सर्दियों की रेसिपी के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन। डिब्बाबंद बैंगन। सर्दियों के लिए बैंगन के संरक्षण के लिए जॉर्जियाई नुस्खा

यह कोई रहस्य नहीं है कि बैंगन, या "नीले वाले", जैसा कि लोग प्यार से बुलाते हैं, अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान हैं और स्वादिष्ट उत्पाद. इसका लाभ पोटेशियम लवण के कारण होता है, जिसका काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. पर आहार खाद्यबैंगन ने "वसा बर्नर" के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की है।

चूंकि बैंगन का मौसम छोटा है, इसलिए गृहिणियों को पता चला कि बैंगन को कैसे रोल करना है। बैंगन की कैनिंग में मसालेदार बैंगन शामिल हैं, मसालेदार बैंगन, नमकीन बैंगन, विभिन्न बैंगन स्नैक्सऔर बैंगन कैवियार। बैंगन को संरक्षित करना उन्हें कच्चा और तला हुआ दोनों तरह से कताई कर रहा है।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन - दूसरा स्वादिष्ट नाश्तामशरूम के स्वाद के साथ। यह और स्वतंत्र नाश्ता, और इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त मांस के व्यंजन, साथ ही गर्म आलू किसी भी तरह से पकाया जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन का अचार बनाने के लिए आपको सबसे ज्यादा जरूरत पड़ेगी सरल उत्पाद- असल में बैंगन, सिरका और नमक। प्याज, लहसुन और गर्म मिर्च के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। अक्सर मसालों के रूप में इस्तेमाल किया जाता है बे पत्ती, काली मिर्च के दाने।

हम सर्दियों के लिए बैंगन को अकेले ही मैरीनेट करते हैं सरल नुस्खा:
बैंगन को धोया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है। बहुत मोटी होने पर त्वचा को हटा दिया जाता है - युवा को हटाया नहीं जा सकता। साथ ही चमचे से बीज निकाल कर भी निकाल दें।

विशेषता कड़वाहट (अंत में नाली) से छुटकारा पाने के लिए बैंगन को थोड़ी देर के लिए खारे पानी में रखने की सलाह दी जाती है, फिर बैंगन को खारे पानी से धोया जाता है और जार में रखा जाता है। यह केवल पानी उबालने, नमक डालने के लिए ही रहता है। जब पानी उबलता है, तो आपको सिरका डालना होगा, उबाल लेकर आना चाहिए और बंद कर देना चाहिए। अब आपको मैरिनेड डालने और रोल अप करने की जरूरत है। डिब्बाबंद बैंगनतहखाने में संग्रहीत और उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर परोसा जाता है।

सीवन के बाद, जार को पलट दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

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सामग्री

1 लीटर जार के लिए:

• 1 किलो छोटे बैंगन;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 गाजर;
• 5-6 लहसुन लौंग;
• डिल की कई टहनी;
• अजमोद की कई टहनियाँ;
• 700 मिलीलीटर पानी;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• 1-2 सूखे तेज पत्ते;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• सूखे लौंग की 3-5 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%।

खाना बनाना

बैंगन के सिरों को दोनों तरफ से काट लें और कई जगहों पर कांटे से सब्जियों को छेद दें। सभी बैंगन को ढकने के लिए बर्तन में पर्याप्त पानी डालें। पानी उबालें और उसमें आधा चम्मच नमक घोलें।

बैंगन को 5-6 मिनट के लिए पैन में डुबोएं। वे नरम हो जाएंगे, और त्वचा थोड़ी सिकुड़ने लगेगी। सब्जियों को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक प्लेट के साथ नीचे दबाएं।

सब्जी के छिलके से गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें, जड़ी बूटियों को काट लें।

एक निष्फल जार के नीचे, कुछ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और गाजर डालें। फिर - बैंगन का हिस्सा। परतों को तब तक दोहराएं जब तक आप जार के शीर्ष तक नहीं पहुंच जाते।

एक साफ सॉस पैन में 700 मिलीलीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, अजमोद, सरसों और लौंग डालें। मिश्रण को उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं।

मैरिनेड में सिरका डालें और मिलाएँ। सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को रोल करें।

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सामग्री

1 लीटर की मात्रा के साथ 2 जार के लिए:

• 2 किलो छिलके वाला बैंगन;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• 2 गर्म मिर्च;
• 2 प्याज;
• 250 मिली पानी;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• 125 मिली सिरका 9%।

खाना बनाना

बैंगन को छीलकर, लगभग 1/2 सेंटीमीटर मोटे छोटे-छोटे चपटे स्लाइस में काट लें। एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें और बैंगन को एक परत में बिछा दें।

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सामग्री

1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए:

• 2 किलो बैंगन;
• 1½ किलो टमाटर;
• 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन का 1 मध्यम सिर;
• ½ काली मिर्च;
• 75 मिलीलीटर सिरका 9%।

खाना बनाना

बैंगन काट लें छोटे टुकड़ों में. जूस बनाने के लिए टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

एक सॉस पैन में रस डालें, बैंगन, तेल, नमक और चीनी डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। तापमान कम करें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें और एक और 20 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पैन में सिरका डालें। बैंगन को सॉस के साथ निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

सामग्री

½ लीटर के 3 डिब्बे के लिए:

• 1½ किलो बैंगन;
• 3 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 3 मध्यम सिर;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 60 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 1½ चम्मच चीनी।

खाना बनाना

बैंगन को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। एक चम्मच नमक के साथ छिड़कें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

बैंगन को निचोड़ कर धो लें। गरम तेल में इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। लहसुन, अजमोद और डिल को छोटा करें। सिरका, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।

निष्फल जार के तल में 1 चम्मच लहसुन का मिश्रण चम्मच। ऊपर से बैंगन के कुछ स्लाइस रखें। परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि जार पूरी तरह से भर न जाएं।

उन्हें ढक्कन से ढक दें और उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, नीचे एक कपड़े से ढक दें। इसमें जार के कंधों तक पानी डालें और उबाल आने दें। 20 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

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सामग्री

1½ लीटर जार के लिए:

• 600 ग्राम बैंगन;
• 400 ग्राम बेल मिर्च;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच धनिया;
• चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%;
• लहसुन की 8 कलियाँ।

खाना बनाना

बैंगन को मोटे फ्लैट स्लाइस में काट लें, और खुली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को एक बाउल में डालें और उबलते पानी से 5 मिनट के लिए ढक दें। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें।

एक बर्तन में चीनी, नमक, धनिया और काली मिर्च डालकर पानी से ढक दें। सामग्री को भंग करने और उबाल लाने के लिए हिलाओ। गर्मी से निकालें, सिरका डालें और फिर से हिलाएं।

एक निष्फल जार के तल में लहसुन रखें। ऊपर से बैंगन और मिर्च डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें।

जार को ढक्कन से ढक दें और एक कपड़े से ढके सॉस पैन में रखें। एक सॉस पैन में जार के किनारों तक पानी डालें और उबाल लें। 25 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, और फिर रोल अप करें।

सामग्री

½ लीटर के 3 डिब्बे के लिए:

• 1½ किलो बैंगन;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन का 1 मध्यम सिर;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 70 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

खाना बनाना

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक चौड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें एक चम्मच नमक डालें और बैंगन को फैला दें।

धीरे से हिलाते हुए, पानी को फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बैंगन को एक कोलंडर में निकालें।

लहसुन और डिल को बारीक काट लें। उनमें गरमा गरम काली मिर्च के टुकड़े, नमक, सिरका और तेल डालें और मिलाएँ।

बैंगन को प्याले में निकाल लीजिए, लहसुन का मिश्रण डालकर हल्के हाथों मिलाइए। यदि आवश्यक हो तो नमक। बैंगन को निष्फल जार में विभाजित करें।

उन्हें एक बर्तन में एक पंक्तिबद्ध तल के साथ रखें। ब्लैंक्स को ढक्कन से ढँक दें और कैन के कंधों तक पैन में पानी डालें। उबालने के 15 मिनट बाद जार को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

सामग्री

½ लीटर के 4 डिब्बे के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• 300 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम खुली बेल मिर्च;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 150 मिलीलीटर मसालेदार केचप;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• सिरका के 3 बड़े चम्मच 9%।

खाना बनाना

बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें। के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें। बीज और डंठल से छील काली मिर्च छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

सब्जियों को सॉस पैन में डालें। कीमा बनाया हुआ लहसुन, केचप, चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें। सॉस पैन को धीमी आग पर रखें और इसकी सामग्री को हिलाएं। कुछ मिनट के लिए ढककर पकाएं जब तक कि सब्जियां अपना रस न छोड़ दें।

आँच बढ़ाएँ और एक और 10 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएँ। सलाद को निष्फल जार में रखें और कपड़े से ढके तल वाले बर्तन में रखें।

बैंगन को ढक्कन से ढक दें, पैन में जार के कंधों तक पानी डालें और इसे उबलने दें। 15 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

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सामग्री

½ लीटर के 2 डिब्बे के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 100 ग्राम लहसुन;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा;
• सिरका के 3 बड़े चम्मच 9%;
• 1½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

बैंगन को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। दो बेकिंग शीट पर आधा तेल लगाकर चिकना कर लें। उन पर एक परत में बैंगन बिछाएं और बचे हुए तेल से उन पर बूंदा बांदी करें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

नट्स और लहसुन को ब्लेंडर से पीस लें। उन्हें बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, कटा हुआ अजमोद, सिरका और नमक के साथ मिलाएं।

निष्फल जार के तल पर, एक चम्मच लहसुन का मिश्रण डालें और चिकना करें। ऊपर से बैंगन के कुछ स्लाइस रखें। परतों को तब तक दोहराएं जब तक आप सामग्री से बाहर नहीं निकल जाते।

बर्तन के नीचे एक कपड़े से लाइन करें और जार को वहां रखें। उन्हें ढक्कन से ढक दें और बर्तन में जार के कंधों तक पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और जार को रोल करें।

सामग्री

1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए:

• 1 400 ग्राम बैंगन;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• 700 ग्राम;
• 700 ग्राम खुली बेल मिर्च;
• 1 400 ग्राम टमाटर;
• 2 प्याज;
• चीनी के 4½ बड़े चम्मच;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 70 मिलीलीटर सिरका 9%।

खाना बनाना

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। ½ टेबलस्पून नमक छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए बैठने दें। जो तरल निकल गया है उसे छान लें, सब्जियों को धोकर निचोड़ लें।

खीरे को अर्धवृत्त में काटें, और काली मिर्च, बीज और डंठल से छीलकर, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। जूस पाने के लिए टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। दरदरा कटा प्याज डालें। 5 मिनिट बाद बाकी सब्जियां पैन में डाल दीजिए.

