Egy nagy tál beshbarmak számára. Kazah konyha: hogyan kell főzni a beshbarmakot

A beshbarmak hagyományos húsétel egyes ázsiai népek körében. A kazahok, baskírok, tatárok, kirgizek évszázadok óta nemzedékről nemzedékre adták át a beshbarmak otthoni főzésének titkait. És most ezek a receptek megérkeztek a konyhádba.

Beshbarmak bárány

Hozzávalók:

• Bárány - 1,3 kg. Az eredeti receptek is lóhúst használnak, de nehéz lesz beszerezni, így a bárányra korlátozódhat.
• Búzaliszt - 600 g.
• Csirke tojás - 2 darab.
• Hagyma - 2 darab.
• Víz - 250 ml.
• Növényi olaj - 40 ml.
• Babérlevél - 3 darab.
• Sárgarépa - 1 darab.
• Petrezselyem - 1 csokor.
• Só.
• Fekete bors.
• Őrölt feketebors.

A beshparmak elkészítése:

1. Hámozzon meg egy hagymát, hagyja meg a farkát.

2. A többi hagymát félkarikára vágjuk.

3. A sárgarépát meghámozzuk, egészben hagyjuk.

4. Öblítse le a húst, vágja darabokra, és töltse fel vízzel. Erős lángon felforraljuk, majd lefejtjük a habot és csökkentjük a hőt. A forrásnak gyengenek kell lennie.

5. Fedő alatt 1,5 órán át főzzük a húst. Rendszeresen távolítsa el a felületen megjelenő habot. Ez lehetővé teszi, hogy a húsleves átlátszó legyen, zavarosodás nélkül.

6. Adjunk hozzá sót, néhány szem borsot, babérlevelet, sárgarépát és hagymát. Folytassa a főzést további 1,5 órán keresztül.

7. Most főzzük meg a tésztát. Szitáljuk át a lisztet, adjunk hozzá 0,5 tk. só, forralt víz. Kemény tésztát gyúrunk. Ha kevés a liszt, adagonként adjuk hozzá, folytatva a dagasztást.

8. A kész tésztát fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük.

9. Liszttel megszórt asztalon nyújtsuk ki a tésztát vékony (3 mm-nél nem vastagabb) rétegre.

10. Vágja a tésztát csíkokra, majd gyémántokra. Hagyja őket az asztalon 40 percig, hogy a tészta kissé kiszáradjon.

11. Amikor a hús megfőtt, szűrjük át a húslevest többször összehajtogatva. A húslevesnek teljesen átlátszónak kell lennie.

12. Válaszd el a húst a csontoktól, és vágd apró darabokra.

13. A félkarikára vágott hagyma felét növényi olajon aranysárgára pirítjuk, de ne pirítsuk túl.

14. A maradék hagymát öntsük fel 300 ml húslevessel, adjunk hozzá őrölt fekete borsot. Forraljuk fel és forraljuk 2 percig.

15. Dobja el a hagymát, öntsön még 700 ml húslevest, 300 ml vizet a levesbe. Só ízlés szerint.

16. Forraljuk fel a húslevest. Mártsunk bele tésztagyémántokat, és forraljuk 7-8 percig.

17. A megfőtt tésztához öntjük a pirított hagymát és összekeverjük.

18. Most tegye a gyémántokat hagymával egy széles tányérra vagy edényre. Több legyen a tészta szélén, mint a közepén.

19. Tegye a közepére a főtt húst. A megfőtt hagymát rátesszük a húsra.

20. Ezen kívül forró húslevest tálalunk, tálakba öntve és finomra vágott petrezselyemmel megszórva. Minden, bárány beshbarmak kész. Jó étvágyat!

Hozzávalók:

• Kibelezett csirke - 1 db.
• Búzaliszt - 300 g.
• Hagyma - 3 darab.
• Víz - 120 ml.
• Növényi olaj - 1 evőkanál.
• Csirke tojás - 2 darab.
• Zöldek - ízlés szerint.
• Só.
• Fekete bors.
• Őrölt feketebors.

A beshparmak elkészítése:

1. A csirkét darabokra vágjuk, felöntjük vízzel. Közepes lángon felforraljuk.

2. Távolítsa el a habot, csökkentse a hőt alacsony forráspontig. Sózzuk és borsozzuk. Lassú forrásban addig főzzük, amíg a hús könnyen elválik a csontoktól.

3. Amikor a csirke megsült, válasszuk el a húst a csontoktól, vágjuk fel. Szűrjük le a húslevest.

4. A hagymát félkarikára vagy a gyűrű negyedére vágjuk. Növényi olajban addig sütjük, amíg megpuhul.

5. Szitáljuk át a lisztet két csipet sóval.

6. Keverjük össze a tojást, a forralt vizet, egy evőkanál növényi olajat.

7. Beleöntjük a lisztet, és kemény tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk és fél órára hidegen pihentetjük.

