Kā pagatavot kvasu no rauga. Kā gatavo kvasu padarīt tumšu. Kvass no maizes okroškai ar piparmētru
Sveicināti, mūsu dārgie lasītāji. Šodien mēs iemācīsimies gatavot mājās gatavots kvass- brīnumdzēriens nāk no seniem laikiem. Daudzi cilvēki domā, ka to ir grūti pagatavot. Bet, izlasot mūsu receptes, jūs uzzināsit, ka tas ir pavisam vienkārši. Dažas receptes parasti ir ātri pagatavojamas un ļaus ātri remdēt slāpes.
Es daudz neiedziļinājos vēsturē, bet zinu, no kurienes cēlies krievu izteiciens “skābs”. Mums tas asociējas ar dzeršanu – alkoholu. Fakts ir tāds, ka pirms kvass bija alkoholiskais dzēriens. Un jā, jūs varat to izdarīt tagad. Izrādījās, ka tas ir sava veida alus analogs. Precīzāk, alus ir kvasa analogs, precīzāk.
Laika gaitā tas tika padarīts bezalkoholisks, un tādējādi tas kļuva daudz noderīgāks. Tā labākā priekšrocība ir tā, ka tā lieliski noņem slāpes. Visi šie saldie gāzētie dzērieni, gluži pretēji, rada vēlmi dzert, dzert un dzert vairāk. Bet kvasa nav - it īpaši, ja tas ir vēss.
Un tomēr viņi vasarā uz tā gatavo okroshka - vēl vienu iecienītāko vasaras ēdiens un vēl viena tēma mūsu emuāram.
Kvass mājās var būt atšķirīgs: uz kvasa misas, uz rupjmaizes, medus, augļiem, ogām ...
Ātrākais un vienkāršākais veids, kā pagatavot kvasu, ir gatavā misa. Tas parasti sastāv no cukura, rudzu iesals, raugs un malti krekeri. Vēlams, lai sastāvā kvasa koncentrāts nebija konservantu.
Mājas kvasa recepte 3 litru burkai.
Piedāvāju vienkāršu, pilsētniecisku kvasa pagatavošanas versiju trīs litri banka. Process neaizņems daudz laika – jau pēc dienas jau būs atsvaidzinošs, dzirkstošs, vēss dzēriens.
saglabāt ieraugu starteris no pirmās porcijas - un tad nākamās sagatavošanas laikā jums nebūs nepieciešams raugs. Maizes kvass mājās recepte 3 litru burka.
Sastāvdaļas:
- Borodino maize - 5 šķēles;
- Rozīnes - 1 sauja;
- Cukurs - 3 ēdamkarotes;
- Sausais raugs - 0,5 tējkarotes;
- Attīrīts ūdens - 3 litri.
Izgrieziet Borodino vai citu rudzu maize mazos gabaliņos, kubiņos vai taisnstūros.
Maizi žāvē cepeškrāsnī, līdz tā nedaudz piedeg – tas piešķirs kvasam skaistu krāsu un garšu. Pēc grauzdēšanas ieberiet krekerus burkā vai pannā.
Burkā pievieno cukuru un nomazgātas rozīnes. Rozīnes piešķir kvasam asumu.
Vāra, bet atdzesē līdz 70 ° C (aptuveni) ar ūdeni, ielej krekerus. Aiziet topošais kvass ievilkties pāris stundas siltā vietā.
Atsevišķā traukā atšķaida pusglāzē silts ūdens sausais raugs ar cukuru. Kad raugs "atdzīvojas", tos var pievienot burciņai un samaisīt.
Pārklājiet burku ar marli, lai pasargātu dzērienu no putekļiem vai kukaiņiem, novietojiet to ļoti siltā vietā, varbūt uz palodzes saulē. Ļaujiet kvasam rūgt apmēram 1 dienu, bet ne mazāk kā 12 stundas.
Pēc tam kvasu izkāš cauri divām marles kārtām, lej pudelēs un labi aizkorķē. Liek ledusskapī, lai nogatavojas vēl vienu dienu vai mazāk. Lai piešķirtu vēl lielāku asumu, pudelēs var iemest vēl divas vai trīs rozīnes.
Jaunai kvasa porcijai var izmantot visas iepriekš aprakstītās sastāvdaļas vai arī var izvēlēties daļu no saldskābā (raudzētā maizes) un jauna porcija raugu vairs nepievieno, bet citādi seko receptei.
Šāds kvass ļoti labi remdē slāpes un ir ļoti garšīgi ēst okroshkā. Labu apetīti.
Kvass no rupjmaizes bez rauga.
Pašdarināts kvass ir slavens ne tikai ar savu uzmundrinošo garšu, bet arī ar lepno nosaukumu vienai no nacionālie ēdieni. Tam ir arī ārstnieciskas un ķermenim labvēlīgas īpašības. To, īpaši mājās, var dzert pat bērni. To ir ļoti viegli pagatavot mājās.
Bez rauga tas ir izgatavots no maizes misas. To var iegādāties veikalā, vai arī varat to pagatavot pats. Ēdienu gatavošanai mums tādi ir vajadzīgi Sastāvdaļas:
- Melnā maize - 2 garozas;
- Cukurs - 1 tējkarote (ar slaidu);
- Ūdens - 2 glāzes (silts)
Maizi iepriekš sagriež mazos kubiņos un žāvē cepeškrāsnī. Jums vajadzētu iegūt kraukšķīgus ruddy krekerus.
Ielejiet tos nelielā burciņā (0,5-1 litrs), pievienojiet cukuru un ielejiet ūdeni. Samaisiet ar karoti, pārklājiet ar vāku un ielieciet siltā stūrī.
Maisījums raudzēsies vienas vai divu dienu laikā. Gatavajā skābpienā ir skāba smarža un miglains skatiens.
Sagatavojam 3 litru burku un ielejam tajā visu iegūto skābo mīklu. Jūs varat apkaisīt vēl pāris krekeru grauzdiņus un pievienot cukuru. Smilšu daudzumu regulē pats – kādam garšo saldāk, bet kādam ne.
Pievienojiet vārītu siltu ūdeni un pārklājiet ar vāku. Tīrām siltā un tumšā vietā. Pēc dienas šķidrums “spēlēsies”, parādīsies tipiska smarža.
Tad iegūto tilpumu lejam plastmasas pudelēs, katrai pievienojot nelielu sauju rozīņu.
Labi uzskrūvējiet vāku. Drīz pudeles sāks sacietēt. Tas sāka rūgt. Tas nozīmē, ka kvass būs gatavs pavisam drīz. Tiklīdz tas notiek, ielieciet to ledusskapī uz pāris stundām.
