Milyen vitaminok vannak jelen a borsóban - hogyan lehet megtudni a világ főzésének minden misztikus titkát? A borsó hasznos tulajdonságai és a bab ellenjavallatai

A borsó egynyári növény, ősidők óta ismert. A borsó közvetlen rendeltetése emberi fogyasztás és haszonállatok. Önbeporzó, szerény növény, lenyűgöző méretű magasságot ér el. A borsó a hüvelyesek családjából származik. A kultúra már jóval a modern társadalom kialakulása előtt elterjedt, a gabonát nyersen és főzve is fogyasztották. Az idő múlásával a borsó nem veszített népszerűségéből, hanem éppen ellenkezőleg, dinamikusan nőtt a kereslet a mezőgazdasági ágazatban.

fehér borsó

A fehérborsó közötti különbség a szem világos árnyalatában rejlik. A fehér virágzatú egynyári kultúra széles körben alkalmazható az orvostudományban. A fehérborsó liszt segít megbirkózni a fejfájással, gyomorégéssel, az urogenitális terület betegségeivel, szívbetegségekkel. A fehérborsót a kozmetológiában használják. A fő cél kétségtelenül az evés, levesek, szószok, köretek formájában. A fehérborsó jól nő a meglehetősen meleg és jól megvilágított agyagos talajokon. A növény szeszélyes a szárazságtól, és fokozott alapnedvességre van szüksége.

Zöldborsó

A növény egy éves, zöld hüvelyes és szemű, fő célja az evés. A zöldborsó egyfajta vitamin- és ásványianyag-raktár, valamint növényi fehérjekoncentrátor. Sőt, ahogy a mag érik, a tápanyagok és ásványi anyagok koncentrációja nő. Érdekes tény a zöldborsó citromsavtartalma, amely még a burgonyában is meghaladja a százalékos arányát. A nyers zöldborsó különösen hasznos. A zöldborsó, más fajtákhoz hasonlóan, hibajavítja az emésztést, és hasznos nyomelemekkel telíti a testet.

A kultúra nem szeszélyes a gondozásban, jól nő a személyes parcellán a vetésforgónak megfelelően, és jó termést ad, a hüvelyesek hozamának növelésére irányuló agrotechnikai intézkedések mellett.

feketeborsó

Érdekes és szokatlan babtermék. A csupasz szár, a növény elágazó hosszú rizómái és a fekete magvak a feketeborsó jellemzői. A kultúra virágzatát lila, bordó vagy sötétkék árnyalatok árnyékolják. A növény május végén virágzik, és július-augusztusban adja a termést. A feketeborsónak többféle szeme van: agyas és sima. Leggyakrabban az európai országokban található, és köretként és készételek ehető díszítéseként fogyasztják.

Alacsony növekedésű hüvelyes, vékony szárral, apró szemekkel. A magvak árnyalata a sötét narancstól a sötétvörösig változik. A borsó virága rózsaszín vagy lila. A magok kicsik és kerekek. Ázsiai országokban elterjedt. Vadon és termesztetten egyaránt megtalálható.

Borsó sárga

Egy másik borsófajta a hüvelyesek családjában. A sárgaborsó júniusban virágzik, sárga virágzattal. A borsó kétszikű, sima vagy ovális alakú. A növény szára jól göndörödik, hajlamos a megszállásra. A hüvelyesek emberi fogyasztásra és feldolgozásra alkalmasak.

borsó vetése

Az egyik leggyakoribb takarmánynövényként és zöldtrágyaként használt faj. A vetési borsó több kategóriába sorolható, héjas és cukor. A növényt számos országban termesztik magas fehérjetartalmú takarmány előállítása érdekében. A gyökérrendszert rúd formájában fejlesztették ki, a szár vékony, eléri a két méter magasságot. Virágai önbeporzóak, mint a család minden fajtája. A vetőborsó magjai meglehetősen nagyok lehetnek, és a műtrágya hiánya miatt kicsik.

Egynyári lágyszárú növény, zöldtrágyaként, takarmányalapként és mézelőállítási célú haszonnövényként vetve. A korán érő és igénytelen kultúra kiváló eszköz a gazdálkodók számára. A talajt gyógyító, szellőző- és nedvességképességét növelő mezei borsó kiváló zöldtrágyaként szolgál, és megállja a helyét a vetésforgóban. Az őszi búza "jó" elődje lesz. Az állatok szívesen fogyasztanak borsót táplálékalapként és napi étrendjük kiegészítéseként.

A borsó sokféle fajtája lehetővé teszi a kertész számára, hogy az igényeinek leginkább megfelelő fajtát válassza ki. A legelterjedtebbek a peeling és a cukorfajták.

A héjas borsó érett állapotban eldurvul. A gabonát természetes és feldolgozott formában használják. A héjas borsó éretlen fajtáit tartósításra használják, és természetes formájukban fogyasztják.

A borsó lehet agyas, sima és átmeneti. Az agyvelőfajta zsugorodott magházzal rendelkezik, és mind étkezési, mind takarmányozási célokra használható. Sima - kemény pergamenhéjjal rendelkezik, köretek és levesek formájában használják. A borsó átmeneti fajtája sem agyasnak, sem simának nem tulajdonítható, az enyhén ráncos héjú magvakat főzve használják.

A cukros típusú borsót zöldhüvellyel és anélkül is fogyasztják. Nincs pergamenrétege, és érett állapotban a borsó nem durva. Ideális salátákhoz és előételekhez, befőttekhez és a szokásos étrend kiegészítőihez. A cukorfajta nem büszkélkedhet magas hozamokkal, és nem tárolják sokáig, ellentétben rokonával, a mezei borsóval.

Az egyik legelterjedtebb cukorfajta a Candy fajta, amely minimális agrotechnikai erőfeszítéssel jó hozamot ad édes lédús és nagy szemekből. Ideális befőzéshez, salátaöntethez és friss fogyasztáshoz.

A Zhegalovsky borsófajtát hazai tenyésztők tenyésztették, ez egy értékes fajta, amelyet a gazdák nagyra értékelnek. Virágzata fehér és krémszínű, cukorszemcsék. A későn érő fajtákra utal. Hosszúsága lenyűgöző méretet ér el. A magvak nagyok, hosszúkásak.

A borsóból is kimeríthetetlen fajta jelent meg tenyésztőink érdemeinek köszönhetően. Nevét a magas terméshozamának köszönheti. Cukorfajta, korai érésű, szürkés-zöld szemű, agyagos magvakkal. Fehér virágokkal virágzik.

Rostov fajta fehér borsó. Hazai, korai érésű kismagvú fajta. Szarvasmarha etetésére és zöldtrágyára termesztik. Ellenáll a leszállásnak, a rövid távú szárazságnak és a vedlésnek.

Mergert - borsó cukorfélesége, középszezon, agy. Közepes magasságú növény - másfél méterig. Tartósításra és természetes fogyasztásra egyaránt alkalmas. A vetést követő harmadik hónapban termést ad.

Korai zöld. Alacsony növekedésű, korai érésű, agyas zöldborsó. Hazai válogatás terméke. A magok nagyok és kerekek. Konzerválásra használják.

Győztes. Alacsony növekedésű borsófajta, fehér virágzattal virágzik, konzerválásra széles körben alkalmazható. Magas hozamú fajta, kis magméret.

Lehet. A növény korai érettsége és alacsony termete alkalmassá teszi a fajtát a nyári lakosok számára. A szemek kerekek, sárgásak vagy zöldes árnyalatúak.

Vetés különböző borsó Yamal. Fehér virágzatú, alulméretezett növénytípus ellenáll a megtelepedésnek, a vedlésnek és a rövid távú szárazságnak. A Yamal magas fehérjetartalmú, magas hozamú fajta.

Vetőfajta kormányzó. A borsó levél nélküli növénye, alulméretezett, legfeljebb egy méter magas. A Governor termékeny fajta, magas a magcsírázási szintje és alacsony a magválás mértéke.

A borsó egynyári, hüvelyes, lágyszárú növény. A borsótermesztési technológiák kombinálják a takarmányt, a fajtákat és a cukrot. A borsó cukorfélesége nagy magméretben, alacsonyabb termésben, édesen lédús ízben tér el a takarmányfajtától. A cukorfajtákat frissen, természetes formájukban, hőkezelés nélkül tartósítják és fogyasztják.

A takarmányfajták viszont magas hozamúak, apró magvak. Leggyakrabban állati takarmányozásra és feldolgozásra termesztik.

Annak ellenére, hogy a borsót nehéz szeszélyes növénynek nevezni, a termesztésnek és a gondozásnak van néhány olyan árnyalata, amely növelheti a termelékenységet, amelyeket ismernie és alkalmaznia kell.

A borsó előkelő helyet foglal el a vetésforgóban. Foszfor- és kálium-műtrágyára van szüksége, mint minden kultúrnövénynek. A borsó csírázásának időszakában nitrogénműtrágyákat juttatnak a talajba. Hozzávetőleges összetételt készíthet egy hektár termőterületre: ammónium-szulfát másfél centnerenként, öt centner szuperfoszfát és hamuzsír műtrágyák. Ne vesd meg a borsót és a szerves trágyákat.

A borsót tavasszal, a talaj előzetes előkészítése után kell elvetni. Május első fele megfelelő időszaknak tekinthető a borsó ültetésére, ebben az időszakban a talaj kellően felmelegszik. A borsónak hosszúak a gyökerei, és ahhoz, hogy a gyökérrendszer szabadon fejlődjön, a talajnak lazának kell lennie. Ezért a borsó ültetése előtt a vetésterületet fel kell szántani. A rossz talaj nem ad jó termést, ez ismert. A talaj tápanyagokkal való feltöltése érdekében speciális műtrágyákat alkalmaznak több szakaszban. Tehát a talaj előkészítése után döntenie kell a magok kiválasztásáról. Ültetéskor a fajta nem kis jelentőséggel bír, nemcsak a régió időjárási viszonyait, hanem a személyes preferenciákat és igényeket is figyelembe kell venni.

A borsó nem szereti a hideg talajt, a túlzott nedvességet és az árnyékos helyeket. A növekedési időszakban a növény további manipulációkat igényel, hogy megvédje a kártevőktől és a madaraktól. A rovarok és betegségek ellen védő hatású készítményekkel történő permetezés, öntözés nagyon szívesen látott. Ezenkívül meg kell védeni a növényeket a gyomoktól. Használhat kézi gyomlálást vagy gyomirtó szereket.

A fejtrágyázás, az időben történő öntözés magas hozamot biztosít a jövőben. A megfelelő vetési hely pedig 100%-os eredményt ad a jövőben. A cukorfajták számára megfelelő helyet kell választani, jól megvilágított és nyugodt. Barátságos palántákhoz mészt kenjünk be, borsóültetés előtt, a növény a bio fejtrágyázásra is jól reagál, szemvetés előtt. A szemek lerakása az ültetés során nem kis jelentőségű, nehéz talajban a lerakást legfeljebb 5 centiméter mélységig végezzük. Mélyebben a laza talajba. A borsó kúszónövény, és speciális rögzítőelemekre van szüksége a súly megtartásához.

Az előválogatott magokat bórsav hozzáadásával meleg vízbe áztatjuk, amikor a szemek megduzzadnak, elkezdhetjük az ültetést. A talajba 5 cm mély barázdákat készítenek, borsómagot vetnek. Aztán beássák és öntözővizet készítenek, hogy véletlenül se mossák ki a magokat a talajból.

Az iparosok május elején kezdik meg a borsó vetését, korábban válogatógéppel megtisztították és kezelték a magokat. A borsó vetését vetőgépek végzik, a szokásos módon. 15 centiméteres sortávolsággal.

A minőségileg beágyazott mag, kis mélységben korai és barátságos hajtásokat ad, azonban a jó levegőztetésű, kiszáradásra hajlamos talajokon a sekély mélység a mag kiszáradását okozhatja.

Ha a borsó vetésterülete kicsi, akkor a betakarítás kézzel történik, amikor a szemek beérnek. Mivel a magok érési ideje eltérő, a pengék szemekkel történő vágását óvatosan, a növény károsítása nélkül kell végezni.

A hámozott borsóhüvelyeket ollóval eltávolíthatjuk, vászonzacskóba tehetjük, majd kicsépelhetjük, míg a borsószemek alul maradnak, a száraz masszát pedig el lehet dobni. A betakarítás után a borsó egykor zöld tömege beágyazható a talajba, ez a talaj nitrogénnel való dúsítása érdekében történik, mivel a hüvelyes göbök nitrogénmegtartó baktériumokat halmoznak fel, ezeket célszerű a talajban hagyni.

A termények ipari léptéke biztosítja a borsó betakarítását közvetlen kombinálással. A betakarítás előtt egy hónappal a növényeket kiszárítják. A betakarítás után a szemeket válogatják és szárítják.

A mai napig körülbelül kétszáz borsófaj létezik. Egyik mezőgazdasági növény sem versenyezhet a hüvelyesekkel a magas fehérjetartalmú növény címéért. A borsó számos hasznos mikroelemet tartalmaz, magas növényi fehérjetartalma pedig a megfelelő és kiegyensúlyozott táplálkozás nélkülözhetetlen termékévé teszi.

Úgy tűnik, minden kertész mindent tud erről a növényről, de közben olyan régóta jelen van a földeken és a kertekben, hogy sok érdekes dolog derült ki a termesztéstől a táplálékként való felhasználásig, és nem csak növényként. .

Kezdjük azzal, hogy termékei nagyon gazdagok energiában és fehérjében (16-40%). A borsó az újkőkor óta jelen van. Az ókorban és a középkorban a gabonafélékkel együtt alaptermék volt Európában és a Földközi-tengeren, amely a babbal együtt kiegyensúlyozta a szegények étrendjét az elfogyasztott fehérje mennyiségét tekintve, kiegészítve a szénhidrátokat. gabonafélék, vagyis tápértékét tekintve megközelítőleg azonos tandem volt a babbal és a kukoricával a dél-amerikai népeknél. Manapság a borsót mind az öt kontinens mérsékelt égövi vidékein termesztik, különösen Eurázsiában és Észak-Amerikában.

A gabonaborsó jelenleg csak Tibetben és az afrikai kontinens egyes részein szerepel az étrendben, míg nyugaton főként takarmánynövény. De a 17. század óta a borsó zöldségnövényként keresett, a zöldborsó minden fejlett országban megbecsült termék lett, különösen miután megjelent a konzerválás és a gyorsfagyasztás lehetősége.

A borsó egynyári, lágyszárú kúszónövény, meglehetősen rövid tenyészidejű, hidegállósággal kombinálva. Ezért még a nagyon északi szélességi körökben is sikerül a kertészek kedvében járnia. A gyökérrendszer kedvező körülmények között eléri az 1 m mélységet, de az erősen elágazó gyökerek nagy része a felszíni rétegben található. A másod- és harmadrendű gyökereken jól láthatóak az azonos fajhoz tartozó nitrogénmegkötő baktériumokkal rendelkező csomók ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), mint az édes borsóban, amely valójában egy másik nemzetséghez tartozik (Lathyrus).

A szárak enyhén elágazóak, 50 cm-től 2-3 m-ig terjednek, a szár belsejében üreges és felfelé emelkedik, mivel a levelek antennák segítségével tapadnak a támasztékhoz. A levelek hónaljában virágok kezdenek megjelenni. A legkoraibb érésű fajtáknál ez a 4. nódusz környékén, a hosszú tenyészidejű fajtáknál a 25. nódusznál is előfordul.

A levelek váltakozóak, négy pár ovális levélből állnak, és egyszerű vagy elágazó indával végződnek. Egyes fajtákban szinte minden levél antennává ("Afila") alakult, és fordítva, egyes fajtákban az antennák hiányoznak, és a helyükön levelek vannak.

A levelek tövében nagy, lekerekített szárak ölelik át a szárat. Gyakran sokkal nagyobbak, mint a levelek, és elérik a 10 cm hosszúságot. Egyes fajták hosszúkás szárúak, franciául "nyúlfülnek" nevezik. Sok takarmányfajta tövénél antocianin foltokkal rendelkező folt található.

Virágok - a hüvelyesekre jellemző, papillárisok, magányosak vagy virágzatba gyűjtve, 2-3 pár virággal, és a levelek hónaljában helyezkednek el. A csésze zöld, öt forrasztott csészelevél alkotja. A korolla öt szirmú. Általában teljesen fehér, néha rózsaszín, lila vagy lila. Porzó tíz, közülük egy szabad és kilenc forrasztott. A gynoeciumot egyetlen karpel alkotja. Egyes morfológusok úgy értelmezik az ilyen karpelt, mint egy levél fejlődését, amely a központi ér mentén össze van hajtva, és egybeolvadt élekkel, amelyekhez a petesejtek csatlakoznak.

A beporzás akkor következik be, amikor a virágok zártak, azaz autogám, a keresztbeporzás csak 1%. Ez megkönnyíti a tiszta vonalak és fajták megtartását. A keresztbeporzás többnyire annak köszönhető, hogy egyes rovarok (főleg hymenoptera és méhek) képesek széttolni a szirmokat és bejutni a virágba.

Termése kéthéjú hüvely, 4-15 cm hosszú, 2-10 sima vagy szögletes kerek magot tartalmaz, 5-8 mm átmérőjű.

Mint minden hüvelyes, a magok endospermium nélküliek, tápanyagokat mindkét félgömb alakú sziklevél tartalmaz, amelyek a magvak szinte teljes térfogatát elfoglalják. Lehetnek érés előtt halványzöldek, vagy fehérek, sárgák vagy akár feketék is. Néhány zöld mag idővel megsárgul. Simák vagy ráncosak lehetnek.

Méretük fajtánként nagyon változó. 1000 száraz mag súlya - 150 -350 g.

A magvak három-öt évig életképesek maradnak. Nincs nyugalmi állapotuk, ezért érlelés után azonnal kicsírázhatnak. A borsónak földalatti csírázása van, vagyis a sziklevelek a föld alatt maradnak.

A sziklevelek tárolóanyagokat tartalmaznak, átlagosan 50% keményítőt és legfeljebb 25% fehérjét (borsó proteagineux-ban). A keményítő változó arányban amilózból és amilopektinből áll: a sima magvakban több amilopektin, míg a ráncos magvakban több amilóz. Ráadásul az utóbbiak több cukrot tartalmaznak. A fehérje rész kizárólag három oldható fehérjefrakcióból áll: albuminokból, vicilinekből és konvicilinekből, hüvelyesekből. Albuminok egy részét, kis mennyiségben enzimatikus aktivitású fehérjéket tartalmaz: lipoxigenázok, lektinek, proteáz inhibitorok.

A borsó genomja hét pár kromoszómát tartalmaz (2n=14). A méretet 4500 Mpb-re becsülik, amelynek 90%-a ismétlődő szekvenciákból, például retrotranszpozonokból jön létre.

Osztályozás

Borsó vetés ( Pisum sativum) nemzetségbe tartozik Pisum a családhoz tartozó Fabasee(vagy Viciae) és a rang nemzetségeivel kapcsolatos ( Lathyrus L.) és lencse ( lencse malom), bükköny (Vicia L.) és Vavilovia Fed. Nemzetség Pisum korábban több mint 10 fajt tartalmazott, most azonban csak kettőt: Pisum sativum L. és Pisum fulvum sm. A többit alfajok vagy fajták rangjára helyezték át Pisum sativum amellyel könnyen keresztbeporoznak.

Kilátás Pisum sativum igen nagy genetikai diverzitást képvisel, ami a virágok, levelek, szárak, termések és magvak morfológiai karaktereinek számos változásában nyilvánul meg, amely a formák különböző osztályozását, intraspécifiques-t motiválta. A fő alfajok és fajták a következők:

• Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. a modern borsó vadon élő formája, eredetileg a Földközi-tenger keleti medencéjéből származik: a Kaukázusból, Iránból és Türkmenisztánig, magában foglalja a fajtát Pisum sativum L. subsp. elatius(Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (syn. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): nagyobb xeromorfizmusú alfaja, amely a Közel-Kelet, Ciprus és Törökország száraz pázsitjainak és tölgyeseinek növényzetében képviselteti magát a Kaukázuson át, Irakig, valamint Észak- és Nyugat-Iránig.
• Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: az Észak-Kaukázusban és a Kaukázus középső részén található.
• Pisum sativum L. subsp. abyssinicum(B. Braun) Govorov: Etiópia és Jemen hegyvidékén található. Egy pár levele van, lilás-piros virágai, fényes fekete magjai.
• Borsó "Roveja" - hagyományos olasz fajta Pisumsativum subsp . sativum var . arvense L.
• Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: ez a forma elterjedt a Közel-Kelettől és Egyiptomtól Mongóliáig és Északnyugat-Kínától Tibetig, Észak-Indiában. Az állati takarmányozáshoz használja mind a magokat, mind az egész növényt.
• Pisum sativum L. subsp. sativum: jelenleg ez a legelterjedtebb alfaj, amely a forma háziasításából adódott Pisum sativum subsp. elatius. Három fő fajta és számos fajta létezik.
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense(L). Poir. - borsó, protéagineux, takarmányborsó vagy gabonafélék;
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum- zöldborsó, kerti borsó.

Ez az alfajok tisztán botanikai osztályozása. De létezik a fajták osztályozása is a felhasználás irányától függően.

• (Pisum sativum L. convar. sativum), sima felületű és a feldolgozás során általában lehámlik és csak sziklevelek maradnak. Magas a keményítő- és viszonylag alacsony a szabad cukortartalmuk.
• (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. javít. C.O.Lehm) érett állapotban ráncosak, agyhoz hasonlítanak. De ilyen állapotba csak a vetőmagtermesztésben hozzák, élelmiszerként pedig éretlenek. Ugyanakkor az előző fajtával ellentétben meglehetősen sok cukrot tartalmaznak, ami meghatározza édes ízüket. Ők kerülnek üvegekbe és fagyasztott keverékekbe.
• És végül cukorborsó (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C. O. Lehm). A szárnyakon nincs pergamenréteg, és a gyümölcsök egyben is használhatók. A magok viszonylag kicsik és magas víztartalmuk miatt nagyon erősen ráncosak.

Növekedési feltételek

Követelmények a feltételekhez: Borsó - hűvös és viszonylag párás mérsékelt éghajlatú növény. A babnál kevésbé érzékeny a hidegre, és már +5°C-tól is csírázhat. A fiatal növények (virágzási szakasz előtt) jól bírják a fagyot, de a virágok -3,5°C-tól, míg a vegetatív szervek -6°C-tól károsodhatnak. Az optimális átlagos növekedési hőmérséklet +15 és +19°C között van. +27°C feletti hőmérsékleten a növekedés lelassul és a normál beporzás leáll. A borsótermesztés optimális csapadékmennyisége 800 és 1000 mm között van évente. A borsó tipikus hosszú napos növény. Azaz gyorsan virágzik, amikor a nap hossza maximális.

Megjelenése szerint a közönséges egészséges és tápláló borsó gazdag történelemmel rendelkezik a világ kulináris terén. Magvait a régészek a késő kőkorszakra visszanyúló rétegek feltárása során találták meg, és ez arra utal, hogy a zöldborsót már több mint 20 ezer évvel ezelőtt ismerték.

A legenda szerint ez a bab Ádám könnyeiből jelent meg, miközben kiűzték a paradicsomból, fel kellett szántania a földet, hogy táplálja családját, a felszántott földbe hulló könnyei borsóvá változtak.

Akár tetszik, akár nem, de a zöldborsó mindenhol elterjedt, és különböző országokban és kultúrákban misztikus jelentőséget tulajdonítanak neki, amely a szervezet és a kultúra termékenysége szempontjából előnyös tulajdonságokkal jár. Kínai nyelvre lefordítva a borsó így hangzik - termékeny, és Csehországban a menyasszonyi zöldborsó megszórásának szertartása után a menyasszonyi ruhába ragadt gyümölcsök száma alapján megjósolták, hány gyerek lesz egy új. család.

A tápérték

A borsó a hüvelyesek családjába tartozik, fehérjetartalmát tekintve a második legnagyobb zöldségfélék, így értékes élelmiszertermék, különösen a vegetarianizmushoz ragaszkodók számára. Az európai országokban a borsólisztből készült kolbász szinte a főétel volt a katonák étrendjében, mivel a borsó szervezetre gyakorolt ​​​​jótékony tulajdonságai a kultúra gazdag fehérje-, vitamin- és mikroelem-tartalmában, így a magas táplálkozásban rejlenek. a belőle készült ételek értéke. A borsó előnye, hogy azok számára, akik nem esznek húst, ez a bab kiváló minőségű növényi fehérje forrásává válik.

A zöldborsó tápértéke a következő:

Meg kell jegyezni, hogy a főtt borsó káros az elhízásra hajlamos emberekre. Ugyanazokkal a mutatókkal rendelkezik, mint a zöld, szárított, konzerv és főtt, magasabb kalóriatartalommal rendelkezik, 298 kcal / 100 gramm termék.

A fiatal borsó hasznos, mivel sok fontos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, így tavasszal, amikor a szervezetnek hiányzik a friss zöldségek és gyümölcsök, egyszerűen nélkülözhetetlen. Ezért egy friss, fiatal zöldbab nagyszerű lehetőség a vitaminhiány pótlására, ami valójában a fő előnye az emberi szervezet számára. A babkonzerv, bár átesett a szükséges technológiai feldolgozáson, összetételében továbbra is tartalmazza a legtöbb tápanyagot.

A következő táblázatból megtudhatja, hogy milyen vitaminok vannak a borsóban:

Az olyan borsó vitaminok, mint a H és a B csoport képviselői, számos fontos folyamatban vesznek részt a szervezetben, hozzájárulnak a nyálkahártya helyreállításához, befolyásolják a belek működését, javítják a szív- és érrendszer állapotát.

Ezenkívül a zöldborsó számos fontos ásványi anyagot tartalmaz:

Hasznos tulajdonságok és kár

A borsónak több mint száz fajtája létezik, de mindegyik két típusra osztható: a cukor - zöld formában, a hüvelyekkel együtt élelmiszerként használt - és a héjas - konzerv és száraz fogyasztásra alkalmas. A főzés során a borsót csíráztatva, zölden, szárazon, főtt és konzerv formában használják, és mindegyik valamilyen módon jótékony hatással van az egészségre.

Zöld

A friss zöldborsó hasznos, mert vitaminokat és flavonoidokat (természetes antioxidánsokat) tartalmaz, és segít megelőzni a szervezet oxidációs folyamatait, ami azt jelenti, hogy hasznos a daganatok és daganatok kialakulásának megelőzésében.

Hüvelyes

A friss zöldborsó jót tesz a keringési rendszernek, javítja a vér biokémiai paramétereit, erősíti az erek falát, megelőzi a szívinfarktust. Ezenkívül a csíráztatottat sikeresen használják a kardiológiában. Azonban a magas purintartalom, amely a vér karbamidszintjének növekedéséhez vezet, károsítja a három év alatti gyermekeket, valamint azokat, akik hajlamosak urolithiasisra, köszvényre, ízületi gyulladásra és allergiára.

Konzervált

A konzervborsó nélkülözhetetlen a téli menüben, mert viszonylag alacsony, 53 kcal kalóriatartalma ellenére sikeresen alkalmazzák a fogyókúrákban, hasznos nyomelemek, vitaminok és aminosavak hatalmas választékát tartalmazzák. A babkonzerv rostokban gazdag, ami segít a méreganyagok és a koleszterin eltávolításában a szervezetből. A kötőszövetek regenerálódására és a bőrfiatalításra szolgáló nukleinsavak is jelen vannak benne. A konzerv nagy mennyiségben történő felhasználása azonban káros lehet. Húskészítményekkel kombinálva a konzerv és főtt borsó erjedést válthat ki a belekben, ezért célszerű ezeket a termékeket egymástól elkülönítve használni.

Szárított

Szárított borsó - megtartja a zöld gyümölcsökben található összes vitamint és ásványi anyagot, és elméletileg alkalmas fogyókúrás diétákra is. Szárításkor azonban megnövekszik benne a keményítőtartalom, ami a kalóriatartalom közel négyszeres növekedéséhez vezet. Ezért a főtt borsó nagy mennyiségben káros lehet az elhízásra hajlamos vagy az alakjukat figyelő emberek számára. Ugyanakkor egy ilyen termék releváns lesz a téli böjt idején, vagy ha vegetáriánus étrendet követ, és fogyás esetén - csak kis mennyiségben.

kihajtott

Csíráztatott borsó – felbecsülhetetlen jelentőségű a népi gyógyászatban a csíráztatott magvakból készült főzetek, porok és főzetek részeként. Tehát a csíráztatott borsó főzete természetes vízhajtó, amely javíthatja az urolithiasis lefolyását. A csíráztatott magvakat tartalmazó maszkok megfiatalíthatják az arcbőrt és jelentősen javíthatják annak kontúrjait.

Fogyáshoz

Használható-e a borsó diétás táplálkozásban és fogyásban? Mivel ez a termék jó vizelethajtó és alacsony kalóriatartalmú friss, zöld formájában, a súlycsökkentésre törekvő emberek használata csak előnyös. A száraz, főtt borsóból készült ételek, különösen nagy mennyiségben, éppen ellenkezőleg, hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz, mivel kalóriában nem alacsonyabbak a burgonyánál.

A sok fogyasztási ellenjavallat ellenére a borsó olyan növény, amelynek tápértékét nem lehet túlbecsülni. Típusainak sokfélesége lehetővé teszi, hogy mindenki elkészítsen egy egészséges borsó ételt, például salátát, zabkását, főzetet vagy kozmetikai terméket az arcbőr számára.

A borsó egynyári lágyszárú növény. A szár üreges, különböző hosszúságú összetapadt indákkal. A szár színe a világoszöldtől a sötétszürke-zöldig terjed. A legtöbb növényi borsófajta fehér, kétivarú, önbeporzó virágú. A borsó termése bab, amelyet gyakran hüvelynek neveznek.

A borsó termése bab, fajtától függően eltérő alakú, méretű és színű. Minden bab 4-10 magot tartalmaz egymás után. A magok alakja és színe változatos, felületük sima vagy ráncos. A maghéj színe megfelel a növény virágainak színének.

A borsónak két fő csoportja van: a hámozás és a cukor.

A héjas fajták abban különböznek a cukorfajtáktól, hogy a babhéj belsejében pergamenréteg van, ami ehetetlenné teszi. Az ilyen borsót konzervipari zöldborsó előállítására termesztik.

A cukorfajtáknak nincs válaszfala (pergamenréteg), és éretlen babhoz (lapocka) termesztik. Éretlen, zsenge, egész babot fogyasztanak, a magok hámozása nélkül. Létezik egy félcukros típusú zöldségborsó is, ahol a pergamenréteg gyengén kifejeződik, és csak a szárított babon észlelhető.

A borsót széles körben termesztették az ókori Indiában és az ókori Kínában, ahol a termékenység és a gazdagság szimbóluma. Az ókori Görögországban és az ókori Rómában a borsó volt a szegények fő tápláléka, Franciaországban a XVI. sült sertészsírral borsót szolgáltak fel a király és a közember asztalán is.

Spanyolországban, akárcsak Oroszországban, az egyik kedvenc étel a borsóleves sonkával. A németek nagyra értékelték és szerették a borsót. Széles körben termesztették, sok ételt készítettek belőle, és a XIX. még a borsókolbász is megjelent a német katonák napi étrendjében. De ilyen népszerű szerelem, mint Oroszországban, a "királyborsó" sehol a világon.

A borsó kalóriatartalma

Alacsony kalóriatartalmú, 100 g-ban 55 kcal-t tartalmazó diétás termék A főtt borsó 60 kcal-t tartalmaz. A szárított borsóban pedig megnövekedett a szénhidráttartalom és kalóriatartalma 298 kcal/100 g.. Ezért ebben a formában nem ajánlott nagy mennyiségben borsót fogyasztani elhízottaknak.

Tápérték 100 grammonként:

A borsó hasznos tulajdonságai

A zöldségfélék közül a borsó a leggazdagabb fehérjeforrás. A borsófehérjék hasonlóak a húsfehérjékhez. számos esszenciális aminosavat tartalmaznak (cisztin, lizin, triptofán, metionin). Szintén a borsóban sok aszkorbinsav van (akár 59 mg%), különféle cukrok (több mint 7%), keményítő (1-3%), vitaminok, B csoport, A provitamin, karotin, rost.

A borsó tápértéke 1,5-2-szer magasabb, mint a burgonyáé és más zöldségeké, emellett kálium-, kalcium-, foszfor- és vassókban is gazdag. Összetételében a borsó magnéziumot, rezet, cinket, mangánt, kobaltot is tartalmaz.

A hüvelyek sok klorofillt, vasat és olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek szabályozzák a szervezet kalciumtartalmát. A héjas borsó nélkülözi a vitaminokat és a fontos nyomelemeket.

A friss kerti borsó enyhe vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül enyhíti a gyomorfekélyt, mert segít megszabadulni a gyomorban lévő savaktól. De fekély esetén a borsót burgonyapüré formájában kell enni.

A borsónak nincs más különösen értékes gyógyító tulajdonsága. Az A-vitamin-hiányban szenvedők nyersen, pürésítve vagy gyümölcslében fogyasszák, és ne keverjék keményítőtartalmú ételekkel, hogy a lehető legjobban kihasználják A-vitamin-tartalmát.

A közelmúltban a tudósok publikálták kutatásaik eredményeit, ahol meggyőzően bebizonyították, hogy a közönséges borsó igazi gyógyszer. A borsó gyümölcse nagy százalékban tartalmaz antioxidánsokat (az oxidációt késleltető anyagokat), fehérjét és olyan fontos ásványi anyagokat a szervezet számára, mint a kalcium és a vas. A borsó csökkenti a rák, a szívinfarktus, a magas vérnyomás kockázatát és lassítja a bőr öregedési folyamatát.

A borsó nélkülözhetetlen az egészséges szív megőrzéséhez, hiszen nagyon alacsony zsírtartalmú (egyes fajtákban egyáltalán nincs), nincs benne koleszterin és nátrium, viszont vannak olyan rostok, amelyek csökkentik a koleszterinszintet a vérben.

A borsó segít a cukorbetegség szabályozásában, mivel a szénhidrátok glükózból és fruktózból állnak, amelyek (inzulin segítsége nélkül) közvetlenül a véráramba kerülnek.

A borsó piridoxint tartalmaz, amely részt vesz az aminosavak lebontásában és szintézisében. Ennek a vitaminnak a hiánya bőrgyulladást és görcsöket okoz. Magas szeléntartalma miatt a borsót rákkeltő hatású szernek tekintik.

A rost, karotin és C-vitamin tartalmának köszönhetően (zsírok hiányában) pedig a borsó hozzájárul a rák megelőzéséhez.

Különösen értékes a zöldborsó, amit vitamintablettának neveznek. A kalóriát tekintve a zöldborsó másfélszer magasabb, mint a többi zöldség. Ez az egyik legfehérjében gazdag zöldség, és fehérjéi nagyon fontos aminosavakat tartalmaznak - cisztint, lizint, arginint, triptofánt, metionint és másokat.

Ősidők óta a borsó lisztforrásként szolgált, ami a nevében is tükröződik. Egyes búzakenyerek sütésekor ma is néha borsólisztet adnak a tésztához annak kalóriatartalmának és tápértékének növelése érdekében.

A borsót ősidők óta ismerték Oroszországban. A zöldségfélék közül ez a leggazdagabb fehérjeforrás, sok aszkorbinsavat tartalmaz, vannak benne különféle cukrok, PP vitaminok, B csoport, keményítő, karotin, rost. Levesek, krumplipüré, kissel és egyéb ételek készülnek belőle.

A borsóhoz képest a lencse kevesebb zsírt tartalmaz, és kiváló vasforrás. Kiválóan kiegészíti a húsos és zöldséges ételeket. A fő előnye pedig az előkészítés gyorsasága.

Tápanyagtartalom fontonként (453,59 g):
Teljes:
Kalcium: 115 (mg), magnézium: 107 (mg), nátrium: 69 (mg), kálium: 873 (mg), foszfor: 329 (mg), klór: 137 (mg), kén: 190 (mg),
vas: 9,4 (mg), cink: 3,18 (mcg), jód: 5,1 (mcg), réz: 750 (mcg), mangán: 1,75 (mg), szelén: 13,1 (mcg), króm: 9 (mcg), Fluor: 30 (mcg),
Molibdén: 84,2 (mcg), bór: 670 (mcg), vanádium: 150 (mcg), szilícium: 83 (mg), kobalt: 13,1 (mcg), nikkel: 246,6 (mcg),
Ón: 16,2 (mcg), titán: 181 (mcg), stroncium: 80 (mcg), cirkónium: 11,2 (mcg), alumínium: 1180 (mcg)

A borsó gyakori látogatója a parcelláknak, elsősorban kúszó szárszerkezete és gyönyörű fehér vagy rózsaszín virágai miatt. A sövények díszítőelemeként nélkülözhetetlen segédeszköz. De természetesen a kertészek nem csak és nem annyira ezért szeretik a borsót. Ennek a hüvelyes növénynek a magjai nagyon népszerűek - kerek, kis borsó, amely zöld hüvelyekben rejtőzik. Ebben a cikkben fogunk beszélni arról, hogy mi az a borsó, legyen szó zöldségről vagy gyümölcsről, jótékony tulajdonságairól és alkalmazási módjairól.

Sok vita folyik arról, hogy a borsó melyik fajhoz tartozik. Gyümölcs, zöldség vagy bogyó? Nincs egyetlen válasz, mivel a különböző területeken különböző szempontok szerint osztályozzák.

Magában a növény a lágyszárú hüvelyesek nemzetségébe tartozik. Egynyári kúszónövény, tollas levelekkel, hajtásai indákban végződnek. A borsóvirágok korolla alakúak, három bordás oszlop van rajta hornyos alján. A borsó magja lapított, kéthéjú, mélyzöld színű, hüvelybe rejtett.

Kulináris szempontból minden hüvelyes a zöldségfélék osztályába tartozik. Botanikai szempontból a borsó mindenképpen gyümölcs.

Ezzel kapcsolatban az az érv, hogy minden virágos növény, amelynek gyümölcse magot tartalmaz, "gyümölcsnek" minősül. A "zöldség" szó használata kulináris területeken alkalmazható, ahol a felosztás a kultúra ízén alapul.

növénybiológia

Mint minden hüvelyes növény, a borsót fajtákra és fajokra osztják. Két nagy csoport, a héj és a cukor, nagyszámú borsófajtát és -fajtát tartalmaz.

A hámozókat egyfajta pergamenréteg jellemzi a bab belsejében. Konzerválásra használják. A cukrot éppen ellenkezőleg, minden híd nélkül fogyasztják az érés korai szakaszában, amikor a borsó nagyon puha és lédús.

A borsó általában biivarú virágokkal rendelkezik, amelyek önbeporzóak.

A kanyargós rész bőséges öntözés és magas hőmérséklet mellett aktívan növekszik.

Kémiai összetétel

Teljesen mindegy, hogy a gyümölcs zöldborsó vagy zöldség (és még inkább bogyó). Gazdag tápanyagkészletet tartalmaz. Tehát 100 g borsóhoz 5,4 g fehérje, 0,4 g zsír, 14,5 g szénhidrát és 81 kcal van.

A borsó gazdag különféle vitaminokban. Retinolt (A-vitamin), tiamint (B1-vitamin), riboflavint (B2-vitamin), niacint (B3-vitamin), pantoténsavat (B5-vitamin), piridoxint (B6-vitamin), folacint (B9-vitamin), aszkorbinsavat (B1-vitamin) tartalmaznak. ). Ezen a kiterjedt vitaminlistán kívül egy gyümölcs (vagy zöldség, ahogy tetszik) kalciumot, magnéziumot, nagy mennyiségű foszfort és káliumot tartalmaz.

A növényt gazdag kémiai összetétele nagyon hasznossá teszi az emberi szervezet számára.

Alkalmazás

Valószínűleg nincs olyan terület a főzésben, ahol ne lehetne zöldborsót használni. Bár leggyakrabban belőle készítik a zabkását, leveseket, pörköltek vagy saláták alapanyagaként használják. Bármilyen hőkezelés felfedi ennek a növénynek az ízét, édesebbé teszi.

A különböző országok konyhái aktívan használják a borsót. Például Indiában a curryburgonyához adják, vagy sajttal keverik. Japánban, Kínában és Malajziában rágcsálnivalók helyett szárított és sózott borsót használnak.

A növény hatóköre igazán széles, hiszen az aminosavak, vitaminok és nyomelemek gazdag készlete mellett a borsó kellemes ízű.

Videó "A zöldborsó előnyei"

A népszerű "Live is nagyszerű!" cukor zöldborsónak szentelt. Nézze meg ezt, és megtudja, milyen hasznos a zöldborsó, milyen vitaminokat tartalmaz, hogyan főzzük ízletesen és megfelelően, hogyan kell megmenteni, hogy jótékony tulajdonságai ne tűnjenek el.