Palmu kodolu eļļas kaitējums vai ieguvums. Tas satur daudz piesātināto tauku. Ko satur palmu eļļa

Palmu eļļu ražo no eļļas palmas augļiem. Ir vēl viena tehnoloģija produkta pagatavošanai no palmu sēklām, ko sauc par palmu kodolu eļļu. Kompozīcija mūsu valstī ieradās salīdzinoši nesen. Mūsdienās produkts tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā cepšanai, pārtikas ražošanā, kosmetoloģijā un tradicionālajā medicīnā. Daudzus interesē jautājums par kompozīcijas priekšrocībām un kaitējumu, parunāsim par visu kārtībā.

Palmu eļļas pagatavošanas metodes

Rūpnieciskā mērogā, lai iegūtu eļļu, viņi izmanto šādas izejvielu apstrādes metodes:

Prese - eļļas palmas augļus nospiež, pēc tam termiski apstrādā temperatūrā virs 115 grādiem. Šī tehnoloģija ir kaitīga lielākajai daļai vitamīnu, palielinās oksidācijas pakāpe. Tas noved pie kompozīcijas glabāšanas laika samazināšanās.

Ekstrakcija - eļļu sagatavo ar auksto presēšanu, kā rezultātā galaprodukts ir piesātināts noderīgo elementu ziņā. Sarkanā palmu eļļa tiek pagatavota ar pirmo presēšanas metodi, kas šobrīd tiek uzskatīta par visvērtīgāko un piemērotāko lietošanai pārtikā. Produkts oksidējas lēni, saglabā taukainu tekstūru un tiek uzglabāts traukā ar inertu gāzi.

Ekstrakcija - šī metode tiek uzskatīta par visbīstamāko, jo apstrādes procesā kompozīcijai pievieno tauku šķīdinātājus (bieži vien savu lomu spēlē benzīns). Sakarā ar to produkts jau sākotnēji ir piesārņots. Turpmāka attīrīšana tiek veikta, rafinējot, filtrējot, hidratējot un dezodorējot. Šāds solis veicina ātru eļļas atdalīšanu un svešu smaku izslēgšanu. Iznākums ir bezkrāsains šķidrums, ko bieži izmanto ēdiena gatavošanā cepšanai.

Atdalīšana - kad eļļa un tauki tiek ņemti no visām pieejamajām izejvielām, tiek iegūts tehnisks šķidrs sastāvs. To izmanto mašīnbūvē, kosmētikā un masāžas nolūkos. Tomēr negodīgiem ražotājiem izdodas iejaukt rūpniecisko eļļu pārtikā, pakļaujot riskam cilvēkus.

Elementu ķīmiskais sastāvs un priekšrocības

1. K vitamīns - atbild par kaulaudiem, novērš sāļu nogulsnēšanos urīnā, izvada lieko šķidrumu un cīnās ar pietūkumu. Elements palīdz pārvarēt daudzas kaites, piemēram, skrimšļa pārkaulošanos, asinsvadu nosprostojumu, osteoporozi, osteohondrozi, artrītu.
2. Karotinoīdi - nepieciešami, lai cilvēks paaugstinātu visus vielmaiņas procesus, palielinātu asinsriti, bagātinātu audus ar skābekli un šūnu atjaunošanos.
3. Tokoferols – tas nozīmē E vitamīnu, kas novērš vēža audzēju veidošanos. Ja ļaundabīga izpausme jau ir, tokoferols samazina šūnu dalīšanos un bloķē asins piekļuvi tām.
4. Retinols - bēdīgi slavenais A vitamīns, kas cilvēkiem ir nepieciešams, lai saglabātu matu, nagu plākšņu un ādas skaistumu un veselību. Bieži vien eļļu pievieno maskām, lai nostiprinātu sejas ovālu un pārvarētu masveida matu izkrišanu.
5. Palmitīnskābe - elements veido pusi no kopējā ķīmiskā sastāva tilpuma. Skābe piedalās hormonu sintēzē, kuras dēļ tiek izslēgti visi to lēcieni. Arī ferments tiek uzskatīts par lielisku enerģijas avotu.

Papildus uzskaitītajām sastāvdaļām palmu eļļā ir B4 vitamīns, stearīnskābe, Omega polinepiesātinātās skābes, dzelzs un fosfors, koenzīms Q10, triglicerīni, beta-karotīns, oleīnskābe. Visi savienojumi kopā attīra asinis, piesātina tās ar skābekli un atjauno ķermeni.

1. Visu produkta vērtību nosaka karotinoīdu uzkrāšanās eļļas sastāvā. Tie darbojas kā spēcīgi antioksidanti, kas attīra aknas no brīvajiem radikāļiem un atbloķē asins kanālus. Karotinoīdi labvēlīgi iedarbojas uz ādu, nostiprinot to un likvidējot grumbas.
2. Palmu eļļa tiek uzskatīta par čempioni E vitamīna uzkrāšanās ziņā. Tokoferols stimulē visus vielmaiņas procesus un ir neaizstājams vīrieša ķermeņa elements. Tas palielina spermatozoīdu potenci un mobilitāti, koriģē libido.
3. Produktā esošie triglicerīni tiek sagremoti gandrīz acumirklī. Norijot aknās, fermenti palielina enerģiju, neietekmējot asinsriti. Eļļu ļoti novērtē cilvēki, kuri nesagremo dažādas izcelsmes taukus, ievēro diētu vai nodarbojas ar vieglatlētiku.
4. Linolskābe, oleīns un citas nepiesātinātās taukskābes samazina holesterīna līmeni un neļauj tam veidoties aplikumu veidā. Šo īpašību augstu vērtē diabētiķi un tie, kam diagnosticēta aptaukošanās. Skābes samazina aterosklerozes iespējamību, stiprina muskuļus un aizpilda mikrotukumus kaulaudos.
5. Retinols jeb A vitamīns ir atbildīgs par redzi. Tas stiprina muskuļus, ieeļļo acs ābolu, aktīvi piedalās tīklenes pigmenta ražošanā. Cilvēkiem, kuri daudz laika pavada aiz datora vai vadot automašīnu, ir lietderīgi paņemt palmu eļļu.
6. Beta-karotīns aizsargā ādu no ultravioletā starojuma, sala, vēja ietekmes. Elements uztur ūdens bilanci, izlīdzina nelielas krokas, izlīdzina epidermas reljefu, atbrīvo seju no zemes nokrāsas.
7. Palmu eļļa labvēlīgi ietekmē ādu cīņā pret apelsīna miziņu. Nokļūstot porās, produkts noārda tauku savienojumus, samazinot celulītu un strijas (stijas). Tāpēc kompozīcija pēc dzemdībām bieži tiek smērēta uz vēdera.
8. Palmu eļļa sniedz nenovērtējamu labumu matiem. Ja to sajaucat ar kokosriekstu, olīvu vai dadzis eļļu, jūs iegūsit pilnīgu matu masku. Instruments vasarā pasargās triecienu no pāržūšanas, padarīs cirtas zīdainas. Profilakses veikšanai pietiek ar parastajiem matu kopšanas līdzekļiem pievienot nedaudz tīras eļļas.

