Mi az a tészta. Hogyan szolgálják fel az olasz tésztát. Alkalmazás az olasz konyhában

Valójában alatta olasz szó A "tészta" jól ismert tésztákat rejt!

A "tészta" szót latinból "tészta"-nak fordítják. Sok embert így hívnak lisztből készült termékek Olasz konyha, kivéve talán a pizzát. A tészta az egyik legtöbbet fogyasztott étel Olaszországban! Ugyanakkor az olaszok számára ez nem csak étel, hanem életmód és nemzeti hagyományok is.

Az igazi tészta csak durumbúzából készül, így jól emészthető és nagyon egészséges a szervezet számára.

Giuseppe Garibaldi olasz tengerész a Krímből egy különleges durumbúzafajtát hozott Olaszországba, ebből készült az első tészta. Ez a tészta más egyedi ízÉs borostyán színű. De sajnos ez a búzafajta örökre elveszett az emberiség számára. Ennek ellenére még a modern tészta is nagyon finom, különösen, ha megfelelően főzik.

Által klasszikus recept minden kilogramm tésztát 10 liter sós forrásban lévő vízben kell megfőzni.

De otthon nem szükséges betartani az ilyeneket pontos arány. Bár természetesen emlékezni kell arra, hogy a tészta szereti nagyszámú víz! És az is nagyon fontos, hogy ne emésztessük meg a tésztát, különben elveszítik ízüket és tápanyagaikat.

Minél keményebb a tészta, annál tovább főzik.Az olaszok előszeretettel főzik a tésztát „al dente” állapotra, ami azt jelenti, hogy „foghoz”, vagyis enyhén kemény, feszes, főzetlen tészta. főzéskor ajánlott egy keveset a vízhez adni. növényi olaj, akkor a kihűlő tészta nem fog összetapadni a serpenyőben. Illetve, hogy ne ragadjon le, a víz leeresztése után tehetünk vajat vagy növényi olajat a tésztához, jobb persze olívaolajat.

És persze a tészta egyik legcsodálatosabb kiegészítője a sajt! Az olaszok hozzáteszik a magukét híres sajt Parmezán szinte minden tésztában, kivéve a tésztát hal szósz. De parmezán helyett ízlés szerint adhatunk hozzá tésztát és bármilyen más sajtot.

Mitől a tészta nem csak tészta, hanem igazi? egyedi étel? Szósz! Általában Olasz szakácsok a szószt és a tésztát külön készítsük el, és csak ezután keverjük össze egy serpenyőben vagy közvetlenül egy tányérban. Ugyanakkor nagyon finomnak bizonyul, és még azt is nehéz elhinni, hogy ez csak közönséges tészta.

Olaszországban több mint kétezer vállalkozás állít elő tésztát, és természetesen sok olasz saját maga készíti el otthon.
A legjobb tészta a kis műhelyekben készült kézzel készült. A gyártás során a tészta elkészítése átlagosan több órát vesz igénybe, de az ilyen „házi” tészta főzése tovább tart - körülbelül egy nap. Olasz éttermek csak a kézzel készült tésztát vásárolják meg, és 2-3 hónapig várják a rendeléseiket. És egész Olaszországban házi tészta piacokon vagy speciális üzletekben értékesítik.

BAN BEN modern termelés a pasztát ételfesték segítségével is sokszínűvé teszik.

A spenót megzöldül céklalé- lila, sárgarépa - piros, sütőtök - narancs, és tintahal vagy tintahal tinta - fekete.

Ha valaha is kipróbálja a fekete pasztát, ne lepődjön meg, feketére festheti a fogait és a nyelvét.

Létezik nagy mennyiség- több mint 700 - tésztafélék!

És ez a sokféleség ősidők óta létezik. A tészta más kinézet, textúra és forma, és minden típusnak saját neve van.

Íme az olasz tészta fő típusai:

Spagetti - hosszú kerek tészta. Átmérőjük körülbelül 2 milliméter, hossza általában valamivel több, mint 15 centiméter. A vékonyabb spagettit "spagettinek", a vastagabb spagettit "spagettinek" nevezik.

A spagetti szülőhelyének tekintik olasz város Genova. Genovától nem messze még egy spagettimúzeum is található, amely több száz fűszer- és szószreceptet tartalmaz.

Sok olasz étel spagetti alapú. Például nápolyi spagetti paradicsom szósz, világszerte népszerű spagetti bolognai - paradicsomszósszal és darált hús, spagetti carbonara- sonkával és tejszínnel, sőt vannak spagetti fokhagymával és vajjal,és sok más...

