Pašdarināta sasmalcināta desa. Šķiņķa desa mājās Sasmalcināta desa mājās
Cepeškrāsnī desiņas izcepsies vienmērīgi. Atšķirībā no cepšanas uz pannas, tās iekšā garantēti nepaliks neapstrādātas. Vēl viens pluss ir tas, ka tie vispirms nav jāvāra.
Kā pagatavot desiņas cepšanai cepeškrāsnī, lai tās neplīst?
Vissvarīgākais noteikums ir iedurt pa visu laukumu ar biezu adatu (čigānu) vai zobu bakstāmo. Augstas temperatūras ietekmē apvalki saruks, un gaļas delikateses iekšpusē esošais gaiss, gluži pretēji, paplašināsies. Caurduršanas dēļ izdalīsies liekais tvaiks, kas nozīmē, ka desiņas paliks veselas un veselas.
Kādā krāsnī izmanto: uzmavā, cepešpannā vai veidnē?
Lai desiņas nezaudētu sulīgumu un maigumu, vislabāk tās cept nevis uz cepešpannas, bet veidnē vai piedurknē - tā tās izdalīs savu sulu un sautēs tajā, un pašās beigās. tie būs pārklāti ar zeltaini brūnu garoza.
Cik ilgi jācep desa, lai tā būtu sulīga?
Tas viss ir atkarīgs no pusfabrikāta izmēra. Jo lielāki tie ir, jo ilgāks laiks to pagatavošanai. Vidēji tas aizņems 40-50 minūtes.
Kopējais gatavošanas laiks: 55 minūtes
Gatavošanas laiks: 50 minūtes
Iznākums: aptuveni 1 kg
Sastāvdaļas
- grildesas (pusfabrikāti) – 1,5 kg
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Sagatavošana
Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas
Ja jums ir pareizās sastāvdaļas, jūs varat pagatavot jebko! Pat garšīgas, aromātiskas mājas desiņas. Un, iespējams, tas ir tas gadījums, kad esi pilnīgi pārliecināts, ka sastāvā ir tikai dabīgi produkti... (pareizāk sakot, produkti, kurus pats liec traukā). Turklāt šāda ēdiena pagatavošana ir iespēja izveidot savu kulinārijas šedevru. Izvēloties garšvielas, noteiktu gaļas veidu un gatavošanas iespēju, varat pagatavot desiņas un desiņas pēc saviem ieskatiem.
Atzīšos, man nebija ne jausmas, ka jebkuru desu, vai tā būtu “sausā kaltēta”, “Krakova” vai “aknas”, var pagatavot pats savā virtuvē!!! Jā, zinot procesa sastāvu un tehnoloģiju, tas ir reāli. Un tajā pašā laikā jūs pats varat sagatavot visu svētkiem vai vienkārši kārumam. Nepieciešams tikai nedaudz laika, lai garšīgs aromāts iedzīvotos jūsu mājās.
Starp citu, par procesa tehnoloģiju. Es mēģināju aptvert dažādas iespējas. Dažām no tām ir nepieciešams īpašs aprīkojums, piemēram, gaļas mašīnā ar stiprinājumu. Citiem cepeškrāsns ir “ražošanas rīks”, kas jums palīdzēs. Un ir arī pannas iespēja! Un tomēr katrai receptei ir savi noslēpumi. Un es arī mēģināšu pastāstīt visu par viņiem.
Mājas cūkgaļas desa zarnās - recepte saskaņā ar GOST
Man vienmēr patīk vispirms iepazīties ar klasiskajām iespējām, kas ir izturējušas laika pārbaudi. Un tikai tad, ņemot šīs instrukcijas kā pamata, izveidojiet kaut ko sarežģītāku un interesantāku. Tāpēc es sāku ar recepti saskaņā ar GOST.
Sastāvdaļas:
- Vidēja trekna cūkgaļa - 4 kg.
- Trekna cūkgaļa - 1 kg.
- Dabīgais cūkgaļas apvalks – 8 m.
- Sviests - 50 gr.
- Ķiploki - apmēram 7 zobi.
- Sīpols (granulēts) - 2 ēd.k.
- Sāls - 4 ēdamk.
- Nitrīta sāls - 1 tējk.
- Sinepes (pupiņas) - 1 ēd.k.
