น้ำตาลบดหมักนานแค่ไหน: กำหนดเวลาที่แน่นอน จะทำอย่างไรถ้าส่วนผสมไม่หมัก

คุณภาพของแสงจันทร์ที่เกิดขึ้นและความเร็วในการเตรียมจากส่วนผสมเริ่มต้นสร้างความกังวลให้กับนักเล่นแสงจันทร์หลายคน ทุกปัญหาที่เกี่ยวข้องกับความเป็นไปได้ในการปรับปรุงพารามิเตอร์เหล่านี้จากระยะไกลจะมีการพูดคุยกันในฟอรัมที่มีการโต้แย้งจำนวนมากทั้งที่คัดค้านและคัดค้าน และบางครั้งข้อพิพาทก็นำไปสู่ความขัดแย้ง เช่นเดียวกับการกวนส่วนผสม กล่าวคือ จำเป็นต้องกวนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่?

ผสมส่วนผสม

เนื่องจากปัญหานี้ได้รับการพูดคุยกันอย่างจริงจัง คุณจึงสามารถพบตัวอย่างมากมายได้ในฟอรัมของนักชิมเหล้าเมื่อยังคงจำเป็นต้องกวนส่วนผสม หากคุณไม่คำนึงถึงกระบวนการเร่งการหมักขั้นพื้นฐานคุณสามารถได้ยินข้อโต้แย้งต่อไปนี้:

• เมื่อบดจากวัตถุดิบผลไม้ การกวนจะทำให้มีการหมักมากขึ้น โดยเฉพาะส่วนที่หนาแน่น เมื่อใช้แป้ง (ไม่ใช่ซีเรียล) ในการบด ก็สามารถตกลงไปที่ด้านล่างได้เช่นกัน จากนั้นยีสต์ก็จะไปไม่ถึงชั้นล่างสุด บางครั้งคุณสามารถแก้ปัญหานี้ได้โดยเขย่าภาชนะ แต่คุณจะต้องทำเช่นนี้หลายครั้งต่อวันซึ่งค่อนข้างยาก
• คนแสงจันทร์บางคนสังเกตเห็นว่ายีสต์ในฟองเกิดเปรี้ยว
• ในบางกรณี จำเป็นต้องคน เช่น เยื่อกระดาษลอยอยู่บนโฟม
• ความคิดเห็นอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้เกิดจากการที่พื้นผิวแข็งจำนวนหนึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของฟองก๊าซและหากมีไม่เพียงพอของเหลวก็อาจมี CO2 อิ่มตัวมากเกินไปซึ่งจะยับยั้งกระบวนการหมัก

ปัญหาหลักในการผสมส่วนผสมยังคงเป็นความจริงที่ว่าจะต้องทำโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ ดังนั้นวิธีการอย่างง่ายๆ เช่น ใช้ช้อนไม้หรือไม้ลอกซีลน้ำออกจึงไม่เหมาะ

1) หลายๆ คนใช้เครื่องกวนแม่เหล็กเพื่อจุดประสงค์นี้ จากนั้นในขั้นตอนการเตรียมการ จะมีการใส่กระดองเครื่องกวนแม่เหล็กซึ่งมีลักษณะคล้ายแคปซูลขนาดเล็กลงในส่วนผสม หลังจากปิดภาชนะแล้ว จะวางภาชนะบนแท่นคน และเริ่มกระบวนการผสม ข้อดีของเครื่องผสมดังกล่าวคือคุณสามารถควบคุมได้ว่ากระบวนการจะใช้เวลานานแค่ไหน โดยปกติจะไม่ส่งเสียงดังและกะทัดรัดเกินไป

มีเครื่องกวนแม่เหล็กที่ให้ความร้อนซึ่งจะเป็นคุณลักษณะที่มีประโยชน์มากในการเตรียมส่วนผสมเนื่องจากที่อุณหภูมิ 28-30 องศากระบวนการหมักจะมีประสิทธิภาพมากกว่า แต่จะต้องมีการปรับเปลี่ยนและต้องมีการติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์เพิ่มเติม เมื่อใช้เครื่องกวนแบบแม่เหล็กคุณควรระวังให้มากเนื่องจากหลายเครื่องมีขนาดกะทัดรัด สิ่งนี้ทำให้เกิดข้อจำกัดบางประการเกี่ยวกับน้ำหนักที่สามารถวางได้ เนื่องจากจุดประสงค์หลักคือการผสมรีเอเจนต์ในภาชนะขนาดเล็กในห้องปฏิบัติการเคมี

วิธีสุดท้าย คุณสามารถสร้างเครื่องกวนแม่เหล็กได้ด้วยตัวเอง แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องมีความรู้ด้านอิเล็กทรอนิกส์บ้าง

2) อีกทางเลือกหนึ่งที่ค่อนข้างแพงคือการซื้อซีลน้ำแบบพิเศษซึ่งได้รับการออกแบบในลักษณะที่ช่วยให้คุณสามารถผสมส่วนผสมได้ ข้อเสียเปรียบหลักคือคุณต้องทำสิ่งนี้ด้วยตนเอง

3) อีกอันเป็นปั๊มตู้ปลา คุณต้องใช้อันที่ทรงพลังกว่านี้ เธอพุ่งเข้าสู่ตัวเอง แต่มีความเห็นว่าปั๊มตู้ปลาไม่สามารถรับมือกับส่วนผสมที่ผสมได้เนื่องจากมีไว้สำหรับน้ำสะอาด

ดังที่ประสบการณ์ของนักแสงจันทร์หลายคนแสดงให้เห็น สิ่งนี้ไม่เป็นเช่นนั้น จริงอยู่ในกรณีนี้ไม่น่าจะเหมาะสำหรับการสูบส่วนผสมจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง แต่สำหรับสิ่งนี้ หลายคนดัดแปลงปั๊มจากเครื่องซักผ้า ปัญหาหลักของปั๊มตู้ปลาคือหากสารละลายได้รับความร้อนในเวลาเดียวกันและปั๊มเปิดขึ้นกะทันหันส่วนผสมอาจเกิดฟอง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีซีลน้ำที่ทรงพลังมาก

4) หน่วยสั่นสะเทือนสำหรับการผสมส่วนผสม หลักการติดตั้งนี้คล้ายกับเครื่องจักรพิเศษที่ใช้ในการหดกระเบื้องหรือคอนกรีต วิธีการทำงานคือทำให้ฟองอากาศขยับขึ้น หนึ่งในตัวเลือกสำหรับเครื่องผสมดังกล่าวคือการออกแบบที่ผสมส่วนผสมในภาชนะขนาดเล็กในขณะที่หมุนภาชนะทั้งหมด แต่จะเหมาะก็ต่อเมื่อส่วนผสมอยู่ในขวดหรือขวดที่มีขนาดไม่เกินสองลิตรซึ่งไม่สะดวกเสมอไป

เครื่องซักผ้าอัลตราโซนิกได้รับการดัดแปลงเพื่อจุดประสงค์นี้เช่นกัน เครื่องผสมพิเศษทำด้วยใบมีดที่ด้านล่างของถังหมักและอื่น ๆ ทุกคนเลือกการออกแบบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับตนเอง

ข้อเสียเปรียบหลักของการกวนส่วนผสม

คำถามที่ว่าจำเป็นต้องกวนส่วนผสมในระหว่างการหมักหรือไม่มักถูกถามโดยนักดื่มเหล้ามือใหม่ มีข้อโต้แย้งหลายประการที่สนับสนุน โดยเฉพาะอย่างยิ่งว่ากระบวนการกวนช่วยเร่งการหมักได้อย่างมาก หากไม่มีอุปกรณ์เพิ่มเติม การบดก็ไม่น่าจะยืนได้นานกว่าสองสัปดาห์

บ่อยครั้งที่ชัยชนะก็ไม่มีนัยสำคัญแม้แต่กับพวกเขา - หนึ่งหรือสองวัน อีกประการหนึ่งคือผู้แสงจันทร์บนอินเทอร์เน็ตสัญญาว่าจะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นหนึ่งวัน แต่ลองคิดดูว่าการบดแบบนี้จะทำถูกต้องหรือไม่? ทางออกจะไม่เล็กเกินไปใช่ไหม? นักแสงจันทร์หลายคนสรุปว่าการส่องแสงดวงจันทร์เป็นกระบวนการที่ไม่สามารถเร่งรีบได้

ยีสต์ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตมีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก ดังนั้นพวกเขาจึงยังต้องใช้เวลาพอสมควรในการทำงานให้เสร็จ นักชิมเหล้าหลายคนพิสูจน์จากประสบการณ์ของตนเองว่ากระบวนการผสมส่วนผสมโดยทั่วไปไม่ส่งผลต่อเวลาความพร้อม

ทำไมคุณไม่ควรคนส่วนผสม?

จะเกิดอะไรขึ้นในการบดระหว่างการหมัก:

1) มีการสร้างเงื่อนไขที่ดีที่สุด ประการแรกหมายถึงการขาดออกซิเจน สภาพอุณหภูมิและการมีอยู่ของซูโครสก็มีความสำคัญเช่นกัน หลังจากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดแล้ว กระบวนการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ก็เริ่มต้นขึ้น

2) จากนั้นยีสต์จะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งภาชนะโดยผ่านกระบวนการที่คล้ายกับการต้ม คาร์บอนไดออกไซด์จะลอยขึ้นเป็นฟองเล็กๆ จากด้านล่างและผนัง คล้ายกับขวดแชมเปญหรือเครื่องดื่มอัดลมอื่นๆ กระบวนการเดียวกันนี้ยังรวมถึงการกวนด้วย อนุภาคของยีสต์จะเคลื่อนจากระดับล่างขึ้นบนพร้อมกับฟองแก๊ส

3) ยีสต์จะค่อยๆ จมลงและส่วนบนจะตกตะกอน สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากแอลกอฮอล์สะสมอยู่ด้านบน และในปริมาณที่เพียงพอทำให้ยีสต์เข้าสู่แอนิเมชันที่ถูกระงับ

ทำไมแอลกอฮอล์ถึงขึ้นไปบนเรือ? จากหลักสูตรฟิสิกส์ของโรงเรียน เรารู้ว่าความหนาแน่นของมันน้อยกว่าความหนาแน่นของน้ำ โดยเฉพาะของเหลวที่มีน้ำตาลซึ่งตกตะกอนอยู่ก้นภาชนะ ต่อไปยีสต์จะตกตะกอนตามธรรมชาติ ดังนั้นสิ่งธรรมชาติจึงเกิดขึ้นซึ่งจำเป็นมิฉะนั้นยีสต์จะไหม้ในภาชนะกลั่นซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์แย่ลง ปรากฎว่าต่อไปนี้: ด้วยการยกของเหลวที่มีน้ำตาลจากด้านล่างของส่วนผสมแล้วผสมกับแอลกอฮอล์ในทางกลับกันเราจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง

กระบวนการกำจัดแก๊สแบบบด

การไล่ก๊าซเป็นกระบวนการกวนส่วนผสมเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก แม่นยำยิ่งขึ้นนี่คือชุดมาตรการทั้งหมดที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากส่วนผสมก่อนการกลั่น

เหตุใดจึงจำเป็น? ในระหว่างกระบวนการหมัก ยีสต์ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจะแปรรูปน้ำตาล นอกจากนี้กลูโคสหนึ่งโมเลกุลยังถูกแปลงเป็นเอทานอลสองโมเลกุลและคาร์บอนไดออกไซด์สองโมเลกุล คาร์บอนไดออกไซด์สร้างแรงกดดันส่วนเกินในภาชนะและต้องกำจัดออก มีซีลน้ำเพื่อการนี้ เป็นตัวล็อคน้ำแบบพิเศษที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป

เมื่อกระบวนการดำเนินไป การหมักจะลดลงและก๊าซไม่ได้ออกมามากนัก ในตอนท้ายสุด บางส่วนยังคงอยู่ในชั้นในของของเหลว ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ อุณหภูมิ และระยะเวลา ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์จะยังคงอยู่

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบอัดลม จำเป็นต้องมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนหนึ่ง บางครั้ง เพื่อให้มีก๊าซ กระบวนการหมักจึงเริ่มต้นใหม่อีกครั้งระยะหนึ่ง แต่โดยปกติแล้วในการบดก๊าซจะถูกกำจัดออกไปเป็นพิเศษ

ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เกิดฟองเพิ่มขึ้นในระหว่างการกลั่น ซึ่งจะทำให้แสงจันทร์ยังคงสำลักและกระเด็นอยู่ ในกรณีแรกการกลั่นจะออกมาในภาชนะที่รับน้ำลายในกรณีที่สองจะมีเมฆมากเนื่องจากส่วนหนึ่งของการบดเข้าไปในขดลวด

ตามทฤษฎีแล้ว หากคุณเปิดถังหมักทิ้งไว้หลายวัน ก๊าซจะออกมาเอง แต่ด้วยการเข้าถึงอากาศ การเปลี่ยนส่วนผสมและแอลกอฮอล์ให้เป็นน้ำส้มสายชูจะถูกเปิดใช้งาน และคุณภาพของแสงจันทร์จะลดลงและปริมาณของมันจะลดลงเมื่อได้ผลลัพธ์

mash degasd เป็นอย่างไร?

