Desu gatavošana mājās. Līdzīgi varat pagatavot arī liellopa gaļas delikatesi. Desas veidošana un vārīšana
Mājas desa ir ļoti garšīga un veselīgāka par veikalā nopērkamajiem produktiem gaļas produkts, ko ikviens var viegli pagatavot mājās, tāpēc šajā rakstā apskatīsim, cik ilgi un kā pareizi pagatavot mājas desu, lai tā izdotos sulīga un garšīga.
Cik ilgi gatavot mājās gatavotu desu
Gatavošanas laiks mājās gatavota desa atkarīgs no tā, kāda maltā gaļa (gaļa) tajā tiek izmantota, tāpēc putnu gaļas desa izcepas ātrāk nekā cūkgaļas vai liellopa gaļas desa. Apskatīsim tuvāk, cik ilgi zarnās gatavot mājas desu, pildītu ar dažādu malto gaļu:
- Mājas cūkgaļas desa Vidēji pēc ūdens vārīšanas pannā pagatavošanās prasa 40-45 minūtes.
- Mājas liellopa desa vāra 55-60 minūtes, līdz vāra pēc ūdens vārīšanās.
- Mājās gatavota vistas desa Vidēji pēc ūdens vārīšanas pannā pagatavošanās prasa 30-35 minūtes.
Piezīme: ja mājas desas pagatavošanai tika izmantots maltās gaļas maisījums, tad labāk ir izmantot tādu pašu gatavošanas laiku kā maltai gaļai, kas prasa ilgāku gatavošanu.
Noskaidrojuši, cik ilgs laiks nepieciešams mājās gatavotas desas pagatavošanai, mēs tālāk apsvērsim, kā to pareizi pagatavot, lai tā būtu garšīga un gaļa tajā būtu pilnībā pagatavota.
Kā katliņā pagatavot mājās gatavotu desu
Visbiežāk mājās gatavoto desu ne tikai vāra, bet sautē (apcep) pannā vai cep cepeškrāsnī, savukārt gatavošanas laiks ir vidēji tāds pats kā tad regulāra ēdiena gatavošana. Apsvērsim visvairāk populāra recepte kā pagatavot mājās gatavotu desu katliņā vai dziļā pannā:
- Iegādāto vai paštaisīto desu zarnā ietinam riņķī un sasienam ar diegu, kā arī ar zobu bakstāmo palīdzību ieduram visu desu ik pēc 4-5 cm, lai gatavošanas laikā tā neuzbriest un neplīst.
- Sagatavoto mājas desu liek katliņā vai dziļā pannā un pielej ūdeni tā, lai tā pilnībā nosegtu desu un būtu 1-2 cm virs tās.
- Uz vidējas vai lielas uguns uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini uguni un vāra desu 30 līdz 60 minūtes atkarībā no tās sastāva.
- Gatavo desu izņem no pannas un atdzesē istabas temperatūrā. Pēc tam to var ēst, bet, lai būtu garšīgāks un aromātiskāks, var cept uz pannas (cūku taukos vai taukos) līdz zeltaini brūnai.
Noslēdzot rakstu, var atzīmēt, ka mājās gatavotas desas vārīšana cūkgaļas, liellopa gaļas vai zarnās. vistas gaļa Tas nav grūti, galvenais ir ievērot tā gatavošanas noteikumus un uzraudzīt procesu. Jūsu atsauksmes un noderīgi padomi kā un cik daudz pagatavot mājas desu, atstājiet raksta komentāros un dalieties tajā sociālajos tīklos, ja tas jums noderēja.
Vai vēlaties palutināt savu mājsaimniecību ar garšīgiem ēdieniem? mājās gatavota desa Vakariņām? Nekas nevar būt vienkāršāks.
Es piedāvāju jūsu uzmanībai labu recepti mājās gatavots vistas desiņas.
Šī recepte ir vienkārša un laika gaitā pārbaudīta, izmantojot to var viegli un vienkārši pagatavot gardu gaļas izstrādājumu visai ģimenei.
