Konservētu dārzeņu veikals. Konservētu augļu un dārzeņu ražošanas tehnoloģija. Kāpēc konservu mini rūpnīcu pirkšana ir izdevīga

Laipni lūdzam biznesa un finanšu žurnālā Rabota-Tam.

Ražošana konservēti produkti ir augoša nozare Pārtikas rūpniecība. Tāpēc aprīkojums priekš konservu ražošana tiek piedāvāts industriālo iekārtu tirgū lielā sortimentā.

Konservu ražošanas līnija

Ražošanas līnijas tiek komplektētas atkarībā no klienta, kurš noteica uzņēmuma virzienu, prasībām un vēlmēm: gaļa, dārzeņi, zivju konservi. Konservu ražošanas iekārtu cena ir atkarīga no iekārtas funkcionalitātes, nepieciešamo ierīču skaita un ražotāja.

Konservu ražošanas iekārtu galvenais sastāvs:

• iepildīšanas un iepakošanas mašīnas;
• Mašīnas sastāvdaļu slīpēšanai;
• mašīnas stikla un metāla kārbu hermētiskai noslēgšanai;
• automatizētas iekārtas kārbu ripināšanai, konveijeri;
• automātiskos dozatorus izmanto, lai piepildītu burkas ar šķidrumu: sulu, buljonu;
• mazgāšanas ierīces, kas paredzētas trauku mazgāšanai;
• autoklāvs - sterilizators.

Autoklāvi ir būtisks aprīkojums konservētu produktu ražošanai.
Pirkt konservēšanas iekārtas jums ir jātērē vairāk nekā 3 000 000 rubļu. Šī summa maksās pilnu darbnīcas aprīkojumu. Taču ne katram uzņēmējam ir tāda summa. Tāpēc jāsāk ar mini darbnīcas organizēšanu. Piemēram, ražošanā, kurā tiek ražoti tikai gaļas konservi, nav nepieciešamas iekārtas dārzeņu vai zivju pārstrādei.

Iekārtas gaļas konservu ražošanai

Gaļas konservu ražošana prasa atbilstību noteiktam tehnoloģiskais process. Tukšos traukus (stikla vai metāla) mazgā un applaucē, tajos ielej taukus un pēc garšas pievieno garšvielas. Pēc gaļas pievienošanas burkas sarullē. Pirms slēgtās burkas ievietošanas autoklāvā tās jāizskalo. Pēc sterilizācijas autoklāvā burkām vajadzētu izžūt. Kad ražošanas process ir beidzies, uz konserviem tiek pielīmēta etiķete.

Iekārtu komplekts gaļas konservu ražošanai:

• ierīces kannu skalošanai un tvaicēšanai;
• dozēšanas ierīce konteineru uzpildīšanai;
• automātiskais gaļas dozators;
• mašīna metāla un stikla trauku uztīšanai;
• autoklāva sterilizators;
• kannu mazgāšanas un žāvēšanas mašīna;
• marķēšanas mašīna.

Ražošanas līnijas izmaksas svārstās no 1,5 līdz 2,5 miljoniem rubļu. Ja šim sarakstam pievienosim telpu apmaksu, papildu aprīkojuma iegādi, mēbeles un samaksu darbiniekiem, tad summa būs diezgan liela. Ne vienmēr iesācējam uzņēmējam ir finanšu resursi tādā apjomā.

Lietots aprīkojums

Var ietaupīt uz tehnikas iegādi, taču vēlams, lai neciestu kvalitāte. gatavie izstrādājumi. Lietotu iekārtu iegāde konservu ražošanai ir bīstama, jo, ja kāda no ierīcēm sabojājas, var tikt nodarīts kaitējums visam ražošanas procesam. Tāpēc lietoto iekārtu pārbaudei jābūt ļoti rūpīgai un rūpīgi jāizpēta tehniskā dokumentācija. Bet pat šīs darbības negarantēs ilgu lietotās tehnikas kalpošanas laiku.

Miniveikals konservu ražošanai

Šī ir pilnībā automatizēta tehnika ar šādām priekšrocībām:

• pieņemamas aprīkojuma izmaksas;
• uzstādīšanas un darbības vienkāršība;
• izvietošanai nav nepieciešama liela platība;
• minimālais darbinieku skaits, kas apkalpo aparātu;
• ierīču kompaktums;
• mobilitāte;
• augsta rentabilitāte.

Pērkot aprīkojumu, jums jāpārbauda sertifikātu pieejamība un atbilstība SES prasībām.

Konservēšanas produkti vienmēr ir bijuši pieprasīti. Pierādījums tam ir iedzīvotāju ieradums gatavoties ziemai. Tomēr ne visiem ir laiks to darīt, un kāds parasti dod priekšroku gatavu konservētu dārzeņu iegādei. Bez gaļas un zivīm cilvēka ķermenis nedzīvo. Šiem produktiem izmanto arī konservēšanu, lai palielinātu glabāšanas laiku. Pirms uzsākt iekārtu izvēli noteiktu konservu ražošanai, ir jāzina, kādas tehnoloģijas parasti tiek izmantotas šajā ražošanā.

Ir ķīmiskās, bioķīmiskās un fizikālās pārtikas konservēšanas metodes. Šī procesa mērķis ir ilgstoša uzglabāšana produktiem, būtiski nemainot to kvalitāti un īpašības. Ražošanas rezultātā mikroorganismu darbība tiek palēnināta vai pilnībā apturēta. Visbiežāk uzņēmumi izmanto termiskās iedarbības metodi - sterilizāciju un pasterizāciju. Citā šādā mini rūpnīcā tiek izmantotas sasaldēšanas, žāvēšanas, kodināšanas un fermentācijas metodes.