A spagettit és a többi hosszú, vékony tésztát villával és kanállal eszik: a kanalat a bal kézben tartjuk, egy adag tésztát villával átszúrunk, és szakadás nélkül a fogak köré tekerjük. Majd egy kanállal veszik a fűszert, és spagettit esznek hozzá. Az etikett szerint a villáról lógó tésztát nem ajánlott késsel levágni. De teljesen lehetséges, hogy villával egy kanálon vagy függőlegesen a tányér alján pihentetjük, és a villát a tengelye körül forgatjuk, és rátekerjük a tésztát.

És vannak speciális villák is a hosszú tészták kényelmes elfogyasztásához. De az igazi hősök megteszik e nélkül is!

És általa is olasz hagyományok A spagettinek nem szabad széttörnie főzés közben. Olyannak kell lennie, mintha hosszú tésztát forró vízbe tennénk, és amikor ez a rész egy kicsit puha lesz, hagyjuk ki a száraz részt.

capellini - hosszú, kerek és nagyon-nagyon vékony tészta.

A capellini hasonlít a spagettihez, de sokkal vékonyabb. Néha „angyalhajnak” is nevezik őket. fő jellemzője capellini, amelyre nagyon népszerűek - nagyon gyorsan, szó szerint 2-3 perc alatt elkészülnek. Tálaljuk a capellinit könnyű szósszal, húslevessel, vagy egyszerűen olívaolajjal és főtt zöldségekkel keverve.

Penne - egyenes, közepes hosszúságú csövek, gyakran oldalsó hornyokkal.

Rigatoni - hosszú, rövid csövek, szélesebbek, mint a penne, szintén hornyokkal. A legfinomabb rigatonis változatos sűrű szószok.

Manicotti - hosszabb és szélesebb, mint a penne, hornyolható. A Manicottit magát az ételt is nevezik, amikor ezt a tésztát használják. Töltött hússal, ill sajtos töltelékek.

Cannelloni - nagy hosszú csövek. Lefordítva innen Olasz név ennek a pasztának a jelentése "nagy vessző". A cannellonit általában hús- vagy sajttöltelékkel töltik meg, és szósszal sütik.

Lasagna - hagyományos étel Olasz konyha, az egyik leghíresebb és legelterjedtebb az egész világon. A lasagnát tésztarétegekből, töltelékrétegekkel összekevert, szósszal leöntjük és sütőben sütjük. A lasagna nemcsak étel, hanem az elkészítéséhez használt tésztalapok is.

A lasagne feltétek leggyakoribb típusai a apróra vágott hús paradicsommal, vagy lazachal spenóttal, hagymával és tejszínnel. És van egy teljesen vegetáriánus lasagne is – zöldségekkel töltve. És persze minden lasagne-t bőségesen megszórunk reszelt sajttal! Klasszikus lasagne 5 rétegűnek kell lennie. A lasagne lapokat otthon is elkészítheti, vagy a boltban is vásárolhat kész száraz lapokat.

Az első lasagnát a sütőben, speciális, fogantyú nélküli serpenyőben főzték, ahová bizonyos számú réteget tettek. vékony tésztát, felváltva töltelékkel és parmezán sajttal. A lasagne tésztát néha pépesített spenót hozzáadásával élénkzöldre festették.

Linguini - enyhén lapított tészta, valamivel hosszabb, mint a spagetti.

A Linguine-t úgy főzik, mint a spagettit és bármely más hosszú vékony tésztát – anélkül, hogy eltörne. Az egyik legnépszerűbb olasz recept a linguine tenger gyümölcseivel.

Fettuccine - hosszú nem túl széles tészta.

A fettuccine-t általában csavart fészkek formájában értékesítik az üzletekben.

Tortellini - gombóc vagy gombóc formájára emlékeztet kis méret. A tortellini belsejében- töltelék, és a tészta végeit összekötjük.

A töltelék túróból, sajtból, húsból vagy zöldségekből készül. A szakács ügyes lakonikus mozdulattal egyenletes tésztanégyzetekre rakja a tölteléket, háromszögekre hajtogatja, a szélét összecsípi. Kiderül, hogy apró gombócok, amelyeket a romantikus olaszok egykor "Vénusz köldökének" neveztek.

gnocchi - ennek a tésztának a nevét olaszból úgy fordítják"kis galuskák", általában sajtból, búzadarából, burgonyából vagy spenótból készült tésztából készülnek.

