สูตรด่วนสำหรับแป้งเกี๊ยว สูตรแป้งเกี๊ยวบนน้ำ: คลาสสิคและเป็นต้นฉบับ แป้งเกี๊ยวแสนอร่อย: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมนมและไข่

แป้งคือสิ่งที่ทำให้เกี๊ยวกลายเป็นเกี๊ยว สูตรคลาสสิกประกอบด้วยแป้ง เกลือ น้ำ และไข่ ซึ่งทำให้แป้งเกี๊ยวมีความหนาแน่นและช่วยให้คงรูปและไม่ต้มในน้ำ
เมื่อนวด แป้งเกี๊ยวมันสำคัญมากที่จะไม่ "หักโหม" ของเหลว มันควรจะเย็นและยืดหยุ่น จะต้องนวดเพื่อให้สามารถรีดเป็นชั้นบาง ๆ ได้ ฉันคิดว่าทุกคนจะเห็นด้วยกับฉัน: เกี๊ยวค่ะ แป้งบาง-อร่อยที่สุด
ในสมัยก่อนใช้ตานวดแป้ง พวกเขาร่อนแป้งผ่านตะแกรง แล้วเทลงในกองบนโต๊ะ จากนั้นจึงทำกรวยตรงกลางกอง แยกไข่ออกจากกันคนให้เข้ากันกับน้ำและเกลือ แล้วเทลงในช่องนี้เป็นลำธารบางๆ
จากนั้นจึงผสมของเหลวแล้วค่อย ๆ ร่อนแป้งให้ทั่วเส้นรอบวงจากขอบถึงตรงกลาง และพวกเขาก็นวดเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งดูดซับแป้งได้มากที่สุด
วิธีนี้ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์อย่างมาก แม่บ้านควร “สัมผัส” แป้ง หากจำเป็น ให้เติมแป้งหรือน้ำลงไป แต่ถ้าคุณยังไม่มีทักษะมากนักล่ะ?
ประสบการณ์การอบขนมของฉันบอกอย่างนั้น แป้งที่ดีที่สุดปรากฎว่าเมื่อคุณตวงน้ำและแป้งได้มากเท่าที่ต้องการในทันที ในกรณีนี้แป้งจะมีความหนาตามที่ต้องการทันทีและนั่นหมายความว่าไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานและน่าเบื่อตีบนโต๊ะและอื่น ๆ
เคล็ดลับ: หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วพักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที อุณหภูมิห้อง. ความจริงก็คือกลูเตน (ส่วนประกอบของแป้งที่รับผิดชอบด้านความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่น) จะพองตัวในช่วงเวลานี้ หลังจากนี้ คุณจะนวดแป้งได้ง่ายขึ้นมาก

พยายามอย่าเติมนมลงในแป้งเกี๊ยว เนื่องจากนม เกี๊ยวจึงเดือดเร็วและน้ำซุปมีสีขุ่น
##

สูตร 1. คลาสสิค
ที่จำเป็น:
ไข่ 3 ฟอง
แป้ง 3 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชากอง
น้ำ

เพื่อไม่ให้ผิดสัดส่วนของสูตรให้ใช้แก้วเดียวกันตวงแป้งและน้ำ
ตีไข่สามฟองลงในแก้ว ใส่เกลือ และเติมน้ำลงไป ผัดส่วนผสมที่ได้ เทของเหลวลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมแป้งอเนกประสงค์สามถ้วย คนด้วยส้อมแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม
จากนั้นโอนแป้งลงบนโต๊ะที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย นวดให้เข้ากัน หากทุกอย่างถูกต้องแป้งจะนวดได้ง่ายมากโดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษคุณจึงไม่ต้องเติมแป้งหรือน้ำ
ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
จากแป้งจำนวนนี้คุณจะได้เกี๊ยวตั้งแต่ 100 ถึง 120 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
ตวงแป้งเต็มถ้วยเสมอเพื่อดูสูตรอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ใส่มุกัคลงในแก้วที่กองไว้แล้วเรียบตามขอบโดยเอาส่วนที่เกินออก

สำหรับ เกี๊ยวถือบวชและเกี๊ยวไข่จะต้องแยกออกจากแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันเริ่มแป้งในน้ำที่เย็นแต่ต้ม อย่าถามว่าทำไมต้องต้มน้ำ - อธิบายไม่ถูก แต่ความจริงที่ว่าด้วยน้ำประเภทนี้ทำให้แป้งออกมาดีกว่าน้ำดิบทั่วไปมากเป็นสิ่งที่ฉันได้ทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง

สูตรที่ 2 ถือบวช
ที่จำเป็น:
แป้ง 3 ถ้วย
น้ำต้มเย็น 1 แก้ว
เกลือ 1 ช้อนชากอง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ละลายเกลือในน้ำ เทแป้งลงในชาม แล้วเทน้ำลงไป ใช้ส้อมคนให้แป้งหลุดออกจากด้านข้างของจาน แล้วพักไว้ 20-30 นาที
จากนั้นจึงย้ายแป้งลงบนโต๊ะ เทน้ำมันลงไป แล้วนวดจนแป้งเนียนและดูดซับน้ำมันทั้งหมด วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

พยายามเลือกแป้งเกรดพรีเมี่ยมหรือเกรด 1 สำหรับแป้งที่ทำตาม GOST แป้งที่มีเครื่องหมาย TU ( ข้อกำหนดทางเทคนิค) อาจทำให้คุณผิดหวังได้: ตามกฎแล้วระดับกลูเตนและความชื้นในแป้งดังกล่าวไม่เป็นไปตามมาตรฐาน

นี่คือสองสูตรอาหารหลักที่ฉันจะกลับมาอ่านในหนังสือเล่มนี้ต่อไป มีอีกมากมาย ในรูปแบบต่างๆการเตรียมแป้งเกี๊ยว เช่น แป้งชู (คุนดัม) แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้โดยตรงในสูตร

