Levesek Oroszországban. Levespüré cukkiniből. Ízletes olasz paradicsomleves tortellinivel és spenóttal

Elérhetőségeink

Segíts a gyerekeknek!

A nap cikkei

Natalia Murashova 31.08.2017

Natalia Murashova 31.08.2017

Aligha a világ más nemzeti konyhájában van olyan gazdag levesválaszték, mint az orosz. Shchi, borscs, rassolniki, hodgepodge, okroshka, botvinia, céklaleves, különféle gabona- és zöldséglevesek, halászlé - ezek az ételek bármelyik asztal díszei.

Az orosz konyha folyékony ételeit eredetileg nem leveseknek, hanem kenyérnek, pörköltnek hívták. A pörköltek közül a legrégebbi talán a fehérrépa, amelyet a név szerint fehérrépából készítettek. Ma már meglehetősen nehéz megmondani, hogyan tették ezt elődeink. Valószínűleg a fehérrépát megfőzték, összetörték és vízzel keverték. De a burgonya megjelenésével XVIII-XIX ez az étel fokozatosan megszűnt, és mára feledésbe merült. Ugyanez a sors érte a börtönt, zabkást, zatiruhát. V. I. Dahl szótárában a „pörkölt” lényegében a mai értelemben vett „leves” szó szinonimája."A leves minden olyan folyékony étel, amelyet lelocsolnak, kanállal esznek" . Az ókori orosz irodalomban nem fogunk találkozni a "leves" szóval. Még a későbbi források sem említik, mint például Domostroy és a „Királyi étel festménye”. De sok olyan név létezik, mint a „shti”, „brew”, „pottage”. A "leves" szó minden valószínűség szerint I. Péter korában került be az orosz lexikonba. A modern szótárak a "levest" folyékony ételként határozzák meg, amely hús, hal, gomba stb. főzete zöldségekkel, gabonafélékkel fűszerezve. és egyéb termékek.

Az orosz asztalon a leves volt az első adag. Az orosz levesek választéka igen széles. Két nagy csoportból áll: meleg és hideg levesekből. Már ezek a nevek maguk is jelzik, melyik levest jobb enni télen és melyiket nyáron. A forró levesek közé tartozik a káposztaleves, borscs, savanyúság, kekszet, halászlé, különféle zöldséglevesek, tejtermékek, gabonafélék stb. Az orosz konyhában sokkal kevesebb hidegleves található, ami nagy valószínűséggel az ország éghajlati adottságaiból adódik. Ősidők óta kvasson főzték.

Talán az egyik első ilyen étel a már említett börtön volt. A kvasshoz (vagy sós vízhez) hagymás kenyeret (vagy kekszet) adtak, néha növényi olajat, és készen is volt a tyurya. fehér kenyér, tejbe morzsolódott, „gyerekbörtönnek” nevezték. Különösen gyakran készítettek tyuryát a szénaföldeken és a betakarítás során. A Tyurya nagyon elterjedt Oroszországban. Még az orosz folklórban is megörökítették. Például volt ez a közmondás:– Csak egy munkás van a családban, de sok a török. Természetesen ennek az ételnek az ízéről és táplálkozási érdemeiről nem kell beszélni, hiszen természetesen nem jó életből ették. Napjainkban a börtön, valamint sok más alacsony tápanyagtartalmú étel szinte feledésbe merült. Igaz, néhány kulináris szakember kísérletet tett ugyanannak a börtönnek az újraélesztésére, de nem értek el sok sikert. Sokkal finomabbak és egészségesebbek a hideg orosz levesek, mint az okroska, botvinya, céklaleves. Életkoruk is tekintélyes, de továbbra is szilárdan tartják pozíciójukat a tabellán.

Ezenkívül az orosz levesek az öntet és a tiszta kategóriába sorolhatók.

A leveseket fűszernövényekkel, gabonafélékkel, savanyú és friss káposztával, sült liszttel és tejföllel ízesítik. Annak érdekében, hogy a levesnek sajátos íze legyen annak a terméknek, amellyel fűszerezték, a levest gyakran gyökér és hagyma hozzáadása nélkül forralják.

Az átlátszó levesekben a köret (tészta, galuska, gabonafélék stb.) közvetlenül a tálalás előtt kerül. Ezekhez a levesekhez a húslevesnek könnyűnek kell lennie, kifejezett hús (hal, zöldség) ízzel, gyökereket is adnak hozzá.

Hagyományosan az orosz levesek elkészítési sorrendje körülbelül a következő. A húslevest először felforraljuk. A húsleves íze és aromája a benne lévő aromás anyagok mennyiségétől és minőségétől függ. Különösen gazdag bennük a marhahús, a baromfihús és egyes vadfajták. Több fűszeres íz a húslevest más termékek, különösen füstölt marha-, sertés- vagy bárányhús hozzáadásával adhatja. Amíg a húsleves fő, elő kell készíteni az aromás gyökereket (petrezselyem, zeller, hagyma, sárgarépa stb.). A gyökerekben található aromás anyagok nagyon illékonyak, az orosz főzésben való megőrzésük érdekében szokás a gyökereket zsírban sütni, mivel képes megragadni és megtartani az aromás anyagokat és a karotint. Ezt a folyamatot "átjárásnak" nevezik. A levesekhez sült (pirított) gyökereket adunk különleges ízés vonzó kinézet. Zsírként és folyadékként a gyökerek sütéséhez használhatjuk a húslevesből eltávolított habot. A régi szakácsok "brez"-nek hívták. Így hiába, sok háziasszony eltávolítja és kidobja a "piszkát" a húslevesről, sok fehérje van ebben a habban. A levesekhez való zöldségeket általában előre párolják. Ebben az esetben követnie kell a könyvjelzőik bizonyos sorrendjét. Első pörkölt kemény zöldségek majd puhábbakat adnak hozzájuk.

A levesek sűrűbbé tételéhez lisztes pácot tesznek, amelyet külön-külön vagy zöldségekkel együtt főznek. Soha ne töltse meg a levest nyers, pirítatlan liszttel, mert ez erősen lisztes ízt ad. Zöldségpörköltés a sült gyökereket egy serpenyőbe tesszük húslevessel, és a levest puhára főzzük. A levesek főzésekor nagyon fontos figyelembe venni néhány jellemzőt. főzés azok részét képező termékek. Tehát egyes zöldségek, gabonafélék és tészta meglehetősen sok keményítőt tartalmaz. Főzéskor a nedvességfelvétel miatt péppé válik. Ez magyarázza a gabonafélék és a tésztafélék mennyiségének jelentős növekedését az elkészítési folyamat során. Emlékeztetni kell arra is, hogy a burgonyát nem szabad egy fazék húslevesbe tenni savanyú káposzta, savanyúság vagy sóska, mivel savas környezetben nem forr jól és kemény lesz.

Tudniillik a zöldségek főzésekor a C-vitamin gyorsan elpusztul.Eközben főleg télen és tavasszal minden milligramm C-vitamin regisztrálni kell. Annak érdekében, hogy ezt a vitamint jobban megőrizze a levesekben, kövesse néhány egyszerű szabályt:

ne forraljuk fel a levest;

ne távolítson el minden zsírt a felületéről, mivel ez megakadályozza a levegő bejutását;

kerülje a zöldséglevesek újramelegítését;

ne engedje meg az apróra vágott zöldségek hosszú távú tárolását vízben;

tegye a zöldségeket forrásban lévő húslevesbe;

lisztet használjunk.

Azt is figyelembe kell venni, hogy egyes zöldségek színe megváltozik, ha levesben főzzük. Így például a fehér burgonya krémessé válhat vagy más színt kaphat a leves összetevőitől függően; a cékla megbarnul stb. Ezért természetes színük megőrzése érdekében az ilyen zöldségeket főzés előtt levesbe párolják (vagyis kis mennyiségű húslevesben párolják), hozzáadva ecetsav. Mert tiszta levesek a köreteket külön főzzük és pároljuk, és közvetlenül tálalás előtt tegyük a leszűrt húslevesbe.