8. Nyújtsa ki a tésztát vékony rétegre, vágja gyémántokra. Ezután szárítsuk meg, hagyjuk 40 percig a szabadban, vagy 15-20 percig 60 fokra melegített sütőben.

9. A gyémántokat mártsuk a forrásban lévő lébe, és forraljuk 7-8 percig.

10. A tésztát tányérra tesszük, rátesszük a húst és a hagymát. A húslevest külön is tálalhatjuk, finomra vágott fűszernövényekkel megszórva, vagy a tésztát csirkével öntjük.

A Beshbarmak főzéséhez hagyományosan a zsíros friss húst csirkéből választják ki. A tésztának vékonynak kell lennie, és nem kell túlsülni.

A finom beshbarmak titka:

Hogyan kell főzni a beshbarmakot, hogy az íze kitűnő legyen? A fűszerek szerelmeseinek azt tanácsolhatjuk, hogy a hagymát ne pirítsák, hanem pácolják (fél liter hideg vízhez 1 evőkanál ecetesszencia, kóstoljuk meg, a pác legyen savanyú). Pácolni egy órát. Utána, amikor a tészta megfőtt, a hagymát a húslevesbe dobjuk, és közepes lángon 5-10 percig főzzük, amíg a hagyma keserűsége el nem múlik, de ne süssük túl, a hagyma ropogjon! Összegyűjti a beshparmak összes összetevőjét - tésztát, húst és hagymát a tetejére, minden készen áll.

Szuper időmegtakarítás a beshparmak főzéséhez

Hogyan főzzünk beshbarmakot otthon és takarítsunk meg 1,5 órát?

Csak vásárolhat kész tésztát a boltban, és nem vesztegeti az értékes idejét. A tészta nagyon finom, és nem rosszabb, mint a házi készítésű. Piacokon, üzletekben vagy keleti szaküzletekben értékesítik.

A beshbarmak általános elve a tészta, a hús és a húsleves kombinációja. Bármilyen húst használhat. Lehet, hogy nem túl hagyományos, de lehetővé teszi, hogy elkészítsd azt az ételt, amely a kedvenced lesz, csak neked. Hogyan kell főzni a beshbarmakot otthon - első pillantásra úgy tűnhet, hogy nem könnyű, de nem az. Ha egyszer megpróbálja elkészíteni ezt a csodálatos ételt, többé el sem fogja képzelni nélküle az ünnepet!

Videó: Hogyan kell főzni a beshbarmakot otthon

Általában minden beshbarmak recept főtt húsdarabok tésztával. Itt csak a főzési technológia finomságai és az étel felszolgálásának sajátosságai, amelyek csak rá jellemzőek, megkülönböztetik a beshbarmakot a többi hasonló húsos tésztától.

A kazah beshbarmak ételt „5 ujjnak” fordítják, mivel a keleti nomád népek hagyományosan a kezükkel esznek. És egy ilyen hús- és lisztétel a török ​​népek számos konyhájában megtalálható: baskír, üzbég, kazah, kirgiz, tatár, türkmén, karakalpak stb.

Természetesen bármely keleti étterem beshbarmak-ot kínál vendégeinek. De mivel otthon főzik, senki nem fogja kezelni sehol.

A beshbarmak főzésének alapelvei

A beshbarmak otthoni főzése még egy kezdő számára is egyszerű, különösen, ha megérti a lényegét. Ez egy összetett étel, amely főtt húst és főtt tésztát tartalmaz.

Ezenkívül mindkét komponenst külön-külön készítik el, és csak egy tányéron kombinálják.

Nincs sok hús

Ha hús nélkül ettél, az azt jelenti, hogy éhes vagy. Ez az elv a beshbarmak elkészítésének alapja. Ezért legyen itt sok hús. Ráadásul ne legyen karcsú, hanem merész. Nem mindegy, hogy kinek a húsa lesz a recept alapja, talán általában különböző fajtákból készül az étel.

A lényeg az, hogy a hús nagyon jól forrjon, puha legyen, és erős, zsíros levest adjon..

A lépésről lépésre szóló tippek megmondják, hogyan kell főzni a beshbarmakot:

1. Készítse elő a húst a serpenyőbe fektetéshez. Minden darabot alaposan meg kell mosni, távolítson el minden filmet és eret. De nem kell levágni a zsírt.
2. Helyezze a húst egy nagy serpenyőbe, és a legjobban egy üstbe, és öntsön vizet a tetejére.
3. A víz felforralása után nagyon óvatosan és óvatosan távolítsuk el az összes felkelt habot egy réskanállal.
4. Hogy illatosabb legyen a húsleves, tehetünk bele egy egész hámozott sárgarépát, fokhagymát és hagymát.
5. A húsleves felforrása és az összes hab eltávolítása után a hőt minimálisra kell csökkenteni, és a húst 2 órán át főzni kell.
6. Gyűjtsük össze az összes zsírt a húsleves felületéről egy külön tálba. A tészta kikenéséhez szüksége lesz rá.
7. Sózzuk a folyadékot, és adjuk hozzá a szükséges fűszereket. Hagyja még 15 percig főni a húst.
8. Vegye ki az edényből, és dobja ki az összes zöldséget.
9. Válassza ki az összes húst egy tányéron. Hagyjuk kicsit kihűlni.
10. A tálaláshoz az összes húst le kell szedni a csontokról és darabokra kell osztani. Mindegyik receptnek megvan a maga szeletelési módja: kézzel tépje rostokra, vágja nagy darabokra vagy óvatosan vágja tányérokra.
11. A kész húst rátesszük a tésztára.

