Ļoti garšīgs speķis sālījumā. Kā sālīt karstā sālījumā ar sīpolu mizām. Cūku tauki sīpolu mizās

Ikviens, kurš nekad nav mēģinājis speķi, ir daudz zaudējis. Ar jebkuru piedevu, zupu vai vienkārši maizes gabaliņu - jebkurā formā šis produkts garšo pārsteidzoši. Mājās to ir viegli marinēt. Recepšu ir tik daudz, ka pat izvēlīgākais gardēdis varēs izvēlēties īsto. Tālāk ir sniegti daži no populārākajiem.

Kā marinēt speķi

Ir vairāk nekā viens variants garšīgai speķa sālīšanai. To dara, izmantojot sauso metodi, sīpolu mizās vai sālījumā. Pēdējais tiek uzskatīts par vienkāršāko un pieejamāko. Klasika ir speķa sālīšana sālījumā mājās ukraiņu valodā. Tradicionālā metode ietver šādas darbības:

1. Ņem apmēram 1,5 kg bekona, sagriež lielos garos gabaliņos.
2. Pēc tam 3 dienas turiet tos zem spiediena sālījumā.
3. Tad atliek tikai izņemt produktu, nosusināt un vēlreiz apkaisīt ar ķiploku.
4. Uzglabāt ledusskapī.

Kā izvēlēties

Labāk ir iegādāties produktu tirgū. Tam jābūt tīri baltam vai ar rozā nokrāsu. Ja gabals ir pelēks vai dzeltens, tas nozīmē, ka tas vairs nav svaigs. Papildus krāsai ir svarīgi pievērst uzmanību vēnām - to vajadzētu būt mazāk. Svaigajam produktam ir maiga, plāna miza un saldena smarža. Ja nospiežat uz tā ar pirkstu, iespiedumam jāpaliek. Šie ir pamata padomi, kā izvēlēties pareizo speķi sālīšanai.

Cik ilgs laiks nepieciešams sālīšanai?

Konkrētais laiks var būt atkarīgs no pavāra vēlmēm. Ir divi viedokļi:

• Viena aukstā vai karstā sālīšana ilgst 3-5 dienas, bet ne mazāk.
• Alternatīvi, visu produktā esošo baktēriju iznīcināšanai nepieciešamas vismaz 3 nedēļas.

Kā marinēt

Nav svarīgi, vai izmantojat klasisko kodināšanas recepti vai, piemēram, sauso metodi, vienmēr izmantojiet šādas piedevas:

• piparu maisījums;
• sāls;
• krustnagliņas;
• cukurs;
• etiķis;
• ķiploki;
• Lauru lapa.

Garšvielas var lietot pēc savas gaumes – attiecībā uz tām nav stingru ierobežojumu. Jāuzmanās tikai ar svaigiem garšaugiem, jo ​​tie saīsina gatavā produkta glabāšanas laiku, un var pat parādīties pelējums. Labākais variants ir izmantot sausus garšaugus, ķimenes un diļļu sēklas. Marinādi uz ūdens bāzes ieteicams uzvārīt. Var ieliet uzreiz vai pēc atdzišanas.

Receptes mājās

Sālojot speķi mājās, pievienojot iecienītākās garšvielas, jūs iegūsiet visgaršīgāko un aromātiskāko produktu. Noteikti izmēģiniet šo, jo recepte ir ļoti vienkārša. Šo uzkodu var pasniegt pat ballītes viesiem. Viņi noteikti novērtēs ēdienu un pat prasīs jūsu recepti. Piedāvājiet tos un izmēģiniet kādu no tālāk norādītajiem.

Karstā sālīšana

• Pagatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 790 kcal.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Sastāvdaļas:

• piparu graudi - 8 gab.;
• ķiploki - dažas krustnagliņas;
• sāls - 7 ēdamk. l.;
• ūdens - 1 l;
• speķis – 0,8 kg;
• lauru lapa – 4 gab.;
• krustnagliņas – 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet speķi 3-4 daļās, nomazgājiet un nosusiniet.
2. Uzliek ūdeni uz uguns, pievieno sāli, garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pāris minūtes, ielej sālīšanas traukā.
3. Tālāk zem sālījuma ar šķīvi virsū uzspiež speķi un ļauj atdzist.
4. Pēc tam liek uz ledusskapja plaukta un atstāj uz 3 dienām.
5. Pēc tam noslaukiet katru gabalu ar papīra salveti un nosusiniet.

Aukstā sālīšana

• Pagatavošanas laiks: 5 dienas.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 750 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pēc klasiskās receptes speķi marinē aukstā sālījumā burciņā, kas ir ērts, lai sagatavotos ziemai. Uzkoda izrādās ne mazāk sulīga un aromātiska. Vidēji viss process aizņem apmēram 6 dienas, lai gan tas var aizņemt nedaudz mazāk, bet ne mazāk kā 3 dienas. Šo tehnoloģiju sauc arī par mitro metodi. Tradicionālas tam ir arī garšvielas ar ķiploku.

Sastāvdaļas:

• akmens sāls - 35 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• svaigs speķis - 500 g;
• sausās sinepes - 1 šķipsniņa;
• kodums 9% – 25 ml;
• ūdens - 400 ml;
• khmeli-suneli - pēc garšas;
• piparu maisījums - 1 tējk;
• lauru lapa – 4 gab.;
• piparu graudi - 6 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sezona verdošu ūdeni ar sāli, visām garšvielām un lauru lapām. Samaisiet un vāriet, līdz sāls izšķīst. Tālāk ielejiet etiķi un pievienojiet ķiploku daiviņas. Atstāj marinādi atdzist.
2. Bekonu nomazgā, nosusina, sagriež 5x4 cm lielos gabaliņos, liek uz sterilizētas burkas dibena.
3. Tad ielej marinādi, satin zem vāka un patur tumšā vietā 5 dienas.

