Hogyan készítsünk marhahúslevest. Marhahúsleves végig

Ha marhahúst főz, ne rohanjon kiönteni a folyadékot, amelyben a hús főtt. Hiszen ez egy húsleves, nagyon hasznos készítmény sok ételhez! A levest és a borscsot marhahúsleves alapján főzik, aszpikos, pépesített leveseket készítenek, tojással vagy főtt galuskával tálalják. Igen, igen, nem tévedsz! Ha húslevesben főzzük a gombócokat, sokkal finomabbak lesznek, mintha közönséges vízben főznénk meg. Vacsorára nagyon finom, ha enni egy pár kekszet és inni egy csésze húslevest.

A marhahúsleves egyébként nagyon hasznos a lábadozóknak, így a kórházból hazaengedett vagy műtéten átesett emberek étrendjébe is beilleszthető. Ez az étel nem terheli túl a gyomrot, gyorsan emészti, és minden szükséges tápanyagot megad az embernek. Ez a húsleves egészségesebb, mint például a sertéshús, mert a marhahús viszonylag kevés zsírt és sok fehérjét tartalmaz.

A szakács marhahúslevesét hagyományosan vörösre és fehérre osztják. Vörös (azaz barnás árnyalatú) húsleves akkor derül ki, ha a húst forralás előtt enyhén megpirítjuk. A színen kívül különleges aromát is kap a húsleves. A vörös húsleves akkor is kiderül, ha paradicsom vagy más természetes színezék (például lila hagyma) hozzáadásával főzi.

A fehér (vagyis átlátszó) húsleves lesz, amelyet marhahúsból főznek zöldségekkel.

Marhahúsleves - ételek és ételek elkészítése

A marhahúsleves elkészítése egyszerű. Ne vegye be a csontokat - nagyon zavarossá teszik a húslevest, és nem éri el az átlátszóságot. Inkább vegyük a pépet vagy a pépet cukorcsonttal, vagy csak egy darab húst, ez lesz a fő összetevő. A magvakból azonban finom húslevest is készíthetsz, lentebb elmondjuk, hogyan.

A húsleves elkészítésének második finomsága az, hogy a húsból eltávolítsunk mindent, ami felesleges, a filmeket, inakat, zsíros darabokat. Ezek az elemek a levest átlátszatlanná is teszik, és többé nem lesz képes kitisztítani.

A marhahús mellett zöldségekre lesz szüksége - hagyma, sárgarépa, zeller, bors, petrezselyem, babérlevél. Ne felejtsd el a vizet sem. Főzetünk alapja a víz, ezért kellően tisztanak kell lennie. Vegyen ásványi anyagot gáz nélkül, és akkor a húsleves ízletes és illatos lesz. A csapvíz tele van felesleges sókkal, klórral, és ez tönkreteszi a húsleves ízét.

Forraljuk a húslevest hosszú ideig - legalább egy órát. Tehát ne rohanjon, ne siessen egy finom húsleves elkészítésével.

marhahúsleves receptek

1. recept: Marhahúsleves

Készítsünk egy hagyományos marhahúslevest, mely tiszta formában és galuskával, sült krutonnal vagy levesalappal is finom.

Szükséges hozzávalók:

• Ásványvíz 1,8 liter
• Marhapép (lehet cukorcsonttal) 550 gramm
• Izzó 1 db
• Paprika

Főzési mód:

1. A húst alaposan megmossuk, a felesleges fóliákat, zsíros darabokat kivágjuk.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye bele marhahúst.
3. Néhány perc múlva, amíg a víz még nem forrt, adjunk hozzá egy egész hagymát (hámozatlan), sózzuk és borsozzuk a serpenyőbe.
4. Amint a víz forrni kezd, el kell távolítani a filmet a vízből, és fedővel le kell fedni. A húslevest legalább másfél-két órán át kell forralni, majd levesszük a serpenyőt a tűzről. A levest szűrni kell és felhasználható.

2. recept: Marhacsontleves

Valójában a húsleves csontokból is készíthető. Előnye abban rejlik, hogy kevesebb időbe telik elkészíteni, mintha húst használnánk. A kész marhacsontlevesből borscsot vagy húslevest készíthetünk.

Szükséges hozzávalók:

• 1,8 liter tisztított víz
• marhacsontok
• Sárgarépa 2 db
• Hagyma 1 nagy darab
• Petrezselyem

Főzési mód:

1. Egy fazék vizet teszünk a tűzre, odatesszük a megmosott csontokat, felforraljuk.
2. Amíg a fazékban forr a víz, előkészítjük a többi hozzávalót. A sárgarépát meg kell hámozni és durvára vágni. A petrezselymet megmossuk és felaprítjuk.
3. Amint a víz felforr, távolítsuk el a habot egy lyukas kanállal, tegyünk oda sárgarépát, egy egész hámozatlan hagymát és petrezselymet, sózzuk.
4. A húslevest lassú tűzön főzzük körülbelül egy órán keresztül, majd az összes hozzávalót kiszedjük, és a folyadékot lehetőleg kétszer leszűrjük.