Pēc atdzesēšanas varat droši dzert un baudīt.
Pašdarināts kvass ar piparmētru un jāņogu lapām.
Šo kvasu ir gatavojuši ļoti ilgu laiku, pat mūsu vecvecāki. Piparmētru un jāņogu garša lieliski remdē slāpes tveicīgajā karstumā.
Mums būs nepieciešams:
- Ūdens - 2,5 l;
- Rudzu krekeri- 200 g;
- Cukurs - 100 g;
- Rozīnes - 30 g;
- Raugs - 20 g;
- Piparmētra - 10 g;
- Upeņu lapas - 8 gab.
Izšķīdiniet raugu glāzē silta ūdens. Rudzu krekerus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 3 stundām.
Šādā veidā iegūto misu izkāš caur vairākās kārtās salocītu marli, ieber tajā cukuru, ieber raugu, pievieno piparmētru un lapas upenes. Ievilkties 10-12 stundas, pārklājot ar tīru salveti.
Kad misa ir uzrūgusi, izkāš to, iepilda pudelēs, katrā ieliekot dažas rozīnes, aizkorķē un noliek vēsā vietā. Pēc trim dienām jūs varat baudīt gardu kvasu.
Kvasa recepte uz skābuma un rudzu miltiem.
Nekad nebiju domājusi, bet izrādās, ka kvasu var pagatavot uz rudzu miltiem. Nekas grūts, izmēģiniet, ļoti garšīgi.
Sastāvdaļas:
- Rudzu milti- 450 g;
- Cukurs - 180 g;
- Sausais raugs - iepakojums;
- Ūdens - 3 litri (nedaudz mazāk);
- Rozīnes - 10-12 gabali (nav mazgāti).
Protams, vispirms sagatavosim starteri.
Lai to izdarītu, pievienojiet glāzi miltu un 1 tējkaroti ar cukura augšējo daļu. To visu aplej ar verdošu ūdeni, maisot, līdz masa iegūst krējuma konsistenci. Tur sūtīsim arī rozīnes. Mēs nosūta maisījumu uz siltu vietu, pēc tam, kad to pārklāj ar dvieli.
Tiklīdz maisījums sāk “kustēties”, putot un izdalīt skābu smaku, tas ir gatavs. Tas aizņem mazāk nekā dienu.
Tagad varat pāriet uz nākamo soli. Iegūtajai masai pievieno atlikušos miltus, cukuru, raugu un pārlej ar ūdeni. Visu kārtīgi samaisām. Pārklāj ar dvieli un atstāj siltu uz nakti.
No rīta kvasu ielej pudelēs vai krūzēs un ievieto ledusskapī. Pēc pāris stundām auksts dzēriens gatavs lietošanai.
Tas ir tik ātri un vienkārši!
Mājas kvass pēc manas vecmāmiņas receptes.
Šis dzēriens gatavojās ļoti, ļoti ilgi. Jāatzīmē, ka tas ir sagatavots bez rauga. Tomēr garša ir pārsteidzoša. Lai gan amatieris, kuram negaršo bietes, garša var nepatikt. Bet mēs iesakām ikvienam vismaz vienu reizi mēģināt. Galu galā ne tikai garšīgi, bet arī noderīgi.
Mums būs nepieciešams:
- Svaigas bietes - 500 g;
- Rudzu maize - 50 g (garoza);
- Cukurs - 1 ēdamkarote;
- Ūdens - 3 litri.
Bietes nomazgā, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Mēs tos ievietojam trīs litru burka un piepilda ar ūdeni tā, lai līdz kaklam paliktu apmēram 5 centimetri. Tur pievienojiet sagrieztu maizi un cukuru.
Rūpīgi samaisiet un pārklājiet ar marli. Parastos vākus labāk nelietot, jo fermentācijas procesā tie uzbriest un traucēs šai darbībai.
Mēs tīrām burku siltā tumšā stūrī 5 dienas. Katru dienu vairākas reizes ir jānoņem putas, kas veidosies uz virsmas.
Tiklīdz putu veidošanās process izbeidzas, kvass jālej pudelēs un jānoliek aukstā vietā atdzist.
Ja plānojat to lietot kā dzērienu, tad varat pievienot vairāk cukura. Zupām lieliski noderēs, ja pievienosi tai nedaudz sasmalcinātu ķiploku.
Mājas kvass (video recepte), bonuss.
Nu bonusā nolēmām parādīt vēl vienu laba recepte. Kādam ir vieglāk uztvert informāciju video formātā.
Tas ir viss, kas mums ir, atstājiet savus komentārus zemāk, pievienojieties mums Odnoklassniki un atbalstiet mūs mūsu kanālā Yandex.Zen.
Kvass unikāls dzēriens mantotas no mūsu senčiem. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs. Un tas ļoti labi remdē slāpes, atšķirībā no saldās sodas, kurā ir daudz neskaidru sastāvdaļu. Kvasa gatavošana mājās nav tik grūta, taču jūsu veselība necietīs. Labu apetīti un čau visiem.
Pašdarināts kvass - 5 vienkāršas receptesēdiena gatavošana maizes kvass. atjaunināts: 2018. gada 31. maijā: Subbotins Pāvels
Kvass no melnās maizes ir brīnišķīgs slāpju remdētājs! Ēdienu gatavošanas receptes, smalkumi un noslēpumi barojoši un veselīgs dzēriens kvass uz melnās maizes. Kvass atspirdzinošs dzēriens vasaras karstums no kuras vienkārši nav iespējams atrauties. Jau pirms mūsu ēras ēģiptieši gatavoja gardumu, kas pēc sastāva līdzīgs mūsdienu kvasam. Tika uzskatīts, ka tai ir ārstnieciskas īpašības un tas efektīvi ārstē daudzas slimības. Tomēr Krievija patiešām tiek uzskatīta par kvasa dzimteni. Krievijā kvass tika atzīts par dzērienu, ko lieto visur un katru dienu. Un viņa klātbūtne mājā simbolizēja labklājību un laimi.
Kvass pamatoti tiek uzskatīts par ārstniecisku produktu. Zināms liela summa noderīgas īpašības melnā maize, uz kuras pamata to gatavo. Un tos apstiprina ne tikai cilvēki, kas uzrauga savu svaru, uzturu un veselību, bet arī ārsti un uztura speciālisti. Rudzu maize palīdz attīrīties kuņģa-zarnu trakta izvada no organisma toksiskas vielas kaitīgās vielas, satur B vitamīnus, minerālvielas un aminoskābes, bagātas ar magniju un dzelzi, palīdz izvadīt holesterīnu, stiprina asinsvadus un palielina hemoglobīna līmeni.
