Sidrs ir vienkāršākā recepte. Vienkārša recepte sidra pagatavošanai mājās no āboliem
Vai arī pievienojiet tos kā pildījumu pīrāgiem, taču tie nav visi iespējamie augļu izmantošanas veidi, tāpēc kā alternatīvu varat mēģināt pagatavot gardu un veselīgu sidru. Kas tas ir un kā to pagatavot mājās - lasiet tālāk.
Ievads dzērienā
Ābolu sidrs tika nodēvēts par smaržīgu un garšīgu dzērienu, kura stiprums ir aptuveni 8 grādi. Tas labi uzmundrina, tonizē un tajā pašā laikā ir diezgan viegli dzerams.
Ja jums ir vairāk bumbieru vai dārza ogu, varat tos izmantot ābolu vietā, lai gan īstu ābolu (kā mēdz dēvēt sidru) gatavo tikai uz to pamata. 
Lielākā daļa vīna produktu cienītāju uzskata, ka ābolu sidrs pirmo reizi parādījās Francijā, lai gan viņiem ir arī pretinieki, kas apgalvo, ka tas tika minēts senās Ēģiptes vēsturē. Lai nu kā, bet šī vīna vēsturei ir vairāk nekā simts gadu.
Vai tu zināji? Saskaņā ar parasto gudrību ābolu sidrs parādījās 11. gadsimtā, un to izgudroja Kārlis Lielais. Tomēr vēl nesen (līdz 19. gs.) tas tika uzskatīts drīzāk par dzērienu zemākajiem sabiedrības slāņiem, bet ne muižniecībai.
Dabiskais rūgšanas process palīdz iegūt vēlamo rezultātu, kura sasniegšanai dzērienam tiek pievienots raugs. Atkarībā no garšas īpašībām visus sidrus var iedalīt pussaldos, saldos, rūgtensaldos vai rūgtos. 
Tajā pašā laikā tos iedala tradicionālajos, saldajos un sausajos. Ābolu sidra pagatavošana neaizņems daudz laika, un, ņemot vērā lielo recepšu daudzveidību, katra saimniece varēs izvēlēties sev piemērotāko variantu.
Ābolu sidra derīgās īpašības un kaitējums
Jebkuram dzērienam ir savas stiprās un vājās puses, bet, galvenais, ir svarīgi ņemt vērā tā ietekmi uz cilvēka ķermeni.
Kas attiecas uz mājās gatavotu sidru pēc vienas no populārajām receptēm, tas satur tikai milzīgu daudzumu noderīgu makro un mikroelementu, proti, dzēriena pagatavošanas laikā netiek zaudētas visas augļa sastāvdaļas.
Jau senos laikos tautas dziednieki lietoja sidru, lai ārstētu liesu (mūsdienu terminoloģijā - "depresīvie stāvokļi"), kā arī cukura diabētu un kuņģa-zarnu trakta slimības.
Tiesa, bija laiks, kad produkta ārstnieciskās īpašības tika apšaubītas alkohola satura dēļ, taču zinātniekiem izdevies nomierināt skeptiķus, pierādot ābolu vīna dzeršanas lietderību nelielos daudzumos.
Tātad, tas aktivizē gremošanas traktu, palielina apetīti, normalizē asinsspiedienu un paplašina asinsvadus, paātrina toksīnu izvadīšanu no organisma, kā arī palēnina novecošanās procesu, bloķējot brīvos radikāļus.
Svarīgs! Ābolu sulas sidra lietderības pakāpe ir atkarīga no augļa šķirnes un stāvokļa. Turklāt ietekmē arī gatavošanas apstākļi: mājas versija ir daudz noderīgāka nekā rūpnieciskā.
Tomēr papildus pozitīvajiem šāda dzēriena dzeršanas aspektiem nevajadzētu aizmirst par iespējamām kontrindikācijām. Fakts ir tāds, ka sidrs ir pilnīgi dabisks produkts un dažiem cilvēkiem tas var izraisīt alerģiskas reakcijas, kas saistītas ar individuālu nepanesību pret ābolu vai citu izmantoto augļu sastāvdaļām.
Der atcerēties arī par ābolu vīna stiprumu (atkarībā no receptes tas var svārstīties no 1 līdz 9%), lietojot mērenās devās. Turklāt dzēriens neatstās nekādu citu kaitīgu ietekmi uz jūsu ķermeni.
Vai tu zināji? Dažos skaistumkopšanas salonos klientiem tiek piedāvāts veikt ābolu sidra vannu, iegremdējot visu ķermeni. Pēc šādas procedūras veikšanas āda kļūst zīdaina un maiga, un ir iespējams izlīdzināt seklās krunciņas.
Ēdienu gatavošana mājās
Kā jau minējām iepriekš, ir ļoti daudz recepšu garda un veselīga ābolu vīna pagatavošanai, taču šajā rakstā mēs apskatīsim tikai dažas no tām, īpašu uzmanību pievēršot vienkāršākajiem un pieejamākajiem.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai
Klasiskā sidra pagatavošanas recepte paredz iespēju izmantot jebkuru no 50, jo īpaši tādus pazīstamus kā Stair, Altaja Yantarka un Foxville. 
Visiem tiem parasti ir raksturīga augsta tanīnu koncentrācija, kas gatavajam dzērienam piešķir unikālu garšu. Vienkārši sakot, jūs varat izvēlēties jebkuru jūsu reģionā izplatītu šķirni, galvenais, lai tās būtu garšīgas.
Svarīgs! Nekad neizmantojiet pārgatavojušos vai nepietiekami nogatavojušos ābolus, jo šādi augļi apstrādes laikā vienkārši izjuks vai izrādīsies pārāk skābi, kas var neietekmēt darāmā vīna produkta galīgās garšas īpašības.
