Azerbajdzsáni konyha. Azerbajdzsán konyha, ételek, receptek, történelem
Az azerbajdzsáni ételek leggyakrabban török elnevezésűek, de főzésükben és ízükben inkább az iráni konyhához hasonlítanak. Hiszen még a Kr.e. 3-4. Azerbajdzsánt meghódították a szászánidák, akik megalapították Irán legerősebb államát. A kultúra és a feudális viszonyok kialakulása ezekben az országokban egyszerre ment végbe. Bár később Azerbajdzsán túlélte a 8. századi arab hódítást, az iszlám meghonosodását, a 11-12. századi törökök támadását és a mongol inváziót, de ez nem érintette az iráni hagyományokat megőrző azerbajdzsáni kultúrát. Ráadásul a 16-18. században Azerbajdzsán Irán része volt - ez ismét növelte a perzsa befolyást.
Az a tény, hogy Azerbajdzsán a 18. századtól a 19. század közepéig sok kis fejedelemségre - kánságra - bomlott fel, ez hozzájárult egyes regionális hagyományok megszilárdulásához a konyhában, amelyek máig fennmaradtak.
A dél-azerbajdzsáni Lankaran-Talysh régióban az azerbajdzsáni konyha jellegzetessége a nyílt tűzön gyümölccsel töltött vad, valamint a diós-gyümölcsös töltelékű tyndyrben sült hal. Azerbajdzsán északi részén, ahol erősebb a török hatás, a főétel a khinkal. A nagyvárosokban, mint például Baku, Shemakha, Ganja, készítenek dushbarát, kutabyt, shakerburát, baklavát, török delightot.
A bárányhús az azerbajdzsáni konyha fő húsa, különösen a fiatal bárányok húsa. De Azerbajdzsánban a bárány nem olyan domináns helyet foglal el, mint Üzbegisztánban. A bárány mellett gyakran használnak borjú-, marha- és baromfihúst, ami az azerbajdzsáni konyha sajátossága, és megkülönbözteti a többi kaukázusi konyhától. A fiatal húst nyílt tűzön főzik, általában savanyú gyümölcsökkel - gránátalmával, cseresznyés szilvával és somfával. Az apróra vágott húsételeket széles körben használták.
Az azerbajdzsáni konyhában nagy helyet foglal el a hal elkészítése, ami egyben jellegzetessége is. A friss halat, mint a báránynyársat, nyílt tűzön főzik, gyümölcsökkel és diófélékkel fűszerezve.
Gyümölcsök, zöldségek, és ami a legfontosabb, fűszeres zöldek és fűszernövények még gyakrabban szerepelnek az étrendben, mint a grúz és örmény konyhákban, de frissen. Ha tojással vagy hússal főzzük, akkor még több zöldet kapunk (kyukyu, ajabsandal).
A zöldségek közül az azerbajdzsáni konyhában ma gyakran láthatunk burgonyát (piti). Az azerbajdzsáni konyhában azonban korábban nem használtak burgonyát. Gesztenyével helyettesítették. Valójában a hús természetes fűszerei a legjobban kombinálhatók gesztenyével - hegyi, szömörce, nar.
Általában az azerbajdzsáni konyhában föld feletti zöldségeket használnak - padlizsán, paradicsom, édes paprika. Nagyon ritkán használjon retket, sárgarépát, céklát. De a fűszernövényeket és a zöld zöldségeket (spárga, articsóka, csicseriborsó, borsó) széles körben használják. A dióféléket és a gyümölcsöket ugyanolyan gyakran használják, mint a zöldségeket.
A zöldhagymát az azerbajdzsáni konyhában inkább előételként használják, mint a hagymát. Nem csípős fokhagymát is használnak, és hagymával tálalják. Az azerbajdzsáni konyhában sokféle fűszert használnak, de a sáfrányt tartják a legfontosabbnak és kedvencnek. Végül is a sáfrányt tisztelték az ókori Médiában és Perzsiában.
Az aromás növények közül rózsaszirmokat használnak. Ez, akárcsak a gesztenye használata, megkülönbözteti az azerbajdzsáni konyhát a többitől. Rózsából lekvárt készítenek, szörpöt forráznak, zserbót készítenek.
Az azerbajdzsáni konyha fő jellemzője a friss termékek (rizs, gesztenye, gesztenye) savanyú és tejtermékek kombinációja - friss és savanyú (dovga) kontrasztot kapunk.
Sok azerbajdzsáni étel hasonlít más országok ételeihez (barbecue, pilaf, dolma), de a főzési technológiájuk más.
Az azerbajdzsáni nemzeti plovnak megvannak a maga sajátosságai. Az iráni típushoz tartozik. A pilaf rizst a pilaf többi összetevőjétől elkülönítve készítik el és szolgálják fel az asztalon, és még étkezés közben sem keverik össze. A pilaf íze a rizs elkészítésének minőségétől függ, mivel a rizs az egész étel térfogatának több mint felét teszi ki. Főzéskor a rizs ne forrjon fel, ragadjon össze, hanem fordítsa ki, hogy minden rizs egész legyen.
A rizst kissé melegen kell tálalni. Külön, de rizzsel egyidejűleg külön tálaljuk a húst és a fűszernövényeket. Így kiderül, hogy a rizs három részből áll, amelyek egy ételt alkotnak.
Azerbajdzsánban nagyon szeretnek teát inni. Kizárólag fekete teát isznak, és – akárcsak Iránban – speciális keskeny, körte alakú csészét használnak.
A sok zöld, gyümölcs és gyümölcslé, fiatal hús és savanyú tejtermékek élelmiszerekben való felhasználása nagyon egészségessé és egészségessé teszi az azerbajdzsáni konyhát.
Az azerbajdzsáni konyha összetételét és ételválasztékát tekintve a rendkívül ízletes és egészséges konyhák közé tartozik. Különféle hús (bárány, marhahús, baromfi), hal (csillaghal, tokhal) és zöldségételek bősége, illatos gyógy- és fűszernövényekkel, valamint gyönyörű megjelenésével tűnik ki.
November 12-e az Azerbajdzsán Köztársaság alkotmányának napja. Ez a nap nagyon fontos a lakosok számára, mert önálló államban kezdtek élni. Kínálunk Önnek megismerkedni az azerbajdzsáni nép kultúrájával számos népszerű nemzeti konyha étel elkészítésével.
Az azerbajdzsáni nemzeti ételeket régóta réz edényekben főzték. És most Azerbajdzsán számos régiójában és vidéki területén a rézserpenyőben főtt ételek finomabbak. Ezért az azerbajdzsáni nemzeti konyha tárgyai (serpenyő, szűrőedény, tál, tálca, lyukas kanál, merőkanál stb.) főként rézből készülnek.
Az azerbajdzsáni konyhában a pilafot olvasztott (vagy vajas) tehénvajban főzik. Ez az olaj nem ellenáll a magas hőmérsékletnek, ezért nem fordul elő rákkeltő anyagok. A rizst forrásban lévő vízben megfőzzük, olajjal felöntjük és ülepítjük. A húst hagymával, gesztenyével és szárított szilvával pároljuk.
A főétkezés előtt az azerbajdzsániak teát isznak, főleg fekete teát. Azerbajdzsánban már régóta kialakult egy hagyomány: a vendégek érkezése után azonnal tálaljuk őket teával. Ennek a hagyománynak az az előnye, hogy a teázás a zsúfolt lakomázó társaságokban megkönnyíti a kommunikációt. A tea Azerbajdzsánban a szívélyes vendégszeretet szimbóluma.
Azerbajdzsáni konyha kínálatunk:
OVDUKH (azerbajdzsáni okroshka)
Matsoni - 200 g, víz - 100 g, friss uborka - 100 g, zöldhagyma - 40 g, koriander - 10 g, kapor - 10 g, bazsalikom - 5 g, 1 db. tojás, marhahús-108 g, só, fokhagyma.
Az okroshka elkészítéséhez a joghurtot felverjük és hűtött forralt vízzel hígítjuk. Az uborkát meghámozzuk, apróra vágjuk, majd a zöldeket felaprítjuk. Mindezt összekeverjük hígított matsonival, hozzáadjuk a sót, a fokhagymát, és hűtőbe tesszük. Hidegen tálaljuk. Egyes esetekben főtt és finomra vágott marhahúst és egy kemény tojást adnak az ovdukhhoz. Az ovdukh-t általában hús nélkül főzik.
Hamrashi (azerbajdzsáni leves)
Bárány - 200 g, búzaliszt - 30 g, tojás 1-4 darab, olvasztott vaj - 10 g, fehér bab - 20 g, borecet - 10 g, hagyma - 20 g, korianderzöld - 20 g, szárított menta -1,0 g, bors, só.
A bárányhúsból darált húst készítünk, majd 5-6 darabos kis golyókra vágjuk. adagonként. A babot külön főzzük. A kovásztalan tésztát 1 mm vastagra kinyújtjuk és 5 cm széles szalagokra vágjuk, amiből házi arishta tészta formára vágom. A húslében először húsgombócokat főzünk, majd hozzáadjuk a tésztát és a főtt babot. Elkészítés után tegyük bele az apróra vágott zöldeket, és tálaláskor szórjuk meg szárított mentával. A borecetet külön tálaljuk.
SHAKER-CHUREK
Búzaliszt, prémium - 530 g, olvasztott vaj - 260 g, porcukor - 300 g, tojás - 1 db, vanillin - 3 g
Az olvasztott vajat a porcukorral 25-30 percig habosra keverjük, közben fokozatosan hozzáadjuk a tojásfehérjét. Vanillint, szitált lisztet adunk hozzá, és alaposan dörzsölve kemény tésztát gyúrunk. A tésztából 60-75 g tömegű kerek golyókat formázunk, sütőpapírral bélelt vaslapokra helyezzük, a tetejét tojássárgájával megkenjük és 175-180 Celsius fokon 25-30 percig sütjük. Kihűlés után a shaker-chureket porcukorral megszórjuk.
FIRNI
Rizs - 40 g, tej - 200 g, cukor - 10 g, vaj - 10 g, fahéj - 0,2 g, só
A rizst 2-3 órán át vízben áztatjuk, kidobjuk, megszárítjuk és mozsárban dörzsöljük. A rizslisztet forrásban lévő tejbe öntjük, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a sót, a cukrot és felforraljuk. Tálaláskor olajat öntünk a tetejére, és rácsos formában megszórjuk fahéjjal.
JYZ-BYZ
Báránybél (feldolgozott) - 140 g, szív - 60 g, máj - 67 g, vese - 60 g, herék - 50 g, hagyma - 50 g, burgonya - 193 g, zsíros farok zsír - 15 g, zöldek - 5 g , szumák - 1,0 g, bors - 0,1 g, só, nyáron mehet bele paradicsom - 100 g
A megtisztított beleket 2-3 cm hosszú darabokra vágjuk. Darabokra vágják a májat, a szívet, a kályhákat és a heréket. Mindezt borsozzuk, sózzuk, megsütjük. Ezután adjuk hozzá a hagymát, külön-külön megpirított burgonyát, kockára vágjuk, keverjük össze és készre főzzük. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel, külön tálaljuk a szömörcet.
KUTABES HÚSSZAL
Bárány-100 g, hagyma-20 g, lavashana-15 g vagy gránátalma-20 g, búzaliszt-110 g, olvasztott vaj-30 g, szömörce-3 g, bors-0,1 g, só.
Búzalisztből só hozzáadásával kemény tésztát gyúrok, amit 1-0,5 mm vastagságúra kinyújtok, pitelap méretű köröket vágok ki belőle. Bárányból darált húst készítünk hagymával, borsot, sót, gránátalmát adunk hozzá, és alaposan összekeverjük. A darált húst félhold formájú tésztába csomagoljuk, és egy serpenyőben olajon kisütjük.
KUTAB ZÖLDEKVEL
Zöldek (spenót - 150 g, sóska - 150 g, zöldhagyma - 150 g, koriander és kapor - 15 g), liszt - 140 g, olvasztott vaj - 20 g, vaj - 20 g, pita kenyér - 10 g, tojás - 1/5 db, matsoni - 50 g, bors, só
A zöldeket megmossuk, durvára vágjuk, és a pirított hagymával megdinszteljük. Sózzuk, borsozzuk, pita kenyeret adunk a töltelékhez, és alaposan összekeverjük. A lisztből víz, tojás és só hozzáadásával kemény tésztát gyúrunk, amelyet kinyújtunk és köröket vágunk belőle. A kész tölteléket félholddal a tésztába tekerjük, serpenyőben olaj nélkül mindkét oldalát megsütjük. Tálaláskor a kutabokat felmelegített vajjal leöntjük, a matsonit (kefir, joghurt) pedig külön tálaljuk.
