Vendéglátó egységek típusai. Vendéglátás - mi az?

2.3. A vendéglátó egységek típusainak jellemzői

A közétkeztetési vállalkozás típusa - a gasztronómiai termékek és a harcosoknak nyújtott szolgáltatások jellemzőivel rendelkező vállalkozástípus. A GOST R 50762-95 „Közétkeztetés. Vállalkozások besorolása, a közétkeztetés fő típusai az éttermek, bárok, étkezdék, kávézók, büfék. De a fentiek szerint a közétkeztetési vállalkozásokat a termelés szakaszai szerint osztályozzák, ezért vannak olyan típusú beszerzési vállalkozások, mint a beszerzési üzem, a félkész termékek üzeme, a kulináris üzem; az előállított kulináris termékek nagy mennyiségét tekintve olyan típusú közétkeztetési vállalkozások tűnnek ki, mint a konyhai gyárak, élelmiszer-feldolgozó üzemek. A közétkeztetésben nyújtott szolgáltatások bővítésére büféket, elviteleket, kulináris üzleteket szerveznek.

A különböző típusú és osztályú közétkeztetési intézményekben a fogyasztóknak nyújtott szolgáltatások a GOST R 50764-95 "Közétkeztetési szolgáltatások" szerint a következőkre oszlanak:

Catering szolgáltatások;
- kulináris termékek és édességek gyártásával kapcsolatos szolgáltatások;
- fogyasztásszervezési és karbantartási szolgáltatások;
- kulináris termékek értékesítésével kapcsolatos szolgáltatások;
- szabadidős szolgáltatások;
- információs és tanácsadó szolgáltatások;
- egyéb szolgáltatások.

Az étkeztetési szolgáltatások területén a fogyasztók, a mi és az előadóművészek közötti kapcsolatok szabályozása érdekében az Orosz Föderáció kormányának rendelete „Az étkeztetési szolgáltatások nyújtásának szabályai”, amelyet az Orosz Föderáció „A Fogyasztói jogok védelme" című dokumentumot hagyták jóvá.

A közétkeztetési szolgáltatásokat a vállalkozó (közétkeztetési vállalkozás) típusának megfelelően (éttermek és bárok esetében osztályuk szerint) határozza meg, és az állami szabványnak megfelelően a tanúsító szervezet igazolja vissza. Az alkohol- és dohánytermékeket árusító közétkeztetési egységek az ilyen jellegű tevékenység végzéséhez engedélykötelesek.

A szolgáltatásnyújtás ideiglenes felfüggesztése esetén (tervezett egészségügyi napokra, javításokra és egyéb esetekben) a vállalkozás köteles a fogyasztót kellő időben tájékoztatni a tevékenysége felfüggesztésének időpontjáról és időpontjáról. és értesítse a helyi hatóságokat.

A közétkeztetési vállalkozások kötelesek betartani az állami szabványokban, egészségügyi, tűzvédelmi előírásokban, technológiai dokumentumokban és egyéb szabályozási dokumentumokban megállapított kötelező követelményeket a szolgáltatások minőségére, az életbiztonságra, az emberi egészségre, a környezetre és a tulajdonra vonatkozóan.

Az étkeztetési szolgáltatásoknak a vállalkozás típusától függetlenül meg kell felelniük az alábbi követelményeknek:

A tervezett célnak való megfelelés;
- az ellátás pontossága és időszerűsége;
- biztonság és környezetbarátság;
- ergonómia és kényelem;
- esztétika;
- szolgáltatási kultúra;
- társadalmi célzás;
- informatív.

üres gyár félkész termékek, kulináris, édesipari termékek gyártására és más közétkeztetési egységek és kiskereskedelmi láncok vállalkozásainak szállítására tervezett gépesített nagyvállalat. A betakarítási üzem-konyha kapacitását a napi tonna feldolgozott alapanyag határozza meg. A betakarító üzem nagy teljesítményű berendezésekkel rendelkezik, beleértve a hús-, hal- és zöldségfeldolgozás gépesített sorait; nagy teljesítményű hűtőberendezések; hús és baromfi kiolvasztásához - kiolvasztók. A beszerzési gyár nagy raktárral rendelkezik szállítószalagokkal, felső mechanikus vezetékekkel a termékek és alapanyagok mozgatására; hús-, baromfi-, hal-, zöldség-, kulináris és cukrászüzletek, expedíció és speciális szállítás, amely funkcionális konténerek használatát foglalja magában a félkész termékek és kulináris termékek más vállalkozásokba történő szállítására. A gyártóüzemek modern, nagy teljesítményű berendezésekkel vannak felszerelve. Gyorsfagyasztott félkész termékek, ételek elkészítésére soros gépesített sorok szervezhetők, tárolásuk alacsony hőmérsékletű kamrákban biztosított.

Félkész termékek kombinációja abban különbözik a beszerző üzemtől, hogy húsból, baromfihúsból, halból, burgonyából és zöldségből csak félkész termékeket állít elő és nagyobb kapacitással. Egy ilyen vállalkozás kapacitása az előrejelzések szerint akár napi 30 tonna feldolgozott nyersanyag is lehet. Beszerző üzemek, félkésztermékgyárak, konyhai gyárak, élelmiszer-feldolgozó üzemek - kulináris kereskedelmi és termelő egyesületek bázisán jöhetnek létre.

gyári konyha egy nagy közétkeztetési vállalkozás, amely félkész termékek, kulináris és cukrászati ​​termékek gyártására és előfőzött vállalkozások ellátására szolgál. A konyhai gyárak abban különböznek a többi beszerzési vállalkozástól, hogy épületükben étkezde, étterem, kávézó vagy büfé található. A főműhelyeken kívül a konyhagyárban üdítőital-, édesség-, fagylalt-, hűtött- és gyorsfagyasztott ételeket stb. előállító üzletek is helyet kaphatnak. A konyhagyár kapacitása 10-15 fő műszakonként ezer étel.

Erőmű- nagy kereskedelmi és termelő társulás, amely magában foglalja: beszerző üzemet vagy szakosodott beszerző műhelyeket és előfőző vállalkozásokat (étkezdék, kávézók, snack bárok). A vendéglátó üzem magasan gépesített berendezésekkel biztosítja a félkész termékek előállítását és szállítását más közétkeztetési vállalkozások számára. A vendéglátó üzem egyetlen termelési programmal, egyetlen adminisztratív részleggel és közös raktárral rendelkezik. Egy vendéglátó komplexum általában egy nagy gyártó vállalkozás területén jön létre a kontingens kiszolgálására, de emellett ki tudja szolgálni a szomszédos lakóterület lakosságát, a közeli intézmények alkalmazottait. Vendéglátó komplexum egy nagy felsőoktatási intézménynél is kialakítható, ahol összesen több mint 5 ezer fős hallgatói létszám van. Iskolai élelmiszer-komplexumokat is hoznak létre.

A húsfeldolgozó üzemekben, a halüzemekben és a zöldségboltokban speciális kulináris műhelyeket szerveznek. Húsból, halból és zöldségfélékből készült félkész termékek gyártására, valamint ezek előfőző vállalkozások részére történő szállítására tervezték. Az alapanyagok feldolgozására és a félkész termékek előállítására szolgáló gyártósorokat alkalmaznak, a nehéz be- és kirakodási műveleteket gépesítik.

Kantin- olyan közétkeztetési vállalkozás, amely egy meghatározott fogyasztói kört kiszolgáló, napi változatos étlap szerint készít és értékesít ételeket. A menzai étkeztetési szolgáltatás a hét napjánként vagy speciális diétánként változó, a kiszolgált kontingens különböző csoportjai (munkások, iskolások, turisták stb.) számára nyújtott kulináris termékek gyártását, valamint az értékesítés feltételeinek megteremtését szolgáló szolgáltatás. és a fogyasztás a vállalkozásnál. A kantinok megkülönböztetik:

Az értékesített termékek köre szerint - általános típus és diétás;
- a fogyasztók kiszolgált kontingense szerint - iskola, diák, dolgozó stb.;
- telephely szerint - nyilvános, tanulási, munkahelyi helyen.

A nyilvános étkezdék célja, hogy tömegigényes termékeket (reggeli, ebéd, vacsora) biztosítsanak a környék lakosságának és a látogatóknak. Az étkezdékben a fogyasztók önkiszolgálásának módját alkalmazzák utólagos fizetéssel.

A termelő vállalkozások, intézmények és oktatási intézmények étkezdéit a kiszolgált kontingensekhez való maximális közelítés figyelembevételével helyezzük el. A feldolgozóipari vállalkozások étkezdéi nappali, esti és éjszakai műszakban szervezik a dolgozók étkezését, szükség esetén a meleg ételt közvetlenül a műhelyekbe vagy építkezésekre szállítják. Az étkezdék munkarendjét a vállalkozások, intézmények, oktatási intézmények adminisztrációjával egyeztetik.

A szakiskolák étkezdéi a napi két-háromszori étkezést a napi adag normái alapján szervezik meg. Ezekben az étkezdékben általában előre megterítik az asztalokat. Az általános iskolai étkezdéket legalább 320 fős tanulólétszámmal hoznak létre.

Komplex reggelik, ebédek készítése két korcsoport számára javasolt: az első - az I-V. osztályos tanulóknak, a második - a VI-XI. A nagyvárosokban iskolai vendéglátó üzemek jönnek létre, amelyek központilag látják el az iskolai menzákat félkész termékekkel, lisztes kulináris és édesipari termékekkel. Az iskolai étkezdék nyitvatartását az iskola vezetőségével egyeztetjük.