Kā sālīt burkā

• Pagatavošanas laiks: 5 dienas.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 782 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī recepte ietilpst kategorijā "ātrs un vienkāršs". Šeit pats kodināšanas process prasīs vairāk laika, savukārt sastāvdaļu sagatavošana aizņems aptuveni stundu. Kā sālīt speķi sālījumā burkā? Veselu gabalu sagriež vairākās mazās šķēlēs, ievieto burkā un piepilda ar sālījumu - atliek tikai pagaidīt, līdz produkts ir piesātināts ar garšvielām.

Sastāvdaļas:

• sāls – 1 ēd.k.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• garšvielas - pēc jūsu gaumes;
• speķis – 1 kg;
• ūdens - 5 ēdamk.

Gatavošanas metode:

1. Sāliet ūdeni un vāriet pāris minūtes.
2. Sadaliet galveno sastāvdaļu vairākos mazos gabaliņos, katru sarīvējiet ar sasmalcinātu ķiploku. Ievietojiet šķēles 3 litru burkā, viegli piespiežot. Pievienojiet atlikušos ķiplokus.
3. Tālāk burciņā ielej nu jau atdzesēto marinādi. Uzmet virsū dvieli un atstāj uz 4-6 dienām tur, kur ir tumšāks.
4. Pēc šī laika sasaldējiet gabalus, izmantojot saldētavu.

Izmēģiniet arī citas metodes.

Ar ķiploku

• Pagatavošanas laiks: 6 dienas.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 732 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Gandrīz visās lauku stila receptēs kodināšanai izmanto garšvielas un ķiplokus. Šie produkti lieliski izceļ garšu un pat padara to izteiktāku, un iepriekš ciemos speķa sālīšana sālījumā ar ķiplokiem tika veikta lielās mucās vai kastēs. Ir vienkāršāks variants, kā pagatavot šādu gardumu. Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām jums palīdzēs.

Sastāvdaļas:

• melnie pipari - pēc garšas;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• speķis – 1 kg;
• sāls - arī pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Izskalojiet galveno produktu, ļaujiet tam nožūt un pēc tam sagrieziet to mazākās porcijās (ar ādu).
2. Katru ķiploka daiviņu sagriež 4 daļās. Piepildiet tos ar speķi. Pēc tam berzējiet to ar sāls un piparu maisījumu.
3. Sagatavotos gabalus ievieto maisiņā. Apkaisa ar vēl sāli un pārliek katliņā vai bļodā.
4. Atstāt 24 stundas istabas temperatūrā un vēl 5 dienas ledusskapja plauktā.

Ukrainas tuzluk ir ļoti garšīgs

• Pagatavošanas laiks: 7 dienas.
• Porciju skaits: 7 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 812 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šai metodei ir viena nenoliedzama priekšrocība: gatavajai delikatesei ir ilgāks glabāšanas laiks, un uz tā neparādās dzelteni plankumi. Nedaudz mainās arī garšas īpašības, sāls ir konservants. Šai receptei labāk ņemt gabalu ar gaļas svītrām. Tiek uzskatīts, ka speķis sālījumā ir garšīgāks.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 5 ēdamkarotes;
• piparu graudi - 5-6 gab.;
• lauru lapa – 3-5 gab.;
• ķiploki - 5-8 krustnagliņas;
• jūras sāls - 1 ēdamkarote;
• speķis - 2 kg.

Gatavošanas metode:

1. Uzvāra ūdens un sāls maisījumu un atstāj, līdz atdziest.
2. Sagrieziet produktu vidējās šķēlēs, brīvi novietojiet tās uz 3 litru burkas dibena, starp kārtām pievienojot piparus, ķiplokus un lauru lapu.
3. Visu pārlej ar atdzesētu marinādi.
4. Atstāj uz nedēļu istabas temperatūrā, nosedzot.

Ukraiņu valodā

• Pagatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 820 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī recepte ir klasiska. Tam ir daudz variāciju. Šis ir ukraiņu virtuves šedevrs, lai gan tagad tas ir kļuvis par citu tautu īpašumu: Čehija, Rumānija, Polija, Ungārija, Krievija - šajās un citās valstīs cūkgaļas speķi izmanto kā tradicionālu uzkodu. Ir pat noslēpumi, kurus zinot, ir viegli pagatavot patiesi īstu kulinārijas brīnumu.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1 l;
• smaržīgo piparu zirņi – 8 gab.;
• lauru lapa – 3 gab.;
• rupja galda sāls - pēc garšas;
• speķis ar ādu – 1 kg;
• sāls - tik daudz, cik nepieciešams;
• krustnagliņas – 3 ziedkopas;
• ķiploki - 3 daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms noskalojiet galveno produktu, pēc tam ļaujiet tai nožūt, sagrieziet vidējos 5x8 cm gabalos.
2. Ievietojiet tos tīrā burkā, pievienojiet ķiploku pusītes un pievienojiet garšvielas.
3. Pievienojiet ūdenim tik daudz sāls, lai jēla ola varētu uzpeldēt uz augšu. Tālāk uzvāra, vāra 3 minūtes, atdzesē un lej burkā.
4. Nosedziet ar vāku, novietojiet vēsā vietā un pēc dienas pārvietojiet uz ledusskapja plauktu. Atstājiet vēl 2 dienas.

Zem spiediena

• Pagatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 786 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Saskaņā ar vienu no sausās sālīšanas metodēm speķi vairākas dienas jātur zem spiediena. Pēc trim dienām varēsi izmēģināt kādu gabalu. Pati metode ir daudz vienkāršāka, jo nav nepieciešams gatavot marinādi. Apspiešanas vietā varat izmantot litru ūdens burku vai smagu akmeni, kas iepriekš uzglabāts šādam gadījumam. Izmēģiniet šo ātro recepti un uzziniet, kā pagatavot pašu uzkodu, izmantojot instrukcijas ar fotoattēliem.

