Pikantā siļķe. Lai atbrīvotos no zivju smakas no virtuves piederumiem, ieteicams izmantot citronu. Siļķe etiķī burciņā
Vāja sālītas siļķes klāt uz absolūti visiem svētku galdiem. Neviena svinēšana neiztiek bez šīs vienkāršās lietas, bet garšīgs produkts. Tajā pašā laikā mazsālītas siļķes var kalpot par pamatu dažādām, ne mazāk garšīgi ēdieni.
Šiem nolūkiem vispiemērotākā ir okeāna siļķe. Attiecībā uz sālsūdens zivīm tās var saturēt toksīnus vai smagos metālus, kas ir diezgan kaitīgi. Parasti viņi pērk svaigi saldētas siļķes.
Neskatoties uz to, noteikti vajadzētu pievērst uzmanību zivju liemeņu stāvoklim. Tiem ir jābūt bez sasitumiem vai bojātiem paraugiem ar sudraba nokrāsu, gaišām, izspiedušām acīm un pie ķermeņa piespiestām spurām.
Ja zivis pārdod bez galvām, ir grūti noteikt, cik svaigs ir produkts. Treknākā un garšīgākā zivs ir noķerta zivs ziemas periods, un, ja sālīšanai izmantosiet lielus, apaļus liemeņus ar viendabīgu krāsu aizmugurē, varēsiet iegūt visgaršīgāko mazsālīto siļķi.
Produktu un taru sagatavošana
Parasti tiek izmantoti stikla vai emaljas trauki, lai gan var izmantot arī citus traukus. Pēdējā laikā ir kļuvis iespējams izmantot konteinerus, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas. Plastmasas spainīši ir lieliski piemēroti dažādu sālīšanas līmeņu siļķu uzglabāšanai. Šādi ēdieni tagad ir duci.
Pirms gatavošanas zivis atkausē. Optimālais režīms ir +5°C. Šajā gadījumā varat izmantot ledusskapi un ievietot tajā siļķi uz dienu. Sālīšanas laikā žaunas tiek noņemtas, jo tās var piešķirt zivīm nepatīkamu garšu. Pēc tam zivis mazgā tīrā vēsā ūdenī.
Ko un kā gatavot
Lai iegūtu plānu laba gaume, Jums būs nepieciešams:
- divi lieli siļķu liemeņi;
- 1 ēd.k. karotes sāls un 1 tējkarote cukura;
- 2,5 glāzes ūdens.
Pēc siļķes sagatavošanas to ievieto traukā. Sāli un cukuru ielej verdošā ūdenī, pēc kura marināde atdziest līdz istabas temperatūrai. Pēc tam siļķi pilnībā piepilda ar šo šķīdumu, pārklāj un uz pāris dienām novieto aukstā vietā (ledusskapī).
Receptes ātrai sālīšanai mājās
Šī vienkāršā recepte nesatur ekskluzīvas sastāvdaļas, jo īpaši tāpēc, ka tās pagatavošana neprasa daudz laika. Siļķe atkausē, bet ne pilnībā. Liemeni noņem no iekšām, ādas un kauliem. Siļķes fileju sagriež vairākās daļās un ievieto sagatavotā traukā.
Sālījuma pagatavošana:
- ņem 3 kaudzītas ēdamkarotes sāls;
- puslitru vēsa ūdens;
- Siļķu gabali ir pilnībā piepildīti ar sālījumu. Pēc pusotras stundas sālījumu notecina.
Turpmākās darbības:
- jums ir nepieciešams uzņemt 250 ml auksta ūdens;
- 1 ēd.k. karote 9% etiķa;
- siļķes gabalus ielej piecas minūtes, pēc tam šķidrumu atkal notecina.
Siļķei pievieno šādas sastāvdaļas:
- sīpols;
- Lauru lapa;
- melnie pipari, zirņi;
- saulespuķu eļļa;
- siļķu gabalus ielej pusstundu.
Veselas siļķes sālījumā
Lai sālītu 1 liemeni, jums ir nepieciešams:
- 1 litrs ūdens;
- 3 ēd.k. karotes un 1,5 tējkarotes cukura;
- 5 melnie zirnīši un tikpat daudz smaržīgie pipari;
- 2 gab lauru lapas;
- 3 krustnagliņu pumpuri.
Visas sastāvdaļas ievieto traukā un uzvāra. Šķīdumam jābūt atdzesētam. Pēc tam siļķes liemeni ievieto traukā un piepilda ar atdzesētu marinādi. Tvertne ir izvēlēta tā, lai siļķi varētu piepildīt pilnībā. Pēc tam produktu divas dienas ievieto ledusskapī.
Sālīšana bez ūdens eļļā, gabalos
Pamatojoties uz aprēķinu, uz 1 kg siļķes tiek ņemts šāds produktu daudzums:
- sīpoli - 0,5 kg;
- sāls - 3 ēd.k. karote;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 5 ēdamk. karotes
Siļķu liemeni nokauj un sagriež gabalos. Katru gabalu ierīvē ar sāli un ievieto traukā. Sīpolus sagriež gredzenos un liek virsū gabaliņos. Līdzīgā veidā veidojas katra siļķu kārta. Visbeidzot ielej filejas gabalus dārzeņu eļļa. Pārklājiet produktu ar vāku un ievietojiet to ledusskapī uz pāris dienām.
Dona siļķe, sālīšanas iezīmes
Šis siļķu veids tiek uzskatīts par treknāko un visvairāk garšīgas zivis. Parasti tas tiek sālīts lielos daudzumos ziemai.
Lai pagatavotu sālījumu, ņem 100 g sāls uz 1 litru ūdens. Siļķi ievieto atsevišķā traukā un piepilda ar šķīdumu. Zivis tiek nospiests no augšas ar īpašu apspiešanu. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka zivis pastāvīgi atrodas sālījumā. Pēc tam siļķi apmēram 5 dienas novieto aukstā vietā. Sālīšanas laikā nav ieteicams pievienot dažādas garšvielas, jo tās var pārspēt pašas zivs garšu. Daudzi apgalvo, ka, paņemot ūdeni no Donas upes, siļķe izrādās īpaši garšīga.