Természetesen minden levesnek megvannak a saját főzési jellemzői, például az okroshka egy kvasszal készült hideg leves, amelyben a fő összetevő nem a kenyér, mint a börtönökben, hanem a zöldségmassza. Ezt a masszát 1:1 arányban keverhetjük hideg főtt húshoz vagy halhoz. Ettől függően az okroshkát zöldségnek, húsnak vagy halnak nevezik. A zöldségek, és még inkább a hús és a hal kiválasztása az okroshka számára messze nem véletlen. Nagyon fontos, hogy a legjobbat válasszuk ízkombináció zöldségeket, húst és halat kvasszal és egymással. Ugyanakkor minden terméknek frissnek és kiváló minőségűnek kell lennie. Ezek a feltételek sajnos gyakran nem teljesülnek. Ennek eredményeként otthon és vendéglátás Az okroshka magában foglalja a véletlenszerű, szokatlan és durvább zöldségeket, például a retket, valamint a hús vagy akár a kolbász rossz részeit, ami teljesen idegen az okroshkától.

BAN BEN igazi okroshka kétféle zöldségnek kell lennie - az egyik semleges vagy friss ízű, a másik - fűszeres és fűszeres. Alkalmas az okroshka számára, először főtt krumpli, fehérrépa, sárgarépa, svéd és friss uborka. Kis kockákra vágják. Körülbelül felének kell lennie növényi alap növényi okroshkában és a térfogat negyedétől egyharmadáig a hús és hal okroshkában. A fűszeres rész finomra vágott zöldhagymából (sőt ebben a készletben a hagyma dominál), kaporból, petrezselyemből, cseresznyéből, zellerből, tárkonyából álljon.

Az Okroshka gyakran nem speciálisan elkészített húst, hanem a többi maradékát adja hozzá húsételek, főleg a csontról vágott hús mellesleg a legpuhább és legpuhább. Célszerű húst választani különböző fajták, és még jobb kombinálni a különböző állatok húsát és baromfi. A régi orosz okroskában előszeretettel kombinálták a sertés, a pulyka és a nyírfajd húsát, vagyis a zsenge sertéshúst, a baromfit és a vadhúst. Később elkezdtek okroshkát rakni főtt marhahús baromfival vagy anélkül.

A halak közül a compó, a süllő, a csuka alkalmas, mivel húsuk édes, semleges és nem túl csontos, a tengeriből - csak tőkehal, a legsemlegesebb ízű, alacsony zsírtartalmú, és jól illik a zöldségekhez és a kvasshoz. Az okroshkához ugyanúgy kell főzni a halat, mint a testhalhoz, csak a filét előre vágjuk 1x1 cm-es kockákra.Általában a hal okroshka fokozatosan kifogyott, mivel kevésbé ízletes, mint a zöldség vagy a hús.

A jó okroshka megszerzésének fontos feltétele a folyékony alapot, azaz a kvast és a fűszerekkel való öntözést is. Általában az okroshka számára van egy úgynevezett fehér okroshochny kvass, savanyúbb, mint a szokásos ivókenyér. A növényi okroshkában a teljes folyékony alap legalább egyharmadát kell kitennie hús okroshka ivással fele-fele arányban használható, halban pedig nélkülözhetetlen. Kívül, hal okroshka tovább kell savazni citromlé vagy citromsav.

Ami a fűszeres öntetet illeti, bármelyikből áll uborka savanyúság jó minőségű, vagy mustárból és feketéből őrölt bors, előzőleg fél pohár kvasban hígítva, vagy a kettő kombinációjából. Mindkét típusú öntetet először semleges zöldségekkel, hagymával és hússal keverjük össze, és fakanállal enyhén összegyúrjuk, hagyjuk 30 percig főzni, hogy a sóoldat felszívódjon a húsba, és csak ezután öntsük a kvaszt. Az öntetnek körülbelül az okroshka folyadék 1/6-1/5-ét kell kitenni, vagy 0,5-1 csészét 1 literenként. kuvasz.

Nem kötelező, de gazdagító hús- ill növényi okroshka komponenseket, megadhat egy kis mennyiséget sózott gomba(de nem pácolt) áztatott alma, szilva.

Végül minden típusú okroshka kötelező összetevője keményre főtt tojásés tejföllel, amivel utoljára ízesítjük az okroshkát.

Hozzávalók :

1,25 l kvass

0,75 csésze uborka savanyúság

1 csésze főtt darált hús

1 svéd

0,75 csésze főtt burgonya, apróra vágva

1 izzó

0,75 csésze zöldhagyma

1,5 friss uborka

1 ecetes uborka :

• 1,25 l kvass

  1 csésze uborka savanyúság

  1 csésze finomra vágott hal

  2 sárgarépa, 0,75 csésze burgonya

  1 csésze zöldhagyma

  1 hagyma, 2 friss uborka

  1 st. egy kanál petrezselymet

  2 evőkanál. evőkanál tárkony és kapor

  0,5 csésze zeller gyökér, lereszelve

  0,5 fej fokhagyma

  1 teáskanál koriander

  1,5 teáskanál só

A fokhagymát és a koriandert sóval őröljük, összekeverjük a többi hozzávalóval, felöntjük a paradicsomlével.

Jó étvágyat kívánunk!

• Shurpa

  Shurpa (arabul shorba, jelentése leves) - leves ill húsleves, amely keleten elterjedt, ahol különféle neveken ismert: shurpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba. Megkülönböztető jellegzetességek a shurpákat meglehetősen nehéz megkülönböztetni. Néha van olyan különbség, mint a shurpa elkészítése előre sült húsból és zöldségekből. Ezért a shurpa elkészítésének technológiája nem különbözik kizárólag más húslevesek elkészítésének technológiájától, amely csak erre a levesre jellemző. A shurpa néhány jele megkülönböztethető. Magas zsírtartalom jellemzi, ami különösen akkor figyelhető meg, ha elősütött húsból és zöldségekből shurpa-t készítünk. Másodszor, a Shurpát a használat jellemzi egy nagy szám gyógy-és fűszernövények. Harmadszor, viszonylag állandó durvára vágott zöldségkészlettel, nevezetesen sárgarépával, burgonyával és hagymával (ez utóbbit más levesekhez képest nagyobb mennyiségben teszik a shurpába), sokféle gyümölcs használható (sőt szívesen) a shurpában. jelentős mennyiségben - alma, sárgabarack (szárított sárgabarack), birs, szilva.

  A shurpa általában bárányhúsból készül, de főzhető baromfiból, beleértve a kicsiket és a vadon élőket is. Ezenkívül a shurpa halból is készíthető, az úgynevezett "asy-sorpa", amely Türkmenisztán tengerparti régióira jellemző. A zöldek és a fűszerek régiónként változnak, de szinte mindenhol megtalálható a petrezselyem, kapor, koriander, pirospaprika. Üzbegisztánban nagy mennyiségben zira-t és bazsalikomot adnak hozzá, Moldovában a shurpa (chorba) jelentősen eltér, mivel kvasson készítik. A Shurpa Tatárban és Kirgizisztánban erős átlátszóként értendő bárányleves finomra vágott hagymával, burgonyával és vékonyra szeletelt tésztával, a egy kis mennyiséget zöldek és fekete bors. Ráadásul egy ilyen shurpa nem független étel, és a főétel mellé főtt hús.

• Khash

  Az örmény orvosi könyvben „Vigasztalás a lázhoz” (1184) egyes receptek „khasha” vagy „khashu” néven említik a húslevest. Például a "Nappali lázról megfázás miatt" fejezetben a kecskehúsból "hasha" fogyasztása javasolt, a "Nappal-láz aggodalom és bánat miatt" című fejezetben pedig a "khasha" fogyasztása. egy kecske lábától és combjától.

  A húslevest "khashy" néven több középkori örmény tolmács és grammatikus is említi (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Yerznkatsi stb.). Ez annak köszönhető, hogy az örmény fordításban (VI-VII. század) Dionysius „Grammatikai művészetében” megtalálható a trák „khoshyun” szó (kar. խաւշիւն = levelek susogása). Dionysius néhány későbbi értelmezője úgy vélte, hogy a szóban elírás van, és kijavították „hasha”-ra, így teljesen téves értelmezést adva ennek a töredéknek.

  A khash-t hagyományosan kora reggel, reggeli előtt vagy reggelire fogyasztják. A finomra vágott fokhagymát egy tányérba helyezzük, és a khash-t nagy mennyiségben megtöltjük fűszeres zöldek: petrezselyem, zeller, feltétlenül koriander. Külön dörzsölje a fűszeres retket, enni, pita kenyeret és gyógynövények(bazsalikom, tárkony). Azerbajdzsánban ezt az ételt zöldek és retek nélkül szolgálják fel. Oszétiában a khash-t csak belsőségekből - pacalból és belekből készítik, sok zöld hozzáadása nélkül is.

