Sālīto sēņu ieguvumi un kaitējums, produkta kaloriju saturs un uzturvērtība, sastāvs

Daudzu veidu sēnes mūsdienās aktīvi izmanto dažādu pasaules tautu virtuvēs, taču dažas no tām tiek nepelnīti ignorētas. Piena sēņu ieguvumi un kaitējums tradicionālajiem dziedniekiem bija zināms jau pirms gadsimtiem, taču tās joprojām nav ieguvušas tādu popularitāti kā neviens no tiem. Tas lielā mērā ir saistīts ar cilvēku nespēju tos pareizi apstrādāt un pagatavot.

Daudzas mājsaimnieces, veltot daudz laika kulinārijas eksperimentiem, galu galā ir spiestas pārliecināties par rūgtuma klātbūtni gatavajā ēdienā. Dažu noteikumu ievērošana pasargās no šādām nepatīkamām sekām un ļaus iegūt veselīgu un garšīgu kārumu.

Sēņu apraksts un sastāvs

Piena sēnes sastopamas lapu koku un jauktos mežos, visbiežāk augot nelielās grupās. Optimālais laiks ražas novākšanai ir no jūlija vidus līdz septembrim. Kā visi zina, šī sēne sastāv galvenokārt no ūdens. Turklāt tas satur šādas vielas:

• Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti.
• un pelni.
• Vitamīni B1, B2, C, D.
• Vairāki noderīgi minerāli.

Interesants fakts: daži sportisti savā uzturā iekļauj piena sēnes, cerot, ka tās kļūs par olbaltumvielu avotu. Produkta sastāvā šīs vielas ir patiešām daudz, taču tā īpašību dēļ neveicina muskuļu masas veidošanos. Tāpēc nepaļaujieties uz sēnēm kā vienīgo šķiedru celtniecības materiālu avotu.

Produkta kaloriju saturs ir tikai 16 kcal uz 100 g produkta. Lai gan to var lietot diētu laikā un to neaizliedz veselīga uztura noteikumi, nav vērts ļaunprātīgi izmantot piena sēnes. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka, sālījot sēnes vai pakļaujot tās cita veida apstrādei, gatavā ēdiena kaloriju saturs ievērojami palielināsies.

Sēņu priekšrocības ķermenim

Neievērojams sastāvs nedrīkst būt maldinošs. Sēņu priekšrocības ir nozīmīgas un izpaužas šādu rezultātu veidā:

• Nervu sistēmas darbs tiek normalizēts. Tiek samazināts neirozes un depresijas attīstības risks, tiek atviegloti esošie simptomi.
• Piena sēnēs esošās olbaltumvielas organismā uzsūcas daudz ātrāk un pilnīgāk, tāpēc jūs nevarat baidīties no pārmērīga stresa nierēm un sirdij.
• Sēnes ir bagātas ar vielām, kas pēc savām īpašībām atgādina antibiotikas. Tas ļauj tos izmantot, lai cīnītos pret tuberkulozes nūjiņām, strutojošā konjunktivīta patogēniem. Piena sēņu iekļaušana ēdienkartē ir vēlama urolitiāzes un nieru mazspējas gadījumā.
• Produktiem, kas bagāti ar ūdeni, piemīt diurētiskas īpašības, un tas attiecas pat uz marinētām sēnēm. Tas ļauj cīnīties ar dažādu etioloģiju tūsku, attīrīt toksīnu un toksīnu ķermeni. Ja pārtikas produkts tiek lietots regulāri, jūs pat varat rēķināties ar sliktā holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs.

• Krūts ir absolūti droša diabēta slimniekiem. Pat lielos apjomos tas neveicina glikozes līmeņa paaugstināšanos.
• Attīrīšana, ko iedarbina augu izcelsmes sastāvdaļas, sniedzas pat līdz locītavām un mugurkaulam. Pateicoties to iekļaušanai uzturā, var novērst sāls nogulsnēšanos.
• Pretēji izplatītajam uzskatam, sālītas sēnes ir pat veselīgākas nekā svaigas, kaltētas vai saldētas. Fermentācijas laikā sagataves iegūst papildu īpašības. Viņi sāk cīnīties ar iekaisumu un novērš šūnu membrānu sablīvēšanos.
• Dabīgais produkts pozitīvi ietekmē pat ādu un gļotādas. Pateicoties D vitamīna klātbūtnei sastāvā, epiderma kļūst svaigāka, tīrāka un elastīgāka. Tās krāsa kļūst dabiskāka un veselīgāka.

Lai paļautos uz uzskaitīto efektu iegūšanu, pietiek ar piena sēņu ēšanu ik pēc 2-3 dienām 200-250 g apjomā.Rekomendēto apjomu pārsniegšana negarantē izteiktākus rezultātus. Bet blakusparādību risks palielinās.

Kaitējums un briesmas

Pirms iekļaut produktus savā uzturā, jums jāiepazīstas ar vairākiem noteikumiem un brīdinājumiem. Pretējā gadījumā sēņu ēšanas ieguvumi būs minimāli, un iespējamie riski ievērojami palielināsies:

1. Visu veidu sēnes ir samērā smags ēdiens. Ja nevēlaties vairākas dienas mocīt ar gremošanas traucējumiem, piena sēnes jāēd mazos daudzumos un starp komplektiem jāveic 2-3 dienu pārtraukumi.
2. Dabīgie produkti nereti izraisa alerģiju, un tā var izpausties arī pēc tam, kad produkts jau ilgāku laiku ir bijis ēdienkartē. Kopumā, ja ķermenim ir nosliece uz alerģiju pret jebkura veida sēnēm, labāk ir pilnībā atteikties no šāda veida sastāvdaļām.
3. Piena sēnēm jābūt pareizi pagatavotām. Pretējā gadījumā tie būs ne tikai bezgaršīgi, bet arī var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
4. Neatkarīgi no tā, kā plānojat gatavot produktus, tie vispirms 2 dienas jāizmērcē aukstā ūdenī. Šajā periodā ir nepieciešams vairākas reizes mainīt ūdeni uz svaigu. Šāda vienkārša, lai arī ilgstoša procedūra atbrīvos no specifiskā rūgtuma.
5. Piena sēņu vārīšanai vajadzētu ilgt vismaz 20 minūtes. Ieteicams tos cept pēc mērcēšanas un vārīšanas.

Sālītas, marinētas vai ceptas piena sēnes lieliski sader ar dažādām sastāvdaļām. Ir tikai viena vēlme apvienot sastāvdaļas - tām ir jāsabalansē viena otra smaguma ziņā.

Pati vārda “grud” izcelsme nāk no senslāvu vārdiem “brast” un “gruzd”, kas nozīmē “kaudze” un “kaudzīte”. Interesanti, ka krievu sēnes vienmēr ir sauktas tikai par slāvu tautām. Un starptautiskā tipa klasifikācijā šīs sēnes sauc par slaucējām. Pārsteidzoši, ka lielākajā daļā valstu šis sēņu veids tiek uzskatīts par neēdamu. Un dažās valstīs šī sēņu šķirne tika klasificēta kā indīgas šķirnes. Piena sēnes vienmēr sauc par nosacīti ēdamajām sēnēm. Bet tas neliedz sēņotājiem cienīt šo dabas dāvanu, galvenokārt pateicoties šādu sēņu bagātīgajam auglim, lieliskajām gastronomiskajām īpašībām un augstākajai uzturvērtībai. Daudzi marinētu un sālītu sēņu cienītāji piena sēnes pelnīti uzskata par vienu no iecienītākajām sēnēm marinētā vai sālītā veidā.

Sēņu derīgās īpašības:

Kopš seniem laikiem ir zināms, cik noderīgas ir šīs sēnes. Galu galā tie tika izmantoti dažādu slimību profilakses procesā, kā arī noteiktu slimību profilaksei. Mūsdienās šādas sēnes ir spējušas nostiprināties kā lieliska nevēlamas nervozitātes un depresijas profilakse. Tas kļuva iespējams, jo piena sēņu sastāvā ir B grupas vitamīni, kas pozitīvi ietekmē nervu sistēmu. Un olbaltumvielu daudzums šajās sēnēs ievērojami pārsniedz parasto gaļu. Piena sēnēm ir izteiktas diurētiskās īpašības. Viņi spēj izvadīt no cilvēka ķermeņa visus toksīnus. Cilvēkiem, kuri ievēro diētu, no mūsdienu uztura speciālistu viedokļa, vajadzētu lietot piena sēnes. Šādas sēnes atrod pielietojumu pat farmācijas jomā, jo tās ir bagātas ar C vitamīnu, tiamīnu un riboflavīnu.

Sēņu ārstnieciskās īpašības:

Šo sēņu derīgās īpašības norāda uz izcilām ārstnieciskām īpašībām. Pat tuberkulozes slimniekiem var palīdzēt piena sēnes. Fakts ir tāds, ka labvēlīgās vielas, kas veido šīs sēnes, var palīdzēt neitralizēt patogēno baciļu. Stabila šādu sēņu lietošana var palīdzēt apturēt blenoreju, urolitiāzi un nieru mazspēju. Un šo produktu ieteicams iekļaut cukura diabēta pacientu uzturā, jo pat bieža šādu sēņu lietošana nepaaugstinās glikozes līmeni, neskatoties uz augsto kaloriju saturu. Piena sēnes spēj aktīvi cīnīties ar emfizēmu un diabētu, kā īpašu līdzekli, kas spēj regulēt cukura līmeni. Tautas medicīnā dažus šo sēņu veidus var izmantot holelitiāzes, emfizēmas un urolitiāzes klātbūtnē. Simts gramos svaiga produkta satur sešpadsmit kalorijas.

Kontrindikācijas piena sēņu lietošanai:

Piena sēnes nav ieteicams lietot visiem pacientiem ar gastrītu un kuņģa čūlu. Lietojot konservētas piena sēnes, kurām beidzies derīguma termiņš, kā arī vienkārši nepareizi pagatavotas sēnes, pastāv iespēja saslimt ar tādu bīstamu slimību kā botulismu. Un piena sēnes nedrīkst ēst grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti.

Piena sēnes ir labs gaļas ekvivalents veģetāram galdam. Tajos ir daudz kaloriju un tie ir noderīgi daudzām slimībām. Bet, ja tos apstrādā nepareizi, tie var būt kaitīgi.

Produkta priekšrocības

Farmakologi ražo zāles, pamatojoties uz dažām sēnēm. Tajā “piedalās” arī piena sēnes - sēnītes ekstraktu izmanto, lai sagatavotu zāles pret tuberkulozi. Citas slimības tiek ārstētas arī ar sēņu preparātiem:

• Šīs sēnītes sastāvdaļām ir lieliskas pretiekaisuma īpašības. Tas ļauj izmantot piena sēnes spēcīgāko antibiotiku pagatavošanai nopietnu slimību ārstēšanā.
• Holelitiāzi un urolitiāzi, nieru mazspēju būs vieglāk ārstēt, ja ēdīsiet šo sēni.
• Šīs piena sēnes ekstraktu dažreiz ieteicams lietot kuņģa slimību gadījumā. Piparu sēņu sagatavošana ir paredzēta emfizēmai.
• Kopš seniem laikiem cilvēki ir ēduši šādas sēnes kā profilakses līdzekli pret dažādu slimību (īpaši blenorejas) attīstību.
• Skaidrs ieguvums no šāda produkta lietošanas cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Ar augstu enerģijas piesātinājumu šis produkts neveicina cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Piena sēņu lietošana ir atļauta arī cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Šis produkts nepalielina cukura līmeni asinīs, un tam piemīt arī pretiekaisuma un profilaktiskas īpašības.

Sēnēs esošie B vitamīni labi ietekmē cilvēka nervu sistēmu. Tāpēc mājas ēdienkartē šīs sēnes var uzskatīt par dabīgiem antidepresantiem.
Piena sēņu enerģētiskā vērtība ļauj organismam ātri iegūt pietiekami daudz, nekaitējot figūrai.

Ir vairāki populāri ēdamo sēņu veidi, tostarp:

• baltā (īstā) piena sēne (vilnis);
• dzeltens;
• rūgta;
• sarkanbrūns;
• melns (nigella);
• piparots.

Balta (īstā) krūtis
dzeltenā piena sēne
rūgta sēne
Sarkanbrūna sēne
Melnā krūtis
piparu sēne

Tāpat neaizmirstiet, ka ir viltus sēnes. Tās ir gandrīz neiespējami atšķirt no ēdamajām sēnēm, taču ēdiena gatavošanā īpaša uzmanība jāpievērš tādiem sēņu veidiem kā:

• piparu;
• kampars;
• vijolnieks.

Daži eksperti, lai gan šīs sēnes ir nosacīti ēdamas, pat iesaka pārtraukt to lietošanu, jo nepareiza sagatavošana radīs nepatīkamas sekas organismam.

Ir vērts būt uzmanīgākam pret tādiem sēņu veidiem kā vijole, pipari un kampars, un ir iespējams pilnībā atteikties no šāda produkta lietošanas.

Kaitējums ķermenim

Ar sēnēm jārīkojas uzmanīgi. Lai gan šāds produkts labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, tas var būt arī kaitīgs.

Pirmkārt, jāpatur prātā, ka piena sēnes pieder pie nosacīti ēdamo sēņu grupas. Tāpēc, ja netiek ievēroti to sagatavošanas nosacījumi, var rasties saindēšanās. Otrs nosacījums – piena sēnes jāvāc tālāk no rūpniecības uzņēmumiem, lielceļiem un citām videi netīrām vietām. Tie ir kā sūklis, kas absorbē no atmosfēras visdažādākās kaitīgās vielas.

Vēl viens iemesls, kāpēc ķermenim tiek nodarīts kaitējums, ir piena sula (tā ir sava veida aizsardzība pret kukaiņiem). Termiskās apstrādes laikā tas zaudē savu toksicitāti. Saskaroties ar neapstrādātu sēņu, sula nokļūst uz roku ādas. Ja netiek ievērota higiēna, inde var iekļūt organismā, kaut arī nelielās devās.

Piena sulas izolācija sēņu cepurītes iekšpusē

Kaitējums no produkta var būt arī tad, ja ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. Blīvuma dēļ šī sēne ir “smags” ēdiens, tāpēc tās sagremošana prasa ilgu laiku.

kalorijas

Piena sēnes var pamatoti attiecināt uz diētiskajiem ēdieniem. Tiek lēsts, ka 100 g produkta kaloriju saturs ir 18,5 kcal. Pēc enerģētiskās vērtības sēnes tiek pielīdzinātas gaļai. Bet pēc bioloģiskā sastāva (sabalansētāka) piena sēnes ir noderīgākas par gaļas produktiem.

Piena sēņu enerģētisko komponentu kaloriju saturs ar zemo saturu produktā padara sēņu ēdienus diezgan apmierinošus, tādējādi kompensējot dažu augstas kaloritātes ēdienu neesamību uz galda.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz to, ka sēņu ēšana nepārprotami ir nenovērtējams ieguvums organismam, jāpievērš uzmanība arī reālajam kaitējumam, ko produkts var nodarīt cilvēkam. Nepārspīlējiet ar sēņu ēdieniem. Piena sēnes ir smags produkts, tāpēc tās ir grūti sagremojamas. Un līdz ar to ķermenim nebūs laika, lai tiktu galā ar patērētās pārtikas pārpilnību. Tā paša iemesla dēļ ir kontrindicēts lietot sēnes kopā ar citiem proteīniem bagātiem pārtikas produktiem.

Tāpat kā jebkuras sēnes, arī piena sēnes ir smagas un grūti sagremojama pārtika.

Tāpat vajadzētu izslēgt cieti saturošu un miltu ēdienu "kaimiņu", kā arī dzīvnieku tauku izmantošanu. Piena sēnes, kas nav pietiekami apstrādātas, nedrīkst ēst. Tieši attiecībā uz šīm sēnēm ir vairāki kulinārijas noteikumi ēdiena gatavošanai un sālīšanai, no kuriem nevajadzētu atkāpties. Bet pārspīlēt nav ieteicams - pārceptas sēnes labuma vietā nodarīs kaitējumu, galvenokārt aknām.

Nomizotas un marinētas sēnes, gatavas lietošanai

Šāda produkta lietošana jebkurā formā ir kontrindicēta, ja ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu (īpaši ar čūlām). Produkta smaguma dēļ vakariņu ēdienkartē nevajadzētu pievienot sēņu ēdienus. Pretējā gadījumā nemierīga nakts būs garantēta. Tā kā krūtis ir nosacīti ēdama, tā ir kontrindicēta maziem bērniem.

Uzturvērtība

Papildus enerģijas komponentiem, kas nosaka pietiekamu kaloriju saturu, sēnes satur arī citus elementus, kas padara sēnes par vērtīgu pārtikas produktu.

Tabula - sēnītes sastāvdaļas

Vitamīni un minerālvielas

Sēņu priekšrocības lielā mērā ir saistītas ar vitamīnu klātbūtni sastāvā, kuru saraksts ir sniegts zemāk esošajā tabulā.

Dabisko mikro un makro elementu klātbūtne piena sēņu sastāvā netika konstatēta. Bet piena sēņu priekšrocības tāpēc nemazinās.

Tikai pareizi un kontrolēti lietojot šo produktu, tas pozitīvi ietekmēs cilvēka ķermeņa veselību.

Kāds ir krūšu sastāvs un kaloriju saturs. Kādas ir produkta derīgās īpašības, iespējamais kaitējums un kontrindikācijas. Kādus ēdienus var pagatavot ar sēnēm.

Raksta saturs:

Piena sēne ir Milky ģints, Russula dzimtas sēne. Masīvs un liekais izskats ir iemesls šādam vārdam šim sēņu pasaules pārstāvim. Sēņu "galvassega" ar pinkainām malām var sasniegt 25-30 cm diametrā. Tā kāja ir īsa un cilindriska. Mīkstums ir bālgans, griežot kļūst tumšāks. Vecākās piena sēnes no jaunām viegli atšķirt pēc nodzeltējušām plāksnēm zem cepures un brūniem plankumiem uz tās. Tie ir izplatīti egļu, bērzu un jauktos mežos no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim. Aug grupās. Tos neēd neapstrādātus, bet gan sālītus vai marinētus. Piena sēnes ir nosacīti ēdamas sēnes, tāpēc tās jāgatavo ļoti rūpīgi. Tiem ir balta sula ar asu garšu, kas piešķir tiem specifisku smaržu. Krievijā šie sēņu valstības pārstāvji ir zināmi jau sen, šodien tie sastopami Baltkrievijā, Ukrainā, Krievijā, Kazahstānas ziemeļos, bet Eiropā tie tikpat kā nav populāri.

Sēnes sastāvs un kaloriju saturs

Piena sēnes zemais kaloriju saturs nav pamats domāt, ka tajā nav daudz mūsu veselībai nepieciešamo un labvēlīgo vielu.

Krūšu kaloriju saturs ir 16 kcal uz 100 gramiem produkta, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 1,8 g;
• Tauki - 0,8 g;
• Ogļhidrāti - 0,5 g;
• Diētiskās šķiedras - 1,5 g;
• Ūdens - 88 g;
• Pelni - 0,4 g.

Mātes piena vitamīnu sastāvs uz 100 g:

• B1 vitamīns, tiamīns - 0,03 mg;
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,24 mg;
• C vitamīns, askorbīnskābe - 8 mg;
• PP vitamīns, NE - 0,15 mg.

No sagremojamiem ogļhidrātiem 100 g sēņu satur tikai 0,5 g mono- un disaharīdu (cukuru).

Sēņu derīgās īpašības

Šiem meža pārstāvjiem ir lieliska garša, tie satur vairākas cilvēka ķermenim noderīgas vielas. Lūk, kā tiek maksimāli palielinātas sēņu priekšrocības:

1. Stiprināt imunitāti. To veicina askorbīnskābe to sastāvā.
2. uzlabot garastāvokli. Tiamīns un riboflavīns, kā arī B vitamīns pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, mazina sliktu garastāvokli, depresiju un psihozi.
3. Noderīga diabēta slimniekiem. Piena sēnes regulē cukura līmeni asinīs, to nepaaugstina. Pateicoties tam, arī diabēta slimnieki var ēst sēnes.
4. Palīdz dabiski iztukšot zarnas. Piena sēņu lietošana uzturā palīdz atbrīvoties no aizcietējumiem.
5. Apmierināt izsalkuma sajūtu. Sēnes ieteicams lietot cilvēkiem, kuri zaudē svaru, jo lielā olbaltumvielu daudzuma dēļ tās izmanto dažādās diētās.
6. Palīdzība ar žults ceļu disfunkcijām. Tas ir saistīts ar vielām, ar kurām šīs sēnes ir bagātas.
7. Novērst elpceļu slimības. Piena sēnes izmanto kā sastāvdaļu tuberkulozes un emfizēmas medikamentu pagatavošanai, sēnes satur vielu, kas kavē patogēno baktēriju vairošanos.
8. Lieto nieru slimībām. Palīdz cīņā pret tūsku. Piena sēnes darbojas kā diurētiķis. Tiem ir profilaktiska iedarbība akmeņu un sāļu klātbūtnē, ne velti tos iesaka pie urolitiāzes, kā arī pie nieru mazspējas.
9. Atjaunot ķermeni. Ar D vitamīnu stiprina matus un uzlabo ādas stāvokli.
10. Pretiekaisuma iedarbība. Šim nolūkam ieteicams ēst sālītas piena sēnes. Fermentācijas laikā veidojas īpašs proteīns, kam piemīt pretiekaisuma iedarbība.
11. Piemīt anti-sklerotiskas īpašības. Ar šīm veselības problēmām palīdz tikt galā jau pieminētais proteīns. Bet jums tie jāizlieto 250 g 2-3 dienu laikā.

Kaitējums un kontrindikācijas sēņu lietošanai

Neraugoties uz visiem ieguvumiem, piena sēnes ir “ciets” ēdiens, ko ne visiem ieteicams lietot, jo tas it kā kaitē veselībai.

Kurš nevēlas ēst piena sēnes:

• Pacienti ar peptisku čūlu, gastrītu un zarnu trakta traucējumiem. Sēnes ir ļoti slikti sagremotas. Šis smagais ēdiens izraisa iepriekš minēto slimību saasinājumus, tādēļ piena sēnes nav ieteicams lietot ar šādām veselības problēmām.
• Bērni un grūtnieces. Sēnes nav pārtika, bet gan delikatese, turklāt grūtas bērna organismam, tāpēc tās nav jāiekļauj bērna un sieviešu, kas gaida bērnu piedzimšanu, uzturā.
• Cilvēki ar individuālu neiecietību. Alerģiskas reakcijas rodas jebkuram produktam, arī sēnēm, tāpēc cilvēki, kas cieš no šādām problēmām, t.i. alerģijas, piena sēnes vajadzētu ēst nelielos daudzumos.

Ņemot vērā piena sēņu kontrindikācijas, nevajadzētu aizmirst, ka nepareizi pagatavotas vai nevietā savāktas sēnes var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku, jo tās absorbē toksiskas vielas un starojumu. Ārsti iesaka ēst sēnes reizi 3 dienās nelielās porcijās, aptuveni 250 g produkta.

Receptes ēdieniem ar piena sēnēm

Šie sēņu valstības pārstāvji tiek izmantoti ne tikai medicīniskiem nolūkiem, tie ir atraduši savu pielietojumu kulinārijā. Bet, gatavojot ēdienus ar piena sēnēm, ir jāzina, kur tās labāk savākt un kā pareizi sagatavot sālīšanai, marinēšanai vai lietošanai dažādos otrajos ēdienos, zupās un salātos. Jau tika minēts par šo sēņu spēju absorbēt dažādas toksiskas vielas, kas nozīmē, ka tās ir vērts vākt tālāk no ceļiem, rūpnīcām un apdzīvotām vietām.

Pirms ēdienu gatavošanas ar piena sēnēm ieteicams 3 stundas apliet ar aukstu ūdeni, tas noņems no produkta toksiskos savienojumus un sēnēs piena sulas radīto rūgtumu. Tad ieteicams šķidrumu notecināt un sēnes 30 minūtes vārīt iesāļā ūdenī. Izlejam ūdeni, un piena sēnes tagad var izmantot ēdiena gatavošanā.