Dzēriena pagatavošanai lieliski noder ziema, kas satur lielu daudzumu tanīnu un cukuru. Šajā gadījumā sidrs iznāk ļoti smaržīgs, garšīgs un veselīgs. Citas nepieciešamās sastāvdaļas ir ūdens un cukurs, un uz 10 kg ābolu jāņem līdz 1 litram pirmā komponenta un 1,5 kg otrā.
Kas attiecas uz virtuves piederumiem, tad galvenais ir sagatavot lielu katlu, un visu pārējo tik un tā var atrast virtuvē. 
Vienkāršākā ābolu sidra recepte
Vienkārša ābolu sidra recepte ir lieliski piemērota tiem, kas vēlas garšīgu dzērienu, bet nav daudz laika tā pagatavošanai. Noslēpums šeit slēpjas vīna izmantošanā (), pateicoties kam ir iespējams paātrināt sidra gatavošanas procesu. 
Ābolu izspaidas ir labi piemērotas topošā dzēriena pamata lomai, kas trīs litru burkā piepilda tieši par trešdaļu. Tālāk jums jāpievieno nedaudz balto rozīņu, glāze cukura un puse tējkarotes rauga, un pēc tam visu ielej ar aukstu ūdeni, piepildot burku līdz malām. 
Pēc šo darbību veikšanas atliek tikai ievietot trauku tumšā vietā un atstāt to tur 5-6 dienas. Fermentācijas beigās gatavo sidru filtrē un uzskata, ka tas ir gatavs lietošanai.
Izmantojot šo vai jebkuru citu recepti ābolu dzēriena pagatavošanai, jums jāatceras daži vienkārši noteikumi:
Svarīgs! Fermentācijas smarža, šņākšana un putas parādās jau 8-16 stundas pēc ābolu mērces dēšanas.
- Mājas apstākļos gatavotam ābolu sidram jārūgst +18…+27 °C temperatūrā. Bet, ja pēc 50 dienām no brīža, kad tas nolikts rūgšanai, process neapstājas, lai nerastos rūgta garša, sidrs ar salmiņu jāielej citā burkā, atstājot zem tās pašas rūgt. nosacījumus vēl kādu laiku.
Citas populāras receptes
Papildus ātri pagatavojamā ābolu sidra receptei ir arī citas tikpat populāras iespējas aprakstītā dzēriena pagatavošanai: piemēram, bez cukura vai ar gāzi.
Sidrs bez cukura tiek uzskatīts par klasisku preparātu, ko bieži izmanto Anglijā un Francijā. To raksturo vienkārša tehnoloģija un tas noteikti iepriecinās patiesus visa dabiskā un lai iegūtu tik noderīgu produktu, jums ir nepieciešams:
Svarīgs! Ja neplānojat dzērienu piesātināt ar oglekļa dioksīdu, tad cieši aizveriet trauku un novietojiet to uz 3-4 mēnešiem tumšā telpā ar gaisa temperatūru no +6 līdz +12 °C.
Pēc noteiktā perioda sidrs vēlreiz jāfiltrē un, pildot pudelēs, cieši aizkorķē. 
Tagad apsveriet iespēju izveidot gāzētu ābolu sidru. Visi galvenie ražošanas posmi paliek tādi paši kā iepriekšējās, “klusajās” receptēs, taču tajā pašā laikā ir dažas atšķirības.
Tātad, pēc dzēriena izņemšanas no nosēdumiem un pudeļu (stikla vai plastmasas), kur tas tiks uzglabāts pēc iepildīšanas pudelēs, sterilizēšanas katras no tām apakšā jāieber cukurs ar ātrumu 10 g uz 1 litru tilpuma. Tas ir cukurs, kas izraisīs vāju fermentāciju, atbrīvojot to pašu oglekļa dioksīdu. 
Sidrs ir viegls ābolu vīns ar smalku pēcgaršu. Maigs dzēriens pie mums atnāca no Francijas. Sidra pagatavošanai ir vairākas iespējas: pamatojoties uz āboliem un pievienojot bumbierus. Vairumā gadījumu alkoholisko pārtiku gatavo, raudzējot augļus ar raugu, pēc tam piešķirot tiem gāzveida stāvokli.
Kā pagatavot ābolu sidru
Nav nepieciešams dot priekšroku vienai ābolu šķirnei, kombinēt tos savā starpā, eksperimentēt. Kā liecina prakse, tiek aprēķināta ideālā attiecība, kas ietver sidra sagatavošanu no divām daļām saldo augļu un vienas daļas skābo.
- āboli - 8 kg.
- granulēts cukurs - 1 kg.
- Savāciet ābolus, nosusiniet ar dvieli un ievietojiet papīra maisiņā. Nosūtiet uz 3 dienām siltā skapī. Augļus nedrīkst izskalot, jo sidrs ir izgatavots no savvaļas rauga, kas dzīvo uz ādas.
- Pēc derīguma termiņa beigām nomizojiet ābolus no zariem un lapām. Sagriež nelielos kubiņos, samīca ar blenderi, virtuves kombainu vai gaļas mašīnā.
- Izvēlieties piemērotu trauku kompozīcijas infūzijai, sterilizējiet tajā vārot ūdeni. Rūpīgi nosusiniet, noslaukiet, pārvietojiet ābolu mērci uz pannas. Svarīgs! Izvēlies trauku tā, lai āboli to nepiepildītu pilnībā (apmēram 2/3). Varat izmantot parastās trīs litru stikla burkas. Šajā gadījumā biezenis jāsadala vairākos traukos un jāatstāj vieta gāzes un putu veidošanai.
- Pēc biezeņa iesaiņošanas burkās katram sastāvam pievieno cukuru (vēlams cukurniedru). Pamatojoties uz aprēķinu, ka uz 1 kg. masa veido 125 gr. smiltis. Šajā gadījumā ir jāņem vērā sākotnējā ābolu šķirne: jo saldāki tie ir, jo mazāk tiek pievienots cukurs. Jums vajadzētu iegūt saldu, ne pārāk saldu misu.
