Ēdiens ir azerbaidžāņu virtuve. Azerbaidžānas dovga

Galvenā vietējās virtuves iezīme ir tās plašā izmantošana jērs, milzīga summa garšvielas, apstādījumi, dārzeņus Un augļus(ieskaitot žāvētus), tauku astes tauki, liels skaits ēdienu no rūgušpiena un zaļumiem.

Tajā pašā laikā dažādās valsts daļās pat tādi tradicionāli ēdieni kā šašliks vai plovs, viņi gatavo savā veidā.

Azerbaidžāņu virtuve Tas ir pazīstams ar visu veidu dārzeņu pārpilnību, galvenokārt zaļumiem, baklažāniem, papriku, zaļajām pupiņām utt.

Svaigu dārzeņu salāti gandrīz vienmēr ir uz galda, un dārzeņi parasti tiek sagriezti ļoti smalki un bagātīgi garšoti ar garšaugiem, raudzētiem piena produktiem, augu eļļu un dažādām mērcēm.

Tajā pašā laikā vietējie pavāri aktīvi izmanto dažādus marinādes un marinēti gurķi.

Uzmanības vērts" kyukyu"(dažādu veidu zaļumu un dārzeņu maisījums, sakults ar olu un cepts)," fisinjan"pupiņas, marinēti un pildīti tomāti un paprika, kartupeļu kebabs, baklažānu kebabs, baklažānu chihyrtma, redīsu un dārzeņu salāti" bahar", ēdieni no vārītām pupiņām ar zaļumiem un valriekstiem -" Fasinjans" Un " vestibils", kā arī daudzi dārzeņu sānu ēdieni, kas būtībā ir sarežģīti salāti, kas tiek pievienoti lielākajai daļai ēdienu.

Tajā pašā laikā, " abgora"(negatavu vīnogu sula)," azgil-šarabs"(Loquat ekstrakts)," Albuhara"(žāvēta īpašas šķirnes plūme)," kalns"(negatavas vīnogas)" doshab"vai" Dušaba"(vārīta vīnogu vai zīdkoka sula)," naršarabs"(granātābolu sula)," kizils-ahata"(kaltēti kizila augļi)," sumac" (sumķa dzimtas krūma augļa miza) un citas diezgan neparastas sastāvdaļas.

Vietējās zupas Tie ir tik biezi un bagātīgi, ka bieži vien aizstāj pilnu otro ēdienu uz galda.

Ir vērts mēģināt" turshu-syyig"(zaļo kāpostu zupa)," ovduh"(sava ​​veida okroshka)," balva"(zupa no rīsiem, miltiem, sviesta, zaļumiem un olām)" Sulu-Hingāls"(jēra buljons ar zirņiem un klimpām)," šorba"(rīsu, zirņu un augļu zupa gaļas buljonā), bieza zupa, kas labi zināma visām Kaukāza tautām" hash"("kyalla-pacha"), buljons ar zaļumiem un safrānu vai granātābolu,

"dovga"(sava ​​veida ēdiens no raudzētiem piena produktiem, rīsiem un miltiem ar dažādām piedevām - gaļu, zirņiem, garšaugiem u.c.), " umach" (sīpolu zupa ar mazām mīklas bumbiņām), "khamrashi" (pupiņu un nūdeļu zupa), " sujuk" (salda zupa no miltiem vai cietes ar riekstiem, sviestu un safrānu) un" odze" (buljons ar vārītiem atvērtiem jēra klimpām ar tauku asti un sīpoliem).

Gaļas ēdieni- atsevišķs un ļoti interesants raksts par vietējām tradīcijām.

Azerbaidžāņu virtuves vizītkarte ir tradicionālais plovs, no kuriem ir desmitiem šķirņu - " kaurma plovs"(ar sautētu jēru)," plovs sabza kaurma"(ar sautētu jēra gaļu un garšaugiem)," toyug plovs"(ar vistu)," platuma plovs"(ar žāvētiem augļiem)," syudlu plovs"(piens)" brokāta-doshamya"(ar cepta jēra gabaliņiem)," Shuyud-plovs"(ar omleti un dillēm)," Mayva-Plavs"(ar sautētiem augļiem)," Šašandaz-Plavs" (ar olu kulteni) utt.

Vēl viena valsts kulinārijas pievilcība ir kebabi(Karski stilā, store, lula kebabs, tava kebabs, šam kebabs, judzha kebabs utt.).

Ne mazāk populārs" dolmas"(dolma - sava veida kāpostu rullīši, kas izgatavoti no vīnogu lapām, kāpostiem, skābēm, pipariem un pat augļiem ar gaļu un citiem pildījumiem), desmitiem veidu kourma(boe-kurma, nar-kurma, turšu-kurma, sobza-kurma utt.) un " kyuftas" (arzuman-kufta, "chykhyrtma", " jiz-byz"(jēra zarnas, ceptas ar aknām un kartupeļiem), riza-kufta utt.), " obrišta"(cepta vista kizils mērcē)," tawa-eti"(cepta jēra gaļa ar dārzeņiem)," turach"(cepta spēle),

"Kaškaldaki", "azm"(maltas aknas, ceptas ar garšvielām)," sojutma"(auksti vārīta jēra gaļa ar tomātiem un garšaugiem)," piti"(jēra gaļa, sautēta ar zirņiem, pievienojot safrānu un citas garšvielas)," dušbara"(sava ​​veida mazi pelmeņi, kas vārīti kaulu buljonā)," gymya"(cepta malta gaļa ar sultāniem un žāvētām aprikozēm)," kutabijs"(sava ​​veida cepti pīrāgi ar gaļu vai zaļumiem)," dušpara" (mazas gaļas bumbiņas mīklā) utt.

Daudzi gaļas ēdieni tiek pasniegti ar aitas sieru, biezpienu un raudzētiem piena produktiem.

Garā jūras piekraste nosaka pārpilnību uz galdiem zivju un jūras velšu ēdieni- pildītas zivis azerbaidžāņu gaumē, tandīrā cepta zivs ("kutum"), pildītas zivis " kutum lavengi", zivju dolma, salāti" Hazāri"(lasis, store un kaviārs ar dažādiem garšaugiem un dārzeņiem), dārzeņu salāti ar sarkanajiem ikriem, dažādi ēdieni ar stores ikriem un vienkārši ceptas zivis ar dažādām vietējām garšvielām.

Visi ēdieni tiek pasniegti ar " čureks" (balto miltu maize) un visa veida pitas maize.