- Malti pipari - 1 tējk.
- Koriandrs (pulveris) - 1 ēdamkarote.
- Selerijas (maltas) - 1 tējk.
- Ūdens (ledus) - 500 ml.
- Konjaks - 100 ml.
Sagatavošana.
Sagrieziet 1/3 gaļas uz lielas restes. Pārējo gaļu sagrieziet apmēram 1 x 1 cm gabalos.
Mēs apvienojam savītu un sasmalcinātu gaļu.
Šāda konsistence nodrošinās viskozu gaļas “mīklas” konsistenci.
Sajauc gaļu un pievieno garšvielas (visas), konjaku, ķiplokus (izlaiž caur presi) un ūdeni (ar ludu).
Mīciet maisījumu, vienmērīgi sadalot garšvielas pa malto gaļu.
Kāpēc jums ir nepieciešams ledus ūdens? Process prasa mīcīšanu ar rokām. Ja trekno gaļu neliek ledusskapī, tauki sāks kust, konsistence zaudēs elastību, kļūs lipīga un ar malto gaļu strādāt nebūs iespējams.
Sadaliet iegūto masu uz pusēm. Vienai maltās gaļas daļai pievieno atšķaidītu ūdeni. nitrīta sāls, ja gribas rozīgāku desu.
Vienu un otro maltās gaļas daļu pārklāj ar vākiem un liek ledusskapī uz 3-5 stundām.
Pēc atdzesēšanas čaumalu piepilda ar malto gaļu.
Ir īpašas vienības, kas to atvieglo. Bet jūs pat varat izmantot plastmasas pudeles.
Tiklīdz gaļa sāk pildīt čaumalu, caurduriet to ar adatu, lai izplūstu gaiss.
Jūs nevarat cieši piepildīt apvalku ar gaļu, ja nevēlaties, lai turpmākā darba laikā desa pārsprāgtu.
Pēc iepildīšanas čaumalas malas sasienam. Un caurdurt apvalku ar adatu pa visu virsmu.
Tā kā gaļa nav cieši iepakota apvalkā, to ir viegli sadalīt atsevišķās desās un pagriezt apvalku. Atsevišķās vietās čaumalu var caurdurt ar adatu, tāpēc ir mazāka iespēja, ka gatavošanas laikā tā pārplīsīs.
Sagriežam gredzenos un sasienam gredzenu 3 vietās. Tas tiek darīts, lai pēc pagatavošanas būtu ērtāk to apgriezt un izņemt no pannas.
Vāra karstā ūdenī 45 minūtes. Lai to izdarītu, uz plīts novieto pannu ar platu dibenu, lai riņķi tur varētu brīvi ievietoties. Kad ūdens vārās, pievieno pusfabrikātus (var vienlaikus pagatavot 2 riņķus, liekot vienu uz otra).
Ūdenim nevajadzētu vārīties. Pievienojot desu, samaziniet uguni līdz minimumam. Tad viņa nīkuļo.
Atdzesēto produktu liek uz cepešpannas, kas ieziesta ar sviestu. Ieeļļojiet pašu produktu ar eļļu. Cep 200-220C 30 minūtes.
Ja neplānojat gatavot uzreiz, pēc vārīšanas varat to sasaldēt.
Desai ar nitrīta sāli pēc griezuma ir ēstgribu rozā izskats.
Ja jūs gatavojat ar parasto sāli, tas ir ne mazāk garšīgs, bet tā krāsa ir gaišāka.
Mājas cūkgaļas desa zarnās - recepte saskaņā ar GOST. Autors https://youtu.be/tICxN85hx0k
Vai ir iespējams pagatavot Krakovas desu mājās? Tas ir īpašs, garšīgs, maigs, aromātisks. Es bezgalīgi meklētu viņai glaimojošākos vārdus. Es pat nespēju noticēt, ka ikviens, kam ir krāsns, var izgatavot Krakovas krāsni! Un tagad es jums pastāstīšu, kā.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa – 1,2 kg (30% no kopējā svara);
- Cūkgaļa (pleci) – 1,6 kg (40% no kopējā svara);
- Cūkgaļa (trekna krūtiņa) – 1,2 kg (30% no kopējā svara);
- Cukurs – 6g (uz 1kg 1,5g);
- Melnie pipari – 4g (1g uz 1kg);
- smaržīgie pipari 4g (1g uz 1kg);
- Ķiploki (granulēti) – 8g (2g uz 1kg);
- Sāls (vienkāršā un nitrīta) – 100-110g katrs (3% uz 1kg).