Kvass ir gardums, kas vienlaikus sniedz sāta un viegluma sajūtu! Mājās ir ļoti vienkārši pagatavot kvasu no melnās maizes. Un pēc garšas, ticiet man, tas nebūs sliktāks par to, kas iepriekš tika liets mucās.
Vispārīgi principi kvasa pagatavošanai uz melnās maizes
- Kvasa pagatavošana mājās ir patiešām vienkārša! Divas nepieciešamā sastāvdaļa: raugs un sausā maize. Raugam jābūt svaigam, ievērojiet to derīguma termiņu. Dzērienam vēlams pievienot medu, rozīnes, piparmētras un citus garšaugus.
- Traukiem jābūt stikla vai emaljētiem, bet ne metāla, lai nenotiktu oksidēšanās procesi.
- Gatavu kvasu ieteicams izdzert dažu dienu laikā, jo tad tas var rūgt un vienkārši saskābt. Uzglabāt, protams, vajadzētu būt stingri ledusskapī.
- Kvasam krekerus žāvē nūjiņu veidā. Vislabāk to darīt cepeškrāsnī, uz sausas cepešpannas, 120 grādu temperatūrā. Ievietojiet paplāti iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Žāvēšanas laikā gabalus sajauc vismaz trīs reizes.
- Vidējais kvasa raudzēšanas laiks ir pusotra diena. Laiks mainās atkarībā no izvēlētā startera (ar vai bez rauga) un istabas temperatūras.
Klasisks kvass no maizes
- 800 g rupjmaizes;
- 4 tējkarotes sausā rauga;
- 6 art. karotes cukura.
1. Cep svaiga maize cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Grauzdēta maize piešķirs kvasam skaistu tumšu nokrāsu.
2. Trīs litru apakšā stikla burka izklāj kaltētos maizes gabaliņus. Virsū uzkaisa cukuru un maizi pārlej ar pusi verdošā ūdens. Mēs atstājam 20 minūtes.
3. Pēc trešdaļas stundas pielej siltu ūdeni līdz pašai augšai. Tur nosūta raugu, labi samaisa un atstāj uz dienu.
4. Nākamā diena gatavs kvass atliek izkāst, lai atbrīvotos no maizes mīkstuma. Sākumā jums kvass var šķist duļķains, taču, atstājot to ledusskapī uz pusstundu vai stundu, dzēriens kļūs dzidrāks.
Kvass no melnās maizes ar zaļumiem
- ūdens 5 litri;
- melnā rudzu maize 0,5 kg;
- 20 g presēta rauga;
- melisas 1 ēd.k. karote;
- koriandra tējkarote;
- ķimenes 0,5 tējk;
- smalkais cukurs 180
1. Maizi žāvē un apbrūnina cepeškrāsnī uz lēnas uguns apmēram stundu. Ielejiet grauzdiņus traukā ar ūdeni telpas temperatūra, pārklāj ar marli un atstāj uz divām dienām siltā vietā.
2. Pēc divām dienām verdošā ūdenī uzvāra iepriekš sasmalcinātas ķimenes, koriandru un citronu balzamu. Atstājiet infūziju 15-20 minūtes.
3. Siltam ūdenim pievieno raugu, pārkaisa ar cukuru.
4. Kamēr garšaugi vārās un raugs ir aktivizēts, filtrējiet kvasa misa.
5. Pēc tam topošajam kvasam pievienojam uzlietas garšaugus, cukuru un raugu. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, līdz cukurs izšķīst. Atstājiet 16 stundas tumšā vietā ar vaļēju vāku.
6. Pēc tam ielej citā traukā (plastmasas pudelē), cieši aizver un atstāj vēl uz 5-6 stundām siltā vietā.
7. Pēc tam kvasu atdzesējam līdz 10 grādiem, iegremdējot to ledusskapī vai auksta ūdens spainī.
Kvass uz melnās maizes ar piparmētru
- 6 litri ūdens;
- klaips melnās maizes;
- svaigas piparmētras;
- 170 g cukura;
- ēdamkarote sausā rauga.
1. Maizi pusstundu žāvē cepeškrāsnī 130 grādos.
2. Sadaliet grauzdiņus gabalos, samaisiet katliņā ar siltu ūdeni, pārklājiet ar vāku un nolieciet uz 2 dienām pieliekamajā.
3. Laika gaitā kvasa misu izņemam no tumšas telpas un filtrējam.
4. Pielej piparmētrām nedaudz verdoša ūdens, apakštasītē arī ar cukuru. Samaisiet cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, atstājiet piparmētru ievilkties. Glāzē silta ūdens pievieno raugu un tējkaroti cukura, samaisa.
5. Pievienojiet traukā ar kvasu cukura ūdens, piparmētra, raugs un labi samaisa. Pārklāj ar vāku un atstāj uz 18 stundām.
6. Pēc tam kvasu ielej plastmasas pudelē un atstāj ledusskapī uz 5 stundām.
Vienkārša recepte kvasam uz brūnās maizes
- melnā maize 1/5 klaips;
- 9 piparmētru lapas (20 g);
- raugs (25 g).
1. Nosusiniet melnās maizes gabalus un pārliecinieties, ka tā nepiedeg. Sadaliet tos ar pēc iespējas mazākām rokām.
2. Iegūtos krekerus pārnes nerūsējošā tērauda traukā. Piepildiet tos ar verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties trīs stundas.
3. Pēc 3 stundām izkāš. Caur sietu pievieno 200 g cukura. Pievieno piparmētru un 25 g rauga. Atkal atstājiet siltā vietā 6 stundas, pārklājot ar dvieli.
4. Pēc pusstundas mīkla paceļas, vairākās vietās ar karoti saduram, lai krīt, un atstājam tālāk uz 5 stundām.
5. Otrkārt, filtrē un sapilda pudelēs, kurās iepriekš tika ievietotas rozīnes (katrā pudelē šķipsniņa).
6. Caur piltuvi mēs izlejam mūsu putojošs kvass, cieši aizveriet vāku un nosūtiet atdzist guļus stāvoklī.
Kvass uz melnās maizes Tradicionāli
- melnās maizes krekeri;
- paciņa sausā rauga (10g);
- puse glāzes granulēta cukura;
- granulēts cukurs 200 g
1. Ieber pannā krekerus, pārlej karsts ūdens(1,5 l). Karsts ūdens tas labi izcels krekeru garšu un krāsu. Atstāj atdzist līdz 35 grādu temperatūrai.
2. Dziļā bļodā ielej 100 ml ūdens, ielej 3 ēd.k. karotes smilšu un iepakojums sausā rauga. Sajauc visas sastāvdaļas, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis.
