Kas izdalās misas fermentācijas laikā. Laboratorijas pētījumi ar skaidrojumiem. Kā nodrošināt optimālus apstākļus fermentācijai
Visu dzērienu kvalitāte vairāk nekā puse ir atkarīga no ūdens. Daudziem iesācējiem šķiet, ka ūdens izvēlē nav nekas grūts, pietiek ar to, ka ielej jebkuru pieejamo.
Taču pieredzējuši destilētāji šim procesam pieiet ar pilnu atbildību, pievēršot uzmanību ne tikai temperatūrai, bet arī paša ūdens kvalitātei. Pretējā gadījumā misa var nesarūgt vai gatavā dzēriena garša jūs nepatīkami pārsteigs.
Ūdens prasības misai:
1. Higiēnas standarti. Ūdenim alkoholam jābūt dzidram, bez svešas smakas (garšas) un jāatbilst dzeramā ūdens standartiem. Šī ir standarta, bet tajā pašā laikā vissvarīgākā prasība.
2. Stingrība. Ūdens cietība ir tā fizikālo un ķīmisko īpašību kopums, kas saistīts ar sārmzemju metālu sāļu (galvenokārt kālija un magnija) saturu. Pārāk augsta ūdens cietība kavē fermentāciju, zema cietība neļauj raugam normāli attīstīties, jo mīkstais ūdens nesatur pietiekami daudz mikroelementu.
Diemžēl nav viegli uzzināt ūdens cietības pakāpi, jo šis rādītājs tiek mērīts laboratorijā. Misai ir nepieciešams vidējas cietības ūdens - 2–10 ° F saskaņā ar Krievijas Federācijas valsts standartu (GOST R 52029-2003).
Sākumā rauga baktērijas aktīvi vairojas, un pēc skābekļa iesūknēšanas tās sāk cukuru pārstrādāt spirtā. Savukārt destilējot no ūdens tiek izvadīti gandrīz visi nepieciešamie mikroelementi, kas papildus cukuram barojas ar noderīgiem mikroorganismiem.
Ūdenim misai jābūt avota (no akas) vai krāna ūdenim. Pirms moonshine gatavošanas iesaku nosargāt izvēlēto ūdeni 12-24 stundas, lai visi kaitīgie piemaisījumi (galvenokārt hlors un smagie metāli) nogrimtu apakšā. Tāpat ūdeni var attīrīt, izlaižot to caur īpašiem filtriem. Arī krāna ūdens ir labs.
Ūdens temperatūra misai
Raugu pievieno ūdenim, kas uzkarsēts līdz 20-30°C. Tiek uzskatīts, ka optimālā misas temperatūra ir 23–28 ° C, kas pastāvīgi jāuztur. Pie zemākām vērtībām fermentācija palēninās, un, nokrītot līdz 18 ° C un zemāk, tā var pilnībā apstāties. Tāpēc aukstajā sezonā biezeni bieži ir nepieciešams sildīt ar akvārija sildītājiem vai citām ierīcēm.
Pārāk karstā ūdenī (virs 30°C) lielākā daļa rauga baktēriju mirst, pirms tās var noderēt. Aktīvās fermentācijas laikā pašas misas temperatūra paaugstinās par vairākiem grādiem (attiecas uz traukiem, kuru tilpums ir 20 litri vai vairāk), tāpēc dažreiz destilētājiem misa ir jāatdzesē.
Visi iepriekš minētie padomi attiecas uz jebkuru misas recepti neatkarīgi no izejvielām un gatavošanas tehnoloģijas. Sliktas kvalitātes ūdens pasliktina garšu un samazina produkta iznākumu.
Raugs ir diezgan populārs produkts, to bieži izmanto dažādos produktos, kurus cilvēki lieto ikdienā. Daudzi droši vien uzskata, ka tie ir tikai maizē, bulciņās un citos līdzīgos produktos. Tomēr patiesībā to pielietojuma klāsts ir daudz plašāks, nekā šķiet parastam cilvēkam, tie var būt: vīnā, alū, alkoholā, mēnessērdzībā. Bet, ja produkts tiek lietots nepareizi, proti, pārkarsējot, raugs nomirst. Kādā temperatūrā tas notiek, ne visi zina.
Maizes raugs
Ir diezgan liels skaits raugu, ko izmanto maizes cepšanai, tie visi atšķiras pēc savas struktūras un dzīves apstākļiem. Vairumā gadījumu mājsaimnieces izmanto svaigu vai sauso raugu, taču ir arī granulēts un ātras darbības raugs. Visi no tiem dažādi ietekmē cepšanu un ir noteikta temperatūra, pēc kuras tie pārstāj darboties. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi zināt, kādā temperatūrā raugs nomirst, lai miltu izstrādājumi netiktu sabojāti.
svaigs raugs
Šis ir vispopulārākais šī produkta veids maizes cepšanai. Vairumā gadījumu tos pārdod mazos kubiņos pa 50 vai 100 g.. Pateicoties šim raugam, cepšanai ir ideāla krāsa un patīkama tekstūra.
Tiek uzskatīts, ka šāds produkts izraisa spēcīgāko fermentāciju, kuras dēļ konditorejas izstrādājumi ir sulīgi un tiem nav spēcīgas specifiskas smaržas. Šī rauga mitruma saturs ir 70%.
Šis produkts ir labi saglabājies. Ir vērts atzīmēt, ka svaigu raugu ledusskapī var uzglabāt līdz divpadsmit dienām. nedrīkst būt augstāka par 10 grādiem, ieteicamā 0...4 °C.
Šim labas kvalitātes raugam jābūt krēmkrāsas krāsā, un, nospiežot ar pirkstu, tam vajadzētu saplīst un sabrukt. Ja viņi vienkārši smērē, tad tas nav īsts raugs, bet vienkārši viņu viltojums.
Svarīgi nosacījumi svaigam raugam
Šis produkts ir dzīvs organisms, un visam dzīvajam ir jāelpo. Tas pats attiecas uz raugu. Īpaša uzmanība tiek pievērsta iepakojumam, stingri aizliegts tos aizvērt slēgtā telpā. Ja izstrādājumam netiek piegādāts gaiss, tas ātri sāk bojāties, jau pēc dažām stundām tas kļūst nederīgs.
Kā jau minēts, raugs jāuzglabā ledusskapī pietiekami zemā temperatūrā. Bet, ja tas nav iespējams, tad var izmantot diezgan labu tautas metodi: apkaisa produktu ar miltiem vai smalko sāli, pateicoties kuriem raugs nesabojāsies pāris dienu laikā, bet dzīvos vēl par 3-4 dienām ilgāk.
Kas attiecas uz rauga tiešu izmantošanu, tad šeit nedrīkst pārspīlēt un nepārkarsēt, jo no augstām temperatūrām raugs mirst. Kādā temperatūrā? Atbilde ir pavisam vienkārša - svaigu raugu nevar atšķaidīt šķidrumā, kas uzkarsēts līdz 42 ° C. Pretējā gadījumā mīklas fermentācijas process nebūs tik efektīvs, un, ja temperatūra tiek stipri pārsniegta, tad efekta nebūs vispār.
Granulēts raugs
Šis rauga veids ir paredzēts arī maizes un citu miltu izstrādājumu cepšanai, taču to galvenā atšķirība ir dehidratācija. Ražojot šo produktu, tas tiek īpaši apstrādāts, pēc tam paliek tikai 24% mitruma. Sakarā ar to tam ir mazu granulu forma. Daudzi nezina, kādā temperatūrā graudainās maizes raugs mirst. Viss ir diezgan vienkārši, patiesībā - tas viss ir viens un tas pats raugs, tikai dehidrēts, tāpēc nevajadzētu tos pakļaut temperatūrai, kas pārsniedz 42 ° C.
Tomēr šī produkta glabāšanas laiks ir daudz ilgāks nekā iepriekšējā. tas pats (ne augstāk par 10 ° C), bet glabāšanas laiks tiek palielināts līdz sešām nedēļām.
Šāda rauga priekšrocība ir tāda, ka tas nav jāšķīdina ūdenī vai citā šķidrumā. Šo produktu var uzreiz sajaukt ar miltiem, kā rezultātā produkts vienmērīgi sadalās visā mīklā.
Sausais raugs
Šis produkts ir vēl vairāk dehidrēts, atstājot tikai 8% mitruma. Uz tāda paša daudzuma miltu ieteicams likt daudz mazāk sausā rauga nekā parastā presētā rauga. Ir vērts atzīmēt, ka uz iepakojuma nav norādīts, kādā temperatūrā sausā tipa maizes raugs mirst. Saskaņā ar oficiālajiem datiem šāds produkts pārstāj darboties temperatūrā, kas pārsniedz 55 ° C.
Sausā rauga granulas ir ļoti mazprasīgas uzglabāšanai, tās jau ir vakuuma iepakojumos. Uzglabāšanas laiks ievērojami palielinās līdz diviem gadiem. Tajā pašā laikā tie ir jāņem daudz mazāk nekā parastie presētie. Uz 100 g parastā dzīvā rauga ir nepieciešami tikai 30 g sausā rauga.
Atsevišķi ir vērts atzīmēt, ka diezgan liels skaits cilvēku sajauc šo produktu ar ātras darbības raugu un nekavējoties sajauc to ar miltiem, taču to nevar izdarīt. Šis produkts ir jāaplej ar siltu ūdeni (ieteicamā temperatūra 30...45 grādi), tad jāgaida, līdz uz šķidruma virsmas parādās burbuļi, šī procedūra kopumā aizņem 10 - 15 minūtes. Pēc tam jūs varat mīcīt nepieciešamo mīklu. Galvenais - jums jāatceras, kādā temperatūrā raugs nomirst.
Ātras darbības raugs
Šis produktu veids ir nozares jaunākais sasniegums. To forma ir diezgan neparasta (mazi vermicelli). Ātrās iedarbības raugs nav jāatšķaida ūdenī, labāk vispār nesaskarties ar šķidrumu, cukuru un citiem piemaisījumiem. Šo produktu pievieno tieši mīklai. Tāpēc jautājums par temperatūras režīmu pazūd pats par sevi.
Kādā temperatūrā vīna raugs mirst?
Ir vērts atzīmēt, ka šajā gadījumā šis produkts ļoti atšķiras no parastajiem maizes izstrādājumiem. Vīna raugs ir mazākie mikroorganismi, kas barojas ar cukuru, un izdalītais alkohols ir to dzīvībai svarīgās darbības blakusprodukts.
Šajā gadījumā optimālā temperatūra viņu darbībai ir 26 ... 30 grādi, šajā stāvoklī viņi var normāli darboties. Ja temperatūra ir 30 ... 34 grādi, tad tie vienkārši apstājas un nerūg, bet, ja temperatūra atgriežas normālā stāvoklī, viņi atkal dzīvo pilnvērtīgu dzīvi. Kad temperatūra joprojām paaugstinās, raugs nomirst.
Raugs Bragā
Ļoti liela daļa cilvēku izvēlas lietot moonshine, nevis veikalā iegādāto alkoholu. Pats process ir diezgan interesants, bet tajā pašā laikā diezgan sarežģīts, ir jāņem vērā daudzi dažādi faktori, piemēram, kādā temperatūrā raugs misā atmirst.
Ir vērts atzīmēt, ka skābuma laikā ūdens temperatūra var būt nedaudz augstāka par pašu fermentācijas procesu. Maksimāli pieļaujamā temperatūra ir 40 grādi, ja tā ir augstāka, raugs iet bojā. Kādā temperatūrā misu vajadzētu ieliet, gandrīz katrs pieredzējis alus darītājs zina, tai jābūt apmēram 24 ... 30 grādiem. Apmēram tāpat kā vīnā, ja temperatūra ir nedaudz augstāka, tad process vienkārši apstājas, ja tā paaugstinās līdz 40 ° C un augstāk, produkts tiks sabojāts, un pats fermentācijas process netiks pilnībā pabeigts, kas būs nopietni. ietekmēt produkta kvalitāti.
