Hogyan kell helyesen savanyítani a vargányát. Sózott vargánya. Hogyan sózzuk meg a gombát télen üvegekbe - egy egyszerű recept lépésről lépésre fotókkal

Magát a vargányát nem hiába nevezik a gombák királyának. A vargánya becenevét finom ízének, illatának és igen hasznos tulajdonságainak köszönheti. Sülve, konzervben és szárítva is jó. A sózott vargányát az egyik legfinomabb rágcsálnivalónak tartják. Számos módszer létezik az ilyen gombák sózására - megosztjuk veled a legfinomabb recepteket. Azt tanácsoljuk, próbálja ki mindegyiket, mert minden alkalommal más ízt kap, és a végén olyan ízt fog találni, amelyik abszolút minden családtagnak tetszeni fog.

A sózott vargánya első hagyományos receptje

Ehhez a recepthez a legegyszerűbb összetevőkre lesz szükség. Egy vödör vargányához két pohár sót veszünk. A gombát forrásban lévő vízbe mártjuk, és amikor felforrt, szűrőedénybe öntjük, és folyó víz alá tesszük, amíg kihűl. Ezután hagyjuk jól megszáradni, és többször fordítsuk meg.

Utána literes üvegeket veszel, a gombát fejjel lefelé teszed. Minden réteget megszórunk sóval. Ezután száraz fedővel letakarják, és valami súlyos - például kővel - lenyomják. Öt nap elteltével az edény hiányos lesz, mivel a gomba jól tömörödik. Ismét hozzáadunk friss gombát, és felöntjük olvasztott és szükségszerűen meleg vajjal. A sózott gomba készen áll - csak száraz és hűvös helyen kell elrejteni.

Használat előtt a gombát 1 órán át hideg vízben áztatjuk. Igaz, ha sokáig sózták a gombát, akkor is ajánlott egy éjszakára, de akár egy napra is beáztatni. Ezután folyó víz alatt újra megmossák, és az asztalnál szolgálják fel.

A sózott vargánya második hagyományos receptje

Itt is kell egy vödör vargánya és két pohár só. A gombákat egy edénybe hajtogatják, sózzák és egy napig sötét helyre küldik. Időnként keverje meg őket. A gombák levet választanak ki - szitán kell átszűrni, és egy nagy serpenyőbe kell csöpögtetni. A levét felforrósítjuk, és amikor felforrósodott, gombát öntünk bele.

A második napon a levet is lecsöpögtetjük, és magasabb hőmérsékletre melegítjük. Megint megtöltik gombával. Pontosan három nappal később a gombát már megfőzték a lével. Ha kihűlt, tölgyfahordóba vagy üvegedénybe tedd kupakkal, majd öntsd fel a sóoldattal. A tetejére öntsünk pár evőkanál napraforgóolajat, és jól kössük össze a zacskót.

Amikor asztalra tálalod a vargányát, áztasd négy órára hideg vízbe, tedd gáztűzhelyre vízzel és melegítsd fel. Ezt követően a vizet leeresztik. Végezze el ezt az eljárást háromszor. Ez úgy történik, hogy a só, ami a gombákban van, teljesen kikerüljön belőlük.

Hideg pácolt vargánya

Az e recept szerint elkészített gombák hihetetlenül ízletesek. Talán az egyik legérdekesebb recept!

Egy kilogramm vargányát kell venni - ez a mennyiség egy evőkanál só, egy fej fokhagyma, tölgy- és cseresznyelevél (10 db), száraz kapormag. Ezenkívül ne felejtsen el készíteni egy fából készült kádat vagy hordót, ahová a gombát helyezi. Ha ez nem így van, vegyen üvegből, kerámiából vagy extrém esetben zománcozott edényt.

A gombákat egészben, sérülés nélkül választják ki. Megtöltöd hideg vízzel, és három napig hagyod ázni, hogy a maró és keserű lé teljesen kijöjjön. Meleg időben két napos áztatást javasolunk. Már nem éri meg, különben a gomba megpenészedhet. Rendszeresen keverje meg őket, és naponta kétszer cserélje ki a vizet.
2-3 nap múlva a gombát lecsepegtetjük a vízzel. Az összes hozzávalót forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és az edény aljára helyezzük.

Először a cseresznyét és a tölgyleveleket tedd rá, majd a gombát szeletekkel felfelé, kalappal lefelé. Mindent megszórnak kősóval. Ezután egy réteg gombát ismét lefektetünk, megsózzuk, és így tovább, amíg meg nem tölti az egész tartályt. Az elnyomás a tér tetejére kerül.

A gomba körülbelül 40 napon belül elkészül. Ha a sóoldat hirtelen elkezd elpárologni, töltsük fel egy kis sós vízzel. Penész jelenhet meg - ebben az esetben fakanállal távolítjuk el. A gombát a fagyokig legjobb hűvös helyen tartani. Például az erkélyen.

Forrón sózott vargánya

A gomba savanyításának forró módszere az egyik legegyszerűbb és leggyakoribb. Egy kilogramm gombához három szegfűszeget, egy babérlevelet, 3 szem borsot, két ribizlilevelet, 5 gramm száraz kaprot, 30 gramm sót kell venni.

A gombák sózása azzal kezdődik, hogy öntsön vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá sót. Ezután a serpenyőt tűzre tesszük, a vizet felforraljuk. Forralt vízbe teszed a gombát, és megfőzöd, nem felejted el megkeverni. Amikor megjelenik a hab, távolítsa el, és tegye bele az összes fűszert. 25 percig forraljuk.

Amikor a gomba leülepszik az aljára, és a sóoldat teljesen átlátszóvá válik, a tűzhelyet ki kell kapcsolni. Három-négy órára a gombát áthelyezzük a medencébe. Ezt követően tedd üvegedényekbe, szórd meg az előkészített sóval és zárd le. Mennyi sóoldat legyen az egyes edényekben? Tapasztalataink szerint az üvegben lévő összes gomba tömegének legfeljebb 1/5-e. 45 nap elteltével a gomba köretként előételként fogyasztható.

Az ilyen gombákat legfeljebb 9 hónapig tárolhatja. Az ideális tárolási hőmérséklet 8 fok.

A gombák száraz sózása

A gombák száraz módon történő sózásához két kilogramm vargánya, 300 gramm só, 5 darab tölgylevél, cseresznye és fekete ribizli szükséges.

A gombát megtisztítod és vékony szeletekre vágod, majd deszkára fekteted. Kicsit meg kell szárítani a vargányát a napon - akkor jobban sózzák. Ezután veszünk egy medencét, amelyben a gombát sóval összekeverjük. Tiszta, száraz üvegekbe tesszük sóval együtt, hogy ne férhessen hozzá a levegő. Egy kis réteg sót öntünk a tetejére, és magukat az üvegeket fém fedővel feltekerjük.

Vargánya sózása előzetes blansírozással

Ezt a sózási módszert a vargányák esetében meglehetősen ritkán alkalmazzák. Ugyanakkor a legegyszerűbbnek tekinthető. Vegyünk közönséges fehér gombát 1,5 kilogramm mennyiségben és 75 gramm sót. Fűszerként kapormagot és tormagyökeret, valamint zellert, ribizlilevelet és fokhagymát javasolunk szedni.

A gombát megtisztítjuk, alaposan megmossuk és szűrőedénybe tesszük. Ezután nyolc percig forrásban lévő vízbe kell meríteni. Gyorsan lehűtjük folyó víz alatt, és egy tálba tesszük, sózzuk és fűszerezzük. 10 nap múlva kész lesz a gomba.

Sózott vargánya zöldségekkel

Nagyon eredeti módot kínálunk a vargánya téli zöldségekkel való sózására. Egy kilogramm friss gombához 0,5 liter vizet, 80-100 ml ecetet, egy közepes sárgarépát és egy édes paprikát, két evőkanál cukrot, egy evőkanál sót, szegfűborsot és babérlevelet kell venni, ízlés szerint .

Tehát a gombát megtisztítjuk, megmossuk és apró darabokra vágjuk. A zöldségeket is megmossuk és meghámozzuk, a sárgarépát lereszeljük, a paprikát csíkokra vágjuk. Tegye a cukrot, a fűszereket és a sót a vízbe, majd forralja fel. Amint a víz felforr, adjunk hozzá ecetet és zöldségeket, forraljuk újra, és forraljuk három percig. Ezután tegye a pácot a gombába, és forralja tizenöt percig alacsony lángon. Hűtsük le a főtt gombát. Nem kell ragaszkodni hozzájuk – a gombák lehűlés után azonnal használatra készek. A vargányát legjobb hűtőszekrényben tárolni.

Egy másik egyszerű recept sózott gombához

Ezt a receptet egy olvasó osztotta meg az egyik gombás fórumon. Kipróbáltuk, megerősítjük - elég finom lett, üvegekben sokáig eláll. És télen semmi sem robban fel.

Vegyünk egy vödör gombát, és töltsük fel sima vízzel, hogy az összes gombát elrejtse. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál sót és ¼ teáskanál citromsavat. Szükség lesz rá, hogy a gomba ne változtassa meg a színét. Ezután forraljuk fel az egészet, és főzzük körülbelül 10 percig. A gomba eredeti térfogatának 60%-ának le kell ülnie az aljára. Ezután a folyadékot kiöntjük, és jobb, ha a gombát hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a sólevet, amíg a gomba kihűl. Ez lehet közönséges só forralt vízben. Itt mindent kedvedre vehetsz. Például valaki szereti, ha a gomba sósabb, valaki éppen ellenkezőleg, azt szereti, ha a só szinte nem érezhető.

Amikor a gombák kihűltek, üvegekbe tesszük, és megtöltjük sóoldattal. Ez minden!
Reméljük, hogy tanácsainkkal változatosabbá tette családja étlapját, egészségesebbé és táplálóbbá tette.

Az ősz beálltával minden évben az erdőbe indulnak a gombászok ízletes és egészséges gombákért. Az igazi király a vargánya (más néven vargánya), amely bármilyen formában - sütve, főzve, párolva, sütve, pácolva, szárítva és természetesen sózva - kiváló ízű és illatú. Ha érdekli, hogyan sózzuk meg a vargányát télre, hogy finoman finomak legyenek, számos sikeres receptet ajánlunk, amelyekkel biztosan megkedvelheti szeretteit.

Szeretnéd kipróbálni az ínycsiklandó, ropogós és illatos vargányát? Remek megoldás a vargánya besózása télre üvegekbe. Fűszeres kiegészítője lesz számos ételnek és az ünnepi asztal dekorációjának. Otthon is pácolhatja őket, azonban ennek a fontos és felelősségteljes folyamatnak a megkezdésekor a terméket megfelelően elő kell készíteni:

1. gondosan válogatni;
2. méret szerint rendezni;
3. törmeléktől és földdaraboktól mentes;
4. öblítse le hideg vízben.

A következő fontos lépés, amely a vargányák otthoni sózását jelenti, a veszélyes radionuklidoktól való megtisztítása. Ebből a célból vegyen egy nagy serpenyőt, és készítsen benne egyszerű sóoldatot 3 g só arányában 1 liter vízben. A gombákat ebbe az oldatba kell helyezni, és tíz percig forralni kell. Ezt követően a folyadékot teljesen le kell üríteni, és magukat a gombákat folyó hideg vízzel le kell mosni.

Ezután ismét öntsük fel őket friss sóoldattal, és forraljuk tovább - már húsz percig. Ezt követően az eljárást meg kell ismételni. Az ilyen gondos feldolgozás eredményeként a radionuklidok koncentrációja a magzat összetételében jelentősen csökken. Most sózhatja a gombát, ahogy tetszik - melegen vagy hidegen.

Forró sózás

Sok háziasszony érdekli, hogy előzetes áztatás nélkül sózzuk-e a vargányát télire, és hogyan. Ebben az esetben ideális a vargánya forró sózási receptje.

Kis mennyiségű gyümölcs egyszerű forró pácolása

A vargánya télre történő sózása üvegekbe egyszerű folyamat. Ehhez szüksége lesz:

• 2 kg gomba;
• 2-3 babérlevél;
• 2-3 szegfűszeg;
• 1 fej fokhagyma;
• 5 evőkanál só;
• 10-12 borsó fekete és szegfűbors;
• 1 tk koriander szemek.

Fontolja meg, hogyan lehet forrón sózni a vargányát. Az előkészítés sorrendje a következő:

1. A gombát alaposan megtisztítjuk és szárítjuk.
2. Óvatosan vágjuk nagyjából azonos méretű darabokra.
3. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
4. Öntsünk 2 liter vizet egy megfelelő méretű edénybe, forraljuk fel és sózzuk meg.
5. Két perc múlva hozzáadjuk a gombát.
6. Várja meg, amíg felforr, és távolítsa el a keletkező habot.
7. Csökkentse a hőt a legalacsonyabb fokozatra, és főzze 10-15 percig. Amíg a folyadék teljesen átlátszóvá nem válik, folytassa a hab eltávolítását.
8. Adjunk hozzá fűszereket és fűszereket egy tiszta húsleveshez.
9. 5-7 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről.
10. Tegye a gombát egy sterilizált üvegbe, szorosan egymásra rakva, és felváltva vékony gerezd fokhagymával.
11. Öntsük fel a gombát előszűrt húslével, és természetesen hűtsük le.
12. Az üvegeket szorosan zárjuk le fedővel, és tegyük sötét, hűvös helyre.