Néha tojást és sajtot adnak a tésztához, valamint finomra vágott spenótot vagy zöldeket. Ezeket a kis gombócokat forrásban lévő vízben megfőzzük. Általában vajjal és parmezán sajttal tálalják csípős szósz tésztához.

Ravioli - népszerű olasz étel- tészta négyzetek különféle töltelékekkel (hús, zöldség, sajt stb.).

A raviolit felforralják, és azonnal tálalják, vagy sütőben sütve, tejszín, sajt vagy paradicsomszósz hozzáadásával.

Agnolotti - kicsi tészta, általában félhold alakúak, de néha négyzet alakúak, akkor olyanok lesznek, mint a ravioli. Agnolottit tömik különféle tömések- hús, túró, spenót, sajt.

Az agnolottit mindig forrón fogyasztják különféle szószokkal.

___________________________

1. Rotini (spirálok) - nagyon rövid spirálok, hasonlóak a rugókhoz. Nagyon sűrű szósszal tálaljuk, jó benne tészta saláták.

2. Fusilli (spirálok is) - hosszabbak és csavartabbak, mint a rotini. A Fusillit szinte minden szósszal tálalják, levesekben vagy tészta salátákban.

3. Papardelle - széles hosszú tészta. Néha a száraz pappardellákat "fészkekbe" tekerik. Sült ételekhez, sűrű szószokhoz használják.

4. Tagliatelli - ugyanolyan széles, mint a fettuccine vagy a linguine, de nem olyan lapos. Rakott ételekhez és levesekhez használják.

5. Ditalini - kis szarvak. Levesekhez vagy tészta salátákhoz hidegen használják.

6. Könyök - ívelt üreges szarvak, nagyobbak, mint a ditalini. A könyököt hagyományosan sajttal tálalják. Sült ételekhez vagy tésztasalátákhoz is használják.

7. Peciutelli - hosszú, vékony és egyenes csövek, vastagabbak a spagettinél. És eheted őket, mint a spagettit, bármilyen formában, kivéve talán a leveseket.

8. Ziti - íves csövek, szélesebbek és hosszabbak, mint a könyök. Sütve, tészta salátákba és sűrű szószokkal tálaljuk.

9. Ábécé - kis tészta az ábécé betűinek formájában. Főleg levesek készítésére használják.

10. Anelli - kis gyűrűk Levesekhez is használják.

11. Farfalle - ennek a tésztának a nevét olaszból "pillangók"-nak fordítják.

12. kagyló - hosszú és keskeny üregű kagylók, ennek a pasztának a nevét olaszul "puhatestű héj"-nak fordítják.

A kagylók különböző méretűek. Hidegen és melegen tálaljuk. Mérettől függően levesekhez, sültekhez és tészta salátákhoz használják.

13. Conciloni (nagy kagylók) - hasonló a kagylóhoz, de észrevehetően nagyobb. Kiszolgálják őket különböző típusok, de a cumshotok szinte mindig nagyon lenyűgözőek. Megtöltik például keverékkel lágy sajt ricotta, spenót és fenyőmag, és sült.

14. Orzo (tészta rizs) - nagyon szokatlan tészta, amely nagyon-nagyon hasonlít a közönséges rizshez. Leggyakrabban levesekben használják.

15. Radiátorok - tészta, emlékeztető megjelenésük hagyományos radiátorok. Minden tésztának vannak barázdák és barázdák, mint a radiátoron. Hidegen és melegen egyaránt tálalhatjuk sűrű tejszínes szószokkal, levesekbe, salátákba.

16. Ruote - kerek tészta, hasonló a kocsikerekekhez. Levesekhez és salátákhoz használják.

Az olaszok makacsul a tésztát nevezik találmányuknak. Talán az. De a tésztának tűnő tésztatermékek megtalálhatók az egyiptomi sírokban, a görög mitológiában és a kínai kulináris leírásokban.

Nem mindegy, hogy ki találta fel a tésztát, de csak Olaszországban lett a tészta a kedvenc nemzeti étel!

A jó minőségű, megfelelően főzött és tálalt tésztában az olaszok szerint nincs semmi káros, nem híznak meg tőle. És ha tésztát eszik sajttal, az ember szinte mindent megkap szükséges összetétel tápanyagok mert a sajt olyan fehérjéket és zsírokat tartalmaz, amelyek nem találhatók meg a búzában.

Olaszország fővárosában, Rómában, a város egyik fő látványossága - a Trevi-kút - mellett található a világ egyetlen tésztamúzeuma.

A kedvenc olasz étel teljes történetét a múzeum termeiben mutatják be.A múzeum a tészta filmekben, színdarabokban, műalkotásokban való tükröződéséről, valamint a leghíresebb tésztaimádókról is mesél.Emellett a tésztakészítéshez szükséges eszközöket is gyűjtik - a malomkövektől, amelyek régen a búzaszemeket lisztté őrölték, a legmodernebb gépekig.

Egyébként egy ideje a hétköznapi boltokban bárki vásárolhat egy kis gépet egyszerű tészta készítéséhez otthon!

Vagy itt van egy ilyen fejlettebb változat fúvókákkal a göndör paszta készítéséhez.

Íme, ízletes és változatos, tészta!

Egyébként a búzából készült tészta mellett létezik belőle készült tészta is rizs liszt amelyek különösen gyakoriak az ázsiai országokban. Nem is nevezik tésztának, és Európában sem olyan népszerűek, mint a hagyományos búzatészta. Megkülönbözteti a rizstésztát és rizstészta jellegzetes fehér vagy világos bézs szín, Néha rizstészta akár átlátszó is lehet, ezt az opciót "üvegtészta"-nak hívják.

Vannak, akik megtalálják a tésztát szokatlan alkalmazás. Például, ha különböző formájú tésztákat bizonyos sorrendben egymáshoz ragasztunk, majd festékkel lefestjük, érdekes képet kaphatunk Karácsonyfa díszítés! A fantáziának nincs határa!

Oroszországban a tésztát általában nem főzik meg, amit mi eszünk, azt helyesebben csak tésztának nevezik. Az egyik legfinomabb és legelterjedtebb tésztaétel Oroszországban a "tengerészeti stílusú tészta". Ennek az ételnek az elkészítéséhez kész tészta előre megsütött darált hússal, valamint vöröshagyma és sárgarépa sült keverékével keverve. És nem rosszabb, mint néhány bolognai spagetti.

És egyszer meglepheti családját egy nagyon egyszerű és vicces étel- "szőrös kolbász"!

Vegyünk egy kolbászt vagy kolbászt egészben vagy darabokra vágva.

Szúrd át hosszú tészta. Ha van tésztája, akkor jobb, ha a kolbászt tésztacsomóval szúrja meg, különben eltörik. Ha pedig vastagabb tésztánk van, akkor nem fürtökkel, hanem egyes tésztákkal lehet átszúrni.

Dobja ezt a műalkotást forrásban lévő vízbe, és főzze, amíg a tészta elkészül! Emlékszel arra, hogy a tészta a legjobb módja annak, hogy megőrizze ízét és előnyös tulajdonságait, ha „al dente” állapotra főzzük, vagyis figyeljünk arra, hogy a tészta ne legyen túlfőtt, hanem enyhén rugalmas! Ezen egyszerű műveletek eredményeként „szőrös virslit” kapsz!

Jó étvágyat kívánunk! A legfontosabb dolog az, hogy ne siess, és ne egyél túl, mert bármilyen étel túlfogyasztása, még a nagyon finom is, káros.

Ha pedig Olaszországban jár, ne felejtse el meglátogatni a római tésztamúzeumot, a genovai spagettimúzeumot, és enni sok igazi olasz tésztát – érezze a különbséget!

Mártás vagy mindkettőből készült étel? Ebben a cikkben megpróbálunk választ adni erre a kérdésre. Mesélünk a tészta eredetéről és a világ körüli diadalmas menetéről Amerika felfedezése és a spagettigép feltalálása után. A "tészta" szó ismerős az orosz emberek számára. De rögtön eszembe jut a kifejezés leggyakoribb finomítása: fogászati. A szótár megadja a „beillesztés” definícióját. Ez egy meglehetősen sűrű konzisztenciájú homogén pépes massza neve, amelyben a porrá őrölt szilárdanyag-tartalom meghaladja a húsz százalékot. Ez a jellemző megfelel a fogászati ​​ill paradicsom szósz. De ez nem egy tészta, amelynek hasonló etimológiája van, de semmi több. A szószos lisztes ételt később jelölő kifejezés a reneszánsz korban jelent meg, amikor a görög szakácsok az olasz patríciusok számára készültek. Ennek a tésztának az etimológiája pedig a hellén "pastos" szóhoz nyúlik vissza, ami egyszerűen lisztszószt jelent. A késő latinban a tészta egyszerűen "tészta".

Tészta és tészta – kinek a pálma?

A tészta az a ritka eset, amikor a név sokkal később jelent meg, mint maga az étel. Úgy tartják, hogy a tésztát Marco Polo hozta haza Velencébe kínai utazásairól. Rizstészta volt, amely állítólag mintaként szolgált a búza analóghoz - az olasz tésztához. A kínaiak történelmi fölényük bizonyítékaként egy tálat mutatnak be ezzel a megkövült edénnyel, amelyet egy négyezer évvel ezelőtt élt ember sírjában találtak. De el kell mondanunk, hogy azóta, amikor az emberek megtanultak gabonaféléket termeszteni, az ilyen ételeket megfigyelték különböző kultúrák. Eleinte vízzel kevert liszt volt, amit a napon szárítottak. Valami spagettihez hasonló jelenik meg az ókori egyiptomi sírok falán lévő képeken. A Krisztus utáni első század szakácskönyvében pedig egy halas lasagne-hoz hasonló étel receptjét találjuk. A középkori Olaszországban már Mark Polo előtt is ismerték a "tésztát". E szó etimológiája a maccare igéből származik - gyúr, gyúr. Martino Corno, aki a 11. században élt, és egy magas rangú római elöljáró szakácsaként szolgált, ránk hagyta a legrégebbi dokumentált receptet egy olyan étel elkészítéséhez, amelyet ma "tészta"-nak hívnak. Desszert volt, amikor a tésztát megfőzték mandulatejés édes fűszerekkel ízesítjük.

A tészta népszerűsége

Jogos kérdést vet fel. Ha a tésztatermékeken már volt egy kifejezés (tészta), akkor miért volt szükség azt lemásolni és „tészta”-nak nevezni? Vagy ez olyan, mint a "kenyér" és a "pékség"? És ami a legfontosabb: honnan származik a kifejezés, amely "sűrű, homogén pépes masszára" utal? Miért tészta a tészta? A válasz a szószban rejlik. A tésztát Olaszországban gyakran olyan termékeknek nevezik, amelyek belsejében lyuk van. A tizenkilencedik századig finomságnak számítottak. Tejben megfőzték, vajjal, sajttal és édes fűszerekkel ízesítették. Amerika felfedezése után a paradicsom megjelent az európaiak asztalán. Egy ideig óvatosan kezelték a nadálytőkultúra termését. Ám Szicíliában a szegény parasztok úgy döntöttek, hogy kockáztatnak, és miután a paradicsomot bazsalikommal és fokhagymával hosszú ideig párolták egy serpenyőben, kitalálták a kiváló "salsa di pomodoro"-t. És amikor Cesare Spadacchini feltalálta a tésztagépet (úgy néz ki, mint egy húsdaráló), a tészta nagyon hozzáférhetővé vált a lakosság számára.

Miben különbözik a tészta a tésztától?

Amit mi cérnametélt leple alatt árulunk, az teljesen alkalmatlan egy finom szósszal készült lisztes étel elkészítésére. Hiszen a tészta az olasz konyha. Az ételhez való tészta pedig megfelelő legyen. Lisztből készülnek, amelyet őrléssel nyernek búzaszemek durum fajták. Az ilyen gabonafélék megfelelő olasz éghajlatú területeken érnek. Tésztavásárláskor meg kell keresni a SEMOLA feliratot a címkén. Az ilyen lisztből készült termékek kissé kemények maradnak, nem forrnak fel zabkává, és egy szűrőedényben nem tapadnak össze egy csomóban. Nem kell őket mosni - ez ostobaság szerint Olasz háziasszonyok. Elvégre attól hideg víz az igazi tészta túlságosan "sűrűs" lesz az ízhez. A mi cérnametélttel ellentétben minden tészta felületén mikroszkopikus barázdák találhatók. Ez biztosítja, hogy a szósz a tésztán maradjon, ahelyett, hogy lecsúszna.

Az olasz tészta fajtái

Így rájöttünk, hogy a tészta olyan olasz tészta, és a tőlük készült ételeket. És ebbe a kategóriába tartozik a lasagna is. A tésztát széles tésztarétegeknek nevezik ennek az ételnek a főzéséhez. A Genovától nem messze található Pontedassio városában egy különleges tésztamúzeumban őriznek egy 1279. február 4-i közjegyzői okiratot, amely már azokban a napokban is megerősíti a tésztatermékek létezését. Talán a kínaiak találták fel a tésztát, de ilyen változatos formákat csak olasz földön szerzett. Úgy tűnik, mi a különbség, hogy a tészta egyenes és vékony (spagetti), férgekkel ívelt (vermicelli), spirálos (cavatappi), pillangós (farfalle) vagy héjas (conchilla)? Az olaszok úgy vélik, hogy a forma kiemelkedően fontos. Minden tésztafajtának megvannak a maga mártásai. Néhányat pedig előételként szolgálnak fel - például cannelloni (nagy pipák) vagy conchiglioni (hatalmas kagylók). Az ilyen típusú tésztákat sajttal, spenóttal vagy darált hússal töltik, és szósszal sütik.

Alkalmazás az olasz konyhában

De azt mondani, hogy tészta = tészta, nem lesz teljesen igaz. Már említettük, hogy a lasagne ebbe a kategóriába tartozik. De nincs egyedül. Azt mondhatjuk, hogy minden konyhát, amelynek elkészítésében főtt tészta vesz részt, tésztának nevezzük. És ez azt jelenti, hogy a mi gombócunk analógja is. Olaszországban többféle típus létezik belőlük – különböző formájúak és a legelképzelhetetlenebb töltelékek is. A legelterjedtebb a ravioli - négyzet alakú gombóc, amiben bármi megtalálható - a füstölt lazactól a csokoládéig. Aztán ott vannak a capelets, ami fordításban "kalapokat" jelent, és az agliolotti. A tészta méretétől és formájától függően használják különböző ételeket. Például az acini di pepe (borsszem) és az orzo (rizs) nevű tésztákat adják a levesekhez és salátákhoz. Vannak olyan tészták, amelyeket főként rakott ételekhez használnak (ziti, capellini). Ha egy olasznak feltesszük a kérdést: „A tészta tészta vagy szósz?”, nehezen fog válaszolni. Hagyománya van bizonyos típusú tésztáknak bizonyos mártással. Néhány tésztával tálaljuk krém szósz, mások kizárólag paradicsomot készítenek.

Színspektrum

A természetes lédús arany árnyalatú. De az olaszok egy soha véget nem érő nép kulináris fantázia. Számukra a tészta "a szép élet művészete". Ezért adnak hozzá különféle összetevőket a tésztához. természetes színezékek. Tehát a szárított és reszelt paradicsom pirosra, a cékla rózsaszínre teszi a pasztát, kaliforniai paprika vagy sárgarépa - narancs, spenót - zöld. Az antracit színű tészta különösen látványosnak tűnik az asztalon. A tintahal tinta olyanná teszi őket. Természetesen a természetes színező adalékok befolyásolják a tészta ízét.

Hogyan kell főzni a tésztát

Először is, a tésztatermékeket hegeszteni kell. Ezt a műveletet a szósz elkészítésével párhuzamosan kell elvégezni, hogy az étel mindkét összetevője egyszerre érjen az asztalra. Tehát tegyünk egy nagy fazék vizet a tűzre. Amikor felforr, sózzuk és öntsünk egy teáskanál növényi olajat. Tésztadobálás. Fakanállal keverjük meg, hogy a termékek ne tapadjanak a serpenyő aljához, ne tapadjanak egymáshoz. Nem törjük a hosszú spagettit – ez barbárság. Csak az egyik szélét mártsuk forrásban lévő vízbe, a tészta megpuhul, és minden más is víz alá kerül. A főzési idő a termékek vastagságától függ, és általában a csomagoláson van feltüntetve. De nem bízhatsz vakon abban, ami le van írva. Az olaszok úgy vélik, hogy a tésztát al dente-re kell főzni. A fordításban azt jelenti, hogy "a foghoz". Itt kipróbáljuk velük a halas tésztát. Ha jól harap, de van egy fehér pötty a közepén, akkor kész. A tésztát szűrőedénybe öntjük. Semmi esetre se mossa le - teljesen elrontja az étel ízét.

főzőszósz

Most figyeljünk az étel második összetevőjére, amelyet " Olasz tészta". Az otthon árusított receptek körülbelül háromszáz fajtát adnak nekünk különféle szószok. De van egy aranyszabály: Minél sűrűbb és rövidebb a tészta, annál sűrűbbnek kell lennie a mártásnak. Még egy megjegyzés: készétel parmezánnal szokás megszórni, de kivétel a halas vagy tengeri tészta. Ami a szószokat illeti, Olaszország minden régiójának megvannak a maga különlegességei. Az ország északi részén húst, gombát tesznek a mártásba, a szigeteken pedig halat, tenger gyümölcseit. Olaszországon kívül körülbelül ötféle szószt használnak - bolognai, carbonaria... De az autentikus tésztaszósz fő csemege a "pesto a la genovese". Egy serpenyőben felforrósítjuk olivaolaj, tegyél bele bazsalikomleveleket és egy fél fej fokhagymát. Ezután az aromát kiadó fűszereket eltávolítjuk. A mediterrán fenyőmagot és a felszeletelt juhtúrót olajba mártjuk.

Hogyan szolgálják fel az olasz tésztát

A receptek (otthon, mint látjuk, teljesen lehetséges egy ilyen étel önálló elkészítése) előírják, hogy az étel mindkét összetevőjét - a tésztát és a szószt - egyszerre kell főzni. Ha a szósz összetett és hosszú hőkezelést igényel (például gombával), akkor ezt korábban kell elvégezni. Ez a szósz egyébként tökéletes penne (toll) - átlósan vágott és rövid tésztákhoz. Az olívaolajat (50 g) felforrósítjuk, és öt percig megsütjük száz gramm vargányát vagy csiperkegombát darabokra vágva. Öntsünk hozzá negyed csésze fehérbort és 150 ml tejszínt. Sózzuk, borsozzuk a szószt. Melegítse fel a tányért. Tésztát tettem bele. A tetejére szósszal. Reszelt parmezán sajtot teszünk mellé szóráshoz.

Milyen gyakran hallottad mostanában ezt a kérdést: "Mi az a tészta?" Oroszul ez a szó az anyag minőségi állapotát jellemzi, és esetünkben néhányat élelmiszer termék főzéshez használják. De az olaszok tésztának hívják azt, amit mi tésztának hívunk. Igen, ezek a tészták kapják a legtöbbet különböző formákés néha a legszokatlanabb méretük van, de mégis ezek a leghétköznapibb tészták.

bolognai tészta

Más, nem kevesebb népszerű tészta Ez a Pasta Bolognese. Bolognai pörkölttel elkészítve hús szósz tésztához. Ezt a tésztát Bolognában kezdték el készíteni, amit nem nehéz kitalálni, ha megnézzük a nevét. Bolognában főként zöld lasagnával és friss tagliatellel készítik. Nos, más területeken bármivel, bármilyen tésztával tálalható.

Bolognában a bolognai szósz hozzávalóit is korlátozzák (ezt szeretnéd) a következő listára: sertéshús, marhahús, sárgarépa, hagyma, paradicsom, pancetta, zeller, vörösbor, húsleves, tej.

Olaszország szimbólumai a tészta volt és marad. És sok tucat ilyen paszta létezik, például:

Hosszú tészta (Pasta lunga)

Rövid tészta (Pasta corta)

Töltött tészta (Pasta ripiena)

A tészta rövid története

Valószínű, hogy a kenyérhez hasonlóan a tészta is megjelent az emberi faj első képviselőivel együtt. Amint ősi őseink megtanultak gabonaféléket termeszteni, és így lisztet kapni, a tészta „felfedezése” kész tény lett. Tudomásunk szerint a tészta létezésének első bizonyítékai az etruszkok idejéből származnak. Az egyik sírban olyan eszközök képeit találták, amelyek rendeltetésükben nagyon hasonlítanak a tészta sodrófához és a ma friss tészta vágására használt késhez.

BAN BEN Az ókori Róma a tészta forgalmazása láthatóan a leggazdagabb városlakók étrendjére korlátozódott. Apicio, a híres gasztronómus és kulináris specialista, aki közel áll korának hatalmához, szakácskönyvében, amely a mai napig az első, több ételt említ "lagane" (lagane) - ez a névadó. a rómaiak a friss tésztára (pasta fresca) .

A korai középkorban kevesen emlékeznek a tésztára. De 1100 körül Abu Muhammad Abdallah Idris könyvében megemlíti a paszta szárításának arab módszerét, amely ennek megfelelően lehetővé teszi a hosszú távú tárolást. Kezdetben ez a kulináris újítás Szicíliában jelent meg, majd onnan terjedt el az Appennin-félszigeten. Nápolyban, Amalfiban, Genovában és sok más kikötővárosban a tésztagyártás és -kereskedelem nagy léptékű, és ettől a pillanattól kezdve előre meghatározott volt a siker.

De őseink kulináris szokásai egészen eltértek a maiaktól. Elég csak elképzelni, hogy a tésztát sok éven át húslevesben és gyakran tejben is főzték, cukorral, sajttal és vajjal ízesítették. Csak a 18. században egy kulináris forradalom választotta el az édes ételeket a sóstól, a tészta mártással és mártással „találkozott” a megszokotthoz hasonló ízvilággal, a paradicsom a tészta leghűségesebb szövetségese és barátja lett az elkészítésében.

Természetesen idővel megjelentek a tészta készítésére szolgáló speciális gépek. A huszadik században a fejlődéssel Élelmiszeripar, a tésztagyártás kivételes, korábban elképzelhetetlen szintet ért el, és mára az olasz tésztát a világ szinte minden országába exportálják.

Elképesztő a modern tészta formáinak sokfélesége a piacon. Szinte minden esemény előmozdíthatja egy új típusú tészta feltalálását: van például tészta betűk és autók formájában, politikusok és az Eiffel-torony ...

Most beszéljünk a tészta főzésének módjáról. Száraztészta (pasta secca), vagyis arra a célra szárítva hosszú távú tárolás, nagyrészt durumbúzalisztből és vízből készül. Van azonban a piacon száraztészta is, amelyből készült lágy fajták búza és tojás. Van színes paszta is.

Alatt friss tészta (pasta fresca) puha búzalisztből, vízből és (majdnem mindig) tojásból készült, kézzel készített tésztára utal. Bár a friss tészta már megtalálható a szupermarketek hűtőszekrényeiben, továbbra is a kézműves gyártás élő hagyományát folytatja.

A tészta eredete nemcsak érdekes történelmi tények kapcsolódóan, de számos legendával és mítosszal is, amelyeket ez a termék övez. Olaszország, mint manapság a tészta divat meghatározója, valamint legnagyobb gyártójaés ennek a terméknek a "evője" ragaszkodik ahhoz, hogy a tészta eredeti olasz találmány.

A tészta eredetének egyik széles körben elterjedt alternatívája az, hogy a híres utazó, Marco Polo 1292-ben Kínából importálta, amit dokumentálnak. Az olaszok azonban azt állítják, hogy Marco Polo csak a Távol-Keletről hazatérve osztotta meg kortársaival azt a megfigyelést, hogy "kiderült, hogy a kínaiak tésztát és tésztát is esznek".

A „legolaszabb étel” korábbi, vagy legalábbis önálló megjelenésének megerősítésére a modern Itália területén Cicerótól és Horatiustól, a nagy ókori római költőktől, a lisztből és vízből készült ételeket dicsérő idézetek hangzanak el. sós vízben megfőzzük. tengervíz. Megtalált szakácskönyvek az egyik Appicius, aki Tiberius császár idejében élt, a Krisztus utáni első században, amely a modern lasagne-ra emlékeztető ételeket írja le. Kr.u. 1000-ben pedig Aquileia nagyhatalmú pátriárkájának szakácsa, bizonyos Martino Corno már megírta a „On konyhaművészet szicíliai tészta készítése.

És bár a gasztronómiai szakértők és történészek vitái máig sem csitultak, egy dolog biztos: már a 12. században a tészta Olaszország partjairól kezdett elterjedni Európa-szerte. Eleinte lassú, majd egyre győzedelmesebb terjedését a következő főbb mérföldkövek kísérik:

• XII század- megbízhatóan ismert a tésztagyártás Szicília szigetén, nem az ott élő arabok részvétele nélkül

• XIII század- a paszta napon történő szárítása, amely lehetővé teszi 2-3 éven keresztül történő tárolását Nagy mennyiségű hajókra vonatkozó rendelkezésekként használhatók fel. A tésztát Velencébe, Genovába, Pisába, Nápolyba és más tengeri városállamokba importálják. Mindegyikben megjelennek a helyi tésztafajták.

• XV század- feljegyezték a lasagne első receptjét, megemlítik a hosszú és üreges tésztákat. A tizenhatodik századig a tészta nem volt a legtöbbet fogyasztott élelmiszer a szegények körében. Mivel abban az időben durumbúzát csak Szicíliában és Pugliában termesztettek, a tészta nem volt a legolcsóbb élelmiszer.

• XVI század - XVII század– Amerikából hoznak paradicsomot Európába. Ez igazi gasztronómiai forradalommá válik. A durumbúza termesztése Dél-Olaszországban elterjedt. Feltalált és széles körben használt gépek tésztakészítéshez: prések, vágógépek és szárítók. Így a tészta olcsóbbá válik és egyre jobban elterjedt.

• A XVIII - XIX Az évszázadok során, a technológia fejlődésével és javulásával a tészta Olaszországban már majdnem ugyanolyan népszerűségre tett szert, mint a mai napig.

Ezzel egy időben a tészta széles körben elterjedt Európában és Amerikában, és az egyik legelterjedtebb lett