Receptes ēdieniem ar sēnēm:

1. Piena sēņu sālīšana aukstā veidā. Sēnes labāk sālīt pēc šīs receptes stikla vai keramikas traukos. Mēs ņemam produktus proporcionāli: 1 kg piena sēņu un 40 g sāls. Papildus šiem komponentiem mums ir vajadzīgas ķiršu un jāņogu lapas, diļļu lietussargi, ķiploku daiviņas un saknes vai mārrutku lapas. Sēnes, lapas un zaļumus nomazgājam un liekam kārtām bļodā: sāli, sēnes ar cepurēm uz leju, tad lapas, mārrutkus un ķiplokus, atkal sāli, piena sēnes utt. Pēdējais slānis ir mārrutku lapas, un tad apspiešana. Mūsu rasolu var ēst pēc mēneša. Ja sālīsiet iepriekš blanšētas sēnes, gatavo produktu iegūsit agrāk.
2. Piena sēņu sālīšana karstā veidā. Vispirms sēnes metinām 15-20 minūtes. Un tad sālīsim jau izvārītās piena sēnes. Ņemam 10 kg sēņu, 0,5 kg sāls, 2 iepakojumus smaržīgos piparu zirņus un lauru lapu. Izklājam produktu kārtās: sēnes otrādi, sāli ar garšvielām, virsū uzliekam apspiešanu. Piena sēnes var ēst pēc 2-3 nedēļām.
3. Marinētas piena sēnes. Šīs receptes sastāvdaļas ar piena sēnēm: sēnes - 3 kg, sāls - 6 tējkarotes, etiķis - 100 ml, krustnagliņas - 2 gabali, smaržīgie pipari - 10 zirņi. Vispirms lielās sagatavotās mērcētās piena sēnes sagriežam 2-4 daļās, bet mazās ņemam veselas, 20 minūtes vāram lielā ūdens daudzumā. Tad pēc šķidruma notecināšanas un 2 litriem svaiga ūdens aplešanas, piena sēnes turpinām vārīt 20 minūtes, pievienojot sāli, piparus un krustnagliņas. Tad liekam piena sēnes sterilizētās burkās, ieliekam ķiplokus un pārlej ar etiķi un sālījumu, kurā vārījās sēnes. Nu tad kārbu ripināšanas process mums jau ir pazīstams.
4. Sālītas piena sēnes. Nomazgātās sālītas piena sēnes (500 g) sagriežam strēmelītēs, kartupeļus (600 g), protams, nomizotus, sagriežam kubiņos. Vāra tos 2 litros ūdens 10-15 minūtes. Un mēs sagriežam sīpolu un nosūta to uz augu eļļu (2 ēdamkarotes) pannā, lai iegūtu zeltainu krāsu. Liekam katliņā ar kartupeļiem un sēnēm un vāram vēl 10 minūtes. Sakuļ olu ar sāli un ielej šo maisījumu mūsu gruzyankā. Mēs piparus un garšvielas. Liekam skābo krējumu. Mēs uzstājam 5 minūtes. Mums būs 10 porcijas.
5. Zupa ar marinētām sēnēm. Vispirms verdošā ūdenī (der rīsi vai citi graudaugi) ielej 3-4 ēdamkarotes prosa, ieliek sasmalcināto sīpolu un viegli metina. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus 3-4 kartupeļus, sāli, ielieciet 3 ēdamkarotes augu eļļas un vāriet, līdz tie ir mīksti. Pirms vārīšanas beigām pievieno 6 sasmalcinātas marinētas sēnes un sautē vēl 5 minūtes.
6. Vinegrets ar sālītām sēnēm. Tātad, pagatavojiet 1 bieti, 3 kartupeļus, 1 burkānu. Mēs notīra dārzeņus un sagriež kubiņos. Izklājam salātu bļodā, pievienojam 3 sasmalcinātus marinētus gurķus, 0,5 bundžas konservētu zaļo zirnīšu. Sagriežam pusi sīpolu un 200 g sālītas piena sēnes. Visus produktus sajaucam, sāli, piparus un garšojam ar 3 ēdamkarotēm augu eļļas. Sālītas sēnes piešķirs šiem mums ierastajiem salātiem neparastu garšu.
7. Griķi ar dārzeņiem un piena sēnēm lēnajā plītē. Sastāvdaļas: 3 glāzes (lēnās plīts) griķu, 2 burkāni, tikpat daudz sīpolu, 1 saldā paprika, 5 glāzes (lēnās plīts) ūdens, kā arī sāls, augu eļļa un piena sēnes pēc garšas. Vispirms augu eļļā režīmā “Cepšana” 10 minūtes apcep kubiņos sarīvētu burkānu un sīpolu. Tad pievieno apceptās sēnes un turpina cept vēl 10 minūtes. Tagad jums jātiek galā ar graudaugiem: nomazgājiet, izklājiet uz dārzeņiem, ielejiet ūdeni un sāli. Vāram putru režīmā "Griķi". Mēs ļaujam ēdienam pagatavot, un jūs varat to pasniegt galdā.
8. Sālītu sēņu mērce ar mārrutkiem un skābo krējumu. Šis ēdiens ir piemērots gan pirmajam, gan otrajam ēdienam. Sastāvdaļas: 300 g sālītu sēņu, 5 ķiploka daiviņas, 2 sīpoli, 1 glāze krējuma un 50 g mārrutku. Nedomājiet, ka tas ir viss. Vēl jāpaņem sauja miltu, tikpat daudz rīvmaizes, nedaudz zaļo sīpolu un pētersīļu, sāls pēc garšas, sviests sēņu cepšanai. Vispirms sēnes nomazgājam, piena sēnes un sīpolus smalki sagriežam. Pēc tam tos apcep eļļā 5 minūtes. Pagatavo mērci katliņā ar biezu dibenu. Tagad liekam tajā cepeti, pievienojam pārējos produktus un vāram 3 minūtes, ne vairāk. Mērce ar miltiem - pirmajiem ēdieniem, un ar rīvmaizi - otrajiem. Mēs uzstājam uz trauku 10 minūtes un pasniedzam karstu.
9. Solyanka ar piena sēnēm. Sastāvdaļas: 1 litrs sēņu buljona, 400 g svaigu sēņu, 1 marinēts gurķis, 4 citrona šķēles, 2 tomāti, tikpat daudz sīpolu, 2 ēdamkarotes olīvu. Papildus ņem ķekaru pētersīļus, 1 ēdamkaroti saldā krējuma, tikpat daudz sviesta, piparus, sāli un lauru lapu pēc garšas. Sasmalcinātu marinētu gurķi vāra buljonā 10 minūtes. Bet sēnes un sīpoli tiek nosūtīti uz pannas eļļā 20 minūtes. Tad ielieciet tos buljonā un vāriet 10 minūtes. Tad turpinām gatavošanas procesu jau ar sasmalcinātiem tomātiem un olīvām 5-7 minūtes. Sāli, piparus, pievieno zaļumus un skābo krējumu, citrona šķēles. Pirms pasniegšanas ļaujiet ēdienam pagatavot.
10. Salāti "Nest" ar piena sēnēm. Sastāvdaļas: 300 g sālītu vai marinētu sēņu, tikpat daudz vārītas zema tauku satura cūkgaļas, 3 vārītas olas, 2 sīpoli. Un šie salāti neiztiks bez skābā krējuma (200 g), ķiploka (2 daiviņas), sinepēm (1 ēdamkarote) un sāls pēc garšas. Vispirms sagatavojiet visas salātu sastāvdaļas. No sālījumā nomazgātas piena sēnes, gaļu un olu baltumus sagriež strēmelītēs. Eļļā apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Tad uzņemam pildījumu salātiem. Lai to izdarītu, sajauciet skābo krējumu, sinepes un ķiplokus, sasmalcinātus ķiplokus. Pēc tam sajauc sēnes, cūkgaļu, sīpolus un olas, pārlej ar sagatavoto mērci. Salātus izklājam ligzdas formā, un pa vidu ieliekam tajā dzeltenumus. Dekorējam ar zaļumiem. Labu apetīti!
11. Salāti ar sālītām sēnēm. Vispirms sagriež salātiem sastāvdaļas: 1 svaigu gurķi - lielos gabaliņos, pusi sīpola un sālītas piena sēnes (250 g) - mazos gabaliņos. Pirms griešanas sēnes jānomazgā. Tad sajaucam visus produktus, sāli pēc garšas un garšojam ar krējumu vai augu eļļu, ja salāti liesi. Apkaisa ar zaļumiem. Ēdiens ir gatavs ēšanai.