- Apvalks ir dabisks.
Sagatavošana.
Gaļu nomazgājam, sagriežam un atstājam uz diennakti sālīt. Gaļai pievieno parasto un nitrītu sāli.
Sagrieziet krūtiņu 6-8 mm gabalos. Pusi cūkgaļas (plecu) un liellopu gaļu izlaidiet caur gaļas mašīnā (vidēja vai maza režģis). Sagrieziet lāpstiņas otro pusi un liellopa gaļu 6–8 mm kvadrātos.
Sajauciet sasmalcināto un malto plecu un liellopa gaļu, pievienojot gaļai smalki samaltas garšvielas. Maisa, līdz kļūst lipīga un viendabīga.
Pēc tam pa daļām pievienojiet krūtiņu maltajai gaļai, visu kārtīgi samaisot.
Mēs mazgājam un apstrādājam čaumalu. Mēs to piepildīsim, izmantojot īpašu šļirci.
Pārtinam malu un pildām čaumalu ar gaļu. Mēs to nedarām stingri.
Cep cepeškrāsnī 30 minūtes 80-100C temperatūrā. Var cept uz cepešpannas, vai arī gredzenus var uzkarināt uz izkārtotiem iesmiem.
Pēc 0,5 stundām cepeškrāsnī liek bļodu (pannu) ar karstu ūdeni, lai ūdens tvaikotu. Atstāj visu uz 1 stundu.
Var nākties cept nevis 1,5 stundas, bet 2, gatavību nosaka desas krāsa un raksturīgais aromāts.
Krakovas mājas desa saskaņā ar GOST. Autors https://youtu.be/h42B_N28FVg Vistas desa vistas zarnās - pārsteidzoša garša
Tiem, kas dod priekšroku zema tauku satura desai, šī gatavošanas metode ir piemērota. Šeit tiek izmantota liesāka vista. Ļoti maigs, garšīgs un aromātisks. Labāk ir ņemt vistas ceturtdaļas, jo uz tām ir tauki, un tas mums dos iespēju iegūt sulīgu produktu.
Sastāvdaļas:
- Vistas gaļa (ceturtdaļas) – 1,8 kg;
- Apvalks – 2 gab.;
- ūdens - 150 ml;
- Ķiploki - 4 zobi;
- Sinepes (sausas) - 3 tējk;
- Pipari - 1 tējk;
- Sāls - 2 tējk.
No vistas ceturtdaļām izgrieziet kaulu. Gaļu atdalām no ādas un taukiem. Gaļu sagriež 1-1,5 cm kubiņos.
Izberiet ādu un taukus caur gaļas mašīnā (smalks siets).
Sajauc gaļu ar taukiem. Pievienojiet gaļas mašīnā sasmalcinātus ķiplokus. Pievienojiet garšvielas un samaisiet līdz gludai.
Ielejiet ūdeni (aukstu) 2 posmos. Sajauc.
Izmantojot gaļas mašīnā, mēs veidojam desu gredzenus. Pārklājiet cepešpannu ar foliju vai paklājiņu. Izklājiet gredzenus. Mēs caurduram čaumalu ar adatu vai zobu bakstāmo visā garumā. Ielejiet ūdeni (apmēram glāzi) uz cepešpannas. Lai viņa peld.
Cep 1 stundu 180C. Pēc stundas izņemiet cepešpannu. Izlejiet ūdeni. Gredzenus apgriežam un vēlreiz caurduram visā garumā.
Cep vēl 20-25 minūtes, līdz kļūst brūni.
Vienkārša recepte. Desa sanāk zeltaini brūna, labi pagatavota un pagatavojama ļoti, ļoti ātri.
Vistas desa vistas zarnās - pārsteidzoša garša. Autors https://youtu.be/U-utEzUjESA
Labākā recepte mājās gatavotam asins pienam ar griķiem! Saskaņā ar šo recepti jūsu desa būs sulīga, maiga un ļoti garšīga! Un svarīgs ir arī piena un speķa saturs, lai tas nebūtu sauss.
