Dubultās fermentācijas kvass. Viss par dzērienu kvass

Ēdienu gatavošana

Gandrīz aizmirstā īstā ciema kvasa garša aizvedīs jūs uz vecās Krievijas atmosfēru, kur būdiņu un dvēseli sildīja īstā krievu cilvēka neizsīkstošās dzīvības enerģijas eliksīra aromāts.

Krievu ciema kvass ir slāvu kulinārijas tradīciju gastronomiskais dārgakmens, kas atgādina saknes un to, cik svarīgi ir saglabāt mūsu senču zināšanas par šiem unikālajiem dzērieniem. Vecajās dienās bija simtiem kvasa veidu: medus, zāļu, ogu, dārzeņu. Visas šīs receptes jau kādu laiku ir nodotas no paaudzes paaudzē. Galu galā īsts kvass ir neizsmeļams priekšrocību avots, unikāla garša un daudzas autentiskas virtuves receptes. Tas bija baltais kvass, kas tika uzskatīts par visu krievu dzērienu un svētku karali. Biezs, sātīgs, uzmundrinošs, ar atsvaidzinošu pīrāgu garšu un skābumu, tas bija lieliski piemērots gan dzeršanai, gan ēšanai.

Gadsimtiem ilga pieredze ir parādījusi, ka šāds kvass ikdienas uzturā palīdz saglabāt veselību un palielina veiktspēju. Veicot smagus darbus - pļaujot, arot, vācot malku -, krievu zemnieks ņēma līdzi nevis pienu vai augļu dzērienus, bet gan kvasu, kas pabaroja, mazināja nogurumu un atjaunoja spēkus.

Nedaudz garšīgas vēstures

Krievu kvasa vēsture ir unikāla, un to var veltīt šim interesantajam tematam, kas ir piesātināts ar senču dzīves gudrībām, pārsteidzošajām receptēm un šī unikālā slāvu dzēriena ārstnieciskajām īpašībām. Senatnē kvass bija obligāts produkts zemnieku un karaļu ikdienas uzturā, jo dzēriens nepazina klases. Ja mēs runājam par autentisku kvasu, tad mēs runāsim tieši par balto raudzēto dzērienu - visvērtīgāko pēc garšas un ieguvumiem.

Visa krieviskā atdzimšanas tēma ir kļuvusi aktuālāka nekā jebkad agrāk. Ja pirms pāris gadu desmitiem tiecāmies pēc visa rietumnieciskā, tad tagad ir parādījusies jauna tendence uz oriģinalitāti - pareiza uztura ārstniecisko īpašību mode. Taču baltais kvass no mūsdienu krievu cilvēku galdiem praktiski ir pazudis. Gāzēto dzērienu popularitātes periodā esam zaudējuši ieradumu pēc īsta ciema kvasa garšas. Ja esat dzimis un audzis Krievijā un jūsu vecmāmiņa dzīvoja ciematā, kur jūs gadu no gada ar prieku ieradāties brīvdienās, tad droši vien zināt, cik lielu nozīmi mūsu senči piešķīra šim dzērienam, kas ir unikāls pēc garšas, sastāva un labvēlīgajām īpašībām. kvass! Katrai saimniecei bija sava ciema kvasa recepte.

Rūpējoties par patērētāju labklājību, uzņēmums Ochakovo atjauno nacionālo dzeršanas tradīciju - ražo lauku stila balto kvasu “Family Secret”. Viņa recepti atveda no etnogrāfiskas ekspedīcijas uz Krievijas ciemiem un atdzīvināja rūpnīcas tehnologi, izmantojot modernas iekārtas. Tieši šāda veida kvass atbilst gatavošanas tradīcijām, kas Krievijā zināmas kopš neatminamiem laikiem.

“Family Secret” - unikāla dubultās fermentācijas kvasa kolekcija

Kvasam “Family Secret” tirgū nav analogu. Šis oriģinālais produkts ir īsts mājās gatavots ciema kvass, kas no jauna radīts industriālā vidē. Tas ir ļoti apmierinošs un ar izteiktu skābi sāļu garšu. Ar to mēdza liet okrošku. Šis kvass nav filtrēts, tāpēc iespējamas iesala nogulsnes. Tas ir praktiski saimniecības ekoprodukts, tāpēc derīguma termiņš ir tikai 60 dienas. Tas ir izgatavots no kviešu iesala un pilngraudu rudzu graudiem, nefiltrēts, dzīvs divreiz raudzēts kvass (pienskābe un raugs).

Dubultās fermentācijas noslēpums

Mūsdienās lielākā daļa ražotāju dod priekšroku kvasa pagatavošanai, izmantojot vienkāršotu viena rauga fermentācijas tehnoloģiju. Taču par īstu krievu kvasu jāuzskata tikai tie, kas pagatavoti, izmantojot dubultās fermentācijas tehnoloģiju – raugu un pienskābi, jo šis dzēriens ražots Krievijā. Tādā pašā veidā to ražoja PSRS. Dubultajā fermentācijā izmanto starteri, kas izgatavots no rauga un pienskābes baktērijām. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt īstu tradicionālo kvasu.

Kvasa antioksidanta īpašības

Kvass ir bagāts ar dabīgiem antioksidantiem, kas novērš brīvo radikāļu uzkrāšanos, tādējādi samazinot aterosklerozes, sirdslēkmes, insulta, diabēta un vēža risku, kā arī priekšlaicīgu novecošanos.

Graudu izejvielas – iesals un veseli graudi – bagātina Ochakovo kvasu ar vielām, kurām piemīt antioksidanta iedarbība, kas tos atšķir no citiem dzērieniem.

Diedzēti kvieši (iesals) ir spēcīgs imūnstimulants un antioksidants, kas izvada toksīnus. Rudzu veseli graudi satur lielu daudzumu E vitamīna. Viena no galvenajām E vitamīna funkcijām ir antioksidants.

Baltā kvasa Family Secret līnija satur 0,1 mg/l E vitamīna.

Vācu zinātnieki noskaidrojuši, ka maizes dzēriens palīdz stiprināt imūnsistēmu, atveseļoties no saaukstēšanās, palielina organisma veiktspēju, mazina izsalkumu un pat palīdz zaudēt svaru. Vācija par kvasu uzzināja, pateicoties Otrā pasaules kara laikā vācu karagūstekņiem, kuri personīgi piedzīvoja Krievijas ciema kvasa labvēlīgo ietekmi. Saskaņā ar sagūstīto vāciešu stāstiem šis dzēriens darīja brīnumus.

Turpinot pētīt kvasa tēmu (izrādījās, ka nav tik vienkārši pagatavojams - vienā brīdī tas saskābēja, pārstāja “dzirkstīt”, un kādu laiku nebija iespējams to dabūt atpakaļ uz sliedēm), atradām kāda interesanta informācija.

Bija slikti sabojāta kvasa sajūta, līdz tas kļuva vairāk kā kaut kas alkoholisks, ar grādu un skābs - to var just garšā, tas nemaz nav kvass. Nolēmām izpētīt, kā kvasa raudzēšana atšķiras no misas sagatavošanas tālākai destilācijai spirtos.

Šeit bija daudz interesantu lietu. Es to izklāstu šeit, rakstā.

Ķeltu kvass - māla krūzē - zem brūvē ar izšuvumu.

Ņemot vērā maizes kvasa gatavošanas metožu daudzveidību, ķīmisko izmaiņu būtība kopumā ir šāda. Miltu un iesala maisījumu ar ūdeni, tā saukto misu, iztur ilgu laiku vidēji augstā cepeškrāsns temperatūrā, kā rezultātā miltos vai maizē esošā ciete neorganizētā enzīma diastāzes ietekmē, kas atrodas iesalā, šajā laikā pārvēršas cukurā un dekstrīnā.

To jau pamanījām, kad pētījām kafijas grauzdēšanu - noteiktā temperatūrā cietes pārvēršas glikozē, notiek citas interesantas pārvērtības. Tagad putru vārām šādi: izmērcētos graudus liekam māla traukā un liekam cepeškrāsnī 200-210 grādos (uz pusstundu), tad jāatstāj sautēties atdzesētā krāsnī vai zem segas. - šādi top zaļie griķi (tie kļūst brūni un pārsteidzošs aromātisks), kailas auzas, rudzi, vienalga.

Nu ko

Pēc tam mīklu tvertnēs atšķaidot ar ūdeni un pēc rauga pievienošanas, iegūtais cukurs un citas šķīstošās miltu un iesala daļas tiek raudzētas galvenokārt divu veidu organizētu enzīmu ietekmē: spirta fermentācijas sēne un pienskābes fermentācijas baciļi, kuras rezultāts ir spirta un pienskābes veidošanās.

Jo misu nevāra, misa ilgstoši tiek turēta zemā temperatūrā un atdzišana notiek lēni, tad tas nodrošina visus apstākļus misas skābēšanai, tas ir pienskābes fermentācijas attīstībai; neskatoties uz rauga pievienošanu (mājās to mainām uz skābpienu), spirta fermentācija misā notiek tikai vāji, jo spirta fermentācijas sēne neiztur iepriekš aprakstītos misas gatavošanas nosacījumus, kuros pienskābe fermentācija ir dominējoša un norit tik enerģiski, ka novērš spēcīgas spirta fermentācijas attīstību.

Pēc atzītā alus un maizes bezalkoholisko dzērienu jomas eksperta, Krievijas Zinātņu akadēmijas korespondētāja Sviridjuka teiktā, tieši tas atšķir kvasu no alus. abu dzērienu izejmateriāli ir vienādi, deguns gatavošanas metode atšķiras: Brūvējot alu, viss ir vērsts uz to novērstu skābes fermentācijas rašanos, kam misu uzkarsē līdz augstākai temperatūrai un pēc iespējas ātrāk atdzesē, lai alum dominētu alkoholiskā fermentācija, gatavojot kvasu, notiek tieši pretējais.

Braga un kvass

Misas ražošanas procesā (turpmākai destilācijai spirtos) galvenais ir pētām, lai saprastu, kas vajadzīgs misai - kvasam tas noteikti nav vajadzīgs) ir fermentācijas temperatūra. Tā nedrīkst būt zemāka par 18 C un ne augstāka par 24 C. Ja rūgšanas sākumā notiek straujš aukstums, process var pilnībā apstāties, lai gan viss cukurs vēl nav raudzējies. Zemā temperatūrā raugs nevar darboties. Jums jāpaaugstina temperatūra līdz vajadzīgajam līmenim, un raugs varēs pabeigt savu darbu. Vienīgais, kas jums jādara, ir “iedarbināt raugu”, maisot. Augsta temperatūra ir daudz bīstamāka nekā zema. Augstā temperatūrā rauga darbība var tik ļoti palēnināties, ka fermentācijas procesa uzsākšana būs ļoti sarežģīta vai neiespējama. Ja temperatūra ir paaugstinājusies vairāk nekā nepieciešams un rūgšanas procesu vairs nevar reanimēt, tad ar gumijas caurulīti no rauga jāizņem misa, jāpievieno jauns raugs un trauks ar misu jānovieto telpā, kur gaisa temperatūra nepārsniegs 20 C.

To pamanīja Labu kvasu pagatavojām pirmajās apmēram 2 nedēļās, kad temperatūra bija virs 25-26 grādiem. Var pieņemt, ka kvasa raudzēšana ir ātra fermentācija, un ir nepieciešama temperatūra virs 24 grādiem. Tad ātri, 24 stundu laikā, tiek pagatavots kvass (ja to gatavojam ar skābu no iepriekšējā kvasa), un tas ir “dzirkstošs”. Ja ir aukstāks - šķiet, 24 grādi - kritiska atzīme - .

Bez minētajām vielām pienskābes un spirta fermentācijas laikā rodas citi blakusprodukti, piemēram: ogļskābā gāze, etiķskābe, skudrskābe u.c., tad mannīts, dekstrīns, skābju esteri ar spirtu u.c. vielas, piešķirot kvasam tā unikālo garšu.

Pēc kvasa ieliešanas mucās un pudelēs fermentācija tajā neapstājas.

Pienskābes veidošanās visspēcīgāk notiek pirmajās 4-5 dienās, un pēc tam notiek etiķskābes fermentācija; pēc tam, jo ​​vairāk palielinās pienskābes procents kvasā, jo lēnāk notiek pienskābes fermentācija un priekšplānā izvirzās etiķskābes fermentācija.

Jo augstāka ir kvasa mucu istabas temperatūra, jo ātrāk veidojas etiķskābe.

Gatavojot kvasu, protams, jāievēro higiēnas normas: mucas un tvertnes rūpīgi jāiztvaicē, - pretējā gadījumā līdz ar pienskābes veidošanos notiek sviestskābes fermentācija, un šāds kvass, patērējot to, rada un pastiprina sviestskābes veidošanos zarnās un var izraisīt nopietnus gremošanas traucējumus. . Tāpēc kvasa receptēs maizi parasti piepildām ar vārītu ūdeni, kas atdzesēts līdz 60-70 grādiem.

Racionāli sagatavots un rūpīgi saglabāts kvass var palikt nemainīgs 2-3 mēnešus.

Ja kvass tiek uzglabāts nevērīgi, drīz sāksies sadalīšanās procesi; priekšplānā izvirzās etiķskābes fermentācija, un tad kvass iegūst nepatīkamu skābu garšu.

Dažreiz kvass iegūst pavedienos stiepšanās īpašības, kas ir atkarīgas no īpašas sveķainas vielas veidošanās; Kvass bieži ir pārklāts ar pelējuma sēnītēm. Šādā kvasā dakteris Georgijevskis atrada augstākās kārtas taukskābi, kas pēc smaržas atgādina neilonu.

Un nedaudz kvasa vēstures Krievijā

“Kvassnik” profesija Krievijā bija ļoti izplatīta. Kvasa strādnieki parasti specializējās noteiktās kvasa šķirnēs un tika saukti par miežiem, bumbieriem, āboliem utt. Kvasa strādnieki izdomāja ļoti daudz kvasa šķirņu: saldo, skābo, piparmētru, ar rozīnēm, ar mārrutkiem, biezu, kvasu. , ikdienas, smaržīgs, balts, okroshechny, aromātisks, ar prosu, ar pipariem...

Līdz 12. gadsimtam kvass Krievijā bija stiprāks un biezāks par mūsdienu alu. Kvass tika uzskatīts par alkoholisko dzērienu, un vārds “dzērājs” tā laika valodā bija “kvassnik”. Kopš 12. gadsimta viņi sāka atšķirt kvasu kā skābu, vāju alkohola dzērienu un kvasu kā ļoti apreibinošu dzērienu. Apreibinošo kvasu sāka saukt par “radītu”, tas ir, brūvētu, nevis patvaļīgi skābu, kā parasto kvasu.

Līdz 20. gadsimta vidum bija daudz bezrauga kvasa (tātad absolūti bezalkoholiska) šķirņu, kas bija drošas lietošanai gan pieaugušajiem, gan bērniem. Acīmredzot šeit ir daudz sagatavošanas smalkumu, mēs pamazām pētīsim tālāk. Labs kvass ir tas pats dzēriens, kas aizvieto gandrīz VISU: nav vajadzīgi ne ievārījumi, ne marinēti gurķi, tikai maize un kvass. :-) Tāpēc iemācīties pagatavot labu garšīgu kvasu ir ļoti svarīgs uzdevums.

Mūsdienās komerciāli tiek ražoti arī daudzi sintētiskie kvasa surogāti (tā sauktie kvasa dzērieni). Parasti tie sastāv no sodas (oglekļa dioksīda šķīduma), saldinātājiem, aromatizētājiem - kvasa garšas simulatora un tiek pārdoti plastmasas pudelēs. Vispār tādiem dzērieniem ar kvasu nav nekāda sakara.

Tagad vairāk vai mazāk kļūst skaidrs, kāpēc ne vienmēr tiek iegūts kvass.

Secinājumi šodienai:

Lai pagatavotu kvasu, ūdeni labāk uzvārīt, ļaut tam atdzist, lai tik tikko varētu noturēt pirkstu, un tad ar šo ūdeni pārlej maisījumu (milti + maize, iesals, krekeri, plus medus un rozīnes - kas jums ir). Pievienojam saldskābi.

Skaists ķeltu fermentators.

Tālāk burciņa (vēlams necaurspīdīga - acīmredzot nevajag gaismu (agrāk kvasu taisīja koka kubli) - tai salikām saplākšņa kasti - pārklājam ar linu audumu (kvassnik) un liekam iekšā. silta vieta. Virs 24 grādiem.

Pirmo jauno kvasu var pagatavot pēc 2-3 dienām, tad (kad ir daudz kvasa biezumu un tas ir nobriedis) tas jāsagatavo dienu iepriekš. Nokāšam kvasu, vedam uz pagrabu, daļēji notecinām misu, lai tā pastāvīgi atjaunotos, papildinām, plus medus, jauna porcija svaigas maizes, milti, vārīts atdzesēts ūdens - un atkal siltumā.

Visgrūtāk ir nodrošināt nepieciešamo temperatūru, kad ārā ir ap 20 grādiem - māja vairs netiek apsildīta, un ar šo temperatūru kvasa rūgšanai nepietiek. Ne velti agrāk plīts tika sildīta kvasam, tur tika novietoti trauki, un temperatūra pakāpeniski pazeminājās. Tātad, kad ir vēss, trauki ar kvasu, acīmredzot, jāliek virs plīts, gatavojot ēdienu, vai virs nelielas sildītāja, lai tas būtu pietiekami silts.

Tāpat ir ar maizi (jau rakstīts kaut kur vietnē) - labi iederas, kā noskaidrojām, "siltumnīcā" (traukus pārklājam ar kastīti) stāvot virs sildītāja - tur temperatūra ir aptuveni 43- 38 grādi.

Rīt es darīšu tā:
Uzvāru ūdeni, atdzesēju līdz 60-70 grādiem, ieleju misu (pievienojot medu), ielieku burciņu atvilktnē un pārklāju ar lupatiņu, un zem segas - tā, lai temperatūra pazeminātos ļoti lēni. Un es redzēšu, kas notiks.

Precizēšu: starteri pievienojiet tikai tad, kad misas temperatūra ir nokritusies līdz optimālajai (apmēram 25 grādi), pretējā gadījumā gandrīz visi mikroorganismi iet bojā. Un otrādi, ja ir garšīgs starteris, tad visas sastāvdaļas: ūdens, milti, iesals; - d.b. iepriekš termiski apstrādāts, lai nogalinātu nevēlamus konkurentus. Un bēdīgi slavenās rozīnes (kāpēc tās ir vajadzīgas kvasam - lai kvasam piešķirtu žāvētu augļu kompota piegaršu?) var nepievienot noteiktu proporciju savvaļas rauga kultivētajām jūsu iesācējiem, bet tas var dot patogēnu mikrofloru. - to nosaka nepatīkamā smaka fermentācijas laikā ...

Google meklēju daudzas vietnes, izdarīju vairākus neveiksmīgus mēģinājumus - beidzot viss bija sīki un loģiski izklāstīts. Labi padarīts. Es atgriezīšos ar komentāriem par rezultātiem.

:-) Paldies. Un rezultāti - jā, interesanti!

Jā, vietne ir lieliska.

Vēlos komentēt frāzi: Līdz 20. gadsimta vidum bija daudz bezrauga kvasa (tātad absolūti bezalkoholiska) šķirņu, kas bija drošas lietošanai gan pieaugušajiem, gan bērniem.
Bezalkoholisks? Es nepiekrītu. Raugs ir 20. gadsimta izgudrojums, taču tas nenozīmē, ka pirms tam viss bija bez rauga. Jā, cilvēki cepa maizi, gatavoja kvasu un daudz ko citu, izmantojot saldskābi. Kas ir iekļauts saldskābā? Pienskābes baktērijas un... Raugs! Vienīgā atšķirība ir tā, ka mūsdienu raugs tiek kultivēts par savvaļas raugu, jo nav iespējams iepriekš paredzēt, kā tas izturēsies.
Kā gan citādi? Vai tiešām kāds domā, ka tikai pienskābes baktērijas paceļ maizi un piešķir kvasam patīkamu karbonizāciju?
Ja ir kas šaubās par maniem vārdiem, paskatieties, kas ir KMKZ - koncentrētas pienskābes starteris. Tajā praktiski nav rauga, tas piešķir mīklai garšu, bet, diemžēl, to nemaz nevar pacelt, un tāpēc vienmēr mīklai pievieno raugu. Sergejs par to ļoti skaidri raksta LiveJournal:

Tagad par lietošanu pieaugušajiem un bērniem. Neapšaubāmi, kvass ir ļoti veselīgs produkts, kas satur daudz barības vielu mūsu organismam, taču jebkuram kvasam (gatavots ar rīvmaizi, ar ieraugu - kas galu galā ir viens un tas pats - vai ar rauga palīdzību) ir pakāpes, kas padara to aizliegtu. vadītājiem. Mēs izdarām secinājumus - un bērniem līdz 3 gadu vecumam, jo, lai gan grādu saturs ir zems, bērniem tas ir nevēlams. Jāņem vērā arī tas, ka kvass ir gāzēts dzēriens (lai kā uz to skatītos), tāpēc to, tāpat kā kaitīgos gāzētos dzērienus, nedrīkst dot bērniem, lai izvairītos no kuņģa-zarnu trakta traucējumiem (kolikām, zināmām visas māmiņas =)

Oglekļa dioksīds ir labvēlīgs arī ķermenim, tāpēc nejauciet to ar kaitīgiem sodas dzērieniem.

lieliski, tikai meklēju atbildi uz tēmu par optimālo temperatūru kvasa raudzēšanai, jo vasarā tas izdevās viegli, tagad, kad temperatūra ir nokritusies, kvass nav īpaši veiksmīgs, vēlos precizēt ar autor, vai kvasa kvalitāte uz rudzu skābuma būtiski mainās, ja rūgšanas temperatūra ir 15 grādi nevis 24-26 grādi, vai rūgšanas laiks tikai palielinās un kvasa kvalitāte nepasliktinās?

Ja fermentācijas temperatūra ir nepietiekama, normāla fermentācija, protams, var nedarboties, atšķirība ir ne tikai laikā, bet arī kvalitātē.

Kā palielināt kvasa glabāšanas laiku līdz 7 dienām.

Racionāli sagatavots un rūpīgi konservēts kvass kopumā var palikt nemainīgs 2-3 mēnešus.

Gatavoju bezrauga biešu kvasu (mazgāju, nogriežu galotni un asti, neloboju, sagriežu mazos gabaliņos, piepildu ar ūdeni 2-3 dienas) un bezrauga banānu kvasu (viens banāns uz pusotra litra burciņu, nomizo, mīkstumu sagriež plānās šķēlēs un piepilda ar ūdeni līdz beigām, 2-3 dienas un kvass gatavs!). Tikai banāniem jābūt gataviem, mīkstiem, ar dzeltenu mizu.

Vasarā gatavojām arī biešu kvasu, ļoti garšīgs, viens no mūsu mīļākajiem! Bet mēs to vēl neesam izmēģinājuši ar banāniem.

Cīnies ar sviestskābes baktērijām vārot un vēl jo vairāk atdzesējot ūdeni līdz 60 grādiem. S nav jēgas: "Sviestskābes baktēriju veidotās sporas ir ļoti izturīgas pret nelabvēlīgu ietekmi, iztur vārīšanu vairākas minūtes un mirst tikai ar ilgstošu sterilizāciju."
Pie pH<4, 5 маслянокислые погибают, а ржаная закваска аккурат рН=3-4.
Turklāt sviestskābes ir stingri anaerobi, tas ir, tās dzīvo vidē, kurā nav skābekļa, tas ir, pēc definīcijas tās nevar dzīvot kvasā.

Ļoti interesants komentārs, bet daudz pretrunu
Es gatavoju kvasu trīs litru burkā uz grauzdētiem krekeriem un rudzu saldskābā
Pastāvīgas cukura proporcijas, krekeri, līdz skābs ir tumšā krāsā, un kvass ir ļoti atšķirīgas kvalitātes
un zelta likums kvasa gatavošanā ir uzminēt ar skābumu, ko izlasīju internetā un kam piekrītu simts mārciņas
izlasot, ka kvass jālej dienu vai divas, tas ir pilnīgs absurds, tas var vienkārši saskābt pat pēc 12 stundām uz rudzu saldskābā, un pat pēc četrām stundām 22 grādu temperatūrā, jūs varat tikai iedomāties, kas būs tas notiek 26 grādu temperatūrā un divu dienu fermentācijas laikā,
jautājums, kāpēc krekerus vajag uzliet 70 grādu temperatūrā, nevis apliet ar verdošu ūdeni vai vārīt 10 minūtes, piemēram, kādi procesi notiks ar tādu temperatūras starpību, nepamanīju absolūti nekādas atšķirības, kā brūvējot raudzētu rudzu iesalu 70 grādu un 100 grādu temperatūrā

Sadzīves preces, grāmatas

Mājas dzirnavas, sēklas

Lauku produkti - saraksts, kur iegādāties.

Par mājas dzirnavām miltu pagatavošanai mājās, graudu spiedēm musli un kur tās var pasūtīt. Arī dehidratatori-žāvētāji.

Ziedu, dārzeņu un augļu, koku un krūmu sēklas, sēņu micēlijs!

Laipni lūdzam visus mūsu projektā!

Mani sauc Aleksandrs Solovjovs. Esmu ne tikai uzņēmējs, bet arī divu bērnu tēvs, un martā jau trešo reizi kļūšu par tēvu. Pēdējā lieta, ko es vēlos, ir dot saviem bērniem dīvainas ķīmiskas vielas. Pirmkārt, es vēlos izveidot dabisku, veselīgu un lētu produktu.

Rudzu kvass- tradicionāls dzēriens Krievijā, kas bauda pelnītu popularitāti gandrīz visu iedzīvotāju vidū. Tā kā kvass ir pienskābes un rauga fermentācijas produkts, tas iedarbojas uz organismu līdzīgi kā kefīrs, acidofils vai kumiss. Kvass, daudzu labvēlīgo baktēriju piegādātājs, darbojas ar mūsu ķermeni tāpat kā visi raudzētie piena produkti:

• normalizē vielmaiņu un kuņģa-zarnu trakta darbību,
• kavē kaitīgo baktēriju vairošanos, kavējot kuņģa un zarnu patogēno mikrofloru
• stiprina sirdi un asinsvadus, uzlabo imunitāti.

Taču šobrīd problēma ir tā, ka lielākā daļa dzērienu ražotāju izgatavo savu produktu no ķīmisku garšu, krāsvielu, saldinātāju un konservantu kopuma, vienlaikus aizmirstot, ka kvass ir īsts dzīvs dzēriens, kas bagāts ar savu garšu un labvēlīgajām īpašībām. un jāražo pavisam savādāk!

Mūsu projektu piedāvājumi unikāla Un dabisks produkts, kas saglabājis visu kvasa brūvēšanas vēsturi. Mēs zinām, kā ražot kvasu, nepārkāpjot tradicionālo tā ražošanas tehnoloģiju un nepievienojot sastāvdaļas, kas absolūti pārkāpj tā garšu un priekšrocības.

Lai saglabātu, mēs vēlamies vadīties pēc šiem senajiem noteikumiem īsta kvasa garša un nes to katrai krievu ģimenei, katrai ģimenes galdam.

Mūsu kvasam kā dabiskās fermentācijas produktam ir vairākas īpašas atšķirības:

• mēs ievērojam tradicionālo misas ražošanas un raudzēšanas metodi no dabīgiem graudiem un nerafinētiem miltiem
• Mēs izmantojam tikai dabīgas sastāvdaļas (artēziskais ūdens, iesals, rudzu milti, medus un rudzu skābs)

• mūsu produktam būs ļoti pieņemama cena (50 rubļi par litru pudelēs pildīta kvasa un 45 rubļi par litru mucas kvasa, vidējā cena par litru veikalu plauktos ir 70 rubļi)

Mūsu galvenais mērķis- izveidot dzērienu, kas var būt nekautrējies dzert jebkurā vecumā un neuztraucieties par savu veselību. Mūsdienās, kad limonādes un kvasu pilda pudelēs no ķīmiskām garšvielām, konservantiem un krāna ūdens, tas ir ļoti aktuāli. Vasarā ir karsts, bet dienvidu platuma grādos ir pat ļoti karsts, jūs vēlaties remdēt slāpes, neapdraudot savu un bērnu veselību, un gūt labumu no dzēriena, bet ne otrādi. Atšķirībā no krāsainā gāzētā ūdens ar plānu, nesaprotamu garšu, mēs Mēs vēlamies radīt dabisku produktu ar izteiktu, spilgtu garšu.

Tomēr, lai ražotu kvasu, jums būs nepieciešams savs aprīkojums. Sava alus darīšanas tvertne, savas fermentācijas tvertnes un jo īpaši pudeļu pildīšanas līnija.

Mums jau ir pieredze dzīvās fermentācijas dzērienu ražošanā no iesala. Attīstāmies, un tagad gribam gatavot arī kvasu.

Iekārtu ražotājs, kas mums jau pagājušajā gadā piegādāja alus darītavu, ir sastādījis ražošanas tehnisko plānu un tāmi un ir gatavs mums 45 dienu laikā izgatavot iekārtu komplektu kvasam un limonādei. Produkcijas piegādātāji ir zināmi, esam gatavi uzsākt ražošanu pusotra līdz divu mēnešu laikā pēc šī projekta pabeigšanas. Šis laiks ir nepieciešams iekārtu ražošanai un uzstādīšanai.

Mēs atlasījām taras un iepakojuma ražotājus, veidojām mūsu etiķešu dizainus un maketus, kā arī atjaunojām telpas kvasa ražošanai Astrahaņas reģionā.

Projekta izmaksas tiek aprēķinātas, pamatojoties uz nepieciešamību izveidot ne tikai dzīvās fermentācijas kvasu no iesala un limonādi no dabīgām izejvielām, bet arī ar mērķi to saglabāt - pildīšana uz automātiskas līnijas 1,5 un 0,5 litru pudelēs. Un šī galvenā izdevumu pozīcija. Dabiskā kvasa derīguma termiņš ir īss, lai kvass varētu ilgāk uzglabāties, pildīšana pudelēs ir obligāta. Protams, ūdensapgāde ir mūsu pašu artēziskā aka ar tīrāko dabīgo ūdeni

Kad iekasēsim 3 miljonus, pāriesim uz nākamo posmu - ražošanas apjoma palielināšanu un kvasa pašizmaksas samazināšanu, un jauna palaišana Krievijas produktiem:

100% dabīgas arbūzu limonādes ražošana! Tur pat nevajag pievienot cukuru, visi zina, cik salds ir pats arbūzs.

Pudelēs pildītā tējas kvasa (kombucha) ražošana - veselīgākais un vērtīgākais 100% dabīgs dzēriens.

Pudelēs pildītas auzu pārslu želejas ar ogām ražošana bez cietes- 100% dabīgs dzēriens.

Sbitnija un medus ražošana.

Ir daudz garšīgu dabīgā kvasa veidu no augļiem un ogām - dzērveņu, jāņogu, ābolu, bumbieru, melleņu, brūkleņu, lācenes, mārrutku, medus u.c. Ir iespēja paplašināt ražošanu un pārdošanu. Taču vispopulārākais bija un paliek dabīgi raudzēts rudzu kvass.

Starp citu: viens no Krievijas premjerministra Dmitrija Medvedeva pirkumiem Astrahaņā 2016. gada septembrī bija kvass! Dmitrijs Medvedevs ir gudrs! Esi kā Dmitrijs!

Es ļoti labi atceros mājās gatavotā kvasa garšu, ko gatavoja mana vecmāmiņa. Tagad neko tādu nevar atrast. Mūsu komanda var izveidot noderīga, dabisks un ļoti garšīgs produkts, kas remdēs slāpes, uzmundrinās, atsvaidzinās, būs drošs un lēts. Mūsu kvass ir daudz garšīgāks un vēl jo vairāk veselīgāks par importa saldajiem gāzētajiem dzērieniem. Artēziskais ūdens, iesals, rudzu milti, cukurs un rudzu skābs. 100% dabīgs produkts!

Aicinām kļūt ne tikai par mūsu projekta pircējiem, bet arī partneriem! Varam arī pēc Jūsu pieprasījuma pagatavot firmas kvasu ar Jūsu logo un unikālu sastāvu ar medu, rozīnēm, dzērvenēm, mellenēm vai, piemēram, jāņogām. Izvēle ir milzīga!

Kā mēs piegādāsim balvas?

Katrs sponsors saņems atlīdzību, kas tiks piegādāta jūsu mazumtirdzniecības vietā, tuvākajā pudeļu dzērienu ķēdes mazumtirdzniecības vietā jūsu pilsētā vai jūsu mājās. Ja jums ir jautājumi par dalību projektā, rakstiet mums:

Kārtējo reizi devos uz lielveikalu.
Nez, uz kuru laiku tas šodien ir noticis?
Nē, lielveikals pāri ceļam joprojām ir ļauns. Un, ja jūs neesat prātīgs un esat pāri ceļam, tas ir divtik ļauni.
Varbūt pat kvadrātā, es nezinu.
Vispār man pēkšņi sagribējās remdēt slāpes.
Sākumā gribēju paņemt Pepsi.
Bet nē.
Pirmais, kas pa ceļam parādījās, bija kvass. Jā, tieši “dzīvā fermentācija”. Tā stāv savā plauktā, etiķete man spīd sejā. Ne velti lielveikalos viss tiek aprēķināts.
Šķiet, ka tas ir pat noderīgi - galu galā ir rakstīts “dzīvs”.
Jo importētais Pepsi vai, teiksim, Coca-Cola, patiesībā ir nedzīva šķidruma telpa.
No otras puses, šis kvass garšo dīvaini... vai nu pilnīgi skābs, vai nedaudz skābs, es nezinu. Jūs to nesapratīsit uzreiz, pat ja neesat pie tā pieradis.
Bet garša atstāj daudz ko vēlēties, tas ir 100%.
Un tad viņi raksta "dzīvs". Tas ir, izrādās, ka daži mikrobi tur joprojām ir dzīvi un vairojas. Un tagad, tas nozīmē, viņi ziedēs un smaržos ne tikai šajā plastmasas pudelē, bet arī manā vēderā...
Un man uzreiz sāka sāpēt labais sāns.
Mierinājums ir tas, ka Pepsi, iespējams, joprojām ir sliktāks.
Dzīvs mikrobs ir labāks par mirušu, neatkarīgi no tā.
Tik dzīvi apliecinoši.
Un ko man tas kvass, ja plauktā stāv vesels litrs avota ūdens?
Nē, lielveikals pāri ceļam joprojām ir ļauns.
Un piedzērušiem nejēgām - ļaunums kubā.

Atsauksmes

Pepsi noņem rūsu.
Kas tiek izņemts kuņģī, nav zināms.
Ir pienācis laiks pāriet uz mūsu pašu ražošanu.
Kvass, sula, jogurts, kefīrs – to var pagatavot mājās.
Audzējiet dārzeņus un augļus vasarnīcā.
Iegūstiet govi, cūkas, vistas. Viss ir tavs.
Veiksmi un iedvesmu jums!
Ar cieņu

Kā pareizi atzīmēja viens no maniem draugiem, "īpašums ir apgrūtinošs un prasa lielus ieguldījumus.")
Paldies, Katerina Krupka!
Ar cieņu
:-)

Tomēr))). Jūsu draugs ir pretrunā pats sev:
tad nesāc īpašumu, tad sāc to!
Nesaprotu šīs sievietes!
Jūs esat ļoti uzmanīgs un ar humoru!
Paldies!
Ar smaidu

Portāla Proza.ru ikdienas auditorija ir aptuveni 100 tūkstoši apmeklētāju, kuri kopumā apskata vairāk nekā pusmiljonu lapu pēc trafika skaitītāja, kas atrodas pa labi no šī teksta. Katrā kolonnā ir divi skaitļi: skatījumu skaits un apmeklētāju skaits.

Kamēr vasara vēl nav devusi savu siltumu, mēs jau sniedzamies pēc dažādiem dzērieniem. Man nav nekā labāka par kvasu, tas ir garšīgs un lieliski remdē slāpes, it īpaši, ja tas ir īsts mājās gatavots kvass. Un, ja jūs interesē jautājums - kā pagatavot kvasu mājās, tad jūs esat īstajā laikā, īstajā vietā.

Es nolēmu jums piedāvāt interesantu šī gardā dzēriena recepšu izlasi, izvēlieties to, kas jums patīk.

Tas ne vienmēr ir ātrs process, taču jebkurā gadījumā mājās gatavota kvasa pagatavošana nav grūta - ir minimāls sastāvdaļu daudzums un zemas darbaspēka izmaksas. Un tad kvass top pats par sevi, bez mūsu iejaukšanās, atliek vien gaidīt garšīgo rezultātu.

Kvass tika gatavots senos laikos un tiek gatavots arī mūsdienās. Un tas ieguva tādu popularitāti ne tikai kā dzēriens, kas remdē slāpes, bet arī kā dzēriens, kas ir labvēlīgs mūsu organismam. Krievzemē kvasu dzēra visi, gan nabagi, gan bagāti cilvēki, viņi uzskatīja, ka tas dod spēku un enerģiju, ir labs gremošanai.

Bet, lai tas būtu patiesi noderīgs, jums jāzina kvasa pagatavošanas sarežģījumi mājās.

Mājas kvasa pagatavošanas noslēpumi

• Ja gatavojat maizes kvasu, svarīgi zināt, ka maizei jābūt dabīgai (milti, raugs, ūdens). Jaunas piedevas, kuras tiek pievienotas, lai, piemēram, ilgāk uzglabātos, var sabojāt rūgšanas procesu.
• Parasti no maizes gatavo krekerus, un no tiem gatavo kvasu. Iegūtā dzēriena krāsa būs atkarīga no krekeru brūnuma pakāpes. Taču, cenšoties iegūt tumšu, piesātinātu krāsu, atceries, ka piedeguši krekeri piešķirs ne tikai krāsu, bet arī rūgtumu.
• Ja gatavojat kvasu ar raugu, pārbaudiet, vai tas ir svaigs.
• Kvasa raudzēšanai izmanto stikla vai metāla traukus (emaljētu bez skaidām, nerūsējošā tērauda). Gatavo kvasu var liet plastmasas pudelēs.
• Rozīnes ir arī svarīga sastāvdaļa uzmundrinoša dzēriena pagatavošanā, tās uzlabo fermentāciju un padara to enerģisku. Galvenais, lai rozīnes pirms uzglabāšanas nav jāmazgā, jo nomazgāsi tā saukto savvaļas raugu, kas atrodas uz ogu virsmas.
• Cukurs kvasā izdala oglekļa dioksīdu un padara dzērienu gāzētu. Taču arī šeit nevajag pārspīlēt. Galu galā viena no kvasa priekšrocībām ir tā zemais kaloriju saturs, kas attiecīgi palielina šo kaloriju saturu. Tāpēc visam ir jābūt ar mēru, ja vēlamies no dzēriena gūt labumu, un diezin vai tas remdēs mūsu slāpes ar ļoti saldu kvasu.
• Ja gribam iegūt kvasu nevis samīcīt, tad rūgšanas process ir laikus jāpārtrauc. Tāpēc fermentācijas periods nedrīkst būt ilgāks par 4 dienām, starteris ir jāizņem, un izkātais kvass jāievieto ledusskapī.
• Gatavo kvasu ieteicams uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 7 dienas.
• Lai gan kāpēc to uzglabāt, mēs to neizgatavojām tāpēc. Dzeriet šo brīnišķīgo mājās gatavoto dzērienu, tas ne tikai remdēs slāpes, bet arī nāks par labu jūsu ķermenim. Bet vispirms jums tas joprojām ir jādara.

Kvass bez rauga mājās

Kvass bez rauga, saukts arī par dubultās fermentācijas kvasu, ir viena no pareizākajām receptēm, ko gatavoja mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas. Tajā raudzētā piena raudzēšana attiecīgi dominē pār alkoholisko rūgšanu, tiek uzturēts uzturvielu un vitamīnu līdzsvars, kas padara to noderīgu mūsu organismam.

Sastāvdaļas:

• rupjmaizes krekeri
• cukurs

Kā pagatavot bezrauga kvasu:

Ir svarīgi zināt, ka, ja jums ļoti nepatīk pirmā kvasa garša, tas nenozīmē, ka recepte ir slikta, tas ir normāli. Īstā garša parādās turpmākajās fermentācijās un, jo vecāks ir kvass, jo tas ir garšīgāks.

Noskatieties video citu kvasa recepti bez rauga tas ir pagatavots bez rauga un tāpēc process ir nedaudz ātrāks.

Maizes kvass ar raugu

Šī recepte ir ļoti populāra mājas gatavošanā - raugs paātrina dzēriena nogatavināšanu, un kvass izrādās ļoti garšīgs. Ja kādam traucē rauga smarža, tad tā būs jūtama tikai jaunā kvasā. Jā, un raugu izmantosim tikai vienu reizi, tad pievienosim saldskābi un rauga smarža pazudīs.

Sastāvdaļas:

• krekeri no dažādām maizēm - 300 gr
• cukurs - 5 ēdamk. l.
• raugs - 10 g svaigs vai 1 tējk. sauss
• rozīnes - 1 ēdamkarote. l.

Kā pagatavot mājās gatavotu kvasu ar raugu:

Pusi no uzbriedinātajiem krekeriem atstājam kā iesācēju un ar to pagatavojam nākamo kvasu, rauga starteri taisīt nevajag, bet citādi gatavojam tāpat.

Pašdarināts kvass no misas

Kvass no veikalā nopērkamās kvasa misas ir vienkāršāks variants garda vasaras dzēriena pagatavošanai. Lai pagatavotu garšīgu kvasu, jāiegādājas labs koncentrāts, piemēram, sagatavots pēc GOST 28538-90. Ja šāda marķējuma nav, pievērsiet uzmanību misas sastāvam, lai tā būtu dabiska bez liekām piedevām. Ir labi, ja misā ir dažāda veida iesals, piemēram, mieži un rudzi, tad kvasam ir bagātīgāka garša.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 4 litri
• kvasa misa - 160 gr.
• cukurs - 235 gr.
• sausais raugs - 10 gr.
• rozīnes - 10 gr.

Kā pats pagatavot kvasu no veikalā iegādātās misas:

Miltu kvass - īsta krievu recepte

Miltu kvass ir īsts krievu dzēriens, to sauc arī par zemniecisku. Šī recepte ir iecienīta arī tās pagatavošanas vienkāršības dēļ, kā arī tāpēc, ka šis dzēriens lieliski remdē slāpes, ir lieliski piemērots kā mazs kvass, kā arī veselības ziņā ir pārāks par visiem kvasa veidiem.

Sastāvdaļas:

• rudzu milti (vēlams rupji samalti);
• Kviešu milti;
• ūdens;
• cukurs;
• sausais raugs vai rozīnes
• piparmētra (pēc izvēles)

Miltu kvasa pagatavošanas metode:

1. Šeit vajag arī raugu, to sauc par biezumiem – ņem 150 ml. silta ūdens, pievieno 1 ēd.k. l. cukuru, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis un pievieno rudzu miltus, līdz skābais krējums ir biezs, pievieno 5 - 6 rozīnes. Biezumiem vajadzētu nostāvēties dienu istabas temperatūrā. Burbuļu klātbūtne uz virsmas un skāba smarža norāda uz startera gatavību. No gatavā startera ir jāizņem rozīnes.
2. Sāksim gatavot kvasu. To var pagatavot tikai no rudzu miltiem, bet kviešu milti padara dzērienu maigāku un patīkamāku pēc garšas. Uz 5 litriem ūdens mums vajag 0,5 kg miltu. Rudzus sajauc ar kviešiem attiecībā 2:1, kur divas daļas ir rudzi un viena daļa ir kvieši.
3. Miltus ber traukā un pamazām ielej ūdeni (40 - 50 0), jāsanāk viendabīga masa bez kunkuļiem, pēc konsistences līdzīga skābajam krējumam. Atlikušo ūdeni uzvāra un pārlej ar miltu maisījumu, visu kārtīgi samaisa, pievieno cukuru pēc garšas un, ja vēlas, nelielu ķekaru piparmētru.
4. Tiklīdz miltu kvasa pamatne ir atdzisusi līdz 40 0, pievienojiet starteri un kārtīgi samaisiet. Tvertni nosedziet, varat ietīt segā un atstāt uz 4 dienām Putu izskats, burbuļi un svaigi ceptas maizes smarža liecina, ka kvass ir gatavs. Tas jāizkāš cauri 4 marles kārtām, jāiepilda pudelēs un jāatdzesē. Pielāgojiet garšu ar cukuru.

Ja aizstāsiet cukuru ar medu, tad šāds kvass būs veselīgāks un garšīgāks.

Apakšā nosēdušies biezumi kalpos kā ieraugs. Bet viņa ir jāatdzīvina. Pēc kvasa dekantēšanas pievieno nedaudz miltu, cukuru, siltu ūdeni un atstāj uz pāris dienām. Ledusskapī no rudzu miltiem gatavotie kvasa biezumi saglabā savas īpašības diezgan ilgu laiku.

Tās bija maizes kvasa receptes, bet ir arī daudzas citas interesantas receptes, piemēram. Es jau runāju par tā labvēlīgajām īpašībām, kā arī par pagatavošanas metodi mums ļoti patīk šis kvass.

Ja ir iespēja ievākt bērzu sulas, uz tās bāzes var pagatavot kvasu.

Kā pagatavot bērza kvasu - video recepte

Šeit es droši vien beigšu sarunu par to, kā mājās pagatavot kvasu, izvēlēšos sev tīkamo recepti un izbaudīšu garšīgo un veselīgo dzērienu.

Kā izrādījās, ir daudz recepšu kvasam, ko viņi gatavo no ogām, cigoriņiem, ingveriem, rīsiem, attīrošu biešu kvasu, veselīgu kvasu no strutene. Tātad tēma ir neizsmeļama un varbūt pie tās atgriezīsimies ar jauniem eksperimentiem.

Jeļena Kasatova. Tiekamies pie kamīna.