หลังจากการหมักเสร็จสิ้นจะต้องระบายส่วนผสมออกจากตะกอน - ส่วนที่เป็นของเหลวจะถูกเทผ่านท่อลงในภาชนะอื่น

ถัดไปฟองอากาศจะถูกลบออก ซึ่งสามารถทำได้สองวิธีหลัก: การทำความร้อนและการกวน ในกรณีแรกให้เทส่วนผสมลงในกระทะหรือถังที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางคอกว้าง ขอแนะนำว่าภาชนะทำจากสแตนเลส แต่จะเคลือบด้วย จากนั้นบดให้ร้อนถึง 50 องศาที่กำลังความร้อนสูงสุดและคนเป็นระยะ รอจนกระทั่งฟองเริ่มลอยขึ้นมาจากด้านล่างของส่วนผสม แล้วจึงนำออกทันที

เนื่องจากกระบวนการดำเนินไปอย่างรวดเร็ว และอุณหภูมิที่บดให้ร้อนต่ำ จึงช่วยป้องกันไม่ให้เน่าเสีย ข้อเสียของวิธีนี้คือค่อนข้างยาก เนื่องจากต้องเทของเหลวจำนวนมากจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหลายครั้ง

การกวนมักทำได้โดยใช้สว่านกระแทก สว่าน หรือปั๊มตู้ปลา วิธีแรกมีความน่าเชื่อถือมากกว่าเนื่องจากทำได้เร็วกว่า ในการผสมส่วนผสมโดยใช้สว่านคุณต้องมีสิ่งที่แนบมาในการก่อสร้างซึ่งมีไว้สำหรับเจือจางส่วนผสมของปูนปลาสเตอร์เป็นหลัก โดยธรรมชาติแล้วจะต้องเป็นของใหม่เนื่องจากการทำความสะอาดให้หมดจดเป็นปัญหา

เราลดสว่านลงในภาชนะด้วยการบดแล้วเปิดเครื่องเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีจนกระทั่งกลิ่นคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากภาชนะหายไป ข้อสำคัญ: หากต้องการผสมส่วนผสมโดยใช้สว่าน คุณต้องใช้ถังพลาสติกเท่านั้น

หลังจากการไล่แก๊สแล้ว คุณสามารถใช้เบนโทไนต์ เจลาติน หรือชาเพื่อชี้แจงส่วนผสมได้ เทคนิคการกลั่นจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อกำจัดแก๊สที่บด แต่ในกรณีนี้สามารถเทวัตถุดิบเพิ่มขึ้น 10% ลงในลูกบาศก์การกลั่นได้

จะเร่งกระบวนการหมักได้อย่างไร?

อย่างที่คุณเห็นมีข้อโต้แย้งทั้งเพื่อและต่อต้านการผสมส่วนผสม ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณไม่รู้ว่าควรทำอะไรดีที่สุด คุณก็ไม่ควรแตะต้องสิ่งนั้น สามารถให้คำแนะนำแก่ผู้ชำนาญแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์มากขึ้น: ตรวจสอบเทคโนโลยีของกระบวนการผสมอย่างระมัดระวังและไม่อนุญาตให้บดให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนไม่ว่าในกรณีใด

บางคนกำลังพยายามทำการทดลอง: ส่วนผสมจะพร้อมเร็วกว่านี้หรือไม่? ในการทำเช่นนี้เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกว่ากระบวนการหมักนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการเฉพาะในกรณีที่สังเกตพร้อมกันเท่านั้นที่เราพูดได้ว่าการกวนนั้นมีผลบางอย่าง

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะหันไปใช้วิธีที่เร่งกระบวนการหมักให้ทำตามคำแนะนำพื้นฐานเหล่านี้ซึ่งจะช่วยให้ผลผลิตแอลกอฮอล์เหมาะสมที่สุด:

• จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะอยู่ภายใต้การปิดผนึกน้ำอย่างแน่นหนา
• เก็บส่วนผสมไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 25 องศา ในกรณีนี้จำเป็นที่ปริมาณการสั่นสะเทือนจะน้อยที่สุด
• ใช้ยีสต์คุณภาพสูงเท่านั้น ผ่านการทดสอบในทางปฏิบัติแล้วหรือตามคำแนะนำของเพื่อน พยายามอย่าทดลองกับสัดส่วน
• อย่าระบายส่วนผสมออกก่อนเวลา ปล่อยให้นั่งนานกว่านี้ เป็นการดีที่สุดสำหรับช่วงเวลานี้ที่จะเกินหนึ่งสัปดาห์

และที่สำคัญที่สุดอย่าเข้าไปยุ่งกับการ "เล่น" ที่คลุกเคล้าอย่างใจเย็น: หลายคนได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามันจะสุกได้ด้วยตัวเองโดยที่คุณไม่ต้องมีส่วนร่วม บางครั้งคุณสามารถเขย่ามันได้หากจำเป็น ทางเลือกสุดท้าย หากคุณต้องการได้รับแสงจันทร์โดยเร็วที่สุดและในขณะเดียวกันคุณก็พร้อมที่จะเสียสละปริมาณของมัน ให้เอาส่วนที่บดออกก่อนหน้านี้ แต่แนะนำให้ทำเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

อย่างที่คุณเห็นคำถามเกี่ยวกับความจำเป็นในการผสมส่วนผสมนั้นค่อนข้างซับซ้อน ก่อนตัดสินใจ ควรชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียก่อน หากลองใช้วิธีนี้กับวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อย ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสมและอาจส่งผลแย่ลงได้ แต่โดยหลักการแล้ว การผสมไม่ได้ไม่จำเป็นเสมอไป อย่างน้อยก็ในสถานการณ์ที่จำเป็น แต่ต้องทำอย่างชาญฉลาดและไม่อนุญาตให้มีออกซิเจนเข้าไปในภาชนะที่บดจนทำให้ความแน่นลดลง

กระบวนการผลิตบดมีคุณสมบัติบางอย่างซึ่งการปฏิบัติตามซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการได้รับฐานคุณภาพสูงสำหรับแสงจันทร์ หากเงื่อนไขในการเตรียมถูกละเมิดในทางใดทางหนึ่ง การหมักอาจล่าช้าอย่างมากหรือหยุดไปเลย

เหตุใดการบดจึงหมักเป็นเวลานาน?

โดยเฉลี่ยหากตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมด ส่วนผสมจะพร้อมภายในระยะเวลาหลายวันถึงสองสัปดาห์ แต่บางครั้งกระบวนการก็ล่าช้าอย่างมาก สิ่งที่คุณควรตรวจสอบก่อน?

อุณหภูมิ

บรากาอาจหมักได้ไม่ดีหากอุณหภูมิในห้องที่มีภาชนะหมักลดลงต่ำกว่า 20 องศา อุณหภูมิที่สูงเกินไปยังเป็นอันตรายต่อกระบวนการ แต่การให้ความร้อนสูงเกินไปนั้นค่อนข้างยากกว่าการทำให้เย็นเกินไป เนื่องจากยีสต์สามารถตายได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 35 องศาเท่านั้น

อ่านเพิ่มเติม:

เมื่อวางสินค้าอาจไม่ตรงตามสัดส่วน

อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดเมื่อเตรียมส่วนผสมด้วยน้ำตาลและยีสต์: คุณต้องใช้น้ำมากกว่าน้ำตาลถึงสามเท่า ยีสต์ - 50-70 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม หากมียีสต์ไม่เพียงพอและน้ำตาลมากเกินไปส่วนผสมที่ได้จะมีรสหวานยีสต์จะไม่มีเวลาในการประมวลผลปริมาณทั้งหมดจนหมด หากใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลในการบด เช่น ผลไม้ เบอร์รี่ หรือแยม คุณควรลดปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นหรือเพิ่มยีสต์

