Skāba misas smarža. Cik ilgi misai jārūgst un kā ietekmēt procesu? Ko pievienot labākai fermentācijai

Ļoti rets gadījums jebkura moonshiner praksē ir misas ieskābšana. Godīgi sakot, man ir grūti pat iedomāties, kas ar to ir jādara, lai sasniegtu šādu rezultātu. Tikai neliela liriska atkāpe - es zinu cilvēkus ciematā, kuri gatavo misu bez ūdens blīvējuma, un es pats esmu pāris reizes šādi rīkojies. Ko viņi dara? Ielejiet misu kolbā, pārklājiet ar necaurlaidīgu vāku un pēc tam aptiniet trauka augšdaļu ar segām. Kamēr misa rūgst, traukā ir pārmērīgs spiediens, tāpēc caur spraugām un segu tiek izspiests oglekļa dioksīds. Šeit galvenais ir nepalaist garām fermentācijas beigu brīdi. Bet, ja misa joprojām kļūst skāba, vai ir kādi veidi, kā to saglabāt?

Saskābta misa – kam tā der?

Internetā daudzos resursos jūs atradīsit desmitiem veidu, kā “reanimēt” skābo misu. Daži iesaka tam pievienot cukuru, citi - raugu, citi saka, ka jums ir nepieciešams skābs un neapstrādāti graudaugi. Bet es jums saku - tas viss ir muļķības, jo skābā misa ir etiķis. Vai esat kādreiz mēģinājis mājās gatavotu etiķi raudzēt 3-5% koncentrācijā? Un skābā misā šī koncentrācija var būt lielāka - līdz 7-12%, atkarībā no tā, cik ilgi tā skābē. Viss, ko jūs panāksiet, ir sabojāt produktus, gan cukuru, gan raugu, gan pašu etiķi.

Ja misu gatavo ar augļiem (āboliem, plūmēm), tad etiķi var izmantot sadzīves vajadzībām gaļas marinēšanai. Vienkārši paņemiet daļu no skābās misas, filtrējiet caur kokvilnas marles filtru un ielejiet stikla pudelēs. Pārliecinieties, vai etiķis ir gatavs un alkoholiskā fermentācija ir pilnībā apstājusies - gāzu izdalīšanai pilnībā jāpārtrauc.

Kāpēc misa kļūst skāba?

Šeit ir tikai viens iemesls - “atspoles”, tas ir, fermentācijas tvertnes, spiediena samazināšana. Raugs sadala cukuru spirtā un oglekļa dioksīdā tikai tad, ja nav skābekļa. Ja fermentācijas tvertnē nokļūst gaiss, raugs ātri nomirst, un baktērijas sāk darboties un pārvērš misu etiķī. Kā no tā izvairīties? Vienkārši pārliecinieties, vai tvertne ir noslēgta, un pārliecinieties, ka ūdens blīvē vienmēr ir ūdens.

Kā noteikt, vai misa ir skāba vai nē?

Ir vairāki vienkārši veidi:

• Misa smaržo pēc etiķa - smarža ir ļoti asa, tā burtiski “sit” degunu
• Ļoti asa skābena garša - krampj vaigu kauli
• Fermentācija ātri un pēkšņi apstājās

Vai ir cerība izglābt skābo misu?

Tas viss ir atkarīgs no tā, kurā brīdī jūs atklājāt lomu. Ja misa jau pārvērtusies etiķī, tad to vienkārši izlejam, daļu atstājot gaļas marinēšanai. Starp citu, es pat iesaku tīšām pagatavot nedaudz šī mājas etiķa, jo, izmantojot to, jebkuras gaļas kebabs kļūst vienkārši pārsteidzošs. Ja misa tikko sākusi skābēt - garšo vēl saldi, bet ar vieglu skābenu smaržu, tad vienkārši pievienojiet nedaudz siltā ūdenī atšķaidīta rauga (pietiks ar 50 gramiem maizes rauga uz 20 litriem misas), un nodrošiniet pilnīgu. ciešums. Ja fermentācijas process netiek atjaunots 8-12 stundu laikā, tad problēma ir “caurule”, jo rauga sēnītes neaug skābes caurulē.