Sastāvdaļas:

• rupja sāls - pēc garšas;
• smaržīgie pipari - 2 ēd.k. l.;
• sasmalcināti ķiploki - 2 ēd.k. l.;
• cūkgaļas speķis - 1 kg.

Gatavošanas metode:

1. Ierīvējiet speķi gabalos ar sāli, tad pipariem un ķiplokiem. Ielieciet šķēles bļodā sālīšanai.
2. Virspusi nosedziet ar plāksni vai plastmasas vāku, lai nepaliktu ļoti liela atstarpe.
3. Nospiež ar spiedienu, 2 dienas patur istabas temperatūrā un pēc tam vēl pāris dienas patur ledusskapja plauktā.

Marinādes pagatavošanai ir daudz metožu. Pareizi izvēlēts sastāvs ļauj produktu labāk izmērcēt, tāpēc garduma garša un aromāts kļūst izteikti. Varat izmantot sīpolu sālījumu: šim nolūkam produktu vispirms uzvāra, un sālījumu veido tas pats ūdens, sāls un pipari, paprika un mizas ar 1 kg sīpolu. Gatavojot, var pievienot ne tikai ķiplokus un garšvielas, bet arī citus dārzeņus, cukuru un pat ogas. Garšaugi ir ķimenes, koriandrs un žāvēts baziliks.

Video:

Tie, kas izvairās ēst speķi, jo uzskata, ka tas ir ļoti kaloriju produkts, vienkārši neko par to nezina. Cūkgaļas tauki var uzlabot imunitāti, izvadīt no organisma holesterīnu un smagos metālus, kā arī labvēlīgi ietekmēt kuņģa un zarnu darbību.

Galvenais, lietojot šo produktu, ir ievērot mērenību, tad tas nesīs tikai labumu, nevis liekos kilogramus un veselības problēmas.

Klasiskā recepte

Klasisko šī ēdiena recepti var klasificēt kā “vienkāršu un ātru”. Papildus tam, ka šī recepte iepazīstina ar speķa sālīšanas tehnoloģijas pamatiem, tā sniedz iespēju arī kulinārijas eksperimentiem, jo ​​garšvielu un to daudzuma izvēle ir patvaļīga (pēc garšas).

Paņēmiens speķa sālīšanai sālījumā burkā:

1. Izšķīdiniet sāli verdošā ūdenī, ļaujiet sālījumam nedaudz vārīties un ļaujiet atdzist;
2. Kodināšanai paredzēto produktu sagriež gabaliņos, kas viegli iederēsies trīslitru burkas kakliņā, sarīvē ar ķiploku un liek pudelē, viegli piespiežot un pārkaisot ar garšvielām;
3. Visu pārlej ar atdzesētu marinādi, pārklāj ar dvieli un atstāj 2 dienas prom no tiešiem saules stariem;
4. Sālīto speķi nosusina ar papīra dvieli, ietin pergamentā (folijā vai pārtikas plēvē) un uzglabā saldētavā.

Sālīšanas speķis sālījumā ar ķiploku burkā

Sālījot speķi, tiek izmantotas dažādas garšvielas: no klasiskajiem melno piparu graudiņiem un lauru lapām līdz zvaigžņu anīsam. Bet bez ķiplokiem tam nebūs tik ēstgribu aromāta un pikantuma. Tāpēc kodināšanai no garšvielām vari izmantot tikai vienu ķiploku, un beigās iegūsi mīkstu un aromātisku speķi.

Lai sālītu speķi sālījumā ar ķiplokiem, jums būs nepieciešams:

• 1000 g cūkgaļas speķa;
• 1000 ml ūdens;
• 200 g sāls;
• 50 g ķiploka daiviņas.

Sālīto speķi ar ķiploku varat izmēģināt 6 dienas pēc tam, kad tas ir ievietots burkā un piepildīts ar sālījumu.

Gatavā bekona uzturvērtība ir 815,6 kcal/100 g.

Darbību algoritms:

1. Tā kā sāls šķīdumu lieto aukstu, vispirms ir jāsagatavo sālījums. Tam nepieciešams vārīt ūdeni, izšķīdināt tajā sāli un atdzesēt;
2. Kamēr sālījums atdziest, jums vajadzētu sagatavot speķi. To nepieciešams sagriezt vidējos gabalos un no visām pusēm rūpīgi berzēt ar ķiploku;
3. Pēc tam burciņā liek sagatavotos cūkgaļas izstrādājuma gabaliņus, to kārtas pārkaisot ar atlikušajiem sasmalcinātajiem ķiplokiem;
4. Ielejiet trauka saturu ar atdzesētu sālījumu un novietojiet vēsā, tumšā vietā uz sešām dienām. Uz šo laiku varat atstāt ledusskapī vai pagrabā.

Sālīšana karstā sālījumā

Recepte speķa sālīšanai karstā sālījumā ir ļoti izplatīta, un tai ir daudz piekritēju, jo gatavais produkts ir daudz mīkstāks un maigāks nekā jebkura cita metode. Vēl viena šīs metodes priekšrocība ir tā, ka speķis tiek sālīts daudz ātrāk.

Lai marinētu trīs litru pudeli, jums jāņem šāds galvenā produkta daudzums, kā arī ūdens un garšvielas sālījumā:

• 2500 g speķa ar slāni;
• 2000 ml dzeramā ūdens;
• 150 g rupjā galda vai jūras sāls;
• 15 g sauso sinepju;
• 10 g maltu sarkano piparu;
• 30 g ķiploku;
• 15-17 melnie pipari;
• 7-8 smaržīgo piparu zirņi;
• 5-6 krustnagliņu pumpuri.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana un sālījuma pagatavošana prasīs ne vairāk kā 20 minūtes, un gatavo sālīto speķi varēs nogaršot 2-3 dienu laikā.

Ar karstu sālījumu pārliets speķis zaudē daļu tauku un kaloriju, tāpēc atkarībā no slāņa klātbūtnes šāda produkta kaloriju saturs būs robežās no 450-500 kcal/100 g.

