Lejárt petrezselymet tettem a levesbe. Tök-burgonyaleves-püré fokhagymával és fűszernövényekkel Jeantól. A különféle levesek főzésének jellemzői

házi leves a sóska tucatnyi recept szerint főzhető, és az alapanyagok összetétele meglehetősen széles határok között változtatható. A sóskaleves egész évszakos étel és nagyon egészséges. A sóska, a leves alapja, könnyen tárolható fagyasztva, vagy ahogy a nagymama szokta, üvegekbe sózva, szükség szerint felhasználva.

Amikor kicsi voltam, a nagymamám nem szándékosan termesztett sóskát, hanem tépte a réten nagy levelek vad vagy réti sóska, kicsit durva, de a sóska vagy sóska leves mindig kiválóan sikerült. Az összes házi készítésű levesrecept közül a leggyakrabban használt zöld borscs, amit nálunk főzünk csirkére ill húsleves zöldségekkel. Ennek a borscsnak a fénypontja egy főtt tojás és egy darab vaj a főzés legvégén – ez egyedi ízt biztosít.

Történelmileg a sóskaleves vidéki ételnek számított, és tájegységtől függően zöldkáposztalevesnek, zöldborscsnak, sóska leves, Bulgáriában - kiszelet leves stb. NÁL NÉL Észak Amerika sóskalevest tartják hagyományos étel az első telepesek kezdete óta.

A receptek túlnyomó többségében a sóskát önmagában ritkán használják leveshez. Érdemes felismerni, hogy a sóska levelei meglehetősen savanyúak, ami meghatározza az étel egészének ízét. és a hőkezelés során eltűnik. zöld szín levelek - olajbogyóvá válnak. Ezért általában a sóskalevelek felét használják fel az első fogásokhoz, a zöldmassza többi részét pedig spenót, mángold, csalán és még gyermekláncfű. Ezek a növények nem változtatják jelentősen a színüket, és a sóskaleves kellemes zöld színű marad.

Némileg keserű leves sóskából zöldségekkel, húslevesben vagy hús nélkül főzve, ízletes és nagyon először hasznos tál. A magas zöldtartalom miatt, amely gyakorlatilag nem alkalmas hőkezelésre, a sóskaleves sok vitamint tartalmaz.

Sóskalevest főztünk zöldséglével. De a leveshez minden főzelék rásült vaj- ez nagyot javított az étel ízén, és a sóskalevesbe egy kis rizst is tettek. A vajban zöldek sütésének ötlete a receptből származik, nagyon jó kombináció köretnek és mint kiderült első fogásnak. Azt hiszem, ha akarod, egy ilyen levest csak egy spenóttal vagy más zöldekkel főzhetsz.

Sóska leves. Lépésről lépésre recept

Hozzávalók (2 adag)

• Sóska 1 csokor
• Spenót 1 csokor
• Krém 50 ml
• Vaj 1 evőkanál. l.
• Fokhagyma 1-2 gerezd
• Izzó 1 db
• Sárgarépa 1 db
• Burgonya 2 db
• Zellergyökér 1 db
• Friss gyömbér 1 db
• Csípős paprika 1 db
• ábra 2 evőkanál. l.
• Petrezselyem és kapor 4-5 ág
• Só, fekete bors, száraz csípőspaprika fűszereket

1. Opcionálisan sóskalevest főzhetünk húsra ill tyúkhúsleves, de úgy döntöttünk, hogy használjuk zöldség leves. Mert zöldség leves elkészítettük a szokásos zöldségeket, amelyek mindig a hűtőszekrényben vannak - sárgarépa, burgonya, hagyma, levesgyökér és egy szelet friss gyömbér, amely hozzáadható vagy nem. A gyömbér azonban csodálatos ízt ad a sóskalevesnek.

