सेब और आलूबुखारा के साथ हंस के लिए मसाले। Prunes और मसालेदार मसालों के साथ हंस। सेब के साथ हंस: फोटो, नुस्खा
सेब और आलूबुखारा के साथ ओवन में हंस - स्वादिष्ट हॉलिडे डिश. इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है।
मुझे लगता है कि आपको बहुत सारे मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए, साथ ही किसी भी मैरिनेड में भिगोना चाहिए, किसी चीज के साथ चिप करना चाहिए या पकाने से पहले उबालना चाहिए।
हंस के मांस में ही होता है सुखद स्वादऔर सुगंध, इसलिए मुझे लगता है कि पकाने से पहले कुछ प्रारंभिक तकनीकों को लागू करना अनावश्यक है।
मुख्य बात एक युवा खरीदना है घरेलू हंसऔर सब कुछ बढ़िया हो जाएगा। कम से कम, मैंने अभी तक किसी भी प्रयोग पर फैसला नहीं किया है, शायद ऐसा ही है, लेकिन मैं सब कुछ सरलता से करता हूं और परिणाम से सभी खुश हैं।
सामग्री:
1 हंस (मेरे पास लगभग 5 किलो का शव है)
लहसुन का 1 सिर
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
3 बड़े चम्मच दरदरा नमक
150 - 200 ग्राम पिसे हुए प्रून
2 बड़े हरे सेब
प्रशिक्षण।
हंस काफी वसायुक्त पक्षी है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में वसा पिघल जाती है और तली हुई खस्ता क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट रसदार मांस रहता है। खाना पकाने से पहले, आपको पेट से वसा को हटाने की जरूरत है, इसमें बहुत कुछ है और हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी (इसे फ्रीजर में रखें और फिर आप इस पर आलू भून सकते हैं)।
अगला, आपको इसे आग पर पीसने की जरूरत है। फिर धो लें गर्म पानीयदि कोई हो, तो पंखों के अवशेष हटा दें और पूंछ पर लगे लोहे को चाकू से काट लें। नीचे से भी काट लें और मध्य भागपंख, उन पर कोई मांस नहीं है। एस्पिक या शोरबा पकाते समय उनका उपयोग किया जा सकता है। शव को रुमाल से सुखाएं।
अब नमक बाहर और अंदर, नमक को मसाज करते हुए मलें। फिर काली मिर्च छिड़कें और अच्छी तरह से रगड़ें। लहसुन को प्रेस के माध्यम से पीस लें और शव को चारों तरफ और अंदर से कोट करें।
सेब धो लें, क्वार्टर में काट लें, कोर हटा दें। आलूबुखारा कुल्ला ठंडा पानी. पेट में सब कुछ डालकर टूथपिक से बांध दें, और पैरों को आपस में बांध लें। आप चाहें तो इसे किसी और चीज से स्टफ कर सकते हैं।
हम आस्तीन में सेंकना करेंगे। वांछित लंबाई काट लें और हंस को वापस वहीं रख दें। छिद्रों को बांधें और छोड़ दें कमरे का तापमान 3 - 4 घंटे के लिए।
बेकिंग।
जिस बेकिंग शीट पर हम फॉयल से पकाएंगे उसे ढक दें और उसमें 300 - 500 मिली पानी डालें (इसकी जरूरत है ताकि बेकिंग शीट जले नहीं और गर्म होने पर धुंआ न रहे)। उस पर पक्षी रखो और 160 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे के लिए ओवन में डाल दें।
यह समय बीत जाने के बाद, इसे बाहर निकालें, पेट के किनारे से आस्तीन को ध्यान से खोलें, टूथपिक्स को हटा दें और सेब और प्रून को हटा दें ताकि वे दलिया में भाप न लें।
इस दौरान आस्तीन में बहुत अधिक चर्बी दिखाई दी, इसे एकत्र करने की आवश्यकता है ग्लास जारऔर बाद में उपयोग करें। फिर से बांधें और एक और 1 घंटे के लिए हंस को ओवन में लौटा दें। मैं अपनी आस्तीन नहीं काटता सुनहरा भूराखाना पकाने के अंत में दिखाई देता है।
हम हंस को बाहर निकालते हैं, आस्तीन काटते हैं, भरने को वापस डालते हैं और इसे 10-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में खड़े होने के लिए छोड़ देते हैं।
सेब और आलूबुखारा के साथ ओवन में हंस तैयार है! हमने पक्षी को रसोई की कैंची से टुकड़ों में काट दिया और भरने के साथ परोसते हैं। फलों (सेब और आलूबुखारा) के संयोजन में नरम, सुगंधित और रसदार मांस उत्कृष्ट है नए साल की डिश. अपने भोजन का आनंद लें!
