Cūkgaļas ieguvumi un kaitējums. Cūkgaļas priekšrocības ķermenim. Centrālā nervu sistēma

Cūkgaļa ir galvenais veids gaļas produkti no kuriem jūs varat sagatavot daudz dažādi ēdieni. To izmanto galda ēdienu gatavošanā, pārstrādā desās, kūpinātos izstrādājumos, konservos u.c. Cūkgaļai ir vairākas šķirnes, kas atšķiras ne tikai pēc dzīvnieku šķirnes, bet arī pēc tauku masas apjoma, termiskā apstrāde(atdzesēts, atdzesēts, saldēts) un sastāvs noderīgas vielas.

Pamatojoties uz gaļai sagrieztā dzīvnieka vecumu, gatavais produkts arī ir atšķirīga vērtība:

• Cūkgaļa - līdz četriem mēnešiem;
• Jaunciņas - no četriem līdz deviņiem mēnešiem;
• Cūkgaļa – vecāka par deviņiem mēnešiem.

Cūkgaļas treknums nosaka produkta kategoriju: bekons, gaļa, tauki vai apdare. Cūkgaļas gaļa atšķiras no līdzīgi produkti tā vairāk gaiša krāsa, tauku slānis mīkstumā un biezs tauku slānis. Mīkstu, blīvu gaļu var atšķirt pēc vecuma atkarībā no tās krāsas: “jauns” produkts ir gaiši rozā, bet “vecais” ir sarkanīgs. Augsts tauku saturs produktā norāda uz jaunību cūkgaļas gaļa Un augstas kvalitātes. Jo agrāk dzīvnieks tika sagriezts gaļai, jo cilvēka ķermenim labvēlīgāks ir gatavais produkts, jo tas satur daudz noderīgi elementi un praktiski nesatur kaitīgas sastāvdaļas.

Vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g cūkgaļas

100 g cūkgaļas satur 355 kcal un 33 g tauku, kas cilvēkam nav īpaši veselīgi, tāpēc daudzi dod priekšroku savā uzturā iekļaut liellopu gaļu. Šajā produktā vispār nav ogļhidrātu, un tajā ir 14,6 g olbaltumvielu, kas ir neaizstājams šī komponenta avots sportistiem. Taču vistas krūtiņā ir daudz vairāk olbaltumvielu, tāpēc cūkgaļu var aizstāt ar veselīgāku produktu.

Cūkgaļā esošie vitamīni pēc maigas apstrādes tiek saglabāti gandrīz pilnībā. kulinārijas apstrāde, tas ir, sautējot un vārot, bet cepšanu ēdiena gatavošanai labāk neizmantot, jo produkta kaitējums pēc šīs procedūras palielinās vairākas reizes.

Cūkgaļas neticamie ieguvumi

Cūkgaļa, salīdzinot ar citu gaļu, satur liels skaits B vitamīni.Tas noder visiem bez izņēmuma, jo veicina labāku produkta uzsūkšanos un normalizē daudzas organisma funkcijas. B vitamīni ir būtiski arī nervu sistēmas uzturēšanai, miega normalizēšanai un uzlabošanai vispārējais stāvoklis persona. Augstais cinka un dzelzs saturs novērš problēmas ar sirdi un asinsvadiem, normalizē seksuālo aktivitāti un sniedz neaizvietojamu labumu kuņģa-zarnu trakta.

Vitamīni un minerālvielas galvenokārt koncentrējas cūkgaļas muskuļu audos, taukos un saistaudos ir mazāk uzturvielu komponentu. Šeit atrodama arī arahidonskābe un selēns, kas novērš to rašanos depresīvi stāvokļi un palīdzēt jums tikt ar tiem galā. Tāpat produktā esošie vitamīni un mikroelementi veicina ķermeņa šūnu atjaunošanos.

Reāls veselības apdraudējums!

Lai gan šo produktu pārtika satur liela summa daudz vitamīnu un minerālvielas, tas rada kaitējumu cilvēka ķermenim. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajā ir augsts lipīdu un holesterīna līmenis. Pēc pētījumiem arī tika konstatēts, ka tajā ir daudz antivielu un augšanas hormonu, kas ir patiešām bīstami veselībai!

Lietojot šo produktu, jūs varat saskarties ar aptaukošanos, akromegāliju un patoloģiskiem veidojumiem, tostarp ļaundabīgiem. Tieši augšanas hormons un holesterīns izraisa šādus patoloģiskus procesus. Cūkgaļai ir arī niezoša iedarbība uz ķermeni, kas sastāv no histamīna aktivitātes, kas iekļūst cilvēka orgānos un audos, izraisot vairākus iekaisuma procesi Un ādas slimības: furunkuloze, apendicīts, abscess, dermatoze, nātrene, ekzēma.

Kā izdarīt pareizo izvēli?

Produkts jāiegādājas tikai tad, ja ir dokumentāri pierādījumi, ka produktam ir veikts laboratoriskais tests. Vislabāk ir izvairīties no tirgus stendiem, taču lielie, cienījami lielveikali, iespējams, pārbauda savus piegādātājus.

Iegādājoties, jākoncentrējas uz gaļas jaunību un svaigumu, jo tas ir variants, kas ar tā sastāvā esošo vitamīnu un minerālvielu palīdzību pārspēs produkta kaitējumu. Kvalitatīvas gaļas krāsa ir gaiši rozā, un griezumam jābūt blāvai virsmai. Plēves praktiski nedrīkst būt, konsistencei jābūt viendabīgai, un smaržai jāatgādina “piens”.

Tas jau ir noticis, ka ir daudz mītu par cūkgaļas lomu cilvēka veselībai. Tagad mēs uzzināsim, kura no plaši izplatītajām “teorijām” ir patiesa un kura ir nepatiesa.

vispārīgās īpašības

Cūkgaļa ir visvairāk patērētā sarkanā gaļa pasaulē. Īpaši populārs valstīs Austrumāzija, bet “ārpus likuma” ebrejiem un musulmaņiem.

Tas ir produkts, kas bagāts ar olbaltumvielām, minerālvielām un daudziem vitamīniem.

Starp citu, cūkgaļa var nodrošināt cilvēku ar gandrīz visu barības spektru, kas nav raksturīgi citiem gaļas veidiem. Liesās daļas (noņemtas no speķa) ir lieliska izvēle lielākajai daļai ēdienu.

Un fileja un pleci ir vēl diētiskāka gaļa nekā vistas gaļa.

Uzturvērtība

Ja runā par uzturvērtība cūkgaļa, ir svarīgi atcerēties: kaloriju saturs dažādas daļas karkass nav tas pats. Gaļu iedala 2 veidos:

• mazāk taukainas: plecu daļa, krūtis, šķiņķis, jostasvieta, jostasvieta;
• taukains: kakls, stilbiņš, kāts.

Olbaltumvielas

Tāpat kā jebkura cita gaļa, cūkgaļa satur lielu daudzumu. Vairāk nekā ceturtā daļa liesu izcirtņu sastāv no olbaltumvielām. Liesās cūkgaļas sausā svara uzturvielu saturs var sasniegt pat 89 procentus, padarot to par vienu no bagātākajiem olbaltumvielu pārtikas avotiem.

Šī iemesla dēļ cūkgaļa ir nozīmīgs uzturvielu avots, kas nepieciešams organisma attīstībai un tā dzīvībai svarīgo funkciju uzturēšanai.

Veicinot muskuļu audu augšanu un ātrāku atveseļošanos pēc traumām, cūkgaļa ir neaizstājama kultūristiem.

Tauki

Papildus olbaltumvielām cūkgaļa satur lielu daudzumu. Vidēja tauku satura gabals ir aptuveni 10-16 procenti, bet tas var būt daudz vairāk. Tieši tik iespaidīgā lipīdu satura dēļ daži cilvēki pilnībā atsakās arī no cūkgaļas augstas kaloritātes produkts. Interesanti, ka pēc ķīmiskā sastāva speķis nedaudz atšķiras no atgremotāju taukiem. Cūkgaļas produkts nedaudz bagātāks un ar zemu konjugētās linolskābes saturu. Vēl viena iezīme cūkgaļas tauki– un nepiesātinātie lipīdi tā sastāvā ir aptuveni vienādās proporcijās.

Vitamīnu-minerālu komplekss

Cūkgaļa ir bagātīgs minerālvielu un vitamīnu kompleksa avots. Augstākās koncentrācijas ir attēlotas ar:

1. . Atšķirībā no citiem sarkanās gaļas veidiem (piemēram, liellopu vai jēra gaļas) cūkgaļa ir īpaši bagāta ar tiamīnu (vairāk nekā 50% no dienas vērtības uz porciju). Šis vitamīns pārstāv B grupas vielas, kas spēlē svarīga lomaķermenim (atbildīgs par muskuļu audu augšanu un atjaunošanu, nervu šūnas, noder vielmaiņai).
2. . Šis ir neaizstājams imūnsistēma minerālu var iegūt no dažādi produkti dzīvnieku izcelsmes (gaļa, olas, piena produkti, jūras veltes), bet tomēr viens no labākie avoti pasniedz cūkgaļu.
3. . Aptuveni 20% no ieteicamās cinka dienas devas ir atrodami 100 g cūkgaļas. Šis elements ir svarīgs imūnsistēmai, smadzenēm un kaulaudiem.
4. (8% no dienas devu). Tikai dzīvnieku izcelsmes produkti var kalpot par šī svarīgā vitamīna avotu, kas ir atbildīgs par asins veidošanos un smadzeņu darbību. Tās trūkums izraisa anēmiju un neironu bojājumus. Jūs vienmēr varat nodrošināt savu ķermeni ar šo svarīgo elementu no cūkgaļas.
5. . Šis no gaļas iegūtais vitamīns ir būtisks sarkano asins šūnu veidošanai, veicina vielmaiņu un atbalsta pareizu nervu sistēmas darbību. 100 gramu cūkgaļas šķēle satur 37% no dienas vērtība vitamīns pieaugušajiem.
6. . Vēl viens vielas nosaukums ir vitamīns B3. Atbild par pareizu šūnu augšanu un vielmaiņu. Satur cūkgaļas (gandrīz 40% no dienas devas).
7. . Šis minerāls, ko iegūst arī no cūkgaļas, ir svarīgs organisma adekvātai attīstībai un funkcionēšanai: tas stiprina kaulu audi, spēlē šūnu “enerģijas” lomu. Cūkgaļas porcija nodrošinās 1/5 no jūsu ikdienas nepieciešamības pēc fosfora.
8. (5% no dienas vērtības). Cūkgaļa satur mazāk dzelzs nekā jēra vai liellopu gaļa. Taču no cūkgaļas iegūto dzelzi cilvēka organisms uzņem daudz efektīvāk. Un, kā jūs zināt, ir nepieciešams novērst anēmiju.
9. . Šī vitamīna klātbūtne sarkanajā gaļā padara cūkgaļu par svarīgu pārtikas produktu ādas veselībai. 100 g satur gandrīz piekto daļu no pieaugušajiem ikdienas nepieciešamības vitamīna.
10. . Nepieciešams normālai fermentācijai, svarīgs muskuļu audiem. Cūkgaļas porcija satur apmēram 6% no ieteicamās magnija dienas devas.
11. (11% no dienas vērtības). Spēlē galvenā loma uzturēšanā ūdens bilanci, palīdz stabilizēt asinsspiedienu.

Turklāt sarkanā gaļa satur citus svarīgus komponentus:

• kreatīns (nepieciešams kā enerģijas avots muskuļiem, populārs kultūristu vidū, jo laboratorijas pētījumi ir pierādījuši kreatīna ietekmi uz muskuļu audu augšanas ātrumu);
• taurīns (cilvēka organisms šo aminoskābi spēj saražot pats, bet iegūts no pārtikas avotiem pozitīvi ietekmē sirds un muskuļu darbību);
• glutations (antioksidants, kas lielos daudzumos atrodams sarkanajā gaļā);
• (cūkgaļa ir bagāta, bet kā liecina jaunākie Zinātniskie pētījumi, holesterīns no pārtikas praktiski nekādi neietekmē indikatoru, kurā esošā viela cilvēka ķermenis).

Cūkgaļa: ieguvumi un kaitējums ķermenim

Debates par to, kā cūkgaļa ietekmē cilvēka ķermeni, šodien neradās. Jau daudzus gadus zinātnieku grupas strīdas, vai cūkgaļu ir iespējams lietot uzturā un vai šāda diēta ir izdevīgāka vai kaitīgāka. Lai kā arī būtu, cūkgaļa ir nozīmīgs daudzu cilvēkiem noderīgu sastāvdaļu avots. Tāpēc būtu dīvaini, ja produkts ar tādu daudzveidīgs sastāvs cilvēkiem nebija nekāda labuma.

Muskuļi

Līdzās daudziem citiem dzīvnieku izcelsmes produktiem cūkgaļa ir viens no labākajiem olbaltumvielu avotiem. Muskuļu tonusa uzturēšana ir svarīgs faktors, kas ietekmē visa ķermeņa veselību. Bez fiziski vingrinājumi Un pareizu uzturu, muskuļu masa ar vecumu nepiedzīvo vislabvēlīgākās izmaiņas. Smagos gadījumos muskuļu masas zudums var izraisīt sarkopēniju (pilnīgu muskuļu izsīkumu, kas ir izplatīts stāvoklis gados vecākiem cilvēkiem).

Augstas kvalitātes cūkgaļas proteīns satur visas neaizstājamās aminoskābes un ir svarīga sastāvdaļa lai saglabātu muskuļu masu. Īpaši noderīgi kombinācijā ar spēka treniņiem.

Nepietiekama olbaltumvielu uzņemšana var paātrināt ar vecumu saistītu muskuļu deģenerāciju un palielināt sarkopēnijas risku. Ēdot cūkgaļu vai citus olbaltumvielām bagātus dzīvnieku izcelsmes produktus, jūsu ķermenis var nodrošināt muskuļiem nepieciešamo proteīnu.

Performance

Gaļas ēšana ir labvēlīga ne tikai muskuļu augšanai. Šis barojošs produkts uzlabo muskuļu funkcionalitāti un palielina fizisko izturību. Turklāt olbaltumvielām bagātā gaļa satur cilvēka organisma funkcionēšanai nepieciešamās aminoskābes. Pēdējais, bet ne mazāk svarīgi, šis efekts tiek panākts, pateicoties augstajam beta-alanīna saturam, kas savukārt ir nepieciešams karnozīna ražošanai (samazina muskuļu nogurumu lielas fiziskās slodzes laikā).

Tādējādi ir jēga teikt, ka cūkgaļa ir izdevīga tiem, kas vēlas maksimāli palielināt fizisko sniegumu.

Sirds

Bet par sarkanās gaļas ietekmi uz sirds muskuli pētnieku viedokļi atšķiras. Nav skaidru pierādījumu, ka pati cūkgaļa var izraisīt sirds slimības. Tikmēr zinātnieki norāda, ka liels gaļas patēriņš uz neveselīga dzīvesveida fona (smēķēšana, zems fiziskā aktivitāte, pārēšanās) un zems augļu un dārzeņu patēriņš vēlāk var izraisīt sirdsdarbības traucējumus. No otras puses, daži cūkgaļu klasificē kā kaitīgie produkti augstā holesterīna satura dēļ un piesātinātie tauki. Taču šīs teorijas pretinieki apgalvo, ka tā sauktais uztura holesterīns (no pārtikas produktiem) maz ietekmē sterīnu līmeni organismā. Kas attiecas uz piesātinātajiem lipīdiem, šim argumentam ir pretarguments: pietiekams cūkgaļas patēriņš neradīs veselības problēmas.

Onkoloģiskās slimības

Nekontrolēta šūnu augšana organismā ir vēža izpausme. Daži pētnieki ir atklājuši saikni starp sarkanās gaļas patēriņu un paaugstinātu resnās zarnas vēža risku. Citi šo pieņēmumu kategoriski noliedz. Joprojām ir grūti viennozīmīgi atbildēt uz jautājumu, vai cūkgaļa izraisa vēzi. Taču lielākā daļa pētnieku piekrīt, ka apstrādāta sarkanā gaļa (īpaši cepta gaļa) ​​var saturēt kancerogēnus, piemēram, heterocikliskos amīnus. Tie ir atrodami lielākajā daļā pārstrādātu dzīvnieku izcelsmes produktu. Heterocikliskie amīni rodas, pakļaujot dzīvnieku olbaltumvielām augstām temperatūrām. Taču tiek uzskatīts, ka šīs vielas jau var palielināt noteiktu vēža veidu (resnās zarnas, krūts vai prostatas) vēža risku. Taču daudzi zinātnieki joprojām nesteidzas izdarīt galīgos secinājumus un turpināt pētījumus par cūkgaļas lietošanas lietderīgumu.

Cūkgaļas ēšanas blakusparādības

Cūkgaļas lentenis

Apaļtārpi

Toksoplazmoze

Toksoplazma visvairāk apdraud cilvēkus ar novājinātu imūnsistēmu, grūtniecēm un viņu vēl nedzimušajiem bērniem.

Mīti par cūkgaļu

Faktiski šāda veida gaļa satur lielu daudzumu B vitamīnu, dzelzs, cinka, fosfora, magnija, selēna, kālija un gandrīz visas nepieciešamās aminoskābes. Tiek uzskatīts, ka pareizi termiski apstrādāta cūkgaļa ir labvēlīga sievietēm zīdīšanas laikā, jo tā uzlabo cūkgaļas ražošanu mātes piens. Turklāt dažām cūkgaļā esošajām vielām piemīt dabiskas antidepresanta īpašības. Šāda veida gaļa ir ieteicama arī vīriešiem, lai palielinātu potenci.

1. Izraisa gremošanas traucējumus.

Patiesībā cūkgaļa ir lieliski sagremojama ar veselīgu vēderu. Turklāt pētnieki ir pierādījuši, ka liesa cūkgaļa ir labākā izvēle par diētisku diētu.

1. Ļoti trekna gaļa.

No pirmā acu uzmetiena tas var šķist traki, taču cūkgaļa ir viena no liesākajām gaļām. Tīra cūkgaļa satur daudz mazāk tauku nekā liellopu gaļa vai jauna jēra gaļa un nav pārāk daudz augstāka par vistas gaļu. Tikmēr cūkgaļa satur sastāvdaļas, kas veicina aktīvāku lipīdu uzkrāšanos cilvēka organismā. Salīdzinājumam: 100 gramu vistas krūtiņas gabalā ir 142 kilokalorijas, līdzīga cūkgaļas filejas daļa ir aptuveni 96 kcal. Un pats interesantākais ir tas, ka abos produktos ir vienāds tauku daudzums - 3 g. Bet tiem, kas vēlas zaudēt liekais svars neaizraujies cūkgaļas kotletes. Lai gan, ja reizi nedēļā ēdienkartē parādās diētiskā fileja vai cūkas lāpstiņa, tas noteikti neietekmēs jūsu figūru. Starp citu, pieaugušais katru dienu var patērēt gandrīz 200 g cūkgaļas, nekaitējot veselībai.

Bērniem ir svarīgi gatavot ēdienus no diētiskām gaļas daļām (iepriekš izgriezt visus taukus).

1. Ne bērniem.

Uztura speciālisti iesaka mazuļu pirmo barošanu sākt pēc 8 mēnešiem. Un tam piemērotas arī liesas cūkgaļas šķēles, kas samaltas biezenī. Papildbarību ar gaļu svarīgi sākt no pustējkarotes produkta, pakāpeniski palielinot cūkgaļas porcijas. Starp citu, bērniem ar nepanesību ir ārkārtīgi nevēlami dot teļa gaļas biezeni, bet uztura speciālistiem nav nekas pret cūkgaļu. Galvenais ir nogriezt taukainās daļas.

Gatavā ēdiena kvalitāte ir tieši atkarīga no gatavošanas laikā izmantotās cūkgaļas svaiguma. Šeit ir daži padomi par to, kā gabalam vajadzētu izskatīties svaiga gaļa cūkas.

Un tālāk. Izvēloties cūkgaļu, jums iepriekš jāizlemj, ko plānojat gatavot. Un atkal - vērtīgi padomi:

• kakls - bārbekjū;
• karbonāde – šašliks, cepšana;
• ribiņas – bārbekjū, cepšana, kūpināšana;
• rumpis – cepšana, sautēšana;
• šķiņķis – cepšana, cepšana, sautēšana, vārīta cūkgaļa;
• knuckle - želejveida gaļa;
• undercut – cepšana, kūpināšana;
• krūtiņa - zupa;
• priekšējais šķiņķis – cepšana;
• galva - želejā gaļa;
• auss - želejveida gaļa;
• fileja (lielākā daļa uztura daļa) – cepšana, sautēšana.

Kā samazināt cūkgaļas kaloriju saturu

IN uztura devas Parasti vistu izmanto kā gaļas sastāvdaļu. Bet cūkgaļa var būt piemērota arī tiem, kas zaudē svaru. Protams, ja izvēlaties pareizi.

Ir svarīgi ņemt tās daļas, kurās atrodas kalorijas neliels daudzums. Cepti ēdieni aizstāt ar sautētu, ceptu vai veselīgāko vārītu gaļu. Jūs varat samazināt kotlešu kaloriju saturu, sajaucot cūkgaļu un liellopu gaļu vienādās proporcijās. Un panēšanai vasaras sezona Labāk neņemt krekerus, bet gan rīvētu cukīni (ļoti garšīgi un ar minimālu kaloriju daudzumu).

Kas iet ar to?

Cūkgaļa ir viens no produktiem, ko var pagatavot jebkurā veidā, un tā joprojām būs garšīga. Viens no visvairāk populāri ēdieni no cūkgaļas - šašliku kebabs ar dārzeņiem. Bet šajā gadījumā ir svarīgi atcerēties: gatavie gaļas gabali ir jāattīra no pārogļojušās garozas (tas ir kaitīgs gremošanai un var saturēt kancerogēnus).

Papildus tradicionālajiem dārzeņu sānu ēdieni, saldskābās ogas un augļi lieliski noder cūkgaļas ēdieniem. Gaļas garšu pastiprina ābolu, ananāsu, dzērveņu vai plūmju mērces. Starp citu, augļu un ogu mērces saista liekos taukus no gaļas.

Kas attiecas uz garšvielām, pievienojiet cūkgaļas ēdiens labāk ar lauru lapu, rozmarīnu, papriku, krustnagliņām, piparmētru, timiānu. Pikanta garša gatavs ēdiens kadiķogas pievienos,.

Cūkgaļa ir viena no visvairāk populāri veidi gaļu. Tas kalpo kā bagātīgs augstas kvalitātes olbaltumvielu, kā arī dažādu minerālvielu un vitamīnu avots. Sarkanā gaļa ir nepieciešama pareizai muskuļu attīstībai, paaugstinātai veiktspējai un fiziskai izturībai. Tikmēr neapstrādāta vai nepareizi pagatavota fileja var radīt nopietnas veselības problēmas. Lai gan arī pārcepta gaļa ir bīstama, jo šāds produkts var saturēt kancerogēnas vielas. Atcerieties šos noteikumus, baudot cūkgaļu, un tas dos tikai labumu.

Cūkgaļa, tāpat kā visa gaļa uz mūsu planētas, ir ļoti labvēlīga cilvēka ķermenim. Kopš gada cūkgaļa, tāpat kā liellopu gaļā un vistas gaļā un jebkurā citā gaļā, olbaltumvielām ir ļoti bagāts aminoskābju sastāvs. Tie. V gaļas proteīns Ir aminoskābes, kuras mūsu ķermenis nevar ražot pats.

Kā jūs zināt, bez pietiekama daudzuma augstas kvalitātes olbaltumvielu piegādes muskuļu audi nevar pilnībā atjaunoties.

Cūkgaļa, salīdzinot ar liellopa gaļu un vistu, mūsu ķermenis uzsūcas labāk, man nav ne mazākās nojausmas, kāpēc.

Daudzi apkārtējie runā par milzi cūkgaļas priekšrocības viņa dēļ ķīmiskais sastāvs, bet personīgi es tā nemaz nedomāju. B vitamīnu tur nav daudz. Piemēram, liellopu gaļā ir vēl vairāk dzelzs. Vai vispār ir vērts runāt par tauku saturu? Kamēr internetā skatījos informāciju par cūkgaļu, uzgāju 140 kalorijas, zemu tauku daudzumu, daudz olbaltumvielu... Bet patiesībā cūkgaļa ir trekna gaļa. Arī liellopu gaļa būs veselīgāka.

Pirms turpinām, apskatīsim cūkgaļas ķīmiskais sastāvs tuvāk.

Cūkgaļas uzturvērtība uz 100 gramiem:

• Ogļhidrāti - 0 g
• Olbaltumvielas - 14,6 g
• tauki - 33 g

Cūkgaļas enerģētiskā vērtība 100 gramos:

• 355,4 kcal

Vitamīni cūkgaļā:

• B1 vitamīns - 0,5 mg
• B2 vitamīns - 0,09 mg
• B6 vitamīns - 0,25 mg
• B9 vitamīns - 4 mikrogrami
• B12 vitamīns - 2 mikrogrami
• E vitamīns - 0,4 mg
• H vitamīns - 2 mcg
• PP vitamīns - 2,1 mg

Minerāli cūkgaļā:

• Dzelzs - 1600 mcg
• jods - 6 mcg
• Kālijs - 240 mg
• kalcijs - 6 mg
• kobalts - 5 mg
• Magnijs - 20 mg
• Mangāns - 32 mcg
• Varš - 170 mcg
• Molibdēns - 10 mikrogrami
• Nātrijs - 50 mg
• Niķelis - 10 mikrogrami
• Alva - 75 mcg
• Sērs - 225 mg
• Fosfors - 160 mg
• Fluors - 60 mcg
• Hlors - 60 mg
• Hroms - 10 mikrogrami
• Cinks - 3 mg

Kā jūs pats redzat, cūkgaļa, nav nekas izcils, izņemot augsts saturs tauki un attiecīgi kalorijas. 100 gramos cūkgaļas gaļa, netālu 355 kcal, kas ir diezgan daudz. Kur ir tās 142 kalorijas, par kurām viņi tik daudz raksta internetā? Kā ar daudz olbaltumvielu? Tu paskaties vistas krūtiņas vai liellopu gaļā, vistas gaļā ir aptuveni 20 grami olbaltumvielu, liellopu gaļā ir aptuveni 18 grami, cūkgaļā ir gandrīz 15 grami.

Varbūt kāds tiešām ir redzējis liesu, olbaltumvielām bagātu cūkgaļu, bet man personīgi ir pazīstama tikai tāda, kuru košļājot, jutīsies tikai resna. Un turklāt cūkgaļa ir diezgan bīstama gaļa. Tas var saturēt kaitīgas baktērijas, kas iekļūst muskuļu audos un izraisa nereālas sāpes, no kurām cilvēks var nomirt. Protams, pareizi gatavojot, to var nogalināt, bet, kas zina, varbūt kādu dienu tev nepaveicas... Tāpēc esiet uzmanīgi ar cūkgaļas gaļa.

Protams, ja tev garšo cūkgaļa, ēd to savai veselībai, katram ir savs viedoklis par uzturu. Ir tikai viena dzīve, un jums ir jābauda viss, ieskaitot ēdienu.

Es personīgi pazīstu cilvēku, kurš ēd ļoti bieži cūkgaļa, gandrīz katru dienu, izskatās ļoti labi, jūtas labi. Es domāju, ka patiesībā jums ir jāmēģina ēst dažādas gaļas un atrodi to, kas organismā uzsūcas vislabāk, dod spara sajūtu un tad nebūs problēmu.

Un visbeidzot, es vēlētos pasargāt tos, kuriem ir problēmas ar zarnu mikrofloru. Labāk neēdiet cūkgaļu vispār, jūsu gremošana netiks galā ar šo produktu, labāk garšo vistas gaļa, ja vien, protams, jums tā negaršo.

No gaļas ēdieniem īpaši iecienīta ir cūkgaļa. Viņai ir daudz noderīgas īpašības, ir patīkama garša un aromāts. Tomēr uztura speciālisti un ārsti runā par cūkgaļas kaitīgumu. Līdz pat šai dienai notiek diskusijas par to, vai cilvēkam tas jāiekļauj savā uzturā, vai labāk no tā pilnībā atteikties.

Cūkgaļas sastāvs

Mājputnu gaļā un liellopu gaļā nav tik daudz olbaltumvielu kā cūkgaļā. Viņš tiek uzskatīts celtniecības materiāls organisms, pateicoties tam, veidojas muskuļu un kaulu masa, tiek aizstāti atmirušie audi orgānos, atjaunojas hormonu līdzsvars. Olbaltumvielas ir īpaši svarīgas fiziski aktīviem cilvēkiem.

Cūkgaļa satur B vitamīnus B1 uzlabo imunitāti un veicina aktīvs darbs nervu sistēma, B2 šķeļ taukus, piedalās vielmaiņā, B3 dod spēku un enerģiju, B5 aizsargā ādu un gļotādas no infekcijām, B9 un B12 veicina šūnu dalīšanos un ir nepieciešamas normālai imūnās un nervu sistēmas darbībai. Vitamīniem līdzīgā viela holīns (B4), kas ir daļa no cūkgaļas, aizsargā šūnas no bojājumiem un iznīcināšanas un samazina holesterīna līmeni asinīs.

Produkts satur D, E un A vitamīnus, aminoskābes, kā arī noderīgas minerālvielas:

• sērs;
• cinks;
• nātrijs;
• magnijs;
• kalcijs;
• dzelzs;
• fosfors;
• kālijs.

100 gramos cūkgaļas aptuveni 24% ir olbaltumvielas, tauki – aptuveni 11%, ogļhidrāti un šķiedrvielas nav produktā. Gaļas kaloriju saturs ir 160 kcal, speķim šis skaitlis sasniedz 500 kcal.

Cūkgaļas priekšrocības

Cūkgaļas labvēlīgās īpašības labvēlīgi ietekmē daudzas ķermeņa sistēmas. Tātad, svaigs speķis:

• uzlabo redzi;
• palīdz ar aizcietējumiem;
• cīnās ar plaušu slimībām, pneimoniju;
• izvada smago metālu sāļus no aknām;
• piedalās asins šūnu attīstībā un nobriešanā.

Ne visi zina, ka cūkgaļu izmanto ne tikai kā kulinārijas ēdiens. Cūkgaļas taukus izmanto kā ādas mitrinātāju. Masku no tā ieteicams gatavot divas reizes nedēļā, īpaši in ziemas periods laiks, kad ādas pārklājums pakļauts vējam un aukstumam.

Vairumā gadījumu cūkgaļa tiek izslēgta no uztura, kad cilvēki vēlas zaudēt svaru. Tiešām labi sagatavots gaļas ēdiens veicina svara zudumu. Svara zaudēšanai izvēlieties cūkgaļas fileja, nevis kakls vai locītavu.

Cūkgaļas gaļa nodrošina pozitīva ietekme par cilvēku veselību, izmantojot šādas sistēmas:

Gremošanas sistēma

Priekš gremošanas orgāni Jums vienkārši nepieciešami vitamīni B1, B3, B6, B9, kas atrodas cūkgaļā. Ar šo elementu trūkumu organismā var attīstīties tādas patoloģijas kā čūlainais kolīts, aknu infiltrācija, caureja un aizcietējums, kā arī zarnu atonija.

Vairāk pozitīvo vielu satur vārīta, cepta un sautēta gaļa. Šādā veidā tā ir labāk sagremojama un ieņem otro vietu kuņģa sagremojamībā, bet neapstrādāta cūkgaļa tiek uzskatīta par grūti sagremojamu. Gaļu ieteicams lietot kā gastrīta profilaktisko terapiju, paaugstināts skābums kuņģa sula.

Centrālā nervu sistēma

Vitamīnu trūkuma dēļ var rasties darbības traucējumi centrālā sistēma. Tajā pašā laikā cilvēks ir ļoti uzņēmīgs pret stresu, viņa garastāvoklis mainās bez iemesla. Šajā gadījumā aktīvi tiek patērēti B vitamīni, ar kuriem cūkgaļa ir tik bagāta.

Labvēlīgi iedarbojas uz nervu sistēmu, atjauno līdzsvaru, mazina aizkaitināmību, uzlabo garastāvokli, palīdz cīņā pret bezmiegu. Cūku tauki tiek uzskatīti par spēcīgu antidepresantu. Cūkgaļa satur triptofānu, kas pārvērš serotonīnu prieka hormonā. Plecu lāpstiņa ir bagāta ar tiamīnu un vitamīniem, tā lietošana veicina normālu nervu impulsu darbību.

Imūnsistēma

Ziema un rudens tiek uzskatītas par imunitātes pazemināšanās periodiem. Šajā laikā cilvēki bieži saskaras ar gripu, saaukstēšanos, novājinātu imunitāti, nogurumu un vitamīnu trūkumu. Cūkgaļā esošie vitamīni un mikroelementi piesātina organismu ar enerģiju un stiprina imūnsistēmu.

Ar cūkgaļas palīdzību var atjaunot spēkus, sasildīt ķermeni, paaugstināt tonusu, stiprināt aizsargfunkcijas. Cūkgaļas tauki var palēnināt novecošanās procesu. Cūku tauki noder saaukstēšanās gadījumos un aktīvi iesaistās vielmaiņā. Sastāvā esošie vitamīni stiprina matus un nagus.

Reproduktīvā sistēma

Testosterons ir atbildīgs par seksuālās attīstības veidošanos, un tam ir psihofizioloģiska ietekme uz vīriešu uzvedību. Hormons palielinās muskuļu masa, ietekmē seksuālo funkciju un libido. Tās normālajam līmenim ir svarīga loma erektilajā funkcijā.

Ārsti iesaka vīriešiem ēst cūkgaļu, lai uzlabotu potenci. Cinks, ko tas satur, ir viens no visvairāk svarīgiem elementiem, kas atbild par testosterona ražošanu. Šī mikroelementa līmeņa pazemināšanās vājina libido un potenci, kavē prostatas darbību, provocē prostatas slimības un samazina spermatozoīdu skaitu. Vīriešu neauglības profilaksei un ārstēšanai ir svarīgi lietot cūkgaļu.

Sirds un asinsvadu sistēma

Funkcijas sirds un asinsvadu sistēmu spēlē svarīgu lomu ķermeņa darbībā. Audi un orgāni ir piesātināti ar skābekli, bet sirds darbojas kā nepārtraukts sūknis. Normālai ķermeņa darbībai asinīm vienmērīgi jāpārvietojas pa traukiem un jābūt stabilam spiedienam. Vitamīni, mikroelementi un skābes regulē šo procesu.

Cūkgaļas ēšana samazina holesterīna līmeni asinīs un samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Tajā esošais cinks un magnijs labvēlīgi ietekmē visus šīs sistēmas orgānus. Cūkgaļā esošajai aminoskābei arginīns piemīt antioksidanta un pretiekaisuma iedarbība. To bieži izmanto zāles dažādu slimību ārstēšanai.

Kaitīgās īpašības un kontrindikācijas

Papildus pozitīvajai ietekmei uz cilvēku veselību cūkgaļai var būt kaitīgo ietekmi uz ķermeņa. Proti:

Ir vērts atzīmēt, ka daudzi musulmaņi vispār neēd cūkgaļu. Lielākajai daļai no viņiem ir lieliska veselība un viņi tiek uzskatīti par ilgmūžīgiem.

• aptaukošanās;
• sirds un asinsvadu slimības;
• žultspūšļa patoloģija;
• čūla;
• nieru slimība;
• holecistīts;
• pankreatīts;
• ekzēma;
• ateroskleroze;
• duodenīts;
• sirdstrieka

Pacientiem ar 2. tipa cukura diabētu nav ieteicams lietot šo produktu. Cilvēkiem ar 1. tipa slimību ir atļauta liesa cūkgaļa ierobežotā daudzumā. Kas attiecas uz cūkgaļas alerģiju, tad tā parasti izpaužas bērniem līdz viena gada vecumam. Pieaugušajiem šādas reakcijas var izraisīt nevis pats produkts, bet gan piedevas, kas ir iekļautas tā sastāvā.

Galvenais kaitējums slēpjas tajā augsts patēriņš tauki augstas cepšanas laikā. Augstas temperatūras Grilēšana rada kaitīgus savienojumus, kas var izraisīt vēzi. Tas nenozīmē, ka jums ir pilnībā jāatsakās no kebaba, ko daudzi cilvēki dievina. Ieteicams produktu iepriekš mērcēt un pagatavot, un pēc tam grilēt, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Kā izvēlēties pareizo

Jums vajadzētu pievērst uzmanību gaļas smaržai. Tam jābūt svaigam un patīkamam, nevis skarbam. Jūs varat nospiest gaļas gabals pirksts. Ja uzreiz iztaisnojas, tad cūkgaļa ir svaiga. Ja nē, gaļa ir novecojusi.

Ir svarīgi zināt, kā pareizi uzglabāt cūkgaļu. Pēc iegādes tas tiek izklāts no maisa uz šķīvja, pārklāts ar vāku no augšas. Tāpēc to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 5 dienas. IN saldētava Gaļu celofānā var uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus. Atdzesētu malto gaļu uzglabā 1-2 dienas.

Cūkgaļas daļu izmantošana ēdieniem

Dažas saimnieces domā, kā sagriezt cūkgaļas liemeni, lai pagatavotu konkrētu ēdienu.

Cūkgaļu parasti iedala vairākās daļās:

1. Galvu izmanto želejas gaļai, brawn, saltison - trauks, kas sastāv no gaļas gabaliņiem ar kauliem. Daudziem cilvēkiem patīk veidot ausis korejiešu valodā un cept vai pīpēt vaigus.
2. Kakla daļā ir maz tauku, un to bieži gatavo kā šašauga kebabu vai cep kā veselu gabalu, un to izmanto cepešu un franču gaļas pagatavošanai.
3. Krūtiņa ir lieliski piemērota karbonādēm. To izmanto kotlešu, šniceles un azu gatavošanā.
4. fileja ir visvērtīgākais gaļas izcirtums. To izmanto kebabu, karbonādes, šniceles, medaljonu pagatavošanai, zupu pagatavošanai, cepšanai cepeškrāsnī.
5. Šķiņķis atrodas uz pakaļējām un priekšējām kājām. To sasmalcina maltā gaļā vai izmanto karbonādei un gulašam. Krusts atrodas tuvāk mugurai un parasti tiek cepts vesels. Šķiņķa kauls ir lieliski piemērots borščam un zupai.
6. Plecu lāpstiņa satur nelielu tauku slāni. Tas padara laba maltā gaļa un šašliku kebabs. Daži cilvēki dod priekšroku no tā gatavot mājās gatavotas desiņas un vārīt buljonu.
7. Vēderplēvē ir daudz tauku, un to izmanto sautēšanai vai cepšanai. No tā tiek izgatavoti ruļļi.
8. Krūtiņa ir speķis ar gaļas slāņi. Parasti esošās ribas tiek apgrieztas. Tos izmanto cepeša un buljona pagatavošanai. Krūtiņu var kūpināt un sālīt.
9. Kājas un asti izmanto želejas gaļas pagatavošanai. Sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ieteicams ēst želeju vismaz reizi nedēļā, kopš cūkas kājas palīdz palielināt mātes piena ražošanu.
10. Stilbs ir kājas augšdaļa. To kūpina un izmanto želejas gaļai. Austrijā to pat cep alū.

IN dažādas valstis griešanas standarti atšķiras cūkgaļas liemenis, ir savs Nacionālie ēdieni. Tātad dažās Āzijas valstīs purnus marinē un cep sezama eļļā.

Secinājums

Izpētot produkta priekšrocības un kaitējumu, mēs varam izdarīt šādus secinājumus:

1. Lai samazinātu cūkgaļas kaitējumu, jāierobežo gaļas daudzums, ko ēdat. Dienas norma nedrīkst pārsniegt 200 gramus produkta. Cūku tauki Ieteicams ēst ne vairāk kā 40 gramus dienā.
2. Runājot par gatavošanas metodi, cūkgaļas gaļu labāk sautēt.
3. Jums jābūt uzmanīgiem ar dažādiem desiņas no cūkgaļas. Tie satur daudz piesātināto tauku un var izraisīt veselības problēmas.
4. Gaļu ir nepieciešams rūpīgi pagatavot, lai izvairītos no infekcijas.
5. Cūkgaļa ir atļauta grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, un to var pakāpeniski ieviest bērnu uzturā, sākot no 8 mēnešiem.
6. IN ziemas laiks gadā katra cilvēka uzturā jābūt cūkgaļai.

Cūkgaļa ir svarīgs avots noderīgas sastāvdaļas un labi sader ar daudziem dārzeņiem un garšvielām. Zinātnieki nav izdarījuši galīgos secinājumus par saistību starp tā patēriņu un paaugstinātu vēža risku. Tomēr lielākā daļa ir pārliecināti, ka cepta gaļa var saturēt bīstamas kancerogēnas vielas, un iesaka nepārmērīgi lietot trekno cūkgaļu. Viena lieta ir droša – augu un dzīvnieku taukiem jāiekļūst organismā vienādos daudzumos. Šāds uzturs tiks uzskatīts par veselīgu un sabalansētu.

Cūkgaļai ir augsta uzturvērtība. To izmanto pirmo un otro ēdienu, desu, šķiņķu, šķiņķa, rullīšu, vārītas cūkgaļas, krūšu gaļas, krūtiņu un citu iedzīvotāju vidū pieprasītu produktu pagatavošanai. To labi saglabā sālīšana un kūpināšana. Mazsālīta cūkgaļa, kūpināta gaļa, sautēta gaļa un citi konservi ilgu laiku saglabā pievilcīgu izskatu un labu garšas īpašības. Cūkgaļas sagremojamība sasniedz 95%, speķa 98%. Vidēja trekna cūkgaļas 1 kg kaloriju saturs ir 8100 kcal, savukārt vidēja trekna liellopa un jēra gaļa ir attiecīgi 1500-1550 un 1200-1300 kcal.

1. tabula Vidēji ķīmiskais sastāvs cūkgaļa.

2. tabula Atsevišķu cūkgaļas izcirtņu vidējais ķīmiskais sastāvs

Salīdzinot ar liellopu un jēra gaļu, cūkgaļa satur mazāk ūdens un vairāk sausnas. Turklāt cūkām ir raksturīga augsta kaušanas raža. Tātad, gaļas masa uz kauliem (bez kājām, galvas, ādas, iekšējie tauki) ir 58-70% cūkām, 48-55% liellopiem un 38-50% aitām.

Vāveres.Cūkgaļa ir atšķirīga augsts saturs pilnvērtīgs un viegli sagremojams proteīns, neaizstājamās aminoskābes. Tas satur mazāk nepilnīgu olbaltumvielu, piemēram, kolagēna un elastīna, nekā citos gaļas veidos.

Trekno cūku līķi satur vairāk sarkoplazmas proteīnu, bet liesās cūku liemeņos vairāk miofibrilāro proteīnu. Šo frakciju skaits palielinās, palielinoties dzīvnieka svaram. Ar smagu dzīvnieku izsīkumu šķiedru diametrs samazinās uz pusi un gaļa kļūst stingrāka, palielinoties īpaša gravitāte saistaudi. Tabulā 3. tabulā sniegti vispārīgi dati par olbaltumvielu un aminoskābju saturu dažāda tauku satura cūku gaļā. Dažāda tauku satura cūku muskuļu audu olbaltumvielas atšķiras pēc aminoskābju satura. Tajā pašā laikā, palielinoties cūkgaļas tauku saturam un samazinoties olbaltumvielu daudzumam, aminoskābju saturs attiecīgi samazinās.

Cūkgaļas uzturvērtība ir atkarīga no liemeņa audu satura (4. tabula)

3. tabula Olbaltumvielu un aminoskābju saturs cūkgaļā, kas iegūta no dažāda resnuma dzīvniekiem, un tās muskuļu audos

4. tabula Cūku liemeņa audu sastāvs

Tauki.Taukaudu klātbūtne dod cūkgaļu augsts kaloriju saturs, padara to maigu, aromātisku, bet pārmērīgi liels tauku daudzums cūkgaļā izraisa relatīvu olbaltumvielu satura samazināšanos un galu galā tās uzturvērtības samazināšanos. Subkutāni cūkgaļas tauki satur 92-94% tauku, 4 - 4,5% ūdens un 1,3-1,5% infuzējamo atlikumu (stromu). Cūkgaļas tauku kušanas temperatūra ir 30-45 0 C.

Salīdzinot ar liellopu un jēra gaļu, cūkgaļas speķim ir labākā garša, laba sagremojamība un ir augstas kaloritātes produkts. Bioloģiskā vērtība Cūku intramuskulāro un zemādas tauku veidošanos izraisa palielināts neaizvietojamo polinepiesātināto taukskābju, īpaši arahidonskābes, saturs, kā arī A un E vitamīna deficīts.

5. tabulā parādīts taukskābju sastāvs lipīdi cūkgaļas muskuļu audos. Galvenā taukskābju daļa, līdzīgi kā cūkgaļas muskuļu audu lipīdi, sastāv no skābēm: oleīnskābes, palmitīnskābes, stearīnskābes, palmitoleīnskābes. mistisks. Cūkgaļa atšķiras no liellopu gaļas ar lielāku polinepiesātināto taukskābju saturu ar nepāra oglekļa atomu skaitu un sazarotās ķēdes skābēm.

5. tabula Cūkgaļas lipīdi, g uz 100 g produkta

Minerālvielas. 6.-7. tabulā parādīts minerālvielu un vitamīnu saturs cūkgaļā. Cūkgaļa satur daudz B vitamīnu.

6. tabula Minerālvielu saturs cūkgaļā (uz 100 g produkta)

7. tabula Vitamīnu saturs cūkgaļā (uz 100 g produkta)

Cūkgaļas un tās pārstrādes produktu organoleptiskās īpašības. Lai vispusīgi raksturotu cūkgaļas un tās pārstrādes produktu kvalitāti, nepieciešams noteikt krāsas intensitāti (krāsu), garšu un smaržu, maigumu, konsistenci, sulīgumu, mitruma ietilpību u.c.

Parastā gaļas krāsa cūkām ir vairāk viegls svars- gaiši rozā, un smagāki - tumši rozā. Gaļas bālā krāsa nobarojamām cūkām liecina par gaļas kvalitātes defektu - PSE - šāda gaišas krāsas cūkgaļa pēc konsistences nav pietiekami maiga, ūdeņaina un tai raksturīgas samazinātas tehnoloģiskās īpašības un palielināti zudumi vārīšanas un pārstrādes laikā.

Cūkgaļas garšu un smaržu, tāpat kā citiem gaļas veidiem, nosaka slāpekļa ekstraktvielu saturs tajā, kas ir olbaltumvielu metabolisma produkts. Cūkgaļas garšu ietekmējošie faktori ietver intramuskulāro tauku saturu (marmorizāciju) un muskuļu un taukaudu attiecību. Cūkgaļas garšu un smaržu nosaka pēc garšas.

Cūkgaļas maigumu lielā mērā nosaka saistaudu daudzums un kvalitāte muskuļu saišķos, intramuskulāro tauku saturs, muskuļu šķiedru diametrs. Plkst palielināts saturs saistaudu gaļā maigums samazinās.

Svarīga gaļas īpašība ir tās mitruma spēja, ko nosaka gaļas daudzums saistīts ūdens. Jo vairāk saistītā ūdens ir gaļā, jo labākas ir tās tehnoloģiskās īpašības. 8)

8. tabula Liellopu un cūkgaļas ūdens saistīšanas spēja