Mājas desai ir visa rinda ievērojamas priekšrocības salīdzinājumā ar veikalā iegādātajām precēm:
- Mājas desa nesatur kaitīgas piedevas, krāsvielas, garšas pastiprinātāji un konservanti – jums ir pilnīga kontrole pār gatavošanas procesu;
- Mazāks daudzums tauki un kalorijas nekā veikala desā – uz 100 gramiem gatavais produkts apmēram 130 kcal. Varētu teikt, ka tā ir diētisks produkts;
- Lieliska kvalitāte un brīnišķīgi mājas garša mājās gatavota desa.
Tagad es padalīšos ar jums laba recepte mājās gatavota desa.
Mājās gatavota vistas desa
Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:
- Vistas fileja (vai tītara fileja) - 700 grami;
- krējums vai piens - 300 mililitri;
- Olu baltumi - 3 gab.;
- Sāls - 1 tējkarote;
- Malti melnie pipari - 0,5 tējkarotes;
- Ķiploki - 2 krustnagliņas (pievienojiet ķiplokus pēc garšas);
- Pēc garšas varat pievienot arī nedaudz sarkanos asos piparus un citas garšvielas.
Gatavojam desu:
Neapstrādāto fileju nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos.
Vistas fileju sasmalcina blenderī līdz pastai. Pēc tam pievienojiet gaļas biezenis olu baltumi, garšvielas, nedaudz sāls un pipari. Ja vēlas un pēc garšas, var pievienot nedaudz muskatrieksta.
Iegūtajā maltajā gaļā lej atdzesētu krējumu un masu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai - vajadzētu iegūt masu, kas atgādina krējumu.
Uzlieciet malto gaļu pārtikas plēve- 1/3 maltās gaļas uz taisnstūrveida plēves gabala, ietiniet to desā un sasieniet malas ar diegu. Darīsim tā vēl divas reizes – sanāks trīs desiņas.
Malto gaļu varat novietot uz pārtikas folijas gabala un cieši ietīt, piemēram, iesaiņojot konfektes. Uzticamības labad vēlams to ietīt vairākos folijas slāņos.
Katru reizi, kad mēs to uzliekam jauns slānis folijas šuve ar pusi uz leju. Tad ietin pārtikas plēvē un galus labi sasien ar diegu.
Plašā katliņā (vai cepešpannā) ielej ūdeni un uzvāra, samazina uguni līdz minimumam. Iegremdējiet desu ūdenī.
Piezīme!
Ūdenim pilnībā jānosedz desiņas, tāpēc, lai tās nepeldētu, ar maziem šķīvjiem piespiediet tās virsū.
Pagatavojiet mājās gatavotu desu 60 minūtes no vārīšanās brīža, pēc tam izņemiet no ūdens, atdzesējiet uz režģa un ievietojiet ledusskapī uz 10 stundām.
Priekš labāka garša desas, varat noņemt plēvi vai foliju, izklāt tās uz galda pergamenta papīra, to kārtīgi apkaisa ar dažādiem garšaugiem.
Desu liek uz zaļumiem, ietin cepampapīrā un liek ledusskapī uz aptuveni 8 stundām vai uz nakti.
Pirms pasniegšanas noņem papīru un sagriež desu gabaliņos.
Piezīme!
Maltai gaļai var pievienot gabaliņus ceptas sēnes, šķiņķi, piparus, olas un citas piedevas pēc garšas.
Mājas vārīta vistas desa ir gatava, izmēģiniet, cik garšīgi tas izrādījās.
Iesaku noskatīties video: Diētiskā mājas CISTAS DESA
Klasiskajai mājas desai nepieciešama gaļa, speķis, ķiploki, sāls, pipari un citas garšvielas, kā arī tīras zarnas. Tomēr, kā liecina prakse, bez pēdējās ir pilnīgi iespējams iztikt.
Gaļu un speķi labāk pirkt tirgū. Tur var atrast arī zarnas. Ja jums paveiksies, tie jau būs apstrādāti un gatavi lietošanai. Jums vienkārši nepieciešams tos izskalot un iemērc ūdenī 20 minūtes. Pēc tam rūpīgi jāpārbauda to iekšpuse un, ja nepieciešams, jānoņem viss nevajadzīgais.
Izmantojot gaļas mašīnā un īpašu stiprinājumu, zarnas ir jāpiepilda ar malto gaļu. To var atrast vairuma veikalu virtuves nodaļās. Tomēr jūs varat izmantot arī parasto plastmasas pudele, uz kura kakla vajadzēs uzlikt iekšu.