• Nekad nepārslogojiet fermentācijas tvertni – optimālais uzpildes līmenis ir 2/3 neatkarīgi no tilpuma. Fermentācijas procesā vienmēr veidojas putas, paceļas celulozes vāciņš, un tieši viņiem būs nepieciešama atlikušā 1/3 vietas. Pretējā gadījumā vāciņš var pacelties tik augstu, ka tas iekritīs izplūdes caurulē, un tas aizsērēs, ūdens blīvējums nopludinās pārmērīga spiediena dēļ, un misa pasliktināsies, ja jūs to uzreiz nepamanīsit.
• Kā ūdens blīvējumu izmantojiet platu silikona cauruli un lielu ūdens trauku - mūsdienās ir daudz īpašu vāku un ūdens blīvējumu, no vienas puses ērti, taču to trūkums ir tas, ka ūdens tilpums tajos ir mazs, jo ir caurules diametrs. Tā rezultātā ūdens iztvaiko vai caurule kļūst aizsērējusi. Pašdarināts ūdens blīvējums ir visuzticamākais un pārbaudītākais, un optimālais caurules biezums ir 2 cm

• Pārliecinieties, ka fermentācijas tvertne ir pilnībā noslēgta, tad pat tad, ja kaut kur nepareizi izvēlēsities proporcijas, misa rūgs normāli

Ir grūti sabojāt misu - vienkārši nodrošiniet tai piemērotus apstākļus un netraucējiet procesu, un viss izdosies.

Ļoti populāra ir misas gatavošana uz kviešu bāzes. No šādām izejvielām iegūtajam Moonshine ir maiga maizes garša un viegli dzerams. Vēl viena priekšrocība, izvēloties kviešus spirta fermentācijai, ir dabīgā rauga klātbūtne pašos labības graudos. Vissvarīgākais kvalitatīvu izejvielu iegūšanai ir labu graudu izvēle. Tiek uzskatīts, ka fermentācijas tehnoloģijā ir jācenšas iegūt skābu maisījumu, taču iesācēji ar to saskaras regulāri un pat pieredzējušiem spirta ražotājiem ir šādi gadījumi. Kāpēc tas kļūst skābs un vai to var glābt?

Lai saprastu, kāpēc tas notiek, jums jāzina pats fermentācijas process.

Fermentācija ir cietes un cukura sadalīšanas process spirtā un oglekļa dioksīdā. Galvenais dalībnieks tajā ir raugs, un skābekļa klātbūtne nav nepieciešama. Ja skābeklis nokļūst traukā lielos daudzumos, fermentācija apstājas un alkohols sāk sadalīties etiķī un ūdenī. Un rezultātā alkohola vietā iznāk etiķis.

Skābšanas process sākas uzreiz pēc fermentācijas procesa pabeigšanas, tāpēc ir svarīgi laikus uzraudzīt brīdi, kad traukā beidzas burbuļošana. Sākotnējās stadijās procesu joprojām var atsākt.

Misas skābuma iemesli ir šādi:

1. Pirmajam no tiem - skābekļa palielinājumam traukā ar šķīdumu - var būt arī vairāki iemesli:
   • ūdens blīvējuma trūkums (tā vietā bieži tiek izmantots parasts gumijas cimds) vai tā darbības traucējumi;
   • Bieža maisījuma maisīšana arī palīdz palielināt skābekli traukā ar misu.

1. Otrs iemesls, kāpēc misa kļūst skāba, ir temperatūras pazemināšanās vai tās pastāvīgās izmaiņas. Ideālā gadījumā fermentācijas process notiks 24–28 grādu temperatūrā. Pēkšņas svārstības vai pārāk vēsi apstākļi izraisīs fermentācijas apstākļu traucējumus un veicinās produkta saskābšanu.
2. Trešais skābās misas cēlonis ir liels pienskābes vai citu baktēriju skaits, kā arī sēnīšu klātbūtne. Šāda situācija var rasties, ja nav sterilitātes, izvēloties trauku misas pagatavošanai. Netīrs ūdens, rokas, kā arī pati izejviela, uz kuras pamata tiek izgatavota tinktūra.

