भरवां पाइक "रॉयल": परिचारिका के लिए एक वास्तविक खोज। रॉयल पाइक या रॉयल पाइक पन्नी में वेजिटेबल पिलो पर बेक किया हुआ पाइक

बहुत दिनों से पोस्ट करना चाह रहा था विधि - पाइक रॉयली, लेकिन मैं इस व्यंजन को पकाने और आजमाने का इंतज़ार कर रहा था ...
प्रक्रिया समय लेने वाली है, इसलिए एक डिश के लिए, बड़ा, बेहतर! प्रति यूनिट वजन कम उपद्रव। मछली मेरे द्वारा नहीं पकड़ी गई थी (मैं पूरी तरह से आलसी था), मुझे इसमें से कुछ बनाने के लिए कहा गया था, इसलिए मैंने आखिरकार इस पद्धति पर फैसला किया ...
और जिस तरह से मैंने खाना बनाया शाही पाईक:
मैंने तराजू से ताजा पाईक (यह 2 किलो से थोड़ा अधिक था) को साफ किया, सिर के चारों ओर की त्वचा को काट दिया (मैंने सिर के साथ पेक्टोरल पंख छोड़ दिया), एक सेवारत चाकू से मैंने त्वचा को मांस से अलग कर दिया कट का (कोई पट्टिका चाकू नहीं था, शायद यह उसके साथ था यह अधिक सुविधाजनक होगा, मुझे नहीं पता ...), आगे, इस व्यवसाय को लेने के लिए खुद को डांटते हुए, उसने त्वचा को पूंछ से फाड़ दिया एक मोजा, ​​समय-समय पर मांस को ट्रिम करना (उसने ध्यान से पंखों को काट दिया ताकि वे त्वचा पर बने रहें)। मैंने पूंछ पर रीढ़ को काट दिया (पूंछ त्वचा पर बनी रही), पट्टिका को हटा दिया (यहाँ हर कोई वैसा ही करता है जैसा वह आदी है)। गलफड़े, रीढ़ और गलफड़े दूर फेंके जाते हैं। तब मैंने सोचा: आप निश्चित रूप से, पाइक कटलेट के साथ संस्करण के रूप में पट्टिका के साथ कर सकते हैं। लेकिन आखिरकार, दोस्तों के साथ तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं है, और मैं खुद खाना नहीं बनाता, यह अफ़सोस की बात नहीं है। सामान्य तौर पर, ओस्ताप को भुगतना पड़ा ...

मैंने तीन प्याज और एक XXL गाजर काटा, लहसुन के एक सिर को छील दिया और उसके सभी लौंग को एक चौड़े चाकू से चपटा कर दिया। वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, मैंने पहले लहसुन को भूनकर निकाल दिया, फिर इस तेल में प्याज, गाजर को तल लिया और सब कुछ ठंडा करने के लिए एक प्लेट में डाल दिया। इस बीच, सहायकों ने मांस की चक्की के माध्यम से एक पट्टिका और छह माचिस के आकार का बेकन का टुकड़ा चलाया। मैंने पहले से ही एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा प्याज डाला, और उसी के माध्यम से, मेरी मुट्ठी के आकार का एक पाव का मांस, दूध में सिक्त और थोड़ा निचोड़ा हुआ, वहां गया। मैंने नमक, कुछ मिर्च का मिश्रण, दो चिकन अंडे डाले। अपने हाथों से सावधानी से सब कुछ फावड़ा। मैं मशरूम जोड़ना चाहता था, लेकिन वे उपलब्ध नहीं थे। मैंने आधा गिलास सूजी जोड़ने का फैसला किया, जो उपलब्ध थी।

मैंने उसे फिर फावड़ा दिया।मैंने एक कटलेट बनाकर फिर खाकर शादी की। वह दर्शकों की भूखी आँखों के नीचे स्वाद गुणों से प्रसन्न हुए और तैयार द्रव्यमान के साथ चमड़े के मोजा को भरने के लिए आगे बढ़े। जो बचे हुए थे उन्हें दर्शकों को दिया गया। उन्होंने आधा गिलास मेयोनेज़, नींबू के रस की अठारह बूंदों, दो पिसी हुई ऑलस्पाइस मटर, दो चम्मच सूखे डिल और एक कुचल तेज पत्ते से एक पोमाज़ुहा तैयार किया। उसने शव को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट (पन्नी की कमी के लिए) पर रख दिया, सिर को शव पर रख दिया, सब कुछ मरहम के साथ लिप्त किया और पहले से गरम ओवन में डाल दिया।

पांच-छठे घंटे के बाद, उसने ओवन खोला, एक बेकिंग शीट निकाली, सुगंध और उपस्थिति का आनंद लिया पाइक रॉयली, बचे हुए पोमाज़ुहा को शव पर घर पर, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का और एक सुर्ख पनीर क्रस्ट बनाने के लिए ओवन में वापस रख दिया।

इस क्रिया को देख दर्शक बड़बड़ाने लगे, वे कहते हैं, यह अच्छा है, यह गर्म और नम नहीं होता है, वोदका गर्म होती है, पेट ठंडा हो रहा है। मेरे शरीर के कुछ हिस्सों को मिलाने की धमकियों और प्रस्तावों के बावजूद, मैं फिर भी इस प्रक्रिया को एक सुनहरे क्रस्ट के निर्माण तक ले आया। उन्होंने ओवन से निकाले गए पाईक को एक डिश पर रख दिया, सजावट के लिए सभी प्रकार के साग लाने के लिए कहा। आसन्न सन्नाटे से, मैंने महसूस किया कि स्थिति नियंत्रण से बाहर हो सकती है ... समय पर खुद को उन्मुख करने के बाद, मैंने स्वीकृत विस्मयादिबोधक के अंशों को काटना शुरू कर दिया ...

भरवां पाइक "रॉयल" निश्चित रूप से आपकी मेज की मुख्य सजावट में से एक बन जाएगा। वसा का प्रतिशत बहुत कम होने के कारण मांस को आहार माना जाता है। पाइक में एक विशिष्ट गंध और मांस का असामान्य स्वाद है, और यदि आप इसे अपने जीवन में एक बार आज़माते हैं, तो आप इसे किसी और चीज़ से भ्रमित नहीं करेंगे, साइट कहती है।

सामग्री:

• पाइक - 1 पीसी;
• बल्ब - 1 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• डिल - 1 गुच्छा;
• साधारण लंबी रोटी - 1 पीसी;
• अंडे - 1 पीसी;
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सलाद पत्ते (सजावट के लिए) - स्वाद के लिए;
• क्रैनबेरी (सजावट के लिए) - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

मछली को साफ करने के लिए पहला कदम है - भूसी और अंदरूनी को हटा दें। फिर हमने त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना इसे रिज में काट दिया। एक चम्मच या चाकू से मांस को हड्डियों से त्वचा से सावधानीपूर्वक अलग करें।

हम रीढ़ की हड्डियों और पसलियों को हटाते हैं, और मछली पट्टिका को दो बार स्क्रॉल करते हैं। कीमा बनाया हुआ मछली में मुड़े हुए प्याज, गाजर, एक पाव रोटी का एक टुकड़ा, एक अंडा, बारीक कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च डालें। सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

फिर हम पाईक को भरते हैं, इसे सीवे करते हैं या इसे टूथपिक्स से जकड़ते हैं, और इसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं। सिर और पूंछ को पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए, और शव को मेयोनेज़ से चिकना किया जाना चाहिए।

भरवां पाईक को 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। समय के अंत में, आपकी मछली तैयार हो जाएगी। इसे ठंडा करके स्लाइस में काट लें। एक थाली में व्यवस्थित करें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

आपका स्वादिष्ट और कोमल "शाही" पाईक तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

आमतौर पर, अनुभवी गृहिणियां पाईक से केवल मछली केक पकाती हैं, क्योंकि। इस नदी शिकारी का मांस थोड़ा कीचड़ देता है। हालांकि, ओवन में बेक किया गया एक पूरा पाइक वास्तव में शाही व्यंजन है। ऐसी मछली पकाने के लिए कुछ कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होगी। इसलिए, आगे हम कई सिद्ध व्यंजनों पर विस्तार से विचार करेंगे।

चिकन पट्टिका और नाशपाती के साथ बेक्ड भरवां पाईक

भरवां पाईक हमेशा टेबल के केंद्र में स्थित एक उत्सव का व्यंजन होता है। एक तस्वीर के साथ यह नुस्खा असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित मछली की तैयारी का वर्णन करता है।

सामग्री:

• 1.3 किलो पाईक (पूरा शव);
• 100 मिलीलीटर ब्रांडी;
• 200 जीआर। मुर्गे की जांघ का मास;
• प्याज के 2 सिर;
• 1 बड़ा नाशपाती;
• 2 नींबू;
• 2 बड़ी चम्मच मेयोनेज़;
• 1 संसाधित पनीर;
• 2 बड़ी चम्मच तिल;
• थोड़ा सा नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम पाइक को अच्छी तरह से धोते हैं, तराजू को हटाते हैं, आंत को हटाते हैं, सभी पंखों को काटते हैं, गलफड़ों को हटाते हैं। हम सिर नहीं काटते। हम शव को अच्छी तरह से धोते हैं, सुखाते हैं। चाकू की नोक से त्वचा को चुभाते हुए हम इसे शव से अलग करते हैं।
2. हम मछली पट्टिका को रिज से अलग करते हैं, इसे मध्यम क्यूब्स में काटते हैं। हम चिकन पट्टिका को भी धोते हैं, मध्यम टुकड़ों में काटते हैं। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, इसे कई भागों में काटते हैं। हम प्रसंस्कृत पनीर को प्रिंट करते हैं, इसे 3-4 भागों में काटते हैं। हम तैयार सामग्री को एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बारीक कद्दूकस के साथ पास करते हैं ताकि मछली की सभी पतली हड्डियां मुड़ जाएं।
3. मेरा नाशपाती, दो भागों में काटा, कोर काट, छील। हमने गूदे को छोटे समान क्यूब्स में काट दिया। हम आग पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, कॉन्यैक डालते हैं। जब पेय थोड़ा गर्म हो जाता है, तो नाशपाती के टुकड़े बाहर रख दें, जिसके बाद हम ध्यान से पैन की सामग्री को आग लगा दें (हम एक ज्वाला बनाते हैं)।
4. हम पैन की सामग्री को कॉन्यैक के साथ पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में फैलाते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करते हैं, धीरे से मिलाते हैं।
5. हटाई गई मछली की त्वचा को स्टफिंग से भरें। फिर हम कनेक्ट करते हैं, पेट के साथ त्वचा को पाक धागे से सीवे करते हैं।
6. हम भरवां पाईक को पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं, इसे मेयोनेज़ के साथ ब्रश से चिकना करते हैं, तिल के बीज के साथ छिड़कते हैं, तराजू की नकल करते हैं। ताकि त्वचा फट न जाए, हम इसे कई जगहों पर टूथपिक से छेदते हैं।
   

   हम जबड़ों के बीच मुंह में माचिस डालते हैं ताकि बेक करने के बाद वह खुला रहे।

7. हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं, वहां मछली को 40-45 मिनट के लिए भेजते हैं।
8. स्टफ्ड पाइक को सर्विंग डिश पर रखें। जबकि यह अभी भी गर्म है, कटे हुए टुकड़ों में नींबू के पतले स्लाइस डालकर, टुकड़ों में काट लें। गर्म मांस साइट्रस की सुगंध और स्वाद को अधिक सक्रिय रूप से अवशोषित करता है।

पन्नी में एक सब्जी तकिए पर बेक किया हुआ पाईक

पके हुए पाईक के लिए यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है। मछली काटने में इसे विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। सभी तैयारी कार्य केवल पाईक को गूंथने और अचार बनाने में होते हैं।

सामग्री:

• 1 पाइक (1-1.2 किग्रा);
• प्याज के 2-3 सिर;
• 1 गाजर;
• 2-3 लहसुन लौंग;
• 1 नींबू;
• 1 चम्मच गेहूं का आटा;
• 200 जीआर। खट्टी मलाई;
• 1 गुच्छा ताजा जड़ी बूटियों (तुलसी, डिल या अजमोद);
• 1/3 चम्मच धनिया;
• थोड़ा नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शुरू करने के लिए, हम बहते पानी के नीचे ताजा पाइक शव को अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। हम पेट को तेज चाकू से काटते हैं, पेट के नीचे से सिर तक शुरू करते हैं, सिर को नहीं काटते हैं। हम सभी अंदरूनी बाहर निकालते हैं, गलफड़ों को हटाते हैं। मछली को फिर से अंदर और बाहर धो लें। शव को सभी तरफ से कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें, इसे एक मैरीनेटिंग कंटेनर में डाल दें।
2. हम नींबू धोते हैं, दबाव के साथ हम इसे मेज की सतह पर रोल करते हैं, इसे आधा में काटते हैं। हम फल के अंदर चाकू से कई पंचर बनाते हैं, रस से बचे रहते हैं, उदारता से शव को उसके अंदर और बाहर छिड़कते हैं। नींबू का रस मछली को सुखद स्वाद देगा, नदी की अप्रिय गंध को दूर करेगा।
3. अलग से, हम खट्टा क्रीम अचार तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, लहसुन को छील लें, इसे चाकू से बारीक काट लें या एक प्रेस के माध्यम से पास करें। खट्टा क्रीम में कटा हुआ लहसुन डालें, मिश्रण को नमक, पिसी हुई धनिया और काली मिर्च के साथ मिलाएं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. परिणामस्वरूप सॉस के साथ, पाईक को सभी तरफ से उदारता से चिकना करें। कुछ सॉस बाद में पकाने के लिए छोड़ दें। हम मैरीनेट की हुई मछली को आधे घंटे के लिए सॉस की सुगंध में भिगोने के लिए छोड़ देते हैं।
5. इस बीच, सब्जियों को भूनने के लिए तैयार कर लें। हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं। हमने गाजर को मध्यम मोटाई के छल्ले में और प्याज को बड़े खंडों में काट दिया।
6. हम मेज पर पन्नी का एक टुकड़ा फैलाते हैं (इसे मार्जिन के साथ लेना बेहतर होता है)। केंद्र में, सब्जियों को एक परत में बिछाएं, ध्यान से पाइक को बैरल के ऊपर रखें।
7. बची हुई चटनी में मैदा, कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ। हम इस द्रव्यमान को पाईक के पेट में रखते हैं। शव को पन्नी में कसकर लपेटें, पक्षों के साथ एक सांचे में स्थानांतरित करें।
8. हम पूरे पाईक को ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करते हैं, ओवन में तापमान 180-200 डिग्री पर बनाए रखते हैं।
9. बेकिंग के बिल्कुल अंत में फिश को थोड़ा ब्राउन करने के लिए आप ऊपर से फॉयल को हल्का सा खोल सकते हैं।
10. लेट्यूस के पत्तों और कटी हुई ताजी सब्जियों से सजाए गए डिश पर, तैयार पके हुए पाईक को ध्यान से शिफ्ट करें। हम इसके बगल में भुनी हुई सब्जियां रखते हैं। यदि वांछित है, तो मछली को मेयोनेज़ के साथ "चित्रित" किया जा सकता है, क्रैनबेरी से सजाया जा सकता है।

यह व्यंजन किसी भी उत्सव की दावत को रोशन करेगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको पाईक काटने के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होगी, लेकिन अन्य सभी मामलों में, तैयारी सरल है।

सामग्री:

• ताजा कटा हुआ पाइक का 1 शव (1 किलो);
• 50 जीआर। जतुन तेल;
• सफेद पाव रोटी या ब्रेड के 2 स्लाइस;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 ताजा अंडा;
• 3 छोटे शैंपेन;
• 2 प्याज के सिर;
• थोड़ा सा नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इस उत्सव के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको बिल्कुल बिना पके पाईक की आवश्यकता होगी, क्योंकि। भराई के लिए, आपको एक पूरी मछली की त्वचा की आवश्यकता होती है, जिसे स्टॉकिंग के साथ हटा दिया जाता है।
2. ऐसा करने के लिए, हम मछली को तराजू से साफ करते हैं, धोते हैं। हम सावधानी से कार्य करते हैं ताकि त्वचा में कटौती न हो। हमने सिर काट दिया, गलफड़ों को हटा दिया, क्योंकि। वे कीचड़ की अप्रिय गंध के साथ पकवान को खराब कर सकते हैं। सिर पर कट के माध्यम से, हम अंदरूनी को हटा देते हैं।
3. अब ध्यान से चाकू से छिलका निकाल कर एक छोटा सा चीरा लगाकर हम अपने हाथों से मांस से छिलका अलग करना शुरू करते हैं। जहां पंख होते हैं, हम हड्डियों को अंदर से काटते हैं और त्वचा को हटाना जारी रखते हैं। पूंछ के पंख तक पहुंचने के बाद, हमने पूंछ को रिज से काट दिया। यह पूरी पाईक त्वचा निकली। यदि कहीं छेद बन गए हैं, तो उन्हें सावधानी से सिल दिया जा सकता है।
4. हम एक प्याज को साफ करते हैं, इसे बारीक काटते हैं, जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।
5. मछली पट्टिका को हड्डियों से अलग करें। दूध में भिगोई हुई रोटी। हम मशरूम को साफ करते हैं, आधा में काटते हैं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका, निचोड़ा हुआ सफेद ब्रेड, शैंपेन, लहसुन लौंग पास करते हैं। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में, तले हुए प्याज, मसाले जोड़ें, एक कच्चे चिकन अंडे में ड्राइव करें। सभी चीजों को हाथ से चिकना होने तक अच्छी तरह मिला लें।
6. पाईक रिज को सॉस पैन में रखें, एक गिलास पानी डालें, मछली के लिए मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें।
7. हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मछली की त्वचा को बहुत कसकर नहीं भरते हैं। हम सिर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
8. हम प्याज के दूसरे सिर को साफ करते हैं, छल्ले में काटते हैं। प्याज को छल्ले में अलग करने के बाद, हम उनमें से एक बेकिंग शीट पर पक्षों के साथ एक सब्जी का तकिया बनाते हैं। ऊपर से, ध्यान से भरवां मछली को सिर के साथ रखें। एक बेकिंग शीट पर तना हुआ मछली शोरबा डालें।
9. हमने पाईक को ओवन में बेक करने के लिए रखा, 40 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम किया। तैयार मछली को एक डिश पर रखें, इच्छानुसार सजाएँ, भूखे मेहमानों को परोसें। बोन एपीटिट हर कोई!