3. recept: Marhahúsleves gombával

A sűrű, illatos marhahúsleves gombával mindenkinek tetszeni fog! Akár különleges, alacsony kalóriatartalmú étrendet követ, akár ízletes, kielégítő ételeket fogyaszt, ezt az ételt biztosan szeretni fogja. Használja a húslevest levesekhez, aszpikhoz, vagy tiszta formában. Vegyen el minden gombát, ami van – bolti csiperkegombát, laskagombát vagy erdei gombát.

Szükséges hozzávalók:

• Ásványvíz húsleveshez 1,9 liter
• Marhapép 540 gramm
• Gomba 300 gramm
• Hagyma 1 db
• szemes bors

Főzési mód:

1. Mossa meg a húst, távolítsa el róla a fóliákat, vágja le az inakat.
2. A marhahúst mártsuk vízbe és tegyük tűzre.
3. Amíg a víz forr, a gombát megmossuk és durvára vágjuk.
4. Amint a víz felforr, mártsuk bele a gombát és a hagymát egész formájukban. Sózzuk, a borsot kihagyjuk.
5. Forraljuk a húslevest körülbelül két órán keresztül, amíg a hús megpuhul.
6. Vegyük ki a marhahúst és a gombát, dobjuk ki a hagymát. Szűrje le a folyadékot és használja fel.

4. recept: Marhahúsleves sült zöldségekkel

A húsleves zsírosabb változatát akkor kapod, ha a zöldségeket olajban kisütve előre elkészíted.

Szükséges hozzávalók:

• Ásványvíz 1,8 marhahúsleveshez
• Marhapép 400 gramm
• Hagyma 1 db
• Sárgarépa 1 db
• bolgár paprika 1 db
• 50 gramm vaj

Főzési mód:

1. Mossa meg a marhahúst, és távolítsa el a felesleges filmeket és zsírdarabokat.
2. A húst mártsuk hideg vízbe, és tegyünk egy serpenyőt a tűzre.
3. Amíg a víz forr, elő kell készíteni a zöldségeket. A sárgarépát meghámozzuk és kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és durvára vágjuk. Távolítsuk el a paprika magját és vágjuk fel.
4. Egy serpenyőt felforrósítunk, megkenjük olajjal és beletesszük a hagymát, majd a többi zöldséget. Kevergetve süssük aranybarnára.
5. Amint a serpenyőben felforr a víz, egy réskanállal el kell távolítania a habot, meg kell sózni, és a zöldségeket és a szemes borsot a serpenyőbe engedni.
6. Forraljuk a húslevest legalább másfél óráig, amíg a hús teljesen meg nem fő. Távolítson el minden összetevőt a húslevesből, majd a folyadékot szűrni kell.

5. recept: Sült marhahúsleves

A húsleves elég finom lesz, ha a marhahúst elősütjük. A húsleves arany árnyalatot kap, amely kellemes a szemnek és szokatlan ízű, világosabb. Az úgynevezett vörös húslevest kapjuk, vagyis a levesnek barnás árnyalata lesz, ami kellemes a szemnek.

Szükséges hozzávalók:

• Tisztított víz 1,8 liter
• Marhapép 470 gramm
• Zeller gyökér 240 gramm
• 45 gramm vaj
• Babérlevél 1 db

Főzési mód:

1. A húst megsütjük. Ehhez a fólia mosása és eltávolítása után darabokra kell vágni. A marhahúst forró vajban kb 10 percig sütjük, majd áttesszük ásványvízbe. Egy babérlevelet is teszünk a vízbe. Egy fazék vizet teszünk a tűzre.
2. A zeller gyökerét megmossuk és megtisztítjuk, szeletekre vágjuk.
3. Amint a víz felforr, el kell távolítania a habot (bár nagyon kevés lesz), sózzuk és adjunk hozzá zellert a vízhez.
4. Forraljuk a húslevest körülbelül egy óra húsz-harminc percig. Ezután kivesszük a húst és a zellert, leszűrjük a levest.

1. Miért olyan népszerű az a tanács, hogy egy egész hagymát tegyünk a húslevesbe? Az a tény, hogy egy ilyen egyszerű manővernek köszönhetően a húsleves étvágygerjesztő árnyalatot kap.
2. Milyen összetevőktől lesz finomabb az étel? Kísérletezzen szárított zöldségekkel. A szárított gomba és a bazsalikom különösen megfelelő lenne. A friss fűszernövényeket nyugodtan helyettesítheti szárított fűszernövényekkel is.
3. Miért jobb húst használni a marhahúsleves elkészítéséhez, mint a csontokat? A helyzet az, hogy a nehézfémek sói a csontokban halmozódnak fel, amelyek meglehetősen károsak az emberi egészségre. Amikor a csontokat hőkezelésnek kezdik, a káros vegyületek elhagyják a csontszövetet és a vízbe jutnak. Ezért a csontleves elfogadható főzéshez, de ez nem a legegészségesebb étel. Eközben a csontoknak van egy fontos előnyük - zselatint tartalmaznak. Vagyis egy ilyen húsleves kiválóan alkalmas egy zselés étel elkészítésére, ugyanakkor nincs vonzó zavaros megjelenése.

Adagok: 6
Főzési idő: 2 óra

Recept leírása

A marhahúsleves nélkülözhetetlen dolog a konyhában. Nagyon jó, ha van egy kis előre főzött húsleves. Használható főzési alapnak, borscsnak, zöldségpörköltnek, húsgombócra mártásnak - de sosem tudhatod, mire jó egy jó gazdag marhahúsleves.

A jó húsleves fő dolga a megfelelő húsválasztás. Csonton kell marhahús, például szegy, mellső alsócomb, marha farok. De persze a magokon kívül kell egy jó darab pép is. Ha gazdag, sűrű húslevest szeretne - vegyen egy kis "cukros" csontot - ez egy csőszerű csont csontvelővel.

És még egy fontos szempont. Ahogy az egyik francia séf mondta, a húslevest gyökerekből készítik. Igyekszem legalább három ilyen gyökeret: sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér. Hát, hagyma, persze.

Külön sikkes, ha szárított erdei gombát adunk a marhahúsleveshez – az ízért. No és persze különféle fűszerek. Tehát kezdjük.

Egy finom húsleves elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg marhahús csonttal;
• 1 teáskanál só;
• 1 sárgarépa;
• 1 petrezselyem gyökér;
• 1 kis póréhagyma (vagy fehérrépa)
• egy darab zellergyökér (vagy 2-3 szár);
• 2 szál petrezselyem;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• 3 mag szegfűszeg;
• 6 szem fekete bors;
• 3 szárított gomba (elhagyható)

Főzés lépésről lépésre:

• Áztassa a húst és a csontokat egy órára hideg vízbe.
• Öblítsük le meleg vízben, tegyük egy serpenyőbe, öntsünk fel hideg vizet (néhány cm-rel a hús szintje felett, kb. 2,5 liter).
• Tegyük tűzre és forraljuk fel.

• Forralás előtt és a forralás kezdetén kanállal óvatosan szedjük le a habot és a zsírt a felületről.
• Csökkentse a hőt, sózzuk, és fedő nélkül pároljuk körülbelül 1 órán át.
• Közben elkészítjük a zöldségeket: meghámozzuk, megmossuk, durvára vágjuk.
• A forralástól számított egy óra elteltével adjunk hozzá sárgarépát, petrezselyemgyökeret, póréhagymát, zellergyökeret, fokhagymát, petrezselyem ágakat, babérlevelet, borsot és gombát (ha használunk).

• Forraljuk alacsony lángon körülbelül 30 percig.
• Ha szükséges, ízesítsük frissen őrölt borssal és sóval.
• Lekapcsoljuk a hőt, szobahőmérsékletűre hűtjük, egy éjszakára hűtőbe tesszük.
• Reggel a húst kiszedjük (külön használjuk), a többit szitán átszűrjük, a zöldségeket, a fűszereket és a fagyasztott zsírt szétválasztjuk.
• A tiszta húslevest üvegekbe töltjük, és felhasználásig hűtőbe tesszük.

jegyzet

A húslevesből készült húsból és zöldségekből (a gombából is) pite vagy fasírt készíthető. Elég, ha a húst főtt zöldségekkel és pirított hagymával ledaráljuk, sózzuk, borsozzuk. Tehetünk bele sült és őrölt gombát is. A darált hús megkötéséhez adjunk hozzá pár evőkanál búzadarát és egy tojást. Főzzük a húsgombócokat néhány 5-6 percig, adjuk hozzá a húsleveshez a finomra vágott zöldekkel együtt.

Videós recept

Ha minden szabály szerint és jó hús alapján főzi a marhahúslevest, akkor finom illatos és tápláló lesz. Különféle adalékanyagok segítenek javítani a levesalap ízét: gyökerek, fűszerek, zöldségek. De különösen jól kiegészíti a lavrushka és a különféle őrölt paprika.

Milyen levesekhez jó a marhahúsleves?

Egy jó darab marhahúson főzött húsleves univerzálisnak nevezhető. Kiválóan alkalmas különféle levesek alapjául. Leggyakrabban a háziasszonyok borscht és káposztaleves főzésére választják. Ezekhez az ételekhez tegyünk néhány darab marhafilét, vagy használjunk olyan bordákat, amelyek felületén sok hús van.

Nagyon olcsó étel lesz a burgonyapüré leves marhahúslevessel. Ha krémesebbé szeretnénk tenni, ömlesztett sajtot érdemes tenni a finomsághoz. Vagy öntsünk 1/3 evőkanál. zsíros krém.

A marhahúsleves a következő levesekhez is jó:

• oxálsav;
• bármilyen gomba;
• bab;
• diétás karfiollal és borsóval;
• tüdő cérnametélttel és sárgarépával.