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- Cūkgaļas asinis - 1 litrs
- cūku tauki - 400 gr.
- Lieli sīpoli - 2 gab.
- Vidēja ķiploka galviņa - 1 gab.
- Gaļa vai malta gaļa - 200 gr.
- Piens - 350 gr.
- Vārīti griķi - 300 gr.
- Sviests - 150 gr.
- Sāls - 1 ēd.k.
- Melnie pipari - 1 ēdamkarote. l.
- Cūkgaļas zarnas, mazgātas - 4 gab.
Sagriežam speķi gabaliņos un izlaižam caur gaļas mašīnā. Sasmalcinām arī asins recekļus (ja tādi ir), gaļu (ja ir vesels gabals), ķiplokus un sīpolus.
Pievienojiet pārējās sastāvdaļas maisījumam un samaisiet ar karoti.
Zarnas galu sasienam mezglā un sasienam ar diegu. Pavelciet to uz sprauslas.
Ar karoti piepilda to ne pārāk cieši līdz galam, sasien ar diegu un izveido mezglu. Jo, gatavojot, tas var pārsprāgt, ja tas ir iepakots pārāk cieši.
Pirms gatavošanas to caurdur ar adatu visā garumā, lai neplaisā.
Kad ūdens vārās, pārejiet uz zemu siltumu; Pievienojiet nedaudz sāls un pievienojiet desu ūdenim un vāriet 10 minūtes uz lēnas uguns.
Cepamo paplāti ieeļļojiet ar augu eļļu un izklājiet produktus. Arī desas virsu ieziežam ar eļļu.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos. 15-20 minūtes (10 minūtes vienā pusē, 10 minūtes otrā pusē).
Kā pagatavot mājās gatavotu asinsdesu zarnās. Autors https://youtu.be/Argut7RtDzM Mājas cūkgaļas aknu desa
Iespējams, no visiem desu veidiem vispopulārākā ir aknu mīkla, pateicoties tās daudzpusībai. Aknas var ēst kā atsevišķu ēdienu. Bet jūs varat to sajaukt ar citiem produktiem, lai iegūtu neticami garšīgu pildījumu. Tātad, redzēsim, kā to var izdarīt!
Sastāvdaļas:
- Krūtis (taukaina, iespējama āda) – 550-570 gr. (38%)
- Liesa cūkgaļa (vai liellopu gaļa) – 370-390 gr. (25%)
- Aknas (cūkgaļa vai liellopa gaļa) - 500-520 gr. (33% no kopējās masas)
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 1 zobs.
- Ola - 1 gab.
- Piens (no 2,3%) – 125 ml.
- Milti (ciete) - 22-23 gr.
- Parastā virtuves sāls – 30 gr.
- Malti pipari - 1 gr.
- Muskatrieksts (vai kardamons) - 1 gr.
- Cukurs - 2 gr.
- Apvalks (mazgātas zarnas)
Aknas un cūkgaļu sagriež 300-500g. Liek aknas un cūkgaļu verdošā ūdenī uz 10-15 minūtēm. Atdzisušo gaļu sagriež mazos gabaliņos.
Visu gaļu izlaižam caur smalkāko sietu gaļas mašīnā. Mēs arī izlaižam sīpolus un ķiplokus caur gaļas mašīnā.
Pievienojiet garšvielas un samaisiet masu. Visu masu vēlreiz samaļ gaļas mašīnā. Pastētei pievieno pienu, olu un miltus.
Sajauc ar rokām vai iegremdējamo blenderi.
Piepildiet čaumalu ar masu. Pirmkārt, mēs nesaistam zarnu, lai gaiss nesavāc. Kad piepildām ar pirmo malto gaļu (2 cm), izlaižam gaisu un sasienam, turpinām pildīt.
Desa termiski jāapstrādā vienā no šiem veidiem:
- 30-40 minūtes cepeškrāsnī 80C.
- vai gatavot 80C 30-40 minūtes (ja temperatūra ir augstāka, riskējam zaudēt mitrumu). Tas ir, ūdenim nevajadzētu burbuļot vai vārīties, lai to izdarītu, pēc vārīšanas iestatiet siltumu līdz minimumam.
Desu ātri atdzesē ledus ūdenī.