Mazsālītas siļķes burciņā
Recepte ir paredzēta divu lielu svaigi saldētu siļķu liemeņu pagatavošanai:
- jums vajadzētu dzert 0,5 litrus ūdens;
- 3 ēd.k. karotes un 2 ēd.k. karotes attiecīgi sāls un cukura;
- garšvielas (lauru lapa un smaržīgie pipari).
Visus produktus piepilda ar ūdeni un vāra divas minūtes. Pēc tam pievieno 20 ml 9% etiķa šķīduma. Liemeņi tiek sakrauti litru burka, pēc tam atdzesēto marinādi lej burkā. Visbeidzot, burku uz dienu pārvieto ledusskapī.
Pikantā siļķe ar sinepēm
Divām lielām zivīm jums būs nepieciešami šādi produkti:
- ūdens - 1 l;
- sāls un cukurs, 5 un 3 ēd.k. karotes attiecīgi;
- 1 ēd.k. karote dilles un koriandra;
- lauru lapa - 10 gab;
- melnie pipari - 1 tējkarote;
- Visus produktus ievieto verdošā ūdenī un uzvāra.
Kamēr marināde atdziest, ņem siļķu liemeņus un pārklāj tos ar 2 ēdamkarotēm sinepju. Pēc tam liemeņus ievieto traukā un piepilda ar sālījumu. Pēc divām stundām produktu ievieto ledusskapī uz pāris simtiem kvadrātmetru.
Pikanti sālīta siļķes fileja
1 lielai siļķei jums būs nepieciešams:
- 100 g sāls;
- 1 litrs ūdens;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- smaržīgie pipari, vairāki gabali;
- Lauru lapa;
- neļķes;
- ķimeņu.
Visas sastāvdaļas ievieto traukā un uzvāra. Uz redzēšanos karstā marināde atdziest, jūs varat sākt gatavot liemeni. Liemeni notīra un sagriež mazos gabaliņos, pēc tam ievieto sagatavotā traukā. Visbeidzot zivju gabaliņus piepilda ar sagatavoto pikanto šķīdumu un ievieto ledusskapī uz divām dienām.
Recepte siļķes filejai ar citronu
Ņem divas lielas siļķu zivis, pievienojot šādas sastāvdaļas:
- 2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkarote cukura;
- 5 gab lauru lapas;
- 12 gab smaržīgie pipari;
- 2 citroni.
Siļķi notīra un sagriež atsevišķos fragmentos. Siļķu gabaliņus izklāj kārtās speciāli sagatavotā traukā. Katru kārtu atšķaida ar citronu, sāli, cukuru un garšvielām. Pēc tam šādi sagatavotās zivis nospiež ar šķīvi ar svaru un nosūta ledusskapī uz trim dienām, ne vairāk.
Sausa sālīta siļķe: ļoti garšīga
Siļķu liemeni apmēram stundu tur aukstā ūdenī. Pēc tam zivis tiek sagrieztas. No liemeņa nogriež galvu un izņem iekšas, pēc tam zivis papildus nomazgā un rūpīgi noslauka ar papīra dvieli.
Ņem 2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkaroti cukura un samaisa. Zivi no visām pusēm noberzē un ietin trīs kārtās. pārtikas plēve. Pēc tam siļķi atstāj šādā stāvoklī 2 stundas. Pēc šī laika zivi izsaiņo, nomazgā ar ūdeni un nosusina ar dvieli. Beigās siļķi liek bļodā un pārlej ar sīpoli, un arī piepildīta saulespuķu eļļa. Pēc pusstundas siļķi var ēst.
Lai siļķe būtu garšīga un nezaudētu savu struktūru, tā ir jāatkausē. dabiski, bet ne krāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
Ja siļķi gatavojat veselu, ieskaitot tās iekšpusi, tā vienmēr izrādās garšīgāka. Sālījumā to var uzglabāt 7 dienas. Pēc tam siļķi var sagriezt un ievietot citā traukā, pēc tam pievienot augu eļļu. Pēc tam to var uzglabāt ilgāku laiku.
Priekš tūlītēja gatavošana siļķi, labāk nomizo un sagriež gabaliņos. Šādā stāvoklī tas ātrāk piesātināsies ar marinādi un pēc kāda laika varēs ēst. Ja zivs ir atstāta sāls šķīdumā un izrādās sāļa, problēmu var novērst, mērcējot zivis ūdenī vai svaigā aukstā pienā. Pēc 2 stundu ilgas noturēšanas šķīdumā siļķe būs garšīga un aromātiska.
Kā pasniegt un ēst mazsālītas siļķes
Parasti mazsālītas siļķes pasniedz ar garšvielām, kā arī pārkaisa ar saulespuķu eļļu. Lieliski sader ar siļķi ceptu vai vārīti kartupeļi, un kartupeļu biezputra. Tas ir brīnišķīgs, garšīgs ēdiens, ko var dekorēt svētku galds. Protams, par visgaršīgāko siļķi tiek uzskatīta tā, kas pagatavota ar savām rokām.
Turklāt mazsālītas siļķes var kalpot par pamatu ēdiena gatavošanai dažādi ēdieni, piemēram, “Kažoks” vai “Siļķe zem kažoka”. Ļoti garšīgs ēdiens, bet prasīgs īpašas sastāvdaļas, galvenais, ka ir siļķe. Šis ēdiens veiksmīgi rotā svētku galdu, arī Jaungada. Sagadījās, ka galvenie ēdieni uz galda zem kažoka ir “Olivier” salāti un “Siļķe zem kažoka”. Jaunais gads. Taču tā ir tikai neliela daļa no gardajiem ēdieniem, ko var pagatavot, izmantojot mazsālītas siļķes.