Mindössze két hét múlva az ilyen sós gombák teljesen használatra készek lesznek.

Sózás zománcozott tálban

Ha érdekli az a kérdés, hogy a vargányát sózzák-e, az üvegedényeken kívül más típusú ételeket is használhat, használhat egy másik receptet is.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

A gombát alaposan meg kell mosni és 10 percig kis mennyiségű sót tartalmazó vízben főzni. Ezután szűrőedénybe dobva alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt. Ezután helyezze át a gombát egy zománcozott tálba, és szórja meg sóval. A következő lépésben adjunk hozzá előre hámozott és megmosott kaprot, fokhagymát és tormát. Tegyen rá egy tányért, és tegye hűvös, száraz helyre. 7 nap múlva a gomba készen áll.

Nagyszámú gyümölcs forró pácolása

És most nézzük meg, hogyan történik a vargánya téli sózása nagy mennyiségben forró módon. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 10 kg gomba;
• 600-700 g só;
• 10 babérlevél;
• 30-50 szem bors;
• 25-30 szegfűszeg;
• 30 levél fekete ribizli.

A gondosan kiválasztott gombákat megtisztítják és megmossák, majd speciális, blansírozásra tervezett edényekbe helyezik. Tíz percig főzzük enyhén sós vízben, rendszeresen eltávolítva a megjelenő habot. Dobja ki a gombát egy szűrőedénybe, hogy teljesen üvegezzen a vizet. Ezután tedd őket egy nagy zománcozott tálba, takarékosan önts rá sót.

Az edény megtöltése után adjunk hozzá tormát, fokhagymát, szegfűszeget és ribizlileveleket. Helyezzünk egy tányért, és töltsük rá, mint az előző receptben. Nagyon sok hasonló módszer létezik arra, hogy nagyon ízletesek és illatosak legyenek.

Hideg sózás

A gombák téli sózása hideg módszerrel jó, mert ebben az esetben a termékben lévő összes vitamin teljes mértékben eltárolódik.

Ha érdekli a vargánya hideg sózása, először is ki kell választania a legmegfelelőbb edényeket - ezek lehetnek kádak, hordók, üvegedények, zománcozott serpenyők vagy akár műanyag vödrök.

Finom és illatos vargánya

Elképesztően illatos és ízletes sózott gombák főzéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

• 1 kg fehér gomba;
• 1 evőkanál egy kanál kősó;
• 1 tk szárított kapor magvak;
• 10 db. cseresznye és tölgy levelei.

A gondosan kiválasztott gyümölcsöket hideg vízzel le kell önteni, és további három napig ebben az állapotban kell hagyni, mielőtt a vargányát megsóznánk. Ez alatt az áztatási idő alatt teljesen meg kell szabadulniuk a keserű, maró létől. Ha túl meleg az idő, két napig áztathatjuk a gombát. A vizet naponta kétszer kell cserélni, és rendszeresen keverni kell a gyümölcsöket - ez megakadályozza a penész kialakulását.

A megadott idő elteltével a vizet le kell engedni, a gombát, valamint az összes többi hozzávalót forrásban lévő vízzel leforrázni és az edény aljára helyezni. Először a leveleket fektetjük le, majd a gombát tányérokkal felfelé. A gombák minden rétegét bőségesen megszórjuk sóval. Amint megtelik a tartály, speciális súlyt kell helyezni a tetejére, majd hűvös helyre kell tenni. 40-45 nap után saját szemeddel láthatod, milyen finom!

Hideg savanyúság gyömbérrel

Vannak más, hasonlóan érdekes receptek is, amelyek tetszeni fognak. Fontolja meg, hogyan lehet hidegen savanyítani a vargányát gyömbérrel és más ízes hozzávalókkal.

Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 2 kg fehér gomba;
• 1 friss, közepes méretű gyömbér gyökér;
• 3-5 gerezd fokhagyma;
• 20-25 fekete ribizli levél;
• 10-15 cseresznyelevél;
• 3-5 tormalevél;
• 2-3 babérlevél;
• friss kapor;
• 100-150 g só;
• 2 evőkanál szemes fekete bors.

Mielőtt a vargányát hidegen bepácolná, először meg kell tisztítani és szalvétával le kell törölni. Ezután vágjuk közepes darabokra, tegyük egy tálba, és öntsünk rá hideg vizet és kevés sót. Ebben az állapotban 1-3 napig kell tartani őket, naponta kétszer cserélve a vizet.

A gyömbért vékony szeletekre vágjuk, a fokhagymát enyhén összetörjük. Sózáshoz jobb zománcozott vagy fából készült edényeket használni. Alul az összetevőket a következő sorrendben kell elhelyezni:

1. fél ribizli és cseresznye levelek;
2. néhány tormalevél és egy kapor esernyő;
3. egy réteg gomba;
4. gyömbér, fokhagyma, bors, babérlevél;
5. a következő gombaréteg;
6. a következő réteg gyömbér, fokhagyma, bors és babérlevél;
7. amint megtelik az edény, tegye rá a maradék leveleket.

Az összes réteg lerakása után fedje le az edényeket tiszta ruhával vagy gézzel, tegyen a tetejére egy fatáblát, és tegyen rá egy terhet. A letakaráshoz használt kendőt naponta le kell öblíteni. A tartálynak hideg helyen kell lennie. 35-45 nap elteltével, ahogy ez a sózott vargánya receptje is jelzi, a gomba teljesen készen áll a fogyasztásra.

Sokan egyetértenek abban, hogy a nagy lakomák legfinomabb falatja a sózott gomba. Minden kezdő háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell sózni a vargányát, mert jogosan tekintik őket osztályuk vezetőinek az íz tekintetében. Előfordul, hogy kimész az erdőbe, és annyi gombát szedsz össze, hogy nincs elég fantáziád, hogy hova tedd. A legjobb, ha télre sózzuk. Nagyon sok recept létezik az otthoni sózáshoz, csak ki kell választani, hogy egy adott esetben melyik módszer a legmegfelelőbb.

A vargánya ízletes és egészséges gombafajta, sózása nem különösebben nehéz.

Sózás előkészítése

A gombaszedést tartják a legélvezetesebbnek, hiszen ki ne szeretne az őszi erdőben bolyongani, gyönyörködni a természetben, majd egy egész kosár prédával fáradtan, de boldogan hazatérni? Ezt követően jön a legunalmasabb és legkellemetlenebb szakasz - a gombák feldolgozása a főzés és a varrat előtt. Először is ellenőrizni kell, hogy vannak-e mérgező "idegenek", amelyeket azonnal ki kell dobni. Ezt követően meg kell tisztítani a gombát a durva szennyeződésektől, le kell vágni a férges vagy rothadt részeket, és szükség esetén hideg folyóvíz alatt le kell öblíteni. Ha a lábak összeomlanak vagy üregek, akkor jobb, ha levágja és kidobja - a kalapok sokkal finomabbak és táplálóbbak, és kevesebb helyet foglalnak el a sózás során.

Ezt követően a gombákat méret szerint kell válogatni. Kívánatos, hogy megközelítőleg azonosak legyenek - ez esztétikus és kényelmes. Ha a gomba túl nagy, akkor vagy darabokra kell vágni, vagy le kell vágni a lábát.

Vissza az indexhez

Az első betakarítási módszer

A vargánya sózásához 1,5 evőkanál szükséges. só.

Ezzel a recepttel egyszerűen és gyorsan elkészítheti a vargányát télire. Az ilyen módon történő sózás lehetővé teszi, hogy a gombát egy ideig hűtőszekrényben tárolja anélkül, hogy üvegekbe tekerné. A munkadarab hidegen történő megfelelő előállításához a következőkre van szükség:

• készítsen elő egy edényt vargányával (például egy vödröt);
• vegyünk 1,5 evőkanál. durva só;
• forraljon vizet egy megfelelő térfogatú serpenyőben;
• tegye a gombát egy fazék forrásban lévő vízbe;
• néhányszor forraljuk fel a vizet;
• használjon szitát, és engedje le a vizet;
• öblítse le hideg vízzel, amíg teljesen le nem hűl;
• várja meg a nedvesség maximális eltűnését, és dobja a gombát egy szitára;
• rétegesen tegyük egy edénybe a sózáshoz, mindegyiket jól megszórjuk sóval (lefelé kalappal kell lefektetni);
• tegyünk a tetejére egy tányért, deszkát vagy valami lapos tárgyat, megfelelő méretű, hogy teljesen befedje a gombát;
• a tetejére tegyen egy rakományt kő, vízdobozok és így tovább;
• várjon néhány napot;
• ahogy a gomba „lenyomódik”, a tetejére frisset teszünk, szintén bőségesen megszórva sóval;
• tetejére melegített olajat, vagy köt egy zacskót;
• A kész gombát legjobb hűtőszekrényben vagy pincében tárolni, ha ott nem meleg és párás.

Egyél ilyen gombát vízben áztatva, lehetőleg hűtve. Az áztatási idő attól függ, hogy mennyi ideig sózták az ételt. Ha nem sokáig - körülbelül egy órát, ha sokáig, akkor 24 órán át áztathatja. Ezután a gombát alaposan meg kell mosni, és az asztalhoz lehet tálalni - ebben a formában hasonlítanak a frissre. Ebből a termékből leveseket főznek és más ételeket készítenek.

Vissza az indexhez

A sózás második módja

Sózás előtt a vargányát fel kell főzni.

Most fontolja meg, hogyan kell megfelelően sózni a gombát forró módon:

• gomba előkészítése főzéshez;
• öntse a szükséges mennyiségű vizet egy serpenyőbe (nem zománcozott) (2,5 kg gombához 1,5 csésze víz);
• adjunk hozzá 50 g durva sót (a só mennyisége az ízléstől függ, de ez optimális);
• tegyen 3 levél szárított babérlevelet a vízbe, anélkül, hogy eltörne;
• merítse a gombát vízbe;
• főzzük ezt a keveréket alacsony lángon, ne felejtsük el időnként megkeverni;
• a főzés során „szennyeződés” kezd megjelenni a vízen hab formájában, amely a lé felszabadulása miatt képződik; ezt a habot el kell távolítani;
• megvárjuk, amíg a gomba a serpenyő aljára kerül - így határozzuk meg a készenlétüket; körülbelül 15-20 percet vesz igénybe a merülés kezdetétől számítva (plusz a forrásig tartó idő);
• akkor az edényeket hideg helyre kell vinni, vagy a serpenyőt jeges vízbe kell helyezni;
• utána szépen lerakjuk a hordókat vagy bármilyen edényt a sózáshoz, rárakunk egy tiszta pamut törülközőt, a tetejére valami laposat, mint egy deszka, és rányomjuk egy rakással, egy üveg vízzel vagy egy kővel.

A főzés után a gombának nem szabad alakját megváltoztatnia, hanem ropogósnak és keménynek kell lennie. Ha a sózáshoz üvegedényeket használnak, akkor a gombát 1 cm-rel a nyak teteje alá helyezzük. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye be őket néhány napra. És csak ezután veszik ki az így megsózott gombát, és tárolják pincében vagy más száraz és hideg helyen. Egy hónappal később az ilyen gombák biztonságosan kipróbálhatók.

Vissza az indexhez

A harmadik főzési mód

A pácolt gomba fűszerezéséhez szemes borsra lesz szükség.

Ezt a módszert ritkán alkalmazzák a vargánya sózására, de van helye. Ez egy előblansírozási módszer. Ez egészen egyszerű. És itt van egy recept, amelyet 1,5 kg gombához terveztek:

• a gombát először meg kell tisztítani;
• elalszik egy szitán;
• merítse 7 percig forrásban lévő vízbe;
• majd gyorsan lehűtjük folyó hideg víz alatt;
• áthelyezni egy tartályba;
• megszórjuk durva sóval;
• adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint;
• tegyük egy edénybe sózáshoz;
• körülbelül 10 napig állni, időnként megkóstolni a sót.

Ha minden megfelel Önnek - egy finom falat készen áll, üdvözöljük az asztalnál. Az így sózott gombák pikáns és egyedi ízűek.

A sózott gomba mindig megtalálja az őt megillető helyet minden asztalon. A legértékesebb, illatosabb, táplálóbb és természetesen finomabb a fehér. Kalapja lehet sárgás vagy barna is, ami az ízét nem befolyásolja. A fehér gomba óriási méreteket érhet el, de leggyakrabban egyszerűen nincs ideje felnőni hozzájuk - túl sok vadász van az ínyenc finomságokra.

Ha diétázol, akkor ez a termék igazi megváltás lesz. Kalóriatartalom - mindössze 22 kcal 100 g-ban A pácolt és sózottak szintén nem veszélyeztetik az alakot, még a sült vargánya is alacsony kalóriatartalmú fehérjeforrás. De a szárított gomba nagyon könnyű, de a kalóriatartalom tízszeresére nő. Természetesen minden háziasszony igyekszik felkészülni a télre.A sózás nem nehéz, így még egy kezdő szakács is megkedvelheti szeretteit egy finom falattal.

Hol lehet vargányát szerezni

Az ősz beálltával az ínyencek és a szerelmesek az erdőbe mennek, hogy összegyűjtsék a legfinomabb és legegészségesebb gombákat. És különösen örülnek, ha sikerült erős és gyönyörű gombákat találniuk, amelyek olyan csodálatosan fognak kinézni az asztalon. Ha valaki nem tud gombát keresni, akkor egyszerűen megveheti azoktól, akik jól ismerik a legrezerváltabb helyeket, és mindig teli kosárral térnek haza. A vargánya sózása már a leköszönő szezon utolsó előkészülete. De egy ilyen termék a legkívánatosabb minden ünnepi asztalon. Ezért ne hagyja ki a folyamat kezdő időpontját.

Amit tudnod kell

Mit kell tennie egy kezdő háziasszonynak, hogy kiváló sózást készítsen? A vargánya étvágygerjesztő, ropogós és illatos lesz, ha csak egy bevált receptet használ. Néhány tétel elrontásával megtalálhatod az optimális arányokat, de jobb, ha biztosra veszed. Ez egy értékes termék, amelyet teljes mértékben meg kell mentenie, ezért kövesse a tapasztalt háziasszonyok tanácsait. A vargánya sózása az erdei ajándékok elkészítésével kezdődik. Ezért az erdőből megérkezve azonnal az összes zsákmányt a fürdőbe kell önteni, és dolgozni kell.

Nyersanyag előkészítés

Először is ki kell válogatnia a gombákat, és el kell távolítania az összes sérültet. Most válogatja szét a gombákat méret szerint, ez mindenekelőtt azért fontos, hogy az erdő ajándékai üvegekben szépek legyenek. Óvatosan távolítsa el a földdarabokat és a különféle szennyeződéseket. Már csak az öblítés marad. Különös figyelmet kell fordítani arra, hogy a gombák minden radionuklidot és egyéb káros anyagot felszívjanak a környezetből. Ha biztos abban, hogy a gombákat ökológiailag tiszta területen gyűjtötték (például egy külvárosi erdőben), akkor kihagyhatja ezt a lépést.

Vegyünk egy terjedelmes serpenyőt, és készítsünk benne sóoldatot. Minden liter folyadékhoz 3 g sót kell venni. Helyezze a gombát ebbe az oldatba, és forralja tíz percig. Ezt követően a vizet le kell engedni és folyó vízzel le kell öblíteni.

Folytatjuk a feldolgozást

A vargánya téli sózása hőkezeléssel is jár, mert csak így védheti meg családját a botulizmustól. Ezért a műveletet meg kell ismételni, de most forraljuk 20 percig. Két megközelítést kell alkalmazni. Az ilyen feldolgozás jelentősen csökkenti a káros anyagok koncentrációját, és biztonságossá és egészségessé teszi a gombákat. Most megsózhatja őket.

Most fontolja meg a sózott vargánya elkészítésének különféle lehetőségeit.

forró módon

Az alábbi recept a vargánya sózására alkalmas azok számára, akik időt takarítanak meg. Ha olyan lehetőséget keres, hogyan készítsen munkadarabot előzetes áztatás nélkül, akkor ez a legalkalmasabb. A folyamat egyáltalán nem bonyolult. Ehhez mindössze néhány kilogramm jó gombára és fűszerekre lesz szükség. Ez egy pár babérlevél, 2 gerezd, egy fej fokhagyma, öt evőkanál só.

Főzési technológia

A vargánya télre történő sózása üvegekbe a betakarítás legnépszerűbb módja. Nézzük a főzési sorrendet. Azonnal jegyezze fel, gondosan írja le egy füzetbe, hogy hány ilyen vagy olyan fűszert ad hozzá. Amikor télen kinyomtatja a gombát, a háztartás értékelni fogja, és megmondja, hogy kell-e hozzáadni vagy csökkenteni a só mennyiségét.

A vargánya sózásának ez a módszere meglehetősen egyszerű, így még egy kezdő háziasszony is könnyen elkészíthet egy ilyen előételt. Nem fog működni az emésztésük, ezért a vízre koncentrálunk. Amint átlátszóvá válik, ki kell kapcsolnia. Most fűszereket és fűszereket kell hozzáadni, és hét perc múlva leveheti a serpenyőt a tűzről. Marad a gombák áthelyezése egy edénybe, váltakozva fokhagymagerezdekkel. A vargánya forró sózása gyorsan megtörténik, ami kényelmes az elfoglalt háziasszonyok számára. Az üvegeket megtöltjük főzettel és természetesen lehűtjük. Nem tudod feltekerni, csak szorosan zárd le a fedelet és tedd hűvös helyre tárolásra.

Fűszeres gomba

Minden háziasszonynak saját receptje van. A vargánya forró sózása bármilyen alkalmas edényben elkészíthető, legyen az üveg vagy fazék. Sima, zománcozott, amiben általában levest főz. A főzéshez 3-4 kg gomba, 10 evőkanál só, néhány gerezd fokhagyma és torma, valamint kapor szükséges. A mennyiség attól függ, hogy milyen csípős legyen az előétel.

A gombát meg kell mosni és 10 percig forrásban lévő vízben blansírozni. Most dobja be őket egy szűrőedénybe, és öblítse le újra a csap alatt. Érdemes forrásvizet vagy palackozott vizet használni. Tegyük át a gombát egy zománcozott tálba, és szórjuk meg sóval. Marad az előzőleg hámozott és megmosott tormának és fokhagymának a kirakása. Felülről fel kell tenni a terhelést, és a serpenyőt száraz, hűvös helyre kell tenni. Egy hét múlva csodálatos gombákkal lehet lakmározni.

Mit kezdjünk a gazdag zsákmánnyal

Néhány kilogramm sózása nem túl nehéz, de mi van, ha sikerül egyszerre több vödröt összegyűjteni az erdőben? Az eljárás nem sokat változtat, csak több időt és erőfeszítést igényel. Hasznos lesz megismerkedni az arányokkal az összetevők mennyiségének gyors kiszámítása érdekében.

10 kg friss gombához 700 g sót kell venni. Ezek a fő összetevők. A vargánya forró sózása ősszel történik, amikor a friss, zöld leveleket már nehéz megtalálni. Ezért a szezon csúcspontján szedjünk tormát, cseresznyét, ribizlit, tölgylevelet, és tegyük be a fagyasztóba. Tehát minden bizonnyal a szárnyakon fognak várni. A megadott számú gombához 10 babérlevelet, 50 szemes borsot, 30 szegfűszeg rügyet kell venni. Zöldek ízlés szerint – ki mit szeret jobban.

Szüksége lesz egy nagy blansírozó edényre. A lekvár főzéséhez egy medencét vehet. Ha sok gomba van, akkor ezt az eljárást szakaszosan hajtjuk végre. Ehhez minden adag gombát enyhén sós vízben kell főzni, rendszeresen eltávolítva a habot. Ezután dobja ki őket egy szűrőedénybe, és töltsön be egy új adagot. Megfelelő edénybe terítjük, durva sóval megszórva. A tetejére torma, ribizli leveleket teszünk, és beállítjuk a terhelést.

Pácolt gomba

Ha szereti az előétel fűszeres ízét, hagyományos ecettel készíthet klasszikus pácot. Ha a gombát már sózták, akkor biztonságosan eltávolíthatja az összes klasszikus lépést (válogatás, tisztítás, főzés), és közvetlenül folytathatja a pác elkészítését. Ehhez vegyünk 200 ml vizet és 6% ecetet 60 ml mennyiségben a gombák kilogrammjára. Adjunk hozzá fekete- és szegfűborsóborsót, néhány babérlevelet és szegfűszeget, valamint 30 g sót. Ebben az oldatban ajánlatos a gombát 10 percig forralni, majd üvegekbe kell helyezni és le kell zárni. Ha teljesen kihűlt, hűvös helyen tároljuk.

Néhány finomság

Fontos, hogy olyan helyet válasszunk, ahol a hőmérséklet ideális lesz a befőzéshez. Az ínyencek azt javasolják, hogy ne haladja meg a +8 fokot, különben a termék savanyúvá vagy penészessé válhat. De szemmel is ki kell vinni az erkélyre. Ha a hőmérséklet 0 alá csökken, akkor a sózás sokkal lassabb. Ezenkívül, ha a gomba megfagy, elfeketedik és teljesen ízetlenné válik. Ezért a 0 és + 4 fok közötti hőmérséklet optimális a sózáshoz. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát.

Néha előfordul, hogy a folyadék valamilyen okból kifolyt. Sürgősen hozzá kell adnunk. Ehhez forralt vízzel 10%-os sóoldatot veszünk, és ráöntjük a gombára. Ha penész jelenik meg, ecetes oldatba mártott tiszta ruhával törölje le a tartály oldalát, és távolítsa el. Leggyakrabban ez akkor történik, ha a kád nincs tele. Ez könnyen orvosolható, ha ismét bemegyünk az erdőbe és új gombákat gyűjtünk. Eltávolítja a felső elnyomást és az illatos leveleket, lefekteti az előkészített gyümölcstesteket, és mindent visszahelyez a helyére.

konyhaművészet

A gomba sózása abból a szempontból figyelemre méltó, hogy az erdő így megőrzött ajándékait sózhatjuk, süthetjük, pörkölthetjük, leveseket készíthetünk belőle, sőt pácolhatjuk is. Vagyis ez az egyik legjobb módja annak, hogy egy csodálatos és tápláló terméket hosszú ideig megőrizzünk. Ezen túlmenően, minden finomságra figyelemmel, ez az eljárás nemcsak ízletessé, hanem biztonságossá is teszi a készítményt. A viccek rosszak a gombával, ezért különös figyelmet kell fordítania a főzés minden finomságára. Amikor kiválasztja a vargánya téli sózási receptjét, ügyeljen arra, hogy gondosan kövesse az összes ajánlást, különben megnő annak a veszélye, hogy veszélyes baktériumok indulnak el a sült marhahúsban.

hideg út

Ezt a lehetőséget azok választják, akik szeretik a sűrű ropogós gombákat. Először is elő kell készítenie egy tartályt. Lehet kád vagy hordó, zománcozott serpenyő vagy műanyag vödör – minden a rendelkezésre álló gyümölcsök számától függ.

Ez a legidőigényesebb betakarítási módszer, de az eredmény megéri az időt és az erőfeszítést. Elképesztően finom sózott gombák elkészítéséhez szüksége lesz egy kilogramm vargányára, egy evőkanál kősóra, egy teáskanál szárított kapormagra, cseresznye- és tölgylevélre. Válogassa szét az erdei ajándékokat, és alaposan öblítse le. Most meg kell tölteni őket vízzel. Már csak várni kell. Erre azért van szükség, hogy a termést teljesen megszabadítsák a marónedvtől. A vizet naponta kétszer kell cserélni, és a gombát össze kell keverni. Gomba esetében egy-két nap is elég lehet, gombánál 3 napra meghosszabbodik.

Ha lejár a megadott idő, a folyamat folytatható. Öntsön forrásban lévő vizet az összes hozzávalóra. Először fűszeres leveleket, majd gombát kell rájuk fektetni. Minden réteget bőségesen megszórunk sóval. Amint a tartály teljesen megtelt, egy speciális súlyt kell a tetejére helyezni, és hideg helyre kell tenni. Körülbelül másfél hónap múlva lehet majd mintát venni. A vargánya hideg sózása többféleképpen is elvégezhető, ezek közül kiválaszthatod a neked leginkább tetszőt.

Gyömbér nagykövet

Eredeti és fényes recept a vargánya sózásához. Ehhez gyömbérgyökeret és 150 g sót kell venni 2 kg friss gyümölcshöz. Annak érdekében, hogy a nagykövet még fűszeresebb legyen, ajánlatos hozzáadni 5 gerezd fokhagymát, cseresznye és ribizli leveleket, tormát.

A meghámozott gombát szalvétával le kell törölni, és apró darabokra kell vágni. Ebben az állapotban megtöltik vízzel, és 2-3 napig hagyják, rendszeresen frissítve. Most fogjuk a zománcozott edényt, és a következő sorrendben tesszük bele a hozzávalókat:

• ribizli és cseresznye levelek;
• torma és kapor esernyők;
• gombák;
• kedvenc illatos fűszernövények, fokhagyma.

Az utolsó két réteget addig ismételjük, amíg az edények teljesen meg nem telik. Gézzel letakarjuk, a tetejére rakunk. Most távolítsuk el a tartályt hideg helyen. Az anyagot minden nap le kell öblíteni, és másfél hónap múlva lehet mintát venni.

A hideg sózás lehetővé teszi, hogy sűrű, ropogós és hihetetlenül ízletes gombákat kapjon, amelyek biztonságosan tárolhatók az egész szezonban.

A recept abból a szempontból is kényelmes, hogy saját belátása szerint könnyen optimalizálható. A fűszerkészlet megváltoztatásával, számuk csökkentésével és növelésével különböző eredményeket érhet el. Valaki szeretni fogja a klasszikus pácolást sóval és borssal, mások inkább több fokhagymát tesznek bele, mások kardamommal, curryvel, gyömbérrel szeretnek kísérletezni.

A fehér gomba, egyszerűen fehér, magas íze és hasznos tulajdonságai miatt joggal tekinthető az összes ismert gomba legjobbjának. Ezenkívül nagyra értékelik, mivel sokoldalú bármilyen típusú feldolgozáshoz. Az egyik ilyen típus a vargánya házi sózása, melynek receptjeit kifejezetten az Ön számára készítettük el.

Egy nagyon egyszerű recept a vargánya sózására megmondja, hogyan kell ezt a terméket télen tartani minimális erőfeszítéssel a főzési folyamat során. Nincs itt semmi „extra”, csak két fő összetevő: a gomba és a só. A készítményt nagy mennyiségű termékhez tervezték, és általában azonnal elfogyasztják.

Kell:

• 10 literes vödör vargánya;
• 2 csésze durva só (jód nélkül).

Hogyan kell főzni a vargányát télen:

1. Tisztítsa meg a fő összetevőt az erdő szennyeződésétől és törmelékétől, távolítsa el az összes gyanús területet. Válassza le a lábakat a kalapoktól - vágja ezeket a részeket félbe vagy több tetszőleges darabra, egyszerre, és ellenőrizze, hogy vannak-e féreglyukak, ha vannak, akkor jobb, ha kidobja a sérült darabokat.
2. A feldolgozott gombát alaposan öblítse le vízben.
3. Tegye a tiszta gombadarabokat egy nagy serpenyőbe, öntsön teljesen hideg normál vizet, tegye fel a maximális hőt, és várja meg, amíg felforr.
4. Amint a fehérjék felforrnak, azonnal tegyük szűrőedénybe, és tegyük folyó víz alá, hogy kihűljön.
5. A lehűtött gombát ugyanott (szűrőedényben) hagyjuk lecsepegni a vizes eljárások után, többször megfordíthatjuk, hogy gyorsabban száradjanak.
6. Addig is készítsen elő edényeket a sózáshoz - az Ön számára megfelelő térfogatú üvegeket vagy egy nagy tartályt, például zománcozott vödör, serpenyő vagy fahordó. Alaposan meg kell tisztítani, mosni és szárítani.
7. Helyezze a gombadarabokat a kiválasztott edényekbe, minden körülbelül két-három centiméteres réteget meg kell szórni durva sóval. A gombák szorosan egymáshoz vannak halmozva.
8. Helyezzen elnyomást a tetejükre úgy, hogy az a tartályban lévő gomba teljes felületét lefedje. Egy nagy edénybe egy lapos tárgyat helyeznek a tetejére, és egy rakományt helyeznek el, egy kicsibe (például konzervdobozok) pedig vízzel vagy kis kövekkel töltött poharat helyezhet.
9. Hagyja a gombát ebben az állapotban 5 napig szobahőmérsékleten (de ne túl melegen, legfeljebb 25 ° C-ig), ezalatt az idő alatt megsavanyodik és észrevehetően leülepszik - ez normális, ha szükséges, több gomba is hozzáadható. hiányos konténerekhez.
10. Az eltelt sózási idő után a gombát hűvösebb helyre átrendezzük és ott tároljuk.

Recept a vargánya fűszeres sózásához

Az e recept szerint főzött vargánya nemcsak ízletes és illatos, hanem ropogós is. A fokhagyma, a kapor és a kakukkfű ízesíti őket, a gombák erődítményét pedig a tormalevél, a cseresznye és a ribizli adja.

Amire szükséged van:

• fehér válogatott gomba - másfél kg;
• kakukkfű (más néven kakukkfű) - 1 csokor (kicsi);
• torma levelek - 2 db .;
• kapor esernyők - 2 nagy gally;
• fokhagyma - két fej;
• ribizli és cseresznye levelek - 4 db;
• durva nem jódozott só - 4 tábla. l. (csúszdával).

Vargánya betakarítás télen:

1. Erdei törmeléktől megtisztítva és vízben mosva, fehéret apró darabokra vágva: lábak - keresztben - körökben (másfél-két centiméter széles), kalapok - 2-8 részből. A kicsiket egészben lehet hagyni.
2. Vágja szét a fokhagyma fejét gerezdekre, és távolítsa el a héját. Mindegyik fokhagymagerezdet (a vastagság 1/3-át) keresztben vágjuk.
3. Öblítse le az összes levelet a recept szerint, és folyó víz alatt kaprot.
4. Egy tágas tartály, amelyben a gombát sózzák, forrásban lévő vízzel leforrázzák és szárítják.
5. Az aljára tormaleveleket teszünk, gombát tegyünk rá, sózzuk, szórjuk rá a fokhagymát, adjunk hozzá kakukkfüvet és kaporot magvakkal, borítsuk be cseresznye és feketeribizli levelekkel. Addig ismételjük a rétegezést, amíg minden hozzávalót el nem használunk.
6. Helyezzen rá egy kört fából vagy egy széles lapos tányért. Ennek az elemnek le kell fednie a gombák területét, de szabadon el kell távolítania.
7. Takarjon le mindent egy tiszta pamut kendővel (opcionálisan, gézzel vagy vászonszalvétával), nyomja meg erősen.
8. Helyezze a tartályt hűvös helyiségbe, öblítse le a ruhát és a tányért (kört) minden nap, egy hét múlva a gombát megsózzák.

Vargánya receptek télre szegfűszeggel és korianderrel

Ennek a gombadarabnak az elkészítését a megőrzésben tapasztaltabb háziasszonyok ismerik. A recept szerint elkészített sózott vargánya a szegfűszegnek és a koriandermagnak köszönhetően nagyon ízletes és illatos. Ezek a fűszerek erős és specifikus kellemes illattal, valamint eredeti ízzel rendelkeznek, amelyek kiegészítik a termékek eredeti ízét. A szegfűszeget és a koriandert gyakran használják télen sózott készítményekben, nemcsak a gombákhoz, hanem más gombákhoz is.

Bevásárló lista:

• fehér frissen szedett gomba - 0,7 kilogramm;
• durva nem jódozott só - 45 gramm;
• száraz szegfűszeg - 3 darab;
• koriander mag - fél teáskanál;
• gerezd fokhagyma - 5 db;
• babér lap - egy;
• szemes bors (fekete) - három.

Pácolt vargánya receptje:

1. Válogassa át az összegyűjtött gombát, vágja ki az összes sérült helyet, vágja fel a nagy példányokat több tetszőleges részre, a kicsiket meghagyhatja úgy, ahogy van - egészben.
2. Az apróra vágott gombát alaposan megmossuk.
3. Hámozzuk le a nagy gerezd fokhagymát a héjáról, és vágjuk vékony szeletekre.
4. Egy serpenyőben vizet melegítünk, sózzuk, megvárjuk, amíg teljesen feloldódik, csak ezután óvatosan tegyük ide a tiszta gombát.
5. Amint a víz felforr a serpenyőben, hab képződik a felületen, ezt el kell távolítani.
6. Miután megszabadultunk a gombás habtól, csökkentsük a tűzhely lángját, és főzzük további 15 percig.
7. Tegye vízbe a borsot, a petrezselymet, a szegfűszeg virágzatát és a koriandermagot, keverje össze a hozzávalókat egy serpenyőben, és forralja együtt az egészet hét percig.
8. Fogja meg a gombát, és helyezze szorosan sterilizált üvegekbe.
9. Szűrjük le a gombalevest, és öntsük rá a vargányára.
10. Az üvegeket le kell hűteni, majd fedővel le kell zárni, és legfeljebb 7-8 Celsius fokos helyiségben tárolni.

Hogyan sózzuk meg a vargányát szárazon

A száraz sózási módszer csak az első kategóriába tartozó gombákhoz alkalmas, amelyek magukban foglalják a gombákat. Ez a legkevésbé időigényes és legkényelmesebb módszer ezeknek a termékeknek a sózására. A száraz sózás nem teszi lehetővé a gombák előzetes áztatását vagy főzését.

Szükséges hozzávalók:

• 2 kg friss fehér gomba;
• 320 gramm durva kősó;
• 5 darab. tölgyfa levelek;
• 5 piros cseresznyelevél;
• 5 fekete ribizli levél.

Pácolt vargánya recept lépésről lépésre:

1. Általában a gombát nem mossák meg a száraz sózás előtt, egyszerűen puha kefével lekefélik az erdei törmeléket, és nedves ruhával törölik le. Ha nagyon precíz a higiénia, akkor természetesen mossa ki a fehérjét vízben, csak ezután feltétlenül szárítsa meg. Vágja le a gombák testén a sérült területeket, és távolítsa el a féreglyukakat tartalmazó részeket, ha talál ilyet.
2. Vágja az összes gombát tetszőleges formájú vékony műanyagokra, kissé szárítsa meg (a napon vagy a sütőben, de ne szárítsa meg).
3. Tegye az összes gombás tányért egy széles medencébe, öntsön bele sót, alaposan keverje össze a kezével.
4. Készítse elő az üvegeket: sterilizálja, törölje le a csepp vizet.
5. A vargánya tányérjait előkészített edényekbe helyezze el így: a gombarétegeket nagyon szorosan fektessük le, hogy ne legyenek közöttük üregek, a ribizli, tölgy és cseresznye leveleit egyenletesen osszuk el az üvegeken, és fektessük a gombarétegek közé.
6. A legfelső gombát szórjuk meg sóval, és tekerjük fel az edényeket fém fedővel.
7. Tárolja hűvös, sötét szobában másfél-két hónapig, utána próbálkozhat.

Hogyan pácoljuk a vargányát

A fehér gombák sózásának receptjében a klasszikus összetevőkön kívül tárkony (tárkony) és medvehagyma található, amelyek hozzájárulnak a fehér gombák sózásához. A tárkony kellemes aromát ad a gombának, a medvehagyma pedig a vargánya ízét.

Vesz:

• másfél kilogramm fehér hámozott gomba;
• 90 gr. só (jód hozzáadása nélkül);
• egy tk tárkony;
• 2 kis fej medvehagyma;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 ág túlérett kapor magvakkal;
• 2 db. torma levelek;
• egy teáskanál fekete bors;
• liter ivóvíz.

A fehér gombák tartósítása:

1. Tisztítsa meg a fehéreket az erdei tűktől, levelektől és egyéb törmeléktől, vágja le a korhadt és megfeketedett helyeket, vágja ki és dobja ki a férgek által károsított területeket.
2. A meghámozott gombát megmossuk és nagy szeletekre vágjuk. A kis gombákat egészben hagyjuk.
3. Öntsön sima vizet egy nagy serpenyőbe, melegítse fel, adjon hozzá sót, de nem az egészet, hanem 80 grammot. Amint feloldódik, adjunk hozzá gombaszeleteket, várjuk meg, amíg felforr.
4. Forralás után főzzük a serpenyő tartalmát 15-20 percig (a hőt mérsékeljük közepesre).
5. Ekkor sterilizálhatja a pácolóedényeket és a bádogfedeleket.
6. A megfőtt gombát lyukas kanállal fogjuk meg, és osszuk szét üvegedényekben.
7. Egy másik lábasba öntsünk egy liter ivóvizet, gyúrjuk bele a maradék sót (10 grammot), egy teáskanál borsot és tárkonyt, kaprot, tormaleveleket, megpucolt egész gerezd fokhagymát, meghámozzuk és négy medvehagymára vágjuk. Forraljuk fel ezt a keveréket.
8. Amint felforr az illatos keverék, öntsük az üvegekbe rakott vargányadarabokra.
9. Az összes üveget fedővel feltekerjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd hűvösebb helyre átrakjuk. A fehérek legalább két napig készülnek.

A sózott vargányát az egyik legfinomabb és legillatosabb falatnak tartják az asztalon. A sózás az egyik legjobb és legbiztonságosabb módja a gombák téli tartósításának, minden szabály betartása mellett. Az így befőzött fehérek nem csak közvetlenül fogyaszthatók, hanem süthetők, levesekhez, salátákhoz adhatók, de párolhatók és pácolhatók is.