Kā uzzināt, kura garšviela ir piemērota katram. Kā izvēlēties pareizās garšvielas

Rakstā mēs runājam par garšvielām, runājam par to derīgajām īpašībām un izmantošanu ēdiena gatavošanā. Jūs uzzināsiet, kādi ir garšvielu veidi, kādas garšvielas un garšvielas ir noderīgas veselībai. Izmantojot mūsu padomus, jūs uzzināsit, kā izvēlēties pareizo garšas piedevas pie traukiem.

Garšvielas vai garšvielas - pārtikas piedevas augu izcelsme. Viņiem ir noturīga garša un aromāts. Garšvielu loma nebeidzas ar ēdiena garšas uzlabošanu – tās veicina gremošanu un pagarina ēdiena glabāšanas laiku.

Krievijā garšvielas sauca par garšvielām, no vārda "pipari" - pirmā zināmā garšas piedeva. Nejauciet garšvielas ar garšvielām, ar pēdējām arī saprot sāli, cukuru, etiķi un citas neveģetāras piedevas.

Kā garšvielas tiek izmantotas dažādas augu daļas: lapas, stublāji, saknes, ziedi, augļi, sēklas, miza un miza.

Garšvielu derīgās īpašības

Pārskats par populārām garšvielām un garšvielām.

Garšvielas veicina aktīvu kuņģa sulas sekrēciju un uzlabo gremošanas procesu. Atkarībā no ķīmiskais sastāvs uztura bagātinātāji ir plašs noderīgu īpašību klāsts.

Lai normalizētu, tiek izmantoti daudzi augi asinsspiediens un sirdsdarbības ātrumu. Baldriāns, piparmētra un citronu balzams samazina asinsspiedienu, novērš tahikardiju, nomierina nervu sistēma un apstājies galvassāpes. Ja Jums ir hipotensija, mērenās devās izmantojiet rozmarīnu, kurkumu, asos sarkanos piparus.

Dzeriet ingvera tēju, lai uzlabotu imunitāti. Ķiplokiem, fenhelim un oregano piemīt imūnmodulējoša iedarbība.

Safrāns, kanēlis, krustnagliņas, ķimenes un melnie pipari palīdzēs novērst sāpes galvā un ķermenī. Vairāk par labvēlīgas darbības Mēs esam aprakstījuši katru garšvielu atsevišķos rakstos.

Garšvielu veidi

Pastāv liela summa garšvielas - asas garšvielas, saldās garšvielas, pikanti dārzeņi un garšaugi. Izprast šo daudzveidību bieži ir grūti.

Tabula, ko esam jums nodrošinājuši garšas īpašības populārākās garšvielas un ēdieni, kuriem tās tiek pievienotas.

Garšvielu galds:

Lai iegūtu papildinformāciju par dažām garšvielām, skatiet šo videoklipu:

Garšvielas veselībai

Raksta sākumā mēs jau teicām, ka garšvielas ir labas veselībai. Zemāk ir saraksts ar visnoderīgākajām garšvielām.

Atcerieties, ka apstrādi ar garšvielām var veikt tikai kā palīgpasākumu galvenajai terapijai. Pirms lietojat garšvielas medicīniskiem nolūkiem, izlasiet kontrindikācijas un konsultējieties ar savu ārstu. Garšvielu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no devas un lietošanas veida.

Garšvielas svara zaudēšanai

Daudzas garšvielas uzlabo vielmaiņu un gremošanu, un dažas pat veicina tauku sadalīšanos. Zemāk mēs esam iesnieguši visefektīvākās garšvielas svara zaudēšanai.

Kādas garšvielas var izmantot, lai samazinātu liekais svars un kāpēc:

garšvielas afrodiziaki

Dažas garšvielas ir spēcīgi afrodiziaki. Tie palielina seksuālo vēlmi, palielina seksualitāti un jutekliskumu.

Garšvielas - afrodiziaki sievietēm:

• Anīss - uzkurina kaislību starp partneriem.
• Vaniļa - atmodina sievišķību un uzlabo jutekliskumu.
• Kanēlis – pastiprina vēlmi, nodrošina asiņu pieplūdumu intīmajiem orgāniem un paaugstina dzemdes tonusu.
• Kardamons - palielina dzimumtieksmi.
• Čili pipari - uzlabo erogēno zonu jutekliskumu.
• Muskatrieksts - palielina seksuālo vēlmi un uzlabo seksualitāti.

Garšvielas - afrodiziaki vīriešiem:

• Ingvers - palielina vīriešu spēks, nodrošina ilgstošu dzimumaktu, uzlabo asinsriti dzimumorgānos.
• Koriandrs - palielināt pievilcību pretējo dzimumu.
• Majorāns - atslābina ķermeni un palielina libido.
• Safrāns - palielina jutību.
• Pipari – uzlabo asinsriti un paaugstina jutību.
• Sāļi – palielina vīrieša spēku un pagarina dzimumaktu.

Kādas garšvielas var lietot bērni

Garšvielas ieteicams pievienot mazuļu ēdienkartei no 2-4 gadu vecuma atkarībā no pašas garšvielas. Piemēram, 10 mēnešus vecam bērnam ēdienkartē var ieviest dilles, un līdz 5 gadu vecumam no melno piparu lietošanas labāk atturēties.

Kādas garšvielas ir atļautas bērniem no 2 gadu vecuma:

• dilles;
• fenhelis (no 4 mēnešiem);
• pētersīļi (no 10 mēnešiem);
• baziliks;
• ingvers;
• kanēlis;
• ķiploku.

Kādas garšvielas ir kontrindicētas bērniem līdz 5 gadu vecumam:

• sarkanie karstie pipari;
• safrāns;
• kurkuma;
• sinepes;
• mārrutki;
• koriandrs.

Konsultējieties ar pediatru par šo garšvielu ieviešanu bērna, kas vecāks par 5 gadiem, ēdienkartē.

garšvielu uzglabāšana

Garšvielas jāuzglabā stikla vai koka burkās sausā un tumšā vietā. Veselām garšvielām ir ilgāks glabāšanas laiks nekā maltām garšvielām. Tālāk ir norādīti dažādu veidu derīguma termiņi.

Veselas garšvielas un garšaugi:

• lapas un ziedi - 1-2 gadi;
• sēklas 2-3 gadi;
• sakņu kultūras - 3 gadi.

Maltās garšvielas:

• lapas un ziedi - 1 gads;
• sēklas - 1 gads;
• sakņu kultūras - 2 gadi.

Ko atcerēties

1. Garšvielas jeb garšvielas ir augu izcelsmes aromatizējošas piedevas.
2. Garšvielām ir izteikta garša un aromāts, tās pievieno ēdienam nelielos daudzumos.
3. Garšvielām ir noderīgas īpašības Tos izmanto slimību ārstēšanai un profilaksei. Pirms garšvielu lietošanas medicīniskiem nolūkiem konsultējieties ar savu ārstu.

Mēs ēdam, lai dzīvotu, un dzīves kvalitāte ir atkarīga no tā, ko mēs ēdam. Sabalansēta diēta dod ķermenim spēka, veselības un enerģijas avotu. Šodienas publikācijā mēs apsvērsim, kuras garšvielas (garšvielas) jums ir piemērotas atkarībā no jūsu temperamenta veida. Par pamatu ņemam četras tautības (atbilstoši temperamenta veidiem), analizējam tās nacionālā virtuve un izveidojiet to izmantoto garšvielu sarakstus.

Vai zini savu temperamentu

Temperamentu veido cilvēkā dominējošās īpašības. Šo pazīmju kombinācija (galvenokārt introversijas-ekstraversijas un neirotisma jeb stabilitātes rādītāji) nosaka viņa reakciju uz attiecībām ar citiem cilvēkiem, sniegumu, emocionālo reakciju uz dzīves situācijām.

Izmantojot Eizenka apli, varat grafiski attēlot 4 temperamentus, kur:

• stabilitātes un ekstraversijas kombinācija piešķir sangvīnisku tipu,
• stabilitāte un introversija - flegmatisks,
• nestabilitāte un ekstraversija rada holēriķus,
• nestabilitāte un introversija - melanholisks.

Ja vēl nezināt savu temperamentu, varat kārtot testu tūlīt.

Temperamentu raksturojums un to salīdzinājums ar tautībām

Nu, kad mēs tiksim pie garšvielām? Mazliet pacietības. Pirmkārt, mēs raksturojam katru no temperamenta veidiem un uzreiz velkam paralēles ar kādu no tautām, kuras mentalitāte atbilst aprakstam.