แป้งของเราพร้อมแล้ว และไส้ก็พร้อมเช่นกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดและใช้เวลานานที่สุดก็คือการปั้น (ทำ) เกี๊ยว และนี่ก็มีหลายวิธีเช่นกัน

วิธีที่ 1 โบราณ
แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นหลายส่วน ม้วนแป้งแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณให้เป็นเชือกเส้นเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 เซนติเมตร จากนั้นใช้มีดตัดเชือกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนาประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร ม้วนเป็นแป้งในด้านที่ตัด แล้วม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดเกลียวให้เป็นเค้กกลมบาง

วิธีที่ 2 ทันสมัย
วางแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งบาง ๆ แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 1-2 มิลลิเมตร ใช้แก้วที่มีขนาดเหมาะสมหรือแก้วบางๆ ตัดวงกลมที่เหมือนกันออกจากแป้ง เศษแป้งสามารถรวบรวมเป็นก้อนกลม พักไว้สักครู่แล้วจึงรีดอีกครั้ง

วางไส้บางส่วนไว้ตรงกลางวงกลมแป้งแต่ละวง จากนั้นพับแป้งลงครึ่งหนึ่ง ไส้เข้าด้านในเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว บีบขอบของแป้งนั่นคือใช้นิ้วกดให้ติดกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรูเหลืออยู่ในเกี๊ยว - มิฉะนั้นอาจแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร เชื่อมต่อมุมและให้เกี๊ยวเป็นรูปทรงกลม ในกรณีนี้ไส้ควรอยู่ตรงกลางและขอบที่บีบควรอยู่รอบเส้นรอบวง
วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วเป็นแถวเท่าๆ กันบนกระดานโรยด้วยแป้ง
หากคุณจะไม่ปรุงเกี๊ยวในทันที คุณสามารถแช่แข็งบอร์ดที่มีแป้งอยู่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงเทเกี๊ยวทั้งหมดลงในถุงแล้วนำไปแช่แข็ง

วิธีที่ 3 “ขี้เกียจ”
คุณยังสามารถปั้นเกี๊ยวโดยใช้ อุปกรณ์พิเศษ- เครื่องทำเกี๊ยวซึ่งเป็นกระดานอลูมิเนียมหรือพลาสติกที่มีรู
หากคุณจะใช้เครื่องทำเกี๊ยว ให้คลึงแป้งบางๆ สองชั้น โดยให้ใหญ่กว่าขนาดของเครื่องทำเกี๊ยวเล็กน้อย วางหนึ่งในนั้นลงบนเครื่องทำเกี๊ยวที่โรยด้วยแป้งแล้วกดลงเล็กน้อยเพื่อให้มองเห็นรอยบุ๋มของเนื้อสับได้ชัดเจน จากนั้นตักไส้ลงในแต่ละช่อง วางแป้งที่รีดไว้อีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน โรยด้วยแป้งแล้วม้วนให้เข้ากันโดยใช้หมุดกลิ้งให้ทั่วพื้นผิว ควรตัดแป้งตามแนวสันเขา พลิกเครื่องทำเกี๊ยวแล้วเขย่าเพื่อให้เกี๊ยวตกลงไปบนโต๊ะ

เกี๊ยวทำอาหารมีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับของตัวเอง
มีความเชื่อกันว่า อัตราส่วนที่เหมาะสมเมื่อปรุงอาหาร - น้ำ 4 ลิตรต่อเกี๊ยว 1 กิโลกรัม ฉันไม่แนะนำให้ทำเกี๊ยวหลายๆ ชิ้นในคราวเดียว นี่เป็นกรณีที่คุณไม่ควรประหยัดเวลา ไม่เช่นนั้นงานของคุณอาจพังลงได้
ครั้งหนึ่งคุณต้องปรุงเกี๊ยวให้มากที่สุดเท่าที่จะลอยอยู่บนผิวน้ำได้อย่างอิสระ ดังนั้นควรเน้นที่เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ ไม่ใช่มาตรฐานที่ยอมรับ เพื่อให้เกี๊ยวทั้งหมดสุกเท่ากันและไม่เสียรูปร่าง ไม่ควรปรุงเป็น "หลายชั้น" ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม และจะดีกว่าถ้าพวกมันลอยอย่างอิสระบนพื้นผิวโดยไม่ต้องกดทับกันแน่น
เกี๊ยวและเกี๊ยวปรุงโดยการแช่ในน้ำเดือด ตั้งกระทะที่มีน้ำตั้งไฟ ถ้าไส้ไม่หวาน ให้เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร รอจนเดือดและเริ่มหย่อนเกี๊ยวลงไปในน้ำเดือดครั้งละหนึ่งหรือหลายชิ้น ระวังน้ำกระเซ็นเดือด ในขณะเดียวกัน ให้ใช้ช้อนมีรูหรือช้อนขนาดใหญ่ค่อยๆ คนเกี๊ยวลงไปในน้ำ หลังจากผ่านไปสองสามนาที อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะอีกครั้ง ไม่เช่นนั้นเกี๊ยวอาจติดก้นกระทะ
รอจนเกี๊ยวทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้วปรุงตามเวลาที่ระบุในสูตร
นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนที่เจาะรูจนสะเด็ดน้ำ น้ำส่วนเกิน. เกี๊ยวเสิร์ฟในชามลึกและกว้าง เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกันต้องปรุงรสด้วยเนยหรือน้ำมันพืชแล้วผสมให้เข้ากัน หากสูตรไม่มีน้ำมัน ให้คนเกี๊ยวหลังจากผ่านไปสักครู่แล้ว
ฉันไม่เคยคนเกี๊ยวสำเร็จรูปด้วยช้อนเลย ฉันแค่หยิบชามแล้วเขย่าเล็กน้อย วิธีนี้จะดีเป็นพิเศษเมื่อมีเกี๊ยวซ่าหลายชิ้นในชามพร้อมกัน - สำหรับการเสิร์ฟหลายๆ ครั้ง ในกรณีนี้ ให้เขย่าทุกครั้งที่คุณเติมเกี๊ยวปรุงสุกใหม่ๆ อีกส่วนหนึ่ง