Termofīlais raugs
Nozare katru gadu izgudro jaunus produktus, kuriem ir zemākas izmaksas un tajā pašā laikā nav nekāda sakara ar sastāvdaļu dabisko izcelsmi. Termofīlais raugs ir lielisks piemērs tam. To izgatavošanas tehnoloģijā nav nekā dabiska - tas ir tīri ķīmisks maisījums. Tāpēc, atbildot uz jautājumu par temperatūru, kurā termofīlais raugs mirst, mēs varam teikt, ka tie ir visstabilākie un rada fermentācijas procesu pat 95 ° C temperatūrā. Tomēr tie ir ļoti kaitīgi cilvēka ķermenim.
Kādā temperatūrā raugs mirst maizē?
Veicot daudzus eksperimentus, zinātnieki ir pierādījuši, ka, cepot maizi vai citus miltu izstrādājumus, raugs netiek iznīcināts, tie paliek produktā, tikai apaug ar lipekļa kapsulām.
Ir vērts atzīmēt, ka pat augstā temperatūrā sēnītes nevar pilnībā iznīcināt, tās var izturēt līdz 500 grādiem. Tomēr tas attiecas tikai uz termofīlajiem raugiem. Tie arī nodara diezgan lielu kaitējumu organismam. Gatavā produktā 1 kubikcentimetrā ir vairāk nekā 120 miljoni rauga šūnu, kas saglabājušās pēc cepšanas.
Visi no tiem negatīvi ietekmē veselību, kad sēnītes nonāk pie cilvēka, tās sāk aktīvi attīstīties. Sakarā ar to notiek aktīva šūnu iznīcināšana, kas izraisa diezgan biežu labdabīgu un dažreiz ļaundabīgu audzēju veidošanos.
Kas attiecas uz parasto dzīvo raugu, tad šeit situācija ir pilnīgi atšķirīga. Cepot miltu izstrādājumus drupatas iekšpusē, veidojas aptuveni 95 ... 98 grādu temperatūra. Parastais raugs nevar izturēt šādu temperatūru un vienkārši iet bojā, atstājot tikai nelielu sēnīšu procentu, kas praktiski nenodara nekādu kaitējumu cilvēka veselībai.
Alus raugs
Optimālā temperatūra rauga darbībai alū ir aptuveni 32°C. Bet kādā temperatūrā alus raugs mirst? Šajā gadījumā tie ir ļoti karstumizturīgi, tie tiek pilnībā iznīcināti, kad grāds to dzīvotnē paceļas virs 38 atzīmes.
Atsevišķi ir vērts atzīmēt faktoru, ka alus darītāji neielej savu produktu raugam optimālajā temperatūrā 32 grādi. Lieta ir tāda, ka 32 ° C temperatūrā šis produkts aktīvi fermentējas, kā rezultātā parādās ļoti daudz sarežģītu vielu, un tām ir ļoti nepatīkama smaka. Pie optimālās temperatūras veidojas liels daudzums acetaldehīda, kas padara alu nedzeramu (ļoti asa un nepatīkama smaka).
alkohola raugs
Šis rauga veids ir diezgan izturīgs, un tam ir ļoti plašs temperatūras diapazons, kas piemērots to dzīvībai svarīgajai darbībai. Kādā temperatūrā spirta raugs mirst, ne visi zina, tas ir aptuveni 50 grādi, tikai pēc šīs zīmes pārvarēšanas alkohola ražošana kļūst neiespējama.
Lai šis produkts darbotos pareizi, tā vides temperatūrai jābūt ap 29...30 grādiem. Šī temperatūra tiek uzskatīta par ideālu. Tomēr tie var attīstīties arī temperatūrā no +5 līdz +38 °C. Diapazonā no 38 līdz 50 grādiem raugs joprojām ir dzīvs, bet tie vienkārši pārtrauc savu darbību, ja grāds pazeminās, tie atkal kļūst aktīvi un pildīs savu funkciju. Tāpēc ļoti vēlams ievērot temperatūras režīmu, lai alkohola kvalitāte nebūtu ārkārtīgi zema.
Secinājums
Liela daļa cilvēku saskaras ar produktiem, kas netiktu ražoti, ja nebūtu tik vienkāršu mikroorganismu kā raugs. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi zināt, kad raugs mirst, kādā temperatūrā tie var pastāvēt un kad tie vienkārši pārtrauc savu dzīvībai svarīgo darbību.
Lielākajā daļā gadījumu cepamais raugs izdzīvo 42 ... 48 grādu temperatūrā, kad šis rādītājs tiek pārsniegts, tie neturpina pastāvēt. Ja cilvēks gatavo vīnu, tad viņam jāzina, ka normālai fermentācijai temperatūrai jābūt 26 ... 30 grādiem, un, kad tā pārsniedz 34 grādus, raugs nomirst.
Tas pats attiecas uz alus raugu, tikai šajā gadījumā tie izdzīvo temperatūrā līdz 38 grādiem un ir stabilāki.
Atsevišķi ir vērts atzīmēt termofīlo raugu, tie ir ļoti kaitīgi cilvēka ķermenim, tāpēc ir ļoti ieteicams no uztura vienkārši izslēgt produktus, kas izgatavoti, izmantojot šādu sastāvdaļu. Vairumā gadījumu šo produktu var atrast maizē un konditorejas izstrādājumos, kas ir rūpnieciski ražoti un kuriem ir ļoti zemas izmaksas salīdzinājumā ar citiem tās pašas kategorijas produktiem.
Mājas brūvēšanas procesam ir vairākas iezīmes, bez kurām nezinot labu destilātu nevar iegūt. Atbilstība temperatūras režīmam ir viena no niansēm, kuru nevajadzētu atstāt novārtā. Šajā rakstā mēs par to runāsim sīkāk.
Fermentācijas temperatūra
Moonshine ražošanas princips mājās ir balstīts uz rauga dabiskajām īpašībām. Raugs ir sēne, kas dzīves procesā spēj ražot siltumu, oglekļa dioksīdu un alkoholu. Atbilstība noteiktām temperatūrām misas pagatavošanā ir vērsta tieši uz rauga dzīvībai svarīgās aktivitātes aktivizēšanu.
Ja tas nav pietiekami silts, raugs pārstāj darboties un fermentācija apstājas. Bīstama ir arī misas pārkaršana, 40 ° C temperatūrā raugs vienkārši nomirst. Mājas alus pagatavošanai visbiežāk izmanto parasto maizes raugu. Alkohola iznākums, tos lietojot, ir 10%. Īpašs spirta raugs spēj dot 23% mēness ražu. Vīna raugs ir piemērots augļu un ogu misai. Moonshine no vīnogām var pagatavot, neizmantojot raugu, fermentācija notiks, pateicoties dabīgajam savvaļas raugam, kas atrodas uz vīnogu mizas.
Sākotnēji ūdens temperatūrai misai jābūt 25-30 ° C. Siltajā misā tiek ievadīts raugs, un viņu darbs sākas nekavējoties. Šāds siltuma līmenis jāuztur apmēram divas stundas. Ar šo laiku pietiks, lai rūgšanas process sāktos pilnā sparā.
Pēc tam misu noņem siltā vietā, varat to novietot pie akumulatora. Misas temperatūrai jābūt vismaz 18 ° C, bet vēlams 25 ° C. Ar to pietiks pilnīgai fermentācijai. Galu galā raugs jau sāks izdalīt oglekļa dioksīdu, un misa pati sasilst.
Svarīgs! Braga tiek uzkarsēta no augšas, lai nodrošinātu vienmērīgu temperatūru, tā katru dienu jāmaisa.
Termometri un termostati
Temperatūras mērīšana būs jāveic visos pašmāju moonshine izgatavošanas posmos, tāpēc jūs nevarat iztikt bez mērinstrumentiem.
Varat izmantot dzīvsudraba termometru, kura skala sasniedz 120 °. Šāda mērīšanas ierīce ir stikls, tāpēc, izmantojot to, jums jābūt īpaši uzmanīgam.
Materiālo resursu klātbūtnē vēlams izmantot bimetāla termometru vai multimetru.
Mūsdienās ir daudz moonshine fotogrāfiju ar iebūvētu termometru. Tomēr šādu iebūvēto ierīču precizitāte nav pietiekami precīza, tāpēc jums joprojām ir jāizmanto parasts termometrs.
Termoregulatori ļauj uzturēt nepieciešamo temperatūru fermentācijas tvertnē. Temperatūras regulatoriem ir dažādas jaudas, kuru izvēlēties ir atkarīgs no konteinera tilpuma. Tātad 50 litru mucai ir piemērota ierīce ar jaudu no 50 W līdz 100 W. Ierīce darbojas cikliski, tāpēc elektroenerģijas izmaksas būs niecīgas.
Akvārija termostats ir lieliski piemērots pastāvīgai nepieciešamās temperatūras uzturēšanai, tas nav dārgs un to var iegādāties gandrīz jebkurā zooveikalā. Ir vērts iegādāties ar likmi 1W jaudu uz 1 litru šķidruma. Nevajadzētu ņemt ļoti jaudīgu, jo sildīšana nenotiks vienmērīgi, un raugs termostata zonā var sadedzināt un nomirt.
Ja nav iespējams izmantot termostatu un misas temperatūra nav pietiekama, to var sildīt siltā ūdenī. Lai to izdarītu, vannā ievelk ūdeni un tur ievieto trauku ar misu. Tas jātur ūdenī, līdz tiek sasniegta nepieciešamā temperatūra.
Misas temperatūra destilācijas laikā
Lai no misas iegūtu destilātu, ir jārada apstākļi spirta iztvaikošanai. Jau tad, kad misu uzkarsē līdz 65 ° C, sākas pirmo frakciju iztvaikošana. Tautā šo alkoholu sauc par "pervaku". Speciālisti stāsta, ka pirmajā un pēdējā frakcijā ir daudz kaitīgu vielu un šādu moonshine var izmantot tikai tehniskām vajadzībām.
Braga karsē uz lielas uguns, līdz temperatūra sasniedz 63 ° C. Turklāt misu karsē līdz 78 ° C uz lēnas uguns. Ja uguns netiek ieslēgta laikā, tobraga ieplūdīs iekārtas aukstajā daļā, un destilācija būs jāveic vēlreiz. 78 ° C temperatūrā sākas mums nepieciešamā produkta izlaišana.
Pakāpeniski misas temperatūra paaugstināsies un sasniegs 85 ° C. Kad tas notiek, destilācijas process apstājas. Tik augstā temperatūrā fūzu eļļas sāk iztvaikot, kas ietekmē gatavā moonshine kvalitāti, tas būs duļķains un ar nepatīkamu smaku. Tiek vāktas arī "astes". Šādu mēness spīdumu var izmantot, lai palielinātu izturību nākamajai misas porcijai.
Vai atradāt kļūdu? Izvēlieties to un noklikšķiniet Shift+Enter vai
Sveiki visiem!
Es bieži rakstu par rauga nepieciešamību, lai radītu komfortablus apstākļus darbam. Viens no svarīgākajiem no šiem nosacījumiem ir misas temperatūra fermentācijas laikā. Šodien parādīšu jēlspirta laboratorisko pētījumu rezultātus, kas pierāda, ka, uzsildot misu līdz optimālajai fermentācijas temperatūrai, var samazināt fūzeļa saturu 4 reizes!
Laboratorijas pētījumi ar skaidrojumiem
Laboratorijas pētījumus veica un Homedistiller forumā ievietoja lietotājs ar segvārdu Alexander956. Šeit saite uz šo ziņu. Starp citu, ar viņa paša pētījumu nesen papildināju rakstu par moonshine tīrīšana ar kokogli.
Un kas tika darīts:
- Tajā pašā laikā tika piegādāti divi konteineri ar identiskiem misas paraugiem. Proporcijas: 6 kilogrami cukura, 600 grami presēta rauga, 24 litri ūdens. Konteineri ar ūdens blīvējumu.
- Pirmajā konteinerā tika uzturēts 30 grādu temperatūras režīms.
- Otrajā - 20 grādi.
- Fermentācijas beigas noteica garša un oglekļa dioksīda ražošanas beigas.
Rezultāti ir apkopoti tabulā (piemaisījumu koncentrācija norādīta bezūdens spirtam):
Kā redzams no tabulas, paraugs, kas raudzēja 30 grādu temperatūrā, raudzēja tikai 3 dienas un 4 reizes tajā! mazāk fizelāžas nekā otrajā paraugā.
Jā, ir arī mīnusi - alkohola deficīts 13% un lielāka acetaldehīda koncentrācija. Bet, ja jums nav destilācijas kolonnas, tad kvalitātes labad var upurēt alkohola zudumu.