DOLMA
Bárányhús - 100 g, rizs - 30 g, hagyma - 20 g, zöldek (koriander, kapor, menta) - 15 g, szőlőlevél - 40 g, matsoni - 20 g, olvasztott vaj - 10 g, só, bors, fahéj
A bárányhúst és a hagymát húsdarálón engedjük át. A darált húshoz rizst, apróra vágott zöldeket, sót, borsot, esetenként vízbe áztatott hámozott borsót adunk. A friss szőlőleveleket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a pácolt leveleket pedig félig megfőzzük. A darált húst alaposan összekeverjük és minden lapba becsomagoljuk, átlagosan 25 g darált hús dolmánként. Tegye a dolmát egy vastag aljú serpenyőbe, töltse fel vízzel, és párolja egy órán át, amíg meg nem fő. Tálaláskor a matsonit (kefir, aludttej) külön tálaljuk.
LYULYA - KEBAB
1 kg zsíros bárányhús (ha a bárány sovány, adjunk hozzá farokzsírt vagy marhavese zsírt), 4 közepes vöröshagyma, csípős paprika, egy csokor koriander, 4 gerezd fokhagyma.
Tegye át a húst, a hagymát, a fokhagymát és a koriandert egy húsdarálón. Nagyon óvatosan verjük fel a darált az asztalra. Érezni kell a kezünkkel, hogy a hús elég ragacsos lett és nem esik szét. Ezután fél órára hűtőbe tesszük a tölteléket. Ezután a darált húst 15 cm hosszú kolbásszal (egyenként 50 g) felfűzzük egy nyársra, és a felfűzés közben a nyársat laposan tartjuk. Süssük grillben 10 percig, vagy előmelegített grillben 20 percig. A lula kebabot általában vékony pita kenyéren tálalják.
DUSHBARA (azerbajdzsáni gombóc)
bárányhús (csont nélkül) - 400 g, liszt - 2 csésze, tojás - 1 db, hagyma - 2 db, vaj (olvasztott) - 2 evőkanál, borecet (3%) - 2 evőkanál, menta, koriander - ízlés szerint, bors és só - ízlés szerint.
Külön felforraljuk a csontlevest. A bárányhúst átengedjük egy húsdarálón, hozzáadjuk a hagymát, a borsot és jól összekeverjük.
Lisztből és tojásból só hozzáadásával kemény tésztát készítünk. A kapott tésztát körülbelül 2 mm vastagságúra kinyújtjuk. A felcsavart sütemény szélétől 3 cm-re eltérve kis időközönként egy teáskanállal kiterítjük a darált húst. A munkadarabot egy másik pogácsával zárjuk le, majd körbevágással kivesszük.
A kész dyushbarákat forrásban lévő, leszűrt húslevesbe mártjuk, és alacsony lángon addig főzzük, amíg a dyushbaras a felszínre úszik. 4 adaghoz használjon 6 csésze húslevest.
Tálaláskor a dushbart leöntjük húslevessel, olvasztott vajat adunk hozzá és megszórjuk fűszernövényekkel, külön ecetet tálalunk.
CHIKHYRTMA SPENÓVAL
Spenót - 350 g, sóska - 100 g, petrezselyem vagy kapor - 15 g, hagyma - 50 g, tojás - 2 db, olvasztott vaj - 30 g, matsoni - 100 g, bors, só.
A spenótot, a sóskát és a petrezselymet szétválogatják, megmossák, durvára vágják és párolják. A hagymát külön megpirítjuk, majd párolt fűszernövényekkel összekeverjük. Fűszerekkel ízesítjük, serpenyőbe tesszük, felvert tojással leöntjük és sütőben megsütjük. A kész ételt felöntjük olajjal, és külön-külön tálaljuk a matsonit (aludttej, kefir).
AZERBADJANI PILAF
Az úszáshoz szüksége lesz:
1) Edények, jobb bogrács
2) Olaj - növényi, eredetiben - gyapotmag, bármilyen más olajat használhatsz, amit sütésnél szoktál használni, hogy ne égjen meg.
3) Hús – klasszikusan a bárányhúst, és furcsa módon a szegyet is nagyra értékelik. Jó a hátsó, kövér farokrész (fat tail fat) hozzáadása. De vihetsz más rendelkezésre álló húst is. Ez az étel valóban népies, kemény hús is készül, de nem feltétlenül ezt kell a vendégeknek elvinni.
4) Rizs - nem hosszú, "indiai". Itt az elv más - a rizsnek áttetszőnek kell lennie. A helyzet az, hogy a rizs nem eshet szét a főzés során, maradjon szilárd, bár nem nyers.
5) Sárgarépa - használjon fehéret.
6) Hagyma - vegyen fehéret, mivel édesebb és lédúsabb. De a szokásos, sárga is remek.
7) Fokhagyma - kilogrammonként - 5-6 nagy fej, kevesebb is lehet.
8) Fűszerek - közepesen csípős pirospaprika, édes pirospaprika, borbolya bogyók keveréke (savanyúsághoz), koriander - szemek (ezek koriandermagok) zira (kömény, héjban történik, akkor ezek keskeny kis magvak). szürkés, mint általában, színű és hámozott, nagyon kicsi, hosszúkás magvak, általában fekete, ha összetörik, valami kőolajtermék illata van), egy kis kömény, szárított paradicsom, sáfrány, szárított fokhagyma és egyéb összetevők.
9) A termékek aránya hozzávetőlegesen a következő: 1 kg rizshez vegyünk 1-2 kg sárgarépát (1 kg-nál kevesebb nem), 1 kg húst, 0,5 kg hagymát, 0,3-0,4 liter olajat.
Vegetáriánusoknak – mindegy, csak hús nélkül. Hús helyett sárgarépát vagy burgonyát adunk hozzá. Vannak szerelmesei a sütőtök, a mazsola és egyebek különböző kombinációinak. Fontos - az alapvető technológia változatlan marad.
Öblítse le a rizst a liszt eltávolításához. Aztán ázott. Az olajat vízmentes edénybe öntjük (elpárologtatható). Erős lángon hevítjük, hogy eltüntesse annak szagát, amiből az olajat préselik (napraforgó, olajbogyó stb.).
Az olaj hirtelen felforrásának elkerülése érdekében a már felforrósított folyadékba csipetnyi sót önthetünk.
Főzési technológia:
1) A felforrósított olajba óvatosan, nehogy kifröccsenjen, tegyünk zsírt (zsírfarkút vagy húsból, ha sok van belőle), húsként, sütéshez nem kecsegtető csontokat. Amikor a zsír kiolvasztja, az összes tepertő megakad. A főzési folyamat során nem adnak hozzá több olajat.
2) Tegye előre vagy sütés közben a vékonyra szeletelt főtt hagymát. A hagymát vékonyra szeleteljük, hogy megfelelően átsüljön.
3) Tegye fel a nagy darabokra vágott húst, süsse meg.
4) Tedd a sárgarépát csíkokra vágva.