1. Sanguine- emocionāls, dzīvespriecīgs, sabiedrisks; censties sasniegt mērķus par katru cenu; māksliniecisks, strādīgs, patīk būt uzmanības centrā, vadīt. Nu kā lai neatceras šejienes amerikāņus ar viņu nemitīgajiem “či-i-i-z” un “čau”, tieksmi pēc pasaules kundzības un nedēļu ilgu atvaļinājumu reizi gadā?
2. Holēriķi- iecirtīgs, enerģisks, impulsīvs, drosmīgs, ātrs un nepacietīgs ar ātru runas tempu. Manuprāt, spāņi atbilst aprakstam ar saviem rodeo, konkistadoriem, "baylamos".
3. Flegmatisks - pārsteidz ar savu mierīgumu un līdzsvarotību. Viņi ir konservatīvi, lēni, nemīl inovācijas, piesardzīgi, disciplinēti. Protams – tās ir prim angļu valodas! Vienkārši atcerieties: "Auzu pārslas, kungs!"
4. Melanholija - ievainojami, bet radoši pārdzīvojumi tiek "ielieti" gleznās, prozā, dzejā. Tie var būt produktīvi, bet īpaši nosacījumi: lai tie "nesaspringst"; nepatikšanas viņus nomierina, bet, sākot rīkoties, tās pārvar. Dažkārt šķiet, ka viņi ir "vienaldzīgi", bet tā ir tikai ārēja iekšējo "mocību" izpausme. Izskatās, ka melanholiķi ir krievi. Tas pierāda milzīgu dzejnieku un klasisko mākslinieku skaitu, "krievu ruleti", fatālismu.

Temperaments un garšvielas uz tradicionālo ēdienu piemēra

Tagad paskatīsimies, kādas garšvielas un garšvielas “dzīvo” to tautu virtuvē, kuru temperamentus esam identificējuši.

Sanguine amerikāņi

Amerikāņi ir kultūru sintēze, un tāpēc viņu virtuve ir absorbējusi to tautu tradīcijas, kuras saplūdušas Amerikas kontinenta teritorijā. Tāpat kā īsti sangviniķi, viņi ir draudzīgi pret svešiniekiem. garšas preferences, bet tajā pašā laikā tiem raksturīgs maksimālisms. Ja ēdiens ir piparots, tad ir labi piparots, ja pikants, tad “ar lielo burtu”. Visticamāk, garšas piedevas tie nespīd ar dabiskumu, jo sangviniķiem nav laika sīki gatavot ēdienu, viņi dod priekšroku ātrajām uzkodām.

Tomēr lielveikalu plaukti burtiski plosās no garšvielām. Plaukti aizņem apmēram 2 m augstumu un 4-30 m platumu atkarībā no telpas lieluma.

Tradicionālie ēdieni - burgeri, čipsi, bārbekjū, marinētas pupiņas, tītara gaļa ar salviju, salāti ar seleriju. Garšvielas, piemēram, un, un, var saukt par tradicionālajām Amerikai.

Holēriskie spāņi

Spāņu virtuve ir slavena ar "Vidusjūras diētu" ar gaļas ēdienu pārpilnību. Kā gaļas garšvielas lietots:, čili, ķiploki. dārzeņu ēdieni- paelja un gaspačo neiztikt bez safrāna, ķiplokiem, selerijas. Izmanto kā salātu mērces pikantās eļļas un augu etiķi. Desertos (piemēram, katalāņu krēmos) ietilpst .

Spānija ir slavena arī ar saviem garšaugu un paprikas sieriem, aromātiskie vīni un piparmētru liķieri desiņas ar ķiplokiem un citām garšvielām.

Flegmatisks angļu valoda

Briti akli pieturas pie tradīcijām, kas ir skopi ar aromatizējošām piedevām. Garšvielas un garšaugus uzturā lieto ārkārtīgi reti, vairāk eļļas vai etiķa tinktūru veidā. Tomr, ja tie aug kda veida pikants augs, tad viņa izredzes iekļūt salātos palielinās.

Vindzoras zupa ir "specifiskākais" ēdiens ar etiķi. Pārējo ēdienu pasniedz bez garšvielām un mērcēm.

Krievu melanholija

Krievu virtuve ietver dažādus ēdienus, kas iekļauti teritorijā dzīvojošo tautu uzturā. No galvenajiem gardumiem uzreiz atmiņā paliek pankūkas, piparkūkas, maize, marinēti un marinēti dārzeņi, pipari, speķis ar ķiploku, borščs.

Par tradicionāliem var saukt ķiplokus, sīpolus, melnos piparus, pētersīļus, mārrutkus un sinepes.

Garšvielas un temperaments tabulā

Balstoties uz iepriekš minēto tautu ēdienu analīzi, var sastādīt šādu tabulu:

Tā kā iekšā nav temperamenta tīrā formā, uztura speciālisti iesaka ievērot diētu sekojošiem produktiem: Sangviniķiem un holēriķiem: dilles, koriandrs, kanēlis, ķiploki, selerijas, sīpoli; Melanholiskiem un flegmatiķiem: safrāns, lavruška, krustnagliņas, ingvers, paprika, ķimenes, mārrutki, sinepes, kanēlis, selerijas, ķiploki, sīpoli.

Vai garšvielu ēšana var ietekmēt temperamentu?

Temperaments attiecas uz individuālajām īpašībām, kuras var mainīt tikai ar stingras gribas pūlēm. Glābšanai nāks šādas garšvielas:

1. Ingvers padarīs jūs izturīgāku pret nepatikšanām, palīdzēs viegli atcerēties kompleksu, sasniegt mērķus, kļūt drosmīgākam;
2. Muskatrieksts palīdzēt atjaunot spēkus un koncentrēties uz savām aktivitātēm;
3. Ar ķimenēm jūs pārvarēsit sliktos ieradumus, attīstīsit gribasspēku, jūs mazāk sāpīgi reaģēsit uz tenkām par jums;
4. Kurkuma atbrīvoties no satraukuma;
5. Koriandrs palīdzēs kļūt neatkarīgam no citu cilvēku viedokļiem, īpaši negatīviem;
6. veicina laipnību, mieru, uzlabo spēju saprasties;
7. Kardamons mazina alkatību, palīdz kādam piedot un iegūt pazemību un lēnprātību.

Dalieties savos novērojumos par garšvielu un temperamenta jautājumu. Jebkuras domstarpības ir gatavas apspriest.

Garšvielas un temperaments: kuras pārtikas piedevas man ir piemērotas (aizpildiet viktorīnu)

Neviena virtuve pasaulē nav pilnīga bez garšvielām. Un tagad ir gandrīz neiespējami atrast saimnieci, kura neizmantotu nevienu garšvielu. Viņu aromāti ir radīti ar vienkārši produkti brīnumi! Un visvienkāršākais ēdiens acumirklī var kļūt par kulinārijas šedevru meistara rokās, kurš zina, kā izvēlēties pareizās garšvielas. Patiešām, viena un tā pati garšviela var izcelt vienu ēdienu, lieliski izceļot un papildinot tā garšu, un tikpat pilnībā sabojāt citu. Tas viss ir kombinācijā ar noteiktiem produktiem. To neesmu izdomājis es, ne laikabiedri. Šīs vai citas garšvielas lietošanas pirmsākumi nāk no gadsimtu dzīlēm, laiku pa laikam. Izdomāsim kopā ar "Ļoti garšīgi", kura garšviela un kurš produkts ir vispiemērotākais.

Gaļai

Gaļa ir diezgan apmierinoša, augstas kaloritātes produkts, un garšvielas ar pikanta garša un aromāts. Bet katram gaļas veidam patīk dažādas garšvielas:

• cūkgaļa: visu veidu paprika, sīpoli, kurkuma, Lauru lapa, paprika, rozmarīns, baziliks, ingvers, muskatrieksts, ķimenes, kardamons, kanēlis, oregano, kadiķis;
• liellopu gaļa: salvija, estragons, baziliks, timiāns, dažādi pipari, kanēlis;
• jēra gaļa: anīss, piparmētra, baziliks, melnais, pipari (sarkanie un smaržīgie pipari), kalmes, krustnagliņas, ķimenes, lauru lapa, rozmarīns, majorāns un estragons.

Tas ir arī ļoti svarīgi: karstos gaļas ēdienos (ceptos, vārītos, sautētos) garšvielas pievieno 1-2 minūtes pirms noņemšanas no plīts vai jau gatavā, bet tomēr karsts produkts. Kūpinot, cepot - sākumā.

Grilam

Grilējot, jūsu ēdiens jau ir piesātināts ar ēstgribu rosinošo, smaržīgo dūmu aromātu. Un garšvielām šeit jābūt asām, pikantām, spilgtām (uzlabojot garšu), lai tādā līmenī ar ļoti smaržīgu aromātu ēdiens nešķistu bezgaršīgs. Visu veidu paprika, ingvers, muskatrieksts un krāsviela, kardamons, timiāns, ķimenes, majorāns – tieši tas, kas nepieciešams grilēto ēdienu pagatavošanai.

Mājputniem un medījumiem

Mājputnu gaļai ir maigāka un maigāka garša. Tāpēc putnu gaļas ēdienus vislabāk kombinēs ar timiānu, rozmarīnu, majorānu, kariju, kurkumu, baziliku, salviju un ingveru.

Medījuma gaļai ir nedaudz specifiska garša un smarža. Attiecīgi garšvielas nāks ar asāku aromātu, kas spēj slēpt īpašu smaržu (smaržo pipari un sarkanie pipari, rozmarīns, baziliks, timiāns, salvija, kadiķis, estragons).

Par pastētēm

Bet pastētē var likt baltu, smaržīgie pipari, lauru lapa, ingvers, krustnagliņas, kanēlis, kardamons, sīpoli, ķiploki. Tās neuzkrītoši izdaiļos pastētes smalko struktūru, piešķirot tām nelielu asumu un pikanci.

Par zivīm

Atkarībā no tā, vai upe vai jūras zivis jums ir, un jums ir jāizvēlas dažādas garšvielas. Plkst upes zivis Nē spilgta garša gaļu. Attiecīgi tiek izmantotas īpašas garšvielas - pastiprināšana garšas īpašības: asa, smaržīga, ar izteiktu aromātu. Lieliski noder koriandrs, timiāns, muskatrieksts, kurkuma, smaržīgie pipari, lauru lapa, sīpoli, selerijas, dilles un pētersīļi.

Jūras zivīm ir izteiktāka garša, bet tai ir specifiska smarža. Un garšvielas šeit tiek izmantotas mierīgāk: papildinošas un tā bagātīga garša un nedaudz izlīdzinot pārmērīgo jūras aromātu. Tāpēc pareizi būs izmantot ingveru, muskatriekstu, timiānu, paprikas, melisas, safrāna, lauru lapas, sīpolu un pētersīļu maisījumu.

Marinādēm

Konservējot galvenokārt izmanto lauru lapas, dilles, pētersīļus (vislabāk nobriedušus stublājus vai kaltēti augi- tiem ir bagātīgāks aromāts), sīpoli, ķiploki, melnie un smaržīgie pipari, koriandrs.

Dārzeņiem

Dārzeņus vislabāk var savienot ar maigām, neagresīvām garšvielām, kas tos viegli rotā. diskriminējoša garša un aromāts:

• kartupeļiem: sīpoli, dilles, selerijas, lauru lapa, timiāns, ingvers, baziliks, kurkuma;
• kāpostiem: koriandrs, ķimenes, ķimenes, fenhelis, sīpoli, ķiploki un majorāns;
• pākšaugiem: asafoetida (nelielos daudzumos), melnie un smaržīgie pipari, ingvers, ķimenes, koriandrs, muskatrieksts; pākšaugi - vairāk sirsnīgs produkts, un garšvielas tiek atlasītas asākas.

Par augļiem

No augļiem gatavoti ēdieni (komotes, sulas, augļu salāti), garšvielām ar garšvielām, kurām ir salda garša un aromāts. Šādiem ēdieniem ir ideāli piemērots kanēlis, krustnagliņas, zvaigžņu anīss, anīss, ingvers, kardamons.

Cepšanai

Tāpat kā priekš augļu ēdieni, izvēlieties garšvielas ar saldu smaržu, kas izceļ paša produkta garšu un saldumu. Tāpēc labākās garšvielas cepot tas ir kanēlis, krustnagliņas, ķimenes, kanēlis, zvaigžņu anīss, anīss, ingvers, kardamons, vaniļa, safrāns.

Karstam pienam

Ļoti labi sader ar karsto piena safrānu, kas arī veicina tā uzsūkšanos. Lūdzu, ņemiet vērā: to pievieno ļoti mazos daudzumos! Pienam var pievienot arī nedaudz kanēļa vai kardamona.

Ja sekojat šiem padomiem, jūsu ēdieni vienmēr izrādīsies garšīgi un smaržīgi. Bet neaizmirstiet: garša ir delikāts jautājums! Un cik cilvēku, tik garšu. Tāpēc neuztraucieties, ja konkrēta ēdiena gatavošanas ieteikumos neredzat savu iecienītāko garšvielu. Pievienojiet to - galvenais, lai jums patīk. Un vēl: nevilcinieties eksperimentēt, jo pasaulslavenais kulinārijas šedevri arī cilvēku izdomājuši!

Jums novēl "Ļoti garšīgi". Labu apetīti un labs garastāvoklis!