A diétás étkezdék az orvosi táplálkozásra szoruló emberek kiszolgálására specializálódtak. A 100 vagy annál nagyobb férőhelyes diétás étkezdékben 5-6 alapétrend tartása javasolt, a többi étkezési részleggel (asztallal) rendelkező étkezdében legalább 3. Az ételeket speciális receptek és technológiák szerint készítik el a szakácsok. megfelelő képzés, orvos - táplálkozási szakértő vagy nővér felügyelete mellett.A diétás étkezdék gyártása speciális berendezésekkel és leltárral van felszerelve - gőzölők, törlőgépek, gőzkazánok, facsaró.

Az elosztó és mobil étkezdéket arra tervezték, hogy kis létszámú dolgozókat, alkalmazottakat szolgáljanak ki, általában nagy területeken. A mobil étkezdékben nincs konyha, csak izoterm edényben melegítik a többi vendéglátó egységből szállított ételt. Az ilyen étkezdék törhetetlen edényekkel és evőeszközökkel vannak ellátva.

Az étkezdéken a jogi formát, nyitvatartási időt jelző táblával kell ellátni. A kereskedési padlók kialakításánál dekoratív elemeket használnak, amelyek a stílus egységét teremtik meg. Az étkezőben szabványos könnyű bútorokat használnak, amelyek illeszkednek a szoba belsejéhez, az asztalokat higiénikus bevonattal kell ellátni. Asztali edényekből cserépedényt, préselt üvegből üveget használnak. A fogyasztói helyiségek közül az étkezdéknek előszobával, gardróbbal és WC-vel kell rendelkezniük. A kereskedelmi padlók területének meg kell felelnie a szabványnak - 1,8 m 2 / ülőhely.

Étterem- közétkeztetési vállalkozás komplex ételek széles választékával, beleértve az egyedi és márkás, bor- és vodka-, dohány- és édesipari termékeket, szabadidős tevékenységekkel kombinált magas szintű kiszolgálással. A nyújtott szolgáltatások minőségétől, a szolgáltatás színvonalától és feltételeitől függően az éttermeket osztályokra osztják: luxus, kiváló, első. Az éttermi catering szolgáltatás különféle alapanyagokból, vásárolt árukból, bor- és vodkatermékekből az ételek és komplex gyártású termékek széles választékának előállítását, értékesítését és fogyasztásszervezését szolgálja, szakképzett gyártó és szolgáltató személyzet által. a fokozott kényelem és az anyagi és technikai felszereltség feltételei a szabadidős tevékenységekkel kombinálva. Egyes éttermek nemzeti és külföldi konyha ételeinek elkészítésére specializálódtak.

Az éttermek általában ebédet és vacsorát biztosítanak a fogyasztóknak, a konferenciák, szemináriumok, találkozók résztvevőinek kiszolgálásakor pedig teljes étrendet. Ezenkívül a vasútállomásokon, repülőtereken és szállodákban található éttermek teljes étrendet biztosítanak a fogyasztóknak. Az éttermek különféle banketteket és tematikus partikat szerveznek. Az éttermek további szolgáltatásokat nyújtanak a lakosságnak: otthoni pincérszolgálat, kulináris és cukrászati ​​termékek megrendelése és kiszállítása a fogyasztókhoz, beleértve a banketteket is; helyfoglalás az étteremben; étkészlet kölcsönzése stb. A szabadidős szolgáltatások közé tartozik:

Zenei szolgáltatások szervezése;
- koncertek, varieté programok szervezése;
- újságok, magazinok, társasjátékok, nyerőgépek, biliárd biztosítása.

Az ügyfélszolgálatot főpincérek, pincérek végzik. A legmagasabb osztályú éttermekben, valamint a külföldi turistákat kiszolgáló pincéreknek a feladataik ellátásához szükséges mértékben kell idegen nyelvet beszélniük.

Az éttermekben a megszokott cégtáblán kívül dizájnelemekkel megvilágított cégtáblával is rendelkezniük kell. Kiváló és eredeti díszítőelemeket (lámpákat, drapériákat stb.) használnak a fogyasztók számára kialakított termek és helyiségek kialakítására. A luxus- és magasabb kategóriájú éttermek kereskedési területén elengedhetetlen a színpad és a táncparkett jelenléte. Az optimális mikroklíma megteremtéséhez a luxuséttermek kereskedési területén szükség van egy légkondicionáló rendszerre, amely automatikusan fenntartja az optimális hőmérsékleti és páratartalmi paramétereket. A legmagasabb és első osztályú éttermekben a hagyományos szellőzőrendszer elfogadható. Az éttermek bútorainak fokozott komfortérzetűnek kell lenniük, a szoba belsejének megfelelően; az asztalok puha bevonatúak, első osztályú éttermekben poliészter bevonatú asztalok is használhatók A fotelek legyenek puha vagy félpuhák karfás edényekkel, készülékekkel szemben nagy követelményeket támasztanak Cupronickel, nikkel ezüst, rozsdamentes acél , monogramos porcelán és cserépedény használt vagy művészi díszítés, kristály, művészi kivitelű fúvott üvegáru.

A színpaddal és tánctérrel ellátott kereskedési tér területének meg kell felelnie a szabványnak - ülőhelyenként 2 m 2.

Étkező autók- a vasúti közlekedés utasainak útközbeni kiszolgálására szolgál. Az éttermi kocsikat a távolsági vonatok tartalmazzák, amelyek egy irányban egy napon túl közlekednek. Az éttermi kocsiban van fogyasztói csarnok, termelőhelyiség, mosó részleg és büfé. A romlandó árut hűtőszekrényekben, nyílászárókban tárolják. Hideg előételek, első és második fogások, bor- és vodkatermékek, hideg és meleg italok, édességek és dohányáruk árusítanak. Kiegészítő szolgáltatások: áru- és italkereskedés. Kiszolgálás pincérek által.

Kupé büfék- egy napnál rövidebb járatú vonatokra szervezve. 2-3 rekeszt foglalnak el; kereskedelmi és közműves helyiségekkel rendelkeznek. Hűtőszekrények rendelkezésre állnak. Szendvicsek, tejtermékek, főtt kolbász, kolbász, meleg italok és hideg üdítők, édességek árusítanak.

Rúd- vegyes italokat, erős alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italokat, rágcsálnivalókat, desszerteket, lisztes édességeket és pékárut, vásárolt árukat árusító bárral rendelkező vendéglátó cég. A bárok osztályokra oszthatók: luxus, kiváló és első. A sávok megkülönböztetik:

Az értékesített termékek köre és az elkészítési mód szerint - tejtermék, sör, kávé, koktélbár, grillbár stb.;
- az ügyfélszolgálat sajátosságairól - videósáv, varieté, stb.

A bár catering szolgáltatás italok, harapnivalók, édességek, vásárolt áruk széles választékának elkészítését, értékesítését, azok bárpultnál vagy a hallban történő fogyasztásának feltételeinek megteremtését szolgáló szolgáltatás.

A bárokban a kiszolgálást főpincérek, csaposok, speciális végzettségű és szakképzett pincérek végzik.

A rudakat megvilágító táblával kell ellátni design elemekkel; a termek díszítésére olyan díszítő elemeket használnak, amelyek a stílus egységét teremtik meg. A mikroklímát klíma vagy befúvó-elszívó szellőztetés támogatja. Kötelező bártartozék - 1,2 m magas bárpult és 0,8 m magas forgószékes székek Az előszobában puha vagy poliészter bevonatú asztalok, puha karfás székek. Az étkészletekre vonatkozó követelmények megegyeznek az éttermivel, réz-nikkelből, nikkelezüstből, rozsdamentes acélból, porcelánból és fajanszból, kristályból, üvegből készült edényeket használnak a legmagasabb minőségűek.

kávézó- a fogyasztók kikapcsolódásának szervezésére szolgáló közétkeztetési vállalkozás. Az eladott termékek köre az étteremhez képest korlátozott. Márkás, egyedi készítésű ételeket, lisztes édességeket, italokat, vásárolt árukat forgalmaz. Az ételek többnyire egyszerű főzésből állnak, forró italok (tea, kávé, tej, csokoládé stb.) széles választékát. A kávézók megkülönböztetése:

Az értékesített termékek köre szerint - fagylaltozó, cukrászda, tejtermék kávézó;
- a fogyasztók kontingensének megfelelően - ifjúsági kávézó, gyerekkávézó;
- a kiszolgálás módja szerint - önkiszolgálás, pincérek általi kiszolgálás.

A kávézók nincsenek osztályokra osztva, így az ételek választéka a kávézó szakterületétől függ.

Az univerzális önkiszolgáló kávézókban tiszta húsleveseket árulnak az első fogásokból, az egyszerű főzés második fogásaiból: palacsinta különféle töltelékekkel, rántotta, kolbász, kolbász egyszerű körettel.

A pincérszolgálattal rendelkező kávézók étlapján különleges, egyedi készítésű ételek, de többnyire gyorsételek szerepelnek.

Az étlap összeállítása és ennek megfelelően a felvétel meleg itallal kezdődik (legalább 10 tétel), majd írnak hideg italokat, lisztes édességeket (8-10 tétel), meleg ételeket, hideg ételeket.

A kávézó a látogatók kikapcsolódását szolgálja, ezért kiemelt jelentőséggel bír az üzlethelyiség dekorációs elemekkel, világítással, színvilággal díszített kialakítása. A mikroklímát befúvó és elszívó szellőztető rendszer biztosítja. A bútorok standard könnyűszerkezetesek, az asztalokat poliészter bevonattal kell ellátni. Asztali edényekből: fém rozsdamentes acélból, félporcelán fajansz, kiváló minőségű üveg.

A kávézóban a kereskedési helyiségek mellett előcsarnok, ruhatár és WC helyiségek is helyet kapjanak a látogatók számára.