นอกจากเกลือแล้ว คุณยังสามารถเติมถั่วดำหรือถั่วขาวสองสามลูกลงในน้ำเพื่อปรุงเนื้อสัตว์หรือเกี๊ยวผักได้ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวานหนึ่งหรือสองใบ

คุณสามารถปรุงเกี๊ยวได้ในกระทะเกือบทุกชนิด จำสมัยเรียนของคุณ - คุณคงเคยได้ยินเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีที่เพื่อนคนหนึ่งของคุณปรุงเกี๊ยวในกาต้มน้ำไฟฟ้า
ฉันมีเรื่องราวของตัวเองเกี่ยวกับเรื่องนี้
เราเพิ่งย้ายเข้าไปอยู่หอพักคนงาน เราหิวมากและที่ร้านแรกเราซื้อเกี๊ยวหลายห่อ - น่าเกลียด, เทา, แช่แข็ง แล้วมีคนจำได้ว่าเราไม่มีอาหารจานอื่นนอกจากขวดเหล้าและถ้วยชา
เราขี้อายเกินกว่าจะยืมกระทะจากผู้อาวุโสแล้วไปที่ร้านฮาร์ดแวร์ อนิจจาไม่มีหม้ออยู่ที่นั่น แต่บนชั้นวางมีหม้อเด็กเคลือบฟันเรียงเป็นแถวยาวพร้อมฝาปิด “แจกันกลางคืน” - มันอยู่บนป้ายราคา หลังจากปรึกษากัน เราก็ซื้อ “แจกัน” เถียงอยู่นานว่าใครจะเป็นคนถือไปที่โฮสเทล ที่ประตู ห้องครัวที่ใช้ร่วมกันเราตั้งยามเพื่อไม่ให้ใครเห็นว่าเราปรุงอาหารกลางวันด้วยอะไร
ต่อจากนั้นพวกเขาซื้อหม้อและกระทะ แต่ "แจกัน" ไม่เคยถูกโยนทิ้งไป และหากแขกคนใดคนหนึ่งถามด้วยความประหลาดใจ:“ เด็กผู้หญิงทำไมคุณถึงต้องการหม้อในห้อง?” เราก็มองหน้ากันและหัวเราะจนร้องไห้

แม่บ้านส่วนใหญ่รู้วิธีทำเกี๊ยว มีอะไรที่ง่ายกว่า: นวดแป้ง บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ติดมัน ต้มน้ำ และสวยงาม จานแสนอร่อยพร้อม. อย่างไรก็ตามต้องใช้เวลามากในการเตรียมมัน คุณจะป้องกันไม่ให้เกี๊ยวของคุณดูเหมือนซื้อมาจากซุปเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างไร? คุณต้องการที่จะยืนเป็นเวลานาน โต๊ะในครัวและแผ่นคอนกรีตก็ไม่สูญเปล่าหรือ? หากคุณทำตามคำแนะนำของเรา คุณจะทำเกี๊ยวที่แขกของคุณจะจดจำไปตลอดชีวิตและถามว่าคุณทำอาหารอย่างไร และครอบครัวของคุณจะรู้ว่าเกี๊ยวของคุณเป็นของแท้และอร่อยที่สุดในโลก

จานที่ดีที่สุดทำจากแป้งโฮมเมด

ส่วนใหญ่เราซื้อเกี๊ยวในร้านค้าสำเร็จรูป แต่จะเปรียบเทียบกับของที่ซื้อจากร้านได้อย่างไร! เนื้อสับแบบโฮมเมดและแป้งก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่เสมอ สำหรับไส้คุณสามารถนำเนื้อสัตว์จากสัตว์ต่าง ๆ เลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณเองไม่ใช่แค่พริกไทยและเกลือ แป้งสามารถทำให้บางและยืดหยุ่นได้จนรูปร่างของคุณจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความละเอียดอ่อนเช่นนี้ นอกจากนี้ความนุ่มอร่อยยังสามารถนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย และการเตรียมก็ไม่ยากนัก เหตุใดพ่อครัวหลายคนจึงทำให้แป้งเป็นสีเทา ไม่ยืดหยุ่น และปั้นได้ยาก

สินค้าที่จำเป็น

วิธีทำแป้งให้อร่อยนั้นง่ายมาก

วัตถุดิบ:

6 แก้ว แป้งสาลีคุณภาพระดับพรีเมียม;

น้ำ 1.5 แก้ว

เกลือ 1 ช้อนชา

หายากมากในตำราอาหารหรือเว็บไซต์ทำอาหาร ลำดับที่ถูกต้องวิธีทำแป้งยืดหยุ่นสำหรับเกี๊ยวแสนอร่อย ประเด็นไม่ใช่ว่าพ่อครัวหรือนักเทคโนโลยีกำลังพยายามซ่อนตัว ความลับหลัก. พวกเขาเพียงแค่มุ่งเน้นไปที่อัตราส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสม โดยถือว่าเทคโนโลยีในการจัดการกับส่วนผสมเหล่านั้นเป็นสิ่งที่ทุกคนเข้าใจได้ชัดเจน

การเลือกแป้ง

ในการทำแป้งเกี๊ยวให้อร่อย คุณต้องซื้อแป้งดีๆ ก่อน วอลเปเปอร์ที่ดีที่สุดทำจากข้าวสาลีดูรัม เช่น ดูรัม คุณภาพสูงสุด. แป้งนี้มีกลูเตนมาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่เปรี้ยวเมื่อสุก แป้งไม่เข้มขึ้น โดยวิธีการที่คุณสามารถกำหนดชนิดของแป้งที่คุณได้รับตามสีของแป้งที่ได้ ถ้ามันยังคงขาวเหมือนแป้งแสดงว่าคุณโชคดี - คุณมีแป้งชั้นเยี่ยม การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อย แป้งสามารถรีดเป็นชั้นบาง ๆ เกือบโปร่งใสและจะไม่ฉีกขาด แต่จะยืดเท่านั้น คุณไม่ต้องกังวลกับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นจากแป้งประเภทนี้