   Zöldségek húsleveshez és fűszernövényekhez

2. Öntsön 1 litert egy nagy serpenyőbe hideg víz. Tisztíts meg minden zöldséget. A sárgarépát hosszában négy részre vágjuk, a megpucolt hagymát egészben, de keresztben vágjuk. Lapítsuk el a fokhagymagerezdeket egy késtömbbel. A burgonyát durvára vágjuk. Tegye az összes zöldséget vízbe, és tegye a serpenyőt a tűzre. Adjunk hozzá egy darab meghámozott zellergyökeret a húsleveshez (opcionális, adhatunk hozzá paszternák gyökeret és petrezselymet), valamint egy egész darab hámozott gyömbér.
3. Forraljuk fel a húslevest, adjunk hozzá egy egész csípős paprika 1-2 száraz hüvelyét. Sokan az előítéletek miatt úgy gondolják, hogy a levesben lévő száraz csípős paprika égetővé teszi az étel ízét. Ez bizonyos értelemben téveszme. A leves élessége gyakorlatilag nem változik, a csípős paprika íze az érzékelés határán lesz, de az étel aromája összehasonlíthatatlan lesz. Forraljuk fel a zöldséglevest 30 percig.

   Forraljuk fel a zöldséglevest

4. Mint mondtam, ahhoz, hogy a sóskaleves zöld legyen, a sóskán kívül adjunk a leveshez a spenótleveleket - körülbelül a felét. Jobb friss zöldeket használni, de ha nincs szezonja, akkor a fagyasztott vagy pácolt zöldek is elfogadhatók. A leveleket gondosan válogatjuk és mossuk, eltávolítjuk a levélnyéleket.

   Spenót és sóska

5. A vajat egy kis serpenyőben felolvasztjuk. Vágja le a sóska és a spenót leveleit, ne legyen túl nagy. Elég, ha a zöldeket feldaraboljuk, mint a káposztát. A zöldeket vajban 1-2 percig sütjük.

   A vajat felolvasztjuk, a spenótot sóskával megpirítjuk

6. Jól látható, hogy a sóska olajbogyó lett, és a spenót gyakorlatilag nem változtatta meg a színét. A sült zöldekhez kevés tejszínt adunk és összekeverjük. Azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről.

   Adjunk hozzá tejszínt a zöldekhez, és vegyük le a tűzről.

7. Távolítsa el a főtt hagymát, gyömbért és a levesgyökeret a zöldségléből – kidobható. Adjunk hozzá rizst a húsleveshez - elég kevés, csak néhány evőkanál. Keverjük össze a levest, és főzzük a rizst legalább 15 percig - amíg a rizs készen nem áll.

   Adjunk hozzá rizst a leveshez, és főzzük készre.

8. Amint kész a rizs, adjunk hozzá óvatosan meghámozott és késsel apróra vágott friss csípős borsot, a sóskalevest ízlés szerint sózzuk, borsozzuk fekete borssal. Adjuk hozzá a vajban sült sóskát és a spenótot.

   

A tankoló leveseket leveseknek nevezzük, amelyek a barnított zöldségeket tartalmazzák (fehérrépa, sárgarépa, petrezselyem és zellergyökér, hagyma), sok leves liszttel van fűszerezve. A tanklevesek közé tartoznak a hagyományos orosz ételek: káposztaleves, borscs, rassolniki, solyanka, pörköltek és mások. Főzéshez levesek öntet felhasználás (hús, csont, hús és csont, csirke, hal, gomba), ritkábban - zöldség- és gabonalevesek.

A csontok átlagosan 15-20% zsírt, körülbelül 11% fehérjét és 23% tartalmaznak. ásványi sók. A húslevesbe menni nagy mennyiség tápanyagok, kívánatos a csontokat a lehető legfinomabbra törni és alacsony forrásponton főzni legalább 6-7 órán keresztül. Minden levest húslevesen főzünk. A halon - káposztaleves tól savanyú káposzta, savanyúság, hodgepodge, krumplileves és krumplileves gabonafélékkel.

Az összes öntet levest általában a következő sorrendben készítjük el. Forrásban lévő leszűrt húslevesbe (főzetbe), fokozatosan (a főzési időtől függően) tedd az elkészített ételeket. 20-30 perccel a főzés vége előtt fűszerezzük pirított zöldségekkel (sárgarépa, hagyma). 5-10 perccel a főzés vége előtt a levesek öntetbe adjuk a fűszereket (bors, babérlevél), valamint a pirított lisztet ill. fehér szósz ha a recept előírja. Az íz javítása érdekében fél órával azelőtt, hogy a borscsot vagy a levest levenné a tűzről, adjon hozzá egy kis sós vagy fagyasztott öntetet.