Konservēšanas veidi

Galvenā sastāvdaļa, kas nodrošina ilga uzglabāšana produkti ir konservanti. Visbiežāk tās ir ķīmiskas vielas vai augu izcelsme. Pamatā produkti tiek pakļauti dažādām temperatūrām, tiek izmantota sterilizācija un pasterizācija. Mājās šodien tiek aktīvi izmantota vakuuma saglabāšana dārzeņi un citi produkti stikla burkas tomēr mini iekārta neizmanto šo metodi.

Konservētus dārzeņus iedala dabīgos, marinādēs, uzkodu batoniņos, pusdienu ēdieni un tomātu produkti. Sulas arī tiek klasificētas kā konservi, taču mūsu rakstā par tām nerunājam.

Tehnoloģiskās līnijas sastāvs

Uz mini konservu fabriku nepieciešamo aprīkojumu to parasti piegādā ar saliktām ražošanas līnijām. Piemēram, analizēsim vietējā ražotāja "Krievija" konservu aprīkojumu. Tas ir paredzēts ēdiena gatavošanai dārzeņu salāti stikla burkās. Visa ražošanas komplekta izmaksas ir 1506 tūkstoši rubļu. Tas iekļauj:

Šādas līnijas ietilpība konserviem ir 1100 skārdenes maiņā. Šis indikators ir aprēķināts traukam ar tilpumu 650 ml. Lai uzstādītu visas sastāvdaļas un mehānismus, jums būs nepieciešama mini rūpnīca 40 kvadrātmetru platībā. m platība. Ražošanas apkalpošanai būs nepieciešami četri darbinieki.

Ja kādam šķiet, ka mini konservu fabrikas atvēršana ir bezcerīgs projekts, tad viņš dziļi maldās. Rūpīgi izpētot visus šāda veida saimnieciskās darbības aspektus, kļūst pilnīgi skaidrs, ka šim biznesam ir lieliskas izredzes ne tikai īsā laikā kļūt ienesīgam, bet arī liela mēroga perspektīvas attīstībai nākotnē.

Perspektīvas biznesa idejas

Galvenā šāda veida darbības priekšrocība mūsdienās ir fakts, ka absolūti visi lauksaimnieki, kas aug dārzeņu kultūras piedzīvo akūtu tirgu trūkumu. Ja, piemēram, kādus sakņaugus, tostarp kartupeļus, burkānus vai bietes, var pārdot ilgstoši, tad lielākajai daļai dārzeņu derīguma termiņš ir īsāks un attiecīgi tie ir jārealizē pēc iespējas agrāk. Tāpēc daudzi zemnieki ir spiesti veikt pilnīgi ekstrēmas darbības, viņi vai nu pilnībā atsakās tādu audzēt ātri bojājoši produkti piemēram, tomāti, gurķi, paprika vai tikai ļoti mazas platības zem šīm kultūrām. Bet, ja šādām saimniecībām iedos stabilu tirgu, ko var jebkura konservu fabrika, tad viss būs pavisam savādāk.

Vienlaikus ar izejvielām pilnībā tiks nodrošināta arī mini konservu fabrika. Un tās būs diezgan lētas izejvielas, jo produktivitātes pīķa laikā šādu lauksaimniecības produktu cenas ir minimālas.

Vēl viens biznesa idejas pluss izriet no iepriekšminētā - šodien konservu fabrikai tirgū praktiski nebūs konkurences. Nav jāuztraucas, ka jūs nevarēsiet konkurēt ar tādiem tirgus gigantiem kā Baltimora vai Bonduelle, jo jums tas nemaz nav jādara. Lieta tāda, ka šie slaveni zīmoli strādā mūsu tirgū pēc šādas shēmas: tikai 4 mēnešus gadā viņi ir ražotāji, bet pārējā laikā darbojas tikai kā importētāji. Un šis apstāklis ​​ir diezgan reāli lietojams.

Kā to izdarīt:

• Ziemas sezonā nepieciešams izveidot ekskluzīvu produktu ražošanu, tostarp dažādus marinētus dārzeņus ar mērcēm formā gatavas uzkodas(sēnes, baklažāni, gurķi u.c.), sautējums, lečo. Diapazonu šajā gadījumā ierobežo tikai ražotāja iztēle un īpašības nacionālā virtuve.
• Aukstajā sezonā jūs varat pārkvalificēties gatavu konservētu ēdienu, tostarp graudaugu ar dārzeņiem, dažādu salātu, ražošanai.

Svarīgs. Vislielāko peļņu gūst uzņēmumi, kas specializējas salātu ražošanā ziemas sezonas. Taču arī jūsu uzņēmumam šeit būs ievērojama priekšrocība, jo “salātu” uzņēmumi ražo savus produktus ar minimālo derīguma termiņu (ne vairāk kā 3-4 dienas), savukārt jūsu produkcijas derīguma termiņš būs līdz 6 mēnešiem.

Kā redzat, šādam biznesam ir ļoti reālas izredzes, un tāpēc mēs varam droši turpināt plānot šīs idejas īstenošanu dzīvē.

Izejvielu bāze

Pirms uzsākt rūpnīcas iekārtu jautājumu risināšanu, ir jāizveido uzticama izejvielu bāze, tas ir, jānoslēdz sadarbības līgumi ar piegādātājiem un saimniecībām.

Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir dārzeņu kvalitāte. Dažādi dārzeņi konservēšanas procesā ir nepieciešamas dažādas apstrādes pieejas, un, pamatojoties uz to, tās ir rūpīgi jāapsver kvalitātes īpašības. Tātad, piemēram, dārzeņiem, piemēram, kāpostiem, burkāniem, paprikai, vārīšanas laikā nav jāsaglabā integritāte, jo tie ir pakļauti mehāniskām darbībām, piemēram, smalcināšanai, vārīšanai, malšanai. Tā kā zaļie zirnīši, kukurūzai, pupiņām un dažām citām kultūrām, kuras tiek vārītas veselas, termiskās apstrādes laikā jāsaglabā sava forma.

Tāpēc uzņēmējam ir jārūpējas, lai saimniecības viņam nodrošinātu tikai kvalitatīvi produkti un paredzēt šos nosacījumus piegādes līgumos. Lauksaimniekiem šādi līgumi nozīmēs tikai vienu: nopietnāku attieksmi pret savu biznesu, tehniskā parka atjaunināšanu, jaunu kultūraugu pārstrādes tehnoloģiju un jaunu dārzeņu šķirņu apgūšanu. Un jums kā galvenajam šādu produktu pircējam ir jāpārliecina zemnieks, ka viņa ieguldījumi noteikti atmaksāsies ar augstākām cenām par kvalitatīvām izejvielām un stabilu noieta tirgu jūsu sejā.

Vēl viena liela problēma, kas saistīta ar izejvielu bāzi, ir sezonalitāte. Krievijas klimatiskajos apstākļos daudzas kultūras nevar augt ziemā pat ar audzēšanu siltumnīcā, piemēram, tas attiecas uz tādām kultūrām kā zirņi vai kukurūza. Tomēr tos ir diezgan ērti uzglabāt saldētus.

Tūlīt rodas sakarīgs jautājums: ja dārzeņus uzglabā saldētus, tad to izmaksas ievērojami palielinās iegādes dēļ. aukstās telpas un elektrības izmaksas. Vai jaunās izmaksas pilnībā kompensēs visu peļņu no produkcijas pārdošanas?

Protams, nē. Kukurūzas pārdošanas vērtība sezonā un iekšā ziemas periods laiks ir divi lielas atšķirības. Ja ražas laikā 1 kilogramu kukurūzas graudu var pārdot maksimāli par 25-30 rubļiem, tad ziemā saldētu kukurūzu var pārdot bez problēmām par cenu 100-120 rubļi kilogramā.

Ja mēs runājam par produktiem, kuriem ir ilgtermiņa uzglabāšana (kartupeļi, burkāni, bietes), tad šeit joprojām ir vieglāk. Šo produktu uzglabāšanai var īrēt dārzeņu veikalu un veikt elementārus pirkumus ražas novākšanas sezonā, kad produktu cena tirgū ir minimāla. Speciālisti neiesaka apsvērt iespēju būvēt savu dārzeņu veikalu, jo šāds uzņēmums prasa lielus ieguldījumus un atmaksāsies tikai pēc gadiem.

Konkurētspēja un produktu pārdošana

Otrkārt svarīgs punkts ražošanas biznesa panākumi konservēti dārzeņi ir stabilu izplatīšanas kanālu klātbūtne. Un šeit ir divas iespējas: izveidot savu tirdzniecības tīkls vai produktu pārdošana lielveikalos un lielajās mazumtirdzniecības vietās.

Vispieņemamākā un efektīvākā iespēja ir sadarbība ar lieliem tirdzniecības uzņēmumiem, kas darbojas tirgū ne tikai noteiktā reģionā, bet arī visās Krievijas pilsētās, kas ievērojami paplašina jebkura uzņēmēja iespējas. Bet diemžēl ielauzties šādā tirgū ir gandrīz neiespējami. Šādi uzņēmumi paši bieži darbojas kā dažādu konservu importētāji, tāpēc patiesībā jūs viņiem darbosies kā konkurents, nevis ienesīgs partneris. Un ar visu to viņi strādā zemāko cenu segmentā.

Bet, lai cik dīvaini tas neizklausītos, šādus acīmredzamos trūkumus ir pilnīgi iespējams pārvērst treknos plusos.

Ko var darīt:

• Aiciniet uzņēmumus pārdot jūsu produktu ar sava zīmola nosaukumu. Pērkot tos no pašmāju ražotāja, tas ir, no jums, būs piecas reizes izdevīgāk nekā no ārvalstu uzņēmumiem, tāpēc rentabilitāte noteikti būs pēdējais arguments jūsu labā, it īpaši, ja jūsu piedāvātā prece ir patiešām kvalitatīva.
• Lai izslēgtu konkurenci ar paša uzņēmuma produkciju, piedāvājiet produktu klāstu, kas atšķirsies no jau tirgū esošajiem, bet balstās uz slāvu nacionālās virtuves īpatnībām. Lai īstenotu šādu uzdevumu, būs jāalgo profesionāls tehnologs, kurš izstrādās jaunu konservu recepti, taču šādi izdevumi ātri vien atmaksāsies.

Rūpnīcas aprīkojums

Dārzeņu pārstrādes kompleksam mini rūpnīcai jābūt ar šādiem tehniskajiem parametriem:

• izejvielu pārstrādes jauda - ne mazāka par 100 kg/h, vēlams līdz 500 kg/h;
• telpu platība ražošanas līnijas uzstādīšanai ir aptuveni 100 kvadrātmetri. m.;
• elektroenerģijas patēriņš - līdz 70 kW / h, ūdens - līdz 1 kub. m / stundā;
• Valsts apkalpojošais personāls– apmēram 10-16 cilvēki.

Nepieciešama arī iepakošanas līnija. Kā iepakojums jāizmanto: stikla burkas ar korķa vākiem, stikla pudeles, vertikālie maisiņi, plastmasas krūzes, paplātes.

Iepakojuma tilpums no 0,06 līdz 10 litriem.

Produktu klāsts

Šis produktu saraksts ir jāuzskata par produktu klāstu.

Bet tajā pašā laikā ir vērts nekavējoties izdarīt atrunu, ka, kā jau minēts iepriekš, uzņēmējam, izvēloties sortimentu, jākoncentrējas tikai uz savu Personīgā pieredze, tirgus stāvoklis, iztēles klātbūtne.

• konservēti dārzeņi, tai skaitā dārzeņu ikri, salāti, lečo, dārzeņi iekšā Tomātu mērce sagriezts un pildīts;
• gatavas vakariņas no dārzeņiem, pievienojot gaļu;
• pusfabrikāti, kas pirms lietošanas jāuzsilda (pildīti kāposti, kotletes);
• dārzeņu biezeņi;
• mērces un dārzeņu pastas;
• smūtiji no augļiem un dārzeņiem, pievienojot riekstus un graudaugus;
• žāvēti augļi;
• sukādes u.c.

Ražošanas līnijas izmaksas dārzeņu pārstrādei tirgū ir aptuveni 3,5 miljoni rubļu.

Ražošanas izmaksas un darbības ienākumi

Vislabāk izdevumus un ienākumus no aktivitātēm aprēķināt, ņemot vērā to, ka galvenais ražošanas cikls ir 4 mēneši siltajā sezonā, jo, aprēķinot ienākumus no plkst. papildu sugas ienākumi (salātu gatavošana un gatavi ēdieni) ziemas periodā var iegūt sagrozītu un ne visai precīzu informāciju.

Par galveno peļņas vienību konkrētā piemērā ņemsim 1 kilogramu saldētu zirņu.

Viena ražošanas cikla izmaksas:

• Zirņi (vai jebkuri citi dārzeņi) - 120 tonnas (maiņā tiek pārstrādāta 1 tonna produkcijas, mēnesī attiecīgi 30 tonnas, 4 mēnešos 120 tonnas). Pirkuma cena ir 2,4 miljoni rubļu (1 tonnas cena ir 20 tūkstoši rubļu).
• Elektrība - 30 tūkstoši kW (maiņā - 250 kW, mēnesī - 7,5 tūkstoši kW, uz 4 mēnešiem - 30 tūkstoši kW). Elektrības izmaksas ir 96 tūkstoši rubļu (1 kW / stundā cena ir 3,2 rubļi).
• Algu fonds - 1,5 miljoni rubļu uz 4 mēnešiem.
• Ražošanas telpu noma - 1,2 miljoni rubļu (100 tūkstoši rubļu mēnesī * 12 mēneši).

Kopējie izdevumi: 5,2 miljoni rubļu.

Ienākumi no aktivitātēm:

• 1 tonnas zirņu pārdošanas izmaksas ir 100 tūkstoši rubļu.
• Ienākumi no 120 tonnu saldētu zirņu pārdošanas ir 12 miljoni rubļu.

Neto peļņa: 6,8 miljoni rubļu.

Investīciju atdeve: pirmajā darbības sezonā (sezonas pirmie 4 mēneši).

Ražošanas rentabilitāte: aptuveni 40 procenti.

Konservu fabrikas mini rūpnīca ir ļoti ienesīgs bizness. Un mūsu aplūkotais piemērs ir tikai vēl viens pierādījums par labu šim apgalvojumam, tāpēc, ja jums ir visi nepieciešamie priekšnoteikumi šīs idejas īstenošanai, nav iespējams apšaubīt izredzes.

Gaļas konservi- Ēšanai gatavi produkti, kas noslēgti kārbās vai stikla burkās, pakļauti augstām temperatūrām, lai iznīcinātu mikroorganismus un padarītu produktu stabilu. Atšķirībā no produktiem, kas konservēti ar citām metodēm, tos var uzglabāt ilgu laiku, tie ir transportējami, ātri pagatavoti vai patērēti bez papildu apstrādes. Tie satur aminoskābes un dažus vitamīnus.

Gaļas konservu klāsts ir ļoti daudzveidīgs un ietver vairāk nekā 200 preces. Tos klasificē pēc izejvielu veida, receptes, mērķa un ražošanas metodes.

Pēc izejvielu veida konservi var būt no liellopu, jēra, cūkgaļas, mājputnu gaļas. Pēc receptes (atkarībā no galvenās izejvielas) tos iedala gaļā, gaļas produktos, blakusproduktos, gaļā-dārzeņos un speķos.

Pēc pieraksta tiek izdalīti konservēti pusdienu un uzkodu ēdieni. Ēdamistabas patērē pēc iepriekšējas uzsildīšanas, uzkodu batoniņi – bez apkures. Pēc ražošanas metodes tos iedala sterilizētās un pasterizētās.

Gaļas konservi tiek ražoti šādā diapazonā: liellopu gaļa, cūkgaļa un jēra gaļa sautēta, cepta, vārīta pašu sula, tūristu brokastis ar liellopu, cūkgaļu, jēru utt.

Konservēti gaļas izstrādājumi: amatieru desu malta gaļa, atsevišķi, sasmalcināts šķiņķis; desiņas buljonā, tomātu mērce, kausēta cūkgaļas tauki, ar kāpostiem; šķiņķis; pasterizētas kūpinātas bekona šķēles u.c.

Mājputnu gaļas konservi: vistas fileja želejā, vistas gaļa želejā, vistas sautējums želejā, vistas gaļa želejā skābā krējuma mērce, pīle (vista, tītars) savā sulā utt.

Konservēti subprodukti: nieres tomātu mērcē, ceptas smadzenes, ceptas aknas utt.