- Maisiet maisījumu katrā traukā, pārvelciet marles audumu vai pārsēju pār kaklu. Nosūtiet kompozīciju ievilkties tumšā vietā (pieliekamais, skapis), ekspozīcijas laiks ir 4-5 dienas. Izvairieties no vietām ar krasām temperatūras atšķirībām (pagrabs, balkons utt.).
- Katru rītu un vakaru samaisiet misu ar koka karoti. Maisījums saputos blīvā slānī un nostiprināsies uz kompozīcijas virsmas. Nepieciešams to pastāvīgi "noslīcināt". Pēc 10-15 stundām pēc saputota slāņa veidošanās parādīsies raksturīga šņākšana un putas, kas būs fermentācijas sākuma rezultāts.
- Tagad paņemiet vēl vienu trauku, bet ne uzstāšanai, bet misas raudzēšanai. Uzvāra, noslauka sausu. No ābolu maisījuma izspiež burciņā visu sulu, uzvelc kaklā gumijas cimdu. Vidējā pirkstā ar adatu izdur 2 caurumus.
- Novietojiet kompozīciju tumšā, sausā vietā ar temperatūras režīmu no 20 līdz 26 grādiem. Fermentācijas ilgums svārstās no viena līdz diviem mēnešiem. Pēc šī perioda cimds nokritīs vienā pusē, burkas apakšā parādīsies raksturīgi nosēdumi, sidrs kļūs gaišs. Visas šīs pazīmes norāda uz fermentācijas beigām. Svarīgs! Ir gadījumi, kad fermentācija ilgst vairāk nekā divus mēnešus. Negaidiet ilgāk, cerot, ka sidrs "nobriest". Izmantojot silikona tūbiņu, kompozīciju ielej citā burkā, ļauj rūgt tādos pašos apstākļos.
- Pēc fermentācijas beigām uzmanīgi noteciniet sidru, mēģiniet nepalielināt nogulsnes. Sagatavojiet filtru izkāšanai: salokiet marli 4 kārtās, ievietojiet starp tām vati. Izlaist dzērienu, ielej tumšās pudelēs, aizkorķē (sarullē). Svarīgs! Ja neplānojat sidru turpināt karbonizēt, piepildiet pudeles līdz kaklam. Pretējā gadījumā atstājiet papildu vietu.
- Pēc kompozīcijas aizsērēšanas nosūtiet sidru nogatavināties tumšā, vēsā vietā (ieteicamā temperatūra 8-10 grādi, bez pilieniem) 3-3,5 mēnešus. Pēc šī perioda dzēriens tiek uzskatīts par gatavu.
Beigās iegūsiet maigi zeltainas krāsas sidru ar stiprumu 8-12%, ar saldu garšu un vieglu aromātu. Dzerot dzērienu nelielos daudzumos, paģiru nav.
Tradicionālā sidra recepte ietver tikai ābolus, bet pieredzējušās saimnieces izdomāja oriģinālu dzēriena variāciju, pievienojot bumbierus. Gala rezultāts jūs iepriecinās, produkts ir mēreni salds, viegli dzerams, nerada atkarību.
- bumbieri - 5 kg.
- zaļie āboli - 3 kg.
- sarkanie āboli - 2 kg.
- granulēts niedru cukurs - 700 gr.
- betonīts (pēc izvēles)
Sidra dzidrināšanai vajadzīgs betons, to pievieno pēc vēlēšanās. Papildus iepriekšminētajām sastāvdaļām jums būs nepieciešams arī infūzijas trauks, fermentācijas trauks, kastrolis, tumšas pudeles (stikla vai plastmasas).
- Nosakiet paši: kā fermentēsiet kompozīciju. Gadījumā, ja tiek izmantots kultūras maizes raugs, augļi ir jānomazgā. Ja jūs nolemjat izmantot savvaļas fermentācijas metodi, tad bumbieri un āboli jānoslauka ar sausu dvieli.
- Tālāk jums jāizspiež sula no augļiem. Lai to izdarītu, noņemiet zarus un lapas, sagrieziet augļus gabalos, izlaidiet gaļas mašīnā, virtuves kombainā, blenderī vai sulu spiedē.
- Pēc tam, kad kompozīcija pārvērtusies putrā, sagatavo marles auduma maisiņu, pārlokot to vairākās kārtās. Pēc tam izspiediet šķidrumu tīrā stikla burkā (iepriekš sterilizētā).
- Ja nolemjat fermentēt kompozīciju ar savvaļas raugu, nosūtiet to uz tumšu vietu ar stabilu temperatūru. Raudzējot ar uztura raugu, pievienojiet saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Pēc izvēles varat pievienot granulētu cukuru (50-70 g uz 1 litru kompozīcijas), ja āboliem un bumbieriem nav pietiekami daudz garšas.
- Kad maisījums ir samaisīts, uzvelk medicīnisko cimdu uz kakla, ar adatu caurdur vienu caurumu vidējā vai rādītājpirkstā. Parasti fermentācija tiek pabeigta pēc 1-2 mēnešiem.
- Pēc šī perioda sidram var pievienot betonītu, piešķirot dzērienam maigu smilškrāsas nokrāsu. Lai pareizi sajauktu zāles, izšķīdina nelielā daudzumā attīrīta ūdens 40-50 gr. sastāvs, kura pamatā ir 10 litri topošā dzēriena. Ielejiet sidrā, sakratiet burku, lai kristāli pilnībā izšķīst un nenosēstos. Pagaidiet 3 dienas, pēc tam izņemiet no nogulsnēm.