Izmantojot līdzīgas receptes, kā arī sālīšanas paņēmienus, varat sālīt cita veida zivis, kas atrodamas mūsu ūdenskrātuvēs. Pēc šādām receptēm pagatavota sudraba karpa var izrādīties daudz garšīgāka par siļķi.
Un šāvienu glāzi stiprs alkohols. Protams, veikalā var iegādāties gatavu siļķi, jo siļķes izvēle sagatavota saskaņā ar dažādas receptes, tagad pārdošanā milzīgs. Bet šādu siļķu garša ne vienmēr atbilst mūsu cerībām. Tāpēc es iesaku siļķi sālīt ar savām rokām mājās, kā fotoattēlā. Šajā gadījumā tiek garantēts, ka tas izrādīsies viegli sālīts, blīvs un ļoti, ļoti garšīgs.
Gandrīz aizmirsu, tiem, kas vēro savu svaru, pastāstīšu, cik kaloriju satur pilnībā sagatavota mazsālīta siļķe.
Parasti tā kaloriju saturs nav augsts, ne vairāk kā 150 - 200 Kcal uz 100 gramiem gatavā produkta.
Precīzi skaitļi ir atkarīgi no izejvielas tauku satura. Jebkurā gadījumā jūs varat droši ēst šo uzkodu, neriskējot pieņemties svarā. Tas nāk tikai par labu ķermenim.
Mēs gatavosim šo uzkodu no saldētām zivīm. Lūdzu, ņemiet vērā Lai gatavā siļķe būtu ideāla, jums ir jāizvēlas pareizā saldētā zivs. Tam jābūt blīvam, ar neskartu ādu, bez dzelteniem vai rūsganiem plankumiem. Vēlams izvēlēties lielākas zivis.
Kā gatavot
Kā pagatavot sālījumu
Tagad gatavojamies sāls šķīdums ar garšvielām, kuras pārlesim pāri sagatavotajai zivij. Lai to izdarītu, uzvāra vienu litru ūdens, pievieno 5 ēdamkarotes sāls, 3 ēdamkarotes cukura, 6 smaržīgos piparu zirņus, 4 lauru lapas, 1 tējkaroti sasmalcinātu sauso diļļu, 1 tējkaroti koriandra sēklu, 1 tējkaroti sinepju sēklu, . Sālījumu noņem no uguns, atdzesē un ar šo sālījumu pārlej siļķi. Atstājiet to sālīt 3 stundas plkst telpas temperatūra, un pēc tam ielieciet ledusskapī uz 2 - 3 dienām atkarībā no zivs lieluma.
Sālīšanas laiks būs daudz īsāks, ja pirms sālījuma pievienošanas zivi izfilēsit un izņemsiet mugurkaulu un visus lielos kaulus.
Šādas siļķes, atšķirībā no negrieztām siļķēm, būs gatavas tikai vienas dienas laikā. Viņi raksta, ka tikai negriezta siļķe izrādās sulīga, un visa filejas sula nonāk ūdenī. Es nezinu, par kādu sulu mēs runājam, bet mūsu ģimene mīl siļķu fileju vairāk nekā veselu zivi, kas sālīta pēc vienas receptes. Fileja sanāk tikpat garšīga kā vesela siļķe, taču tas izskatās daudz estētiskāk, un jums vairs nav nepieciešams to sagriezt ēdienam. Pietiks vienkārši sagriezt porcijās.
Tātad, ja sālījāt veselu zivi, tad noņemiet no tās ādu, noņemiet kaulus, sagrieziet to gabalos, pārlejiet ar saulespuķu eļļu, pārkaisiet ar marinētiem sīpoliem un pasniedziet ar. Labu apetīti!
Sastāvdaļas
- Saldētas siļķes – 2 gab.;
- ūdens - 1 litrs;
- Sāls - 5 ēdamkarotes;
- Cukurs - 3 ēdamkarotes;
- smaržīgie pipari 6 zirņi;
- Lauru lapa - 4 lapas;
- Sausās dilles - 1 tējkarote;
- Koriandra sēklas – 1 tējkarote;
- Sinepju sēklas - 1 tējkarote.
Siļķes sālīšana mājās ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, ja izmantojat mūsu receptes!
- 500 grami svaigi saldētas Norvēģijas siļķes;
- 5 ēd.k. l. rupja galda sāls;
- 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 1,5 litri tīra ūdens;
- 3-4 lauru lapas;
- 5-7 smaržīgo piparu zirņi, melnie pipari.
Uzvāru parasto ūdeni, kas vajadzīgs marinādei, pievienoju garšvielas: melnos piparus, smaržīgos piparus, garšai lauru lapas.
Karstajai marinādei pēc garšas pievienoju sāli un granulētu cukuru. Ar koka karoti maisu garšvielas no apakšas.
Tagad es strādāju pie atdzesētām zivīm. Nopirku svaigi saldētu, tāpēc gaidīju, kamēr zivs pilnībā izkusīs. Lietoju norvēģu zivis, jo tās ir treknākās un garšīgākās. Es to nomazgāju zem auksts ūdens. Tagad, nenoņemot iekšpusi no vēdera, es noņemu tikai žaunas.
Lai turpinātu sālīšanu, zivis jāatstāj bez tām.
Piemērotā stiklā vai metālā emaljas trauki Ieliku sagatavoto zivi.
Es ieleju zivis pilnībā atdzesētu pikanta marināde. Siļķei pilnībā jāpeld marinādē. Ja jums nav pietiekami daudz marinādes, lai pilnībā piepildītu siļķi, marinēšanas laikā vienkārši apgrieziet zivi otrādi, lai tā būtu sālīta no visām pusēm.
