Hogyan kell savanyítani a volushki gombát. Hullámok sózása kombinált módon. Hogyan lehet gyorsan hidegen sózni a hullámokat télre

főzés

A volnushki sózása - olyan gombák, amelyeket csak a képzett, lelkes gombaszedők ismernek fel.

Míg egyesek úgy vélik, hogy ebben az erdőben szinte nincs gomba, mások mindig találnak valamit, amit hazavihetnek. A hullámgyűjtés ideje nyár közepétől októberig tart.

Ez a gomba kulináris tulajdonságait tekintve nagyon hasonlít a gombához, és a gombával együtt talán az egyik fő savanyításra alkalmas fajtája. A fiatal volnushki-t nemcsak a sózáshoz, hanem a pácoláshoz is nagyra értékelik, mellesleg ezen eljárások után a gomba rózsaszínről sárgára változik.
Ezek a gombák enyhén mérgezőek, nyálkahártya-irritációt okozhatnak, ezért előkészítésük előfőzést és blansírozást igényel. Ami a sózást illeti, a volushki csak 45 napig használható.

A hullámok sózásának legegyszerűbb és leggyakoribb módja

Hozzávalók:

• Volushki gomba - 600 gr .;
• Babérlevél - 4 db;
• Szegfű - 2 - 3 db;
• Fekete ribizli levél - 3-4 darab;
• Fekete bors - 5 db;
• Fokhagyma - 2-3 gerezd;
• Só - 1,5 evőkanál. 1 liter vízhez.

Főzés:

A hullámok sózásáról szóló recept alkalmazása előtt a gombákat gondosan ki kell válogatni, a kukacokat le kell vágni vagy teljesen ki kell dobni, meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, a rojtoktól, majd többször meg kell mosni vízben.

1. Tegyünk egy fazék vizet a tűzre, forraljuk fel, majd sózzuk és helyezzük oda a gombát. Valamint a következő fűszerek: bors, szegfűszeg, ribizlilevél. Ebben a készítményben a hullámokat legalább 15 percig forralni kell.
2. A megadott idő elteltével távolítsa el a hullámokat a sóoldatból, tegye egy szűrőedénybe, majd alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ezt követően tedd át az előzőleg elkészített edényekre, adj hozzá borsot, fokhagymát, babérlevelet, és öntsd fel a sós lével, ahol korábban a gombát főzték. Annak érdekében, hogy a sóoldat teljesen befedje a gombát, a velük lévő edényt szalvétával fedjük le, és egy kört helyezünk a tetejére, akkor feltétlenül szükséges, hogy bármilyen nehéz legyen is, mint egy prés.
3. A nyomás alatt álló gombák 3-4 napig bírják, majd üvegekbe rakják és feltekerik.

A télire hasonló módon sózott volnushki kiválóan alkalmas különféle módon főzött burgonyaételekhez.

Hogyan sózzuk meg a hullámokat hidegen

Első lehetőség:

A frissen szedett gombát kiválogatjuk, gondosan megmossuk. Ezután műanyag edénybe tesszük (fém edényt nem ajánlott használni), három napig áztatjuk. Ez idő alatt gyakran cseréljük a vizet (3-4 alkalommal naponta), különben a gomba egyszerűen megsavanyodik.

Az áztatott gombák sózása műanyag edényben történik:

1. Az edények aljára egy réteg gombát teszünk, majd bőségesen felöntjük sóval, nem kell megijedni, hogy nem kell túlsózni. A tetejére még egy réteg hullámot fektetünk, és azt is bekenjük sóval, a felületére pedig egy rétegben tiszta tormalapokat teszünk.
2. Ugyanígy fektetjük le az összes következő réteget, de az utolsó lépésnek a torma leveleinek kell lennie. A tartályt letakarjuk egy szalvétával, majd 4-5 kg-os nyomást teszünk rá.
3. Három napig kell ellenállni a hullámoknak, csak ezután lehet üvegedénybe rakni a tormával együtt, majd sós lében önteni és műanyag fedéllel lezárni.

A sózott volnushki-t így 30-40 nap múlva fogyaszthatja, és ez idő alatt hűvös helyen kell tárolni. Tálalás előtt a felesleges sót lemossuk a gombáról, ha szükséges, beáztatjuk.

Hogyan sózzuk meg a hullámokat hidegen - második lehetőség

Szükségünk lesz:

• Gomba volnushki - 1kg.;
• Víz - 1 liter;
• Citromsav - 2 gr.;
• Fűszerek és fűszerek (ízlés szerint);
• Só - 50 gr.

Az első szakaszban a gombát sós vízben áztatják, citromsav hozzáadásával (ez 1-2 napig tart). A gombát beáztatás után rétegesen lefektetjük egy fa- vagy műanyag edénybe, lehajtott kalappal, minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel. Felületükre prést helyeznek. Néhány nap múlva a gombák levet engednek és leülnek. A felszabaduló helyre több réteg beáztatott gomba kerül, sóval és fűszerekkel megszórva.

Amíg kész, a hullámoknak hűvös helyen kell lenniük. 1,5 hónap után fogyaszthatod őket, megszabadulva a felesleges sótól.

A nyár közepén megkezdődik az alacsony kalóriatartalmú hullámok betakarítása. A gombák késő őszig örvendeztetik a gombászókat. Az úrnők jobban szeretik a hullámok forró sózását. A gomba ropogós és illatos lesz, és a főzés kevesebb időt vesz igénybe, mint a hideg pácoláshoz.

Forró módon készítsük elő a hullámokat a sózáshoz

Gyűjtsük össze a közel azonos méretű friss, nem túlérett gombát. Ne szedj féreggombát. A természetben tett séta után kezdje el otthon a hullámok feldolgozását:

• válassza el a rózsaszín hullámokat a fehérektől. Minden fajtát külön főzzön;
• óvatosan tisztítsa meg a gombát a földről és a kis ágakról;
• késsel vágjuk le a gombák szárának alsó részét. A savanyúságokhoz általában egy sűrű és friss kalapot választanak. A nagy sapkákat darabokra vágva vagy egészben hagyva, ha szükséges;
• Öblítse le a hullámokat folyó víz alatt, és tegye át egy külön tálba egy ideig.

Készítsük elő a hozzávalókat a hullámok forró sózásához

Készít:

• 1 kg hullámok;
• 3 db. babérlevél;
• 2 db. Kapros esernyők;
• ribizli és cseresznye levelek;
• egy nagy lap torma;
• 2 nagy gerezd fokhagyma;
• 10 borsó fekete bors;
• 3 art. evőkanál só (nem jódozott).

Ízlés szerint használjunk szegfűszeget, köményt, édesborsót. Készítsen üvegeket vagy egy speciális edényt a savanyúsághoz.

A hullámokat forrón megsózzuk

A forró módszer nem igényli a gombák hosszú távú áztatását, hogy a keserűség kijöjjön belőle. Az áztatás helyettesíti a sós vízben való főzést. Ha sok a gomba, osztjuk szét és forraljuk fel. Ne forralja fel az összes volnushkit egy vízben, mert elsötétül, és keserű ízű lesz. Kezdje el a napozást:

• tegyen egy fazék vizet a tűzre, és várja meg, amíg felforr;
• babérlevelet, borsot és cseresznyelevelet ribizlivel enyhén sós forrásban lévő vízbe teszünk. Ne adjon a receptben feltüntetett összes sót a vízhez;
• engedje le a hullámokat a fűszerek után egy fazék vízbe;
• forraljuk a hullámokat 15-25 percig. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a mérleget;
• a megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük. Levezetik a felesleges folyadékot. Ne dobja ki a sóoldatot, szükség van rá a további felhasználáshoz. Öntsük egy másik tálba. Így dolgozza fel az összes hullámot, ha sok van belőlük;
• öblítse le a lehűtött gombát folyó víz alatt;
• tedd át a szeleteket egy nagy serpenyőbe vagy más edénybe savanyúságnak. Hozzáadjuk a fokhagymát, a kaprot, a maradék sót, és felöntjük a forró sóoldattal, amelyben a gombát megfőzték. Tegyünk a tetejére egy tormalevelet;
• tegyen egy kis nyomasztót a gombára. Ügyeljen arra, hogy a kupakok ne úszjanak ki a sós léből, hanem teljesen elmerüljenek benne. Fedje le az edényt egy tiszta ruhával, egy fa körrel, tegyen rá terhet;
• tedd a tálat a kihűlt hullámokkal a hűtőbe vagy hideg pincébe. Egy hét elteltével próbáljon ki finom illatos gombákat.