5) Mindezt nagy lángon megsütjük, óvatosan kevergetve egy lyukas kanállal, hogy ne aprítsa fel a sárgarépát. A vizet is fel kell forralni, először két litert, majd még három litert, hogy később hozzáadhassa a pilafhoz (használhat húslevest).
5) Adjunk hozzá forrásban lévő vizet úgy, hogy az ellepje a kapott keveréket, körülbelül egy ujjnyira, esetleg még egy kicsit, forraljuk fel, adjunk hozzá fűszereket, fokhagymát egész fejek formájában, csak a piszkos külső héjaktól szabadítva meg. Forraljuk alacsony lángon, nem hagyjuk megégni, lehet fedő alatt, legalább fél órát, tovább párolhatjuk.
6) Távolítsa el a fokhagymát, ha volt. Tegyen egy lyukas kanál (lehetőleg előre beáztatott) rizst, NE KEVERJEN Húshoz és sárgarépához. Tehát a folyamat legvégéig készül. Eljön az egyetlen nehéz és döntő pillanat. Forralt vizet adsz a rizshez. Körülbelül másfél - két ujjal a rizs felett. De ez függ a rizs fajtájától, a sárgarépa mennyiségétől stb. Ezután a rizst nem keverik össze a szokásos módon, vizet általában nem adnak hozzá. Ha erős kétségei vannak azzal kapcsolatban, hogy mi történik a serpenyő alján (hogy ég-e), ilyen vészhelyzetben megpróbálhatja elmozdítani a szkimmert a fal mentén, hogy az ételt az alján megemelje. De jobb, ha nem hozzuk fel.
A főzés során a rizst egy kerek, fából készült pálcikával, amely nem keserű ízű, az aljára szúrhatja, így a felületen egyenletesen forrásban lévő „kút” jön létre, hogy ne legyenek pangó zónák. A legfelső rizsréteget óvatosan megforgathatjuk egy lyukas kanállal, hogy aztán ne kerüljenek rá a szárított és főzetlen szemek.
7) Amikor a folyadék látható része eltűnik, tegye vissza a fokhagymát, finoman törje össze a rizst a tetején, hogy a fokhagymát pilaf fedje be. Az üstöt fedővel letakarjuk, és nagyon alacsony lángon 30 percig állni hagyjuk.
8) A pilafot levesszük a tűzről, felnyitjuk, a fokhagymát eltávolítjuk, a pilafot réskanállal óvatosan összekeverjük, eltolva a rétegeket. Ha az edények kicsik, használjon másikat. Ha van idő, meleg helyen, összekeverve, áztatva állni hagyhatjuk a piláfot.
A kész pilafot nagy adagok formájában, egy egész leveses tálban osztják ki, vagy egy közös nagy edényre - „lagan” - terítik. A tetejére kerül a hús, a fokhagymafejek is, vendégenként általában egy. Hagymasalátával (csak sóval megszórt hagyma), friss paradicsommal tálaljuk.
Rendkívül udvariatlannak tartják a javasolt pilaf zabkását, ketchupot használnak hozzá stb. Ügyeljen arra, hogy egyidejűleg cukrozatlan zöld teát szolgáljon fel.
Az azerbajdzsáni konyha sokszínűségéről híres. Az azerbajdzsániak számára a konyha a kultúra fontos része, mélyen gyökerezik a történelemben, és számos hagyománya és értéke van.
A világon létező 11 éghajlati övezetből kilenc az azerbajdzsáni éghajlat. Ez hozzájárul a föld termékenységéhez, ami viszont a konyha gazdagságához vezet.
Az azerbajdzsáni konyha sok hasonlóságot mutat a török és az iráni konyhával.
Egy másik fontos tényező, amely nagy hatással van az azerbajdzsáni konyha kialakulására, az iszlám. Szinte minden helyi étel a muszlim hagyományok szerint készül.
A nemzeti azerbajdzsáni konyha elterjedt a jelenlegi Azerbajdzsán Köztársaságban, Iráni Azerbajdzsánban, a régi Azerbajdzsán (a modern Örményország területe) területén - az Eriván Khanate, Zangezur és Goycha tartományban, Grúzia területein, ahol az azerbajdzsániak történelmileg letelepedett emberek – Borcsali, Dagesztán és Derbent, amely a régi azerbajdzsáni kánság központja volt. A nemzeti konyha története egyidős az azerbajdzsáni nép történelmével. A konyha történelmi gyökereivel és eredetiségével különbözik a többitől. Az azerbajdzsáni ételek az egész világon népszerűek magas ízminőségük miatt. Nem téveszthetők össze másokkal. Jelenleg az azerbajdzsáni konyha az ősi főzési módszerek jellemzőit használja a modernek mellett.
A múltban az azerbajdzsáni nemzeti ételeket réz edényekben főzték. Számos vidéki terület van, ahol ma is használják.
Kenyér- és húsfőzéshez gyakran használnak speciális agyagkemencét, a tandoort. A tandoor sütő titka a fűtési folyamat. A fát a földre helyezik és megvilágítják. Meg kell várni, amíg izzó szénné válik. Ekkorra a sütő eléri a 400°C körüli hőmérsékletet.Az étel többnyire a falak melegéből készül. A magas hőmérséklet biztosítja a nagyon gyors főzést. A középkorban a tandoor kemencét széles körben használták az óvárosban (Icheri Sheher) élő lakosság körében, amint azt az óváros különböző részein végzett régészeti feltárások bizonyítják.
Kiemelt Termék
növényi táplálék
Az azerbajdzsáni konyha nagyon sok zöldséget és fűszernövényt tartalmaz szezonális ételekhez.
A zöldségek közül a legnépszerűbbek: padlizsán, paradicsom, édes paprika, spenót, káposzta, hagyma, sóska, cékla, retek, uborka, zöldbab. A nemzeti konyhában is széles körben használják a rizst és a lisztet. A friss fűszernövények, köztük a menta, a koriander, a kapor, a bazsalikom, a petrezselyem, a tárkony, a póréhagyma, a hagyma, a kakukkfű, a majoránna, a metélőhagyma és a vízitorma nagyon népszerűek, és gyakran kísérik a főételeket.
És van egy ilyen érdekesség: Azerbajdzsánban szívesen esznek zöld cseresznyés szilvát sóval. A só semlegesíti a savakat. Azt mondják, finom!
Hús és hal
Azerbajdzsánban a legnépszerűbb hús a bárány, ezt követi a marha- és baromfihús.
A Kaszpi-tenger számos halfaj élőhelye, köztük a tokhal, a lazac, a kutum, a szardínia, a márna és mások. A Kaszpi-tengerből származó fekete kaviár Azerbajdzsán egyik leghíresebb finomsága, amelyet világszerte nagyra értékelnek.