Saldumi un konditorejas izstrādājumi, atšķirībā no citām austrumu valstīm, šeit tiek izmantoti daudz retāk, lai gan vietējie šefpavāri nevar noliegt to gatavošanas mākslu - “kozinaki”, “sheker-bura”, “nogul”, “goz halva”, “baklava”, “shaker”. - churek, "shaker-bura", "shaker-pendir", "kurabiye", "nan", "nogul bitmish", "Ordubad roll", "kyata", "tel" (terhalva), "tykhma", " kulcha ", "parvarda", "gyrmabadam", "mutaki", "peshvenk", "feshmek", visa veida turku gardumi un citi saldumi ir plaši pazīstami ārpus valsts. Ļoti labi ir arī vietējie konservi un ievārījumi.

Tēja Azerbaidžānā dzer vienmēr un visur! Tas tiek pasniegts viesiem pirms maltītes, atpūšoties no laika un sarunas tējnīcā, un ar to beidzas mielasts.

Tajā pašā laikā ne tikai tradicionālā Melnā tēja, bet arī dažādi šī dzēriena veidi, pievienojot kardamonu, timiānu, rožūdeni, kanēli, ingveru u.c.

Arī viens no nacionālajiem dzērieniem ir " šerbets"(ogu, citrusu un citu augļu uzlējums ar visu veidu piedevām, garšaugiem, ledu un cukuru).

Populārs melna kafija(parasti gatavots austrumnieciskā stilā) un lielisks vietējais minerālūdens ("Badamly", "Turshu-su", "Isti-su", "Sirab", "Darydag" u.c.).

Viņi ir slaveni ar savu izcilo kvalitāti Azerbaidžānas vīni, konjaki Un brendijs(Vieglo vīnu un stipro dzērienu pagatavošanai vienlīdz labi der vietējās šķirnes “Bayan-Shiraz”, “Tabrizi”, “Tavkveri”, “Ag-Shany”, “Gara-Shany” u.c.).

Azerbaidžāņu virtuve pēc sastāva un ēdienu daudzveidības ir viena no ārkārtīgi garšīgākajām un veselīgajām virtuvēm. Tas izceļas ar dažādu gaļas (jēra gaļa, liellopu gaļa, putnu gaļa), zivju (zvaigžņu store, store) un dārzeņu ēdienu pārpilnību, ko papildina aromātiski garšaugi un garšvielas, kā arī skaists izskats.

12. novembris ir Azerbaidžānas Republikas Konstitūcijas diena. Šī diena iedzīvotājiem ir ļoti svarīga, jo viņi sāka dzīvot neatkarīgā valstī. Aicinām iepazīties ar Azerbaidžānas tautas kultūru, gatavojot vairākus populārus nacionālās virtuves ēdienus.

Azerbaidžānas nacionālie ēdieni jau sen tiek gatavoti vara traukos. Un tagad daudzos Azerbaidžānas reģionos un lauku apvidos vara pannās gatavoti ēdieni ir garšīgāki. Tāpēc azerbaidžāņu nacionālās virtuves priekšmeti (katls, caurduris, baseins, paplāte, rievkarote, kauss uc) galvenokārt ir izgatavoti no vara.
Azerbaidžāņu virtuvē plovu gatavo ar kausētu (vai sviestu) govs sviestu. Šī eļļa neiztur augstu temperatūru, un tāpēc kancerogēnu vielu rašanās nenotiek. Rīsus novāra verdošā ūdenī, pārlej ar eļļu un ļauj nosēsties. Gaļu sautē ar sīpoliem, kastaņiem un žāvētām plūmēm.
Pirms pamatēdienreizes azerbaidžāņi dzer tēju, galvenokārt melno bakalaurātu. Azerbaidžānā jau sen ir tradīcija: tūlīt pēc viesu ierašanās pasniedz viņiem tēju. Šīs tradīcijas priekšrocība ir tāda, ka tējas dzeršana pārpildītās vakariņās veicina relaksētu komunikāciju. Tēja Azerbaidžānā ir siltas viesmīlības simbols.

Mūsu azerbaidžāņu virtuves izvēle:

OVDUKH (okroshka azerbaidžāņu valodā)

Matsoni - 200 g, ūdens - 100 g, svaigi gurķi - 100 g, zaļie sīpoli - 40 g, cilantro - 10 g, dilles - 10 g, baziliks - 5 g, 1 gab. olas, liellopu gaļa-108 g, sāls, ķiploki.

Lai pagatavotu okroshka, matsoni saputo un atšķaida ar atdzesētu vārītu ūdeni. Gurķus nomizo, smalki sakapā, tad sasmalcina zaļumus. To visu sajauc ar atšķaidītu matsoni, pievieno sāli un ķiplokus un liek ledusskapī. Pasniedz aukstu. Dažos gadījumos ovdukh pievieno vārītu un smalki sagrieztu liellopu gaļu un cieti vārītu olu. Parasti ovdukh gatavo bez gaļas.

KHAMRASHI (azerbaidžāņu zupa)

Jēra gaļa - 200 g, kviešu milti - 30 g, olas 1-4 gab., gī - 10 g, baltās pupiņas - 20 g, vīna etiķis - 10 g, sīpoli - 20 g, cilantro - 20 g, žāvētas piparmētras -1,0 g , pipari, sāls.

No jēra mīkstuma gatavo malto gaļu, pēc tam to sagriež mazās bumbiņās pa 5-6 gabaliņiem. uz porciju. Pupiņas vāra atsevišķi. Neraudzēto mīklu izrullē līdz 1 mm biezumam un sagriež 5 cm platās strēmelēs un sagriež mājās gatavotās arishta nūdelēs. Vispirms buljonā uzvāra gaļas bumbiņas, tad pievieno nūdeles un vārītas pupiņas. Kad gatavs, pievieno sakapātus garšaugus un pasniedzot pārkaisa ar kaltētām piparmētrām. Vīna etiķi pasniedz atsevišķi.

ŠEIKERS-ČUREKS

Kviešu milti, augstākās kvalitātes - 530 g, gī - 260 g, pūdercukurs - 300 g, olas - 1 gab., vanilīns - 3 g

Izkausēto sviestu saputo ar pūdercukuru 25-30 minūtes, pamazām pievienojot olu baltumu. Pievieno vanilīnu un izsijātus miltus un, kārtīgi berzējot, samīca stingru mīklu. No mīklas veido apaļas bumbiņas, kas sver 60-75 g, liek uz dzelzs loksnēm, kas izklātas ar pergamentu, pārziež ar olas dzeltenumu un cep 175-180 grādu temperatūrā 25-30 minūtes. Pēc atdzesēšanas šeikera čureku pārkaisa ar pūdercukuru.