สินค้าคุณภาพต่ำ

เมื่อเตรียมส่วนผสม คุณไม่ควรใช้น้ำต้ม คลอรีน หรือน้ำแร่ คุณต้องตรวจสอบด้วยว่ายีสต์หมดอายุแล้วหรือไม่ และอย่าใช้ยีสต์ที่เก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม ต้องเจือจางอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ การหมักได้รับการปรับปรุงโดยแอลกอฮอล์หรือยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษ

หากกระบวนการหมักยืดเยื้อคุณสามารถป้อนส่วนผสมได้

จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะใช้ขนมปังข้าวไรย์เล็กน้อย ลูกเกดหนึ่งกำมือหรือแยมสองสามช้อนก็ได้ หากเป็นไปได้ที่จะได้รับมอลต์ ก็สามารถเป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมได้ ปุ๋ยสวน - ยูเรียหรือซุปเปอร์ฟอสเฟต - มักใช้เช่นกัน คุณสามารถเพิ่มยีสต์พิเศษด้วยสารเติมแต่ง สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงกระบวนการเจริญเติบโตของยีสต์และการหมักจะเร็วขึ้น

การกวนเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงการหมัก เพื่อหลีกเลี่ยงการเปิดหรือบีบภาชนะ คุณสามารถเขย่าขวดเบาๆ วันละ 2-3 ครั้ง

ทำไมส่วนผสมจึงไม่หมัก?

หากส่วนผสมหยุดการหมักหรือยังไม่ได้เริ่มอาจมีสาเหตุหลายประการ: ส่วนใหญ่มีการระบุไว้ข้างต้นพวกเขาสามารถชะลอกระบวนการหรือหยุดโดยสิ้นเชิงโดยไม่ต้องรอให้ส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นอย่างสมบูรณ์ .

อ่านเพิ่มเติม:

มีปัจจัยอื่นใดอีกบ้างที่อาจส่งผลต่อการหยุดการหมัก?

1. บางทีกระบวนการอาจยังไม่เริ่ม แต่เวลาผ่านไปไม่เพียงพอ จากนั้นคุณก็แค่ต้องรอสักหน่อย ส่วนผสมเริ่มหมัก 8-10 ชั่วโมงหลังจากเติมผลิตภัณฑ์
2. ยีสต์ตายระหว่างการเตรียมและการขยายพันธุ์ ยีสต์จะต้องเจือจางในน้ำอุ่นไม่เกิน 30 องศา อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะเป็นอันตรายต่อพวกเขา
3. ถังหมักมีแรงดันลดลง หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ออกซิเจนก็เข้าไปข้างใน และแทนที่จะบด กลับกลายเป็นน้ำส้มสายชู การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต่อไปจะเป็นไปไม่ได้
4. หากการหมักหยุดลงเมื่ออุณหภูมิลดลง คุณสามารถลองทำให้ส่วนผสมกลับมามีชีวิตอีกครั้งได้: คุณต้องห่อให้เรียบร้อยและวางไว้ใกล้กับแหล่งความร้อนมากขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาหรืออุ่นภาชนะเล็กน้อยด้วยการบดด้วยวิธีอื่น อย่าหักโหมจนเกินไป: ในส่วนผสมที่ร้อนเกินไปยีสต์ก็จะตายไป จริงอยู่ในกรณีนี้ก็มีทางออกเช่นกัน หากยีสต์ที่ตายแล้วตกตะกอนคุณจะต้องระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวังและเติมยีสต์สดส่วนหนึ่งลงไป บางทีนี่อาจกอบกู้สถานการณ์ได้และส่วนผสมจะฟื้นขึ้นมา
5. แสงแดดมากเกินไป การหมักควรดำเนินการในที่มืดโดยไม่ต้องให้แสงเข้าถึง เมื่ออยู่ภายใต้แสง จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอาจเริ่มเพิ่มจำนวนซึ่งจะแข่งขันกับยีสต์และขัดขวางกระบวนการ

mash หมักนานแค่ไหน?

การหมักอาจอยู่ได้หลายวันถึงสองหรือสามสัปดาห์ ยิ่งตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดได้แม่นยำมากขึ้น กระบวนการก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น
ส่วนผสมที่สุกเร็วที่สุดคือทำจากผลไม้หรือผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง เช่น ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว หรือมันฝรั่ง

(1 โหวตเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

บางครั้งอาจเกิดขึ้นได้ว่าส่วนผสมไม่หมัก ในกรณีนี้จะใช้ยีสต์ที่ดี น้ำสะอาด และวัตถุดิบคุณภาพสูง แต่ความจริงยังคงเป็นข้อเท็จจริง จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? คงจะน่าเสียดายหากสินค้าต้องถูกทิ้งไป มีวิธีใดบ้างที่จะช่วยเขา? ในการหาวิธีแก้ไขปัญหานี้ คุณต้องเข้าใจสาเหตุของการหมักก่อน.

เหตุใดจึงไม่มีการหมัก?

บรากายังมีชีวิตอยู่อย่างแท้จริง ยีสต์ทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยในนั้น เหล่านี้เป็นเห็ดชนิดพิเศษซึ่งสภาพแวดล้อมที่พวกมันอาศัยอยู่มีความสำคัญอย่างยิ่ง ความมีชีวิตของพวกเขาขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

แอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้จากกิจกรรมของยีสต์- อีกทั้งยังเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งผลิตจากน้ำตาล เพื่อให้ยีสต์มีกิจกรรมสูงสุดอย่างต่อเนื่องและบดให้หมักคุณต้อง:

1. อาหารที่ขาดไม่ได้ บดควรมีวิตามินน้ำตาลและองค์ประกอบที่สำคัญในปริมาณที่เพียงพอ วัตถุดิบหลักคือธัญพืชและผลไม้ พวกเขาเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลับซึ่งจะเพิ่มปริมาณน้ำตาล
2. อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด ยีสต์เหมาะสำหรับช่วงอุณหภูมิที่หลากหลาย กี่องศาถึงจะเหมาะสมที่สุด? พวกมันจะกระฉับกระเฉงมากขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +22 ถึง +28

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงไม่เพียงแต่กิจกรรมของยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ ด้วย ในหมู่พวกเขา:

1. ภาชนะจะต้องปิดสนิท มีการใช้ซีลน้ำพิเศษ มันปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกไปข้างนอกอย่างอิสระ แต่ออกซิเจนไม่สามารถทะลุเข้าไปข้างในได้ ดังนั้นส่วนผสมจะไม่ออกซิไดซ์และกลายเป็นน้ำส้มสายชู
2. สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนที่เหมาะสมของฐานของเหลว น้ำตาล และยีสต์
3. การใช้น้ำคุณภาพดีเยี่ยมก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน
4. นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงประเภทของยีสต์และคุณภาพของยีสต์ด้วย

คุณภาพของการหมักได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ มากมาย แต่มันยากมากที่จะฆ่ามันให้หมด สถานการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นน้อยมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้

หากคุณดูเหมือนว่าส่วนผสมจะเน่าเสียอย่างสมบูรณ์ก็มีแนวโน้มว่าจะไม่เป็นเช่นนั้น เป็นไปได้มากว่ากิจกรรมของยีสต์ลดลงหรือไม่เพียงพอ- เหตุใดกระบวนการหมักจึงหยุดชะงัก? และคุณจะทำอย่างไรกับเรื่องนี้?

บราก้าไม่หมัก เกิดอะไรขึ้น

เป็นเรื่องที่ควรกล่าวถึงทันทีว่าคุณสามารถประเมินความเข้มข้นของกระบวนการหมักได้อย่างเป็นกลางได้ก็ต่อเมื่อคุณใช้ภาชนะหมักแบบโปร่งใส (มักทำจากแก้ว) คุณจะเห็นกิจกรรมเดือดและสี ในกรณีนี้คุณจะเข้าใจได้ทันทีว่าต้องทำอย่างไร

หากภาชนะมีความทึบ ควรเน้นเฉพาะซีลน้ำเท่านั้น แต่บ่อยครั้งที่ในระหว่างกระบวนการหมักที่มีความเข้มข้นต่ำจะไม่มีการไหลเวียน จะทำอย่างไร? ไม่ต้องรีบ. ควรใช้ถังหมักที่มีก๊อกน้ำอยู่ด้านล่าง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถระบายส่วนผสมและประเมินว่ามีคุณภาพสูงแค่ไหน เหตุใดการหมักจึงใช้เวลานานหรือหยุดไปเลย:

1. เวลาผ่านไปน้อยเกินไป บราก้าไม่ได้เล่นทันทีเสมอไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ประเภทของยีสต์ วัตถุดิบ และวิธีการเติมยีสต์ลงในสาโทโดยตรง (เจือจางหรือไม่ก็ได้) สัญญาณของการหมัก: เสียงฟู่ ลักษณะของฟอง ฟอง และกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ ปรากฏค่อนข้างบ่อยหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น หากการบดยังไม่เริ่มและผ่านไปเกิน 8 ชั่วโมงแล้ว แสดงว่ามีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น และจำเป็นต้องดำเนินการบางอย่างกับมัน
2. อุณหภูมิของอากาศและสาโทลดลง คุณเพียงแค่ต้องย้ายส่วนผสมไปยังสถานที่อื่นที่อุ่นกว่ามาก ในกรณีนี้ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดี ในระหว่างการหมัก จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก สิ่งนี้ไม่ควรลืม หากส่วนผสมมีปริมาณมากและการหมักเกิดขึ้นในเวลากลางคืนเมื่อคุณนอนหลับ คุณจะหายจากอาการปวดหัวตามปกติได้ดีที่สุด
3. สัดส่วนไม่ได้รับการเคารพ ถ้าคุณไม่รู้ว่าต้องกินน้ำตาลเท่าไหร่ ให้รู้ว่าสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม ให้เติมน้ำบริสุทธิ์ 3 ลิตร และยีสต์ 70 กรัม หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น ลูกแพร์ ลูกพลัม หรือแอปริคอต การพิจารณาปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญ ในเวลาเดียวกัน ตารางที่สามารถพบได้ในปริมาณมากบนอินเทอร์เน็ตจะช่วยได้เพียงเล็กน้อย ตัวบ่งชี้นี้เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา แม้แต่ต้นไม้ต้นเดียว

   คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มยีสต์ 50 กรัมต่อวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม ใช้ยีสต์ 50 กรัมต่อน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม หากคุณต้องการแก้ไขส่วนผสมที่คุณเสียไปแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าส่วนผสมใดที่คุณไม่ได้รายงาน

   ดังนั้นควรเติมน้ำ ยีสต์ หรือน้ำตาลที่หายไป

4. ปริมาณน้ำตาลไม่ถูกต้อง ก่อนเริ่มการหมัก สาโทต้องมีน้ำตาลอย่างน้อย 20% หากมีปริมาณน้ำตาลสูงจะรบกวนการหมัก

   นอกจากนี้น้ำตาลที่มากเกินไปยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงของส่วนผสมได้อีกด้วย ยีสต์ส่วนใหญ่จะหยุดทำงานหากความแรงของแอลกอฮอล์เกิน 14%- หากมีน้ำตาลจำนวนมากส่วนผสมจะได้รับความแรงอย่างรวดเร็ว แต่ยีสต์ก็ไม่มีเวลาแปรรูปน้ำตาลที่มีอยู่เป็นแอลกอฮอล์

   หากมีน้ำตาลน้อยยีสต์ก็จะออกฤทธิ์เร็วขึ้น แต่การกลั่นจะต้องใช้เวลาและพลังงานมากขึ้น คุณจะต้องให้ความร้อนของเหลวมากขึ้น

   ฉันควรทานน้ำตาลมากแค่ไหน? ทางที่ดีควรหาทางตรงกลาง หากมีปริมาณน้ำตาลสูง คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำ ควรเย็นหรือร้อนถึง 30 องศา

5. ยีสต์คุณภาพต่ำ ยีสต์อัดแบบแอคทีฟจะมีสีเทาหรือเหลืองสม่ำเสมอเสมอ ในขณะเดียวกันความสม่ำเสมอก็ค่อนข้างมั่นคง เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 12 วัน หากมีกลิ่นเหม็นอับ แสดงว่าผลิตภัณฑ์เสีย

   ยีสต์แห้งควรจะไหลอย่างอิสระ

   หากปริมาณน้ำตาลและอุณหภูมิของส่วนผสมเป็นปกติ คุณก็ควรเติมยีสต์ชนิดอื่นลงไป

6. น้ำมีคุณภาพไม่ดี ไม่สามารถต้ม กลั่น หรือผ่านระบบรีเวิร์สออสโมซิสได้ การหมักสามารถหยุดได้หากมีคลอรีนและสารอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อแบคทีเรียในน้ำเป็นจำนวนมาก หากสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณจะต้องเติมน้ำคุณภาพสูงลงในส่วนผสม (จาก 50 ถึง 100%)
7. ซีลน้ำลดแรงดันลง หากไม่สังเกตเห็นปัญหานี้ในเวลาที่บดก็จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู หลังจากนี้การเติมน้ำตาลหรือยีสต์จะไม่มีประโยชน์ คุณจะเสียเงินเปล่าๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือเทน้ำส้มสายชู เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับหมักเนื้อกับน้ำดอง คุณเพียงแค่ต้องใส่ส่วนผสมอีกครั้ง

อย่ากังวลมากเกินไปกับการเลือกยีสต์ หากคุณตัดสินใจที่จะทำส่วนผสม ไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ อย่างไรก็ตาม พวกเขามีข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง นั่นคือ เพิ่มความต้านทานต่อแอลกอฮอล์

ช่วยให้คุณแปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้อย่างรวดเร็ว หาก "ผลผลิต" เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคุณ คุณควรใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ หากคุณมีอุปกรณ์อบขนมคุณภาพสูง คุณสามารถใช้มันได้อย่างปลอดภัย

อย่าตื่นตระหนกกับซัลเฟอร์ออกไซด์หรือฟองมากเกินไป ซัลเฟอร์ออกไซด์ปรากฏขึ้นเมื่อใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ โฟมเป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ ปรากฏการณ์นี้ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง วิธีนี้จะทำให้คุณเห็นว่ามีการหมักเกิดขึ้น

ในกระบวนการบดอาจมีข้อบกพร่องปรากฏขึ้นซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพและผลผลิตของแสงจันทร์ - บดหวาน, ฟองที่แข็งแกร่ง, เชื้อรา

คุณสามารถกำหนดได้ว่าส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นเพียงใดโดยใช้ตัวบ่งชี้ต่างๆ:

• ของเหลวมีลักษณะโปร่งใส
• คาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อยออกมาแล้ว คุณสามารถกำหนดได้โดยถือไม้ขีดไฟไว้ที่คอภาชนะว่าเปลวไฟไม่ควรดับ
• ส่วนผสมมีรสขมและเปรี้ยว

เครื่องดื่มจะได้รับคุณสมบัติดังกล่าวหลังจากที่ยีสต์ทำงานเสร็จและตายไป ยีสต์ของคนทำขนมปังปกติจะตายเมื่อความแรงถึง 11 องศาและยีสต์ไวน์พิเศษสามารถทนได้ 14-17 องศา

ผู้ผลิตแอลกอฮอล์โฮมเมดมือใหม่อาจมีปัญหากับคุณภาพของเครื่องดื่มที่ชงซึ่งต้องพยายามแก้ไข

การนำทาง

brod ที่ไม่ดีคือเมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น แต่การบดมีรสหวานนั่นคือยังไม่พร้อม สถานการณ์นี้อาจเกิดขึ้นได้หากยีสต์ตายหรือปริมาณลดลง และแน่นอนว่าน้ำตาลยังไม่ได้รับการประมวลผลทั้งหมด และมีแนวโน้มว่าจะต้องปล่อยให้สาโทเล่นจบ หากคุณเริ่มกลั่นส่วนผสมดังกล่าว คุณจะสูญเสียแสงจันทร์แบบโฮมเมดในปริมาณมาก

เราสามารถระบุข้อผิดพลาดจำนวนหนึ่งที่นำไปสู่ความจริงที่ว่าการบดยังคงหวานอยู่นั่นคือยังไม่เสร็จ:

1. สูตรคำนวณปริมาณน้ำและน้ำตาลไม่ถูกต้อง ยิ่งปริมาณน้ำมากเท่าไร ยีสต์ก็จะคงฟังก์ชันการทำงานได้นานขึ้นโดยมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์สูงขึ้นเท่านั้น
2. ยีสต์หมดอายุหรือคุณภาพต่ำ
3. อุณหภูมิสาโทต่ำ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 18 องศา กระบวนการหมักจะหยุดลง
4. ความร้อน. หากอุณหภูมิของเครื่องดื่มเกิน 32 องศายีสต์จะตาย อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 23-25 ​​​​องศา

หากการบดไม่ได้ผลและมีรสชาติหวาน คุณสามารถลองแก้ไขโดยใช้วิธีการต่อไปนี้:

• เพิ่มอุณหภูมิเป็น 25-28 องศา
• เขย่าสาโทบด
• หากส่วนผสมมีน้ำตาลมากคุณต้องเติมน้ำ
• เอาตะกอนออกแล้วเติมยีสต์สดเพื่อดื่มให้เสร็จ
• การให้อาหารถั่วต้มหรือคาร์บาไมด์เพิ่มเติมอาจช่วยได้

หากไม่สามารถบดให้เสร็จได้ ก็ไม่มีอะไรเหลือให้ทำนอกจากเริ่มกลั่นผลิตภัณฑ์ น้ำตาลที่ยังไม่ผ่านกระบวนการจะยังคงอยู่ในน้ำนิ่ง ควรทำสิ่งต่อไปนี้: เติมน้ำ การเพาะเลี้ยงยีสต์สด และน้ำตาล ในขณะที่ใช้น้ำและยีสต์ตามสูตร และปริมาณน้ำตาลจะลดลงครึ่งหนึ่ง และเริ่มกระบวนการหมักอีกครั้ง

เพิ่มการเกิดฟองและการดีดออกของส่วนผสมที่ขอบภาชนะ

ในตอนแรกส่วนผสมเริ่มหมักอย่างแข็งขันและมีโฟมจำนวนมากเกิดขึ้นซึ่งหากทำอะไรไม่เสร็จทันเวลาอาจทำให้ขอบภาชนะล้นและสาโทบดบางส่วนอาจสูญหายได้ การเกิดฟองจะเกิดขึ้นส่วนใหญ่หากใช้ยีสต์ขนมปังปกติ เมื่อใช้แอลกอฮอล์หรือยีสต์ไวน์จะเกิดฟองน้อยลงอย่างมาก

เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมกระเด็นออกไป ไม่ควรเติมภาชนะจนสุดขอบ จำเป็นต้องเว้นที่ว่างไว้สำหรับโฟม คุณยังสามารถใช้เครื่องลดฟองประเภทต่างๆ ได้:

• เติมน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูละลายลงในสาโท
• ใช้เศษคุกกี้ปกติลงบนพื้นผิว
• เติมยีสต์แห้งลงในถุง เช่น “Saf-Moment”
• ใช้ปั๊มตู้ปลาเพื่อสร้างการไหลเวียนอย่างต่อเนื่อง

ความรำคาญเช่นเชื้อราบนส่วนผสมอาจเกิดขึ้นได้จากการขาดน้ำตาล การใช้วัตถุดิบที่ปนเปื้อนเชื้อรา หรือการหมักเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ เมื่อเตรียมสาโทบดโดยใช้มาร์คองุ่น ราอาจเข้าไปติดกับผลไม้ได้ การใช้ภาชนะพลาสติกยังก่อให้เกิดเชื้อราอีกด้วย

ในระยะเริ่มแรกของการติดเชื้อยังสามารถบันทึกสาโทบดได้ขั้นตอนต่อไปนี้จะช่วยแก้ไขสถานการณ์ ฟิล์มแม่พิมพ์มีรูเล็ก ๆ และสอดท่อเข้าไปในภาชนะผ่านทางนั้น โดยที่ส่วนผสมจะถูกปั๊มเข้าไปในภาชนะอื่น ในเวลาเดียวกัน คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อราเข้าไป

ส่วนผสมคุณภาพสูงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด (วอดก้า, คอนยัคโฮมเมด, ชาช่า) หากคุณกลั่นแอลกอฮอล์โดยใช้คอลัมน์การกลั่นคุณไม่จำเป็นต้องปรับปรุงรสชาติของส่วนผสมเนื่องจากในกรณีนี้จะได้แอลกอฮอล์ชนิดเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบที่ใช้

คำถามที่ว่าทำไมการหมักแบบบดเป็นเวลานานจึงมักเป็นที่สนใจไม่เพียง แต่สำหรับนักดื่มเหล้ามือใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรงกลั่นที่มีประสบการณ์ด้วย ในเวลาเดียวกันก็ถือได้ว่าเป็นวาทศิลป์เนื่องจากไม่มีคำตอบที่แน่นอน

การหมักบด

มีปัจจัยหลายประการที่อาจส่งผลต่อกระบวนการหมัก การเลือกใช้วัตถุดิบอย่างมีความรับผิดชอบและการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ อย่างไรก็ตามบางครั้งการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการกลั่นอย่างเข้มงวดก็ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ แล้วอะไรคือสาเหตุของปรากฏการณ์นี้และจะแก้ไขปัญหาได้อย่างไร?