Pirms pildīšanas ar malto gaļu, sasieniet zarnu galu ar stipru mezglu. Pārliecinieties, ka desas ir piepildītas vienmērīgi, bez tukšumiem.
Ja pildīsi pārāk cieši, tad kad termiskā apstrāde apvalks var pārsprāgt, tāpēc pieturieties pie zelta vidusceļa.
Kad zarnas ir pilnas, izņemiet to no sprauslas un cieši piesieniet. Pēc tam ar adatu veiciet vairākas caurduršanas, lai gatavošanas laikā no desas izplūstu tvaiks.
Mājas desu var vārīt, cept un sautēt.
1. Mājas desa bez apvalka
- 1 kg cūkgaļas;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 5 ēdamkarotes sausa krējuma;
- 1 ēdamkarote sāls;
- 1 tējkarote cukura;
- 1 vistas ola;
- malti pipari, kaltēti augi- garša.
Sagatavošana
Cūkgaļu noskalo un sasmalcina ar gaļas mašīnā, blenderī vai virtuves kombainā līdz gludai.
Maisījumam pievieno ķiplokus, sauso krējumu, sāli, cukuru. Visu samaisa un vēlreiz sarullē iegūto malto gaļu.
Maltajā gaļā ielaužiet olu, pievienojiet maltus piparus pēc garšas.
Iegūto masu labi mīca ar rokām, piemēram, mīklu.
Uz galda izklāj cepampapīru un liek uz tā malto gaļu, veidojot kukulīti. Tās garumam jāatbilst jūsu pannas izmēram: desai pilnībā jāiekļaujas traukā.
Malto gaļu ietin pergamentā un cieši sasien ar virvēm. Jums vajadzētu iegūt kaut ko līdzīgu konfektei. Ja sasiet to vaļīgi, tauki iztecēs un desa būs sausa.
Iegūto “konfekti” ietiniet folijā, cieši saspiežot astes. No atlikušās maltās gaļas veido tādas pašas desiņas.
Ielejiet ūdeni katliņā un novietojiet tur desiņas. Desai jābūt pilnībā ūdenī, tāpēc jums ir jāizdara spiediens. Šai lomai ir piemērota parasta plāksne.
Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. Gatavo desu izņem no ūdens un ļauj atdzist līdz telpas temperatūra, bez atlocīšanas.
Nākamajā dienā noņem pergamentu un foliju un apviļā desu zaļumos. Izvēlieties sausus smaržīgie augi, piemēram, oregano, rozmarīns, pētersīļi, dilles.
Mājas desu uzglabā pergamentā 2 nedēļas. Var ēst gan aukstu, gan karstu, pēc cepšanas.
ocekovbasa.com.ua
- 1 kg treknas cūkgaļas kakla;
- 1 ēdamkarote sāls;
- malti melnie pipari un citas garšvielas - pēc garšas;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 2 lauru lapas;
- tievās zarnas.
Sagatavošana
Sagriež kaklu ļoti mazi gabaliņi: tādā veidā desas garša būs smalkāka nekā izmantojot gaļasmašīnu. Sāli, piparus, pievieno savas iecienītākās garšvielas (piemēram, ķimenes, kardamons, suneli apiņi), smalki sagrieztu ķiploku un sasmalcinātas lauru lapas. Maisījumu kārtīgi samaisiet, pārklājiet ar šķīvi un ielieciet ledusskapī uz dienu. Pēc tam pievienojiet nedaudz ūdens un vēlreiz samaisiet. Perfekta maltā gaļa Uz tausti tai jābūt sulīgam un viskozai.
Piepildi zarnas ar malto gaļu un sasien. Iegūtās desiņas liek verdošā ūdenī un vāra uz vidējas uguns 5–7 minūtes. Noņemiet tos no verdoša ūdens, nosusiniet un ļaujiet atdzist. Pēc desas varat cept 40 minūtes cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā vai cept līdz gatavībai 30 minūtes.
3. Vistas desa
kitchenmag.ru
- 1 ½ kg vistas fileja;
- 200 g speķa;
- 1 tējkarote sāls;
- malti pipari, paprika, koriandrs, muskatrieksts- garša;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 150 ml piena vai krējuma;
- tievās zarnas.
Sagatavošana
Izskalojiet un nosusiniet speķi un vistas gaļu, un pēc tam izlaidiet gaļas mašīnā ar lielu sietu. Pievienojiet sāli, garšvielas un smalki sagrieztu ķiploku. Samaisiet.
Ielej nedaudz krējuma vai piena. Daudzums mainās atkarībā no gaļas: galvenais, lai masa nav šķidra, bet ne pārāk sausa. Labi samaisiet un atstājiet malto gaļu 10-15 minūtes.
Piepildiet desiņas ar malto gaļu un ievietojiet ledusskapī vairākas stundas vai vēl labāk uz nakti. Pēc tam desu apcep līdz zeltaini brūna garoza vai cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170°C stundu.
xcook.info
- 500 g aknas;
- 250 g speķa;
- 1 ķiploka galva;
- 2 lieli sīpoli;
- sāls, pipari un citas garšvielas - pēc garšas;
- 1 ēdamkarote cietes;
- 3-4 olas;
- 3 ēdamkarotes mannas;
- 100 ml piena;
- tievās zarnas.
Sagatavošana
Desai varat izmantot jebkuru desu: cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu. Noskalojiet to un noņemiet plēvi. Sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar speķi un ķiplokiem.
Sīpolu smalki sagriež un apcep uz pannas. Maltajai gaļai pievieno sīpolu, sāli, piparus un iecienītākās garšvielas, cieti, olas un mannu. Rūpīgi samaisa, pievieno pienu un vēlreiz samaisa.
Iepriekš sagatavotās zarnas piepilda ar malto gaļu. Pagatavojiet desu 40 minūtes uz vidējas uguns. Vai arī cep cepeškrāsnī 200°C 40 minūtes: tā tas būs īpaši garšīgs.
xcook.info
- 1 glāze griķu;
- 500 g cūkgaļas filejas;
- 300 g speķa;
- ½ ēdamkarotes sāls;
- malti pipari - pēc garšas;
- 5 ķiploka daiviņas;
- zarnas.
Sagatavošana
Noskalo griķus un atdzesē. Gaļu un speķi noskalo un sagriež mazos gabaliņos. Dziļā bļodā sajauciet gaļu, speķi, griķus, sāli, piparus un smalki sagrieztus ķiplokus. Pagatavojiet desiņas, izmantojot zarnas, stiprinājumu un gaļas mašīnā.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ievieto tajā desu un vāra 30–35 minūtes.
Ledusskapī desiņas var uzglabāt 2 nedēļas. Pirms ēšanas apcep tos līdz zeltaini brūnai.
Pirms dažiem gadiem kaimiņš ar mani dalījās ar recepti, kas bija ļoti garšīgi vārīti desiņas, kuras var viegli pagatavot mājās. Kopš tā laika esmu to gatavojusi bieži. Bērniem šī desa ļoti patīk, tāpēc jāgatavo vairākas porcijas uzreiz.
Šodien es jums pastāstīšu, cik viegli to pagatavot vārīta desa mājās un kā padarīt to daudz garšīgāku un veselīgāku par veikalā nopērkamo.
Gardas vistas desas recepte
Virtuves svari; blenderis; pārtikas plēve; Bļoda; ass nazis; pods; rīve; folija.
Vārītās desas pagatavošanai izmantoju vistas fileju, bet derēs arī tītara fileja.
Var iegādāties arī veselu vistu, vai vistas krūtiņa, un neatkarīgi atdaliet gaļu no ādas un kauliem. Galvenais, lai gaļa būtu svaiga, pēc konsistences elastīga, balti rozā krāsā, ar raksturīgu mājputnu smaržu. Nav vēlams lietot saldētu gaļu.
Sagatavošana soli pa solim
- Puskilogramu vistas filejas nomazgā, nosusina un sagriež mazos gabaliņos.
- Sasmalciniet to, izmantojot blenderi, kopā ar ķiploka daiviņu.
- Ielejiet 200 ml krējuma.
- Pievienojiet 2 baltumus. Sakuļ maisījumu ar blenderi, līdz tas kļūst viendabīgs. Pievienojiet pusotru tējkaroti sāls, pusi tējkarotes piparu un oregano.
- Ielejiet 30 ml biešu sula. Lai to iegūtu, berzējiet bietes smalkā rīve un izspiediet sulu, izmantojot marli. Rūpīgi sakuļ maisījumu ar blenderi.
- Izgrieziet pārtikas plēves gabalu un vienāda izmēra folijas gabalu. Uzlieciet foliju uz plēves un uzlieciet pusi maltās gaļas.
- Mēs aptinam malas no abām pusēm, piemēram, konfektes.
- Ievietojiet malto gaļu folijā uz 2 plastmasas maisiņi(par uzticamību). To pašu darām ar otro maltās gaļas daļu.
- Ievietojiet topošo desu verdošā ūdenī un pagatavojiet to 30 minūtes. Lai nodrošinātu vienmērīgu krāsu, apgrieziet to ik pēc 5-7 minūtēm.
- Gatavo desu izņem no pannas, atdzesē, noņem no folijas un sagriež gabaliņos. Šī desa ir lieliski piemērota sviestmaizītei, kā arī to var ēst gaļas vietā ar jebkuriem dārzeņiem, graudaugiem un makaronu sānu ēdieni. Var pievienot zupai un salātiem, ar to pagatavot pitas maizes ēdienus, sviestmaizes un kanapē.
Receptes video
Lai pēc manas receptes izlasīšanas jūs varētu viegli un vienkārši pagatavot vārītu desu mājās, iesaku noskatīties šo video. No tā jūs uzzināsiet, kā pareizi pagatavot malto gaļu un kā pagatavot desu.
- Maltajai gaļai varat pievienot citas garšvielas - piemēram, muskatriekstu vai itāļu (Provansas) garšaugus;
- Maltai gaļai vēlams izmantot svaigi maltus piparus – tas padarīs desu vēl garšīgāku;
- Ja nav 20% krējuma, varat lietot treknāku, 30-33%.
Vārītas cūkgaļas desas recepte
Gatavošanas laiks: 3 stundas + dzesēšanas laiks.
Porciju skaits: 4-6.
Kalorijas: 132 kcal.
Virtuves tehnika un piederumi: Virtuves svari; gaļas maļamā mašīna; mikseris; Bļoda; kāju šķelšanās; pārtikas plēve; virtuves termometrs; ass nazis; pods; smalcinātājs; sietiņš.
Sastāvdaļas
Sagatavošana soli pa solim
Maltās gaļas gatavošana
- Liesu cūkgaļu (750 gramus) nomazgā, nosusina un sagriež mazos gabaliņos. Gaļu pārliek bļodā un sālī ar parasto un nitrīta sāli (katra 11 grami), sālīšanas procesā gaļu rūpīgi samaisot. Gaļu liek ledusskapī uz 48 stundām (temperatūrai tajā jābūt +2-4 grādiem).
- Pēc tam mēs to izlaižam caur gaļas mašīnā ar režģa diametru 2-3 milimetri. Malto gaļu liek saldētavā un atdzesē līdz +4-6 grādu temperatūrai.
- Ielejiet auksto malto gaļu smalcinātāja traukā, pievienojiet 200 ml ledus ūdens. Sakuļ maisījumu līdz gludai. Pievienojiet 0,6 gramus piparu un muskatriekstu, 1 gramu cukura un 1 gramu askorbīnskābe, šķīries ne lielos daudzumosūdens. Masu vēlreiz kārtīgi samaļ. Jo labāk emulģēs maltā gaļa, jo garšīgāka būs desa. Malto gaļu vēlreiz ielieciet ledusskapī.
Kopējais maltās gaļas malšanas laiks ir 5-6 minūtes. Tam vajadzētu būt bieza biezeņa konsistencei.
- Saldētu speķi (250 gramus) sagriež nelielos, apmēram puscentimetru kubiņos.
Pārlejam karsts ūdens līdz speķa kubi pārstāj salipt kopā. Pēc tam speķi atdzesē ar aukstu ūdeni.
- Ielieciet to maltā gaļā un kārtīgi samaisiet masu. Ceķi tajā vienmērīgi jāsadala. To var izdarīt, izmantojot maisītāju.