Turklāt piena sēnes ir lielisks pīrāgu un klimpu pildījums.

Šīs sēnes dažādos Krievijas un citu valstu reģionos tika nosauktas atšķirīgi: Volgas reģionā un Urālos - baltā sēne, neapstrādāta sēne, Rietumsibīrijā un Kazahstānā - mitrā sēne, citviet Sibīrijā - labā sēne.

Šīs sēnes sauc arī par cūkām, jo ​​tās slēpjas zem lapu slāņiem. Tas sarežģī sēņu savākšanas procesu.

Sen sēne tika saukta par sēņu "karali". Kargopoles rajonā, Arhangeļskas apgabalā, viņi katru gadu atgriezās no sēņu medībām ar 150 000. piena sēņu un safrāna sēņu ražu, pēc tam veica sālīšanu un nosūtīja uz Sanktpēterburgu. Šī paraža piena sēnes sālīt ar citām sēnēm Sibīrijā ir saglabājusies līdz mūsdienām.

Ja lasāt baznīcas rakstus, varat uzzināt, ka piena sēnes bija galvenais gavēņa ēdiens. 1699. gada 17. martā pie patriarha Andriana bija vakariņas, kurās ēda "divus pīrāgus ar sēnēm", "aukstās sēnes ar sviestu", "sildītas sēnes ar sulu un sviestu".

Piena sēnēm līdzīgas piena sēnes nedrīkst ēst, jo tās izraisa gremošanas traucējumus.

Noskatieties video par sēņu sēnēm:

Tātad piena sēnes ir sēnes, kurās ir daudz noderīgu vielu, kuras joprojām ir jāēd mazās porcijās, pārliecinoties par to pareizu apstrādi. Turklāt sēņu medības ir ieteicamas ekoloģiski tīrās vietās. Tāpēc, lai izvairītos no veselības problēmām, jāizmanto pašu rokām savākts un paša apstrādāts produkts.

Daudzās valstīs sēne ir pārtikai nepiemērota sēne, Krievijā to sauc par nosacīti ēdamu. Dietologu vidū joprojām turpinās diskusijas, kuru tēma ir piena sēnes, ieguvumi un kaitējums, kā arī produkta kaloriju saturs. Daži zinātnieki apgalvo, ka piena sēnes ir viens no visnoderīgākajiem dabas produktiem. Pēc citu domām, šīs sēnes satur nelielu daudzumu vitamīnu un vērtīgu vielu, tās ir grūti sagremojamas un var izraisīt saindēšanos. Kas ir vairāk piena sēnēs: kaitējums vai labums?