Forrósós hullámokat üvegekbe forgatjuk

Feltekered a sózott gombás üvegeket fedővel, és télen a pincében tárolod? Ez megtehető, de ne tárolja a pelyheket két hónapnál tovább, mert feltételesen ehetőnek minősül. A fenti módon megsózott gombát egy nap alatt kivesszük a serpenyőből, és az üreseket üvegedényekbe tekerhetjük. A gombát ne próbáljuk ki, még nincs teljesen besózva!

A megmosott és száraz üvegeket 3 percre a sütőbe tesszük. Vegyük ki, azonnal tegyük forró edénybe a gombát, öntsük le a sós lével, amiben sózzuk, és tekerjük fel a fedőt. Az üvegeket fordítsa fejjel lefelé, tegye egy kijelölt helyre, és fedje le meleg holmival vagy takaróval. Egy nap múlva vigye ki a pincébe, és két hét múlva illatos gombával kényezteti rokonait, barátait.

A Volnushki a lehullott levelek alatt nő, vagy a fűben rejtőzik. Megtalálni őket nehéz. De ha sikerült megtalálni ezeket a gombákat, akkor kiváló felkészülés lesz a télre.

Volnushki - gyönyörű fehér vagy rózsaszín termőtestek, tölcsérszerű kupakkal. Nagy csoportokban nőnek július végétől október végéig. E gombák jó betakarítása egyáltalán nem megterhelő feladat.

A Volnushki feltételesen ehető gombák, amelyek keserű ízűek, ezért a legjobb, ha ecetes vagy sós rágcsálnivalót készítünk belőlük. Hogyan kell gyorsan főzni a volnushkit ezen a két módon, hogy a tartósítás ízletes és tápláló legyen? Mindenekelőtt ezen termőtestek elkészítésének technológiáját kell figyelni, különös figyelmet fordítva az előkezelésre.

• Például a hullámok gyors sózása vagy pácolása előtt meg kell tisztítani a földet és a fűmaradványokat. Ezután minden példányról levágják a szár nagy részét és a férgek által elrontott helyeket.
• Áztassa hideg vízben 2-3 napig, miközben naponta 3-4 alkalommal cserélje ki. Ez az eljárás segít megszabadulni a gombák keserű ízétől a további feldolgozás során.

Számos receptet kínálunk, hogyan lehet gyorsan bepácolni és bepácolni a hullámokat télire.

Hogyan kell gyorsan főzni a volushki-t hagyományos módon

A hagyományos módon pácolt Volnushki ízletes és illatos téli snack.

• 2 kg hullámok;
• 600 ml víz;
• 1,5 st. l. só;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 70% ecetesszencia;
• 5 borsó fekete és szegfűbors bors;
• 2 db. szegfűszeg és babérlevél;
• ¼ tk kömény.

Hogyan kell gyorsan főzni a volnushki-t, hogy néhány napon belül meghívott vendégekkel kedveskedhessen nekik?

Az elkészített volnushki-t forrásban lévő vízbe helyezzük, és 20 percig forraljuk.

Szűrjük le, hogy lecsepegjen, és készítsük el a pácot.

A sót és a cukrot vízben elkeverjük, addig keverjük, amíg a kristályok eltűnnek, és hagyjuk felforrni.

Hozzáadjuk a szegfűszeg bimbóit, a borsos keveréket, a babérlevelet és a köményt.

Forraljuk 3 percig, majd adjuk hozzá a gombát, forraljuk 15 percig.

Oszd el a hullámokat üvegekbe, és önts bele ½ teáskanálnyit. ecet esszencia.

A gombát kanállal zárjuk üvegekbe, és öntsük fel forró páccal.

Tekerjük fel a fedőt, takarjuk le régi vastag ruhával vagy takaróval, és hagyjuk kihűlni.

Az így lezárt blankok sötét kamrában tárolhatók.

Gyors recept zöldségekkel pácolt rántáshoz

Próbálja ki ezt a gyors zöldségben pácolt rántott receptet, és remek előétel lesz bármilyen ünnepségre.

1. 2 kg hullámok;
2. 2 db. hagyma és sárgarépa;
3. 3 art. l. só;
4. 5 gerezd fokhagyma;
5. 1,5 st. l. Szahara;
6. 3 art. l. ecet;
7. 4 db. szegfűszeg és fekete bors;
8. 3 db. babérlevél.

Ha egyszer kipróbálta az instant pelyheket, soha nem fog azon töprengeni, hogyan dolgozzon fel egy másik gombatermést.

1. Az előre áztatott hullámokat darabokra vágjuk, ha nagyok.
2. Felöntjük vízzel, feltesszük a tűzre, és forralás után 20-25 percig főzzük.
3. Szitán kinyújtjuk, lecsepegtetjük, és közben előkészítjük a zöldségeket.
4. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és vékony félgyűrűkre vágjuk.
5. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk.
6. Távolítsa el a héjat a fokhagymáról, és vágja több darabra.
7. A sót és a cukrot a vízbe öntjük, összekeverjük és felforraljuk.
8. Az összes többi fűszert és apróra vágott zöldséget bevezetjük, 15 percig forraljuk.
9. Lay volnushki, főzzük alacsony lángon 15 percig, és öntsük ecetet.
10. Főzzük további 10 percig, és tegyük ki az egész keveréket sterilizált üvegekbe.
11. Feltöltjük páccal, feltekerjük fedővel, megfordítjuk és vastag ruhával szigeteljük 2 napig, amíg az üvegek teljesen kihűlnek.
12. Vidd ki a pincébe, vagy tedd be a hűtőbe tárolásra.

Gyors módja a fokhagymás pehely savanyításának

Hogyan lehet gyorsan és ízletesen savanyítani a volnushki-t praktikus és kényelmes módon, hogy a munkadarab ne igényeljen különleges tárolási körülményeket?

• 2 kg hullámok;
• 4 evőkanál. l. só;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 3 db. babérlevél;
• 10 darab. ribizli levelek;
• 4 db. szegfűszeg, fekete és szegfűbors;
• 1 liter vizet.

A pelyhek fokhagymás savanyításának gyors módja a következő:

1. Helyezze az elkészített volushkit a receptben megadott vízbe, forralja 15 percig.
2. Egy szűrőszűrő segítségével távolítsuk el a gombát, és hagyjuk lecsepegni (a vizet ne öntsük ki).
3. Egy külön edényben keverjük össze a gombát, az összes fűszert, kivéve a ribizli leveleket (kockákra vágott fokhagymát), keverjük össze.
4. Az üvegek aljára tegyünk ribizlileveleket, majd gombát a fűszerekkel.
5. Felülről borítsuk be a hullámokat ribizlilevéllel, és kanállal nyomkodjuk le.
6. Forraljuk fel a vizet, amelyben a gombát főzték, és öntsük az üvegeket a tetejére.
7. Fedjük le a fedőt, hagyjuk kihűlni és tegyük hűvös helyiségbe.

Az előétel a hőkezelés ellenére ropogósra sikeredett, fűszeres fokhagymás jegyekkel.

A volnushki sózása: gyors sózás forró módon

Ez a lehetőség, amely bemutatja, hogyan lehet gyorsan sózni a hullámokat, az egyik leggyakoribb. Egy ilyen illatos és ropogós gombás előétel egy pillanat alatt elfogy.

• 2 kg hullámok;
• 6 esernyő kapor;
• Fekete ribizli levelek;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 art. l. só;
• 5 borsó fekete-fehér bors;
• 2 szegfűszeg.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a pelyheket forró módon, megmutatja a recept lépésről lépésre történő leírását.