Tejtermék
A tejtermékeket régóta az egészség és a hosszú élettartam forrásának tekintik Azerbajdzsánban. Különböző betegségek esetén azt tanácsolták a páciensnek, hogy több tejet és annak termékeit vegyen be a napi étrendbe.
Az azerbajdzsáni konyha nem csak tehéntejet használ, hanem bivaly-, juh- és kecsketejet is.
Ayran, gatyg, túró és különféle sajtok tejből készülnek.
Fűszerek
A fűszereket szeretik és széles körben használják az azerbajdzsáni konyhában. A menta, a szegfűszeg, a fahéj, a koriander, a kapor, a bazsalikom, a petrezselyem, a kömény, a póréhagyma, a kakukkfű, a majoránna, a metélőhagyma és a vízitorma nagyon népszerűek, és gyakran kísérik a főételeket.
A szárított gyümölcsöket és a diót is sok ételhez használják. A hagyományos fűszerek a só, a fekete bors, a szömörce és különösen a sáfrány, amelyet az Absheron-félszigeten termesztenek itthon.
Narsharab - fanyar gránátalma szósz fűszerekkel. A narsharab szószban a fűszerek eltérőek lehetnek, a legnépszerűbb recept cukrot, sót, fahéjat, bazsalikomot, koriandert és őrölt borsot tartalmaz. A Narsharab joggal tekinthető az azerbajdzsáni konyha egyik jellemzőjének. Általában húsételekhez tálalják, vagy salátákhoz adják.
Hagyományos ételek
Kenyér
A kenyérnek nagy jelentősége van az azerbajdzsáni konyhában. Az azerbajdzsániak különböző módszereket alkalmaznak a kenyérkészítéshez.
A tandoor kenyér / tandyr churek (Salyan çörəyi) egy tandúrban sütött lapos kenyér.
A Sangak (səngək) egy vékony három- vagy négyszögletes laposkenyér, amelyet teljes kiőrlésű gabonából készítenek forró köveken. Korábban, a középkortól kezdve széles körben használták, de a szovjet hatalom megjelenésével szinte megszűnt a használata.
A Hamrali (xamralı) egy tandúrban főtt vastag lapos kenyér.
Az azerbajdzsáni lavash egy vékony laposkenyér, amelyet általában kebabhoz tálalnak.
A jukha (yuxa) Azerbajdzsánban a nemzeti kenyérfajta, egyfajta lavash.
Levesek
A Piti (Piti) az azerbajdzsáni konyha nemzeti levese, amelyet speciális agyagedényekben (pitishnitsa) főznek csonton lévő báránydarabokból, a húslevesben zöldségekkel.
Kufta bozbash - borsóleves bárányfasírttal és főtt burgonyával. A kuftához való bozbash húsgombócok nagyméretűek, darált bárányhús és rizs keverékéből, néha szárított szilva hozzáadásával.
A Hamrashi egy azerbajdzsáni leves bárányhúsgombóccal, tésztával és babbal.
A Sulu khingal egy bárány- és csicseriborsóleves nagy, négyzetekre vágott házi tésztával. Levesként és főételként is tálaljuk.
Toyug shorbasy (Toyuq shorbasi) - csirkeleves.
Dovga (Dovga) - joghurt alapú savanyú tejleves sóskával, spenóttal, rizzsel, szárított borsóval és kis őrölt bárányhúsgombóccal. Az évszaktól függően hidegen és melegen is tálaljuk.
Az Ovdukh hideg leves szeletelt uborkából, főtt húsból, kemény tojásnegyedekből és fűszernövényekből (kapor, koriander, bazsalikom, tárkony, menta) készül, vízzel leöntve matsonival. Az okroshka analógja.
Dogramach (Dogramach) - ovdukh hús nélkül.
Kelle-pacha (kəllə-paça) - a bárányhús különböző részeinek hosszan tartó (6-7 órás) főzésével készül, általában a fejet, a lábakat és a pacalt. A nevet törökről "fej-láb"-nak fordítják.
Főételek
Az azerbajdzsáni plov az azerbajdzsáni konyha egyik leghíresebb étele. Különféle fűszernövényekkel és zöldekkel tálalják, amelyek kombinációja teljesen eltér az üzbég pilaf változatban találhatóktól. Az azerbajdzsáni konyha több mint 40 különböző pilaf recepttel rendelkezik. A rizst kísérő összetevőktől függően a pilaf a következő nevekkel rendelkezik:
- Kourma plov - bárány pilaf hagymával,
- Chilov plov - babból hallal,
- Sabzi Qovorma plov - pilaf báránynyal és fűszernövényekkel,
- Toyug plov - csirkével
- Shirin plov - szárított gyümölcsökkel,
- Syudli plov - tejben főtt rizs
- A Sheshryanch plov egy hatszínű plov, amelyben a „napos oldalon” főtt tojást egy rizspárnára helyezik sült zöld- és fehérhagymával. sárgája fel.
Az azerbajdzsáni pilaf három különálló komponensből áll, amelyeket egyszerre, de külön-külön tálalnak: rizs (meleg, de nem forró), rizs kísérő (sült hús, szárított gyümölcs, tojás vagy hal) és aromás fűszernövények. A rizs még pilaf fogyasztása közben sem keveredik más összetevőkkel.
Szintén széles körben használják a különféle grill- és kebab-recepteket, amelyeket általában bárány-, marha-, csirke-, kacsa- és halból készítenek.
Tika kebab (Tika kabab) - hagyma, ecet és gránátalma lé keverékében pácolt bárányhúsdarabok, nagy nyársra szúrva és grillen sütve. Oroszul shish kebabnak nevezik, ami török nyelvű fordításban (shishlyk) azt jelenti, hogy "nyárshoz".
A Lyulya kabab darált bárányhús, fűszernövényekkel és fűszerekkel keverve, nyárson összenyomva és grillezve. Általában pita kenyérrel tálaljuk.
Balyk (Balıq) – hal, általában tokhal, nyársra szúrva és kebabszerűen grillezve. Savanyú-szilva fanyar szósszal tálaljuk.
Dolma (Dolma) - a név a Közel-Keleten és a Földközi-tengeren elterjedt különféle töltött zöldséges ételeket takar. A következő fajták népszerűek az azerbajdzsáni konyhában:
- yarpaq dolması - menta, édeskömény, fahéj és szőlőlevélbe csomagolva,
- kələm dolması - felaprított bárányhús rizzsel és fűszernövényekkel keverve, káposztalevélbe csomagolva,
- turş şirin kələm dolması - édes-savanyú káposzta dolma,
- badımcan dolması - csicseriborsóval kevert darált bárányhússal töltött paradicsom, kaliforniai paprika és padlizsán,
- qarabadımcan dolması – padlizsán dolma,
- sogan dolmasi - hagyma dolma, a töltött padlizsán, paradicsom és paprika ízletes téli alternatívája.