Pastes: gaļa, aknas, aknas ar burkāniem, diēta ar smadzenēm utt.

Gaļas un dārzeņu konservi: makaroni ar gaļu, makaroni ar gaļu, zirņu biezenis ar mēli, zirņi, pupiņas ar gaļu, gaļa ar kartupeļiem, zoss gaļa ar griķu biezputru, kāposti utt.

Konservētas speķa pupiņas gatavo no pupiņām vai zirņiem ar speķi vai speķi un pārlej ar tomātu mērci. Ja izmanto kaulu taukus, tad tos pārlej ar buljonu.

Konservi priekš bērnu pārtika(mazulis, mazulis, mēle u.c.) pēc produkta slīpēšanas pakāpes, atkarībā no bērnu vecuma, tos iedala homogenizētajos, biezenī un rupji samaltajos.

Kannu ražošanai izmanto plānu lokšņu alvu, kas pārklāta ar skārda kārtu (kārbas iekšējā puse). To virsma ir pārklāta ar pretkorozijas laku, kas nesatur cilvēka organismam kaitīgas vielas vai piemaisījumus, kas maina produkta garšu, smaržu un izskatu. Gatavās burkas nomazgā ar karstu ūdeni un apstrādā ar karstu tvaiku. Gaļas un dārzeņu konservus gatavo skārda un stikla burkās. Pēdējā laikā kārbu ražošanā tiek izmantota aluminizēta alva, kas sastāv no tērauda pamatnes, kas no abām pusēm pārklāta ar alumīnija slāni.

Uz burkas korpusa uzlīmētās papīra etiķetes var noraut, tāpēc nepieciešamā informācija par konserviem tiek uzdrukāta uz apakšas un vāka ciparu un burtu veidā.

Piemēram, zīme M2 skārdenes apakšā nozīmē, ka gaļas konservus izgatavo uzņēmums 2. Vāka centrā esošais marķējums 82.05A01 norāda, ka konservi ir izgatavoti 1998. gadā (8), otrā pusē. maiņa (2), 5. janvāris (05A), un 01 ir liellopu gaļas konservu sortimenta numurs.

Konservu ražošanai tiek izmantota augstas kvalitātes veselīgu dzīvnieku gaļa. Nav atļauts izmantot slikti noasiņotu, vairākkārt saldētu gaļu ar novecošanās pazīmēm vai svešas smakas pazīmēm, cūkgaļu ar dzeltenu speķi un nekostrētu ražotāju gaļu.

Liekot burkās nepietiekami nogatavinātu gaļu, konserviem nebūs atbilstošas ​​garšas. Gaļas konservu ražošanas tehnoloģija ir parādīta 1. shēmā.

Pēc griešanas gaļas liemeņi(pusliemeņi, ceturtdaļas) rada atkaulošanu (gaļīgās daļas atdalīšanu no kauliem) un gaļas apgriešanu (tauku, skrimšļu, cīpslu, saistaudu plēvju, lielo asinsvadu, asins recekļu noņemšana), mazie kauli un gaļas iedalījums šķirnēs atkarībā no taukaudu un saistaudu satura). Neapstrādāti tauki arī dzīvo.

Sagatavoto gaļu un taukus sasmalcina. Vispirms burkās liek sāli un garšvielas (melnos piparus, lauru lapu, svaigus vai kaltētus sīpolus), tad taukus un gaļu saskaņā ar šāda veida konservu recepti. Materiāls ir cieši iesaiņots. Ja konservi nav viendabīgi (malta gaļa, pastēte), bet sastāv no cietām un šķidrām sastāvdaļām, tad burciņās salikto garnējumu, taukus un gaļu pārlej ar vārītu buljonu vai mērci.

Shēma 1. Gaļas konservu gatavošana.

Gaļas un dārzeņu konservos papildus ir kāposti, dažādi graudaugi (mieži, griķi, auzu pārslas, rīsi, prosa), bietes, kartupeļi, burkāni un citi augu izcelsmes produkti.

Pēc tam kannas nosver, pārklāj ar vākiem, atlikušo gaisu no tām pēc iespējas vairāk noņem, izmantojot šuvju vakuumsūkni (izsūcošu), un sarullē. Pirms ripināšanas uz vākiem bundžas ir marķēti ar zīmogu vai uzrakstu ar karstumizturīgu krāsu.

Lai pārbaudītu hermētiskumu, burkas uz 1 minūti iegremdē karstā ūdenī (80 - 85 °C). Gaisa burbuļi izplūst no sūcošām burkām ūdenī. Ar nelielu noplūdi burka tiek pielodēta un vēlreiz pārbaudīta. Ar ievērojamu noplūdi šīs burkas saturs tiek pārnests uz citu.

Sterilizācija ir viena no galvenajām operācijām konservēšanas tehnoloģijā. Tas ir galīgs un nosaka konservu kvalitāti un stabilitāti uzglabāšanas laikā. Sterilizācijas mērķis ir:

- Iznīcināt vai nomākt notverto mikroorganismu dzīvībai svarīgo aktivitāti;

- vārīt gaļu un citas konservu sastāvdaļas, saglabājot tās kā pārtikas produkta vērtību, minimāli sadalot olbaltumvielas, taukus, ekstraktvielas un vitamīnus.

