Vanilīna ietekme uz cilvēka ķermeni. Tirgos un mazumtirdzniecības ķēdēs vaniļa tiek pārdota formā. Kontrindikācijas vaniļas lietošanai

Vanilīnu radīja zinātnieki pašas vaniļas augsto izmaksu dēļ. Protams, vanilīnam nav tādas pašas ārstnieciskas īpašības, kas tas ir, jo tas ir mākslīgi ražots vaniļas aizstājējs.

Ja pievērsīsiet uzmanību dažiem datiem par produktivitāti un pārdošanu, jūs ievērosiet, ka ir nepieciešams radīt aizstājēju. Vanilīns ir ļoti pieprasīts visā pasaulē, un tā vienkārši nepietiktu. Sniegsim dažus datus. Viena gada laikā cilvēki patērē divpadsmit tūkstošus tonnu vanilīna, bet tā dabiskā ražošana ir nedaudz mazāka par divām tonnām. Viena no tā galvenajām īpašībām ir nomierinoša iedarbība. Cilvēki, kuri piedzīvo tādas sajūtas kā aizkaitināmība, stress, bailes vai dusmas, var sevī sajust tā dziedinošo spēku, kam pietiek ieelpot tā skaisto aromātu. Tas arī paaugstina garastāvokli un uzlabo miegu. Jā, patiešām, viņš spēj uzlādēt cilvēku ar pozitīvu attieksmi uz visu dienu un dot viņam papildu spēku. Vanilīnu var izmantot arī kā kosmētikas līdzekli, uzklāt uz sejas vai matiem. Tā maigs un burvīgs aromāts saglabājas ilgu laiku.
Vanilīns sastāv no dabiskās vaniļas un tiek izmantots kā antidepresants.
Vaniļa ir ļoti efektīva dažādu alerģisku reakciju un hipertensijas ārstēšanā. Dabīgais vanilīna produkts ir daudz labāks par mākslīgo.
Turklāt vanilīns ir atrodams dažos vīnos un liķieros. Pateicoties viņam, dzērieni kļūst mīkstāki un aromātiskāki. To aktīvi izmanto pat dzīvnieku barībā – piemēram, pievieno barības maisījumam, jo ​​labi maskē nepatīkamas smakas. Pat neliels vanilīna daudzums barībā uzlabo maisījuma kvalitāti, un dzīvnieki ar labāku apetīti to ēd.
Dažās zālēs vanilīnu lieto arī ārstnieciskās garšas likvidēšanai.
2004. gadā zinātnieki atklāja, ka vanilīns var ārstēt ļoti nopietnas slimības, kas saistītas ar cilvēka nervu sistēmu un pat ar smadzenēm. Cilvēkiem, kuri cieš no Alcheimera un Parkinsona slimībām, trūkst dopamīna, vielas, kas kavē šo slimību attīstību. Tomēr tieši vaniļa veiksmīgi veido šo vielu. Bet vanilīnā ir ne tikai noderīgas vielas: tā kā tas ir tikai sintētisks vaniļas aizstājējs, tajā ir arī kaitīgas piedevas.
Apsveriet, piemēram, Lengina vanilīnu, rūpnieciskos atkritumus, ko iegūst no koka.
Pērkot vanilīnu, ir vērts būt īpaši uzmanīgiem. Tātad ir vielas, kas ir ļoti līdzīgas vanilīnam - piemēram, kumarīns, ko bieži pievieno vanilīnam. Tas ir ļoti toksisks un var izraisīt nopietnus aknu bojājumus. Pērkot vanilīnu, jums ir jāizpēta tā sastāvs un jāpārliecinās, ka tas nesatur kumarīnu. Patiesībā vanilīns var būt gan kaitīgs, gan labvēlīgs, tāpēc vienmēr rūpīgi jāizlasa etiķetes.

Vai ir iespējams saindēt sevi ar vaniļu?

Bet var dabīgais vanilīns kaitēt cilvēka ķermenim?
Tas ir patiešām iespējams - atkarībā no tā, cik daudz tas tiek izmantots. Cilvēkiem ar vidējo svaru pietiek ar paņemšanu 75 grami dabīgā vanilīna, un ar to pietiks saindēšanai. Kādi ir saindēšanās ar toksisku vanilīnu simptomi? Tās ir tādas reakcijas kā elpas trūkums, novecojusi un smaga elpošana, smags klepus.

Tāpat, ja vanilīns nokļūst cilvēka acīs, tas bieži izraisa sāpes vai gļotādas kairinājumu.
Protams, šādi simptomi biežāk rodas cilvēkiem, kuri tieši nodarbojas ar tīru vanilīnu. Parasti tie ir cilvēki, kas piedalās tā ražošanā. Šajā gadījumā jums jābūt īpaši uzmanīgiem.
Autors: Zmievskis Aleksandrs Eduardovičs (alex2014-1)

Vanilīns ir garšviela ar patīkamu, saldenu smaržu, kas iegūta no vaniļas augļiem. Tas ir bezkrāsains pulveris, kas sastāv no mazi kristāli. Vanilīnu izmanto cepšanai un konditorejas izstrādājumi, kā arī radīt smaržu kompozīcijas.

Dabīgais vanilīns tiek iegūts no vaniļas pākstīm

Izskats

Vanilīnu iegūst no auga, ko sauc par plakano lapu vaniļu. Šis zieds pieder orhideju ģimenei. Vaniļa ir mūžzaļš kāpšanas augs. Augot tas apvij koku stumbrus. Tās lapas ir lielas, olveida, smailas galā. Ziedkopas ir ļoti neparasta forma- attālināti tie atgādina izplestu roku. Ziedi apmēram 6 cm lieli, parasti krāsoti dzeltenā vai zaļa krāsa. Sēklas nogatavojas garās pākstīs, no kurām pēc tam iegūst garšvielu.

Vaniļas pākstis tiek novāktas, kamēr tās vēl ir zaļas, un tad tās iet cauri kompleksam tehnoloģiskais processžāvēšana

AT ražošanas process izmantot tikai vaniļas žāvēšanai un dabīgā vanilīna ekstrakcijai roku darbs

Žāvēšanas procesā uz pākstīm ļoti mazos daudzumos veidojas dabīgie vanilīna kristāli

Kur tas aug

Vaniļas dzimtene ir Rietumindija, salu grupa, kas atrodas Karību jūras reģionā. 19. gadsimta sākumā augu atklāja anglis Henrijs Čārlzs Endrjūss, un nākamo 200 gadu laikā vaniļa izplatījās visās siltumnīcās. dažādas valstis miers. Tagadnē, liels daudzums Plakano lapu vaniļu audzē ASV dienvidu štatos, Centrālamerikā un Dienvidamerikas ziemeļos, jo tur ir šim ziedam vispiemērotākais klimats.

Vaniļas plantācijas galvenokārt atrodas Madagaskarā un Reinjonā

garšvielu pagatavošanas metode

Vanilīnu iegūst no vaniļas sēklām, kas nogatavojas pākstīs. Vispirms sēklas apstrādā ar verdošu ūdeni, tad sākas ilgstošs process, kura laikā sēklas pārmaiņus karsē saulē un tvaicē plastmasas traukos. Šis process ilgst apmēram divas nedēļas, pēc tam sēklas kļūst tumšākas un kļūst tumši brūnas. Pēc tam sēklas žāvē un vienkārši glabā vairākus mēnešus, lai smarža pastiprinās.

Vanilīna ražošanai mūsdienās audzē šādus vaniļas veidus:

• Vaniļa ir smaržīga. Tas aug Meksikā, Indonēzijā, Karību jūras reģionā un Madagaskarā. Atšķiras lielās ziedkopās. Tam ir bagātīgs, "silts" aromāts.
• Antiļu vaniļa. Tas aug Centrālamerikas valstīs, 0,5 km augstumā virs jūras līmeņa. Visbiežāk izmanto ekstrakta veidā.
• Vaniļas Tahitian.Šī auga audzēšanas vieta, kas ir divu iepriekš aprakstīto sugu krustošanas rezultāts, ir Franču Polinēzija. Šo sugu audzē ne tikai vanilīna iegūšanai, bet arī dekoratīviem nolūkiem.

Tā top dabīgais vanilīns, bet lielākā daļa no veikalos nopērkamajām garšvielām ir mākslīgais vanilīns. Tas ir izgatavots no dažādām izejvielām, izmantojot sintēzi.

Madagaskaras vaniļa vai burbona vaniļa – augstākā kvalitāte

Taiti vaniļai ir zemāka garša un organoleptiskās īpašības

Sintētiskā vanilīna ražošana

Lielākā daļa veikalos nopērkamo garšvielu ir mākslīgais vanilīns. Tas ir izgatavots no dažādām izejvielām, izmantojot sintēzi. Vanilīna sintezēšanas iespēju 19. gadsimta beigās Vācijā atklāja Vilhelms Hārmans un Ferdinands Tīmans. Sintētiskā vanilīna ražošana bija pirmais solis ceļā uz mākslīgo garšu radīšanu. Pašlaik mākslīgo vanilīnu var iegūt no dažādām vielām, tostarp eugenola, lignīna un naftas ķīmijas izejvielām.

Sintētiskais vanilīns - mākslīgais aromāts

Aromāts identisks dabiskajam

Sintēzes ceļā iegūtais vanilīns pieder pie dabīgām identiskām garšu grupas. Tas nozīmē, ka tam ir tāda pati ķīmiskā struktūra kā dabiskajam vanilīnam un to var izmantot kā pārtikas produktu. Dabiskajai garša, atšķirībā no mākslīgās garšas, ir atrodama dzīvnieku un augu izcelsmes materiālos.

Smaržas atšķirība starp sintētisko un dabisko vaniļu

Aromāta atšķirība starp sintezēto vaniļu un dabisko vaniļu patiesībā ir diezgan nozīmīga. Saskaņā ar pētījumiem vaniļas smaržā ir četri simti dažādu komponentu, un vanilīns ir tikai viens no tiem. Tāpēc īstas vaniļas aromāts ir daudz bagātāks un daudzšķautņaināks nekā mākslīgā aizvietotāja smarža.

Dabiskās vaniļas aromāts ir daudz maigāks un daudzpusīgāks nekā sintētiskā līdzinieka aromāts.

Raksturlielumi

• balts vai bezkrāsains pulveris;
• salds aromāts;
• rūgta garša.

Uzturvērtība un kalorijas

Uzturvērtība un kaloriju saturs uz 100 gramiem produkta

Ķīmiskais sastāvs

Dabiskā vanilīna sastāvā ietilpst:

• ēteriskā eļļa;
• gliko-vanilīns;
• tanīns;
• kanēļa ēteris.

Kur un kā izvēlēties

Specializētajos veikalos, kas pārdod profesionālu maizes un konditorejas izstrādājumi, vaniļu var iegādāties ne vairāk kā dažādi veidi: pākstīs, pulverī, ekstraktā vai esencē. Sintezēts vanilīns tiek pārdots jebkurā pārtikas preču veikalā.

Kvalitatīvam produktam jābūt spēcīgam, bagātīgam aromātam. Ja pērkat vaniļas pupiņas, pārliecinieties, ka tās ir garas, mīkstas un labi izliektas.

Vaniļas pākstīm jābūt sviestainām un labi salokāmām

Dabīgais vanilīns ir ļoti dārgs un tiek ražots niecīgā daudzumā, tāpēc to atrast plauktos ir gandrīz neiespējami.

Sintezētu vanilīnu var atrast jebkurā veikalā vai tirgos.

Noderīgas īpašības

• nomierina un atslābina;
• ir labs antidepresants;
• piemīt antioksidanta un pretkancerogēna iedarbība;
• uzskatīts par dabisku afrodiziaku;
• normalizē vielmaiņu;
• palīdz mazināt alerģijas simptomus;
• piemīt pretiekaisuma iedarbība;
• ir pretmikrobu līdzeklis.

Kaitējums

• var izraisīt smagu alerģisku reakciju, kas izpaužas kā ādas un gļotādu kairinājums.

Eļļa

Vaniļas ēteriskajai eļļai ir spēcīgs, pikants-salds aromāts, kas saglabājas gadiem ilgi. Tas ir atradis pielietojumu medicīnā, kosmetoloģijā un aromterapijā. Vaniļas eļļa ir daudzu kosmētikas un smaržu sastāvdaļa. Tas ir ne tikai lielisks aromāts, bet arī nomierinošs un atjaunojošs efekts. Šīs eļļas derīgās īpašības ļauj to izmantot cīņā dažādas slimības. Vaniļas ēterisko eļļu var lietot iekšķīgi, ieelpojot vai aromalampās, vai pievienot vannai vai masāžas maisījumam.

Vaniļas ēteriskā eļļa atmodina sajūtas un paaugstina garastāvokli

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

• vanilīnu pievieno bagātīgiem konditorejas izstrādājumiem, lai piešķirtu tai īpašu garšu;
• vanilīns ir būtiska sastāvdaļa daudzās saldo krējumu un mērču receptēs;
• mājsaimnieces bieži pievieno vanilīnu ogu un augļu ievārījumiem;
• lielākā daļa konditorejas izstrādājumu, tostarp šokolāde, karamele, suflē utt., satur vanilīnu;
• dažreiz vanilīnu izmanto, lai aromatizētu alkoholiskos dzērienus, piemēram, liķierus un dažas degvīna šķirnes;
• vanilīnu pievieno piena produktiem un biezpiena izstrādājumi lai tie būtu garšīgāki.

Vaniļas pievienošana jebkurai piena kokteilis padarīs dzēriena garšu bagātīgu un izsmalcinātu

Bez vanilīna tradicionālo biezpienu Lieldienās nesanāks

Ņem 4 olas un atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Lēnām saputo baltumus, pakāpeniski iemaisot glāzē cukura un šķipsniņu vaniļas. Pēc tam, nepārtraucot putošanu, iegūtajā masā ielej dzeltenumus. Pēc tam, mīcot mīklu no apakšas uz augšu, pievienojiet glāzi izsijātu miltu. Pēc tam iestatiet cepeškrāsns temperatūru uz 200 grādiem un ļaujiet tai sasilt. Kamēr cepeškrāsns uzsilst, sagatavo cepamo trauku. Apakšdaļa var būt eļļota vai pārklāta pergamenta papīra. Kūku vajadzētu cept 20-25 minūtes.

Biezpiena vaniļas krēms

Iecilā viendabīga masa 2/3 standarta iepakojums sviests, 170 grami biezpiena un 1 tējk. vanilīns. Sit zemā ātrumā. Pēc tam pievienojiet glāzi pūdercukura un vēlreiz samaisiet maisījumu, šoreiz pakāpeniski palielinot ātrumu līdz maksimālajam līmenim. Krēms ir gatavs!

Medicīnā

Dabisko vanilīnu var izmantot kā palīglīdzekli cīņā pret šādām slimībām:

• reimatiskas sāpes;
• gremošanas traucējumi;
• drudzis;
• garīgi traucējumi;
• depresija;
• miega traucējumi;
• nervu sistēmas slimības;
• ādas iekaisums;
• iekšā slikta pašsajūta kritiskās dienas;
• menstruālā cikla traucējumi;
• zarnu kolikas.

Zaudējot svaru

Daudzas mūsdienu svara zaudēšanas sistēmas ietver vaniļu, nevis kā uztura bagātinātāju, bet gan kā spēcīgu antidepresantu. Saldā vaniļas aromāta ieelpošana palīdz cīnīties ar sliktu garastāvokli, mazina trauksmi un nomierina nervus. Turklāt, ieelpojot šo smaku, cilvēks ražo hormonus, kas bloķē izsalkuma sajūtu.

Vanilīns vienmēr tiek pievienots olbaltumvielu kokteiļiem svara zaudēšanai.

Mājās

Ja vanilīna maisiņu atšķaida ūdenī un ar šo šķīdumu apkaisa drēbes un ādu, varat droši atpūsties dabā, nebaidoties no punduru invāzijas, jo saldā smarža atbaida šos kukaiņus.

Paņemiet vanilīna paciņas pārgājienā - ūdens šķīdums vanilīns glābs no punduriem

• Dabīgais vanilīns tiek uzskatīts par vienu no dārgākajām garšvielām pasaulē.
• Dažas indiešu ciltis naudas vietā izmantoja vaniļas pupiņas.

Mājsaimnieces no visas pasaules izmanto vaniļu, lai ceptiem izstrādājumiem piešķirtu īpašu garšu. Turklāt vanilīns tiek pievienots smaržām un elitāram konjakam, jo ​​tas palīdz atpūsties un mazināt stresu.

Uzturvērtība
Porcija 100 g
Porcijas lielums
kalorijas no taukiem
% dienas vērtība*
Kopējie tauki 0,1 g
Holesterīns 0 mg
Nātrijs 0 mg
Kālijs 0 mg
Kopējais ogļhidrātu daudzums 12,7 g
Barības šķiedra 0 g
Vāveres 0,1 g
* Aprēķins par dienas deva 2000 kcal

BJU attiecība produktā

Avots: depositphotos.com

Kā sadedzināt 288 kcal?

Apraksts

Vanilīns ir kristālisks pulveris baltu kristālu veidā bez krāsas, ar izteiktu vaniļas aromātu un garšu. Vanilīns ir atrodams tādos augos kā vaniļa, kā arī daudzos citos augos, jo īpaši niedru cukurs. Neliels daudzums vanilīna ir kartupeļu mizās, Peru balzāmā, jēlspirtā, rasainos vīrakos u.c.

Pašlaik dažas vanilīna formas ir vienas no dārgākajām garšvielām pasaulē. Tas ir saistīts ar daudziem faktoriem, tostarp vaniļas audzēšanas grūtībām. Šim augam nepieciešama mākslīgā apputeksnēšana, un tikai puse ziedu ražo augļus. Turklāt vanilīna ražošanas process ir diezgan darbietilpīgs un sarežģīts. Nelielos daudzumos (1-3%) vanilīns ir atrodams vaniļā glikozīda veidā, tāpēc tā ražošana ir diezgan dārga. Šobrīd pārsvarā tiek ražots sintētiskais vaniļas aizstājējs, taču, tāpat kā jebkurš aizstājējs, tas nespēj pilnībā atkārtot visu gammu. smalks aromāts dabīgā vaniļa.

Dabiskā vanilīna dzimtene ir Meksika, kur aug orhideju vīnogulājs ar Vanilla planifola augļiem, no kuriem faktiski iegūst vanilīnu. Šobrīd šis augs aug tropu mežos visā pasaulē. Galvenais dabīgā vanilīna ražotājs ir Madagaskara. Vaniļas augļi tiek novākti vēl nenobrieduši, kad tiem nav vaniļai raksturīgās smaržas, un tie satur vanilīnu glikozīda veidā. Pēc ražas novākšanas augļus glabā vairākus mēnešus, līdz parādās vaniļas smarža.

Pasaules pieprasījums pēc vanilīna ir tik liels, ka ražotāji nespēj saražot vajadzīgo daudzumu no vaniļas pupiņām. Pēc statistikas datiem, 2001. gadā vaniļas nepieciešamība bija 12 tūkstoši tonnu, savukārt dabīgā veidā tika saražoti tikai 1,8 tūkstoši tonnu. Tādējādi man bija jāiemācās mākslīgi sintezēt vanilīnu. Mākslīgais vanilīns pirmo reizi parādījās 19. gadsimtā.

Pašlaik to plaši izmanto daudzās nozarēs: parfimērijā, kulinārijā, farmācijas ražošanā, dzērienu rūpniecībā utt.

Vanilīna priekšrocības ēdiena gatavošanā

Vaniļas garša ir ļoti populāra un plaši izplatīta ražošanā. dažādi produktiēdiens un dzērieni. Mūsdienu valodā Pārtikas rūpniecība vanilīnu galvenokārt izmanto produktu aromatizēšanai, kā arī produkta nevēlamās garšas maskēšanai vai mīkstināšanai.

Ir svarīgi izmantot vanilīnu pareizas proporcijas, kas ir atkarīgi no ēdiena konsistences, laika un pagatavošanas metodes. Jāatceras, ka pārmērīgos daudzumos tas ēdienam piešķir rūgtumu.

Vanilīna kaloriju saturs ir diezgan augsts, un produktus, kuriem to parasti pievieno, nevar saukt par diētiskiem. Bieži vien šo pulveri pievieno cepumiem, cepumiem, šokolādei, putām un pudiņiem, želejām, biezpiena kastroļi, maizes izstrādājumi. Turklāt to bieži izmanto, lai uzlabotu garšas īpašības tēja, kokteiļi un citi alkoholiskie vai bezalkoholiskie dzērieni.

Populāras vanilīna formas

• Kristāls. Tam ir klasiska vaniļas smarža, tā ir izturīga pret termisko apstrādi un var ilgu laiku nezaudē savas īpašības pat 200-250 ° C temperatūrā. Tas ir ļoti populārs miltu konditorejas izstrādājumu un maizes izstrādājumu ražošanā, saldējuma ražošanā. Tas šķīst spirtā 20°C temperatūrā un ūdenī 75°C temperatūrā.
• Pulverveida. Faktiski tas ir vanilīna maisījums ar visu veidu pastiprinošām piedevām uz dekstrozes, laktozes, maltodekstrīnu uc bāzes. Pulverveida vanilīns, salīdzinot ar kristālisko, ir smalkāks un lieliski piemērots šokolādes ražošanai. Pulveris jau istabas temperatūrā ir ar izteiktu aromātu, vieglāk šķīst ūdenī un ir tehnoloģiski attīstītāks.
• Šķidras vaniļas garšas. Šīs formas ir piemērotas, ja ir nepieciešams izmantot vanilīnu šķidrā veidā. Šķidrais vanilīns ir kristāliska forma, kas izšķīdināta etilspirtā, triacetīnā, propilēnglikolā. Galvenie vanilīna šķīdināšanas parametri ir šķīdinātāja temperatūra un tā koncentrācija. Piemēram, propilēnglikols izšķīst augstā 180°C temperatūrā, tāpēc arī uz tā bāzes izgatavotajiem aromatizētājiem ir augsta karstumizturība un tos galvenokārt izmanto piena produktu, konditorejas izstrādājumu un dzērienu pagatavošanai.

Vanilīna sastāvs un kaloriju saturs

100 g vanilīna satur 12,65 g ogļhidrātu, 0,06 g olbaltumvielu un 0,06 g tauku; vitamīni: B2 (riboflavīns), B3 vai PP (niacīns), B5 (pantotēnskābe), B6 ​​(piridoksīns).

Vanilīna kaloriju saturs ir 288 kcal uz 100 g produkta.

Vanilīna derīgās īpašības

Vanilīna priekšrocības slēpjas tā saldenajā un maigajā aromātā. Šim aromātam ir relaksējoša un nomierinoša iedarbība uz cilvēku, mazina kairinājumu, remdē dusmas, noņem nemiera, nemiera un bezmiega sajūtas. Turklāt vanilīna īpašības ietver palīdzību dažu slimību, īpaši nervu sistēmas slimību, ārstēšanā.

Ir svarīgi zināt, ka vaniļa, galvenā vanilīna sastāvdaļa, ir spēcīgs pretkancerogēns, antioksidants un antidepresants. Šī iemesla dēļ vanilīna noderīga īpašība ir tā spēja samazināt spiedienu. Tas palīdz arī pret alerģijām, drudzi, krampjiem, artrītu, histēriju un iekaisuma procesiem. Tā regulāra lietošana aktivizē smadzeņu darbību un radošumu. Turklāt vanilīna priekšrocības ir gremošanas procesa normalizēšana.

Kontrindikācijas

Papildus ieguvumiem vanilīns var arī kaitēt cilvēka ķermenim. Biežākās alerģiskās reakcijas pret vanilīnu. Jo īpaši tas attiecas uz cilvēkiem, kuri pēc savas darbības būtības pastāvīgi ar viņu saskaras, piemēram, šķirotāji un pulvera iepakotāji.

Dažreiz cilvēkam var rasties individuāla neiecietība, kas izpaužas kā ādas kairinājums, dažreiz līdz ekzēmai vai kontaktdermatītam.

Saskaņā ar dažiem ziņojumiem Amerikas Nacionālie veselības institūti vanilīnu ir iekļāvuši kā bīstamu vielu.

Kurš gan nepazīst saldo vaniļas smaržu?! Lielākajā daļā konditorejas izstrādājumu tas ir kā garšas pastiprinātājs. Bet vai no bērnības pazīstamais vanilīns ir nekaitīgs? Izdomāsim.

dabīgais un sintētiskais vanilīns

Pirms apspriest vanilīna ieguvumus un kaitējumu ķermenim, ir vērts noskaidrot, kādi ir tā veidi. Tūlīt ir vērts pieminēt, ka patiesībā ir divi šī produkta veidi:

• Dabīgais vanilīns - izgatavots no smaržīgo staipekņu pākstīm, kas pieder pie orhideju dzimtas. Galvenais dabiskās vaniļas piegādātājs ir Madagaskara. Un tā daļa ir mazāka par 5% no kopējā pasaulē saražotā vanilīna daudzuma.
• Sintētiskais vanilīns - tiek ražots sintēzes ceļā no dažādām izejvielām - krustnagliņu eļļas, papīra rūpniecības atlikumiem, no rīsu klijām un lielākajos apjomos no naftas ķīmijas materiāliem.

Dabīgais vanilīns praktiski nekaitē cilvēka veselībai un ir ļoti dārgs, tāpēc apskatīsim tuvāk sintētiskā analoga ietekmi uz ķermeni.

Parastās vanilīna formas. kristāliskā forma

Tam ir smarža, kas gandrīz neatšķiras no dabiskās vaniļas, nebaidās no termiskās iedarbības, ir ilgs glabāšanas laiks un saglabā savas īpašības, uzkarsējot līdz 250 grādiem. Kristālisks vanilīns ir pieprasīts konditorejas izstrādājumu rūpniecībā, īpaši saldējuma pagatavošanai. Kristāli lieliski šķīst spirtā jau 20 °C, un ūdenī 75 °C temperatūrā.

Pulvera forma

Faktiski tas ir vanilīna pulveris ar dažādiem piemaisījumiem, kuru pamatā ir glikozes šķirnes (dekstroze, laktoze utt.). Pulverim, salīdzinot ar kristālisko vanilīnu, ir vissmalkākā struktūra un to plaši izmanto ražošanā šokolādes izstrādājumi. Pat istabas temperatūrā aromātam ir izteikta smarža un tas labi šķīst ūdenī.

šķidrā veidā

Šo formu izmanto, ja vanilīnu izmanto izšķīdinātā veidā, piemēram, dzērienos. Šķidrums ir izveidots no kristāliskas bāzes, kas izšķīdināta dažādos nesējos ( etanols, triacetāts, propilēnglikols). Galvenie šķidrās formas rādītāji ir temperatūras režīms nesējs un vanilīna procentuālais daudzums. Ūdenī šķīstošais nesējs propilēnglikols izšķīst 180 grādos, tāpēc šķidrajam vanilīnam uz šī pamata ir raksturīga paaugstināta termiskā stabilitāte, un to parasti izmanto piena produktu, konditorejas izstrādājumu un dažādu dzērienu ražošanā.

Tālāk tiks apspriesti kristāliskā, pulverveida un šķidrā vanilīna ieguvumi un kaitējums.

Kas ir noderīgs vanilīns?

Aromātiskās piedevas popularitāti piešķīra saldenais vaniļas aromāts. Tāpēc vanilīna labvēlīgā iedarbība biežāk tiek saistīta ar vaniļas smaržas ietekmi uz organismu. Tam ir laba nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu, efektīvi mazina aizkaitināmību un trauksmi.

Atbrīvojieties no spriedzes, atslābiniet, panākiet labu mierīgu miegu, var palīdzēt izmantot jebkuru kosmētikas līdzekli, pievienojot neliels daudzums vaniļas. Uzklājot uz ādas vai matiem, vaniļas smarža paliks ar jums visas dienas garumā.

Vēlos piebilst par pozitīva ietekme uz vienu cilvēku, lietojot dabisko vanilīnu:

• satur antioksidantus, kas novērš novecošanos un saglabā skaistu izskatu;
• stimulē smadzeņu darbību, uzlabo koncentrēšanos un atmiņu, labvēlīgi ietekmē radošās spējas;
• piemīt spēcīga pretkancerogēna iedarbība, novērš ļaundabīgu audzēju veidošanos;
• pastiprina terapeitisko iedarbību uz organismu artrozes, artrīta gadījumā;
• stiprina imūnsistēmu, palīdz cilvēkam ātri atgūties pēc infekcijas un iekaisuma slimībām.

Kādu kaitējumu var nodarīt vanilīna lietošana?

Mēs runāsim par sintētisko vanilīnu, jo dabiskajam produktam praktiski nav blakus efekti par cilvēku veselību.

Tāpat kā jebkura mākslīgi sintezēta viela, vanilīns ir kaitīgs cilvēka ķermenim.

Dažos sintēzes variantos tiek izmantots kumarīns – ļoti toksisks kancerogēns. Ir pierādīts, ka tas negatīvi ietekmē aknas.

Bet aromatizējošais vanilīns, kura ieguvumus un kaitējumu mēs pētām, tiek izmantots tik mazās devās, ka ir grūti pierādīt reālo kaitējumu no vanilīna lietošanas. citāds nekā alerģiska reakcija uz aromatizētāja vai jebkuras sastāvdaļas ražošanas laikā. Tas var izpausties kā ādas kairinājums, pigmentācijas traucējumi un ādas dermatīts. Tas parasti attiecas uz darbiniekiem, kuri sistemātiski saskaras ar to ražošanas laikā, piemēram, šķirotājiem vai pulvera iepakotājiem.

Nav ticamu datu par vanilīna drošību grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Kontrindikācija tikai individuāla neiecietība vanilīns.

Vanilīna lietošana mērenās devās ir praktiski droša organismam. Bet pastāvīga lietošana nav ieteicama, tāpat kā jebkurš sintētisks produkts.

Enerģētiskā un bioloģiskā vērtība

100 g vanilīna satur:

Palielināto kaloriju saturu kompensē nelielas vanilīna devas. Un to izmanto produktos, kurus grūti attiecināt uz diētisko pārtiku. Parasti vanilīnu pievieno pārtikai ar augstu ogļhidrātu saturu lielisks saturs tauki - cepumi, šokolāde, cepumi, saldējums.

Vanilīna lietošana

Pārtikas rūpniecībā, pārtikas produktu ražošanā ir liels pieprasījums pēc vanilīna aromatizētājiem. Īpaši populāra ir izmantošana saldējuma un šokolādes ražošanā, pēc statistikas datiem šie divi produkti patērē 75% no saražotā vanilīna. To plaši izmanto tējas, kokteiļu un citu alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu garšas uzlabošanai.

Bet daži cilvēki zina, ka vaniļas aromāts ir harmoniski apvienots ar gaļas ēdieniem. Piemēram, gatavojot saldskābo augļu mērci.

Vanilīnu bieži izmanto ne tikai, lai produktam piešķirtu patīkamu aromātu, bet arī iznīcinātu nekvalitatīva produkta smaržu un garšu. Ir svarīgi lietot vanilīnu stingrās proporcijās, jo garšas pārpalikums piešķirs produktam īpašu rūgtumu.

Populāra vaniļas smarža veidojot kosmētika. Katrai kosmētikas kompānijai ir vairāk nekā viena sērija, izmantojot vaniļas garšu. To bieži izmanto, lai novērstu nepatīkamu smaku un garšu farmaceitiskajos produktos, īpaši bērnu produktos un mazgāšanas līdzekļos. Ir zināmi Taivānas zinātnieku veiksmīgi mēģinājumi izmantot vanilīnu psoriāzes ārstēšanā.

Vanilīns atrada savu lietojumu dzīves apstākļi repelenta pagatavošanai pret punduriem un odiem uz ūdens vai eļļaina šķīduma bāzes, kā arī sajaucot ar bērnu krēmu. Zīdaiņiem tas ir vienīgais absolūti nekaitīgais repelents.

Beidzot

Vanilīna, tāpat kā citu garšu, ieguvumi un kaitējums veselībai vēl nav pilnībā izprasti. Bet mēs varam ar pārliecību teikt, ka šī produkta lietošana pareizās devās neradīs nekādu kaitējumu veselībai.

Dabisko garšvielu vaniļu (vaniļu) iegūst no tāda paša nosaukuma auga augļiem (pākstīm). Tā nāk no Centrālamerikas, taču vaniļas plantāciju apjoma ziņā pirmajā vietā vispār nav Latīņamerikas valstis, bet gan Madagaskara, Indonēzija un Ķīna. Gatavās vaniļas garšvielas iegūšana ir diezgan sarežģīts un ilgstošs process. Jā, un pati vaniļas audzēšana ir ļoti darbietilpīgs un grūts uzdevums. Attiecīgi dabiskā vaniļa maksā daudz naudas un tiek izmantota galvenokārt ļoti dārgos produktos.

vaniļas augs

Vaniļas pākstis

Ir vērts atzīmēt, ka galvenā vaniļas aromātiskā viela ir vanilīns. Gadās, ka tas ir īpaši iegūts no pākstīm; rezultāts ir balts pulveris ar spēcīgu raksturīgu smaržu. Dabīgais vanilīns, protams, arī ir dārgs produkts. Bet jebkurā gadījumā tā garša un aromāts ir daudz mazāk universāls nekā pilnvērtīgas vaniļas garšvielas garša un aromāts, kas tiek uzskatīts par daudz cēlāku. Tomēr pats dabīgais vanilīns ir nekaitīgs (lai gan nav ieteicams to lietot lielos daudzumos).

Vanilīns

Lai ietaupītu naudu, pārtikas ražotāji bieži izmanto mākslīgi iegūtu vanilīna analogu - to sauc par "dabiskajam vanilīnam identisku garšu". To iegūst ķīmiskās laboratorijās ar organisko sintēzi. Tas, protams, maksā daudz lētāk nekā dabīgā vaniļa. Turklāt to patērē arī daudz ekonomiskāk: lai panāktu tādu pašu aromātisko efektu kā izmantojot dabīgo vaniļu, aromatizētājs ir nepieciešams 40 reizes mazāk!

Jūs saprotat, ka ietaupījumi ir ļoti jūtami – ņemot vērā vairuma pārtikas rūpnīcu un kombainu milzīgos ražošanas apjomus. Aromāts, kas ir identisks dabiskajam vanilīnam, jau ir ielikts burtiski visos produktos: konditorejas izstrādājumos, cepumos, piparkūkās, šokolādē, saldējumā, saldumos, siera biezpiens, pat tēja... Tikmēr šī piedeva nav absolūti nekaitīga un tai ir vismaz divi trūkumi.

Pirmkārt, vanilīna (gan dabiskā, gan mākslīgā) sastāvs ir daudz sliktāks nekā dabiskās vaniļas sastāvs. Fakts ir tāds, ka vaniļas augļi sastāv no vairāk nekā 200 dažādām sastāvdaļām (ieskaitot ēteriskās eļļas), un vanilīns ir tikai viens no tiem, viela ar raksturīgu vaniļas smaržu. Attiecīgi aromāts atdarina šo vienīgo vielu - vanilīnu.

Tādējādi aromatizētājs var nodot raksturīgo vaniļas garšu un smaržu, bet tas vairs nespēj atjaunot papildu garšu un aromātiskas nokrāsas un nianses. Tāpēc produkta, kurā izmantota dabīgā vaniļa, garša un aromāts ļoti atšķiras no tāda produkta garšas un aromāta, kura ražošanā izmantota garša.

Otrkārt, dabīgajam vanilīnam identisks aromāts var saturēt dažus ķīmiskus piemaisījumus, dažkārt toksiskus - vienā vai otrā pakāpē. Regulāri lietojot, tie var radīt problēmas ar aknām, nierēm un citiem orgāniem. Protams, "dabiskajam vanilīnam identiskas garšas piedevas" lietošana ir atļauta gan pēc Krievijas, gan starptautiskajiem standartiem, tas ir, tas nerada nopietnus draudus veselībai un vēl jo vairāk dzīvībai.

Vispārīgi runājot, tas viss ir atkarīgs no šīs garšas ražotāja apzinības. Tīrs un apzinīgi ražots vanilīns, protams, nekaitē. Bet galu galā no sastāva uz produkta iepakojuma mēs neuzzināsim, kas un kā ražoja tur izmantoto aromatizētāju ...

Tāpēc es neieteiktu regulāri pirkt produktus, kas satur dabīgu vanilīna aromatizētāju. Jā, reizēm - reizi nedēļā vai divās - tos ir pilnīgi iespējams izmantot, taču joprojām nav vērts katru dienu baudīt cepumus un šokolādi, kas satur šo garšu. Un ražošanā mājas cepšana Tāpat nelietojiet mākslīgo vanilīnu (vai tā saukto vaniļas cukuru, kas ir mākslīgais vanilīns, saberzts ar pūdercukuru).

Šodien sieviešu vietne "Skaista un veiksmīga" runās par smaržu ieguvumi un kaitējums. Lai nemaldinātu jūs no pirmajām rindām, mēs uzreiz pateiksim, ka pārtikas piedevu priekšrocības, kas produktam piešķir īpašu garšu, niecīgs(bet tas ir tikai ar nosacījumu, ka aromatizētājs ir dabīgs). Bet jūs varat ciest no garšas, bet atkal tas ir pakļauts pastāvīgai tādu produktu izmantošanai, kas ietver mākslīgo aromātiskās piedevas. Tomēr vispirms vispirms nedaudz teorijas.

Kas ir garšas?

Pārtikas piedevas, pēc kuru ieviešanas uzlabojas produkta aromāts un garša, sauc par aromatizētājiem. To lietošana ļoti izdevīgi ražotājiem jo tas ļauj viņiem izveidot, pamatojoties uz viena veida produktiem visplašākais diapazons atšķiras pēc aromāta un garšas pārtikas produkti piemēram, saldējums, želeja, marmelāde, karamele, bezalkoholiskie dzērieni utt.

Pārtikas piedevu un aromatizētāju pievienošana produktiem ir ļoti izdevīga ražotājiem, ko nevar teikt par šo produktu patērētājiem. Galu galā ar aromatizētājiem un citām piedevām pildītu produktu izmantošanas rezultāts ir veselības problēmas.

Pārtikas garšas: klasifikācija

dabīgas garšas

Šajā garšu grupā ietilpst vielas, kas iegūtas laikā fiziska ietekme uz dabīgām izejvielām.

Fiziskā ietekme attiecas uz tādām metodēm kā presēšana, destilācija, ekstrakcija. Jebkurš dabisks augu vai dzīvnieku izcelsmes produkts var darboties kā izejviela.

Tātad dabīgo zemeņu garšu iegūst, spiežot zemenes. Dabiskā apelsīnu garša tiek iegūta ekstrakcijas laikā no apelsīna mizaēteriskā eļļa (ekstrakcija). Bet sīpolu vai ķiploku aromātu var iegūt pēc tam, kad no izspiestās sulas ir izņemts viss ūdens (destilācija).

Tomēr Krievijā termina "dabiskā garša" interpretācija nedaudz atšķiras no Eiropā pieņemtās.

Saskaņā ar to vielu var saukt par dabisko aromatizētāju, kas papildus dabiskajam aromatizētājam satur satur arī aromatizētāju. Un tas nozīmē, ka dabīgās pārtikas garšas nav tik nekaitīgas, kā varētu šķist pirmajā brīdī izlasot vārdu "dabīgs".

Garšas identiskas dabiskajām

Bumbieru, aveņu, vīnogu uc aromātiem ir tāds pats sastāvs kā to dabiskajiem līdziniekiem, ogām un augļiem. Tikai tos iegūst nevis fizikāli, bet ķīmiski (sintezē laboratorijā), bet

ir tāda pati formula kā dabiskajiem aromātiem, tāpēc tos sauc par identiskiem tiem. Garšas, kas ir identiskas dabiskajām, var kaitēt jūsu veselībai tikai tad, ja katru dienu lietojat šīs vielas saturošus produktus.

Mākslīgās garšas

Tie ir pilnīgi ķīmiski aromatizētāji savienojumi, kuriem nav dabīgu analogu.

Pārtikas garšas: kaitējums

Salīdzinot ar citām pārtikas piedevām, aromatizētāji nav tik bīstami, taču tie tomēr rada zināmu kaitējumu veselībai.

Sāksim ar to priekšroka vienmēr jādod produktiem ar dabīgām garšām, jo ne identisks, ne pat sintētisks aromāts nevar pilnībā nodot konkrētā produkta patieso aromātu un garšu.

Tomēr arī šeit viss nav tik vienkārši.

• Pirmkārt, garša un aromāts dabīgiem produktiem ietekmē augsta temperatūra nestabils.
• Otrkārt, dabīgie aromāti ir dārgi.
• Treškārt, identisks dabīgām vai sintētiskām garšām, atšķirībā no dabiskajām pārtikas garšas, to ir daudz ērtāk lietot to "nepretenciozitātes" un zemāku izmaksu dēļ.

Lai padarītu sarunu par garšu kaitīgumu saturīgāku, sympaty.net iesaka atsaukties uz piemēru - aromatizētājs "vanilīns".

Vanilīns ir galvenā vaniļas aromātiskā viela. Šīs garšvielas lietošana tīrā veidā ir dārgs prieks, tāpēc no vaniļas pākstīm sāka izvilkt baltu pulveri, kam ir šai garšvielai raksturīga spēcīga smarža. Dabiskā vanilīna garša nekaitē (izņēmums ir individuāla neiecietība). Gluži pretēji, pateicoties tajā esošo polifenolu saturam, tas cīnās pret ļaundabīgiem audzējiem. To var izmantot asinsvadu un sirds slimību profilaksē, tas atvieglo iekaisuma procesi, piemīt pretmikrobu aktivitāte un pretalerģiskas īpašības.

Tomēr dabiskais vanilīns veikalos un gatavajos produktos, vēl jo vairāk - retums, jo tā cena, lai gan tā atšķiras uz leju no vaniļas cenas, joprojām ir diezgan augsta. Tāpēc plaši tiek izmantots vanilīna aromatizētājs, identisks dabiskajam vai tā sintētiskajam "brālim".

Dabīgajam vanilīnam identiskas garšas kaitējums ir saistīts ar neveselīgu ķīmisko savienojumu klātbūtni tajā. Visbīstamākā ir piedeva kumarīns, kura toksiskā iedarbība iznīcina aknas. Ir skaidrs, ka tai identiskam aromatizētājam nepiemīt dabiskā vanilīna labvēlīgās īpašības.

Mākslīgo garšu kaitējums

Garšas, galvenokārt mākslīgas, lai arī kaitīgas veselībai, nav tik nozīmīgas kā citas pārtikas piedevas. Būtisku kaitējumu veselībai, īpaši bērniem, var nodarīt tikai intensīva produktu lietošana ar sintētiskām garšām.

Ilgstoša tādu pārtikas produktu lietošana, kas satur augstu mākslīgo garšu koncentrāciju, var negatīvi ietekmēt aknas.

Ja mēs runājam par drošām pārtikas garšām, tad jāsaka, ka lielākā daļa pārtikas garšu ir drošas, ja patērē saprātīgos daudzumos, Es domāju, pamazām, un ne katru dienu. Priekšroka, protams, būtu jādod dabīgām vai identiskām garšām, un produktu izmantošana ar mākslīgās garšas sympaty.net joprojām iesaka ierobežot.

Šī raksta kopēšana ir aizliegta!

Tāds smaržīgs, pievilcīgs vanilīns. Tās priekšrocības un kaitējums ir gandrīz pilnībā izpētīti. Taču zināms ļoti šauram cilvēku lokam. Tātad mēs aizpildām zināšanu trūkumu. Turklāt daudzi cilvēki joprojām jauc vanilīnu un vaniļu.

Definīcija

Vaniļa ir gara brūna pāksts. Vanilīns ir sintētiska viela, aromatizētājs. Tā ir visa atšķirība. Tāpēc veikalā nesteidziniet pārdevēju, paprasot, lai tur vaniļas maisiņš vai vaniļas pāksts.

Starp citu, ir vairāki sintētisko aromatizētāju veidi. Tas viss ir atkarīgs no materiāliem, no kuriem tiek pagatavots vanilīns. Tā var būt:

• eļļa
• papīra ražošanas atkritumi
• tonkas pupa
• akmeņogļu darva

Jā Jā tieši tā. Vai jūs domājāt, ka produkts tiek iegūts tieši no pākstīm? Dudki. Un pavisam nesen viņi izdomāja, kā iegūt vanilīnu pat no kūtsmēsliem. Tiesa, zinātniskā pasaule atklājumu nenovērtēja un piešķīra zinātniekam Šnobeļevku. Būt necienīgam.

ceratoniju ieguvumi un kaitējums

Vanilīna priekšrocības

Veselībai vai ārstēšanas procesā vanilīns nedod nekādu labumu. Pavisam. Ja vien tā maigā smarža nevar nedaudz nomierināt sagrautu nervu sistēmu vai aizdzīt bezmiegu. Bet nevajag pārāk ilgi šņaukt vaniļu.

Pēc neilga laika tas kļūst uzmācīgs, un tad tas kļūst smacējošs. Ķermenis reaģē ar agresiju un aizkaitināmību, nevis nomierināšanu.

Vai tu zināji? Izrādās, kāds iesāka stāstu, ka dusmu uzplaiksnījumu var nomierināt ar vanilīnu. Un galu galā visi kā viens ticēja un atkārtoja šo ķecerību. Viņi pat neuztraucās loģiski domāt. Nu, kā vanilīns var mazināt dusmas? Kamēr cilvēks ostīs saldo aromātu, viņam būs laiks visu sagraut ellē. Un tad nomierinies. Protams, palīdzēja vanilīns! Starp citu, pulveri var ieliet cilvēkam acīs. Tad viņš noteikti nebūs dusmīgs. Tātad arī šeit vanilīns ir gods un uzslava.

Kas ir noderīgs vanilīns

Bet smaržīgā pulvera priekšrocības joprojām pastāv. Virtuvē. Nav nepieciešams pateikt, kā vanilīns tiek izmantots kulinārijas nolūkos. smaržīga garšviela pievieno konditorejas izstrādājumiem, pudiņiem, kakao. Dažas saimnieces pat pievieno šķipsniņu no tā kompotam. Lai smaržo pēc bērna.

Bet daži cilvēki zina, ka vaniļas smarža labi sader ar gaļas ēdieni. It īpaši, ja gatavojat saldskābo augļu mērce, un aromatizējiet to ar nedaudz vaniļas.

Padoms. Nevajadzētu ieliet pārāk daudz garšvielu, cenšoties uzlabot gatavā ēdiena smaržu. Aromāts kļūs satraucošs un smacējošs, un stipra rūgtuma dēļ nebūs iespējams ēst ēdienu.

Vanilīns kosmētikā

Daži avoti apgalvo, ka papildus virtuvei ir arī citas vanilīna priekšrocības. Mazgāšana ar ūdeni ar izšķīdinātu pulveri it kā dara brīnumus. Tiem, kas sliecas ticēt pasakām, mēs iesakām uzkāpt rakstu nedaudz augstāk un izlasīt vēlreiz - no kā iegūta šī garša.

Padomājiet pats, kurš no tālāk minētajiem noderēs ādai un brīnumaini mainīs to uz labo pusi? Tieši tā, pilnīgi nekas. Tāpēc nevajadzētu velti tulkot smaržīgo pulveri.

Ja jūs noteikti vēlaties darīt kaut ko nepieciešamo ādai un vienmēr ar vaniļu, tad vienkārši pievienojiet dažus pilienus esences vai šķīduma savam ķermeņa pienam vai kopjošajam krēmam. Nē, tas nebūs noderīgi. Šāds vanilīna daudzums arī nekaitēs. Kāpēc tad pievienot? Garšai. Smarža saglabājas uz tīras, mitras ādas ļoti ilgu laiku. Vismaz tu izbaudi sevi.

Padoms. Jūs varat pievienot dažus pilienus matu balzamam. Tātad smalkais saldais aromāts pavadīs jūs nedaudz ilgāk.

auzu kliju ieguvumi un kaitējums

Vanilīna kaitējums

Garšas ķīmiskā ražošana ir interesanti ar to, ka vienmēr sagādā daudz pārsteigumu laboratorijas pētījumi. Tomēr vanilīns nemaz nav no šī stāsta. Tās negatīvās puses bija skaidras jau pašā sākumā. Galu galā zinātnieki zināja, no kā šī viela ir izgatavota.

Īpaši mānīgs ir smaržīgais tonkas pupiņu pulveris. Tas satur daudz kumarīna. Šī viela ir bīstama, jo tā netiek izvadīta no organisma, bet gan pamazām uzkrājas. Kad tiek sasniegta noteikta koncentrācija, kumarīns sāk saindēt cilvēka ķermeni. Īpaši iet uz aknām. Galu galā tā ir viņa, kas uzņemas visu toksīnu un indes.

Bet nebaidieties. Un tad vispār pārtrauciet lietot vanilīnu. Vidējas ķermeņa uzbūves cilvēkam, lai saindētos, vienlaikus jāapēd 80 g smaržīga pulvera. Bet neviens pie pilna prāta neēstu vanilīnu ar karotēm. Un ne tik daudz no tā apēd vidusmēra cilvēks. Pat visas dzīves garumā.

Tāpēc jūs varat droši pievienot aromātu savai diētai. Protams, atbilstošās devās. Starp citu, rūpīgi izlasot uzrakstus uz garšvielu maisiņiem, var pilnībā izvairīties no briesmīgā kumarīna. Vienkārši esiet uzmanīgi, pērkot.

Kāds ir vanilīna kaitējums

Pilnīgi visi avoti, piemēram, papagaiļi, atkārto mantru viens pēc otra: ar individuālu nepanesību pret smaržīgo pulveri var rasties dermatīts un ekzēma. Kurš to izdomāja? Ar individuālu neiecietību rodas tikai anafilaktiskais šoks! Vai līdz ekzēmai cilvēkam šādā brīdī? Ak, nelaimīgie rakstnieki. Pirms maldināt cilvēkus, meklējiet vismaz precīzu informāciju.

Vēl viens ļoti "svarīgs" šādu autoru apgalvojums: vanilīnam ir ļoti daudz kaloriju, tāpēc tas nav piemērots diētisks ēdiens. Un vēl viens stulbs mīts. Nav šaubu, ka garšas kaloriju saturs ir augsts. Tas ir 288 kcal uz 100 g produkta. Izlasi vēlreiz. Uz 100 g! Un cik gramus vanilīna jūs pievienojat mīklai? Maksimums 1-1,5. Nu, kur ir bīstamība figūrai vai kontrindikācija lietošanai uzturā? Vienmēr padomā, pirms ticēt kādām muļķībām.

Pretējā gadījumā vanilīns nekaitēs. Nu, ja vien jūs tos nepārēdīsiet līdz sātai. Lai gan tas diez vai ir iespējams. Ļoti rūgta garša.

Izrādās, ka viņš ir visparastākais, šis vanilīns. Tā ieguvumi un kaitējums tagad jums nav noslēpums. Tāpēc sarunā ar draugiem vari izrādīt savas zināšanas. Un, protams, izmantojiet informāciju personīgiem mērķiem. Piemēram, virtuvē. Tad jūsu mājsaimniecība jums pateiks paldies. Sīkums, bet jauki.

sorbīta ieguvumi un kaitējums

Video: kā no vanilīna pagatavot vaniļas cukuru

Vaniļa ir daudzgadīgs augs. Saskaņā ar bioloģisko klasifikāciju to klasificē kā vīnogulāju. Pieder orhideju dzimtai (Orchidaceae).

Ģints nosaukums cēlies no spāņu valodas, kur tas nozīmē "pākstis", tomēr vaniļas augļi ir kastītes.

Vaniļas pākstis ir kastītes, kurās paslēpti smaržīgi graudi.

Nosaukums citās valodās:

• latu. vaniļas planifolija,
• vācu Meksikas vaniļa, Echte Vanille,
• Angļu Vaniļa, parastā vaniļa
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Zīmīgi, ka visās Eiropas valodās "vaniļa" - "vaniļa" ir rakstīts gandrīz vienādi, izņemot vārda galotnes, un šai garšvielai nav citu nosaukumu.

Vaniļa ir vīnogulājs no orhideju dzimtas.

Vaniļas ziedi ir skaisti un maigi

Izskats

Tas spēj kāpt kokos līdz 15 m augstumā.

Vaniļas stumbrs ir mezglains, salīdzinoši plāns: diametrs līdz 2 cm.Stumbrs praktiski nezarojas.

Lapas ir garas, plakanas un gaļīgas, smailas-ovālas formas. Tie aug uz kāta starp mezgliem un ar dzinumiem ir piestiprināti pie koka, ap kuru ir savīti vīnogulāji. mezglos, ar otrā puse no lapas izaug sakne. Pateicoties tam, arī vīnogulājs ir cieši piestiprināts pie koka.

Ziedu kopas atrodas uz īsiem kātiem. Tie veidojas lapu padusēs un satur apmēram 15 dzeltenzaļus ziedus, kuriem ir diezgan ass aromāts. Perianth sastāv no piecām lapām, un sestajā aug spicīte ar stublāju. Tā kā tas ir ievietots caurulē, tauriņiem ir grūtāk to apputeksnēt.

Vaniļa zied trešajā vīnogulāju dzīves gadā un tikai vienu dienu

No ziediem kastītēs tiek veidoti zaļie augļi (daudzi tos kļūdaini sauc par pākstīm). Olnīca veido šauras iegarenas formas augli, kas ir cilindra formas kastīte ar trim malām. Augļu garums var sasniegt 25 cm. To platums ir aptuveni 1,5 cm Tajos ir mīkstums, kas atgādina putas, un tajā atrodas daudzas melnas sēklas. Augļus novāc, kad tie kļūst dzelteni.

Vaniļa savvaļā aug Ziemeļamerikā.

Pirmā vaniļas rūpnīca tika uzcelta Madagaskarā, taču tajā izmanto tikai roku darbu

Veidi

Oficiāli ir 103 vaniļas veidi. Lielākā daļa no tiem tiek uzskatīti par dekoratīviem.

Garšvielas iegūst no trīs veidiem:

• plakanlapu(Vanilla planifolia) - nodrošina vislabākās kvalitātes garšvielas, ir pākstis, kuru garums sasniedz līdz 0,25 m. Tam ir visplašākais pielietojums.
• Taitietis(Vanilla tahitensis) - šī suga aug Taiti. Viņai ir sarkanbrūnas pākstis, kurām ir ziedu krāsa eksotisks aromāts ar augļu nokrāsām un vieglu tabakas noti. Tie satur mazāk vanilīna un tāpēc ir lētāki. To izmanto desertu, saldējuma, krēmu gatavošanā. Turklāt to izmanto parfimērijas jomā.
• Gvadalupe(Vanilla pompona) no Centrālamerikas un Dienvidamerikas - vaniļa no šīs sugas pākstīm vairs nav tik labas kvalitātes un ir mazāk novērtēta. Aromāts ir līdzīgs Tahitian, to izmanto smaržu un tabakas aromatizētāju ražošanai.

Plakanlapa – augstākās kvalitātes vaniļa

Gvadalupes vaniļu audzē Centrālamerikā un Ziemeļamerikā

Taiti vaniļu galvenokārt audzē Taiti salā.

Kur tas aug?

Vaniļa aug tropu un subtropu apgabalos. Visbiežāk to audzē valstīs, kas atrodas uz ekvatora. Lielākais vaniļas ražošanas apjoms pieder Madagaskaras salai. Tajā pašā laikā vaniļa tiek eksportēta uz Ķīnu un Indonēziju.

Vaniļa nāca no Meksikas un Centrālamerikas, pēc tam tā ieguva savu popularitāti citās valstīs.

garšvielu pagatavošanas metode

Slavenāko garšvielu vaniļu iegūst no vaniļas pākstīm. Garšvielu iegūšanas process no vaniļas ir diezgan sarežģīts. Paši augļi nesmaržo.

Negatavas, raudzētas un žāvētas vaniļas pākstis

Lai tie piešķirtu savu unikālo garšu, tie tiek raudzēti:

Sākotnēji pākstis tiek novāktas ne gluži nogatavojušās, kamēr tām vēl nav bijis laika atvērties.

• Pāksts ir jāžāvē (lai novērstu pūšanu) 8-10 dienas, bet tajā pašā laikā tajā jāsaglabā mitrums, un nekādā gadījumā nedrīkst ciest fermenti, kas ir atbildīgi par vanilīna ražošanu. To nav iespējams noteikt pēc instrumentu rādījumiem. Vaniļas audzētāji var paļauties tikai uz savām spējām.
• Pēc tam tos 5 nedēļas tur ēnā. Tajā pašā laikā tie kļūst brūngani melni, iegūst elastību un sāk smaržot.
• Pēc tam tos sasien ķekaros un vēl mēnesi atstāj metāla kastēs, kur iegūst savu unikālo pušķi.
• Vaniļa tiek nosūtīta uz koka kastes izklāta ar vaskotu papīru. Šajā gadījumā tiek pārbaudīts katrs stars.

Balts zieds uz pākstīm - un ir dabīgais vanilīns, kura saturs vaniļā ir ne vairāk kā daži procenti. Žāvēšanas laikā pākstis zaudē lielāko daļu svara, bet tās sāk izdalīt aromātu.

Ražotāju kooperatīvi aicina īpašus degustētājus, kuri smaržo pāksti ar defektu. Šis pods tiek noņemts, jo tas var padarīt visu kopu nelietojamu.

Tādā veidā vaniļas pupiņas tiek žāvētas Maurīcijā

Pārdošanai gatavas vaniļas pākstis ir iepakotas ar rokām

Kā izvēlēties?

Vaniļas kvalitāte ir atkarīga no vīnogulāju veida un žāvēšanas apstākļiem. Tiek ņemts vērā pākstu izskats. Tiem jābūt diezgan elastīgiem, nedaudz savīti. To virsmai jābūt nedaudz eļļainai un brūnganai ar baltu pārklājumu.

Balts zieds norāda uz pākstīm augsto kvalitāti, tie ir īsta vanilīna kristāli.

Tirgos un mazumtirdzniecības ķēdes vaniļu pārdod kā:

• pākstis;
• pulveris;
• vaniļas cukurs;
• ekstrakts.

Vaniļas pākstīm un pulverim jābūt noslēgtiem. Pērkot pulveri, pievērsiet uzmanību sastāvam uz iepakojuma. Fakts ir tāds, ka vaniļas pulveris ir dārgs un negodīgi ražotāji bieži aizstāj ar tā sintētisko ekvivalentu. Ja garšvielas ražošanā izmantotas sintētiskas izejvielas, uz iepakojuma tiks norādīta lingīna klātbūtne. Tikai 20 grami šī pulvera var aizstāt vienu kilogramu dabīgā vaniļas pulvera.

Vaniļas pākstīm jābūt eļļainām, un pulverim jābūt bagātīgi tumši brūnā krāsā.

Pērkot vaniļas cukuru, rūpīgi izpētiet sastāvu

Vaniļas ekstraktu var iegādāties mazumtirdzniecības tīklos, vai arī varat to pagatavot pats

Kā uzglabāt?

Lai saglabātu visas vaniļas pākstīm esošās organoleptiskās un derīgās īpašības, garšviela ir jāuzglabā stikla trauki ar cieši pieguļošu vāku. Vēlams sargāt no tiešiem saules stariem. Daudzi cilvēki uzglabā vaniļas pākstis ar smalkais cukurs, kas iegūst maigu vaniļas aromātu, kas pāriet uz dzērieniem un konditorejas izstrādājumiem.

Ekstrakti un esences arī jāuzglabā tumšā vietā un cieši jāaizver pudeles vāciņš.

Ir ļoti ērti uzglabāt vaniļu stikla kolbā ar korķa aizbāznis

Īpatnības

Vaniļa ir viena no dārgas garšvielas. To ir diezgan grūti audzēt apputeksnēšanas grūtību dēļ. Tajā pašā laikā mākslīgā vanilīna ražošana nedod to pašu garšu un aromātu, ko iegūst ar dabiskā ražošana. Pareizos uzglabāšanas apstākļos smarža var saglabāties līdz 36 gadiem.

Plkst pareiza uzglabāšana vaniļa saglabās savas īpašības daudzus gadus

Ir zināmas šādas vaniļas īpašības:

• to lieto kā afrodiziaku;
• tas satur lielu daudzumu minerālvielu un antioksidantu;
• no tā gatavo cukuru, vaniļas ekstraktu, esenci un sīrupu;
• to aktīvi izmanto kulinārijā.

Vaniļas sīrupu parasti izmanto bārmeņi kokteiļu pagatavošanai.

Smarža

Vaniļas smarža ēdieniem, īpaši konditorejas izstrādājumiem, piešķir maigu, neaizmirstamu aromātu. Tomēr to izmanto arī parfimērijā. Daudzu smaržu smaržā ir smalkas vaniļas notis. Visbiežāk parfimērijas vajadzībām tiek izmantota vaniļa, kas aug Reinjonā.

Vaniļas smarža:

• uzmundrina
• uzlabo atmiņu,
• palīdz koncentrēties,
• sniedz prieku,
• liek mūsu smadzenēm ražot serotonīnu – laimes hormonu.

Vaniļa pamatoti tiek uzskatīta par sieviešu garšvielu, jo tieši sievietes visbiežāk cieš no garastāvokļa svārstībām un depresijas.

Vaniļa pamatoti tiek uzskatīta par gandrīz galveno sieviešu garšvielu.

Turklāt seratonīns spēj iedarboties uz gludajiem muskuļiem, tāpēc vaniļas smarža palīdz ar sāpīgām mēnešreizēm. Vaniļas smarža ir spēcīgs afrodiziaks, kas ne tikai stimulē dzimumtieksmi, bet arī spēj paildzināt dzimumaktu.

Tualetes ūdens ar vaniļas notīm - spēcīgs afrodiziaks

Vaniļa un šokolāde – laimes hormona šoka deva

Pārsteidzoši, vanilīns, kas ir daļa no vaniļas, ir tikai viena no 400 sastāvdaļām, kas atrodas dabīgajā vaniļā.

Atlikušie komponenti smaržā ir sastopami ļoti mazās devās, taču tie ir ļoti svarīgi kopējam iespaidam, jo ​​šie 399 komponenti kopā veido pilnvērtīgu aromātu. Tāpēc vaniļas smaržas baudīšanai iesakām izmantot tikai dabīgo vaniļu.

Uzturvērtība un kalorijas

Uzturvērtība un kaloriju saturs 100 gramos produkta

Viena vaniļas pāksts sver apmēram 3 gramus.

Jūs varat uzzināt par vaniļas īpašībām no šī video no TV šova "Scheherazade's 1000 and 1 Spice".

Ķīmiskais sastāvs

Noderīgas īpašības

Vaniļai ir šādas labvēlīgas īpašības:

• padara ādu elastīgāku;
• palīdz atbrīvoties no pinnēm un ādas kairinājumiem;
• balina ādu;
• normalizē gremošanu;
• palīdz ar hormonālām problēmām;
• uzlabo vielmaiņu;
• darbojas kā spēcīgs afrodiziaks;
• tonizē un atslābina;
• uzlabo garastāvokli;
• palīdz sievietēm menstruālā cikla laikā.

Vaniļu aktīvi izmanto aromterapijā, atjaunojot apetīti, uzlabojot nervu sistēmas darbību.

Krēmi ar vaniļas ekstraktu labi mitrina, savelk un balina ādu.

Kaitējums

Bet vaniļai ir ne tikai noderīgas, bet arī kaitīgas īpašības:

• apdullinoša smaka;
• paaugstināta jutība pret saules gaismu.

Vaniļas ēteriskā eļļa mēdz izraisīt pārmērīgu jutību pret ultravioletajiem stariem, tāpēc pēc tās lietošanas nevajadzētu pakļaut ādu tiešiem saules stariem.

Kontrindikācijas

Vaniļa ir kontrindicēta:

• sieviete stāvoklī;
• personiskas neiecietības klātbūtnē;
• ja Jums ir alerģija.

Eļļa

Vaniļas ēteriskā eļļa ir produkts, kas ļoti bieži tiek viltots. To iegūst no pākstīm, kas ir fermentētas, pēc tam tiek veikta ekstrakcijas process ar eļļainiem šķīdinātājiem. Tas ir garš un prasa augstas kvalitātes tehnoloģisko aprīkojumu. Izejā eļļas daudzums ir ļoti mazs. Bet to lieto arī ļoti mazās devās.

Autors izskats vaniļas eļļa ir viskoza, bieza un eļļaina, ar pārplūdi gaismā. Vaniļas eļļai ir spēcīgs, pikants-salds aromāts, kas saglabājas gadiem ilgi. Tas ir atradis pielietojumu medicīnā, kosmetoloģijā un aromterapijā.

Vaniļas ēteriskā eļļa jūs uzmundrinās un atvieglos bezmiegu

Vaniļas eļļu plaši izmanto aromterapijā.

Tas veicina:

• sedācija
• stresa noņemšana,
• bezmiegs.

Eļļu pievieno daudzām smaržu kompozīcijām. Tas arī labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli, padarot to elastīgu, mīkstu un maigu. Tas ļauj ārstēt ādas kairinājumus, izlīdzināt tās krāsu.

Eļļa ir ne tikai lielisks aromatizētājs, bet arī atjaunojošs efekts. Šīs eļļas labvēlīgās īpašības ļauj to izmantot dažādu slimību apkarošanai. Vaniļas ēterisko eļļu var lietot iekšķīgi, ieelpojot vai aromalampās, vai pievienot vannai vai masāžas maisījumam. Eļļu izmanto arī ēdiena gatavošanā atbilstošās devās.

Sula

Sulu iegūst no auga lapām. Viena lietošana: iemasējiet galvas ādā, lai uzlabotu matu augšanu.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Vaniļas izmantošanas klāsts ēdiena gatavošanā ir diezgan plašs:

• to izmanto konditorejas izstrādājumu gatavošanā;
• vaniļu pievieno dzērieniem;
• vanilīnu bieži pievieno šokolādei, tostarp no tā gatavotiem dzērieniem;
• vaniļa labi sader ar augļiem;
• daudzu alkoholisko dzērienu pamatā ir vaniļas esence;
• Vaniļas cukurs ir izgatavots no vaniļas.

Vaniļai ir rūgta garša, tāpēc to parasti samaļ pulverī un pievieno pūdercukuram. Uz vienu mārciņu cukura ir tikai viena pāksts. Vaniļu pievieno pudiņiem, ievārījumiem, augļu ēdieni un alats, maizes izstrādājumi. Vaniļas sīrups ir piesūcināts ar kūku kārtām.

Īstu itāļu panna cotta nav iespējams pagatavot bez dabīgas vaniļas.

dabīgā vaniļa- svarīga sastāvdaļa slavenajā franču desertā "Crème caramel"

Liķieriem bieži pievieno vaniļas esenci.

Tomēr jums jābūt uzmanīgiem attiecībā uz devu. Liels skaits pievienotā vaniļa sabojās ēdienu, piešķirot tam rūgtu pēcgaršu.

Vaniļas cukurs iegūts, sajaucot vaniļu ar pūdercukuru. Vaniļas ekstraktu iegūst, iemērcot mazas pākstis spirta šķīdums un pēc tam pievieno desertiem.

Vaniļas pulveri iegūst, samaļot žāvētas pākstis. Esence ir viena no vaniļas ekstrakta šķirnēm, tikai tās gatavošanā izmanto vairāk pākstis.

Kafijas un vaniļas kombinācija ir viena no veiksmīgākajām. Tieši uz šī tandēma balstās slavenā Sheridan liķiera aromāts.

Sheridan's liķieris - vaniļas un kafijas liķiera kombinācija, katra daudzumu var regulēt neatkarīgi

Olu dzeltenumu, baltvīna un vaniļas kombinācija ir klasisks franču deserta krēms Sabayon

Vaniļu bieži izmanto vaniļas krēmu pagatavošanai. Gatavojot krējumā vai pienā, iegrieztā pāksts sāk izdalīt savu unikālo aromātu. Pēc tam to vajag izņemt, nokasīt mīkstumu un vienkārši pievienot pienam.

Īsta vaniļa piešķirs krēmam unikālu garšu

Receptes

Cukurs

Pēc vārīšanas pākstis jānomazgā, no tām var pagatavot sīrupu vai vaniļas cukuru: nomizotās pākstis liek cukura burciņā. Burciņa ir cieši noslēgta - un pēc 1-2 nedēļām jums būs izcilākais vaniļas cukurs.

Jūs varat pagatavot vaniļas cukuru pats

Sīrups

Pēc vaniļas cukura pagatavošanas pākstis ievieto pudelē un piepilda ar cukura sīrupu. Pēc neilga laika jūs kļūsiet smaržīgs vaniļas sīrups, ar ko var saldināt desertus un mērces. Derīguma termiņš - 4-6 mēneši.

vaniļas ekstrakta

Vaniļas ekstraktu var pagatavot arī mājās.

• Ņem 1 vaniļas pāksti un 30 ml spirta.
• Vispirms pāksti pārgriež gareniski, tad sagriež gabaliņos.
• Ielieciet vaniļu speciāli sagatavotā burkā un piepildiet to ar spirtu.
• Sastāvs tiek ievadīts trīs nedēļas.
• Pēc šī perioda pākstis izņem un pievieno jaunas, lai ekstrakts būtu koncentrētāks.

Vaniļas ekstraktu var izmantot desertu, alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu pagatavošanai

Kā atdalīt mīkstumu

Vaniļas mīkstuma atdalīšana ir diezgan darbietilpīgs process.

To darot, jums jāatceras, ka:

• lielākā daļa aromatizētāju ir pākstīs, nevis sēklu mīkstumā un pašā eļļā;
• vaniļai jābūt Augstas kvalitātes;
• īsta vaniļa ir dārga, bet pākstis var izmantot atkārtoti.

Lai atdalītu mīkstumu, jums ir nepieciešams:

• Uzlieciet pāksti uz dēļa, paņemiet to aiz pamatnes un ar nazi nogrieziet to gareniski;
• Nospiediet nogrieztās pākstis un viegli palaidiet kopā ar nazi, atdalot mīkstumu;
• Mīkstumu var izmantot vaniļas cukura vai sīrupa pagatavošanai.

Celulozes atdalīšana no pāksts ir darbietilpīgs uzdevums

vaniļas saldējums

Nepieciešams: 0,5 litri. piena, 3 dzeltenumu, 100 g cukura un vaniļas ekstrakta.

• Dzeltenumus saputo ar cukuru un karsē ūdens peldē, līdz tie sabiezē.
• 250 ml piena karsē atsevišķā traukā, pievieno vaniļas ekstraktu un pienu sajauc ar dzeltenumu maisījumu.
• Iegūto maisījumu karsē 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
• Maisījumu noņem no uguns, pievieno atlikušos 250 ml piena un atdzesē.
• Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis, to ievieto plastmasas konteiners saldētavā.
• Pirmajās stundās maisījumu periodiski maisa, lai saldējums būtu viendabīgs.

Vaniļas saldējumu var pagatavot tieši jūsu virtuvē

Medicīnā

Produktos bieži izmanto vaniļu tradicionālā medicīna. Ar viņas palīdzību:

• mazināt drudzi;
• novērst sāpes un diskomfortu kuņģī;
• nervu sistēmas traucējumu ārstēšana;
• ārstēt garīgās slimības;
• novērst miegainību;
• ārstēt reimatismu;
• stimulēt muskuļu darbu;
• uzlabot gremošanu;
• ārstēt zarnu slimības;
• nomākt tieksmi lietot alkoholu;
• ārstēt miega traucējumus;
• lieto menstruālā cikla aizkavēšanās un premenstruālā sindroma gadījumā;
• lieto antibakteriāliem nolūkiem;
• izmanto cīņā pret vēzi;
• ārstēt anēmiju.

Ir zināms, ka, pievienojot vaniļas ekstraktu pārtikai, jūs varat pasargāt sevi no kaitīgām baktērijām.

Lietojot vaniļu PMS un menstruālo ciklu laikā, sievietes jūt daudz mazāk diskomforta un sāpju.

Zaudējot svaru

Uztura speciālisti atklājuši, ka vaniļas smaržu var izmantot cīņā pret liekais svars. Tas palīdz nomākt tieksmi pēc saldumiem un šokolādes. Tāpēc efektīva metode tiek atzīta, ja pacienti ar lieko svaru nēsā kulonus, kas satur vaniļas eļļu.

Daudzas mūsdienu svara zaudēšanas sistēmas ietver vaniļu, nevis kā uztura bagātinātāju, bet gan kā spēcīgu antidepresantu. Saldā vaniļas aromāta ieelpošana palīdz cīnīties ar sliktu garastāvokli, mazina trauksmi un nomierina nervus. Turklāt, ieelpojot šo smaku, cilvēks ražo hormonus, kas bloķē izsalkuma sajūtu. Varat arī pievienot gatavs ēdiens piliens vaniļas eļļas, un tad piesātinājums notiek daudz ātrāk.

Cits

Daudzi kosmētikas uzņēmumi jau sen ir zinājuši par vaniļas priekšrocībām ādai un sāka ražot krēmus, kuru pamatā ir vaniļas ekstrakts.

Daudzi vadošie zīmoli laiž klajā vaniļas ādas kopšanas produktus.

Un, protams, šis ir viens no iecienītākajiem parfimērijas aromātiem.

Mini difuzors ar ēteriskā eļļa vaniļa piepildīs jūsu māju ar reibinošiem aromātiem

Vaniļas notis bieži tiek izmantotas parfimērijā

audzēšana

"Mora, Mora" ("Mierīgi un bez steigas") - tā viņi saka par kaprīzu vaniļu Madagaskarā. Galu galā, papildus mitrajam tropiskajam klimatam šīs salas ziemeļos, tam ir jāvelta daudz laika, lai neraudzētie augļi pārvērstos smaržīgā vaniļā.

Vaniļu pavairo ar spraudeņiem. Augu apputeksnē mākslīgi, un pirmie augļi parādās pēc trīs gadu audzēšanas. Liānai ir augsts izaugsmes temps. Tikai mēneša laikā tas var izaugt par metru. Bet, lai tā būtu patiesība, ir jārada vislabvēlīgākie apstākļi.

Liāna aug ļoti ātri labvēlīgos apstākļos

Ziedi var nest augļus vairākus gadu desmitus.

Dabiskos apstākļos apputeksnēšanu veic tikai viena bišu un kolibri suga. Bet šādā veidā var apputeksnēt tikai dažus procentus ziedu.

Vīnogulāju garums var sasniegt pat 50 m Vaniļas stādījumi tiek stādīti blakus balstiem vai iepriekš iestādītiem kokiem, lai vīnogulājiem būtu pie kā piestiprināties.

Noskatieties video, kā vaniļa aug plantācijā Indijā.

Mājās

Vaniļas ziedu audzēšana mājās ir ļoti sarežģīta. Tomēr, pat ja jums izdevās izaudzēt augu, ražu būs vēl grūtāk sasniegt, jo jums pašam būs apputeksnē vaniļa.

• Vaniļai vajadzīgs tropisks, karsts un mitrs klimats, tāpēc vispirms būs jāuzbūvē siltumnīca.
• Pirms stādīšanas vaniļas dzinumus 10 minūtes vajadzētu iemērc ūdenī.
• Pēc tam izvelciet augu, bet ne līdz galam, atstājot galus ūdenī. Atstājiet dzinumu šajā pozīcijā 5 dienas. Neaizmirstiet periodiski pievienot ūdeni.
• Piepildiet podu ar īpašu orhidejām paredzētu augsni. Pārliecinieties, vai augam ir balsts, ap kuru tas var aptīties. Vietai, kur pods stāvēs, pusi dienas jābūt ēnā.
• Stādiet augu podā. Auga apakšējai daļai (uz kuras atrodas dzinumi) jāatrodas horizontāli un jāpārkaisa ar plānu augsnes kārtu. Piesien ziedu.
• Pirmajā mēnesī augsnei jābūt sausai, bet ne pārāk izžuvušai. Laiku pa laikam to mitrina. Turpmākajos mēnešos augu regulāri laistiet, miglojiet un mēslojiet.
• Ir vajadzīgi vairāki gadi, lai vaniļa uzziedētu.
• Kad augs zied, tas ir apputeksnēts ar rokām. Tas jādara ļoti uzmanīgi un stingri noteiktā laikā. Vislabāk ir aicināt palīgā pieredzējušu audzētāju vai vērsties specializētās interneta vietnēs.
• Ja viss noritēs labi, pākstis sāks saistīt pēc dažiem mēnešiem. Kad pākstis sāks dzeltēt apakšā, varēs novākt ražu.

Vaniļas audzēšana katlā ir grūts, bet ļoti interesants uzdevums.

• Vaniļu zināja acteki un inki. Muižniecības pārstāvji viņai piešķīra īpašu garšu dzērieniem, kas gatavoti no kakao pupiņām.
• Acteki ar to saldināja rūgto šokolādi un pēc tam izmantoja nodokļu maksāšanai.
• Garšvielu audzēšanas un sagatavošanas sarežģītības dēļ vaniļa tiek uzskatīta par ļoti dārgu garšvielu.
• 17. gadsimta sākumā vaniļa tika ievesta Krievijā.
• No visas orhideju ģimenes tikai vaniļai ir ēdami augļi.
• Kopš seniem laikiem vaniļa tiek uzskatīta par ārstniecisku līdzekli. Šo atklājumu veica indieši.
• Francijā tabaka iepriekš tika aromatizēta ar vaniļu.
• Vaniļa tika plaši izmantota pēc tam, kad Kristofers Kolumbs atklāja Ameriku.
• Ir jaunība modes tendence Vaniļas stils.

Sintētiska vaniļas garša

Augsto izmaksu dēļ vaniļa bieži tiek viltota. Īstu vaniļu var atrast ļoti reti, biežāk tiek pārdoti mākslīgie analogi, jo dabiskās izcelsmes vaniļa ir diezgan dārga.

Vairāk par vaniļas priekšrocībām uzzināsiet, skatoties raidījumu "Dzīvo veselīgi".

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+