• Brodu

  Az afrikai Brudu leves receptje egyszerű, mint minden afrikai. Az egész csirkét darabokra kell vágni, fűszerekben megforgatni és forró serpenyőbe kell küldeni. Röviddel a főzés előtt adjunk hozzá paradicsompürét a csirkéhez. Vágjuk fel a zöldségeket és a fűszernövényeket, tegyük egy serpenyőbe, öntsünk fel 2 liter vizet és forraljuk fel. A levest nem jellemzi a kifinomultság, de ízletes és tápláló.

• skót testvér

  A lassú és gazdag skót leves borsóval, bárányhússal és rozmaringgal a skóciai hegyvidékiek egyetlen megmentője a hideg széltől. Ezt a receptet évezredek dicsősége borítja, és számos változata van, beleértve Jamie Oliverét is.

• Gulyás

  A gulyás élelmiszer-hierarchiában betöltött felfoghatatlan helyzete ellenére a szakértők inkább a sűrű levesek kategóriájának tulajdonítják. Ezért vettük fel a listára. A gulyás a magyarok nemzeti étele: füstölt szalonnával, hagymával, paprikával és burgonyával párolt marha- vagy borjúhúsdarabok. Az étel a sűrű levesek kategóriájába tartozik. A leves eredetileg különféle adalékanyagok volt tradicionális étel Magyar pásztorok és bográcsban főztek tűzön.

  A Szovjetunióban a gulyást, mind a vendéglátásban, mind otthon, csont nélküli húspörköltnek hívták, általában két lépésben főzték - először pörkölés, majd mártásban párolás, fő hozzávaló melyik - paradicsom szósz. Az ilyen gulyást bármilyen körethez tálalhatjuk - krumplipüré, tészta, rizs, hajdina. Ennek megfelelően a gulyás a szovjet konyhában gyakran egy második, sok csontos húsfogást jelentett.

• Eintopf

  VAL VEL német Eintopf fordítva: " sűrű leves". Általános szabály, hogy mind az első, mind a második fogást helyettesíti. Hozzávalók lehetnek zöldségek - burgonya, sárgarépa, rutabaga, valamint különböző fajták káposzta (fehér, karfiol, kelbimbó, brokkoli) stb.; hüvelyesek - borsó, lencse, bab, hüvely zöldbab satöbbi.; gabonafélék, kenyér, tészta, hús, füstölt hús, kolbász vagy egyéb húskészítmények. Hagyományosan az Eintopf-ot nem csak Németországban, hanem Belgiumban, Spanyolországban és Franciaországban, Magyarországon is készítik. A láger sört gyakran adják a belga Eintopfhoz.

• Navaren

  Sűrű báránylevest fehérrépával Franciaország szinte minden régiójában készítenek. Úgy tartják, hogy a fehérrépa képes felszívni birka zsír, ezért a legtöbb esetben ez a gyökérzöldség jelen van a sűrű, gazdag levesek receptjében.

Valószínűleg senki számára nem titok, hogy nemzeti konyhánk eredetében kulcsszerep honnan hozott termékek játszottak különböző országok béke. Azonban éppen az orosz háziasszonyok kísérletei és legjobb szakácsok a mester asztalához hozták világ konyhája gyermekkorunk óta kedvenc leveseink, amelyeket eredetileg "khlebovy"-nak vagy "poach"-nak neveztek.

Borscs

Nagy Katalin császárné kedvenc levese évszázadok óta nem csak az orosz nemzeti konyha kedvence, hanem a legtöbb orosz család étlapján is. Az oroszok évszázadok óta vitatkoznak az ukránokkal az eredeti recept szülőhelyének való jogért. Talán ezért is található néhány intézmény étlapján " Ukrán borscs". A borschtnak azonban nagyon sok értelmezése van hazánkban: hideg, cékla, sovány, marhahússal, gombával - ezek és a leves más fajtái gyakran megtalálhatók Oroszországban. De még ezzel a sokszínűséggel is lehetséges összetevőket Az igazi orosz borscs változatlan alapját három fő zöldség alkotja - cékla, káposzta és sárgarépa.

Hozzávalók:

5 burgonya

3 db. céklát

3 db. sárgarépa

1 fej káposzta

1 nagy paradicsom

2 evőkanál. l. ecet

1 st. l. Szahara

só, kapor, fokhagyma - ízlés szerint

Főzés:

A húst feltesszük főni. Amikor a hús megsült, pár perc múlva hozzáadjuk a meghámozott burgonyát és az apróra vágott káposztát. Zárja le az edényt fedővel.

Melegítsünk fel egy serpenyőt, és öntsünk rá növényi olajat. Tedd rá a csíkokra vágott sárgarépát és céklát, adj hozzá 2 ek. l. ecet és 1 evőkanál. l. Szahara. Hagyjuk 15 percig forrni. A lédússág érdekében néhány evőkanál húslevest is adhatunk hozzá.

Néhány perccel a készenlét előtt zöldségkeverék adjunk hozzá egy paradicsomot. Amikor a káposzta és a burgonya már majdnem kész, tedd rá a sárgarépát és a céklát és keverd össze. Hagyjuk lassú tűzön párolni, amíg kész.

A kész borscsot megszórjuk kaporral és fokhagymával, tányérokba öntjük és tejföllel díszítjük.

Solyanka

Van egy játékos gasztronómiai szabály a külföldi turisták körében: ahhoz, hogy ne haljunk éhen Oroszországban, elég egy szót tudni - hodgepodge. Sok évszázaddal ezelőtt, amikor Oroszországban még paradicsom sem volt, a parasztok ezt a levest főzték vodka előételként. A hodgepodge összetétele szükségszerűen tartalmazta a sós vizet, a zsíros húst és a kertből származó zöldségeket. Gazdagságának és zsírtartalmának köszönhetően a hodgepodge kevésbé részeg, és tökéletesen csillapítja az éhséget. Ez a leves azonban nem került fel a felső tagozat asztalaira, így a leves eredeti neve - a falu - a "falu" szóból származott.

Jelenlegi mindennapjainkban szilárdan beépült a „hodgepodge” kifejezés, amelyet nemcsak a főzésben, hanem az élet más területein is használnak valami összetételének sokszínűségének leírására.

Hozzávalók:

400 g marhahús

4 kolbász

200 g főtt kolbász

3 savanyúság

200 g sonka

1 db PC. hagyma

1 csokor petrezselyem

1 doboz olajbogyó

2 evőkanál paradicsom szósz

Főzés:

A marhahúslevest felforraljuk babérlevélés fekete bors. A húslevesből a húst, a kolbászt, a kolbászt, a sonkát, a hagymát, az uborkát, a petrezselymet finomra vágjuk és 10 percig pároljuk. paradicsom szósz.

Váltás kész keverék a húslevesbe, és 10 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a húst, a kolbászt, a sonkát és a kolbászt. Forraljuk fel forrásig.

Az olajbogyót a sós lével együtt öntsük a levesbe, és forraljuk fel.

Rassolnik

A hodgepodge-hoz hasonlóan ez a leves is az egyik legrégebbi leves volt Oroszországban, és jóval a folyékony melegételek hivatalos megjelenése előtt (XVII. század) főzték. A Rassolnik csaknem 100%-ban sós uborka léből készült savanyúság hozzáadásával, amiről a nevét is kapta. A leves többi hozzávalója (árpa, sárgarépa) ugyanilyen könnyen elérhető és egyszerű volt, így a hétköznapi parasztok asztalán is gyakori vendég volt. És mellesleg, a hodgepodge-hoz hasonlóan, amelyet akkoriban „másnaposságnak” hívtak, a savanyúságot gyakran használták nassolnivalóként alkoholhoz vagy a másnaposság enyhítésére.

Hozzávalók:

300 g marhahús

150 g gyöngy árpa

2 burgonya

1 izzó

2 gerezd fokhagyma

1 sárgarépa

3 ecetes uborka

zöldek, bors, bazsalikom - ízlés szerint

Főzés:

Hegesztés marhahúsleves. Fry for növényi olaj finomra vágott hagyma, fokhagyma és sárgarépa fűszerekkel.

Az árpát félig főzzük. A burgonyát apróra vágjuk, és a kész húsleveshez adjuk a sülttel, gabonapelyhekkel és ízlés szerint fűszerekkel együtt.

10 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott uborkát és fűszernövényeket.

