Atceroties PSRS dzērieniem. Ražots PSRS: leģendārā Baikāla soda. unikāla dzēriena radīšanas vēsture no dabīgām sastāvdaļām. fotogrāfija

Viena no priecīgākajām bērnības atmiņām, padomju laikā ražotās limonādes. Nekādas kolas un forfeits ar spraitiem – neķeries pie salīdzināšanas.

Nesenā pagātnē PSRS mēs saņēmām dzērienus no dabīgām sastāvdaļām, kas bija izdevīgi. Gāzētajiem dzērieniem tika pievienots cukurs un citroni, kā arī dažādu garšaugu un citu augu ekstrakti.


Un bez konservantiem. Tāpēc tie tika uzglabāti tikai 7 dienas. Atcerēsimies, no kā tika gatavoti populārākie padomju laika gāzētie dzērieni.
LEMONĀDS ir bezrūpīgas bērnības, labas kinematogrāfijas un kvalitātes simbols saskaņā ar GOST.
STĀSTS


Tās vēsture sākas 19. gadsimta beigās un ir saistīta ar Tiflisas farmaceita Mitrofana Lagidzes vārdu.
1887. gadā viņš izgudroja Tarragon dzērienu, kas satur estragonu ekstraktu, un tādējādi atklāj mājas sodas ēru.
“Lagidzes ūdeņi” kļuva tik populāri, ka Mitrofans Varlamovičs tika iecelts par Krievijas imperatora galma piegādātāju, Irānas šaha piegādātāju un padomju laikos par jaunuzceltās gāzētā ūdens rūpnīcas direktoru.


Dzejnieks Jevgeņijs Jevtušenko rakstīja par Mitrofanu Lagidzi:
“Vecais vīrs Lagidze nomira, kā vajadzēja,
Bez asarām pieņemot nāvi kā žēlastību.
Līdz ar viņu nomira limonādes noslēpumi
Un meistars zināja, ka to nevar nodot.
Un jauneklis uzdrošinājās viņam pieliekties
"Kāds ir tavs noslēpums?" jautāja vecais vīrs
Un izbāza smejošu mēli Lagidze
Un viņš norādīja uz mēles galu.
Preču zīme Lagidze


Tiek uzskatīts, ka Jaltas konferences laikā uz galda stāvēja Lagidze Water soda. Dalībniekiem dzērieni tik ļoti patika, ka Čērčils aprakstīja viņu garšu savos memuāros, un Rūzvelts paņēma līdzi 2000 pudeles. Zināmas arī mūsu valsts līderu vēlmes. Piemēram, Staļinam patika limonāde, Hruščovam labāk patika apelsīnu vai bumbieru dzēriens, Brežņevs estragonam vai bumbierim.


Iedzīvotāju vidū ļoti populārs bija arī dzirkstošais ūdens. Soda tika pārdota pudelēs vai pildīta ar sodas automātiem. Populārākie pudelēs pildītie dzērieni bija Limonāde, Citro, Duchesse, Kryuchon, Cream-Soda, Bell, Tarragon, Sayany, Baikāls... No sodas automātiem tika pārdoti dzērieni ar apelsīnu, mandarīnu, bumbieru sīrupiem.


Visi klasiskie dzērieni ir izgatavoti no tādām sastāvdaļām kā sagatavots ūdens, cukurs, karameļu krāsa (degušais cukurs), citronskābe un sastāvs, kas nosaka garšu un aromātu. Parasti tas ietver augļu un ogu uzlējumus vai esences, sulas, ēteriskās eļļas, ekstraktus un garšas.
"Baikāls"


Izlaidums tika uzsākts Padomju Savienībā 1973. gadā. Un dzēriens gandrīz uzreiz ieguva mežonīgu popularitāti un kļuva par atbildi uz slaveno amerikāņu kolu. Bet "Baikāla" sastāvs labvēlīgi atšķīra dzērienu no Rietumu sodas: papildus tradicionālajam ūdenim tam tika pievienots cukurs, citronskābe, asinszāles, lakricas saknes un eleuterokoka ekstrakts. Kā arī ēteriskās eļļas: eikalipts, citrons, laurs, egle. Baikāls tika izstrādāts 1973. gadā Bezalkoholiskās rūpniecības pētniecības institūtā kā “mūsu atbilde uz Pepsi-Cola”, un tas kļuva tik populārs, ka Coca-Cola mēģināja to iegādāties.
Citro

Dzēriena "Extra-Citro" sastāvs ir citrusaugļu (apelsīna, mandarīna, citrona) uzlējumu buķete kombinācijā ar vaniļu. Starp citu, vārds "citro" padomju laikos kļuva par sadzīves vārdu: tā saucās jebkura limonāde (kā arī vārds "limonāde" sāka apzīmēt ne tikai dzērienu no citrona).
Krējuma soda


"Cream Soda" ir krēmīga garša ar vaniļas nokrāsu. Sākotnēji dzēriens tika iegūts, sajaucot sodas (gāzēto) ūdeni (soda) ar saldējumu (saldējumu). Tāpēc otrs krējuma soda nosaukums ir “dzēriens uz kociņa”.
Bet padomju gāzēto bezalkoholisko dzērienu recepšu saraksts neaprobežojas tikai ar šiem pazīstamajiem nosaukumiem.
Recepšu kolekcijas pārsteidz ar tādām gāzēm kā: Andries (pamatojoties uz Isabella šķirņu vīnogu sulu), Deserts (pamatojoties uz sarkano galda vīnu un apelsīnu uzlējumu), Kafija (pamatojoties uz uzlējumiem: kafija, citrons un apelsīns), Zelta ranets (pamatojoties uz Isabella šķirņu vīnogu sulu). koncentrēta ābolu sula), līcis (lauru lapas, tējas, apelsīna un muskatrieksta uzlējums), suns un kaķis (vīnogu sula un rožu eļļa) utt.
Kopējais likumīgi izveidoto recepšu skaits padomju kolekcijās pārsniedz 150 gāzēto dzērienu veidus.
Mūsdienīgam sodas automātu sīrupu ražotājam ir par ko padomāt ...
Pinokio


Slavenākā padomju limonāde. Gandrīz katra Padomju Savienībā dzimušā bērnība ir saistīta ar Pinokio. To pagatavoja ļoti vienkārši: ūdens, cukurs, citroni un apelsīni. Tas viss ir dabiski, iespējams, tāpēc tas garšo tik labi. Mūsdienās Pinokio pievieno krāsvielas un aromatizētājus.
"sajans"


Šīs limonādes recepte tika izstrādāta 60. gadu vidū. Sajans tagad ir mazāk populārs nekā Baikāls, ir diezgan grūti atrast dzērienu, jo ap to notiek patentu strīdi. Bet tas nemazina tā lietderību un brīnišķīgo garšu, jo, protams, gāzētajai limonādes pamatnei tiek pievienots arī kalnu stiebrzāles ekstrakts. Tas piešķir dzērienam vērmeles rūgtumu un nedaudz priežu aromātu. Tonizē un uzlabo garastāvokli.
"Tarhun"


Estragona recepte parādījās 19. gadsimtā. To izgudroja farmaceits Mitrofans Lagidze, kurš dzīvoja Tiflisā (mūsdienu Tbilisi). Viņš pirmais iedomājās pievienot saldinātam dzirkstošajam ūdenim slavenā Kaukāza estragona (estragona) auga ekstraktu. Masveida ražošanā dzēriens parādījās 1981. gadā. Tas ir tikai dzēriens no estragona, kas ir vairāk dzeltens nekā zaļš. Un padomju laikos sodai pievienoja krāsvielu. Tagad zaļā krāsviela tiek uzskatīta par kaitīgu, tāpēc ražotāji, kuriem rūp patērētāja veselība, dzērienu ražo zaļās pudelēs. Dažkārt tai pievieno arī atļautās krāsvielas E, dzelteno un zilo.
"hercogiene"


Bumbieru gāzētais dzēriens lieliski aizstāja saldumus un kūkas padomju bērniem. Bumbieru uzlējums tika pievienots parastajai limonādes pamatnei, bildi papildināja citroni, cukurs un ogļskābās gāzes burbuļi... Gan bērni, gan pieaugušie dievināja šādu soda.


PSRS plašā mērogā tika veikts darbs pie bezalkoholisko, bezalkoholisko dzērienu pārdošanas pieaugušajiem un bērniem. Īpaša aprīkojuma izmantošana vienlaikus veicināja tirdzniecības vietu atpazīstamību, un bērniem tas radīja sajūtu par šo vietu "burvību". Padomju Savienībā agresīva reklāma netika izmantota, tomēr karikatūras un filmas darīja savu un Gazvoda mašīna bija atpazīstamākā un populārākā ierīce.




Soda varēja konkurēt tikai ar sulām un kompotiem. Es personīgi dievināju vīnogu, ābolu un bumbieru sulu, kā arī kompotu no meža ogām un sarkanajām jāņogām. Un, protams, tomātu sula...

Gāzētā ūdens patēriņa vēsture Krievijā ir vairāk nekā gadsimts. Soda ir spējusi būt aristokrātu kaprīze, populārs dzēriens un pat ģeopolitikas ierocis, mūsu atbilde uz koksu.

No kurienes viņš vispār radās – limonādes?

Tāpat kā daudzi lieliski izgudrojumi, dzirkstošais ūdens tika izgudrots kļūdas dēļ. Saskaņā ar leģendu, pirmo “sodu” vēsturē pagatavojis karaļa Luija I sulainis. Kad monarhs lūdza vīnu, sulainis sajauca vīna un sulas mucas. Pamanīju kļūdu un pievienoju sulai minerālūdeni. Dzēriens karalim patika. Tiek apgalvots, ka šādi parādījās “karaliskā limonāde”.