Palmu eļļas uzklāšana

1. Palmu eļļa tiek uzskatīta par visizplatītāko augu eļļu. Plaša izmantošana ir saistīta ar produkta zemajām izmaksām un pieejamību. Tajā pašā laikā kompozīcija ir izturīga pret oksidācijas procesiem un to var uzglabāt ilgu laiku.
2. Eļļa ir atradusi pielietojumu pārtikas ražošanā. Uz tā pamata tiek gatavoti cepumi, vafeles, krēmi, kūkas un konditorejas izstrādājumi. Tāpat uz kompozīcijas tiek cepti gatavie pusfabrikāti, kas tikai jāuzsilda.
3. Sastāvu pievieno kausētajam sieram, iebiezinātajam pienam, biezpiena gardumiem un tieši pašam biezpienam, kombinētajam sviestam. Palmu produkts aizstāj piena taukus.
4. Vispārīgi runājot, ir vieglāk uzskaitīt produktus, kuros šī sastāvdaļa nav iekļauta. Palmu eļļas izmantošana neaprobežojas tikai ar pārtikas ražošanu.
5. No līdzekļa tiek gatavotas sveces, ziepes, dažādi kopšanas līdzekļi ķermenim, matiem un nagiem. Ārstējošie ārsti nosaka eļļas uzņemšanu iekšā nakts akluma, glaukomas, blefarīta, konjunktivīta, asinsvadu sistēmas un sirds slimību gadījumā.

Daudzi strīdi un pētījumi ir pierādījuši, ka palmu eļļa nedrīkst būt trausla ķermeņa uzturā. Bērniem eksotiska kompozīcija ir nopietni kaitīga un var izraisīt šādas kaites:

• aizcietējums (līdz hroniskam);
• bieža regurgitācija;
• kolikas;
• kalcija trūkums organismā.

Ja barojat bērnu ar mākslīgo maisījumu zīdaiņiem, rūpīgi izpētiet sastāvu. Produkts nekādā gadījumā nedrīkst saturēt palmu eļļu. Negodīgi ražotāji iekļauj šos taukus uzturā, lai samazinātu maisījuma izmaksas.

Palmu eļļa ir atkarību izraisoša, bieži vien tā izraisa mazuļa garīgā fona pārkāpumu. Maza cilvēka ķermenis vēl nav gatavs šāda veida slodzēm.

Palmu eļļas kaitējums

Palmu eļļai, atšķirībā no citiem šāda veida produktiem, ir vislielākais kontrindikāciju un lietošanas ieteikumu skaits. Ja ir aizliegumi, pilnībā izslēdziet sastāvu no uztura. Eļļa attiecas uz produktiem, kurus nekādā veidā nevar lietot katru dienu.

Pretējā gadījumā jūs riskējat saskarties ar tādu patoloģiju veidošanos kā:

• asinsvadu un citu asins kanālu bojājumi, bloķēšana;
• bīstamā holesterīna līmeņa paaugstināšanās asinīs;
• aptaukošanās, tromboflebīts, varikozas vēnas, ateroskleroze;
• samazināta fiziskā izturība un garīgā aktivitāte;
• nomākta imūnsistēma, nespēja pretoties elementārai caurvējai;
• neveiksmes lipīdu metabolisma procesos;
• cukura diabēts (paasinājums vai jaunveidojums);
• Alcheimera slimība (pastiprināti simptomi);
• aptaukošanās un vispārējs svara pieaugums;
• atkarība no palmu eļļas izmantošanas;
• onkoloģiskās kaites (strauji progresē);
• sirds muskuļa, asinsvadu sistēmas patoloģija.

Palmu eļļa pat nelielās devās ir kontrindicēta šādos gadījumos:

• vielmaiņas procesu pārkāpums organismā;
• hroniskas asinsvadu un sirds slimības;
• augsts holesterīna līmenis asinīs;
• laktācijas periods;
• grūtniecība.

Runājot par uzturu, speciālisti neiesaka iekļaut palmu eļļu uzturā cilvēkiem, kuri vēro paši savu svaru vai cenšas zaudēt svaru. Šādi lēti tauki nedos vēlamo rezultātu. Ja mēs runājam par tradicionālo medicīnu un kosmētiskiem nolūkiem, palmu eļļas lietošanas radītais kaitējums tiek samazināts līdz minimumam.

Kā samazināt eļļas kaitīgo ietekmi uz ķermeni

Sastāvs nesatur toksiskus savienojumus, kas pēc patēriņa izraisīs īslaicīgu saindēšanos. Lai samazinātu risku, ievērojiet šīs vadlīnijas.

1. Samaziniet saldumu, vafeļu, cepumu, saldējuma patēriņu. Šie produkti satur pienācīgu daudzumu palmu eļļas.
2. Pirms kaut ko pērkat, izpētiet sleju "Sastāvs". Ja ir pēcraksts neskaidras frāzes "augu tauki" formā, tad ražotājs ir attālinājies no standartiem.
3. Apzinīgs ražotājs uz etiķetes vienmēr norāda, ka produkta sastāvā ir rafinēta palmu eļļa.
4. Iegādājieties preces, kas ražotas saskaņā ar GOST. Atteikties pirkt, ja prece ir izgatavota saskaņā ar ražotāja tehniskajiem noteikumiem.
5. Ja uz izvēlētā produkta etiķetes ir norādīts palmu eļļas saturs, bet derīguma termiņš ir ārpus skalas, sastāvā ir daudz augu tauku.

Palmu eļļas cienītāji apgalvo, ka produkta kaitējums cilvēka ķermenim ir pārspīlēts. No vienas puses, tā ir taisnība. Ja dozēsiet absorbētā sastāva daudzumu, jūs tikai iegūsit.

Video: palmu eļļa uzturā

Palmu eļļa ir augu produkts, kas iegūts no tropiskā koka, ko sauc par eļļas palmu, augļiem. No šī koka sēklām tiek iegūta arī eļļa, kuras nosaukums ir - palmu kodols. Šis produkts pieder vienam no vecākajiem uz zemes, saskaņā ar leģendu, to izmantoja senās Ēģiptes iedzīvotāji.

Mūsdienu pasaulē palmu eļļa ir kļuvusi par pārtikas rūpniecībā visaktīvāk ieviesto pēdējā laikā, taču diskusijas par tās pozitīvajām un negatīvajām īpašībām turpinās līdz pat šai dienai. Mediji pārliecina skatītājus, ka palmu eļļa cilvēkiem ir ļoti kaitīga un izraisa diabētu, aptaukošanos un provocē sirds un asinsvadu slimību rašanos.

Vai tā ir? Vai eļļa patiešām ir tik bīstama, vai arī tai ir labas puses?

Saskaņā ar Pasaules Dabas fonda veiktajiem pētījumiem mūsu pasaules pārtikas sastāvā ir ievērojams daudzums palmu eļļas. Tam ir daudz atšķirību salīdzinājumā ar dažām citām eļļām, kas iegūtas no olīvu, linsēklu vai saulespuķu.

Eļļas palmas galvenokārt aug Malaizijā, Dienvidāfrikā vai Indonēzijā. Šie reģioni izceļas ar salīdzinoši lētām roku darba izmaksām un zemām transportēšanas izmaksām, kas var būtiski samazināt gatavā produkta cenu. Jāņem vērā arī tas, ka viens hektārs palmu var dot daudzkārt lielāku ražu nekā hektārs saulespuķu.

Primārā neapstrādātā izejviela ir apelsīnu maisījums ar riekstu garšu, pēc sastāva nedaudz līdzīgs krējumam.

pārtikas rūpniecība

Palmu eļļas izmantošana pārtikas rūpniecībā sāka uzņemt apgriezienus 19. gadsimta beigās, uzreiz pēc tam, kad zinātnieki no Amerikas izpētīja tās sastāvu. Pētnieki diezgan rūpīgi izvērtēja visas tās īpašības, jo agrāk eļļa tika izmantota tikai tehniskām vajadzībām.

Mūsdienu pasaulē eļļa tiek plaši izmantota pārtikas ražošanā:

• Piena produkti (iebiezinātais piens, piens, biezpiens, kausētais siers utt.)
• Konditorejas izstrādājumi (kūkas, šokolāde, cepumi)
• Ātrā ēdināšana (čipsi un frī kartupeļi)

Šis saraksts ir bezgalīgs.

Papildus glabāšanas laika pagarināšanai palmu surogāts uzlabo dažus garšas rādītājus un samazina produkta cenu. Palmu eļļa ir vienīgā alternatīva piena taukiem.

Pavisam nesen Krievijas valdībā apspriešanai tika nodots likumprojekts, saskaņā ar kuru pārtikas rūpniecībā ir aizliegts izmantot nerafinētu vielu, taču tas tā arī netika pieņemts. Lielie ražotāji jau "atšķaida" šādu sviestu ar citiem veidiem, un uz iepakojumiem viņi raksta, ka sastāvā ir "piena tauku aizstājēji".

Palmu eļļa Krievijā ir atrodama gandrīz visos pārtikas produktos - maizē, šokolādē, konditorejas izstrādājumos un pat gaļas pusfabrikātos.

Veikalā rūpīgi izlasiet produktu sastāvu, kas norādīts uz iepakojuma. Ja preču ražošanas procesā tika izmantotas zemas kvalitātes izejvielas, tad to sastāvā būs augu tauki. Jāatceras, ka šādi produkti var saturēt lielu daudzumu taukskābju, piemēram, palmitīnskābi. Sakarā ar to ir iespējams straujš holesterīna līmeņa paaugstināšanās asinīs, kas provocē sirds un asinsvadu slimību un aterosklerozes attīstību.

Saskaņā ar statistiku aptuveni 90% mazumtirdzniecības vietās piedāvāto piena produktu satur palmu eļļu.

Pamatojoties uz primārā materiāla apstrādes metodēm, eļļu iedala vairākos veidos, no kuriem katram ir noteikts noderīgu un ne pārāk vielu kopums.

sarkanā eļļa

Šo sugu vajadzētu attiecināt uz dabiskas izcelsmes produktiem. Eļļai ir piesātināta oranža krāsa, tā saglabā daudz noderīgu īpašību, jo tā tiek minimāli apstrādāta.

Noderīgas īpašības:

• Produkts ir bagāts ar vitamīniem, kas palīdz organismam pretoties slimībām.
• Eļļa uzlabo ādas stāvokli, uzlabo matu krāsu, uzlabo imunitāti un uzlabo redzi.

Diemžēl ir arī negatīvas īpašības:

• Eļļas izmantošana lielos apjomos var izraisīt sirds un asinsvadu slimību attīstību un vēža šūnu augšanu;
• Palielinās aptaukošanās attīstības risks. Augstās kušanas temperatūras dēļ šī produkta sagremošana nav pilnīga, un sadalīšanās produkti pēc gremošanas procesa neizdalās no organisma. Lielākā daļa atkritumu paliek gremošanas traktā grūti izņemamu savienojumu veidā.

Dezodorēts vai rafinēts

Modernā palmu eļļa produktos ir rafinēta. Tās ražošana ir daudz lētāka, tas ļauj ievērojami palielināt produktu glabāšanas laiku, taču šādai eļļai pilnībā nav derīgu īpašību un vitamīnu, un tā var pat radīt nopietnu kaitējumu veselībai:

• Pastāvīga ēšana ir sirds un asinsvadu slimību un diabēta cēlonis;
• Produkta garšas uzlabošana izraisa apetītes attīstību un pēc tam lieko svaru;
• Lielākā daļa produktu, kas satur palmu eļļu, satur kancerogēnas vielas.

hidrogenēts

Hidrogenēšanas process ir eļļas piesātināšana ar oglekli, lai eļļu sacietētu. Tajā pašā laikā produkts zaudē savu vitamīnu bāzi (tas attiecas arī uz citām hidrogenētām eļļām - olīvu, saulespuķu) un iegūst tikai negatīvas īpašības, kuru dēļ tas kļūst ārkārtīgi bīstams.

Šo eļļu bieži izmanto margarīna ražošanā. Cilvēkam nodarītais kaitējums ir vienkārši milzīgs.

Tehnisks

Eļļu izmanto lūpu krāsu, ziepju, medikamentu, stearīna sveču vai veļasmašīnu pulveru ražošanai. Tehnisko eļļu izmantošana pārtikas rūpniecībā ir nepieņemama!

• Sastāvs padara to absolūti nepiemērotu pārtikai.
• Tas praktiski nav sagremots un tam nav nekādu labvēlīgu īpašību, kas bieži izraisa holesterīna plāksnīšu parādīšanos cilvēka organismā.

Visā pasaulē tehniskā eļļa ir aizliegta pārtikas ražošanā, bet ir atļauta Krievijā.

Ko satur palmu eļļa?

Palmu eļļa satur vairākas vielas, bet divas galvenās ir oleīns un stearīns. To kvantitatīvais tilpums eļļā ietekmē kušanas temperatūru.

Stearīns ir cieta tauku masa ar kušanas temperatūru 55 grādi.

Oleīns ir šķidra taukviela un kūst 20 grādu temperatūrā. Tāda vai cita vielas daudzuma pārsvars eļļā ļauj mainīt primārās izejvielas kušanas temperatūru. Stearīna daudzums lētos produktos ir daudz lielāks.

• taukskābju;
• lecitīns;
• vitamīni E un A, kā arī D;
• fitosterīns;
• minerāli;
• koenzīms Q10.

Atcerieties: tā kā šīs eļļas kušanas temperatūra ir augsta, vitamīnu un mikroelementu uzsūkšanās organismā būs ārkārtīgi zema. Palmu eļļas kaitējums vai ieguvums nav tieši atkarīgs no uzturvielām, bet gan no organisma spējas tās uzņemt.

Ietekme uz veselību

Galvenais simptoms, kas negatīvi ietekmē veselību, ir produkta nesaplūstamība. Ķermeņa temperatūra nav pietiekama, lai palmu tauki pilnībā pārvērstos šķidrā stāvoklī un pilnībā uzsūktos gremošanas traktā. Mazāk bīstama ir tikai sarkanā eļļa, kuras kušanas temperatūra ir tuvu cilvēka ķermeņa temperatūrai. Lielākajā daļā saimniecību produktu ražošanai izmanto tikai rūpniecisko eļļu, savukārt jāņem vērā, ka tās kušanas temperatūra svārstās ap 40 grādiem, kas praktiski izslēdz tās asimilāciju.

Eļļa, nonākot gremošanas sistēmā, iziet caur barības vadu, kuņģi, zarnām, kur tā daļēji izkususi, pārklājot orgānus ar taukainu plēvi.

Ilgstoša un pastāvīga šo indi saturošu produktu lietošana noved pie plēves noslāņošanās, notiek vitamīnu uzsūkšanās orgānu bloķēšana un tiek traucēts normālas gremošanas process. Veidojas sārņi, kas aizsprosto asinsvadus, kas var izraisīt aterosklerozes parādīšanos.