Ennek a levesnek a neve hosszú ideje közönséges főnév volt (az "ukha" szó az indoeurópai jus - főzet, húsleves - gyökből származik), és bármilyen leves megjelölésére használták - zöldségfül, húsfül, halfül. De később, amikor más levesek kapták a nevüket, az "ukha" nevet a friss halászléhoz rendelték. Érdekes módon a balti konyhában az azonos gyökérből származó szó marhahúslevest jelent. Az orosz halászlé elkészítése meglehetősen egyszerű az összetevők számát tekintve: csak három van belőlük - hal, sárgarépa és burgonya. A főzés azonban sokáig tart, és szükséges is megfelelő kapacitás főzéshez. A halászlét csak speciális, nem oxidáló edényekben (zománcozott vagy cserépedényben) főzheti, alumíniumban vagy öntöttvasban semmi esetre sem. Egy másik fontos különbség a leves és a közönséges között halászlé- friss hal használata. Emlékeztetni kell arra is, hogy semmilyen halból nem lehet főzni. A halászlé készítéséhez leggyakrabban használt halfajták a ponty, a süllő, a kárász és a csuka. A legfinomabb fület akkor kapjuk, ha nyílt tűzön, fedő nélkül főzzük.

Hozzávalók:

400 g lazac filé

500 g burgonya

150 g hagyma

200 g sárgarépa

1 gerezd fokhagyma

3 evőkanál paradicsom szósz

babérlevél, só, bors, fűszernövények - ízlés szerint

Főzés:

A halat és a burgonyát apróra vágjuk, és a fűszerekkel együtt forrásban lévő vízbe tesszük. Közepes lángon 25 percig főzzük.

Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát a sárgarépával és a paradicsompürével együtt. Adjuk hozzá a sültet a leveshez, főzzük még néhány percig.

A kész fület megszórjuk gyógynövényekkel és tálaljuk.

Okroshka

Ez a leves talán az egyetlen az orosz konyhában, amely nem igényel főzést. Kezdetben az okroshkát nyáron hideg előételként szolgálták fel az asztalnál, ami egy morzsa (apróra vágott) retek, fehérrépa és hagyma, kiegészítve egy pohár házi készítéssel. kenyérkvasz. Később jött az ötlet, hogy az apróra vágott zöldségeket kvasszal „töltsük meg”, majd az okroshka már teljes értékű lett. nyári leves, összetételét pedig kissé diverzifikálják a hússal és egyéb zöldségekkel. Egyébként a burgonya az okroshka legfiatalabb összetevője, amely csak a 19. században jelent meg Oroszországban. Manapság az okroshkát nem csak kvasszal, hanem kefirrel is ízesítik, és néha halat is adnak hozzá, ami meglepő módon az utóbbihoz illik.

Hozzávalók:

1,5 l kvass

500 g burgonya

300 g főtt kolbász

3 csirke tojás

200 g retek

300 g uborka

500 g tejföl

fűszernövények, só - ízlés szerint

Főzés:

Főtt burgonyát, kolbászt vágunk, főtt tojás, retek, uborka és zöldek. Keverj össze mindent. Sózzuk, borsozzuk, tányérokra rendezzük.

Öntsük a kvast, szórjuk meg gyógynövényekkel és díszítsük tejföllel.

Gomba leves

Ez a leves az erdei gyűjtés megjelenésével vált híressé Oroszországban, és gyorsan elfoglalta az egyik első helyet az orosz nemzeti konyha terén. Aki böjtöl, annak jól jön a gombaleves. Meglehetősen tápláló a gombák miatt, amelyek táplálkozási és energia érték helyettesítheti a húst, semmivel sem rosszabb ízletesség. A hagyományos gombaleves további összetevői az árpa, a burgonya és a sárgarépa. Az elkészítése egyszerű, és ami a legfontosabb, bármilyen gombát használhatunk (természetesen a légyölő galóca és a vöcsök kivételével). Mára a gombalevesnek számos kölcsönzött értelmezése jelent meg, köztük a krémleves, amely Franciaországból érkezett hozzánk. A krémleves elkészítése abban különbözik a szokásostól, hogy az összes hozzávalót turmixgépben őröljük, tejszín hozzáadásával. Apropó, Gomba krémleves jól passzol a garnélarákhoz.