ความอิ่มตัวของออกซิเจน

จะได้แป้งเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดหากแป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร? คุณต้องร่อนแป้งผ่านเส้นผมหรือตะแกรงโลหะละเอียดสองครั้ง พวกเขาไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ทุกที่ แต่นี่เป็นหนึ่งในความลับหลัก การทดสอบที่ดี. ใช้เวลาทำตามขั้นตอนนี้แล้วคุณจะได้แป้งเกี๊ยวที่อร่อยมาก การบริโภคแป้งมักเป็นคำถามที่ไม่แน่นอน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และปริมาณกลูเตน ดังนั้นปริมาณเกลือและน้ำจึงแตกต่างกันเสมอ

เกลือหรือไม่เกลือ?

อย่ายึดติดกับตัวเลขที่แน่นอนตามสูตร แป้งอร่อยบนเกี๊ยวพบใน หนังสือสอนทำอาหาร. เอาคำแนะนำของเราดีกว่า มันเป็นดังนี้ ห้ามใส่เกลือลงในแป้งหรือ แป้งพร้อมและน้ำที่คุณจะเจือจางแป้งด้วย เทของเหลวต้มหนึ่งแก้วครึ่งลงในภาชนะแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส มันควรจะเค็มเล็กน้อย เชฟบางคนไม่ได้เติมอะไรลงในแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยเลย เพื่อให้อาหารจานนี้ประสบความสำเร็จ พวกเขาใส่เกลือลงในน้ำที่ใช้ปรุงเกี๊ยวเสร็จแล้ว มันสมเหตุสมผล หากคุณโยนผลิตภัณฑ์แป้งลงในน้ำเดือดที่มีเกลือ ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะไม่ติดกันหรือแตกออกในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร แต่ข้อควรระวังเหล่านี้จะเหมาะสมกว่าหากแป้งเป็นข้าวสาลีชนิดอ่อน

ความยืดหยุ่นของแป้ง

แป้งเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาถ้าคุณตีมันนั่นคือยกมันขึ้นแล้วโยนลงบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง หากคุณใช้เทคนิคนี้ แป้งจะได้ความยืดหยุ่นที่ดีแม้ว่าจะเป็นสีเทาที่ไม่น่าดูก็ตาม สูตรแป้งเกี๊ยวอร่อยไม่ควรมีไข่ บางครั้งก็แนะนำให้เพิ่ม ไข่ขาวแต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ เช่นเดียวกับที่คุณไม่ควรใส่เนย ซึ่งบางครั้งแนะนำให้เทลงในชามแป้ง สูตรคลาสสิกประกอบด้วยน้ำ แป้ง และบางครั้งก็เป็นเกลือ แป้งมักมีกลูเตน เธออาจจะ ปริมาณที่แตกต่างกันแต่ก็มีอยู่เสมอ เพื่อให้แสดงคุณสมบัติจึงเติมน้ำเข้าไปในผลิตภัณฑ์ แป้งจะมีความยืดหยุ่นสูงสุดหลังจากนวดในที่เย็นเป็นเวลา 20-30 นาทีเท่านั้น

รุ่นคัสตาร์ด

เมื่อได้เรียนรู้และเข้าใจความลับที่เปิดเผยไว้ที่นี่แล้ว คุณควรลองทำชูว์เพสตรี้แสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวอย่างแน่นอน มันยากขึ้นนิดหน่อยที่จะทำ อย่างไรก็ตาม มันสมควรที่จะปรุงอย่างแน่นอน รูปถ่ายในบทความจะช่วยได้ พวกเขาแสดงให้คุณเห็นวิธีการเตรียมแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยทีละขั้นตอน

เทหนึ่งแก้วครึ่งลงในทัพพีแก้วแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนชา คนให้เข้ากันนำน้ำเข้าไมโครเวฟหรือบนเตาจนน้ำเดือด

เทลงในชามลึกสาม เต็มแก้วแป้งร่อนดี เทน้ำเดือดเค็มลงไปเป็นกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา คุณต้องพยายามทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ เราควรมีแป้งที่ค่อนข้างเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน หากยังมีก้อนอยู่ ให้แยกเป็นชิ้นโดยใช้เครื่องปั่น

เพิ่มแป้งลงในชามด้วยแป้ง ทำเช่นนี้โดยคนตลอดเวลา ใส่แป้งลงไปผัดจนใช้ช้อนคนได้ เมื่อแป้งหนาพอและพลิกช้อนได้ยาก ให้โรยแป้งเป็นชั้นหนาพอสมควรบนโต๊ะ วางแป้งไว้ ในขั้นตอนนี้มันยังเหนียวอยู่มาก ดังนั้นอย่าปล่อยทิ้งไว้ แป้งจะใช้แป้งมากเท่าที่จำเป็น

นวดแป้ง ตามปกติ. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ติดโต๊ะและเติมแป้งให้ทันเวลา ทำเช่นนี้จนกว่าคุณจะรู้สึกว่ามันไม่เหนียวอีกต่อไป แป้งเกี๊ยวแสนอร่อยไม่ควรแข็งหรืออ่อนเกินไป ในขั้นตอนนี้คุณต้องตีมันลงบนโต๊ะ 15-20 ครั้ง

ห่อแป้งสำเร็จรูปในอาหาร ฟิล์มพลาสติกและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะตกลงและได้รับความยืดหยุ่นที่จำเป็น หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถนำออกมาและเริ่มทำเกี๊ยวได้