Eiropā trans-taukskābju lietošana ir aizliegta, tuvākajā laikā plānots aizliegt arī pašu palmu eļļu. Kopš 2015. gada visiem Eiropas ražotājiem uz iepakojuma ir jānorāda izmantoto eļļu nosaukums, kā arī to veids.

Zīdaiņu formula

Daudz strīdu ir izraisījis jautājums: vai palmu eļļu ir iespējams izmantot zīdaiņu maisījumos?

Neskatoties uz to, ka sākotnēji maisījumi tika izgatavoti tikai zīdaiņiem un viņu ķermenis joprojām nav pielāgots rupjās lopbarības sagremošanai, “plaukstu” pievienošana šādiem maisījumiem ir izplatīta. Produkts ir ārkārtīgi bīstams mazuļa veselībai. Mazuļa gremošanas sistēma pirmajos dzīves gados vēl nav pilnībā izveidota, un palmu eļļa jaundzimušajiem izraisa gremošanas traucējumus, pastāvīgus aizcietējumus un sāpes zarnās.

Pateicoties palmitīnskābei, kalcijs tiek izskalots, un rodas grūtības ar tā uzsūkšanos. Bieži vien bērniem, kuri tiek baroti ar šādiem maisījumiem, ir kalcija deficīts.

Centies ēst mazāk ātrās uzkodas un izvēlies par labu dabīgiem produktiem – dārzeņiem, augļiem, gaļai, zivīm. Atcerieties, jo mazāk apstrādāts produkts, jo noderīgāks tas ir!

Pēdējā laikā daudzos plašsaziņas līdzekļos izskanējuši apgalvojumi, ka palmu eļļa ir bīstama un rada nopietnu kaitējumu (īpaši bērniem). Bet cik pārspīlēts ir palmu eļļas kaitējums? Vai varbūt tas ir vēl bīstamāk, nekā mediji saka?

Šajā rakstā mēs detalizēti runāsim par to, ko tieši kaitē palmu eļļa un vai no tās ir vismaz kāds labums. Mēs arī apspriedīsim produktu sarakstu, kas ietver apspriesto palmu eļļu.

Palmu eļļa ir augu produkts, ko iegūst, apstrādājot eļļas palmas (angļu: african oil palm) augļa gaļīgo daļu. Tas ir iegūts daudzus gadsimtus, sākot no senās Ēģiptes.

Tas ir atradis plašu pielietojumu pārtikas rūpniecībā, un viens no galvenajiem iemesliem ir palmu eļļas ražošanas lētums.

2016. gadā šīs pārtikas sastāvdaļas ražošana ir pieaugusi tik ļoti, ka tā apsteidz sojas, rapšu un pat saulespuķu eļļu ražošanu. Pazīstamais uzņēmums Nestle ik gadu savu produktu ražošanai iepērk vairāk nekā 400 tūkstošus tonnu palmu eļļas (dati no Nestle oficiālās vietnes).

Taču palmu eļļas izmantošana neaprobežojas tikai ar pārtiku. To veiksmīgi izmanto arī šampūnu, kosmētikas un pat biodegvielu ražošanā.

Milzīgs trūkums šāda produkta ražošanā ir tas, ka ražošanas procesā neizbēgami tiek iznīcināti simtiem hektāru tropu mežu. Acīmredzot tuvākajās desmitgadēs situācija ne tikai neuzlabosies, bet pat pasliktināsies, jo pieaugs pieprasījums pēc šāda veida naftas patērētāju vidū visās attīstītajās pasaules valstīs.

Veidi un atšķirības

Kā minēts iepriekš, palmu eļļu komerciāli ražo no eļļas palmas. Apstrādājot augļa mīkstumu, tiek iegūta ļoti bieza sarkana vai oranža masa, kurai ir ļoti salda garša un piena krējuma smarža.

Šī produkta galvenā sastāvdaļa ir palmitīnskābe, glicerīns (esteris) un taukskābes (precīzāk, triacilglicerīdi). Produkta ķīmiskais sastāvs ir ļoti līdzīgs sviestam.

Tajā pašā laikā šis produkts tiek ražots dažādās formās, kas atšķiras viena no otras pēc kušanas temperatūras un attiecīgi kvalitātes.

Pārtikas rūpniecībā tiek izmantotas šādas palmu eļļas:

1. Standarta (kušanas temperatūra 36-39 grādi). Izmanto cepšanai un cepšanai.
2. Oleīns (kušanas temperatūra 16-24 grādi). To izmanto mīklas un dažādu veidu gaļas cepšanai.
3. Stearīns (kušanas temperatūra 48-52 grādi). To izmanto pārtikas rūpniecībā, kosmetoloģijā un pat metalurģijā.

Palmu eļļas kaitējums (video)

Kāpēc un kur tas tiek piemērots?

Palmu eļļa ir daudzu pārtikas produktu sastāvdaļa. Daudz to pievieno šādiem produktiem:

• biezpiens;
• piens un piena produkti;
• šokolāde;
• pastas;
• Jogurti;
• pārtikas saplūšana bērniem;
• Ātrā ēdināšana;
• kūkas un citi konditorejas izstrādājumi.

Ir ļoti interesants veids, kā jūs varat uzzināt, vai šokolāde satur noteiktu pārtikas sastāvdaļu. Tātad, ja šokolāde izkūst, spiežot starp pirkstiem, tad tā tiek pagatavota bez palmu eļļas pievienošanas.

Vai piedeva ir bīstama cilvēka ķermenim, un kāpēc?

Palmu eļļas ietekme uz cilvēku veselību ir labi pētīta. Secinājumi, kā tas bieži notiek, ir divējādi. No vienas puses, šāda veida eļļai ir priekšrocības, bet, no otras puses, acīmredzams kaitējums. Bet kāds īsti ir šī pārtikas produkta kaitējums un ietekme uz cilvēka veselību?

Piesātinātās taukskābes šāda veida eļļās ir kaitīgas. Taču, kas ir ļoti paradoksāli, palmu eļļa nesatur tik kaitīgu holesterīnu, bet piesātinātās taukskābes var izraisīt vēža audzēju attīstību.

Turklāt bieža lietošana sabojā veselību arī tāpēc, ka piesātinātās taukskābes uzkrājas ķermeņa šūnu biomembrānās. Rezultātā tas noved pie asinsvadu un sirds slimībām, un īpaši maza kalibra artēriju lūmena sašaurināšanās un attiecīgi ķermeņa audu piesātinājuma ar asinīm samazināšanās.

Tas izraisa ne tikai seksuālu disfunkciju, bet arī sirdslēkmes un insultu attīstību. Tāpēc palmu eļļu ir aizliegts lietot uzturā visiem cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.

Arī tās ražošanas sistēma ir jāattiecina uz galvenajām norādēm šīs pārtikas sastāvdaļas virzienā. Tādējādi daudzas organizācijas apgalvo, ka palmu eļļa tiek ražota, izmantojot ĢMO tehnoloģiju.

Lietderība

Palmu eļļai ir ne tikai kaitējums, bet arī priekšrocības:

• ķermeņa piesātinājums ar karotinoīdiem, kas ir lieliski antioksidanti;
• organisma piesātināšana ar vitamīnu "E" un triglicerīniem, kas uzlabo asinsriti un aizsargā aknas no toksiskas iedarbības;
• organisma piesātināšana ar oleīnskābēm un linolskābēm, kas var samazināt kopējo holesterīna līmeni asinīs;
• ķermeņa piesātinājums ar "A" vitamīnu, kas uzlabo redzi un ievērojami palielina tīklenes pigmenta veidošanos.

Bērna klātbūtne uzturā: vai tas ir iespējams un kāpēc?

Gandrīz katrs veikalos pārdotais mākslīgais maisījums zīdaiņiem satur palmu eļļu. Bet vai ir iespējams noskaidrot, cik kaitīgs ir šāds maisījums bērnam?

Patiesībā šīs pārtikas sastāvdaļas priekšrocības bērniem varētu būt acīmredzamas, jo tas piepilda organismu ar A un E vitamīnu, turklāt ir arī hipoalerģisks uztura bagātinātājs. Tomēr patiesībā visas palmu eļļas labvēlīgās vielas bērnu organisms vienkārši neuzsūc.

Rezultātā bērns, neasimilēdams palmu eļļas labvēlīgās vielas, iegūst kaitīgās. Tātad daudzos pētījumos ir pierādīts, ka šīs pārtikas sastāvdaļas biežas lietošanas dēļ bērni cieš no šādām patoloģijām:

• bieža regurgitācija;
• smagas kolikas;
• aizcietējums vai, gluži pretēji, caureja;
• kalcija izskalošanās no kauliem.

Ko no tā var secināt? Vai bērniem vajadzētu saņemt pārtiku, kas satur aprakstīto uztura sastāvdaļu?

Patiesībā, jā. Bet tikai ļoti ierobežotā daudzumā. Neliela daudzuma pārtikas produktu ar palmu eļļu lietošana nekādā veidā neietekmē bērnu ķermeni, jo tam ir laiks tikt galā ar šīs pārtikas sastāvdaļas lietošanas sekām.

Kā zināt, vai tas ir pārtikā?

NVS valstīm šis produkts ir salīdzinoši jauns. Tirgū tai vajadzēja nonākt uzreiz pēc PSRS sabrukuma, tomēr deviņdesmito gadu tirgus problēmu dēļ NVS valstīs jau kopš 2000.gada plaši izplatīta pārtika ar palmu eļļu.

Pilnīgi skaidrs, ka iedzīvotāji sāka interesēties par jaunu pārtikas produktu sastāvdaļu, un daudzi nolēma to pārtraukt.

Bet kā var noskaidrojiet, vai šis komponents pastāvēdienā? Patiesībā viss ir pavisam vienkārši:

1. Pirms pārtikas iegādes rūpīgi jāpārbauda tā etiķete: tajā jānorāda, kuras eļļas tika izmantotas ēdiena gatavošanā. Nenosauktu eļļu klātbūtnē no produkta iegādes ir jāatsakās.
2. Ir svarīgi aplūkot ātrbojīgo produktu derīguma termiņu. Ja tā ir pārāk gara, tā ir droša zīme, ka tās ražošanā izmantota šāda veida eļļa.
3. Jums vajadzētu pilnībā atteikties no jebkādas ātrās ēdināšanas (“ātrās ēdināšanas”), jo šāda pārtika vairumā gadījumu satur tieši palmu žāvēšanas eļļu.

Pēdējos gados ir bijis daudz strīdu par palmu eļļas izmantošanu pārtikas rūpniecībā. Ir atbalstītāji, kas pilnībā atsakās no šī produkta lietošanas, kas to pierāda palmu eļļas kaitējums ir nenoliedzams, un, gluži pretēji, viņu pretinieki, kuri apgalvo, ka tas nav tik kaitīgi, un visas runas par tās kaitējumu ir interesentu viltība. Jūs varat saprast šo problēmu, analizējot visu pieejamo informāciju.

Kas īsti ir palmu eļļa? Šis ir viens no augu eļļas veidiem, ko iegūst no eļļas palmas augļiem vai, pareizāk sakot, no to gaļīgās daļas. Lielākie ražotāji ir Malaizija un Indonēzija, tās importē lauvas tiesu palmu eļļas. Patiesībā palmu eļļa nemaz nav eļļa, bet tauki, tas pats, kas, piemēram, liellopu gaļa. Un apetīti rosinošais nosaukums "eļļa" - lai "nebiedē mūs, patērētājus".

Palmu eļļa ir saņēmusi plašu izplatību, jo tai ir iespēja uzlabot produkta garšu un izskatu, kā arī ievērojami palielināt glabāšanas laiku.

Palmu eļļai ir patīkama piena krējuma garša un aromāts, tāpēc produkti, kam tā pievienota, kļūst garšīgāki.

Turklāt tā pievienošana pārtikai samazina to izmaksas.

Viena no palmu eļļas galvenajām īpašībām ir tās augstā kušanas temperatūra - 38-40 grādi. Protams, ražotājiem ir izdevīgi to pievienot saviem produktiem. Galu galā ir labi, ja uz loga ir glītas kūkas un kūkas, kas neplūst un nezaudē formu pat karstā laikā, vai siers, kas ir skaists un garšīgs, bet tajā pašā laikā daudz lētāks par savu pienotavu līdzinieks vai kas nekad nav redzējis pienu.

Tas ir kļuvis arī neaizstājams ēdiena gatavošanā. Citiem augu taukiem (piemēram, mums pazīstamajai saulespuķu eļļai) ir ļoti zema "smēķēšanas" temperatūra – tā sauc procesu, kad karsēšanas laikā sāk aktīvi veidoties cilvēka organismam kaitīgo nepiesātināto taukskābju oksidācijas produkti. eļļu. Savukārt palmu eļļu lielā piesātināto tauku satura dēļ var karsēt līdz augstākai temperatūrai, neveidojot kancerogēnas vielas. Frī kartupeļi un citi ātrās ēdināšanas produkti (piemēram, hamburgeru pīrādziņi, čīzburgeri un tamlīdzīgi, kā arī kartupeļu čipsi) visbiežāk tiek cepti palmu eļļā.

Tas liktos brīnišķīgi – kancerogēni neveidojas. Kur ir palmu eļļas kaitējums? Tomēr karstumizturībai ir arī mīnuss - palmu tauki, nonākuši cilvēka ķermenī, nevar tikt pārstrādāti, jo cilvēka ķermeņa temperatūra ir zemāka par eļļas kušanas temperatūru. Tas iegūst plastilīna konsistenci, kas ievērojami apgrūtina tā apstrādi organismā, un rezultātā “nogulsnējas” uz asinsvadu sieniņām.

Kādi ir palmu eļļas trūkumi?

Pateicoties augstajam piesātināto taukskābju saturam palmu eļļā (kas ir 50%), tas būtiski paaugstina holesterīna līmeni asinīs. Salīdzinājumam olīvu un saulespuķu eļļā šie skaitļi ir attiecīgi 10% un 14%. Nekaitējot veselībai, piesātinātās taukskābes saturošu pārtikas produktu lietošana nedrīkst pārsniegt 10% no kopējā ēdienkartes kaloriju satura.

Palmu eļļa ir īpaši kaitīga kombinācijā ar ogļhidrātiem, tas ir, saldumos.

2005. gadā Pasaules Veselības organizācija domāja par palmu eļļas kaitīgumu un oficiāli ieteica samazināt tās lietošanu kā vienu no veidiem.

Turklāt palmu eļļa ir arī kaitīga, jo var ievērojami uzlabot produkta garšu, kam tā pievienota. Kūka vai konfektes ar palmu eļļas "piedalījumu" tev šķitīs neparasti garšīgas, tās gribēsies ēst atkal un atkal, kas ir pilns ar pārēšanos un līdz ar to arī aptaukošanos.