Bet šī ir leģenda. Faktiski ir zināms, ka vēl 17. gadsimtā Francijā citronu sulas un minerālūdens maisījumu sauca par limonādi. Ne visi varēja atļauties šādu dzērienu, tāpēc limonādes lietošana tika uzskatīta par aristokrātijas iegribu. Limonādi viņi dzēra arī Itālijā. Tur limonāde tika uzstāta arī uz dažādiem augiem.

Tā pasaules limonādes vēsture aizsākās ar citronu sulas sajaukšanu ar minerālūdeni, tikai 1767. gadā angļu zinātnieks Džozefs Prīstlijs nāca klajā ar piesātinātāju, ar kuru kļuva iespējams vienkāršu ūdeni piesātināt ar oglekļa dioksīda burbuļiem.

Pirmās gāzētās limonādes parādījās jau 19. gadsimta sākumā, un 1871. gadā ASV tika patentēta pirmā limonāde. Ar izdomātu nosaukumu: "Augstas kvalitātes citronu gāzēts ingvera eils". Tieši šo popu Lolitai patika dzert Nabokova sensacionālajā romānā.

Petrovska inovācijas

Limonādes parādīšanās Krievijā ir saistīta ar Pēteri Lielo. Recepti un pats galvenais – limonādes lietošanas modi viņš atveda no Eiropas. Pētera Lielā laika diplomāts Pjotrs Tolstojs rakstīja, ka ārzemēs "viņi dzer vairāk limonādes ...". Jaunais dzēriens Krievijā iemīlēja uzreiz, un imperators lika "dzert limonādi sapulcēs". Uzņēmuši modes tendenci, viņi sāka gatavot bezalkoholisko dzērienu dižciltīgo un tirgotāju ģimenēs, lai gan tas nebija lēts un tika uzglabāts tikai nedēļu.

Limonāde mākslā

Līdz 19. gadsimta sākumam limonādi Krievijā dzēra ne tikai sapulcēs un ne tikai aristokrāti. Tiesa, parasti tā vēl nebija gāzēta limonāde, bet gan citronūdens. Joprojām bija dārgi sajaukt to ar minerālūdeni. Hermanis dzēra limonādi Puškina "Pīķa dāmā" un Arbenins Ļermontova "Maskarādē", Dunja "Stacijas priekšniekā" pasniedza tēvam krūzi ar "pašas sagatavoto limonādi". Čehova stāstā "Prātu rūgšana" Akims Daņiļs pārtikas veikalā dzēra limonādi ar konjaku.

soda

Krievijā limonādes vēsture ir saņēmusi savu unikālo attīstību. 1887. gadā Tiflis farmaceits Mitrofans Lagidze nāca klajā ar ideju sajaukt gāzētu ūdeni nevis ar citronu sulu, bet ar Kaukāza estragona ekstraktu, kas labāk pazīstams kā estragons. Pirmsrevolūcijas starptautiskajās izstādēs putojošais un smaržīgais dzēriens Lagidze vairākkārt saņēma zelta medaļas. Mitrofans Lagidze bija Imperatora galma un Irānas šaha piegādātājs.

Lagidzes ūdeņi bija populāri arī padomju laikos. No Tbilisi rūpnīcas divas reizes nedēļā, pirmdienās un trešdienās, ar īpašiem reisiem valsts pirmajām personām uz Maskavu tika sūtītas limonādes ballītes. Ir zināms, ka Hruščovs mīlēja bumbieru un apelsīnu dzērienus, Brežņevs - bumbieru un estragonu, Kaļiņins - apelsīnu, Anastas Mikojans - bumbieru un citronu.

"Lagidzes ūdeņi" piedalījās arī ģeopolitikā. Uz Jaltas konferences dalībnieku galdiem atradās Tbilisi limonādes, Frenklins Rūzvelts līdzi uz ASV paņēma vairākus tūkstošus krējuma soda pudeļu, un Čērčils savos memuāros pieminēja Jaltas limonādi.

Kad cits ASV prezidents Harijs Trūmens 1952. gadā kā dāvanu PSRS nosūtīja 1000 pudeles Coca-Cola, viņš pretī saņēma veselu partiju dažādu Lagidzes limonāžu, tostarp tādus eksotiskus veidus kā šokolāde un krējums.

Automāti

1937. gada 16. aprīlī Smolnijas ēdnīcā tika uzstādīts pirmais dzirkstošā ūdens automāts. To var uzskatīt par patiesi vēsturisku notikumu. Tālāk vairāk. Ložmetēji sāka parādīties Maskavā un pēc tam visā Savienībā. Tikai dzirkstošais ūdens maksāja vienu santīmu, dzirkstošais ūdens ar sīrupu tika pārdots par trim santīmiem. Krūzes bija atkārtoti lietojamas, tās vienkārši noskaloja ar ūdens strūklu, kas bija tālu no pašreizējiem higiēnas standartiem.