1. Az áztatott volnushkit sós vízben forraljuk 25-30 percig, folyamatosan eltávolítva a habot.
2. Kivesszük és szűrőedénybe tesszük a gombát, és kicsit hagyjuk lecsepegni.
3. Egy zománcozott serpenyő aljára tegyünk ribizlileveleket, egy vékony réteg sót és egy kis kaprot.
4. A következő egy hullámréteg, amelyet meg kell szórni sóval és minden más fűszerrel.
5. Tegye így az összes gombát, szórja meg sóval, és tegye meg ribizlilevéllel, valamint minden más fűszerrel.
6. Fedjük le fordított tányérral, nyomkodjuk le, és 3 napra vigyük a pincébe.
7. Tedd üvegekbe a hullámokat, nyomkodd le, hogy ne legyenek "üres" zsebek a levegőből.
8. A gombából kiálló levet öntsük a serpenyőbe, és fedjük le szorosan. Ha nincs elég sóoldat, öntsön hideg forralt vizet az üvegekbe. Az ilyen snack 25-30 nap múlva fogyasztható.

Hogyan lehet gyorsan hidegen sózni a hullámokat télre

Hogyan lehet gyorsan, hidegen, sok erőfeszítés nélkül besózni a hullámokat télre?

• 2 kg hullámok;
• 100 g só;
• 5 g citromsav;
• torma és feketeribizli levelei;
• 10 gerezd fokhagyma;
• Kapros gallyak;
• 10 borsó szegfűbors.

A hidegen gyors sózó hullámokat a következő recept szerint készítjük:

1. Ebben a kiviteli alakban a hullámokat nem forralják fel, azonban áztatáskor citromsavat adnak a vízhez. Minden további cserénél ismét savat adnak a vízhez.
2. Az így áztatott hullámokat lehajtott kalappal zománcozott edénybe rakják, és sóval, torma- és ribizlilevéllel, valamint kaporral, borssal és apróra vágott fokhagymával megszórják.
3. Rétegről rétegre ossza szét a teljes fő terméket és a fűszereket.
4. Felülről lenyomjuk egy teherrel, és 30 napra hideg kamrába tesszük.
5. Sterilizált üvegekbe osztjuk, sóoldattal töltjük, és szoros műanyag fedővel lezárjuk.

Gyors sózott szeletek káposztával

Hogyan sózzuk meg gyorsan a pelyheket, hogy az előétel ne csak aromájával, hanem ízével is tetsszen? Tanuljon meg néhány titkot, és minden ebéd vagy vacsora ilyen gombával biztosan örömet okoz Önnek!

• 4 kg hullámok;
• 15+8+4 g citromsav;
• 5 st. l. só;
• 1 st. l. kapor és köménymag;
• 4 káposztalevél.

A hullámok gyors sózása ezzel a recepttel magában foglalja az áztatást citromsav hozzáadásával.

1. Tisztítás után a gombát hideg vízzel öntjük, citromsavval öntjük, összekeverjük és 3 napig állni hagyjuk. Ugyanakkor minden nap újra cserélik a vizet, minden alkalommal citromsavat adnak hozzá, de fele kevesebbet, mint az előző alkalommal, azaz először 15 g, majd 8 g és 4 g.
2. A kapormagot, a köményt és a sót összekeverjük, az áztatás után lecsepegtetett pelyheket összekeverjük.
3. Sterilizált üvegekbe oszlatjuk, és kézzel jól lenyomkodjuk, hogy a gombák megülepedjenek.
4. A tetejére káposztaleveleket teszünk, és szoros fedővel zárjuk le.
5. 20 napra a pincébe viszik a gomba további savanyítására.

Gyors módja annak, hogy szeleteket sózzon almával

Az almaszeletek gyors sózása nagyszerű lehetőség, hogy különleges ízt adjon az előételnek. Ha betartja az összes ajánlást, és helyesen sózzák a gombát, akkor nagyon ízletesek és ropogósak lesznek.

• 3 kg áztatott gomba;
• 150 g só;
• 7 szegfűszeg;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 tk provence-i gyógynövények;
• tölgy és cseresznye levelek;
• 4 babérlevél;
• 10 szelet édes-savanyú alma.

1. Zárja le a zománcozott edény alját zöld tölgy- és cseresznyelevéllel.
2. Öntsön egy réteg sót, egy kis rész apróra vágott fokhagymát és almaszeleteket (az alma különleges ízt és aromát kölcsönöz a gombának).
3. Egy sor gombát tegyünk le kalappal, szórjuk meg újra sóval, almával, fokhagymával, provence-i fűszernövényekkel, babérlevéllel és szegfűszeggel.
4. Az utolsó réteg hullámokat szórjuk meg sóval, az összes javasolt fűszerrel és almaszeletekkel.
5. Zöld levelekkel, többször összehajtogatott gézszalvétával letakarjuk, teherrel lenyomjuk és 3 napra a pincébe vigyük.
6. Tegye a sózott gombát a serpenyőből származó összes hozzávalóval együtt sterilizált üvegekbe.
7. A tetejére 4 evőkanál. l. főtt növényi olajat, és zárja le műanyag fedővel. 15-20 nap múlva lehet gombát enni.

A Volnushka gyakran megtalálható nyír- és vegyes erdőkben, valamint Észak-Oroszországban. A gombaszedők szezononként kétszer szedik be a volnushkit: először július végén, másodszor pedig szeptember elejétől október végéig.

A Volnushki általában csoportokban nő, különösen gyakran a régi nyírek alatt találhatók. Sok nevük van, különböző helyeken volukhinak, rubeolának, volnyankának, volzhankának hívják. A hullámot a kalapon lévő vastag bolyhok koncentrikus köreiről ismerheti fel. A kalap rózsaszín, szélei befelé hajlottak. Az érintéstől sötét foltok jelennek meg a kalapon. Vágáskor sűrű marólé szabadul fel belőle.

A Volnushki feltételesen ehető gombák. Mérgezőnek tartják, Közép-Európában nem fogyasztják, Finnországban és Oroszországban viszont nagyon szeretik. Nagyon gyakran felteszik nekünk a kérdést: „Lehetséges-e pácolni a hullámokat?” Hazánk északi régióiban a volushki a második legnépszerűbb (a tejgomba után) télre betakarított gomba.

Nagyon értékes élelmiszertermék. A növényi szervezetek közül csak a gombák tartalmaznak D-vitamint, és főzés közben sem veszíti el tulajdonságait. A hullámok B1- és B2-vitamint, fehérjéket (2,5%), zsírokat (0:5%), szénhidrátokat (1,7%) tartalmaznak.

Az erős, ropogós, illatos és fűszeres pácolt volnushki minden asztalon üdvözlendő falat ünnepnapokon és hétköznapokon egyaránt. Mit kell tudni, mielőtt elkezdi főzni őket?

• A gombának frissnek kell lennie. Feldolgozás előtt a gomba legfeljebb 6 órán át tárolható.
• Konzerváláshoz fiatal (4 cm-es kalapátmérőig), egészséges, egész gombákat, féreglyukak nélkül, vágott gyökerekkel, törmelék és egyéb szennyeződések nélkül választanak ki.
• A gombák lábát le kell vágni, fél centiméterrel hátralépve a kalaptól. Távolítsa el a bőrt a láb többi részéről, és vágja fel.
• A gombát jól megmossuk.

Nagyon fontos!

1. A volnushki elkészítésének első lépése hideg vízben való áztatás a keserűség eltávolítása érdekében.
2. Az áztatás időtartama két-három nap. A vizet naponta legalább 4 alkalommal kell cserélni.
3. Ügyeljen arra, hogy a gombát teljesen megfőzzük (amíg le nem süllyed az aljára). A rosszul megfőtt pelyheket nem lehet savanyítani, bélrendszeri rendellenességeket, sőt mérgezést is kiválthatnak.
4. A sterilizálási szabályokat szigorúan be kell tartani. Biztonságos gombakonzervet csak akkor lehet otthon elkészíteni, ha a lezárt üvegeket sterilizálják.
5. Sterilizálási idő 100 C-on: 30 perc. 500 gr-os dobozokhoz, literekhez - 45 perc.
6. Tárolja a házi gombakészítményeket száraz és hűvös helyen. A konzerv gombák optimális eltarthatósága nem haladja meg az 1 évet.
7. Ha mindent helyesen teszünk, akkor a nagyszerű eredmény garantált. Cikkünkben elmondjuk, hogyan lehet otthon savanyítani a volushki-t.

Hogyan pácoljuk a hullámokat télre

Az így pácolt pelyhek megőrzik természetes ízüket és aromájukat. A fűszerek megadják a szükséges élességet. Tálalás előtt öntsön napraforgóolajat, szórja meg kaporral és hagymakarikákkal.

Hozzávalók:

• 1 kg. hullámok;
• 1 liter tisztított víz;
• három babérlevél;
• bors - 10 db fekete és 5 db szegfűbors;
• öt szegfűszeg;
• só - 1 evőkanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• egy teáskanál ecetesszenciát.

A pehely savanyításának receptje:

1. Az előáztatott hullámokat alaposan öblítse le.
2. A gombát felöntjük vízzel, sózzuk, 20 percig alacsony lángon főzzük, amíg teljesen meg nem sül (amíg le nem süllyed a serpenyő aljára). Távolítsa el a kapott habot.
3. A megfőtt gombát csepegtessük le, és alaposan öblítsük le.
4. Készítsük el a pácot: forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá fűszereket, sót és cukrot, forraljuk két-három percig. Ezután öntsük hozzá az ecetet.
5. Tegye át a gombát a pácba, hagyja felforrni, csökkentse a hőt és főzze további 5 percig.
6. Tiszta üvegekbe tesszük, jól lezárjuk.
7. Térfogattól függően sterilizálja a lezárt üvegeket 30-45 percig. Ehhez tegyük őket egy fazék forró vízbe (tegyünk egy törülközőt az aljára), forraljuk fel és forraljuk fel. Add hozzá a vizet, ahogy forr. Ezután húzzuk ki az üvegeket a vízből, fordítsuk meg és csomagoljuk be. Lassan le kell hűlniük.

Pácolt volnushki télre

Ez a recept egy igazi finomság. A fényes tölteléknek köszönhetően a gomba nagyon elegánsnak tűnik tálaláskor. Az íze finom és szokatlan.

Hozzávalók:

• kilogramm hullámok;
• egy szál kaporon és mentán;
• Babérlevél;
• fokhagyma 1-2 fog;
• 5 borsó fekete bors és szegfűszeg.

Töltelékhez:

• 1 pohár érett cseresznyelé;
• 20 gr. Szahara;
• 50 gr. só.

Hogyan pácoljuk a volnushki-t télen üvegekbe:

1. Jól mossuk meg, öntsük fel forrásban lévő vízzel és szárítsuk ki az üvegeket.
2. Tegyünk az aljára fűszereket.
3. Az előre beáztatott és kifőtt pelyheket ismét leöblítjük, és fűszerekkel együtt üvegekbe tesszük.
4. Készítse elő a tölteléket. Keverjük össze a cseresznye levét sóval és cukorral. Forraljuk fel és azonnal öntsük a gombára.
   Szorosan zárja le az üvegeket, és sterilizálja 30-45 percig.
5. A sterilizálás végén vegyük ki a vízből, fordítsuk meg, csomagoljuk be és hagyjuk kihűlni.
6. Ezekből a konzervekből nagyon szép ünnepi fogást lehet főzni. Tedd a hullámokat a zselés formába, öntsd át a pácot egy másik tálba. A zselatint vízbe áztatjuk, amíg meg nem duzzad. Folyamatos keverés mellett melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik. Keverjük össze marináddal (arány 1: 1), ismét melegítsük fel anélkül, hogy felforralnánk. Ezután kicsit lehűtjük, és a gombára öntjük. Vegye ki a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt mártsuk a formát néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, fedjük le egy tányérral és fordítsuk meg. Hullámos késsel vágjuk.

Forró módon savanyítjuk a pelyheket

A mustármag és a fokhagyma extra ízt és csípősséget ad a gombának. Az átlátszó pácnak kellemes és pikáns íze van.

Hozzávalók:

• másfél kilogramm hullámok;
• 2 pohár tisztított víz;
• egy egész fej fokhagyma;
• egy teáskanál fehér mustármag;
• kapor esernyők - 2 db;
• só - egy evőkanál;
• cukor - 3 teáskanál;
• 50 gr. almaecet.

1. Forraljuk fel az áztatott volnushkit, amíg teljesen meg nem főznek, jól öblítsük le.
2. Hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre a fokhagymát.
3. Vegyen tiszta és száraz üvegeket (a recept összetevőit két, egyenként 750 g-os üveghez tervezték).
4. Mindegyikbe tegyen egy esernyőt kaporból, mustárból, fokhagymából, pehelyből.
5. Felöntjük cukorral és sóval, alaposan összekeverjük, felforraljuk. Hagyjuk forrni öt percig, majd öntsük hozzá az ecetet, és vegyük le a tűzről.
6. A forró pácot hullámos üvegekbe töltjük, lezárjuk.
7. Sterilizáljuk 35 percig.
8. Majd ki a vízből, fordítsd meg, fedd le.

A volnushkit télre melegen pácoljuk zöldségekkel

Ez a csodálatos előétel már teljesen készen áll a tálalásra - csak egy salátástálba kell tenni.

Hozzávalók:

• kilogramm hullámok;
• kétszáz gramm sárgarépa;
• hagyma - 100 gr.;
• szegfűbors - 10 borsó;
• szegfűszeg - öt darab;
• almaecet - két evőkanál;
• fél liter tisztított víz;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• két babérlevél.

Pácolt volnushki forró módon:

1. Az előáztatott és főtt pelyheket többször öblítse le.
2. Hámozza meg és vágja fel a zöldségeket: sárgarépa - vékony korongok, hagyma - félgyűrűk.
3. Készítsen üvegeket (4 fél literes vagy 2 literes).
4. Forraljuk fel a vizet cukorral, sóval és fűszerekkel. Öntsük a felaprított zöldségeket, forraljuk 15 percig
5. A gomba és az ecet hozzáadása után további 15 percig tartsuk alacsony lángon.
6. Anélkül, hogy hagynánk kihűlni, üvegekbe rendezzük, dugjuk le, sterilizáljuk 35-40 percig.
7. Megfordítva és törölközővel letakarva hűtsük le.

Volnushki pácolt főzési receptek

Az így elkészített Volnushki természetes ízű. Önálló nassolnivalóként is használhatók, ízlés szerint olajjal, hagymával, fűszerekkel ízesítve. Sterilizált hullámokból készíthet julienne-t, gombás kaviárt, tölteléket a lepényekhez. Megsüthetjük burgonyával vagy rántottával.

Hozzávalók:

• Volnushki 1 kg;
• Borecet 10 ml;
• Só 10 gr.

Hogyan pácoljuk a volushki-t otthon:

1. Áztassa a hullámokat, öblítse le, főzze puhára, majd öblítse le újra.
2. Forraljuk fel a vizet sóval.
3. Tegye a gombát száraz, tiszta üvegekbe, öntse bele a sóoldatot (500 g gombához - 350 g sós lébe).
4. Sterilizáljuk 100 C-45 percig, majd hagyjuk állni 2 napig.
5. Ismételje meg a sterilizálást a 3. napon.

Pácolt rántott egyszerű recept

Ha a pácolt volnushki hagyományos íze kissé unalmas, megpróbálhatja borban elkészíteni a volnushki-t. Ebben a receptben a bor helyettesíti az ecetet. Nemcsak tartósítószerként működik, hanem szokatlan árnyalatokat ad az ismerős ízhez.

Hozzávalók:

• kilogramm hullámok;
• száraz fehérbor - 500 gr.;
• 1 citrom leve;
• tisztított víz - 1 pohár;
• növényi olaj - 150 gr .;
• hagyma - 100 gr.;
• fekete bors - 7-8 db;
• 20 gr. só
• babérlevél - 3 db.

Fehér hullám, hogyan kell pácolni:

1. Az elkészített (3 napig áztatott és főzött) pelyheket leöblítjük, papírtörlőn szárítjuk, citromlével meglocsoljuk;
2. Hagyma karikákra vágva.
3. Keverjük össze a bort olajjal és vízzel, sózzuk, tegyünk babérlevelet és borsot. Forraljuk fel, adjuk hozzá a gombát.
4. 5 percig forraljuk.
5. Tedd a volnushkit és a hagymát üvegekbe rétegenként.
6. Beleöntjük a pácot. Zárja le hermetikusan.
7. Sterilizáljuk 40 percig.
8. Kihúzzuk, megfordítjuk, becsomagoljuk, hagyjuk kihűlni.
9. Tárolja ezeket a befőtteket a hűtőszekrényben.

Pácolt hullámok receptje lépésről lépésre

Szokatlan recept a mustár és a fokhagyma szerelmeseinek. Sőt, konzerv ételek kanonikus receptje is - üveges sterilizálással. Sem Ön, sem vendégei nem hagyhatnak majd felügyelet nélkül egy ilyen előételt!

Szükségünk lesz:

• 1,5 kilogramm hullám
• 0,5 liter víz;
• 50 ml almaecet;
• 20 gramm só;
• 2 teáskanál cukor;
• 5 gramm fehér mustármag;
• 6-8 gerezd fokhagyma;
• 2-3 kapros esernyő.

Pácolt hullámok lépésről lépésre recept képekkel:

1. A frissen szedett gombát megtisztítjuk és 15-20 órára hideg vízbe tesszük. Utána mosunk.
2. Áztatott volnushki főzzük körülbelül 20 percig. Akkor fejezzük be a főzést, amikor a gomba lesüllyed és a húsleves átlátszóvá válik. A vizet lecsepegtetjük, a gombát újra megmossuk és szitán hagyjuk, hogy a víz kifolyjon.
3. Az üvegeket sterilizáljuk (előmelegített sütőben is tarthatjuk), a fedőket felforraljuk. A megadott számú termékhez három, egyenként 0,5 literes dobozra lesz szüksége, vagy kettőre - egyenként 0,75 literre.
4. A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk, vékony szeletekre vágjuk.
5. Kapros esernyőket, fokhagyma szeleteket és mustármagot osztunk az üvegek között, megtöltjük főtt gombával.
6. Elkészítjük a pácot: sót, cukrot vízben elkeverünk, felforrósítjuk. Forraljuk erős forrasztás nélkül 5 percig, majd öntsük hozzá az ecetet és kapcsoljuk ki.
7. A forró pácot üvegekbe töltjük úgy, hogy ellepje a gombát. Fedjük le fedőkkel.
8. Egy széles serpenyőbe több réteg pamutszövetet fektetünk. A hullámokkal megtöltött üvegeket az anyagra tesszük, felöntjük meleg vízzel (ha hideg vízzel megtöltjük, szétrobbanhatnak) úgy, hogy egyforma legyen a vállfával. Lassan forraljuk fel, és 20 percig sterilizáljuk.
9. Óvatosan távolítsa el az üvegeket, és zárja le hermetikusan ugyanazokkal a fedőkkel.
10. Az üvegeket fedővel letakarjuk, és melegen letakarjuk, amíg teljesen kihűlnek.

Pácolt volnushki recept télre

A gombák télen történő pácolásához nincs szükség különleges készségekre. És még egyszerűbb, ha egy teljesen egyszerű receptet használsz ehhez, amihez csak a leggyakoribb termékekre van szükség. Hidegben tartanak egy ilyen előételt, és egy hónap múlva már kezelheti a vendégeket.

Kellene:

• 2 kilogramm hullám;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál só;
• 15 gramm cukor;
• 4 szegfűszeg;
• 9 szem fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 1 evőkanál 70%-os ecetesszencia.

A főzés lépései:

1. Mivel a hullámok csak feltételesen ehetők, megfelelően elő kell őket készíteni a pácoláshoz. Először megmossuk, majd egy napig áztatjuk. Ezalatt a vizet háromszor vagy négyszer kell cserélni, minden alkalommal egy kis sót adva hozzá.
2. A beáztatott gombát megmossuk, majd tiszta vízben kb 20 percig főzzük. Ha hab jelenik meg, távolítsa el. A hegesztett hullámokat szitán hagyjuk, hogy a húsleves lefolyjon.
3. A pácoláshoz szükséges vizet felmelegítjük, sót és cukrot szórunk oda. Amikor feloldódnak, leszűrjük a folyadékot, mert nem biztos, hogy túl tiszta a só.
4. Betesszük a szegfűszeg, petrezselyem, bors bimbóit. Öntsük a hullámokat a pácba, és főzzük 20 percig.
5. Bevezetjük az ecetesszenciát és kikapcsoljuk.
6. A sterilizált üvegeket megtöltjük hullámokkal és páccal. Hermetikusan lezárjuk.

Hogyan pácoljuk a rántottát forró módon recept

E recept szerint főzve a volnushki független második fogássá válik. Pácolás után 10 órával fogyaszthatók. A paradicsom szokatlan illatot és további savanyúságot ad a gombának.

Szükséges:

• 2 kilogramm hullám;
• 1 kilogramm paradicsom;
• 30 ml 9%-os ecet;
• 50 gramm cukor;
• 20 gramm só;
• 2 babérlevél.

A pelyhek elkészítéséhez:

1. A friss gombát megtisztítjuk, megmossuk, eltávolítjuk a hullámos „szőrzetet”. A tejszerű lé eltávolításához hagyja egy napig hideg vízben.
2. A beáztatott gombát megmossuk és apró kockákra vágjuk.
3. A hullámokat körülbelül 20 percig főzzük sós vízben (hogy jól ellepje a gombát).
4. A főzés végén szűrőedénybe fektetjük. Amikor a víz teljesen kiürült, a gombát felforrósított napraforgóolajba tesszük és negyed óráig pároljuk.
5. Elkészítjük a pácot. Nem lesz egészen hétköznapi - paradicsomból. Ehhez a paradicsomot blansírozzuk (hogy elválasszuk a héját), hámozzuk meg, majd töröljük át szitán. Forraljuk a kapott paradicsomot 10 percig ecet hozzáadásával.
6. Az üvegeket sterilizáljuk, a fedőket felforraljuk. A főtt hullámokat kiterítjük, forrásban lévő paradicsomot öntünk.
7. Az üvegeket hermetikusan lezárjuk, a fedőt lecsavarjuk, kihűtjük.

Volnushki hagymával és sárgarépával

A volushki pácolásának az a hátránya, hogy a gyönyörű vöröses, friss gomba szürkévé és teljesen hétköznapivá válik főzés közben. Ez azonban korrigálható, ha a sárgarépát sárgarépával pácoljuk. A gomba természetesen szürkés marad, de fényes sárgarépával tarkítva nagyon étvágygerjesztő lesz az étel!

Hozzávalók:

• 1 kilogramm hullám;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál 9%-os ecet;
• 25 gramm cukor;
• 1 hagyma;
• 2 evőkanál só;
• 1 sárgarépa gyökér;
• 7 szem fekete bors;
• 4 szegfűszeg;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 babérlevél.

A pelyhek elkészítéséhez:

1. Óvatosan megtisztítjuk a gombát, öblítjük, több órán át áztatjuk, hogy eltávolítsuk a levét. A nagy példányokat láb nélkül, csak kalappal érdemes pácolni.
2. Amíg a hullámok áznak, készítsük elő a sós vizet a forráshoz. A vízbe sót dobunk (1 evőkanál elég egy liter vízhez), és lassú tűzön forrásig melegítjük.
3. Áztatás után mossuk meg a gombát, óvatosan engedjük le a sós lébe, és főzzük 20 percig. Szűrjük le, majd hagyjuk lecsepegni.
4. A zöldségeket: hagymát - karikákra, sárgarépát - kockákra, fokhagymagerezdeket - félbevágjuk (a túl kicsiket hagyjuk úgy, ahogy vannak).
5. Elkezdjük főzni a pácot: sót, szemes fekete borsot, cukrot, szegfűszeget, babérlevelet, valamint az előkészített zöldségeket a vízbe dobjuk, felmelegítjük. Amikor felforrt, hozzáadjuk az ecetet és a gombát.
6. Főzzük a keveréket körülbelül negyed óráig. A forró gombát és a zöldségeket előkészített üvegekbe rakjuk, felöntjük a páccal és hermetikusan feltekerjük.
7. Tartsa hidegen a konzerveket. A Volnushki 30-35 nap múlva pácolódik.

Réteges saláta hagymából és pehelyből

Eredeti készítmény azoknak, akik nem csak a gombát, hanem az ecetes hagymát is szeretik. A hagyma itt kétszer „működik”: először ízesíti a gombás pácot, majd kiváló kiegészítője lesz különféle salátáknak vagy sózott halnak.

A főzéshez szüksége lesz:

• 2 kilogramm hullám;
• 1 liter víz;
• 100 ml 5% ecet;
• 2-3 szelet hagyma;
• 50 gramm só;
• 75 gramm cukor;
• 2 babérlevél;
• 3 kapros esernyő;
• 6 szem fekete bors.

A pelyhek elkészítéséhez:

1. Az összegyűjtött gombát ecsettel megtisztítjuk, megmossuk és 22-24 órán át áztatjuk, hogy a keserű tejes leve távozzon. Ezalatt a vizet három-négy alkalommal kell cserélni. Áztatás után öblítse le.
2. Az áztatott gombát enyhén sós vízben 15 percig főzzük. Levesszük a tűzről, amikor leszállnak. Főzés után öblítse le csap alatt, és hagyja lefolyni a felesleges vizet.
3. A hagymát meghámozzuk, megmossuk, félkarikára vágjuk.
4. Egy mély tartályban készítse elő a pácot. A sót és a cukrot forrásban lévő vízben feloldjuk, borsot, petrezselymet és kaprot dobunk rá.
5. 5-7 percig forraljuk, majd leszűrjük. A gombát a leszűrt húslevesbe öntjük, felöntjük az ecettel. Melegítsük újra 100 fokra, és vegyük le a tűzről.
6. Sterilizáljuk a kimosott üvegeket és fedeleket. Az előkészített üvegeket hagymával és gombával töltjük meg, rétegesen elhelyezve, és a gombának kell a tetejére kerülnie.
7. Töltsük meg az üvegeket páccal, ne adjunk hozzá 1-1,5 cm-t a nyakhoz.
8. Sterilizáljuk a hullámokat: 0,5 literes üvegek - 30 perc, 1 literes - 40-45 perc. Kivesszük a vízből, forró fedővel feltekerjük és kihűtjük.

Volnushki fűszeres pácban

Ízre és színre, ahogy mondani szokás, nincsenek elvtársak. Mindannyiunknak más az ízlése. Ez a recept tehát ínyenceknek való: a különféle fűszerek különlegesen illatossá teszik a pácot, sokféle árnyalattal.

Összetett:

• 2 kilogramm hullám;
• 1 liter víz;
• 250 ml 9%-os ecet;
• 40 gramm só;
• 2 babérlevél;
• 3 szegfűszeg;
• 6 ribizli levél;
• 2 evőkanál cukor;
• 3 kapros esernyő;
• fahéj a kés hegyén;
• 6 borsó szegfűbors.

A pelyhek elkészítéséhez:

1. Elkészítjük a gombát: megtisztítjuk a törmeléktől és a szennyeződéstől, megmossuk és egy napig vízzel töltjük, hogy megszabaduljunk a keserűségtől. Ezalatt többször cseréljük.
2. A beáztatott gombát 20 percig főzzük, a habot időnként eltávolítjuk. Szűrésre kész.
3. Pácot készítünk: sót és cukrot vízben feloldunk, majd beletesszük a szegfűszeget, a szemes borsot, a fahéjas babérlevelet. 100 fokra melegítünk.
4. A forrásban lévő pácba kaporesernyőket és ribizlileveleket dobunk. Kis lángon 5-7 percig főzzük. Óvatosan öntse hozzá az ecetet, majd kapcsolja ki.
5. Az elkészített üvegeket szorosan megtöltjük gombával, majd megtöltjük páccal és parafával (nem szükséges hermetikusan feltekerni). Hogy meg ne romoljon, tartsa hűtőszekrényben.

Ecetes gomba - házi, minden szempontból hasznos. Váratlan vendégek? Gyorsan elő kell készíteni valamit az asztalra? Nincs könnyebb. Kibontjuk a gombát, szép edénybe tesszük, olajjal és hagymával ízesítjük - kész az előétel. Vagy lecsepegtetjük a sóoldatot, megpirítjuk a gombát hagymával és tejföllel, hozzáadunk egy köretet - és a második étel az asztalon. Jó a pácolt volnushki, amelyet főzés közben adnak a káposztaleveshez vagy a káposztagombóchoz.

Ezek a csodálatos, finom gombák méltó helyet foglalnak el nemzeti konyhánkban. Érdemes főzni!

Külsőleg a volnushki tejgomba és camelina „hibridje”, valami olyan, mint a vörös gomba. Élénk fajlagos illata és kesernyés tejes nedve miatt sokáig ehetetlennek számítottak, az európai országokban még ma sem fogyasztják.

Volnushki sózott vagy pácolt, melyik a biztonságosabb? Bár ezeknek a gombáknak a szárítását, sütését vagy leves főzését sem javasoljuk, de az előkezelés után a sózott vagy pácolt volnushki még semmi! A sózás természetesen időtlen idők óta népszerű volt, de mára felváltja a pácolás: gyorsabb és nem kevésbé ízletes.

Bármilyen recept szerint is készíti a volnushki-t, ne felejtse el: sötét és hűvös helyen (hűtőszekrényben vagy pincében) kell tárolni. Ha a fedő megdagadt, ne egyen! És akkor egy kiadós téli snack csak örömet okoz.

Ha azzal a kérdéssel szembesül, hogyan kell télre sózni a hullámokat, akkor tudnia kell, hogy ezt legalább kétféleképpen lehet megtenni: hidegen és melegen. A cikknek ebben a részében kifejezetten az első betakarítási módról fogunk beszélni, mivel ez sokkal egyszerűbb, mint a forró módszer, és a hullámok sokkal finomabbak.

A Volnushki nagyon szép és rugalmas gombák, amelyek július közepétől novemberig megtalálhatók az erdőkben. Mellesleg, bizonyos emésztőrendszeri betegségekben szenvedők nem használhatják őket, ezért ha kétségei vannak, jobb, ha konzultál kezelőorvosával.

Fontos tudni, hogy a volnushkit minden előkészítés előtt be kell áztatni, különösen hideg sózás előtt, mivel a gomba az úgynevezett feltételesen ehető, marólevet tartalmaz. Ennek a gombának sok fajtája létezik.

Az otthoni hideg sózáshoz bármilyen kényelmes edényt használhat (üvegek, edények, kádak). A betakarításhoz szükséges tartályt előzetesen sterilizálni kell, hogy a káros mikroorganizmusok ne szaporodjanak el benne.

Az agyagból, alumíniumból, horganyzott és polietilénből készült edények nem alkalmasak téli hidegpácolásra. Oxidációs reakciók, penészképződés lehetséges. Optimális a fa (tölgy) kádak, zománcozott vagy üvegedények használata.

Ezen összetevők számát a hullámok számától függően arányosan növelni kell.

Hozzávalók:

Áztatáshoz:

• 1 liter vizet
• 20 g só
• 0,5 tk citromsav

Főzéshez:

• 2 evőkanál sót a főzéshez
• egy csipet szegfűbors
• 2-3 babérlevél
• 2 szegfűszeg

Hideg pácoláshoz:

• 1 kg hullám
• 40-50 g durva só (nem jódozott)
• 5-7 ribizli lap
• 2-3 lap torma
• 1 kapros esernyő
• 10-14 gerezd fokhagyma

Ha késő ősszel nincs friss fűszernövény, adhatunk hozzá torma gyökeret, szárított fűszernövényeket. A kicsi és sűrű hullámok ideálisak hideg pácoláshoz, míg a nagyok félbe vagy 4 részre vághatók.

Lépésről lépésre, hogyan kell bepácolni a hullámokat hidegen

A sózás megkezdése előtt a hullámokat át kell áztatni.

Alaposan tisztítsa meg őket a fenyőtűktől, homoktól és egyéb törmelékektől, miközben a lábakat kissé levághatja és egy nagy medencébe teheti. Öntsön rá hideg vizet és hagyja állni 2-3 napig, körülbelül 3-5 óránként cserélje ki a vizet édesvízre. Ezután feküdjön vissza és szárítsa meg. Minél tovább áztatják a hullámokat hideg vízben, annál több keserűség jön ki belőlük. A jól átitatott gombának nem lesz keserű íze! Úgy gondolják, hogy a hullámok készen állnak a további feldolgozásra, ha sapkájuk könnyen meghajlik anélkül, hogy eltörne.

Egyes gombászok úgy vélik, hogy a hideg pácolási módszer nem jár előforralással, ezért kihagyják az alábbiakban ismertetett első lépést. De légy óvatos! A gombák további hőkezelése csökkenti az étkezési zavar kialakulásának esélyét, még akkor is, ha biztos a gyűjtés helyében és a környezet tisztaságában!

1. Tegye a beáztatott gombát egy kényelmes főzőedénybe, öntsön tiszta hideg vizet, adjon hozzá sót, szegfűborsot, babérlevelet és szegfűszeget (opcionális, mert a fűszer nagyon csípős), és forralja fel. Lassú tűzön 20-25 percig főzzük, szűrőedénybe dobjuk, a babérlevelet eltávolítjuk. Ezt követően célszerű a gombát egy tiszta ruhára kenni, hogy a felesleges folyadék minél jobban felszívódjon.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk mindegyik gerezd hosszában félbe.
3. A hordó (vagy edények, üvegek) aljára tegyünk néhány megmosott száraz levelet és egy esernyő kaprot. Ezután rétegesen fektessük ki a hullámokat, szórjuk meg sóval és tegyük át fokhagymával.
4. Borítsuk be tormával (vagy káposztával), és fakarikával nyomkodjuk (lehet meleg állvány, kis tiszta deszka stb.). Kis átmérőjű lapos lappal letakarható.
5. Fedjük le gézzel, kössük az edény nyakára, és tegyünk a géz tetejére nyomást (tiszta kő, egy korsó víz), és tegyük a pincébe kb. 1,5-2 hónapra sózni. Az első mintát legkorábban 45-50 nap múlva veheti le.

Használat előtt a gombát megmossuk sóval és enyhén szárítjuk. Ezután hozzáadhat egy kis növényi olajat és néhány csepp ecetet - a legegyszerűbb szelet saláta készen áll! De cikkünk harmadik részében számos salátát és rágcsálnivalót talál, sózott rántott hozzáadásával.

Sok sikert a készülődéshez és jó étvágyat!

I. Veronika mesélt arról, hogyan lehet házilag hidegen savanyítani a csapdákat.

Egy újabb erdei kirándulás után felmerült a kérdés, hogyan lehet télre sózni a hullámokat.

Két kosár gombát gyűjtöttek az erdőben, amelyek közül az egyik teljesen tele volt volushkival - ez egy olyan gombafajta, amely hozzájuk hasonlóan nyár közepétől jelenik meg az erdőkben, és az őszi fagyokig nő; A volnushki ízletes és alacsony kalóriatartalmú.

A volnushki sózási receptje előírja a kötelező előzetes áztatást vagy forralást, a gombák keserűsége és alacsony toxicitása miatt.

Tanácsok a Miracle Cheftől. Egyes tapasztalt gombászok csak áztatják a gombát a sózás előtt, de a megbízhatóság érdekében mindkét módszert kell alkalmazni: a gombát áztatják, majd forralják.

A volnushki téli sózása tégelyekben, edényekben és hordókban történik, a volnushkit pedig forró módon sózzák - semmi mást.

Bár sok savanyúság, savanyúság receptjében azt javasolják, hogy a kalapokat a lábaktól elkülönítve főzzék (mivel az utóbbiak sűrűbbek), úgy gondolom, hogy erre egyáltalán nincs szükség.

A hullámok végső sózása csak másfél hónap után következik be, és ez alatt a meglehetősen hosszú idő alatt a gombák lábai és kalapjai is „elérik” a kívánt állapotot.

A sózáshoz a Volnushki-t jobb erős, fiatal, féreglyukak nélkül választani; a túlnőtt gombákat is sózzák, darabokra vágják, azonban az ilyen gombák íze észrevehetően és rosszabbul eltér az egész hullámoktól.

Elkészítés - 5 óra

Főzési idő - 15 perc

Kalóriatartalom - 25 kcal / 100 g

Hozzávalók egy recepthez a rántott forró módon sózásához

• cseresznye, torma, ribizli levelek;
• hullámok - 1 kg;
• nem jódozott só, durva - 40 g;
• kapros esernyők.

Hogyan kell sózni a hullámokat télre

1. A gomba lábait és kalapjait teljesen megtisztítjuk a levelektől, gallyaktól és földtől.
2. Ezután zománcozott tiszta, széles medencébe vagy vödörbe tesszük és hideg vízzel megtöltjük.
3. Továbbá 4-5 óra elteltével a vizet leengedjük és friss vízzel pótoljuk, különben a nyári melegben megsavanyodhat a gomba. A vizet naponta legalább háromszor cseréljük.
4. Ezután kivesszük a gombát, szűrőedénybe dobjuk.
5. Egy zománcozott serpenyőben forraljunk fel tiszta vizet, sózzuk meg, és tegyük bele a hullámokat. Cook volnushki forralás után közepes lángon körülbelül 10-15 percig.
6. Ezt követően kiszedjük a gombát, és rétegenként, sóval, fűszernövényekkel váltakozva tiszta, sterilizált üvegedénybe tesszük.
7. Az üveget nem egészen nyakig töltjük, szabad helyet hagyva.
8. Felülről egy káposzta- vagy tormalevéllel fedjük be a tartalmát, tiszta fapálcákkal nyomkodjuk le (sütéshez használhatunk nyársat), hogy a sólé a felszínre kerüljön.
9. Az üveg nyakát dupla gézzel átkötjük és hűvös (ideális esetben 0-3 fokos) helyre tesszük legalább másfél hónapra.

A recept szerint sózott Volnushki nem irritálja a gyomornyálkahártyát, hideg snackként szolgálhat szinte minden burgonyaételhez: szeletekhez, burgonyához a sütőben.

A gombák feldolgozásának egyik lehetősége a sózás. Ez a legegyszerűbb módja, nem igényel sok erőfeszítést. Azonban még itt is vannak titkok és szabályok. Először is tudnod kell, mit fogsz főzni. Minden típusnak megvannak a maga árnyalatai, amelyeket figyelembe kell venni. Beszéljünk arról, hogy mi a hullámok sózása és hogyan zajlik.

Különös figyelmet kell fordítani azok minőségére. A férges, korhadt és öreg példányokat legjobb azonnal kidobni. Ez a szabály minden betakarítási módra vonatkozik. Az összegyűjtött vagy vásárolt gombákat szétválogatják, és a lábakat kissé levágják. Folyó vízzel öblítve is meg kell őket tisztítani a törmeléktől, levelektől és homoktól. Kívánatos, hogy a gombák körülbelül azonos méretűek legyenek.

A hullámok sózása előzetes áztatásuk után történik. Ezeket a gombákat egy napra vízbe helyezzük, de nem tovább, különben alkalmatlanok lesznek a további felhasználásra.

Ha egy kis sót adunk a vízhez, akkor a gombák keserűsége eltűnik.

Ily módon a tejgombák, a russula, a gombák és néhány más sózása történik. A vizet naponta kétszer kell cserélni.

Ha nincs idő hosszú áztatásra, akkor egyszerűen öntsön forrásban lévő vizet a gombára egy órán keresztül. Ezután le kell hűteni őket hideg vízben.

A hullámok hidegen történő sózása nem igényel sok erőfeszítést. Egy előkészített tartályban (jobb, ha hordó) a gombákat rétegesen fektetjük. Minden réteget megszórunk sóval. Egy kilogramm hullámhoz 50 gramm konyhasót kell venni. Meggylevelet, ribizlit, kaporágat, köményt, tormát és fokhagymát is rakunk darabokra vágva, rétegesen. Volnushkit le a kalappal le kell rakni. Minden réteg nem haladhatja meg a 6 centimétert.

Felülről tiszta rongyot és elnyomást kell tenni. A gombát 1-2 napig szobahőmérsékleten tároljuk, majd kivesszük a hidegbe. A sózás során a hullámok térfogata csökken. Ezután új rétegek rakhatók a hordóba. Miután a hordó megtelt, a sóoldatnak 5-6 napon belül meg kell jelennie. Ha ez nem történik meg, akkor tegye a nagyobb méretű elnyomást. A volushek sózása körülbelül 1-1,5 hónapig tart.

Ezt a fajta gombát forrón is lehet sózni. Ehhez az előző recepthez hasonlóan készítse elő a gombát. Ezután egy fazék vizet tesznek a tűzre (0,5 liter folyadék kilogrammonként gomba). Sózzuk is. Amikor a víz felforr, gombát teszünk bele. Amikor a folyadék újra felforr, bele kell tenni a fűszereket és az esetleges fűszereket. A főzési folyamat során fellépő habot el kell távolítani. A Volnushkit a forrástól számítva 15 percig főzzük.

Ha a gomba leülepszik az aljára, akkor kész. A sóoldat átlátszóvá válik. Ezután a gombát kihúzzuk a serpenyőből, és egy sózásra tervezett edénybe helyezzük. Ezt követően sóoldattal öntik (két evőkanál per liter folyadék). Nem szabad, hogy túl sok legyen. Tedd üvegekbe a gombát és fedd le fedővel. 1,5 hónap után már fogyaszthatóak.

A sózás a két módszer bármelyikével történhet. Az elkészített gombát hűvös és nem túl párás helyiségben tárolja.

A Volnushki szerény gombák, amelyek főleg vegyes erdőkben nőnek. Szőrös és hullámos kalapjuk van. Farkasoknak is nevezik őket. Egy ilyen gombának nincs szüksége hosszú hőkezelésre. A hullámok sózása számos recepttel rendelkezik.

A Volnushki szerény gombák, amelyek főleg vegyes erdőkben nőnek.

A hullámok téli sózásához az alábbiakban leírt recept szerint a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Hullámgomba - 2 kilogramm.
• Víz - 2,5 liter.
• Durva só - 60 gramm.
• Citromsav - 3 gramm.
• Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.

Az összes hozzávaló elkészítése után kezdjük a munkát:

1. Amikor a gomba beázott, adjunk hozzá citromsavat. Ebben az esetben a citromsavat a káros baktériumok, penészgombák, lerakódások és mikroorganizmusok elpusztítására használják.
2. Miután a volzhanki átesett az áztatási eljáráson, szűrőedénybe kell dobni, és hagyni kell, hogy a felesleges víz lefolyjon.
3. Ezután a hullámokat szorosan egy üvegbe helyezzük (az üvegeket sterilizálni kell), miután minden hullámot meghintünk sóval és fűszerekkel.
4. A gombát lapos tányérra borítjuk, tetejére rakunk.

Az e recept szerint elkészített gombát ajánlott sötét és hűvös helyen tárolni.

A fenti recept kissé módosítható. zománcozott tálban lehet, és három nap múlva üvegekbe töltjük (sterilizáljuk az üvegeket). Legalább egy hónapig tárolja sötét helyen.

Sózó hullámok (videó)

forró módon

Forró sózással a hullámokat hőkezelésnek vetik alá (forralják). A meleg feldolgozás következtében teljesen elvesztik keserűségüket.

A sózáshoz szüksége lesz:

• Gomba volnushki - 1 kilogramm.
• Durva só - 50 gramm.
• Néhány babérlevél.
• Torma és ribizli levelek.
• Fokhagyma - 3 gerezd.
• Kapor - 3 esernyő.
• Torma gyökér - 10 gramm.
• Néhány borsó szegfűbors.

A „csendes vadászat” és az azt követő feldolgozás rajongói elgondolkodhatnak azon, hogyan sózzák finoman a gombát. A Volnushkit a legaranyosabb gombáknak tartják, amelyeket bársonyos kalapjuk és a vízen hullámzó mintájuk miatt hívnak így. Nyírfák közelében, valamint lombhullató erdőkben könnyű megtalálni a hullámokat. A velük való munka is meglehetősen egyszerű. Pácolva, sütve, hiszen ez a legtisztább, legpuhább és legfinomabb.

Annak ellenére, hogy a gombagomba pépje laza és törékeny, sózásra tökéletes.

Vannak, akik szívesebben sózzák a gombát szárítás után, de fontos, hogy ezt a folyamatot helyesen végezzék el, hogy elkerüljék a mérgezést.

A szárítás természetesen a tisztítással kezdődik, és sok vélemény létezik arról, hogy a további feldolgozás előtt ki kell-e mosni a terméket vagy sem. Valójában a gombát nem szabad megmosni szárítás előtt, de sokkal jobb, ha puha, nedves ruhát használunk minden szennyeződés eltávolítására. Érdemes megjegyezni, hogy ebben a folyamatban a minimális páratartalom fontos a rothadás megelőzése érdekében.

A komoly hibák nélküli nagy gombák alkalmasak a szárításra, de a legjobb, ha megtagadjuk a puha és férges fajokat. Ha nagy hullámokat szeretne szárítani, akkor az összes rendelkezésre álló gombát növekedés szerint kell rendeznie. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy a terméket a legjobb minőségben és egészségkárosodás nélkül szárítsa.

A közvetlen szárítás többféleképpen is elvégezhető:

A hullámot többféleképpen száríthatja: napon, sütőben, mikrohullámú sütőben és sütőben.

• a napon;
• a sütőben;
• a mikrohullámú sütőben;
• orosz sütőben.

A szárításra szánt gombákat kis vastagságú kötőtűre vagy nyársra lehet felfűzni. Alternatív megoldásként nem kizárt a rács használata, de a gombáknak lefelé kell feküdniük.

Korábban azt a technikát alkalmazták, hogy a gombát szalmára fektették. Érdemes a terméket 60 ° C-os hőmérsékleten elhelyezni, és nem többet és nem kevesebbet, mivel alacsony hőmérsékleten rothadni kezdenek, magas hőmérsékleten pedig éppen ellenkezőleg, megégnek.

A gomba szabadban történő szárítását tartják a legegyszerűbbnek, mivel nem kell semmit tenni, de valójában fennáll annak a veszélye, hogy a páratartalom emelkedése esetén a gombák rothadni kezdenek. A lágyság és a letargia megjelenésével érdemes azonnal eltávolítani a hullámot, mivel nemcsak károkat okozhat, hanem mérgezést és akár halált is okozhat. Ha ezt a módszert választja, fontos, hogy a legyek és más rovarok ne szálljanak rá a termékre, ezt úgy is megteheti, hogy gézzel takarja le a hullámokat.

A legjobb szárítási lehetőség a sütő, mivel fontos betartani a korábban említett hőmérsékleti rendszert, de fokozatosan kell bekapcsolni 60 ° C-on, különben a termék elsötétülhet. Ahhoz, hogy a gombák pontosan úgy száradjanak, ahogy kell, és ne égjenek meg, érdemes pergamennel a hullámok alá tenni.

A pehely sózásának forró módja

Sózás előtt a hullámokat 2-3 napig vízben kell áztatni.

Mielőtt megtanulná, hogyan kell sózni a volushki gombát, fontos a terméket megfelelően összegyűjteni és feldolgozni. Érdemes megjegyezni, hogy egyes országok mérgező gombaként ismerik el a pelyheket, és nem használják fogyasztásra. Valójában minden az elkészítésben rejlik, amelyen keresztül fontos, hogy eltávolítsuk a keserű ízű gombából a tejes levet. Bármely gomba nem ehető, kivéve, ha meghámozzák és megfőzik, mert mérgezést és halált okozhat.

A gombák otthoni sózása mindig hideg vízben legalább 48 órás áztatással kezdődik, és a vizet sózni vagy citromsavval hígítani kell. Az ülepítés során ne felejtse el a víz cseréjét, mivel el kell távolítania a káros összetevőkkel teli folyadékot.

Az áztatott gombát 40 percig sós lében kell főzni, majd megsütni és elfogyasztani.

Van egy kellemesebb módja a volnushki főzésének, például télre sózva forró módszerrel. Ehhez szükség lesz:

• 1 kg gomba;
• 4 gerezd fokhagyma;
• cseresznye, ribizli, tölgy, babérlevél;
• szegfűszeg és bors.

Egy napos áztatás után a gombát megtisztítjuk, a lábakat eltávolítjuk és körülbelül 15 percig sós vízben főzzük. Ezután lehűtjük, zománcozott serpenyőbe fektetjük, párhuzamosan a lombozattal. Ezt a keveréket terheléssel le kell nyomni és 2 napra hidegbe tenni. Ezen időszak után a hullámokat üvegekbe lehet rakni, felönteni előre elkészített sóoldattal és feltekerni télre.

Tárolja az ilyen üvegeket hűvös, sötét helyen érleléshez.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz