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सर्दियों के लिए छोटे बैंगन सबसे अच्छी रेसिपी हैं। सर्दियों के लिए घर पर बनाई गई सरल बैंगन की तैयारी: फोटो और वीडियो के साथ टमाटर, मिर्च और लहसुन के साथ बैंगन कैवियार, ऐपेटाइज़र और बैंगन सलाद की सर्वोत्तम रेसिपी। बैंगन से विदेशी कैवियार

सर्दियों के लिए बैंगन क्षुधावर्धक स्वादिष्ट और कटाई के विकल्पों में से एक है सेहतमंद भोजनप्रोक में. ऐसे व्यंजन, एक नियम के रूप में, उपयोग नहीं किए जाते हैं स्व-पकवान, और मांस और मछली में परोसा जाता है। कभी-कभी इन स्नैक्स को आलू के व्यंजनों से पूरक किया जाता है।

बहुत कम बार इन्हें केवल रोटी के साथ खाया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि सर्दियों के लिए स्नैक्स तैयार करते समय, बैंगन को अक्सर टमाटर, गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों जैसे उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है। ये सभी सब्जियां विटामिन और से भरपूर होती हैं उपयोगी ट्रेस तत्वकैसे अंदर ताज़ा, साथ ही डिब्बाबंद भी। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि ऐसे स्नैक्स न केवल आनंद लेने का अवसर प्रदान करते हैं अद्भुत स्वाद, बल्कि ठंड के मौसम में आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी काफी मजबूत करता है।

आप बैंगन ऐपेटाइज़र बना सकते हैं विभिन्न तरीकेहालाँकि, एक नियम है जिसका पालन हर किसी को करना चाहिए।

इस प्रकार के व्यंजन बनाने के तुरंत बाद नहीं खाना चाहिए। यदि वे कम से कम 2 से 3 सप्ताह तक खड़े रहें तो उनका स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक अभिव्यंजक होगा।

सर्दियों के लिए बैंगन ऐपेटाइज़र कैसे पकाएं - 15 किस्में

"टेस्चिन जीभ" सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। इस ऐपेटाइज़र को बनाना बहुत आसान और सरल है.

अवयव:

बैंगन - 2 किलो.
बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम।
लहसुन - 100 ग्राम।
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 1 कप
टमाटर का रस - 1 एल।
सिरका 9% - 100 जीआर।
चीनी - 100 ग्राम।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

मेरे बैंगन, डंठल हटाइये, चार बराबर भागों में काट लीजिये, एक पैन में दोनों तरफ से भूनिये और ठंडा होने के लिये सॉस पैन में डाल दीजिये. मेरी काली मिर्च, इसे सूखा लें, डंठल और बीज हटा दें, स्लाइस में काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं. लहसुन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। टमाटर का रसएक सॉस पैन में डालें, उबाल लें और फिर इसे, अभी भी गर्म, लहसुन के साथ पिसी हुई काली मिर्च में डालें। परिणामी मिश्रण को मिलाएं और उसमें चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका मिलाएं। फिर से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

तले हुए बैंगन को परिणामी मिश्रण के साथ डालें, आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, हम बैंगन को बाँझ जार में डालते हैं, उस मैरिनेड को डालते हैं जिसमें वे पकाए गए थे, ढक्कन को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। हम ठंडे बैंगन जार को ठंडे भंडारण स्थानों पर भेजते हैं।

कोरियाई में पकाई गई सब्जियाँ लगभग किसी भी गृहिणी के लिए विशेष होती हैं। सबसे पहले, यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे व्यंजन नाश्ते के रूप में पूरी तरह से काम करते हैं।

अवयव:

बैंगन - 2 किलो.
बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
प्याज - 3 पीसी।
अजमोद - 1 गुच्छा
अजवाइन - 1 गुच्छा
लहसुन - 6 कलियाँ
जैतून का तेल - 150 ग्राम।
सिरका - 150 ग्राम।
नमक - 7 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
पानी - 3 लीटर.

खाना बनाना:

बैंगन को धोइये, पूँछ हटाइये और 4 प्लेट में काट लीजिये. एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और उसमें बैंगन को 10 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, बैंगन को पैन से बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. लहसुन और प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। हम एक कंटेनर में प्याज, लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों को मिलाते हैं। इनमें जैतून का तेल, सिरका, नमक, चीनी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तैयार ड्रेसिंगकटे हुए बैंगन डालें, सब कुछ मिलाएं, बाँझ सूखे जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में भेजें। इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए यह तैयारी इस प्रकार प्राप्त हुई दिलचस्प नामइसकी संरचना में शामिल सामग्रियों की संख्या के कारण। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको ठीक दस सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

अवयव:

बैंगन - 10 पीसी।
टमाटर - 10 पीसी।
प्याज - 10 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 10 पीसी।
सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम।
चीनी - 80 ग्राम।
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना बनाना:

बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. मेरे टमाटर और आधे हलकों में काट लें। सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में डालें। सिद्धांत रूप में, सब्जियों को आसानी से एक-दूसरे के साथ मिलाया जा सकता है, हालांकि, आधुनिक पाक विशेषज्ञ इस ऐपेटाइज़र को तैयार करते समय निम्नलिखित क्रम में सब्जियों को पैन में परतों में रखने की सलाह देते हैं:

पहली परत बैंगन है;
दूसरी परत काली मिर्च है;
तीसरी परत प्याज है;
चौथी परत है टमाटर.

खाना पकाने के अंत में ही सब्जियों को मिलाना संभव होगा।

सिरका, नमक, चीनी और डालें पीसी हुई काली मिर्च. सब्जियों को उबाल लें और ढक्कन के नीचे लगभग 40 मिनट तक उबालें। उसके बाद, तैयार स्नैक को बाँझ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और ढक्कन के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह क्षुधावर्धक होगा एक वास्तविक खोजसभी प्रेमियों के लिए कोरियाई व्यंजन. इसमें बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं, और उनमें से प्रत्येक का एक अलग स्वाद होता है।

अवयव:

बैंगन - 1 किलो।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
प्याज - 3 पीसी।
गाजर - 4 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल
के लिए मसाले कोरियाई भोजन- 30 जीआर.
टेबल सिरका - 200 ग्राम।
वनस्पति तेल - 250 ग्राम।

खाना बनाना:

हम गाजरों को साफ करते हैं, धोते हैं, कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं। फिर गाजर पर उबलता पानी डाला जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। जब गाजर पूरी तरह से ठंडी हो जाएं तो उन्हें निचोड़कर एक अलग कंटेनर में रख देना चाहिए।

हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। काली मिर्च को धोइये, बीज और पूँछ हटा दीजिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. बैंगन को धोइये, पूँछ हटाइये और लम्बाई में दो भागों में काट लीजिये. फिर बैंगन को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालना चाहिए. इस समय के बाद, हम सब्जियों को उबलते पानी से निकालते हैं, थोड़ा ठंडा करते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं। अब हम गाजर, बैंगन, प्याज और मिर्च को एक गहरे सॉस पैन में डालकर अच्छी तरह मिला लें।

एक अलग कंटेनर में सिरका, वनस्पति तेल, मसाले, नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ। ईंधन भरना तैयार है!

हम तैयार ड्रेसिंग को सब्जियों के साथ पैन में भेजते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सर्दियों के लिए नाश्ता तैयार है. अब इसे बाँझ जार में रखा जाना चाहिए, ढक्कन से ढका जाना चाहिए और उबलने के क्षण से 25 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए। फिर हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और एक गर्म कंबल से ढक देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन एक बेहद स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो स्पिरिट के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में सबसे उपयुक्त है।

अवयव:

बैंगन - 5 कि.ग्रा.
बल्गेरियाई काली मिर्च - 600 ग्राम।
सिरका 9% - 400 जीआर।
लहसुन - 200 ग्राम।
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 250 ग्राम।
पानी - 3 लीटर.
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

बैंगन को धोइये, सुखाइये, डंठल काट कर काट लीजिये बड़े टुकड़े. काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम लहसुन को साफ करके धोते हैं. मेरी तीखी मिर्च और उसके डंठल हटा दीजिये.

ऐपेटाइज़र को अधिक सुगंधित और मसालेदार बनाने के लिए, आपको कड़वी मिर्च से बीज नहीं निकालना चाहिए।

लहसुन, गर्म मिर्च और बेल मिर्च को एक मांस की चक्की के माध्यम से एक साथ पास किया जाता है।

एक गहरे बर्तन में पानी डालें। वहां हम नमक, 150 ग्राम मिलाते हैं। सिरका और सब कुछ उबाल लें। बैंगन को उबलते नमकीन पानी में रखें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर बैंगन को नमकीन पानी से निकालकर एक गहरे कंटेनर में रखना चाहिए। इसके बाद, लहसुन, वनस्पति तेल और 250 ग्राम के साथ पिसी हुई मिर्च डालें। सिरका। सभी चीजों को धीरे से मिलाएं और स्टेराइल जार में डाल दें। हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं, उबलने के क्षण से 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, रोल करते हैं, उल्टा करते हैं, कंबल से लपेटते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

अवयव:

बैंगन - 7 कि.ग्रा.
प्याज - 2.5 किग्रा.
लहसुन - 3 सिर
नमक, काली मिर्च, सनली हॉप्स - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - तलने के लिए

खाना बनाना:

मेरे बैंगन, डंठल हटा दें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और रस को कई घंटों के लिए छोड़ दें। आप बैंगन को ऊपर से बोझ से भी दबा सकते हैं ताकि वे जल्दी से निकल जाएं अतिरिक्त नमी. फिर बैंगन को निचोड़कर एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में चारों तरफ से तलना चाहिए। हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं और लहसुन मेकर से गुजारते हैं। बैंगन, प्याज, लहसुन और मसालों को मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ लगभग 30 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, परिणामी द्रव्यमान को बाँझ जार में डालें और रोल अप करें।

सलाद "बकाट" की संरचना में न केवल सबसे अधिक शामिल है सुगंधित सब्जियाँलेकिन बहुत सारी हरियाली भी। इन कारकों के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन मांस के साथ बिल्कुल उपयुक्त है।

अवयव:

बैंगन - 2 किलो.
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
टमाटर - 1.5 किलो।
गाजर - 0.5 किग्रा.
लहसुन - 200 ग्राम।
अजमोद - 1 गुच्छा
डिल - 1 गुच्छा
गर्म मिर्च - 5 पीसी।
चीनी - 150 ग्राम.
नमक - 50 ग्राम।
वनस्पति तेल - 500 ग्राम।
सिरका - 100 ग्राम।

खाना बनाना:

मेरे टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं और लहसुन मेकर से गुजारते हैं। मेरी गर्म मिर्च और तीन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. हम गाजर साफ करते हैं, धोते हैं और तीन डालते हैं मोटा कद्दूकस.

एक गहरे सॉस पैन में मुड़े हुए टमाटर, वनस्पति तेल, सिरका, गर्म मिर्च, लहसुन, नमक, चीनी और जड़ी-बूटियाँ रखें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और आग पर रख दें। - जब सॉस उबल जाए तो इसमें सब्जियां डाल दें.

बेहतर होगा कि सभी सब्जियां एक साथ न डालें, बल्कि धीरे-धीरे डालें। सबसे पहले बैंगन डालें, 10 मिनट बाद गाजर और अंत में काली मिर्च डालें।

सभी सब्जियों को 10 मिनट के लिए एक साथ पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद संरक्षण को बाँझ जार में डाला जाता है और बाँझ ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

कई लोगों की राय है कि केवल तले हुए बैंगन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह मामले से बहुत दूर है, लेकिन यह नुस्खाइसकी सबसे स्पष्ट पुष्टि है।

अवयव:

बैंगन - 500 ग्राम.
लहसुन - 3 कलियाँ
अजमोद - ½ गुच्छा
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 1 कप

खाना बनाना:

बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये, गोल आकार में काट लीजिये और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भून लीजिये.

हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं और लहसुन मेकर से गुजारते हैं। साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। एक अलग कंटेनर में नमक, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को परिणामी मिश्रण में दोनों तरफ से डुबोएं और एक बाँझ, साफ जार में कसकर रखें। जब जार भर जाए तो बैंगन को रिफाइंड से भर दीजिए वनस्पति तेलऔर कसकर बंद करें प्लास्टिक का ढक्कन. स्नैक्स को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस क्षुधावर्धक का स्वाद बहुत बढ़िया मसालेदार है। इसे एक बार आज़माने के बाद, आप इसे किसी अन्य स्नैक के साथ भ्रमित नहीं कर सकते, क्योंकि यह हर किसी की तरह है जॉर्जियाई व्यंजनइसका अपना अलग स्वाद है.