Kas attiecas uz acetaldehīdiem, kā mēs zinām no raksti par iztvaikošanas un rektifikācijas koeficientiem, tās ir galvas frakcijas, un tās var atdalīt ar frakcionētu destilāciju. Bet fūzu eļļas ir starpprodukts piemaisījums, no kura ir ārkārtīgi grūti atbrīvoties, izmantojot vienkāršu mēness dzirksti.
Es gribētu pateikt arī ko citu. Fusel eļļas, kā mēs atceramies no izstrādājumi par piemaisījumiem, ir augstāko spirtu grupa, no kuriem līdz 90% ir izoamilspirts. Tas ir ļoti toksisks.
Nāvējošā deva ir tikai 10 grami. Un mums šeit ir mēnessērdzībā 12 grami litrā. Tas, protams, runājot par tīru alkoholu, bet, uzņemot 0,5 litrus šāda 40% moonshine, var iegūt nopietnu indes devu. Pirmie saindēšanās ar izoamilu simptomi ir ātrs pulss un pulsējošs troksnis ausīs, slikta dūša.
Secinājums: Lai neveidotos palielināts fūzeļļu daudzums un iegūtu labāku mēness spīdumu, nepieciešams uzturēt optimālo temperatūru misas fermentācijai - 30-32 grādi.
Kā uzturēt optimālu misas temperatūru
Ir viens labs, pārbaudīts veids - iegremdēt akvārija ūdens sildītāju mazgāšanā ar nepieciešamo temperatūru. Jūs to varat iegādāties zooveikalā vai tiešsaistē.
Tiesa, cena iekost. Zooveikalos neatradu lētāk par 1000 rubļiem, interneta veikalos - 600 rub. Tāpēc es to pasūtīju no ķīniešu (saite uz produktu):
Sildītājs maksāja tikai 360 rubļus, ieskaitot piegādi. Jauda - 25 W (ir vairāk). Tiek norādīts, ka tas uzsilda līdz 30 litriem ūdens. Es to nepārbaudīju tādā tilpumā, bet 19 litru pudelēs tas lieliski saglabā iestatīto temperatūru.
Noteiktās temperatūras diapazons no 20 līdz 34 ºС.
Sākumā domāju, ka Ķīnas grādi atšķirsies no mūsējiem, bet Ķīnas termometrs apstiprināja rādījumu pareizību. Termometru savukārt pārbaudīju es, par ko rakstīju šeit šeit.
Sildītāja korpuss ir izgatavots no stikla. Bija bažas, ka sūtīšanas laikā tas saplīsīs. Un, kad saņēmu sūtījumu, kastīte bija stipri iespiedusies. Es sāku sarūgtināt, bet viss izdevās. Paldies pārdevējam - labi iepakots.
Kopumā es ļoti iesaku šo sildītāju. Redzēju arī priekšnesumus nerūsējošā tērauda korpusā, tādus var meklēt. Tiesa, tie ir dārgāki.
Vēl viens oriģināls veids no emuāra apmeklētāja
Vēl vienu interesantu veidu, kā uzturēt temperatūru, uz manu pastu atsūtīja kāds emuāra apmeklētājs vārdā Aleksandrs. Par ko viņam liels paldies. Šeit ir viņa teksts un fotogrāfija:
Misas karsēšanai izmantoju Pekatherm S30 sildīšanas spilventiņu muguras lejasdaļai, iepirku Ulmarte par 1000 rubļiem.
Sildīšanas paliktnis tiek uzlikts virs jebkura diametra kannas, tam ir termostats un tas automātiski izslēdzas pēc 2 stundu darbības. Ļoti ērti.
Tas patiesībā arī viss.
Pagaidām viss.
Lai pagatavotu garšīgu moonshine, jums jāuzrauga ne tikai sastāvdaļu (cukura, rauga un ūdens) daudzums, bet arī jāievēro temperatūras režīms. Tālāk mēs apsvērsim, kādai jābūt misas fermentācijas temperatūrai, lai nodrošinātu labu mēness spīdumu. Mēs izskatīsim arī jautājumu par šim nolūkam nepieciešamajām ierīcēm.
Termometrs un termostats
Lai sagatavotu labu un kvalitatīvu moonshine, jums jāizmanto termometrs un termostats. Fakts ir tāds, ka, gatavojot misu moonshine, jums rūpīgi jāuzrauga temperatūra, lai iegūtu labu gala dzērienu.
Termometrs
Termometrs ir instruments, lai noteiktu precīzu šķidruma temperatūru. Jums ir jābūt arī savam istabas termometram, jo fermentācijas laikā jums ir jāuzrauga arī temperatūra pašā telpā.
Termostats ir ierīce, kas ļauj uzturēt nemainīgu temperatūru fermentācijas tvertnē. Daudzi cilvēki dod priekšroku to darīt "vecmodīgā veidā", bez termostata. Taču mēs neieteiktu to darīt, jo šī ierīce ir lēta un nepatērē daudz enerģijas, turklāt to ir diezgan viegli uzstādīt.
Temperatūras režīms
Lai iegūtu misu pēc klasiskās receptes, jums jāievēro šādas prasības:
- Rauga sagatavošanas posms. Lai rūgšana noritētu labi, ir nepieciešams iepriekš raudzēt raugu. Ņem puslitru ūdens, kamēr ūdens temperatūrai jābūt ne vairāk 25-30 grādiem, pievieno 100 gramus cukura, samaisa un izlej raugu. Nepieciešamais rauga daudzums jāaprēķina atsevišķi katrai misai (sk.).
- Rauga pievienošanas posms misai. Ievadot misā ūdenī izšķīdinātu raugu, jāievēro piesardzība. Rauga un misas temperatūra nedrīkst atšķirties vairāk par 5-10 grādiem, un misai jābūt no 20 līdz 25 grādiem, maksimāli pieļaujot 30 grādus.
- fermentācijas posms. Pēc rauga pievienošanas misa jāatstāj rūgt tumšā telpā. Optimālā temperatūra misas fermentācijai ir 20-25 grādi, maksimālā pieļaujamā temperatūra ir 28-30 grādi.
Tāpat jāatceras, ka temperatūrā virs 30 grādiem raugs nomirst un rūgšana apstājas, bet, ja rūgšana ir ļoti gausa un ilgstoši zem 15 grādiem, tas ir vairāk piemērots vīna vai alus pagatavošanai. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai misas temperatūra būtu no 20 līdz 25 grādiem. Force majeure situācijas gadījumā jums būs jāveic dzesēšana vai karsēšana, lai misa nepārstātu spēlēt.
Ko darīt, ja temperatūra ir zema
Ja tas nokrītas zem 15 grādiem, šajā gadījumā jums ar savām rokām būs jāuzsilda misa un jāuzsilda. Šim nolūkam mums ir nepieciešams sildītājs. Kā sildītājs ir labi piemērots šķidrumu termostats. Ievietojiet to fermentācijas tvertnē un iestatiet temperatūru 20-25 grādu diapazonā. Termostats diezgan labi tiek galā ar misas pārdzesēšanas problēmu, jo to var izmantot, lai ilgstoši uzturētu nemainīgu temperatūru tvertnē.
Ja jums nav termostata, varat iegādāties parasto akvārija sildītāju.
Ko darīt, ja temperatūra ir augsta
Ja tā ir pakāpusies virs 30 grādiem, šajā gadījumā misa steidzami jāatdzesē. Steidzami varat ievietot trauku ar misu auksta ūdens vannā. Vai arī katram gadījumam turiet saldētavā dažas plastmasas pudeles ar sasaldētu ūdeni. Ir svarīgi saprast, ka ūdens un ledus ir tikai pagaidu dzesēšanas pasākumi; ja temperatūras paaugstināšanās ir saistīta ar vides sasilšanu, trauks ar misu jānovieto sausā, aukstā telpā, piemēram, pagrabā vai pagrabā, un jāraugās, lai misas temperatūra nenoslīd zem 15. -18 grādi.
Secinājums
Tātad, kādā temperatūrā vajadzētu saputot moonshine klīst? Ideālā temperatūra ir 20-25 grādi, jo zemāka ir rūgšana, bet tiek raudzēts arī mazāk nevajadzīgu vielu.
Saistītie raksti