Ir tāds vēsturisks stāsts: “Lavrentijs Berija turēja aizdomās Mitrofanu Lagidzi par “ķīmizēšanos”, gatavojot savas slavenās limonādes. Tad Lagidze sagatavoja savu estragonu tieši istabā Staļina un Berijas vadībā.

PSRS laikos dzērieni bija ne tikai neticami garšīgi, bet arī veselīgi, jo tika gatavoti no dabīgām izejvielām. Soda labi remdē slāpes, tāpēc bija populāra. Tam tika pievienots augstas kvalitātes cukurs, augļu sula, noderīgu garšaugu un augu ekstrakti. Derīguma termiņš nepārsniedza nedēļu - Padomju Savienībā nav konservantu!

Lai atcerētos sen aizmirsto īsto dzērienu garšu, VseKnow.ru piedāvā 5 vienkāršas receptes tieši tādu pašu "īsto" dzērienu pagatavošanai mājās.

1. Kvass

Padomju Savienībā dzelteno tanku parādīšanās ar uzrakstu "Kvass" bija saistīta ar vasaras iestāšanos, dažreiz atpūšoties uz ēnainām ielām un dabas ziedēšanu. Garšīgs mucu kvass bija sava veida laikmeta pazīme. Mūsdienu ražotāji to vairs nedara. Neskatoties uz plašo saldo gāzēto dzērienu, pudelēs pildītu kvasu un visu veidu un garšu alu klāstu, daudzi neatvairāmi vēlas dzert to pašu padomju kvasu ar bagātīgu aromātu un īpašu garšu.

Lai izmēģinātu šo brīnišķīgo dzērienu, jums būs nepieciešams ne tik daudz sastāvdaļu:

1. 3 litri vārīta ūdens;
2. pusi glāzes cukura (130 g), var aizstāt ar medu;
3. dažas rozīnes;
4. puse jebkura veida rupjmaizes;
5. apmēram puse iepakojuma sausā rauga (25-30 g).

Maizi sagriež gabaliņos un žāvē uz cepešpannas cepeškrāsnī, neizmantojot eļļu. Gatavību nosaka zelta garozas izskats. Pēc tam maizi trīs litru burkā ielej ar verdošu ūdeni. Kad temperatūra sasniedz aptuveni 37 grādus, traukā pievieno pusi cukura un rauga, ko iepriekš atšķaida glāzē silta vārīta ūdens. Burku aizveram ar vāku un divas dienas atstājam siltā, noēnotā vietā. Pēc tam kvasu no maizes dekantējam jaunā traukā, pievienojam atlikušo cukuru un rozīnes, samaisām, lejam ērtās pudelēs, kuras liekam ledusskapī uz diennakti. Dzēriens ir gatavs!

2. Citro

PSRS gāzētais dzēriens "Citro" kļuva par sadzīves nosaukumu - ar laiku cilvēki to tik ļoti iemīlēja, ka sāka saukt par jebkāda veida limonādi, pat ne obligāti no citroniem. Oriģinālais dzēriens ir neticami garšīga citrona, mandarīna un apelsīna citrusu sulu, kā arī vaniļas kombinācija.

Lai pagatavotu soda, jums būs nepieciešams:

1. 2 tases sodas vai vienkārši sodas ūdens;
2. 2 glāzes tīra ūdens
3. 1 glāze cukura;
4. 3 citroni;
5. 1 mandarīns;
6. 1 apelsīns;
7. vaniļas.

Uz rīves berzējam viena citrona miziņu, pievienojam šī un visu pārējo augļu sulu. Mēs nosūtām visas iegūtās sastāvdaļas uz emaljētu pannu kopā ar cukuru un tīru ūdeni. Vāra 10 minūtes, pēc atdzesēšanas filtrē. Pievienojiet sodas vai dzirkstošo ūdeni un nosūtiet uz ledusskapi.

3. "Baikāls"

"Baikāls" bija sava veida atbilde uz amerikāņu kolas izlaišanu, taču tā sastāvs ievērojami atšķīrās pozitīvā virzienā: noderīgi ekstrakti no eleuterococcus, lakricas saknes, Sv.

Sastāvdaļas mājās gatavotam "Baikālam":

1. 10 g pulvera vai lakricas saknes;
2. 10 g Eleuterococcus;
3. 10 g asinszāles;
4. 10 g egļu skujas;
5. puse citrona;
6. 200 g cukura;
7. 3 litri ūdens.

