टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो कैसे पकाएं. सर्दियों के लिए टमाटर सॉस के साथ आलसी लीचो। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी। बल्गेरियाई व्यंजनों की विशिष्टताएँ

लेचो हंगेरियन व्यंजनों का एक अद्भुत आविष्कार है। प्रारंभ में, लीचो का उपयोग करके तैयार किया गया था ताजा टमाटर. उन्हें घुमाया गया, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा गया, फिर परिणामी रस को उबाला गया और मीठी मिर्च के टुकड़ों को उसमें डुबोया गया। यह प्रक्रिया काफी लंबी है, लीचो के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं टमाटर का पेस्ट.

यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला टमाटर का पेस्ट लेते हैं, तो सर्दियों के लिए आपकी तैयारी बहुत स्वादिष्ट और सुंदर हो जाएगी। लेचो को गाजर, प्याज और तोरी को मिलाकर तैयार किया जाता है। आज हमारे पास मीठी मिर्च से बनी लीचो है।

तो, तैयारी करने के लिए क्लासिक उपचारसर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ हमें आवश्यकता होगी: काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट, सिरका, वनस्पति तेल, नमक और चीनी। लहसुन, गर्म काली मिर्चऔर मसाले - आपके अनुरोध पर।

मैं आपका ध्यान टमाटर के पेस्ट की संरचना की ओर आकर्षित करता हूं। यह बहुत अच्छा है अगर मिश्रण में कुछ भी अतिरिक्त न हो, केवल टमाटर, नमक और चीनी हो। मेरे पास्ता में केवल टमाटर हैं; मैं इसे एक जगह से व्यापारियों से खरीदता हूं मध्य एशिया. यदि पेस्ट में पहले से ही नमक और चीनी है, तो नुस्खा का पालन किए बिना लीचो का स्वाद स्वयं समायोजित करें।

मैंने टमाटर के गाढ़े पेस्ट को 1:3 के अनुपात में पानी के साथ पतला किया, लेकिन अपने पेस्ट को देखो। लेकिन सॉस काफी गाढ़ा होना चाहिए, जैसा कि फोटो से देखा जा सकता है: मिर्च और लौंग डूबे नहीं। आप मसालों को धुंध की थैली में बांध कर सॉस में डुबा सकते हैं और पकाने के अंत में निकाल सकते हैं, इससे मटर लीचो में नहीं मिलेंगे.

- सॉस को आग पर रखें और इसी बीच इसे धो लें, बीज निकाल दें और काट लें शिमला मिर्च. आप टुकड़ों, स्ट्रिप्स या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो। 1 किलो काली मिर्च से मुझे 800 ग्राम छिली हुई काली मिर्च मिली।

काली मिर्च को सॉस में डुबोएं. अगर यह पूरा तरल पदार्थ से ढका हुआ नहीं है तो चिंता न करें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पूरी मिर्च सॉस में डूब जाएगी।

काली मिर्च को उबाल लें, झाग हटा दें।

नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें।

लीचो को टमाटर के पेस्ट के साथ मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। बारीक कटा हुआ डालें तेज मिर्चऔर लहसुन.

हमें यह पसंद है जब लीचो में काली मिर्च थोड़ी सख्त रहती है, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि काली मिर्च नरम हो, तो खाना पकाने का समय 5-7 मिनट बढ़ा दें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। जब लीचो पक रही हो, उसे जला दें कांच का जारओवन में या भाप के ऊपर. तैयार लीचो को गर्म सूखे जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। मुझे 0.5 लीटर के दो जार और 300 मिलीलीटर के अन्य जार मिले। टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो सर्दियों के लिए तैयार है!

जार को पलट दें और उन्हें ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ के नीचे छोड़ दें। लीचो को टमाटर के पेस्ट के साथ ठंडी जगह पर स्टोर करें। सर्दियों में ऐसी शानदार तैयारी आपको गर्मियों की याद दिलाएगी. अपनी मदद स्वयं करें!

खाली तैयारी - मीठा, नमकीन, मसालेदार; तैलीय और नमकीन, सुगंधित और सुगंधित। बर्फीली सर्दियों की शामों में जार में "धूप" खोलने और पतझड़ में सुनहरे सुर्ख सब्जियों का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं है जिन्हें आपने बहुत प्यार से तैयार किया था।

आज हम मीठे लाल, जिसे लोकप्रिय रूप से बेल मिर्च कहा जाता है, से तैयारियों के बारे में बात करेंगे। कोई भी निश्चित रूप से इसका उत्तर नहीं दे सकता कि यह बल्गेरियाई क्यों है, क्योंकि इसका बुल्गारिया से कोई लेना-देना नहीं है।

शायद यह नाम समय के साथ "अटक" गया सोवियत संघजब उन्होंने इसे इस देश से आयात किया। लेकिन इस सब्जी की असली मातृभूमि अमेरिका है, यह 20-25 डिग्री के तापमान और अच्छी आर्द्रता पर अच्छी तरह से बढ़ती है।

इसलिए, रूस में काली मिर्च की फसल प्राप्त करना आसान नहीं है; हमारे पास शायद ही कभी लगातार गर्म, आर्द्र ग्रीष्मकाल होता है। और यह केवल तीन महीने तक चलता है, और यह कैलेंडर के अनुसार है। कभी-कभी इससे भी कम. लेकिन हम निराश नहीं होते हैं और इसे ग्रीनहाउस में उगाते हैं।

और जो लोग अपनी समृद्ध फसल के खुश मालिक बनने का प्रबंधन करते हैं, वे निश्चित रूप से इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करते हैं। निस्संदेह, सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है लेचो। इसका सेवन या तो अकेले किया जा सकता है या मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। हम पहले ही इस विषय पर लिख चुके हैं, और साझा कर चुके हैं, और “।

और आज का हमारा विषय विशेष रूप से टमाटर के पेस्ट से बनी हमारी पसंदीदा तैयारी के लिए समर्पित है। जो बेहद दिलचस्प है. आख़िरकार, इससे खाना पकाने की प्रक्रिया कम से कम दो गुना कम हो जाती है।

इसीलिए हम आपको चुनने के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं। और आप चुनें कि कौन सा आपके करीब है।

एक क्लासिक नुस्खा और इसलिए लीचो तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक टमाटर का पेस्ट और का मिश्रण है शिमला मिर्च, मसाला और सब्जियों के साथ।

यह जटिल नहीं है. मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें, फिर आप स्वादिष्ट तैयारियों से प्रसन्न होंगे।

सामग्री (उपज लगभग 4 लीटर):

• मीठी मिर्च 2 किग्रा
• टमाटर का पेस्ट 300 ग्राम
• गाजर 1 किलो
• प्याज 500 ग्राम
• चीनी 200 ग्राम
• पानी 2 लीटर
• वनस्पति तेल 200 जीआर
• सिरका 9% 90 - 100 मि.ली
• लहसुन 1 सिर

तैयारी:

1. खाना पकाने का एक बड़ा बर्तन आग पर रखें। यह एक भारी बर्तन या खाना पकाने का छोटा बेसिन हो सकता है। मुख्य बात यह है कि सब्जियों के सुविधाजनक मिश्रण के लिए डिश में पर्याप्त जगह हो।

2. एक कन्टेनर में पानी डालिये और टमाटर का पेस्ट डाल दीजिये. चिकना होने तक मिलाएँ। आप स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर का पेस्ट उपयोग कर सकते हैं। इसका स्वाद और रंग बहुत अच्छा होता है और इसके साथ खाना बनाना हमेशा स्वादिष्ट बनता है।

मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह बिना किसी अनावश्यक योजक के हो। और बिना नमक और बिना चीनी के तो और भी अच्छा। इसके बारे में जानकारी पैकेजिंग पर पढ़ी जा सकती है।

3. गाजरों को धोइये, छीलिये, पूँछ काट लीजिये. इसे रगड़ें मोटा कद्दूकस. आप काटने के लिए कोरियाई गाजर ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं।

हालाँकि आप इसे छोटे स्ट्रिप्स, स्लाइस, रिंग, हाफ रिंग में काट सकते हैं या फूड प्रोसेसर में पीस सकते हैं। इस मामले में, टुकड़े बहुत छोटे हो जाएंगे, जो लीचो के लिए बहुत अच्छा नहीं है। लेकिन, एक विकल्प के तौर पर यह संभव है।

- इसे टमाटर में डालें और हिलाएं. धीमी आंच पर पकाएं.

4. द्रव्यमान में जोड़ें दानेदार चीनीऔर नमक. यदि टमाटर में ये घटक शामिल हैं, तो नुस्खा की सिफारिशों के बजाय अपने स्वाद पर अधिक ध्यान दें।

5. जब टमाटर का मिश्रण पक रहा हो, तो प्याज डालना शुरू करें। इसे छीलकर काट लेना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़े. आपको उन्हें बहुत छोटा नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि इस डिश में प्याज का स्वाद कड़वा नहीं होगा या अप्रिय स्वाद नहीं देगा। वह इस व्यंजन में सब्जी बिरादरी के बराबर सदस्य बन जाएंगे।

जब सब कुछ कट जाए तो प्याज को भी पैन में डाल देना चाहिए.

6. जब तक सब्जियाँ पक रही हैं, आइए शिमला मिर्च को प्रोसेस करें। इसे धोकर बीज निकाल देना चाहिए और डंठल काट देना चाहिए। फिर पहले लंबाई में स्ट्रिप्स में काटें, और फिर छोटे क्यूब्स में।

7. इसे अन्य सब्जियों के साथ पकाने के लिए भेजें और द्रव्यमान के उबलने की प्रतीक्षा करें।

उबलने के बाद, हमेशा हिलाते हुए, 15-20 मिनट तक पकाएं। डरो मत कि यह कच्चा रहेगा. भले ही, आपकी राय में, यह नम है, यह "निष्क्रिय" नसबंदी के दौरान जार में "पहुंच" जाएगा।

यदि आप पकाते समय सब्ज़ियों को ज़्यादा पकाते हैं, तो जार में मौजूद सभी चीज़ें आसानी से गूदे में बदल सकती हैं।

8. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, मिश्रण में डालें सूरजमुखी का तेलऔर सिरका. लहसुन को कद्दूकस कर लें, या इसे प्रेस से गुजारें, और इसे सब्जियों में भी मिला दें।

9. जबकि मिश्रण अभी भी गर्म है, डालें तैयार नाश्तासाफ निष्फल जार में डालें और रोल करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अच्छी तरह से सील हैं, जार को उल्टा कर दें और उन्हें एक सूती कपड़े पर रखें।

यदि जार ठीक से बंद नहीं है, तो आप इसे तुरंत देखेंगे, इसमें से रिसाव शुरू हो जाएगा।

यह रेसिपी बनाने में आसान है और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन बनाना बहुत आसान है।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ बेल मिर्च से लीचो - नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" (वीडियो के साथ)

यह नुस्खा पिछले वाले के समान ही है, लेकिन कुछ सामग्रियों की कमी के कारण उनका स्वाद अलग होगा। इसे तैयार करना और भी आसान है. और यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसके बारे में लोग कहते हैं कि ऐसा स्नैक खाते समय आप अपनी सारी उंगलियां चाट लेंगे।

खाना कैसे बनाएँ? रेसिपी पढ़ें और वीडियो फॉर्मेट में भी देखें और मजे से पकाएं.

सामग्री:

• शिमला मिर्च 800 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 500 ग्राम
• पानी 250 मि.ली
• लहसुन 4 कलियाँ
• नमक 1 बड़ा चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच
• सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 2 बड़े चम्मच
• काली मिर्च 4-5 पीसी
• ऑलस्पाइस 4 पीसी
• तेज पत्ता 1 टुकड़ा

तैयारी:

1. काली मिर्च को धोइये, आधा भाग कर लीजिये और डंठल सहित पूरा कोर निकाल दीजिये. फिर अनुप्रस्थ स्लाइस में काट लें।

2. टमाटर के पेस्ट को पानी में घोल लें और इस मिश्रण को कटी हुई सब्जियों के ऊपर डालें.

3. द्रव्यमान में जोड़ें बे पत्तीऔर दो प्रकार की काली मिर्च। यदि आप चाहें, तो आप अपना पसंदीदा मसाला भी डाल सकते हैं, या, इसके विपरीत, काली मिर्च न डालें। यह सब स्वाद का मामला है।

4. भविष्य की लीचो को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। द्रव्यमान को उबालना चाहिए। - इसके बाद इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक मिलाएं. अभी इसमें और अधिक जोड़ने लायक नहीं है; बाद में स्वाद को समायोजित करना बेहतर है।

5. आपको लगभग आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है, फिर दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं। अगला है कसा हुआ लहसुन। यदि आप चाहें, तो आप एक गर्म फली जोड़ सकते हैं।

6. डिश को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 15 मिनट तक पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप तैयार पकवान का स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो चीनी या नमक मिला सकते हैं।

7. तैयार वर्कपीसगर्म होने पर एक जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। तो यह सर्दियों तक रहेगा. बॉन एपेतीत!

आप दिए गए वीडियो में खाना पकाने की पूरी रेसिपी भी देख सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ काली मिर्च और तोरी लीचो

शिमला मिर्च के साथ, एक और पौष्टिक और स्वस्थ सब्जी- तुरई। और उन्हें एक जार में एक साथ मिलाना एक अच्छा विचार होगा।

साथ में वे एक उत्कृष्ट युगल बनाते हैं, और मैं आपको बताऊंगा कि इस रेसिपी में उन्हें स्वादिष्ट तरीके से कैसे संयोजित किया जाए।

सामग्री:

• तोरई 2 किग्रा
• शिमला मिर्च 500 ग्राम
• प्याज 500 ग्राम
• गाजर 500 ग्राम
• लहसुन 1 सिर
• सूरजमुखी तेल 1.5 कप
• नमक 1-2 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)
• चीनी 7 बड़े चम्मच
• सिरका 9% 100 मिली (अधिक संभव है)
• टमाटर का पेस्ट 300 ग्राम
• पानी 1000 मि.ली

सामग्री की इस मात्रा से लगभग 4.5 लीटर सलाद बनता है।

तैयारी:

1. गाजरों को धोइये, छीलिये और उनके पूँछ हटा दीजिये. फिर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। यदि आपको यह कठिन लगता है, तो आप इसे अपने फूड प्रोसेसर के रैक के माध्यम से चला सकते हैं।

एक उत्कृष्ट विकल्प यह होगा कि इसे कोरियाई गाजर ग्रेटर के माध्यम से कद्दूकस किया जाए।

2. प्याज को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें. आप सफेद या लाल किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। दूसरा तैयार पकवान को अतिरिक्त सुंदरता देगा।

3. काली मिर्च को धोइये, छीलिये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

भूसा क्यों? इसकी वजह यह मुख्य चरित्रइस डिश में और इसे अन्य सब्जियों की तरह तरल में नहीं घोला जा सकता।

4. तोरई को धो लें. यदि वे पहले से ही परिपक्व हैं, तो आप छिलके से छुटकारा पा सकते हैं। यदि वे युवा हैं तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

जड़ वाली सब्जी को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले या प्लेट में काटें, फिर क्यूब्स में काट लें।

5. आग पर एक मोटे तले वाला पैन, भूनने वाला पैन या ऊंचे किनारों वाला फ्राइंग पैन रखें।

इसमें डेढ़ गिलास सूरजमुखी तेल डालें और प्याज और गाजर को उबाल लें। इन्हें तलने की जरूरत नहीं है. आपको बस उनके नरम होने तक इंतजार करने की जरूरत है।

6. इसके बाद, कटोरे में मिर्च और तोरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

7. बी अलग व्यंजनआपको टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिलाना है. इसे आग पर नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि जब आप पैन की सारी सामग्री मिलाएंगे तो पेस्ट जल सकता है।

8. सभी सब्जियों के ऊपर टमाटर का मिश्रण डालें.

नमक, चीनी, कसा हुआ लहसुन डालें और पहले से नरम सब्जियों को नुकसान पहुँचाए बिना धीरे से मिलाएँ। इसके बाद, हम तरल के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं और फिर तैयार लीचो को अगले 40 मिनट के लिए उबालते हैं।

9. सबसे अंत में, डिश में सिरका डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बिखर जाने के बाद, आप सॉस का स्वाद ले सकते हैं, और यदि आपको लगता है कि आपके स्वाद के लिए पर्याप्त एसिड नहीं है, तो आप स्वाद के लिए थोड़ा और मिला सकते हैं।

मैंने ऐसे व्यंजन देखे हैं जहां सब्जियों की एक निश्चित मात्रा में 200 मिलीलीटर तक एसिड मिलाया जाता है। मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, यह बहुत कुछ है, लेकिन हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, आप उससे बहस नहीं कर सकते।

10. खोलना गरम सलादबाँझ जार में डालें और बंद करें। पलट दें, ढक्कन लगा दें और गर्म कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

फिर इसे भंडारण के लिए रख दें। सर्दियों की प्रतीक्षा करें!!!

3 किलो शिमला मिर्च और टमाटर के पेस्ट से लीचो कैसे तैयार करें

आप पूछते हैं, बिल्कुल तीन किलोग्राम काली मिर्च क्यों? क्योंकि, एक प्रकार का सलाद तैयार करने के लिए यह मात्रा पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त होती है। कई पकाना बेहतर है विभिन्न विकल्पसिर्फ एक चीज़ पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय।

आज बहुत कुछ है विभिन्न व्यंजन, इसलिए यदि आप सभी स्नैक्स में से थोड़ा सा तैयार करते हैं, तो हमारा शीतकालीन आहार अधिक विविध होगा।

सामग्री:

• शिमला मिर्च 3 किग्रा
• प्याज 1 किलो
• टमाटर का पेस्ट 250 ग्राम
• चीनी 1 कप
• सूरजमुखी तेल 1 कप
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• पानी 750 ग्राम
• सिरका 9% 1/2 कप
• नमक 2 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)
• बे पत्ती

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको काली मिर्च को धो लेना है. हमारा अपना, घर का बना, मांसयुक्त है। तैयार डिश को खूबसूरत बनाने के लिए हमने बहुरंगी फलों को चुना।

वैसे, इस नुस्खा के लिए, आप पूरी तरह से पके हुए नमूनों का उपयोग नहीं कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, वे अभी भी स्वादिष्ट बनेंगे। सब्जियों को अनुदैर्ध्य पट्टियों में काटा जाना चाहिए।

2. प्याजभूसी निकालने के बाद धो लें बहता पानीऔर लगभग 4-5 मिमी मोटे आधे छल्ले में काट लें।

3. मोटे तले वाला एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें, सभी क्रिस्टल घुलने तक उबालें।

4. वनस्पति तेल और सिरका डालें। अब हम इसे भोजन के बिना करते हैं, ताकि तरल सभी सब्जियों को "प्राप्त" करने के लिए तैयार हो।

5. इसके बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और इसे लगभग 5 मिनट तक उबलने दें।

6. तैयार तरल में कटी हुई मिर्च और प्याज डालें। इसके बाद, आपको आंच कम करनी होगी, पैन को ढक्कन से बंद करना होगा और मिश्रण को 15-20 मिनट तक उबलने देना होगा।

7. तैयार लीचो को जार में डालने से पहले, उन्हें भाप पर या उबालकर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। फिर उन्हें रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे रखें।

सामग्री की इस मात्रा से लगभग 4.5 लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त होगा।

टमाटर और शहद के साथ स्वादिष्ट लीचो

क्या आपने कभी लीचो को शहद के साथ आज़माया है? मेरी उनसे पहली मुलाकात एक पार्टी में हुई थी. मुझे वास्तव में शहद पसंद नहीं है, लेकिन यह व्यंजन बिल्कुल दिव्य था। मीठी, मुँह में पिघलने वाली मिर्च, के साथ शहद की चटनी- यह इतना स्वादिष्ट है कि आप अपनी जीभ निगल सकते हैं। और "अपनी उँगलियाँ चाटो" - इस पर चर्चा भी नहीं की जाती है!

मुझ पर विश्वास नहीं है? इसे आज़माइए। और यहाँ नुस्खा है.

सामग्री (उपज 1.5 लीटर):

• मीठी मिर्च 1.5 कि.ग्रा
• लहसुन 1 सिर (30 ग्राम)
• टमाटर का रस 1\2 लीटर
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• शहद 3 बड़े चम्मच (चीनी हो सकती है)
• नमक 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल 50 मि.ली

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मिर्च को छीलकर अपने लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लेना है। कौन से - स्वयं तय करें। कुछ लोग इन्हें लंबी परतों में रखना पसंद करते हैं जो पूरी प्लेट को ढक देती हैं, जबकि अन्य लोग इन्हें चम्मच में अच्छी तरह से फिट होना पसंद करते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालना होगा, उसमें एक चम्मच नमक, तीन बड़े चम्मच शहद (यदि आप पूरी तरह से इसके खिलाफ हैं, तो आप इसे चीनी से बदल सकते हैं) और 50 ग्राम वनस्पति तेल मिलाएं।

अगर टमाटर का रस नहीं है तो आप टमाटर को पतला कर सकते हैं आवश्यक मात्रापानी।

वहां एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन भेजें। इसे रगड़ा भी जा सकता है बारीक कद्दूकस, या बस चाकू से काट लें।

3. टमाटर के मिश्रण में कटी हुई मिर्च डालें और पैन को आग पर रख दें. कंटेनर को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।

4. जब सामग्री उबल जाए, तो आपको दो बड़े चम्मच सिरका मिलाना होगा, अच्छी तरह मिलाना होगा और 15 मिनट तक उबलने देना होगा। इस दौरान, टुकड़े थोड़े नरम होने चाहिए।

इस स्तर पर सिरका क्यों डाला जाना चाहिए? यदि आप इसे शुरुआत में जोड़ते हैं, तो यह ख़त्म हो सकता है। और यदि सबसे अंत में, सब्जियों को इसमें भीगने का समय नहीं मिलेगा।

5. जबकि हमारा ऐपेटाइज़र आग पर उबल रहा है, आप जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। इसे भाप में पकाकर या किसी भी तरह से किया जा सकता है.

6. आंच बंद किए बिना, लेकिन इसे कम से कम करते हुए, जार को एक-एक करके सुगंधित सामग्री से भरें और तुरंत उन्हें कस लें। भरे हुए कंटेनर को कंबल के नीचे रखना, पलटना और ढक्कन पर रखना न भूलें। सब कुछ ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे भंडारण के लिए रख दें।

सामग्री की इस मात्रा से लीचो के तीन छोटे जार मिलते हैं। और अभी भी कुछ स्वादिष्ट चीजें बाकी हैं सुगंधित चटनी. इसे एक छोटे जार में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

आप इसके साथ पहला या दूसरा कोर्स पका सकते हैं, या बस इसे पास्ता में मिला सकते हैं और इसे वैसे ही खा सकते हैं।

टमाटर के रस के साथ शीतकालीन लीचो की विधि

गाढ़ी, सुगंधित लीचो, निस्संदेह, हमेशा बहुत स्वादिष्ट होती है। लेकिन ऐसे खाने वाले भी हैं जो विशेष रूप से इसमें मौजूद सॉस को पसंद करते हैं, बहुत रसदार और मीठा और खट्टा।

हमने उनके लिए विशेष तैयारी की है विशेष नुस्खासाथ टमाटर का रस. यह व्यंजन अधिक तरल तो बनता है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं।

सामग्री:

• शिमला मिर्च 1 किलो
• टमाटर का रस 2 लीटर
• दानेदार चीनी 3 बड़े चम्मच (ढेर में)
• नमक 2 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)
• नींबू अम्लचम्मच की नोक पर

तैयारी:

1. एक बड़े पैन में जहां इसे पकाया जाएगा सब्जी की तैयारी, टमाटर का रस डालें। - वहां चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

आप अपना स्वयं का तैयार जूस उपयोग कर सकते हैं, या इसे स्टोर से खरीद सकते हैं। इसे खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह 100% जूस है, पूरी तरह से प्राकृतिक है, और अधिमानतः बिना किसी योजक के।

2. डंठल और बीज हटाने के बाद, मिर्च को अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काटें। इन्हें तुरंत पैन में डालें.

काटने का तरीका कोई भी हो सकता है. व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे इस संस्करण में काफी बड़ा काटना पसंद करता हूं, ताकि जब हम इसे खाएं, तो आप इसे महसूस कर सकें।

लाल वाले ले लो, या नारंगी फल, वे पहले ही स्वाद, सुगंध और प्राप्त कर चुके हैं तैयार उत्पादइनमें से ये सब्जियां सबसे स्वादिष्ट होंगी.

3. पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। इसके अलावा, उबालने की प्रक्रिया पूरे क्षेत्र में एक समान होनी चाहिए, न कि अलग-अलग स्थानों पर।

सामग्री को पकने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। इसे हिलाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि सब्जियाँ बहुत नरम हो सकती हैं और टूट सकती हैं, जो बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा हम चाहते हैं। जूस में सब कुछ बिल्कुल समान रूप से पक जाएगा।

यहां प्याज या गाजर नहीं हैं, इसलिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है।

4. खाना पकाने के समाप्त होने तक, जार और ढक्कन पहले से ही कीटाणुरहित हो जाने चाहिए।

5. लीचो को गर्म होने पर जार में डालना चाहिए. पहले उनमें से एक को भरें, और तुरंत उस पर पेंच लगा दें। फिर अगला, और इसी तरह जब तक सब कुछ ठीक न हो जाए। धातु के ढक्कन से ढकें।

इस समय, हम सामग्री के साथ पैन को गर्मी से नहीं हटाते हैं; हम केवल इसका न्यूनतम मूल्य निर्धारित करते हैं।

तैयार परिरक्षकों को कंबल के नीचे पलकों पर रखें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर आप भरे हुए कंटेनर को ठंडे, अंधेरे कमरे में रख सकते हैं।

यह नुस्खा बहुत सरल है, बिना किसी चालाकी या तामझाम के। लेकिन यह इतना स्वादिष्ट होता है कि हर साल आप इसकी एक छोटी सी खेप तैयार करते हैं.

स्वादिष्ट लीचो तैयार करने के लिए टमाटर के पेस्ट और ताजे टमाटरों का किस अनुपात में उपयोग किया जाता है?

किसी भी व्यंजन का स्वाद, सुगंध और साथ ही उसकी स्थिरता काफी हद तक सॉस पर निर्भर करती है। और अगर हम आज लेचो रेसिपी देख रहे हैं, तो सबसे महत्वपूर्ण कड़ी टमाटर है। नाश्ते का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि वे कितने पके, रसीले, मांसयुक्त और स्वादिष्ट हैं।

इसलिए में इस मामले मेंहम हमेशा लाल रंग चुनने का प्रयास करते हैं, पके टमाटर. वे न केवल स्वाद प्रदान करते हैं, बल्कि रंग भी प्रदान करते हैं, जो एक महत्वपूर्ण भूमिका भी निभाता है।

तैयार टमाटर के रस या टमाटर के पेस्ट से अपना पसंदीदा स्नैक तैयार करें। बेशक, स्वयं जूस या पेस्ट तैयार करने में काफी समय लग सकता है। और यह हर किसी के पास नहीं है, इसलिए वे अक्सर स्टोर से खरीदे गए विकल्पों का उपयोग करते हैं।

इसके अलावा, घरेलू एनालॉग आमतौर पर कुछ हद तक तरल होते हैं, और उन्हें वांछित स्थिरता तक उबालने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है। खाना बनाते समय इस बात का अवश्य ध्यान रखना चाहिए।

लेकिन स्टोर से टमाटर का पेस्ट, एक नियम के रूप में, हमेशा गाढ़ा होता है और, इसके विपरीत, पानी से पतला करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इसमें अक्सर एक अमीर होता है खट्टा स्वाद, और इसकी कुछ किस्में बहुत मीठी या नमकीन होती हैं। इसलिए यहां भी आपको सावधान रहने की जरूरत है.

हालाँकि, इसका निस्संदेह लाभ यह है कि खाना पकाने का समय कम से कम आधा कम हो जाता है। आख़िरकार, इसे वाष्पित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

यदि आपने ध्यान दिया हो, तो आज के सभी व्यंजनों में मैंने लिखा है कि खरीदते समय, आपको पैकेज पर मौजूद सामग्रियों को पढ़ना चाहिए और खट्टा, मीठा या नमकीन सामग्री मिलाए बिना, तटस्थ स्वाद वाला उत्पाद खरीदने का प्रयास करना चाहिए। यदि आप इसमें स्वाद से भरपूर पास्ता मिलाते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, तो तैयार उत्पाद खाना असंभव होगा।

इसलिए, स्टोर से खरीदे गए पेस्ट को पानी के साथ पतला करना हमेशा आवश्यक होता है। एक नियम के रूप में, यह 1:3, या 1:2 की दर से किया जाता है। यह खरीदे गए उत्पाद की मोटाई, साथ ही आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

और सबसे पहले, किसी भी मामले में, अपने स्वाद पर भरोसा करें। भले ही नुस्खा कहता है कि आपको एक या दो चम्मच नमक या चीनी मिलानी चाहिए, पहले कम डालें, हिलाएं और स्वाद लें। रखना स्वादिष्ट बनाने मेंआप इसे किसी भी समय कर सकते हैं, लेकिन यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो आप इसे हटा नहीं सकते।

यदि हम टमाटर के पेस्ट और टमाटर के अनुपात की तुलना करें, तो मैं इसे लगभग ही कर सकता हूँ। मैंने कई व्यंजनों का विश्लेषण किया जो एक या दूसरे उत्पाद का उपयोग करते हैं, और भिन्नता महत्वपूर्ण निकली। भले ही बात सिर्फ टमाटर की हो.

तो, मेरे विश्लेषण से पता चला कि 1 किलो शिमला मिर्च के लिए आप या तो 1 किलो टमाटर ले सकते हैं या 2. यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप ऐपेटाइज़र में कितनी सॉस लेना चाहते हैं।

सब्जियों की समान मात्रा के लिए, आप आमतौर पर 250-300 ग्राम टमाटर का पेस्ट लेते हैं, और लगभग 1 लीटर पानी (100 मिलीलीटर कम संभव है) के साथ सब कुछ पतला कर लेते हैं।

हालाँकि मैंने ऐसे व्यंजन देखे हैं जहाँ 2 और 2.5 किलोग्राम सब्जियों के लिए आपको 300 ग्राम पास्ता और 900 मिलीलीटर पानी की भी आवश्यकता होती है। और एक नुस्खे में 3 किलो फल के लिए 250 ग्राम पेस्ट और 750 मिलीलीटर पानी लेने का भी सुझाव दिया गया है।

ऐसे व्यंजन हैं जहां 2 किलो काली मिर्च के लिए केवल एक किलोग्राम टमाटर लिया जाता है। यानी पिछली तुलना से दो गुना कम.

यही स्थिति टमाटर के रस पर भी लागू होती है। 1 किलो सब्जियों के लिए आप 0.5 मिली से 2 लीटर तक ले सकते हैं।

यानी, अपना शोध शुरू करते समय, मैं किसी प्रकार का तार्किक एल्गोरिदम खोजने जा रहा था। लेकिन अफ़सोस... मैं ऐसा कभी नहीं कर पाया।

तो दोस्तों, इसे फ़ॉलो करना आसान है तैयार नुस्खा. और केवल इस तथ्य को ध्यान में रखें - आप कितनी सॉस लेना चाहेंगे? यदि आप ऐपेटाइज़र में अधिक मिर्च डालना पसंद करते हैं, तो कम डालें, और यदि आप ब्रेड के साथ गाढ़ा, मीठा मिश्रण निकालना पसंद करते हैं, तो थोड़ा और डालें।

और आज मेरे लिए बस इतना ही है. मुझे आशा है कि आप अपनी पसंद की रेसिपी चुन सकते हैं। यदि आपके पास अपनी पसंदीदा रेसिपी हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करें। हर किसी को अपने लिए यह चुनने में सक्षम होने दें कि उन्हें क्या पसंद है।

यह बहुत अच्छा है जब लोग स्वादिष्ट भोजन बनाते हैं और अपने अनुभव साझा करते हैं।

मैं सभी को शुभकामनाएं देता हूं स्वादिष्ट तैयारी. और बोन एपेटिट!

अच्छा दोपहर दोस्तों! "शीतकालीन तैयारी" श्रृंखला का एक और लेख।

शिमला मिर्च और टमाटर से बना लेचो हंगेरियन व्यंजन का एक ज्वलंत उदाहरण है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, यह व्यंजन बिना सिरके के, केवल दो सामग्रियों से तैयार किया जाता है: टमाटर और लाल या नारंगी मीठी मिर्च।

में सोवियत कालहंगरी ने लेचो सहित तैयार सब्जियों के साथ ग्लोबस जार की आपूर्ति की। आज, हमारे देश में इस प्रिय और लोकप्रिय व्यंजन को घर पर तैयार किया जा सकता है और सर्दियों के लिए बचाया जा सकता है।

एक सटीक नुस्खा की अनुपस्थिति उड़ान देती है पाक कल्पनाऔर प्रत्येक गृहिणी किसी भी उपलब्ध और बजट-अनुकूल सब्जियों का उपयोग कर सकती है: प्याज, गाजर, तोरी, टमाटर, बैंगन और बीन्स। टमाटर को टमाटर के पेस्ट, जूस या सॉस से बदला जा सकता है। लीचो को प्याज और गाजर के साथ आहार लीचो के रूप में तैयार किया जा सकता है, या उन लोगों के लिए जो इसे लहसुन के साथ मसालेदार पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बेल मिर्च लीचो - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

सर्दियों के लिए लीचो की एक अद्भुत रेसिपी! चमकदार, सुंदर व्यंजन, असामान्य रूप से स्वादिष्ट।

तैयारी के लिए, हम ताज़ी, साबुत, मोटी दीवार वाली मीठी बेल मिर्च और मांसल, पके टमाटर लेते हैं।

यह राय कि आप सलाद के लिए बिल्कुल "अच्छी" सब्जियों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, अस्वीकार्य है; गुणवत्ता पर कंजूसी न करें।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 3 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• टमाटर सॉस - 0.5 एल।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच।
• ग्राउंड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

टमाटरों को छीलना सुनिश्चित करें। हम उन पर निशान बनाते हैं, उबलते पानी में 5-10 सेकंड के लिए ब्लांच करते हैं, फिर अंदर डालते हैं ठंडा पानी. त्वचा आसानी से उतर जाएगी. टमाटर को टमाटर के पेस्ट या घर के बने केचप से बदला जा सकता है।

आइए उन्हें मांस ग्राइंडर के माध्यम से डालें।

मीठी मिर्च को बीज से छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें।

तैयार सामग्री को एक कटोरे में रखें और 15 मिनट तक उबालें। 10 बड़े चम्मच चीनी (जितना संभव हो सके कम) और नमक डालें। एक और 10 मिनट तक उबालें।

आओ कोशिश करते हैं! स्वादों का संयोजन अद्भुत है, लेकिन एक और छोटा स्पर्श - अच्छा टमाटर सॉस, मीठा लाल शिमला मिर्च और सिरका मिलाएं। पहले दो अवयव स्वाद बढ़ाएंगे, और सिरका खट्टापन जोड़ देगा और उत्पाद को संरक्षित करेगा। 5 मिनट तक उबालें.

हम गर्म लीचो को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और उन्हें पलट देते हैं। कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

इस स्नैक को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है. यदि आप रेसिपी में रुचि रखते हैं, तो टिप्पणियों में लिखें।

जरा देखो तो यह कितना स्वादिष्ट लग रहा है। स्वादों का संयोजन इसे इतना स्वादिष्ट बनाता है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च के साथ लीचो की रेसिपी

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1/2 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 50 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• पिसे हुए डिल बीज - 1/2 छोटा चम्मच।
• अजमोद - 1 गुच्छा

सर्दियों के लिए टमाटर, गाजर और प्याज के साथ बल्गेरियाई लीचो

ये बहुत असामान्य नुस्खातैयारी. यदि सभी सामग्रियों और मसालों के अनुपात का ध्यान रखा जाए, तो ऐपेटाइज़र गाढ़ा, सुंदर और बेहद स्वादिष्ट बनता है। "दादी की तरह" - हमारा पारिवारिक नुस्खा, जो मेरी माँ को विरासत में मिला और मुझे मिला।

सही सब्जियां चुनना महत्वपूर्ण है। वे पके, मांसल, चमकीले रंग के होने चाहिए। सामग्री को एक ही आकार के टुकड़ों में पीस लें, बहुत बारीक नहीं।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वाद के लिए चीनी
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 10 मटर
• तेज पत्ता - 5-6 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम।
• सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

हम आवश्यक सब्जियां तैयार करते हैं। निम्नलिखित को काटें: मीठी मिर्च को क्लासिक मध्यम स्ट्रिप्स में, प्याज को आधे छल्ले में, लहसुन को चौथाई भाग में, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में, टमाटर को मध्यम स्लाइस में।

कटा हुआ सब्जी मिश्रण, लहसुन को छोड़कर, एक बड़े कटोरे में रखें।

नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेजपत्ता, पिसा लाल शिमला मिर्च, सूरजमुखी तेल डालें।

अच्छी तरह से मलाएं। कटोरे को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर पर रखें कमरे का तापमानचार घंटे। हम समय-समय पर हिलाते रहते हैं। प्रत्येक घटक का अपना स्वाद और सुगंध होता है, और जब हम उन्हें मिलाते हैं, तो हमें कुछ अद्भुत मिलता है।

जब तक सब्जियाँ पक रही हों, 0.650 ग्राम के जार तैयार कर लें। ओवन में 160 डिग्री पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

कटोरे को स्टोव पर रखें, सब्जी के मिश्रण को उबाल लें, सिरका और लहसुन डालें। 5 मिनट तक उबालें, गर्म निष्फल जार में रखें, सील करें और ढक्कन से ढक दें।

15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें, रोल करें। हम अपने आप को एक कंबल में लपेट लेते हैं। नसबंदी की प्रक्रिया तब तक जारी रहेगी जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

टमाटर, लहसुन और शिमला मिर्च के साथ लीचो की एक सरल रेसिपी

यह एक अद्भुत और सिद्ध नुस्खा है जिसे मैं कई वर्षों से तैयार कर रहा हूं। लीचो गाढ़ी हो जाती है उत्तम स्वादऔर अन्य स्नैक्स से बेहतर प्रदर्शन करता है। इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 3 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 150-170 मिली
• सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच।

उत्पादों का वजन उनके शुद्ध, शुद्ध रूप में लिया जाता है।

तैयारी:

1. पके, मांसल टमाटर चुनें। छीलकर मध्यम स्लाइस में काट लें। टमाटरों को छोटा भी किया जा सकता है, लेकिन मैं उन्हें टुकड़ों में पसंद करता हूँ।
2. काली मिर्च के डंठल काट दें, बीज सहित कोर हटा दें और मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें।
3. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
4. टमाटर और मिर्च को एक कटोरे में रखें। हिलाएँ, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएँ।
5. चीनी, नमक, लहसुन, सूरजमुखी तेल डालें।
6. एक और 15 मिनट तक उबालें।
7. सिरका डालें, 2 मिनट तक उबालें। लीचो तैयार है.
8. गर्म को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

यह क्षुधावर्धक बहुत अच्छा लगता है उबले आलू, पास्ता, चावल, मांस या सिर्फ एक टुकड़े के साथ नरम रोटी. बॉन एपेतीत!

शिमला मिर्च से लीचो कैसे बनाये

हम लीचो को सर्दियों की तैयारियों से जोड़ते हैं। मैं आपको एक अद्भुत नुस्खा पेश करना चाहता हूं स्वादिष्ट लीचो, जिसमें कुछ भी संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है। इसे बनाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है.

पेपर लीचो एक ऐसा व्यंजन है जो इतना बदल गया है कि इसके हंगेरियन लेखकों ने इसे "मेकअप में" कभी नहीं पहचाना होगा। कम ही लोग जानते हैं कि मूल लीको रैटटौइल है, सब्जी पकवान, जिसके बारे में हमें इसी नाम के कार्टून की बदौलत पता चला। हंगेरियाई लोगों के पास एक आम काली मिर्च लीचो है सब्जी साइड डिशमांस के लिए, लेकिन रूसियों के लिए यह लंबे समय से अधिक विस्तारित संरचना के साथ सर्दियों की तैयारी रही है। अगर पारंपरिक लेकोकाली मिर्च और टमाटर से - यह सिर्फ काली मिर्च, टमाटर और प्याज है, फिर इन दिनों रूस में लीचो अक्सर तोरी, गाजर और अन्य सब्जियों से विभिन्न रूपों में तैयार किया जाता है।

काली मिर्च लीचो रेसिपी इतनी विविध हैं कि आप मसालेदार और मीठी लीचो दोनों, शुद्ध सब्जी लीचो और लीचो दोनों आसानी से पा सकते हैं। मांस उत्पादों. गृहिणी के विचार के आधार पर, काली मिर्च और टमाटर से बनी लीचो पतली या गाढ़ी हो सकती है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च लीचो

: खाना कैसे बनाएँ

लेचो, जो रूसी गृहिणियों के बीच एक क्लासिक बन गया है, मीठी मिर्च से बनाया जाता है। यह मिर्च और टमाटर, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बना लीचो है जिसमें लोकप्रिय मसाला - अजमोद, अजवाइन या सीताफल, काला मिलाया जाता है। पीसी हुई काली मिर्च, ग्राउंड पेपरिका, नमक और सिरका।

हमेशा की तरह सबसे पहले काली मिर्च को छीलकर बीज निकाल दीजिये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटर के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. फिर आपको एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गर्म करना होगा, प्याज डालना होगा, प्याज के पारदर्शी होने तक इंतजार करना होगा और टमाटर डालना होगा। भविष्य की काली मिर्च लीचो को नमकीन किया जाना चाहिए और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। काली मिर्च और टमाटर लीचो में कटा हुआ लहसुन, चीनी, सिरका डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मसाले डालें और पक जाने तक पकाएँ (अगले 10 मिनट)।

जार पारंपरिक रूप से तैयार किए जाते हैं - धोए और निष्फल। उनमें लेचो बिछाया जाता है, जार लपेटे जाते हैं। यह सलाह दी जाती है कि जार को पलट दें, उन्हें कम्बल या कम्बल में लपेट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर आपको वर्कपीस को उनकी सामान्य स्थिति में लौटा देना चाहिए और उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित करना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन आपको पूरी सर्दी भर आनंद लेने के लिए कुछ न कुछ देगा। मसालेदार स्वादयह अद्भुत नाश्ता और आपकी पाक प्रतिभा के पारखी लोगों का इलाज करें।

लेचो शायद सबसे लोकप्रिय है वेजीटेबल सलाद, जो गृहिणियां सर्दियों के लिए तैयार करती हैं। इसे तैयार करना आसान है, सख्त अनुपात की आवश्यकता नहीं है, इसके लिए सबसे अधिक आवश्यकता होती है साधारण सब्जियाँ, जिसकी कीमत ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में काफी कम हो जाती है।

लीचो के लिए कई व्यंजन हैं, और वे सब्जियों के सेट और तैयारी की विधि दोनों में भिन्न हैं। क्लासिक लीचो बेल मिर्च से बनाई जाती है, जिसे टमाटर सॉस में उबाला जाता है। लेकिन तोरी, बैंगन और यहां तक ​​कि खीरे से भी लीचो बनाई जाती है।

टमाटर सॉस पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जो पूरे व्यंजन में स्वाद जोड़ता है। यह आमतौर पर टमाटरों से बनाया जाता है, जिन्हें पहले मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, और फिर वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है। किसी भी मामले में, इसमें काफी समय लगता है, जो हमेशा आधुनिक गृहिणी के लिए उपयुक्त नहीं होता है।

इसलिए, नए व्यंजन सामने आए हैं, जिनके उपयोग से लीचो की तैयारी का समय कम से कम हो जाता है। उनकी सामग्री सूची में टमाटर के बजाय टमाटर का पेस्ट, टमाटर का रस या केचप सूचीबद्ध है।

गृहिणियों की ओर से इतनी स्वतंत्रता के बावजूद, आधुनिक लीचो का स्वाद अभी भी उत्कृष्ट बना हुआ है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• किसी भी लीचो का स्वाद उस टमाटर पर निर्भर करता है जिससे वह बनाई गई है टमाटर भरना. अगर टमाटर के पेस्ट से लीचो बनाई जाती है तो बननी चाहिए बहुत अच्छी विशेषता. इसका उपयोग करने से पहले, आपको रचना के बारे में जानकारी पढ़नी होगी। इसमें शामिल सामग्रियों में कोई संरक्षक, गाढ़ा करने वाले पदार्थ, रंजक, कोई ई और अन्य अनावश्यक "रसायन" नहीं होने चाहिए। असली टमाटर का पेस्ट टमाटर से पानी, नमक और चीनी मिलाकर बनाया जाता है।
• संरचना के अलावा, यह टमाटर के स्वाद पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि तैयार लीचो में टमाटर के पेस्ट का स्वाद काफी दृढ़ता से महसूस किया जाएगा। यदि किसी कारण से आपको टमाटर का पेस्ट पसंद नहीं है, तो आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा अंतिम परिणाम आपकी अपेक्षा से बिल्कुल अलग होगा।
• उपयोग करने से पहले, टमाटर के पेस्ट को वांछित स्थिरता तक पानी से पतला किया जाता है, अक्सर यह अनुपात 1: 2 या 1: 3 होता है।
• कभी-कभी टमाटर का पेस्ट नमकीन होता है। इस मामले में, लीचो रेसिपी में बताई गई नमक की मात्रा कम कर दी जाती है, जिससे सॉस का स्वाद सुनिश्चित हो जाता है।
• सब्जियाँ डालने से पहले, टमाटर के पेस्ट को स्वादानुसार नमक, चीनी और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालकर कई मिनट तक उबालें।
• अगर रेसिपी के मुताबिक सब्जियों को पहले भून लिया जाए और फिर डाला जाए टमाटर सॉस, तो आप तैयार टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं।
• कुछ गृहिणियां टमाटर की जगह केचप डालती हैं। लेकिन चूँकि आपको इसकी बहुत आवश्यकता है, और अच्छा केचपयह सस्ता नहीं है, यह बहुत महंगा हो जाता है।
• टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो बिना स्टरलाइज़ेशन के बनाया जाता है, लेकिन जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए।

शिमला मिर्च और टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

• जार को ढक्कन सहित पहले से धोएं और जीवाणुरहित करें। उन्हें सूखने के लिए एक तौलिये पर पलट दें। आप जार को ओवन में स्टरलाइज़ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे ओवन में रखें, तापमान 150-160° पर सेट करें और 20 मिनट तक गर्म करें।
• लीचो के लिए पकी मांसल काली मिर्च लें. इसे धोइये, डंठल काट दीजिये. आधा काटें, बीज और झिल्ली हटा दें। चौड़ी पट्टियों, चौकोर या लंबे टुकड़ों में काटें।
• टमाटर के पेस्ट को 1:1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करें और एक चौड़े सॉस पैन में डालें। नमक, चीनी, मक्खन डालें। हिलाना। उबाल पर लाना।
• मिर्च को टमाटर सॉस में डुबोएं. उबाल आने के बाद 20-25 मिनट तक पकाएं.
• सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें।
• गर्म होने पर लीचो को जार में रखें। बाँझ टोपी के साथ तुरंत सील करें। जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

काली मिर्च, गाजर, प्याज और टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 0.4 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 0.5 किलो;
• पानी - 0.7 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

• ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज और डंठल हटा दीजिये. बड़े स्ट्रिप्स में काटें.
• गाजर को छील कर धो लीजिये. मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
• प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छीलिये, धोइये, काट लीजिये.
• कड़ाही में या मोटी दीवार वाला पैनतेल डालो, गरम करो. प्याज को नीचे करें और हिलाएं। 5 मिनट तक बिना भूने गर्म करें.
• गाजर डालें और मिलाएँ। प्याज के साथ 10 मिनट तक उबालें।
• काली मिर्च और लहसुन डालें.
• एक अलग कटोरे में टमाटर का पेस्ट मिलाएं गर्म पानी, चीनी और नमक। इस चटनी को सब्जियों के ऊपर डालें. सभी चीजों को धीमी आंच पर 40 मिनट तक एक साथ उबालें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें।
• गर्म होने पर लीचो को जार में रखें। कसकर सील करें. उन्हें पलट दें, कंबल में लपेट दें और ठंडा करें।

काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट और तेज पत्ता के साथ लीचो

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• 9 प्रतिशत सिरका - 25 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि

• धुले हुए जार और ढक्कनों को पहले से जीवाणुरहित करें।
• काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, डंठल और बीज हटा दीजिये. मनमाने ढंग से बराबर स्लाइस में काटें।
• एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट डालें और पानी डालें। हिलाना। चीनी, नमक, काली मिर्च, मक्खन, तेज पत्ता डालें। आग पर रखें और उबाल लें।
• मिर्च को सॉस पैन में रखें। धीरे से हिलाए। धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।
• गर्म लीचो को जार में रखें। तुरंत रोल अप करें. जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ काली मिर्च लीचो

सामग्री:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम;
• पानी - 0.8 एल;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका (9 प्रतिशत) - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• पहले से ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज हटा दीजिये, डंठल काट दीजिये. फलों को लंबी पट्टियों में काट लें.
• टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिलाएं और एक चौड़े सॉस पैन में डालें। सिरका, चीनी और नमक डालें। हिलाना। उबाल पर लाना।
• काली मिर्च को सॉस में डुबोएं. लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
• उबालते समय लीटर या आधा लीटर जार में रखें। बाँझ ढक्कन से कसकर सील करें। इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

टमाटर के पेस्ट के साथ काली मिर्च और बैंगन लीचो

सामग्री:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• बैंगन - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• 9 प्रतिशत सिरका - 40 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• पहले से ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• बैंगन के डंठल काट दीजिए. फलों को धोएं, क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें। अगर कटने पर वे गहरे रंग के हो जाएं तो नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। जो गहरा रस निकला है उसे निकाल दें और बैंगन को हल्का सा निचोड़ लें।
• काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, डंठल और बीज हटा दीजिये. बड़ी स्ट्रिप्स या चौड़े स्लाइस में काटें।
• प्याज को छीलकर पानी से धो लें. आधे छल्ले में काटें।
• टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलें, एक चौड़े सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। चीनी और नमक डालें। हिलाना। जैसे ही तरल उबल जाए, प्याज डालें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
• बैंगन रखें. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• काली मिर्च डालें. सभी चीजों को एक साथ 30 मिनट तक पकाएं।
• सिरका डालें और हिलाएँ। अगले 5 मिनट तक आग पर रखें।
• उबलने पर जार में डालें। बाँझ टोपी के साथ कसकर सील करें। इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

ध्यान दें: तोरी और टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो तैयार करने के लिए उसी सिद्धांत का उपयोग करें। तोरी को छोटी उम्र में ही लेना चाहिए - कोमल त्वचा वाली और बिना बीज वाली।

डंठल काट दें, फिर आधा काट लें और स्लाइस में काट लें। आप इन्हें क्यूब्स में भी काट सकते हैं. लीचो को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए लाल या पीली मिर्च का उपयोग करना बेहतर है।

अन्यथा, बैंगन रेसिपी की तरह ही आगे बढ़ें।

परिचारिका को नोट

और अधिक देना भरपूर स्वादआप खाना पकाने के दौरान लीचो में तेज पत्ता मिला सकते हैं, सारे मसाले, लौंग।

से जड़ी बूटीहल्की सुगंध वाले पौधे चुनें, जैसे डिल या अजमोद। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले उन्हें जोड़ें।

सब्जियों की अखंडता बनाए रखने के लिए भूनते समय डिश को धीरे से हिलाएँ।

लीचो को टमाटर के पेस्ट के साथ सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

स्रोत: http://OnWomen.ru/lecho-s-tomatnoj-pastoj.html

सर्दियों के लिए यह बेल मिर्च का लेचो स्वादिष्ट है। टमाटर के पेस्ट के साथ सरल व्यंजन

शुभ दिन।

हम इस बारे में बातचीत जारी रखते हैं कि वजन कम करने के लिए कौन से खाद्य पदार्थ सही माने जा सकते हैं और कौन से इतने अच्छे नहीं हैं। यह लेख इस तथ्य पर विवाद से प्रेरित था कि मुख्य व्यंजनों के लिए विभिन्न ड्रेसिंग और सॉस में बहुत अधिक कैलोरी होती है। और सामान्य तौर पर, यह स्पष्ट नहीं है कि वे किस चीज से बने हैं। आप सामग्री पढ़ते हैं - सब कुछ ठीक लगता है, लेकिन वास्तव में आप निश्चित नहीं हैं कि यह लेबल से मेल खाता है।

आज मैं आपको लीचो जैसा एक विकल्प प्रदान करना चाहता हूं। हां, हमारे देश में इसका उपयोग अक्सर सॉस और मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, लीचो को स्पेगेटी के साथ मिलाया जा सकता है और परिणाम बहुत अच्छा होगा।

क्या आप जानते हैं कि दुनिया के बाकी हिस्सों में बेल मिर्च लीचो को साइड डिश के रूप में खाया जाता है? और यह बिल्कुल भी सिद्धांतों के विपरीत नहीं है उचित पोषण. आप स्वयं देखें - लीचो शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज पर आधारित है। इन सभी उत्पादों को नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

लीचो में एक भाग जोड़ें दुबला मांसऔर स्वादिष्ट, मूल और प्राप्त करें कम कैलोरी वाला व्यंजन, फाइबर से भरपूरऔर प्रोटीन. यदि आप अपने आहार पर ध्यान दे रहे हैं, तो यह एक बढ़िया विकल्प है।

खैर, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप "शुद्ध" उत्पाद खा रहे हैं, आपको सब कुछ अपने हाथों में लेना होगा और लीचो स्वयं तैयार करना होगा। और जबकि सब्जियों का मौसम पूरे जोरों पर है, हमें सर्दियों के लिए आपूर्ति करने की जरूरत है। वसंत तक अपने आप को घर का बना सामान उपलब्ध कराने के लिए।

निःसंदेह, मैं जो व्यंजन प्रस्तुत करता हूँ, उनमें समय लगता है। आपको इसे न सिर्फ बनाना है, बल्कि जार में रोल भी करना है. मैंने उन व्यंजनों को चुनने की कोशिश की जो उत्पादों की पसंद और उपलब्धता के मामले में सबसे सरल हों, लेकिन साथ ही सबसे स्वादिष्ट भी हों। जैसा कि वे कहते हैं, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए टमाटर के स्थान पर हम टमाटर के पेस्ट या टमाटर के रस का उपयोग करेंगे।

टमाटर के पेस्ट के साथ शिमला मिर्च लीचो

चलो साथ - साथ शुरू करते हैं क्लासिक नुस्खा, और साथ ही हम व्यंजनों में अपनी खुद की "ट्रिक्स" जोड़ देंगे।

टमाटर के पेस्ट के साथ क्लासिक लीचो तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च - 2 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
• पानी - 0.5 लीटर
• वनस्पति तेल - 200 मि.ली
• सिरका 9% - 100 मि.ली
• चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

रिफाइंड तेल का उपयोग करना बेहतर है ताकि कोई "विदेशी" गंध न रहे

तैयारी:

मिर्च को धोकर काट लीजिये. गूदा और बीज निकाल दें. आप इसे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। न तो स्वाद और न ही स्थिरता रूप पर निर्भर करती है तैयार पकवानबदलेगा नहीं। कृपया जैसे चाहे करो। एक उपयुक्त आकार का पैन लें, ध्यान रखें कि सभी सामग्रियां उसमें फिट होनी चाहिए। वहां काली मिर्च छिड़कें.

एक अलग कटोरे में पानी, नमक, चीनी और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

फिर परिणामी ड्रेसिंग को काली मिर्च के साथ एक पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और पैन को धीमी आंच पर रखें।

लीचो में उबाल आने के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया अगले 15 मिनट तक जारी रखनी चाहिए। इस दौरान इसे बीच-बीच में हिलाना न भूलें. जब 15 मिनट बीत जाएं, तो पैन में सिरका डालें और इसे उबलने दें (इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे), जिसके बाद आप पैन को आंच से हटा सकते हैं।

अभी भी गर्म लीचो को पहले से तैयार निष्फल जार में चम्मच से डालें। सामग्री में बताई गई मात्रा से आपको 5 आधे मिलेंगे लीटर के डिब्बे. आप स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार का उपयोग कर सकते हैं, या आप उन्हें पुराने तरीके से रोल कर सकते हैं।

जकड़न की जांच करने के लिए, जार को एक सूती तौलिये पर रखकर उल्टा करना होगा। यह सुनिश्चित करने के बाद कि सब कुछ ठीक है, आपको जार को लपेटना होगा और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देना होगा। फिर उन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। क्या आपके पास तहखाना है?

तो, एक घंटे से अधिक समय खर्च करके, आप न केवल विटामिन की सर्दियों की आपूर्ति तैयार कर सकते हैं, बल्कि एक संपूर्ण आहार साइड डिश भी तैयार कर सकते हैं।

प्याज और गाजर के साथ बेल मिर्च लीचो

निम्नलिखित रेसिपी को शायद ही क्लासिक कहा जा सकता है, लेकिन यह हमारे बीच बहुत लोकप्रिय है। यह मिर्च में गाजर और प्याज मिलाता है। मुझे नहीं पता कि इस विकल्प की उत्पत्ति कहां से हुई, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है।

मुझे संदेह है कि यह उन दिनों में दिखाई दिया जब काली मिर्च अभी भी एक व्यापक सब्जी नहीं थी और शेष सामग्री प्राप्त करने के लिए भेजी गई थी अधिक उत्पादबाहर निकलने पर.

हालाँकि, यह विकल्प बहुत सफल है स्वाद संयोजनऔर इसलिए बहुत लोकप्रिय है.

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा
• गाजर - 1 किलो
• टमाटर - 2 किलो या टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
• प्याज - 4 टुकड़े मध्यम आकार के
• सूरजमुखी तेल - 150 मि.ली
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 7 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच

अगर आप टमाटर की जगह टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करना चाहते हैं तो इसे पतला करने के लिए आधा लीटर उबला हुआ पानी और तैयार कर लें.

तैयारी:

यदि आप टमाटर का उपयोग करते हैं, तो सबसे पहले आपको उनसे टमाटर का रस बनाना होगा।

ऐसा करने के लिए, बस उन्हें सबसे छोटे छेद वाली डिस्क या जूसर का उपयोग करके मांस की चक्की से गुजारें।

त्वचा को छीलने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, सब कुछ पीस जाएगा और आपको अपने उपचार में अतिरिक्त फाइबर मिलेगा। यदि आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं, तो इसे गर्म उबले पानी में घोलकर पतला कर लें।

हमने काली मिर्च को पंखुड़ियों में, गाजर को मोटे छल्ले में नहीं, और प्याज को आधे छल्ले में काटा। सब्जियों को जितना हो सके बारीक काटने की कोशिश करने की जरूरत नहीं है, आप कैवियार नहीं बना रहे हैं. प्रसंस्करण के बाद उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए और जब उन्हें जार से निकालने का समय आए तो वे अलग नहीं होने चाहिए।

एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट (या परिणामस्वरूप टमाटर का रस) डालें और चीनी, नमक और सूरजमुखी तेल डालें। सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिला लें और पैन को आग पर रख दें।

तेज़ आँच पर, मिश्रण को उबाल लें और जैसे ही यह उबल जाए, आँच को कम कर दें और भविष्य में लीचो में मिर्च और गाजर डालें। उसी चरण में, आपको पैन में सिरका डालना होगा और सब कुछ मिलाना होगा।

सामान्य तौर पर, जितनी बार आप हिलाएंगे, उतना बेहतर होगा। यह नहीं जलेगा

मिश्रण में फिर से उबाल आने के बाद, आपको इसे 10 मिनट के लिए और पकने देना है, फिर इसमें प्याज और अगर चाहें तो एक छोटी मुट्ठी काली मिर्च (10 टुकड़े) डालें।

- इसके बाद लीचो को लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं.

इसके बाद, पैन को आंच से उतार लें और अभी भी गर्म मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में रखें। बिल्कुल ऊपर तक भरें और जार को बंद कर दें या रोल कर दें। इन्हें उल्टा कर दें और तौलिए में लपेटकर ठंडा होने तक ढक्कन पर रख दें।

मुझे सबसे सुविधाजनक मात्रा 0.5 लीटर जार लगती है। शुरुआत में मैंने जितनी सामग्री दी थी, उससे आपको स्वादिष्ट के 8 आधा लीटर जार मिलेंगे घरेलू उपचारप्याज और गाजर के साथ.

तोरी के साथ बेल मिर्च लीचो

लेकिन ऐसी लीचो वास्तव में मांस के लिए साइड डिश को सफलतापूर्वक बदल सकती है। क्योंकि वास्तव में यह अधिक संभावना है कि यह कोई इलाज नहीं होगा, बल्कि सब्जी मुरब्बाघुलनशील और अघुलनशील से भरपूर खाद्य पदार्थों से घुलनशील रेशा, जिसका अल्पावधि में पाचन पर और दीर्घावधि में आपके फिगर पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। इस मामले में, तोरी पकवान का मुख्य घटक होगा।

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किग्रा
• शिमला मिर्च - 3 पीस (300 ग्राम)
• टमाटर - 1 किलो या 500 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट
• गाजर - 3 पीसी (250 ग्राम)
• प्याज - 3 पीसी
• सूरजमुखी तेल - 150 मि.ली
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• उन लोगों के लिए एक तीखी मिर्च जो तीखा पसंद करते हैं

तैयारी:

सबसे पहले तोरी तैयार करते हैं. अच्छी तरह पका हुआ फल उपचार के लिए काफी उपयुक्त होता है। इसे छीलकर लम्बाई में काट लीजिए और सारे बीज निकाल दीजिए. फिर इसे छोटे क्यूब्स में काट लें.

- फिर शिमला मिर्च तैयार कर लें. हम डंठल हटाते हैं, काटते हैं, बीज और विभाजन हटाते हैं और क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटते हैं।

- फिर प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें.

इस रेसिपी और पिछली रेसिपी के बीच अंतर यह है कि लीचो पकाने से पहले, आपको सबसे पहले तोरी को भूनना होगा। इसलिए, आपको खाना पकाने के कंटेनर के रूप में एक मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है। और आदर्श रूप से - एक कड़ाही।

हम इसे मध्यम आंच पर रखते हैं, इसमें सूरजमुखी का तेल डालते हैं और तोरी डालते हैं। आगे हम गाजर और प्याज भेजते हैं।

मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक भूनें।

40 मिनट के बाद, एक ब्लेंडर में तैयार टमाटर का पेस्ट पैन में डालें, या जार से खरीदा हुआ, आधा लीटर उबले हुए पानी में पतला करें। और फिर शिमला मिर्च डालें.

साथ ही इसमें चीनी और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. इसके बाद मिश्रण को 15-20 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें.

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, लीचो में सिरका मिलाएं। इसे आखिरी बार उबलने दें और आंच से उतार लें।

इसके बाद, अभी भी गर्म द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें।

इसके बाद, हम सामान्य क्रियाएं करते हैं, जार को पलट देते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सील हो गए हैं, उन्हें तौलिये से ढक दें और ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दें। जिसके बाद उन्हें किसी अंधेरे और ठंडे भंडारण स्थान पर भेजा जा सकता है।

क्या सिरके के बिना लीचो बनाना संभव है?

बहुत से लोग सिरके को एक ऐसा मसाला मानते हैं जो देने के लिए बनाया गया है सर्दी की तैयारीएक विशिष्ट स्वाद जिसके हम बचपन से ही आदी हो गए हैं। लेकिन वह कहीं अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

जार में बैक्टीरिया को पनपने से रोकने और उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए सिरके की आवश्यकता होती है।

यदि आपके जार फटने लगते हैं और ढक्कन गिरने लगते हैं, तो इसका मतलब है कि बैक्टीरिया अभी भी उनमें जीवित रहने में कामयाब रहे और किण्वन प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ शुरू हुई। और उत्पाद खराब हो गया है.

लेचो के मामले में, सभी उत्पाद पास हो जाते हैं उष्मा उपचारऔर ऐसा लगता है जैसे बैक्टीरिया को कोई मौका नहीं है। लेकिन अभी भी बैंक हैं. इसकी क्या गारंटी है कि नसबंदी कहां हुई है आदर्श स्थितियाँ? इन्हें किचन में बनाना बहुत मुश्किल होता है.

सिरके द्वारा निर्मित अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और जार की सामग्री को लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देता है। यह अच्छा है। बुरी खबर यह है कि ऐसे उत्पादों को पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है अम्लता में वृद्धिपेट, गैस्ट्रिटिस, अल्सर और अन्य जठरांत्र संबंधी रोग।

इस स्थिति में, आप प्रतिस्थापित कर सकते हैं एसीटिक अम्लनींबू के लिए 1 बड़ा चम्मच प्रति के आधार पर दो लीटर जार. साइट्रिक एसिड का स्वाद हल्का होता है और यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को कम परेशान करता है।

यदि आप इनमें से किसी एक या दूसरे का उपयोग नहीं करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ ही हफ्तों में अपनी आपूर्ति के बिना रह जाने का जोखिम उठाते हैं।

शिमला मिर्च और तोरी से लीचो बनाने का पाठ

खैर, उन लोगों के लिए, जो लेख पढ़ने के बाद, अभी लीचो चाहते हैं, लीचो तैयार करने के तरीके पर पहले चैनल से वीडियो देखें ताकि आप अभी इसका आनंद ले सकें।

ख़ैर, आज के लिए मेरे पास बस इतना ही है। आनंद लें और स्वस्थ रहें।

स्रोत: https://easywaylife.ru/lecho-iz-bolgarskogo-perca-na-zimu.html

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए बेल मिर्च लीचो तैयार करने की सरल रेसिपी

टमाटर के पेस्ट और मीठी मिर्च के साथ लीचो की लगभग हर रेसिपी को तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

विकल्प उत्पादों की संरचना और परिरक्षण प्रसंस्करण की विधि में भिन्न होते हैं: कुछ में बिना नसबंदी के जार को सील करना शामिल होता है, जबकि अन्य में सलाद से भरे कंटेनर को निष्फल किया जाना चाहिए और उसके बाद ही सील किया जाना चाहिए। लेकिन सभी प्रस्तावित तरीकों में एक बात समान है: सलाद का स्वाद, सुगंध और सुंदर रंग।

क्लासिक नुस्खा

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करना क्लासिक तरीके सेयह उन गृहिणियों को पसंद आएगा जो टमाटर के प्रसंस्करण में बहुत अधिक समय खर्च नहीं करना चाहतीं। के बजाय ताजा टमाटरटमाटर का पेस्ट प्रयोग किया जाता है. मसालेदार मिर्च का स्वाद बहुत ही अद्भुत होता है।

कुछ लोग इस विधि को "आलसी" कहते हैं: उचित कौशल के साथ, संरक्षित भोजन तैयार करने में लगभग 30 मिनट लगते हैं, सब्जियों को तैयार करने में लगने वाले समय की गिनती नहीं की जाती है।

डिब्बाबंदी के लिए सभी सामग्रियाँ बाज़ार से खरीदी जा सकती हैं, और यदि आपके पास अपने बगीचे की सब्जियाँ हैं, तो यह और भी बेहतर है।

3 लीटर सलाद के लिए उत्पादों का सेट:

• सलाद काली मिर्च लाल या पीली, मोटी दीवारों के साथ - 2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• दुबला तेल (अधिमानतः अपरिष्कृत) - 200 मिलीलीटर;
• फ़िल्टर किया हुआ या सुलझा हुआ पानी - 600 मिली;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

भी प्रयोग किया जा सकता है मोटे नमक, लेकिन आपको इसका थोड़ा अधिक सेवन करना होगा।

काली मिर्च के फलों को धोया जाता है, लंबाई में 2 भागों में काटा जाता है और बीज कक्ष को हटा दिया जाता है। बड़ी पट्टियों में काटें, उन्हें लंबा करने का प्रयास करें: इंच डिब्बा बंदये कट बहुत अच्छा लग रहा है. एक कटोरे में पानी डालें और टमाटर का पेस्ट डालें। चीनी और नमक डालें, घोलें, उसके तुरंत बाद मक्खन डालें।

अगर किसी को गंध पसंद नहीं है अपरिष्कृत तेल, आप दुर्गन्धयुक्त का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब स्वाद और सुगंध पहले जैसी नहीं रहेगी मूल नुस्खासर्दियों के लिए काली मिर्च लीचो।

सब कुछ मिलाएं, काली मिर्च डालें और 18-20 मिनट तक पकाएं।

मिश्रण को हर समय हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं। सबसे अंत में सिरका डालें, फिर से हिलाएं, उबलने दें और बंद कर दें। लेचो को कंटेनरों में गर्म पैक किया जाता है। जार को पहले केतली के ऊपर या ओवन में भाप में पकाया जाना चाहिए, और धातु के ढक्कन- कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें.

अंतिम चरण: एक सीवन रिंच के साथ संरक्षित करें। वैकल्पिक विकल्प- स्क्रू कैप (ट्विस्ट-ऑफ सिस्टम)। दोनों ही मामलों में, सलाद पूरी तरह से संग्रहीत है।

ताजे टमाटरों के साथ

टमाटर के पेस्ट के साथ काली मिर्च लीचो बनाने के लिए, आपको ताजे टमाटर लेने होंगे, उन्हें छीलकर पीसना होगा। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। कुछ गृहिणियाँ बीज निकाल देती हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। शेष सामग्री और कंटेनर तैयार करने के बाद, आप सर्दियों के लिए लीचो को संरक्षित करना शुरू कर सकते हैं।

उत्पाद सेट:

• ताजा टमाटर से गाढ़ा पेस्ट - 1 लीटर जार;
• सलाद काली मिर्च (अधिमानतः मांसल) - 2 किलो;
• वसंत या कुआं का पानी- 2 एल;
• लहसुन - 5 बड़ी कलियाँ;
• दानेदार चीनी - 195 ग्राम;
• नमक - 90 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 310 ग्राम;
• सफेद प्याज - 750 ग्राम;
• गाजर -750 ग्राम;
• एसिटिक एसिड - 2 बड़े चम्मच। एल

डिब्बाबंद लाल या पीली काली मिर्चमोटी दीवारों वाले विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं, लेकिन अगर यह मामला नहीं है, तो कोई भी करेगा।

इलाज

घने में टमाटर का पेस्टइसे बनाने के लिए पानी डालें तरल स्थिरता. मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें। तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इस समय, प्याज और मिर्च को आधा छल्ले में काट लें, उन्हें टमाटर के द्रव्यमान में जोड़ें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और धीमी आंच पर फिर से पकाएं।

20 मिनट बाद बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, तेल और सिरका डालें और आधे घंटे तक उबालें। तैयार जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर सील कर दें। तैयार है काली मिर्चटमाटर सॉस में, ठंडा होने तक रसोई में छोड़ दिया जाता है, फिर तहखाने में भंडारण के लिए ले जाया जाता है। लीचो इसी तरह शिमला मिर्च से टमाटर के रस के साथ बनाई जाती है.

युवा बैंगन के साथ

यदि "छोटे नीले वाले" अच्छी तरह से पैदा हुए हैं, तो यह नुस्खा मदद करेगा पारंपरिक नाश्ताउनसे थक गये. बैंगन को एक विशेष तरीके से तैयार करने की आवश्यकता है: डंठल काट लें, हलकों में काट लें और एक डिश पर रखें, डालें एक छोटी राशिनमक। बैंगन को 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, जब तक बाकी सामग्री तैयार हो जाए।

आधे घंटे के बाद, बैंगन के टुकड़े पुराने हो जाते हैं और रस निकल जाता है। आप इसे 30 मिनट से अधिक समय तक नमक में नहीं रख सकते हैं, अन्यथा सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो बहुत नमकीन हो जाएगी।

उत्पाद सेट:

• युवा बैंगन - 1 किलो;
• सलाद काली मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

सर्दियों की तैयारी के इस संस्करण में, काली मिर्च के फलों को सावधानी से लंबाई में 2 भागों में काटा जाता है, बीज कक्ष को हटा दिया जाता है, और 3-4 सेमी लंबे क्यूब्स में काट दिया जाता है। प्याज को छीलकर आधा छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिलाया जाता है, द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, चीनी डाली जाती है, अनाज के घुलने तक हिलाया जाता है और उबलने दिया जाता है।

तैयार प्याज को उबलते हुए तरल में डालें, 4 मिनट तक पकाएं, फिर उसमें बैंगन के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर 11-12 मिनट तक उबालें। सलाद काली मिर्च डालें और हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएँ। फिर सिरका डालें, इसे फिर से उबलने दें, 2 - 3 मिनट तक उबालें और तुरंत इसे जार में पैक करें। आप इसे नियमित धातु या स्क्रू कैप से बंद कर सकते हैं।

सीलबंद डिब्बाबंद भोजन को यह सुनिश्चित करने के लिए पलट दिया जाता है कि इसे सील कर दिया गया है और इसी रूप में मेज पर छोड़ दिया गया है। ठंडक का समय बढ़ाने के लिए कंबल या स्वेटशर्ट से ढकें। जब संरक्षण ठंडा हो जाए, जो लगभग एक दिन में हो जाएगा, तो इसे तहखाने में ले जाया जा सकता है।

बैंगन के साथ सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट में मिर्च तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसलिए यह नुस्खा उन लोगों के लिए एक वरदान है जो उत्पादों के मूल संयोजन पसंद करते हैं।

मजे से पकाओ! बैंगन के बजाय, आप युवा तोरी का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः तोरी, लेकिन एक अन्य किस्म भी उपयुक्त होगी।

तोरी के साथ ऐपेटाइज़र तैयार करना कोई अलग बात नहीं है, लेकिन लीचो को चमकदार बनाने के लिए लाल या पीली मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तोरई को छीलने की जरूरत नहीं है.

प्याज और गाजर के साथ रेसिपी

लेचो मिश्रित - स्वादिष्ट और उपयोगी तैयारी, विभिन्न प्रकार के विटामिनों से भरपूर। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। इस रेसिपी के अनुसार, आपको पूरी सर्दी के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ शिमला मिर्च से लीचो बनानी चाहिए: वसंत तक कुछ भी नहीं बचता है।

उत्पाद सेट:

• मोटी दीवारों के साथ सलाद मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 400 ग्राम;
• सफेद प्याज - 0.3 किलो;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
• मोटा नमक - 50 ग्राम;
• दुबला तेल (परिष्कृत) - 130 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 50 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम।

टमाटर के रस से विंटर लीचो बनाने के लिए आपको पेस्ट से दोगुनी मात्रा लेनी होगी.

अचार बनाने की प्रक्रिया

जार को भाप में पकाया जाता है और मेज पर नीचे से ऊपर रखा जाता है, ढक्कनों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, बाहर निकाला जाता है और एक दूसरे के बगल में रखा जाता है।

काली मिर्च के फलों को धोया जाता है, लंबाई में आधा काटा जाता है, और बीज का घोंसला बाहर निकाला जाता है। काली मिर्च को लंबाई में या आड़े-तिरछे बड़े टुकड़ों में काट लें। गाजरों को धोया जाता है, खुरचा जाता है, फिर से धोया जाता है, फिर बारीक काट लिया जाता है या छड़ियाँ बनाने के लिए बड़े छेद वाले कद्दूकस पर काट लिया जाता है। प्याज को आपकी पसंद के अनुसार आधा छल्ले या पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

लहसुन को लहसुन प्रेस से कुचल दिया जाता है। यदि टमाटर के पेस्ट की जगह कद्दूकस किए हुए टमाटरों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

हंस या बत्तख के बर्तन में तेल डाला जाता है, गर्म किया जाता है और प्याज डाला जाता है। इसे बिना तले 4-5 मिनट तक आग पर रखना है, ताकि यह भुन जाए लेकिन रंग न बदले. प्याज में गाजर, लहसुन और काली मिर्च मिलायी जाती है। सब कुछ मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला किया जाता है और इस मिश्रण को सब्जियों में डाला जाता है। सर्दियों के लिए टमाटर के रस से सलाद इसी तरह तैयार किया जाता है, सिर्फ पानी नहीं डाला जाता.

लगातार हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं। फिर सिरका डालें, मिश्रण को 3 मिनट तक उबालें, स्टोव बंद कर दें और तुरंत सलाद को जार में पैक करें।

सीलिंग कुंजी का उपयोग करके स्क्रू कैप या नियमित वाले से सील करें, और जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, उन्हें उल्टा कर दें और कंबल या गर्म कपड़ों में लपेट दें।

फिर उन्हें बेसमेंट में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां वर्कपीस को सभी सर्दियों में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जाता है।

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