Sós öntet készítése levesek öntetéhez.

A petrezselyem (zeller, paszternák), ​​sárgarépa, hagyma gyökereit és leveleit alaposan megtisztítjuk, megmossuk és szárítjuk. Minden apróra vágva vagy felaprítva durva reszelő, szorosan tedd bármely tégelybe, amely mértékként szolgál majd. Háromszor töltsük meg zöldségekkel, negyedszer sóval. Mindent alaposan összekeverünk. 1 kg keverék elkészítéséhez 600 g sárgarépa, 150 g petrezselyemgyökér és -levél (zeller, paszternák) és 250 g só vagy 1 kg kapor és 150 g só szükséges. Helyezze a zöldségeket szorosan száraz helyre üveg korsó, fedje le tiszta papírral, majd doboz fedele, megkötni, hűvös helyre tenni. A massza nagyon sokáig eltartható.

A zöldségek levesek öntetben való felhasználásának jellemzői.

Sok öntet leves tartalmaz paradicsompürét, és szezonban - friss paradicsom. Ne tegyünk paradicsomot savanyúságba, zöldkáposzta levesbe és sóskával, spenóttal készült levesekbe. A burgonyát és a friss káposztát a levesfőzés során nyersen rakják; a gyökereket (sárgarépa, petrezselyem, zeller, paszternák) és a hagymát előpirítjuk (pirítjuk), a céklát és a savanyú káposztát pedig pároljuk. A gyökereket és a hagymákat nem lehet nyersen lerakni, mert a főzés során vízgőzzel könnyen elpárolognak belőlük az aromás és ízesítő anyagok. Megtartásuk érdekében a felaprított gyökereket és a hagymát egy kevés zsírral felmelegített serpenyőbe tesszük, jól összekeverjük, és enyhén megpirítjuk, amíg világos film nem keletkezik, de anélkül, hogy sötét szín jelenhetne meg rajtuk.

A gyökerekből és a hagymából felszabaduló aromás anyagokat a zsír felveszi, amelyből lassan és fokozatosan szabadulnak fel. Ennek köszönhetően a leves az így megsütött gyökerek és hagyma bevezetése után elnyeri bennük rejlő aromáját és sokáig megőrzi azt. A sárgarépa a zsírt is megfesti narancsszín. A zsír színe világosabb lesz, ha paradicsompürével melegítjük. A leves felületén lévő színes zsírok csillogása vonzó megjelenést kölcsönöz a levesnek. Minél kisebb és vékonyabb zöldségeket vágunk, főleg a sárgarépát, annál könnyebben kinyerhetjük belőlük zsírral az aromás és színező anyagokat a párolás során. Egyes leveseknél (borsó) a hagymát a többi zöldségtől külön párolják, így a színe alig változik.

A zöldségeket serpenyőben, serpenyőben vagy serpenyőben megpirítjuk. A felolvasztott zsírba hagymát teszünk, majd kis dinsztelés után hozzáadjuk a sárgarépát és a többi zöldséget. A zöldségréteg nem haladhatja meg a 30 mm-t, különben párolt lesz. Hagyma, sárgarépa, petrezselyem, zeller és paradicsompüré egyidejű párolásakor először a hagymát (2-5 perc), majd a sárgarépát, a petrezselymet, a zellert (8-10 perc) kell megdinsztelni. Hozzáadjuk a paradicsompürét a zöldségek párolása előtt, majd további 10-15 percig pirítjuk. Ne tegye bele a paradicsompürét nyers zöldségek, mivel nem nyerik el a pirított zöldségek ízét és aromáját. Ezenkívül a nyers zöldségek a savtól megkeményednek, és tovább kell párolni. Nagyszámú zöldség feldolgozásakor a hagymát és a paradicsompürét a gyökérnövényektől elkülönítve párolják.

A hús-, hal- és gombaöntet levesek elkészítésének jellemzői.

Húsöntet levesekhez a zöldségeket és a lisztet süthetjük finomított zsírban, aludtuk, vagy ghí-ben és konyhai zsírban. A zsír tisztítása a következő módon történik. A levesből eltávolított zsírral ellátott serpenyőt a tűzhelyre tesszük, és addig forraljuk, amíg a víz teljesen el nem párolog, a zsír pedig teljesen átlátszó lesz. A tisztított zsírt ezután kissé lehűtjük és felhasználjuk. A halászlevekhez, gombaleveshez és vízhez (vegetáriánus), a zöldségeket és a lisztet vajban (vaj, ghí, napraforgó) vagy konyhai zsírokban sütjük. Az íz és az aroma javítása érdekében tegyünk a levesbe egy kis borsot, babérlevelet, néhány levesbe lisztöntetet.

A lisztöntetet a következőképpen készítjük el: vajat teszünk egy serpenyőbe (egy kanál lisztre - egy kanál vajat), hozzáadjuk az átszitált lisztet, kevergetve 5-10 percig pirítjuk, folyamatosan kanállal kevergetve, és nem hagyjuk, hogy felforrjon. barna. A liszt pörkölésekor elpárolog belőle a nedvesség, és vele együtt a kommunikáló anyagok is nyers liszt specifikus illat és íz. Ezután a sült lisztet felengedjük húslével, és a levesbe öntjük (10-15 perccel a főzés vége előtt). Egyes esetekben, például zöldkáposztaleves főzésekor a lisztet a gyökerekkel együtt megsüthetjük. A borscshoz való céklát párolják, hogy megőrizzék színüket. Ha a céklát nyersen fektetjük, akkor a hosszú távú főzés során be nagy számban húsleves vagy víz, színe megváltozik. Pörköltkor a céklát kis mennyiségű vízzel majdnem készre hozzuk, ami megóvja az elszíneződéstől. Ezt az ecet hozzáadása is elősegíti.

Pörkölt helyett egész hámozatlan, de jól megmosott répagyökér süthető vagy főzhető benne. egy kis mennyiséget vízzel, majd meghámozzuk, felvágjuk és borscsba tesszük. A káposztaleveshez való savanyú káposzta előpárolása javítja ízminőségek. A gabonaféléket (a hajdina és a búzadara kivételével), a borsót és a babot szétválogatjuk és alaposan megmossuk, mielőtt a húslevesbe tesszük. A gyorsabb emésztés érdekében árpagyöngy a hüvelyeseket (borsó, bab, lencse) pedig be kell áztatni: árpát - 2-3 óráig, hüvelyeseket - 4-6 óráig. A héjas (fél)borsót nem szabad beáztatni.

leves vele árpagyöngy néha kellemetlen kékes árnyalatot kap. Ennek elkerülése érdekében az árpát ajánlatos nem nyersen rakni, hanem külön forralva majdnem készre. Mert jobb természetvédelem a C-vitaminos zöldségekben forrásban lévő húslevesbe (vízbe) kell tenni, és alacsony forrásban forralni. A zöldségeket hideg folyadékba mártjuk és fokozatos fűtés A C-vitamin erős tönkremenetelével jár. Ugyanezen okból a zöldségek emésztését nem szabad megengedni.

A főzési termékek feltételei és sorrendje a levesek öntet elkészítésében.

Annak érdekében, hogy a leves finom legyen, és a legtöbb vitamint megőrizze, gondosan figyelni kell a termékek főzési idejét, és így azt a bizonyos sorrendet, amelyben leengedik őket a serpenyőbe. Így például borscht főzésekor hús- és csontleves a termékeket ebben a sorrendben dolgozzák fel és rakják le: csontok, hús, cékla, friss káposzta, burgonya. Sült hagyma, gyökerek, paradicsompüré, babérlevél, vegyesfűszer tegye a borsót 15-20 perccel a levesfőzés vége előtt. A burgonyát, savanyú káposztát, savanyúságot, ecetet, sóskát vagy paradicsomot tartalmazó levesek főzésekor a burgonyát először (10 perccel korábban) leengedjük, különben a burgonya nem fog jól megfőni és kellemetlen utóízt kap.

Az elkészített termékeket mártjuk a serpenyőbe, amikor a víz felforr, majd keverés után az edény tartalmát nagy lángon felforraljuk, majd a tűz a határra csökken. A heves forralás rossz hatással van a leves minőségére, a fűszereket és a sót általában röviddel a főzés vége előtt teszik a levesbe. A petrezselyem és a zeller nem változtatja meg a színét, és díszíti az ételt, ha a levesbe tesszük, mielőtt levesszük a tűzről. Levesekhez a zöldségeket úgy vágjuk, hogy a darabok alakja legyen bizonyos fajták zöldségek passzoltak a köret többi részéhez. Tehát például be gabona levesek a zöldségeket apró kockákra vágják, és tésztával készült levesekben - szívószállal. Amikor a káposztát négyzetekre vágjuk, akkor a többi zöldséget karikára vagy szeletekre kell vágni, ha a káposztát feldaraboljuk, akkor jobb, ha a többi zöldséget csíkokra vágjuk. Emlékeztetni kell arra, hogy a finomra vágott zöldségeket gyorsabban főzik, mint a nagyokat.

Különféle öntetlevesek elkészítésének jellemzői.

Zöldséglevesekben ízük javítására és tápérték tejszín, tejföl vagy joghurt hozzáadása javasolt. A tejfölt közvetlenül egy tál levesbe tehetjük, vagy külön is tálalhatjuk. Kész levesek jól megszórjuk finomra vágott friss petrezselyemmel, kaporral, zöldhagymát. Javítja az ízt megjelenés leveseket és C-vitaminnal dúsítja.A zöldségleveseket röviddel fogyasztás előtt készítjük el, hiszen a C-vitamin a tárolás során gyorsan elpusztul Tehát három óra forró tárolás után a káposztaleves ill. krumpli leves a főzés végén lévő C-vitamin mennyiségének csak a fele marad bennük.

Ugyanezen okból a levest nem szabad két napig főzni. Célszerű két napig csak a húslevest főzni, majd naponta főzni friss leves. A megtakarítás mellett vitamin értéke levesek, ez biztosítja az étel legjobb ízét és a változatos táplálkozást. Ha a húslevest két napig főzzük, a felét bele kell önteni külön edények(fajansz vagy zománc), fedjük le gézzel, és tegyük hűvös helyre fa vagy fém állványra. Amikor a gőz már nem emelkedik ki a húslevesből, távolítsa el a gézt, és fedje le az edényeket.

A levesek készítésénél célszerű helyette konzervet és halat használni friss húsés halat, ha a levest gyorsan kell elkészíteni, vagy ha a friss hús és hal nehezen tartható. A levest vízben főzzük főzésig, majd konzerveket tesznek rá, és hagyják felforrni a levest. A töltelék leveseket fekete ill fehér kenyér vagy különféle pitékélesztőből, élesztő leveles és kovásztalan leveles tészta hússal, káposztával vagy rizzsel. Friss káposztából borscshoz és leveshez ezen kívül túrós sajttortákat is tálalhat. Savanyú káposzta leveshez - omlós hajdina zabkása vagy viszkózus hajdina zabkása krutonnal.

Az "Ezer recept a levesekhez" című könyv alapján.
Roshal V. M.

Több százezer van mindenféle recept levesek. Shchi, borscht, solyanka, hideg levesek és okroshka az alap Szláv konyha. Minden családnak megvan a kedvenc levese, és sok háziasszonynak is van aláírás receptekés apró titkok, hogyan főzd meg szeretteidnek a legfinomabb levest. De fontosnak tartjuk, hogy folyamatosan tanuljunk valami újat, és íme, 10 életút a tökéletes leves elkészítéséhez, amelyről talán nem is tudtál.

1. A tökéletes leves alapja a megfelelően elkészített húsleves.

Ahhoz, hogy jó legyen, jó húst vagy halat kell venni. Egy csontnak jelen kell lennie. A húst (halat) csak hideg vízbe mártsa. A hús adja az összes levet - és a húsleves gazdag lesz. És pontosan erre van szükségünk, igaz?

2. Tiszta húsleves

Nem kevésbé fontos számára finom leves hogy a húsleves tiszta legyen. Ezt nagyon egyszerű elérni, el kell távolítani a habot és a felesleges zsírt, és jobb ezt a húsleves forralása pillanatában megtenni. Amikor a húsleves felforr, csökkentse a hőt minimálisra, és néhány órán át főzzük alig észrevehető forrásban. Ha még mindig lemaradt a pillanatról, és nem távolította el időben a felesleget, öntsön egy pohár nagyon hideg vizet, vagy adjon hozzá jeget. A habok ismét felemelkednek, és könnyen összegyűjtheted őket.

3. Hozzávalók sorrendje

Az összes zöldséget egyszerre kell beletenni a húslevesbe - attól függően, hogy mennyit főztek egy vagy másik zöldséget. Savanyú Hozzávalók csak akkor kell beletenni a levesbe, ha a burgonya legalább felét megfőtt. Ha túl hamar adjuk hozzá, a burgonya kemény és íztelen lesz. A tésztát, a rizst és a hajdinát a legutolsó pillanatban tesszük, 2-3 perccel a főzés vége előtt - a tésztát, és 7-10 perccel a főzés vége előtt a gabonaféléket. Ellenkező esetben ezek az összetevők felforrnak, és a leves zabkása lesz.

4. Mikor kell sózni

Minden levest másképp kell sózni. Attól függ, mi szolgált a húsleves alapjául. Halászlé sót az elején, húst a végén, gombát és zöldséget, amikor a hozzávalók megpuhulnak. Az összes többi fűszert 3-5 perccel a leves elkészülte előtt helyezzük el. babérlevél 10 perccel a tojásrakás után ki kell venni a levesből, különben keserűséget és kellemetlen utóízt ad a levesnek.

5. Zöldségek feldarabolása

A levesben lévő összes zöldséget csak éles késsel szabad vágni. Ha a penge tompa, akkor a kés összetöri az ételt, és levet veszít. Mindez befolyásolja a leves ízét és minőségét. Kis titok: hogy ízletesebb legyen a leves, a főzés végén, 10-15 perc alatt felöntjük fél pohárral zöldséglé(sárgarépa vagy paradicsom).

6. Kívánt szín

Ahhoz, hogy a leves szép aranyszínű legyen, a sárgarépát, a hagymát és a gyökereket félbe kell vágni, és az egyik oldalukat aranybarnára kell sütni. A zöldségeket száraz serpenyőben kell megsütni, majd hozzáadni a húsleveshez.

7. Sűrű leves

Ha liszttel szeretnénk sűríteni a levest, először serpenyőben vajjal kisütjük. A lisztnek világosbarna színűnek kell lennie, jellegzetes diós illattal. Ha ez megtörténik, ideje hozzáadni a leveshez. Ha a lisztet nem sütjük meg, kellemetlen nedvesség ízt ad, és maga az étel megromlik.

8. Adjunk hozzá sajtot

Ha levest főzünk húslevessel, 20 perccel a főzés vége előtt tegyünk bele egy darab száraz sajtot (például parmezánt). Ez a technika kellemes, kissé szokatlan, kifinomult ízt ad a levesnek.

9. Adjon hozzá zöldet

Ha szárított fűszernövényeket ad a leveshez, akkor tegye előre. Az elkészítéshez legalább egy órát kell várni. friss zöldek közvetlenül tálalás előtt adjuk a leveshez. Ügyeljen arra, hogy adjon hozzá zöldeket, ez megtölti a levest aromával és fényessé teszi az ízét.

10. A levesnek "pihennie" kell

Hagyja a levest egy kicsit főzni, körülbelül 15-20 percig, és csak ezután tálalja az asztalra. Néhány leveshez ideális a fokhagymás és sajtos pampushkas vagy kruton. Tökéletesen kiegészítik és fokozzák az első fogások ízét.

lédús, gyönyörű zöldet, forralás közben adjuk a leveshez, 1 perc múlva sötétzöld lesz és mocsári árnyalatot kap. De ez megelőzhető. Tapasztalt szakácsok már régóta használják kis titokés ossza meg újoncokkal.

Sokan azt gondolják, hogy a főzeléket elég a leves főzése után, a tűzhelyről levéve beletenni. És megőrzi lédússágát és fényességét. De ez nem egészen a helyes megközelítés, és a szakácsok csalódni fognak, ha felemlik a fedőt...

Hogyan lehet megmenteni a fű árnyékát?

1. Főzzünk levest – csirke, sajt, zöldség – mindegy, mi lesz belőle. A lényeg, hogy a zöldek tényleg a helyükre kerüljenek.
2. Aprítsd fel a kaprot, a petrezselymet vagy a zöldhagymát, vagy aprítsd össze a zöldeket – így még gazdagabb lesz az étel íze.
3. Amikor a leves felforrt, levesszük a tűzhelyről, és felnyitjuk a fedőt. Várj 1-2 percet, és tedd bele az apróra vágott zöldeket, majd dobj bele egy csipetnyi szódát.
4. Jól keverjük össze és fedjük le. 10-15 perc elteltével látni fogja, hogy a zöldek ugyanolyan fényesek maradtak!

Csak ne vigyük túlzásba a szóda mennyiségét. Egy 5-6 literes serpenyőhöz egy kis csipetnyi is elég. Már fél teáskanál is sok.

Titkos szám 2. A brokkoli színének megőrzése

A brokkolit egyre gyakrabban használják a főzéshez is hagyományos levesek. Lenyűgöző tulajdonságai vannak: élénk színt ad az ételnek, hihetetlen ízés csökkenti a kalóriatartalmát. Különösen népszerű diétás levesek brokkolival. De aki már főzött már ilyen ételt, az tudja, hogy teljesen főtt káposzta Nem néz ki jól és hamar szétesik.

Tanács! Próbáljon levest készíteni úgy, hogy levágja a zöld tetejének legvégét, és a dugványokat pürévé pépesíti. Ebben az esetben a kemény részeket a főzés során a burgonyával együtt adhatjuk hozzá, a zöld részt pedig a zöldekkel együtt. Szerezz egy szokatlan levest!

• csak világos virágzatot válasszon főzés előtt, sárga sapkák nélkül;
• szedje szét a káposztát apró darabokra, ne főzzön túl nagy darabokat;
• mártsuk a brokkolit forrásban lévő, ne hideg vízbe;
• 5-7 perccel forralás után kivesszük a káposztát, felöntjük jeges vízés hagyjuk állni néhány percig. A hőmérsékleti sokk hatására a zöldek megmaradnak.

A brokkolit jobb a leves többi összetevőjétől külön főzni, és a tűzhely kikapcsolása után hozzáadni. De ez a lehetőség csak akkor megfelelő, ha nem készítenek pürélevest. A jeges vízzel leöntött virágzat puhák, de ropogósak maradnak.

Van egy brokkolis spárga, amelynek virágzata és lábai egyaránt sötétzöld színűek. Forralás után sajátos ízt kap (majdnem olyan fehér káposzta). És a színe nagyon telített lesz. Az ilyen zöldséget nem lehet feldolgozni a növényzet megőrzésére.

Hallgattam homeopata orvosok előadásait. A csalán jótékony hatásairól. Íme a leves főtt Irreálisan finom. Nagyon könnyű elkészíteni.
Főtt hús a csonton. Ott krumpli. Pirítsd meg a hagymát + sárgarépát. És tettem hozzá még egyet (itt lehet kísérletezni): rizst vagy árpát, vagy tésztát. És a végén eldobta a csalánt. A csalánt előzőleg forrásban lévő vízzel leöntötték és morzsolták. Tejfölös és főtt tojásos tálkákban.

Natria674 sóskaleves

Beletett egy kis fazék vizet. Amikor felforrt a víz, beledobtam az apróra vágott burgonyát és a darált húsgombócokat. A burgonyát főzésig főztem és hozzáadtam az apróra vágott sóskát. Volt fagyasztott zöldhagymám is. Sajnos kapor nem volt, különben tettem volna bele.
Akkor egy nyers tojás forrásban lévő levesbe öntjük, és villával összerázzuk (a tojást pohárba öntjük, villával összerázzuk, és vékony sugárban öntjük, kevergetve a levest). Soha nem főzöm túl ezt a levest. Sárgarépát nem teszek bele, enélkül is jó. Tejföllel ettem, nagyon finom. Általában a dolog nem korlátozódik egy tányérra.

Csalános, rebarbarás, medvehagymás leves Jeantól

Csirkelevesben, 5 perccel főzés előtt főtt apróra vágott burgonyát majdnem főzésig, hozzáadva csalánt, rebarbara leveleket, zöld hagyma, petrezselyemmel csavart medvehagyma. Plusz koriander, fekete és piros bors ízlés szerint. Minden. Tejföllel tálaljuk, külön tányérokba tegyünk húst valakinek, valakinek főtt tojás. Friss, segítőkész és nagyon gyors.
megsavanyítom a levesem káposzta savanyúság, jobban szeretem.

Sóska leves e_z

Összetett: hagyma, burgonya, sóska, hagyma toll, kapor, só (nekem Adyghe van).
Tankoláshoz: főtt tojás, fokhagyma, őrölt fekete bors, fűszernövények (kapor és hagyma).
A hagymát apróra vágtam és forrásban lévő vízbe dobtam. Amikor zöldellt a víz, kis kockákra vágva krumplit dobtam a vízbe. A burgonyának már majdnem készen kell lennie, hogy sóskát és egyéb zöldeket rakhasson bele. Közvetlenül a zöldek lerakása előtt megsóztam.
Lassú tűzön pár percig főzzük, majd félretesszük. Én edényben főztem, nagyon jól tartja a hőt, így még egy ideig főz.
Üres pohárba tettem friss kapor, zöldhagyma, finomra vágott fokhagyma, tojásvágóval vágott tojás. Az egészet leöntötte forró levessel, hozzáadta a tejfölt, megborsozta.

Chikhirtma csirkehúslevessel, Jean

Kukoricaliszt. Fűszerek komló-suneli, kurkuma, koriander, Imerta sáfrány, fekete és piros bors.
Gyógynövények: hagyma fokhagyma (vidéken nő, széles levelekkel, finom aromájú), zöldhagyma, petrezselyem és bazsalikom.
Sárgájával sűrítjük borecet. Illatos, hmm...

Sűrű leves lencsével, darált hússal és zöldekkel Jeantól

Nem igazán recept, inkább recept.
Leves alap: lencse, darált hús és paradicsompüré. Ízlés szerint és a termékek elérhetősége szerint kombináljuk őket.
Különböző lencséket más-más ideig főznek, én darált húst és paradicsompürét is szoktam hozzáadni, amikor félig főtt, növeljük a hőt, és kevergetve beledobjuk a darált húst.

A leves gyorsan felforr, csökkentse a hőmérsékletet közepesre. A darált hús külön is süthető paradicsom szószés a majdnem megfőtt lencséhez adjuk. A Passerovka szintén nem kötelező.
Végül hozzáadjuk a zöldeket. Van rebarbara levelem, lédús csalánszáram (nem rostos, de lédús, ropogós leszedéskor), zöldhagyma, petrezselyem, kapros fagyikockám. Fokhagymával. Zöldet dobok, lekapcsolom a tűzhelyet és állni hagyom egy kicsit a levest.
Fűszerek Van suneli komlóm, korianderem, fekete és piros borsom. Sok fűszer megfelelő, én még mindig provence-i gyógynövények Imádom. Amikor már nagyon illatos a zöld, csak borsozom.

A leves nem zavaró, kielégítő, a lusta háziasszony öröme.

Sütőtökös-burgonyaleves-püré fokhagymával és fűszernövényekkel Jeantól

Szintén nem recept, hanem irány az inspirációhoz.
Leves alap: húsleves, akkor része a tej vagy tejszín; burgonya vagy burgonya félbe egy főzelékkel (cukkini, sütőtök), enyhén pirított fokhagyma, jó adag, liter folyadékonként féltől egy teljes pohár egész hámozott szeletig). És zöld.
Az apróra vágott fokhagymagerezdeket egy serpenyőben enyhén pároljuk, amíg illatos lesz, de nem sül meg. Adjuk hozzá apróra vágva apró darabokban zöldségeket (vagy burgonyát, ha csak vesszük), összekeverjük, a húslevessel éppen a zöldségek szintje fölé öntjük. Addig pároljuk, amíg a tartalmat turmixgéppel pépesíthetjük. Pépesítés után (én turmixgéppel csinálom közvetlenül a serpenyőben) hígítsuk fel a levest kívánt állagúra húslevessel, tejjel ill.

krém. Adjunk hozzá zöldeket, kapcsoljuk le a tűzhelyet, hagyjuk állni a levest egy kicsit.
Zöldek ezúttal lédús csalánszár, finomra vágott medvehagyma szár, zöldhagyma, fagyasztott kapor van.
Fűszerek kurkuma, gyömbér, paprika, fekete bors.
Tepsivel ez a leves különösen jó.

Zöldségleves sóskával és pörkölttel a MariaMirabelától