Dushbara - apróra vágott bárányhússal és fűszernövényekkel töltött kis galuska, húslevesben tálalva.
Lavangi (Lavangi) - különleges töltelékkel hagymával, dióval, mazsolával és albuharából és cseresznyés szilvából származó fűszerekkel töltött csirke vagy hal. Általában tandoorban sütik. A név a perzsa "lavan" szóból származik, ami "hasat" jelent. A dél-azerbajdzsáni Talysh régió hagyományos étele, amelyet ennek ellenére nehéz megtalálni a hagyományos éttermekben.
Qutab (Qutab) - darált bárányhússal, sajttal vagy spenóttal töltött sütemények. A kerek tortát félbehajtjuk, hogy félhold formát kapjunk.
Kovurma (Qodurma) - bárány- vagy báránydarabok csonton (vállon), hagymával, paradicsommal és sáfránnyal párolva. A báránypörköltnek is van egy változata fűszernövényekkel - sabzi qovorma.
Basturma (Bastirma) - préselt szárított marhahús, amelyet speciális mártásban és fűszernövényekben előzetesen pácolnak.
Saláták és előételek
Az azerbajdzsáni konyha számos könnyű harapnivalót és köretet tartalmaz, amelyek szinte mindig jelen vannak az asztalon. Alapvetően ezek különféle könnyű zöldségsaláták, például paradicsom- és uborkasaláta.
Goy (goy) - egy tányér illatos zöld levelekkel.
Choban (choban) - saláta paradicsomból és uborkából.
Desszert
Azerbajdzsán híres desszerteiről. Baklava, zserbett, valamint nagyszámú liszt és cukorkaszerű desszert tálalható itt nem csak tea desszertként, hanem főétel köretként is.
A tipikus azerbajdzsáni desszertek a ragadós, szirupos desszertek, mint például a baklava és a Sheki halva.
A Sheki halva, egy édesség, amely a vékony sült tészta rétegei közé szorult dióréteg, az északnyugat-azerbajdzsáni Sheki város különlegessége.
A baklava az egyik ünnepi édesség, amelyet a tavasz beköszöntének - Novruz ünnepének előestéjén sütnek a nap tiszteletére. A név a tüzet jelképező gyémánt alakjából származik.
A Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) egy népszerű azerbajdzsáni desszert, amelyet őrölt mandulával, mogyoróval vagy dióval töltött édes tésztából készítenek. Megjelenésük hatását a speciális maggash szerszám által kialakított szélek mentén kialakított ráncok adják. A félhold alakú piték ősi neve Sheker Burek, ami törökül „édes süteményt” jelent. Azerbajdzsánban általában az egész családdal, rokonokkal, barátokkal és szomszédokkal gyűlnek össze valakinél, hogy shekerburát főzzenek a Novruz ünnepére.
A Shor Gogal egy másik desszert, amelyet a Nowruz ünnepére készítenek. Ez egy kerek formájú leveles tészta kurkumával, ánizssal, köménnyel, fahéjjal és fekete borssal töltve. Ezeknek a tekercseknek az elkészítése sok időt vesz igénybe, de maga a folyamat nem túl bonyolult. Az ókorban a Shor gogal sárga, kerek desszert a napot, Shekerbur félholdja pedig a holdat jelképezi.
A Samani halva malátázott búzából készül, és leginkább fűszeres, ragadós, rágós csemegeként írható le. Az azerbajdzsáni szamanihalvához köthető egyik különös hagyomány az, hogy hét különböző családból – házból – származó lisztből készítenek halvát nagy csoporttal.
A Guymag egy egyszerű és tápláló desszert, amely édes zabkására vagy pudingra emlékeztet. Hagyományosan a most szült nőknek vagy műtét utáni betegeknek készül, hogy erőt és energiát adjon. Magas kalóriatartalmú és könnyen elkészíthető. Hideg időben meleg reggeliként is szolgálják fel.
A Firni egy rizslisztes desszert tejjel, amelynek könnyű állaga és enyhe íze van, így sokkal könnyebb, mint a brit és észak-amerikai sült rizspudingok.
A Badambura egy péksütemény desszert porcukorral, mandulával, kardamommal és vaníliával. Íze valamivel kevésbé édes, mint a baklavának, és nem olyan ragadós, mint nem tartalmaz mézet. Azerbajdzsánból fordítva a badam mandulát jelent.
Pashmak (peshmak) - cukorszálszerű halva.
Italok
A fekete tea nemzeti ital és Azerbajdzsán kultúrájának szerves része. Általában az azerbajdzsániak kedvelik a szamovár teát. Üdvözlő gesztusként teát kínálnak a vendégeknek, gyakran gyümölcslekvárral.
Az Ayran egy hideg fermentált tejital sóval.
Az azerbajdzsáni sörbet (şərbət) édes hideg ital, amelyet cukorral kevert vagy főzött gyümölcsléből készítenek, gyakran rózsavízzel ízesítve. A zserbeteket általában a következő természetes ízekkel készítik: citrom, gránátalma, eper, cseresznye, sárgabarack, menta.
Alkohol
Azerbajdzsánban továbbra is a vodka a legnépszerűbb alkoholos ital, de a borok, különösen a helyi borok is nagyon népszerűek a lakosok körében.
A nyári szezonban a hideg sört részesítik előnyben.
Felszolgálás és etikett
Az étkezés végén az étteremben általában egy tányér friss szezonális gyümölcsöt szolgálnak fel: szilva, cseresznye, sárgabarack vagy szőlő.
A hideg előételeket általában az italoktól elkülönítve szolgálják fel.
Receptek
A Kuku egy nagyon népszerű azerbajdzsáni étel, a reggelik és rágcsálnivalók sztárja. A Kuku eredete a perzsa konyhából származik. Így nevezik azokat az ételeket, ahol a fő összetevőket (zöldségek, fűszernövények, hús vagy hal) tojással összekeverik, és serpenyőben mindkét oldalát megsütik vagy sütőben sütik. Ne keverd össze a kyukyut a rántottával, mert arányosan...
A Dolma az egykori Oszmán Birodalom és környéke konyháiból származó töltött zöldség- vagy levélreceptek családja. Az étel ma már a görög és török konyhát szimbolizálja, megtalálható a Balkánon, a Kaukázus országaiban, a Földközi-tenger keleti partjain, a Közel-Keleten, a Közel-Keleten, Közép-Ázsiában, Észak-Afrikában és a Földközi-tenger nyugati részén. A "dolma" név innen származik...
A Shekerbura nemzeti azerbajdzsáni csemege, gyönyörű félhold alakú faragott piték diós töltelékkel. Shekerburát az egész család készíti fel a novruz-i nyaralásra. Speciális fogók segítségével a lepények teljes felületén dísz jön létre, szép kifinomult megjelenést kölcsönözve nekik. A shekerbura nevet török nyelvről "édes pite"-nek fordítják. Hozzávalók - Shekerbura: ...
Nem is tudom, hol kezdjem a történetet az Azerbajdzsánban töltött hónapról. A táj egyszerűen csodálatos, a városok bájosak, az emberek pedig őrülten barátságosak. A nyaralás tele volt kalandokkal, és egyáltalán nem minden olyan volt, mint amire számítottam. Szóval hol kezdenéd?
Még mindig egy kicsit tanácstalan vagyok és próbálok mindent megemészteni. (Fotók feldolgozása, a fenébe, több mint 2000 fotót készítettem)
Szóval kezdem talán ezzel... amikor megtudtam, hogy fogok, csak egy kérdés gyötört: „Kíváncsi vagyok, milyen konyha létezik?”:
Élelmiszer Azerbajdzsánban
Ahelyett, hogy az általam kipróbált legjobb 5 étel közé ugranék, ahogy általában szoktam, ma egy kis kitérőt teszek.
Először is el kell mondanom, hogy munka miatt voltam Azerbajdzsánban.
És amikor nem reggeliztem, ebédeltem és vacsoráztam a szálloda büféjében, akkor a stadionban vacsoráztam, ami annyit jelentett, hogy megettem egy pici muffint és megittam egy üveg vizet, ha szerencsém volt, ehettem céklasalátát és hideg pizzát. . (De semmiképpen sem panaszkodom: sok sportesemény egyáltalán nem ad ingyen ételt a médiának – Londonban 1,05 fontot kértek egy üveg vízért. Hálás voltam az ingyenes harapnivalókért).
Azt akarom mondani, hogy az azerbajdzsáni konyhával kapcsolatos ismereteim korlátozottak. Azonban sikerült kipróbálnom néhány ételt a szállodán kívül, és közben bepillantást nyerhettem az azerbajdzsáni kultúrába.
Milyen az azerbajdzsáni konyha?
Ha arra kérnének, hogy négy szóban jellemezzem az azerbajdzsáni ételeket, azt mondanám: savanyúság, fűszernövények, bárányhús és nátrium.
Minden étkezés egy tányér előétellel kezdődik, amelyet meleg naan-szerű laposkenyérrel fogyasztanak el. Az előétel tartalma: friss fűszernövények, sajtok, olívabogyó, hagyma, paradicsom, uborka és válogatott savanyúságok: pácolt hagyma, ecetes káposzta, ecetes olajbogyó. Egy étteremben még ecetes gombát is kipróbáltam (Kicsit vicces, hogy amit én ecetesnek hívnak, azt fehér uborkának hívják).
A gyógynövényeket itt nagyra értékelik; néha egy egész tányért hoznak csak gyógynövényekkel. Csodálatos illatuk van.
Legalább az egyik főételhez bárányhús tartozik. Még az azt nem tartalmazó ételek is nagy mennyiségű nátriumot tartalmaznak, amit még soha nem kóstoltam.
Nem szeretek panaszkodni az ételre. Nem bírom, és nem bírom azokat, akik ezt csinálják. De bevallom, hogy egy hónap Azerbajdzsánban töltött idő után nátriumszünetre volt szükségem (És ez történt velem, egy emberrel, aki többször is leült filmet nézni egy konzerv savanyúsággal, és egyszerre megsemmisítette).
A vacsora mellé általában az azerbajdzsáni kultúra fontos részét képező tea, és még valami, amiről egy másik bejegyzésben még biztosan írok majd.
Szóval, most, hogy van egy ötleted (vagy legalábbis az ÉN elképzelésem) az azerbajdzsáni konyháról, áttérhetünk az 5 legjobb ételre, amit Azerbajdzsánban kipróbáltam.
5 legjobb étel, amit Azerbajdzsánban próbáltam
Igyál levest Shekitől
Petey. Istenem, igyál! Kétségtelenül ez a legjobb dolog, amit Azerbajdzsánban ettem. A Piti egy különálló agyagedényben főzött leves, amelyet étkezés előtt „szétszed”. Először törje meg a kenyérdarabokat, és dobja be őket az edénybe. Ezután lassan döntse meg a piti edényt, hogy a húsleves elöntse a kenyeret; majd add hozzá a többi hozzávalót a főzés befejezéséhez – minden lépést nagyon gyorsan csinálj, és forró leves csobban meg :).
Maga a recept egyszerű: bárány, csicseriborsó, gesztenye és burgonya. De a végeredmény egy kiadós és ízletes leves, az egyik legízletesebb leves, amit valaha ittam, valószínűleg a bőséges mennyiségű főtt zsírnak köszönhetően.
Badambura Bakuban
A Badambura egy jól ismert azerbajdzsáni pite. Különféle formában kapható, cukorból, fahéjból és finomra vágott dióból készült töltelékkel. Először a versenyakkreditációs központban próbáltam ki. Amíg az akkreditációm kinyomtatására vártam, lazán megemlítettem, hogy éhes vagyok. A központ önkéntesei azonnal kivették a badamburt és a gyümölcslevet a személyes ebédlőtáskákból, és ragaszkodtak ahhoz, hogy egyek. Nem tudom az éhség vagy a kedvességük miatt, de egyik badambura sem volt olyan csodálatos, mint az első.
Fekete tea és cseresznye lekvár Bakuban
Mint minden ezen a listán szereplő ételnek, ennek a teának is van olyan története, amely felejthetetlenné teszi. De maga a tea fantasztikus volt, ami nem meglepő, hiszen a tea óriási helyet foglal el az azerbajdzsániak mindennapi életében; az utcákon gyakran láttam férfiakat társasjátékozni és fekete teát szürcsölni gyönyörű formájú kis bögrékből. Még egy különleges hagyomány is van - lekvárral inni, de erről egy másik bejegyzésben fogok beszélni.
Sheki halva
Egy napra elmentünk Shekibe, így a helyi édességbolt megállója nem volt több öt percnél. De még abban a pár percben is láttam, milyen népszerű ennek a fickónak a halvája: az apró bolt tele volt helyiekkel, akik egymást lökdösték, abban a reményben, hogy megvehetik a legújabb halvát. A dobozok eltűntek, amint valaki frissen vágott édességgel töltötte meg őket.