เราจัดทำ ปรุง และเสิร์ฟเกี๊ยวแบบโฮมเมด

โรยแป้งบาง ๆ ลงบนโต๊ะ ขั้นแรก เพื่อความสะดวก ให้รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น หยิบชิ้นหนึ่งแล้วใช้ไม้นวดแป้งเพื่อแผ่ออกเป็นชั้นบางๆ ใช้แก้วหรือรูปทรงอื่นๆ ตัดเป็นวงกลม วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วปิดขอบ

เกี๊ยวสามารถปรุงได้ทันทีหรือแช่แข็งและใช้ได้ตามต้องการ เนื่องจากแป้งมีความเค็มจึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำ ใส่มันลงไป ใบกระวานและมาจอแรมแห้งหรือใบโหระพาเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดให้โยนเกี๊ยวลงไป คนให้เข้ากันไม่ให้ติดก้น หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เดือดและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเกี๊ยว พวกเขาจะพร้อมเมื่อแป้งเหี่ยวย่นเล็กน้อยนั่นคือเกาะติดกับเนื้อสับ: พวกมันไม่พองตัวและกลม แต่เป็นคลื่นเล็กน้อย

นำเกี๊ยวออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน วางไว้บนโต๊ะ เนยและครีมเปรี้ยว อย่าลืมเรือน้ำเกรวี่ด้วย หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วเติมน้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติลงไป

หากด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่สามารถทำเกี๊ยวในวันที่คุณเตรียมแป้งได้หลังจากที่แป้งสุกแล้วให้วางลงไป ตู้แช่แข็ง. จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา เมื่อคุณต้องการผลิตภัณฑ์ เพียงละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง เท่านี้ก็พร้อมใช้งาน

คุณสามารถทำอะไรได้อีกจากแป้งเกี๊ยว?

แป้งของเราไม่เพียงเหมาะสำหรับเกี๊ยวเท่านั้นถึงจะเรียกว่าเกี๊ยวหรือแบบไร้เชื้อที่ไม่มียีสต์ก็ตาม เหมาะสำหรับนักหนา สตรูเดิ้ล เกี๊ยว และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย คุณสามารถสร้าง cannelloni จากมันได้ ทำจากข้าวสาลีอย่างดี เหมาะสำหรับทำ beshbarmak และบะหมี่ น้ำซุปไก่. สำหรับอาหารจานหวาน เช่น เกี๊ยวกับเชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ ด้วยแป้งของเรา คุณไม่ต้องกังวลว่ามันจะแตกและรั่ว ใช้แม้ในช่วงอดอาหาร เนื่องจากไม่มีไข่และผลิตภัณฑ์จากนม

แฟลตเบรดที่ทำจากแป้งนี้อร่อยมาก หากคุณโรยด้วยเมล็ดงา เมล็ดแฟลกซ์ หรืออื่น ๆ คุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถใช้เป็น จานอิสระ. แฟลตเบรดเหล่านี้ล้างด้วยนม นี้มันอร่อยมาก.

พวกเขาทำม้วนและซองจดหมายยัดไส้ที่ยอดเยี่ยม ในกรณีนี้ให้รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ไส้เนื้อสัตว์ผักหรือ ชีสนุ่มห่อเหมือนเบอร์ริโตแล้วทอดในกระทะที่มีหรือไม่มีน้ำมันพืชในเตาอบวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ

ของเราด้วย คำแนะนำโดยละเอียดคุณจะทำแป้งเกี๊ยวอร่อยมาก สูตรสำหรับทั้งปกติและคัสตาร์ดจะใช้ส่วนผสมในปริมาณเท่ากันและแตกต่างกันเฉพาะในกรณีแรกแป้งจะเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นและอย่างที่สองด้วยน้ำร้อน

เกี๊ยวเป็นอาหารจานโปรดสำหรับมื้อเช้า กลางวัน หรือ อาหารเย็นแสนอร่อย. แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านไม่ได้ทำเกี๊ยวด้วยตัวเองเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะเข้าใกล้แป้งด้วยวิธีใด แม้แต่แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำก็ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้ในตอนแรก แต่ถ้าคุณรู้สัดส่วนพื้นฐานและเทคนิคบางอย่าง ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจมาก เกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้าคุณจะไม่ซื้ออีกต่อไป ท้ายที่สุดแล้วจะมีของโฮมเมดจำนวนหนึ่งอยู่ในช่องแช่แข็งเสมอ ความลับ การทดสอบแบบคลาสสิกบนน้ำและ สูตรดั้งเดิมด้วยการเติมแป้งบัควีทน้ำมันพืชและไข่

ง่ายต่อการเตรียม

สูตรที่ง่ายที่สุดถือเป็นสูตรแป้งเกี๊ยวกับน้ำ ในการเตรียมจานคุณต้องนวดแป้งก๋วยเตี๋ยว มีเงื่อนไขหลายประการที่สำคัญที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อใช้งาน

5 เคล็ดลับแป้งน้ำอร่อย

1. เกรดสูงสุด เมื่อเตรียมแป้งเกี๊ยว สิ่งสำคัญคือต้องใช้แป้งที่ดี มันมีกลูเตนจำนวนมากซึ่งจะทำให้มีความเป็นพลาสติกและป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแตกในช่องแช่แข็งและเปิดออกเมื่อปรุงอาหาร นอกจาก, แป้งที่ดีจะให้เกี๊ยวที่มีสีขาวเหมือนหิมะ
2. ร่อนแป้งอย่าขี้เกียจที่จะทำสิ่งนี้ก่อนนวดแป้ง ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที แต่ในที่สุดแป้งก็จะเต็มไปด้วยอากาศ และจานจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น
3. ตรวจสอบอุณหภูมิเคล็ดลับอย่างหนึ่งในการทำงานกับแป้ง: ใช้ของเหลวอุ่น อุณหภูมิประมาณ 35-40 °C ซึ่งจะทำให้แป้งกระจายตัวเร็วขึ้น
4. การนวด สิ่งสำคัญคือต้องวางแป้งลงบนเกี๊ยวอย่างมีประสิทธิภาพ โดยจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที มวลที่นวดอย่างดีจะม้วนตัวเร็วขึ้น ง่ายขึ้น และขึ้นรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ
5. ปล่อยให้มันพักและทำให้สุก. มาก จุดสำคัญที่หลายคนคิดถึง ให้เวลากลูเตนที่แป้งมีอยู่ให้เข้ากันกับของเหลว หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง สิ่งนี้จะให้ความยืดหยุ่น ไม่หดตัวเมื่อรีดออก และจะทำให้เป็นชั้นบาง ๆ ที่ดีเยี่ยม

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำแป้งเกี๊ยวบนน้ำ

ไม่มีไข่

แป้งเกี๊ยวไร้เชื้ออยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ไม่ชันเกินไป ยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มนวล แป้งสำหรับเกี๊ยวทำเองด้วยน้ำไม่ควรเหนียวเกินไปสิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วน ที่นี่เตรียมไว้โดยไม่มีไข่

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 500 กรัม;
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งไว้ล่วงหน้าแล้วปั้นเป็นกองในกระทะ
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เย็น ละลายเกลือในนั้น
3. เทน้ำลงในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้ง ใช้ส้อมก่อนแล้วจึงใช้มือ
4. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ยืนหลังจากคลุมด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำหรือฟิล์ม
5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณก็จะเริ่มเปิดตัวได้

การตรวจสอบว่าแป้งพร้อมหรือยังนั้นทำได้ง่ายมาก: บีบแป้ง ถ้ามันคงรูปร่างได้ดีก็ถึงเวลาที่จะแผ่ออก

พร้อมไข่

นี้ แป้งนุ่มสำหรับเกี๊ยวบนน้ำจะได้เนื้อสัมผัสพิเศษเนื่องจาก เนื้อหาสูงไข่ นอกจากนี้โปรตีนตัวใดตัวหนึ่งยังถูกวิปปิ้งเพิ่มเติม องค์ประกอบนี้ช่วยให้คุณได้มวลที่เป็นพลาสติกและอ่อนนุ่ม

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 500 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

การตระเตรียม

1. ผสมไข่ทั้งฟองกับไข่แดงฟองที่สองกับน้ำและเกลือ
2. ตีไข่ขาวใบที่สองด้วยส้อม
3. เทน้ำและไข่ลงในกองแป้งที่มีรูตรงกลาง
4. ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้ง
5. นวดแป้งประมาณ 15 นาที จากนั้นโรยด้วยแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู พักส่วนผสมไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงเริ่มคลึงออก

สูตรดั้งเดิม

ด้วยแป้งบัควีท

เกี๊ยวมักจะไม่ได้ทำจากแป้งบัควีททั้งหมด แต่มีกลูเตนไม่เพียงพอ แต่ปริมาณหนึ่งเมื่อใช้ร่วมกับข้าวสาลีจะเพิ่มร่มเงาที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่ผิดปกติให้กับเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้ว

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• แป้งบัควีท - ครึ่งแก้ว;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดแล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่
2. ทำหลุมแป้งแล้วใส่ไข่ลงไป
3. ละลายเกลือในน้ำ
4. เทน้ำเป็นบางส่วนคุณอาจต้องใช้น้อยลงเล็กน้อย มันขึ้นอยู่กับแป้ง
5. นวดแป้งให้เป็นแป้งที่ค่อนข้างแข็งแล้วปิดทิ้งไว้ในที่อุ่น
6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณก็สามารถทำเกี๊ยวได้

แป้งอร่อยสำหรับเกี๊ยวบนน้ำด้วยการเติมแป้งบัควีทก็เหมาะสำหรับเกี๊ยวเช่นกัน

บนเนยใส

สูตรนี้ไม่สามารถเรียกว่าคลาสสิกได้ แต่การเติมน้ำมันช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นพลาสติกมาก มันจะง่ายมากที่จะม้วนและตัดเป็นวงกลมดีใจที่ได้ทำงานกับคนจำนวนมาก

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 700 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำอุ่น - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ผสมเกลือ ไข่ และน้ำมันกับน้ำ
2. ร่อนแป้งแล้วเทลงในภาชนะที่เหมาะสม
3. เทส่วนผสมของน้ำ ไข่ และน้ำมันลงในบ่อตรงกลาง แล้วนวดแป้ง
4. อย่าใช้ส่วนผสมทันที ปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มเปิดตัว

ด้วยน้ำมันพืช

น้ำมันพืชในองค์ประกอบส่งผลต่อความยืดหยุ่น ด้วยเหตุนี้แป้งจะไม่ฉีกขาดเมื่อรีดและเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วจะไม่แตกสลายและจะไม่แตกเมื่อแช่แข็ง

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เทแป้งลงในกองที่มีรูตรงกลาง
2. ใส่น้ำมัน น้ำ และเกลือลงไป แล้วตีไข่ลงไป
3. นวดแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อมวลสุกแล้วให้เริ่มตัด

ด้วยเนยและไข่ในเครื่องทำขนมปัง

การนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังสะดวกมาก สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเกี่ยวกับสัดส่วนของส่วนผสมจากนั้นอุปกรณ์จะทำงานทั้งหมด

แป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจากน้ำ ไข่ และเนยที่เติมเข้าไปจะมีความหนาแน่นปานกลางและม้วนออกได้ง่ายและบาง และขอบเกี๊ยวก็ติดดีไม่เปิด

คุณจะต้องการ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ใส่อาหารลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ โดยปกติแล้วของเหลวจะถูกเทออกก่อน ในกรณีของเราคือน้ำ ไข่ และน้ำมัน
2. ถัดไปเพิ่มแป้ง
3. เลือกฟังก์ชั่น "Dough" และเริ่มโปรแกรม
4. จำนวนนี้จะได้แป้ง 700 กรัม