Hogyan és mennyit főzzünk klasszikus marhahúslevest

A húsleves klasszikus recept szerinti elkészítéséhez a húst a csontokra zsír nélkül veszik fel. Külön küldhet egy darab filét a folyadékhoz.

Hozzávalók tarja vagy egyéb hús kilogrammjára:

• zeller gyökér, hagyma és póréhagyma, sárgarépa - egyenként 170-200 g;
• lavrushka - 2 száraz levél;
• szűrt víz - legfeljebb 4 liter;
• normál só, bors.

Főzés:

1. A marhahúsleves elkészítésének sokféle változata létezik, de ezek közül a klasszikus a legnépszerűbb. Számára az első lépés, hogy a húst felöntjük hideg vízzel, és 30 percig állni hagyjuk.
2. Ekkor az összes zöldséget durvára kell vágni, a zellert pedig apró kockákra kell vágni.
3. Az összes apróra vágott zöldséget megpirítjuk az olajon, amíg megpuhul.
4. Öntsük fel a húst friss vízzel. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot. Csak ezután adjuk hozzá a serpenyő tartalmát.
5. A következő forralás után sózhatja a levest.

Forraljuk a leves alapot körülbelül két órán át alacsony lángon, szorosan lezárt fedél alatt.

A leves alapja lassú tűzhelyben

Egy ilyen "konyhai asszisztens" nagyban megkönnyíti a háziasszony munkáját. Lassú tűzhely használatával a szakácsnak nem kell figyelnie a húslevest. Csak folytathatja a dolgát, és várhatja a megfelelő jelzést.

Hozzávalók:

• marhaborda - fél kiló;
• sárgarépa, petrezselyem gyökér, hagyma - 1 db;
• lavrushka - 2 levél;
• só, bors, víz.

Főzés:

1. A recept szerinti marhahúsleves főzéséhez az első lépés a húsrészek alapos öblítése. A bordákon maradjon elegendő hús.
2. A zöldségeket és a gyökereket meghámozzuk, durvára vágjuk.
3. Tegye a húst és a második lépés hozzávalóit a "konyhai kisegítő" tálba.
4. Vízzel tölteni. Körülbelül 2 liter folyadék elég lesz.
5. Főzzük a húslevest a levesnek szánt módban, 120-140 percig.

A jelzett idő letelte után a zöldségeket ki kell dobni, és a kész húst le kell vágni a csontokról. Kívánt esetben a kapott levest szűrhetjük.

Marhahúsleves a csonton

Pénzmegtakarítás érdekében megengedett, hogy a húslevest kizárólag csonton főzzük. Ennek eredményeként bármely első étel, amely ezen alapul, nem kevésbé gazdag és ízletes lesz.

Hozzávalók egy font csontra:

• izzók - 80-100 g;
• olaj - 30-40 g;
• víz, válogatott fűszerek és közönséges közepes méretű só.

Főzés:

1. A marhahúsleves csonton történő főzésének megkezdéséhez meg kell sütni a húskomponenst. Ehhez egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és megpirítjuk rajta a csontokat.
2. Tegye át a serpenyő tartalmát egy serpenyőbe. Vízzel tölteni. Adjunk hozzá egész hagymát.
3. A folyadék felforralása után óvatosan távolítsa el a habot a felületéről, adjon hozzá sót és fűszereket.
4. Forraljuk körülbelül egy órán át alacsony lángon, majd szűrjük le a kapott levest.

Nemcsak leveseket, hanem aszpikot és mindenféle szószt is finom főzni.

Hogyan derítsük fel a marhahúslevest

Számos módja van a húsleves átlátszóvá tételének:

1. Szűrjük át több réteg gézen vagy a legfinomabb szitán. Ezzel a módszerrel eltávolítja a folyadékból a habot, a kis csontdarabokat és a húst.
2. Fehérje halványítás. A nyers tojást részekre kell osztani, és a fehérjét alaposan fel kell verni egy nagy kanál jeges vízzel. A masszát a tűzhelyen lévő húslevesbe öntjük és jól összekeverjük. A húslevest 3-4 percig forraljuk, majd szűrjük le a koagulált fehérjedarabokról.
3. Világosító zöldségek. Vágjon félbe egy nagy nyers sárgarépát, és olaj nélkül szárítsa meg egy serpenyőben. Ezután néhány perccel azelőtt küldje el a zöldségdarabokat a húsleveshez.
4. Ha a háziasszonynak nem volt kéznél szita, tojás vagy sárgarépa, érdemes a konyhaszekrényben keresgélni a rizs zhmenka után - marhahúsleves derítésére is használható. Ehhez a gabonát vászonzacskóba kötjük, és 6-7 percig forrásban lévő húslevesbe engedjük.

Hogyan kell megfelelően tárolni a marhahúslevest

A húsleves megfelelő tárolásának fő feltétele az edények tisztasága. Öntheti üvegedénybe vagy megfelelő méretű serpenyőbe. Az első három napon a marhahúsleves frissen elkészítettnek tekintendő. Újraforralás után ugyanannyiért tárolhatjuk. Természetesen ez idő alatt a folyadéknak a hűtőszekrényben kell lennie.

Az optimális tárolási hőmérséklet 4-8 fok.

Ha lefagyasztja a húslevest, akkor az "élettartam" hat hónapra nő. Ebben az esetben a frissen főzött levesalapot le kell hűteni, megfelelő edénybe kell önteni, és a fagyasztóba kell küldeni.

Annak érdekében, hogy a húsleves ízletes és átlátszó legyen, a háziasszonyok azt tanácsolják:

• Lassú tűzön főzzük úgy, hogy alig észrevehető legyen a folyadék forrása.
• Folyamatosan távolítsa el a habot a jövőbeni levesalap felületéről egy kis lyukú réskanállal.
• Ne csapvizet, hanem szűrt vagy gáz nélküli ásványvizet használjon.

A felhasznált hús minősége mindenképpen befolyásolja az eredményt. A marhahúst frissen, nagy zsírzárványok és erek nélkül kell fogyasztani.

A marhahúsleves készítése egyszerű feladat. Még egy kezdő háziasszony is képes lesz megbirkózni vele. Csak ismernie kell az elkészítésének alapelveit és a tapasztalt szakácsok titkait.

A húsleves csodálatos termék. Önálló ételként és levesek, gabonapelyhek, rizottó, zselé, szószok, szószok és egyéb kulináris remekművek készítésének alapjaként is jó. Myasnov néhány tippet kínál a tökéletes húsleves elkészítéséhez - illatos, tiszta, tápláló és hihetetlenül ízletes.

Ízletes húsleves - minőségi húsból!

A húsleves íze a felhasznált hús minőségétől függ. Attól függően, hogy milyen típusú húst használ, fontos figyelni a következő árnyalatokra:

A marhahúsleveshez Myasnov fiatal bikák húsát javasolja - ez kiváló minőségű marhahús, legfeljebb 3 éves. Fiatal bikák húsa lágyabb, lédúsabb és soványabb, mint egy felnőtt állaté. Ráadásul sokkal gyorsabban megsül. A borjúhússal ellentétben a fiatal gébek húsa már felhalmozta a jó emberi táplálkozáshoz szükséges összes tápanyagot.

Ami a sertéshúst illeti, a szalonna sertés húsát tartják a legértékesebbnek. Sovány, puha hús, vékony rózsaszín szalonnával. A szalonna sertéshús gyorsan megsül, nagyon lágy és ízletes húslevest készít.

Csirkehúsleveshez válasszunk olyan baromfihúst, amelyet környezetbarát környezetben, antibiotikumok és növekedésserkentő szerek nélkül termesztenek. Fontos, hogy a csirke ne fagyjon le, és ne használjon klórt a hűtéshez. Egy ilyen csirkéből a megfelelő húslevest kapják: átlátszó, telített, mérsékelten zsíros, idegen szagok nélkül.

A Myasnov üzletekben a húsleves kiválasztásakor lehetetlen tévedni, mivel az általunk kínált termékek megfelelnek az összes felsorolt ​​minőségi kritériumnak.

A megfelelő darab kiválasztása

A húsleveshez a legjobb, ha kötőszövetben gazdag pépdarabokat vagy csontos húst választunk. A hosszú főzés során az ilyen hús felszabadítja a legtöbb extrakciós anyagot, és ennek megfelelően a belőle származó húsleves ízletes, aromás és gazdag.

A különböző gyártók különböző módon vágják a hasított húst, ezért a húsleves darabjának kiválasztásakor vegye figyelembe az eladó ajánlásait. Például a Myasnov kulináris darabolása figyelembe veszi az egyes darabok táplálkozási jellemzőit, és kiemeli a hasított hús következő főzésre alkalmas részeit: sertés esetében ez; marhahúsban -,; bárányban -,. Ügyeljen az árcédulák melletti "Főzésre ajánlott" táblákra, és mindig sikeres lesz a húsleves választása.

Ami a baromfit illeti, a hasított test szinte minden része főzésre alkalmas, és nincs egyetértés abban, hogy a húsleves melyik része ízletesebb. Valaki úgy gondolja, hogy a legfinomabb húsleves szárnyból és nyakból készül, valaki a sovány csirkemell húsából, valaki pedig az egész csirkét.

Zöldségek és fűszernövények

A zöldségeket és fűszernövényeket úgy tervezték, hogy gazdagítsák az étel ízét és aromáját. A hagyma, a sárgarépa és a zeller a legalkalmasabb - ez egy klasszikus "zöldségkompozíció" a húsleveshez. Egy két-három literes fazékhoz elég egy hagyma, egy kis sárgarépa és 2-3 szár zeller. A póréhagyma, a paszternák, a babérlevél, a karalábé és más gyökerek is csodálatosan harmonizálnak a húslevessel - tetszés szerint tegyük a lébe.