A kávézóban egy ülőhelyre vonatkozó terület normája 1,6 m 2.

Büfé főként nagy élelmiszer- és áruházakban szervezik meg. Forró italok, tejtermékek, szendvicsek, édességek és egyéb, komplex előkészítést nem igénylő áruk helyszíni értékesítésére és fogyasztására tervezték. A kávézókban alkoholos italok árusítása tilos.

A kávézó két részből áll: a hallból és a háztartási helyiségből. Szendvicsek, forró italok a helyszínen készülnek, a többi terméket készen szállítjuk. A kávézók 8, 16, 24, 32 férőhelyesek. Magas, négyüléses asztalokkal vannak felszerelve. A gyermekek és idősek kiszolgálására egy vagy két négyüléses asztal székekkel van beépítve.

étkező- közétkeztetési egység korlátozott számú, egyszerű elkészíthető étellel a fogyasztók gyors kiszolgálása érdekében. Az étterem catering szolgáltatása a szakterülettől függ.

Az éttermek megosztása:

Az eladott általános termékek köre szerint;
- specializált (kolbász, galuska, palacsinta, pogácsa, fánk, barbecue, tea, pizzéria, hamburger stb.).

Az étkezdéknek nagy áteresztőképességűeknek kell lenniük, ettől függ a gazdasági hatékonyságuk is, ezért forgalmas helyekre, a városok központi utcáira, üdülőterületekre kerülnek.

Az éttermek a gyorséttermek közé tartoznak, ezért önkiszolgálót kell használni. A nagy éttermekben több önkiszolgáló osztás is megszervezhető. Az elosztó részlegek esetenként párkányokkal rendelkeznek, minden részleg saját elszámolási egységgel forgalmazza az azonos nevű termékeket, ez felgyorsítja a kevés idővel rendelkező fogyasztók kiszolgálását.

A kereskedelmi padlók magas, higiénikus burkolatú asztalokkal vannak felszerelve. A csarnokok kialakításának meg kell felelnie bizonyos esztétikai és higiéniai követelményeknek is.

Az étkészletből alumíniumból, fajanszból, préselt üvegből készült edények használata megengedett.

A szabványos követelmények szerint a snack bárokban nem lehet előcsarnok, ruhatár vagy WC a látogatók számára.

Az étkezőtermek területének meg kell felelnie a szabványnak - 1,6 m 2 / ülőhely.

Tea szoba- specializált snackbár, tea és lisztes édességek széles választékának elkészítésére és értékesítésére kialakított vállalkozás. Ezen kívül a teaházak étlapján meleg második fogások szerepelnek halból, húsból, zöldségekből, natúr tojásrántottából kolbásszal, sonkával stb.

A terem építészeti és művészeti módjában az orosz nemzeti stílus elemeit használják.

A snackbárok specializációja bizonyos, erre a vállalkozásra jellemző termékek értékesítését foglalja magában.

Kerti sütés- a szakosodott vállalkozás gyakori típusa. A barbecue menüben legalább három-négy fajta kebab található különböző köretekkel és szószokkal, valamint kebab, chakhokhbili, dohánycsirke, kharcho és más nemzeti ételek, amelyekre már az első fogások óta nagy a kereslet a látogatók körében. Kiszolgálni a látogatókat a grillben, általában pincérek. A többi étterem önkiszolgáló.

gombócokat- speciális snack bárok, amelyek fő termékei a gombócok különféle darált húsokkal. Az étlapon egyszerű elkészítésű hideg falatok, hideg és meleg italok is szerepelnek. A pelmeni jöhet félkész termék formájában, vagy a helyszínen elkészíthető, ilyenkor a gombócba gombóc gépeket használnak.

palacsinta folyékony tésztából készült termékek - palacsinta, palacsinta, rántott, töltött palacsinta különféle darált húsokkal - készítésére és értékesítésére szakosodott. Diverzifikálják ezeknek a termékeknek a felszolgálását tejföllel, kaviárral, lekvárral, lekvárral, mézzel stb.

Patty sült és sült piték, piték, piték és egyéb különféle tésztákból készült termékek készítésére és értékesítésére tervezték.

Cseburecsnye A keleti konyha népszerű ételeinek - cheburek és fehér - főzésére és értékesítésére tervezték. Kapcsolódó termékek a chebu-1 folyóban - húslevesek, saláták, szendvicsek, valamint hideg és meleg előételek.

Kolbász forró kolbász, kolbász, főtt, különféle köretekkel sült, valamint hideg (víz, sör, gyümölcslevek stb.) és meleg italok, tejsavas termékek értékesítésére szakosodott.

Pizzéria különböző töltelékű pizzák elkészítésére és értékesítésére szolgál. Az önkiszolgálás során az adagoló a vásárló jelenlétében, megfelelő főzőberendezéssel elkészíti a pizzát. A pizzéria pincérszolgálattal rendelkezhet.

Bisztró- új gyorséttermi hálózat. Moszkvában sikeresen működik az Russian Bistro cég, amely számos ilyen típusú vállalkozást nyit. A bisztró az orosz konyhára specializálódott (pogácsák, piték, húslevesek, saláták, italok).

Az intenzív leterheltségű szakosodott vállalkozások gazdasági mutatói magasabbak, mint az általános célú vállalkozások, mivel a férőhelyek forgalma magasabb lehet, mint más vállalkozásoknál. A szakosodott vállalkozások bizonyos termékekkel jobban kielégítik a látogatók igényeit, mint az univerzális vállalkozások.

Az ételek szűk választéka lehetővé teszi a szolgáltatási folyamatok automatizálását és olyan vállalkozások létrehozását, mint a kávézók, automaták, snack bárok. Javasoljuk olyan vállalkozások megnyitását, ahol nagyszámú ember halmozódik fel: szórakoztató intézményekben, stadionokban, sportpalotákban.

A városi közétkeztetési szolgáltatások bővítése érdekében a lakónegyedek otthont adnak késztermékek otthoni értékesítésére. Egy ilyen vállalkozás ebédtermékek, kulináris és édesipari termékek, félkész termékek otthoni készítésére és értékesítésére szolgál. A cég ezekre a termékekre előrendelést fogadhat el. A vállalkozás kínálatában hidegtálak, első, második és édes ételek választéka szerepel. A szolgáltatást a forgalmazó biztosítja.

A vállalkozásnak vannak élelmiszertárolásra alkalmas raktárai, termelőhelyisége, kereskedőhelyisége, melyben több négyszemélyes asztal (3-4) is elfér a helyszínen, de fő feladata a termékek házhoz történő értékesítése.

A vendéglátó egységek kiskereskedelmi egységként is működhetnek. Ide tartoznak a kulináris üzletek, egy kis kereskedelmi hálózat (kioszkok, árusítás). A kulináris termékek kiskereskedelmi láncon keresztül történő értékesítése során minden termékbiztonságot biztosító szabályt is be kell tartani. A kulináris termékek minden tételéhez minőségi tanúsítványt kell mellékelni, amely tartalmazza a gyártót, a hatósági dokumentumot, amely szerint a terméket fejlesztették, az eltarthatóságot, súlyt, a termék egy darabjának (kilogrammnak) árát. A tanúsítványban meghatározott minőségmegőrzési idő a kulináris termékek szavatossági ideje, és tartalmazza a termék által a gyártó üzemben eltöltött időt (a gyártási folyamat végétől), a szállítás, tárolás és értékesítés idejét. A megvásárolt árut kiskereskedelmi hálózaton keresztül is lehet értékesíteni, de be kell tartani azt a szabályt, hogy tilos olyan árut értékesíteni, amelynek szavatossági ideje lejárt.

Kulináris üzletek- kulináris és édesipari termékeket, félkész termékeket értékesítő vállalkozások a lakosság számára; félkész termékek és lisztes édességek előrendeléseit felveszi. Az üzlet üzlethelyisége 2, 3, 5 és 8 munkahelyre szerveződik. Az üzlet nem rendelkezik saját termeléssel, és más közétkeztetési vállalkozások (élelmiszerüzem, étterem, étkezde) fióktelepe.

Az üzlet általában három részleget szervez:

Félkész termékek (hús, hal, zöldség, gabonafélék) osztálya, natúr nagyméretű, adagolt, kis adag (gulyás, azu), apróra vágott (steak, fasírt, darált hús);
- Gasztronómiai késztermékek osztálya: saláták, vinaigrettek; Zöldség és gabona rakott ételek; májpaszta; főtt, sült hús, hal és baromfi kulináris termékek; omlós gabonafélék (hajdina) stb.;
- cukrászati ​​részleg - különféle tésztákból (torták, péksütemények, piték, zsemle stb.) lisztből készült édesipari termékeket árusít és vásárolt cukrászati ​​termékeket - édesség, csokoládé, süti, gofri stb.

A kulináris üzletben, ha a kereskedés területe lehetővé teszi, kávézót szerveznek; a termékek helyszíni elfogyasztásához több magas asztalt állítanak fel.

1. kérdés: A vendéglátás szerepe a turizmusban

A KÖZÉTKEZTETÉS a nemzetgazdaság azon ága, amely a lakosság megfelelő táplálkozását hivatott biztosítani. Megszabadítja a dolgozó embereket a háztartási munkától, és növeli a szabadidőt.
A közétkeztetési vállalkozások tevékenységének fő mutatója a forgalom, amely az ország kiskereskedelmi forgalmában szerepel.
A közétkeztetés árbevétele saját termelésű termékek és vásárolt áruk árbevételére oszlik. A házon belüli termékek közé tartoznak a házon belül előállított vagy valamilyen feldolgozásnak alávetett termékek.
A közétkeztetés termelési, kereskedelmi és vendéglátással összefüggő szolgáltatási feladatokat lát el. A közétkeztetés fejlesztésében egyre fontosabb szerepet játszanak a gépesített nagyvállalkozások (előkészítő üzemek, konyhaüzemek, konyhai gyárak), amelyek ipari módszerekkel készítenek készételeket csomagolásukkal és speciális szállítmányozással a kiszolgáló előfőző vállalkozásokba. A lakosság.

Az idegenforgalmi ágazat olyan fontos szegmensében, mint a vendéglátás, vannak előnyei és hátrányai is. A közétkeztetés területén pozitívan hatott a hazai vállalkozói szellem fejlődése. Az elmúlt években számos különböző szintű kisvállalkozás nyílt meg a vendéglátói szolgáltatások, valamint a vendéglátó szolgáltatások iránti igények kielégítésére. Jelentős szerephez jutottak a nyugati étteremláncok, amelyek a franchise rendszeren keresztül reprodukált modern technológiákat vezették be. Ha már a vendéglátó cégeknél tartunk, meg kell jegyezni, hogy a McDonald's standard szolgáltatások forgalmazásának sikerességét jelzi, hogy 2005 elejére több márkás étterem is megnyílik. Emellett a McDonald's étteremlánc jobban alkalmazkodik a helyi viszonyokhoz, elsősorban az árpolitikában, amely nemcsak a nyugati, hanem a hazai fogyasztók hatékony keresletét is figyelembe veszi, ami jótékony hatással van a helyi étteremláncokra, mint pl. franchise Rosinter Étterem Patio Pizza, Rostiks, Fridays stb. hálózattal Ez nagyban hozzájárul a hazai helyi árak kiegyenlítéséhez. A közétkeztetési vállalkozások túlnyomó többsége azonban nem tudja hitelkártyával kiszolgálni az ügyfeleket, ami negatívan befolyásolja az adóalap keletkezési szintjét. Az élelmiszeriparhoz közel áll a turisztikai ipar olyan eleme, mint a látnivalók. Nem számítva a szerencsejáték-vállalkozásokat, valamint az elit sportok egyéni sportpályáit (tenisz, golf, lovaglás), a modern szórakoztatóipar nagy tömegű létesítményeit (víziparkok, vidámparkok és mások) - szinte semmilyen létesítményt nem hoztak létre Moldovában, és létrehozásuk előfeltételei Nem, elsősorban a beruházások hiánya miatt. A kultúr- és rekreációs parkok iparága megsemmisült, és nem kielégítő állapotban van. A turisztikai oktatás (illetve kultúra) rendszerében még nincs animátor (túraszórakoztató menedzser) szakma.

Forrás: www.ekoslovar.ru, www.turizm2.ru.

2. kérdés A közétkeztetés fejlesztésének fő irányai.

A közétkeztetést a modern tudományos értelmezésben általában a tercier szektornak, vagyis a szolgáltatást előállító szektornak tulajdonítják, másrészt a vég alapvető szükségleteinek kielégítésére koncentráló közétkeztetési szolgáltatásokat. fogyasztót a szociális szféra ágaihoz kell tulajdonítani Chernov G.E. A közétkeztetési rendszer irányítása, 33. o.

A reformok nagy változásokat hoztak a közétkeztetés megjelenésében. Napjainkban a vendéglátóhelyeken nagyrészt az amerikai egyformaság egyértelmű lenyomata van, ez különösen érvényes a turisztikai és kirándulási komplexumra. A modern vendéglátó-ipari piac sokszínűségére tekintettel elsősorban a „gyorséttermi” vállalkozások szegmensére, mint a legdinamikusabban fejlődő piaci szektorra koncentrálunk.

A legtöbb intézmény továbbra is az egyszeri, körülbelül 5 dolláros vásárlásra összpontosít, de étlapjukat kibővítették az alacsony jövedelmű fogyasztók számára kialakított választékkal. További vonzó tényező volt a főzési folyamat láthatósága (bebizonyosodott, hogy mindenki szereti nézni a séf tevékenységét, és még jobb, ha részt vesz benne), az eldobható edények és készülékek használata, ami helytakarékos és egyértelmű bizonyítéka magas higiénia, akciók (vásárolj kettőt, aztán a harmadikat ingyen kapod) stb.

Ami a vendéglátó vállalkozások menedzsmentjét illeti, a folyamat minden résztvevője felismerte, hogy az iparág a hálózati elv szerint fog működni és fejlődni. Nem lehet 1-2 pontról elkezdeni a hálózat létrehozását: minél nagyobb a hálózat, annál hatékonyabb. Az orosz piacon több mint harminc "gyorsétterem" koncepció létezik. Azonban csak kis részük rendelkezik 2-3-nál több telephellyel, néhány egység alkotja a Karyakin I hálózatát. A közétkeztetés koncepciója a bevásárlóközpontokban // A 2. konferencia anyaga "Az orosz bevásárlóközpont koncepciója" április 19. -20, 2002, szervező - "orosz projekt" ..

Ezen intézmények ügyfeleinek életkora és szociális paraméterei jelentősen eltérnek egymástól. Ez különösen az este beköszöntével és a hétvégéken érezhető, amikor a különböző gyorséttermi láncok közönsége teljesen mássá válik, és elkezdődik a küzdelem „ügyfelükért”. Ebédidőben egy látogató általában körülbelül 20 percet tölt étkezéssel. Este hat után a látogatók tovább ülnek és körülbelül fél órát töltenek, este hét után pedig, amikor üresek az irodák, általában körülbelül egy órát töltenek egy asztalnál.

Ha a régiós éttermi piac különbségeiről beszélünk, akkor figyelembe kell venni, hogy maguk a régiók is nagyon heterogének. A régiók egyértelműen megkülönböztethetők így vagy úgy, hogy az olaj- és gáztermeléshez, valamint néhány más nyersanyagiparhoz kapcsolódnak. Náluk az éttermi piac meglehetősen magas fejlettségű, mivel az ezekben a régiókban élő jövedelemszint hozzájárul az éttermi üzletág egyre több új tárgyának megjelenéséhez.

Meg kell említeni a határ menti régiókat is, ahol egyértelműen érezhető a szomszédos államok befolyása. Olcsó kínai éttermek Vlagyivosztokban és Habarovszkban, Kalinyingrádban az európai stílus dominál. A gazdasági szempontból a legvirágzóbb régiótól távol álló kalinyingrádi régióban az éttermi piac a magasan fejlett ágazatok közé sorolható. Nyilvánvaló, hogy a látogatók és a szolgáltatás minőségének problémája nagyrészt megoldódott az európai országokkal való szoros kapcsolatoknak és a beutazó turizmus áramlásának köszönhetően Petrakov A.A. Az élelmiszeripar fejlődési tendenciáinak összehasonlító elemzése Moszkvában és a régiókban // A jelentés absztraktai a III. Összoroszországi Éttermek és Vendéglátóipari Vállalkozások Vezetői Kongresszusának plenáris ülésén Moszkvában, 2002. október 25-26. M., 2002 ..

Nincsenek megbízható adatok sem Szentpétervár és Moszkva, sem az orosz éttermi piac kapacitásáról. Már csak azért is, mert az éttermek pontos száma nem ismert. Többé-kevésbé van információ az éttermi piac egyes szegmenseiről.

Az orosz piacon működő gyorséttermek számáról nincs pontos adat. Becslések szerint a piac körülbelül 30 000 mobil gyorsétterem-kávézóra rúg. Egyes becslések szerint Moszkvában körülbelül 3000 kerekes gyorsétterem működik, amelyek közül körülbelül 300 különböző láncokhoz tartozik. Sőt, a koncentráció folyamata folytatódni fog. Valójában a gyorséttermek még mindig inkább hálózati termékek.

A felsorolt ​​márkás létesítmények mellett nagyszámú önálló vállalkozás működik a piacon - palacsinta és galuska, amelyek a fogyasztók jelentős részét vonzzák, elsősorban alacsonyabb árakkal.

Mindez a bőség azonban nem elég ahhoz, hogy a piac telítettségéről beszéljünk: a fogyasztó továbbra is hiányt érez olyan helyeken, ahol 150 rubel elköltésével gyorsan és minőségileg étkezhet, ugyanakkor a szakemberek az oroszt hívják. gyorséttermi piac a világ egyik legdinamikusabb piaca, és a benne rejlő lehetőségekről beszélünk. Az orosz konyhára épülő nemzeti gyorsétteremlánc azonban még nem jelent meg a piacon, amely felvehetné a versenyt a tengerentúli big macsokkal és a sült csirkével.

Az orosz szereplők gyorséttermi piacának lassú fejlődésének fő oka az elemzők szerint a belvárosi helyhiány és a magas költségek.

Az élelmiszerudvarok (az ún. food court – olyan helyek, ahol a közétkeztetés a bevásárlóközpontokban összpontosul) a gyorséttermek fő helyévé váltak. A gyorséttermek piaca ma elsősorban a vendéglátóhelyeken nyíló éttermek miatt növekszik: itt fejlődnek a legaktívabban a láncok. Az önálló épületekben működő láncok és éttermek sokkal lassabban bővülnek.

A lábpályák fő bérlői a McDonald's, a Rosinter (Rostik's, Patio Pizza üzletláncok), a Lunch (Yolki-Palki lánc), az UNTD (Sbarro éttermek) és így tovább.

Rajtuk kívül ma már néhány mobilhálózat is helyet követel az „éttermi udvarokon” - „Stop-Top”, „Baby Potato”, „Teremok - Orosz palacsinta”, „Piték a sütőből”, „Falánk” stb. Ez és a verseny, amely a gyorsan növekvő mobil gyorséttermekben sokkal erősebb, mint a helyhez kötött létesítményekben, valamint a városi higiéniai szolgálatok komoly nyomása ösztönzi őket: az idén áprilistól életbe lépett egészségügyi előírások szerint minden vendéglátás a létesítményeket vezetékes vízre és csatornára kell kötni. A mobil élelmiszerüzleteknél ez technikailag lehetetlen – mondják a vállalkozók. Így most a mobilhálózatok jövője kérdéses, és ez már a mobil gyorséttermek befektetési vonzerejének csökkenéséhez vezetett.

Ipari összetétel

A vendéglátóipar a következőket foglalja magában:

Ide tartoznak a különféle típusú vendéglátóipari szakosodott vállalkozások is, amelyek homogén választékú kulináris termékeket fejlesztenek és értékesítenek, figyelembe véve a szolgáltatás sajátosságait és a fogyasztói szabadidő megszervezését. Vannak köztük éttermek, kávézók, büfék, étkezdék, kocsmák, gombócok, snack bárok, pogácsák, puffok stb.

Privát kávézó.
Olyan helyiségben rendezték be, amelyet eredetileg nem étkezésre alakítottak ki; a posztszovjet időszakra jellemző rácsokkal elkerített

Vendéglátó egységek

Vendéglátó cég- az étkeztetési szolgáltatást végző szervezet általános megnevezése: kulináris termékek előállítása, értékesítése, a lakosság különböző csoportjai számára történő étkeztetés.

Az integrált vendéglátó vállalkozások egyidejűleg több vendéglátóipari szakosodott vállalkozás funkcióját látják el, például: étterem, kávézó, büfé és főzőüzlet.

A vendéglátó egységek elhelyezhetők mind a minden állampolgár számára hozzáférhető nyilvános helyen (ún nyilvános hálózat), valamint a csak ott dolgozókat kiszolgáló intézmények, vállalkozások területén (ún zárt hálózat). A nyilvános hálózatban a különböző tulajdonosú egyéni vállalkozásokon kívül megkülönböztetik a technológiailag összekapcsolt vendéglátóipari vállalkozások egyszemélyes kezelésű csoportjait és a kapcsolódó vállalkozásokat. Ezeket az alhálózatokat - ha van egyetlen tulajdonos - szervezeti szempontból "erőhálózatnak" is nevezik. Közülük a legnagyobbak márkás ("orosz bisztró", "McDonald's") vagy funkcionális ("iskolai étkezdék hálózata") elnevezéssel rendelkeznek.

A gazdasági elemzésben és tervezésben a vendéglátóipari vállalkozásokat olyan mutatók jellemzik, mint a kapacitás (ülőhelyek száma az étkezőben), a termelékenység (műszakonként előállított ételek száma)

Vendéglátás a Szovjetunióban

1923-ban Moszkvában, az Összoroszországi Központi Végrehajtó Bizottság ("Poszledgol") alá tartozó, az éhínség következményei elleni küzdelem központi bizottsága alapján és a Centrosoyuz, a Szakszervezetek Összszövetségi Központi Tanácsa támogatásával, az Élelmiszerügyi Népbiztosság, az Egészségügyi Népbiztosság és számos más népbiztosság, megszervezték a „Narpit” részvénytársaságot - a köztáplálkozást, amely ezt követően átalakult a „Vsenarpit” - Nemzeti Táplálkozási Szövetség Szövetségi Társasággá. Az állami vendéglátó szervezet 1930-ig viselte ezt a nevet. A Narpit ágai Oroszország egész területén léteztek.

A Szovjetunióban a közétkeztetés tervezett megszervezése az első ötéves terv éveiben, az iparosodás korában kezdődött. Ehhez gigantikus konyhagyárakat terveztek és építettek a legnagyobb városokban (Minszkben például 400 ember dolgozott), és kisebbeket - vendéglátó üzleteket, amelyek egy klasszikus típusú vendéglátó-beszerzési szervezet. Főbb termékeik - a gyári étkezdékbe szállított készételek és a kulináris üzletekbe szállított készételek - jelentős időmegtakarítást eredményeztek a háztartásban. A korszakról szólva a gyárak, műhelyek és közétkeztetések fejlődése „hozzájárult a dolgozó nép életének szocialista elvek alapján történő átalakításához és a lakosság, különösen a nők felszabadításához az otthoni főzéstől. Lehetőséget adott a nőknek arra, hogy aktívan részt vegyenek a társadalom társadalmi és kulturális életében. A közétkeztetés a vállalkozásoknál és különösen az iskolákban (a forradalom előtti iskola nem ismerte a meleg ebédet) lehetővé tette a megfelelő táplálkozás biztosítását a munkanap és a tanulás során, valamint a normál egészségi rend kialakítását.

Lásd még

Megjegyzések

Irodalom

• Az oroszországi közétkeztetés államközi színvonala. A GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 megváltozott: GOST R 50762-2007

Linkek

Wikimédia Alapítvány. 2010 .

Nézze meg, mi a "közétkeztetés" más szótárakban:

vendéglátás- Különféle szervezeti és jogi formájú vállalkozások, valamint a kulináris termékek előállításával, értékesítésével és fogyasztásának megszervezésével foglalkozó vállalkozók polgárai. [GOST 30602 97] A lakosságnak nyújtott szolgáltatások témái ... Műszaki fordítói kézikönyv

VENDÉGLÁTÁS- az Art. A 2003. július 28-i kereskedelemről szóló törvény 10. §-a szerint a közétkeztetés (kereskedelmi termelő tevékenység) a kereskedelem egy fajtája, amely magában foglalja az élelmiszerek előállítását, feldolgozását, értékesítését, az élelmiszer-fogyasztás megszervezését ... ... A modern polgári jog jogi szótára

Vendéglátás- 1. közétkeztetés (élelmiszeripar): Különböző tulajdonosi formájú és szervezeti és vezetési felépítésű vállalkozásokból álló, a lakosság étkeztetését, valamint a termelést és értékesítést szervező önálló gazdasági ág ... ... Hivatalos terminológia

I A közétkeztetés a nemzetgazdaság azon ágazata, amely készételeket állít elő, értékesít, fogyasztókat szolgál ki. A Szovjetunióban az O. p. hálózat a következőket tartalmazza: konyhai gyárak, üresek, étkezdék, házikonyhák, éttermek, teaházak, kávézók, ... ... Nagy szovjet enciklopédia

Vendéglátás- KÖZÉTEL. A háború alatt fontos szerepet játszott O. p. O. o. utcáin a lakosság rendszeresen alacsony áron kapott élelmiszert. Az O. o.-ban garantált volt a kiürült termékek gazdaságosabb felhasználása, táplálékkiegészítőkből készültek. Termékek, ... ... Nagy Honvédő Háború 1941-1945: Enciklopédia

Az első években Ekat létezése. megjelentek a vaddisznók. Ekat birtokolta őket. lakos Andrey Grek. 1802-1803-ban 13 csárda és öt vendéglő működött a városban. Étkezési gyakorlatok a XIX nagyon változatosan kerülnek bemutatásra: taverna létesítmények (éttermek, ... ... Jekatyerinburg (enciklopédia)

GOST 30524-97: Vendéglátás. A szerviz személyzet követelményei- Terminológia GOST 30524 97: Vendéglátás. A kiszolgáló személyzettel szemben támasztott követelmények eredeti dokumentum: 3.3 Fogyasztói kiszolgálás módja: A közétkeztetési termékek fogyasztók részére történő értékesítésének módja (GOST 30602/GOST R 50647). Definíciók... A normatív és műszaki dokumentáció kifejezéseinek szótár-referenciája

ÉTEL- ÉTEL. Tartalom: I. Táplálkozás mint szociális. higiéniai probléma. Yaema P.-ről az emberi társadalom történelmi fejlődésének és bádogjainak tükrében ....... . . 38 A P. problémája a kapitalista társadalomban 42 A P. termékek előállítása a cári Oroszországban és a Szovjetunióban ... Nagy Orvosi Enciklopédia

TÁPLÁLKOZÁS, táplálkozás, pl. nem, vö. (könyv). 1. Cselekvés a Ch. 1 és 4 számjegyű betáplálás. A páciens mesterséges táplálása. Kazán ellátás vízzel. || A fenntartásához szükséges anyagok szervezet általi asszimilációja (fiziol., med.). A beteg alultáplált. 2.…… Ushakov magyarázó szótára

Könyvek

• Vendéglátás. Számvitel és költségszámítás. Tankönyv, A. M. Petrov. A könyv lehetővé teszi a közétkeztetésben az ingatlanok elszámolásának megszervezésének és vezetésének szabályait, finanszírozási forrásait, bevételeit, kiadásait és pénzügyi eredményeit annak érdekében, hogy…

Már kiválasztottak minket:

A kávézói tevékenység jogi szabályozása

A kávézó tevékenységét bármely egyéni vállalkozóként bejegyzett jogi vagy természetes személy végezheti. A kávézó tevékenysége közétkeztetési szolgáltatásokra vonatkozik, amelyekhez bizonyos követelmények vonatkoznak. A jogalkotó az éttermeket, bárokat, kávézókat, étkezdéket és snackbárokat ügyfélszolgálati csarnokkal rendelkező közétkeztetési létesítmények közé sorolta (az Orosz Föderáció Adótörvénykönyvének 346.27. cikke).

Normatív alap:

• Az étkeztetési szolgáltatás nyújtásának szabályzata, jóváhagyva Az Orosz Föderáció kormányának 1997. augusztus 15-i rendelete N 1036, változtatásokkal és kiegészítésekkel.
• SP 2.3.6.1079-2001 Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások. A közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei, élelmiszertermékek és élelmiszer-alapanyagok termelési és forgalmi kapacitásai, módosításokkal, kiegészítésekkel.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003 Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások. Az élelmiszertermékek eltarthatósági idejére és tárolási körülményeire vonatkozó higiéniai követelmények.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001 Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások. Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények. Az Orosz Föderáció területén hivatalosan közzétett ételek, kulináris termékek, lisztes édességek és pékáruk receptgyűjteményei vendéglátó egységek számára, beleértve a nemzeti konyhákat is.
• SNiP 2.08.02-89Építési szabályzat. Középületek és építmények.
• SNiP 2003-05-31Építési szabályzat. Közigazgatási épületek.
• SNiP 2003-01-31Építési szabályzat. Többlakásos lakóépületek.
• SNiP 21-07-97Épületek és építmények tűzbiztonsága.
• SNiP 2001-01-35Épületek és építmények akadálymentesítése mozgáskorlátozottak számára.

A kávézói tevékenység követelményei:

A "GOST R 50762-2007" (a továbbiakban: "GOST") szerint. Az Orosz Föderáció nemzeti szabványa. Catering szolgáltatások. A vendéglátó egységek osztályozása" minden típusú és osztályú vendéglátó egységet fel kell szerelni olyan mérnöki rendszerekkel és berendezésekkel, amelyek a GOST 30494-nek megfelelően biztosítják a szükséges komfort szintet, beleértve a mesterséges és természetes világítást, hideg-meleg vízellátást, csatornázást, fűtést, szellőzést. rendszerek, telefonos kommunikáció A GOST szerint a kávézó közétkeztetési vállalkozás a fogyasztók étkeztetése és (vagy anélkül) pihenése céljából, az étteremhez képest korlátozott vendéglátó-ipari termékek biztosításával, márkás, egyedi készítésű ételek, termékek értékesítésével, valamint alkoholos és alkoholmentes italok.

A GOST a következő általános követelményeket állapítja meg a vendéglátó egységek számára:

A GOST szabályozási keretei alapján a kávézókra, bárokra és éttermekre vonatkozó bizonyos követelményeket az alábbi táblázat tartalmazza.

Ezenkívül az Orosz Föderáció kormányának 1997. augusztus 15-én kelt, 1036. számú, módosított és kiegészített rendeletével jóváhagyott, az étkeztetési szolgáltatások nyújtására vonatkozó szabályok (a továbbiakban: "Szabályok") számos követelményt állapítanak meg. ").

Érdekelheti: .

Művész információ:

A kávézó (Vállalkozó) köteles a fogyasztók tudomására hozni szervezetének cégnevét (nevét), telephelyét (címét), típusát, besorolását és működési módját, a megadott adatokat a táblán elhelyezve. Az egyéni vállalkozónak tájékoztatnia kell a fogyasztókat az állami regisztrációról és az azt regisztráló szervezet nevéről. Ha az előadóművész tevékenysége az Orosz Föderáció jogszabályai szerint engedélyköteles, akkor köteles tájékoztatást adni az engedély számáról, érvényességi idejéről, valamint az azt kiállító szervről.

A Vállalkozó köteles világos és hozzáférhető formában a fogyasztók tudomására hozni a nyújtott szolgáltatásokkal kapcsolatos szükséges és megbízható információkat, biztosítva a helyes választás lehetőségét. A fogyasztónak lehetőséget kell biztosítani az étlappal, az árjegyzékekkel és a szolgáltatási feltételekkel való megismerkedésre mind a csarnokban, mind a szervizcsarnokon kívül. A vállalkozóra és az általa nyújtott szolgáltatásokra vonatkozó információkat a fogyasztók figyelmébe a szolgáltatásnyújtás helyén orosz nyelven, valamint a vállalkozó döntése alapján az orosz alapító jogalanyok államnyelvein tájékoztatják. Föderáció és az Orosz Föderáció népeinek anyanyelvei.

A fogyasztónak joga van további tájékoztatást kapni a felkínált vendéglátóipari termékek főbb fogyasztói tulajdonságairól és minőségéről, valamint az ételek elkészítésének feltételeiről, amennyiben ez az információ nem üzleti titok.

A jelzésen kívül a következő adatokra van szükség:

• szolgáltatások listája és nyújtásuk feltételei;
• árak rubelben és fizetési feltételek a szolgáltatásokért;
• a javasolt közétkeztetési termékek cégneve (név), feltüntetve az ételek elkészítési módját és az abban szereplő főbb összetevőket;
• tájékoztatás a közétkeztetési termékek készételek adagjainak tömegéről (térfogatáról), a kínált alkoholos termékek fogyasztói csomagolásának kapacitásáról és adagjának térfogatáról;
• a közétkeztetési termékek tápértékére (kalóriatartalom, fehérje-, zsír-, szénhidrát-, valamint vitamin-, makro- és mikroelem-tartalom, ha a közétkeztetési termékek készítése során adják) és összetételére (beleértve a megnevezését is) vonatkozó információkat. a gyártási folyamatban használt élelmiszer-adalékanyagok, biológiailag aktív adalékanyagok, a géntechnológiával módosított szervezetek felhasználásával előállított összetevők élelmiszertermékekben való jelenlétére vonatkozó információk);
• szabályozó dokumentumok megjelölése, amelyek kötelező követelményeinek meg kell felelniük a közétkeztetési termékeknek és a nyújtott szolgáltatásnak;
• A termékekre és szolgáltatásokra vonatkozó információk étlapokon, árlistákon vagy az ilyen szolgáltatások nyújtása során alkalmazott egyéb módszereken keresztül kerülnek a fogyasztók tudomására.

Az étkeztetési szolgáltatás nyújtásának a Szabályzatban meghatározott rendje

• A szolgáltatás nyújtásának feltételei, beleértve annak árát is, minden fogyasztó számára azonosak, kivéve azokat az eseteket, amikor az Orosz Föderáció szövetségi törvényei és egyéb jogi aktusai lehetővé teszik bizonyos fogyasztói kategóriák számára előnyök biztosítását.
• A szolgáltatás nyújtására vonatkozó előzetes megrendelés a szükséges adatokat (vállalkozó neve, vezetéknév, fogyasztó kereszt- és családneve, szolgáltatás típusa) tartalmazó dokumentum (megrendelés, nyugta és egyéb típusú) kiállításával adható ki, annak ára és fizetési feltételei, a megrendelés elfogadásának és teljesítésének időpontja, a szolgáltatás teljesítésének feltételei, a felek felelőssége, a megrendelés átvételéért és feladásáért felelős személy beosztása, a megrendelést elfogadó aláírása , és egyéb információk), valamint telefonos, elektronikus vagy egyéb kommunikációs úton történő megrendelés leadásával.
• A szolgáltatásnyújtásra vonatkozó szerződés megkötését igazoló dokumentum egy példányát a fogyasztó megkapja.
• A vállalkozó a fogyasztóval egyeztetett határidőn belül köteles a fogyasztónak szolgáltatást nyújtani.
• A Vállalkozó jogosult a Fogyasztónak a szolgáltatásért előleget, az ételválasztást vagy étkezést követő fizetést, illetve egyéb fizetési módot, valamint a nyújtott szolgáltatásokért a szolgáltatás módjától függően készpénzes vagy készpénz nélküli fizetést felajánlani, a kivitelező típusa, szakterülete és egyéb feltételek.
• A vállalkozónak jogában áll a közétkeztetési szolgáltatás nyújtásával együtt egyéb fizetős szolgáltatást is felajánlani a fogyasztónak.
• Ezenkívül a kávézói vállalkozás indításakor értesítést kell küldeni a Rospotrebnadzornak az üzleti tevékenység megkezdéséről ( Az Orosz Föderáció kormányának 2009. július 16-i 584. számú rendelete „Az egyes típusú vállalkozói tevékenység megkezdésének bejelentési eljárásáról”).

A vendéglátó vállalkozás alkalmazottaival szemben támasztott követelmények

Az alkalmazottakkal szemben támasztott követelményeket a Szabályzat állapítja meg: a közétkeztetési termékek gyártásához és az ügyfélszolgálathoz közvetlenül kapcsolódó szolgáltatásokat nyújthatnak azok a munkavállalók, akik speciális képzésen, bizonyítványon és orvosi vizsgálaton estek át a hatósági dokumentumok kötelező követelményei szerint.

Ilyen alkalmazottak különösen a szakácsok, pincérek, raktárosok, asztaltakarítók stb.

Az orvosi vizsgálat követelményeit tartalmazza Művészet. Az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve 213, ban ben cikk (1) bekezdése. 29-FZ szövetségi törvény 23. cikke, Oroszország Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériumának 2011. április 12-i 302n., Az SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 „Vendéglátó-ipari létesítmények egészségügyi szabályai” 13.1.. A szakmai higiénés oktatást és minősítést a szerint végzik Oroszország Egészségügyi Minisztériumának 2000. június 29-i 229. sz.

Alapján A Roskomtorg 1-952/32-9. sz., 1995. július 11-i levele „A kereskedelmi és közétkeztetési vállalkozások tanúsításáról”

• Munkaszerződés;
• Munkaköri leírás;
• Orvosi könyv (vizsgálatra legalább évente egyszer és munkaviszony esetén kerül sor). Az orvosi vizsgálatok lefolytatására vonatkozó adatokat az állami és önkormányzati egészségügyi rendszer orvosi és megelőző szervezetei, valamint a szövetségi állami egészségügyi és járványügyi felügyeletet ellátó szervek a személyes orvosi könyvekbe és könyvelésbe veszik.
• Személyes orvosi kártya.
• Speciális képzés lebonyolítását és tanúsítást igazoló dokumentumok.

A közétkeztetési szervezetekben munkát vállaló személyek felvételekor előzetes és időszakos orvosi vizsgálaton, szakmai higiénés képzésen és az előírt módon igazoláson esnek át.

A felsőoktatási, közép- és gyógypedagógiai intézményeket végzettek a diploma megszerzését követő első évben higiéniai képzés és bizonyítvány megszerzése nélkül dolgozhatnak.

Minden alkalmazott számára be kell vezetni a megállapított formájú személyes orvosi könyvet, amelybe bekerülnek az orvosi vizsgálatok és laboratóriumi vizsgálatok eredményei, a fertőző betegségekre vonatkozó információk, a higiéniai képzés és a tanúsítás áthaladásának jelölése.

A szervezet alkalmazottai kötelesek betartani a következő személyes higiéniai szabályokat:

• A kéz további kezeléséhez bőrfertőtlenítő szerek használata lehetséges. Minden nap a műszak kezdete előtt a hideg-, meleg- és cukrászdákban, valamint a lágy fagylaltot gyártó szervezetekben egészségügyi dolgozó vagy más felelős személy megvizsgálja a dolgozók testének szabad felületeit gennyes betegségek jelenlétére. , valamint az ételek elkészítésében, adagolásában és felszolgálásában, azok elosztásában részt vevő dolgozók. Nem dolgozhatnak ezekben a műhelyekben pustuláris bőrbetegségekkel, gennyes vágással, égési sérülésekkel, horzsolásokkal, valamint felső légúti hurutokkal rendelkező személyek.
• Minden szervezetnek rendelkeznie kell egy elsősegélynyújtó készlettel, amely az elsősegélynyújtáshoz szükséges gyógyszerkészletet tartalmazza.
• A középfokú általános iskolák, a szakiskolák, a gyógypedagógiai intézmények és a technikumok tanulóinak a szervezetben és annak hálózatában történő munkavégzés előtt orvosi vizsgálaton és higiéniai oktatáson kell részt venniük az előírt módon.
• Lakatosok, villanyszerelők és egyéb gyártó- és raktárhelyiségek javítási munkáit végző munkások a műhelyekben tiszta egészségügyi (vagy speciális) ruházatban dolgoznak, a szerszámokat speciális zárt dobozokban hordják. A munkavégzés során ügyelni kell az alapanyagok, félkész termékek és késztermékek szennyeződésének kizárására.

A közétkeztetési vállalkozás alkalmazottai számára tilos:

• hagyja a felsőruházatot, cipőt, fejfedőt, személyes tárgyakat az öltözőben;
• a munka megkezdése előtt alaposan mosson kezet szappannal és vízzel, vegyen fel tiszta egészségügyi ruhát, vegye fel a haját sapka vagy sál alatt, vagy tegyen fel egy speciális hajhálót;
• tiszta egészségügyi ruhában dolgozzon, cserélje le, ha beszennyeződik;
• WC-látogatáskor az egészségügyi ruházatot egy erre a célra kialakított helyen le kell venni, a WC látogatása után alaposan mosson kezet szappannal és vízzel;
• ha megfázásra vagy bélműködési zavarra, valamint gennyedésre, vágásokra, égési sérülésekre utaló jelek vannak, értesítse az adminisztrációt, és forduljon orvosi intézményhez kezelés céljából;
• jelentse a munkavállaló családjában előforduló összes bélfertőzés esetét;
• ételek, kulináris és édesipari termékek készítése során távolítsa el az ékszereket, órákat és egyéb törhető tárgyakat, vágja rövidre a körmöket és ne lakkozzon, ne rögzítse az overallt csapokkal;
• a munkahelyen ne dohányozzon, étkezzen (az étkezés és dohányzás az erre kijelölt helyiségben vagy helyen megengedett).

Az étterem helyiségeivel szemben támasztott követelmények:

• A jogszabály a közétkeztetési tevékenység végzésére szolgáló helyiségek területére nem tartalmaz előírást.
• A tevékenység saját vagy bérelt helyiségben végezhető. Ha alkoholtartalmú termékek értékesítését tervezik, akkor a bérleti szerződést legalább egy évre kell megkötni (az ilyen megállapodást állami nyilvántartásba kell venni).
• Szervezetek elhelyezése, telkek biztosítása, építési és rekonstrukciós projektdokumentáció jóváhagyása, üzembe helyezés megengedett, ha egészségügyi és járványügyi következtetést vonnak le az egészségügyi szabályoknak és normáknak való megfelelésükről.
• A szervezetek elhelyezhetők különálló épületben és lakó- és középületekhez kapcsolódóan, beépítve, lakóépületek nem lakásszintjén, középületekben, valamint ipari és egyéb létesítmények területén. dolgozó személyzetet kiszolgáló személyzet. Ugyanakkor az emberek élet-, pihenési, kezelési és munkakörülményei nem romlanak.
• A lakóépületekben elhelyezkedő szervezetek bejáratát az épület lakórészétől el kell különíteni. Élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek átvétele a lakóépület udvaráról, ahol ablakok és lakásbejáratok találhatók, nem megengedett. A rakodást az ablakokkal nem rendelkező lakóépületek végéből, az autópályák oldalán lévő földalatti alagutakból kell végrehajtani speciális rakodóhelyiségek jelenlétében.
• A területen lévő szemét és élelmiszer-hulladék gyűjtéséhez külön fedeles konténereket kell biztosítani, kemény felületű helyekre telepítve, amelyek mérete minden irányban 1 m-rel meghaladja a konténerek alapterületét.
• A szemét és élelmiszer-hulladék összegyűjtésére más speciális zárt szerkezetek használata megengedett.
• A szemeteskukákat térfogatuk legfeljebb 2/3-ának kitöltésekor tisztítják, majd az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat szervei és intézményei által az előírt módon engedélyezett termékekkel tisztítják és fertőtlenítik.
• A hulladékgyűjtő hely lakóépületektől, játszóterektől, rekreációs területektől legalább 25 m távolságra található.
• A szervezetek tulajdonosi formától, kapacitástól, telephelytől függetlenül belső vízellátó és csatornarendszerrel rendelkeznek.
• A szervezetek vízellátása központi vízellátó rendszerre csatlakozva történik, ennek hiányában a belső vízellátó rendszer artézi kútból történő vízvétellel, kutakkal, leválasztással van ellátva.
• Az újonnan épített, felújított és üzemelő vállalkozások vízellátásának forrásainak, a rendszeren keresztüli vezetékekkel ellátott, önálló, önálló melegvíz-ellátó berendezéseknek meg kell felelniük a vonatkozó egészségügyi szabályok követelményeinek.
• Minden gyártóműhely hideg-meleg vízellátású mosogatóval van felszerelve. Ugyanakkor biztosítani kell a keverők olyan kialakítását, amely kizárja a kéz mosás utáni újraszennyeződését.
• Valamennyi beépített csapteleppel ellátott mosdóba és mosdóba hideg-meleg víz, valamint szükség esetén technológiai berendezés biztosított.
• A melegvíz hőmérséklete a csapolásnál legalább 65°C legyen.
• biztosítani kell a fogyasztók élet- és egészségbiztonságát, a vagyonbiztonságot;
• kényelmes bekötőutakkal és gyalogos hozzáféréssel kell rendelkeznie a bejárathoz, a szükséges referencia- és információs táblákkal;
• a vállalkozással szomszédos területet parkosítani kell és éjszaka megvilágítani kell;
• A vendéglátóhelyeket vészkijáratokkal, lépcsőkkel, vészhelyzeti cselekvési utasításokkal, valamint jól látható tájékoztató táblákkal kell ellátni, amelyek a fogyasztók számára szabad tájékozódást biztosítanak normál és vészhelyzetben egyaránt;
• A vendéglátó egységek lakóépületben történő elhelyezésekor helyiségeiknek meg kell felelniük az építési szabályzat zaj-, rezgés- és hangszigetelési követelményeinek. GOST 30494és . A LAKÓépület egy részét elfoglaló közétkeztetési egységeket külön bejárattal (kijárattal) kell ellátni;

• Minden típusú közétkeztetési intézmény köteles világos és hozzáférhető formában a fogyasztók figyelmét felhívni a nyújtott szolgáltatásokról a szükséges és megbízható információkra, amelyek lehetővé teszik számukra a megfelelő választást, beleértve: szervezetük cégnevét (nevét). , annak elhelyezkedése (címe), típusa, osztálya és működési módja, a megadott információk elhelyezése cégtáblán és más, a fogyasztók számára kényelmesen megismerhető helyen;
• A fogyatékkal élők kiszolgálására épülő és átépített vendéglátóhelyeken a bejárati ajtóknál ferde rámpákat kell kialakítani a kerekesszékek áthaladására, lifteket, a folyosókban kerekesszékek megfordítására szolgáló emelvényeket, a mindenkori építési előírásoknak és előírásoknak megfelelő, speciálisan felszerelt WC helyiségeket;
• A közétkeztetési vállalkozásoknál biztosítani kell a terembelső, a bútorok és a terítés stílusegységét, illetve a közétkeztetési vállalkozás specializációját (tematikus vagy országos fókuszú) kell tükrözni.
• A melegvíz-hálózatokhoz olyan anyagokat használnak, amelyek ellenállnak a 65 ° C feletti hőmérsékletnek.
• Tilos a vízmelegítő rendszerből meleg vizet felhasználni technológiai, háztartási célokra, valamint technológiai berendezések, tartályok, készletek és helyiségek feldolgozására.
• A szervezeteknek tilos import vizet használni.
• Hideg vagy meleg víz hiányában a szervezet felfüggeszti munkáját.
• A szervezetek csatornarendszerének berendezésének meg kell felelnie a csatornázásra, a külső hálózatokra és építményekre, az épületek belső vízellátására és csatornázására vonatkozó hatályos építési szabályzat előírásainak, valamint a jelen Szabályzat követelményeinek.
• Az ipari és háztartási szennyvíz elvezetése a központosított szennyvíztisztító telepek rendszerébe történik, ezek hiányában a helyi szennyvíztisztító telepek rendszerébe kell eleget tenni a vonatkozó egészségügyi szabályok követelményeinek. (A 2. számú módosítással módosított, az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának 2007.05.03-i N 25 rendeletével jóváhagyva)
• Az ipari és háztartási szennyvíz belső szennyvízelvezető rendszere legyen elkülönítve, a telephelyi csatornahálózatba önálló kivezetéssel.
• Az ipari szennyvíz kibocsátási szintje a háztartási és fekális szennyvíz kibocsátási szintje felett van felszerelve.
• Lefolyóval, mosdóval, mosdóval, WC-kagylóval ellátott helyiségek nem helyezkednek el a helyszíni csatornázás szintje alatt az élelmezési létesítmény mellett.
• Az összes ipari helyiség vízszintes csatornakivezetései, függetlenül a szaniterek számától, rendelkeznek csőtisztító berendezéssel.
• A vízszintes csatornakivezetések végszakaszainál "lélegeztető" felszállók vannak elrendezve, hogy kiküszöböljék a szívóhatást a szennyvíz berendezésből történő kivezetése során.
• A gyártóberendezések és a mosófürdők a szívótölcsér tetejétől legalább 20 mm légréssel csatlakoznak a csatornahálózathoz. Minden belső szennyvízgyűjtő hidraulikus zárral (szifonnal) rendelkezik.
• A kezeletlen szennyvíz nyílt víztestekbe és a szomszédos területre történő kibocsátása, valamint elnyelő kutak létesítése nem megengedett.
• A belső csatornahálózatok háztartási és ipari szennyvízzel történő lefektetését nem végzik el az étkezők, a szervezetek termelő- és tárolóhelyeinek mennyezete alatt. Az ipari szennyvízelvezető csatorna felszálló ágakat a gyártó- és tároló létesítményekben átdolgozás nélkül szabad vakolt dobozokban fektetni.
• A lakóépületek felső emeleteiről és az egyéb célú épületekből származó háztartási szennyvízvezetékek csak technológiai csatornákban (vízszintes, függőleges) helyezhetők el.
• Az étkezőkben, a termelő- és raktárhelyiségekben nem fektetnek le csatornafelszállókat.

Jelenleg a szó közétkeztetés ritkán használják oroszul.

A diákétkezdék a szovjet diákhumor sajátos rétegét alkották:

A menza menüjében két leves található: csontos (3 kopijka) és csont nélkül (1 kopejka). A diák csontos levest kér, langyos vizet öntenek egy tálba.
- Hol van a csont?
- Most már ingyenes.

Kivonat a MGSN 4.14-98 - KÖZÉTKEZTETÉSI VÁLLALKOZÁSOK
1. Vendéglátó vállalkozás- kulináris termékek előállításával, annak értékesítésével és a lakosság különböző csoportjainak étkeztetésével vendéglátó szolgáltatásokat nyújtó szervezet.
Étterem- vendéglátó egység, ahol a komplex ételek széles választéka áll rendelkezésre, ideértve az egyedi és márkás ételeket is, valamint a látogatók kikapcsolódásának megszervezésével egybekötött emelt szintű szolgáltatást. Az értékesített termékek köre szerint az éttermeket a következőkre osztják: hal, sör, nemzeti konyhával stb.
Rúd- alkoholos és alkoholmentes italokat, rágcsálnivalókat, desszerteket, lisztes édességeket és pékárut forgalmazó, korlátozott termékkínálattal rendelkező vendéglátó cég; megvalósítási mód - a bárpulton keresztül. Az értékesített termékek köre szerint a bárokat a következőkre osztják: tejtermékek, sörök, borok, kávék, koktélbárok, grillbárok stb.; a szolgáltatás sajátosságai szerint: - videósáv, varieté, stb.; üzemidő szerint - nappal és éjszaka.
kávézó- vendéglátást és kikapcsolódást szervező vállalkozás az étteremhez képest korlátozott termékkínálattal. Az értékesített termékek köre szerint ezek a következők: fagylaltkávézó, cukrászda kávézó, tejtermék kávézó; kontingens szerint - fiatalok, gyerekek stb.
Kantin- kulináris termékeket előállító és értékesítő vendéglátó vállalkozás nyilvánosan elérhető vagy meghatározott kontingense. Az eladott ételek választéka szerint az étkezdék általános és diétás típusúak. A diétás étkezde diétás ételek elkészítésére és értékesítésére specializálódott.
Menzaosztó- importált kulináris késztermékeket értékesítő vendéglátó cég.
étkező- a látogatók gyors kiszolgálására kialakított vendéglátó egység korlátozott, egyszerű elkészítésű ételekkel. Az eladott termékek köre szerint a snackbárokat általános és szakosodott vállalkozásokra osztják: galuskák, kolbászok, palacsinták, pogácsák, fánkok, cheburekek, shish kebabok, teázók stb.; megvalósítás típusa szerint - snack bár, bisztró, kávézó stb.
2. Komplex vendéglátó vállalkozás:
egyesület különböző típusú vendéglátó egységek egyetlen komplexumában, például: étterem, kávézó, snack bár és kulináris üzlet.
egyes működő intézmények, vállalkozások kiszolgálására kialakított vendéglátó egységek (ún. „Zárt hálózat”).
3. Közétkeztetési intézmények- a lakosság minden csoportja számára elérhető közétkeztetési egységek, ellentétben az egyes működő intézmények, vállalkozások kiszolgálására szolgáló vendéglátó egységekkel (ún. „zárt hálózat”).
4. Felhasználó- egy adott látogató vagy a vállalkozás személyzetének képviselője.
5. Egy vendéglátó vállalkozás becsült mutatója(erő):
Kapacitás - az ülőhelyek száma az étkezőben.
Termelékenység - műszakonként előállított ételek száma.
6. Újjáépítés- az épület eredeti megjelenésének, méreteinek és műszaki jellemzőinek vagy rendeltetésének megváltoztatása, átprofilozás, bővítés, felépítmény, valamint szerkezetek, mérnöki rendszerek megváltoztatása, eltávolítása.
7. Vendéglátó hálózat- szervezetileg és technológiailag összekapcsolt vendéglátóipari vállalkozások egyszemélyes kezelésű csoportja a szükséges kapcsolódó vállalkozásokkal (például Russian Bistro, McDonald's, School Canteen Network stb.).
8. Vendéglátó rendszer- a városban vagy a szóban forgó közigazgatási körzetben, kerületben található vendéglátóegység-együttes. 9. Vendéglátás (www.obshepit-oexpo)

Linkek

9. Vendéglátás (www.obshepit-oexpo) az első és egyetlen teljes értékű business-to-business internetes kiállítás az orosz vendéglátóipari szegmensben, amelyet e piac szakemberei fejlesztettek ki, figyelembe véve aktuális igényeiket és szükségleteiket. A kiállítás célközönsége erősen specializálódott és képviseli: tulajdonosok, vállalkozók, menedzserek, adminisztrátorok, szakácsok, sommelierek, éttermek, szállodák, bárok, kávézók, étkezdék, kávézók, snack bárok, élelmiszerboltok, pékségek, élelmiszer-feldolgozó üzemek, kulináris gyárak , vendéglátó cégek és ezeket a vendéglátó egységeket kiszolgáló cégek. A kiállító cégek: szolgáltatások, termékek, italok, berendezések, franchise-ok, automatizálási rendszerek, professzionális médiák gyártói és szállítói az orosz vendéglátóiparban.

Wikimédia Alapítvány. 2010 .

Nézze meg, mi a „közétkeztetés” más szótárakban:

Vendéglátás… Helyesírási szótár

Élelmiszerbolt Orosz szinonimák szótára. közétkeztetés n., szinonimák száma: 3 étkezde (29) ... Szinonima szótár

ÉTKEZTETÉS, és, férj. (hivatalos). Rövidítés: a közétkeztetés készételek és félkész termékek előállításával és értékesítésével foglalkozó nemzetgazdasági ágazat. Vendéglátó egységek. | adj. közétkeztetés, ó, ó (köznyelv). Vendéglátóhely ...... Ozhegov magyarázó szótára

közétkeztetés- Vendéglátás... Rövidítések és rövidítések szótára

M. razg. A vendéglátó egységek rendszere. Efraim magyarázó szótára. T. F. Efremova. 2000... Modern magyarázó szótár az orosz nyelv Efremova

közétkeztetés- közétkeztetés, de... Orosz helyesírási szótár

DE; m. Közétkeztetési rendszer, beleértve a menzákat, kávézókat, éttermeket stb. ◁ közétkeztetés; (köznyelvi) vendéglátás, ó, ó. Ó rendszer. Ó ebédlőm... enciklopédikus szótár

közétkeztetés- , a, m Közétkeztetés. ACS, 276. Az állami kereskedelmi vállalkozások közül túlnyomó többségben a közétkeztetési vállalkozások nagykereskedelmi bázisai, aukciói és trösztei vannak. 1000 tény, 125. Nincs olyan fogalom, hogy „család… … A szovjet képviselők nyelvének magyarázó szótára

közétkeztetés- a; m.; hivatalos Lásd még közétkeztetés, közétkeztetés Közétkeztetési rendszer, beleértve az étkezdéket, kávézókat, éttermeket stb. Sok kifejezés szótára

közétkeztetés- Vendéglátás... Az orosz nyelv rövidítéseinek szótára