รายละเอียดที่สำคัญ จากแป้ง 500-600 กรัม เมื่อรีดออกมาค่อนข้างบาง ก็จะได้เกี๊ยวซ่าประมาณ 120 ชิ้น หากคุณกำลังทำเกี๊ยวหรือไม่ได้รีดให้บางเกินไป ให้เน้นที่หมายเลข 100

เลือกตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ และเอาใจครอบครัวของคุณด้วยเกี๊ยวร้อนๆ แสนอร่อยสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวัน

พิมพ์

เกี๊ยว - จานครอบครัว. อาจจะ,หลายคนจำได้ ในวัยเด็กทั้งครอบครัวมารวมตัวกันรอบโต๊ะได้อย่างไร สมาชิกในครอบครัวคนหนึ่งนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมด อีกคนเตรียมไส้ จากนั้นทุกคนก็ร่วมกันทำเกี๊ยวจำนวนมาก

ในอาหารของเกือบทุกประเทศคุณจะพบสิ่งที่คล้ายกับเกี๊ยว - ทอร์เทลลินีในอิตาลี, เอพมานาดาในสเปนและละตินอเมริกา, คินกาลีในจอร์เจียซัมซาเข้า เอเชียกลางและอินเดียก็มีกระเบนราหูเข้ามา เอเชียกลาง, Tzaozi ในประเทศจีน ฯลฯ

ท้ายที่สุดสิ่งที่ง่ายกว่าคือการเตรียมแป้งและใส่ไส้เข้าไปข้อดีของเกี๊ยวคือสามารถแช่แข็งและนำออกจากช่องแช่แข็งได้ตามต้องการ สะดวกสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดหรือเมื่อไม่มีเวลาเตรียมอาหารเย็น ครั้งหนึ่ง - และคุณทำเสร็จแล้ว!

เนื้อหาของบทความ:

ถึง- เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

วิธีทำเกี๊ยว – วิดีโอ

แต่ปรากฎว่ามีสูตรแป้งมากมายหลายสูตรไม่ใช่ สูตรน้อยลง การอุดที่แตกต่างกันและวิธีการทำอาหารก็แตกต่างกัน ยอมรับว่าไม่มีเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านจะอร่อยเท่ากับเกี๊ยวทำเอง และหากทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ การทำเกี๊ยวก็กลายเป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมในการสื่อสารกันในแวดวงครอบครัว

ถึงวิธีทำแป้งเกี๊ยวที่บ้าน- เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้เกี๊ยวอร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องนวดแป้งให้ถูกต้อง ไส้ก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งสำหรับเกี๊ยว

ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำแป้งเกี๊ยวที่นุ่มและอร่อยให้กับคุณ คุณยังสามารถทำเกี๊ยวจากแป้งเกี๊ยวได้

• ประการแรก ฉันถือว่าการทดสอบเป็นเหมือนวัตถุที่เคลื่อนไหวได้ ฉันแน่ใจว่าจานแป้งใด ๆ ควรปรุงเฉพาะในนั้นเท่านั้น อารมณ์ดีด้วยจิตวิญญาณ
• ประการที่สองต้องร่อนแป้งโดยควรร่อน 2 ครั้ง ขณะนี้แป้งอุดมไปด้วยออกซิเจนและแป้งจะนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น
• ประการที่สามเมื่อนวดแป้งควรใช้ของเหลวอุ่น ๆ เช่นน้ำนมหรือเคเฟอร์ ด้วยการนวดแบบอุ่นแป้งจะซึมซาบได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น
• ประการที่สี่เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของแป้งคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาเล็กน้อย
• ประการที่ห้า เพื่อความยืดหยุ่นฉันแนะนำให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
• ประการที่หกคุณต้องนวดแป้งเป็นเวลานานจนแป้งไม่ติดมือ
• ประการที่เจ็ดหลังจากนวดแล้วควรคลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ จากนั้นกลูเตนในแป้งจะพองตัวและแป้งจะยืดหยุ่น
• ประการที่แปด เกี๊ยวจะมีรสชาติดีขึ้นหากรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - ถ้าแป้งบางเกินไปเมื่อคุณวางลงไปไส้อาจฉีกขาด
• ประการที่เก้าคุณต้องติดปลายแป้งสำหรับเกี๊ยวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระจุยระหว่างการปรุงอาหาร

6 สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

สูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิก

เรารู้จักสูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิกมาเป็นเวลานานและอาจเป็นวิธีที่ธรรมดาและเรียบง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.5 กก.
• น้ำ – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น
• Semolina - เหน็บแนม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา

ร่อนแป้งลงในชามแล้วทำเป็นหลุม ใส่เซโมลินาลงไป ตอกไข่ลงในรูแล้วเติมน้ำมันพืช

ผัดแป้งด้วยช้อน ใน น้ำอุ่นใส่เกลือแล้วเทลงในแป้ง

เมื่อน้ำดูดซับแป้งทั้งหมดแล้วและแป้งเริ่มหนาแน่น ให้วางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือ

นวดประมาณ 10 นาที และเมื่อแป้งหยุดติดมือ ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 20-30 นาที

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยว

ขนมชูข้อดีของการต้มด้วยน้ำเดือดทำให้มีความยืดหยุ่นและนุ่มนวลมาก และไม่ยึดติดกับไม้นวดแป้งหรือมือของคุณ แป้งชนิดนี้ม้วนและปั้นได้ง่ายกว่าแป้งแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 3 ถ้วย
• น้ำ (น้ำเดือด) – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – ½ ช้อนชา

ขั้นแรกตั้งกาต้มน้ำให้เดือด ในขณะที่น้ำเดือด ตีไข่ลงในชาม ใส่เกลือและน้ำมันพืช คน. ร่อนแป้งแล้วเทไข่และเนยลงในบ่อ โดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน

เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อใช้ช้อนผสมได้ยาก ให้นวดแป้งด้วยมือจนส่วนผสมเข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง

ปริมาณแป้งที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของแป้ง ดังนั้นหากคิดว่าแป้งเหลวไปนิดก็ต้องเติมแป้งเพิ่มค่ะ ระวังอย่าหักโหมจนเกินไป เพราะแป้งอาจหนาเกินไปและเกี๊ยวจะแข็งเมื่อสุก

ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 20 นาที จากนั้นเราก็แผ่ออกและทำเกี๊ยว

แป้งสำหรับเกี๊ยวกับนม

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน - 3 ถ้วย
• นมอุ่น – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา
• เกลือ – ½ ช้อนชา

เทแป้ง 2 ถ้วยลงในชามทำเป็นรูที่เราตีไข่แล้วเติมน้ำมันพืช เทใส่ นมอุ่นและคนด้วยช้อน

เทแป้ง 1 ถ้วยลงบนโต๊ะ วางแป้งที่ยังคงเป็นของเหลวไว้แล้วนวดให้ละเอียด

แป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจากนมจะนุ่มและนุ่มกว่าน้ำ ช่วงนี้ฉันทำเกี๊ยวโดยใช้สูตรนี้ คุณสามารถเจือจางนมด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1

แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวกับ kefir

สูตรเด็ด แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว และแม้แต่พิซซ่า Kefir และโซดาทำให้แป้งนี้มีความนุ่มและฟูเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน – 5-6 ถ้วย
• Kefir – 0.5 ลิตร
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ – ½ ช้อนชา
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• โซดา – 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

ผสมไข่ น้ำตาล เกลือ และเคเฟอร์ลงในชาม

ดับโซดาในแก้วด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทของเหลวลงในแป้ง

ใส่แป้ง 2 ถ้วยลงไปผัดจนใช้ช้อนคนได้

วางแป้งลงบนโต๊ะด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลานานโดยเติมแป้ง นวดจนยืดหยุ่น ทิ้งไว้ 15-20 นาที และเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตกด้านบน ให้คลุมด้วยชามแก้ว

แป้งเกี๊ยวด้วยน้ำแร่

แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวที่ทำจากน้ำแร่จะนิ่มและหลวมเนื่องจากฟองคาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่อัดลม – 1 แก้ว
• แป้ง – 4 ถ้วย
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ, น้ำตาล - อย่างละ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ตอกไข่ใส่ชามแล้วเท น้ำแร่. เพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช เพิ่มแป้งร่อนและคนให้เข้ากัน นวดบนโต๊ะโดยเติมแป้งตามต้องการ

แป้งสำหรับเกี๊ยวไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1.5 ถ้วย
• แป้ง – 3 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สูตรแป้งเกี๊ยวแบบง่ายๆ นี้เหมาะสำหรับช่วงเข้าพรรษา เนื่องจากไม่มีไข่หรือนม

เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในน้ำแล้วเติมเกลือ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดส่งไปพักผ่อน 30 นาที

สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวก็เหมาะสำหรับการทำเกี๊ยวเช่นกัน แต่ไส้เกี๊ยวและเกี๊ยวคือ: จำนวนมากซึ่งเราจะวิเคราะห์สิ่งนี้ในหัวข้อบล็อกแยกต่างหาก

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

แต่เพื่อที่จะหาวิธีทำเกี๊ยวด้วยมือของคุณหรือด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำเกี๊ยว มีการประดิษฐ์เกี๊ยวรูปทรงต่างๆ มากมาย ชมวิดีโอนี้

จากปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรแป้งจะได้ประมาณ 70-80 ชิ้น เกี๊ยวโฮมเมด เกี๊ยวซ่าบางส่วนสามารถใส่ในช่องแช่แข็งไว้ใช้ครั้งต่อไปได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 2.6 ถ้วย;
• เย็นลง น้ำเดือด– 200 มล.;
• น้ำมันพืช – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เสียงกระซิบ;
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมด

ร่อนแป้งสาลี 2 ถ้วยผ่านตะแกรง ขั้นตอนนี้สำคัญมากและไม่ควรข้ามไป ในระหว่างกระบวนการกรองแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดสิ่งเจือปนส่วนเกินซึ่งคุณอาจมองไม่เห็นเมื่อมองแวบแรก

ตอกไข่ใส่แก้ว ใส่เกลือ แล้วตีด้วยส้อม เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำเย็น เอาชนะทุกอย่างได้ดีอีกครั้ง น้ำมันพืชจะทำให้แป้งเนียนและยืดหยุ่นมากขึ้น มันจะขึ้นรูปได้ดีและพื้นผิวสำหรับตัดแป้งก็ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งอีกต่อไป

ใช้ช้อนเจาะรูแป้ง มันควรจะใหญ่พอ

จากนั้นเทส่วนผสมไข่ลงในบ่อ ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อน ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป ในระหว่างขั้นตอนการนวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่หนาหรือเหลวเกินไป แป้งที่นวดอย่างเหมาะสมจะไม่ติดมือ แต่นุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน

ฉันใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาทีในการนวดแป้ง กระบวนการนวดมีความสำคัญมากด้วยมือของคุณคุณจะรู้สึกว่าแป้งเริ่ม "หายใจ" ได้อย่างไรและมีความชื้นเล็กน้อยปรากฏบนฝ่ามือซึ่งแป้งจะเริ่มปล่อยออกมา สามารถส่งแป้งพักได้

โอนแป้งลงในชามที่แห้งและสะอาด ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ 20 นาที

หลังจากพักแป้งแล้ว ให้เริ่มทำเกี๊ยวซ่า นี้ แป้งสากล. คุณสามารถทำเกี๊ยวและมันติได้

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรแป้งเกี๊ยวแบบโฮมเมด คุณนวดแป้งได้อย่างไร? มีความลับบ้างไหม? แบ่งปัน.