Ko darīt, ja misa ir kļuvusi skāba? Par to liecina skābas smaržas un garšas izskats. Vai ir iespējams saglabāt skābo misu?

Pieredzējuši destilētāji iesaka neitralizēt skābi, kas veidojas fermentācijas procesa traucējumu dēļ, izmantojot sārmainus produktus. Šiem nolūkiem ir piemērota soda vai krīts. Pēc tam maisījumu destilē vismaz divas līdz trīs reizes.

Vēl viens padoms skābās garšas neitralizēšanai ir iegūtajam šķidrumam pievienot cukuru. Tomēr šī metode ir efektīva tikai tad, ja fermentācija pēkšņi apstājas, kas garantē turpmāku produkta skābēšanu. Šajā gadījumā šāds pasākums ļauj atsākt fermentācijas procesu un novērst maisījuma saskābšanu sākotnējā līmenī.

Kā liecina prakse, ja misa ir kļuvusi skāba, bet patiesībā tā jau ir etiķis, to nav iespējams atdzīvināt. Etiķi var izmantot paredzētajam mērķim, īpaši, ja tā ražošanai tika izmantoti augļi vai ogas. Viņi saka, ka no tā ir lieliskas marinādes gaļai un bārbekjū. Kviešu etiķis, visticamāk, negaršo, un, ja neplānojat to lietot, jums no tā būs jāatbrīvojas.

Ļoti nepatīkams brīdis, kas rodas fermentācijas procesā, ir pelējuma parādīšanās. Šī situācija ir vēl sliktāka nekā produkta skābēšana, jo pelējuma parādīšanās norāda uz maisījuma piesārņojumu ar sēnītēm, no kurām būs ārkārtīgi grūti atbrīvoties. Un to klātbūtne ir sabojātas misas, duļķainības un garšas izmaiņu garantija.

Visbiežāk uz augļiem un ogām gatavoti saldskābi ir uzņēmīgi pret pelējumu. Tomēr kviešu biezeni var ietekmēt arī patogēnas sēnītes, kas veido plēvi uz virsmas. Taču, ja bojājums ir neliels un laikus pamanīts, tad ir iespēja situāciju ietekmēt un labot. Ja pelējuma slānis ir liels, aptumšojies, ieguvis diezgan blīvu struktūru, un plēve ir saburzīta, tad vairs nav ko glābt, patogēnais process ir uzsākts un rit pilnā sparā.

Ko darīt, ja ir neliela pelējuma iespiešanās?

1. Ielejiet maisījumu tīrā traukā. Pārliešanas procesā galvenais ir nepieļaut pelējuma iekļūšanu jaunajā traukā. Lai to izdarītu, varat izmantot elastīgu gumijas šļūteni, kas tiek ievietota traukā ar misu caur telpu, kas atbrīvota no sapelējušām plēvēm. Pēc tam maisījumu iesūc mutē, un, tiklīdz tas sāk celties augšup pa šļūteni, tā galu ievieto tīrā, sagatavotā traukā.
2. Sterilizējiet izteikto maisījumu. Attīrītā maisījuma sterilizācija notiek 70–75 grādu temperatūrā divas līdz trīs minūtes, pēc tam misu aizver ar vāku, ļauj atdzist līdz darba temperatūrai 25–30 grādiem un pievieno raugu.

Saskābšanas novēršana

Tātad misas skābēšanas procesu ir vieglāk novērst, nekā novērst tā sekas. Ko darīt, lai novērstu nepatīkamu situāciju fermentācijas procesā?

1. Pamatnoteikums misas ražošanā ir ūdens blīvējuma izmantošana. Pēdējo var iegādāties veikalā, vai arī varat to pagatavot pats, izmantojot elastīgu šļūteni un glāzi ūdens. Un arī nomainiet to ar parastu gumijas cimdu. Vienkārši neaizmirstiet ar adatu caurdurt vienu no produkta pirkstiem, lai noņemtu lieko oglekļa dioksīdu: jūs nevēlaties lielu sprādzienu!
2. Vēl viens noteikums ir stingra temperatūras nosacījumu ievērošana. Tai nevajadzētu ļaut strauji samazināties. Telpā misas pagatavošanai jābūt nemainīgai temperatūrai 24–28 grādu robežās.
3. Misas destilācija jāveic tūlīt pēc fermentācijas pabeigšanas. Pat ja jums šķiet, ka ir par agru.

Lai aizsargātu misu no baktēriju un sēnīšu bojājumiem, varat pievienot dažu veidu antibiotikas:

1. Doksiciklīns (tetraciklīna sērija) tiek plaši izmantots moonshine un vīna darīšanas procesā. Tās garša ir neitrāla un nekādā veidā neietekmēs misas kvalitāti.
2. Zemienes Attiecas uz vairākām pārtikas piedevām, ko izmanto misas un vīna ražošanā. Šīs zāles palīdz novērst vairākas slimības, kas rodas fermentācijas procesā. Tā iegūšana ir diezgan problemātiska.
3. Penicilīns. Tā mēdz izraisīt alerģiskas reakcijas, tāpēc nav ieteicama alerģijām un cilvēkiem ar reakcijām uz šīs grupas zālēm.

Tehnoloģija pareizās misas pagatavošanai

Kvalitatīva produkta pagatavošanā fermentācijas rezultātā ir svarīgi iegādāties augstas kvalitātes sastāvdaļas. Kviešu misai ir svarīgi, lai graudi nebūtu vecāki par trim gadiem, ideālā gadījumā vienu gadu. Jums nevajadzētu iegādāties kviešus, kas paredzēti stādīšanai. Labākie graudi ir ziemas kvieši.

Tīri trauki, ūdens blīvējums un receptes ievērošana garantē augstas kvalitātes misu. Kviešu misai nav nepieciešams papildu raugs, tāpēc daudzi to gatavo no atbilstošajiem graudiem. Kviešu misas recepte satur kviešus, cukuru un ūdeni.

1. Izsijājot, notīriet kviešu graudus no netīrumiem. Skalot nav ieteicams, jo šis process izskalo dabisko raugu, uz kura balstīsies fermentācija.
2. Graudus pārlej ar nelielu daudzumu nevārīta tīra ūdens istabas temperatūrā un sajauc ar vajadzīgo cukura daudzumu. Ļaujiet graudiem dīgt.
3. Pēc diedzēšanas graudus liek fermentācijas traukā, pievienojot vairāk cukura (pēc dažām receptēm uz pieciem kg kviešu graudu ieteicams 6,5 kg granulētā cukura). Un pievieno ūdeni.

Misa ir gatava 1,5 nedēļu laikā. Viņa ir destilēta. Iegūto spirta šķīdumu pēc izvēles attīra, izmantojot aktīvo ogli. Lai to izdarītu, to ielej traukā ar moonshine ar ātrumu 50 grami litrā un patur nedēļu.

Protams, labāk ievērot gatavošanas tehnoloģiju un neļaut moonshine pagatavošanas izejvielām saskābt. Bet, ja tas notiek, tad jo ātrāk tiek veikti pasākumi, jo lielāka iespēja saglabāt misu.

Misas pagatavošana nav grūts uzdevums. Vajag tikai paņemt vajadzīgās sastāvdaļas, piepildīt ar ūdeni, pievienot sauso raugu, maizes raugu, pievienot cukuru un gatavs. Tālāk runa ir par sīkumiem, traukus ar sagatavoto misu noliek siltā vietā. Mums atliek tikai gaidīt nogatavināšanas laiku. Braga ir izgatavota tieši šādā veidā. Tomēr kāds ir iemesls, kāpēc tas kļūst skābs? Un ko darīt, ja tā notiek? Varbūt to destilēt, cenšoties atbrīvoties no skābās garšas? Vienkārši izmetiet bojāto produktu? Vai arī mums tomēr vajadzētu mēģināt to labot?

Jums vienkārši iepriekš jāpievērš uzmanība augstas kvalitātes tinktūras sagatavošanai. Lai to izdarītu, jums vajadzētu:

• Izmantojiet tikai augstas kvalitātes produktus un izmantojiet tos pareizās proporcijās;
• Veidojiet misu pakāpeniski, nepārkāpjot tehnoloģiju;
• Pieturieties pie fermentācijas apstākļiem.
• Bet ar to darbs nebeidzas.

Navigācija

Papildus pagatavošanai nepieciešamajai alkoholiskajai fermentācijai tinktūrā notiek daudzas svešas un kaitīgas reakcijas. Milzīgs skaits mikrobu un baktēriju ir atrodami uz fermentācijas ierīcēm, traukiem, izejvielām, rauga un pat izmantotajā ūdenī. Rezultātā tie, nonākot produktā, izraisa nevajadzīgas ķīmiskas reakcijas. Labvēlīgos apstākļos bieži var rasties nepatīkama smaka, garšas izmaiņas uz slikto pusi, misas piesārņojums un, protams, tās ieskābums. Kādi faktori var ietekmēt tinktūras skābumu? Visbiežāk sastopamie iemesli ir:

1. Skābekļa pārpilnība. Bieža misas maisīšana palielina skābekļa saturu tajā. Tas netraucē fermentāciju, bet izraisa pilnīgi nevajadzīgas oksidācijas reakcijas. Un, ja pēkšņi misai ir nepatīkama skāba garša, tad tas ir tieši saistīts ar etiķskābes sintēzi, kas izraisa skābekļa pārpalikumu.
2. Skābās pienskābes baktērijas. Ja tas nokļūst misā, notiek strauja skābēšana un fermentācijas reakcija apstājas. Šo situāciju vairs nav iespējams labot. Bojātā misa būs jāizmet ārā.
3. Nepareiza temperatūra. Kvalitatīvai fermentācijai ir jāuzrauga nemainīga istabas temperatūra. Ja notiek pēkšņas temperatūras izmaiņas, tinktūra kļūs skāba. Labākais fermentācijas variants ir temperatūra no 25°C līdz 28°C.
4. Ūdens blīvējums. Vai drīzāk tā neesamība. Dažreiz šiem nolūkiem tiek izmantoti gumijas medicīniskie cimdi ar caurumu vienā no pirkstiem. Oglekļa dioksīds, kas uzkrājas reakciju laikā, ir jāatbrīvo. Arī ūdens blīvējuma klātbūtne ierobežo skābekļa iekļūšanu traukā ar misu. Tomēr, ja nav pieejams aizvars, jums vienkārši rūpīgi jāuzrauga misas skābums.
5. Ir vērts pieminēt arī baktērijas un sēnītes. Lai gan ideāla fermentācija nenotiks bez sēnītēm, ne visas no tām ir piemērotas šim uzdevumam. Ja patogēnas baktērijas nokļūst misā, augstas kvalitātes misas pagatavošana kļūs neiespējama. Pārāk liela nevajadzīgu piemaisījumu un savienojumu satura dēļ. Vairāk pārāk daudz sēņu klātbūtne var izraisīt pelējumu.
6. Jāpievērš uzmanība arī vainīgajiem, kas ir atbildīgi par dimetilsulfīda parādīšanos. Tās ir Megasphaera, Obessumbacterium proteus, Klebsiella un vairākas līdzīgas baktērijas. Šo baktēriju infekcijas simptoms ir specifiska vārītas kukurūzas smarža. Negaidīta sēra savienojumu, t.i., sapuvušu olu, smaka liecina, ka misā ir pārāk augsts sērūdeņraža saturs. Bet pat ar šo problēmu misas skābums var palikt normāls. Un pat tad, ja šķīdumu destilē, smarža nepazudīs. Tāpēc nav jēgas to darīt.

Vai ir iespējams saglabāt skābo misu?

• Augstu skābumu var novērst, izmantojot sārmu. Etiķskābi skābā misā izvada, pievienojot misai krītu vai cepamo sodu. Līdzīgas manipulācijas ieteicams veikt pirms destilācijas. Pārāk skābu misu labāk pāris reizes destilēt.
• Jūs varat palīdzēt skābajai misai citos veidos. Ja fermentācija pēkšņi apstājas, misai jāpievieno cukurs. Attiecība ir četras tējkarotes uz katru litru. Fermentācija atsāksies pēc pāris stundām. Cukuru var aizstāt ar citiem starteriem, piemēram, kviešu graudu vai augļu starteri.
• Ja misa atkal nerūgst, pēc izvēles varat ieliet rīsus traukā ar misu. Pusglāzes daudzumā uz desmit litriem šķīduma. Pēc dažām dienām garša vairs nebūs tik skāba.

Vīna misas gadījumā situāciju vienkārši nav iespējams labot. Vismaz kaut kā labot situāciju un atbrīvojoties no liekās etiķskābes, var veikt destilāciju augstā deviņdesmit piecu grādu temperatūrā. Pēc destilācijas misu jāatšķaida ar parastu ūdeni no divdesmit pieciem līdz trīsdesmit procentiem. Pēdējais posms ir klasiskā destilācija.

Veidi, kā aizsargāt misu

Lai aizsargātu misu no liekām baktērijām, būs nepieciešamas antibiotikas. Veidojot moonshine un vīnu, tiek izmantoti:

Tetraciklīna antibiotikas. Visizplatītākais no tiem ir doksiciklīns. Šī antibiotika ir lēta un tiek pārdota gandrīz visur. Tajā pašā laikā tas ir stabils reakcijās un nesabojā produkta garšu pēc gatavības. Izmanto proporcijā simts miligrami uz desmit litriem misas;

Zemienes To izmanto dažādu produktu izveidē. Labi sajaucas visos dzērienos. Tas nebaidās no skābas vides un novērš daudzus patoloģiskos procesus, kas saistīti ar fermentāciju. Tomēr zemienei ir daži būtiski trūkumi. Pirmais ir saistīts ar to, ka to ir grūti iegūt. Otrkārt, dažu mikroorganismu imunitāte pret to. To lieto proporcijā simts miligrami uz litru misas;

Penicilīns. Tomēr ne visi veidi ir piemēroti misai. Galvenokārt lieto amoksicilīnu. Negatīvā puse ir alerģija, kas var rasties pret kādu no zāļu sastāvdaļām. Tas pilnībā izšķīst tikai termiskās apstrādes laikā.

Visbiežāk iepriekšminētās zāles tiek lietotas kopā, lai iegūtu labākos rezultātus. Tas ir tāpēc, ka baktērijas laika gaitā spēj pretoties bieži lietotām vielām. Antibiotikas jāpievieno tieši pirms sausā rauga pievienošanas. Jūs varat mēģināt atbrīvoties no skābes, kas parādās misā, pievienojot jaunu zāļu porciju ceturtajā fermentācijas dienā.

Skābais mēness spīdums ir problēma, ar kuru bieži saskaras jaunie destilētāji, gatavojot misu pēc zemnieku metodes – bez ūdens blīvējuma. Ja pasākumi tiek veikti savlaicīgi, varat mēģināt saglabāt dzērienu, izmantojot pieejamos līdzekļus. Atsevišķi mēs apsvērsim cēloņus un pasākumus, lai nepieļautu, ka misa kļūst skāba.

Fermentācijas laikā raugs ražo organiskās skābes, tāpēc nekrītiet panikā pirms laika - misai jābūt ar nelielu skābumu (intensitāte ir atkarīga no izejvielām). Galvenais ir novērst etiķskābošanos, ko viegli atpazīt pēc zemāk uzskaitītajām raksturīgajām pazīmēm. Savukārt gatavajam mēness spīdumam nevajadzētu būt skābam, tas norāda uz tehnoloģijas pārkāpumu.

Skābās misas pazīmes:

• trūkst ūdens blīvējuma vai tas ir nepareizi uzstādīts;
• pēkšņa fermentācijas pārtraukšana;
• asa, “degunā”, etiķa smarža;
• dedzinoši skābena garša, dažreiz pat liek krampjos vaigu kauliem.

Kāpēc misa kļūst skāba? Tas viss attiecas uz etiķskābes baktērijām, kuras, kad misā ir gaiss un 6-45°C temperatūra, sāk iegūto spirtu pārstrādāt skābē un ūdenī. Fermentācijas sākumā ogļskābā gāze izspiež skābekli no tvertnes, novēršot saskābšanu. Bet, kad fermentācijas intensitāte samazinās, oglekļa dioksīds kļūst nepietiekams, kā rezultātā skābeklis brīvi saskaras ar virsmu. Tāpēc misa bez ūdens blīvējuma kļūst skāba tikai beigās vai pēc fermentācijas pārtraukšanas.

Atkarībā no izejvielām un temperatūras pilnīga skābēšana ilgst no 3-4 dienām līdz vairākām nedēļām. Kad stiprums nokrītas zem 0,2%, etiķa baktērijas nonāk suspendētā animācijā. Bet pietiek pat ar nelielu skābumu (mazāk nekā 24 stundas), lai destilāts iegūtu skābu garšu, kas būs jālikvidē, un ne vienmēr veiksmīgi.

Skābā mēness spīduma novēršana. Pēc sastāvdaļu un rauga pievienošanas uz fermentācijas tvertnes pietiek ar jebkura dizaina ūdens blīvējumu, piemēram, medicīnisko cimdu ar caurumu pirkstā (caurdurt to ar adatu).

Pēc tam noteikti pārbaudiet hermētiskumu - pūtiet iekšā caur izplūdes cauruli; ja tas ir pareizi uzstādīts, gāzei nevajadzētu izplūst no tvertnes.

Ūdens blīvējums atbrīvo oglekļa dioksīdu, atbrīvojot lieko spiedienu, bet neļauj skābeklim iekļūt traukā. Pateicoties tam, misa nekļūst skāba pat pāris nedēļas pēc fermentācijas pilnīgas pārtraukšanas.

Vēl divi retāk sastopami skābas garšas parādīšanās iemesli moonshine ir destilāta atlase destilācijas laikā gandrīz līdz ūdenim (minimālais stiprums straumē) un nepareiza mēness destilācijas materiālu izvēle.

Pirmajā gadījumā mēnesī nokļūst daudz fermentācijas procesā izdalīto organisko skābju, kurām ir augsta viršanas temperatūra (vairāk raksturīgi graudu vai augļu misai). Otrajā materiāls nonāk saskarē ar spirtu, šo ķīmisko reakciju rezultātā var parādīties dažādas skābes.

Profilakse - neesiet mantkārīgs, laicīgi pabeidzot destilāciju, un izvēlieties moonshine destilatorus (ieskaitot konteinerus un savienojošās caurules) no materiāliem, kas inerti pret spirtu: varš, nerūsējošais tērauds, stikls utt.

Kā salabot skābu mēness spīdumu

Piedāvātās metodes efektivitāte ir atkarīga no misas skābuma pakāpes. Ja etiķskābes ir par daudz (asa smarža, dedzinoša garša un stiprums nav jūtams), misu ir vieglāk izliet, jo mēness raža būs minimāla - baktērijas gandrīz visu spirtu ir pārvērtušas skābe un ūdens. Citos gadījumos var mēģināt uzlabot garšu, taču noteikti būs nepieciešama atkārtota destilācija.

Skābes dzēšanas tehnoloģija:

1. Pirmo reizi destilējiet misu, pabeidziet atlasi, kad stiprums straumē nokrītas zem 45%. Izmēriet kopējo mēness spīduma stiprumu un nosakiet tīra spirta daudzumu. Piemēram, 2 litri 55% satur 1,1 litru tīra spirta (2*0,55=1,1).

2. Destilātu atšķaida ar ūdeni līdz 20%.

3. Pievienojiet mēness spīdumam cepamo sodu vai krītu ar ātrumu 25 grami vielas uz 1 litru tīra spirta.

3. Samaisa. Cieši aizveriet. Atstājiet vismaz 3-4 stundas.

4. Vēlreiz destilē. Destilācijas laikā pirmos 15% no iznākuma no tīrā spirta daudzuma savāc atsevišķi, izlej vai izmanto tehniskām vajadzībām. Gala produkta izvēle, kad tecēšanas robeža nokrītas zem 45%.

5. Moonshine atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam, cieši noslēdz un atstāj uz 3 dienām, lai stabilizētu garšu.

Problēmas gadās jebkurā biznesā, un mēness laikā ir daudz posmu, kuros kaut kas var noiet greizi. (mēs iesakām izvēlēties ierīci ar zīmola destilācijas kolonnu vai ar zīmola tvaika tvaicētāju) augstas kvalitātes - tā ir tikai puse no panākumiem. Ir svarīgi pareizi sagatavot misu un radīt optimālus apstākļus, lai raugs droši pārvērstu “sarus zeltā”. Bet sagadījās, ka pamanījāt: rūgšana pēkšņi apstājās, un, atverot raudzēšanas kameras vāku, degunā nokļūst asa, nepatīkama etiķa smaka. Ko darīt, ja misa ir skāba un tas ir acīmredzami?

Papildus tam, ka skābā misa aptur rūgšanu un tai ir etiķa asa smarža, tai ir ļoti skāba garša (nejaukt ar vieglu skābumu, kas ir norma). Arī ūdens blīvējuma trūkums, visticamāk, novedīs pie skābās misas.

Saskābšanu izraisa etiķskābes baktēriju darbība, kuras, piekļūstot skābeklim, ar prieku “apēd” etanola molekulas, oksidējot tās līdz etiķskābei. Cukura misai, ja trauki tiek turēti tīri un nav pieejams skābeklis, gandrīz nav nekādu iespēju saskābt. Bet, piemēram, kviešu misa, visticamāk, kļūtu skāba, īpaši, ja ūdens blīvējums ir uzstādīts nepareizi vai trauka blīvējums ir salauzts. Etiķskābes baktērijas parasti atrodas uz graudiem, augļiem un ogām. Bet tie var iekļūt arī no ārpuses, ja pastāvīgi atverat tvertnes vāku, tādējādi pārtraucot blīvējumu. Parasti pirmajās fermentācijas dienās skābēšana nenotiek, jo sākumā, kad fermentācija ir intensīva, ogļskābā gāze uzkrājas uz šķidruma virsmas un neļauj piekļūt skābeklim. Tāpēc sākumā pat misa bez ūdens blīvējuma nesaskābs.

Graudu misa ir skāba - ko darīt

Ir svarīgi noteikt katastrofas mērogu. Ja skābumu izdevās izsekot pašā sākumā (pirmajās 12-24 stundās), un etiķa smarža nav tik izteikta, tad misu var laicīgi saglabāt. Jums ir jāveic šādas darbības:

1. Iztukšojiet misu no nogulsnēm, ja tādas ir. Jūs varat to izlaist caur marli.
2. Dzidrināt misu, izmantojot jebkuru ērtu metodi, un destilēt to jēlspirtā, neatdalot frakcijas.
3. Izmēriet izejvielas stiprumu un aprēķiniet absolūtā spirta saturu tajā.
4. Uz katru litru absolūtā spirta izmēriet porciju cepamās sodas ar ātrumu 25 grami.
5. Izejvielu atšķaida līdz 20 grādu stiprumam un pievieno soda. Visu labi samaisa.
6. Atstājiet maisījumu 2-3 stundas ar vāku.
7. Pēc norādītā laika beigām izejvielu destilē un sadala frakcijās.

Ja gadās, pārliecinieties, ka materiāli, no kuriem tas ir izgatavots, neoksidējas destilācijas procesā vai saskarē ar spirtu.

Ja misa uz kviešiem ir skāba

Kvieši ir īpašs graudu misas gadījums, tāpēc darbības būs tieši tādas pašas, kā aprakstīts iepriekš.

Ja kodži misa ir skāba

Un šeit nav nekā jauna, viss ir tāpat kā ar graudiem. Mēs nosakām skābuma kritiskumu, un, ja process ir tikko sācies, tad misu ātri destilējam jēlūdenī, neitralizē skābi un vēlreiz destilē.

Pat ja izejviela bija auglis (vai ogas), darbības vienmēr ir vienādas. Etiķskābe veidojas neatkarīgi no izejvielas veida un mikroorganismiem, jo ​​tās izskatam ir nepieciešams etilspirts, skābeklis un etiķskābes baktērijas.

Kad kļūst skaidrs, ka misa ir pilnībā saskābusi, vislabāk to izliet: spirta gandrīz nav palicis, un destilācija šajā gadījumā nav attaisnojama. Ja papildus skābajai smaržai ir arī bālgans pārklājums plēves veidā, tad šādu misu noteikti nevar glābt, jo tā ir piesārņota ar baktērijām, kas nav etiķskābes.