- Pabeidziet gatavošanu, ielejot kompozīciju plastmasas pudelēs. Aizkorķējiet tos, ielieciet ledusskapī vai pagrabā uz 1 mēnesi. Pēc šī perioda dodieties uz degustāciju, ja nepieciešams, atkārtoti izkāš.
Ne visiem patīk negāzētie dzērieni, daži dod priekšroku dzērienu sastāvam ar burbuļiem. Šiem nolūkiem tika izgudrots oglekļa dioksīda piesātinājums, ko mēs apsvērsim sīkāk.
- Fermentācijas beigās noteikti izņemiet dzērienu no nogulsnēm. To jums palīdzēs filtrs no 6 slāņiem marles un iegarena kokvilnas gabala starp tiem. Maisījums vairākas reizes jāizsijā caur sietu.
- Sasprindzinātais sastāvs jāiepilda plastmasas vai stikla pudelēs. Šajā gadījumā konteineriem jābūt iepriekš sterilizētiem. Sidru lej tikai sausās burkās, jo pat piliens neapstrādāta ūdens sabojās produktu.
- Pēc rūpīgas sagatavošanas pudeļu apakšā ielieciet cukuru (biešu vai cukurniedru). Uz 1 litru kompozīcijas ir 12 gr. smiltis. Cukurs izraisīs atkārtotu fermentāciju, kā rezultātā sāks izdalīties oglekļa dioksīds.
- Pēc tam ielejiet sidru pudelēs, atkāpieties apmēram 7 cm no kakla, lai atstātu vietu putām. Uzskrūvējiet vākus, aiznesiet uz tumšu skapi vai pieliekamo, atstājiet uz 2 nedēļām. Svarīgs! Gāzes spiediens tvertnēs jāpārbauda divas reizes dienā. Pie paaugstināta ātruma pudeles eksplodēs vai uzbriest, tāpēc periodiski atskrūvējiet korķus, izdalot gāzi.
- Pēc infūzijas istabas temperatūrā gatavo sidru pārvietojiet uz ledusskapi, uzglabājiet šādos apstākļos pastāvīgi.
Izsmalcinātu franču dzērienu var pagatavot patstāvīgi, neiztērējot kārtīgu summu. Izvēlies sev tīkamāko ābolu vai bumbieru šķirni, augļus savērp putrā, izspied sulu un ieber misu. Cukuru pievienojiet mērenībā, lai sidrs neiznāktu krītošs.
Video: mājās gatavota ābolu sidra recepte
Vēl pirms pāris gadiem mūsu veikalos alkohola klāsts aprobežojās ar vīnu, alu un kaut ko stiprāku, lai gan zema alkohola sidra pagatavošanas receptes ir zināmas jau diezgan sen. Šī apbrīnojamā dzēriena, kas sākotnēji no saulainās Francijas, rūpnieciskā ražošana Krievijā tika izveidota salīdzinoši nesen. Varbūt tāpēc tā popularitāte tikai sāk augt un atpūsties. Jebkurš amatnieks var izdomāt, kā mājās pagatavot sidru, it īpaši, ja ir pieredze šajā jautājumā. Ja tā nav, tad nebūs grūti sākt no nulles.
Izcilas kvalitātes mājās gatavots sidrs
Lai saprastu, kā mājās pagatavot sidru, vispirms ir jānoskaidro, kas tas ir un ar ko tas atšķiras no citiem alkoholiskajiem dzērieniem. Pirmkārt, es gribētu teikt par izejvielām tā ražošanai. Tie ir parastie āboli, bet gadās, ka sākumposmā tiek pievienoti arī bumbieri, ķirši, avenes vai citi mūsu dārzu augļi. Oriģinālajās Norman receptēs tas nav paredzēts, taču tas noteikti palīdzēs dažādot garšu.
Pašdarināts ābolu sidrs oriģinālā ir raudzēta (fermentēta) ābolu sula, bez kultivēto rauga sēnīšu un cukura līdzdalības. Mājas receptēs šie noteikumi var tikt pārkāpti, taču, ja vēlaties iegūt produktu pēc iespējas tuvāk avotam, tad jums būs stingri jāievēro visi ieteikumi un stingri jāievēro tehnoloģija.
Alkohola saturs sidrā ir zems, bet garša ir svaiga un patīkama, tāpēc to augstu novērtē meitenes un sievietes. Dzēriena angļu valodas versijās stiprums sasniedz tikai 1,2-1,7%, Francijā patērētāji dod priekšroku stiprākām iespējām, no 3,5% līdz 12%, tāpat kā Krievijā. Tiek uzskatīts, ka dabīgā produktā vajadzētu saturēt vismaz deviņdesmit procentus dabīgas sulas bez konservantiem, taču patiesībā daudzi sapņo, ka daļa no tā nenokrīt vismaz zem trīsdesmit procentiem.
Sidra ražošana mājās ietver ļoti dažādas receptes gan uz tīras vēlo ābolu sulas, gan ar visu veidu piedevām. Liksim malā savas lietas un izdomāsim, kā pareizi pagatavot sidru mājās, sadalot visu procesu soļos. Mājās gatavots sidrs izrādīsies garšīgs, smaržīgs un arī ārkārtīgi veselīgs, ja to lietos mērenībā un kompetenti.
Sidra gatavošana mājās
Lai sidra gatavošana mājās nepārvērstos par īstu spīdzināšanu un miltiem, un galu galā jums nav jālej visas izejvielas miskastē, jums būs stingri jāievēro tehnoloģija un recepte. Piemēram, ja ābolu skābs ir nedaudz pārgaismots, tad garša bezcerīgi pasliktināsies un to nebūs iespējams dzert. Tādos gadījumos der tikai destilācijai brendijā, bet mēs gribam dabūt sidru un neko citu.