अपने परिवार और दोस्तों के लिए मजे से पकाएं, और हमेशा स्वस्थ रहें!
व्यवस्थापक, 4 जनवरी 2015
प्रशासक ::
हैलो ल्यूडमिला! टिप्पणी के लिए धन्यवाद। एक बड़ी आस्तीन हमेशा सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती है। शुभकामनाएं!
जवाब
ल्यूडमिला ::
हां, मैं मानता हूं, हंस के लिए किसी विशेष मसाले की जरूरत नहीं है, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट हंस निकला।
मैंने अभी तक स्लीव में ट्राई नहीं किया है, इतनी बड़ी स्लीव कहां से लाऊं?
जवाब
लारिसा ::
एक दिलचस्प नुस्खा। धन्यवाद। आस्तीन में हंस अप्रत्याशित है। मुझे इसे अवश्य आजमाना चाहिए। क्या क्रस्ट वास्तव में बंद आस्तीन में दिखाई देगा?
एक खस्ता क्रस्ट के साथ ओवन में पके हुए भुना हुआ हंस - क्या कुछ अधिक स्वादिष्ट और उपयुक्त कल्पना करना संभव है गाला डिनर? इस लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि न केवल नए साल या क्रिसमस की मेज के लिए, बल्कि किसी अन्य छुट्टी कार्यक्रम के लिए भी एक जोड़ी में हंस को स्वादिष्ट रूप से कैसे सेंकना है।
यह माना जाता है कि हंस खाना बनाना सबसे आसान नहीं है, और इसे पूरी तरह से ओवन में पकाकर वास्तव में स्वादिष्ट बनाना बहुत मुश्किल है। लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है - यदि आप एक हंस को ओवन में ठीक से भूनने की मुख्य विशेषताओं और रहस्यों को जानते हैं, तो आपको कोई समस्या नहीं होगी, और पका हुआ पकवान बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगा। हम आपको इन रहस्यों से रूबरू कराएंगे।
रूस में, पके हुए हंस कई शताब्दियों के लिए सबसे अधिक उत्सव का व्यंजन रहा है, लगभग किसी भी का मुख्य व्यंजन पवित्र भोजन: इसे शादियों और अन्य छुट्टियों के लिए तैयार किया गया था।
पूरे हंस को ओवन में भूनने की विशेषताएं
पहले आपको एक हंस खरीदने की ज़रूरत है: आप इसे बाजार में या दुकान में, साथ ही खेतों में भी कर सकते हैं। बाद के मामले में, यह अत्यधिक संभावना है कि आपको इसे खुद ही साफ करना होगा और इसे स्वयं साफ करना होगा, लेकिन एक स्टोर या बाजार में खरीदा गया हंस आमतौर पर नष्ट हो जाता है, और जो कुछ भी बचा है वह कुछ स्पर्शों को खत्म करना है: शेष को बाहर निकालना पंख, इसे आंखों से दिखाई देने वाली चर्बी से साफ करें, अंदर और बाहर से कुल्ला करें।
यदि आपने एक जमे हुए हंस खरीदा है, तो आपको इसे धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना चाहिए - यह रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर बेहतर है। इसमें 25-30 घंटे लगेंगे।
कोई अनुभवी शेफयह सलाह देंगे: आपको गाला डिनर से 3-4 दिन पहले एक हंस खरीदने की जरूरत है, लेकिन एक दिन पहले नहीं, क्योंकि। इस पक्षी के मामले में, तैयारी की प्रक्रिया बहुत लंबी है।
तो, आपके हंस को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, धोया जाता है, अतिरिक्त वसा को साफ किया जाता है (यह गर्दन के पास स्थित होता है और पेट की गुहा में चीरा नीचे होता है) और गिब्लेट। अब आपको पूरे पंखों या उनके चरम फलांगों को काटने की जरूरत है - वे हमेशा पकाते समय जलते हैं (या ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको उन्हें पन्नी में लपेटने की आवश्यकता होगी)।
आगे की तैयारी इस बात पर निर्भर करती है कि आपके पास किस तरह का हंस है - स्टोर या खेत। पहले वाले को अच्छी तरह से सुखाया जा सकता है और मसालों के साथ अंदर और बाहर रगड़ा जा सकता है, रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। लेकिन ग्रामीण हंस को अचार बनाने के लिए अधिक गहन दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: इसे या तो उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, पहले गर्दन की तरफ से, फिर पैरों की तरफ से (हर बार एक मिनट के लिए), या 2-3 के लिए रखा जाना चाहिए। घंटे में गर्म पानी(बेहतर - खनिज) सिरका या नींबू का रस और नमक के साथ - फिर मांस नरम हो जाएगा और सख्त नहीं होगा, यह अच्छी तरह से नमकीन होगा। इस तरह से तैयार किए गए गूदे को भी अंदर और बाहर मसालों से मला जाता है और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है. नमक 1 चम्मच में लेना चाहिए। प्रत्येक 1 किलो पक्षी वजन के लिए, आप भी उपयोग कर सकते हैं पीसी हुई काली मिर्च, ऋषि, अजवायन, आदि
गांवों में, मसाले के साथ कसा हुआ हंस 2-3 दिनों के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है (उसी समय इसे लटका दिया जाता है या बस एक डिश पर रखा जाता है) - त्वचा सूख जाती है और पके होने पर खस्ता, सुर्ख हो जाती है, और मांस नरम हो जाता है।
मसालेदार हंस भरवां है - शव के अंदर गुहा को 2/3 से भरकर ऐसा करना सही है, अगर यह उम्मीद की जाती है कि बेकिंग के दौरान मात्रा में वृद्धि होगी। फिर छेद को धागे से सिलाई करके या लकड़ी के टूथपिक से छुरा घोंपकर बंद करना आवश्यक है। हंस के पैरों को बांधने की भी सिफारिश की जाती है ताकि वे अलग-अलग दिशाओं में न चिपके। खैर, फिर हम सबसे दिलचस्प - बेकिंग के लिए आगे बढ़ते हैं।
हंस को ओवन के मध्य स्तर पर बेक किया जाना चाहिए। एक गहरी बेकिंग शीट लेना सबसे अच्छा है, इसमें 1 सेमी ऊंचा पानी डालें (यदि यह बेकिंग के दौरान उबलता है, तो इसे जोड़ने की आवश्यकता होगी ताकि पक्षी से टपकने वाली चर्बी जले नहीं) और इसमें सीधे एक कद्दूकस डालें , जिस पर हंस रखा है। पहले आपको 15-20 मिनट के लिए सबसे गर्म ओवन में पक्षी को सेंकना चाहिए, फिर तापमान 160 (150 डिग्री तक संवहन के साथ) तक कम हो जाता है और इस हीटिंग के साथ हंस को पहले से ही तैयार किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि एक बड़े हंस के लिए तैयार होने में कम से कम 2-3 घंटे लगते हैं, और छोटे हंस के लिए 1.5-2 घंटे पर्याप्त होते हैं। तत्परता आसानी से जांची जाती है: पैर को छेदें - अगर बाहर खड़ा रस पारदर्शी है, तो हंस तैयार है, अगर गुलाबी या लाल - इसे फिर से पकाएं।
यह अक्सर समय-समय पर जारी तरल के साथ हंस को पानी देने की सिफारिश की जाती है, बेकिंग की शुरुआत से, शव को पन्नी के साथ कवर करें और खाना पकाने के अंत से केवल 30-60 मिनट पहले इसे हटा दें, पहले, जब तक तापमान कम न हो जाए, तब तक सेंकना करें स्तन, और बाकी समय - पीठ पर - यह सब भी उपयोगी सलाहजो आपकी अच्छी सेवा कर सकता है। कुछ लोग बेक करने से पहले 30-60 मिनट के लिए हंस को उबालते हैं, और कोई इसे ओवन में एक बैग में पकाता है, इस उम्मीद में कि मांस अधिक रसदार और कोमल हो जाता है - अभ्यास के साथ, हर कोई इस पक्षी को लाने के लिए अपने तरीके खोजता है। इष्टतम स्वाद।
ओवन में पूरे हंस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं
इस तथ्य के कारण कि हंस एक वसायुक्त पक्षी है, यह अक्सर किसी चीज से भरा होता है। तथ्य यह है कि भरने को वसा के साथ लगाया जाता है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पिघला देता है, और यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। हंस भरने के लिए बढ़िया खट्टे सेब, आलूबुखारा - यह पकवान के इन प्रकारों के बारे में है जिसके बारे में हम आज बात करेंगे।
हंस को पूरे ओवन में आलूबुखारा के साथ भूनने की विधि
आपको आवश्यकता होगी: 1 हंस का वजन 3.5-4 किलोग्राम, 200-300 ग्राम प्रून, कॉन्यैक, काली मिर्च, नमक।
आलूबुखारा के साथ ओवन में पूरे हंस को कैसे सेंकना है। शव तैयार करें, कुल्ला और सूखा, अतिरिक्त वसा काट लें, छाती, पेट और जांघों के क्षेत्र में एक कांटा के साथ त्वचा को चुभें, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें। कॉन्यैक के साथ तैयार prunes डालो, सूजन के बाद, पेट में डालें, बड़े टांके के साथ धागे के साथ सीवे या टूथपिक्स के साथ छुरा घोंपें। हंस को आस्तीन या बेकिंग बैग में रखो, एक कोने को बंद करो, और दूसरे को काट दो - इसमें से भाप निकल जाएगी। 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन के मध्य स्तर पर एक बेकिंग शीट में डालें, 20 मिनट तक पकाएं, फिर गर्मी को 180 डिग्री तक कम करें, पकने तक लगभग 2 घंटे तक भूनें।
पैर को सबसे मोटे हिस्से में छेदकर तत्परता की जाँच करें - जो रस बाहर निकलता है वह पारदर्शी होना चाहिए।
सेब की रेसिपी के साथ साबुत हंस
आपको आवश्यकता होगी: 1 हंस का वजन 3.5-4 किलोग्राम, कठोर खट्टा सेब, काली मिर्च, नमक।
कैसे बेक करें भरवां हंसओवन में सेब के साथ। शव को ठंडे पानी से धोएं और सुखाएं, छाती, जांघों और पेट के क्षेत्र में त्वचा को चुभें, पंखों के चरम फलांगों को काट लें, काली मिर्च और नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। सेब को चार भागों में काट लें, बीज निकाल दें, उन्हें पेट में ज्यादा कसकर न रखें, उन्हें एक मोटे धागे से सीवे। एक बेकिंग शीट पर हंस को उल्टा रखें, उबलते पानी में 1 सेमी डालें, 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालें, 15-20 मिनट के लिए बेक करें, गर्मी को 180 डिग्री तक कम करें, 1.5-2 घंटे के लिए निविदा तक सेंकना, डालना समय-समय पर पिघले हुए वसा के साथ। तैयारी से 20 मिनट पहले हंस के आसपास, सेब के हिस्सों को बिछाएं - उन्हें साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
अगर बेकिंग के दौरान हंस जलने लगे, तो इसे पन्नी से ढक दें।
आप न केवल prunes या सेब के साथ एक हंस को सेंक सकते हैं: सौकरकूट, कीनू, संतरे, नींबू, एक प्रकार का अनाज अनाजप्याज और अन्य अनाज के साथ, quince। मिलाया जा सकता है विभिन्न उत्पाद, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी के साथ सेब, खट्टी गोभीऔर क्रैनबेरी। खुश खाना पकाने और एक अच्छा छुट्टी भोजन है!
हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप सेब के साथ हंस के लिए नुस्खा देखें।
सेब के साथ हंस के लिए एक नुस्खा और तस्वीरों के साथ prunes हमें सबसे स्वादिष्ट क्रिसमस व्यंजनों में से एक तैयार करने में मदद करेगा। ऐसा व्यंजन न केवल आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा, बल्कि किसी को भी सजाएगा उत्सव की मेज. स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और बहुत आसान।
मिश्रण:
हंस (शव) - 1 टुकड़ा (3 किलो);
सेब - 4 पीसी;
Prunes - 200 जीआर;
आलू - 1 किलो;
रम डार्क - 20 मिली;
संतरे का रस - 30 मिलीलीटर;
शहद -1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
नमक - 1.5 चम्मच।
सेब और आलूबुखारा के साथ कुकिंग गूज:
हंस के शव के अंदर मौजूद अतिरिक्त चर्बी को हटा दें, साथ ही पूंछ पर ग्रंथि को भी काट लें।
तैयार हंस शव को उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और सूखना चाहिए। फिर आपको हंस की त्वचा को टूथपिक से चुभाने की जरूरत है, लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि मांस को नुकसान न पहुंचे। पंचर बार-बार होने चाहिए।
पंखों के चरम फालानक्स को तुरंत काट दिया जाना चाहिए ताकि वे पकवान पकाने के दौरान जलें नहीं।
मसाले (नमक, काली मिर्च, धनिया) को मिश्रित किया जाना चाहिए और परिणामस्वरूप हंस मिश्रण के साथ रगड़ना चाहिए।
अगला, आपको इस व्यंजन को पकाने के लिए फिलिंग तैयार करने की आवश्यकता है।
सेब को मीठी और खट्टी किस्मों का चयन करना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कोर हटा दिया जाना चाहिए। तैयार सेब को काट लेना चाहिए बड़े टुकड़े.
हमारी क्रिसमस गूज रेसिपी में पाइटेड प्रून्स का इस्तेमाल किया गया है। इसे सेब के साथ मिलाना चाहिए।
हंस के शव को सेब और प्रून के मिश्रण से ढीला-ढाला भरें और एक मोटे धागे से छेद को सीवे।
पंखों को लकड़ी के टूथपिक्स के साथ हंस के शव पर तय किया जाना चाहिए।
बेकिंग शीट पर तैयार हंस, ब्रेस्ट साइड को सावधानी से रखें (बेकिंग डिश या बेकिंग शीट गहरी होनी चाहिए)।
अगला कदम बेकिंग शीट को ओवन में भेजना है और 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए बेक करना है। फिर आपको आँच को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करना होगा और पकवान को तब तक बेक करना होगा जब तक पूरी तरह से तैयार(लगभग 2 - 2.5 घंटे) समय-समय पर एक बेकिंग शीट से प्राप्त वसा के साथ हंस को पानी देना।
पक्षी तैयार होने से 30 मिनट पहले, इसे तैयार शीशे का आवरण से चिकना करना आवश्यक है।
शीशा तैयार करने के लिए, आपको बस रम, शहद और मिश्रण करना होगा संतरे का रसनिर्दिष्ट अनुपात में।
जबकि सेब और आलूबुखारा के साथ हंस पक रहा है, आप साइड डिश तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, आलू छीलें, बड़े स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। इसे बेकिंग डिश में डालें, स्वादानुसार नमक और ओवन में भेजें। आलू को 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।
सेब और प्रून के साथ हंस तैयार है। पके हुए आलू के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
परंपरागत रूप से, क्रिसमस पर हम हंस को भूनते हैं। इस साल हमने इसे बिना किसी झंझट के करने का फैसला किया। सेब और prunes के साथ। लेकिन एक साइड डिश के रूप में मैं सलाह देता हूं भीगे हुए क्रैनबेरी. यह बिना तामझाम के निकला, लेकिन बहुत स्वादिष्ट!
हमारे पास एक हंस है, या यों कहें कि हमारा अपना गीज़ है। मेरे अपने बगीचे से। लेकिन, दुर्भाग्य से, अफसोस, जोड़ा नहीं, फ्रीजर में रखना - पंखों में इंतजार करना।
गीज़ को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए सहज रूप में. यही है, इसे "सिर्फ एक रेफ्रिजरेटर" में स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पक्षी अपनी प्राकृतिक परिस्थितियों को नहीं ले लेता।
हाँ। पक्षी को एक बैग में डीफ्रॉस्ट होने दें। सुखाने के लिए नहीं।
अच्छी तरह से कुल्ला करना जरूरी है। और यदि आवश्यक हो तो संपादित करें। उनमें से कोई भी पंख या स्टंप, यदि कोई हो, हटा दिया जाना चाहिए। खैर, आदि। और जब आप इसे धो लें, तो इसे सूखने के लिए दें। होने देना अतिरिक्त नमीनालियां
आप आवेदन भी कर सकते हैं कागजी तौलिएप्रक्रिया में तेजी लाने के लिए। बस पोंछो मत, लेकिन बस गीला हो जाओ।
जबकि कलहंस हवादार हो रहे हैं, हम मसालों और मसालों का अहंकार तैयार करते हैं।
उन्होंने प्याले में क्या डाला? नमक समय है। तीन बड़े चम्मच। अजवायन के फूल - एक बड़ा चमचा, या डेढ़। काली मिर्च। हमने कुचल लाल पेपरिका के शीर्ष के साथ एक बड़ा चमचा लिया। जमीन नहीं, बल्कि कुचल। लाल जलन - चाकू की नोक पर। काला - एक चम्मच। अदरक। अधूरा, सामान्य तौर पर, एक शीर्ष के बिना, एक बड़ा चमचा। और करी। यहाँ, यह स्वाद के बारे में है। आत्मा की आवश्यकता होने पर आप कुछ और जोड़ सकते हैं।
लहसुन का सिर। ग्रेटर पर, सबसे अच्छा, कद्दूकस करें। सबसे छोटे पर नहीं, जो विशिष्ट है।
और दो बड़े चम्मच तेल डालें। हमने जो भी इस्तेमाल किया अंगूर के बीज. और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट।
और फिर अच्छी तरह मिला लें। एक सजातीय घोल बनने तक। यदि यह बहुत सूखा है, तो आप थोड़ा जोड़ सकते हैं सेब का रस. मिश्रण को थोड़ा नम करने के लिए।
और फिर उन्होंने हंस की मालिश की। परिणामी मिश्रण के उनके शरीर में रगड़ने के साथ। अच्छी तरह से, सोच-समझकर रगड़ें। दोनों बाहर और अंदर।
वह कितना सुंदर होना चाहिए। ले लो और तुरंत खा लो।
पंख और पैर की हड्डियों को पन्नी में लपेटें। आखिर कैसे है? जहां यह पतला होता है - वहां यह टूट जाता है। और हमारे मामले में, यह जल जाएगा। पन्नी रक्षा करेगी।
और फिर गीज़ को बेकिंग बैग्स में पैक कर लें। एक तरफ, गाँठ को अच्छी तरह से कस लें। दूसरी ओर, आपको इसकी आवश्यकता नहीं है। क्योंकि आपको अभी भी शवों तक पहुंचने की आवश्यकता है।
और वापस फ्रिज में रख दें। रात भर के लिए। इसे भीगने दें - मैरीनेट करें।
भरने से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए .... बेशक, सेब अप्रस्तुत हैं, लेकिन! ..., यह असली एंटोनोव्का. तहखाने में शरद ऋतु से संग्रहीत। आज गर्मी थी, इसलिए झुर्रीदार हो गई। लेकिन यह रसदार और मीठा और खट्टा बना रहा। वास्तविक, सामान्य तौर पर।
और प्रून्स। हो सके तो आयात से बचें। वह बहुत प्यारा है। मीठा और खट्टा चुनना बेहतर है। मीठे से भी ज्यादा खट्टा। लेकिन, किसी भी मामले में, ताकि इतनी सुगंधित हो ..., prunes।
बस प्रून धो लें। लेकिन ध्यान से। काटना वगैरह जरूरी नहीं है।
स्टफिंग कोर्नी तैयार किया जाता है. सेब को क्वार्टर में काटा जाता है। बीच में सब कुछ साफ कर लें। सभी प्रकार के बीज आदि निकाल दें। और फिर इन सेब और आलूबुखारे के साथ गीज़ को अंदर से भर दें। तंग।
खैर, पैकेज बांधें। उस दूसरी तरफ से। और कस कर कस लें। आप इसे बांध देंगे, आपको बैग से हवा निकालने की जरूरत है।
यहां सारी तैयारियां पूरी कर ली गई हैं।
और फिर गीज़ ओवन में जाते हैं। मैं ओवन को एक सौ अस्सी डिग्री पर प्रीहीट करने की सलाह देता हूं।
दो घंटे में ऐसी होगी तस्वीर पैकेज एक बार ..., यानी वे हवा से भर जाएंगे, या हंस जोड़े।
जब आप गीज़ को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो बैग लगभग तुरंत गिर जाएंगे। काफी नहीं, लेकिन वॉल्यूम कम हो जाएगा। पैकेज में वसा बनता है, वैसे, बहुत कुछ। गर्म, इसका अर्थ है आंतरिक।
पैकेट को तोड़ना होगा। सावधान रहें, यह अभी भी छिटक सकता है। और गर्म और गंदा।
ऐसा है खास थर्मामीटर। वह शव में गिर जाता है। इसके अंदर का तापमान अस्सी डिग्री है। यानी हंस अभी पूरी तरह तैयार नहीं हुआ है।
फिर इसे मुद्रित रूप में ओवन में भेजा जाना चाहिए। एक और बीस मिनट, कम से कम। तापमान को वही रहने दें।
यहां बताया गया है कि यह कैसे निकलेगा। मुख्य बात यह है कि क्रस्ट खस्ता हो जाएगा। और थोड़ा सुंदर।
और हंस के मांस में, शव के अंदर लगभग सौ डिग्री होगी। इसका मतलब है कि पक्षी तैयार है।
जिसकी पुष्टि तब होती है जब आप इसे खाना शुरू करते हैं। त्वचा मध्यम रूप से तली हुई और खस्ता होती है, मांस रसदार होता है, अधिक सूखा नहीं, थोड़ा मोटा !!! समेकन। मैं जवाब देता हुँ!
और एक साइड डिश के रूप में, जैसा कि कहा गया था, भिगोए हुए लिंगोनबेरी को पकाना सबसे अच्छा है।
कैसे? शरद ऋतु में सर्वश्रेष्ठ। लिंगोनबेरी को हल्के से (विशेष रूप से स्वाद के लिए) शक्कर के पानी के साथ डालें। यहां हमें रस, मिठास या, इसके विपरीत, बेरी की अम्लता से आगे बढ़ना चाहिए। अगर आपको पसंद है - वहां दालचीनी, लौंग डालें। लेकिन मैंने नहीं किया। अत्यधिक गंध - बेरी को खराब कर देता है। यहां। जामुन को एक जार में डालें, और यह बहुत ही मीठा अचार डालें ताकि जामुन डेढ़ अंगुल से ढक जाएँ। समाधान - गर्म नमकीन प्राकृतिक होना चाहिए। जार को कॉर्क करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। एक महीना लगेगा और...
भोजन पर आपको परी!
फोन कॉल, पति का फोन:
- शुक्र, क्या आपको हंस की जरूरत है?
- वू?
- हां, सांच शिकार से आया था, मेरा इलाज किया। बस ज़ख़्मी नहीं...
- Yyyy... लेकिन कैसे????
- ठीक है, अब मैं इसे व्यवस्थित करता हूँ, मैं साफ-सुथरा लाऊँगा।
फिर मेरे दिमाग में तुरंत विचार दौड़े, इसका क्या किया जाए?
सामान्य तौर पर, चूंकि हंस जंगली है, इसलिए मैंने इसे ओवन में नहीं सेंकने का फैसला किया, मुझे डर था कि मांस सख्त, स्टू होगा - यही है सबसे अच्छा समाधानउसके लिए!) और उसने इस स्वादिष्ट मांस को prunes के साथ समृद्ध किया। मैंने हंस को भिगो दिया खारा पानीरात में एक जंगली पक्षी के मांस को नरम करने के लिए, उसने केवल इसका स्वाद प्राप्त किया। केवल खाना पकाने के दौरान, नमक से अधिक सावधान रहें, यह मत भूलो कि हंस ने "नमकीन स्नान" किया, मुझे नमक बिल्कुल नहीं डालना पड़ा।
खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर, मैंने सॉस को एक कटोरे में पकड़ा और इसे रोटी से भिगो दिया, यह बहुत स्वादिष्ट था, लेकिन मेरा कमजोर पेट मुझे समझ नहीं पाया और इतनी फैटी सॉस बर्दाश्त नहीं कर सका ... मेरे पति ने लंबे समय तक शाप दिया, मुझे मेज़िम और नो-शपा के साथ मिलाप ...)) मुझे परवाह नहीं है, गोलियों के बाद मैंने वैसे भी अपना हिस्सा खा लिया, और अगले दिन मैंने अपनी आत्मा को भी ले लिया))) मैं कहता हूं कि यह बहुत स्वादिष्ट है!) ))
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
हंस (खाली) - 1 पीसी।,
मक्खन - 50 जीआर।,
वनस्पति तेल - 50 मिली।,
प्याज - 4 पीसी।,
लहसुन - 1 सिर,
आधा नींबू का रस
Prunes - 300 जीआर।,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
हरा प्याज - परोसने के लिए।
खाना कैसे बनाएं:
5 लीटर . में ठंडा पानी 300 ग्राम नमक पतला करें, हंस को वहां रखें (इसे प्लेट से दबाएं ताकि यह ऊपर न तैरे और पूरी तरह से नमकीन हो), और इसे कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस तरह के "नमकीन स्नान" के बाद, हंस का मांस नरम और स्वादिष्ट हो जाएगा।
अगले दिन, हंस को बाहर निकालें, इसे आधा में काट लें, रीढ़ को हटा दें (यह यहां पूरी तरह से अनावश्यक है), और छोटे भागों में काट लें।
एक बड़ी कड़ाही में, मक्खन और का मिश्रण गरम करें वनस्पति तेल, वहां पूरा प्याज डालें, आधा छल्ले में काट लें। प्याज को नरम और पारभासी होने तक भूनें। प्याज में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ, एक और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें।
फिर, मांस के टुकड़ों को कड़ाही में डालें, त्वचा को नीचे करें, ढक्कन को गाड़ दें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें, इस दौरान हंस से रस निकल जाएगा और चर्बी पिघल जाएगी, फिर सब कुछ मिलाएं और लगभग एक के लिए उबाल लें। डेढ़ घंटा।
नमक के लिए एक कड़ाही में शोरबा का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो - नमक और काली मिर्च जोड़ें। मैंने नमक नहीं डाला, क्योंकि हंस ने नमकीन पानी से जो नमक सोख लिया था, वह मेरे लिए काफी था। यदि कड़ाही में पर्याप्त तरल नहीं है, तो उबलते पानी डालना न भूलें। मैंने एक ग्राम पानी नहीं डाला, मेरी चटनी काफी थी।
जबकि हंस स्टू कर रहा है, चलो prunes का ख्याल रखें। एक छोटे सॉस पैन में 200 ग्राम प्रून्स डालें, पानी से भरें ताकि पानी प्रून्स के साथ समतल हो जाए। पैन को आग पर रखें, उबाल आने दें और नरम होने तक पकाएं। एक बार जब आलूबुखारा नरम हो जाए, तब तक उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें सजातीय द्रव्यमान. प्रून प्यूरी में नीबू का रस निचोड़ें, मिलाएँ।
हंस 1-1.5 घंटे के लिए गलने के बाद, गोभी में प्रून प्यूरी डालें, मिलाएँ, ढक्कन बंद करें, और मांस के नरम होने तक उबालना जारी रखें। कुल मिलाकर, पूरे बुझाने में 2-3 घंटे लगेंगे।
तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, हंस में 100 ग्राम साबुत आलूबुखारा डालें।
तुरंत गरमागरम परोसें, अपने पसंदीदा साग के साथ छिड़के ( हरा प्याज, अजमोद, सीताफल)
के साथ सेवा करना सुनिश्चित करें ताज़ी ब्रेड, क्योंकि परिणामस्वरूप सॉस को भिगोना उनके लिए बहुत स्वादिष्ट होता है।
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