Víz

A húsleves vizének tisztanak (kút, forrás, palackozott vagy legalább szűrt) és lehetőleg lágynak kell lennie - kemény vízben a hús nem tudja minden levét kiadni.

Ami a vízmennyiséget illeti, attól függően, hogy milyen telített és tömény terméket szeretne kapni, 1 kilogramm péphez vagy csontos húshoz 2-3 liter vízre lesz szükség.

Minél tovább tervezi a levest forralni, annál több folyadék fog elpárologni belőle – ezt vegye figyelembe a szükséges vízmennyiség meghatározásakor. Jobb előre felönteni több vizet, mint amikor felforr, különben a húsleves íze nem lesz olyan gazdag és telített.

Elkészítés: 6 egyszerű lépés

1. Készítse elő a termékeket: alaposan mossa meg a húst, a zöldségeket és a fűszernövényeket. A húst nem szükséges felvágni a húsleveshez, fokozatosan, lassan kell feladnia a levét - akkor a húsleves átlátszó és ízletes lesz. Ha csirkehúslevest főz, a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy távolítsák el róla a bőrt - emiatt az étel túl olajosnak bizonyulhat.

2. Töltse fel a húst hideg vízzel, és tegye tűzre. Célunk a húsleves, nem a főtt hús, ezért fontos a hideg víz használata: a víz fokozatos felmelegedésekor a húsból ízesítő és tápanyag szabadul fel, és kerül a húslevesbe. Ha a húst forrásban lévő vízbe teszi, a felülete azonnal „lezáródik” egy fehérjefóliával, ami megakadályozza, hogy extrakciós anyagok kerüljenek a húslevesbe (de maga a hús lédús és ízletes marad).

Fedjük le az edényt fedővel, amíg fel nem forr, és közepes lángon forraljuk fel a levest. Amint a víz felforr, csökkenteni kell a hőt, és fedő nélkül folytatni kell a főzést minimális hőfokon, hogy a párolgó víz ne csöpögjön vissza a húslevesbe, és ne rontsa el az ízét.

3. Amikor a húsleves felforr, hab kezd megjelenni rajta. Azonnal el kell távolítani egy lyukas kanállal, ahogy látszik. Ha ezt nem teszik meg időben, a hab hamarosan pelyhek formájában leülepszik a serpenyő aljára, ami rontja az edény megjelenését. Távolítsa el a serpenyő falaira tapadt habot egy nedves ruhával. Ha sok zsír jelenik meg a húsleves felületén, akkor azt papírtörlővel távolítsuk el, mert kellemetlen zsíros ízt ad az ételnek.

4. A főzés vége előtt 30 perccel ízlés szerint adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket - velük lesz aromásabb a húsleves. Egy kis titok: a lébe tehetünk egy kis hagymahéjat, akkor kellemes arany árnyalatot kap. A sárgarépát, a fehérrépát, a zellert és más gyökereket serpenyőben olaj nélkül enyhén megsüthetjük, vagy előre megsüthetjük – a húslevesben még erősebb lesz az ízük.

5. A forralás után a húsleves nagyon alacsony lángon való párolási ideje függ a darab méretétől, a hús szívósságától, az állat korától és az elérni kívánt húsleves kívánt erősségétől. Így például a húsleves 1-1,5 óra alatt éri el a készenlétet, ha 1 kilogramm húst használunk fiatal bikákból, és 2,5-3 óra alatt, ha a hús felnőtt marhahúsból származik. Forralás után a sertéslevest 1,5-2,5 órán át főzzük, a báránylevest 1,5-2 órán át, a csirkehúslevest 1-2 órán át főzzük.

Ha a húslevesből főtt húst egy másik edényben szeretné használni, ne feledje, hogy az gyorsabban fő, mint maga a húsleves. A hús készenlétét a következőképpen ellenőrizheti: szúrja ki egy késsel - a kés erőfeszítés nélkül belekerül a teljesen megfőtt darabba. A megfőtt húst óvatosan leválaszthatjuk a csontról és felhasználhatjuk, a csontokat pedig tovább főzzük, amíg el nem készül a húsleves.

6. Főzés után vegyük ki a húst és a zöldségeket a léből, és egy finom szitán vagy egy vízbe áztatott, szárazra csavart vászonszalvétán szűrjük át, hogy a húsleves átlátszó legyen, és ne kerüljön apró csontszilánk az edénybe. A zöldségeket, csontokat ki lehet dobni, mert már minden ízüket, illatukat megadták az ételnek, és már nincs bennük érték.

Fontos árnyalatok

A legjobb húslevest friss vagy hűtött húsból nyerik. De ha kénytelen fagyasztva használni, akkor nagyon fontos, hogy megfelelően leolvasztja. Ne használjon ehhez mikrohullámú sütőt vagy forró vizet. A legjobb módszer, ha a húst hideg vízzel megmossuk, és 2-3 órára zárt edénybe tesszük.

Kívánatos, hogy az edény vastag alja és lehetőleg vastag fala legyen. Ez biztosítja a húsleves fokozatos és egyenletes melegítését, ami azt jelenti, hogy a hús a maximális mennyiségű extrakciós anyagot szabadítja fel.

A húslevesnek nem szabad "kulccsal forralnia" - a folyadék mozgásának alig észrevehetőnek kell lennie. Ha a tűzhelyét nehéz úgy beállítani, hogy a kívánt hőmérsékletet fenntartsa, próbálja meg a húsleves edényt a sütőbe tenni, 100-110 fokra melegítve.

Jobb, ha egy csipetnyi sót nem teszünk a húslevesbe, vagy egyáltalán nem: főzés közben a vártnál több folyadék párologhat ki belőle, így fennáll a veszélye annak, hogy a húsleves túlsósodik. Jobb, ha a húsleves alapján megsózzuk azt az ételt, amelyet főzni tervezünk.

És tudtad, hogy...

... A franciák "bouquet garni"-t adnak a húsleveshez - egy csokor fűszernövényt, amely kakukkfű-, babérlevél-, petrezselyemszárból és póréhagymából áll. Opcionálisan ebbe a csokorba zellert, fokhagymát, szegfűszeget tehet – amit csak akar. A főzés végén a csokrot megfogják és kidobják.

... A húsleves lefagyasztható. Ha gyakran készít húsleves alapú ételeket, akkor kényelmesen megteheti a következőket: néhány hetente forraljuk fel a húslevest, majd osszuk fel részekre és fagyasztjuk le. Hűtsük le a levest, távolítsuk el az összes zsírt. Béleljen ki egy mély, téglalap alakú edényt egy nagy darab fóliával úgy, hogy a szélei nagyon lelógjanak. Óvatosan öntse bele a húslevest, zárja le az edényt fedéllel, és tegye be a fagyasztóba. Amikor a húsleves teljesen megfagyott, vegye ki a kapott "brikettet" a fóliával együtt, és csavarja be a függő szélekbe. A húsleves lefagyasztásához használhat papír lézacskókat vagy tiszta műanyag majonézes vödröket is. A fagyasztott húsleves akár 6 hónapig is eláll.

Különféle levesek, szószok, meleg és hideg előételek elkészítéséhez marhahúslevesre lehet szükség. A főétel érzékszervi tulajdonságai attól is függnek, hogy milyen ízletes lesz. A marhahúslevest külön is tálalhatjuk, csak krutonnal vagy pitével kell kiegészíteni. Minden szakács tudja, hogyan kell főzni, és ha a háziasszony csak most kezdi el sajátítani a konyhaművészetet, érdemes a marhahúsleves főzésével kezdeni.

Főzési jellemzők

A marhahúsleves főzésének néhány finomságának ismerete még egy tapasztalatlan háziasszonynak is segít megbirkózni a feladattal.

• A húsleves finomabbnak bizonyult, ha nem csapvízzel főzzük, hanem leszűrjük és megpuhítjuk. Vannak, akik szénsavmentes ásványvizet használnak a húsleves főzéséhez.
• A hús minősége mindenképpen befolyásolja a húsleves ízét. Válasszon frisset, erek és zsírok nélkül, amelyek zavarossá teszik a húslevest.
• Nincs egyetértés a szakácsok között a csontos vagy csont nélküli hús húsleves főzéshez való felhasználásával kapcsolatban. Azok, akik a gazdag húslevest részesítik előnyben, kifejezett húsízzel, a csontos húst részesítik előnyben. Az ínyencek, akiknek fontos az étel megjelenése, a pépből főtt húslevest részesítik előnyben, mivel a csontok zavarossá teszik. A táplálkozástudósok támogatják azokat, akik ellenzik a csontok használatát, és egyáltalán nem esztétikai okokból: a csontokban felhalmozódnak a fémsók, amelyek főzve vízbe kerülnek, és a húslevessel együtt az emberi szervezetbe kerülnek.
• A marhahúslevest vörösre és fehérre osztják. A vörös sült húsból készül, néha lilahagyma, paradicsom hozzáadásával, amelyek kiemelik a színét. A fehér húslevesnél a hús nem sül meg. Hogy világos arany árnyalatot kapjon, egy egész hámozatlan hagymát teszünk a serpenyőbe. Annak érdekében, hogy a húsleves ízletesebb és aromásabb legyen, sárgarépát, zellert és más gyökereket adnak hozzá.
• A fehér gyökereket a húsleveshez való hozzáadása előtt megsüthetjük, akkor nem sötétednek meg főzés közben.
• Főzés után a marhahúslevest leszűrjük, még akkor is, ha csak pépből főzték.
• Annak érdekében, hogy a húsleves ne zavarossá váljon, el kell távolítani a forraláskor a felületre kikerült habot. Forraljuk alacsony lángon, anélkül, hogy a fedőt a végéig lecsuknánk - ha gyorsan forr, zavarossá válik.
• A húsleves jobb íze lesz, ha a húst hideg vízbe tesszük. A levest ajánlatos sózni, amikor a víz felforr, akkor gazdagabb lesz. Ebben az esetben azonban fennáll az edény túlsózásának veszélye, mivel a hosszú távú főzés során a víz egy része el fog forrni. Ezért, ha sót ad hozzá a víz forralásához, be kell tartania az intézkedést.
• A levest ne hagyjuk kihűlni a fűszerekkel együtt, amelyekkel főzték, különben keserű utóízt adnak.
• A marhahúsleves főzési ideje attól függ, hogy melyik húsdarabot használtuk fel, általában 1,5-2,5 óra. Ha csak csontból készítjük a húslevest, a főzési idő másfélszeresére csökkenthető.

A marhahúsleves többféle recept szerint is elkészíthető. A főzési technológia a választott ételváltozattól függ.

egyszerű marhahúsleves recept

• marhahús pép - 0,5 kg;
• víz - 2 l;
• hagyma - 70-120 g;
• babérlevél - 2 db;
• szemes fekete bors - 3 db;
• szegfűborsó - 3 db;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• A húst megmossuk, levágjuk a fóliát, az ereket, a zsírdarabokat.
• Tegye a marhahúst egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel.
• Helyezze a serpenyőt közepes lángra.
• Amikor a víz felforr és hab jelenik meg a felületén, réskanállal távolítsuk el.
• Kapcsold el a tüzet.
• Mossa meg a hagymát. Vágás vagy hámozás nélkül tegye egy serpenyőbe, ahol a hús megsül.
• Adjunk hozzá sót és fűszereket.
• Fedjük le az edényt fedővel, nagy rést hagyva.
• 1,5 órán át forraljuk.
• Vegyük ki a húst és a hagymát az edényből. Dobd el az íjat.
• Szűrjük le a húslevest.

Ez a legegyszerűbb marhahúsleves recept, amellyel leveseket és különféle ételeket készíthetünk. Nevezheted diétásnak. Független ételként ilyen húslevest ritkán szolgálnak fel, mivel ehhez nem elég gazdag és illatos.

Klasszikus marhahúsleves recept

• marhahús csonton - 0,8-1,2 kg;
• hagyma - 0,2 kg;
• zeller gyökér - 0,2 kg;
• sárgarépa - 0,2 kg;
• póréhagyma - 0,2 kg;
• növényi olaj - 20 ml;
• babérlevél - 2 db;
• szemes fekete bors - 10 db;
• víz - 3,5-4 l;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg a marhahúst úgy, hogy levágja a zsírját és eltávolítja a filmet. Tedd egy serpenyőbe, fedd le hideg vízzel, hagyd állni fél órát.
• A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, szalvétával szárítjuk. Mindegyik sárgarépát hosszában félbevágjuk. Ha nagyon nagyok a zöldségek, 3-4 részre vághatjuk.
• Távolítsa el a héját a hagymáról. A hagymákat 2-4 részre vágjuk.
• A póréhagymát megmossuk, szalvétával letöröljük, 3-4 cm-es darabokra vágjuk.
• A zellert meghámozzuk, apró kockákra vágjuk.
• Kenjük ki a serpenyőt olajjal. Tegyünk rá sárgarépát és hagymát. 2-3 percig sütjük őket. Vegye ki a serpenyőből.
• Kevés olajat teszünk a serpenyőbe, 2-3 percig pirítjuk benne a zellert és a póréhagymát.
• Öblítse le a húst, töltse fel tiszta vízzel, tegye tűzre.
• Amikor a víz felforrt, leszedjük a habot, csökkentjük a hőt, és a megsütött zöldségeket és a gyökereket a serpenyőbe tesszük.
• Ezt követően forralás után adjunk hozzá fűszereket és sózzuk meg a levest.
• Lassú tűzön 2 órán át pároljuk, lefedve az edényt.

Marad a hús kiszedése és a húsleves szűrése. Hogyan bánj a zöldségekkel, döntsd el magad. Valaki kidobja, valaki megeszi. Az e recept szerint főzött húsleves könnyűnek tekinthető.

Sült marhahúsleves

• marhahús pép - 0,5 kg;
• vöröshagyma - 100 g;
• zeller gyökér - 100 g;
• vaj - 80 g;
• víz - 2 l;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Hagyma, meghámozva, nagy karikákra vágva.
• A zellert megtisztítjuk, szeletekre vágjuk.
• A vaj felét egy serpenyőben felolvasztjuk, 5 percig pirítjuk benne a hagymát és a zellert, majd áttesszük a húsleves felforralására kialakított fazékba.
• Mossa meg a húst, szárítsa meg szalvétával, vágja nagy darabokra (mint egy grill).
• A maradék olajon 10 percig sütjük a húst. Zöldségre tesszük.
• A zöldségeket és a húst felöntjük vízzel, felforraljuk.
• Vegyük le a habot, mérsékeljük a hőt, sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket.
• Legalább egy órán át főzzük, fedő nélkül.

Az e recept szerint főzött húsleves étvágygerjesztő barna árnyalatú. A vörös húslevesek kategóriájába tartozik.