Pēc 2-3 dienām siļķe būs sālīta un varēsi ēst. Es vienkārši izņemu to no marinādes un notīru. parastajā veidā, noņemiet galvu un iekšas no vēdera un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. recepte: pikanta sālīta siļķe, vesela sālījumā
- 2 vidējas siļķes – 700 g;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 8 ēdamk. (90 g);
- cukurs - 2 ēdamk. (20 g);
- koriandrs - 1 tējk. (1,05 g);
- lauru lapa - 2 gab. (0,15 g);
- malta muskatrieksta vai anīsa – 2 šķipsniņas (0,2 g);
- smaržīgo piparu zirņi – 5-8 gab. (1,9 g);
- krustnagliņas – 5 gab. (0,75 g);
- malts kanēlis - 0,5 tējk. (0,6 g);
- sausas piparmētras - 3 šķipsniņas (0,15 g);
- čili pipari - 0,5 tējk. (0,6 g).
Siļķe sālījumā, pagatavota mājās, ir gatava. Labu apetīti!
3. recepte: kā garšīgi marinēt siļķi un ātri to sagriezt
- Saldētas vai svaigas siļķes – 3 gab.
- Sāls - 3 ēdamk.
- Krustnagliņas (veselas) – 2–3 gab.
- Koriandrs (vesels) – 4-5 gab.
- Lauru lapa - 1-2 gab.
- Melnie pipari, zirņi - 3-4 gab.
- Ūdens - 1 l
Sastāvdaļās norādīts garšvielu daudzums uz 1 litru ūdens un 3 siļķēm. Sālām 7 gabalus, tāpēc proporcionāli palielinājām to skaitu. Ņemam ūdeni, pievienojam visas garšvielas un vāram sālījumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ļauj ievilkties 5 minūtes, izslēdz un ļauj atdzist.
Atkausējam siļķi un, neizjaucot, liekam pannā, paceļam atpakaļ.
Kad sālījums atdzisis, pārlej ar to siļķi.
Pārklāj ar šķīvi un piespiež ar svaru. Mūsējais nav īpaši liels akmens, sver ~ 1,5 kg. Pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī.
Pēc 5 dienām siļķe ir pilnībā sālīta un varam sākt griezt. Sālījums ir kļuvis Brūns- tā ir zīme, ka siļķe ir gatava.
Mēs izņemam siļķi no sālījuma. Tas saglabā savu formu un nesadalās.
Tā, starp citu, ir viena no svaigu zivju pazīmēm. Pērkot zivis veikalā, nospiediet to ar pirkstu. Ja tas nav atguvis savu formu, ir mīksts uz tausti vai esat sabojājis tā integritāti ar nelielu spiedienu, tad visticamāk tā nav svaigas zivis. Zivīm jābūt stingrai, bez nepatīkama smaka, neizklāj. Tas attiecas arī uz zivju fileju.
Zivis vienmēr sāk tīrīt no galvas. Tā ir ērtāk. Nogriež siļķei galvu.
Izmantojot asu nazi, veiciet griezumu no galvas līdz astei.
Izņemam visas iekšpuses un ar naža malu notīram melno plēvi. Ja to neizņem, tas piešķirs rūgtumu un pēcgaršu. Tīra līdz rozā fileja. Dažās vietās ribu kauli sāks izvirzīties uz āru. Ja jums ir "meiteņu" siļķe, tad jums ir paveicies! Jūs uzreiz dabūjāt sālītu kaviāru.
Nogriež siļķei asti. Paņemiet mazu un ļoti asu nazi. No spuras vienā kores pusē veicam garenisku griezumu visā garumā.
Un otrā pusē. Mums joprojām ir grēda vidū.
Izmantojot nagu vai nazi, atkarībā no tā, kurš jums ir ērtāk, novelciet plāno ādu no malas. Un uzmanīgi savelciet to kopā. Mēs noņemam šo ādu no abām pusēm.
Tad, sākot no kores, noņem fileju no kauliem, vispirms no vienas puses...
tad no otrā.
Ja paliek kauli, noņemiet tos ar rokām vai ar pinceti. Kad fileja jau atkaulota, sagriež to gabalos.
Sagriezto fileju liek burkā. Kopā ar fileju pievienojam kaviāru. Pārāk nesablīvējiet filejas gabalus.
Kad burka piepildīta, ielej saulespuķu eļļu tā, lai visi gabaliņi no visām pusēm būtu pilnībā pārklāti ar eļļu. Ja jums kaut kur ir palicis gaiss, nedaudz pakratiet burku, bet gaisam ir jānāk ārā pilnībā, pretējā gadījumā zivs sabojāsies.
No septiņām siļķēm sanāca 2 burciņas gatavā fileja, ko var uzglabāt ledusskapī ilgāk par mēnesi. Bet, ticiet man, fileja sanāk tik maiga un garšīga, ka to ēd daudz agrāk!
4. recepte, soli pa solim: siļķe pikantā marinādē
Pikantā sālīšana ir tad, kad siļķu sālīšanai izmanto sāli, cukuru un garšvielas.
- Siļķe – 3 gab. (1,1 kg)
Marinādei:
- ūdens - 750 ml
- Nejodēts sāls (jūras, akmens) – 150 g
- Cukurs - 1 tējkarote
- Garšvielu komplekts kodināšanai (gatavs) - 1 deserta karote
- vai arī paši gatavojam šādu garšvielu komplektu no šādām garšvielām:
- Piparu graudi (dažādi)
- Neļķe
- Lauru lapa (vairāki gabali)
- Sinepju pupiņas
- Koriandra pupiņas
- Aromātiskie augi komplektā
Atkausē zivis. Nogrieziet galvu un asti. Izgrieziet vēderu un izņemiet iekšas. Atdaliet pienu vai kaviāru. Labi noskalojiet zivis un ievietojiet bļodā.
Ielejiet aukstu ūdeni 1 stundu. Ūdens “izvilks” atlikušās asinis.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, izšķīdina tajā sāli un cukuru, tad pievieno garšvielas un ļauj nedaudz vārīties (1-2 minūtes).
Marinādei pilnībā jāatdziest.
Ievietojiet siļķi piemēroti ēdieni. Pienāca plastmasas konteiners.
Pārlej ar atdzesētu marinādi. Tam pilnībā jāpārklāj siļķe.
Es nospiežu virsū otru plastmasas trauku, kas piepildīts ar ūdeni. Visa šī konstrukcija jānovieto vēsā vietā 1,5-2 dienas.
Otrās dienas pusdienās siļķe jau bija kā nākas. Atliek tikai to sagriezt gabalos, apkaisīt ar etiķi un augu eļļu un izrotāt ar sīpoliem.
5. recepte: siļķes šķēles skandināvu stilā ar cukuru
- siļķe 3 gab.
- sīpoli 2 gab.
- sinepju sēklas 2 tējk.
- sāls 2 ēd.k.
- pūdercukurs 100 g
- vīna etiķis 100 g
- vārīts auksts ūdens 50 g
- olīveļļa 15 g
- lauru lapa 1 gab.
- svaigs ingvers 1 gab.
- čili pipari 1 gab.
Kodināšanai izvēlieties siļķi. Zivīm jābūt bez rūsas, nebojātām, ar skaidrām acīm. Svaigas siļķes- veiksmes recepte! Manā receptē 3 nemizotas siļķes svēra apmēram 1 kg.
Siļķu tīrīšanas procedūra nav no patīkamākajām. Nogriež galvas, nogriež spuras, nomizo zvīņas un rūpīgi nomazgā.
Atdaliet siļķes fileju no kauliem. Izmantojiet pinceti, lai to iegūtu mazas sēklas no izciļņa, kas palika filejā.
Sāls siļķi. Sāls aprēķins ir šāds: vienai vidēja izmēra siļķei 10-12 g rupjā sāls, tas ir nedaudz mazāk par ēdamkaroti. Liek ledusskapī uz 3 stundām.
Pagatavo marinādi. Sajauc burciņā, kurā tiks marinēta siļķe pūdercukurs, etiķis, ūdens, olīvju eļļa, sinepju sēklas. Ingvera sakni nomizo un smalki sagriež. Sīpolus sagriež gredzenos.
Izņem siļķes filejas no ledusskapja un ar mitru roku noņem lieko sāli. Sagriež 2 cm gabaliņos.
Siļķes gabaliņus cieši liek burciņā, pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem un ingvera gabaliņiem. Ja siļķe izspiež no burkas lieko marinādi, tad viss ir kārtībā.
Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī 2 dienas. Jūs varat regulēt un pielāgot sālīšanas procesu. Nākamajā dienā izmēģiniet kādu siļķes gabalu. Ja šķiet, ka kādas sastāvdaļas ir par daudz, tad sālījumu var notecināt un pievienot vārītu, sālītu ūdeni. Dienu vēlāk siļķe ir gatava.
6. recepte: kā sālīt siļķi sālījumā (soli pa solim)
- siļķe - 3 gab.
- dzeramais ūdens - 1 l
- jūras sāls - 160 g
- smaržīgie pipari – 20 gab.
- lauru lapa - 3-4 gab.
- koriandra sēklas - 1 tējk.
- cukurs - 2 ēdamk. l.
- galda etiķis 6% – 2 ēd.k. l.
Katliņā uzvāra 1 litru ūdens, pievieno 160 g jūras sāls, 3 - 4 lauru lapas, 20 smaržīgo piparu zirņi, 1 tējk. koriandra sēklas un 2 ēd.k. l. Sahāra. Sālījumu vāra 3-4 minūtes, pēc tam atdzesē. Kad sālījums pilnībā atdzisis, pievieno 2 ēd.k. l. etiķis.
Nomazgājiet siļķi, atveriet vēderu un izņemiet iekšas. Siļķei galva nav jānogriež un žaunas nav jānoņem, jo siļķe ir jūras zivis, un tas nevar būt opisthorhiāzes nesējs, piemēram, upes zivis.
Bet tomēr paturiet prātā, ka žaunas var pievienot nelielu rūgtumu gatavais produkts. Kopumā arī iekšpuses nav jānoņem, tas ir tieši tas, ko tās dara konservu fabrikas. Bet mājās labāk sālīt ķidātas zivis; jūs nesālīsit ne tonnu siļķu. Siļķi liek platā bļodā ar augstām malām.
Reņģes pārlej ar sālījumu, līdz tā ir pilnībā pārklāta.
Nospiediet siļķi ar plakanu šķīvi un nosveriet to ar jebkuru svaru, piemēram, ar ūdens pannu.
Atstāj zivis istabas temperatūrā uz dienu. Pēc 24 stundām tas būs gatavs.
7. recepte, vienkārša ar fotoattēlu: kā pagatavot gardas siļķes
- Siļķe - 2 gabali (700-800 g)
- Ūdens - 1 l
- Sāls - 3-4 ēdamk.
- Cukurs - 1 ēd.k.
- Koriandrs - 1 ēd.k. graudi
- Smaļie pipari - 8-10 zirņi
- Melnie pipari - 5-6 zirņi
- Neļķe - 3-5 ziedkopas
- Laurels - 2 lapas
- Ķimenes, anīss vai fenhelis - pēc garšas
Kodināšanai izvēlieties siļķi, kas ir treknāka un... skatoties skaista, ar neskartu virsmu, nesaliektu galvu utt.
Noskalo siļķi. Izvēlieties trauku, kurā sāli. Labākais ir stikls, taču ir iespējama arī piemērota plastmasa. Mērs nepieciešamais daudzums sāls, cukurs un visas garšvielas (pipari, garšaugi utt.).
Sāli, cukuru un garšvielas sajauc ar aukstu vai istabas temperatūras ūdeni. Dažreiz sālījumu sagatavo karstu un pēc tam atdzesē, taču jūs varat izlaist šo soli.
Ievietojiet siļķi pikantā sālījumā un atstājiet 3-5 stundas istabas temperatūrā, un pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz 2-3 dienām. Nav vēlams zivis ilgāk turēt sālījumā, tās var kļūt pārsālītas.
Lai zivs neizpeldētu no sālījuma, to var ar kaut ko nospiest vai sālīšanas laikā apgriezt uz otru pusi.
Mājas siļķe pikanta sālīšana gatavs.
Sagrieziet to, lai pasniegtu: nogrieziet galvu, izķidājiet to un sagrieziet to gabalos.
8. recepte: kā marinēt Volgas siļķi (soli pa solim fotoattēli)
- 2 gabaliņi treknu siļķu;
- Sāls - 50 grami;
- 1 tējk. Sahāra;
- Pāris lauru lapas gabaliņu;
- Paciņa melno piparu graudiņu;
- 500 ml ūdens.
Divas lielas un treknas siļķes rūpīgi nomazgā un liek traukā kodināšanai.
Katliņā ielej ūdeni un uz lēnas uguns karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Verdošam ūdenim pievieno sāli, granulētu cukuru, lauru lapas un zirņu paku. Labi samaisiet, līdz pilnībā izšķīst, un izslēdziet uguni. Atstāj uz brīdi, lai ļautu iegūtajam sālījumam atdzist.
Pēc tam siļķi piepilda ar siltu sālījumu un aizver. Kauss ar siļķi un sālījumu jānovieto aukstumā. Pēc apmēram pāris dienām siļķe būs viegli sālīta. Ja vajag, lai siļķe būtu nedaudz sāļāka, tad jāpagaida vēl pāris dienas.
Gatavu sālītu siļķi sagriež mazi gabaliņi, salocīts speciālā traukā, piepildīts ar saulespuķu eļļu un uzglabāts ledusskapī.
9. recepte: mājās sālīta siļķe (ar fotoattēlu)
- siļķe - 4 gab
- dzeramais ūdens - 1 l,
- rupjā sāls - 1 ēdamkarote,
- cukurs - 1 ēd.k. l,
- koriandrs (sēklas) - 1 tējk,
- lauru lapa - 5 gab.,
- smaržīgie pipari - 1 tējk. l.,
- maisījums dažādi pipari– 1 tējk,
- galda etiķis 6% - 2 ēd.k. l.
Uzvāra ūdeni. Verdošam ūdenim pievienojiet glāzi sāls (vai pusi, ja vēlaties mazsālītas siļķes), 1 ēd.k. l. cukurs, 1 tējk. koriandrs, smaržīgie pipari un aso piparu maisījums, 5 lauru lapas.
Sālījumu pilnībā atdzesē. Kamēr sālījums atdziest, sagatavo siļķi kodināšanai. Noņemiet galvas, atveriet vēderu un izņemiet iekšas. Ja siļķēs ir ikri vai jaunpiens, tos neizmetiet, bet notīriet no plēvēm, garšīgas ir arī sālītas.
Ievietojiet siļķi cieši jebkurā traukā ar augstām malām.
Atdzesētajam sālījumam pievieno 2 ēd.k. l. etiķis. Reņģes pārlej ar sālījumu.
Nospiediet uz leju ar plakanu šķīvi un novietojiet uz tā nelielu atsvaru. Siļķi nevajag pārāk nospiest. Atsvaru uzstāda tikai tā, lai siļķe neuzpeldētu augšā, bet būtu pilnībā sālījumā.
Atstājiet siļķi mājas sālīšana virtuvē normālā temperatūrā uz dienu. Pēc dienas tas būs gatavs ēst.
U mājās gatavota siļķe pretinieku ir pietiekami daudz un tikai tāpēc, ka īsti negribas jaukties un ilgi gaidīt, kad ēstgribu garšīgas zivis būs gatavs. Protams, visvieglāk ir aiziet un nopirkt gatavu siļķi veikalā vai tirgū. Taču droši vien katrai mājsaimniecei dzīvē ir bijusi situācija, kad iegādātā zivs izrādījusies pārāk sālīta vai nepietiekami sālīta, ar asinīm uz āru. Un nav zināms, kādas sastāvdaļas tiek izmantotas kodināšanai.
Tāpēc pikantu sālītu siļķi labāk pagatavot mājās. Paturiet prātā, ka zemāk esošās receptes ir piemērotas jebkurai zivij, tāpat kā jūs varat sālīt skumbriju vai rozā lasi.
Ideāls garnīrs siļķei ir kartupeļu ēdieni. To var cept vai vārīti kartupeļi, kartupeļu biezeni, kartupeļus, lauku gaumē vai cepeškrāsnī.
Garšvielu siļķe ar koriandru, ķimenēm un krustnagliņām
Lai pagatavotu siļķi pikants sālījumsņem treknāku zivi. Izvēlieties liemeni ar neskartu virsmu, gludu un patīkamu pieskārienu. izskats. Starp citu, visu siļķi marinēsim pikantā sālījumā, bet pēc šīs receptes var pagatavot gan ķidātu zivi, gan gabaliņus.
Informācija par garšu No zivīm un jūras veltēm
Sastāvdaļas
- svaiga siļķe – 1 gab. (300-350 g);
- ūdens – 0,5 l;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- granulēts cukurs - 1 tējk;
- malta koriandra - 2 šķipsniņas;
- smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
- melnie pipari - 3 gab.;
- krustnagliņas pumpuros - 3 gab .;
- lauru lapa - 1 gab .;
- ķimenes – 1 šķipsniņa.
Kā mājās pagatavot pikantu sālītu siļķi
Pirms zivju ievietošanas sālījumā noskalojiet to zem vēsa ūdens. tekošs ūdens.
Ievietojiet sāli un cukuru nelielā bļodā.
Pievieno melnos un smaržīgos piparu zirņus, pikantos krustnagliņu pumpurus.
Nosūtiet to tur maltais koriandrs un ķimenes, garšai iemet lauru lapu.
Viegli sajauciet visu un piepildiet to ar ūdeni; sālījumā tas ir iepriekš jāuzvāra un jāatdzesē. Garšvielām var apliet ar karstu šķidrumu, bet tad sālījumam jāļauj atdzist. Šajā receptē tiek izmantots atdzesēts vārīts ūdens.
Pēc ūdens ieliešanas sastāvdaļas rūpīgi samaisa, lai sāls un granulētā cukura graudi pilnībā izšķīst. Siļķu sālījums ir gatavs!
Pacelt piemērots konteiners zivju sālīšanai, tas var būt stikla trauki vai plastmasas traukā. Ievietojiet tajā sagatavoto siļķi.
Sagatavoto sālījumu pārlej zivīm. Ja tas peld, tad sālīšanas procesā tas ar kaut ko jāpiespiež vai pastāvīgi jāapgriež. Atstājiet siļķi šādā formā istabas temperatūrā 3-4 stundas. Pēc tam ievietojiet zivis traukā ledusskapī uz 2-3 dienām. Sālīšanas laiku nevajadzētu palielināt, jo tādējādi siļķe var kļūt pārāk sāļa.
Pēc noteiktā laika gardā siļķe ar garšvielām būs gatava! Nogrieziet zivi: noņemiet galvu, asti un iekšas. Sagriež gabaliņos un pasniedz, izrotājot ar sīpolu gredzeniem virsū vai pārkaisot ar jauniem zaļajiem sīpoliem. Ja vēlaties, varat to laistīt zivju gabaliņi aromātiskā augu eļļa.
Teaser tīkls
Ātra siļķu sālīšana ar sinepēm
Sastāvdaļas
- svaigi saldētas siļķes – 2 gab.;
- sinepes - 2 tējk;
- ūdens – 0,5 l;
- rupjā sāls (nevis “Extra”) – 2,5 ēd.k. l.;
- granulēts cukurs - 1 tējk;
- melnie pipari - 5 gab.;
- lauru lapa - 1 gab.
Sagatavošana
- Vispirms jums ir jāatkausē siļķu liemeņi. Nekad nedariet to iekšā karsts ūdens vai mikroviļņu krāsns, zivīm vajadzētu atkausēt dabiski. Ideāls variants notiks, ja izņemsiet siļķi no saldētava vakarā un uz nakti liek ledusskapī.
- Tālāk seko visnetīrākais un nepatīkamākais darbs – zivju liemeņu gatavošana. Nogriežam siļķēm astes un galvas, nogriežam visā vēdera garumā un izņemam iekšas. Nomazgājiet zivis zem tekoša ūdens un ļaujiet tai nedaudz nožūt.
- Tagad pa vienam uz katra zivs liemeņa uzlieciet tējkaroti sinepju, rūpīgi pārklājiet no visām pusēm un pārnesiet uz Plastmasas konteiners vai emaljas bļoda.
- Pagaidām nolieciet traukus ar siļķi malā, ļaujiet zivīm iesūkties sinepju aromātā un sāciet gatavot sālījumu. Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru, melnos piparus un lauru lapas un liek uz plīts. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, līdz izšķīst cukura un sāls graudi. Tiklīdz ūdens pannā uzvārās, izslēdziet uguni un ļaujiet šķidrumam atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Reņģes pārlej ar atdzesētu sālījumu, līdz tā ir pilnībā pārklāta. Virsu pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz divām dienām.
- Pasniedz maigu pikanta siļķe pie galda, sagriež gabaliņos un pārkaisa ar sīpolu gredzeniem.
Pikanti sālīta siļķe ar sīpoliem
Piedāvājam vēl vienu pikantu siļķu sālīšanu - ar sīpoliem. Šī recepte tiek dota par vienu siļķi, bet apliecinām, tā sanāk tik garšīga, ka droši var nopirkt 2-3 gabalus, palielināt sastāvdaļu daudzumu un pagatavot preparātu vesela litra burciņai. To uzglabā ledusskapī 1-1,5 nedēļas. Lai gan, ja jūs liela ģimene un vakariņām gatavo kartupeļu biezeni, diez vai tur vairs nebūs ko uzglabāt. Tāda siļķe vienā mirklī pazudīs zem kartupeļiem.
Sastāvdaļas
- siļķe (300-350 g) – 1 gab.;
- rupjā sāls - 50 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- melnie pipari - 5 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
- lauru lapa - 1-2 gab.;
- augu eļļa - pildīšanai.
Sagatavošana
- Atkausē zivju liemeni un sagatavo fileju. Lai to izdarītu, nogrieziet galvu un asti, veiciet dziļu garenisku griezumu pa visu vēderu, noņemiet iekšpuses un uzmanīgi noņemiet plāno ādu.
- Tagad rūpīgi noskalojiet zivis zem tekoša ūdens, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem vai salvetēm. Atdaliet fileju no izciļņa, noņemiet visus mazos kaulus.
- Ievietojiet abas daļas plastmasas traukā vai parastā plāksnē. zivju fileja, pa virsu uzkaisa pusi no receptē prasītās sāls. Tagad apgrieziet fileju uz otru pusi un atkal apkaisa ar atlikušo sāli. Sāls daudzums var atšķirties atkarībā no izmēra zivju liemenis. Norādītie 50 g ņemti, pamatojoties uz to, ka siļķe būs mazsālīta. Ja tu mīli sālītas zivis, palieliniet sāls daudzumu. Tvertni noslēdz ar vāku, ja izmantoji šķīvi, tad virsū pārklāj ar pārtikas plēvi, un atstāj virtuvē uz galda uz 1h (kam patīk sālītas zivis laiku var palielināt līdz 1,5 stundām).
- Šajā laikā nomizojiet sīpolus, nomazgājiet un sagrieziet plānos pusgredzenos.
- Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, siļķes fileju rūpīgi noskalo no sāls un vēlreiz nosusina papīra dvieļi(tas nedrīkst būt slapjš). Sagrieziet to 1,5-2 cm gabalos.
- Tagad paņemiet stikla burku, emaljas bļodu vai plastmasas trauku un slāņojiet sasmalcināto sīpolu, tad siļķi, vēlreiz sīpolu un vēlreiz siļķi. Nav jāblietē ne zivis, ne sīpoli, jo tie brīvi gulstas, lai tā būtu. Starp kārtām liek melnos un smaržīgos piparu zirņus un lauru lapas.
- Pēdējam slānim jābūt sīpoliem. Tagad piepildiet siļķi ar augu eļļu. Lej pamazām, lai izsūktos cauri sīpolu un zivju kārtām un noklātu visu līdz pašai augšai. Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet to ledusskapī. Var pamēģināt pāris gabaliņus šīs siļķes pēc 3-4 stundām, bet tomēr labāk vienu dienu paturēt vēsumā, garša būs pavisam cita.
- Kad nepieciešamais laiks pagājis, atliek vien uz šķīvja salikt siļķi un sīpolu un pa virsu uzkaisīt nedaudz smalki sagrieztu dilles.
Iesaki saviem draugiem:
Piedāvājam jums receptes zivju sālīšanai - marinētas siļķes, pikanta sālīšana mājās
Receptes zivju sālīšanai mājās. Marinētas siļķes
Zivju sālīšanas receptes to ir daudz, bet es jums piedāvāju divas savas pārbaudītās receptes siļķu kodināšanaimājās . Marinētas siļķes gatavo ar pikantu sālīšanu, bet pirmajā receptē sālītas bez etiķa, bet otrajā - ar etiķi
Receptes zivju sālīšanai. Pikanti sālīta siļķe mājās bez etiķa
Siļķe - 1-2 gab
Pikantam sālīšanai:
Ūdens - 0,5 litri
Sāls - 2 ēdamkarotes (sālījums ir diezgan sāļš, bet tādā veidā siļķe tiks sālīta ātrāk. Ja ir laiks, pagatavo sālījumu ar mazāk sāli vai vienkārši nedaudz palieliniet ūdens daudzumu.
Cukurs - 0,5 tējkarotes
Garšvielas:
4-6 zirņi melnie un smaržīgie pipari
2 krustnagliņu pumpuri
3 lauru lapas
0,5 tējkarotes koriandra sēklu (cilantro)
0,5 tējkarotes diļļu sēklu (man sēklu nebija, izmantoju kaltētus garšaugus)
Sagatavošana:
Pannā ielej ūdeni, uzvāra, pievieno visas garšvielas un vāra piecas minūtes. Pēc tam atstāj atdzist.
Kā marinēt siļķi:
Siļķi sagriežam. Nogriežam asti, galvu, noņemam iekšpuses, noskalojam siļķi zem auksta ūdens, noņemam iekšējo melno plēvi. Siļķi sagriež ne pārāk biezos gabaliņos (lai vēlāk būtu ērti ēst).
Siļķi liek burkā un piepilda ar sagatavoto sālījumu.
Pēc četrām vai piecām dienām tas būs gatavs garšīgas siļķes pikanta sālīšana.
Tādā pašā veidā jūs varat sālīt visu siļķi, to negriežot.
Neatsaldējiet siļķi pilnībā, lai tā paliktu auksta un elastīga. Ieliekam burkā. Piepildiet ar siltu sālījumu un atstājiet vēsā vietā, līdz sālījums ir atdzisis. Tad liekam ledusskapī. Sālīšanas laiks būs nedaudz ilgāks. Bet tad siļķi var tīrīt, sagriezt un izmantot tā, kā pašam patīk. Un sadaļās tas neizrādīsies tik tumšs, kā tas izskatās manā top fotoattēlā.
Siļķes gabaliņus nomizo no mizas, sagriež ripiņās, siļķei pievieno gredzenos vai pusgredzenos sagrieztu sīpolu, garšo ar augu eļļu vai etiķi.
Lieliska siļķu uzkoda ir gatava!
Labu apetīti!
Siļķe marinēta ar etiķi. Mājās ātri marinētas siļķes
Ar etiķi marinētas siļķes ir ne tikai ātras, bet arī pasakainas garšīga recepte zivju sālīšana. Siļķe izrādās vismaigākā, mazsālīta, nav skāba, gluži kā sviests un kūst mutē. Ļoti garšīga recepte, kas mums ļoti patika. Un iesaku mājās pagatavot tādu pašu marinētu siļķi
Šai receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Svaigi saldētas siļķes - 2 gab
Svaigas dilles
Marinādei:
Ūdens - 0,5 glāzes
augu eļļa - 100 ml.
Sāls - 1 kaudzīta tējkarote
Cukurs - 1 tējkarote
9% etiķis - 1-2 tējkarotes (iesaku uzreiz nelikt etiķi, vispirms pievieno 1 tējkaroti, un nākamajā dienā pamēģini siļķi un marinādi, ja etiķa nepietiek, pievieno vēl 1 tējkaroti)
Gatavās sinepes - 1 tējkarote
Tā kā man ļoti patīk garšvielas, tad marinādei pievienoju vēl dažus melnos smaržīgos piparu zirņus un nedaudz koriandra sēklas.
Marinādes pagatavošana:
Vārīts auksts ūdens sajauc ar visām sastāvdaļām.
Marinētas siļķes ar etiķi
Siļķi atkausē, bet ne līdz mīkstai. Nogriežam galvu un asti, noņemam iekšas. Uzmanīgi ar nazi nokasiet nost melno plēvi uz vēdera. Noņemiet zivīm ādu. Sagriež gar grēdu, sadala uz pusēm. Mēs noņemam mugurkaulu un, ja iespējams, visus iekšējos kaulus. Siļķi sagriež gabaliņos. Liek burkā, pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
Sagatavoto marinādi pārlej siļķi un aizver burku ar vāku. Ievietojiet burku ledusskapī. Pēc dienas vai divām siļķe būs gatava ēst.
Raksti par tēmu