Mēs sajaucam visus garšaugus, ielej karstu ūdeni un ļaujam brūvēt trīs stundas. Izkāš un karsē, lai cukurs izšķīst, un pievieno spiestu citrona sulu. Atdzesējam. Lai dzēriens būtu gāzēts, tas jāizlaiž caur sifonu, vai arī daļa ūdens jāaizstāj ar gāzētu ūdeni (pievieno gatavajam uzlējumam).

4. Hercogiene

Šis dzēriens padomju bērniem aizstāja saldumus un kūkas. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī uzlabo gremošanu, piemīt antiseptiska iedarbība.

Lai pagatavotu vienu porciju, jums būs nepieciešams:

1. 1 sulīgs bumbieris;
2. trešdaļa citrona;
3. 200 ml sodas vai vienkārši gāzēta ūdens;
4. 1,5 tējkarotes cukura vai cukura sīrupa.

Bumbieru un citronu sulu sajauc ar dzirkstošo ūdeni, pievieno cukuru pēc garšas un samaisa. Atstājiet iegūto dzērienu brūvēt 20 minūtes, pēc tam atdzesējiet to ledusskapī vai pievienojiet tam ledu.

5. Estragons

Dzēriena galvenā sastāvdaļa ir estragona (estragona) ekstrakts, kas ir populārs Kaukāza augs. Tas stiprina asinsvadus, labi atsvaidzina un uzlabo gremošanu. Sākumā soda krāsa ir dzeltena, parasto piesātināto nokrāsu tai piešķir krāsviela, kuru mājās labāk nelietot - nekādu labumu tas nedod.

Dzēriena "Tarhun" sastāvs:

1. ķekars svaiga estragona;
2. puse citrona;
3. 1 laima;
4. cukurs vai pūdercukurs pēc garšas;
5. gāzēts ūdens.

Estragonu sasmalcina ar nazi vai blenderi. Izspiediet sulu no citrusaugļiem. Visu kārtīgi samaisa ar cukuru un nedaudz ūdens. Ļaujiet tai brūvēt, pēc tam izlejiet iegūto maisījumu caur sietu. Koncentrātu sajauc ar gāzētu ūdeni proporcijās 1:4. Dzērienu atdzesē ledusskapī vai ar ledu.

Nesenā pagātnē PSRS mēs saņēmām dzērienus no dabīgām sastāvdaļām, kas bija izdevīgi. Gāzētajiem dzērieniem tika pievienots cukurs un citroni, kā arī dažādu garšaugu un citu augu ekstrakti. Un bez konservantiem. Tāpēc tie tika uzglabāti tikai 7 dienas. Atcerēsimies, no kā tika gatavoti populārākie padomju laika gāzētie dzērieni.

"Baikāls"

Izlaidums tika uzsākts Padomju Savienībā 1973. gadā. Un dzēriens gandrīz uzreiz ieguva mežonīgu popularitāti un kļuva par atbildi uz slaveno amerikāņu kolu. Bet "Baikāla" sastāvs labvēlīgi atšķīra dzērienu no Rietumu sodas: papildus tradicionālajam ūdenim tam tika pievienots cukurs, citronskābe, asinszāles, lakricas saknes un eleuterokoka ekstrakts. Kā arī ēteriskās eļļas: eikalipts, citrons, laurs, egle. "Baikāla" recepte ir saglabājusies līdz mūsdienām, pazīstami Rietumu uzņēmumi to pat iegādājās.

"sajans"

Šīs limonādes recepte tika izstrādāta 60. gadu vidū. "Sayan" tagad ir mazāk populārs nekā "Baikal", ir diezgan grūti atrast dzērienu, jo ap to notiek patentu strīdi. Bet tas nemazina tā lietderību un brīnišķīgo garšu, jo, protams, gāzētajai limonādes pamatnei tiek pievienots kalnu stiebrzāles ekstrakts. Tas piešķir dzērienam vērmeles rūgtumu un nedaudz priežu aromātu. Tonizē un uzlabo garastāvokli.

"estragons"

Estragona recepte parādījās 19. gadsimtā. To izgudroja farmaceits Mitrofans Lagidze, kurš dzīvoja Tiflisā (mūsdienu Tbilisi). Viņš bija pirmais, kas iedomājās pievienot saldinātajam dzirkstošajam ūdenim slavenā Kaukāza estragona (estragona) auga ekstraktu. Masveida ražošanā dzēriens parādījās 1981. gadā. Tas ir tikai dzēriens no estragona, kas ir vairāk dzeltens nekā zaļš. Un padomju laikos sodai pievienoja krāsvielu. Tagad zaļā krāsviela tiek uzskatīta par kaitīgu, tāpēc ražotāji, kuriem rūp patērētāja veselība, dzērienu ražo zaļās pudelēs. Dažkārt tai pievieno arī atļautās krāsvielas E, dzelteno un zilo.