Desas veidošana un vārīšana
Receptes video
Mājas desas pagatavošanas process kļūs daudz vienkāršāks, ja pirms gatavošanas sākšanas noskatīsities šo video. No tā uzzināsiet daudzus padomus, kā visu padarīt vieglāku un ātrāku.
Vārītas kūpinātas desas recepte mājās
Gatavošanas process prasīs diezgan daudz laika, bet rezultāts, ticiet man, ir tā vērts.
Gatavošanas laiks: 3 stundas + laiks dzesēšanai, kūpināšanai un žāvēšanai (apmēram 14 dienas).
Porciju skaits: 8-10.
Kalorijas: 161 kcal.
Virtuves tehnika un piederumi: Virtuves svari; gaļas maļamā mašīna; aparāti desu kūpināšanai; 2 bļodas; kāju šķelšanās; desu apvalks; virtuves termometrs; ass nazis; pods.
Sastāvdaļas
| Sāls | 14 g |
| Cūkgaļa (liesa) | 500 g |
| Cūkgaļas vēders | 500 g |
| Nitrīta sāls | 14 g |
Veikalā nopērkamā desa pēdējā laikā vairs neapmierina pircēju vajadzības: dažkārt tās sastāvdaļas ir pārāk apšaubāmas, un garša bieži vien nav īpaši patīkama. Mājās vārīta desa ir daudz veselīgāka un mazāk bīstama, un tās sagatavošanas finansiālās izmaksas būs nedaudz mazākas. Tāpēc ir vērts atrotīt piedurknes un sākt gatavot savu gaļas delikatesi.
Šai receptei ir arī mūžīga klasika.
Lai iegūtu kilogramu desas klaipu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- gaļa - liellopu gaļa ( piemaksa) un cūkgaļa (ne pārāk trekna) attiecīgi 0,4 un 0,35 kg;
- 0,1 kg bekona;
- 2-3 sēklinieki;
- 0,1 kg sasmalcinātu ķiploku (var sarīvēt uz smalkās rīves);
- 1,5 karotes sāls;
- garšvielas: malti melnie pipari, smaržīgie pipari, muskatrieksts un cukurs kopā 3 g.
Labi nomazgāta liellopa gaļa vai cūkgaļas zarnas pietiekams diametrs (apmēram 5-6 cm). Šo produktu var aizstāt ar mākslīgu.
Sagatavošanas process sastāv no šādiem posmiem:
- Gaļu labi nomazgā, nosusina, ja nepieciešams, atdala no kaula un sasmalcina maltajā gaļā.
- Bekonu sasmalcina un iemaisa maltajā gaļā.
- Pievienojiet maisījumam olas un garšvielas un pēc tam kārtīgi samaisiet.
- Iegūto masu pilda sagatavotajā čaulā. Ja nav īpašas ierīces, varat to izdarīt manuāli.
- Apvalks ir noslēgts no abām pusēm un pēc tam nosūtīts termiskai apstrādei.
Augstas temperatūras apstrāde notiek 2 posmos:
- Smēķēšana. Maizīšus karsē kūpinātavā un pakļauj augstai temperatūrai, pusstundas laikā to paceļot no 70 līdz 110°C. Smēķēšanu var aizstāt ar līdzīgu apstrādi krāsns.
- Ēdienu gatavošana. Ievāra desas kukulīti karsts ūdens(70-90°C) apmēram pusstundu.
Pēc procedūrām produkts tiek atdzesēts auksts ūdens. Gatavā produkta kaloriju saturs ir diezgan augsts: 257 kcal uz 0,1 kg.
Vienkāršota recepte desu pagatavošanai ar tikai viena veida termisko apstrādi - vārīšanu - ietver šādu sastāvdaļu sastāvu:
- gaļa: vistas gaļa (puskilograms), vārīta mēle (0,2 kg);
- 2 olas (baltumi);
- glāze piena krējuma (20%);
- ķiploka daiviņa;
- maltas garšvielas: ķimenes, melnās un karstie pipari½ karotes katra;
- karote paprikas;
- sāls (pēc vajadzības).
Mājas desas pagatavošanas soļi:
- Vistas gaļas gatavošana: to nomazgā, atkaulo un sasmalcina kopā ar mēli.
- Sajaucot visas sastāvdaļas: rezultāts ir diezgan bieza masa, kas nelīp pie rokām.
- Veidojot klaipu. Malto gaļu izklāj uz pergamenta un sarullē. Virspusi aptiniet ar piecām pārtikas plēves kārtām. Galus savīti un fiksēti vairākās vietās ar auklu.
- Vāra lielā ūdens daudzumā uz ļoti zemas uguns. Desu nolaiž verdošā šķidrumā un vāra vismaz 2/3 stundas. Tas periodiski jāpagriež, lai desa pagatavotos vienmērīgi.
Pēdējo posmu var aizstāt ar tvaicēšanu. Tikai šajā gadījumā produkts tiks pagatavots vismaz stundu.
Lai pagatavotu šo kūpināto gardumu, noteikti būs nepieciešama kūpinātava.
Ja jums tāds ir, varat droši sagatavot nepieciešamos produktus:
- kilograms gaļas - cūkgaļa vai liellopa gaļa (labāk, ja abi);
- speķis 600 g;
- karote cukura;
- karote (bez priekšmetstikliņa) sāls.
Ja ir vairāk liellopa gaļas, tad ņem nedaudz vairāk cukura un sāls (apmēram pustējkaroti).
Sagatavoties vārīta kūpināta desa pietiekami ilgi – vismaz 10 stundas.
Vārītas kūpinātas desas gatavošana:
- Sasmalciniet liellopu gaļu, pievienojiet sāli un cukuru, labi samaisiet.
- Malto gaļu liek traukā un, pārklājot ar plēvi, apmēram 6 stundas ļauj ievilkties 3-4°C temperatūrā.
- Cūkgaļu un bekonu sasmalcina ar nazi un sajauc ar malta liellopa gaļa kad tas brūvē.
- Apvalku pilda ar gatavo masu, tās galus sasien un caurdurt vairākās vietās, lai termiskās apstrādes laikā gaiss nesaplēstu čaulu.
- Produktus uz pāris stundām nosūta uz kūpinātavu pārstrādei. paaugstināta temperatūra(90-100°C). Gatavām desām jābūt brūngani sarkanām.
- Pēdējais sagatavošanas posms ir gatavošana apmēram stundu.
Pēc termiskās apstrādes klaipu atdzesē aukstā ūdenī (apmēram 10 minūtes).
Saskaņā ar GOST
Lai izveidotu īstu GOST desu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- gaļa: liellopu gaļa (augstākā šķira) un cūkgaļa (ne pārāk trekna) attiecīgi 0,25 un 0,7 kg;
- 0,1 kg bekona;
- olu pāris;
- karote piena;
- sasmalcināta ķiploka daiviņa;
- garšvielu maisījums (malti melnie un smaržīgie pipari, muskatrieksts, cukurs) - puse karotes.
Jums būs nepieciešams arī dabīgs (zarnas) vai mākslīgais apvalks.
Izmantojot šo recepti, ir viegli izveidot delikatesi:
- Pagatavo malto gaļu (jo mazāka, jo labāk).
- Sasmalcina bekonu.
- Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un labi samaisiet.
- Piepildiet čaumalas un cieši sasieniet malas ar žņaugu.
- Iegūto produktu pakļauj termiskai apstrādei: smēķēšanai (0,5 stundas) un vārīšanai (0,5 stundas) līdzīgi kā klasiskajā receptē.
Ir svarīgi to atcerēties jo vairāk liellopa gaļas ir desā, jo augstākai jābūt gatavošanas temperatūrai gatavais produkts.
Kā pagatavot ar vistu?
Lielākā daļa lēts variants gatavojot gardumu - mājās gatavotu vārītu vistas desu.
Lai izveidotu vistas desu, jums būs nepieciešams:
- kilograms vistas filejas;
- 4 olu baltumi;
- glāze un ceturtā daļa skābā krējuma;
- sāls, garšvielas (pēc vajadzības).
Šīs desas pagatavošana prasa vismaz 1,5 stundas.
Sagatavošana ietver šādas darbības:
- Gaļas samalšana līdz pastai. Vispirms no filejas vēlams noņemt taukus un ādu.
- Samaisot desu masu. Pārējās sastāvdaļas pievieno maltajai gaļai un labi samaisa.
- Veidojot klaipu. Masu izklāj uz pārtikas plēves tā, lai iegūtā klaipa diametrs būtu 6-12 cm.Plēvi ietin un cieši aiztaisa, lai šķidrums neiekļūtu iekšā.
- Vāra uz lēnas uguns stundu.
Pēc vārīšanas produktu novieto uz šķīvja un atdzesē.
Desa bez iekšām - folijā
Ne visiem patiks maltās gaļas iepakošana zarnās (tas ir diezgan darbietilpīgs darbs, ja nav īpašs aprīkojums). Daudz vienkāršāk izveidoto klaipu ir ietīt folijā un tā pagatavot.
Lai šādā veidā pagatavotu cūkgaļas desu, jums jāveic šādas darbības:
- No cūkgaļas (2 kg) noņemiet visas vēnas, svītras un taukus un pēc tam sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
- Iegūto masu sasmalcina blenderī.
- Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus (5 krustnagliņas), sauso krējumu (2 ēdamkarotes) un sāli (pēc vajadzības). Rūpīgi samaisiet ar blenderi.
- Pastas maisījumam pievieno garšvielas (nedaudz koriandra, maltos piparus, cukuru), olu, labi samaisa.
- No maisījuma izveidojiet desiņas, novietojiet tās uz pergamenta un aptiniet kā konfektes, galus nostiprinot ar auklu.
- Katru “konfekti” ietin folijā, liek katliņā un pārlej ar ūdeni. Virs klaipiņiem var uzlikt nelielu šķīvīti, lai tie nepeldētu.
- Pagatavojiet desu stundu un 15 minūtes pēc tam, kad ūdens vārās uz lēnas uguns.
- Gatavos produktus liek uz šķīvja, un, kad tie ir atdzisuši, noliek vēsā vietā (3-4°C) uz 12 stundām.
- Pēc uzstājības gatava desa izņem no čaumalas un sarullē augu maisījums(0,5 tējk. katru rozmarīnu, baziliku, pētersīļus un oregano) un aptiniet ar pergamentu.
Liellopa gaļas delikatesi varat pagatavot līdzīgi:
- Sasmalciniet 1 kg teļa gaļas gaļas mašīnā kopā ar 0,2 kg jēra tauki, dažas ķiploka daiviņas.
- Iemaisa nedaudz karija un kaltētas dilles, pievieno karoti sāls.
- Ja masa izrādās šķidra, tad var pievienot pāris ēdamkarotes miltu vai mannas.
- Malto gaļu pārliek folijā un iesaiņo kā konfektes.
- Cep desu uzkarsētā cepeškrāsnī vidējā temperatūrā (200°C) apmēram 50 minūtes.
- Forši gatavs produkts, novietojot to uz trauka.
Multivarkas recepte
Jūs varat pagatavot vārītu desu, izmantojot lēnu plīti. Galvenā atšķirība no parastajā veidā– programmējams termiskās apstrādes režīms. Jūs varat gatavot produktus lēnajā plītī saskaņā ar jebkuru no iepriekš minētajām receptēm. Varat izmantot citu iespēju, kurā produkta pagatavošanai tiek izmantots liellopa un tītara gaļas maisījums.
Sastāvdaļas:
- gaļa: pa 2 kg tītara un liellopa gaļas;
- 0,3 l ūdens;
- garšvielas: muskatrieksts, malti pipari Un Lauru lapa, Provansas garšaugi- garša;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- sāls - tik daudz, cik nepieciešams;
- sāļās zarnas.
Sagatavošana:
- Gaļu sasmalcina, pievieno atlikušos produktus un kārtīgi samaisa.
- Iegūto masu piepilda ar zarnām, galus nostiprina ar auklu.
- Desiņas liek bļodā, pilnībā piepilda ar ūdeni un aptuveni stundu vāra režīmā “Sautēšana” vai “Gatavošana”.
- Kad zarnas ir gatavas, pārslēdziet režīmu uz “Cepšana” un apcepiet desiņas apmēram 10 minūtes no abām pusēm.
Pirms gatavošanas desas var karsēt pusstundu cepeškrāsnī, tāpat kā klasiska recepte. Pēc tam tos var pasniegt galdā, apejot cepšanas posmu.
Raksti par tēmu