Tostarp organisms saņems piesātināto taukskābju devu virs pieļaujamās normas, un tā jau ir uzkrāšanās.

Vēl viens brīdinājuma faktors, ēdot pārtiku, kas satur neveselīgu palmu eļļu, ir tas, ka, tiecoties pēc peļņas, ražotāji pārtikai pievieno pārāk daudz palmu eļļas. Pēc tam tas uzglabājas ilgāk un izskatās apetītlīgāk, piemēram, kā daži no tik populāriem jau gataviem smalkmaizītēm un rullīšiem. Un jūs atkal saņemat piesātinošu devu produkta, kas veicina holesterīna uzkrāšanos. Tāpēc esiet uzmanīgi, izlasiet sastāvu uz etiķetes. Ja ražošanas uzņēmumam nav ko slēpt, tas neslēpsies aiz plašā jēdziena "augu tauki", bet gan norādīs, kuri no tiem izmantoti. Un tas ir jūsu ziņā, vai iegādāties šādu produktu vai nē.

Palmu eļļas kaitējums bērniem

Vai palmu eļļu izmanto bērnu pārtikā? Atbilde ir nepārprotama – jā, viņi to dara. Un viss tāpēc, ka dabiskais govs piens būtiski atšķiras no cilvēka mātes piena un ne vienmēr to ir iespējams dot bērnam. Lai izvairītos no alerģiskām reakcijām, ražotāji dzīvnieku taukus maisījumos aizstāj ar augu eļļu kombināciju - saulespuķu, kukurūzas, sojas pupām, ieskaitot palmu. Taču palmitīnskābe, kas atrodama palmu eļļā, bērnu organismā uzsūcas slikti.

Cilvēka piens satur arī palmīnskābi, taču tajā ir arī citas sastāvdaļas, kas palīdz mazulim to apstrādāt.

Tas atkal ir saistīts ar tās augsto kušanas temperatūru: bērna ķermenis vienkārši nespēj, tā teikt, palmu eļļu "izkausēt" un vēl jo vairāk no tās iegūt derīgās vielas. Turklāt šādiem maisījumiem ir ievērojami uzlabota patīkama garša, un tāpēc ar palmu eļļu veidojas atkarība no produkta. Viņam tas patīk vairāk, tas šķiet daudz garšīgāks, un mazulis vienkārši sāks atteikties no veselīgākiem un dabīgākiem pārtikas veidiem par labu produktiem ar kaitīgu palmu eļļu. Rezultātā jūs būsiet spiests iegādāties noteiktu produktu, palielinot ražošanas uzņēmuma peļņu. Un nav žēl palielināt viņas peļņu, ja tajā pašā laikā necieta bērna veselība ...

Kādi pārtikas produkti, visticamāk, satur palmu eļļu?

Diemžēl palmu eļļu var izmantot gandrīz visos pārtikas produktos. To izmanto kā alternatīvu piena taukiem, un galvenokārt atrodams augu sviestā, margarīnā, pastas, iebiezinātajā pienā, žāvētajā krējumā, skābajā krējumā, saldējumā, sierā un citos piena produktos.

Turklāt, pateicoties tā izmantošanai kā lētākai alternatīvai dzīvnieku taukiem konditorejas un maizes izstrādājumu rūpniecībā, palmu eļļu pievieno dažādiem konditorejas izstrādājumiem - bulciņām, cepumiem, krekeriem, sāļiem un saldajiem krekeriem, smalkmaizītēm, rullīšiem, kūkām un kūkām. , un tā tālāk. Tāpat "riska zonā" ir dažādas saldās pastas – šokolādes, riekstu, vaniļas un tamlīdzīgi, pati šokolāde, kā arī glazūra, šokolāde un vafeļu tāfelītes nav izņēmums. Jau tika minēti čipsi un frī kartupeļi.

Kā samazināt palmu eļļas kaitējumu

Protams, mēģiniet nepirkt produktus, kas to satur. Tas ir sarežģīti, ņemot vērā to, ka palmu eļļa ir aizrāvusi vietējo ražotāju sirdis. Tomēr ir vērts vismaz mēģināt.

• Vispirms izlasiet etiķeti – dažkārt tiek atrunāta palmu eļļas klātbūtne.
• Par nenosauktu "augu tauku" klātbūtni sastāvā vajadzētu brīdināt.
• Pērciet produktus, kas izgatavoti pēc GOST, nevis saskaņā ar TU.
• Nepērciet konditorejas izstrādājumus ar ilgu glabāšanas laiku (mēneši).
• Atteikties no ātrās ēdināšanas – tas jebkurā gadījumā nāks par labu.
• Ideālā gadījumā pērc piena produktus no draugiem ciematā, bet bulciņas un kūkas cep mājās – tā tie garšo labāk.

Savulaik raidījumā par palmu eļļas un augu tauku kaitīgumu vispār stāstīja vienkāršu veidu, kā pārbaudīt šokolādes palmu eļļas klātbūtni – turi rokās šokolādes gabaliņu. Ja tas neizkūst rokās (un bieži vien arī mutē) - droša palmu eļļas klātbūtnes pazīme.

Protams, pilsētā ir grūti nodrošināties ar kvalitatīvu mājražotāju, taču, esot vērīgi pret pirkumiem, var mēģināt pasargāt sevi no “vispārējās” un tik kaitīgās palmu eļļas.

Par palmu eļļas priekšrocībām

Vai palmu eļļā ir kaut kas noderīgs? Taisnības labad gan jāsaka, ka palmu eļļa satur lielu daudzumu A vitamīna, kas atbild par labu redzi, stiprina kaulus, ir antioksidants, uzlabo matu, ādas, nagu stāvokli. Salīdzinājumam, keratinoīdu saturs palmu eļļā ir vairāk nekā 15 reizes! Taču, lai cilvēka organisms uzņemtu šo lietderīgo vielu, ir jāprot pārstrādāt to saturošo produktu. Kā minēts iepriekš, palmu eļļa slikti uzsūcas tās augstās kušanas temperatūras dēļ, un tāpēc no tās ir grūti iegūt organismam labvēlīgās īpašības.

No šīs situācijas ir izeja - palmu eļļas apstrāde, kuras laikā tās "šķidrais" oleīna komponents tiek atdalīts no "cietā" stearīnkomponenta. Palmu eļļa no tās oleīna komponenta ir noderīgāka, tā labi uzsūcas organismā, kā arī tiek izmantota medicīniskiem nolūkiem. Tomēr tas arī maksā daudzkārt vairāk. Un noteikti ne šādu eļļu pievieno pārtikas produktiem, bet parastu, bez pārstrādes, citādi šādu produktu izmaksas bija ārkārtīgi augstas.

Diemžēl no palmu eļļas un tās nodarītā kaitējuma nevar aizbēgt. Bērni nepārstās ēst šokolādi un saldējumu, un mēs nevaram iedomāties rītu bez sviestmaizes un siera. Tomēr mums jācenšas pēc iespējas samazināt tā daudzumu uzturā.

Kopš 2015. gada palmu eļļa ir vispieprasītākā pasaulē. Par to liecina tā ražošanas apjoms. Daudzi no mums to bieži ir redzējuši dažādu pārtikas produktu un produktu sastāvā un ne mazāk bieži dzirdējuši par kaitējumu organismam. Taču eksperti saka, ka palmu eļļa nav bīstamāka par tās līdziniekiem, un ražošanas uzņēmumi turpina to pievienot bērnu pārtikai un konditorejas izstrādājumiem. Noskaidrosim, kas ir palmu eļļa, kā tā tiek ražota, kādas derīgās īpašības tai piemīt un kā tās lietošanu padarīt drošu veselībai.

No šī raksta jūs uzzināsit:

Palmu eļļa: kas tiek ražots un ķīmiskais sastāvs

Palmu eļļa ir augu tauki, kas iegūti no eļļas palmas augļu mīkstuma, kas atkarībā no ķīmiskā sastāva var būt cietā vai šķidrā stāvoklī. Palmu kodolu eļļa ir pavisam cits produkts, ko iegūst no augļa sēklām. Abus produktus cilvēki ir lietojuši kopš senām civilizācijām, bet 21. gadsimtā palmu izspaidas ieguva vadošo vietu pasaulē ražošanas ziņā.

No kā tiek ražota palmu eļļa?

Eļļas palmas dabiskā dzīvotne aptver Malaizijas, Indonēzijas un Gvinejas teritorijas, kā arī dažas kaimiņvalstu daļas.

Mūsdienu rūpniecības uzņēmumos augu tauku iegūšanas tehnoloģija no eļļas palmu augļiem ietver šādas darbības:

1. Audzēšana, savākšana un transportēšana 1 dienas laikā līdz pārstrādes rūpnīcai.
2. Kukaiņu, pakaišu un trešo pušu ieslēgumu tīrīšana. Tvaika sterilizācija.
3. Gatavu augļu kulšana.
4. Gremošana efektīvākai tauku atbrīvošanai no augu šūnām presēšanas laikā.
5. Presēšanas nodaļa.
6. Mazgāšana, lai atdalītu no ūdenī šķīstošiem piemaisījumiem.
7. Rafinēšana saskaņā ar MS 814:2007.

Tīrā veidā pirms rafinēšanas eļļai ir sarkanīgi oranža nokrāsa. Tas ir caurspīdīgs, atšķiras pēc garšas un aromāta, kas raksturīgs neapstrādāta auga (palmas) augļiem. Bez sadalīšanas frakcijās istabas temperatūrā paliek puscietā stāvoklī. Tas pārvēršas šķidrā agregācijas stāvoklī pie +34˚-+40˚C.

No kā tiek ražota palmu eļļa?

Tāpat kā visi augu tauki, palmu eļļa ir sarežģīts taukskābju un glicerīna esteru maisījums. Tā kā katrai no sastāvdaļām ir savas fizikālās un ķīmiskās īpašības, eļļa veidojas no vairākām frakcijām. Šķidrums maina savu agregācijas stāvokli pie +19˚-+24˚C, un to sauc par oleīnu. Cietu vielu sauc par stearīnu, un tā kļūst šķidra pie +47˚-+54˚C. Ir arī vidējā frakcija un superoleīns.

Ir arī šķirne, ko sauc par sarkano palmu eļļu. Tas ir sarkanīgi oranžs šķidrums, kam nav spēcīgas garšas vai aromāta. Tās ražošanai tiek izmantota tikai augļa centrālā daļa pie kauliņa. Tas ir bagāts ar karotinoīdiem, tāpēc produkts iegūst raksturīgu sarkanu krāsu.

Palmu eļļas kaitējums un ieguvumi

Kā jau visiem augu taukiem raksturīgi, 99,9% šī produkta sastāv no taukskābēm un glicerīna esteriem. Tomēr tas nenoliedz plašās derīgās īpašības. Pirmkārt, dažādas piesātinātās un nepiesātinātās skābes labvēlīgi ietekmē dažādas iekšējās sistēmas un orgānus (vislabākā ietekme uz vielmaiņu).

Otrkārt, sastāvā ir augsts tokoferolu un A vitamīna saturs. Pirmkārt, šie komponenti tonizē imūnsistēmu un stimulē tās funkcijas. Tas ir arī spēcīgākie antioksidanti, kas novērš vēža rašanos un strauju šūnu novecošanos.

Noderīgas īpašības sievietēm un vīriešiem

• Uzlabo matu un ādas stāvokli, pateicoties lielajam karotinoīdu īpatsvaram sastāvā. Šie antioksidanti stimulē ādas audu atjaunošanos, un jaunajām šūnām ir labāka vielmaiņa un augstāka imunitāte pret ārējiem negatīviem faktoriem.
• Pateicoties augstajam tokoferolu (E vitamīna) saturam, tiek novērsta ādas un ķermeņa iekšējo audu novecošanās. Turklāt šīm vielām ir tieša inhibējoša iedarbība uz bīstamiem mikroorganismiem.
• Palmu eļļas triglicīdi tiek ātri sagremoti un izplatīti tajās ķermeņa daļās, kurām tie ir nepieciešami. Tas nozīmē, ka eļļa nerada potenciālus draudus cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru vai kuriem ir slikta cita veida tauku uztvere.
• Eļļainajam šķidrumam no palmu augļiem raksturīgs zems polinepiesātināto taukskābju saturs. Tāpēc karsējot tas mazāk oksidējas.
• 2002. gadā Malaizijas zinātnieku pētījums parādīja, ka šī produkta lietošana palīdz samazināt zema blīvuma lipoproteīnus (“slikto holesterīnu”) un lipoproteīnus kopumā.
• Nerafinētais produkts satur K vitamīnu, kas novērš lieko nogulšņu veidošanos locītavās, skrimšļos un uz asinsvadu sieniņām.
• Palmitīnskābe ir svarīgs endokrīnās sistēmas darbības regulējošs elements, kas veicina veselīgu hormonu sintēzi.
• Palmu eļļā esošie karotinoīdi ir sastāvdaļa, kas uzlabo redzes nervu un visu sistēmu darbību, kas nodrošina acu darbību. Šīs vielas rada labvēlīgu fonu dabiskai redzes atjaunošanai.
• Tokoferoliem un gaistošām būtiskām kompozīcijas sastāvdaļām piemīt spēcīga antibakteriāla, dezinficējoša, pretmikrobu iedarbība. Tāpēc palmu eļļa tīrā veidā ir efektīva griezumu, skrāpējumu, nobrāzumu, čūlu un citu ārēju ādas bojājumu ārstēšanā.
• Pateicoties optimālajam taukskābju sastāvam, šis produkts ir bagātīgs enerģijas avots un vielmaiņas stabilizators.
• Tas labi uzsūcas ādā un matos, abos gadījumos uzlabojot šūnu un audu uzturu, kā arī palielinot imunitāti pret negatīviem vides faktoriem.
• Kā daļa no optimālas diētas tas mazina menopauzes simptomus un emocionālās svārstības, ko izraisa hormonālais līmenis.

Palmu eļļa: ieguvumi un kaitējums bērnu veselībai

Panika par palmu eļļas iekļaušanu bērnu pārtikā nav nepamatota, bet gan pārspīlēta. Tagad vispār ir tendence vispārēji baidīties no palmu taukiem. Iemesls tam ir informācijas pārsvars par labu negatīvai informācijai. Tātad gan internets, gan televīzija aktīvi runā par to, ka palmu transtauki ir tiešs ceļš uz vēzi. Bet, pirmkārt, transtaukskābju tiešā ietekme uz vēža veselību joprojām tiek pārbaudīta un pierādīta, un, otrkārt, ne visas palmu eļļas ietilpst šajā kategorijā.

Ja palmu eļļu ekstrahē un apstrādā ar dabīgām metodēm, bez hidrogenēšanas, tā netiks pārvērsta par bīstamu produktu. Tas ir dabisks šķidrums, kas satur daudz noderīgu vielu un sniedz atbilstošu labumu bērnu ķermenim. Tāpēc lielie mazuļu pārtikas ražotāji neatsakās to lietot, bet apstiprina, ka izmanto dabisku produktu. Protams, ticēt korporāciju godīgumam ir katra personīga lieta.

Kāpēc palmu eļļa ir bīstama ķermenim

Runājot par ietekmi uz bērnu ķermeni, šāds produkts ir tradicionāli augu tauki, kam raksturīgs zems polinepiesātināto tauku saturs. Liels tokoferola īpatsvars labi ietekmē imunitāti, un karotinoīdi stiprina redzi (retinola ir vairāk nekā burkānos, 15 reizes). Speciālisti saka, ka produkts uzsūcas par 96%, kas ir par 6% vairāk nekā piena tauki. Un mākslīgo maisījumu zīdaiņiem lietošana ir saistīta arī ar to, ka tie pēc konsistences kļūst ļoti tuvu mātes pienam.

Bet vai ir iespējams kaitējums? Protams, tāpat kā ar jebkuru citu pārtikas sastāvdaļu. Pirmkārt, ir svarīgi ņemt vērā atsevišķu pārtikas produktu individuālo jutību. Turklāt bērna ķermenis var netikt galā ar atsevišķu sastāvdaļu asimilācijas uzdevumu.

Starp iespējamām lietošanas negatīvajām sekām tiek atzīmētas:

• vājina kalcija uzsūkšanos un izplatīšanos visā organismā;
• produkta daļas izdalīšanās kopā ar sacietētiem izkārnījumiem;
• zema blīvuma lipoproteīnu līmeņa paaugstināšanās.

Šāda ietekme parādās pēc zemas kvalitātes produkta, kā arī ar oleīnu bagātinātu maisījumu lietošanas. Par laimi, tagad ražotāji tos praktiski neizmanto, jo to uzliek likums Krievijā par palmu eļļas izmantošanu.

Vai palmu eļļa ir kaitīga grūtniecēm?

Runājot par palmu eļļas kaitīgumu sievietes ķermenim grūtniecības laikā, atkal jārunā par individuālajām īpašībām. Un pat tad, ja produkta nepanesība netiek atklāta un vispārējais veselības stāvoklis saglabājas labs, labāk par to konsultēties ar ārstējošo ārstu.

Kopumā no palmu eļļas grūtniecības laikā var izvairīties, jo tās sastāvs ir atrodams organismam vairāk "pazīstamos" pārtikas produktos.

Palmu eļļas kontrindikācijas un iespējamais kaitējums cilvēka veselībai

Ārsti un uztura speciālisti pieiet jautājumam par kontrindikācijām, ņemot vērā, ka piesardzība nekad nav lieka. Tāpēc, lietojot eļļas palmu produktu, ieteicams ievērot piesardzību:

• hronisku un akūtu sirds un asinsvadu slimību gadījumā;
• ar osteoporozi un osteopēniju;
• kuņģa-zarnu trakta slimībās akūtā stadijā;
• iekļaujot uzturā bērniem un cilvēkiem, kas vecāki par 50 gadiem.

Pielietojums pārtikā

Palmu eļļas ieguvumi vai kaitējums cilvēku uzturā

Lielākā daļa pasaules palmu eļļas tiek izmantota pārtikas rūpniecībā. Tā augstā un mainīgā kušanas temperatūra ir padarījusi to par vienu no daudzpusīgākajiem uztura taukiem pasaulē. Biežāk to neizmanto atsevišķi, bet galvenokārt izmanto kā daļu no galaproduktiem:

• beztaras margarīns;
• saīsinājumi;
• pastas;
• majonēzes un majonēzes mērces;
• tauki cepšanai;
• gī;
• zupu maisījumi;
• biezpiena masas un mīkstie sieri;
• iekapsulēti palmu tauki;
• konditorejas izstrādājumu tauki;
• piena tauku aizstājēji;
• praktiski jebkuri izstrādājumi, kuru tehnoloģija paredz HMF pievienošanu.

Paaugstināta oksidatīvā stabilitāte palīdz paildzināt produktu gastronomisko īpašību saglabāšanos.

Palmu eļļa kosmetoloģijā

Šajā nozarē tiek izmantota tā sauktā tehniskā palmu eļļa. Tam nav augstu gastronomisko īpašību, un tas ir pat kaitīgs, ja tas tiek uzņemts, bet tas labi darbojas kā kosmētikas sastāvdaļa:

Fizikāli ķīmiskās īpašības ir devušas šim produktam piemērotu formu izmantošanai kosmētikā. Palmu tauki nav pārāk cieti un ne pārāk šķidri, labi sajaucas ar citiem komponentiem un labi uzsūcas ādā. Tāpat kā jebkuras augu eļļas, tās galvenais spēks ir hidratācijā un E vitamīna piegādē. Tas kompensē uzturvielu trūkumus un uzlabo ādas un matu audu dabiskās imūnās īpašības.

Palmu eļļa kosmetoloģijā

Tiem, kuri iepriekš nav izmantojuši palmu produktus kosmētikā, pirms lietošanas jāpārbauda ādas reakcija uz neliela laukuma.

Kosmētiskā palmu eļļa: noderīgas īpašības

• Ādai. Produkts ir piemērots individuālai lietošanai un kā daļa no visdažādākajiem produktiem: krēmi, maskas, losjoni, ziepes utt. Augu tauki šķidrā veidā paātrina dehidrētas un bojātas ādas atjaunošanos, kā arī tiem piemīt antibakteriālas īpašības. Pateicoties pēdējam, tas paātrina mikroskopisku un pamanāmu bojājumu sadzīšanu. Paliek efektīva, ja to sajauc ar jebkuru augu izcelsmes līdzinieku, bet vislabāk ir apvienots ar olīveļļu. Vairumā gadījumu nav piemērots taukainai ādai.
• Matiem. Karotinoīdu, palmitīnskābes un tokoferolu uzņemšanas dēļ folikulas un matu folikulas kļūst stiprākas, mīkstākas un iegūst veselīgāku izskatu ar spīdumu. Turklāt palmu eļļa novērš pārmērīgu mitruma zudumu, saglabājot matus dabiski mitrinātus. Lietošana dažādās formās palīdz atbrīvoties no trausluma un atdalāmības. Ērtākais pielietojums ir pievienot pāris pilienus šķidruma maskai, balzāmam, losjonam. Varat arī praktizēt ierīvēšanu galvas ādā.

Uzglabāšanas noteikumi un derīguma termiņš

Lai saglabātu produkta derīgās īpašības, nav nepieciešami īpaši nosacījumi. Optimālā temperatūra: -20˚C līdz +25˚C. Uzglabāšanas telpai jābūt tumšai (lai izslēgtu saules gaismas iedarbību) un sausai. Standarta glabāšanas laiks ir 12 mēneši. Ja šajā periodā tiek ievēroti uzglabāšanas ieteikumi, eļļa neoksidējas un saglabā savas gastronomiskās īpašības. Derīgās īpašības mainās, bet kaitējums veselībai ir maz ticams. Tomēr ir ļoti nevēlami lietot produktus, kuriem beidzies derīguma termiņš.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus