Paella otthon - receptek a spanyol konyhából. Paella tenger gyümölcseivel - receptek fotókkal

A külföldiek számára a spanyol paella az ország egyik szimbóluma, akárcsak a flamenco vagy a bikaviadal. Ha a spanyol konyháról van szó, akkor valószínűleg ez az étel fog először eszünkbe jutni.

A külföldiek számára a spanyol paella az ország egyik szimbóluma, akárcsak a flamenco vagy a bikaviadal. Ha a spanyol konyháról van szó, akkor valószínűleg ez az étel fog először eszünkbe jutni. De ez oldalnézet. Hogyan vélekednek a spanyolok a paelláról? Akárcsak az olaszok - a tésztához: sok kiváló étel van, de van paella. És ez komoly. A spanyolok készek vitatkozni, amíg el nem rekedtek az étel új receptjeiről és elkészítési módjairól, és panaszkodnak, hogy a paella „személytelenedett”, elterjed az egész világon. Fagyasztott készételek mikrohullámú sütőbe? Ez teljesen lehetetlen! A paella nemzeti kincsnek számít, amelyet gondosan meg kell őrizni ...

Valójában a paella egyáltalán nem étel, hanem ételek egész csoportja, amelyeket csak a rizs, az olívaolaj és a sáfrány egyesít. És természetesen a rizs főzésének módja. Úgy gondolják, hogy több mint háromszáz különböző recept létezik a paellára. A valóságban sokkal több van belőlük – ahogy minden orosz háziasszonynak van egy "titkos" borscs receptje, amelyet a nagymamától örökölt, úgy a spanyol machónak (és a paellát hagyományosan férfiak készítik) megvan a maga kulináris titka.

És ez az étel egyáltalán nem spanyol! Valenciai, és ezt még más régiók lakosai is elismerik. Az arabok, akik évszázadokon át birtokolták az Ibériai-félszigetet, belehonosították a helyiekbe a rizstermesztés és rizsevés kultúráját. Valencia éghajlata a legalkalmasabb a rizstermesztésre, ezért a paella innen származik.

Természetesen többféle legenda kering erről. A "romantikus" legenda egy halászról mesél, aki szeretettére várva töltött időt – mindent összekevert, amit a konyhájában talált, és rizzsel fűszerezte. Szeretteim nagyra értékelték a kulináris kísérlet eredményeit!

A „történelmi” legenda elmeséli, hogyan került Valenciába valami fontos személy (opciók: római császár, spanyol király, püspök, és így tovább – Napóleonig!) A vendégszeretet megfelelő bemutatása és a látogató dicsőítése érdekében a a lakosok összeszedték minden készletüket, és új ételt készítettek.

Egy "gyakorlati" legenda szerint a paellát a mór uralkodók keresztény szolgái találták fel, akik hazahozták gazdáik lakomáinak maradványait, vagy szegény halászok, akik fogásuk maradványait rizzsel kombinálták.

A paella megjelenésének valódi dátuma nem ismert, de a 18. század óta szerepel a spanyol szakácskönyvekben.

Napjainkban szinte minden spanyolországi étteremben rendelhető paella, de sajnos nem olyan egyszerű finomat találni – saját tapasztalataink alapján teszteltük! A többnyelvű turisták beáramlása, akik úgy döntöttek, hogy csatlakoznak az "igazi spanyol konyhához", oda vezetett, hogy az étterem tulajdonosai őszintén hackelni kezdtek. Sajnos túl gyakran a paella leple alatt "rosszul főtt pilafot" szolgálnak fel, ahol a rizs vagy túl kemény lesz, vagy úgy néz ki, mint a zabkása, a csirke úgy néz ki, mint egy talp, és a kagylóhéj üresnek bizonyul...

Néhány tipp azoknak, akik szeretnék elkerülni az ilyen csalódásokat.

hol és mikor van? Univerzális szabály - ne rendelje meg ezt az ételt tengerparti éttermekben és népszerű turisztikai látványosságok közelében! A paellát pedig semmiképpen ne vegyétek a "menu del dia" részeként – pár perc alatt hozzák az ételt, ami csak annyit jelenthet, hogy nagyon régen főtt, de csak felmelegítették. Ön ... Általánosságban elmondható, hogy minél távolabb kerül a turisztikai területtől, annál nagyobb az esélye, hogy megkóstolja az autentikus paellát. Legyen óvatos: egy hagyományos étteremben a paellát soha nem szolgálják fel vacsorára – ez mindennapos étel. És nem is szokás egynek főzni, ezért érdemesebb társaságban kóstolni a paellát. Sok éven át a hagyományos "pael nap" Spanyolországban a csütörtök volt, amikor az összes helyi "catering"-ben elkészítették az ételt. Különböző módon magyarázzák. Valaki azt mondja, hogy minden onnan indult, amikor a csütörtök a spanyol szobalányok szabadnapja volt, így ezen a napon vacsorázott a család. Egyesek pedig úgy vélik, hogy a hétfőn tengerre induló halászok szerdán tértek vissza, másnap pedig friss fogást szállítottak az éttermekbe.

Vasárnap pedig szokás paellát otthon főzni. A szabadban és a tűzön - minden családnak és barátnak, hogy a főzés és az étkezés igazi ünnep legyen. Úgy tartják, hogy a paella közös elfogyasztása egyesít és összehoz. Szívesen hiszem – ne veszekedjetek a finom, szeretettel elkészített ételek miatt? A paellát persze így lehet a legjobban megkóstolni... Nagy ünnepek alkalmával az egész városnak készül ez az étel - óriási lábasokban, hogy mindenkinek legyen elég. A valenciai régióban a Szent József-napi ünnepség (március 19.) kötelező része egy hatalmas paella elkészítése. 2001-ben pedig Madrid mellett 100 000 emberre készítettek egy óriási paellát!

Hogyan és mivel?

Erre a kérdésre a legegyszerűbb válasz örömmel (persze ha jó a paella)! Vannak azonban olyan finomságok, amelyekről szeretnék beszélni.

A paella felszolgálásának két módja van – hagyományos és modern.

A klasszikusok szerint a paellát közvetlenül a serpenyőből eszik, mind együtt - mindegyik a saját "szektorából". Leginkább hagyományosan - fakanalakkal, mivel (a kulináris puristák biztosítéka szerint) a fémeszközök rontják az ízt. De manapság általában tányérokat és evőeszközöket is felszolgálnak. A hámozatlan kagylót és a garnélarákot szokás egy tányér vagy serpenyő szélére tenni, és a végén kézzel fogyasztani. Az is megengedett, hogy a csirkét és a húst kézzel különítse el a csontoktól. Van egy "lusta paella" is (lusta evőknek, nem szakácsoknak), ahol minden tenger gyümölcsét előre megtisztítanak. Egy másik szabály, hogy a serpenyő alján elfogyasztjuk az „égett” rizshéjat (úgynevezett „sokorrat”). Ha elhagyja, azzal megsérti a szakácsot, és nem értékeli az ételt!

Száraz borhoz szokás a paellát inni, az étel típusától függően lehet fehér, piros és rózsaszín. De nem sangria! A "megfelelő" paella éttermekben a sangria nem is szerepel az étlapon!

Melyik paellát válasszam? Talán ez a legnehezebb kérdés... Mint mondtam, ennek az ételnek sok fajtája létezik.

A húspaella (paella de carne) összetétele tartalmazhat csirke-, kacsa-, nyúl-, sertés-, jamon- és még fűszeres chorizo-kolbászt és kolbászt is. Én személy szerint nem láttam marha- és bárányhúst paellában, de bevallom, hogy valahol ezeket a húsfajtákat is használják. Néha kemény tojást is adunk hozzá. Az ilyen paellát vízben és húslevesben is elkészítik.

A tenger gyümölcseiből készült paella (paella marinera vagy paella de marisco) különböző méretű garnélarákból és tintahalból, polipból, tintahalból, kagylóból és egyéb kagylókból áll. Vannak még remek homárok, homárok, rákok. Valenciai paellához paella valenciana) tegyen csigákat. A tenger gyümölcseit gyakran különböző típusú halakkal kombinálják, vannak tisztán halak is - paella de pescado. Az ilyen típusú paellát főzheti vízen, hallevesen és száraz fehérboron. A paella egy speciális fajtáját "fekete rizsnek" (arroz negro) hívják - tintahalakkal főzik, amelynek tintáját használják az étel színezésére.

A paella zöldség választéka nagyon széles - használhat édes paprika, cukkini, articsóka, zöldbab, bab, sárgarépa, zöldborsó, olajbogyó és még gomba is. A paradicsom kötelező! De ami a hagymát és a fokhagymát illeti, a vita nem csillapodik – vannak e zöldségek használatának buzgó támogatói és lelkes ellenzői is... A zöldségek különféle kombinációkban bármilyen típusú paellába beleilleszthetők, de vannak tisztán vegetáriánus lehetőségek is. az ételhez ( paella de verduras vagy paella vegetariana). A fűszerek és fűszerek közül a só (lehetőleg nagy tengeri só) és a sáfrány (csak természetes!) kötelező - adagonként körülbelül porzó. A paellát gyakran őrölt paprikával és rozmaringgal ízesítik. És szokás a kész ételhez citrommal tálalni.

A leghíresebb vegyes paella (paella mixta), amelyet leggyakrabban a turistáknak kínálnak. A legismertebb kombináció a csirke és a tenger gyümölcsei zöldségekkel, bár találhatunk egzotikusabb lehetőségeket is. A paella kapcsán a fő vita csak arról szól, hogy mit és mivel szabad keverni. Mint máshol, itt is vannak "konzervatívok", akik a hagyományos ételpárosítás mellett állnak, és "újítók", akik a kreatív szabadságot hirdetik. Általában ez az étel paradicsoma a kulináris kísérletek szerelmeseinek. A paellának annyi variációja létezik, hogy egyszerűen nincs "igazi" vagy "helyes"! Csak finom és íztelen ... Találja ki saját paelláját - mi lehet érdekesebb?

Szóval hogyan készíted a paellát? A kulináris fantázia lehetősége ellenére számos szabályt be kell tartani, függetlenül attól, hogy milyen paellát főz.

Először is az ételeket választjuk. A széles és sekély, két nyelű serpenyőt, amelyre szükségünk van, paellának vagy paellának hívják (erről kapta a nevét az edény, és nem fordítva!) Átmérője 20 cm-től egy méterig terjed. Mivel a rizsréteg nem haladhatja meg a két centimétert, az átmérőt az evők számának megfelelően számítják ki. Az öntöttvas paellákat tartják a legjobbnak, tisztítására soha nem használnak mosószert.

Nagyon fontos gondoskodni arról, hogy a főzendő étel egyenletesen melegedjen. Megdöbbentett, hogy a spanyolok ezt mennyire komolyan veszik - még speciális gázégőket is árulnak, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a láng egyforma legyen az egész paella alatt. Ha az étel a piknik program fénypontja és nyílt tűzön készül, akkor a tüzet folyamatosan figyelik, a tűzifát hosszan és körültekintően választják ki. A száraz szőlőt és a narancsfát ideálisnak tartják, de ez már az ínyenc mesék szintjén van ...

A paella elkészítésének legnehezebb része az, hogy elkapjuk azt a pillanatot, amikor a rizs eléri a megfelelő állagot – elég puha, de nem túlfőtt. Főzés közben (különösen, ha nincs tapasztalat) vagy növelni kell a tüzet, majd vizet vagy húslevest kell hozzáadni, és a legvégén néhány percig nagyon erősre kell állítani a melegítést - hogy ugyanaz a "kéreg" " alakult. És ne feledd - a paellát nem keverik! Tálalás előtt a paellát "hot hot" hagyjuk állni néhány percig - így a rizs végre "megáll az állapota".

A legjobb paella rizs a valenciai (sok fajta létezik - például bahia vagy bomba). De minden kerek (nem párolt és nem ízesített), amely jól felszívja a folyadékot, teljesen megfelelő. A paella rizst nem mossuk meg!

És most, hogy minden világos az általános ajánlásokkal, hadd ajánljak néhány receptet. Sok éven át gyűjtöm őket Spanyolország különböző régióiban (a recepteket szomszédok, barátok, sőt vendéglősök adták nekem), szakácskönyvekből és spanyol weboldalakról fordítottam tanácsokat, kipróbáltam, kombináltam és feldolgoztam... Végül is a paella kreativitás ! Az eredmény valami tökéletes volt számomra és a háztartásom számára. Minden recept 4-5 adagra és egy 40 cm átmérőjű serpenyőre vonatkozik. (Egy moszkvai konyhában két kisebb, az elektromos tűzhely égőinek átmérőjéhez illeszkedő serpenyőben kell főzni).

Paella valenciai

• 1 kis csirke (maximum 1 kg)
• 0,5 kg kacsa (jobb a lábak) vagy 0,5 kg nyúl
• 15-20 db. csigák (én már főzve vettem, de héjában)
• 0,3 kg rizs
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 nagy paradicsom
• 0,3 kg zöldbab
• 0,2 kg fehér bab (előáztatott vagy főtt)
• Sáfrány (4-5 porzót ledarál), 1 tk őrölt paprika, só ízlés szerint, rozmaring
• Olivaolaj

A fokhagymát bő olívaolajon megpirítjuk, kivesszük a paellából. Ugyanebben az olajban a húst a csontokkal együtt 3-5 cm-es darabokra vágva aranybarnára sütjük.Hozzáadjuk a zöldbabot, a fehérbabot, megpirítjuk. Adjunk hozzá hámozott és apróra vágott paradicsomot, csigát, sót, paprikát, sáfrányt és egy szál rozmaringot. Felöntjük vízzel (kb. 1 liter), és lassú tűzön főzzük 15-20 percig. Amikor a víz felére elpárolgott, távolítsuk el a rozmaringot, adjuk hozzá a rizst, és egyenletesen terítsük el a serpenyőben. Ne szólj bele! Főzzük az első 10 percet nagy lángon, majd csökkentsük a hőt, és főzzük további 7-10 percig. Amikor a rizs szinte az összes vizet felszívja, élesen növelje a hőt - szó szerint 1 percig. Így alakul ki a hírhedt kéreg. Levesszük a tűzről, letakarjuk egy törülközővel (a spanyolok - őszintén! - újságot használnak) és kb. 5 percig állni hagyjuk, negyedbe vágott citrommal tálaljuk.

P.S. Ha valakit zavarba hoznak a csigák, akkor nélkülük is jól elboldogul!

Paella tenger gyümölcseivel

Neki szüksége lesz:

• Nagy garnélarák -15-20 db. Jobb hámozatlanul vagy legalább lófarokkal használni
• Calamari - 2 közepes
• Kagyló (héjban) - 15-20 db. Ha héj nélküli kagylót használ, vegye be egy kicsit többet
• Polipok - 4-5 kicsi vagy 2 közepes
• Tengeri kagyló - 0,2 kg
• 0,3 kg rizs
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 paradicsom
• Sáfrány (4-5 porzót ledarál), 1 tk őrölt paprika, só ízlés szerint
• 0,5 l száraz fehérbor

Az elkészítés elve szinte ugyanaz, mint az előző receptben. Ezért csak néhány szót a könyvjelző termékek sorrendjéről. Először megpirítjuk a garnélarákot és a kagylót, kivesszük a serpenyőből. A főzés legvégén vissza kell őket helyezni az edénybe. A többi tenger gyümölcsét paradicsommal és fűszerekkel pároljuk fehérborban, majd öntsük fel vízzel, forraljuk fel és adjuk hozzá a rizst.

P.S. Friss tenger gyümölcsei hiányában fagyasztva is használható. Az íze természetesen más, de jól kiderül - ellenőrizve! Főzés előtt jobb, ha lassan kiolvasztjuk őket a hűtőszekrényben, leengedjük a vizet és megszárítjuk. A tenger gyümölcsei bármilyen kombinációban fogyaszthatók.

Mielőtt rátérnék a harmadik receptre, hadd mondjak el egy kis hátteret. Egy pici étteremben rendeltem egy "arroz a banda" (valami "rizs külön") nevű ételt, melynek tulajdonosával csak hosszas és kitartó rábeszélés után barátságba kerültem, majd - nehogy megbántsak egy jó embert. . Nos, mit ér az üres rizs, amikor rengeteg csodálatos hozzávalót lehet hozzáadni?! Sokáig nem tévedtem ennyire – a hozzám hozott étel nem csak finom volt... Remekmű volt! Amit aztán otthon, a kedvesen kapott recept alapján főztem, nem húzott egy remekmű. De finom volt. Remélem legközelebb jobb lesz – igyekszem. Próbáld ki te is.

Először is erős, gazdag húslevest kell főznie halból és tenger gyümölcseiből. Bármilyen halat használhat (csontokat, fejeket, farkat és uszonyokat is használnak) és bármilyen "tengeri hüllőt". A húslevest a só mellett rozmaringgal, kakukkfűvel, babérlevéllel és fekete borssal (borsó) ízesítik. A húslevest szűrni kell, de a megmaradt kis hal vagy garnélarák teljesen elfogadható.

500 gramm rizshez kell egy liter húsleves, pár gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 2 paradicsom, olívaolaj és természetesen sáfrány.

Az apróra vágott fokhagymát olívaolajon megpirítjuk (ezúttal a paellában hagyjuk!), hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és aranyszínűre tesszük. Majd rátesszük a héj nélküli paradicsompürét és a sáfrányt. Felöntjük húslével, felforraljuk, hozzáadjuk a rizst. Továbbá - minden ugyanaz, mint bármely paella esetében. Ezt a rizst citrommal és aioli szósszal tálaljuk.

A paella a leghíresebb spanyol étel. Szinte minden olyan termék, amelyet legalább egy kicsit kombinálnak egymással, része lehet az eredeti receptnek: hús, bab, hal, fűszerek, különféle zöldségek és fűszernövények. A séf teljes szabadságot kap az alapanyagok kiválasztásában ehhez a kulináris csodához.

paella serpenyő

Hogyan készítsünk paellát speciális, vastag oldalas serpenyő nélkül! Jó lenne beszerezni egy kalderát - egy nagy öntöttvas serpenyőt, két fogantyúval és alacsony oldalakkal. Nagyon kényelmes, ha egyszerre több embernek is lehet ételt főzni.

Rizs paellához

A paellához való rizst nem szabad túlfőzni, és nem szabad túl lazának lennie. Nehéz lesz megtalálni a Senia és a Bahia paellához legmegfelelőbb rizsfajtákat, ezért vegyük az egyszerű párolt rizst vagy az Ibericát. A fekete spanyol rizst helyettesíthetjük vad- vagy thairizssel, mert egy tintahalat sem könnyű elérni, hogy tintájával megfeketítse a szemeket. A paella elkészítésének fontos szempontja, hogy a rizst ne kelljen megmosni, és nem is ajánlott különböző fajtáit keverni belőle.

Hogyan kell főzni a paellát a klasszikus recept szerint

• A csirkecombokat szétválasztjuk, majd a húst félbevágjuk.
• Jól melegítse fel a kalderát, majd öntsön rá négy evőkanál olívaolajat. A csirkét enyhén megpirítjuk.
• Vegyünk egy nagy hagymát, és vágjuk apróra. Adjunk hozzá néhány gerezd darált fokhagymát, és pirítsuk meg mindent a csirkével együtt néhány percig.
• Most meg kell morzsoljuk kockákra néhány sózott paradicsomot, meghámozva.
• Ezután veszünk két édes paprikát, és szintén kockákra morzsoljuk. Mindezt a csirkénkhöz adjuk. Tovább sütjük mindent együtt, amíg a felesleges nedvesség elpárolog.
• Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint pár evőkanál őrölt paprikát adunk hozzá.
• Most tegyen a kalderába 200 gr. rizst és 3-5 percig pirítjuk.
• Öntsön hozzá három csésze elkészített csirkehúslevest. Ezután forraljuk tovább az edényt alacsony lángon fél órán keresztül.
• Amikor a rizs már jól felforrt, és a húsleves ekkorra már elfőtt, ideje még tüzet rakni. Az egész ételt addig sütjük, amíg étvágygerjesztő kéreg nem keletkezik.

Hogyan kell főzni a paellát tenger gyümölcseivel

Tengeri paella, melynek receptje rizst tartalmaz tenger gyümölcseivel, polipból, tintahalból, kagylóból és mediterrán kagylóból, homárból, garnélarákból készíthető. Ne felejtsd el a fokhagymát, a paradicsomot, az olívaolajat, az édes pirospaprikát, a hallevest és ami a legfontosabb - a sáfrányt, ő az, aki az ételnek kitűnő ízt, kellemes sárgás színt és finom aromát ad.

Nem is olyan régen a férjemmel az az ötlet támadt, hogy készítsünk egy közös gasztronómiai blogot (a férjem gasztronómiai szakértő és séf), amely a kulináris utazásainknak és a közösen főzött recepteknek szenteljük. Ez jött ki belőle! Az összes recept megtalálható itt:

A paella Spanyolország egyik szimbóluma, egy étel, melynek említésére a Spanyolországban járt emberek elragadtatással forgatják a szemüket. És mindez annak ellenére, hogy a legtöbben, akik itt kóstolják meg a nemzeti ételt, legtöbbször nem is tudják, hogy csak az eredeti turisztikai paródiáját eszik. Mintha az első helyen találnál egy igazi borscsot – szinte lehetetlen.

Amikor barátok jönnek látogatóba, Juanqui mindig paellát készít „turisták számára”, hatalmas mennyiségű tenger gyümölcsével, gyönyörűen elhelyezve az egész ételen. Valójában a klasszikus paella többnyire rizs.

Talán nincs még egy ilyen vitatott étel Spanyolországban, amelynek elkészítésében rengeteg nézeteltérés van, és mindenki úgy gondolja, hogy az ő módszere a leghelyesebb. Ez megint valami orosz-ukrán borscs. Hány szakács, háziasszony, annyi vélemény. Még csak egy ötlet sincs, honnan származik ez az étel.

Mindazonáltal, ha kifejezetten a Valencia paelláról beszélünk (Valencia egy tartomány Spanyolország keleti részén), amelyet a legfinomabbnak tartanak, és nem ok nélkül, van egy bizonyos összetevőlista, amely általában része ez az edény. Csak tíz van belőlük. Nyilvánvaló, hogy a mi valóságunkban messze nem mindig lehet hagyományos alkatrészeket találni, de emiatt nem kell aggódnia, ezen a világon szinte minden cserélhető. Bár persze már nem lesz "ugyanaz az íze".

Tehát a termékek a következők:

- "Ingyenes kenyéren" termesztett csirke (ízben nagyon különbözik a fülledt baromfiházakban termesztettektől, bár természetesen otthon helyettesíthető egy közönségessel)

- Nyúl

- ferraura - a zöldbab egyik fajtája, nagyon vékony, így nagyon gyorsan elkészíthető
- Garrofon - egy másik speciális babfajta, fehér, nagy és olajos ízű. Ismét teljesen opcionális a használata, azonban nem fog működni a cseréje, ezért ha nem találta Garrofon , csak zárja ki a terméklistából.

- Nagyon érett paradicsom

A Bomba fajtájú rizst, amely garantálja a paella minőségi ízét, sajnos nem mindig használják, még Spanyolországban sem egészen tisztességes helyeken. Természetesen helyettesítheti más rizzsel (erről a végén beszélek), de ennek ellenére igazi ízt ad Bomba

Víz - sajnos biztosan nem talál olyan vizet, mint Valenciában, de legalább szűrnie kell, vagy ivóvizet kell vásárolnia.

Sáfrány - nem szabad visszaélni vele, mert túlzott mennyisége elronthatja az ízét.

Fokhagyma - a legjobb a rózsaszín-málna használata, az íze különösen gazdag

Figyelem, a paella a közhiedelemmel ellentétben nem tartalmaz hagymát! Soha, hallod? Soha!!)))

A zónától függően a paella a következőket is tartalmazhatja: kacsa, articsóka, paradicsompüré fokhagymával és olívaolajjal, Tartracina E-102 festék (amely lehetővé teszi, hogy sáfrány hozzáadása nélkül adja a paella híres színét. Ne használjon kurkumát, mert van benne paella íze túl markáns), édes paprika, kis csigák. Ezen összetevők közül egyet vagy többet is hozzáadhat a paellához.

Kérem, kérem, számolja meg a paelláját, hogy ne maradjon maradék. A melegített paella szívrohamot okozhat egy valenciaiban)))

A paella rizst NEM szabad áztatni vagy mosni. Ideális esetben a paellát nyílt tűzön főzzük, de ehhez némi készségre és tapasztalatra van szükség, ezért kezdje a hagyományos gáz- vagy elektromos tűzhellyel.

Ha Spanyolországban főz, nem okoz gondot jó minőségű valenciai rizst találni. Az országon kívül ezt nehezebb megtenni, bár Oroszország és Ukrajna nagyvárosaiban a rizsfajták " Bomba „Nem lesz nehéz megtalálni. Ha mégsem találna ilyet, hasonló eredményt érhetünk el a hagyományosan rizottóhoz használt sushi rizzsel vagy Carnaroli rizzsel is. Vagyis a célunk a nagy kerek rizs. Azonban még egyszer érdemesebb a klasszikus rizst keresni.

Az is világos, hogy nem mindenki talál majd speciális serpenyőt. paellera a paella elkészítéséhez. Természetesen, ha van rá lehetőség, és ha azt tervezi, hogy rendszeresen készít otthon egy ételt, akkor be kell szereznie egyet. Ha azonban a paella még mindig egy kísérlet, és nem biztos benne, hogy meg akarja-e ismételni, próbálja meg serpenyőben vagy sekély serpenyőben főzni. Fontos: nagy átmérőjűnek és alacsony oldalaknak kell lennie! Próbálja meg megtalálni a lehető legközelebb az eredetihez.

Tehát íme a mi értelmezésünk a receptről, bár ez biztosan nem tökéletes, és biztos vagyok benne, hogy vannak olyanok, akik jobbá tehetik. De otthoni választáshoz - egyszerűen tökéletes!

paella kettőre(Azonnal foglalok, két embernek, akik szeretnek enni)))

100 ml olívaolaj Extra Szűz

6 gerezd rózsaszín fokhagyma. 1/3 felaprítva, a többi egészben

8 kis darab csirke (a madár egy része rajtad múlik, mi szeretjük a felső részeit) - 160 g

8 kis nyúl darab

12 db fiatal zöldbab

6 db fiatal zöldbab negyedelve

1 érett paradicsom

1 evőkanál édes pirospaprika

1/3 zöldpaprika (keskeny hosszú borsot használunk, olyasmi, mint a mi őröltünk)

Rizs "bomba" (mi inkább Sivaris ) 150-220 g, a vendégek étvágyától függően

½ teáskanál paella színező

12 sáfrányszirom

Öntse az olaj háromnegyedét egy paella serpenyőbe ( paellera ) és lassú tűzön süssük aranybarnára a csirkét és a nyulat. Helyezze a húst a serpenyő sarkába, és fektessen ki belőle két gerezd hámozott fokhagyma. Megsütjük, megfordítva, hogy ne égjenek meg. Hozzáadjuk a babot, tovább pirítjuk a zöldségeket. Távolítsuk el a fokhagymát, és tegyük egy mozsárba, lehetőleg fából. Adjuk hozzá a maradék hámozott nyers, egész fokhagymát (4 gerezd), a sáfrányt és tegyük félre. Mozsárban pépesítjük és félretesszük.

A spanyol konyhában számos hagyományos étel található, de a legnépszerűbb a paella. Az ételhez több mint 300 recept létezik, de bármi is legyen, a rizs és a sáfrány változatlan marad.

A spanyolok paellát főznek egy speciális, paellának nevezett serpenyőben. Vastag fémből készült, lenyűgöző méretei, alacsony oldalai és széles, lapos alja. Ez lehetővé teszi, hogy az összes hozzávalót egy kis rétegben helyezze el benne, ahol a víz egyenletesen és gyorsan elpárolog, megakadályozva a rizs túlfőzését.

Spanyolország minden tartományának megvan a maga módja a paella elkészítésének. Általában a készítmény a lakosok számára elérhető termékeket tartalmazza: csirke, nyúl, tenger gyümölcsei, hal, zöldbab és paradicsom. A főzésben nincs semmi bonyolult, így mindenki elkészítheti otthon a paellát.

Paella tenger gyümölcseivel

Szükséged lesz:

• 400 gr. kerek szemű rizs;
• néhány nagy izzó;
• egy pár paradicsom;
• olivaolaj;
• 0,5 kg kagyló héjában;
• 8 nagy garnélarák;
• 250 gr. tintahal gyűrűk;
• 4 közepes gerezd fokhagyma;
• pár édes paprika;
• 1 sárgarépa;
• csokor petrezselyem;
• egy suttogás sáfrány, babérlevél, só.

Hámozzuk meg a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát. Távolítsa el a garnélarák fejét, héját és a bélvénát. Válaszd el a leveleket a petrezselyemtől. A garnélarák héját és fejét tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, és várjuk meg, amíg felforr. Tegyél rá sárgarépát, 2 gerezd fokhagymát, hagymát, babérlevelet, petrezselyemszárat és sót. 30 percig forraljuk, majd a kapott levest leszűrjük.

Hámozzuk le a bőrt, majd vágjuk fel a paradicsomot. Távolítsuk el a paprikák magházát, és vágjuk vékony csíkokra. Keverjünk össze 2 gerezd fokhagymát petrezselyemmel, és őröljük péppé. A sáfrányt kevés vízzel hígítsuk fel.

Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és tegyük bele a megmosott midiket, várjuk meg, míg kinyílnak, és tegyük át egy megfelelő edénybe. Helyezze a meghámozott garnélarákot a serpenyőbe, áztassa 3 percig, vegye ki és tegye át a kagylókra.

A paradicsomot, a zúzott fokhagymát, a tintahalat egy serpenyőbe tesszük, és 4 percig pirítjuk. Keverés közben adjuk hozzá a rizst, főzzük 6 percig, adjunk hozzá borsot, és főzzük további 4 percig. Öntsük a serpenyőbe a húslevest, a sáfrányt, a sót, tegyük bele a kagylót és a garnélarákot, és készítsük el a rizst.

Olvassa el még:

Fasírt rizzsel és mártással - 4 recept

Paella csirkével

Szükséged lesz:

• 500 gr. csirke hús;
• 250 gr. kerek rizs vagy "arabio";
• 250 gr. zöldborsó;
• 1 közepes méretű hagyma;
• Kaliforniai paprika;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 4 paradicsom vagy 70 gr. paradicsom szósz;
• egy csipet sáfrány;
• 0,25 liter húsleves;
• bors és só;
• olivaolaj.

Öblítse le és vágja fel a csirkehúst. Szép aranybarnára sütjük. Egy másik nagy, vastag aljú serpenyőben olívaolajon megdinszteljük a felkockázott hagymát és a fokhagymát. Ha a hagyma áttetsző, hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, és pár percig pároljuk a zöldségeket. Öntsünk rizst a serpenyőbe, öntsünk hozzá egy kevés olajat, majd kevergetve hagyjuk állni alacsony lángon 3-5 percig.

A sült csirkét, a sáfrányt, a paradicsompürét, a sót, a borsót és a húslevest a rizshez tesszük, az egészet összekeverjük, ha felforr, lassú tűzön főzzük 20-25 percig, ezalatt a folyadéknak el kell párolognia és a rizsnek meg kell válnia. puha. Amikor elkészült a csirkepaella, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk állni 5-10 percig.

Paella zöldségekkel

Szükséged lesz:

• 1 csésze hosszú szemű rizs;
• 2 édes paprika;
• 1 közepes méretű hagyma;
• 4 paradicsom;
• 3 közepes gerezd fokhagyma;
• egy csipet sáfrány;
• 150 gr friss zöldbab;
• 700 ml. tyúkhúsleves;
• bors és só.

Kezdje el a paella elkészítését a zöldségek betakarításával. Mossuk meg, pucoljuk meg a hagymát és a fokhagymát, távolítsuk el a paradicsom héját, a bab kemény farkát, a paprika magházát. A fokhagymát vékony szeletekre, a hagymát félkarikára, a paprikát csíkokra, a paradicsomot kockákra, a babot 2 cm hosszú szeletekre vágjuk.

A hagymát, a borsot és a fokhagymát forró olajon körülbelül 4 percig pirítjuk. Tegyük rájuk a rizst és a sáfrányt, kevergetve pirítsuk 3 percig nagy lángon. Adjuk hozzá a húslevest és a paradicsomot, forraljuk fel a keveréket, és lassú tűzön főzzük 1/4 órán át. Tegye bele a babot, borsot és sót, áztassa be a paellát a zöldségekkel, lassú tűzön körülbelül 10 percig.

Vegyük például a paellát. Az étel iránti kereslet az összetevők nagyszámú változatának köszönhető, amelyek Spanyolország különböző régióihoz igazodnak. Ezért számos recept létezik erre a finomságra. Spanyol szakácsok szerint több mint háromszázan vannak.

A spanyol paellát, amelynek receptjét ma mindenképpen figyelembe vesszük, hagyományosan vasárnap szolgálják fel. Tartalmazhat tenger gyümölcseit, csirkét, babot, gyógynövényeket és fűszereket. a világ szinte minden éttermében megtalálható. Sokféleképpen elkészíthető ez a finomság: a hagyományos recepttől a fantasztikus variációig, amely kulináris remekműnek vallja magát.

Nemzeti spanyol étel

A paella fehér rizsből készült étel olívaolajjal és sáfránnyal. Hús, csirke, különféle zöldségek, tenger gyümölcsei és még sok más is kerül ide. Az étel minőségét az határozza meg, hogy minden hozzávalónak egyszerre van ideje főni, így a rizs omlós marad. A paellát hagyományosan nyílt tűzön főzik. Tekintsünk néhány receptet az elkészítéséhez.

Paella csirkével

Hozzávalók:

• egy csirke;
• öt evőkanál olívaolaj;
• ötszáz gramm tintahal karika;
• hatszáz gramm kagyló;
• két izzó;
• ötszáz gramm rizs;
• ötszáz gramm húsleves;
• egy keserű és édes paprika;
• egy gerezd fokhagyma;
• tíz fekete olajbogyó;
• kétszáz gramm zöldborsó;
• két csipet sáfrány

Főzés:

A spanyol paella, amelynek receptjét most fontolgatjuk, a következőképpen készítjük el. Először a csirkét tizenkét részre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, olívaolajon kisütjük. Ezután a darabokat kivesszük és meleg helyre tesszük. A visszamaradt zsírban megpirítjuk, és szintén hőre tesszük. A kagylókat öt percig főzzük kis mennyiségű vízben. Az édes paprikát kockákra vágjuk, és ugyanabban a zsírban apróra vágott hagymával pároljuk. A rizst is megpirítjuk, hozzáadjuk a húslevest, a sáfrányt, jól összekeverjük. Ezután adjunk hozzá borsót, olajbogyót és egyéb összetevőket, sózzuk, borsozzuk, pároljuk fél órán keresztül, időnként adjunk hozzá folyadékot. A paella egy nagyon ízletes és kielégítő étel, amelyet közvetlenül a serpenyőben szolgálnak fel.

hagyományos paella

Hozzávalók:

• harminc gramm olívaolaj;
• négyszázötven gramm csirke filé;
• kétszázötven gramm sertés lapocka;
• száz gramm hagyma;
• három toll fokhagyma;
• nyolcvan gramm édes piros paprika;
• öt gramm paprika;
• négyszáz gramm paradicsom;
• öt gramm sáfrány;
• egy liter csirke húsleves;
• négyszáz gramm tintahal húsa;
• százhetvenöt gramm zöldbab;
• százhuszonöt gramm friss borsó;
• egy kilogramm kétszáz gramm hámozott garnélarák;
• hatszáz gramm citrom.

Spanyol ételkészítés

A spanyol paella könnyen elkészíthető. Ehhez egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, két percig sütjük benne a fűszerezett húst (csirke- és sertéshúst). Ezután hozzáadjuk a hagymát, a paprikát és a fokhagymát, állandó kevergetés mellett három percig pároljuk. Ezután tegyük kockára vágott paradicsomot és édes paprikát. Ezután a rizst felöntjük és két percig főzzük, sáfrányos levest hígítunk benne, tintahalat adunk hozzá, felforraljuk és zárt fedél alatt húsz percig forraljuk. Egy idő után borsót és babot adunk a keverékhez, rárakjuk a garnélarákot és a kagylót, megszórjuk fekete borssal, tíz percig forraljuk. Ez idő alatt a kagylóknak ki kell nyílniuk.

A garnélarákpaellát, amelynek receptjét áttekintettük, közvetlenül a serpenyőben tálaljuk citromfelekkel együtt. A csirkehús és a sertéshús helyettesíthető hallal, például ördöghalral vagy szürke tőkehalral. Ebben az esetben a tintahal után kerül. Jó egy ilyen ételt nyílt tűzön főzni.

Paella tenger gyümölcseivel

Hozzávalók:

• ötszáz gramm tengeri koktél;
• fél kanál sáfrány;
• negyven gramm olívaolaj;
• egy izzó;
• háromszáz gramm "Valencia" rizs;
• egy kanál só;
• kétszáz gramm paradicsompüré;
• száz gramm fagyasztott zöldborsó;
• fél édes paprika;
• egy negyed citrom.

Főzés:

A spanyol paella nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Ehhez a fagyasztott tenger gyümölcseit felolvasztják, és a felesleges folyadékot leengedik. A sáfrányt forrásban lévő vízzel leöntjük, és tizenöt percig hagyjuk infundálni. A tenger gyümölcseit olajban három percig nagy lángon megsütjük, kivesszük és egy időre félretesszük. Ebben az olajban az apróra vágott hagymát aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a rizst és két percig pirítjuk (ez idő alatt átlátszóvá válik). Ezután vizet adunk hozzá a benne hígított sáfrányt úgy, hogy ellepje a gabonát.

A paella rizs a legmegfelelőbb "Valencia", akkor az étel illatos és étvágygerjesztő lesz. A keveréket megsózzuk, és körülbelül húsz percig tűzön tartjuk, anélkül, hogy zavarnánk. Ezután adjuk hozzá a paradicsom pépet, és tíz perc múlva tegyük bele a kockákra vágott borsót és paprikát. Amikor a rizs megfőtt és a víz felforr, tedd rá a tenger gyümölcseit és a citromszeleteket, zárd le a fedelet és hagyd állni öt percig. A paellát zöldségekkel és tenger gyümölcseivel melegen, a bort pedig az étel mellé. Általában egy ilyen finomságot nyílt tűzön főznek, de otthon használhat egy szokásos tűzhelyet. Az ételt egy nagy öntöttvas serpenyőben készítjük el, és abban tálaljuk.

recept

A lassú tűzhely lehetővé teszi, hogy gond nélkül elkészítsünk egy mediterrán ételt, amely minden ünnepi asztalt felfrissít, változatosabbá teszi a napi menüt.

Hozzávalók:

• két pohár jázmin rizs;
• ötszáz gramm lazacfilé;
• két paradicsom;
• két izzó;
• egy édes paprika;
• négyszáz gramm víz;
• száz gramm olívaolaj;
• fokhagyma;
• só és sáfrány ízlés szerint.

Főzés:

A paella egy spanyol étel, de minden háziasszony gond nélkül meg tudja főzni, különösen, ha van a tarsolyában lassú tűzhely. Tehát először a rizst megmossuk, és egy multicooker tálba helyezzük. A hagymát, a lazacot és a paradicsomot apróra vágjuk, a kaliforniai paprikát pedig durvára vágjuk. A tetejére rizsrétegek kerülnek: hagyma, paradicsom, majd paprika és csak ezután lazac. A fokhagymát a keverék közepére helyezzük, a „Pilaf” üzemmódot bekapcsoljuk és főzzük. Az idő elteltével a fokhagymát eltávolítják, és bekapcsolják a „Fűtés” üzemmódot.

Most már majdnem kész a paella a lassú tűzhelyben. A receptje meglehetősen egyszerű. A kész ételt citromszeletekkel és friss fűszernövényekkel tálaljuk.

Paella húsgombóccal

Hozzávalók:

• négyszáz gramm rizs;
• ötszáz gramm nyúl;
• ötszáz gramm csirke;
• kétszázötven gramm zöldbab;
• száz gramm fehér bab;
• tizenhat csiga;
• egy paradicsom;
• három gerezd fokhagyma;
• száz gramm olívaolaj;
• rozmaring, sáfrány és só ízlés szerint;
• két liter vizet.

Fasírthoz: háromszáz gramm darált hús, ötven gramm sertészsír, háromszáz gramm fehér kenyérpép, két gerezd fokhagyma, három tojás, valamint fenyőmag, apróra vágott petrezselyem, só és fűszerek.

Főzés:

A paella nagyon könnyen elkészíthető étel. Serpenyőben fel kell melegíteni a zsírt, amelyen aztán megsütjük a darált húst. Öt perccel később kenyeret, tojást, sót és fűszereket, petrezselymet, diót és fokhagymát teszünk bele. Mindent jól összekeverünk és ebből a masszából kis fasírtokat formázunk. Néhány percig sütjük minden oldalról. Ezután a nyúldarabokat a darált hússal megegyező zsírban kisütjük. A kész húst áthelyezzük a serpenyő szélére, a közepére zöldségeket helyezünk és megsütjük. Ezután felöntjük vízzel és felforraljuk, majd beletesszük a húsgombócokat és húsz percig főzzük. A paella olyan étel, amelyhez tenger gyümölcseit adnak. De a mi esetünkben ezeket a csigák helyettesítik. Ezért idővel csigát, sáfrányt és paprikát adnak hozzá, ízlés szerint sózzák és rizst öntenek. Főzzük az ételt húsz percig nagy lángon, majd további öt percig alacsony lángon.

Paella hallal és tenger gyümölcseivel

Hozzávalók:

• egy kilogramm hal (sügér vagy tőkehal);
• egy izzó;
• kétszáz gramm kagyló héjában;
• egy nagy garnélarák;
• háromszáz gramm tengeri koktél;
• kétszáz gramm kis garnélarák;
• két paradicsom;
• egy pohár rizs "Bomb";
• fél kanál;
• egy csomag paella fűszer.

Főzés:

A garnélarákos paella, amelynek receptjét most megvizsgáljuk, nagyon gyorsan elkészül. A halat fel kell vágni, felönteni vízzel és felforralni, majd hozzáadni a hagymát, a fűszereket és puhára főzni. A kész levest leszűrjük. Az olajat egy serpenyőbe öntjük, a kagylókat kiterítjük és felmelegítjük, majd áttesszük egy edénybe. Minden garnélarák, valamint sült, tedd egy tányérra. A paradicsomot ugyanabban az olajban néhány percig sütjük, hozzáadjuk a rizst, a paprikát és összekeverjük. Ezután felöntjük két pohár húslevessel, hozzáadjuk a paella fűszereit és összekeverjük. Mindezt főzésig pároljuk, a végén hozzáadjuk a kagylót, a garnélarákot és a tenger gyümölcseit.

Néhány utolsó szó

Ebben a spanyol ételben a tenger gyümölcsei jól passzolnak rizzsel. Tehát az olasz rizottó, a spanyol paella és a kreol jambalaya, valamint az egyszerű pilaf azonos ideológiájú ételek. Ezért itt a rizst mindig külön főzik, gyakran zöldségekkel és fűszerekkel együtt, és csak a végén adják hozzá a korábban sült tenger gyümölcseit. A darát kevés vízben vagy húslevesben megfőzzük. A paellában és a jambalayában nemcsak zöldségeket, hanem kaviárt és halat is találhatunk. De a rizottóba gyakran tesznek tintahalfestéket, ami rendkívüli színt és könnyed „tengeri” ízt ad az ételnek.