Szakács szakma szükséges tudást. Olyan tulajdonságok, amelyekkel minden jó szakácsnak rendelkeznie kell

Persze ezt mindannyian tudjuk Séf minden étterem és kávézó konyhájának királya és istene. Érdemes megjegyezni, hogy a konyhai ügyek igazi mestereként számos tulajdonsággal kell rendelkeznie. Persze a fő, ami jellemző igazi szakács kulináris tehetség. De miután megnéztem sok filmet, amelyek nagyszerű szakácsok történetéről mesélnek kulináris remekművek, arra a következtetésre juthatunk, hogy ezek hangulatemberek.

Legjobb Szakács Ez nem csak egy státusz, hanem egy elhívás is.

Sok szakács álmodik arról, hogy átvegye az éttermi konyhaguru helyét. De nem mindenki tudja, milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie ahhoz, hogy megkapja ezt a munkát. Híres által adott sok interjú alapján világszakácsok, számos tulajdonság rejlik a " a tökéletes szakács”: türelem, kitartás, kíváncsiság és önfejlesztési vágy!

És persze nem szabad megfeledkeznünk a jó humorérzékről sem. Kérdezd meg: "Miért van ez"? Alapvető! Szakácsként dolgozik nemcsak bizonyos kulináris különlegességek, hanem a lelked egy darabkáját is beleteszed beléjük, vagyis a saját különleges kreatív megközelítésed. És ahogy mondják, milyen hangulatban készítesz egy ételt, olyan lesz. ízminőségek. Ezért el kell mennie dolgozni, és magával kell vinnie egy kis pozitívumot. Persze, hogy szakács önéletrajz, valamint számos ajánlást, az étteremtulajdonosok nagyon figyelmesek. Hiszen olyan embert keresnek, aki nem csak gazdag kulináris tapasztalattal, hanem különleges emberi tulajdonságokkal is rendelkezik. Ki akar "egy edényben pörkölteni" egy zsarnokkal, vagy olyan személlyel, aki nem tudja, hogyan uralkodjon az érzelmein? Sok híres szakácsok azt állítják, hogy a szerelem volt az, ami segített nekik megtalálni a sikerhez vezető utat. Szeretet a munkád iránt. Azt persze senki nem hagyja ki, hogy legyen vágy az anyagi helyzet javítására is. Általánosságban elmondható, hogy egy szakács számára a konyha olyan, mint egy második otthon, ahol nem csak főzhet, hanem szívből szórakozhat is. Más szóval, csak légy önmagad. A legfontosabb dolog, amit ne felejts el, az, hogy a konyha szeretetét egyenlővé kell tenni azzal a szeretettel, amelyet lelki társának ad. És talán ez a legfontosabb tulajdonság. legjobb szakács, aki apafigura a konyhában és más szakácsok mentora. Tud kiabálni vagy dicsérni a találékonyságért és jó étel. Ennek alapján érdemes megjegyezni egy másik tulajdonságot - azt a képességet, hogy közös nyelvet találjanak beosztottaikkal. És nem csak a beosztottakkal, hanem a felettesekkel is. Ezen kívül azokat a tulajdonságokat, amelyeknek mindenben meg kell jelenniük séf, ez a stresszállóság és a diplomácia. Gyakorlatomból emlékszem olyan pillanatokra, amikor elő akartam venni egy forró öntöttvas serpenyőt, és megpattanni „nem jó ember". De itt megnyilvánul a stresszállóság, majd a diplomácia. Ezért a célodra törekedve ne feledkezz meg ezekről a tulajdonságokról! Ezt a cikket a benne rejlő tulajdonságok fontossága szerint fogom összefoglalni séf. Első helyre a szervezési készségeket, a személyzet irányításának képességét tenném. A főnöknek el kell érnie a személyzet tiszteletét, és ez néha nagyon nehéz lehet. Akkor nagyon fontos a kulináris tehetség és a technológiai tudás. Sokan nem fogják fel a megfelelő stílust a tálalásban, túlterhelik a tányért, valakinek nincs tapasztalata a technológiai folyamatokban. Hiszem, hogy a séf ne legyen kövér, ahogy azt mindannyian látni szoktuk a képeken. Ez arra utal, hogy az ember nem ismeri az alapokat megfelelő táplálkozás, ami azt jelenti, hogy nem eteti a vendégeit, hanem mérgezi. Kövér szakács, rossz szakács. Mi kell még egy szakácsnak a fentieken kívül? Név. Ez nagyon fontos paraméter, ami sok tényezőtől függ. PR, a meglepetés képessége, tudás, a befektetett pénz mennyisége. Végül elmondom a legfontosabbat. Ahhoz, hogy jó szakács lehess, csak vágyra van szükséged. Az erős vágy motiváló motor. Ne hajszold először a pénzt.

Ha szeretnél együtt dolgozni legjobb szakács , ne kérdezd meg az interjún, hogy mennyi lesz a fizetés. Ő fogja meghatározni, hogy mennyit dolgozol. A legfontosabb dolog a tanulás iránti vágy kimutatása.

A főzési módszerek a primitív társadalomban kezdtek kialakulni. Amikor az ember megtanult tüzet rakni, egyre gyakrabban alkalmazták az élelmiszerek termikus feldolgozásának módszerét. Azóta a főzés technológiája a társadalom földrajzi, éghajlati, gazdasági és vallási jellemzőitől függően fejlődött és bonyolultabbá vált.

A konyhaművészet az ókortól napjainkig egyenetlenül fejlődött. Az ételt aztán a mennyországba emelték, és ezt tartották az egyik legjobbnak legjobb örömeit Szinte megvetéssel bántak vele.

A XVII-XVIII. században - eleje XIX a szakács szakma a legtöbben Európai országok magas társadalmi pozícióhoz kapcsolódott. Az egész ország ismerte a legjobb szakácsok nevét. Címeket és állami kitüntetéseket kaptak. Képességüket a művészet rangjára emelték.

A szovjet társadalomban a szakács szakma nem számított rangosnak. A csekély termékválaszték, az alacsony bérek és a nehéz munkakörülmények nem tették vonzóvá ezt a szakmát.

Ma a helyzet változik. A szolgáltatási piac virágzik vendéglátó üzlet, növekszik a kávézók, vállalkozások száma gyorsszervíz, a verseny az ügyfelekért keményebbé válik. A szakemberek iránti kereslet növekedésével párhuzamosan nő a bérük is, javulnak a munkakörülmények.

Milyen személyes tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy szakácsnak?

• A szakácsnak nagyon érzékenynek kell lennie az illat- és ízárnyalatokra.


• A szakácsnak rendelkeznie kell bizonyos fizikai állóképességgel. Végül is sokan technológiai folyamatok kézzel kell végrehajtania, éles hőmérséklet-ingadozások mellett.


• A szakácsnak szüksége van: jó vizuális figuratív memóriára (színekhez, formákhoz, méretekhez élelmiszer termékekés ételek), finom időérzék.


• A szakácsnak reprodukáló képzelőerővel kell rendelkeznie (az a képessége, hogy megnézzen egy receptet és képzeljen el kinézetés az étel íze).


• A szakácsnak kreatív fantáziával és jó ízléssel kell rendelkeznie.


• Egy szakácsnak egyszerűen olyan tulajdonságokra van szüksége, mint a türelem, a kitartás, a megfigyelés és a jóakarat.

A szakács feladatai.

• Nyersanyagok átvétele és feldolgozása;


• Ételtároló;


• Hideg előételek, meleg ételek készítése, lisztes sütés;


• Ételek előkészítése kiosztásra.

Szakmai képzési követelmények.

A szakácsnak ismernie kell a termékek tárolásának szabályait, feldolgozási módjait, a tojásrakás normáit, arányait és sorrendjét, a recepteket, a berendezések üzemeltetési szabályait, a főzési folyamat egészségügyi és higiéniai követelményeit, táplálkozási élettanát, az orvosi és diétás főzés alapjait. Tudni kell kezelni különféle termékek, receptek szerint készítse el az ételeket, használjon speciális felszerelést.

A főzés igazi művészet, és kétségtelen, hogy a szakács munkája megkövetel bizonyos tulajdonságokat. Lehetséges, hogy a legtöbb ember számára egyszerűnek tűnik a séf munkája, de ez csak egy tévhit - egy igazi remekmű elkészítése nem csak bizonyos mennyiségű alapanyag összekeverésével jár, itt fontos az ötlet, a bemutatás és az íz.

Természetesen sok erőfeszítésre van szükség ahhoz, hogy nagyszerű szakács legyen. A szakácsok gyakran közszereplővé válnak, sőt a semmiből nyitnak éttermet, ami bizonyos jellemzők jelenlétét is magában foglalja. Először is természetesen a szakácsnak megfelelő végzettséggel kell rendelkeznie, de ez még nem minden. Próbáljuk meg kitalálni, milyennek kell lennie egy jó szakácsnak, hogy sikeres legyen ezen a területen.

Szenvedély. Először is a szakmához. Ha a főzés nem okoz örömet, és különösebb lelkesedés nélkül dolgozol a konyhában, akkor valószínűleg nem lesz élete munkája a szakács szakma. Egy igazi mestere mindig érdeklődik a főzés új technológiái iránt, igyekszik új készségeket elsajátítani, és egyszerűen élvezi, amit csinál.

Türelem. Nem mindig minden sikerül elsőre, még a legcsodálatosabb szakemberek számára sem. Ahhoz, hogy elérd a magad elé kitűzött lécet, fáradhatatlanul fejlődned kell a főzésben, és ehhez persze sok türelem kell. Az előrelépés képessége a nehézségek ellenére válik kiváló minőség séf.

Társasság. A séfnek folyamatosan kapcsolatba kell lépnie az emberekkel – mind a beosztottakkal, mind a létesítmény látogatóival. Itt jól jön a hallás és a hallás képessége, valamint a kritika megfelelő érzékelésének képessége. Ezzel kapcsolatban egy mestere tanácsai megtalálhatók a szerző honlapján, Roman Trusov.

Kreativitás. Mint fentebb említettük, a főzés művészet, és nem nélkülözheti a kreatív jegyzeteket. A feltalálás képessége eredeti módokon a tálalás, a meglepetés, sőt a sokkolás ajándéka, az a képesség, hogy a legtöbbet gyönyörűen kihozzuk különböző helyzetekben- mindez lehetővé teszi, hogy megnyerje látogatóinak szívét és gyomrát.

Összegezve elmondhatjuk, hogy a szakács szakma az egyik legnehezebb, és sok erőfeszítést igényel, hogy elérd, amit szeretnél. Ezen túlmenően ez a munka fizikai és pszichológiai stabilitást igényel, de ha szeretsz alkotni és mások kedvében járni, akkor mindenképpen megéri. Ha komolyan szeretne szakács lenni, javasoljuk, hogy látogassa meg