ทำไมการบดจึงไม่หมักหรือกระบวนการช้าเกินไป? มีปัจจัยหลายประการที่ส่งผลต่อการหมักและอาจทำให้กระบวนการช้าลงได้ ในบางกรณีสามารถบันทึกการบดได้ แต่ในบางกรณีก็ถือว่าเสียอย่างสิ้นหวัง

ปัจจัยที่อาจส่งผลต่อกระบวนการ:

• เมื่อส่วนผสมเริ่มหมักก็ควรสังเกตระบอบอุณหภูมิ หากคุณลดอุณหภูมิหรือเพิ่มอุณหภูมิ คุณจะเสี่ยงต่อการประสบปัญหาการหมักนาน หากอุณหภูมิห้องสูงยีสต์ก็อาจจะตาย แต่ถ้าอุณหภูมิต่ำยีสต์ก็จะเข้าสู่โหมดไฮเบอร์เนต แต่สามารถเปิดใช้งานได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเพิ่มอุณหภูมิในห้องทำให้ของเหลวอิ่มตัวด้วยออกซิเจนหรือเติมปุ๋ยลงในภาชนะ
• คุณภาพของวัตถุดิบ หากใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในการบด: ยีสต์ธัญพืชผลเบอร์รี่หรือผลไม้ก็ไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมปฏิเสธที่จะหมัก คุณสามารถลองเติมปุ๋ยในการกลั่นได้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่ไม่สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้เนื่องจากส่วนผสมที่ไม่ดีอาจส่งผลต่อรสชาติของแสงจันทร์
• ประเภทของยีสต์ กระบวนการหมักจะขึ้นอยู่กับชนิดของจุลินทรีย์โดยตรง นักดื่มแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ยีสต์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำทุกอย่างจะง่ายขึ้น - ยีสต์ไวน์ถือเป็นตัวเลือกในอุดมคติ เบียร์ที่ทำจากยีสต์ป่าสามารถหมักได้นานที่สุด - สูงสุด 60 วัน เมื่อใช้งานมีความเสี่ยงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียเนื่องจากจุลินทรีย์ไม่ได้ปรากฏอยู่ในปริมาณที่ต้องการบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เสมอไป
• บรากาหมักได้ไม่ดีแม้ว่าจุลินทรีย์จะได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์นั้นมีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย น้ำตาลเป็นอาหารของยีสต์ เมื่อแปรรูปเชื้อราจะผลิตแอลกอฮอล์ บ่อยครั้งในการเริ่มต้นกระบวนการหมักก็เพียงพอที่จะเติมน้ำตาลหรือกลูโคสจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีสาโท
• ที่ตั้ง. ในบางกรณี กระบวนการดังกล่าวได้รับผลกระทบจากแสงแดด กระแสลม และปัจจัยอื่นๆ ที่ขัดขวางการหมัก ด้วยเหตุนี้จึงควรปกป้องผลิตภัณฑ์จากการสัมผัสกับแสงแดด การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ และภัยพิบัติอื่น ๆ แม้แต่โลหะที่ใช้ทำภาชนะก็มีผลกระทบต่อการหมักบ้าง ด้วยเหตุนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกใช้ภาชนะที่ทำจากแก้วสีเข้มหรือเหล็กสเตนเลสสำหรับอาหาร

หากส่วนผสมไม่หมักก็สมเหตุสมผลที่จะวิเคราะห์สถานการณ์และระบุปัญหาบางครั้งสาเหตุอยู่บนพื้นผิว - มันอยู่ในการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนการหยุดชะงักในกระบวนการเตรียมสาโท

มีหลายวิธีในการช่วยฟื้นคืนผลิตภัณฑ์และฟื้นฟูกระบวนการหมัก แต่ทั้งหมดนั้นไร้พลังหากใช้ส่วนผสมคุณภาพต่ำในกระบวนการผลิตฐานแสงจันทร์ อย่างไรก็ตามอย่าสิ้นหวังบ่อยครั้งก็เพียงพอที่จะวางภาชนะที่มีสาโทไว้ในที่อบอุ่นและกระบวนการหมักจะกลับมาทำงานอีกครั้งด้วยแรงเร่ง

จะทำอย่างไรถ้าส่วนผสมหยุดหมัก?

มีหลายวิธีที่จะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์และได้รับแอลกอฮอล์คุณภาพดีในที่สุด เมื่อใช้วิธีการเหล่านี้ บางครั้งสามารถเปลี่ยนแอลกอฮอล์ที่ดูเหมือนเสียให้เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณภาพปานกลางได้

ดังนั้นอะไรจะช่วยเร่งกระบวนการหมัก:

1. ความอิ่มตัวของออกซิเจน
2. การใส่ปุ๋ยหรือสารตั้งต้น
3. เพิ่มยีสต์ส่วนใหม่ลงในสาโท
4. เติมน้ำเล็กน้อย

เมื่อบดหมักเป็นเวลานานแนะนำให้คนเป็นระยะ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ไม้พายขนาดใหญ่หรือช้อนไม้ได้ Moonshiners รู้สูตรอาหารหลายอย่างที่จะช่วยเป็นพื้นฐานสำหรับแสงจันทร์คุณภาพสูงในเวลาอันสั้นที่สุด ในบางกรณีแนะนำให้ใช้เครื่องผสมอาหาร เครื่องปั่น หรือแม้แต่เครื่องซักผ้า

หากคุณใส่สาโทลงในเครื่องซักผ้าให้เปิดเครื่องแล้วรอสองสามชั่วโมงก็มีโอกาสที่จะได้ส่วนผสมสำเร็จรูป นักดื่มแบบสุดๆ ยังใช้เครื่องจักรอัตโนมัติในการกลั่น แต่วิธีนี้ไม่ได้รับประกันว่าวัตถุดิบจะมีคุณภาพดีและจะผลิตแอลกอฮอล์เข้มข้นได้

คุณสามารถเตรียมปุ๋ยด้วยตัวเองหรือซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปในร้านก็ได้ ที่จริงแล้วส่วนผสมที่ซื้อมาจะไม่แตกต่างไปจากส่วนผสมที่คุณทำเองมากนัก แต่โรงกลั่นบางแห่งชอบปุ๋ยทำเองเพราะมั่นใจว่าส่วนผสมจากร้านนั้นอุดมไปด้วยส่วนประกอบที่เป็นอันตราย ในความเป็นจริงองค์ประกอบของอาหารเสริมที่ซื้อมานั้นประกอบด้วยเอนไซม์วิตามินและธาตุต่าง ๆ ไม่พบสิ่งที่เป็นอันตรายใด ๆ

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเตรียมจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สตาร์เตอร์ที่พบบ่อยที่สุดคือฮ็อพ มันถูกเพิ่มในการบดด้วยยีสต์ป่าเพื่อกระตุ้นการทำงานของมัน อีกทั้งยังใช้มอลต์ช่วยกระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์ได้ดีอีกด้วย

คุณสามารถเพิ่มยีสต์ส่วนใหม่ลงในส่วนผสมได้ ส่วนควรมีขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์ประมาณ 2 กรัมจะช่วย "ฟื้นคืนชีพ" ฐานและช่วยให้พ้นจากความตาย ขอแนะนำให้แช่ยีสต์ก่อนแล้วค่อย ๆ เพิ่มลงในสาโทในส่วนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้ส่วนผสมยืนอยู่ในที่มืดที่มีอุณหภูมิคงที่ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าพร้อมสำหรับการประมวลผลหรือยังต้องยืนต่อไปอีกสักระยะหนึ่ง

คุณยังสามารถเติมน้ำตาล กลูโคส หรือเดกซ์โทรสเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีสาโทได้ อาหารกระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์ยีสต์ หากคุณเตรียมน้ำเชื่อมและค่อยๆ เทลงในภาชนะโดยผสมของเหลวให้ละเอียด คุณสามารถประหยัดส่วนผสมหรือเร่งกระบวนการหมักได้อย่างมาก

อีกทางเลือกหนึ่งที่คนทำเหล้า Moonshiners สามารถใช้ได้ก็คือการเพิ่มสาโทส่วนใหม่ เติมฐาน (เมล็ดพืชผลเบอร์รี่หรือผลไม้) ลงในส่วนผสม ซึ่งจะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไม่ให้ตายและกลับมาทำงานของเชื้อราอีกครั้ง

วิธีการเหล่านี้สามารถใช้เดี่ยวๆ หรือรวมกันก็ได้ แต่ถ้ายีสต์ยังไม่เริ่มหมักและไม่มีโฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิวของภาชนะแม้จะใช้ความพยายามอย่างเต็มที่คุณก็สามารถเทสาโทออกไปได้

หากบดอยู่เป็นเวลานานแสดงว่าอาจติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ในไม่ช้าผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยวและเชื้อราจะปรากฏบนพื้นผิว

ปุ๋ยสำหรับคลุกเคล้า

เพื่อเปิดใช้งานกระบวนการหมักและทำให้ยีสต์ทำงาน คุณสามารถใช้ส่วนประกอบหลายอย่างได้ โดยพื้นฐานแล้วเรากำลังพูดถึงอาหารผลไม้แห้ง ฯลฯ เพื่อไม่ให้ผิดพลาดในการเลือกให้อาหารคุณต้องทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกต่างๆ:

• ถั่วและข้าวโพดสามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้ เติมถั่วหลายแก้วลงในส่วนผสม 10–15 ลิตร คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์บดได้ แต่ไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องได้ ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีส่วนผสมจะเริ่มส่งเสียงฟู่และโฟมจะปรากฏขึ้น หากมีฟองมากควรดับไฟเพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้น้ำมันพืช คุกกี้ หรือแครกเกอร์บด คุกกี้ชิ้นเล็ก ๆ จะช่วยทำให้กระบวนการสร้างโฟมเป็นปกติ บดขยี้มันแล้วโรยให้ทั่ว
• ผลไม้แห้งจะใช้หากพื้นฐานในการสร้างแอลกอฮอล์คือผลเบอร์รี่หรือผลไม้ หากคุณใช้องุ่นให้เตรียมลูกเกดและคุณยังสามารถกระตุ้นยีสต์ด้วยความช่วยเหลือของแอปริคอตแห้งและลูกพรุน หากบดด้วยยีสต์ป่าตัวเลือกนี้ก็เหมาะอย่างยิ่ง ผลไม้แห้งไม่จำเป็นต้องล้าง เพียงแค่ใส่ในภาชนะ มียีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิวของลูกเกด แอปริคอตแห้ง หรือลูกพรุน ซึ่งจะช่วยให้ส่วนผสมสุกเร็วขึ้น
• เปลือกขนมปัง - ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้เชื้อราเริ่มทำงานได้อย่างแข็งแรงขึ้นใหม่ เราเพียงแค่ตัดเปลือกออกแล้วเติมลงในสาโท ข้อเสียของการให้อาหารนี้ถือได้ว่าเป็นกลิ่นและกลิ่นเฉพาะ รสชาติของขนมอบอาจทำให้ส่วนผสมที่ทำจากผักหรือผลไม้เสียได้ และขนมปังจะทำให้แสงจันทร์ขุ่นคุณจะต้องกรองและกลั่น 2 ครั้ง
• ซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ - ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติเฉพาะด้วยเหตุนี้จึงไม่เหมาะสำหรับทุกส่วนผสม คุณสามารถลองเติมเพสต์ลงในสาโทแล้วปริมาณแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น

คำตอบสำหรับคำถามว่าทำไมส่วนผสมจึงไม่หมักอาจเป็นเรื่องซ้ำซาก: สูตรไม่ดีสัดส่วนไม่ถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรวิเคราะห์สูตรอาหารหลายๆ สูตร ลองคำนวณสัดส่วนด้วยตัวเอง หรือใช้แป้งเปรี้ยวในระยะเริ่มแรกระหว่างกระบวนการผลิต

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

นักแสงจันทร์เกือบทุกคนมีความลับของตัวเอง บางคนเก็บเป็นความลับ ในขณะที่บางคนเต็มใจใช้เล่ห์เหลี่ยม

แล้วอะไรจะช่วยสร้างฐานที่ดีได้:

1. อบอุ่น. สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและสาโทคุณภาพสูงไม่ใช่ทุกอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิ หากไม่มีพื้นที่ให้ทิ้งภาชนะได้ ก็สามารถหุ้มภาชนะ เย็บฝาปิด หรือห่อภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มก็ได้ แต่ก็ควรพิจารณาว่าในระหว่างการหมักยีสต์ก็ผลิตความร้อนเช่นกัน ด้วยเหตุนี้จึงควรติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในภาชนะจะดีกว่า
2. วัตถุดิบคุณภาพสูง หากการบดนั้นขึ้นอยู่กับธัญพืชหรือผลเบอร์รี่ก็ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ก่อนที่จะส่งสาโทลงในภาชนะควรคัดแยกผลิตภัณฑ์และกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียและเน่าเสียออก
3. หากใช้เมล็ดพืชเป็นฐานแนะนำให้งอกเพื่อให้ผลผลิตน้ำตาลมากขึ้น ไม่แนะนำให้ใช้เมล็ดพืชที่มีอายุมากกว่าสองปีอาจเกิดปัญหาเกี่ยวกับการงอกได้ อายุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุดิบคือ 5-6 เดือน
4. ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์เป็นระยะ: ติดตั้งภาชนะบรรจุที่มีตราประทับน้ำ, ลิ้มรสส่วนผสมก่อนกลั่น, ประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส - รสชาติ, สี ฯลฯ
5. บรากาที่ทำจากยีสต์แห้งสามารถทำงานได้อย่างคาดเดาไม่ได้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยเหตุนี้อย่าตื่นตระหนก - การหมักสามารถเริ่มได้ทุกนาที

บรากาเป็นพื้นฐานของแอลกอฮอล์ในอนาคต ดังนั้นจึงควรเตรียมการด้วยความรับผิดชอบอย่างเต็มที่