FIRNI

Rīsi - 40 g, piens - 200 g, cukurs - 10 g, sviests - 10 g, kanēlis - 0,2 g, sāls

Rīsus iemērc ūdenī 2-3 stundas, izmet, žāvē un saberž javā. Verdošā pienā ielej rīsu miltus, nepārtraukti maisot pievieno sāli un cukuru un vāra. Pasniedzot, pārkaisa ar sviestu un režģa veidā pārkaisa ar kanēli.

JYZ-BYZ

Jēra zarnas (apstrādātas) -140 g, sirds - 60 g, aknas - 67 g, nieres - 60 g, sēklinieki - 50 g, sīpoli - 50 g, kartupeļi - 193 g, astes tauki - 15 g, zaļumi - 5 g , sumac-1,0g, pipari-0,1g, sāls, vasarā var pievienot tomātus -100g

Iztīrītās zarnas sagriež 2-3 cm garos gabaliņos. Aknas, sirdi, aknas un sēkliniekus sagriež gabaliņos. Tas viss ir piparots, sālīts un cepts. Tad pievieno sīpolus, atsevišķi apceptus kartupeļus, sagriež kubiņos, samaisa un liek gatavībai. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem un atsevišķi pasniedz etiķkoku.

KUTABS AR GAĻU

Jērs-100 g, sīpols-20 g, lavashana-15 g vai granātābols-20 g, kviešu milti-110 g, gī-30 g, sumac-3 g, pipari-0,1 g, sāls.

No kviešu miltiem, pievienojot sāli, mīca stingru mīklu, kuru izrullē 1-0,5 mm biezumā un no tās izgriež pīrāga plāksnes lieluma apļus. Sagatavo malto gaļu no jēra un sīpoliem, pievieno piparus, sāli, granātābolu un kārtīgi samaisa. Malto gaļu ietin mīklā pusmēness formā un apcep uz pannas eļļā.

KUTABY AR ZAĻUMIEM

Zaļumi (spināti - 150 g, skābenes - 150 g, zaļie sīpoli - 150 g, cilantro un dilles - 15 g), milti - 140 g, kausēts sviests - 20 g, sviests - 20 g, pitas maize - 10 g, ola - 1/5 gab, matsoni - 50 g, pipari, sāls

Zaļumus nomazgā, rupji sagriež un sautē ar sautētiem sīpoliem. Pildījumam pievieno sāli, piparus, lavašu un kārtīgi samaisa. No miltiem, pievienojot ūdeni, olas un sāli, mīca stingru mīklu, kuru izrullē un sagriež aprindās. Gatavo pildījumu ietin pusmēness mīklā un apcep uz pannas bez eļļas no abām pusēm. Pasniedzot kutabus pārlej ar uzkarsētu sviestu un atsevišķi pasniedz matsoni (kefīrs, jogurts).

DOLMA

Jēra gaļa - 100 g, rīsi - 30 g, sīpoli - 20 g, zaļumi (cilantro, dilles, piparmētra) - 15 g, vīnogu lapas - 40 g, matsoni - 20 g, kausēts sviests - 10 g, sāls, pipari, kanēlis

Jēra mīkstumu un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno rīsus, sasmalcinātus garšaugus, sāli, piparus, dažkārt šķeltos zirņus, kas iepriekš izmērcēti ūdenī. Svaigas vīnogu lapas applaucē ar verdošu ūdeni, bet marinētas lapas atstāj līdz pusgatavībai. Malto gaļu rūpīgi samaisa un ietin katrā loksnē ar ātrumu vidēji 25 g maltās gaļas uz dolmu. Dolmu liek katliņā ar biezu dibenu, līdz pusei piepilda ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns stundu līdz gatavībai. Pasniedzot matsoni (kefīrs, jogurts) pasniedz atsevišķi.

LYULYA - KEBAB

1 kg treknas jēra gaļas (ja jērs liess, pievienojiet astes taukus vai liellopa nieres taukus), 4 vidēji sīpoli, karsta paprika, ķekars cilantro, 4 ķiploka daiviņas.

Gaļu, sīpolu, ķiploku un cilantro izlaidiet caur gaļas mašīnā. Malto gaļu ļoti rūpīgi uzsit uz galda. Ar rokām jātaust, ka gaļa kļuvusi pietiekami lipīga un nebirst. Pēc tam malto gaļu uz pusstundu liek ledusskapī. Pēc tam malto gaļu uzvelciet uz iesma 15 cm garās desās (katra 50 g) un vītņošanas laikā turiet iesmu plakanu. Cep uz grila 10 minūtes vai uz iepriekš uzkarsēta grila 20 minūtes. Lula kebabu parasti pasniedz uz plānas lavaša.

DUSHBARA (pelmeņi azerbaidžāņu gaumē)

jēra gaļa (bez kauliem) - 400g, milti - 2 glāzes, ola - 1 gab, sīpols - 2 gab, sviests (kausēts) - 2 ēd.k., vīna etiķis (3%) - 2 ēd.k., piparmētra, cilantro - pēc garšas, pipari un sāls - pagaršot.

Atsevišķi uzvāra kaulu buljonu. Jēra mīkstumu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sīpolu un piparus un labi samaisa.
No miltiem un olām gatavo stingru mīklu, pievienojot sāli. Iegūto mīklu izrullē apmēram 2 mm biezumā. Atkāpjoties 3 cm no izrullētās kūkas malas, ar tējkaroti nelielos intervālos izklājiet malto gaļu. Apstrādājamo priekšmetu pārklāj ar citu kūku, pēc kura to noņem ar apaļu padziļinājumu.

Gatavo dušbaru iemērc verdošā, izkātā buljonā un vāra uz lēnas uguns, līdz dušbara uzpeld virspusē. 4 porcijām izmantojiet 6 tases buljona.
Pasniedzot dushbar aplej ar buljonu, pievieno kausētu sviestu un pārkaisa ar zaļumiem, atsevišķi pasniedz etiķi.

CHYKHYRTMA NO SPINĀTIEM

Spināti - 350 g, skābenes - 100 g, pētersīļi vai dilles - 15 g, sīpoli - 50 g, olas - 2 gab., kausēts sviests - 30 g, matsoni - 100 g, pipari, sāls.

Spinātus, skābenes un pētersīļus šķiro, nomazgā, rupji sakapā un sautē. Atsevišķi apcep sīpolus, pēc tam sajauc tos ar sautētiem zaļumiem. Apkaisa ar garšvielām, liek pannā, pārlej ar sakultām olām un cep cepeškrāsnī. Gatavo ēdienu pārlej ar eļļu un atsevišķi pasniedz matsoni (jogurts, kefīrs).

AZERBAJĀNA PILV

Plovam jums būs nepieciešams:
1) Trauki, vēlams katls
2) Eļļa - augu, oriģinālā - kokvilna, varat izmantot jebkuru citu eļļu, kuru esat pieradis lietot cepot, lai tā nepiedeg.
3) Gaļa - klasiski tiek novērtēta jēra gaļa un, dīvainā kārtā, krūtiņa. Ir labi pievienot muguru, astes daļu (astes taukus). Bet jūs varat ņemt citu gaļu, kas jums ir pieejama. Šis ēdiens ir patiesi tautisks, tiek pagatavota pat stingra gaļa, taču viesiem tas nav obligāti jāņem.
4) Rīsi - nav gari, "indiešu". Šeit princips ir cits – rīsiem jābūt caurspīdīgiem. Fakts ir tāds, ka rīsiem gatavošanas laikā nevajadzētu sabrukt, tiem vajadzētu palikt nedaudz cietiem, lai gan ne neapstrādātiem.
5) Burkāni - izmantojiet baltos.
6) Sīpoli - ņem baltos, jo tie ir saldāki un sulīgāki. Bet arī parastā dzeltenā krāsa darbosies lieliski.
7) Ķiploki - uz kilogramu - 5-6 lielas galvas, iespējams mazāk.
8) Garšvielas - vidēji asas sarkanās paprikas, saldo sarkano piparu, bārbeles ogu (skābumam), koriandra - graudiņu (tās ir cilantro sēklas) ķimenes (ķimenes, dažreiz čaumalās, tad tās ir šauras mazas sēkliņas) maisījums. pelēcīga krāsa, kā parasti, un nomizotas, ļoti mazas iegarenas sēklas parasti ir melnas, ja tās ir sasmalcinātas, tās smaržo pēc naftas produktiem), nedaudz ķimenes, kaltēti tomāti, safrāns, kaltēti ķiploki un citas sastāvdaļas.
9) Produktu attiecības ir aptuveni šādas: uz 1 kg rīsu ņem 1-2 kg burkānu (mazāk par 1 kg nedrīkst), 1 kg gaļas, 0,5 kg sīpolu, 0,3 - 0,4 litrus eļļas.
Veģetāriešiem - viss pa vecam, tikai bez gaļas. Gaļas vietā pievienojiet burkānus vai kartupeļus. Ir dažādu ķirbju, rozīņu un citu lietu kombināciju cienītāji. Svarīgi – pamattehnoloģija paliek nemainīga.

Nomazgājiet rīsus, lai noņemtu miltus. Pēc tam mērcēt. Ielejiet eļļu bļodā, kurā nav ūdens (var iztvaikot). To karsē uz lielas uguns, lai pazūd smarža, no kā eļļa tiek spiesta (saulespuķes, olīvas utt.).
Lai eļļa pēkšņi neuzvārītos, jau uzkarsētajā šķidrumā var iebērt šķipsniņu sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:
1) Uzkarsētajā eļļā uzmanīgi, lai neizšļakstītos, cepšanai liek taukus (astes taukus vai no gaļas, ja to ir daudz), kaulus, kuriem nav perspektīvu izplatīt kā gaļu. Kad tauki ir kausēti, tiek noķerti visi dradži. Gatavošanas procesā vairs netiek pievienota eļļa.
2) Iepriekš vai cepšanas laikā pievienojiet sagatavotos plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus. Sīpolu smalki sagriež, lai tas kārtīgi izceptos.
3) Novietojiet lielos gabalos sagrieztu gaļu un apcepiet.
4) Liek sloksnēs sagrieztus burkānus.
5) To visu apcep uz lielas uguns, viegli maisot ar rievkaroti, lai nesasmalcina burkānus. Vajadzēs arī uzvārīt ūdeni, vispirms divus litrus, tad vēl trīs, lai varētu pievienot plovam (var izmantot buljonu).
5) Pielej verdošu ūdeni tā, lai tas nosedz iegūto maisījumu apmēram par pirkstu, varbūt nedaudz vairāk, uzvāra, pievieno garšvielas, ķiplokus veselu galviņu veidā, atbrīvojot to tikai no netīrajām ārējām čaulām. Vāra uz mazas uguns, neļaujot piedegt, var vismaz pusstundu uzlikt vāku, var ilgāk sautēt.
6) Izņemiet ķiplokus, ja tos ievietojat. Izmantojot rievotu karoti, pievienojiet rīsus (vēlams iepriekš izmērcētus), NEJAUKOT TO ar gaļu un burkāniem. Tā viņš gatavosies līdz pašām procesa beigām. Pienāk vienīgais grūtais un izšķirošais brīdis. Jūs pievienojat rīsiem verdošu ūdeni. Apmēram pusotru līdz divus pirkstus virs rīsiem. Bet tas ir atkarīgs arī no rīsu veida, burkānu daudzuma utt. Pēc tam rīsi netiek sajaukti parastajā veidā, un ūdens, kā likums, netiek pievienots. Ja jums ir lielas šaubas par to, kas notiek pašā pannas apakšā (vai tā deg), šādā ārkārtas situācijā varat mēģināt pārvietot ar rievām karoti gar sienu, lai paceltu ēdienu apakšā. Bet labāk neļaut tam nonākt.
Gatavošanas procesā rīsus var izdurt līdz apakšai ar apaļu koka kociņu, kas negaršo rūgtu, veidojot virspusē vienmērīgi verdošu “akas”, lai nebūtu sastinguma zonu. Rīsu augšējo kārtu var rūpīgi apgriezt ar rievkaroti, lai netiktu noķerti izžuvuši vai termiski neapstrādāti graudi.
7) Kad pazūd redzamā šķidruma daļa, ķiplokus liek atpakaļ, uzmanīgi uzberot virsū rīsus, lai ķiplokus pilnībā pārklātu plovs. Pārklājiet katlu ar vāku un atstājiet 30 minūtes uz ļoti zemas uguns.
8) Noņemiet plovu no uguns, atveriet, izņemiet ķiplokus, rūpīgi samaisiet plovu ar rievkaroti, mainot slāņus. Ja trauki ir mazi, izmantojiet papildu. Ja ir laiks, var ļaut plovam nostāvēties siltā vietā, maisot, mērcējot.

Gatavo plovu sadala lielu porciju veidā, veselā zupas šķīvī vai izklāj uz liela kopējā trauka - “lagan”. Virsū liek gaļu, kā arī ķiploku galviņas, parasti pa vienai katram viesim. Pasniedz ar sīpolu salātiem (tikai sīpoli pārkaisīti) un svaigiem tomātiem.

Tiek uzskatīts par ārkārtīgi nepieklājīgu piedāvāto plovu saukt par putru, lietot pie tās kečupu utt. Noteikti vienlaikus pasniedziet arī nesaldinātu zaļo tēju.

Azerbaidžāņi mīl un prot garšīgi gatavot, taču stingras reliģiskās normas nosaka musulmaņiem zināmus ierobežojumus. Islāms atstāja savas pēdas arī Azerbaidžānas nacionālajos ēdienos. Piemēram, receptēs tiek izmantota jebkura gaļa, izņemot cūkgaļu.

Azerbaidžāņu virtuve

Raksturīga azerbaidžāņu virtuves iezīme, atšķirībā no krievu valodas, ir tā, ka šeit katrā virtuvē vienmēr ir spēcīgs garšvielu aromāts. Azerbaidžānu pieņemts papildināt ar dāsnu garšvielu komplektu. tiek izmantoti lielos daudzumos. Tie ir tādi pazīstami augi kā baziliks, piparmētra, dilles, pētersīļi, kā arī etiķkoks, safrāns, ķimenes, fenhelis, dažāda veida pipari, kanēlis, krustnagliņas un daudzi citi.

Azerbaidžānas nacionālie ēdieni ietver visu veidu dārzeņus un augļus. Pat zupās un karstās gaļas uzkodās tiek pievienotas svaigas un kaltētas ķiršu plūmes, vīnogas, vīģes, āboli, aprikozes, plūmes, bārbeles, granātāboli, citrusaugļi u.c.

Arī azerbaidžāņu pavāri daudz zina par desertu gatavošanu. Dažādi žāvēti augļi un rieksti tiek sasmalcināti un kopā ar kanēli, medu, safrānu un piparmētru uzlabo oriģinālo saldumu garšu - nuga, turku gardums, firni, baklava, kurabye, halva. Tos izmanto arī shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata un daudzu citu saldo produktu pildīšanai, kas pagatavoti ar vai bez mīklas.

Ēdienu gatavošanai mājsaimnieces ņem īpašus traukus - katlus, pitishniki, saji, tandīrus un citus, taču tā nav obligāta prasība, tie ir vienkārši ļoti ērti un, kā likums, ar biezām sienām un īpašiem dobumiem karstām oglēm vai elektriskajiem sildītājiem.

Baku plovs

Azerbaidžāņu plovs ar žāvētiem augļiem un gaļu ir sarežģīts ēdiens, kas tiek gatavots vairākos posmos.

Rīsus vāra atsevišķi - 1 kg graudaugu jāielej katlā ar lielu daudzumu auksta ūdens un jāuzliek ugunī. Kad uzvārās, pievieno 2 ēd.k. karotes sāls. Pagatavojiet rīsus līdz pusei, pēc tam noskalojiet ar karstu ūdeni un noteciniet caurdurī.

Katla dibenā ielej 5-6 ēdamkarotes gī, uz sviesta uzliek plakanu kūku, uz tā kaudzē ber sagatavotos rīsus. Pievieno pusglāzi safrāna uzlējuma, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.

Nar guvrum gatavo atsevišķi – tā parasti ir jēra gaļa, bet var izmantot arī vistu. Ēdienam vajag 1 kg gaļas sagriezt gabaliņos, pievienot sāli, piparus, pārkaisīt ar ķimenēm un likt cepešpannā ar izkausētu sviestu. Cep uz lielas uguns. Beigās pievieno divas galviņas smalki sagrieztu sīpolu un žāvētus augļus (aprikozes, vīģes, žāvētas plūmes, sultānas un bārbeles). Samaisa un ielej karstu ūdeni ar pusglāzi safrāna uzlējuma. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa gatava.

Klājot galdu, uz liela trauka liek rīsus ar gabalos salauztu gazmahu, skaisti izklāj nar guvrumu un pārkaisa ar granātābola sēklām.

Azerbaidžānas plovs ar žāvētiem augļiem un gaļu var pagatavot lēnajā plītē. Šajā gadījumā gatavošanas laiks tiks ievērojami samazināts.

Jēra subproduktu ēdiens

Šo ēdienu sauc par jiz-byz. Tam izmanto jaunas aitas zarnas, sirdi, plaušas, sēkliniekus, nieres, aknas un tauku astes taukus, kā arī 2 sīpolus, kartupeļus un garšvielas (pipari, etiķkoks, ķimenes, sāls).

Jiz-byz, tāpat kā daudzi Azerbaidžānas nacionālie ēdieni, tiek pagatavoti īpašā katlā.

To izkausē katlā un nomazgā un sagriež mazos gabaliņos, liek iekšas, garšvielas un sasmalcinātus sīpolus. Visu apcep uz lielas uguns, tad katlā liek kartupeļus un pievieno karstu ūdeni. Visu sautē apmēram 40 minūtes Pasniedz pārkaisot ar cilantro, baziliku, dillēm un citiem zaļumiem.

Khamrashi zupa

Azerbaidžāņu zupu Khamrashi gatavo tieši pirms pasniegšanas, jo tai pievieno nūdeles, kuras, ilgstoši atrodoties buljonā, zaudē garšu. Kas attiecas uz pupiņām, labāk tās iepriekš pagatavot vai iemērc uz nakti.

Azerbaidžānas nacionālie ēdieni bieži tiek gatavoti no jauna jēra, pievienojot pākšaugus. Khamrashi nav izņēmums. Tam gaļu vajadzētu sasmalcināt un apvienot ar sāli un pipariem. Pievienojiet sāli un garšvielas pannā ar vārītām pupiņām. Uzvāra, no maltās gaļas veido lielas kotletes, liek pannā un ļauj gatavoties.

Sagatavo neraudzētu mīklu no miltiem un ūdens, izrullē to ļoti plānā kārtā un sagriež mazās strēmelītēs. Iegūtās nūdeles liek pannā ar pupiņām un kotletēm. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz uguni.

Pasniedziet bagātīgi pārkaisot ar sasmalcinātu koriandru, baziliku, piparmētru, koriandru un pētersīļiem.

Azerbaidžāņu okroshka ovdukh

Azerbaidžāņu stila okroshka tiek gatavota nevis no kvasa, bet gan ar raudzēto piena dzērienu matsoni. Ovdukh sastāvā ietilpst vārītas olas, svaigi gurķi, zaļie sīpoli, cilantro, dilles un ķiploki, sasmalcināti ar sāli. Visas uzskaitītās sastāvdaļas jāsagriež, jāieliek šķīvī un jālej pāri matsoniem. Sastāvdaļas sajauc tieši pirms pasniegšanas, un pirms tam tās atsevišķi uzglabā ledusskapī.

Dažreiz okroshka pievieno vārītas liesas liellopu gaļas gabalus.

Čagyrtma

Azerbaidžānas nacionālie ēdieni reti kādu atstāj vienaldzīgu. Tas attiecas arī uz Čagyrtmu. Garšīgajā un barojošajā ēdienā ir daudz sīpolu, vistas gaļa ar kauliem, olas, sviests, paprika, svaigi tomāti, aromātiski garšaugi un sausās garšvielas.

Vistas gaļa jāsagriež mazos gabaliņos, pa 60 gramiem, sālīta, pārkaisa ar garšvielām, pārlej ar nelielu daudzumu vīnogu etiķa un jāatstāj marinēties.

Iemērciet 1 kg tomātu verdošā ūdenī un noņemiet mizu.

Smalki sagriež vienu līdz pusotru kilogramu sīpolu, pievieno sāli, pievieno piparus, ķimenes, safrāna uzlējumu un sautē katlā, līdz tie ir mīksti un biezeni līdzinās. Lai sīpoli nepiedegtu, pamazām pievieno karstu ūdeni, bet ne eļļu.

Sajauc sviestu, 200 gramus, ar sīpolu, 45 minūtes pēc sautēšanas sākuma.

Vēl pēc 5 minūtēm ielieciet vistas gabaliņus sīpolā un visu kopā sautējiet apmēram 30 minūtes.

Bļodā salauž 8-10 olas un viegli sakuļ ar putojamo slotiņu, lai iegūtu viendabīgu krēmkrāsas masu. Ielejiet to katlā, nepārtraukti maisot.

Tūlīt pēc tam sagrieziet tomātus mazos gabaliņos un ievietojiet katlā. Tur sasmalciniet papriku un garšaugus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz. Pasniedz karstu, liekot uz atsevišķiem pasniegšanas šķīvjiem.

Lula kebabs

Lula kebabs ir unikāls Lai to pagatavotu, jums jāiegūst īpaši plakani iesmi.

Malto gaļu tradicionāli gatavo no treknas jēra gaļas, sīpoliem, cilantro, bazilika, pētersīļiem, sāls un maltām garšvielām – pipariem, etiķkoka un ķimenēm.

No maltās gaļas veido īsas, biezas desiņas, kas savērtas uz iesmiem un pēc tam ceptas uz grila. Lai maltā gaļa būtu viskoza, to divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā vai ilgstoši mīca elektriskajā procesorā ar nažiem. Pēc tam malto gaļu uzsit uz galda un uz 30 minūtēm noliek aukstā vietā. Arī bez olām pēc šādas sagatavošanas tas ļoti stingri turas uz iesma, nezaudējot formu. Gatavās desiņas liek uz plānās pitas maizes un ēd, nomazgā ar siltu matsoni.

Lavašu gatavo no neraudzētas mīklas, kas sastāv no miltiem, ūdens un sāls. Lai lula kebabam tinot neveidotos plaisas, tam ir jāsanāk plānam un plastiskam, tieši tāpēc Azerbaidžānas lavašu necep eļļā, bet cep tandūrā un izmanto lula kebabam nevis uzreiz, bet pēc tam, kad tas ir atpūties un kļūt mīksts. Tā kā ne visiem ir tandūrs, to var veiksmīgi aizstāt ar čuguna pannu ar biezu dibenu.

Dolma

Dolma ir ļoti mazi kāpostu rullīši, kurus ietin nevis kāpostos, bet gan vīnogu lapās.

Malto gaļu gatavo no jēra gaļas, vārītiem rīsiem, zirņu biezeņa, sīpoliem, sāls, pipariem un cilantro, bazilika, pētersīļiem un selerijas. Viņi ņem uz pusi mazāk rīsu un zirņu nekā gaļu. Pikantās lapas sagriež ļoti smalki, un gaļu kopā ar sīpoliem izlaiž caur gaļas mašīnā. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un ar tējkaroti liek uz vīnogu lapām, kas applaucētas ar verdošu ūdeni. Lapas iesaiņo un iemērc sālītā verdošā ūdenī. Gatavošanas laiks - 30-40 minūtes. Dolmu ēd karstu, garšvielu ar matsoni.

Khinkali

Khinkali azerbaidžāņu valodā ir produkts no neraudzētas mīklas, kas atgādina nūdeles, tikai rupjāk sakapāts. Mīklai nekas netiek pievienots, izņemot ūdeni un kviešu miltus. Citu tautu virtuvēs khinkali ir pelmeņu un manti krustojums, tas ir, ar pildījumu. Khinkali azerbaidžāņu valodā - vienkārši plakani mīklas kvadrāti. Tie tiek pievienoti dažādiem pirmajiem un otrajiem ēdieniem. Khinkali pasniedz arī atsevišķi, ar kādu mērci, piemēram, garud mērci un gyimya gaļu.

Gyim malto gaļu sautē ar garšvielām un vīnogu etiķi, līdz tā ir mīksta.

Garud ir mērce, kas pagatavota no matsoni un ķiplokiem, malta ar sāli.

Sālītā ūdenī vārītu khinkali liek uz šķīvja, uz tā liek gyimya, virsū uzlej garudu un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kutabijs

Lai pagatavotu kutabus ar gaļu azerbaidžāņu gaumē, jāsagatavo mīkla un maltā gaļa.

Mīklai nepieciešami kviešu milti, nedaudz sāls un ūdens. Mīca diezgan stāvi, lai varētu izrullēt plānu plakanu kūku, no kuras izgriezt apļus 17-19 cm diametrā, vidū liek malto gaļu, pārloka mīklu uz pusēm, kā pastētes, malas cieši aiztaisa . Cep uz pannas ar eļļu.

Kutabus ar gaļu azerbaidžāņu gaumē gatavo no jēra jēra, tāpēc tie jāēd karsti, pārkaisa ar skābu etiķkoku. Maltajai gaļai pievieno sīpolus, skābās plātsmaizes gabaliņus no žāvētām aprikozēm un citiem augļiem, granātābolu sulu, sāli un piparus.

Šeikers-čureks

Šis ir tradicionāls saldais ēdiens, ko pasniedz ar tēju. To ir ļoti viegli pagatavot. No 1 kg kviešu miltu, diviem sakultiem olu baltumiem, puskilograma sviesta un tikpat daudz pūdercukura jāsamīca mīklu un sarullē bumbiņās. Katru bumbiņu iemērc dzeltenumā un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar teflona papīru. Cep karstā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Gatavās Shaker-Churek bumbiņas liek uz trauka un pārkaisa ar pūdercukuru, kas sajaukts ar vaniļu vai kanēli.

Firni

Firni ir vēl viens deserta ēdiens, kas atgādina ļoti biezu želeju vai piena putru. To pagatavot nav daudz grūtāk nekā šeikera čureku, un tā neparastā garša un konsistence pārsteigs tos, kam azerbaidžāņu virtuve nav pazīstama. Firni vajag rīsu miltus (100g), puslitru piena, ēdamkaroti gī, tikpat daudz cukura, nedaudz sāls un maltu kanēli.

Ja nav rīsu miltu, tad izmantojiet parastos baltos rīsus, samaļot tos kafijas dzirnaviņās. Verdošā pienā tievā strūkliņā ber rīsu miltus, pievieno cukuru un sāli un vāra uz mazas uguns, pārliecinoties, ka nepiedeg. Pašās beigās pievieno sviestu un kārtīgi izmaisa. Pasniedz viesiem, lejot tasītēs un pa virsu uzkaisot kanēli.

Sastāvdaļas

• Matsoni (kefīrs) (1 l) - 5 glāzes
• Milti (30 g) - 1 ēdamkarote
• Ūdens (400 g) - 2,5 glāzes
• Vistas ola - 1 gab
• Sviests vai pilna tauku satura skābs krējums - 30 g
• Apaļie rīsi (60g) - 2 ēdamkarotes
• Zaļumi: spināti, dilles, koriandrs, piparmētra, puravi - katrs 10-15 zariņi
• Aunazirņi (50g) - ceturtdaļa glāzes
• Galda sāls - 1 ēdamkarote (pēc garšas)

Dovga ir viegls pirmais azerbaidžāņu nacionālās virtuves ēdiens. Dovgas gatavošanas pamats ir matsoni (Azerbaidžānā to sauc par gatig) un zaļumiem. Karstās vasaras dienās dovga tiek patērēta atdzesēta. Ziemā dovga var pasniegt karstu. Trauka pagatavošana aizņem apmēram stundu.

Kā pagatavot azerbaidžāņu dovgu

Dažas stundas pirms gatavošanas vai vēl labāk vakarā, zirņus nepieciešams izmērcēt, pēc tam tos apmēram pusstundu vāra sālsūdenī, līdz tie ir mīksti.

Zaļumus nomizo no saknēm, raupjiem kātiem un dzeltenām lapām, noskalo un smalki sagriež.

Sašķiro rīsus, noskalo un liek katliņā, kurā vārīsies dovga, pievieno miltus, olu, sāli. Iegūto masu kārtīgi samaisa, lai nepaliek miltu kunkuļi.

Rūpīgi maisot, līdz iegūta viendabīga emulsija, pannā pievieno matsoni, mīkstinātu sviestu vai skābo krējumu un ūdeni. Šajā gatavošanas posmā varat izmantot maisītāju, lai iegūtu viendabīgu konsistenci.

Katliņu ar viendabīgu masu liek uz vidējas uguns un, nepārtraukti maisot pannas saturu, uzvāra. Pārtraucot nepārtrauktu maisīšanu, iegūtā masa var sarecēt – šķidrā fāze atdalīsies no cietās un rezultātu var izmest – nekas nesanāks.

Kad dovgā iekļautie rīsi ir gandrīz pagatavoti, nepārtraucot maisīšanu, vārošajai masai pievieno smalki sagrieztus zaļumus. Dovga ir jāgatavo, līdz rīsi un garšaugi ir pagatavoti. Rīsiem vajadzētu kļūt mīkstiem. Zaļumi nedrīkst čīkstēt vai gurkstēt zobos. Bet tajā pašā laikā to nevajadzētu pārcept, jo šajā gadījumā dovga krāsa var iegūt zaļganu nokrāsu. Pareizi sagatavotai dovgai ir viendabīga konsistence, plūstoša zīdaina tekstūra un balta krāsa. Gatavošanas beigās dovgai pievieno iepriekš vārītus zirņus.

Pasniedzot karsto dovgu var pasniegt zupas bļodā vai porciju bļodiņās. Atdzesētu dovgu var pasniegt stikla krūzē vai uzreiz liet glāzēs.

Neapstājoties pie tā, MOSLENTA turpina jautāt dažādu Maskavā dzīvojošo tautību pārstāvjiem par to, kādas ir viņu kulinārijas tradīcijas, kur galvaspilsētā viņi iesaka izmēģināt savu virtuvi, iegādāties “pareizos” produktus un ko ar tiem darīt.

Šoreiz azerbaidžāņu virtuvi pārstāv Baku starptautiskā kinofestivāla “Austrumi-Rietumi” bijusī direktore Lala Efendijeva.

Par mani

Visu mūžu esmu plosījies starp Krieviju un Azerbaidžānu. Esmu dzimis Baku, dzīvoju Baku, sāku mācīties skolā Baku, bet beidzu to Maskavā, mācījos institūtā Maskavā, bet strādāju Baku, un tad atkal nokļuvu Maskavā, kur esmu bijis pusotru gadu dzīvo nepārtraukti. Tāpēc man ir sajūta, ka es pats esmu sadalīts divās pilsētās. Sakarā ar to, protams, radās daudzas grūtības, taču tās nemaz neskāra kulinārijas aspektu, jo mamma gatavo skaisti, lai kur arī atrastos, un no produktiem, ko var nopirkt. Un tagad es pati labi gatavoju. Tātad mūsu mājas virtuve pārcelšanās uz Maskavu dēļ nekādi neietekmēja.

Par virtuvi

Mūsu virtuve ir pilnīgi īpaša. Es saprotu, ka tā saka katra tautība, tāpēc mēģināšu paskaidrot. Atšķirībā no mūsu ziemeļu kaimiņiem azerbaidžāņu virtuvē nekad neizmanto cūkgaļu. Mums ir ļoti plaša zivju un putnu gaļas pārstāvniecība. Bet, galvenais, ka manā dzimtenē ēdienu ir tik neticami daudz, ka jēdziens “azerbaidžāņu virtuve” jau sen ir kļuvis par zīmolu – tāpat kā azerbaidžāņu paklāji vai īpašs mūzikas veids – azerbaidžāņu mugham.

Un Azerbaidžānā valda īsts ēdiena kults! Turklāt lielākā daļa šeit, protams, gatavo nacionālos ēdienus. Jā, manā ģimenē varēja, piemēram, vārīt boršču vai kāpostu zupu, bet tas nenotika bieži. Jebkuri svētki vai svētki vienmēr ir mūsu, azerbaidžāņu ēdiens.

Par atmiņu

Man vienmēr ir paticis ēdiens, īpaši bērnībā. Cita lieta, ka, kā jau jebkurš bērns, es, pirmkārt, dievināju saldumus. Un mūsu ģimene visvairāk saldumu sagatavoja 20.-21.martā svinētajam Navruzam Bayram.

Šiem svētkiem gatavojāmies rūpīgi – divas, trīs nedēļas iepriekš. Sagatavojām baklavu un šeikerburu. Būdams desmit gadus vecs, man dažreiz tika uzdots izmantot sīkas pincetes, lai uzliktu Shakerbura rakstus. Tas ir ļoti rūpīgs darbs, kura laikā es nepārtraukti mocīju savu vecmāmiņu ar jautājumiem par viņu, par viņas vecākiem, par viņas vecvecākiem. Ja nebūtu šīs sarunas, es nekad nebūtu uzzinājis savas ģimenes vēsturi.

Par plovu

Azerbaidžāņu virtuvei ir daudz kopīga ar persiešu virtuvi, tāpēc galvenais ēdiens tajā ir plovs. Par to ir vērts runāt atsevišķi, jo tas ir sagatavots pilnīgi savādāk nekā, teiksim, uzbeku. Pie mums rīsus bez piedevām vāra sālītā ūdenī, noteiktā laikā izmet un tad liek uz lēnas uguns, lai tie “izvārās” un veidojas garoza. Rīsi kļūst pilnīgi balti un tiek izlikti uz atsevišķa trauka. Un citos ēdienos to pasniedz ar milzīgu skaitu dažādu piedevu: tā var būt gaļa ar zaļumiem, gaļa ar kastaņiem, vistas gaļa, kaut kas salds.

Par "ēst"

Jebkurš mūsu mielasts sākas un beidzas ar tēju. Un starp ēdieniem pirmās uz galda tiek liktas uzkodas - aukstās un karstās. Kas ir karstās uzkodas? Nu, piemēram, kyukyu ir sautēti zaļumi (pētersīļi, cilantro, puravi, dilles, zaļie sīpoli un, pats galvenais, spināti), aplieti ar sakultu olu un pēc tam sagriezti porcijās. Vai levengi zivis: zivis (vēlams kutum vai forele), pildītas ar maltiem valriekstiem, kas sajauktas ar izšķīdinātu ķiršu plūmju plāksni, un pēc tam ceptas cepeškrāsnī. Vārīta vai cepta store. Vai arī šeit ir dārzeņu uzkodas: cepti baklažāni, tomāti.

Kufta-bozbash - aunazirņi ar kotletēm. Khamrashi ir zupa ar krievu nūdeļu analogu. Dushbara ir zupa ar sīkiem pelmeņiem, kas ietilps desmit karotē. Pēc pirmajiem ēdieniem pasniedz gaļu. Tā varētu būt bozartma (sava ​​veida gaļas sautējums ar dārzeņiem), sabzi govurma (daudz zaļumu, sautēti ar jēra mīkstumu). Kartupeļi? Nē? Mēs to neizmantojam, jo ​​tradicionāli azerbaidžāņu virtuvē gaļu kombinē ar garšaugiem, dārzeņiem un augļiem. Visbiežāk lietotās garšvielas ir kurkuma, kaltētas piparmētras un timiāns.

Jā, runājiet par garšvielām! Atklāšu ģimenes noslēpumu: mana vecmāmiņa dolmai paredzētajam jēra maltam vienmēr pievienoja pāris šķipsniņas kanēļa, kas ēdienam piešķir absolūti izsmalcinātu aromātu. Un tomēr - ja jūs nezināt? - Dolmai nav jābūt ar vīnogu lapām. Pildam baklažānus, tomātus un papriku ar malto gaļu. Turklāt es ēdu ar gaļu pildītus ābolus no saviem draugiem! Šo ēdienu sauc par alma-dolmasy.

Vai jūs domājat, ka tas ir viss? Bet nē! Pēc gaļas ēdieniem tiek pasniegti zivju ēdieni. Pēc tam - plovs. Un, kā jau teicu, tēja.

Vispār jūs saprotat: galvenais mūsu dzīrēs ir paspēt apstāties laikā.

Par "dzērienu"

Galvenais tradicionālais azerbaidžāņu dzēriens ir raudzēts piena airāns, kam pievieno sāli, piparus un smalki sakapātus garšaugus. Un saldumiem tie, protams, ir sorbets - augļi, citrons. Mana vecmāmiņa bieži gatavoja dzērienu no purpura bazilika, ko mēs saucam par reihanu. To dara vienkārši: nomazgātu reihana ķekaru aplej ar verdošu ūdeni, kam uzreiz pievieno cukura sīrupu un citrona šķēli. Iegūto maisījumu vajadzētu nedaudz pagatavot un atdzesēt, pēc tam jūs varat dzert ļoti aromātisku gaiši violetu dzērienu. Sava veida paštaisīta limonāde.

Par ātrumu

Lielākā daļa no mūsu receptēm ir ļoti darbietilpīgas. Kā būtu, ja ciemiņi atnāktu pēkšņi? Savu māju īpašnieki, protams, var gatavot bārbekjū. Bet tie, kas ir dzīvoklī... Citu dienu gluži tāpat pēkšņi pie manis atnāca ciemiņi. Ko es esmu darījis? Ātri izmantoju to, kas bija pa rokai: valriekstus un paipalas, kuras var viegli aizstāt ar vistu. Tāpēc es samalu riekstus.

Uz pannas uzliku ķiršu plūmju pastilu (tās ir speciālas tirgos nopērkamas plānas plātnes), aplēju ar verdošu ūdeni un maisot izšķīdināja. Es tur pievienoju riekstus. Paralēli pagatavoju paipalas. Katru sagriezu četrās daļās, pārlēju ar mērci un vārīju līdz viss šķidrums bija iztvaikojis un mērce sabiezējusi. Man vajadzēja apmēram pusstundu, lai visu izdarītu... Šis ēdiens saucas sifinjan un to var ēst vai nu atsevišķi, vai kā piedevu plovam.

Par recepti

Viens no vienkāršākajiem azerbaidžāņu ēdieniem ir karstā uzkoda kyukyu. Tam jums būs nepieciešams tikai viens liels spinātu, cilantro, diļļu, zaļo sīpolu un puravu ķekars. Un vēl - 6 olas, 50-70 g kausēta sviesta vai sviesta, sauja sasmalcinātu valriekstu, sāls, pipari un katyk (matsoni, kefīrs vai jogurts).

Tātad, gatavojamies. Viss ir ļoti vienkārši. Zaļumi rūpīgi jānomazgā. Pēc tam smalki sagriež. Pievienojiet olas, sāli un piparus pēc garšas un labi samaisiet.

Ietauko cepešpannu, kurā tiks cepts kyukyu. Izkausē pārējo sviestu un pārlej ar to kyukyu virsu.

Pannu ar šo maisījumu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160-170 grādiem. Pirmkārt, plīts apakšējā režīmā 15 minūtes, pēc tam augšējā režīmā 15 minūtes.

Gatavo kyukyu uzmanīgi pārliek uz šķīvja un sagriež porcijās. Pa virsu bagātīgi pārkaisa ar smalki sagrieztiem, viegli grauzdētiem valriekstiem.