Āboli
Klasiskā Normandijas dzēriena recepte ietver tikai noteiktu šķirņu izmantošanu, taču mūsu reģionā diez vai būs iespējams atrast vismaz pusi no tām. Sidra pagatavošana mājas apstākļos nebūs grūta, jo paņemt var pilnīgi jebkurus augļus. Vienīgais, kas jāņem vērā, ir sulīgums un savilkums, jo no tā būs tieši atkarīga dzēriena galīgā garša.
- Visi āboli ir rūpīgi jāizšķiro, nekavējoties izmetot sapuvušos un bojātos augļus. Labāk, lai šie atkritumi neiekļūtu sidrā, pretējā gadījumā tā garša būs nepatīkama.
- Jāizvēlas sulīgas, skābas, kā arī pīrāgas šķirnes, tās piešķir dzērienam “pareizās” pikantās notis. Optimāli ir sajaukt ābolus, kā norādīts mūsu vietnē jau ievietotajā.
- Centieties neizmantot tikai vienas šķirnes ābolus, jo jūsu dzēriens būs izbalējis un neinteresants, zaudējot savu īpašo garšu.
- Nekad nemazgājiet augļus pirms sidra gatavošanas, tas ir nepieņemami. Tā kā raugs netiek pievienots, lai sāktu fermentācijas procesu, jūs varat paļauties tikai uz savvaļas tiem, kas dzīvo uz augļa virsmas. Ja jūs tos nomazgājat, jūsu sagatave var pat nemēģināt rūgt, bet vienkārši kļūt skāba.
- Pirms sākat gatavot sidru mājās, nogādājiet ābolus sausā, tumšā vietā, kur ļaujiet tiem nostāvēties divas vai trīs dienas. Tātad viņi beidzot "sasniegs" un tiks sagatavoti tālākai apstrādei.
- Kopumā, ja runājam par izlaidi, tad desmit kilogrami ābolu, gatavi, vidēji sulīgi, iznāks vismaz pieci litri oriģinālā dzēriena.
Pārliecinieties, ka apstrādājamā detaļā neietilpst gruži, kāti, lapas utt., pretējā gadījumā tas sabojās arī gala produkta garšu un krāsu. Ja nepieciešams, ābolus var noslaucīt ar sausu un tīru, mīkstu drāniņu, lai noņemtu visas netīrumu vai putekļu pēdas.
Ābolus sagriež šķēlēs un pēc tam sasmalcina. Derēs jebkura ierīce: mājas sulu spiede, blenderis un pat parasta gaļasmašīna. Dažās receptēs tiek izmantota tīra ābolu sula, tad tā rūpīgi jāizkāš un jāizspiež, un mīkstums jāizmet vai jāieliek brendijā (mēnessērdzībā). Viss būs atkarīgs no konkrētas receptes ieteikumiem, tāpēc esiet uzmanīgi un uzmanīgi.
Galda piederumi
Nenāk par ļaunu pateikt dažus vārdus par traukiem, kurus izmantosit, gatavojot mājās gatavotu sidru. Tam ir īpašas prasības, nezinot, kuras jūs varat sabojāt izejvielas. Ja nevēlaties izmest visas sagataves, mēģiniet ievērot visus profesionāļu padomus un ieteikumus, kurus mēs jums izsakām.
- Sidra pagatavošanai ir optimāli ņemt keramikas vai stikla traukus. Šie materiāli nereaģē ar agresīviem medijiem, tāpēc būtu jauki pievērsties tiem.
- Metāla tvertnes, tvertnes un katli nav piemēroti sidram, ja vien tie nav emaljēti. Pēdējā gadījumā jums ir jāpārliecinās, ka emalja nekur nav nojaukta vai nošķelta, pretējā gadījumā jūs varat visu sabojāt.
- Nevajadzētu cerēt, ka raudzēšana “noslēps visas pēdas” un izmantos netīrus, piemēram, traukus, kas nav mazgāti kopš pēdējās reizes, pat ja tas bija tikai vakar. Sidrs necieš šādus eksperimentus, un no sulas iegūtais skābums var pūst, nevis rūgt.
Uzticamības labad būtu labāk visus traukus iepriekš uzvārīt vai sterilizēt cepeškrāsnī vai autoklāvā, ja iespējams. Francijā viss tiek darīts sterilos apstākļos, un vīndari vienmēr valkā cimdus, lai dzērienos neievadītu patogēnus, kas novedīs pie pilnīgas to bojāšanās.
Fermentācija un fermentācija
Sidrs tiek gatavots vairākos posmos, no kuriem pirmo droši var saukt par ābolu misas raudzēšanu. Ja vēlaties iet tradicionālo ceļu, lietas var ieilgt. Fakts ir tāds, ka oriģinālajā receptē varat izmantot tikai pašu sulu bez mīkstuma, cukura vai rauga. Bet process šajā gadījumā tiek aizkavēts vairākus mēnešus, un, lai to paātrinātu, varat pievienot nedaudz salduma un kultivētas sēnītes. Tas var arī ievērojami samazināt nogatavināšanas un novecošanas laiku.
- Ielejiet sulu vai ābolu mērci traukā ar platu muti un, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un raugu.
- Pārklājiet trauku ar marli, kas nesāpēs salocīt vairākās kārtās, un novietojiet pietiekami tumšā un siltā vietā uz četrām dienām. Pirmajās dienās temperatūra nedrīkst būt zemāka par divdesmit grādiem pēc Celsija. Rūpīgi samaisiet saturu katru dienu vienā un tajā pašā laikā.
- Kad sākas aktīvais fermentācijas process, aptuveni trešajā vai ceturtajā dienā sula ir jāatdala no mīkstuma, kam tā būs ļoti rūpīgi jāfiltrē. Šim nolūkam izmantojiet kokvilnas-marles filtru, ko varat izgatavot mājās no improvizētiem līdzekļiem.
- Sula jālej tīrā stikla pudelē ar jau šaurāku kakliņu, kur būs ērti uzstādīt ūdens blīvējumu, kas arī ir jādara. Atstājiet savu topošo sidru tumšā vietā uz visu ātrās fermentācijas periodu, kas var ilgt apmēram trīsdesmit dienas.
Ja jums nav standarta, rūpnīcas ūdens blīvējuma, varat izmantot gumijas cimdu metodi, ko uzliek uz pudeles kakliņa vai ūdens glāzē nolaistas caurules. Pārliecinieties, ka šajā periodā gaisa temperatūra telpā, kur dzēriens nogatavojas, nenoslīd zem 25-27 grādiem. Pēc fermentācijas beigām trauka dibenā parasti nokrīt diezgan blīvas rauga nogulsnes, un pats šķidrums kļūst ievērojami vieglāks un caurspīdīgāks. Tiklīdz burbuļošana beidzas, sidrs nekavējoties jāizlej, pretējā gadījumā tas pārstās un derēs tikai destilācijai.
Apsvēršanas vērts
Ja nevēlaties gaidīt tik ilgi, sidra gatavošanu sākotnēji var ievērojami paātrināt. Lai to izdarītu, jums jāļauj mīkstumam kādu laiku (5-7 dienas) raudzēt un pēc tam jāpārtrauc šis process. Izspiediet sulu ar marli un ievietojiet ledusskapī trīs dienas. Atliek tikai ar mēģeni no nosēdumiem notecināt jau sagatavoto sulu un ieliet tumšās pudelēs. Jūs varat uzglabāt sidru līdz trim gadiem, temperatūrā, kas nepārsniedz piecus grādus pēc Celsija.
Nogatavināšana un iepildīšana pudelēs
Pēc sidra straujas fermentācijas tas ir jādekantē, tas ir, ar speciālu cauruli jāiztukšo no nogulsnēm. Centieties to darīt pēc iespējas rūpīgi un rūpīgi, lai gala produkta garša nepasliktinātos.
- Pašu sulu ļoti labi un enerģiski maisa 20-30 minūtes, lai no tās izņemtu atlikušo oglekļa dioksīdu.
- Ielejiet sidru gandrīz līdz kaklam fermentācijas traukā un no jauna uzstādiet ūdens blīvējumu.
- Novietojiet traukus tumšā, bet jau vēsā vietā, kur dzēriens nogatavināsies pats par sevi ilgu laiku bez ārējas iejaukšanās. Temperatūrai telpā jābūt 10-15 grādu robežās.
Mēnesi vēlāk apakšā atkal var veidoties nosēdumi, arī tie būs jānoņem tieši tāpat kā pirmo reizi. Pēc tam atkal uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet dzērienu divus līdz trīs mēnešus galīgai nogatavināšanai. Sidru ieteicams liet tikai tumša stikla pudelēs, jo ultravioletie stari sabojās garšu un krāsu. Vēlams ieliet gandrīz līdz pašam kaklam un cieši noslēgt. Jūs varat uzglabāt tik pārsteidzošu dzērienu ledusskapī trīs vai pat piecus gadus, nezaudējot garšu vai aromātu.
Gāzēts mājas sidrs
Tradicionālais, klasiskais sidrs ne vienmēr izrādās gāzēts, taču šāda garša tikai padara to neparastu un pieprasītu. Spānijā dzērienu no liela augstuma tievā strūkliņā lej glāzē, lai tas būtu piesātināts ar skābekli un iegūtu zināmu dzirkstošu pēcgaršu. Īstu gāzēto sidru var pagatavot mājās, piešķirot tam šo īpašību, veicot vienkāršas manipulācijas.
- Pirms gatavā produkta iepildīšanas pudelēs un korķēšanas tiem jāpievieno viena tējkarote cukura.
- Noteikti ielejiet sidru pudelēs līdz pašam kakliņam, kā arī cieši aizveriet tās. Lai korķi “nesifonētu”, varat izmantot parasto pasta aizzīmogošanas vasku.
- Pudeles jāatstāj tumšā un siltā telpā vēl četras dienas. Šajā laikā atlikušais neraudzēts raugs pārtiek no cukura un piešķirs dzērienam karbonizāciju.
Fermentācijas process ir jāpārtrauc nekavējoties, pēc noteiktā termiņa beigām. Lai to izdarītu, visas pudeles tiek tīrītas ledusskapī vismaz nedēļu. Pēc tam jūs varat uzglabāt sidru tāpat kā parasti, neizmantojot īpašus pasākumus un nosacījumus.
Video padoms par to, kā un no kā tiek gatavots sidrs
Sidru var pagatavot ikviens, jo šim procesam nav nepieciešamas īpašas zināšanas un prasmes. Galvenais ir precīzi ievērot procesa soļus. Ja rodas papildu jautājumi, noskatieties zemāk esošo video, tas daudziem būs noderīgs un interesants.
Dabīgais ābolu sidrs ir dzēriens ar zemu alkohola saturu, smaržīgs, nedaudz gāzēts un patīkams pēc garšas. Tas ir kā ābolu šampanietis. Parasti mājās sidru gatavo, raudzējot ābolu sulu bez papildu rauga pievienošanas. Tikai svaigi āboli, cukurs un laiks ir trīs sastāvdaļas, kas nepieciešamas garda ābolu sidra pagatavošanai.
Āboli mājas sidra pagatavošanai ir piemēroti jebkurai šķirnei, taču vislabāk ir izvēlēties smaržīgus un sulīgus augļus. Granulētā cukura daudzumu var mainīt atkarībā no ābolu dabiskā salduma, kā arī jūsu vēlmēm. Pēc šīs receptes tiek iegūts vidēji salds ābolu sidrs, bet tuvāk saldajam.