"Pinokio"

Slavenākā padomju limonāde. Gandrīz katra Padomju Savienībā dzimušā bērnība ir saistīta ar Pinokio. To pagatavoja ļoti vienkārši: ūdens, cukurs, citroni un apelsīni. Tas viss ir dabiski, iespējams, tāpēc tas garšo tik labi. Mūsdienās Pinokio pievieno krāsvielas un aromatizētājus.

"hercogiene"

Bumbieru gāzētais dzēriens lieliski aizstāja saldumus un kūkas padomju bērniem. Bumbieru uzlējums tika pievienots parastajai limonādes pamatnei, citroni, cukurs un ogļskābās gāzes burbuļi pabeidza attēlu ... Gan bērni, gan pieaugušie dievināja šādu soda.

Kā gāja ārzemēs?

1886. gada 29. martā Atlantā tika izveidota slavenā dzēriena kolas recepte. Farmaceits Džons Pembertons mēģināja atrast līdzekli pret galvassāpēm. Šim nolūkam viņš pagatavoja neparastu karameļu krāsas sīrupu. Dzēriena receptē bija kokas lapu, cukura un kofeīna novārījums. Rezultāts ir neparasti tonizējošs dzēriens. Lai arī tonizē, bet neder. Īpaši pēc tam, kad viņi sāka tai pievienot konservantus, garšas un krāsvielas - šo ķīmiju, bez kuras mūsdienās nevar iztikt neviena soda.

Vasara, karstums – laiks iedzert ko atsvaidzinošu. Un nemaz nevajag izmantot ārzemju "ķīmiju", ir garšīgas un veselīgas pašmāju izcelsmes alternatīvas.

Kultūra: kad tieši Baikāls parādījās? Tam ir dažādas versijas...

Filonova: Tas bija šādi. 70. gadu sākumā pirmā rūpnīca tika uzsākta Novorosijskā, kur viņi sāka ražot Pepsi-Cola no importētiem koncentrātiem. Un turpat PSRS Pārtikas rūpniecības ministrijā sita ar dūri: un mēs esam sliktāki? Rusakovo bezalkoholisko dzērienu rūpnīcas laboratorijām tika uzdots izveidot “mūsu atbildi”. Tur strādājošie speciālisti bija kompetenti un radoši. Pēc kāda laika viņi nāca klajā ar ļoti interesantu recepti. Asinszāles, Eleuterococcus, lakricas saknes, lauru lapu, eikalipta, citrona mizas un priežu pumpuru kombinācija deva pārsteidzošu rezultātu – oriģinālu, nesalīdzināmu garšu un buķetes aromātu. Tomēr pēc izmēģinājuma ražošanas uzsākšanas tika atklātas problēmas. Dzērienam nebija mikrobioloģiskās stabilitātes, un uzglabāšanas laikā izveidojās nogulsnes. Kopumā viņš nebija piemērots tirdzniecībai.

Kultūra: kurš gads bija pagalmā?
Filonovs: 1973-1974. Tajā pašā laikā tika uzsākts darbs pie alternatīvas tehnoloģijas noteikšanas, jo sākotnēji tika izmantoti ūdens ekstrakti no izejvielām. Dagvino viņi mēģināja pāriet uz ūdens-spirta bāzi, taču šādi eksperimenti bija neveiksmīgi. Grādi nekādi negribēja "izšķīst". Un 1975. gadā mūsu institūts saņēma pasūtījumu no Pārtikas rūpniecības ministrijas pakļautībā esošās alus un bezalkoholiskās rūpniecības pārvaldes. Viņi pieprasīja pēc iespējas īsākā laikā, tikai sešos mēnešos, izveidot koncentrātu liela mēroga Baikāla rūpnieciskajai ražošanai.

Nolēmām procesu sadalīt divos paralēlos posmos: koncentrāta aromātiskās daļas izveidošana no izejvielām, kas satur ēteriskās aromātiskās eļļas, un ekstraktīvā daļa, kas dod garšas bāzi, no asinszāles, Eleuterococcus, lakricas saknes, dabīgā krāsa un citronskābe.

Kultūra: kāda bija galvenā daļa?
Filonova: Ekstraktīvs, jo no tā ir atkarīga dzēriena garša. Augu materiālu biokonversija – fermentatīvā hidrolīze – toreiz tikai sāka attīstīties, tāpēc iemācījāmies iegūt ūdenī šķīstošas ​​ekstrakcijas vielas, lai tās neizgulsnētos. Rezultātā tanīni (tie ir ļoti noderīgi ķermenim) nonāca ekstraktā no augu materiāliem - aminoskābēm, kas cilvēkam nepieciešamas katru dienu, un citām svarīgām sastāvdaļām. Rezultātā saņēmām ļoti augstas kvalitātes ekstraktus. Kad viņi strādāja, šeit, institūta otrajā stāvā, bija tāda brīnišķīga smarža... Gaistošo frakciju sabiezēšanai un adsorbēšanai izmantoja krāsu - dabisko, cukuru. Tika iegūts koncentrāts, kas labi šķīst ūdenī, saglabājis garšu un aromātu.

Kultūra: vai receptē tiešām ir kaut kas eksotisks, piemēram, priežu pumpuri?
Filonova: Nē, protams, tās tika aizstātas ar egles eļļu – produkta organoleptiskās īpašības necieta, drīzāk pat uzlabojās. Ar aromātisko daļu kopumā bija vismazāk problēmu, tika izmantotas atbilstošās ēteriskās eļļas: eikalipta, lauru, citrona un egles. Par laimi, pēdējais prasa ļoti maz.

Kultūra: Un kad beidzot beidzās pētījumi?
Filonova: Tieši Olimpiskajām spēlēm-80 laikā viss bija gatavs, patērētājs Baikālu pieņēma ar blīkšķi, cilvēki ātri to izmēģināja un novērtēja. Viņi organizēja trīs tāda paša nosaukuma zīmolu veikalus, viens no tiem, lielākais, tika atvērts Ļeņina prospektā. Tur bija klāt visi mūsu dzērieni - dabīgi, uz cukura bāzes, ar organisku (citronskābi), videi draudzīgi un veselīgi.

Kultūra: Vai tiešām pat bez konservantiem?
Filonova: Nātrija benzoātu un sorbīnskābi mūsu valstī lieto kopš pagājušā gadsimta 60. gadiem, pirmo bezalkoholiskajos dzērienos, otro sulās un sulu dzērienos. Uz tūkstoš litriem dzēriena tiek patērēti tikai 170 grami nātrija benzoāta. Šī ir Rospotrebnadzor ieteiktā maksimālā pieļaujamā deva. Nav iespējams pārsniegt koncentrāciju. Vēl viens ierobežojums: dzēriens nedrīkst saturēt "ķīmiju", kas var ar to reaģēt. Taču Baikālā nav neorganisku preparātu, tāpēc tas pat nerada teorētiskus draudus veselībai.

Kultūra: vai vispār var iztikt bez konservantiem?
Filonova: Nevar nodrošināt simtprocentīgu ražošanas sterilitāti, tas ir ļoti dārgi, un tomēr dzērieni, kas satur cukuru, pēc nedēļas sāks bojāties - rūgt. Tas ir dabisks process, mums nevēlams. Tāpēc tiek pievienots nātrija benzoāts, kas nodrošina glabāšanas laiku līdz sešiem mēnešiem. Tirdzniecība vienkārši neņems ātrbojīgas preces. No konservantiem var atteikties, ja dzēriens ir pasterizēts stikla traukos.

Kultūra: Jūs minējāt asinszāli, savvaļas augu. Vai "Baikāla" ražošanai joprojām pietiek ar dabas resursu?
Filonova: Kad dzēriens vēl tika radīts, šis jautājums tika pētīts vispirms. Jā, savvaļas izejvielu apjomi ir ierobežoti, tāpēc bija nepieciešama alternatīva, kas saglabā produkta īpašības. Asinszāles aizstāja ar melno tēju, arī šī ir īsta derīgo vielu krātuve. Speciāli pārbaudījām: degustētāji nevarēja atšķirt "Baikālu" ar tēju no dzēriena ar asinszāli. Garšas diapazons, tonizējošas un ārstnieciskās īpašības palika nemainīgas.

Bet mēs ejam tālāk. Pavisam nesen tika pabeigts darbs pie melnās tējas aizstāšanas ar lētākām izejvielām. Saskaņā ar šo recepti, asinszāles vietā noteiktā proporcijā tiek izmantoti pīlādža un vilkābeleņu augļi. Tas izrādījās lieliski. Un ne mazāk noderīgi.

Kultūra: kam pieder zīmols Baikal? Ārmalā jūs neatradīsit dzērienus ar šādu nosaukumu, un galu galā visi ir atšķirīgi.
Filonova: Zīmols ir reģistrēts VNIIPB un VP, un tehnoloģija ir arī patentēta, kas ļauj iegūt augstas kvalitātes produktu. Tās pamatā ir tikai dabīgas izejvielas, kuras mūsdienās apstrādā tikai daži uzņēmumi. Līdz 2005. gadam Kurskas biofabrika ražoja koncentrātu, bet tagad tā vairs nav. Aqualife (Chernogolovka) to ražo saskaņā ar mūsu licenci, tostarp citiem ražotājiem. Vācijā Baikālu ražo arī pēc licences, lai gan tur to sauc par Vostok. Vāciešiem patīk, pārdošana iet labi.

Kas attiecas uz vietējiem reģionālajiem ražotājiem, tad vietējā līmenī patiešām dažreiz var saskarties ar klaju viltošanu. Bet no tā nav daudz, tas ir mazo firmu darbs. Lielākoties Baikāls Krievijā ir pareizs, izgatavots pēc mūsu sākotnējās tehnoloģijas.

Kultūra: Vai joprojām tiek izmantotas citas padomju receptes VNIIPB un VP?
Filonova: Diemžēl nē. 80. gadu otrajā pusē, kad tika uzsākta pretalkohola kampaņa, izveidojām interesantu dzērienu sēriju.

Šis ir absolūti pārsteidzošs stāsts. Sākās ar to, ka mūsu mājā burtiski ielauzās sovhoza direktors no Ziemeļkaukāza, viņa saimniecība ražoja pikantās izejvielas vermutu pagatavošanai - ingveru, apelsīna miziņu, krustnagliņas, saldo āboliņu. “Jums mūs jāglābj – uz tiem gatavo bezalkoholiskos dzērienus, attaisnojumi netiek pieņemti,” sacīja viesis. Man bija jāpiekrīt – cilvēkiem bija vajadzīga palīdzība.

Garšvielas viņi uzstāja uz stipru, apmēram 65 grādu spirta šķīdumu, taču šī tehnoloģija nebija piemērota bezalkoholiskajiem dzērieniem. Mēs nolēmām izmantot savu biokonversiju, lai izejvielu izvadītu caur ekstraktoru. Rezultātā parādījās "Flora krustnagliņa", "Flora orange", "Flora piparmētra", "Flora koriandrs". Mēs esam izveidojuši tehnoloģijas šo dzērienu rūpnieciskai ražošanai, kā saka, pēc atslēgas principa. Dokumentācija tika apstiprināta, Veselības ministrija piekrita, cenas arī aprēķināja ekonomisti. Vēl viens piemērs: Omskā aizsardzības rūpnīca — toreiz modē bija pārbūve — uzbūvēja pirmo un diemžēl arī vienīgo iekārtu: rūpniecisko nosūcēju noteikta veida izejmateriāliem. Viņi to palaida ūdenī, es svinīgi salauzu uz tā šampanieša pudeli, tāpat kā tad, kad kuģis tika palaists ūdenī. Tas bija 1990. gadā.

Parādījās nelielas testa partijas, mēs VNIIPB un VP pat saglabājām to gadu etiķetes. Tomēr drīz PSRS sabruka, un visi aizmirsa par jauniem dzērieniem. Un tad kļuva neiespējami tos ražot.

Kultūra: Bet recepte izdzīvoja?
Filonova: Protams, tas ir saglabāts. Lūk, šajā 1990. gada bezalkoholisko dzērienu recepšu grāmatā. Problēma ir tā, ka, kā jau teicu, Krievijā nav daudz uzņēmumu ekstraktu pagatavošanai no augu materiāliem. Mūsu tehnoloģiju izmanto tādi uzņēmumi kā jau minētā Kurska, Vladivostoka (Limonņika), Arhangeļska (Bioproduct) un galvaspilsēta KiN. Jā, un ar pašām izejvielām, tas ir, ar vietējās produkcijas garšvielām, arī tagad ir problēmas. Galu galā tie kolhozi un sovhozi jau sen ir pazuduši ...

Kultūra: Ko jūsu laboratorija šobrīd attīsta? Vai ir kādi jauni priekšmeti?
Filonova: Pēdējos gados ir bijis liels pieprasījums pēc vietējo dabīgo izejvielu izmantošanas, un šajā virzienā arī strādājam. Tādējādi Dagestānas uzņēmums Deneb kopā ar institūtu izstrādāja dzērienus, kuru pamatā ir augu izcelsmes sastāvdaļas (rožu gurni, žāvētas aprikozes). Un tagad Kurskas biofabrika ražo viņiem koncentrātus no viņu izejvielām.

Vēlos pieminēt arī mūsu sīrupu skābekļa kokteiļiem, tagad zināms, ka tas ir modējošs temats. Tradicionālā recepte satur olu baltumu, kas veicina stabilu smalkgraudainu putu veidošanos, taču tas ātri sabojājas. Tā vietā mēs izmantojām želatīnu kombinācijā ar lakricas saknes ekstraktu. Sīrups - dabīgs, ābolu. Produkts patika visiem, īpaši bērniem. Tagad šis kokteilis tiek ražots Stavropole.

Kultūra: Tomēr Krievijas veikalu plauktos valda Coca-Cola un citi importa izstrādājumi – kāpēc?
Filonova: Tā nav taisnība, ir ļoti daudz pašmāju dzērienu, it īpaši reģionos. Vispirms tie tiek izjaukti. Piemērs ir Vitan bezalkoholisko dzērienu sērija, ko institūts izstrādājis kopā ar Vitan-NN LLC (Ņižņijnovgoroda). Šo dzērienu labvēlīgās funkcionālās īpašības ir apstiprinājušas Ņižņijnovgorodas Pediatriskās gastroenteroloģijas pētniecības institūta pētījumi, un kvalitāte ir novērtēta ar daudzām konkursa balvām.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+