3. Ielejiet iegūto šķidrumu krekeros, nedaudz samaisiet. Pārklāj pannu ar dvieli un atstāj uz dienu siltā vietā.
4. Pēc dienas izņemam no ūdens uzbriedušos krekerus, šķidrumu filtrējam caur dubultu marles vai pārsēja kārtu.
5. Ielejiet šķidrumu pannā, izberiet atlikušās smiltis, pievienojiet Nr liels skaits rozīnes un 2 litri silta ūdens. Pārklāj ar dvieli un ļauj rūgt vēl 12 stundas.
6. Pēc 12 stundām ielejiet kvasu plastmasas pudeles bez papildināšanas līdz galam. Atstājiet kādu tukšu vietu, lai tie neuzsprāgtu.
7. Gatavo kvasu uz dienu liekam ledusskapī, lai rūgšanas procesi beidzas. Šāds kvass ir lieliski piemērots kā okroshka mērce.
Kvass uz melnās maizes bez rauga
- ūdens 3 litri;
- melnā maize 300 g;
- 40 g rozīņu;
- 200 g granulēta cukura.
1. Melnā maize sagriezta mazos gabaliņos. Liekam cepeškrāsnī žūt, šajā laikā uzvāram ūdeni un atdzesējam līdz istabas temperatūrai.
2. Atsevišķā traukā ieber krekerus, tur ieber nemazgātas rozīnes, uz kurām var viegli rūgt kvass.
3. Cukuru (130 g) atšķaida atdzesētā ūdenī. Ielejiet traukā saldais ūdens. Pildām ne līdz pašai augšai, lai rūgšanas laikā neiztek ārā. Rūpīgi samaisiet un, pārklājot ar marli, noņemiet kvasu tumšā vietā. Tiklīdz parādījās putas un neliela fermentācijas smaka, grauzdiņi sāka sajaukties - mēs mērām tieši divas dienas.
4. Pēc divām dienām kvasam pievieno atlikušo cukuru (70 g), filtrē caur marli un pudelē ar 3-4 rozīnēm. Cieši aizveriet un novietojiet uz 10 stundām istabas temperatūrā. Piesātināts ar oglekļa dioksīdu, pārnes ledusskapī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
5. Pāri palikušo maizi var izmantot kā starteri jaunam kvasam.
- Ja kvasa garša ir pārāk skābena un garšo pēc alkohola, nesteidzieties satraukties, pievienojiet nedaudz cukura un ūdens.
- Ir svarīgi, lai krekeri nepiedegtu un labi saplīst. Labākais risinājums liks tos uz mazu temperatūru, bet ilgu laiku. Lai kvasam piešķirtu tumšāku krāsu, krekerus nepieciešams nedaudz pārcept. Vēl viens triks ir pievienot dažus gabalus blakus. baltmaize uzraudzīt tās krāsas izmaiņas, atrodoties cepeškrāsnī, jo uz melnās maizes ir grūti pamanīt piedegumu.
- Lai kvass rūgtu efektīvāk, pudeles ar tā saturu atstājam guļus stāvoklī. Rauga un misas saskares zona būs plašāka.
- Nekad nepievienojiet sauso raugu karsts maisījums, raugs mirs, un kvass nederēs.
- Pateicoties rozīnēm, kvass kļūs gāzēts.
Kvass no melnās maizes ir tradicionāls slāvu dzēriens, kas ir daudzu ēdienu pamatā. To nevar ignorēt noderīgas īpašības un patīkami uzmundrinoša garša. Tagad kvass uz melnās maizes ir veselīga konkurence lielam skaitam dzērienu, kas vasarā var remdēt slāpes.
Noteikti izmēģiniet kādu no mūsu barojoša dzēriena receptēm!
Karstumā īstais kvass lieliski remdē slāpes, mazina nogurumu un ātri atjauno spēkus. Arī šis garšīgs dabīgs dzēriens viegli pagatavojams mājās, ievērojot gadsimtiem vecas tehnoloģijas. Es vēršu jūsu uzmanību uz divām kvasa receptēm no maizes: viena ar raugu, otra bez.
Vispārīgi padomi:
- var pagatavot kvasu no jebkura veida maizes, bet visvairāk labākie dzērieni iegūti no melnajiem rudzu klaipiem bez ķimeņu, diļļu u.c. piedevām;
- izmantojiet tikai stikla, plastmasas vai emaljas traukus;
- pagatavot krekerus kvasam bez eļļas un garšvielām;
- fermentācijas laikā cieši noslēgtos traukos neaizmirstiet uzraudzīt oglekļa dioksīda līmeni, lai to izdarītu augstspiediena nesalauza pudeles.
Kvass no rauga maizes
Vienkārša klasika.
Sastāvdaļas:
- rudzu maize - 0,5 kg;
- ūdens - 5 litri;
- cukurs - 250 grami;
- presēts raugs - 20 grami (vai 5 grami sausa).
Tie, kam garšo saldie dzērieni, astotajā solī pievienotā cukura daudzumu var palielināt 2-3 reizes.
1. Sagrieziet maizi mazi gabaliņi un apgrauzdē cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Jo vairāk kaltēta maize, jo vairāk kvasā jūtams rūgtums un tumšāka krāsa, taču nevajag pārkaltēt.
2. Uzvāra ūdeni, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai un ielej fermentācijas tvertne.
3. Pievienojiet rīvmaizi, pārklājiet trauka kaklu ar marli un novietojiet uz 48 stundām tumšā vietā istabas temperatūrā. Ja vēlaties ātri pagatavot kvasu, maisījumu var vārīt 20-30 minūtes, pēc tam atdzesēt līdz 25-30°C.
4. Atšķaidiet raugu atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma.
5. Kvasa misu izfiltrē caur marli, labi izspiežot krekerus.
6. Izfiltrēto misu ielej fermentācijas traukā, pievieno 200 gramus cukura un atšķaidītu raugu, labi samaisa.
7. Tvertni brīvi nosedziet ar vāku, lai oglekļa dioksīds varētu brīvi izplūst, pēc tam novietojiet to tumšā vietā 18-25 °C temperatūrā uz 14-16 stundām.
8. Ielejiet kvasu uzglabāšanas traukā, piemēram, plastmasas pudelēs vai burkās, pievienojiet atlikušos 50 gramus cukura, samaisiet. Ja tiek izmantotas vairākas pudeles, vienmērīgi sadaliet cukuru, tas ir nepieciešams, lai dzērienā parādītos oglekļa dioksīds.