Ja vēlas, gatavo dzērienu var izfiltrēt caur vairākām marles kārtām, lai tas kļūst caurspīdīgs, bet mani diezgan apmierina neliela dūmaka. Pašdarinātu ābolu sidru uzglabā ledusskapī, pasniedz arī vēsu. Kopumā pēc vārīšanas ieteicams to paturēt vēl apmēram 2 mēnešus, bet tas ir grūti - tas izrādās ļoti garšīgs.
Sastāvdaļas:
Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:
Ābolus saskaņā ar šo recepti vislabāk izmantot, lai tie nebūtu salauzti vai sapuvuši - mums vajag 3 kilogramus. Ideāli - ņemts no koka un nogulēts telpās vairākas dienas. Augļus nav nepieciešams mazgāt, jo savvaļas raugs atrodas uz ādas - tie palīdzēs raudzēt ābolu masu. Ļoti netīrus augļus vienkārši noslaukiet ar sausu drānu.
Ābolus sasmalcina kopā ar mizu un sēklu pākstīm uz rupjās rīves. Varat izmantot rokas, bet, ja iespējams, izmantojiet virtuves kombainu - tas ir vienkāršāk un ātrāk.
Rezultātā tiek iegūti 3 kilogrami rīvētu ābolu, kurus pārvēršam piemērota tilpuma trauciņos. Piemērots stikls, emaljēta, pārtikas plastmasa, bet ne alumīnijs.
Mēs aizmiegam ābolu čipsus ar 450 gramiem granulētā cukura. Citiem vārdiem sakot, mājas ābolu sidra gatavošanas pirmajā posmā uz katru kilogramu neapstrādāta ābolu sidra ir nepieciešami 150 grami cukura.
Savelkam traukus ar ābolu skaidiņām ar marli (3-4 kārtas), lai punduri nenokļūtu (un būs vienkārši tumsa, ticiet man). Atstājiet sagatavi istabas temperatūrā 3 dienas.
Katru dienu (vēlams divas reizes dienā) kārtīgi samaisiet ābolu čipsus. Otrajā vai trešajā dienā būs jūtama aktīva rūgšanas smarža, kā arī ābolu masā būs redzams pieklājīgs putu daudzums.
Ir pienācis laiks pāriet uz mājas ābolu sidra gatavošanas otro soli. Ar marles palīdzību (salocām 2-3 kārtās) pa daļām izspiežam sulu no ābolu čipsiem.
Nesteidzieties, lai nesaplēstu marli, bet tajā pašā laikā mēģiniet iegūt maksimālo sulas daudzumu. Ideālā gadījumā atlikušajai mīkstumam jābūt sausai.
Sagatavoto ābolu sulu ielej stikla burkā. Trīs litru burka ir diezgan piemērota šādam produktu daudzumam, jo man sanāca apmēram 2 litri sulas. Ja āboli ir ļoti skābi, sulu var atšķaidīt ar ūdeni (ne vairāk kā 100 mililitrus uz 1 litru sulas).
Atkarībā no jūsu vēlmēm un ābolu dabiskā cukura satura ābolu sulai (precīzāk, misai) papildus pievienojam granulētu cukuru. Uz katru litru raudzētas ābolu sulas, kā likums, pievieno 100 gramus cukura (vidēji). Tas ir, uz 2 litriem sulas es uzlēju 200 gramus cukura. Samaisiet, lai izšķīdinātu saldos kristālus.
Trešais solis mājās gatavota ābolu sidra gatavošanā ir ābolu sulas raudzēšana. Tagad jums ir jāizveido ūdens blīvējums vai jāizmanto gumijas cimds. Zemeņu vīna receptē var redzēt ūdens blīvējuma piemēru, bet šajā gadījumā es tikko paņēmu jaunu gumijas cimdu (pārdodu aptiekā). Tikai neaizmirstiet ar adatu iedurt pirkstu (cimdiņos, protams), lai tas vēlāk nenāk nost.
Turklāt burka ir jāiesaiņo ar kaut ko tumšu, lai saules gaisma netiktu cauri. Es paņēmu parastu melnu plastmasas maisiņu. Alternatīvi novietojiet burku tumšā telpā. Pašdarināta ābolu sidra fermentācijas process ilgs aptuveni 3 nedēļas, taču ir svarīgi saprast, ka gatavošanas laiks ir atkarīgs no istabas temperatūras.
Jau pēc dažām stundām, kad uzvilksiet cimdu, tas uzpūtīsies un vicinās jums. Šādā stāvoklī ābolu sidrs raudzēsies 17-25 grādu temperatūrā. Kad mums nebija apkures, un dzīvoklis bija auksts un mitrs, cimds nokrita. Ienesu burku virtuvē (tur vienmēr ir siltāks) un process noritēja jautrāk.
Āboli ir visiecienītākie un iecienītākie no visiem augļiem, kas tiek audzēti gandrīz katrā dārzā. Pēc ražas novākšanas ļoti bieži zemē paliek daudz ābolu, kas nav piemēroti mājas preparātu uzglabāšanai un gatavošanai, un daudziem saimniekiem tie ir vienkārši jāizmet. Lai smaržīgie augļi netiktu iztērēti, varat pagatavot mājās gatavotu ābolu sidru.
Tradicionāla svaiga ābolu sidra recepte
Šī metode ir diezgan darbietilpīga, taču rezultāts jūs noteikti neliks vilties un jums nebūs žēl par iztērēto laiku un pūlēm.
Pirms sidra gatavošanas no āboliem ļoti rūpīgi jāizšķiro augļi. Šim dzērienam vispiemērotākie ir ziemas šķirņu āboli. Visiem augļiem jābūt labi nogatavojušiem, bez acīmredzamām puves pazīmēm.
Gatavi augļi ir jāsadrupina, lai pagatavotu misu. Lai to izdarītu, varat izmantot parasto manuālo rīvi, gaļas mašīnā, blenderi vai sulu spiedi. Lietojot sulu spiedi, neizmetiet mīkstumu – ar to sidra pagatavošana no āboliem būs daudz ātrāka.
Sajauc sulu un mīkstumu, pievieno nedaudz cukura, samaisa un liek jebkurā traukā raudzēšanai. Misu var pagatavot jebkurā emaljas katliņā, piena kannā vai stikla burkās. Izmantojot šo mājās gatavotā ābolu sidra recepti, jūs varat iztikt bez cukura, taču tad fermentācijas process būs daudz ilgāks, un iegūtā dzēriena stiprums būs ievērojami mazāks.
Noteikti pirms ābolu sidra gatavošanas padomājiet, kā un kur to uzglabāsiet. Ja gatavojaties pagatavot lielu daudzumu dzēriena, tad sagatavojiet īpašu telpu, kurā gatavosiet brūvējumu un izturēsiet gatavo sidru. Misa jāuzliek 3-4 dienas siltā vietā - temperatūra nedrīkst būt zemāka par istabas temperatūru.
Ābolu sidra misa mājās ir jāmaisa katru dienu un rūpīgi jāuzrauga brīdis, kad sākas fermentācija. Tiklīdz uz virsmas parādās pirmās fermentācijas pazīmes, mīkstums būs jāizspiež caur smalku sietu vai vairākiem marles slāņiem. Ielejiet iegūto sulu trīs līdz piecu litru burkās, uzstādiet tām ūdens blīvējumu vai uzvelciet parastos gumijas cimdus. Izmantojot cimdus, veiciet nelielu punkciju vienā no pirkstiem – lai pa to izplūstu ārā liekais oglekļa dioksīds.
No āboliem sidru var pagatavot kā vāju alkoholisko dzērienu, nepievienojot cukuru, taču tādā gadījumā misa rūgs vairākas dienas ilgāk.
Novietojiet sidra burkas vēsā tumšā vietā, kur tās nostāvēs 1-2 mēnešus. Kad fermentācija pilnībā apstājas, dzēriens būs jāiztukšo no nogulsnēm. Iegūto sidru var izkāst ar vairākiem marles slāņiem.
Pašgatavoto ābolu sidru lej mazos trauciņos – vislabāk izmantot puslitra pudeles, aizvākot un atdzesēt. Ielejiet dzērienu līdz pašam kaklam un cieši aizveriet, pretējā gadījumā skābekļa iekļūšanas dēļ sidrs var pārvērsties par augļu etiķi.
Pēc šīs receptes pagatavoto ābolu sidru var uzglabāt trīs gadus. Jo ilgāk dzēriens stāvēs, jo garšīgāks un aromātiskāks tas būs.
Vienkāršākā ābolu sidra recepte
Ja jums nav daudz ābolu, bet vēlaties pamēģināt pagatavot gardu aromatizētu dzērienu, varat izmantot vienkāršāku gatavošanas veidu. Vienkāršākā ābolu sidra recepte ir ievietot ābolu sulu siltā vietā un ļaut tai rūgt.
Diemžēl sulas raudzēšana dabiskā veidā ir iespējama tikai tad, ja ir īpaša ābolu šķirne un stingra tehnoloģiju ievērošana. Izmantojot parastos ābolus, gatavošanas process var ilgt vairākus mēnešus, tāpēc vēlams pievienot cukuru un raugu.
Neskatoties uz to, ka sidra rūpnieciskajā ražošanā raugs netiek izmantots, tas būs diezgan pieņemams mājās gatavota dzēriena pagatavošanai.
Lētāks un pieejamāks variants mazdārziņu un saimniecības zemes gabalu īpašniekiem ir saglabāt dabīgo sulu ziemai, bet no mīkstuma paliekām gatavot sidru.
Tīras trīslitru burkas pilda ar sulas izspaidām – apmēram trešdaļu. Katrai burciņai pievieno nedaudz balto rozīņu vai rauga, glāzi cukura un uzlej aukstu tīru ūdeni.
Pirms sidra pagatavošanas no āboliem sagatavo ūdens blīvējumu vai gumijas cimdus – tas tiek darīts, lai trauki ar dzērienu būtu pasargāti no skābekļa.
Burkas aizvāko un noliek siltā vietā uz 5-6 dienām – līdz fermentācija apstājas.
Ar marles palīdzību jums rūpīgi jāizkāš un iegūtais dzēriens jāielej stikla burkās vai pudelēs. Sidrs jālej ļoti lēni, lai nosēdumi, kas nokrituši līdz apakšai, nepaceltos.
Piepildiet traukus līdz kaklam un cieši aizveriet ar vākiem.
Pēc šīs receptes pagatavoto ābolu sidru var dzert uzreiz. Dzērienu ledusskapī glabā tikai slēgtās pudelēs, tāpēc vēlams izmantot traukus, kas nav lielāki par vienu litru.
Katram vīndaram ir sava īpašā mājās gatavota ābolu sidra recepte. Pašdarināts sidrs var būt sauss un salds, ar nelielu alkohola saturu vai bez tā. Var izmantot svaigus ābolus vai mājās gatavotu ābolu sulu, var pagatavot dzērienu, pievienojot raugu, rozīnes vai citus augļus. Ja vēlaties, varat sajaukt dažādu šķirņu ābolus dažādās proporcijās un katru reizi iegūt jaunas garšas un aromātus katrai gaumei.
Šī dzēriena pagatavošanai nav īpašas tehnoloģijas, tāpēc jūs varat kļūt par unikāla ekskluzīva dzēriena autoru, kas spēj konkurēt pat ar slavenākajām sidra šķirnēm, kas ražotas pasaules elitārajās vīna darītavās.
Saistītie raksti