Sterilizāciju veic īpašās ierīcēs (autoklāvos) 113 °C (90 min) vai 120 °C (40 min) temperatūrā un augstā tvaika spiedienā. Lai to izdarītu, aizzīmogotās kannas ievieto konteineros (grozos, ratiņos) un iekrauj autoklāvā. Pirmkārt, tos karsē ar atvērtiem vārstiem 20 minūtes (lai noņemtu aukstu gaisu). Pēc sasilšanas vārsts tiek aizvērts un temperatūra tiek pazemināta līdz vajadzīgajam līmenim - notiek sterilizācija. Sterilizācijas beigās no autoklāva pakāpeniski izdalās tvaiks 20 minūšu laikā (strauji samazinoties spiedienam, kannas var pārsprāgt).

Pētījumi to ir atklājuši vislabākā kvalitāte(uztura un garšas ziņā) konservus iegūst, kad temperatūra ir augstāka un sterilizācijas laiks ir īsāks (produkts ir mazāk denaturēts).

Konservus stikla burkās sterilizē ar ūdeni. Atsevišķu konservu veidu ražošanā gaļa tiek blanšēta pirms ievietošanas burkās (īslaicīga vārīšana līdz nepilnīgai gatavībai), lai samazinātu ūdens saturu.

Dažiem konserviem gaļa tiek apcepta taukos, kas ne tikai palielina produkta uzturvērtību, bet arī piešķir gaļai tai raksturīgo garšu un aromātu. Gaļu cep 150 - 160°C, līdz parādās viegli zeltaina garoziņa.

Došanas nolūkos gaļas konservi cepta produkta garša (bez grauzdēšanas), jūs varat lietot zāles. Tas novērš vitamīnu iznīcināšanu un tauku oksidēšanos. No saldētas gaļas gatavotiem konserviem garšas uzlabošanai ieteicams pievienot (0,3%) nātrija glutamātu.

Lai apturētu pārmērīgu augstas temperatūras un spiediena ietekmi uz konserviem, kannas atdzesē ar aukstu ūdeni vai 4-6 stundas gaisā. Pēc tam bankas tiek šķirotas, pārbaudot, vai tajās nav noplūdes un vai nav dažādu deformāciju. Apburto burciņu saturs tiek pārstrādāts gaļas pastētē.

Pēc tam konservus (5% no partijas) 10 dienas termostatē (37 - 38 ° C). Tas ir nepieciešams, lai noteiktu dzīvotspējīgas mikrofloras klātbūtni burkās (sterilizācijas kvalitātes pārbaude). Ja sterilizācija tiek veikta nepietiekami, mikroflora, kas optimālos apstākļos saglabājusi dzīvotspēju (termostats), strauji vairojas un izdala fermentus, kas sadala produktu, veidojot gāzes (mikrobu bombardēšana). Šajā gadījumā visa konservu partija tiek nosūtīta uz atkārtota sterilizācija un vēlreiz pārbaudīja termiskās apstrādes kvalitāti.

Pēc termostatēšanas, ja nav pārkāpumu, burkas ieeļļo ar tehnisko vazelīnu, marķē, fasē koka kastēs vai gofrētās kastēs un uzglabā vēdināmās noliktavās ar temperatūru 0–6 °C un gaisa mitrumu 75–80%. 1–2 gadus vai ilgāk, atkarībā no konservu veida un to uzglabāšanas apstākļiem.

Konservu uzglabāšanas laikā var rasties šādi defekti: rūsa un bombardēšana.

Rūsa rodas uz kārbu ārējās virsmas, kas nav pārklātas ar pretkorozijas laku, īpaši, ja konservi tiek uzglabāti mitrā telpā. Uz iekšējās virsmas tas var parādīties gaisa iekļūšanas rezultātā kārbā pēc tam, kad saturs izplūst no tās. Rūsa, iznīcinot metālu, pārkāpj kannas hermētiskumu. Kad parādās nelieli rūsas plankumi, konservi tiek izmantoti pārtikā.

Ķīmiskā bombardēšana rodas, kad ūdeņradis uzkrājas bankās skābes iedarbības dēļ uz metālu.

mikrobu bombardēšana gāzu uzkrāšanās dēļ mikroorganismu dzīvībai svarīgās darbības rezultātā.

Bombardētajos konservos tiek atzīmēts vāku un dibenu pietūkums (var izzust rievojums), piesitot, atskan bungas skaņa.

Cūkām var izbarot konservus ar ķīmiskas un mikrobu bombardēšanas pazīmēm pēc atbilstošas ​​termiskās apstrādes. Tie nav piemēroti lietošanai pārtikā. Sterilizācijas vai burku karsēšanas laikā parādās fiziska (viltus, termiska) bombardēšana karsts ūdens satura paplašināšanas rezultātā. Kad kannas atdziest, tas apstājas.

Šobrīd tiek organizēta pasterizēto konservu ražošana (piemēram, šķiņķis burkās). To ražošanā burku saturs tiek uzkarsēts līdz 68 - 75 ° C. Šī temperatūra iznīcina veģetatīvo mikrofloru. Konservu augstā kvalitāte tiek panākta īpašas izejvielu atlases un vieglu termiskās apstrādes režīmu izmantošanas rezultātā. Iegūtais produkts ir sulīgs.

Zviedrijā konservus ražo galvenokārt alumīnija kārbās, kā arī maisos no alumīnija folijs. Arvien plašāk izplatās gatavu saldētu ēdienu ražošana, kas garšas un uzturvērtības īpašību ziņā ir pārāki par konserviem.

Mūsdienās konservu tirgus pamazām sarūk. Tas ir saistīts ar vairākiem faktoriem. Pirmkārt, pārdošanas apjomi ir ļoti atkarīgi no iedzīvotāju labklājības. Nestabilās ekonomiskās situācijas un pirktspējas krituma dēļ konservus sāka pirkt manāmi mazāk. Otrkārt, iedzīvotāju vēlme veselīgs dzīvesveids dzīve liek viņam atteikties no šādiem produktiem. Tomēr nozare piedzīvo zināmas pārvērtības un negrasās atdot savu tirgus daļu.

• dabisks;
• marinādes;
• ēdināšana;
• dabīgas sulas;
• degvielas uzpildes stacijas;
• koncentrēts tomāts;
• ēstuves.

Ražoto konservēto dārzeņu veidi ietekmē to, kā izejvielas tiek sagatavotas šuvēm: tos sagriež, aizver veselus, izmanto vienu vai vairākus dārzeņu veidus, izmanto vai neizmanto garšvielas un garšvielas utt. Konservētu uzkodu pagatavošanai izejvielas iepriekš apcep eļļā, kartupeļu biezputra ražošanai tās sasmalcina.

Tomātu biezeni un pastu gatavo, iztvaicējot mitrumu no tomātiem, kas atdalīti no mizas un sēklām. Šajā gadījumā ražošanā tiek izmantotas vakuuma ierīces. Izmanto marinētiem produktiem svaigi dārzeņi, kas pildīti ar cukura šķīdumiem, etiķskābe ar garšvielu pievienošanu.

Dažādu veidu konservēti dārzeņi dažādas tehnoloģijas to sagatavošana. Attiecīgi katrā gadījumā jums ir nepieciešams savs īpašs aprīkojums. Tas ir atkarīgs no investīciju apjoma biznesā.

Pieprasījums pēc konserviem

Loģiski rodas jautājums, pēc kādiem dārzeņu konserviem šodien ir maksimālais pieprasījums. Mums tas ir jāsaprot līdz šim rūpnieciskā ražošana piedzīvo augstu konkurences spiedienu no pašmāju izstrādājumiem. Tas būtu jāņem vērā viņu produktu kvalitātes standartos un izvēloties konservu veidu. Attiecīgi populārākie iegādātie konservētie dārzeņi ir:

• kaviārs no cukini un baklažāniem;
• dārzeņu salāti;
• paprikas;
• marinēti tomāti;
• zaļie zirnīši;
• marinēti gurķi;
• kukurūza;
• pupiņas;

Kurā lielākais pieprasījums uz šo produktu novērots lielajās pilsētās, kur cilvēki galvenokārt piekopj aktīvu biznesa dzīvesveidu, kas neļauj veltīt laiku dārzeņu ražas novākšanai pašiem. Tajā pašā laikā lielie ienākumi ļauj viņiem atvēlēt līdzekļus konservu iegādei.

Izejvielas ražošanai

Galvenā biznesa priekšrocība ir jūsu ražotnei konservēti dārzeņi ar izejvielām problēmu nebūs. Šodien priekšpilsētās var atrast daudzas saimniecības, kas specializējas audzēšanā dažādas kultūras. Turklāt ātrbojīgie augļi parasti tiek pārdoti par iespējami zemākajām cenām, kas ievērojami samazina jūsu produkcijas izmaksas.

Optimizēt izejvielu iepirkšanas procesu un nodrošināt ražošanu patērējams tas ir iespējams, ja slēdzat nākotnes līgumus ar zemniekiem. Pārliecībā, ka viņu raža tiks izpirkta, viņi labprāt strādās pie tās kvalitātes.

Ja atrodat apzinīgus zemniekus apgabalā, kur tiek uzstādīta jūsu produkcija, varat ietaupīt uz loģistiku.

Izejvielu apstrādes iezīmes

Pirms rūpnīcas aprīkojuma un telpu izvēles biznesa plānā ir jānosaka, uz kādu konservu veidu jūsu ražošana tiks vērsta un kā tiks apstrādātas izejvielas. Kā jau minēts, aprīkojuma veids ir atkarīgs no ražošanas tehnoloģijas.

Konservu ražošana visbiežāk notiek, izmantojot šādas apstrādes metodes:

• ar pievienotu cukuru vai galda sāli;
• pievienojot etiķi;
• žāvējot.

Var veikt žāvēšanu dabisks veids vai īpašās ierīcēs. Šīs ierīces ir savādākā veidā darbības: vakuums, veltnis, konvektīvs, aerosols un citi.

Etiķa izmantošana attiecas uz ķīmisko konservēšanas metodi. Tas ļauj saglabāt produktu ilgu laiku, bet tajā pašā laikā tas lielā mērā ietekmē tā sākotnējo stāvokli garšas īpašības. Pārāk daudz etiķa produktā var būt bīstami cilvēku veselībai. Visas šīs nianses ir jāņem vērā, lemjot par to, ko veidot konservu ražošanu savā rūpnīcā.

Rūpnīcas telpa

Lai atvērtu konservu rūpnīcu, jums būs nepieciešama platība vismaz 300 kv. m.. Šādā laukumā var novietot iekārtas ar ietilpību aptuveni 500 kg dārzeņu maiņā. Teritorija jāsadala šādās zonās:

• ražošanas iekārta;
• mājsaimniecības telpas;
• administratīvā;
• noliktava;
• saldēšanas kameras;
• palīgtelpas.

Visiem jābūt aprīkotiem ar ugunsgrēka signalizāciju, apsardzi, videonovērošanas sistēmu. Regulāri jāveic visu telpu sanitārija, ņemot vērā Rospotrebnadzor normas.

Izejvielu apstrādes cehs

Konservu ražošana notiek vairākos posmos. Atbilstoši tiem nepieciešams zonēt ražotnes ražošanas ceha telpas. Šāda semināra plāna shēmā jāparedz šādas zonas:

• Vieta primārā apstrāde izejvielas. Šeit tiek iegūts mazgāts produkts, kas vai nu tiek iepakots pārdošanai neapstrādātā veidā, vai arī nonāk nākamajā apstrādes stadijā.
• Sekundārās apstrādes vieta. Šajā zonā dārzeņus notīra, sagriež un sadala traukos. Ja ir paredzēta salātu izgatavošana, arī šajā posmā tos sajauc un liek burkās.
• Dziļās apstrādes vieta. Šajā posmā izejvielas tiek pagatavotas un konservētas.

Tiek uzskatīts, ka dārzeņu ražošana līdz 500 kg / h ir mazs uzņēmums, kas tiek aktīvi izmantots roku darbs. Darbnīcas vidējā jauda ir 500-1000 kg/h, pie kuras lielākā daļa procesu ir automatizēti. Ar jaudu vairāk nekā 1000 kg / h tiek uzstādītas automātiskās vai pusautomātiskās līnijas konservu ražošanai.

Aprīkojums darbnīcā

Atbilstoši izvēlētajai metodei un izejvielām tiek izvēlēts iekārtas aprīkojums. Parasti uzņēmēji pārtrauc lietot sāls šķīdums pievienojot antiseptisku līdzekli vai apstrādājot izejvielas augsta temperatūra kam seko aizzīmogots iepakojums. Lai to izdarītu, biznesa plānā jāiekļauj šāda aprīkojuma iegāde:

• blanšeri;
• griešanas mašīnas;
• autoklāvi;
• mazgāšanas aprīkojums;
• burku sterilizatori;
• dozēšanas un iepildīšanas iekārtas;
• marķieri;
• šuvju un vāciņu automātiskās mašīnas un tā tālāk.

Tirgū ir milzīgs aprīkojuma piedāvājums, kas atšķiras ne tikai ar veiktspēju, bet arī attiecīgi kvalitāti un cenu. Biznesa plānā var paredzēt katras ierīces iegādi atsevišķi vai gatavas ražošanas līnijas iegādi.

Ja plānojat iegādāties līniju rūpnīcai dārzeņu salātu pagatavošanai, iepakošanai un šuvēšanai, tad aprīkojums 1100 kārbām ar 650 ml maiņā maksās aptuveni 1,5 miljonus rubļu. Cenā nav iekļauta piegāde, uzstādīšana, iekārtu atkļūdošana un personāla apmācība.

Ja jūsu biznesa plāns ir paredzēts liela mēroga ražošanai, varat iegādāties universālu aprīkojumu ar jaudu līdz 500 kg / stundā, kas var pagatavot vairāku veidu konservus, kas maksās vairāk nekā 3 miljonus rubļu. Tam būs nepieciešama aptuveni 120 kvadrātmetru liela platība. un 8-15 apkalpojošo personālu.

Personāls

Vienu jūsu ražotnes maiņu vajadzētu apkalpot aptuveni 12-15 cilvēkiem. Tie ietver:

• mašīnu operatori;
• Meistars;
• noliktavas pārzinis;
• iekrāvējs;
• tehnologs;
• Pārdošanas menedžeris;
• uzņēmuma direktors.

Šis personāla plāns nodrošinās aptuveni 80 tonnu produkcijas ražošanu un realizāciju mēnesī. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ražošanā iesaistītajam personālam ir jābūt sanitārās grāmatas. Ja tās nav, biznesa plānā jāiekļauj to izpildes izmaksas.

Produktu pārdošana

Visrentablāk ir pārdot produktus, izmantojot lielas reģionālās un federālās mazumtirdzniecības ķēdes. Bet iesācēju ražotājam ir ārkārtīgi grūti tajos iekļūt. Turklāt viņu plauktiem būs jākonkurē ar personīgajiem preču zīmesšīs ķēdes, kas piedāvā līdzīgus produktus par 20-30% zem tirgus vidējā līmeņa. Tāpēc uzņēmējam iesācējam, kurš vēl nav ieguvis uzticamību tirgū, ieteicams nodibināt kontaktus ar pārtikas tirgiem un mazajām tirdzniecības vietām.

Iespējamie ienākumi

Sastādot biznesa plānu, jāņem vērā, ka šodien šādas ražošanas rentabilitāte ir nokritusies līdz 20%. Maksimālais pārdošanas apjoms vērojams no novembra līdz martam. Vidējie mēneša ieņēmumi var būt no 700 tūkstošiem rubļu. līdz 3 miljoniem rubļu atkarībā no ražošanas apjoma un sezonas. Biznesa plānā ir jāpiešķir vismaz 15 miljoni rubļu investīcijām ražošanas atvēršanai. Pamatojoties uz šiem rādītājiem, uzņēmuma atmaksāšanās laiks ir 2-3 gadi.

Riski

Tāpat kā jebkura cita saimnieciskā darbība, arī dārzeņu konservu ražošanai ir savi riski, kas jāņem vērā, veidojot biznesa plānu. Galvenie šī projekta riski ir šādi:

1. Noteikto ražošanas plānu neizpilde. Šī situācija parasti rodas nepareizu sākotnējo aprēķinu dēļ. Tāpēc ir svarīgi pašā sākumā noteikt minimālos veiktspējas izmērus.
2. Asināšanas sacensības. Tas var būt saistīts ar jaunu operatoru parādīšanos tirgū, kā arī pirktspējas vai patērētāju intereses samazināšanos par produktu. Šo risku var mazināt ar Augstas kvalitātes produktus, paplašinot preču klāstu, rīkojot pasākumus klientu piesaistei.
3. Izejvielu iepirkuma cenu pieaugums. Ekonomiskā situācija ir nestabila, un cenas var pieaugt diezgan ātri. Vienīgā izeja ir slēgt nākotnes līgumus.