9. Cieši noslēdziet traukus un novietojiet uz 4-5 stundām tumšā vietā istabas temperatūrā.
10. Mājas maizes kvasu atdzesē līdz 8-11°C temperatūrai, pārliekot pudeles ledusskapī vai pagrabā. Tas ir nepieciešams, lai apturētu fermentācijas procesu. Pēc 3-4 stundām jūs varat sākt degustēt. Derīguma termiņš - līdz 3 dienām.
Kvass ar sauso raugu Maizes kvass bez rauga
Dabisks dzēriens bez rauga smaržas un garšas. Rozīnes izmanto kā starteri.
Sastāvdaļas:
- melnā maize - 0,5 kg;
- cukurs - 300 grami;
- ūdens - 5 litri;
- nemazgātas rozīnes - 50 grami.
1. Maizi sagriež šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī, galvenais, lai krekeri nepiedeg, citādi kvass izrādīsies rūgts.
2. Uzvāra ūdeni, pievieno krekerus un 250 gramus cukura, samaisa.
3. Iegūto misu atdzesē līdz 22-25°C, tad lej fermentācijas traukā, piepildot maksimāli 90% no tilpuma.
4. Pievienojiet rozīnes, pēc tam vēlreiz samaisiet, pārklājiet kaklu ar marli un novietojiet burku tumšā vietā ar 18-25°C temperatūru.
5. Ja rozīnes ir kvalitatīvas, rūgšana sāksies pēc 1-2 dienām, krekeri burkā sakustēsies, tad uz virsmas parādīsies putas, šņākšana un viegla skābena smaka.
6. Divas dienas pēc rūgšanas sākuma mājas kvasu izfiltrē caur marli, pievieno 50 gramus cukura, samaisa, ielej pudelēs uzglabāšanai, katrā pievieno 2-3 rozīnes un cieši aizver ar vākiem.
7. Uzglabājiet dzērienu 8-12 stundas tumšā, siltā vietā, lai savāktu gāzi, pēc tam pārnesiet uz ledusskapi vai pagrabu. Pēc maizes kvasa atdzesēšanas līdz 8-11°C, varat doties uz degustāciju. Uzglabāšanas laiks līdz 4 dienām.
Kvass uz rozīnēm rauga vietā
Kvass - tradicionālais dzēriens ar bagātu vēsturi, kas sniedzas gadsimtiem senā pagātnē. AT Senā Krievija to brūvēja visur. Katra mājsaimniece prata mājās pagatavot kvasu no maizes.
Tradicionāli kvass tika iegūts fermentācijas rezultātā no iesala un miltiem, pievienojot medu, aromātisko un noderīgi augi, dārzeņi, ogas. Mūsdienu iespējas kvasa pagatavojumu ir daudz - no laika ierobežotiem līdz nesteidzīgiem, no klasiskām receptēm līdz inovatīvām un eksotiskām, piemēram, auzu kvasam.
Rakstā es runāšu par populāriem nacionālās gatavošanas veidiem Slāvu dzēriens un atnesiet garšīgus soli pa solim receptes.
Kvasa vēsture
Pirmā pieminēšana par brīnumainu un garšīgu dzērienu ir datēta ar senajām 996. gada annālēm. Kijevas un Novgorodas zemju lielkņazs Vladimirs, kura pakļautībā kristietība tika nodibināta kā valsts reliģija, pavēlēja par godu valsts svētkiem dalīt cilvēkiem “ēdienu, medu un kvasu”.
Ir pagājis vairāk nekā tūkstošgade, bet vecais labais kvass nav zaudējis savu popularitāti. Tam ir dziedinošs un uzmundrinošs efekts un milzīgs skaits noderīgu īpašību, tostarp:
- uzlabota vielmaiņa;
- ūdens-sāls līdzsvara atjaunošana;
- pozitīva ietekme uz sirdi un asinsvadiem.
Kvass ir lielisks palīglīdzeklis gremošanas procesam, jo satur oglekļa dioksīdu. Tas ir bagāts ar B un C vitamīniem.Sastāvā iekļautais raugs stiprina matus un novērš pinņu veidošanos.
Pārejam pie raksta "galvenā ēdiena" - īsta maizes kvasa receptēm. Piezīme mājsaimniecēm un vīriešiem, kuriem patīk gatavot.
Klasisks kvass no melnās rupjmaizes
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 8 l,
- rudzu maize - 800 g,
- Raugs - 50 g,
- Cukurs - 1,5 glāzes.
Ēdienu gatavošana:
- maizes griešana plānas šķēles, ielieciet uz cepešpannas. Ieslēdzu cepeškrāsni uz 20 minūtēm 180 grādos. Ja nepieciešams, samaziniet temperatūru. Es pārliecinos, ka sagrieztās šķēles ir žāvētas, nevis piedegušas.
- Uzlieku uz plīts ūdeni, uzberu cukuru. Pēc verdoša ūdens pievieno gatavu maizes grauzdiņi. Noņemu pannu no plīts un atstāju vienu uz vairākām stundām. Kvasa pamatnei vajadzētu atdzist līdz temperatūrai, kas ir nedaudz siltāka par istabas temperatūru.
- Atdzisušajam maisījumam pievienoju raugu. Rūpīgi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Es pārklāju misu ar dvieli un atstāju uz dienu. Dienu vēlāk man sanāk kvass ar vieglu saldskābu garšu. Bagātīgākai un izteiktākai garšai ļāvu misai brūvēt vēl vienu dienu. Izfiltrēju caur daudzslāņu marli, ieleju burkās un lieku atdzist. Gatavs!
Video recepte
Kvasa recepte no maizes bez rauga
Vienkārša recepte jūsu iecienītākajam kvasam bez izsmalcinātības ar raugu un pretenzijām uz oriģinalitāti.
Sastāvdaļas:
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- ūdens - 3 l,
- rudzu maize - 400 g.
Ēdienu gatavošana:
- Ņemu maizi, sadrupinu 3 litru burkā, lai pildītu dibenu. Es to nežāvēju vispirms.
- Ielejiet ūdeni istabas temperatūrā, ielejiet cukuru.
- Es pārklāju stikla vāksļaujot dzērienam elpot. Aizeju klaiņot. Jo siltāks mājā, jo ātrāks kvass"atnāks". Pietiekami 2-3 dienas.
Iegūto kvasu var izmantot okroshka, gaļas marinēšanai. Biezums tiek uzklāts vairākas reizes. Pirms nākamās gatavošanas neaizmirstiet pievienot maizi un nedaudz cukura.
Ātrs veids, kā pagatavot kvasu
Vai vēlaties iemācīties pagatavot mājās gatavots dzēriens Ar patīkams skābums un pusstundas laikā saldi karameļu garša? Izpildiet recepti.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 2,5 l,
- Sausais raugs - 2 tējkarotes,
- Citronskābe - 1 maza karote,
- Cukurs - 200 g.
Ēdienu gatavošana:
- Ņemu siltu vārītu ūdeni un ieleju burkā. ES lieku citronskābe un raugs. Lēnām un rūpīgi samaisiet.
- ēdiena gatavošana sadedzināts cukurs. AT atsevišķa panna Es nosmelju cukuru. Ieslēdzu vidēju uguni. Gaidu, kamēr cukurs kļūst zeltaini brūns. Ir ļoti svarīgi nepārspīlēt ar uguni. Pretējā gadījumā dzēriens izrādīsies rūgts. Pievienoju brūnajai masai 150 g auksts ūdens Kārtīgi samaisu.
- Cukuru un iegūto maisījumu apvienoju burkā. Es atkal sajaucu.
- Burkas augšdaļu aizveru ar biezu drānu (trauku dvieli) un uz pusstundu nolieku siltā vietā. Ieleju traukos un nosūta uz ledusskapi atdzist. Tā ir visa gudrība!
Kā pagatavot kvasu no baltmaizes un rauga
galvenā iezīme recepte - izmantojiet baltmaizes klaipu. Tas piešķirs kvasam neparastu zeltainu nokrāsu.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 3 l,
- maize - 150-200 g,
- Sausais raugs cepšanai - puse tējkarotes,
- Cukurs - 4 ēdamkarotes,
- Rozīnes - 30 g.
SAGATAVOŠANA SOLI PA solim:
- Es sagriezu maizi. Šķēles izžāvēju iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un ieleju 3 litru burkā.
- Es ieleju ūdeni un atstāju 30 minūtes, ļaujot krekeriem mīkstināt. Pēc pusstundas pievienoju cukuru, raugu un rozīnes. Kārtīgi samaisu.
- Es pārklāju ar vāku (brīvi) un atstāju 1-2 dienas. Kvasa garšas piesātinājums, tā skābums ir tieši atkarīgs no laika daudzuma. Tad filtrēju un iepilda pudelēs. Ieliku ledusskapī uzglabāšanai.
Ēdienu gatavošanas video
Kvass no maizes okroškai ar piparmētru
Sastāvdaļas:
- ūdens - 2 l,
- Borodino maize - 350 g,
- Rozīnes - 50 g,
- Piparmētra - neliels ķekars.
Ēdienu gatavošana:
- Gatavoju uzlējumu uz piparmētru bāzes. Es pārleju zāli ar verdošu ūdeni un atstāju brūvēt.
- Es sagriezu klaipu kubiņos mazs izmērs un ielieciet to bankā. Kārtīgi manas rozīnes, izžāvē un iemet pie maizes. Es lej augu infūzija un pievieno burciņai vārīta ūdens. Aizveru vāku.
- Es atstāju to uz dienu siltā vietā. Tad ieleju pudelē, biezo uzmanīgi atdalot ar marli. Uzskrūvēju vāku un ieliku ledusskapī.
Noderīgs padoms. Okroškas kvasa garša kļūs bagātāka, ja piparmētrām pievienos svaigas jāņogu lapas.
Vienkāršs okroshochny kvass
Sastāvdaļas:
- maizes raugs - 50 g,
- Ūdens - 7 l,
- rudzu maize - 2 kg,
- Cukurs - 2 ēdamkarotes ar slaidu.
Ēdienu gatavošana:
- Maizi sasmalcinu, žāvē cepeškrāsnī. Apbrūninātos gabaliņus lieku katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni. Es atstāju uz 4 stundām, ļaujot maizei brūvēt.
- Šķidrumu notecinu, pievienoju raugu, uzberu cukuru. Rūpīgi traucējiet un pakļaujiet dzērienu karstumam. Es ļauju kvasam brūvēt 5-6 stundas. Es filtrēju un atdzesēju.
Brīnišķīgs paštaisīts kvass steidzīgi» gatavs okroshka!
Kvasa recepte bez skābuma uz auzu pārslām
Sastāvdaļas:
- Auzu putraimi- 1 kg,
- Cukurs - 5 ēdamkarotes,
- ūdens - 2 litri,
- Rozīnes - 20 g.
Ēdienu gatavošana:
- Auzas kārtīgi nomazgāju. Ieleju burkā, pievienoju cukuru ar rozīnēm.
- Es ieleju vārītu ūdeni.
- Pārklāju ar lupatiņu un nolieku siltā vietā. Gaidu 2 dienas.
- Pirmo reizi dzēriens iegūs saldenu, bet maigu garšu, tāpēc notecinu.
- Pievienoju cukuru un uzlej svaigu ūdeni. Es to atstāju vēl divas dienas. Pēc atvēlētā laika sasprindzinu aromatizēts dzēriens ar vieglu skābumu un ielej pudelē.
- Aizveru vāku un atstāju uz 12 stundām karbonizēties (dabisks piesātinājums ar ogļskābo gāzi).
Kā pagatavot kvasu no maizes un rozīnēm
Sastāvdaļas:
- Borodino maize - 4 šķēles,
- Rozīnes - 3 ēdamkarotes tumšā pakāpe, 1 maza karote - viegla,
- Sausais raugs - 4 g,
- Cukurs - 4 ēdamkarotes,
- Ūdens - 3 litri.
Ēdienu gatavošana:
- Pareizi žāvējot Borodino maizi. dabiskā veidā, nav krāsns. Sagriežu šķēlēs un atstāju uz cepešpannas, atklātā vietā uz 1 dienu.
- Paņemu pannu un apbrūninu maizi. Gataviem krekeriem vajadzētu atdzist. Es to ievietoju bļodā vai burkā.
- Pievienoju cukuru, raugu, kaltētas ogas.
- Es esmu plūdi silts ūdens. Rūpīgi samaisiet. Cieši aizkorķēju burku ar marli un atstāju pa dienu gatavoties.
- Es atdalu starteri no dzēriena. Es izmantoju sietu, tad marli.
- Pudelēju, pievienoju vēl baltās rozīnes. Vairāk bagātīga garša Ieliku ledusskapī uz 2 dienām.
Kvass tiek gatavots pēc receptes ilgu laiku, bet rezultāts attaisnos cerības. Kvass no maizes un rozīnēm izrādīsies ļoti smaržīgs un pikants.
Darot kvass no maizes un prosa
Sastāvdaļas:
- Melnās maizes garozas - 3 gab.,
- Prosa - 2 tases,
- Cukurs - 3 ēdamkarotes,
- Ūdens - 3 litri.
Ēdienu gatavošana:
- Sagrieztu maizi žāvēju cepeškrāsnī. 3 litru burkā ieliku graudaugus, vārītus krekerus, cukuru. Es kārtīgi iejaucos.
- Uzleju vārītu ūdeni, aizvāko burku. Es ļāvu tam nostāvēties divas dienas.
- Kvasa gatavību sapratīsi pēc burbuļu veidošanās. Dzērienu uzmanīgi notecinu, piepildu ar iepriekš sagatavotām pudelēm. Es to glabāju ledusskapī.
Video recepte
- Neizmetiet kviešu ieraugs, pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot stiprāku un aromātiskāku dzērienu.
- Dot oriģināla garša iekšā kvass kvass pievieno divus komponentus – koriandru un ķimenes.
Kā pagatavot krievu kvasu mucā
Klasiskā veca recepteēdiena gatavošanai garšīgs dzēriens mucā.
Sastāvdaļas:
- Rudzu sasmalcināts iesals - 1 kg,
- Miežu sasmalcināts iesals - 600 g,
- rudzu milti - 600 g,
- Rudzu maize (vēlams novecojusi vai novecojusi) - 80 g,
- rudzu krekeri - 130 g,
- piparmētru lapas - 30 g,
- Melase - 1 kg.
Ēdienu gatavošana:
- Mīklu gatavoju no miltiem, iesala un 3 litriem ūdens. Rūpīgi samaisiet lielā bļodā. Virsu pārklāju ar biezu drānu. Ļauju brūvēt 1 stundu.
- Mīklu ievietoju čuguna traukā (var izmantot citu, galvenais - ar ugunsizturīgām īpašībām), ievietoju iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc iztvaicēšanas uzmanīgi samaisiet mīklu un atstājiet uz 1 dienu.
- Es griežu maizi. Es izklāju mīklu lielā tvertnē, ielej 16 litrus verdoša ūdens. Pievienoju grauzdiņus un sadrupinātu maizi. Rūpīgi iejaucieties un atstājiet vienu 8 stundas.
- Pēc misas rūgšanas sākuma šķidrumu ieleju mucā. Mucai jābūt tvaicētai un rūpīgi jānomazgā. Tās ir obligātas higiēnas darbības, kas labvēlīgi ietekmē turpmāko aromātu un veicina tvertnes dezinfekciju.
- Atlikušo starteri uzpilda ar verdošu ūdeni. Es gaidu 3 stundas. Kvasa pamatni ieleju mucā, pievienoju piparmētru uzlējumu un atstāju rūgšanai.
- Sūtu mucu uz ledāja pagrabu. Kad fermentācijas process norimst, lieku melasi (aprēķins ir šāds: 1 kg saldinātāja uz 30 litru mucu). Noblīvēju ar buksi. Es gaidu 4 dienas.
- Dzērienu var uzglabāt vairākus mēnešus, nezaudējot garšu. Galvenais ir nepakļaut karstumam, uzstādīt aukstā vietā ar nemainīgu temperatūru.
Kā pagatavot enerģisku kvasu
Sastāvdaļas:
- Sausais raugs - 30 g,
- melnā maize - 800 g,
- Vārīts ūdens- 4 l,
- medus - 100 g,
- mārrutki - 100 g,
- cukurs - 80 g,
- Rozīnes - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Sagriežu maizi un uzliku uz cepešpannas. Ieliku cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem. Cep līdz viegli zeltainam Brūna krāsa.
- Es pārleju krekerus ar verdošu ūdeni. Es uzstāju uz 4 stundām. Paņemu marli, filtrēju misu. Pievienoju raugu, iemetu cukuru un lieku siltā vietā rūgšanai.
- Pēc 6-7 stundām es gandrīz izleju gatavs dzēriens pa pudelēm. Garšai katrā ieliku pa 2-3 rozīņu gabaliņiem.
- Es neaizveru, kamēr nepamanu, ka pudeles kakliņa tuvumā veidojas burbuļi. Tikai tad pudeles aizkorķēju un ievietoju ledusskapī uz divām stundām.
- Es berzēju
“Krievu kvass izglāba daudz cilvēku” - šis sakāmvārds pilnībā atspoguļo šī dzēriena nozīmi slāvu tautām. Diemžēl šodienas dzērienu, kas stāv veikalos plauktos un sauc par kvasu, diez vai var saukt par krievu tautas glābēju – bieži vien tas ir organismam ne pārāk labvēlīgs konservantu un skābju maisījums. Par laimi, maizes kvasu ir ļoti viegli pagatavot mājās.
Kvass ir unikāls dzēriens. Viņam nekad nav garlaicīgi, labi remdē slāpes, pateicoties tajā esošajām skābēm, tonizē. Par viņu ārstnieciskās īpašības radīt leģendas. Ir autentiski zināms, ka kvasam ir nomierinoša iedarbība, tas labvēlīgi iedarbojas uz kardiovaskulārā sistēma uzlabo vielmaiņu un gremošanu. Kā pienskābās fermentācijas produkts pēc iedarbības līdzinās organismam ar kefīru, rūgušpienu un kumisu - regulē kuņģa-zarnu trakta darbību, novērš patogēnas mikrofloras veidošanos utt.
Bet to visu var teikt tikai par tradicionālo kvasu. dubultā fermentācija. Fakts ir tāds, ka tagad kvass biežāk tiek gatavots pēc "alus" tehnoloģijas - lielākā daļa ražotāju veic tikai nepilnīgu alkoholisko fermentāciju. Pienskābes un citu skābju trūkumu šādā dzērienā kompensē ķīmiski sintezētas skābes. īsts kvass- Tas ir dubultās fermentācijas produkts - rūgušpiens un alkohols. Tādā kvasā nepieciešams ķermenim skābes veidojas dabiski, rauga un pienskābes baktēriju vitālās darbības laikā.
Mājas maizes kvasa ar raugu recepte
Tīmeklī ir daudz līdzīgu recepšu. To nevar nosaukt par sliktu, bet arī par tradicionālu. Tas ir vienkārši, un tā, iespējams, ir tā lielākā priekšrocība. Tomēr šis maizes kvass daudz neatšķiras no tā, kas nokļūst veikalu plauktos. Tomēr tas ir īsts, pašu rokām gatavots, nesatur konservantus, joprojām remdē slāpes un nes uzturvērtībaķermenim. Šāds dzēriens vecos laikos varēja glābt dzīvības.
Ēdienu gatavošana:
- Labu pilngraudu rupjmaizi (ārkārtējos gadījumos var pagatavot arī melno maizi) sagriež apmēram 3x3 cm kubiņos un pēc tam apbrūnina cepeškrāsnī 10-15 minūtes aptuveni 180°C temperatūrā. Jāpanāk patīkama maize. zeltaini brūnā krāsā, arī nekādā gadījumā nededzini, citādi kvass būs pārmērīgi rūgts.
- Tagad jums ir nepieciešams vārīt 5 litrus tīrs ūdens un pārlej ar to brūnajiem grauzdiņiem. Pagaidiet no 3 līdz 5 stundām, līdz tas atdziest, un pēc tam izfiltrējiet kvasa misu caur pāris marles kārtām un viegli saspiediet. Pirms tam raugs jāraudzē: mazā bļodiņā sajauc ēdamkaroti cukura un glāzi silta ūdens, maisa, līdz cukurs pilnībā izšķīdis, un pievieno raugu. Pēc 10-15 minūtēm, kad parādās putas, raugs ir gatavs lietošanai.
Miziņu (no viena augļa) un citronu sulu (no pusītes), rozīnes (50-60 g) un citas līdzīgas piedevas var pievienot tieši misai pēc filtrēšanas. Garšvielas un garšaugus labāk iepriekš uzvārīt glāzē verdoša ūdens, filtrēt un jau pievienot misai. gatavs buljons. Maizes kvass labi sader ar ķimenēm, koriandru, rozmarīnu - pa 1 tējkarotei, kā arī ar garšaugiem, piemēram, melisu un piparmētru - 1 ēd.k.
- Filtrētajā misā izšķīdina vajadzīgo cukura daudzumu. Iesācējiem iesaku ņemt neliels daudzums cukuru un saldina jau sagatavotu kvasu no maizes. Ar laiku varēsi paņemt optimālais daudzums pēc jūsu gaumes. Pēc tam saldinātajai misai jāpievieno raugs, trauku, kurā dzēriens tiek pagatavots, jāpārklāj ar marli un jāatstāj siltā vietā uz 12-15 stundām.
- Maizes kvass ir gandrīz gatavs. Nedaudz raudzēta misa atkal jāfiltrē caur marli un jāielej plastmasas pudelēs. Pirms tam kvasam var pievienot 3 ēd.k. cukuru vai sadaliet šo cukura daudzumu pa pudelēm - tas būs nepieciešams kvasa karbonizēšanai, to dara ar, piemēram. Cieši aizveriet pudeles un pagaidiet 5 līdz 10 stundas.
Pudeles jāpiepilda ne vairāk kā ¾ no to tilpuma. Nepieciešams izvēlēties trauku no blīvas plastmasas ar labi pieguļošiem korķiem - karbonizācijas laikā uzkrājas liels daudzums oglekļa dioksīda, kas var bez problēmām saplīst pudeli. Tāpēc šiem nolūkiem nav ieteicams izmantot stikla traukus.
- Pēc tam kvass jāatdzesē līdz 10 ° C (nav nepieciešams), lai fermentācija apstātos, un jūs varat to droši dzert vismaz 3-4 dienas. Tāpat pudeles var atstāt vēsā vietā, piemēram, pagrabā, līdz 3-4 dienām un pēc tam izdzert. Šāds maizes kvass ir piemērots lietošanai līdz četrām nedēļām. Garšo izcili atdzesēti karstā vasaras dienā!
Kvasa recepte no maizes bez rauga (uz skābuma)
Šī recepte ir pavisam cits stāsts. Tas var nebūt 100% tradicionāls, taču šādā veidā iegūto dzērienu var ar pilnu pārliecību saukt par kvasu. Tajā ir viss: pienskābe, kas veidojas pienskābās fermentācijas rezultātā - to nodrošina rudzu skābs, neliels daudzums etiķskābe- tā veidojas rezultātā alkoholiskā fermentācija. Šeit nav pievienots raugs, kas ļoti ietekmē kvasa garšu un smaržu. Tomēr savvaļas raugs klāt vienmēr un visur, un maizes misa viņiem ir ļoti barojoša barotne.
Tātad, dubultās fermentācijas maizes kvasa pagatavošana:
Es jums nestāstīšu, kā gatavot rudzu saldskābi, diemžēl vai, iespējams, par laimi, es vispār nesaprotu cepšanu. Zinu tikai to, ka tādu raugu var iepirkt gatavs dažos lielveikalos, bet labāk būtu pajautāt saimnieces draudzenei, kura pati cep maizi - gandrīz 100% gadījumu viņai būs pareizā summa starteris. Galu galā receptes bez rauga rudzu skābs internetā ir vairāk nekā pietiekami (Dons Pomazans rakstā ar rudzu saldskāba gatavošanas procesu aprakstīja).
Kopumā maizes kvasa pagatavošanas process mājās bez rauga daudz neatšķiras no pirmās receptes. Maizi arī sagriež kubiņos un apbrūnina. Pārlejiet to ar verdošu ūdeni un pēc tam pagaidiet, līdz misa atdziest līdz 30 ° C (ar vairāk paaugstināta temperatūra pienskābes baktērijas starteru kultūras var nomirt). Atdzisušajai misai pievieno starteri, kārtīgi samaisa un piesien trauka kaklu ar marli vai biezu drānu. Mēs atstājam misu siltā vietā 2 dienas un pēc tam filtrējam caur vairākiem marles slāņiem. Pievienojiet 40 g cukura un ielejiet plastmasas pudelēs.
Kvass ir zināms slāviem vairāk nekā tūkstoš gadus. Ir zināms, ka gatavošanas receptes piederēja austrumu slāviem ilgi pirms veidošanās Kijevas Rus. Pirmā kvasa pieminēšana krievu rakstītajos avotos ir datēta ar 996. gadu: pēc kristīšanas kņazs Vladimirs I Svjatoslavičs pavēlēja izdalīt cilvēkiem “ēdienu, medu un kvasu”. Kvasu prata gatavot arī Polijā un Lietuvā. Nestors ziņo, ka svētais apustulis Andrejs pirmais aicināts redzējis, kā slāvi vannās aplējās ar kvasu.
Pudeles uz dienu jānosūta siltā vietā karbonizācijai, un tad jāieliek ledusskapī vai jānes uz pagrabu. Šajā laikā jūs varat dzert kvasu, baudīt dzīvi un uzlabot savu veselību. Starp citu, nogulsnes, kas paliek pudeļu apakšā, ir sava veida iesācējs tam pašam rudzu ieraugam, tāpēc tos var izmantot vēl vienas kvasa partijas pagatavošanai.
Atgādināšu, ka šāds kvass gandrīz nesatur alkoholu (ne vairāk kā 0,5%), tā dažkārt pietrūkst slikta smaka maizes raugs, un viņš pats ir pēc iespējas autentiskāks un noderīgāks. Tradicionālāks kvass tiek gatavots no miežu un/vai rudzu iesala, bet tas ir cits stāsts, kā saka.
Ja tikai maize un kvass, tad viss ir pie mums!
Saistītie raksti