अवयव:

बैंगन - 1 किलो।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 400 ग्राम।
वनस्पति तेल - 100 जीआर।
लहसुन - 1 सिर
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका - 100 ग्राम।

खाना बनाना:

मेरे बैंगन, उनकी पूंछ हटा दें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, नमक डालें और रस निकलने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, रस निचोड़ने के बाद, वनस्पति तेल में बैंगन को 10 मिनट तक भूनें। मेरी काली मिर्च, डंठल हटा दें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें। हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं और इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं। हम काली मिर्च को लहसुन के साथ मिलाते हैं, उनमें वनस्पति तेल मिलाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को आग पर डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और 5 मिनट तक पकाते हैं। - फिर इसमें बैंगन, नमक, चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. ऐपेटाइज़र को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाना चाहिए. खाना पकाने के अंत से पहले, ऐपेटाइज़र में सिरका डालें। तैयार सलादबाँझ जार में डालें, रोल करें, ढक्कन लगाएं, पलट दें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस व्यंजन को असामान्य व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, इसमें कच्चे रूप में नीले रंग शामिल हैं। इसके अलावा, ऐसे स्नैक को दो हफ्ते से पहले नहीं खाना चाहिए।

अवयव:

बैंगन - 10 कि.ग्रा.
सेब का सिरका - 5 लीटर।
नमक, नींबू का रस - स्वाद के लिए
लहसुन - 1 किलो।
मिर्च मिर्च - 5-7 पीसी।
जैतून का तेल - 3 लीटर।
साग (अजमोद, डिल, तुलसी, सीताफल) - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

बैंगन को छीलें और कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यह एक प्रकार का नूडल्स बनता है। एक गहरे बाउल में बैंगन नूडल्स में नमक डालें और उसके ऊपर डालें। नींबू का रस. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और देखें कि बैंगन ने कैसा स्वाद प्राप्त किया है। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और नींबू का रस भी छिड़कें।

फिर बैंगन को 10-12 घंटे तक दबा कर रखना चाहिए. इस समय के बाद, बैंगन से अतिरिक्त तरल निकल जाता है। इन्हें दोबारा मिलाना चाहिए. फिर उनमें सिरका डालें, मिलाएँ और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, हम बैंगन से सिरका निकाल देते हैं, उन्हें 2-3 घंटे के लिए फिर से प्रेस में रख देते हैं। अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें. बैंगन जार में डालने के लिए तैयार हैं.

लहसुन को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। मिर्च को धोइये और बारीक काट लीजिये.

हम तैयार सामग्री को निम्नलिखित क्रम में बाँझ और सूखे जार में डालते हैं:

पहली परत बैंगन है;
दूसरी परत लहसुन है;
तीसरी परत मिर्च है;
चौथी परत है हरियाली;
पांचवी परत बैंगन है।

परतों को तब तक दोहराया जा सकता है जब तक कि जार गर्दन तक न भर जाए। फिर बैंगन और अन्य सामग्री प्रचुर मात्रा में डाली जाती है जतुन तेलऔर बंद करो नायलॉन कवर. इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

पिकांतनया बैंगन ऐपेटाइज़र को पहली बार आज़माने के बाद, किसी को यह आभास होता है कि इसमें मशरूम भी शामिल हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। इस डिश में बैंगन का स्वाद मशरूम के स्वाद से काफी मिलता-जुलता है।

अवयव:

बैंगन - 2 किलो.
डिल - 1 गुच्छा
अजमोद - 1 गुच्छा
लहसुन - 2 सिर
गर्म मिर्च - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
वनस्पति तेल - 500 ग्राम।
पानी - 2 लीटर.
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

बैंगन को धोइये, पूँछ हटाइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. प्याज को साफ करें, धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। मेरी गर्म मिर्च, पूंछ और बीज से साफ करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। साग को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये.

एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, इसमें नमक और सिरका डालें। - अब इस पानी में बैंगन डालें और उबलने से लेकर 10 मिनट तक पकाएं. इस समय के बाद, हम सभी अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए बैंगन को एक कोलंडर में डाल देते हैं। जैसे ही सारा तरल निकल जाए, बैंगन को एक गहरे कटोरे में डाल दें। उनमें कड़वी मिर्च, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और वनस्पति तेल मिलाएं। हम सब कुछ मिलाते हैं।

बैंगन गर्म होने पर सभी सामग्रियों को मिलाना और उन्हें मिलाना अत्यधिक वांछनीय है।

हम तैयार स्नैक को एक बाँझ जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। वहां इसे करीब 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है.

तोरी बैंगन का निकटतम रिश्तेदार है। यह स्वाभाविक ही है कि इन दोनों सब्जियों से युक्त स्नैक्स बहुत लोकप्रिय हैं।

अवयव:

बैंगन - 2 पीसी।
तोरी - 1 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
लहसुन - 3 कलियाँ
नमक स्वाद अनुसार
चीनी - 1 चम्मच
वनस्पति तेल - 50 जीआर।
टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

हम गाजरों को साफ करते हैं, धोते हैं और तीन को मोटे कद्दूकस पर रखते हैं। हम तोरी को छिलके से साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं और धोते हैं। मेरे नीले वाले और उन्हें पूंछ से साफ़ करें। तोरी और नीले रंग को क्यूब्स में काट लें। हम एक सॉस पैन में गाजर, तोरी, वनस्पति तेल और नीली गाजर, स्वादानुसार नमक, मिलाते हैं और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालने के लिए रख देते हैं। इस समय के बाद, पैन में कटे हुए और धुले हुए टमाटर और चीनी डालें और सब्जियों को उबालना जारी रखें। लगभग 5 मिनट के बाद, पैन में कटा हुआ लहसुन डालें और सभी चीजों को एक साथ 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सलाद को स्टेराइल जार में डालें और उनमें सिरका मिलाएं। हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

बैंगन का स्वाद लगभग मशरूम जैसा ही होता है। क्या यह सचमुच संभव है! "मशरूम की तरह" रेसिपी के अनुसार बैंगन पकाने से यह स्पष्ट हो जाता है कि यह संभव है!

अवयव:

बैंगन - 5 कि.ग्रा.
डिल - 350 ग्राम।
लहसुन - 300 ग्राम।
वनस्पति तेल - 300 ग्राम।
सिरका 9% - 250 ग्राम।
पानी - 3 लीटर.
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

बैंगन को धोइये, पूँछ हटाइये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. डिल को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें और उसमें नमक और सिरका डालें। जब पानी उबल जाए तो इसमें बैंगन डालें और उबाल आने के बाद 3 मिनट तक पकाएं. इस समय के बाद, हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ बैंगन को पैन से बाहर निकालते हैं और उनमें लहसुन, वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और बाँझ जार में कसकर पैक करें। स्नैक्स के जार को ढक्कन से ढक देना चाहिए, 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना चाहिए, फिर उन्हें लपेटकर गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

इस सलाद का नाम ही बहुत कुछ कहता है। इसमें बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं और ऐसे जार को खोलने पर तुरंत गर्मियों की यादें ताजा हो जाती हैं।

अवयव:

बैंगन - 10 पीसी।
प्याज - 10 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 10 पीसी।
गाजर - 10 पीसी।
टमाटर - 10 पीसी।
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 2 कप
सिरका 9% - 100 जीआर।

खाना बनाना:

गाजर और प्याज को छील कर धो लीजिये. टमाटर, बैंगन और मिर्च को धो लें, यदि आवश्यक हो तो डंठल हटा दें। हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं। हम सभी सब्जियों को अर्धवृत्त में काटते हैं, उन्हें एक पैन में डालते हैं और मिलाते हैं। फिर सब्जियों में नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। फिर से, सब कुछ मिलाएं, आग लगा दें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। हम तैयार स्नैक को बाँझ जार में रखते हैं और इसे रोल करते हैं।

अवयव:

बैंगन - 1 किलो।
सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कि.ग्रा.
गाजर - 300 ग्राम।
लहसुन - 10 कलियाँ
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
काली मिर्च - 10 पीसी।
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
सिरका 9% - 0.5 कप

खाना बनाना:

बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये और उबलते पानी में 7 मिनिट तक उबालिये. - इस समय के बाद बैंगन को पानी से निकाल लें और ठंडा होने दें. जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हों, गाजर को छीलकर धो लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये. हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं, लहसुन मेकर से गुजारते हैं। मेरी तीखी मिर्च, डंठल हटा कर बारीक काट लीजिये. फिर एक गहरे कंटेनर में हम गाजर, पत्तागोभी, लहसुन मिलाते हैं। गर्म काली मिर्चऔर काली मिर्च. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. ठंडे बैंगन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, उन्हें अन्य सब्जियों में डालें और फिर से मिलाएँ। जब सारी सब्जियाँ मिल जाएँ तो उन्हें नमकीन, सिरका डालकर मिलाना चाहिए। नाश्ता तैयार है!

अब हम ऐपेटाइज़र को बाँझ जार में डालते हैं और मुड़े हुए जार से बंद कर देते हैं, या पॉलीथीन ढक्कनऔर किसी ठंडी जगह पर छिप जाओ.

घर पर बनी बैंगन की तैयारी कभी भी अलमारियों पर नहीं रहती। पकने के मौसम में बैंगन बिल्कुल भी महंगे नहीं होते हैं। अपना थोड़ा समय व्यतीत करें और आप अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करेंगे, विभिन्न प्रकार के स्नैक्स. बैंगन कैवियार, अदजिका में बैंगन, सौते - ये व्यंजन पारिवारिक रात्रिभोज और उत्सव की मेज परोसने दोनों के लिए एकदम सही हैं।

सर्दियों के लिए अदजिका में बैंगन

बहुत स्वादिष्ट और कई ऐपेटाइज़र द्वारा पसंद किया जाने वाला - अदजिका में बैंगन।
अदजिका में बैंगन पकाने के लिए सामग्री:

टमाटर - 4 किलो;
शिमला मिर्च- 1 किलोग्राम;
बैंगन - 4 किलो;
गर्म मिर्च - 2 पीसी;
लहसुन की कलियाँ - 7 दाँत;
गंधहीन वनस्पति तेल - 250 ग्राम;
सिरका 9% - 70 मिलीलीटर;
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

टमाटर, मिर्च, बैंगन को धोकर सुखा लें, सभी क्षति और काले धब्बे हटा दें। लहसुन, टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च, मीट ग्राइंडर से काटें या ब्लेंडर का उपयोग करें।

बैंगन को 0.5 - 1 सेमी चौड़े छल्लों में काटें, थोड़ा नमक डालें और रस निकलने तक 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर रुमाल से सुखा लें।

अदजिका को एक सॉस पैन में डालें, उबालें। चीनी, नमक, सिरका, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और फिर से उबाल लें। फिर बैंगन के मगों को उबलते हुए सॉस में डालें, फिर से उबाल लें और आँच को कम कर दें। धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं.

अदजिका में तैयार बैंगन को निष्फल जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें। जार का ढक्कन नीचे रखें और तौलिये से लपेटें।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

अवयव:

मध्यम आकार का बैंगन - 4 पीसी;
प्याज- 2 सिर;
पके टमाटर - 6 पीसी;
बेल मिर्च - 1 पीसी;
लहसुन - 1 सिर या 10 लौंग;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल;
वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
गर्म मिर्च - 1 फली (यदि आप गर्म के प्रशंसक नहीं हैं, तो काली मिर्च की मात्रा 1/2 तक कम की जा सकती है या बिल्कुल नहीं डाली जा सकती है);
स्वादानुसार नमक और चीनी।

सामग्री की यह मात्रा लगभग एक बना देगी लीटर जारसमाप्त कैवियार.

बैंगन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक बाउल में नमक डालें, मिलाएँ। 10 मिनट बाद इनमें ठंडा पानी भर दें.

टमाटरों का छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। गर्म मिर्च को छल्ले में काटें। लहसुन को बेतरतीब ढंग से काट लें। शिमला मिर्च और प्याज को क्यूब्स में काट लें.

एक कड़ाही या मोटे तले वाले पैन में वनस्पति तेल गरम करें और तेज़ आंच पर प्याज और लहसुन को भूनें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें. जब प्याज गर्म हो जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें और टमाटर का पेस्ट. हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि तरल आधा वाष्पित न हो जाए। - फिर शिमला मिर्च डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं.

गर्म मिर्च और बैंगन के टुकड़ों को धोकर पैन में डालें।

बर्तन में आधा लीटर डालें गर्म पानीऔर बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि तरल जल्दी से वाष्पित हो जाता है, तो आप एक और गिलास गर्म पानी मिला सकते हैं। नमक, चीनी डालें। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, आप जोड़ सकते हैं ताजा लहसुनप्रेस के माध्यम से पारित किया गया.

गर्म बैंगन कैवियार को साफ, निष्फल जार में फैलाएं और सील करें।

सर्दियों के लिए बैंगन को भूनें

अवयव:

बैंगन - 8 पीसी;
बेल मिर्च - 8 पीसी;
मध्यम आकार के टमाटर - 8 पीसी;
गाजर - 6 पीसी;
प्याज - 8 पीसी;
लहसुन - 4 लौंग;
वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
चीनी - 150 ग्राम;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
टेबल सिरका 9% - 120 मिली।

खाना बनाना:

गाजर, प्याज, मीठी मिर्च, टमाटर, धोइये, छीलिये, छल्ले में काट लीजिये.

बैंगन को छीलिये, छल्ले में काट लीजिये. लहसुन पतले टुकड़े. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। सभी सब्जियाँ बारी-बारी से परतों में। गाजर से शुरू करें, फिर बैंगन, मिर्च, प्याज और टमाटर से।

150 मिलीलीटर पानी में सिरका, नमक और चीनी मिलाएं और एक सॉस पैन में डालें। ढककर धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। जब तक डिश तैयार न हो जाए तब तक परतों को न मिलाएं। तैयार सॉस को बाँझ जार में वितरित करें, ढक्कन को रोल करें।

बैंगन खरीदते समय तने का निरीक्षण करें। इसे सब्जी के चारों ओर कसकर फिट होना चाहिए और इसका रंग हरा होना चाहिए;
हमेशा बिना खरोंच या अन्य क्षति वाले साबुत फल ही चुनें;
कड़वाहट को दूर करने के लिए, बैंगन को पानी या नमक में भिगोएँ और कुछ मिनटों के बाद निकलने वाले रस को निचोड़ लें;
डोंस्कॉय, एसौल, नॉटिलस, गैलिना जैसी किस्में घरेलू तैयारियों के लिए उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई की रेसिपी

सर्दियों के लिए बैंगन का संरक्षण आम बात है, मुख्य रूप से पूर्वी देश. लेकिन हाल ही में यह दुनिया भर में अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल कर रहा है। खाना पकाने के कई व्यंजन जॉर्जियाई लोगों से उधार लिए गए थे, जो इसकी कड़वाहट और तीखेपन के कारण इस असामान्य बेरी सब्जी के प्रति विशेष दृष्टिकोण रखते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी और शरीर के लिए उनके फायदे

ये तो हर कोई सबसे ज्यादा जानता है ताजा भोजन, जैसे सब्जियां या फल, ले जाना महान लाभके लिए मानव शरीर. इनमें हमारे शरीर में प्रत्येक कोशिका के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व और अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है।

एक अपरिहार्य उत्पादभोजन हैं और बैंगन. लेकिन उन्हें यथासंभव लंबे समय तक ताज़ा कैसे रखा जाए और कैसे पकाया जाए ताकि वे अपने गुणों को न खोएं? ऐसा करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए सर्दियों के लिए बैंगन को ठीक से कैसे बनाया जाए।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन और उनके फायदे

नीले वाले हैं अद्वितीय उत्पाद, जो आदर्श रूप से मछली और मांस व्यंजन, अन्य सब्जियों और नट्स के साथ संयुक्त है। उनके पकने की अवधि गर्मियों के अंत में आती है, इस समय लहसुन के साथ तले हुए बैंगन पारंपरिक रूप से तैयार किए जाते हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, नीले रंग वाले होते हैं आहार उत्पाद, उनका ऊर्जा मूल्य 30 कैलोरी से अधिक नहीं होता. लेकिन उनकी अपनी विशेषताएं हैं: तलने के दौरान, टुकड़े स्पंज की तरह अवशोषित हो जाते हैं एक बड़ी संख्या की सूरजमुखी का तेल, वह क्या कर रहा है तैयार भोजनबहुत चिकना. बचाने के लिए कम कैलोरी सामग्री, आपको नीले रंग बनाने के बुनियादी नियमों और कुछ रहस्यों को जानना होगा।

जब फसल का मौसम समाप्त हो जाता है, तो सर्दियों के लिए घर की तैयारियों का दौर शुरू हो जाता है। हर कोई जानता है कि गर्मी उपचार और बड़ी संख्या में परिरक्षकों की उपस्थिति अधिकांश विटामिन को नष्ट कर देती है उपयोगी पदार्थउत्पाद के भीतर.

पकने पर नीले रंग कई लोगों के लिए उपयोगी होते हैं। सबसे पहली चीज़ है डिश की कैलोरी सामग्री। डिब्बाबंद जामुनप्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 50 किलो कैलोरी होती है। इस प्रकार, रिक्त स्थान के रूप में भी, नीले रंग वाले होते हैं आहार व्यंजनऔर धमकी मत दो अतिरिक्त पाउंडयहां तक कि जब अति प्रयोग.

निस्संदेह, मसालेदार बैंगन सर्दियों के लिए अपने कुछ पोषक तत्व खो देते हैं, लेकिन उनमें से कुछ गर्मी उपचार और परिरक्षकों की उपस्थिति के बाद भी बने रहते हैं, अर्थात्:

विटामिन ए, पीपी, ई और समूह बी: बी1, बी2, बी6, बी9;
खनिज लवणतांबा, जस्ता, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम;
ट्रेस तत्व पेक्टिन, बीटा-कैरोटीन।

सर्दियों के लिए एक साधारण बैंगन सलाद वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन और एक अद्भुत नाश्ता है, इसके अलावा, यह स्वास्थ्य में काफी सुधार करता है:

वजन घटाने को बढ़ावा देता है और चिकित्सा विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित कई आहारों का हिस्सा है;
पेक्टिन शामिल है ब्लू बैरीज़, स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है रक्त वाहिकाएंऔर कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकता है;
कैल्शियम की भरपूर मात्रा मजबूती प्रदान करती है हड्डी का ऊतक;
खनिज लवण त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं।

एकमात्र नकारात्मक फाइबर की बड़ी मात्रा है (विशेषकर कैवियार में)। ऐसा भोजन पेट पर भारी पड़ता है और अधिक खाने से पेट फूल सकता है। आंतों की गतिशीलता भी काफी बढ़ जाती है, जिससे दस्त का दौरा पड़ सकता है। लेकिन अगर आप कब्ज से परेशान हैं तो यह डिश आपको फायदा ही पहुंचाएगी।

सर्दियों के लिए बैंगन को ताज़ा कैसे रखें?

संरक्षण की तैयारी शुरू करने से पहले, सही अच्छे और उच्च गुणवत्ता वाले नीले रंग का चयन करना आवश्यक है। और खुद को और अपने परिवार को पूरी तरह से सुरक्षित रखने के लिए घटिया उत्पाद, उन्हें स्वयं उगाना बेहतर है। यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन कुटीर है तो यह कठिन नहीं होगा।

नीले वाले का भंडारण

पौधे की उचित और नियमित देखभाल से आप कीटनाशकों के बिना अच्छी और उच्च गुणवत्ता वाली फसल प्राप्त कर सकते हैं। उत्पादों को ख़राब होने से बचाने के लिए, उन्हें अक्सर डिब्बाबंद किया जाता है। लेकिन कैसे रखें ताज़ा फलसर्दियों में भी उनका उपयोग करें? यदि आपके पास तहखाना है, तो कुछ समय के लिए आप जामुन को प्लास्टिक की थैलियों में रख सकते हैं या लकड़ी के बक्सेकागज के साथ. लेकिन सबसे ज्यादा प्रभावी तरीकाजम रहा है.

जमाना

डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में, उत्पाद अपने लगभग आधे विटामिन और पोषक तत्व खो देते हैं, जबकि जमे हुए होने पर, वे लगभग 80% तक संरक्षित रहते हैं। प्रक्रिया काफी सरल है:

फलों को धोया जाना चाहिए और हलकों में काटा जाना चाहिए, फिर नमक छिड़कना चाहिए और आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए (कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए);
फिर टुकड़ों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है;
उसके बाद, मगों को एक तौलिये पर सुखाना और उन्हें एक चौड़े छोटे बर्तन में रखना आवश्यक है;
फिर 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें और फोल्ड कर लें प्लास्टिक बैग. इस रूप में, उत्पाद को संग्रहीत किया जा सकता है फ्रीजरआधे साल तक.

हैरानी की बात यह है कि कुछ साधन संपन्न गृहिणियां पहले से ही तली हुई सब्जियों के लिए फ्रीजिंग का उपयोग करती हैं। यह आपको संरक्षण के लिए अलमारियों पर जगह बचाने और एक प्रकार का अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की अनुमति देता है।

तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के लिए बैंगन, जिनकी रेसिपी में लगभग हमेशा लहसुन शामिल होता है, काफी मसालेदार व्यंजन हैं। गर्म मिर्च और अन्य स्वादिष्ट मसालों का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक द्वारा लोकप्रिय व्यंजननीले रंग में सलाद, ऐपेटाइज़र और कैवियार हैं। वे अपनी तैयारी के लिए उपयोग करते हैं सब्जियों की विविधता, जो मुख्य सामग्री के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन की त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी

यदि चुनें त्वरित नुस्खासर्दियों के लिए बैंगन, उनमें से सबसे लोकप्रिय "स्पार्क" है। इस व्यंजन को इसका नाम दो कारणों से मिला: पहला स्वाद का तीखापन, जो मिर्च के माध्यम से प्राप्त होता है, और दूसरा जमीन से प्राप्त चमकीला और समृद्ध रंग। शिमला मिर्च. खाना पकाने में दो घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, सुगंध उत्तम होगी, और स्वाद बहुत मूल होगा।

आप अपने पसंदीदा तले हुए नीले को पकाकर भी रख सकते हैं, जिसमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी। खाना पकाने की इस विधि का उपयोग करते हुए, आपको बस प्रिजर्वेशन खोलकर डिश को गर्म करना है और आप इसे तुरंत भोजन में उपयोग कर सकते हैं।

सबसे ज्यादा त्वरित तरीकेबैंगन खाली - कैवियार पकाना। तैयारी की विधि के अनुसार और उपस्थितियह व्यंजन स्क्वैश के समान है, लेकिन स्वाद में उनकी तुलना शायद ही की जा सकती है। जॉर्जियाई प्रदर्शनों की सूची में, यानी अपने मूल रूप में, ऐसे कैवियार को बिना छिलके वाले और नमक में भिगोए हुए बैंगन से तैयार किया जाता था। सब्जियों को बस पिस्सू बाजार से रगड़ा गया और सो गए गर्म मसाले, प्राकृतिक कड़वाहट बनी रही और पकवान को एक विशेष तीखापन मिला। हमारे पेट के लिए और स्वाद प्राथमिकताएँयह नुस्खा बहुत भारी है.

सर्दियों के लिए बैंगन ऐपेटाइज़र रेसिपी

अधिकांश लोकप्रिय व्यंजनसर्दियों के लिए बैंगन - ये सलाद या स्नैक्स हैं। वे अक्सर गाजर, प्याज, मीठी और गर्म मिर्च, टमाटर, साग जैसे उत्पादों का उपयोग करते हैं। नीले वाले स्वयं किसी भी तरह से पकाए जाते हैं: उन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और भिगोया जाता है, और फिर उन्हें खाया जाता है या सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जाता है।

प्रत्येक रेसिपी में एक सेट शामिल होता है मसालेदार मसालेऔर सब्जियाँ जो वास्तविक बनाती हैं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. सिरका का उपयोग न केवल संरक्षण के लिए किया जाता है, बल्कि अधिक तीखापन और तीखापन के लिए खाना पकाने में भी किया जाता है।

सबसे ज्यादा अद्भुत व्यंजनबैंगन पकाने का नाम "मशरूम के स्वाद के साथ" है। इस तरह का एक अद्भुत स्वाद एक सब्जी को फेंटे हुए अंडे में एक पैन में तलने के दौरान, सिरके में मैरीनेट किए गए प्याज के साथ दिया जाता है। बिल्कुल, मशरूम का स्वादबैंगन पकाते समय दिखाई नहीं देगा, इसलिए आपको मसाला जोड़ने की आवश्यकता है। इस रेसिपी से आप वास्तव में मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, साथ ही खाना पकाने में मशरूम की जगह भी ले सकते हैं। जटिल व्यंजन.

शीतकालीन वीडियो के लिए बैंगन सलाद

बैंगन ब्लैंक गोल्डन रेसिपी

अधिकांश भाग के लिए नीले रंग की कटाई का अनुभव जॉर्जियाई लोगों का है, सच्चे पारखीयह उत्पाद। गोल्डन कुकिंग रेसिपी उन्हीं से उधार ली गई हैं। सबसे लोकप्रिय बीन्स के साथ डिब्बाबंद है। ऐसा क्षुधावर्धक मेज की वास्तविक सजावट बन जाएगा और सबसे अधिक मांग वाले मेहमानों को पसंद आएगा।

सर्दियों के लिए बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के लिए बैंगन ऐसे भी तैयार किये जाते हैं असामान्य सामग्रीशहद की तरह या अखरोट. ऐसे व्यंजन साहसपूर्वक मीठा और मिलाते हैं मसालेदार स्वादअसाधारण पाक आनंद पैदा करना।

सर्दियों के लिए बैंगन सलाद को सामग्री के एक निश्चित सेट तक सीमित नहीं किया जा सकता है, इसमें हमेशा कल्पना होनी चाहिए। साहसिक प्रयोग प्रत्येक गृहिणी को अपने स्वाद के अनुसार अपने स्वयं के लेखकत्व का व्यंजन बनाने की अनुमति देंगे।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के बैंगन पकाने की विधि

किसी भी अन्य सब्जियों की तरह, नीली सब्जियों को भी बिना नसबंदी के संरक्षित किया जा सकता है। खाना पकाने का यह विकल्प अधिक बचत करेगा ताज़ा स्वादउत्पाद. लेकिन थर्मल उपचार की कमी से ऐसे रिक्त स्थान की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के बैंगन की रेसिपी है शानदार तरीकाबचाना अधिकतम लाभसब्ज़ियाँ। और, जैसा कि आप जानते हैं, नीले रंग वाले उनमें से एक हैं खनिजों में सबसे समृद्धउत्पाद.

नतीजा

ताजा बैंगनरोकना बड़ी राशिउपयोगी पदार्थ जो यहाँ तक संरक्षित रहते हैं डिब्बा बंद. सर्दियों के लिए कटाई की जाती है, छोटे नीले रंग के होते हैं स्वादिष्ट व्यंजनऔर विटामिन और खनिजों का स्रोत है। सही उत्पाद चुनने और तैयारी के नियमों का पालन करने से संरक्षण प्रक्रिया में परेशानी नहीं आएगी।

यह कोई रहस्य नहीं है कि बैंगन, या "नीले वाले", जैसा कि लोग उन्हें प्यार से बुलाते हैं, अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान हैं और स्वादिष्ट उत्पाद. इसका लाभ पोटेशियम लवण के कारण होता है, जिसका काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. में आहार खाद्यबैंगन ने "वसा जलाने वाले" के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की है।

चूंकि बैंगन का मौसम छोटा है, इसलिए गृहिणियों ने यह पता लगा लिया कि बैंगन को कैसे रोल किया जाए। बैंगन की डिब्बाबंदी में अचार वाला बैंगन शामिल है, मसालेदार बैंगन, नमकीन बैंगन, विभिन्न बैंगन का नाश्ताऔर बैंगन कैवियार. बैंगन को संरक्षित करने में उन्हें कच्चा और तला हुआ दोनों तरह से घुमाया जाता है।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन - एक और स्वादिष्ट नाश्तामशरूम स्वाद के साथ. यह और स्वतंत्र नाश्ता, और इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त मांस के व्यंजन, साथ ही गर्म आलू किसी भी तरह से पकाया जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन का अचार बनाने के लिए आपको इसकी सबसे ज्यादा जरूरत पड़ेगी सरल उत्पाद- वास्तव में बैंगन, सिरका और नमक। प्याज, लहसुन और तीखी मिर्च वाले व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। अक्सर मसालों के रूप में उपयोग किया जाता है बे पत्ती, काली मिर्च के दाने।

सबसे सरल रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन को मैरीनेट करें:
बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। यदि त्वचा बहुत मोटी है तो उसे हटा दिया जाता है - छोटी त्वचा को नहीं हटाया जा सकता है। साथ ही बीज भी चम्मच से निकाल कर हटा दीजिये.

विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए बैंगन को थोड़ी देर के लिए नमक के पानी में रखने की सलाह दी जाती है (अंत में इसे सूखने दें), फिर बैंगन को नमक के पानी से धोया जाता है और जार में रखा जाता है। जो कुछ बचा है वह है पानी उबालना, नमक डालना। जब पानी उबल जाए, तो आपको सिरका डालना होगा, उबाल लाना होगा और बंद कर देना होगा। अब आपको मैरिनेड डालना और रोल अप करना होगा। डिब्बाबंद बैंगनतहखाने में संग्रहीत किया गया और उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर परोसा गया।

बैंगन अच्छा करते हैं विभिन्न रिक्त स्थान, इसलिए वे अक्सर सर्दियों के लिए तैयार रहते हैं। बैंगन के टुकड़े पूरी तरह से संग्रहित हैं और सर्दियों में एक से अधिक बार आपकी मदद करेंगे।

"नीले वाले" से क्या किया जा सकता है? हां, बहुत सी चीजें - वे सभी व्यंजन जिनमें बैंगन का उपयोग किया जा सकता है, उन्हें सूचीबद्ध करना यथार्थवादी नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप नमकीन बैंगन तैयार कर सकते हैं, उन्हें कैवियार बना सकते हैं - इसका स्वाद मशरूम के समान होता है, और विभिन्न स्नैक सलाद ने खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है।

कई लोग ध्यान देते हैं कि बैंगन ब्लैंक का स्वाद असामान्य है, मशरूम की याद दिलाता है और अपने तरीके से मूल है। यह किसी अन्य की तरह नहीं है, और इसकी सराहना करने के लिए, सर्दी की तैयारीबैंगन अवश्य आज़माना चाहिए।

सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन नुस्खा - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक, मैं सब्जियों के साथ संयोजन में और टमाटर सॉस से भरे "नीले वाले" पर विचार करता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

अवयव:

बैंगन - 460 ग्राम;
मांसल टमाटर - 250 ग्राम;
मीठी मिर्च - 280 ग्राम;
शलजम प्याज - 260 ग्राम;
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
लहसुन - 40 ग्राम;
नमक - 10 ग्राम;
चीनी - 20 ग्राम;
टमाटर सॉस- 360 मिली;
सिरका - 45 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

सबसे पहले सब्जियाँ तैयार करते हैं. उन्हें धोने की जरूरत है बहता पानीऔर तौलिये पर सुखा लें.
बैंगन की पूँछ काटने के बाद उसे आधा काट लेना चाहिए। अब हम प्रत्येक कण को बड़ी छड़ियों के रूप में काटते हैं।

यहां परेशान होने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि अंत में आपका अंत बदसूरत ही होगा सब्जी नाश्ता, और सामान्य बैंगन कैवियार।

टमाटर को चार टुकड़ों में काट लीजिये.

कटाई के लिए, उन लोगों को लेना वांछनीय है जो मजबूत हैं। अच्छी तरह से अनुकूल किस्म "क्रीम"।

हमने मिर्च को भी आधा काट दिया, बीज बॉक्स को हटा दिया और सुनिश्चित किया कि सफेद भाग काट दिया जाए। वे देते हैं हल्की कड़वाहट- हर किसी को यह पसंद नहीं है. फिर हमने मिर्च को मोटे स्ट्रिप्स में काट लिया, लगभग बैंगन के समान मोटाई में।
हम प्याज को सतह के तराजू से साफ करते हैं और बड़े आधे छल्ले में काटते हैं। उसके बाद, हम इसे हाथ से अलग करते हैं।
ऊँचे किनारों वाला एक सॉस पैन लें और उसमें तेल डालें।
- इसमें सभी तैयार सब्जियां डालें और हल्के हाथों से मिला लें. आंच चालू करें और भूनें सब्जी मिश्रणलगभग 10 मिनट. इस दौरान सब्जियां तल जाएंगी और बन जाएंगी स्वादिष्ट पपड़ी. मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे जलें नहीं।
यह भविष्य के वर्कपीस को नमक और मीठा करने का समय है। आप लहसुन और मसाले भी डाल सकते हैं. यहां आप अपने स्वाद के अनुसार नेविगेट कर सकते हैं।
टमाटर सॉस डालें, सब कुछ मिलाएं और बैंगन को सब्जियों के साथ 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले - 5 - 7 मिनट - सिरका डालें।
निर्धारित 20 मिनट समाप्त होने के बाद, तैयार सब्जी मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में रखें और इसे नीचे रोल करें लोहे के ढक्कनपूर्ण सीलिंग प्रदान करना।

बैंकों को उल्टा कर देना चाहिए, यानी। उन्हें पलकों पर रखें और इंसुलेट करें। आप उन्हें गर्म कंबल पर रख सकते हैं, और फिर उन्हें उसमें लपेट सकते हैं। इस रूप में, वर्कपीस को एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए। उसके बाद, बैंगन को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

सर्दियों के लिए लहसुन के हलकों के साथ बैंगन पकाना - क्षुधावर्धक "स्पार्क"

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन नाश्ते का एक अन्य विकल्प, जिसे "स्पार्क" के नाम से जाना जाता है।

सामग्री (सात 500 मिलीलीटर जार के लिए):

छोटे नीले वाले - 3 किलो;
मीठी मिर्च - 1 किलो;
लहसुन का गूदा - 200 ग्राम;
फली का तेज मिर्च- स्वाद;
वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
9% सिरका - 200 मिलीलीटर;
दानेदार चीनी - 170 ग्राम;
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
वनस्पति तेल - केवल तलने के लिए उपयोग किया जाएगा।

खाना बनाना:

बैंगन का उपयोग किसी भी किस्म में किया जा सकता है, जब तक कि वे अधिक पके न हों। हमें मजबूत सब्जियां चाहिए. हम उन्हें धोते हैं और 1 सेमी मोटे हलकों में काटते हैं महत्वपूर्ण बिंदु, क्योंकि अगर आप इन्हें पतला काटेंगे तो तलते समय बैंगन टूट कर बिखर जायेंगे.

इस रेसिपी में आपको इनमें नमक भरने की जरूरत नहीं है. क्षुधावर्धक काफी मसालेदार बनता है, और बैंगन की कड़वाहट महसूस नहीं होगी।
स्लाइस को वनस्पति तेल में भूनें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप एक साथ कई पैन का उपयोग कर सकते हैं।

बैंगन को तेल पसंद है और वह इसे स्पंज की तरह सोख लेता है, इसलिए आपको समय-समय पर इसे पैन में डालना होगा।
मिर्च को धोया जाता है, छीला जाता है और लहसुन की कलियों और गर्म मिर्च के साथ मांस की चक्की से गुजारा जाता है। इस स्तर पर आप कंजूसी पर काबू पा सकते हैं तैयार नाश्ता- यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मिर्च डालते हैं।
हम काली मिर्च के द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, तेल, सिरका डालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं। हम अपनी फिलिंग को उबलने के क्षण से लगभग 15 मिनट तक न्यूनतम ताप पर पकाते हैं।

जिन जार में आप वर्कपीस बिछाएंगे, उन्हें पहले से निष्फल किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ओवन का उपयोग करें - इसमें जार डालें और तापमान 110 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। ओवन के पहले से गरम होने के बाद 10 मिनट का समय पर्याप्त है। ढक्कन अलग से उबाल लें.
थोड़े ठंडे जार के तले में थोड़ा सा सॉस डालें, फिर बैंगन और सॉस की एक परत डालें। वैकल्पिक परतें, जार को लगभग कंधे के स्तर तक भरें। यदि आप इसे पूरा बनाते हैं, तो नसबंदी के दौरान सॉस बाहर निकल जाएगा।

आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए और लीटर जार को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। फिर स्नैक को रोल करें और गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले बैंगन को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह ठंडा कर लेना चाहिए।

मशरूम की तरह सर्दियों के लिए बैंगन - नसबंदी के बिना एक नुस्खा

तले हुए बैंगन का स्वाद वास्तव में मशरूम जैसा होता है। खासकर यदि आप खाना पकाने के दौरान उनमें लहसुन मिलाते हैं।

अवयव:

बैंगन - दो किलोग्राम;
कुछ तेज पत्ते;
नमक;
ताजा अजमोद;
वनस्पति परिष्कृत तेल.

मैरिनेड के लिए:

पानी - 160 मिली;
वनस्पति तेल - 160 मिलीलीटर;
9% सिरका - 160 मिली।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

बैंगन को धोकर उनके सिरे काट देने चाहिए। फिर हमने उन्हें छोटे क्यूब्स में काट दिया - लगभग 2x2 सेमी।

बैंगन की कड़वाहट को दूर करने के लिए, तैयार सब्जी को एक बेसिन में डालें और ऊपर से नमक छिड़कें। हिलाएँ और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और अजमोद को भी काट लें।
हम मान लेंगे कि घंटा बीत गया. हम बैंगन को बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं। इससे नमक से छुटकारा मिल जायेगा. सब्जियों को सूखने दें.
एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, तेल गरम करें और उसमें बैंगन को क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। उन्हें भूरा होने दें और सुंदर बनें।
हम तले हुए बैंगन को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं, हल्के से दबाते हैं।
अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। पानी उबालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। फिर से उबाल लें और बैंगन के ऊपर डालें। तुरंत सील करें और सील करें.

बैंगन का स्वाद मशरूम से अलग नहीं होता। परोसने से पहले, आपको उनमें कटा हुआ लहसुन या प्याज डालना होगा - जैसा आप चाहें - और ऊपर से "स्वादयुक्त" वनस्पति तेल डालें। और फिर आप वास्तव में उन्हें मशरूम से अलग नहीं कर सकते।

यदि आप डरते हैं कि रिक्त स्थान "खड़े" नहीं रहेंगे, तो आप जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं। आधा लीटर के लिए यह 10 मिनट है, और लीटर के लिए - 15 मिनट।

सर्दियों के लिए सास बैंगन जीभ

सास की भाषा - बढ़िया नाश्ताबैंगन से, जो अब पकाने का समय है। नीले वाले पहले से ही पूरे जोरों पर हैं और कटाई के लिए तैयार हैं। अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो यह बैंगन रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री (500 मिलीलीटर के 8 जार के लिए):

4 किलो मध्यम आकार के बैंगन;
एक किलोग्राम मांसल टमाटर और मीठी (पहले से पूरी तरह पकी हुई) शिमला मिर्च;
कसा हुआ गिलास बारीक कद्दूकसलहसुन;
काली मिर्च;
एक गिलास सिरका (9%);
वनस्पति तेल;
दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच;
नमक का एक बड़ा चम्मच.

खाना बनाना:

बैंगन को धोकर डंठल तोड़ दीजिए. अब उन्हें पतली अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटने की जरूरत है। - इन पर अच्छे से नमक छिड़कें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि इनमें से सारी कड़वाहट निकल जाए.
इस समय सॉस बनाएंगे जो डालने के काम आएगी.
खाना पकाने की योजना के अनुसार, यह अदजिका जैसा दिखता है। हम टमाटर धोते हैं, प्याज छीलते हैं, मीठी मिर्च से दाने और सफेद भाग हटाते हैं। हम मांस की चक्की के माध्यम से रिक्त स्थान को पास करते हैं, सब्जी मिश्रण में गर्म मिर्च जोड़ते हैं। इसमें से बीज निकालना जरूरी है. अन्यथा, एक वास्तविक कठोर भरण-पोषण प्राप्त करें!

परिणामी मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें। इसमें नमक डालकर मीठा कर लें. तुरंत सिरका डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। हम इसे स्टोव से उतारते हैं। हमने अलग रख दिया.
हम बैंगन को नमक से धोते हैं और हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।
अब वह स्नैक्स पैक करने में लग जाएंगे।' एक रोगाणुहीन जार के तल पर, एक चम्मच गर्म सॉस डालें और उस पर डालें तला हुआ बैंगन. हल्के से दबाएं और सॉस के ऊपर फिर से डालें। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक जार भर न जाए, जिसे हम ढक्कन के नीचे रोल करते हैं।

हम वर्कपीस को उल्टा कर देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट देते हैं।

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