Atdzesē līdz 25C. Tas garšo vairāk nekā īsta, pat elitāra aknu desa! Un tas tiešām ir iespējams. Process nav ilgs. Un tas ir lieliski!
Mājas aknu desa saskaņā ar GOST. Autors https://youtu.be/oAk8otN925k Video - recepte mājās gatavotai žāvētai desai cūkgaļas un liellopa gaļas zarnās
Šī recepte, manuprāt, ir tiem, kas ir apguvuši šī ēdiena gatavošanu. Nu, vismaz vienu reizi es tos izdarīju. Tagad ir vērts nedaudz sarežģīt procesu. Mēģināsim pagatavot kaltētas desiņas.
Starp citu, es nekad jums neteicu, kā sagatavot pašu čaulu. Un tas ir atkarīgs no tā, kuru jūs iegādājāties. Tiek pārdoti šādi dabisko apvalku veidi:
- nosusiniet - nomēriet vajadzīgo garumu, iemērciet 30 minūtes aukstā ūdenī, noskalojiet, pārbaudiet integritāti, pēc tam uz īsu brīdi iemērciet ūdenī, pievienojot 1 ēd.k. l. alkohola etiķis;
- sālījumā - izskalojiet tos, izmēriet vajadzīgo daudzumu, izskalojiet no iekšpuses, iemērciet sālījumā 60 minūtes;
- saldēti - uzmanīgi atkausējiet, labāk atstāt uz nakti. Mērcēt sālījumā 2 vai 3 stundas.
Ja čaulā atrodat caurumus, vienkārši nogrieziet šo vietu.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 1 kg;
- Liellopu gaļa - 0,5 kg;
- Cūku tauki (griezti no krūšu kaula) – 0,5 kg;
- Nitrīta sāls – 46g;
- Koriandrs - 5g;
- malti pipari - 5 g;
- Granulēti ķiploki - 5 g;
- Konjaks - 70 g;
- Apvalks.
Garšvielas samaļ javā. Gaļu un speķi sagriež apmēram 1 cm gabaliņos.
Gaļai pievieno garšvielas, sāli un konjaku. Ļoti labi samaisa.
Bļodu pārklāj ar plēvi. Un ielieciet ledusskapī uz dienu. Mērcēt čaumalu ūdenī 4-8 stundas.
Ielieciet malto gaļu apvalkā.
Mēs caurduram čaumalu ar zobu bakstāmo visā garumā.
Mēs iekarinām produktus ledusskapī. Ļaujiet viņiem nokarāties apmēram 3 nedēļas.
Pēc 3 nedēļām viņa ir gatava! Krāšņs, aromātisks, ne sliktāks par veikalā pirkto, drīzāk pēc sastāva un garšas labāks.
Jūs jau saprotat, ka mēs recepti sarežģījām tikai ar savu novecošanu! Citādi tas ir ļoti, ļoti vienkārši!
Autors https://youtu.be/FliTx2whaOQ Otra iespēja ir sausā veidā kaltētas tūristu desas saskaņā ar GOST mājās. Šeit viss ir par garšvielām. Uz 1 kg:
- 1,5 gr. pipari
- 0,5 gr. ķimenes
- 0,5 gr. ķiploku
- 2 gr. Sahāra
Arī šī iespēja, atšķirībā no iepriekšējās, tiek pagatavota gaļas mašīnā.
Man jums ir vēl viena recepte, kurā ietilpst liellopa gaļa, pareizāk sakot, teļa gaļa. Kupati (gruzīnu virtuve) var pagatavot no jebkuras gaļas, kas jums patīk. Šī recepte noteikti ir paredzēta tiem, kam patīk garšīgas desas. Ēdiens vienkārši izdala garšvielu smaržu.
Sastāvdaļas:
- Malta teļa gaļa - 1,5 kg.
- Ķiploki - 20 gr.
- Koriandrs - 1 tējk.
- Kondari (sāļi) - 1 tējk.
- Sumac - 1 tējk.
- Čili piparu pārslas - 1 tējk.
- Granātābolu sēklas - puse tasi
- Sāls - 25 gr. vai pēc garšas
- Ūdens - 100 ml.
Mēs izlaižam teļa gaļu caur gaļas mašīnā. Sajauc visas sastāvdaļas: gaļu, garšvielas un ūdeni. Beigās iemaisa pusglāzi granātābolu sēklu.
Aizpildiet čaumalu ne ļoti cieši. Mēs sasienam malas ar mezglu. Pirms vārīšanas čaumalu caurdur. Lai atbrīvotu gaisu.
Liek verdošā ūdenī burtiski uz 2 minūtēm. Vannas atstājam karājoties labi vēdināmā formā uz 1 dienu.
Pēc dienas pakāršanas tās var likt saldētavā un pirms cepšanas atkausēt.
Pirms gatavošanas eļļojiet ar adžiku. Cepiet uz pannas no abām pusēm augu eļļā zem vāka. Kupaty pasniedz karstu ar dažādām asām mērcēm.
Mājas liellopu gaļas desa zarnās. Autors https://youtu.be/T9kSAVbVLPg Šī ir interesanta izvēle, kas šodien izlaista desu cienītājiem. Protams, mājās gatavotie produkti ir simtreiz garšīgāki un labāki par veikalā nopērkamajiem.
Un atkal es nāku pie jums pēc padoma! Ko jūs domājat par šo kulinārijas komplektu? Vai jums ir kāda interesanta recepte vai pieredze šī ēdiena gatavošanā? Dalieties savās zināšanās. un dalies ar saiti uz rakstu savos sociālajos tīklos! Un, ja vēl neesi abonējis, vari! Tad jūsu grāmatzīmēs būs visi aktuālākie un interesantākie kulinārijas padomi!
Ļoti vienkārša desu recepte, ko pagatavot mājās.
Sastāvdaļas
2,5 kg, liesa cūkas lāpstiņa.
250 grami speķa (protams, nesālīta)
2,5% no kopējās sāls masas (es paņēmu pusi nitrītu un pusi parasto)
Ar ātrumu 3 grami uz kilogramu - pārtikas fosfāts.
2 tējk - piparu graudi (man te bija burbona pipari, tie nav ļoti karsti un ļoti smaržīgi)
2 tējk - rozmarīns.
3 kardamona pumpuri.
10% ledus ūdens. 
Rozmarīnu un kardamonu samala kafijas dzirnaviņās, bet piparus sasmalcināja ar stampiņu.
Gaļu un speķi sagriezu nelielos gabaliņos, iegūto malto gaļu sasālīju un uz dienu noliku uz balkona (tur man bija kaut kur ap +3/+5C, var likt ledusskapī, ja tu. ir telpa).
Nākamajā vakarā pēc darba maltajai gaļai pievienoju garšvielas, fosfātu, ūdeni un kārtīgi samaisīju. Līdz maisījumam raksturīgajam lipīgajam stāvoklim. Tajā pašā laikā, mīcot, malto gaļu nedrīkst pārkarsēt virs 12C. 
Tā kā maltā gaļa ir auksta un mīcot rokas aukstas, ērti uz rokas ir uzvilkt parastu celtniecības cimdu, bet pa virsu plānu lateksa cimdu. Un nav auksts un higiēnisks. Pildījumam izmantoju speciālu desu pildījumu. Turklāt desas apvalku var pildīt, izmantojot parasto gaļas mašīnā. 
Es cieši pieblīžu stieņus. Ja nepieciešams, es noņemu redzamos gaisa burbuļus, caurdurot čaumalu ar tievu adatu. Desu ieliku ledusskapī uz nakti. 
Nākošajā dienā. Sāku cept desu. Pirmo stundu man sildījās 50C temperatūrā. Pēc tam 80C, līdz temperatūra klaipa iekšpusē ir 75C. Mans kopējais cepšanas laiks bija apmēram 4,5 stundas. 
Kad desa gatava, atdzesēju 20 minūtes aukstā ūdenī.
Pēc tam noslauku maizītes un lieku ledusskapī līdz nākamajam rītam. 
Izmēģināsim no rīta. Desa izrādījās blīva, sulīga, aromātiska.
Nav grūti, bet galvenais ekonomiski!
Kamēr fotografēju, paštaisītais klaips jau pa gabalu bija aizvests.
Sveiki visiem!
Nepieciešams:
- Cūkgaļa (šķiņķis) - 2 kg.
- Vistas krūtiņa - 1 gab.
- Cūku tauki - 200-300 gr. (var iztikt bez speķa)
- Nitrīta sāls - 20 g. (es lieku 17-18 gramus uz 1 kg gaļas)
- Muskatrieksts - 1 tējk. par 3 kg. gaļu
- Malti melnie pipari - 1 tējk. par 3 kg. gaļa (melnos piparus labāk sasmalcināt ar rokām - rupji)
- Sinepju sēklas - 1 tējk. visam gaļas tilpumam (jums tas nav jāizmanto)
- Malts koriandrs (es izmantoju dabīgās cilantro sēklas no krūma) - 1 tējk. visam gaļas tilpumam
- Desu proteīna (kolagēna) apvalks ar diametru 65 mm - tikai aptuveni 70 cm.
- Sašķelta kāja
- Šķeldas (alksnis) - desas kūpināšanai
- Sāls un ūdens - čaumalas mērcēšanai
- Termometrs
Mājas desu recepte:
Garšvielas desu vārīšanai Varat izmantot tās, kas jums patīk visvairāk. Pagaršojusi savu desu, sapratu, ka šis garšvielu komplekts man ir ļoti piemērots. Jūs varat mēģināt ar dažādiem citiem uztura bagātinātājiem.
Pirmkārt, jums ir jāiegādājas labas kvalitātes gaļa. Vislabāk ir izmantot mājlopu gaļu. Man bija liesa cūkgaļas muca un vistas krūtiņa. Izmantoju arī paštaisītu speķi. Gaļu un vistu sagriež nelielos kubiņos 1-1,5 cm lielos kopējā bļodā. 
Pievieno smalki sagrieztu speķi. 
Gaļai pievienojiet nitrītu sāli un visas garšvielas. 
Mīciet gaļu 15-20 minūtes, līdz parādās “balts pavediens”. Proteīns ir jāatbrīvo. 
Piepildiet apvalku ar gaļu, iepriekš sagriežot to vajadzīgajā garumā. 
Kolagēna apvalks vispirms 5 minūtes jāiemērc ūdenī un sālī. Viņa kļūst mīksta. 
Piepildiet čaumalu ar malto gaļu. Iepakojiet gaļu pēc iespējas ciešāk. Labāk pildīt, izmantojot desu spiedi, bet var arī parasto metodi ar karoti. 
Sablīvējam klaipu un sasienam malas ar auklu. 
Man sanāca 2 garās desiņas, katra pa 1 kg. Uzreiz teikšu, ka desu labāk uztaisīt īsāku... Tāds ir mans secinājums. Desiņas liek ledusskapī uz 2 dienām. 
Pēc tam desu uz dienu izņem no ledusskapja, turot istabas temperatūrā. 
Pēc visu dienu nogulēšanas istabas temperatūrā mēs sākam to gatavot cepeškrāsnī, ievietojot to aukstā cepeškrāsnī un paaugstinot temperatūru no 50 līdz 80 grādiem katru stundu. Gatavošanas laikā apgrieziet desiņas ik pēc 20-30 minūtēm, lai iegūtā sula nesakrātos vienuviet. 1 stunda - 50 grādi, 2 stundas - 60 grādi, 3 stundas - 70 grādi, 4 stundas - 80 grādi. Gatavošanas beigās temperatūrai desas klaipa iekšpusē jābūt 69-70 grādiem. To var pārbaudīt, izmantojot zondes termometru. Tāpat būs ērti, ja tieši pirms desas ievietošanas cepeškrāsnī vienā no desām ievietosiet zondi ar termometru. 
Šīs ir desiņas, kuras izvilku no krāsns pēc 4 stundām. Maizītes iekšpusē bija 70 grādi. 
Desas var uzreiz atdzesēt aukstā ūdenī ar ledu 20 minūtes vai papildus kūpināt kūpinātavā 30-60 minūtes. Es smēķēju 30 minūtes.
Tas ir tas skaistums, ko es izvilku no kūpinātavas. Tagad mēs nosūta desu gaisā vēsā vietā 3-4 stundas, pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz nakti. 
Jūs varat izmēģināt desu no rīta. 
Šī ir tik skaista un ļoti garšīga, aromātiska mājas sasmalcināta desa no cūkgaļas un putnu gaļas, kas man sanāca. Mana ģimene bija pārsteigta, ka desa garšoja tieši tāpat kā veikala desa, lai gan paši gatavojām un pievienojām tikai gaļu un garšvielas. 
Un šī ir cūkgaļas un vistas desa, kuru gatavoju otro reizi. Var redzēt, ka šis rezultāts man sanāca daudz labāks. 
Un pagatavoju uzreiz 6 kg lielā daudzumā. kopējais gaļas svars. Bet tik smuku desu kalniņu saņēmu pēc vārīšanas un pēc tam desiņu kūpināšanas. Uztaisīju pāris desiņas skaistā šūnveida apvalkā. 
Manuprāt, desa sanāca ļoti laba. 
Vēlos arī parādīt, cik garda sanāca desa, ko pagatavoju no rupji sasmalcinātas cūkgaļas, pievienojot tītara gaļu. Neprātīgi maigs, aromātisks un garšīgs. Garšvielām pievienoju sasmalcinātajai maltajai gaļai: sasmalcinātu koriandru, sinepju sēklas, kaltētu ķiploku, rupji maltus melnos piparus un, protams, nitrītu sāli. 
Svetlana un mana mājas lapa novēl jums visiem labu apetīti!
Šodien jūs to uzzināsiet kā pagatavot mājās gatavotu desu bez taukiem, pikanti un garšīgi! Tam ir ļoti oriģināla garša; Receptē ir pat medus, iespējams, tieši šīs slepenās sastāvdaļas dēļ gaļa sanāk tik sulīga...
Pirmo reizi gatavojot šo desu, biju noraizējies: nespēju noticēt, ka mājās var pagatavot produktu, kas pēc estētikas un garšas ne ar ko neatpaliek no veikala desas. Teikšu, ka receptē neesmu vīlusies ne reizi! Tā vienmēr izrādās pirmās klases uzkoda.
Kā pagatavot mājās gatavotu desu
SASTĀVDAĻAS
- 1,5 kg liellopa gaļas
- 2 kg atkaulotu, apgrieztu vistas ciskas
- 75 g sāls
- 350 ml buljona
- 1 ēd.k. l. medus
- 2 ēd.k. l. paprika
- 1 ēd.k. l. rupji malti melnie pipari
- 0,5 ēd.k. l. muskatrieksts
- 1 ēd.k. l. kaltēti ķiploki
- 1 ēd.k. l. žāvētas dilles
- 1 ēd.k. l. žāvēts baziliks
- melnie pipari buljonam
- desu apvalks (piemēram, 60 mm biezs poliamīds)
GATAVOŠANA
- Noņemiet vistas gaļu no kauliem un ādas. Sagatavojiet buljonu no kauliem, pievienojot melnos piparus un sāli. Izkāš un liek ledusskapī.
- Ņem pusi liellopa gaļas un treknāko daļu kopā ar ādu no vistas ciskas, izlaiž cauri gaļas mašīnā ar smalku režģi. Pārējo liellopa gaļu un vistu sagrieziet apmēram 2 cm lielos kubiņos.
- Malto gaļu apvieno ar malto gaļu, pievieno medu, samaisa. Sausā bļodā apvienojiet sāli un garšvielas un pievienojiet šo maisījumu maltajai gaļai. Kārtīgi samaisa, pamazām pievienojot aukstu buljonu.
- Cieši piepildiet desas apvalku ar malto gaļu, lai tajā neiekļūtu gaiss. Ja iekļūst gaiss, caurduriet vietu ar tievu adatu. Sasien galus. Apvalks mājas desai jābūt kvalitatīvam, no tā atkarīga visa pasākuma izdošanās!
- Pakariet desas sagatavi vertikāli uz 1–2 stundām istabas temperatūrā.
- Vāra desu 80–85 grādu temperatūrā 1,5–2 stundas.
- Gatavo trauku ātri atdzesē zem aukstas dušas un pakārt vēsā telpā uz 12 stundām. Pēc tam iesaiņojiet desu papīrā un ievietojiet ledusskapī. Labu apetīti!
Pēc šīs receptes izmēģināšanas es teicu visiem saviem draugiem: kā pagatavot desu. Sagriezta tā izskatās krāšņa un ļoti ēstgribu, turklāt desai ir pikanta, bagātīga garša. Es patiesi iesaku jums izlemt un pagatavot šo brīnumu, kas sasmalcināta mājās, kļūs par biežu viesi uz jūsu galda!
Raksti par tēmu