A beshbarmak kötelező eleme és dekorációja a passzivált íj.

Egy nagy hagyma fejét vágjuk megfelelő vastagságú félkarikára, és egy serpenyőben enyhén megpirítjuk olaj és kevés húsleves hozzáadásával. Ebből kifolyólag a hagymát nem pirítani, hanem párolni kell. Amikor áttetszővé válik, a húsra fektetjük, egyenletesen elosztva az egész tetején, vagy az edény közepén egy csúszdába hajtjuk.

Házi tészta - kézzel készített

A beshbarmak teszt receptje nagyon egyszerű. Általában tojáson és vízen gyúrjuk. Különféle receptekben a sárgája önmagában és az egész tojás is felhasználható.

A tészta ne legyen túl sós, vagy akár lágy..

1. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba. Ezt meg kell tenni, akkor a beshbarmak tésztája és a késztermék gyengéd és levegős lesz.
2. A szükséges számú tojást vagy sárgáját a lisztbe felverjük.
3. Ha van a receptben só, ebben a szakaszban adjuk hozzá a liszthez.
4. Öntse a szükséges mennyiségű vizet a tálba. A legjobb, ha a víz nagyon hideg.
5. Keverjük össze alaposan. A tésztát kézzel addig dagasztjuk, amíg rugalmas nem lesz. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis lisztet.
6. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk a tésztát körülbelül 30 percig pihenni.
7. Lisztezett deszkán ismét összegyúrjuk a tésztát. Osszuk több részre (általában 4-re).
8. Nyújtsa ki a tészta minden részét vékonyra, legfeljebb 2 mm vastagságú rétegre.
9. A beshbarmakban általában a tésztadarabok rombusz alakúak. Ezért vékony tésztaréteget enyhén törjünk össze liszttel, és vágjuk csíkokra, amelyeket aztán gyémántokra vágunk.
10. Főzés előtt hagyjuk egy kicsit lefeküdni a rombuszokat. A tésztát a húsfőzés után megmaradt húslében kell felfőzni.
11. Amikor a húst kivesszük, a levest fűszerekkel kell ízesíteni (ha a recept előírja), és fel kell forralni. Óvatosan helyezze a tésztagolyókat a forrásban lévő folyadékba. Egyenként kell őket lefektetni, hogy ne tapadjanak össze.
12. Forraljuk a tésztát körülbelül 5 percig. Időnként meg kell keverni.
13. A kész rombuszokat egy lyukas kanállal távolítsuk el, és tegyük egy nagy lapos edényre. Felülről húsból gyűjtött zsírral öntözzük.

Amint látja, nem olyan nehéz a beshbarmakot helyesen főzni. Csak arra kell felkészülni, hogy a folyamat hosszadalmas lesz a hús hosszan tartó forralása miatt. De a végeredmény megéri!

Receptek a keleti országokban

A különböző nemzetiségek ősi hagyományaik és preferenciáik szerint készítik a beshbarmakot. A hús lehet bármi, de gyakrabban marha, lóhús, bárány, és a tésztát vagy egyéb lisztből készült termékeket (gyémánt, négyzet, főtt tésztadarabok) kézzel készítik a régi módon, és a boltiakat nem használják. .

Nem nehéz önállóan főzni a beshbarmakot otthon. Döntsd el a receptet – és menj!

Kazah módra lóhúsos kolbásszal

A legelterjedtebb és leghíresebb a kazah beshbarmak. Az ország minden régiójának megvannak a saját húspreferenciái, de a kazy (lóhúsos kolbász) jelenléte általában kötelező. A beshbarmak pedig hatalmas bográcsban készül az egész nagy család számára.

Hozzávalók:

• Marhahús - 1 kg;
• Kazy - 1 kg;
• Hagyma - 5 db;
• Paprika - 6 db;
• Babérlevél - 4 db;
• Só ízlés szerint;
• Kapor opcionális;
• Liszt - 500 gr;
• Víz - 250 gr;
• Tojás - 1 db;
• Só ízlés szerint.

Beshbarmak főzés kazah nyelven:

1. A húst és a kazyt elkészítjük a szokásos módon. Tedd őket egy üstbe, öntsd fel hideg vízzel, forrald fel. A megkelt habot leszedjük, a húshoz sózzuk, borsozzuk, babérlevelet teszünk. Tegyünk egy kis tüzet, és hagyjuk a húst 2 órán át főni. A főzés során ne felejtse el eltávolítani a habot.
2. Az elkészített marha- és kolbászdarabokat kivesszük az üstből, és kissé lehűtjük. Ezután a húst 0,5 cm-es darabokra vágjuk, a teljes húsleves tömegéből öntsünk rá egy keveset, hogy a lisztes alapot megfőzzük.
3. Szocsihoz lisztből, tojásból, vízből és sóból gyúrjuk a tésztát. A jól összegyúrt tésztát 30-40 percig pihentetjük.
4. A tésztadarabokat vékony rétegre nyújtjuk, és nagy négyzetekre vágjuk. Forraljuk fel a húslevest.
5. A tésztalapokat 3-5 percre forrásban lévő lébe mártjuk. Szűrőkanállal kivesszük, és egy nagy tányérra tesszük.
6. A hagymát nagy félkarikára vágjuk. Tegyük át egy serpenyőbe, és pároljuk, amíg átlátszó nem lesz, adjunk hozzá egy kevés húslevest.
7. Tálalás előtt a húsdarabokat kis mennyiségű húslevesben fel kell melegíteni. Tedd őket Szocsiba. A hagymát elosztjuk a hús teljes felületén. Kívánt esetben a beshbarmak finomra vágott kaporral díszíthető.

Üzbég stílusban marhahússal

Az üzbég beshbarmak készítésének titka az, hogy nincs titok. Minél egyszerűbb, annál jobb. A több hús és a szokásos beshbarmak marhahúsból mennyei élvezetnek tűnik.

Hozzávalók:

• Marhahús - 1,3 kg;
• Babérlevél - 2 db;
• szegfűbors - 4 db;
• Hagyma - 2 db;
• Petrezselyem - 1 csokor;
• Só, bors - ízlés szerint;
• Tojás - 2 db;
• Víz - 200 ml;
• Liszt - 600 gr;
• Só - ½ teáskanál.

Beshbarmak készítése üzbég nyelven:

1. Öblíts le vízzel egy darab húst a csonton, tedd egy mély tálba, és öntsd fel vízzel. Forrald fel a marhahúst, és vedd le róla a felfutott habot. 1,5 órán át forraljuk, időnként eltávolítva a habot. A főzés során ízlés szerint adjunk hozzá szegfűborsot, borsót, babérlevelet és sót. A húslevesbe meghámozott sárgarépát és hagymát is tehetünk. A húst további 1,5 órán át főzzük.
2. Amíg sül a marhahús, gyúrjuk a tésztát. A liszt felét egy tálba szitáljuk. Belekeverjük a tojásokat, sózzuk és felöntjük vízzel. A tésztát jól összegyúrjuk, és addig dagasztjuk, amíg el nem kezd eltávolodni a kezünktől. A tésztát golyóvá forgatjuk, és 20-30 percig „közelíteni” hagyjuk.
3. Kis méretű tésztát tépünk le egy közös darabból, vékony rétegekre sodorjuk, majd rombuszokra vágjuk.
4. A megfőtt húst kivesszük a léből, és kicsit hűlni hagyjuk. Szűrje le magát a levest a fűszerektől és a zöldségektől. A kissé kihűlt marhahúst levesszük a csontról, és apró darabokra vágjuk.
5. Mindkét hagymát karikára vágjuk. Az egyiket serpenyőben a húsleves zsírjának hozzáadásával megpirítjuk. A hagymát átlátszóra főzzük. A második hagymát kis mennyiségű lében megfőzzük. Amint puha lesz, vegyük ki a serpenyőből.
6. A húslevesbe, ahol a hagymát főzték, ha szükséges, sózzuk és őrölt borsot adunk hozzá. Főzzünk benne tésztagolyókat.
7. A kész tésztadarabokat kivesszük a serpenyőből, és összekeverjük a serpenyőben megsütött hagymával.
8. Tegyünk egy mély tányérba főtt rombuszokat hagymával, terítsük meg a marhahúst, és tegyük a főtt hagymát a közepére. A Beshbarmak borssal ízesíthető, és apróra vágott petrezselyemmel díszíthetjük.

Kirgiz bárány és belsőségek

Az ételek általános hasonlósága ellenére a különböző országokból, sőt egyazon ország különböző régióiból származó beshbarmakok különböző történelmi okok miatt eltérhetnek egymástól. Például Kirgizisztán déli részén nem csak bárány beshbarmakot főznek, hanem báránybelsőség hozzáadásával.

Akarsz valami érdekeset?

Ürühús:

• Bordák - 1 kg;
• Szív - 2 db;
• Vesék - 5 db;
• Herék - 4 db;
• Hagyma - 2 db;
• Zöldek - 1 csomó;
• Zira vagy koriander - egy csipetnyi.

Teszthez:

• Liszt - 2 csésze;
• Tojás - 2 db;
• Víz ¼ csésze;
• Só - egy csipetnyi.