Sālīšanas secība:

Sālīta speķa recepte ukraiņu valodā

Cūku tauki tiek uzskatīti par ukraiņu nacionālo delikatesi. Ukrainā to gatavo dažādos veidos: ar sīpolu mizām, medu un pat šokolādi. Katrai ukraiņu mājsaimniecei ir sava ukraiņu stila speķa recepte. Ar visām esošajām šī garduma receptēm pietiek visai pavārgrāmatai. Zemāk ir viens no tiem.

Šai kodināšanai ukraiņu valodā jums būs nepieciešams:

• 1000 g cūkgaļas speķa ar kārtiņu;
• 1000 ml dzeramā attīrīta ūdens;
• 200 g rupjā jūras vai galda sāls;
• 60 g (apmēram 10 vidējas daiviņas) ķiploku;
• 6 smaržīgo piparu zirņi;
• 6 melnie pipari;
• 3 lauru lapas;
• 15 g kaltētu (vai 30 g svaigu) garšaugu;
• 1 zvaigžņu anīss;
• nedaudz maltu melno piparu pēc garšas.

Kopējais sālīšanas laiks būs no trim līdz četrām dienām.

Šī sālīta gurķa kaloriju saturs būs atkarīgs no oriģinālā produkta kaloriju satura, un vidēji uz 100 gramiem šis rādītājs svārstās no 724 līdz 816 kilokalorijām.

Progress:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo speķis. Šis kulinārijas process notiks divos posmos. Pirmais solis ir gabalos sagriezto oriģinālo produktu iemērc aukstā ūdenī trīs līdz četras stundas (vai vēl labāk uz nakti). Tas tiek darīts tā, lai visas asinis tiktu izskalotas no gaļas slāņa;
2. Pēc mērcēšanas cūkgaļas speķi brīvi (lai nenosmok) jāieliek sagatavotā burkā, starp kārtām neaizmirstot pievienot garšaugus un garšvielas;
3. Sagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls. Sāli var izšķīdināt aukstā, karstā vai verdošā ūdenī. Ir svarīgi panākt visu kristālu pilnīgu izšķīšanu. Ielejiet speķi burkā ar sālījumu istabas temperatūrā;
4. Nosedziet trauku ar vāku un atstājiet ledusskapī sālīt līdz četrām dienām.

Izvēloties sālīšanai cūkgaļas taukus, jābūt ļoti uzmanīgiem, lai negodīgi pārdevēji neslīdētu speķi no kuiļa, veca vai slima dzīvnieka. Labam produktam ir maigi rozā nokrāsa, kas patīkama acij, un tā gaļas kārta nelīp pie rokām.

Ir vērts atturēties iegādāties pelēcīgi dzeltenīgu speķi ar nepatīkamu specifisku smaku, uz kura mizas nav atzīmes, kas norāda uz produkta sertifikāciju.

Tauki no muguras un sāniem ir lieliski piemēroti sālīšanai, taču labāk ir izvairīties no speķa no krūšu kaula un vēdera, jo caur šīm liemeņa daļām iet cauri stingrais slānis padara to pārāk izturīgu.

Pēc speķa iegādes to nedrīkst uzglabāt kopā ar citiem produktiem, kuriem ir specifiska smarža, jo tie var absorbēt svešas smakas. Bet, ja pēkšņi cūkgaļas izstrādājums ir uzsūcis, piemēram, zivju smaržu, tas vienkārši pāris stundas jāmērcē vārītā ūdenī ar sasmalcinātu ķiploku.

Otra galvenā sastāvdaļa, ko izmanto speķa sālījumā burkā, ir sāls. Labāk ir izmantot lielas jūras vai galda zivis. Sāls ne tikai palīdzēs saglabāt visas derīgās vielas, bet arī noņems no tā lieko mitrumu.

Receptē norādīto sāls un garšvielu daudzumu var pielāgot savai gaumei, taču nebaidieties šo produktu pārsālīt. Kāpēc? Jo speķis uzsūks tikai tik daudz sāls un garšvielu, cik nepieciešams un ne gramu vairāk.

Sālīšanas procesu var paātrināt, ieliekot speķi ledusskapī zem spiediena. Uzglabājot sālīto cūkgaļas speķi, jābūt uzmanīgiem. Papildus temperatūras režīmam ir jāsaglabā arī gaisma, jo saules gaismas ietekmē produkts ļoti ātri noveco un kļūs dzeltens.

Daudzi cilvēki neaprobežojas tikai ar kompotiem, marinētiem gurķiem un ievārījumiem. Ja pie rokas ir pagrabs, kāpēc gan nesaritināt kādu gaļu? Un ikdienas lietošanai, bez ilgstošas ​​uzglabāšanas, derētu gardumu pagatavot pašiem. Piemēram, marinētu speķi burkā.

Katrai mājsaimniecei, bez šaubām, ir sava visgaršīgākā recepte. Pieredzējušiem šefpavāriem pat izdevās atklāt noteiktas procesa viltības un pārveidot esošās tehnoloģijas, “lai tās atbilstu sev”. Un iesācējiem mēs piedāvāsim vairākus veidus, kā mājās iegūt gardu speķi. Un mēs dalīsimies visos tā sālīšanas noslēpumos.

Panākumu recepte

Lai burciņā iegūtu maigu un aromātisku speķi sālījumā, kura recepte jums ir jūsu uzmanībai, jums jāievēro daži noteikumi. Un šeit vissvarīgākais ir saprātīgi izvēlēties oriģinālo produktu. Ir dažas lietas, kurām jāpievērš uzmanība, pērkot:

Vienīgās domstarpības, kas rodas burkā, ir mazgāt to vai nemazgāt. Vairāki šefpavāri uzskata, ka to nav iespējams izdarīt: viņi saka, ka produkts ir sālīts nevienmērīgi. Viņi iesaka nokasīt visus gružus ar nazi. Tomēr lielākā daļa pavāru joprojām dod priekšroku cūku taukiem mazgāt un pēc tam nosusināt ar dvieli. Kam pievienoties - izlemiet paši.