Mellesleg, a halva - a legvékonyabb sült tészta rétegei között zúzott diófélékből készült desszert, amelyből méz csorgat - Sheka specialitása, úgyhogy szerintem a legjobbak legjobbját vettük.
A Kaszpi-tenger halai és füstölt sajt Gabala városában
A hal nem volt annyira étvágygerjesztő, talán annak is köszönhető, hogy előbb a fejeket kellett leszednem, aztán, amikor mohón faltam a kis testeket, a csontokra kellett emlékeznem.
És megint, ezeket az ételeket - egy éjszaka emlékei - együtt ittam a helyi azerbajdzsánokkal, akik nem tudtak oroszul, kivéve a "vodkát!" - ezért is tettem fel a listámra ezt a sós nassolni valót (a sótartalma meghaladja a normát, ami a vodkával való megbirkózáshoz szükséges).
Sok közös vonása van a kaukázusi népek konyháival. Ez egy tandoor sütő, valamint edények és háztartási cikkek, valamint számos ízlési preferencia. Egy dologban azonban felülmúlta őket: megalakulásának évei alatt a vallási hagyományok, valamint a saját kulturális szokásai és a szomszédos országok szokásai hatására kialakította saját egyedi kulináris jellemzőit, amelyeket az egész világ értékelt.
Sztori
Azerbajdzsán egy ősi ország gazdag történelemmel és nem kevésbé gazdag konyhával. Ez utóbbi csak bemutatta a fejlődés összes szakaszát, amelyen az azerbajdzsáni nép átment. Ítélje meg maga: ma ételeinek többsége türk nevű. De az iráni jegyeket kitalálják főzési technológiájukban és ízükben. Miért történt ez? Minden ennek az országnak a történelméről szól.
A III - IV században. időszámításunk előtt e. a szászánidák hódították meg. Ők alapították meg később Iránt, és befolyásolták magának Azerbajdzsánnak a fejlődési és kialakulásának folyamatát. És hagyjuk, hogy a VIII. majd az arab hódítás követte az iszlám behatolását a helyi lakosok életébe, és a XI - XII. mind a török támadás, mind a mongol invázió gyakorlatilag semmilyen hatással nem volt a kialakult iráni hagyományokra, amelyek máig nyomon követik az azerbajdzsáni kultúrát. Sőt, a XVI - XVIII. ő maga visszatért Iránba, és száz év után teljesen szétesett kis fejedelemségekre - kánságokra. Ez tette lehetővé számukra, hogy később kialakítsák saját regionális hagyományaikat, amelyeket az azerbajdzsáni konyha máig őrzött.
Megkülönböztető jellegzetességek
- Azerbajdzsánban az étrend alapja a birkahús, lehetőség szerint mindig a fiatal bárányokat részesítik előnyben, bár alkalmanként borjú- és vadhúst is megengedhetnek maguknak, például fácán, fürj, fogoly. A fiatal hús iránti szeretet inkább a kedvenc főzési módnak köszönhető - nyílt tűzön. Mindig savanyúsággal egészítik ki - cseresznyeszilva, somfa, gránátalma.
- A hal széles körben elterjedt használata, ellentétben a kaukázusi más konyhákkal. Leggyakrabban a pirosat részesítik előnyben. Grillen, grillen vagy gőzfürdőben készül, dió és gyümölcs hozzáadásával.
- Őszinte szerelem a gyümölcsök, zöldségek és fűszeres zöldek iránt. Ezenkívül nyersen, főzve vagy sütve fogyasztják minden olyan étel részeként, amelyben az adag legalább felét teszik ki. Igaz, a helyi lakosok hagyományosan a föld feletti zöldségeket részesítik előnyben, mint például: spárga, káposzta, bab, articsóka, borsó. A többit ritkán készítik elő. A sült ételek ízének fokozására póréhagymát és zöldhagymát, kaprot, fokhagymát, citromfűt, diót (dió, mandula, mogyoró stb.) adnak hozzá.
- A gesztenye használata a főzési folyamatban. Nehéz elhinni, de mielőtt a burgonya megjelent a helyi konyhában, a hostessek széles körben használtak gesztenyét. Sőt, annyira beleszerettek az ízükbe, hogy egyes klasszikus húsízesítők még ma is elképzelhetetlenek nélkülük. Ez hegy(éretlen szőlő) szömörce(borbolya), abgora(szőlőlé erjedés után), emeletes(gránátalma és gránátalmalé).
- Mérsékelt sóbevitel. A húst itt szokás sózatlanul tálalni, hiszen nem a só adja az elképesztő ízt, hanem a cseresznyeszilva, somfa vagy gránátalma savanyúsága.
- A kedvenc fűszer azonban a sáfrány, mint az ókori Perzsiában és Médiában.
- A rózsaszirom széleskörű felhasználása. Ezt a tulajdonságot az azerbajdzsáni konyha csúcspontjának nevezik, ami megkülönbözteti a többitől. A rózsaszirmokból lekvárt, zsemlét, szörpöt készítenek.
Az azerbajdzsáni konyha jellegzetessége a kovásztalan termékek (rizs, gesztenye) tejtermékekkel és savanyúsággal való kombinációja.
Alapvető főzési módok:
A nemzeti azerbajdzsáni ételekről vég nélkül lehet beszélni. És bár valójában sok közülük egybeesik más konyhák ételeivel, valójában az elkészítési folyamatuk jelentősen eltér. Ítéld meg magad:
Azerbajdzsáni nemzeti plov. Fénypontja jellemzőiben rejlik. A helyzet az, hogy a rizst elkészítik hozzá, és a többi hozzávalótól elkülönítve szolgálják fel. Ezt követően még étkezés közben sem keverik össze, minőségét a rizs elkészítésének minősége alapján ítélik meg. Ideális esetben nem ragadhat össze, és nem forrhat puhára.
Ovduh - okroshka.
Lula kebab - sült darált húsos kolbász pita kenyérre tálalva.
Dushbara. Valójában ezek azerbajdzsáni gombócok. Fénypontjuk, hogy csontlében főzik és tálalják.
Kutaby hússal - sült piték.
A Dzhyz-byz báránybelsőből készült étel burgonyával és fűszernövényekkel, szumákóval tálalva.
Piti - bárányleves, krumpli, csicseriborsó.
A Shila egy csirkés és rizs étel.
Kyufta - töltött húsgombóc.
A Shaker-churek egy olvasztott vajból, tojásból és cukorból készült kerek süti.
kapcsolódó cikkek