Beshbarmak főzése kirgiz stílusban:

1. Jól öblítse le a báránybordákat és a belsőségeket. Távolítsa el a fóliát a bordákról, és vágja részekre.
2. Vágja ketté a szíveket, mossa meg a belsejét, és távolítsa el azt a részt, ahol az edények találhatók. A szívek felét 6 részre osztjuk.
3. Engedje el a veséket a filmekből, és vágja hosszában.
4. A heréket is óvatosan hosszában vágjuk, és óvatosan távolítsuk el a bőrről a rózsaszín húst, amelyet 4 részre vágunk.
5. Tegye a bordákat szívvel egy serpenyőbe, és öntsön fel 3 liter vizet. Lassú tűzön főzzük körülbelül egy órán keresztül. Ne felejtse el folyamatosan eltávolítani a habot.
6. Miután megfőtt a szívvel ellátott tarja, kivesszük a serpenyőből, és serpenyőben kisütjük. Amikor aranybarnák, hozzáadjuk a veséket a serpenyőbe, és mindent megsózunk.
7. A maradék húslevest ízlés szerint sózzuk, és a felét egy másik serpenyőbe öntjük. Az egyik rész - a sorpa - a beshbarmak kiegészítéseként megy majd. a második pedig tésztafőzéshez szükséges.
8. A tésztát lisztből, tojásból, vízből és sóból gyúrjuk. Jól és alaposan keverjük össze. A jól összegyúrt tésztát vékonyra kinyújtjuk. Vágjuk 5 cm széles csíkokra, mindegyiket négyzetekre vagy rombuszokra vágjuk.
9. A hagymát félkarikára vágjuk. A hagyma felét a visszamaradt, lassan forraló lébe tesszük, a másik felét a húshoz adjuk sütéshez.
10. Amikor a serpenyőben lévő hagyma kissé elfáradt, adjunk hozzá zúzott koriandert vagy télt.
11. A tésztát óvatosan rákenjük a lében párolt hagymára. Folyamatosan figyelni kell, hogy a darabok ne tapadjanak össze.
12. Amíg a tészta sül, a bordákhoz és a herék kirakásához. Óvatosan keverje össze a serpenyő összes tartalmát. Amint a herék kipirulnak, lekapcsolhatja a tüzet.
13. A kész étel kissé szokatlan formában van kialakítva. A tányér alján a serpenyő teljes tartalmát egyenletes rétegben kiterítjük, pl. báránybordák és belsőségek. Top - tészta főtt hagymával. A szépség kedvéért összetörheti apróra vágott fűszernövényekkel. A forró sorpát külön tálban tálaljuk.

Főzési receptek az európai országokban

Ritkán fordul elő, ha egy edény nem változik külső tényezők hatására. És a beshbarmak sem kivétel. Sokak által kedvelt, összetétele és elkészítési módja megváltozott. Tehát a török ​​népek vallása az iszlám, amelynek törvényei szerint a sertéshús fogyasztása tilos.

Ám miután az európai részen elterjedt, a beshbarmak elkészítését más népek ízlésének megfelelően módosították, és a sertéshús a húskomponens egyik lehetősége lett.

A költségek csökkentése és a hús elkészítésének felgyorsítása érdekében csirkéből és kacsából beshbarmak-ot kezdtek készíteni. A lassú tűzhelyben főtt beshbarmak pedig már megszokottá vált, mert nincs menekvés a technológiai fejlődés elől. Ráadásul gyors és kényelmes.

Sovány sertéshússal lassú tűzhelyen

Sajnos nem mindig lehet 2 órát állni a tűzhelynél és eltávolítani a habot a húslevesről. És egy kiadós étkezés ó, hogy szeretnéd!

Beshbarmak sertéshúsból lassú tűzhelyben egy tatár recept burgonyával, amely a modern valósághoz igazodik.

Hozzávalók:

• Sertéshús - 300 gr;
• Hagyma - 2 db;
• Burgonya - 2 db;
• Tojás - 1 db;
• Víz - ⅓ csésze;
• Liszt - 1 csésze;
• Só, fekete bors - 1 csipet.

Sertés beshbarmak főzése lassú tűzhelyben:

1. A sovány sertéshúst szeletekre vágjuk, és a tál aljára helyezzük.
2. Hámozzon meg egy közepes méretű burgonyát, és vágja 4 részre. A hús tetejére fektetjük.
3. A hagymát karikákra vágjuk, és a burgonya tetejére rendezzük. Sózzuk, borsozzuk mindent. Öntsön körülbelül 2 liter vizet a tálba.
4. Lassú tűzhelyen, „Oltás” üzemmódban főzzük körülbelül 50-60 percig.
5. Amíg a hús sül, elkészítjük a kovásztalan tésztát. A lisztet összekeverjük a vízzel és a tojással. Jól összekeverjük és vékony rétegre forgatjuk. A tésztát négyzetekre vágjuk. Forraljon minden darabot forrásban lévő vízben legfeljebb 1,5 percig.
6. Tedd egy nagy tányérra rétegesen: tészta négyzetek, és a tetejére - hús hagymával és burgonyával.

Baromfihússal - csirke vagy kacsa

Az otthoni beshbarmak receptje meglehetősen egyszerű és gyors lehet. A modern élet rohamos üteméhez igazodva az étel számos változáson megy keresztül, amelyek szerencsére nem befolyásolják az ízét. Ez a recept baromfihúst (csirkét vagy kacsát) tartalmaz, és kész tésztalapokat is használ.

Hozzávalók:

• Madár - 1-1,5 kg;
• Hagyma - 3 db;
• Só és bors - ízlés szerint;
• Tészta beshbarmakhoz - 1 csomag.

Beshbarmak készítése csirkéből vagy kacsából:

1. Kibelezzük a madarat és jól öblítsük le. Osszuk a hasított testet részekre. Tegyük a madarat egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Főzzük puhára, folyamatosan lehúzva a habot. A kacsából származó Beshbarmak gazdagabbnak és zsírosabbnak bizonyul. Amikor a madár készen van, vegye ki az összes darabot a serpenyőből. A húst válasszuk el a csontoktól, és szaggassuk fel vagy vágjuk apró darabokra.
2. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félbe. A hagymát vékony félkarikára vágjuk. Tedd egy tálba, és öntsd fel forró levessel. Fedjük le fedővel és hagyjuk megfőni.
3. A kész tésztalapokat forrásban lévő lében forraljuk néhány percig. Majd lyukas kanállal kiszedjük és tányérokra rendezzük. Tedd rá a madarat, és öntsd fel az összes húslevest hagymával. A Beshbarmakot megszórhatjuk egy kis zölddel.

Hogyan szolgáljuk fel a beshbarmakot

Nagyon fontos, hogy ne csak a beshbarmakot helyesen készítsük el, hanem tálaljuk is hibátlanul.

A beshbarmak felszolgálásának 3 fajtája létezik:

• klasszikus. A legelterjedtebb tálalás, amikor az összes komponenst rétegesen egymásra rakják egy nagy tányéron. Hagyományosan a sorrend a következő: darab tészta-hús töltelék-zöldség, i.e. hagyma. És egy tál húsleves kerül a vendég mellé.
• Adag. Ennek a prezentációtípusnak az alapja a hagyományos. Egy mélyre porciózott tányérban a beshbarmak ugyanabban a sorrendben is egymásra rakódik. De a végén az edényt húslevessel öntik a tetejére.
• Különálló. Elterjedt szállítási mód. A húst, a párolt hagymát, a főtt tésztadarabokat és a húslevest külön tálban tálaljuk. Minden jelenlévő annyi tölteléket tesz a tányérjára, amennyire szüksége van.

Most világossá vált, hogyan kell beshbarmakot készíteni. De arról, hogy milyen ízletes, meg kell győződnie arról, hogy maga készíti el az egyik receptet.

A Beshbarmak egy finom és kiadós étel főtt húsból és különleges tésztából. Egyedi íze van, és sokan megfőznék, ha a beshbarmak tésztát ugyanúgy árulnák mindenhol, mint a tésztát. A speciális tészta hiánya miatt azonban nem szabad megtagadnia a beshbarmak otthoni főzését: a beshbarmak tésztáját egyáltalán nem nehéz saját kezűleg elkészíteni.

Főzési jellemzők

A beshbarmak tészta fő összetevői a liszt, a tojás és a víz. Vannak azonban tojás nélküli tésztareceptek, és a kazahok a vizet leggyakrabban húslevessel helyettesítik. Bármelyik tésztareceptet is választja, néhány dolgot érdemes szem előtt tartani.

• A tésztához víz vagy húsleves általában hidegen szükséges. Ezért előre be kell tenni őket a hűtőszekrénybe. Egyes receptek szerint a vizet éppen ellenkezőleg, forralni kell. Miután előzetesen tanulmányozta a tészta receptjét, melegítéssel vagy hűtéssel időben elkészítheti a vizet.
• A tésztához való lisztet át kell szitálni. Ellenkező esetben a tészta nem lesz puha.
• A tészta dagasztása után lehetőséget kell adni neki, hogy legalább fél órát „pihenjen”, akkor gyengédebb és rugalmasabb lesz.
• A beshbarmak tésztája só nélkül vagy kis mennyiségben készül, cukrot egyáltalán nem adunk hozzá.
• Nyújtsa ki a tésztát beshbarmak-on körülbelül 2 mm vastag rétegekkel, és vágja téglalapokra (leggyakrabban rombusz alakúra). Az egyes tésztarétegek szélének optimális hossza 5 cm.
• A tészta elkészítése és tetszőleges méretű darabokra vágása után liszttel megszórjuk és hagyjuk megszáradni. Erre azért van szükség, hogy a tészta megtartsa alakját.

A tésztát forrásban lévő vízben megfőzzük, egy-egy réteget csepegtetve, hogy a tészta ne ragadjon össze.

Beshbarmak tészta a vízen

• csirke tojás - 2 db;
• búzaliszt - 0,45 kg;
• só - egy csipet;
• növényi olaj - 15 ml;
• víz - 100 ml.

Főzési mód:

• Egy tálban verjük fel a tojásokat, öntsünk jeges vizet a tálba. Adjunk hozzá egy csipet sót. Legyintés.
• Szitáljuk a lisztet. Készítsünk bele mélyedést, és öntsük bele az elkészített keveréket. Az olaj hozzáadása után összegyúrjuk a tésztát.
• A tésztát hűvös helyen, műanyag fóliával letakarva állni hagyjuk, majd újra átgyúrjuk.
• A tésztát 4 részre osztjuk, mindegyiket egy rétegre nyújtjuk. Vágjuk a kívánt alakú téglalapokra.
• Megszórjuk liszttel és fél órát állni hagyjuk.

Ezt követően a tésztából beshbarmak készíthető.

Beshbarmak tészta húslevesben

• búzaliszt - 0,4 kg;
• csirke tojás - 1 db;
• húsleves - 0,2 l;
• só - egy csipet.

Főzési mód:

• Hűtsük le a húslevest, miután előzőleg kiöntöttük a serpenyőből, amelyben a hús főtt beshbarmak-hoz.
• Egy pohárban verjünk fel egy tojást egy csipet sóval.
• A felvert tojást összekeverjük a hideg húslével.
• A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a tojás-leves keverékkel.
• A tésztát kézzel gyúrjuk. Amikor kellően sűrű lesz, fóliába csomagoljuk és fél órára hűtőbe tesszük.
• A megadott idő elteltével a tészta kiszedhető, kinyújtható, tésztát készíthetünk belőle. A rétegek vastagsága nem haladhatja meg a 2 mm-t. A tésztát rombusz alakúra vágjuk. Ehhez a hengerelt réteget 5 cm széles csíkokra vágjuk, majd átlósan vágjuk.
• Forraljuk fel a húslevest és forraljuk benne a tésztát 5 percig.

E recept szerint a kazahok tésztát készítenek a beshbarmak számára. Hagyományosnak számít.

Beshbarmak tészta tojás nélkül

• víz - 0,2 l;
• só - egy csipet;
• növényi olaj - 40 ml;
• búzaliszt - 0,45-0,5 kg.

Főzési mód:

• Felforralni a vizet.
• Szitáljuk a lisztet.
• Öntsön egy tálba a szükséges mennyiségű forrásban lévő vizet, adjon hozzá sót és olajat, alaposan keverje össze.
• A lisztet részletekben hozzáadva gyúrjuk a tésztát. Sűrűnek, rugalmasnak, rugalmasnak kell lennie.
• Helyezze a tésztát egy műanyag zacskóba, hagyja körülbelül 30 percig, hogy a tészta teljesen kihűljön.
• A tésztát több részre osztjuk, kinyújtjuk.
• Kb. 4 x 5-6 cm-es téglalapokra vágjuk, és forrásban lévő vízben 5 percig főzzük.

Ez a tészta elkészíthető, ha nincs tojás a hűtőszekrényben. Általában pástétomhoz készítik, de beshbarmaknak is alkalmas.

Beshbarmak tészta tejföllel és tejjel

• búzaliszt - 0,5 kg;
• tej - 0,25 l;
• csirke tojás - 3 db;
• tejföl - 20 ml;
• növényi olaj - 20 ml;
• só - 5 g.

Főzési mód:

• A tojásokat egy tálba törjük, sózzuk, habverővel felverjük.
• Szobahőmérsékletű tejet öntünk a tojásokhoz, habverővel addig verjük, amíg homogén keveréket nem kapunk.
• Adjunk hozzá egy kanál tejfölt, és keverjük újra, nagyon alaposan.
• A lisztet átszitáljuk, és mélyedést készítünk benne.
• Öntse a tejes-tojás keveréket a mélyedésbe. A tésztát összegyúrjuk.
• Kenje meg a tésztát növényi olajjal, takarja le egy konyharuhával, és hagyja egy órát egyedül.
• A tésztát több részre osztjuk, és liszttel megszórva kinyújtjuk.
• A kinyújtott tésztát nagyjából egyforma alakú és méretű téglalapokra vágjuk.
• Forraljuk fel a vizet vagy a húslevest. Egyenként beledobjuk a tésztát, és puhára főzzük.

Ha a beshbarmak tésztáját ennek a receptnek megfelelően készítik, a tészta nagyon gyengéd és ízletes lesz. Ez a recept azonban nem megfelelő azoknak, akik fogyókúráznak, mivel az e szerint készült tészta meglehetősen magas kalóriatartalmú.

Még egy tapasztalatlan háziasszony is meg tudja főzni a beshbarmak tésztáját saját kezével. Ezért nincs akadálya annak, hogy olyan gyakran készítse el ezt az ételt, ahányszor csak szeretné.

Jó napot!

Úttörő gyermekkoromban az egyik „asztali” könyvem a „Stand to the last” volt Georgij Szviridovtól. És van benne egy párbeszéd, amely valamiért sokkal erősebben vésődött emlékezetembe, mint a könyvben leírt összes hősi pillanat:

Beshbarmak szaga van – sóhajtott Tagisbaev.
- Mi, mi?
- Beshbarmak, mondom. Olyan finom kazah ételeket enni.
– Ó, tudom – mondta Alexandrin. - Tészta hússal.
- Nem tudsz semmit! A Beshbarmak igazi – a legjobb étel, tudod? Ez egyáltalán nem zabkása. A fiatal bárányt úgy kell vágni, hogy kövér legyen. A hús olyan, mint a rózsavirág... És a bográcsba is tesznek hagymát, samsokot... hát oroszul fokhagymának hívják. Aztán elkészítik a tésztát, alaposan összegyúrják... És külön kell enni. Külön hívják a levest, a shurpát, külön a húst. Kérem, most szagolja meg a levegőt. Tudod milyen az illata?
- Jön a gombaszellem.
- Nem értesz semmit! .. Milyen gomba, miért gomba? Na látod, most beshbarmak szagú a levegő!

Nem hiszem, hogy megítélném, mi magyarázza az ilyen szelektív memóriamunkát, de egész életemben arról álmodoztam, hogy kipróbálom ugyanezt a beshbarmakot, hiszen a mi rendkívül információs korunkban nem nehéz receptet találni.

Élelmiszer készlet:

• bárány (500 gr)
• marhahús (500 gr)
• Sárgarépa
• Fekete bors
• Vegyesfűszer
• Lavrushka

Először felvágjuk és megmossuk a húst:

Úgy döntöttem, hogy az első lehetőséget választom, mivel a húsleves nem a fő dolog a beshbarmakban. És, hogy őszinte legyek, még mindig ízletes és gazdag lesz, mivel a húst sokáig főzik.

Tehát öntsön három liter vizet a serpenyőbe, és tegye tűzre. Amint felforr a víz, belerakjuk a húst, eltávolítjuk a zajt, és legalább két és fél órán keresztül hagyjuk lassan gurgulázni:

Addig is csináljunk egy kis tesztet. Keverjük össze a lisztet és a tojást, sózzuk, és adjunk hozzá annyi vizet, hogy a tészta hűvös legyen:

Itt van valami ilyesmi:

Fóliába vagy zacskóba csomagoljuk és fél órára félretesszük:

Ez idő elteltével a tésztát több kis darabra osztjuk:

És sorra elkezdünk vékonyan tekerni...

csíkokra vágva...

És akkor a gyémántok:

A kapott geometriát egy tiszta törülközőre vagy szalvétára helyezzük, hogy megszáradjon:

Lássuk, milyen a húslevesünk. Egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá lavrushkát, sárgarépát, szegfűborsot és egy hagymát. Sózzuk és hagyjuk békén:

Tehát minden készen áll. A húst kivesszük a húslevesből, a csontokat kidobjuk...

És magát a húst aprítják vagy szálakra szedik:

A húsleves leszűrése...

És ha van idő, tegyük hűvös helyre, hogy megdermedjen a zsír. Ha nincs idő, azonnal továbblépünk a következő lépésre.

Vágjuk a hagymát:

Az egész mennyiség felét a serpenyőbe tesszük. Ha az előző lépésben kapott húslevesből van zsír, akkor rápasszoljuk a hagymát, ha te is türelmetlen vagy, mint én, akkor egy kis vajat használunk:

Amint a hagyma megpuhul, befejezzük a folyamatot:

A hagyma második felével másképp járunk el. Fogunk egy megfelelő serpenyőt, felöntjük pár merőkanál húslevessel, felforraljuk, és itt megtöltjük a hagymát fekete borssal. Főzzük mindössze két percig.

A hagymát lyukas kanállal kivesszük, félretesszük, és semmi esetre se öntsük ki a húslevest ...

Ugyanis itt fog főzni a gyémánt formájú tésztánk, amit részletekben megtöltünk, hogy ne tapadjanak össze, és puhára főzzük. Az idő attól függ, hogy a tészta mennyire volt száraz korábban – körülbelül hét percem volt:

A kész tésztát szűrőedénybe dobjuk:

Amikor az összes rombusz megfőtt, küldje a serpenyőbe a pirított hagymához, és alaposan keverje össze:

A beshbarmakot az alábbiak szerint szolgáljuk fel. Széles szép edényt veszünk, körbe hagymás tésztát teszünk, közepére húst, rá pedig a lében megfőtt hagymát. Magát a húslevest fűszernövényekkel ízesítjük és tálakba vagy más alkalmas edényekbe öntjük:

A beshbarmakot általában kézzel eszik, ami a nevéből következik (szó szerint "öt ujj"), de használhatunk kanalat is.

Jó étvágyat!