Ilgtermiņa rezerves

Ja speķi ziemai plānojat gatavot burciņās, tālāk norādītā tiek uzskatīta par vienu no labākajām receptēm. Oriģinālo produktu sagriež diezgan lielos gabalos (ja vien tie iekļaujas kaklā). Burkas dibenu pārkaisa ar ķiploku šķēlītēm, lauru lapām un piparu graudiņiem. Cūku taukus klāj rindās, katru kārtu pārkaisa līdzīgi kā apakšā. Trešdaļa kilograma sāls izšķīst litrā karsta ūdens. Tas viss neizklīdīs, daži nosēdīsies apakšā, bet tā tam vajadzētu būt. Kad sālījums atdzisis, to lej burkā. Pārliecinieties, ka tas nokļūst pašā apakšā un aizpilda visus tukšumus. Nosēdumu sāli uzspiež virsū speķim, pēc tam šķīdumu uzlej uz augšu, lai tas sāk tecēt ārā. Vāks tiek uzrullēts un ievietots pagrabā. Šo preparātu var uzglabāt ilgu laiku, un to var sākt nogaršot jau pēc pāris dienām.

Ekspress recepte

Ko darīt, ja jums nav laika vai vēlēšanās gaidīt, kamēr speķis nogatavojas burkā? Visgaršīgākā recepte daudziem ir tā, kas dod tūlītēju rezultātu. Pēc tam oriģinālo izstrādājumu vajadzētu sagriezt nedaudz mazāku nekā iepriekšējā variantā, un katrs gabals bagātīgi un dāsni jāierīvē ar sāls, ar mīlestību atlasītu garšvielu un ķiploku maisījumu. Šķēles liek traukā, kuru liek uz salvetes – tā nosedz mazas pannas dibenu. Kakls ir apsegts, un speķi pusstundu sterilizēti - kā jūs to darāt ar ziemas preparātiem. Kad tas ir atdzisis, varat to nest uz galda.

Sausā kodināšana

Daudziem garšo klasiskais sālītais speķis burkā. Visgaršīgākā recepte šajā gadījumā tiek pagatavota bez sālījuma. Produkta sagriešana ir līdzīga pirmajai metodei, vienīgais precizējums ir tāds, ka gabali nav plānāki par pieciem centimetriem. Viņi labi rullē sālī. Tiek izmantota tikai rupja virtuves kvalitāte, nav piemērota ne jūras, ne ekstra, ne jodēta. Ja vēlas, var sajaukt ar garšvielām (derētu ķimenes un majorāns), speķa gabaliņus kārtot ar ķiploku šķēlītēm.

Tātad, šķēles apviļā rupjā virtuves sālī. Pat teorētiski nav iespējams pārsālīt speķi, tāpēc netaupiet ar sāli. Ja baidāties pārspīlēt pirmo reizi, ņemiet apmēram četras karotes uz katru produkta kilogramu. Sāls kārtiņu ber arī burkas apakšā, pēc tam šķēles saloka tā, lai tās būtu uz leju ar ādu. Sāls vēlreiz un nākamā rinda, tagad ar ādu uz augšu. Kad visa burka ir piepildīta, to aizvāko un pirmo dienu pavada virtuvē, siltumā un pēc tam pārvieto uz aukstumu.

Cūku tauki sālījumā

Tas ir ļoti spēcīga sāls šķīduma nosaukums. Sālījumā speķi ir ērti pagatavot burkā. Recepte gan atļauj izmantot emaljas pannu, tikai šajā gadījumā sālīšanas laikā ar spiedienu jānospiež topošais gardums.

Cūku taukus sagriež un iepako kārbās. Šoreiz stils nedrīkst būt pārāk stingrs. Aromātam to pārkaisa ar maltiem pipariem (melnajiem un sarkanajiem, vai piecu veidu maisījumu), lauru lapu, ķiploku un piparu graudiņiem. Pagatavo sālījumu: glāzi sāls uzvāra litrā ūdens. Iegūtā sālījuma blīvumam jābūt tādam, lai ola tajā nenogrimtu. Garšvielu cienītāji vārot var pievienot dilles, majorānu un ķimeņu sēklas. Atdzesētu sālījumu filtrē un sadala burkās. Vāki ir parastie, polietilēna. Cūku tauku sālīšana sālījumā burkā saskaņā ar šo recepti ilgst no piecām dienām līdz nedēļai - atkarībā no tā, cik lielu trauku paņēmāt un cik rupji sagriezāt galveno sastāvdaļu. Šim speķim ir maiga dabiska krāsa, un to var uzglabāt apmēram gadu. Tiesa, ja pievieno ķiplokus, periods manāmi samazinās.

Cūku tauki ūdens vannā

Vārīts speķis ir populārs pat to vidū, kam šis produkts nav pārāk iecienījis. Tomēr daudzpakāpju gatavošanas process daudzus cilvēkus attur no šāda garduma. Iesakām pagatavot burciņā vārītu speķi – visgaršīgākā recepte izrādās arī vismazāk darbietilpīga. Lai gan tas prasīs diezgan ilgu laiku. Divsimt kilogramiem speķa sajauc trešdaļu glāzes sāls, vairākas smalki sagrieztas lauru lapas, saspiestu ķiploka galvu un karoti melno piparu. Šķēles ierīvē ar šo maisījumu un sablīvē burkā. Dziļā pannā ieliek salveti, uzliek burciņu, ielej ūdeni, lai tas būtu vienā līmenī ar speķi. Būtu jauki atrast katliņu, kuru gatavošanas laikā varētu pārklāt ar vāku. Kad ūdens sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz minimumam un ļaujiet ūdens vannai darboties 2-3 stundas. Gatavo vārīto delikatesi pēc atdzesēšanas glabā ledusskapī.

Cepts speķis burkā: visgaršīgākā recepte

Ceptus ēdienus iecienījuši visi, kas nav principiāli veģetārieši. Noteikti gaļas ēdājiem patiks arī “krāsns” speķis burciņā. Recepte ir vienkārša, un rezultāts ir pārsteidzošs. Ieteicams ņemt tikai speķi ar bagātīgu griezumu, vēderplēvi vai vaigu. Tas ir rūpīgi jāizžāvē, pat ja mitrums nav vizuāli konstatēts. Sagrieztajām šķēlītēm jābūt pēc iespējas lielākām - mazās izrādīsies bezgaršīgas. Katru gabalu apviļā gaļas garšvielās; tā sastāvā obligāti jāiekļauj sāls, jo tas nav atsevišķi iesaistīts šajā receptē. Lieko garšvielu nokrata, speķi liek sausā burkā. Nav nepieciešams to sablīvēt līdz augšai: trīs centimetru vieta tiek atstāta tukša. Burku liek aukstā cepeškrāsnī, pārklāj ar vāku, un cepeškrāsni ieslēdz uz zemu, lai uzsilst.

Pēc desmit minūtēm temperatūru paaugstina līdz 150-160 grādiem. Produkts cepsies no 50 minūtēm līdz stundai, pēc tam izslēdzam cepeškrāsni, un atstājam burkās gardos speķi atdzist tieši tajā.

Cūku tauki sālījumā, kas var būt garšīgāks? Šodien mēs apskatīsim receptes garšīgam speķim sālījumā, uzzināsim par speķa sālīšanas metodēm sālījumā, kā arī dažus noslēpumus un trikus. Noteikti izlasiet rakstu līdz beigām, jo, lai pagatavotu patiesi gardu speķi sālījumā, jums jāzina daži smalkumi, ar kuriem dalīsimies ar jums

Tas ir izdevīgi!Šo “slapjo” sālīšanas metodi izmanto ne tikai mājās, bet arī ražošanas mērogā. Šeit nozīme ir ne tikai garšā, bet arī gatavā produkta iznākumā. Sausajā sālīšanā speķa dehidratācijas dēļ tiek zaudēti līdz 10% no sākotnējā produkta svara, savukārt, izmantojot sālījumu, galaprodukta svars, gluži pretēji, palielinās par aptuveni 15%.

Mēs esam aptuveni sadalījuši visas sālījumā esošu speķa receptes 3 kategorijās:

• Cūku tauki aukstā sālījumā.
• Cūku tauki karstā sālījumā,
• Cūku tauki sālījumā burkā.

Receptes speķim aukstā sālījumā:

Receptes speķim karstā sālījumā:

Cūku tauki sālījumā burkā:

Sālīta speķa sālījumā - visgaršīgākā speķa noslēpumi.

Sālīšanas speķis ir viens no visizplatītākajiem veidiem, kā to saglabāt. Vienīgais nepieciešamais komponents, gatavojot speķi sālījumā, ir sāls. Sāls konservējošā iedarbība ir izskaidrojama ar tās spēju dehidrēt, tostarp speķos mītošos mikroorganismus.

Lai pagatavotu patiesi garšīgu speķi sālījumā, jāņem vērā daudzas nianses. Pirmā lieta ir izvēlēties pareizo speķi turpmākai sālīšanai sālījumā.

Izvēlieties speķi sālīšanai sālījumā.

Nekavējoties pievērsiet uzmanību produkta krāsai. Ja speķim ir dzeltenīgs izskats, tad vai nu tas jau ilgu laiku stāvējis uz letes, vai arī pati cūka bijusi veca. Lai gan šāds speķis nav bīstams, tā garša atstāj daudz vēlamo. Bet speķis ar pelēku nokrāsu var būt bīstams veselībai. Tiešām labam speķim jābūt baltam ar viegli iesārtu nokrāsu. Laba speķa konsistence ir līdzīga sviestam.

Uz mizas jābūt zīmei, kas norāda, ka speķis ir izturējis sertifikāciju un tāpēc ir drošs lietošanai pārtikā. Ādai jābūt cietai, plastmasai un viendabīgai krāsai.

Sālīšanai sālījumā vislabāk ir ņemt plānu speķi (līdz 4 centimetriem) no liemeņa aizmugures vai sāniem. Vēdera tauki ir daudz stingrāki, un krūtiņa ir piemērota vārīšanai un cepšanai.

Pirms pirkšanas noteikti pasmaržojiet speķi, jo daudzi negodīgi pārdevēji mēģina nepieredzējušām mājsaimniecēm pārdot cūku speķi, kas, atklāti sakot, smird. Ja šaubāties, vai jums tiek piedāvāts augstas kvalitātes speķis, palūdziet pārdevējam nogriezt nelielu gabaliņu un turēt to virs šķiltavu liesmas. Kuiļa speķis piešķirs urīnam raksturīgu smaržu.

Cūku tauku sagatavošana sālīšanai.

Cūku taukus sālījumā var pagatavot ar gaļas svītrām vai bez tām. Pirms speķa gatavošanas sālījumā noteikti izskalojiet produktu, pat ja speķis izskatās tīrs, un viegli apdedziet ādu, pat ja tā ir gluda.

Ja speķis ledusskapī ir uzsūcis svešas smakas, vai, teiksim, pēc iegādes vienā maisiņā saliek speķi un siļķi, un speķim ir neliela, bet tomēr ļoti jūtama siļķu smarža, tad speķi vajag tikai ietīt marlē. un ielieciet to siltā ūdenī ar ķiploku vairākas stundas.

Trauki speķa sālīšanai sālījumā.

Cūku tauku sālīšanai sālījumā vislabāk piemēroti stikla trauki - parastās burkas vai stikla trauki. Varat arī izmantot emaljas traukus bez virsmas defektiem.

Nekādā gadījumā nedrīkst sālīt speķi sālījumā alumīnija traukā. Sālījums ir agresīva vide, kurā alumīnijs oksidējas, un tā daļiņas uzsūcas speķos. Tā paša iemesla dēļ nevajadzētu izmantot metāla traukus.

Ja speķi vārāt sālījumā, nevis burkā, tad, lai sasniegtu efektu, jums būs jāizmanto spiediens.

Paņēmieni speķa sālīšanai sālījumā: karsti un auksti.

Ir divi veidi, kā sālīt speķi sālījumā – karstā un aukstā, atkarībā no tā, vai speķi ielej ar aukstu sālījumu vai vāra speķi sālījumā ar garšvielām.

Abas metodes ir labas, un ir grūti pateikt, kura ir labāka, jo gala produktam ir dažādas garšas īpašības. Karsti sālītam speķim ir nedaudz dūmaka garša (īpaši, ja izmanto sīpolu mizas). Tradicionālāks ir auksti sālītais speķis. Labā lieta karstajā speķa sālīšanas paņēmienā ir tā, ka ir lielāka recepšu dažādība. Turklāt speķa pagatavošana karstā sālījumā aizņem mazāk laika, un, pateicoties termiskai apstrādei, varat būt pārliecināti par produkta drošību. Speķa sālīšanas process ar auksto metodi aizņems vidēji 7 dienas, bet karstā - 4 dienas.

Sālījuma pagatavošanas noslēpumi.

Standarta sālījums speķim - sāls, ūdens un garšvielas pēc garšas. Tomēr šeit joprojām ir milzīgs lauks eksperimentiem. Ir daudz garšvielu, un pat vairāk variāciju. Dažas receptes sālījuma pagatavošanai izmanto cukuru, citronu sulu un citas, no pirmā acu uzmetiena ļoti negaidītas sastāvdaļas. Galvenais ir nebaidīties eksperimentēt. Starp receptēm cūku taukiem sālījumā noteikti atradīsiet tādu, kas patiks jums un jūsu mājsaimniecībai.

Šī metode ļauj regulēt sāļuma pakāpi, jo sālījumu var pagatavot mazsālītu (14% sāls), normālu (18%) un sāļu (20%). Jo zemāka ir sāls koncentrācija, jo speķis kļūst aromātiskāks. Tomēr sālījuma koncentrācijai nevajadzētu būt mazākai par 12%, jo speķis vienkārši sabojāsies.

Sālījuma koncentrāciju rūpnieciskā mērogā nosaka, izmantojot hidrometru.

Lai uzzinātu, cik daudz sāls nepieciešams sālījumā, varat veikt nelielu eksperimentu. Sālījumā iemetiet neapstrādāta kartupeļu gabalu; ja kartupelis peld, sālījums ir pietiekami sāļš; ja tas nogrimst, tad nav pietiekami daudz sāls. Cūku tauki nepaņems vairāk sāls, nekā nepieciešams, un tāpēc speķi pārsālīt ir gandrīz neiespējami.

Mājās speķi gatavo vienkāršos un sarežģītos sālījumos. Ar vienkāršu sālīšanu sālījumā izmanto tikai sāli. Sālījuma ūdens ir jāuzvāra un sālījums jāfiltrē, jo sāls bieži satur nešķīstošas ​​vielas.

Neparasti garšīgu speķi sālījumā var pagatavot, ja izrādīsit nedaudz iztēles un eksperimentēsiet ar sastāvdaļām. Sālījumā vārītu speķi ledusskapī var uzglabāt mēnesi.

Kādu sāli un garšvielas izmantot speķa sālīšanai sālījumā?

Cūku tauku sālīšanai sālījumā un jebkurā citā veidā labāk izmantot rupjo sāli. Labs ir arī rupjais jūras sāls. Kas attiecas uz garšvielām, tad saimnieks ir saimnieks. Tomēr, lietojot garšvielas, sālījot speķi sālījumā, ir noderīgi zināt dažus smalkumus:

1. Neaizraujieties ar lauru lapu. No pirmā acu uzmetiena nekaitīgas garšvielas pārpalikums izraisīs speķa rūgtu garšu.
2. Droši izmantojiet koriandru, melnos piparus, ķiplokus un sāli.
3. Cūku tauki sālījumā izrādās garšīgi, ja pievienojat khmeli-suneli garšvielu
4. Ievērojot jebkuru speķa recepti neatkarīgi no tā, vai tas ir sālījumā vai nē, mēģiniet neizmantot smalki samaltas garšvielas. Nelielas garšvielu daļiņas pielīp pie virsmas un it kā aizsprosto speķi - tas neuzsūc sāli un aromātu un paliek maigs un nav garšīgs.
5. Kurkumu praktiski neizmanto speķa sālīšanai sālījumā.

Kā ātri pagatavot speķi sālījumā?

Nav tūlītējas metodes vai receptes speķa pagatavošanai sālījumā, taču procesu var paātrināt, ja ievērojat dažus vienkāršus padomus:

1. Izvēlieties plānāku speķi
2. Sālīšanai paredzēto speķi sagriež nelielos kubiņos (5x5 cm),
3. Pirmajā dienā speķi jāsālī istabas temperatūrā,
4. Sāls daudzums neietekmē sālīšanas ātrumu.
5. Ātrāk ir pagatavot speķi ar karsto metodi (vārītu vai pārlej ar karstu sālījumu).

Cūku tauki sālījumā ir tautas produkts, un tāpēc ir ļoti daudz recepšu, kā mājās pagatavot speķi sālījumā. Es ceru, ka vismaz viena no vietnē piedāvātajām receptēm apmierinās visas jūsu prasības.

Salo- produkts, ko gadsimtiem ilgi ir ēdušas dažādas tautas. Slāviem tas vienmēr ir uzskatīts par ģimenes labklājības simbolu, tāpēc arī tagad mūsu vidū ir diezgan daudz cilvēku, kuri ar tās palīdzību neatjauno spēku un enerģiju organismā, un ukraiņiem tas arī ir. sava veida zīmols. Kopš bērnības atceros mūsu kuplās ģimenes dzīres, kuru laikā uz galda allaž bija klāt speķis, vai nu sālīts vai cepts, vai pievienots kādam ēdienam kā sastāvdaļa. Droši vien nav neviena produkta, par kuru būtu stāstīts tik daudz stāstu, anekdošu un dziesmu kā par speķi.

Mūsdienās, atšķirībā no sarkanajiem un melnajiem ikriem vai krupja kājām, speķis ir pieejams ikvienam cienītājam: parastajiem rūpnīcu vai banku strādniekiem, valsts ierēdņiem vai lauku iedzīvotājiem. Daudzi cilvēki var atļauties pusdienās apēst speķa gabalu neatkarīgi no viņu materiālā stāvokļa un statusa sabiedrībā.

Papildus garšai speķos ir daudz neaizstājamo veselīgo taukskābju, kas pārspēj pat sviestu. Tas satur mononepiesātinātās oleīnskābes un polinepiesātinātās taukskābes, kas nepieciešamas ikvienam organismam. Cūku tauki ir īpaši novērtēti ar tajos esošo arahidonskābi, kas ir atbildīga par holesterīna metabolismu un hormonu ražošanu.

Recepte speķa sālīšanai sālījumā.

Mana ģimene un es mīlam speķi ar gaļas izgriezumu, ko sauc par apakšējo daļu. Man tā ir mīkstāka un garšīgāka par cieto, bet tas nenozīmē, ka šīs receptes pagatavošanai nevar izvēlēties kādu citu daļu. Atnākot uz tirgu vai veikalu, izvēlies sev tīkamo un droši iegādājies. Galvenais, lai tas nav knur, kam ir nepatīkama smaka.

Sastāvdaļas speķa sālīšanai sālījumā:

1. Cūkgaļas speķis (izcirtņi ir lieliski) - 1 kg;
2. Ūdens (vēlams vārīts un atdzesēts) - 1 litrs;
3. Akmens sāls - 6-7 ēdamkarotes;
4. Ķiploki, mizoti - 5-7 krustnagliņas;
5. Lauru lapa - 5-6 gabali;
6. Melnie un/vai krāsainie piparu graudi - 6-8 gab.;
7. smaržīgie pipari - 4-5 gab.;
8. Ja vēlas, beigās speķi var ieziest ar jebkuru garšvielu.

Papildu materiāli:

1. Stikla burka vai cits trauks, piemēram, kastrolis;
2. Katliņš sālījuma vārīšanai;
3. Papīra salvetes vai dvieļi;
4. Folija;
5. Virtuves dēlis.

Mēs esam sakārtojuši sastāvdaļas un papildu materiālus, tāpēc tagad sāksim sālīt speķi sālījumā.

1. Vispirms pannā jāielej 1 litrs ūdens un jāuzliek uz gāzes.

2. Tagad pievienojiet pannā 6-7 ēdamkarotes sāls un labi samaisiet. Pagaidiet, līdz sālsūdens uzvārās, un noņemiet to no uguns. Novietojiet pannu vietā, kur atdzesē.

3. Tagad sāksim griezt speķi. Man bija viens speķa gabals, kuru sagriezu 3 gabalos, kuru garums viegli ietilpa burkā. Ja sālīšanai izmanto citu trauku, tad speķi sagriež tā, lai tas pilnībā ietilptu tavā traukā, un vari to uzspiest virsū ar kaut ko, piemēram, šķīvi (liec zem spiediena).

Pēc tam nomizo 5-7 ķiploka daiviņas, noskalo zem ūdens un sagriež plakanās šķēlēs. Pēc tam jums ir jāizskalo 5-6 žāvētas lauru lapas (jūs nekad nezināt, kādi putekļi var būt) un sasmalciniet tās mazos gabaliņos.

4. Uzlieciet ķiplokus uz speķa, un, ja vēlaties, varat to ievietot iekšā, veicot nelielus iegriezumus.

5. Cūku taukus liek burkā vai traukā, kurā tas tiks sālīts. Ja tā ir bļoda vai panna, tad speķis ir jānospiež, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar sālījumu. Lai to izdarītu, varat izmantot šķīvi ar burku vai ūdens pudeli uz augšu.

Vienmērīgi sadaliet lauru lapu gabalus starp speķa gabaliņiem un pievienojiet smaržīgos piparus un asos piparus.

6. Kad sālījums, kuru esam nolikuši atdzist, sasniedz aptuveni 30-40 0 C, ielejiet tajā speķi.

7. Tagad, ja speķis ir sālīts bļodā vai pannā, iestatiet spiedienu, ja burkā, tad vienkārši pārklājiet ar vāku, bet neaizveriet to līdz galam. Šajā formā tas jānovieto tumšā vietā istabas temperatūrā 1-2 dienas. Pēc tam, joprojām turot vāku, speķi uz pāris dienām liek ledusskapī, bet ne saldētavā.

8. Pēc sālīšanas speķi izņem no ledusskapja. Pēc tam jums tas jāizņem no burkas (pannas vai bļodas) un jānoslauka ar papīra salvetēm, lai noņemtu lieko mitrumu.

9. Tagad, ja vēlas, speķi var sarīvēt ar jebkuru garšvielu vai atstāt tādu, kāds ir. Piemēram, es sarīvēju divus gabalus (mana garšviela ir zaļa), bet trešo ne. Tāpat arī speķa griešanas ērtībai pirms pasniegšanas katru lielo tā daļu var sagriezt mazākos gabaliņos. Pēc tam visu speķi ietin folijā.

10. Visu folijā ietītu speķi ievieto saldētavā uzglabāšanai. Šādā formā bez atkausēšanas to var uzglabāt ļoti ilgu laiku.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+