Ieguvums

Piens pēc uzturvērtības ir līdzvērtīgs gaļai, tāpēc to ļoti novērtē veģetārieši.

Šis produkts ir ļoti vērtīgs ķermenim:

• no tā iegūtās vielas izmanto, lai izgatavotu zāles pret tuberkulozi un plaušu enfizēmu;
• sēņu spēja normalizēt cukura līmeni asinīs padara šo produktu vērtīgu diabēta slimniekiem;
• pateicoties sastāvā esošajām šķiedrām, produkts palīdz atvieglot dabisko zarnu iztukšošanos;
• piena sēnēs esošie B grupas vitamīni pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību;
• sēnēm ir diurētiska iedarbība, tāpēc tās ir indicētas urolitiāzei;
• piena sēņu lietošana ir ieteicama nieru mazspējas un žults ceļu slimībām;
• C vitamīna satura dēļ piena sēnēm ir vispārēji stiprinoša iedarbība uz ķermeni kopumā, uzlabo matu un ādas stāvokli;
• Vērtīgas ir arī sālītas piena sēnes: šādi pagatavotas tām piemīt pretiekaisuma un pretsklerozes īpašības.

Kaitējums

Piena sēņu lietošana lielos daudzumos var kaitēt ķermenim. Šis produkts ir grūti sagremojams, tāpēc tas jāiekļauj ēdienkartē ne biežāk kā 1 reizi nedēļā. Tauku un ogļhidrātu saturs piena sēnēs ir normas robežās.

Nepareizi pagatavotas piena sēnes var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku. Lai no tā izvairītos, tie jāvāra vismaz 20 minūtes.

Piena sēnēm piemīt spēja uzkrāt toksīnus un starojumu, tāpēc tās nevajadzētu vākt ekoloģiski nelabvēlīgās vietās, kā arī brauktuves tuvumā. Lai no sēnes noņemtu kaitīgās vielas, pirms gatavošanas to 30 stundas vajadzētu mērcēt aukstā sālsūdenī.

Piena sēņu konservēšanas, uzglabāšanas un lietošanas noteikumu pārkāpšana var izraisīt smagu toksiski infekcijas slimību – botulismu. Visbiežāk šī slimība attīstās konservētu sēņu uzņemšanas rezultātā. Lai izvairītos no slimībām, ir ļoti svarīgi izturēt sālīšanas periodu. Karsti sālītas sēnes var ēst tikai pēc 7 dienām, sausās sālīšanas - ne agrāk kā 30 dienas.

Jaunākie zinātniskie pētījumi liecina, ka melnās sēnes satur ievērojamu kancerogēnu koncentrāciju. Īstā (sausā) pienā šādas vielas netika atrastas.

kalorijas

100 g piena sēņu satur 18,5 kcal, kas ir 0,9% no ieteicamās dienas devas. 1 vidējas sēnes (90 g) kaloriju saturs ir 16,7 kcal. Tabulā ir sniegti dati par sēņu kaloriju saturu dažādās mērvienībās.

Kontrindikācijas

Piena sēnes ir grūti sagremojamas pārtikas, tāpēc daudzi uztura speciālisti iesaka tās izslēgt no sievietes ēdienkartes grūtniecības laikā. Taču, ja topošā māmiņa neslimo ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, viņai nav noslieces uz alerģijām un sēnes ir mēģinājušas jau iepriekš, viņa var lietot šo produktu sautētu vai vārītu.

Piena sēnes ir stingri kontrindicētas zīdaiņiem. Ārsti iesaka vispār neiekļaut sēnes pirmsskolas vecuma bērnu uzturā. Bērna kuņģim šis produkts ir ļoti grūti sagremojams, var izraisīt alerģiju un saindēšanos.

Bērns, kurš sasniedzis 7 gadu vecumu, var barot ar piena sēņu ēdieniem ne vairāk kā 1 reizi 2 nedēļās, ņemot vērā viņa ķermeņa jutīgumu.

Bieži ir saindēšanās gadījumi ar pārtiku zīdaiņiem, kuru mātes ēda sēņu ēdienus. Tāpēc sievietēm zīdīšanas periodā no uztura jāizslēdz piena sēnes.

Piena sēņu lietošana ir kontrindicēta arī šādos gadījumos:

• peptiska čūlas;
• zarnu trakta traucējumi;
• uzņēmība pret alerģijām;
• gastrīts.

Sālītas sēnes nedrīkst ēst cilvēki, kas cieš no aptaukošanās, paaugstināta asinsspiediena, nieru slimībām.

Uzturvērtība

Vitamīni un minerālvielas

Pareizi vārītas piena sēnes nespēj nodarīt ļaunumu, ja vien nav kontrindikāciju to lietošanai. Šo sēņu iekļaušana savā iknedēļas uzturā papildus nodrošinās organismam dažus vitamīnus un minerālvielas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus