Recept ecetes alma cukorral. Ecetes alma receptek. Hogyan kell gyorsan főzni az ecetes almát
Áztatott alma "Antonovka" otthon - ez a legegyszerűbb, legfinomabb és legnépszerűbb módja a gyümölcsök betakarításának télen. A gyümölcsöket fából készült dézsában vagy hordóban szokás erjeszteni, de az üvegedények is megfelelnek városi körülményeknek. A nagyobb íz érdekében az almával együtt illatos gyógynövényeket, bogyók leveleit, cserjéket, mentát kell használni. Gyümölcsökkel együtt erjesztheti a káposztát és a vörösáfonyát - nagyon lédús és étvágygerjesztő snack.
Egy egyszerű recept az "Antonovka" áztatott almához otthon
Az áztatott alma sajátos ízét mindenki gyermekkora óta ismeri. Egy ilyen előételhez a legfontosabb a megfelelő gyümölcsfajta kiválasztása. Jó választás lenne az Antonovka fajta, mivel sűrű húsa és az édes-savanyú ízek harmonikus kombinációja. A recepthez jobb érett gyümölcsöket használni, az éretleneket pedig ajánlatos néhány napig csak lakásban tartani.
Főzési mód:
- Hagyományosan az almát kádban áztatják. A szárral felfelé fektetik le, hogy gyorsabban menjen végbe az erjedés. A cseresznye és ribizli levelei rétegek oszlanak el a gyümölcsök között.
- Pácot készítünk. Egy kilogramm gyümölcshöz 1,5 liter forralt víz, négy evőkanál fehér cukor és egy kanál só szükséges.
- Az elkészített sóoldatot a gyümölcshöz öntjük, a tetejére terhelést teszünk, és tiszta gézzel fedjük le az „építményt”.
- Az almát több napig melegen kell tartani, hogy beinduljon az oxidációs folyamat. Ezt követően 1,5 hónapig hűvös helyen tisztítjuk.
Hogyan kell főzni egy vödörben
Ha nem volt fakád az arzenáljában, és nem szeretne konzervdobozokkal szórakozni, akkor egy egyszerű zománcozott vödör segít. A lényeg az, hogy a tartály rozsda- és forgácsmentes legyen.
Az alma áztatásának megkezdése előtt a tartályt forró vízzel kell kezelni, fel kell oldani benne a szódát, majd sima vízzel jól öblíteni. Egészben, hibátlanul, közepes méretű almára van szükségünk.
Az áztatott alma jelenleg nagyon népszerű csemege. A gyümölcs betakarításának ez a módja az ókorban ismert volt, amikor őseink még nem ismerték a sterilizálást. Még a híres író, Vladimir Soloukhin is egy azonos nevű történetet szentelt ennek az ételnek.
A termék mindössze 40-60 kcal/100 g kalóriatartalmával minden hasznos tulajdonság megmarad, ezért az ilyen alma a vitaminok tárháza, és maga az áztatási folyamat nem nehéz.
Az alábbiakban ismertetett egyszerű receptek fotókkal lépésről lépésre megmondják, hogyan készítsünk pácolt almát különféle módon otthon.
Az áztatott alma előnyei és ártalmai
Egy ilyen finomság nemcsak nagyon ízletes, hanem alacsony zsírtartalmú is. A vizelés során az alma megtartja a B csoportba tartozó vitaminokat, valamint az A, E, D vitaminokat. A készítmény sok ásványi anyagot is tartalmaz.
A növényi rostoknak és rostoknak köszönhetően a termék jótékony hatással van az emésztőrendszerre és segít megszabadulni a székrekedéstől, baktericid tulajdonságai pedig normalizálják a bél mikroflóráját. Emellett a normál anyagcsere helyreáll.
Az aszkorbinsav fokozott jelenléte serkenti az immunrendszert és fokozza a szervezet védekezőképességét.
De ez az étel káros is lehet, ha visszaélnek vele. Használata ellenjavallt a gyomornedv fokozott savassága, valamint az emésztőrendszeri betegségek, például gyomorhurut, gyomor- vagy bélfekély esetén.
Mielőtt elkezdené az ecetes alma főzését, ügyeljen a következőkre:
- A legjobb, ha téli vagy kemény késői fajtákat használunk. Alkalmas pepin, antonovka, ánizs, titovka. A gyümölcsöknek egésznek, horpadások és rothadás nélkül kell lenniük;
- Vizelésre csak az érett gyümölcsök alkalmasak, ezért szedés után pár hétig hagyni kell őket száraz, meleg helyen feküdni;
- Óvatosan válasszon és vásároljon megbízható nyári lakosoktól vagy kertészektől származó termékeket, mivel az importált almát vegyszerekkel lehet permetezni, amelyek az áztatás során méreganyagokat bocsátanak ki;
- A betakarítás előtt minden gyümölcsöt alaposan meg kell mosni;
- Először töltsön fel hideg forralt vizet, mert először a gyümölcsök intenzíven felszívják a folyadékot.
A pácolt alma legegyszerűbb receptje
Hozzávalók:
- Cukor - 300-400 g;
- Őszi vagy őszi-téli fajta gyümölcsei - egy vödör;
- Ágak levelekkel, málna, cseresznye, ribizli, citromfű.
Készítse elő a gyümölcsöt:
- Öblítse le őket folyó víz alatt, távolítsa el a leveleket és a szárakat;
- Tegyen ágakat levelekkel az edények aljára - pontosan a felét;
- Gyümölcsöket teszünk rájuk (nem kívánatos összetörni és összenyomkodni);
- Fedjük le a maradék ágakkal, hogy a gyümölcsök teljesen befedjék. Használhatsz 2-3 szál mentát, csodálatos illata lesz.
Pác elkészítése:
- Forraljon fel 1 liter vizet, adjon hozzá sót és cukrot, gyorsan keverje, amíg teljesen fel nem oldódik;
- Hűtsük le és forralt hideg vízzel hígítsuk fel a szükséges mennyiségre. Egy vödör gyümölcshöz körülbelül öt liter folyadékra van szüksége;
- A tartalmat teljesen öntsük a páclével színültig;
- A tetejére egy kerek lapos deszkát teszünk, amit elnyomásnak neveznek. A terhelés beszerelése. A pácot apránként kell hozzáadni a következő hét napban. Ezen idő letelte után a tartályt hűvös helyre tesszük és 40-45 napig állni hagyjuk.
A házi savanyú almát könnyű elkészíteni saját kezűleg. Nem sok időt és erőfeszítést igényel.
Áztatott alma Fehér töltelék
Sokan érdeklődnek, hogy lehet-e tárolni a fehér tölteléket üvegekben. Bár ez a fajta nem éppen alkalmas áztatásra, ennek a receptnek a végeredménye az áztatott ízű és kinézetű alma.
Hozzávalók (két literes üveghez):
- Cukor - két nagy kanál;
- Alma "fehér töltelék" - 1 kg;
- Só - egy nagy kanál;
- Torma levél;
- Szegfű - két rügy;
- Asztali ecet - három evőkanál;
- Cseresznye levelek - 3-4 darab;
- Víz.
Főzési séma:
- Először mossa meg, sterilizálja, szárítsa meg az üvegeket. Forraljuk fel a fedőket;
- Válogassa szét a gyümölcsöket, tegye félre a sérült és férgeseket, mossa meg és szárítsa meg;
- Le egy kétliteres üvegbe tedd a szegfűszeget és a cseresznyelevelet, majd a tormalevelet. Hozzáadhat néhány feketeribizli levelet is;
- Tegye a gyümölcsöket sűrű rétegben egy üvegbe, és öntsön rá forrásban lévő vizet, fedje le, és hagyja állni néhány percig;
- Távolítsa el a fedelet, és óvatosan tegye félre, fel kell tekerni az üveget. Öntsön forrásban lévő vizet egy edénybe, és forralja fel;
- Öntsön sót és cukrot az üvegbe, öntse bele az ecetet. Ismét öntsünk forrásban lévő vizet a tetejére, és tekerjük fel.
Csodálatos recept berkenyével
Az ezen utasítás szerinti főzés elősegíti a szokásos pácolt alma érdekes és eredeti ízének elérését.
A pácolt alma receptje a következő összetevőket tartalmazza:
- Rowan bogyó - 3 kg;
- Alma - 20 kg;
- Cukor - 500 g;
- Víz - 10 liter;
- Só - 50 g.
A főzés lépései:
- Forraljuk fel a vizet és kissé hűtsük le, oldjuk fel benne a sót és a cukrot;
- Tegye a korábban hegyi hamuval megszórt gyümölcsöket egy nagy tartályba;
- A tetejét páclével kenjük meg úgy, hogy teljesen befedje a gyümölcsöt;
- Állítsa be az elnyomást, és tegye a terhelést (tégla, edények vízzel). A sóoldatnak teljesen el kell fednie az elnyomást;
- 5-7 nap elteltével vigye a tartályt hidegbe. Hét napon belül szükség szerint hozzáadhatja a pácot, ha az elnyomás nem sós lében van;
- 30 nap elteltével termékünk használatra kész.
Alma sütőtök lében homoktövissel
Főzéskor aranyszínűek, édesek és nagyon egészségesek.
Főzési séma:
- Öblítse le a homoktövis bogyókat és az almát folyó víz alatt, szárítsa meg. Vegyünk 100 g bogyót 4 kg gyümölcsre;
- Helyezze a gyümölcsöket egy edénybe, szórja meg homoktövissel;
- Öntsük bele a sütőtök levét. Elkészítéséhez vegyünk egy érett tököt, hámozzuk meg, vágjuk fel, és kevés vízzel forraljuk fel. Az elkészített pépet pépesítsük a húslevesben, hűtsük le és öntsük a gyümölcsöt ezzel a masszával;
- Nyomjuk le teherrel 7 napig, majd a nyersdarabokat le kell engedni a pincébe.
Hogyan nedvesítsük Antonovkát télre
Az Antonovka ideális almafajtának tekinthető, amelyet be lehet és kell áztatni. A klasszikus betakarítási eljárásnak köszönhetően ezek a gyümölcsök különleges ízjegyeket kapnak.
Hozzávalók:
- Menta levelek - 12 g;
- Antonovka - 4,6 kg;
- Cseresznye levelek és ribizli levelek - egyenként 18 g;
- Méz - 0,35 kg;
- Víz - 9 l;
- Rozsliszt - 0,1 kg;
- Só - 0,15 kg.
Most pedig lássuk a receptet lépésről lépésre:
- Tegyen megmosott leveleket a hordó aljára;
- Tegyünk rájuk gyümölcsöket, fedjük le ugyanazokkal a levelekkel;
- Nyomd le az elnyomással;
- Keverje össze a lisztet, a mézet és a sót meleg vízben, hűtse le teljesen ezt a masszát;
- Ezután öntsük egy hordó gyümölcsbe;
- Ragaszkodjon meleg helyen legalább 1,5 hónapig.
Amint látja, házi ecetes almát készíthet üvegekben vagy bármilyen más kényelmes edényben. Csak gondosan elő kell készítenie. Kísérletezhet az alkatrészek számával, és belátása szerint módosíthatja mennyiségüket.
Videó: Beáztatott alma receptje berkenyével
Valamikor minden családnak megvolt a saját receptje a pácolt almához. Az úrnők erjesztették, áztatták, és tavaszig pincében tartották. Ezt az édes-savanyú fűszeres finomságot gyakran az asztalnál szolgálták fel. Az áztatott alma vitaminokkal és kalciummal gazdagítja a szervezetet, javítja az emésztést, erősíti az immunrendszert.
Az alma hámozása vagy erjesztése a keményítő alkohollá és tejsavvá történő átalakításának folyamata, így az almának nem csak teljesen be kell érnie, hanem a betakarítás után is le kell feküdnie egy meleg szobában, hogy keményítő képződjön. Nem mindenki tudja, hogyan kell házilag ecetes almát készíteni, de nagyon egyszerű, csak ki kell választani a megfelelő alapanyagokat, edényeket, fűszereket.
A gyümölcsök közepes méretűek, lehetőleg azonosak, sérülés nélkül. A késő őszi vagy téli fajták a legalkalmasabbak, ritkábban vegyenek nyári fajtákat. Anis, Pepin, Antonovka sűrű bőrrel és kemény péppel vegyszeres kezelés nélkül kiváló választás lesz. Jobb az egész gyümölcsöt erjeszteni, a vágott gyümölcsök kevésbé esztétikusak, a pép szétterül, de sokkal gyorsabban megfőnek. Gyümölcs válogatva, alaposan megmosva. A leesett, összetört, férgeseket azonnal eldobjuk.
A kovász régi módszere hordó, lehetőleg tölgy használata, de más fafajták is használhatók. Először beáztatjuk, majd forró vízzel lemossuk, szódaoldattal leöblítjük, majd tiszta forrásban lévő vízzel, majd szárítjuk. De otthon, egy városi lakásban, lehet ecetes almát főzni egy serpenyőben, vödörben, üvegben. A lényeg az, hogy az edények üvegből, kerámiából vagy zománcozottak legyenek. Alaposan lemossuk szódával, leöblítjük forrásban lévő vízzel.
Ha leveleket, gyógynövényeket vagy szalmát használnak, azokat is le kell mosni, forrásban lévő vízzel le kell önteni, és használat előtt meg kell szárítani.
Videó "Egyszerű recept pácolt almához"
Ebből a videóból megtudhatja, hogyan készíthet gyorsan otthon finom ecetes almát.
Hagyományos recept pácolt almához hordóban
Az otthon főzött áztatott Antonovka alma nemcsak ízével gyönyörködhet egész télen, hanem vitaminokkal is erősítheti a szervezetet, hiszen mennyiségük (főleg a C-vitamin) még nő is, ha helyesen áztatjuk a gyümölcsöt.
A legegyszerűbb receptek megkövetelik a só és a cukor jelenlétét a sóoldatban, és az ízt és az aromát különféle adalékokkal díszítheti: fűszerek, gyógynövények, levelek, bogyók, zöldségek.
Káposztával savanyú
Az alma savanyú változata remekül sikerül, ha fehér káposztával erjesztik. Ehhez vegye be:
- 2 kg káposzta;
- 1,5 kg alma;
- 1 nagy sárgarépa;
- 1,5-2 evőkanál. l. só;
- 1 st. l. Szahara.
A káposztát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn megdörzsöljük, a zöldségeket megszórjuk cukorral és sóval, jól összegyúrjuk - minden úgy történik, mintha csak savanyú káposztát főznének. Ezután káposztát fektetünk az edény aljára, szorosan összetörve, almát a tetejére (farokkal felfelé), majd ismét egy réteg káposztát, majd egy réteg almát, és így tovább a legtetejéig.
Az utolsó káposztarétegre egy fából készült kört vagy tányért helyeznek, elnyomást állítanak be. Ezt a félkész terméket néhány napig szobahőmérsékleten tartjuk, majd hidegen tisztítjuk. Egy hónap múlva lehet majd egy edényre kenni és az asztalnál tálalni.
Mézzel édes
Az édes változatot nagy mennyiségű cukor jellemzi, de jobb mézzel csinálni - ízletesebb és egészségesebb. Az Antonovkát vagy más savanyú fajta gyümölcseit egy tálba helyezzük szárral felfelé, minden réteget feketeribizli, cseresznye, málna levelekkel tarkítanak (az alját feltétlenül levelek borítják). Öntsön a megfelelő mennyiségű sóoldatot a tetejére, tegye elnyomást.
A sós léhez vizet kell forralni, majd fel kell oldani a sót, mézet, rozslisztet (vagy malátát). 5 liter vízhez vegyünk 70-80 g sót, 75 g rozslisztet, 150 g mézet. Feloldjuk, majd kiöntés előtt lehűtjük. Ha a gyümölcsöt +17 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten tartja, akkor másfél hónap múlva az étel készen áll.
Hogyan áztassuk be az almát az üvegekbe télre
Ahhoz, hogy egy vitaminos almalé télre készítsen, nagy üvegedényeket kell készítenie (a három literesek meglehetősen megfelelőek). Amikor forrásban lévő vízzel történő kezelés után megszáradnak, a ribizli-, málna- vagy cseresznyeleveleket az aljára helyezik, az almát szorosan rétegesen fektetik a tetejére, leöntik sóoldattal, és szorosan lezárják fedéllel (esetleg műanyag). Másfél hónap múlva nagyon finom alma lesz. Tartsa őket mindvégig +15 és +18 ° C közötti hőmérsékleten, és a készen lévő hidegben eltávolítható.
A sózott gyümölcsök tartósíthatók, ha nem lehetséges a pincében tartani. Úgy bánnak velük, mint a savanyúsággal (egyesek egyébként szeretik együtt pácolni): ha kész az alma, a sólevet lecsepegtetjük, felforraljuk, a gyümölcsöket ismét ráöntjük, fedővel feltekerjük, felfordítjuk. le, takaróba csavarva, amíg teljesen ki nem hűl.
Változat ecetes alma egy vödörben
Hordó helyett zománcozott vödör is használható. Alaposan megmossuk, az alját levelekkel, fűvel vagy szalmával borítják, az almát szorosan a tetejére fektetjük, sóoldattal leöntjük, tiszta pamut kendővel vagy gézzel fedjük le. Egy fából készült kört vagy tányért helyeznek a tetejére, elnyomást állítanak be - ez csak egy korsó víz lehet.
A folyadék mennyiségének pontos meghatározásához az almát tiszta hideg vízzel kell önteni, majd le kell engedni, és sós vizet kell főzni rajta.
4-6 hét elteltével, amikor az étel megsült (a folyamat nem túl gyors), a vödröt áttehetjük hidegre, vagy üvegekbe tesszük az almát és hűtőbe tesszük.
Eredeti receptek ecetes almához
Ha sikeres a savanyúság tapasztalata, akkor kísérletezhet Ön is, de egyelőre - néhány sikeres eredeti recept.
Ecetes alma szalmával és rozmaringgal
Hozzávalók:
- 5 kg alma;
- 3 liter víz;
- 100 g cukor;
- 40 g só;
- 5 szál rozmaring;
- 3-4 babérlevél;
- 300 g búzaszalma.
Az edények alját szalmával borítjuk, a tetejére rétegesen almát rakunk, szalmával, rozmaringgal, lávalevéllel tarkítva, a tetejére szalma is kerüljön. Az elnyomást a tetejére állítják, vízből, sóból, cukorból készített lehűtött sóoldattal öntik. Vidd ki egy hűvös szobába.
A szalmával főtt gyümölcsök finom aromájúak, kellemes arany színűek.
Áztatott Antonovka fahéjjal, mentával és szegfűszeggel
Az erős Antonovka nagyon finom lesz, ha fahéjjal, szegfűszeggel és mentával áztatja.
A főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:
- 2 kg alma;
- 2,5-3 liter víz;
- 1 fahéjrúd;
- 2 evőkanál. l. maláta;
- 6 szegfű;
- 2 szál menta;
- 5 st. l. édesem;
- 2 teljes tk só.
Az almát szorosan az edényekbe helyezzük, mentát, fahéjat és szegfűszeget teszünk közéjük. Ha az edények megengedik, elnyomást állítanak be, sóoldatot öntenek, az üvegeket egyszerűen fedővel lezárják.
Sóléhez a vizet 10 percig malátával forraljuk, majd sót oldunk benne, lehűtjük +60 °C-ra, feloldjuk a mézet. A gyümölcsöket teljesen lehűtött folyadékkal öntjük.
Alma starter kultúrája kefirben
A kovász nagyon érdekes módja só és cukor nélkül. 5 kg almához 3 liter víz kell, 0,5 evőkanál. l. száraz mustár, 300 ml kefir.
A szorosan csomagolt gyümölcsöket hideg vízzel leöntjük kefirrel és mustárral, teljesen le kell fednie a gyümölcsöket. Marlechka a tetejére kerül, az elnyomás létrejön. Az edényeket hűvös helyen hagyjuk.
Az áztatott almát + 14 és +20 ° C közötti hőmérsékleten főzzük, ha hidegebb lesz, lelassul a folyamat, ha melegszik, akkor fennáll a baktériumok elszaporodásának veszélye. Erre nagyon oda kell figyelni. A sóoldatból rendszeresen el kell távolítani a habot és a penészt, a ruhát naponta szappannal és vízzel le kell mosni, a kört (vagy tányért) és az elnyomást pedig hetente kell mosni.
A gyümölcsök felszívják a vizet, ezért a sós vizet fel kell tölteni, ha a tetejükön vannak, ezért a legjobb, ha a felesleget megtakarítjuk.
Finom lesz, még akkor is, ha csak sót és cukrot használ, de hasznos más összetevőket hozzáadni - az étel csak profitál ebből.
Egyedülálló ízű kiváló snack - áztatott alma. Egyszerű receptek gyógynövényekkel és ribizli levelekkel, cseresznyével, mézzel és mustárral.
Az alma pucolása nagyon ősi hagyomány. Számos recept létezik az áztatott almára - káposztával, sörlével, mézzel, hegyi hamuval és még szalmával is. Általában a gyümölcsöket fahordókban nedvesítik. Azt mondják, hogy a hordóból származó alma különleges illatú. De városi környezetben élve a tölgyfahordó gyakorlatilag antik, ezért pácolt almát készítünk majd üvegekből.
- alma - 10 kg
- víz - 5 l
- cukor - 200 gr
- só - 1 evőkanál.
- ribizli levelek - 1 csokor
- cseresznye levelek - 1 csokor
- málna levelek - 1 csokor
- menta - 1 csokor
Készítse elő a következő termékeket: alma, víz, só, cukor, málnaágak és levelek, ribizli, cseresznye, menta (vehet citromfűt). A vizeléshez használt alma nem mindenki számára alkalmas. Én a hókalvil fajtát vettem - vizelésre ideálisak. Az almát megmostam, a rothadt gyümölcsöket eltávolítottam. Még kisebb sérülések is tönkretehetik az egész almát.
Elkészített cseresznye, ribizli, málna és menta levelek. Kimosta őket.
Elkészített három literes üvegek. Ha vannak nagyobb konzervdobozok, vihetitek. Az üvegedényt kimostam, felöntöttem forrásban lévő vízzel. Az edény alján vékony leveleket helyeztek el. Egy réteg almát tettek rájuk. Az almákat szorosan egymáshoz kell helyezni, és nem szabad az egész üvegben lebegni. Ha különböző méretű almáid vannak, akkor a nagyobbat tedd az aljára.
Így rétegről rétegre az üveg válláig fektettem a gyümölcsöket. Ne vigyük túlzásba a levelekkel, különben a bőséges növényzet miatt az alma megromolhat. Próbálja meg a mentát (melissa) minimálisra használni. 1-2 ág elég az egész üveghez. Az utolsó réteg az edényben legyen egy réteg levél.
Elkészítjük a pácot. 5 liter vízhez 200 gramm cukorra és 1 evőkanálra van szükségünk. l. só. A pácnak 5-6 percig kell forralnia, majd teljesen le kell hűteni. Öntsük az almát páclével az üveg szélére. A gézvágást lezárjuk, és néhány napra félretesszük. A maradék pácot nem öntjük ki, hanem hűtőszekrényben tároljuk. Ahogy az üvegben lévő folyadék megszárad, adjuk hozzá a pácot. Egy tégelyben minden almát le kell fedni páccal. Néhány nap múlva megindul az erjedés, hab jelenik meg, amelyet el kell távolítani. A műanyag fedővel lezárt üvegeket ki lehet vinni hűvös helyre, például pincébe. Az áztatott alma 1,5-2 hónap alatt elkészül.
2. recept, lépésről lépésre: áztatott alma mustárral egy serpenyőben
- alma - 1 kg;
- fekete ribizli levelek - 10 db;
- cseresznye levelek - 10 db;
- víz - 1,5 liter;
- só - 1,5 teáskanál;
- méz - 4 evőkanál. l. (körülbelül 100 g);
- mustármag - 0,5 teáskanál;
- szegfűszeg - 5 db;
- fahéj - 0,5 tk
Válasszon érett almát sérülés nélkül. Mosás.
Tegye az előkészített almát egy zománcozott serpenyőbe, próbálja a lehető legszorosabban egymásra rakni, farkával felfelé.
A feketeribizli- és cseresznyeleveleket megmossuk, az almát egy lábosba tesszük velük.
Az öntéshez tegyünk tűzre vizet, adjunk hozzá sót, mézet, szegfűszeget és fahéjat.
A tölteléket felforraljuk, a keletkezett habot (mézből) leszedjük, a tüzet lekapcsoljuk, kicsit hűtjük, kb 15 percig, és a forró töltelékkel ellátott almára öntjük.
Ahhoz, hogy a pácolt alma ízletes legyen, a tölteléknek teljesen be kell fednie.
Fedjük le az almát egy tányérral, súly nélkül. Itt fontos, hogy az alma folyamatosan a töltelék alatt legyen, és ne lebegjen.
Hagyja az edényt az almával 3 napig szobahőmérsékleten, hogy az alma kissé megerjedjen, majd vidd ki hideg helyre. 1,5-2 hónap elteltével az áztatott alma készen áll.
3. recept: pácolt alma egy vödörben télre (lépésről lépésre fotók)
- őszi vagy téli alom alma - 1 vödör.
- cukor körülbelül 400 g.
- só 3 ek
- málna, cseresznye, citromfű, több ág.
Az almát folyó vízzel megmossuk, a leveleket és a rothadt részeket eltávolítjuk. Próbáljon egész gyümölcsöt választani, sérülés nélkül.
Helyezze az ágakat az előkészített tartályba, hagyja a felét.
Tedd rájuk az összes gyümölcsöt.
Most fedje le a gyümölcsöket minden oldalról ágakkal úgy, hogy az almák teljesen elrejtve legyenek. Ahhoz, hogy kellemes illatú legyen, vehet néhány szál mentát.
Almás pác elkészítése:
Először 1 liter vizet forraljunk fel, a cukor és a só hozzáadása után jól keverjük össze.
Várja meg, amíg a folyadék lehűl, majd adjon hozzá hideg vizet, hogy a térfogatot a recept szerint elkészítse. A mi vödör almánkhoz körülbelül 5 liter vízre lesz szükség.
A legtetejéig megtöltjük a gyümölcseinket.
Egy deszkát fektetünk a tetejére, terhelést teszünk rá, hogy prés legyen. Lassan adjuk hozzá a pácot minden nap egy hétig. Ezután a hordót 1,5 hónapra hűvös helyre kell helyezni.
4. recept: pácolt alma tégelyekben mentával
Télre üveges ecetes alma kiváló nassolnivaló mind az ünnepi asztalra, mind a családi vacsorára. Elkészítése hihetetlenül egyszerű, ráadásul a hőkezelés hiánya miatt a télire zárt almák megőrzik hasznos tulajdonságaik nagy részét. Ez nagy előny, mert éppen a hideg évszakban szenved szervezetünkben annyira vitamin- és ásványianyag-hiányt, ami az immunrendszert károsítja. A pácolt alma rendszeres fogyasztása lehetővé teszi a vitaminok pótlását és az immunrendszer erősítését, valamint csodálatos ízének élvezetét.
Egy ilyen előétel otthoni sterilizálás nélküli elkészítéséhez ki kell választania a megfelelő almát. Nem minden fajtát lehet biztonságosan egész télen üvegekben tárolni, ezért érdemesebb a késői almafajtákat felszedni, amelyeket általában az ősz közepén szüretelnek. Szilárdabbak és rugalmasabbak, így tovább tárolhatók.
Az édes ecetes alma nagyon jól párosul az aromás fűszernövényekkel, mint például a menta vagy a feketeribizli levele. Az áztatott almát is nagyon finom savanyú káposztával vagy uborkával enni, ezen kívül tehetünk bele más alapanyagokat is, például tormát vagy egyéb fűszereket.
Egy egyszerű receptet kínálunk fényképes tippekkel, amellyel gyorsan, sterilizálás nélkül, üvegekben készíthet ízletes ecetes almát télire. Egyedi ízükkel biztosan tetszeni fog, vendégei pedig értékelni fogják kulináris tehetségét, ha ilyen finomságokkal kedveskednek nekik.
- alma - 1,5 kg
- víz - 2 l
- maláta - 2 evőkanál.
- só - 1 evőkanál.
- cukor - 4 evőkanál.
- menta - ízlés szerint
- ribizli levelek - 2-3 darab
Jobb, ha minden szükséges hozzávalót előre elkészít, hogy ne kelljen főzés közben keresgélni. Az almát úgy válasszuk, hogy ne sérüljön meg, és ne legyen rohadt vagy túlérett. Előzetesen készítse elő a fűszereket és fűszernövényeket is, amelyeket az ecetes alma készítése során használnak fel.
Öblítse le az almát folyó vízben, hogy eltávolítsa a port és a szennyeződéseket, és öblítse ki az edényt is, amelybe zárni fogja. Kezdje el megtölteni a tartályt almával, ügyelve arra, hogy ne csomagolja túl keményre. A zöldeket és a fűszereket is meg kell mosni, és össze kell tenni az almával.
A következő lépés a sóoldat elkészítése. Ehhez keverje össze a cukrot, a sót és a malátát egy külön edényben, keverje össze az egészet, amíg teljesen fel nem oldódik, majd öntse az almát a kapott folyadékkal. Zárja le a tartályt nejlon fedéllel, és hagyja állni legfeljebb egy hétig, hogy a keverék erjedni kezdjen.
Miután a keverék megerjedt, az áztatott almát egy fedővel ellátott tégelybe tekerheti, és elküldheti a pincébe, hogy télre megmentsen egy harapnivalót. Az étel hihetetlenül ízletesnek és illatosnak bizonyul, és egy gyönyörű tányéron vagy csészealjban tálalhatja az asztalon.
5. recept: Áztatott Antonovka alma káposztában sárgarépával
1 kg almához körülbelül 1-1,5 kg káposzta szükséges. A sót és a cukrot elvileg tetszés szerint variálhatjuk. Akkor elmagyarázom, hogyan, és te megérted.
- fehér káposzta - 1,5-2 kg
- Alma - 1 kg
- sárgarépa - 300 g
- Só - 2 evőkanál.
- Cukor - 1 evőkanál csúszdával
A káposztát felaprítjuk, és jobb, ha nem is nagyon vékony. De nem nagy darabokban.
A pácolt almához a káposztát a képen látható módon aprítom fel:
A sárgarépát durva reszelőn dörzsöljük.
Adjunk hozzá sót és cukrot.
Most pedig kézzel nyomkodjuk és daráljuk le a zöldségeket, hogy kiengedjék a levét.
Megkóstoljuk a káposztát, és eldöntjük, mit adjunk még hozzá - sót vagy cukrot.
Mindig ezt csinálom, és ez a kóstolási mód soha nem hagyott cserben.
Az edények aljára, amelyekben az Antonovkát áztatja, tegyen egy réteg káposztát.
Káposztához - alma. Az almák közötti réseket káposztával óvatosan bezárjuk, a tetejére egy réteg káposztát kenünk.
A káposzta és a sárgarépa levét is almába öntik. Ha kevés a folyadék, öntsünk egy kis forralt vizet, adjunk hozzá cukrot és sót (nem túl sokat), keverjük meg és öntsük a tetejére.
A káposzta almának folyékonynak kell lennie, és minél lédúsabb a káposzta, annál több a saját leve.
Vizeléskor érdemes az almát a prés alá tenni: tiszta törülközővel letakarva, a tetejére töltve 10-14 napig egy szobában tároljuk.
Ezután az almát a pincébe vagy más hűvös helyre kell vinni, és várni kell néhány hetet.
Csak most készült el az áztatott alma, aminek a receptjét leírtam. Az áztatott Antonovkát hosszú ideig, tavaszig tárolhatja.
6. recept: Antonovka áztatott alma mézzel és szegfűszeggel
Az ebben a receptben szereplő almák 14 napon belül fogyaszthatók. "Antonovka", de kipróbálhat más kemény almafajtákat is.
- Alma ("Antonovka" fajta) - 20 kg
- Méz - 600 g
- Só (jód nélkül.) - 200 g
- Cseresznye levél - 300 g
- Szegfű - 20 db
- Fűszerkeverék (Mix forralt borhoz.) - 1 csomag.
20 kg-ot veszünk. Az Antonovka fajta alma.
Gondosan mossa le őket.
Ezt a tartályt használtam.
A cseresznye levelem.
Béleljük ki a tartály alját cseresznyelevéllel.
Elalszunk almát egy tartályban, nem felejtve el hozzáadni a cseresznye leveleket.
Új termésből friss mézet veszünk.
Sót jód nélkül használunk.
Oldjunk fel 600 gr. méz 200 gr. sózzuk és 10 l-rel elkeverjük. hideg ivóvíz.
Kiderül, hogy minden szempontból kellemes sóoldat, amellyel almát öntünk és három napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ezután tegyük hűtőbe vagy más hűvös helyre.
A fűszeres íz érdekében úgy döntöttem, hogy hozzáadom ezt a keveréket.
20 db-ot is adhat hozzá. szegfűszeg ízlés szerint.
14 nap várakozás, és élvezheti a mézes alma csodálatos ízét és illatát.
7. recept, egyszerű: pácolt alma télire üvegekben
Ennek az üresnek az elkészítési folyamata nagyon egyszerű, és nem igényel nagy pénzügyi költségeket. És ami a kimeneten történik, az biztosan tetszeni fog neked és szeretteidnek. Ezenkívül a pácolt alma nélkülözhetetlen snack, a gyerekeknek pedig egy élvezet.
- 5 liter szűrt víz,
- 200 gramm kristálycukor,
- 1 evőkanál só
- friss alma.
Először almát szedünk, vagy vásároljuk meg a piacon.
Aztán gondosan szétválogatjuk őket. A romlott almát félre kell tenni.
A jó almát nagy vízfolyás alatt megmossuk. Az almában nem kell levágni a farkát vagy a közepét.
A megmosott almát szorosan háromliteres üvegekbe tesszük. Ha kicsi a család, akkor az 1 literes üvegek is megfelelnek.
Elkészítjük a pácot. Öntsön vizet a tartályba.
Öntsünk bele cukrot és sót. A pácot teljesen felforraljuk.
Az almás üvegeket színültig öntsük a kész páccal.
Az üvegeket fedővel lezárjuk, a beáztatott almát kiszedjük a téli tároláshoz.
8. recept: pácolt alma télre gyógynövényekkel és levelekkel
A lekvárok, befőttek, befőttek alternatívája a pácolt vagy pácolt gyümölcs. Örömmel mutatok be egy nagyon egyszerű ecetes alma receptet. Ezt az ételt nem nehéz elkészíteni, a hozzávalókat pedig bármelyik boltban, piacon beszerezhetjük, vagy egyszerűen a kertben szedhetjük. Az ilyen almában kivétel nélkül minden vitamin megmarad. Ecetes alma főzés!
- Alma Antonovka 10 kg
- berkenyelevél 8 ág, egyenként 15-20 levél, vagy ízlés szerint
- Cseresznyelevél 8 ág, egyenként 15-20 levél, vagy ízlés szerint
- Melissa ág kb 5 db vagy ízlés szerint
- Oregánó ág kb 5 db vagy ízlés szerint
- Tárkony 10 kilogrammonként 4 ág
- Bazsalikom 10 kilogrammonként 5 ág
- Menta 10 kilogrammonként 20 levél
- Anis 5 csillag
- Ízletes 10 kilogrammonként 5 ág (csípős fűszerezés, paprika illatára emlékeztet)
- Tiszta desztillált víz 10 liter
- Só 100 gramm 10 liter vízhez
Háromféle vizelési alma létezik, sima, savanyú és cukor. Ma egyszerű áztatott almát fogunk főzni. Először is ki kell választania a megfelelő almafajtát a vizeléshez. A legmegfelelőbbek a késői fajták, mint az ánizs, titovka, pepin, antonovka, amelyek augusztus végén kezdenek érni, és január végéig érnek. Az ilyen almák íze édes és savanyú, sűrű és lédús. Az almát folyó víz alatt alaposan megmossuk a felesleges szennyeződésektől, eltávolítjuk a sérült gyümölcsöket. A levelek és a szárak elhagyhatók. Egy mély zománcozott tálba helyezzük, és hagyjuk, hogy a felesleges folyadék lefolyjon és megszáradjon. Most a megfelelő fűszerválasztás.
Szedünk hegyi kőris leveleit és ágait, cseresznyét, citromfűt, oregánót, tárkonyot, bazsalikomot, mentát, ánizst és sósat. Folyó víz alatt megmossuk, lerázzuk a felesleges folyadékot és egy tálba tesszük. Tegyen egy vízzel teli vízforralót a tűzhelyre magas fokozaton, és forralja fel. Az összes fenti növényi ágat leforrázzuk forrásban lévő vízzel, ezzel megszabadulva a káros mikroorganizmusoktól, a vizet leeresztjük a tálból, hagyjuk kihűlni az ágakat, ismét rázzuk le róluk a felesleges vizet és hagyjuk megszáradni.
Egy 10 liter tiszta desztillált vízzel megtöltött mély zománcozott 12-15 literes fazékot erős fokozatra teszünk, felforraljuk, hozzáadunk 100 gramm sót, és kb. 5-7 percig forraljuk, amíg a só teljesen el nem válik. feloldódott. Ezután hagyja lehűlni a sóoldatot szobahőmérsékletre.
Amíg a sólevet készítettük, az alma kiszáradt. Egy másik mély, 12-15 literes zománcozott serpenyőt veszünk, és az aljára hegyi kőris, cseresznye, citromfű, oregánó, tárkony, bazsalikom, menta, ánizs és sós ágakat teszünk. A tetejére tegyünk egy réteg almát és ismét egy réteg ágat. Így az összes almát, fűszernövényt és ágat levelekkel rétegesen lefektetjük. A kihűlt sóoldatot öntsük az almákra úgy, hogy körülbelül 5 ujjnyival magasabban legyen náluk. Egy méter tiszta steril gézet félbehajtjuk, ráhelyezzük az almák tetejére, nagy lapos tiszta tányért teszünk rá.
Most készítsünk elnyomást, ehhez valami nehéz kell, én a tisztaság és a sterilitás szerelmese vagyok, ezért veszünk egy tiszta háromliteres üveget, megtöltjük közönséges folyó vízzel, és finoman lenyomva tányérra tesszük, most nem úszik az alma. Mindenesetre maradt sóoldat, ne öntse ki. A vizelés során az alma nagy mennyiségű vizet szív fel, ezért időnként a maradék sóoldatot hozzá kell adni a serpenyőbe a gyümölcsökkel.
Hagyja az almát szobahőmérsékleten 1-2 napig pihenni és buborékolni. Ezután 8-10 napig védjük őket 15-10 Celsius fokos hőmérsékleten. Ezután az almával ellátott serpenyőt hidegre tesszük a pincébe vagy az erkélyre, és ragaszkodunk 30-40 napig, időnként hozzáadva a sóoldatot, és ügyelve arra, hogy az mindig legalább 5 ujjal magasabb legyen, mint az alma. Amíg az erjedési folyamat véget nem ér, a helyiség hőmérsékletének 0 és -1 fok között kell lennie.
A főtt almát a serpenyőben hagyjuk, vagy kisebb, tiszta edényekbe rakjuk, sós lével lefedjük, és hűtőszekrényben, pincében vagy hűvös, jól szellőző helyen tároljuk.
Az áztatott almát tányéron tálaljuk külön ételként, vagy húsételekhez köretként. Nagyon gyakran áztatott almát használnak edényként különféle darált húsok sütéséhez. Az ilyen almák íze édes-savanyú, illata lélegzetelállító. Remélem, tetszeni fog az e recept szerint elkészített ecetes alma. Jó étvágyat!
9. recept: pácolt alma otthon üvegekben
Szeretné az almát a lehető leghosszabb ideig megőrizni, miközben megőrzi a maximális hasznos tulajdonságait? És mi van, ha mindehhez pikantériát adunk? Érdekelt? Az alma tartósításának legkedvezőbb módja a vizeletürítés. Az áztatott alma kiváló alternatívája a legtöbb drognak, amely időtlen idők óta került hozzánk. Így az almát vitaminveszteség nélkül takaríthatja meg a nyári időszak kezdetéig, de még az új termés megjelenése előtt is.
- alma (téli fajták) - 2,5 kg
- víz - 1 l
- cukor - 15 g
- só - 15 g
- ribizli levelek - 10-15 darab
Először is készítse elő az almát: mossa meg és szárítsa meg.
Gyűjtsük össze a ribizli leveleket, alaposan mossa le a szennyeződéstől és a portól, rázzuk le a felesleges nedvességet, és helyezzük egy 2 literes üveg aljára.
Vágja szeletekre az almát, távolítsa el a magokat és a sérült területeket, majd helyezze szorosan az előkészített üvegbe.
A sóoldatot külön készítsük el. Oldjuk fel a korábban jelzett mennyiségű cukrot és sót hideg szűrt vízben. Öntse le az almát az elkészített sóoldattal, zárja le szorosan az üveget nejlon fedéllel, és tegye meleg helyre 20-25 napra.
A gyümölcsök és bogyók vizelésének folyamata ugyanaz, mint a zöldségek erjesztésekor, savanyításánál. Gyermekkorom óta emlékszem a nagymamám által erjesztett áztatott alma ízére - finom, ecetes alma főzése A folyamat egyszerű, de vannak apró finomságok és trükkök.
A vizeletürítés (erjedés) lényege, hogy az élesztő- és tejsavbaktériumoknak köszönhetően a bogyók és gyümölcsök cukrának egy része tejsavvá (0,5-1,5 százalék) és alkohollá (1-3 százalék) megy át, és ez megőrzi a beáztatott gyümölcsöket. . Ahhoz, hogy jobban megmaradjanak, szükséges, hogy minél több tejsav és alkohol halmozódjon fel a gyümölcsökben.
Amikor az erjedés során tejsav halmozódik fel a gyümölcsökben, azok édes-savanyúvá válnak. Frissítő ízt a szénsav és az alkohol ad nekik. A gyümölcsök pácolása előtt alaposan ki kell mosni a tartályt, megfelelően tárolni és gondozni kell az áztatott bogyókat és gyümölcsöket, különben kellemetlen ecetsav ízt és romlott szilázs szagot kapnak.
Ez ecetsavas erjedés, és az alkohol ecetsavvá válik. A romlott siló szaga vajsavas erjedés esetén keletkezik, ilyenkor a cukor és a tejsav vajsavvá alakul. Ez akkor fordulhat elő, ha a gyümölcsöket 30 fokos vagy annál magasabb hőmérsékleten erjesztik. A nagymamám nem vitt be ecetes almát a pincébe, hanem mindent jól főzött meg a pincében.
áztatott alma
Az almát sűrűnek, közepes méretűnek és savanyú ízűnek kell választani. A fáról leszedett almát nem lehet azonnal megnedvesíteni, le kell feküdni egy kicsit, hogy az almában lévő keményítő cukorrá alakuljon. A gyümölcsöket csak leszedni szabad, a fáról lehullottak nem jók.
Jó pácolási fajták a Ranet Semirenko, a Ranet pezsgő, a Zelenka, a Babushkino, az Anis, az Antonovka, az Aport, a Pepin litván és mások. Az alma csak fehér, színes vagy barna legyen, a nyári fajták nem alkalmasak.
Válogassa szét az almát minőség és méret szerint, majd mossa meg. Különösen gondosan mossa meg a vegyszerekkel kezelt almát. Nos, a bevezetés hosszúra sikeredett, de most minden fontos hogyan kell főzni az ecetes almát az előkészítés minden finomságát és fortélyát.
Készítsen búza- vagy rozsszalmát. A szalma megvédi az almát a károsodástól, és befolyásolja az ízét, színét és illatát. ecetes alma. Arany színt, sajátos kellemes illatot és ízt kapnak. A szalmának új terményből kell lennie, penész és kellemetlen szagok nélkül. 100 kilogramm almához vegyünk 2 kilogramm szalmát forrásban lévő vízzel leforrázva.
Áztassuk be a hordót, amelyben az almát áztatjuk, forró vízzel mossuk le, majd forró nátronlúgos oldattal mossuk le (20 gramm szóda egy vödör vízre), öblítsük le forrásban lévő vízzel, szárítsuk meg és kénnel fertőtlenítsük. A tölgyfa hordók 30 és 100 kilogrammosak lehetnek.
A hordó aljára vékony rétegben szalmát, majd sűrű sorokban almát rakunk. Minden almasort (és a hordó oldalát) szalmával eltoljuk. Amikor a hordó teljesen megtelt, szalma kerül a tetejére, majd egy szalvéta, egy fa kör és elnyomás (súly). Kenje meg a hordó szélét növényi olajjal, és öntsön sóoldatot.
Pác (10 kilogramm almára):
- Víz - 5 liter;
- Só - 80 gramm;
- Cukor - 150-200 gramm;
A vizet fel kell forralni és le kell hűteni.
Az almához malátát adhatunk. Adjunk hozzá 50-60 gramm malátát fél liter vízhez, fokozatosan forraljuk fel, és forraljuk 15-20 percig. Ezután öntse a malátát az elkészített sós lébe. Ez a maláta mennyisége 5 liter sóoldatban.
Per ecetes alma gondos ápolás szükséges: hetente legalább egyszer távolítsa el a habot és a penészt, mossa le a kört és töltse be forró vízbe.
Leírom a leggyakoribb főzési módokat áztatott alma receptje malátával és cukorral (a főzés módját lásd itt):
1. Áztatott alma malátával és cukorral:
- friss alma - 10 kilogramm;
- cukor - 300 gramm;
- sóoldat - 5 liter;
- maláta - 50 gramm.
2. Cukorral áztatott alma:
- friss alma - 10 kilogramm;
- búza vagy rozsszalma - 500 gramm;
- sóoldat - 5 liter;
- Ízlés szerint hozzáadhat sót és cukrot.
Erjesztéskor adhatunk hozzá fűszereket vagy méhecskét (cukor helyett), ha nem elég illatos az alma. Leggyakrabban használt tárkony, paszternák, zeller, feketeribizli levél, diólevél, menta.
3. Fűszeres ecetes alma télire tárkonyfű hozzáadásával:
- friss alma - 10 kilogramm;
- tárkony - 40 gramm (8-10 szár);
- búza vagy rozsszalma - 500 gramm;
- sóoldat maláta nélkül -5 liter.
4. Alma mézzel:
- friss alma - 10 kg:
- paszternák - 100 gramm;
- zeller - 80 gramm;
- búza vagy rozsszalma - 500 gramm.
- só - 100 gramm;
- méz - 250 gramm;
- víz - 5 liter.
5. Egy másik érdekes receptázottalma mustárral Azt kell mondanom, hogy a mustár hozzáadásakor sokkal kevesebb hab és penész képződik:
- előkészített alma -10 kilogramm;
- búza vagy rozsszalma - 500 gramm;
- cukor - 100 gramm;
- méz - 100 gramm:
- só - 50 gramm (2 evőkanál);
- mustárpor);
- víz - 5 liter.
A szalmát helyettesíthetjük feketeribizli levéllel.
6. Áztatott alma fekete ribizli levéllel:
- Alma - 10 kilogramm;
- Sólé malátával - 5 liter:
- Fekete ribizli levél - 200 gramm.
A maláta helyettesíthető fűszeressel, főzött rozsliszt (1 kilogramm maláta 1,5 kilogramm lisztnek felel meg). Kis mennyiségű hideg lisztben elkeverjük a rozslisztet, és folyamatos keverés mellett forrásban lévő vízbe öntjük (1 rész liszt 4 rész forrásban lévő vízhez). Adjunk hozzá diót és menta leveleket.
Az áztatott alma 1,5-2 hónap alatt fogyasztható. Az alma legyen repedésmentes, foltmentes, szabályos alakú, jellegzetes illatú, édes-savanyú ízű. Színe fajtától függően arany, fehér vagy rózsaszín-fehér.
7. Kaporral sózva az alma nagyon finom.
A ribizlilevelet és a kaprot hársfahordó aljára tesszük, sorokba rakjuk az almát, minden sort áthelyezve ribizlilevéllel és kaporral. A tetejére kaprot és ribizlilevelet fektetünk. Zárja le egy szalvétával, tegyen egy fa kört és egy elnyomást a tetejére.
- Alma - 10 kilogramm;
- kapor -200 gramm (2 csokor);
- Ribizli levél - 400 gramm;
- só - 50 gramm;
- Rozsmaláta - 50 gramm;
- cukor - 150 gramm;
- Víz - 5 liter.
kapcsolódó cikkek