हिलाओ और फिर से उबाल लेकर आओ। एक और 20 मिनट के लिए, ढककर पकाएं। नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। एक और 5 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ। सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

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सामग्री

1 लीटर के 1 जार और 250 मिलीलीटर के 1 जार के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• 2-3 बड़े चम्मच नमक;
• 250 ग्राम गोभी;
• 100 ग्राम गाजर;
• 3-5 लहसुन लौंग;
• गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा - वैकल्पिक;
• 150 मिलीलीटर सिरका 6%।

खाना बनाना

प्रत्येक बैंगन को 3-4 टुकड़ों में काट लें। उबलते नमकीन पानी में 4-5 मिनट के लिए रखें और एक कोलंडर में निकालें।

गोभी को कद्दूकस कर लें। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में गाजर, लहसुन और ग्राइंडर पीस लें गरम काली मिर्च. गोभी में जोड़ें गाजर का मिश्रणऔर सिरका और हलचल।

थोड़ा ठंडा किया हुआ बैंगन बड़े क्यूब्स में काट लें। निष्फल जार में, बैंगन को परतों में कसकर बिछाएं और सब्जी मिश्रण. शीर्ष परत गोभी होनी चाहिए। बैंकों को रोल अप करें।

लंबे समय से प्रतीक्षित डिब्बाबंदी का मौसम निकट है, इसलिए गृहिणियों के पास सर्दियों के लिए बैंगन की डिब्बाबंदी के बारे में विचार हैं। पर गर्मी का समयसब्जियों की कीमत लगभग एक पैसा है, लेकिन सर्दियों में स्थिति विपरीत होती है, और आप कुछ ताजा खाना चाहते हैं। डिब्बाबंद बैंगन मेज पर मेहमानों का स्वागत करेंगे!

किसी भी मामले में बैंकों में रिक्त स्थान की तुलना नहीं की जा सकती दुकान उत्पाद. निर्माता हमेशा विभिन्न शामिल करते हैं रासायनिक योजकधन्यवाद जिससे उत्पाद संग्रहीत होता है लंबे समय के लिए. घर पर बैंगन एक ऐसा उत्पाद है जिसमें संरक्षक नहीं होते हैं।

आज हम आपके साथ डिब्बाबंद बैंगन के लिए "गोल्डन टेन" व्यंजनों को साझा करेंगे। तरीके नए नहीं हैं, लेकिन वे अभी भी अपनी लोकप्रियता का आनंद लेते हैं।

यदि आप अन्य का उपयोग कर रहे हैं दिलचस्प व्यंजनतो उन्हें टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें। वे निस्संदेह कई गृहिणियों को खुश करेंगे।

खरीदने के लिए गुणवत्ता वाला उत्पादआपको कुछ छोटी-छोटी बातें जानने की जरूरत है, जिसकी बदौलत आप बैंगन चुनने में कभी गलत नहीं होंगे। यह याद रखने योग्य है कि पुराने फलों में होता है एक बड़ी संख्या कीसोलनिन, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

1. सबसे पहले आपको ध्यान देना चाहिए दिखावटउत्पाद: साधारण पुराने फल पूरे क्षेत्र में भूरे रंग के होते हैं, और झुर्रियों से ढके होते हैं, उनमें से रस निकलता है। ये सब्जियां खरीदने लायक नहीं हैं।

2. बैंगन की गुणवत्ता उसके वजन से निर्धारित की जा सकती है। याद रखें: ताजी सब्जी हमेशा हल्की लगेगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह ताज़ा है, बस इसे तराजू पर रखें। आंकड़ों से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक पकी ताजा मध्यम आकार की सब्जी का वजन लगभग 0.5 किलोग्राम होता है।

3. सभी तरफ से भ्रूण का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें: ताजा बैंगनहमेशा चिकनी, उस पर कोई डेंट या अन्य दोष नहीं होते हैं। याद रखें कि कुछ किस्मों में प्राकृतिक समावेश होते हैं, इसलिए आपको उन पर लटका नहीं होना चाहिए - यह सामान्य है। कोई भी क्षति इंगित करती है कि यह ताजा नहीं है। ऐसे समय होते हैं जब एक सब्जी बाहरी कारक से पीड़ित होती है, ऐसे में बाकी बैंगन का निरीक्षण करें।

4. अगर विक्रेता ईमानदार है, तो वह तना नहीं हटाएगा। अगर उसके पास है हरा रंग, सिकुड़ा नहीं, तो यह इंगित करता है कि बैंगन ताजा है। भ्रूण की वास्तविक उम्र छिपाने के लिए आमतौर पर पुराने डंठल हटा दिए जाते हैं। डंठल की उपस्थिति के बिना, इस उत्पाद को खरीदने का जोखिम नहीं उठाना बेहतर है।

5. यदि उपरोक्त सभी संकेतों के लिए आप ताजगी के लिए उत्पाद की जांच नहीं कर सके, तो प्रकाश में इसकी सतह का निरीक्षण करें। त्वचा चमकदार होनी चाहिए और झुर्रियों वाली नहीं होनी चाहिए।

6. भ्रूण की परिपक्वता को उस पर दबाकर आसानी से जांचा जा सकता है। इसे आधार के पास करना बेहतर है। अगर आपके लिए सेंध लगाना बहुत मुश्किल है, तो यह इस बात का संकेत है कि बैंगन अभी तक पक नहीं पाया है। यदि दांत बहुत आसानी से प्राप्त हो जाता है, तो फल अधिक पका हुआ होता है। यहां आपको इष्टतम मध्य खोजने की जरूरत है ताकि मध्यम प्रयास से दांत बनाया जाए और साथ ही साथ जल्दी से गायब हो जाए।

7. सब्जियों के झांसे में न आएं बड़े आकारक्योंकि उनके बारे में कुछ भी अच्छा नहीं है। यह संभावना नहीं है कि ऐसा फल स्वयं इतने आकार तक पहुंच गया हो, सबसे अधिक संभावना है कि बढ़ते समय इसे नाइट्रेट्स के साथ खिलाया गया था, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। बड़े व्यक्तियों में सोलनिन की मात्रा अधिक होती है।

8. ईमानदार विक्रेताओं को खरीदार को कटी हुई सब्जियां दिखानी चाहिए। उस पर कोई काले धब्बे नहीं होने चाहिए, और अनाज से अप्रिय गंध नहीं आना चाहिए। यदि आप इन कारकों का पालन करते हैं, तो फल न खरीदें, क्योंकि वे पुराने हैं।

9. याद रखें कि हवा के प्रभाव में भ्रूण को अपना रंग नहीं बदलना चाहिए, अगर वह हो जाता है भूरा रंगयह बुढ़ापे की निशानी है।

यदि आपने सबसे ताजे बैंगन खरीदे हैं, तो आपको उनकी तैयारी को कई दिनों तक स्थगित नहीं करना चाहिए। यह एक ऐसा उत्पाद है जो हमारी आंखों के सामने सचमुच खराब हो जाता है, इसलिए उन्हें जल्द से जल्द पकाने की सलाह दी जाती है। कुछ गृहिणियां अल्पकालिक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करती हैं, लेकिन वे यह नहीं जानती हैं कि इसमें फल और भी तेजी से गायब हो जाएंगे। उन्हें अंधेरे ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है।

अनुभवी रसोइयों को पता है कि बैंगन में बहुत कड़वाहट होती है, जिसका निस्तारण किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको फल को हलकों में काटने की जरूरत है, एक कोलंडर में रखें और नमक के साथ कवर करें। कुछ घंटों के बाद, सब्जियों को धोया और सुखाया जाना चाहिए।

आपके द्वारा सही सब्जी चुनने के बाद, चलिए इसे पकाना शुरू करते हैं। डिब्बाबंद बैंगन के लिए शीर्ष 10 व्यंजन नीचे दिए गए हैं, जैसे "टेन", प्रसिद्ध "बकट" और कई अन्य।

तो चलो शुरू करते है:

सलाद "दस"

बैंगन प्रेमियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजननिश्चित रूप से आपकी पसंद के अनुसार होगा। सलाद का नाम अवयवों की संख्या के कारण पड़ा, जो दस के बराबर है। नुस्खा के लिए आपको खाना पकाने के क्षेत्र में विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी एक नीली डिश बना सकता है। नसबंदी की बात तो भूल ही जाइए, आज हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी। सलाद पकाने के बाद, आपको इसे एक कांच के कंटेनर में रखना होगा, इसे रोल करना होगा और नमूना लेने के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करनी होगी। जिन लोगों ने सलाद के बारे में नहीं सुना है, वे पहली बार सामग्री की संख्या को कम कर सकते हैं, जिससे पकवान को "प्याटेरोचका" में बदल दिया जा सकता है।

सामग्री:

हम लेट्यूस के 5 लीटर की दर से लेते हैं।

• मीठी मिर्च 10 पीसी।
• नीला 10 पीसी।
• टमाटर 10 पीसी।
• लहसुन 10 लौंग।
• प्याज 10 पीसी।
• परिष्कृत तेल 350 मिलीलीटर तक।
• सिरका 9% 150 मिली।
• बारीक पिसा नमक 3 बड़े चम्मच। (2+1)।
• चीनी 100 ग्राम

खाना बनाना

1. सबसे पहले आपको रोलिंग के लिए एक कंटेनर तैयार करना होगा। हम 1 लीटर तक के जार लेते हैं, धोते हैं और स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालते हैं और सूखने देते हैं।

2. यह ध्यान देने योग्य है कि छोटे बैंगन खरीदना बेहतर है: उनके पास है सबसे अच्छा स्वादइनमें सोलनिन भी कम होता है। मेरे फल। हम लेते हैं आवश्यक राशि रिफाइंड तेलऔर सिरका।

3. नीले रंग के हरे भाग को काट लें, पहले लंबाई में 2 भागों में काट लें, फिर छोटी मोटाई (0.5 सेमी तक) के स्लाइस में काट लें।

4. हम सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखते हैं, भरते हैं ठंडा पानी. अगला, आपको फलों से कड़वाहट को दूर करने की आवश्यकता है, इसके लिए हम 1 बड़ा चम्मच जोड़ते हैं। नमक और आधा घंटा प्रतीक्षा करें। समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें।

5. टमाटर को 2 भागों में बाँट लें, फिर आधे में।

6. मीठी मिर्च में से बीज वाला भाग निकाल दें। हम 2 भागों में विभाजित करते हैं, फिर प्रत्येक लंबाई को 3 स्ट्रिप्स में काटते हैं। फिर हम प्रत्येक को फिर से 2 भागों में विभाजित करते हैं।

7. प्याज को मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए। सफाई और सुखाने के बाद कुल्ला करना न भूलें। लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

8. हम 15 लीटर तक एक कंटेनर लेते हैं, इसे परिष्कृत तेल से भरते हैं। यदि कोई बड़ा व्यंजन नहीं है, तो आप 2 कंटेनर ले सकते हैं। सब्जियां, नमक भरें और चीनी डालें। हम द्रव्यमान मिलाते हैं।

9. हम वर्कपीस को मध्यम आग पर भेजते हैं, हम इसके उबलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियां आकार में सिकुड़ जाएंगी। जैसे ही द्रव्यमान उबलना शुरू होता है, हम आग को मुश्किल से ध्यान देने योग्य बनाते हैं और एक और आधे घंटे के लिए पकवान को उबालना जारी रखते हैं।

10. जैसे ही बैंगन को स्टोव से निकालने का समय आया, आपको सिरका मिलाना होगा। हम द्रव्यमान को हिलाते हैं और मसाले जोड़ते हैं (यदि पर्याप्त नहीं है)।

11. गरम होने पर जार में सलाद भरकर तुरंत बेल लें। कुछ सब्जियां बिना जूस के डालने की कोशिश करें, समय के साथ उनमें से रस निकल जाएगा।

12. जार को उल्टा रख दें और पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद तैयार है!

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन

हम में से कई लोगों को बैंगन खाने से बहुत आनंद मिलता है। अपने बगीचे वाले लोगों के लिए यह आसान है, क्योंकि एक सब्जी को अपने आप ही सही मात्रा में उगाया जा सकता है और इसके साथ आप जो चाहें कर सकते हैं। जिनके पास ऐसा अवसर नहीं है, उन्हें उन्हें खरीदना और संरक्षित करना होगा, अन्यथा वे बहुत जल्दी गायब हो जाएंगे। नीरस व्यंजनों से ऊब चुकी गृहिणियां हमारे विकल्प का उपयोग कर सकती हैं।

नुस्खा जटिल नहीं है, कोई भी इसे कर सकता है। करने के लिए धन्यवाद क्रमशःआपको खाना पकाने की प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं होगी। पकवान बहुत स्वादिष्ट और कोमल निकला, इसकी सुगंध निश्चित रूप से आपको लुभाएगी। ठंड के मौसम में सलाद को अलग डिश के रूप में या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे!

सामग्री:

3 लीटर सलाद के आधार पर राशि।

• नीला मध्यम आकार 1 किलो।
• टमाटर 1 किग्रा.
• बड़े बीन्स 1 बड़ा चम्मच।
• बल्गेरियाई काली मिर्च किसी भी ग्रेड 0.5 किग्रा।
• गाजर 0.3 किग्रा.
• लहसुन 50 ग्राम।
• रिफाइंड तेल 100 मिली.
• बे पत्ती 3 पीसी।
• सिरका 70% 1 बड़ा चम्मच
• चीनी 5 बड़े चम्मच
• नमक 1.5 बड़ा चम्मच।
• बल्ब प्याज 300 ग्राम
• ऑलस्पाइस, काला, 5 मटर।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

1. हम संरक्षण के लिए कंटेनरों को धोकर खाना बनाना शुरू करते हैं। आधा लीटर जार सबसे उपयुक्त हैं।

2. चूंकि बीन्स एक ऐसा उत्पाद है जिसे पकाने में लंबा समय लगता है, हम इसके साथ शुरुआत करते हैं। कोई भी किस्म काम करेगी, अधिमानतः बड़ा आकार. इसे ठंडे पानी में डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धोकर आधे घंटे तक पकाएं। अगर आपको लगता है कि यह काफी नहीं है, तो ज्यादा पसीना बहाएं। हम कोलंडर में भेजते हैं। याद रखें कि पानी को नमकीन होने की जरूरत नहीं है।

3. जबकि बीन्स पक रही हैं, आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले नीले रंग को धोकर लंबाई में 2 भागों में काट लें। हम फलों में नमक रगड़ते हैं ताकि अनावश्यक कड़वाहट दूर हो जाए, आधे घंटे के बाद सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें। चलो उन्हें सूखने दो।

4. हम प्याज को साफ करते हैं। हम गाजर से त्वचा निकालते हैं, काली मिर्च से बीज का हिस्सा हटाते हैं। प्रसंस्करण के बाद, उत्पादों को धो लें और सूखने दें।

5. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर के साथ काली मिर्च स्ट्रिप्स में।

6. टमाटर की पूंछ काट कर 4 भागों में काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए दोनों घटकों को एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

7. सॉस को लगभग 6-7 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर गाजर, प्याज और मिर्च डालें। द्रव्यमान को मिलाएं और लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं।

8. इस बीच, आप नीले वाले को क्यूब्स में काट सकते हैं।

9. कुल द्रव्यमान तक सो जाओ, खाना बनाना जारी रखें।

10. लगभग तुरंत पकवान को नमक करें, चीनी, काली मिर्च और परिष्कृत तेल डालें, तेज पत्ता के बारे में मत भूलना। जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, हम आग को कम से कम करते हैं और एक और आधे घंटे के लिए पकवान को उबालते हैं, अंतराल पर हिलाते हैं।

11. अंतिम चरण में बीन्स और सिरका मिलाना है। लगभग 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें और आग बंद कर दें।

12. सलाद बनकर तैयार है, इसे बैंकों में बांट कर बेलना बाकी है. गर्म होने पर इसे तुरंत करना बेहतर है। यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। तैयार उत्पादकमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है।

13. हम बैंकों को उल्टा रखते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। हम ठंड के मौसम की शुरुआत तक स्टोर करते हैं।

प्रसिद्ध "बकत"

कभी-कभी ऐसी स्थिति उत्पन्न हो जाती है जब मेज पर बहुत सारे उत्पाद होते हैं और आपको उनके साथ जल्दी में कुछ करने की आवश्यकता होती है। पर ये मामलाहम बैंगन के बारे में बात कर रहे हैं, जो कभी-कभी इतने अधिक होते हैं कि आप नहीं जानते कि उन्हें कहाँ रखा जाए। उन्हें अच्छे उपयोग में लाने के लिए और साथ ही अतिरिक्त काम न करने के लिए, हम सर्दियों के लिए "बकट" सलाद तैयार करेंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है, नीले रंग के साथ कोई विशेष परेशानी नहीं होगी। आज की डिश कुछ ऐसी ही है सब्जी मुरब्बा. सर्दियों में ट्राई करना बहुत अच्छा रहेगा ताजा सलादगर्मियों से तैयार है।

सामग्री:

• टमाटर 1 किग्रा.
• बैंगन 1 किग्रा.
• बल्गेरियाई काली मिर्च 0.5 किग्रा।
• गाजर 250 ग्राम
• अपने स्वाद के लिए काली मिर्च गर्म करें।
• लहसुन 3-4 लौंग।
• अजमोद 1 गुच्छा।
• सिरका 9% 50 मिली।
• चीनी 3 बड़े चम्मच
• नमक 1 बड़ा चम्मच। (अधिमानतः छोटा)।

खाना बनाना

1. अनुभवी गृहिणियां कंटेनरों की तैयारी के साथ किसी भी संरक्षण की शुरुआत करती हैं। उत्पादों के साथ काम करने से पहले ऐसा करना बेहतर है, ताकि बाद में विचलित न हों। तो, जार धो लें, फिर उन्हें ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें। कवर को उबलते पानी से धोया जा सकता है और तुरंत मिटा दिया जा सकता है।

सलाद के लिए, मिड-सीज़न ब्लू वाले को चुनना उचित है। उन्हें दोषों से मुक्त होना चाहिए, और डेंट नहीं रहना चाहिए।

2. हम फलों को धोते हैं, अतिरिक्त भागों को हटाते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।

3. शिमला मिर्च के बीज वाले हिस्से को काट लें, आधा काट लें, फिर हर एक को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

4. हम गाजर धोते हैं, त्वचा को हटाते हैं। इसके अलावा, सब कुछ आपके विवेक पर है: या तो आप एक बड़े grater का उपयोग कर सकते हैं, या गाजर को हाथ से काट सकते हैं। अनुभव के साथ रसोइयों को पता है कि अगर इसे बहुत ज्यादा कुचल दिया जाए, तो यह दलिया में बदल जाएगा। इस नुस्खा के लिए, चाकू का उपयोग करना और टुकड़ों को बड़ा करना बेहतर है, इसलिए वे कुल द्रव्यमान में अधिक ध्यान देने योग्य होंगे।

5. मेरे टमाटर, 4 भागों में बाँट कर एक ब्लेंडर में भेज दें। हम लहसुन को साफ करते हैं, टमाटर में डालते हैं। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं - यह अच्छा निकला टमाटर का भर्ता. रोमांच चाहने वाले गर्म मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो।

6. प्यूरी बनाने के बाद इसे एक गहरे कंटेनर में डालना चाहिए. यह वह जगह है जहाँ बाकी खाना बनाना होगा। अगर 5 लीटर का बर्तन है, तो बेझिझक उसका इस्तेमाल करें।

7. रिफाइंड तेल, नमक, चीनी डालें, कटा हुआ अजमोद डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।

8. हम वर्कपीस को स्टोव पर भेजते हैं, हम इसके उबलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। फिर तैयार सब्जियां, आग को मीडियम कर लें.

9. भोजन को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान वे सिकुड़ जाएंगे, और आप उन्हें आसानी से मिला सकते हैं। सलाद लगभग 40 मिनट तक पक जाएगा। खाना पकाने के पूरा होने से पहले, आप एक नमूना ले सकते हैं, यदि आवश्यक हो, तो मसाले जोड़ें। "बकट" को बैंकों में डालें और रोल अप करें।

10. परिरक्षण ढक्कन को नीचे कर दें और ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। हमारी डिश तैयार है, सैंपल लेने के लिए अभी सर्दी का इंतजार करना बाकी है.

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन

कई लोग मसालेदार बैंगन को बंद करना पसंद नहीं करते हैं क्योंकि वे इस तरह के सलाद को बहुत परिष्कृत मानते हैं, लेकिन कुछ भी आपको एक साधारण नुस्खा के अनुसार नीला तैयार करने से नहीं रोकता है। पूरा रहस्य लहसुन के अतिरिक्त में निहित है, जो कि अचार में निर्णायक भूमिका निभाता है। सर्दियों में ऐसा सलाद काम आएगा। यह केवल एक साइड डिश बनाने और सब्जियां डालने के लिए बनी हुई है सूरजमुखी का तेल, बस ज्यादा खा रहा होगा। करने के लिए धन्यवाद स्टेप बाय स्टेप रेसिपीइस व्यंजन को बनाने में आपको कोई कठिनाई नहीं होगी।

1.5 लीटर सलाद पर आधारित सामग्री:

• नीला 1 किग्रा.
• लहसुन 5-6 लौंग।
• पानी 2 एल.
• काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच

मैरिनेड के लिए:

• बे पत्ती 4 पीसी।
• पानी 1 एल।
• नमक 1 बड़ा चम्मच। (विशाल)।
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच
• सिरका 9% 4 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि

सलाद तैयार करने के लिए, आपको मध्यम आकार की सब्जियां खरीदनी होंगी। वे पके, बैंगनी रंग के, दोष रहित और हरे-भूरे रंग के होने चाहिए।

1. हम उन्हें धोते हैं और पूंछ हटाते हैं।

2. एक औसत बैंगन का आकार 20 सेमी होता है, ऐसे ही खरीदने की सलाह दी जाती है। हमने इसे पहले लंबाई में 2 भागों में काट दिया, प्रत्येक के बाद आधे में। यह इष्टतम भाग आकार निकलता है।

3. एक सॉस पैन में पानी (2 एल) डालें, नमक डालें, उबाल लें। इसके बाद हम फलों को ब्लांचिंग के लिए भेजते हैं। प्रक्रिया में लगभग 7 मिनट लगते हैं।

4. हम नीले रंग के छोटे को निकालते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं ताकि अनावश्यक पानी निकल जाए। मैरिनेड के लिए हम क्लीन का इस्तेमाल करेंगे।

5. हम कंटेनर को पूर्व-बाँझ करते हैं। कंटेनर को किसी भी आकार में लिया जा सकता है, लीटर जार इष्टतम हैं। सिलाई के लिए, एक नियमित ढक्कन या स्क्रू कैप उपयुक्त है।

6. सबसे पहले लहसुन डालें। आप पूरी को तल पर रख सकते हैं या ढक्कन के नीचे भाग छोड़ सकते हैं। फिर काली मिर्च और खुद नीली। खीरे को रोल करने वाली गृहिणियां आमतौर पर उन्हें मेढ़ती हैं, लेकिन नीले रंग के साथ यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे दलिया बन जाएंगे।

7. के साथ एक बर्तन में स्वच्छ जलतेज पत्ता, नमक, चीनी डालें और आग पर भेज दें। उबलने के बाद सिरका डालें, 2-3 मिनट के बाद सब्जियों में मैरिनेड डालें।

8. हम सलाद को कॉर्क करते हैं और इसे लपेटते हैं। एक दिन के बाद, इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। एक महीने के बाद परीक्षण को हटाया जा सकता है।

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कोरियाई में

यह नुस्खा, पिछले वाले की तरह, एक जगह है। स्वादिष्ट नाश्ताकोरियाई में किसी पर भी काम आएगा छुट्टी की मेज. इतना उज्ज्वल और स्वादिष्ट व्यंजनएक भी मेहमान को उदासीन नहीं छोड़ेंगे, कुछ आपसे नमकीन नीले रंग की रेसिपी भी पूछेंगे। आज हम थोड़ा बहुत बैंगन पकाएंगे, लेकिन अगर आपको यह पसंद है, तो फिर से कोरियाई डिश बनाना सुनिश्चित करें।

चलो अभी खाना बनाना शुरू करते हैं!

सामग्री:

• बैंगन 1 किग्रा.
• मीठी मिर्च 0.3 किग्रा.
• गाजर 200 ग्राम।
• प्याज 150 ग्राम
• लहसुन 3 लौंग।
• 150 . तक अजमोद
• अपने स्वाद के लिए काली मिर्च।
• पानी 1.5 एल।
• नमक 2 बड़े चम्मच

मैरिनेड के लिए:

• पानी 50 मिली।
• सिरका 9% 50 मिली।
• रिफाइंड तेल आधा गिलास।
• नमक 1 छोटा चम्मच
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• धनिया भूतल st.l.

खाना पकाने की विधि

1. मेरा मुख्य घटक, डंठल हटा दें और लंबाई में 4 भागों में काट लें। हम नीले वाले को उबलते पानी में डालते हैं। खारा पानी 5 मिनट के लिए। यदि फल बहुत बड़े हैं, तो अधिक समय तक रखें। ध्यान रहे कि बैंगन ज्यादा नरम न हो जाए, नहीं तो यह दलिया जैसा दिखेगा।

2. सब्जियों को चूल्हे से हटा दें, लेकिन पानी की निकासी न करें। इस बीच, हम बाकी सब्जियों को प्रोसेस करेंगे। अगर आप डिश को और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो छोटे-छोटे फल लें।

3. मीठी मिर्च के बीज वाले हिस्से को काटकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

4. हम साफ करते हैं प्याज़, आधे छल्ले में काट लें।

5. गाजर का छिलका उतार कर, उस पर मलें मोटा कद्दूकस. मजबूत पीसने की सिफारिश नहीं की जाती है।

6. लहसुन को गार्लिक प्रेस में पीस लें, पार्सले को छोटा काट लें।

7. जबकि हमने सभी घटक तैयार कर लिए हैं, नीले वाले पहले ही ठंडे हो चुके हैं। इन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

8. हम सभी कुचल घटकों को सॉस पैन में भरते हैं और अचार डालते हैं। बिछाने का कोई सटीक क्रम नहीं है, सब्जियों को मनमाने ढंग से जोड़ा जा सकता है। हम द्रव्यमान को मिलाते हैं ताकि यह कम या ज्यादा प्राप्त करे वही देखोपैन को ढक दें चिपटने वाली फिल्म. इस रूप में, वर्कपीस को 48 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। जब बैंगन मैरीनेट हो जाएं, तो आप उन्हें जार में रख सकते हैं। हम सब्जियों को रोल करते हैं और ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

हमारी वीडियो रेसिपी देखें:

आप वर्कपीस को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

टमाटर में बैंगन

कई रेसिपी हैं स्वादिष्ट बैंगनटमाटर में, लेकिन आज की रेसिपी कुछ खास है। यह विश्वास करना कठिन है कि आप घर पर इतना स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन यह संभव है। नुस्खा वास्तव में बहुत सरल है, लेकिन आप परिणाम पर आश्चर्यचकित होंगे। हम छोटे नीले रंग से कड़वाहट को एक ज्ञात तरीके से हटा देंगे - नमक के साथ छिड़के। यह विधि कई व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक है। नमक भी सब्जियों को अधिक नरम बना देगा, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी, लेकिन तेज होगी।

पूरी रेसिपी को चरणबद्ध तरीके से चित्रित किया गया है, जिसका अर्थ है कि नौसिखिए रसोइये भी इसका सामना करेंगे। के आधार पर सामग्री की संख्या लीटर जारसलाद पत्ता। यदि आप और अधिक करने की योजना बनाते हैं, तो, तदनुसार, घटकों की संख्या को अनुपात में गिनें।

सामग्री:

• नीला 1 किग्रा.
• टमाटर 1 किग्रा.
• मीठी मिर्च 400 ग्राम तक।
• सेब खट्टा किस्म 1 पीसी।
• लहसुन 5 लौंग।
• रिफाइंड तेल एक तिहाई गिलास।
• चीनी 120 ग्राम
• नमक 2 बड़े चम्मच (सॉस के लिए 1+1)।
• सिरका 9% 20 मिली।
• अपने स्वाद के लिए काली मिर्च गर्म करें।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

1. मेरे नीले वाले, पूंछ काट दो। सबसे पहले सब्जी को लंबाई में 2 भागों में बांट लें, फिर गोल आकार में काट लें।

2. हम फलों को एक कंटेनर में रखते हैं, एक बड़ा चम्मच छिड़कते हैं। नमक। 2 घंटे तक खड़े रहने दें, इस बीच सब्जियों से रस निकल जाएगा। अगर वे छोटे हो जाते हैं तो चिंतित न हों।

3. खाना बनाना शुरू करें टमाटर की चटनी. इसकी तैयारी के लिए आपको छिलके में टमाटर की जरूरत पड़ेगी। यदि आप चाहते हैं कि सॉस गाढ़ा हो तो एक सूक्ष्मता है। टमाटर पर उथले कट क्रिस-क्रॉस बनाना आवश्यक है। इन हल्की क्रियाओं के लिए धन्यवाद, आपकी चटनी में एक नाजुक संरचना होगी।

4. पानी में उबाल आने दें, टमाटर को कन्टेनर में डालकर कुछ मिनट के लिए रख दें।

5. हम गर्म टमाटर निकालते हैं, एक बड़ा चम्मच लेते हैं और त्वचा को हटा देते हैं। उबालने के बाद, वह खुद टमाटर पर चढ़ जाए।

6. मेरी बल्गेरियाई काली मिर्च, 2 भागों में विभाजित करें, बीज के साथ भाग हटा दें। हमने इसे लंबाई में मोटी स्ट्रिप्स में काट दिया ताकि यह मांस की चक्की में फिट हो जाए। हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं, 4 भागों में काटते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं।

7. हम मांस की चक्की का उपयोग करके तैयार घटकों को कीमा बनाया हुआ मांस में बदल देते हैं, नीले रंग को अभी तक न छुएं।

8. परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलानी चाहिए।

9. मैदा का तेल निकाल कर आग पर रख देना। जैसे ही द्रव्यमान उबलने लगे, सिरका डालें और आग को कम से कम करें।

10. छोटे नीले रंग से निकलने वाले तरल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए हम इसे सूखा देते हैं।

11. बैंगन को में स्थानांतरित करें सब्जी प्यूरी, उबाल पर लाना। फिर गर्मी कम करें और सब्जियों को एक और 20 मिनट तक उबालना जारी रखें। हमने टमाटर में बैंगन को सफलतापूर्वक पकाया है, उन्हें रोल करना बाकी है।

इस नुस्खे के लिए नसबंदी के बारे में एक भी विचार नहीं है। सिद्धांत रूप में, वर्कपीस बिना नसबंदी के पूरी तरह से व्यवहार करेगा, लेकिन अगर आप डरते हैं, तो आप ऐसा कर सकते हैं:

1. बैंगन को जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ कवर करें।

2. कंटेनर को एक कंटेनर में रखें, इसे जार में भरने के स्तर तक पानी से भरें और उबाल आने दें, 20 मिनट प्रतीक्षा करें।

3.अब आप सर्दियों के लिए टमाटर में सुरक्षित रूप से एक स्वादिष्ट पकवान रोल कर सकते हैं!

स्वादिष्ट लीचो

हर साल आपको सर्दियों के लिए स्टॉक करना होगा विभिन्न संरक्षण. कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कितना करते हैं, किसी भी मामले में, वे जितनी जल्दी आपने सोचा था, उतनी ही जल्दी तितर-बितर हो जाएंगे। बैंगन के साथ लीचो वह उत्पाद है जिसे आपने रोल करने की योजना नहीं बनाई थी, लेकिन व्यर्थ। जिन गृहिणियों ने इस व्यंजन को पहले बनाया है, वे निश्चित रूप से जानते हैं कि यह स्वादिष्ट दूसरों की तुलना में तेजी से संरक्षण से गायब हो जाती है। नौसिखिये के लिए यह नुस्खाएक शानदार शुरुआत होगी, क्योंकि यह व्यंजन खराब होने के लिए अवास्तविक है।

बैंगन के साथ लीचो - अनोखा नाश्ताजिसमें आप अपनी पसंद की सामग्री मिला सकते हैं। आज हम तैयारी करेंगे क्लासिक संस्करणगाजर और मीठी मिर्च के साथ।

सामग्री:

• नीला 1.5 किग्रा।
• टमाटर 1 किग्रा.
• मीठी मिर्च 1 किग्रा.
• मध्यम आकार की गाजर 0.5 किग्रा.
• बल्ब प्याज 0.5 किग्रा।
• बे पत्ती 3 पीसी।
• काली मिर्च के दो टुकड़े।
• रिफाइंड तेल 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका (सार) 1.5 बड़ा चम्मच।
• चीनी आधा चम्मच
• नमक 2 बड़े चम्मच

शुरू करना

1. हम टमाटर और गाजर के साथ काम करते हैं। सबसे पहले उन्हें धो लें, फिर गाजर से छिलका हटा दें और पतले हलकों में काट लें। हम टमाटर को 4 भागों में काटते हैं, उन्हें एक ब्लेंडर में भेजते हैं और एक प्यूरी बनाते हैं। एक अलग कंटेनर में, मैश किए हुए आलू को गाजर के साथ मिलाएं, रिफाइंड तेल डालें और स्टोव पर भेजें। हम आग को मध्यम करते हैं।

2. आधे घंटे के बाद, प्याज को आधा छल्ले में काटकर कुल द्रव्यमान में डालें और शिमला मिर्च. आँच को मध्यम कर दें और द्रव्यमान में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

3.अब आप पकवान के मुख्य घटक - बैंगन को फेंक सकते हैं।

किसी भी प्रकार के नीले, आकार की परवाह किए बिना, एक कड़वाहट होती है जिसे दूर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पानी को नमक करना होगा और उसमें सब्जियों को आधे घंटे के लिए दमन के तहत रखना होगा। प्राप्त करने के बाद, इसे धो लें और फलों को 2-3 बार काट लें, फिर स्लाइस में।

5. स्टोव बंद कर दें, लेकिन हमारे पकवान को न छुएं। तेज पत्ता और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लीचो के संक्रमित होने तक प्रतीक्षा करें। आधे घंटे के बाद, आप सलाद को जार में रख सकते हैं और नसबंदी शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जार को एक गहरे कंटेनर में डालें, डालें ठंडा पानीजार की गर्दन पर और स्टोव पर डाल दिया। हम जार को 15-20 मिनट तक उबालते हैं और सीवन के लिए आगे बढ़ते हैं। अंत में, हम लीचो को एक दिन के लिए कंबल में लपेटते हैं।

नुस्खा के लिए वीडियो देखें:

पकवान तैयार है, आप इसका नमूना ले सकते हैं!

अपने भोजन का आनंद लें!

मसालेदार नाश्ता

सामग्री:

• नीला 5 किग्रा.
• मीठी मिर्च 1.5 किग्रा.
• गर्म मिर्च 5 पीसी।
• लहसुन 10-12 लौंग।
• सिरका 2 बड़े चम्मच।
• रिफाइंड तेल 100 मिली.
• अपने स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना

1. मेरे छोटे नीले वाले, मध्यम मोटाई के छल्ले में कटे हुए, नमक अच्छी तरह से और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. हम लहसुन और 2 तरह की काली मिर्च को साफ करते हैं।

3. हरा भाग निकाल कर बीज निकाल लें।

4. हम मांस की चक्की के माध्यम से नीले रंग को छोड़कर सभी घटकों को पास करते हैं। आप चाहें तो ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। नमक और सिरका डालें।

5. बैंगन में से जो पानी नीचे आ गया है उसे हम निकाल देते हैं. हम उन्हें कड़ाही में भेजते हैं, परिष्कृत तेल में सुनहरा होने तक तलते हैं।

6. जार भरें: तल पर थोड़ा सा सॉस डालें, फिर बैंगन डालें।

7. वैकल्पिक परतें एक-एक करके।

8. घटकों को कंटेनर के शीर्ष पर रखें।

9. जार को ढक दें और आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करना शुरू करें। फिर मसालेदार नाश्ताआप इसे रोल कर सकते हैं, आपको निश्चित रूप से इसे एक कंबल में लपेटने की जरूरत है।

जब डिश ठंडा हो जाए, तो आप इसे स्टोरेज में भेज सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार रेसिपी - बस अपनी उँगलियाँ चाटें

गर्मियों में, जब बहुत सारे होते हैं ताजा सब्जियाँहम में से ज्यादातर लोग आगे की सोच कर तय करते हैं कि इस सर्दी के लिए क्या तैयारी की जाएगी। बैंगन को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। उनका उपयोग एक उत्कृष्ट सलाद बनाने, मसालेदार क्षुधावर्धक बनाने या मशरूम के साथ मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है। ये सब जानते हैं तो स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करें वेजिटेबल कैवियारबैंगन के साथ।

सामग्री:

• टमाटर 1 किग्रा.
• नीला 1 किग्रा.
• बल्ब प्याज 500 ग्राम
• गाजर 200 ग्राम।
• बल्गेरियाई काली मिर्च 0.5 किग्रा।
• अजमोद 50 ग्राम।
• सेब 400 ग्राम तक।
• रिफाइंड तेल 300 मिली.
• चीनी और नमक अपने स्वाद के लिए।

उपकरण: फ्राइंग पैन, ग्रेटर, ब्लेंडर, 3 एल कंटेनर, काटने का बोर्ड, कंटेनर और सीवन के लिए कवर।

सीवन करने से पहले, व्यंजनों को निष्फल करना अनिवार्य है। उबलते पानी में, ढक्कन के ऊपर डालना और जार को कुल्ला और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजना आवश्यक है। यदि आप अपने सिर को मूर्ख नहीं बनाना चाहते हैं, तो बस उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

खाना बनाना

1. हम सभी घटकों को तैयार करते हैं।

2. मेरे नीले वाले, त्वचा काट दो, काट दो।

3. हम पैन को आग पर रख देते हैं, परिष्कृत तेल की एक पतली परत डालते हैं। दो मिनट के लिए नीले रंग को सुनहरा होने तक भूनें। अगर आपको तेल की जरूरत है, तो छोटे हिस्से में डालें। हम नीले वाले को स्थानांतरित करते हैं अलग व्यंजनइसे ठंडा होने दें।

5.माई शिमला मिर्च, बीज का हिस्सा हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

6. हम प्याज को साफ करते हैं, उन्हें छोटा काटते हैं। हम गाजर से त्वचा भी निकालते हैं और बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

7. हम बैंगन सहित सभी घटकों को पैन में भेजते हैं। सुनहरे राज्य में लाओ।

8. हमने सब्जियों का प्रसंस्करण पूरा कर लिया है, अब उन्हें काटने का समय आ गया है। इन उद्देश्यों के लिए, हम मांस की चक्की का उपयोग करेंगे। हम गाजर, प्याज, बैंगन और मिर्च छोड़ देते हैं। बाद में हम इसके माध्यम से और सेब पास करेंगे।

9. हम परिणामस्वरूप सब्जी "कीमा बनाया हुआ मांस" को 3 लीटर के लिए तैयार पैन में ले जाते हैं और इसे न्यूनतम आग पर रख देते हैं। जब द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाता है, तो गर्मी को थोड़ा कम करें और कैवियार को एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें, अंतराल पर मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। अंत में, नमक को मत भूलना और चीनी को द्रव्यमान में जोड़ें।

10. सेब से कोर निकालें, त्वचा काट लें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं और स्टोव से कैवियार निकालने से पहले इसे कुल द्रव्यमान में फेंक देते हैं। डिश को हिलाएं और एक और 3 मिनट के लिए पकाएं, आंच बंद कर दें।

11. तुरंत कैवियार को जार में रखें और सील कर दें। एक कंबल के साथ लपेटना सुनिश्चित करें, जब तक पकवान ठंडा न हो जाए। भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह में संरक्षण रखा जा सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

मशरूम की तरह सर्दियों के लिए बैंगन

बैंगन के पंखे जिन्होंने उन्हें हर जगह पकाया संभव व्यंजनों, आप उनके साथ और क्या स्वादिष्ट बना सकते हैं, इस पर विचार कर रहे हैं। निश्चित रूप से, कुछ लोगों ने उन्हें मशरूम की तरह सर्दियों के लिए काटा, और यह बेहद स्वादिष्ट है। इस नुस्खा के बारे में कुछ गृहिणियों को पता है, लेकिन वास्तव में यह खाना पकाने की विधि बहुत सरल है और सम्मान की पात्र है। यदि आपके पास अधिक मात्रा में फल हैं और आप उनके साथ अपने सिर को मूर्ख नहीं बनाना चाहते हैं, तो यह विधि आपके लिए बनाई गई है। लहसुन और मसालों के साथ बैंगन मजेदार स्वादजिससे सभी प्रसन्न होंगे। वैसे, हम उन्हें साफ नहीं करेंगे।

सामग्री:

• नीला 1 किग्रा.
• छोटी गर्म मिर्च 1 फली।
• लहसुन 5 मध्यम लौंग।
• रिफाइंड तेल लगभग 100 मिली।

मैरिनेड के लिए:

• पानी 1 एल।
• नमक 3 बड़े चम्मच
• ऐप्पल साइडर सिरका 5% से 150 मिलीलीटर तक।

खाना बनाना

1. सबसे पहले फलों को धो लें, डंठल हटा दें और बैंगन को लगभग 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें. आपको बहुत बड़े फल नहीं खरीदने चाहिए, क्योंकि वे हानिकारक होते हैं, और वे इतने स्वादिष्ट नहीं लगते हैं।

2. हम नीले वाले को एक कन्टेनर में भर कर भरते हैं खारा पानी. यह प्रक्रिया फलों से कड़वाहट को दूर करने और तेल के लिए उनकी "भूख" को कम करने के लिए की जानी चाहिए। भीगा हुआ बैंगन बहुत कम तेल सोखता है।

3. नमकीन अचार में सब्जियां कम से कम 45 मिनट होनी चाहिए, फिर उन्हें धोया जाना चाहिए और उबलते हुए अचार में रखा जाना चाहिए। एक ही समय में सभी काम करने की सिफारिश की जाती है, इसके लिए कई बर्नर वाले स्टोव की आवश्यकता होगी। उसी समय नसबंदी के रूप में, आप अचार तैयार कर सकते हैं, यह बहुत तेज होगा। आप एक केतली में पानी गर्म कर सकते हैं, फिर उबलते पानी को एक गर्म सॉस पैन में डालें और नमक डालें। इस तरह आपका काफी समय बचेगा।

4. पहले उबाल के बाद, मैरिनेड में सिरका डालें और फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसमें एक मिनट या कुछ सेकंड से भी कम समय लगेगा, इसलिए आपको स्टोव नहीं छोड़ना चाहिए। उबलने के बाद, कटे हुए नीले रंग के कटे हुए डालें और उबाल आने के बाद 4 मिनट तक पकाएँ। फिर हम उन्हें एक कोलंडर में भेजते हैं, उसके नीचे आने तक प्रतीक्षा करें अतिरिक्त पानी. इस बीच, हम एक गहरा पैन पाते हैं, इसे तेल से भरते हैं और इसे स्टोव पर भेजते हैं, आग को छोटा करते हैं ताकि तेल समय से पहले उबल न जाए।

5. बैंगन को एक सॉस पैन में डालें और 4 मिनट के लिए भूनें। अगर आपको छींटे और तेज आवाज नजर आए तो घबराएं नहीं, ऐसा ही होना चाहिए। आग के बाद, बंद करें और अन्य सब्जियों के साथ काम करना शुरू करें: तेज मिर्चछोटे कणों में काटना और लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को धक्का देना आवश्यक है। हम घटकों को मिलाते हैं और उन्हें नीले रंग में मिलाते हैं, सब कुछ मिलाते हैं। सब्जियों को गर्म अवस्था में जार में डालने की आवश्यकता होती है, इसलिए हम समय बर्बाद नहीं करते हैं और उन्हें तदनुसार व्यवस्थित करते हैं कांच के मर्तबान, तेल से भरें। बहुत अधिक तेल न डालें, क्योंकि बैंगन बाद में रस छोड़ देगा और उसमें डूब जाएगा। हम बैंकों को रोल करते हैं और पलटते हैं। सर्दियों के लिए खाली होने के बाद, आप इसे भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर ले जा सकते हैं। यदि अनपेक्षित मेहमान आते हैं, तो आप उन्हें अपने पेटू पकवान के साथ व्यवहार कर सकते हैं।

हमारी वीडियो रेसिपी भी देखें:

सब तैयार है।

अवश्य पढ़ें मददगार सलाहसब्जियां पकाने के लिए।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं जिन्हें आपको किसी विशेष नुस्खा के अनुसार पकाते समय निश्चित रूप से विचार करना चाहिए।

• संरक्षण के लिए, केवल ताजा नीला लेना आवश्यक है।
• अनुभवहीन रसोइयों के लिए यह बेहतर है कि वे नुस्खा से विचलित न हों, क्योंकि बेहतर है कि पहली बार प्रयोग न करें। एक बार जब आप इस पर अपना हाथ रख लेते हैं, तो आप अपनी पसंद के अनुसार नुस्खा बदल सकते हैं।
• किसी भी प्रकार के नीले रंग में कड़वाहट होती है जिसे दूर करने की आवश्यकता होती है। इससे छुटकारा पाने के 2 तरीके हैं: या तो सब्जियों को इसमें भिगो दें खारा पानीया ब्लांच। दोनों ही मामलों में रस निचोड़ना आवश्यक है।
• बैंगन मिर्च, गाजर, टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट लहसुन के अतिरिक्त के साथ प्राप्त किया जाता है। असली गृहिणियां तोरी से असली कृति बनाती हैं, जिसके बाद आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

शुभ दोपहर मित्रों!

सर्दियों के लिए बैंगन एक बेहतरीन घरेलू तैयारी है, सरल, झटपट और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट। और आज हम इन्हें बेहतरीन रेसिपी के अनुसार पकाएंगे।

मिस्रवासियों ने अवांछनीय रूप से बैंगन को "रेबीज का सेब" कहा, यह माना जाता था कि जो कोई भी इसे खाएगा वह अपना दिमाग खो देगा। लेकिन हम जानते हैं कि यह विटामिन, खनिज, फाइबर से भरपूर होता है और दिल के लिए बहुत अच्छा होता है रक्त वाहिकाएं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोलेलिथियसिस को रोकता है।

यह कम कैलोरी बेरीनाइटशेड परिवार में प्रति 100 ग्राम में केवल 24 किलो कैलोरी होता है। और सभी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप सामग्री और खाना पकाने की तकनीक के अनुपात को बदलते हैं, तो आपको बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन मिल सकते हैं।

रिक्त स्थान में, उन फलों का उपयोग करना बेहतर होता है जो थोड़े पके नहीं होते हैं। उनके पास एक कोमल लोचदार त्वचा और घने गूदे हैं। उन्हें तला हुआ, बेक किया हुआ, भरवां, मैरीनेट किया जा सकता है, और यहां तक ​​कि कैवियार भी बनाया जा सकता है, इससे कम स्वादिष्ट नहीं

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए, हमेशा सबसे ताज़ी, सबसे सुंदर, पकी हुई सब्ज़ियाँ चुनें। कीमत के लिए गुणवत्ता का त्याग न करें।

बैंगन की सबसे अच्छी रेसिपी - अपनी उँगलियाँ चाटें

यह नुस्खा, बहुत समय पहले, मुझे एक परिचित कोरियाई पड़ोसी द्वारा प्रस्तुत किया गया था, और यह अभी भी मेरे गुल्लक में सबसे अच्छा माना जाता है। यह व्यंजन स्वाद, रंग और सुगंध में चमकीला होता है। मैं आपको नुस्खा दिखाना चाहता हूं स्टेप बाय स्टेप कुकिंगऔर इसे स्पष्ट करने के लिए एक तस्वीर।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो
• प्याज - 300 जीआर।
• मीठी बेल मिर्च - 500 जीआर।
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 चम्मच
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• टेबल 9% सिरका - 120 मिली
• धनिया के बीज - एक चुटकी
• हरा धनिया - एक गुच्छा
• हल्दी - 1 चम्मच
• सोया सॉस- 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

हम युवा बैंगन लेते हैं, अधिमानतः एक ही आकार के, ताकि खाना पकाने के दौरान वे एक ही तरह से पकाएं और स्वाद में भिन्न न हों। हम धोते हैं, डंठल हटाते हैं, दोनों तरफ युक्तियों को काटते हैं। हम फलों को उबलते पानी में भेजते हैं और 8-10 मिनट तक पकाते हैं। यहां महत्वपूर्ण बात यह ज़्यादा नहीं है! नीले वाले आधे पके होने चाहिए, और उनका आकार धारण करना चाहिए।

पिछली बार जब मैंने इसे खाली पकाया था, तो मैंने डबल बॉयलर का इस्तेमाल किया था। मैंने इसे भी 8-10 मिनट के लिए रखा।

जबकि हमारे बैंगन ठंडे हो रहे हैं, चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं। इसके सभी घटकों को स्वाद के साथ मिलाया जाना चाहिए और संक्रमित किया जाना चाहिए, फिर यह संतृप्त और सजातीय हो जाएगा।

एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में, मसाले भूनें: धनिया, हल्दी। हम उन्हें उनके स्वाद का पता लगाने में मदद करते हैं। फिर हम उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में भेजते हैं और छोटे टुकड़ों में पीसते हैं।

हम प्याज को साफ करते हैं और कुल द्रव्यमान का आधा आधा छल्ले में काटते हैं। दूसरे आधे को बाद में मध्यम क्यूब्स में काट लें।

हम लाल गर्म मिर्च को बीज से साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं। मसालेदार प्रेमी बीज छोड़ सकते हैं।

पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और प्याज़ को तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा. हम वहां लाल गर्म मिर्च और कटे हुए मसाले का मिश्रण भी भेजते हैं। जब प्याज ठंडा हो जाए तो पैन की सामग्री को मैरिनेड में भेज दें।

मैरिनेड के लिए, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका, सोया सॉस मिलाएं। और हम 30-40 मिनट जोर देते हैं।

ठंडे बैंगन को मध्यम स्लाइस में काट लें। हम इसे एक अलग कटोरे में डालते हैं, ऊपर से नमक डालते हैं और सिरका के साथ छिड़कते हैं, मिलाते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। यदि आप सुनिश्चित हैं कि बैंगन बिना कड़वाहट के है, तो आप ऐसा नहीं कर सकते। निकाले हुए रस को छान लें।

मीठी बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। मांसल, मोटी दीवारों वाले और चमकीले लाल रंग का चयन करने का प्रयास करें। हरा धनिया काट लें।

युवा लहसुन को छीलें, चाकू की चपटी तरफ से कुचलें और बारीक काट लें।

हम सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालते हैं, अपना अद्भुत अचार डालते हैं और 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। हमारे सब्जी मिश्रण को समय-समय पर चलाते रहें। फिलिंग धीरे-धीरे सब्जियों को भिगोती है और एक जादुई गंध आती है।

और एक और स्ट्रोक बाकी था - सर्दियों के लिए खाली बैंगन को निष्फल किया जाना चाहिए और जार में भंडारण के लिए रोल किया जाना चाहिए।

हम सलाद को गर्म निष्फल जार में डालते हैं, यदि संभव हो तो इसे कॉम्पैक्ट करें, ताकि कोई हवा न बचे, इसे एक साफ ढक्कन के साथ बंद कर दें। हम रस के लिए जगह छोड़ देते हैं जो नसबंदी के दौरान बाहर खड़ा होगा। 0.650 . के लिए लीटर जार 45 मिनट लगेंगे। फिर हम जार को रोल करते हैं, ढक्कन को नीचे करते हैं और स्टरलाइज़ करना जारी रखते हैं, पहले से ही कवर के नीचे।

जरा देखो कितनी खूबसूरत! पागल स्वादिष्ट बैंगनतैयार हैं, और पूरे सर्दियों में आपको उनके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

टमाटर में बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन की रेसिपी

एक और बेहतरीन रेसिपी। यह जल्दी से तैयार हो जाता है, और साथ ही यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, जलती हुई और स्वादिष्ट नाश्ता निकलता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 2 फली
• लहसुन - 3-4 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• टेबल 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

इस रेसिपी में बैंगन को दो तरह से बनाया जा सकता है: टमाटर का रसया टमाटर में एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया। हम 50 x 50 बना लेंगे। सभी टमाटरों को दो भागों में बांट लें। हम एक से रस तैयार करेंगे, और दूसरे को काट लेंगे।

हम टमाटर पर निशान बनाते हैं, उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए ब्लांच करते हैं, फिर तुरंत ठंड के नीचे और आसानी से त्वचा को हटा देते हैं।

टमाटर को मीडियम स्लाइस में काट लें और एक बड़े बेसिन में भेज दें।

हम टमाटर के दूसरे भाग को जूसर के माध्यम से पास करते हैं, आप बस मांस की चक्की से गुजर सकते हैं। हम इसे श्रोणि को भी भेजते हैं।

बिना गंध और स्वाद के नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।

हम लहसुन को साफ करते हैं, लौंग में विभाजित करते हैं। लाल गर्म मिर्च बीज रहित। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और काली मिर्च पास करें।

मीठी बेल मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। मोटी दीवारों और एक विपरीत रंग के साथ मांसल मिर्च चुनने की कोशिश करें। इससे डिश का स्वाद और रंग बढ़ जाएगा।

बैंगन को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।

सभी कटी हुई सामग्री को एक बाउल में डालें। हम मिलाते हैं। हम स्टोव पर डालते हैं, अगर पर्याप्त तरल नहीं है, तो पानी डालें, ताकि सभी सब्जियां ढक जाएं।

एक उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर निविदा तक पकाएं। सिरका जोड़ें, एक और दो मिनट के लिए पकाएं।

हम निष्फल जार में डालते हैं, उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

यह 0.650 ग्राम के 11 जार निकला, हम तहखाने में स्टोर करते हैं। इतना सरल, पूर्ण और स्वादिष्ट, हमने अपनी पसंदीदा सब्जियों से सर्दियों की तैयारी तैयार की।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ बैंगन

इस रेसिपी में कई सब्जियां हैं - कई फ्लेवर, इससे आप डिश को सलाद, ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। ब्रेड पर भी फैलाकर, आपको एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट सैंडविच मिलता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
• टेबल 9% सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच।
• पानी - 1/2 बड़ा चम्मच।

सास की जीभ बैंगन की रेसिपी

इस नुस्खा का नाम सब्जियों के लंबे कट और बहुत मसालेदार, जलते स्वाद के कारण है। "सर्दियों के लिए टेस्चिन जीभ" किसी भी पसंदीदा सब्जियों से तैयार की जा सकती है, और इस मामले में, बैंगन की अनिवार्य उपस्थिति।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• मीठी शिमला मिर्च - 1 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 1 पोड
• लहसुन -1 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• टेबल 9% सिरका - 100 मिली

खाना बनाना:

ताजे टमाटरों को ब्लांच करें, टमाटर का छिलका हटा दें और स्लाइस में काट लें। टमाटर को मीट ग्राइंडर, जूसर के माध्यम से पारित किया जा सकता है, या बस ले सकते हैं टमाटर का पेस्ट. लेकिन पहले विकल्प के साथ यह स्वादिष्ट होगा।

कड़वी लाल मिर्च को बीज के साथ बारीक काट लें।

दांत युवा लहसुनछीलें, चाकू की चपटी तरफ से कुचलें और बारीक काट लें।

मीठी, मांसल, मोटी दीवार वाली शिमला मिर्च, बीज रहित और क्यूब्स में काट लें।

हम भरने को पहले से तैयार करते हैं ताकि इसमें डालने का समय हो।

एक सॉस पैन में कटा हुआ टमाटर, लहसुन, वनस्पति तेल, गर्म काली मिर्च, नमक, चीनी डालें। टमाटर अलग पर्याप्तरस और एक ही समय में अपने आकार को बनाए रखा, जो उनके लिए आवश्यक था। हम आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं और कम गर्मी पर 20 मिनट तक उबालते हैं। जबकि फिलिंग तैयार हो रही है, बाकी सब्जियों को काट लें।

युवा बैंगन, कोमल बीजों के साथ, फलों के साथ, जीभ की प्लेटों के साथ, आधा सेंटीमीटर मोटी काट लें।

हम उबलते भरने के लिए घंटी मिर्च, बैंगन भेजते हैं। आधे घंटे के लिए स्टू, जलने से बचने के लिए समय-समय पर हलचल करना न भूलें।

सिरका जोड़ें, एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें और गर्म द्रव्यमान को तैयार गर्म जार में डालें, रोल करें।

"तेशिन की भाषा" काल्पनिक रूप से निकली जलता हुआ स्वादऔर जादुई खुशबू। कड़ाके की ठंड में रोटी के एक टुकड़े पर तीखा और सुगन्धित लड्डू डालते हैं, और सास-ससुर को मधुर वचन से याद करते हैं।

स्वादिष्ट बैंगन की रेसिपी - सर्दियों के लिए मशरूम की तरह

सर्दियों के लिए यह तैयारी काफी आसान है। इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि आपको ये "मशरूम" पसंद आएंगे।

सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो
• लहसुन - 300 जीआर।
• ताजा डिल - 350 जीआर।
• वनस्पति तेल - 300 मिली

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• टेबल 9% सिरका - 250 मिली
• पानी - 3 लीटर

आज के लिए इतना ही। अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो, तो "क्लास" पर क्लिक करें, नोट्स लें और सोशल मीडिया पर दोस्तों के साथ शेयर करें। नेटवर्क। टिप्पणियों में लिखें, आपकी राय मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

बैंगन अच्छा करते हैं विभिन्न रिक्त स्थान, इसलिए वे अक्सर सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं। बैंगन ब्लैंक्स पूरी तरह से संग्रहित हैं और सर्दियों में एक से अधिक बार आपकी मदद करेंगे।

"नीले वाले" से क्या किया जा सकता है? हां, बहुत सी चीजें - वे सभी व्यंजन जिनमें बैंगन का उपयोग किया जा सकता है, सूची में यथार्थवादी नहीं हैं। आप चाहें तो नमकीन बैंगन तैयार कर सकते हैं, उन्हें कैवियार बना सकते हैं - इसका स्वाद मशरूम जैसा होता है, और विभिन्न स्नैक सलाद ने खुद को अच्छी तरह साबित किया है।

कई लोग ध्यान दें कि बैंगन के रिक्त स्थान का स्वाद असामान्य है, मशरूम जैसा दिखता है और अपने तरीके से मूल है। यह किसी अन्य की तरह नहीं है, और इसकी सराहना करने के लिए, सर्दियों की तैयारीबैंगन एक कोशिश करनी चाहिए।

सर्दियों के लिए सबसे बेस्ट बैंगन रेसिपी - आप चाट लेंगे उंगलियां

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक, मैं सब्जियों के संयोजन में "नीले वाले" पर विचार करता हूं और टमाटर सॉस से भरा होता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

सामग्री:

• बैंगन - 460 ग्राम;
• मांसल टमाटर - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 280 ग्राम;
• शलजम प्याज - 260 ग्राम;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 360 मिलीलीटर;
• सिरका - 45 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, चलो सब्जियां तैयार करते हैं। उन्हें धोने की जरूरत है बहता पानीऔर एक तौलिये पर सुखाएं।
2. पूंछ को काटने के बाद बैंगन को आधा काटना चाहिए। अब हम प्रत्येक कण को ​​बड़ी छड़ियों के रूप में काटते हैं।

यहां पीसने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि अंत में आप एक बदसूरत के साथ समाप्त हो जाएंगे सब्जी नाश्ता, और सामान्य बैंगन कैवियार।

1. टमाटर को चार भागों में काट लें।

कटाई के लिए, जो मजबूत हैं उन्हें लेना वांछनीय है। अच्छी तरह से अनुकूल किस्म "क्रीम"।

1. हमने मिर्च को भी आधा में काट दिया, बीज बॉक्स को हटा दिया और सफेद विभाजन को काटना सुनिश्चित करें। वे देते हैं हल्की कड़वाहट- हर कोई इसे पसंद नहीं करता। फिर हमने मिर्च को मोटे स्ट्रिप्स में काट दिया, बैंगन के समान मोटाई के बारे में।
2. हम सतह के तराजू से प्याज को साफ करते हैं और बड़े आधे छल्ले में काटते हैं। उसके बाद, हम इसे हाथ से अलग करते हैं।
3. एक कड़ाही लें, जिसकी उंची भुजाएं हों और उसमें तेल डालें।
4. इसमें सभी तैयार सब्जियां डालकर हल्के हाथों मिला लें। हल्की आंच चालू करें और सब्जी के मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक भूनें। इस दौरान सब्जियां फ्राई हो जाएंगी और बन जाएंगी स्वादिष्ट क्रस्ट. मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे जलें नहीं।
5. यह भविष्य के वर्कपीस को नमक और मीठा करने का समय है। आप लहसुन और मसाले भी डाल सकते हैं। यहां आप अपने स्वाद के लिए नेविगेट कर सकते हैं।
6. टमाटर सॉस डालें, सब कुछ मिलाएं और बैंगन को सब्जियों के साथ और 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले - 5 - 7 मिनट - सिरका डालें।
7. निर्धारित 20 मिनट के बाद, तैयार सब्जी मिश्रण को पहले से निष्फल जार में डालें और इसे नीचे रोल करें लोहे के ढक्कनपूर्ण सीलिंग प्रदान करना।

बैंकों को उल्टा कर देना चाहिए, अर्थात। उन्हें ढक्कन पर रखें और इंसुलेट करें। आप उन्हें एक गर्म कंबल पर रख सकते हैं, और फिर उन्हें इसके साथ लपेट सकते हैं। इस रूप में, वर्कपीस को एक दिन के लिए खड़ा होना चाहिए। उसके बाद, बैंगन को ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में।

सर्दियों के लिए लहसुन के हलकों के साथ बैंगन खाना बनाना - क्षुधावर्धक "स्पार्क"

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन स्नैक के लिए एक अन्य विकल्प, जिसे "स्पार्क" के रूप में जाना जाता है।

सामग्री (सात 500 मिलीलीटर जार के लिए):

• थोड़ा नीला - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन का गूदा - 200 ग्राम;
• फली का तेज मिर्च- स्वाद;
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 170 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए ही इस्तेमाल किया जाएगा।

खाना बनाना:

1. बैंगन का उपयोग किसी भी किस्म में किया जा सकता है, जब तक कि वे अधिक पके न हों। हमें मजबूत सब्जियां चाहिए। हम उन्हें धोते हैं और 1 सेमी मोटे हलकों में काटते हैं महत्वपूर्ण बिंदुक्‍योंकि अगर आप इन्‍हें पतला काटेंगे तो बैंगन फ्राई करते समय अलग हो जाएंगे।

1. इस रेसिपी में आपको उन्हें नमक से भरने की जरूरत नहीं है। क्षुधावर्धक काफी मसालेदार निकला, और बैंगन की विशिष्ट कड़वाहट को महसूस नहीं किया जाएगा।
2. वनस्पति तेल में स्लाइस भूनें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक साथ कई पैन का उपयोग कर सकते हैं।

1. बैंगन तेल से प्यार करता है और इसे स्पंज की तरह अवशोषित करता है, इसलिए आपको इसे समय-समय पर पैन में जोड़ना होगा।
2. मिर्च को धोया जाता है, छील दिया जाता है और लहसुन की कलियों और गर्म मिर्च के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। इस स्तर पर, आप कंजूसी को नियंत्रित कर सकते हैं तैयार नाश्ता- यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मिर्च डालते हैं।
3. हम काली मिर्च के द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, तेल, सिरका में डालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं। हम लगभग 15 मिनट के लिए उबालने के क्षण से न्यूनतम हीटिंग के साथ अपनी फिलिंग पकाते हैं।

1. जार जिसमें आप वर्कपीस बिछाएंगे, पहले से निष्फल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ओवन का उपयोग करें - इसमें जार डालें और तापमान 110 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। ओवन को प्रीहीट करने के 10 मिनट बाद पर्याप्त है। ढक्कन अलग से उबाल लें।
2. थोड़ा ठंडा जार के नीचे, थोड़ा सॉस डालें, फिर बैंगन और सॉस की एक परत फिर से डालें। वैकल्पिक परतें, जार को लगभग कंधे के स्तर तक भरना। यदि आप इसे भरकर बनाते हैं, तो नसबंदी के दौरान सॉस छप जाएगा।

आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए और लीटर जार को आधे घंटे के लिए निष्फल करने की आवश्यकता होती है। फिर स्नैक को रोल करें और गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेवा करने से पहले, बैंगन को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन जैसे मशरूम - बिना नसबंदी के नुस्खा

तले हुए बैंगन का स्वाद वास्तव में मशरूम जैसा होता है। खासकर अगर आप खाना पकाने के दौरान उनमें लहसुन मिलाते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - दो किलोग्राम;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• नमक;
• ताजा अजमोद;
• वनस्पति परिष्कृत तेल।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 160 मिली;
• वनस्पति तेल - 160 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 160 मिली।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. बैंगन को धोने और उनके सिरों को काटने की जरूरत है। फिर हमने उन्हें छोटे क्यूब्स में काट दिया - लगभग 2x2 सेमी।

बैंगन की कड़वाहट को दूर करने के लिए, तैयार सब्जी को एक बेसिन में स्थानांतरित करें और नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हिलाओ और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दो।

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और अजमोद को काट लें।
2. हम मान लेंगे कि घंटा बीत चुका है। हम बैंगन को बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं। इससे नमक से छुटकारा मिल जाएगा। सब्जियों को निकलने दें।
3. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, तेल गरम करें और उसमें बैंगन को क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। उन्हें भूरा होने दें और सुंदर बनें।
4. हम तले हुए बैंगन को पूर्व-निष्फल जार में फैलाते हैं, उन्हें हल्के से दबाते हैं।
5. अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। पानी उबालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। फिर से उबाल लें और बैंगन के ऊपर डालें। तुरंत सील करें और सील करें।

बैंगन का स्वाद मशरूम से अलग नहीं होता है। परोसने से पहले, आपको उनमें कटा हुआ लहसुन या प्याज - जैसा आप चाहें - डालें और डालें वनस्पति तेल"गंध के साथ"। और फिर आप वास्तव में उन्हें मशरूम से अलग नहीं कर सकते।

यदि आप डरते हैं कि रिक्त स्थान "खड़े" नहीं होंगे, तो आप जार को निष्फल कर सकते हैं। आधा लीटर के लिए यह 10 मिनट है, और लीटर के लिए - 15 मिनट।

सर्दियों के लिए सास बैंगन की जीभ

सास-बहू की भाषा- बढ़िया नाश्ताबैंगन से, जो अब पकाने का समय है। नीले वाले पहले से ही पूरे जोरों पर हैं और कटाई के लिए तैयार हैं। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो बैंगन की यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री (500 मिलीलीटर के 8 जार के लिए):

• 4 किलो मध्यम आकार के बैंगन;
• एक किलोग्राम मांसल टमाटर और मीठी (पहले से पूरी तरह से पकी हुई) शिमला मिर्च;
• कद्दूकस किया हुआ गिलास बारीक कद्दूकसलहसुन;
• काली मिर्च;
• एक गिलास सिरका (9%);
• वनस्पति तेल;
• दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा।

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोकर डंठल काट लें। अब उन्हें पतली अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटने की जरूरत है। नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि उनमें से सारी कड़वाहट निकल जाए।
2. इस समय, सॉस बना लेंगे जो डालने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।
3. खाना पकाने की योजना के अनुसार, यह अदजिका जैसा दिखता है। हम टमाटर धोते हैं, प्याज छीलते हैं, मीठी मिर्च से अनाज और सफेद विभाजन हटाते हैं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से रिक्त स्थान पास करते हैं, सब्जी के मिश्रण में गर्म काली मिर्च मिलाते हैं। इसमें से बीज निकालना जरूरी है। अन्यथा, एक वास्तविक कठोर भरण प्राप्त करें!

1. परिणामी मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। इसे नमक कर मीठा कर लें। सिरका में तुरंत डालो। उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं। हम इसे चूल्हे से उतारते हैं। हमने अलग रख दिया।
2. हम बैंगन को नमक से धोते हैं और हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।
3. अब वह स्नैक्स पैक करने में लगे रहेंगे। एक बाँझ जार के नीचे, एक चम्मच गर्म सॉस डालें और उस पर डालें तला हुआ बैंगन. हल्का सा दबाएं और सॉस के ऊपर फिर से डालें। परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि जार भर न जाए, जिसे हम फिर ढक्कन के नीचे रोल करते हैं।

हम वर्कपीस को उल्टा कर देते हैं और इसे एक कंबल में लपेटते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

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