रेस्तरां प्रशासक कौन है? रेस्तरां मैनेजर। कार्य की जिम्मेदारियाँ एवं सिद्धांत। उम्मीदवारों के लिए आवश्यकताएँ

हॉल प्रशासक का कार्य विवरण।

नौकरी का नाम:हॉल प्रशासक.

कंपनी:

पद प्रोफ़ाइल (भर्ती आवश्यकताएँ):महिला 28-45 साल की. शिक्षा - माध्यमिक व्यावसायिक से कम नहीं। सुखद उपस्थिति. साफ। तनाव प्रतिरोधक। ग्राहक-उन्मुख (ग्राहकों के साथ काम करने का अनुभव)। मिलनसार. सही और सक्षम भाषण.

पद का सामान्य उद्देश्य:

एक संतुष्ट अतिथि, हमारे पास लौटने के लिए तैयार।

कार्यात्मक जिम्मेदारियाँ	आउटपुट उत्पाद	उत्पाद गुणवत्ता संकेतक
1. हॉल में साफ-सफाई और व्यवस्था सुनिश्चित करें। गंदे बर्तन साफ़ करने और मेज और कुर्सियों को सीधा करने के लिए वेटरों की व्यवस्था करें।	साफ़ सुथरा कमरा	सामयिकता
2. सुनिश्चित करें कि टेबल पर नैपकिन और मसाले हों	भंडारित मेज़	सामयिकता
3. सुनिश्चित करें कि सर्विंग ट्रे और बर्तन साफ और सूखे हों।	साफ और सूखी ट्रे और बर्तनों की उपलब्धता	भक्ति
4. वितरण के लिए मेनू की उपलब्धता की निगरानी करें।	बिक्री पर उपलब्ध व्यंजनों के साथ मेनू का पत्राचार।	मेनू की उपलब्धता.
5. मूल्य टैग और व्यंजनों की स्थिरता और मूल्य टैग की गुणवत्ता की निगरानी करें।	समान मूल्य टैग रखना और उन्हें व्यंजनों से मेल खाना।	समयबद्धता और निरंतरता.
6. समोवर में उबलते पानी, सूखे कप, चाय की मेज पर चीनी और नींबू की उपस्थिति की निगरानी करें	सजी हुई चाय की मेज.	समयबद्धता.
7. बच्चों के कोने की सफाई, कागज और मार्करों की उपलब्धता की निगरानी करें। जब बच्चे आएँ तो टीवी चालू कर दें।	बच्चों के कोने में साफ़-सफ़ाई और व्यवस्था। आपकी जरूरत की हर चीज की उपलब्धता.	समयबद्धता.
8. हॉल के संगीत डिजाइन और ध्वनि स्तर की निगरानी करें। मेहमानों के अनुरोध पर, आवाज़ कम कर दें।	हॉल में शांत, धीमा संगीत।	संगीत कक्ष में प्रस्तुत ध्वनि के स्तर और गुणवत्ता के संबंध में मेहमानों से कोई शिकायत नहीं है।

10. केवल उन्हीं कार्यक्रमों को शामिल करें जो प्रशासन द्वारा निर्धारित किये गये हों। मेहमानों के अनुरोध पर, आप कार्यक्रम बदल सकते हैं। इन मेहमानों के जाने के बाद पिछले कार्यक्रमों पर लौटें।	मेहमानों के अनुरोधों को संतुष्ट करना।	समयबद्धता.
12. वेटर्स और तकनीकी कर्मचारियों के काम की शुद्धता की निगरानी करें। हॉल में कर्मचारी. उनके संपर्क से बचें. मेहमानों के साथ स्टाफ	मेहमानों से संपर्क का अभाव.	भक्ति
13. कर्मचारियों और आगंतुकों द्वारा चोरी के मामलों के बारे में सुरक्षा गार्ड को रिपोर्ट करें	आगंतुकों और कर्मचारियों से चोरी की न्यूनतम संख्या, सावधान रवैया	जिम्मेदार लोगों से नुकसान की पूरी भरपाई
14. संघर्ष की स्थितियों को रोकने और समाप्त करने के उपाय करें	युद्ध वियोजन	संतुष्ट अतिथि
15. ऑर्डर स्वीकार करें, सालगिरह समारोहों, शादियों, भोजों के लिए योजनाएं बनाएं और परोसें	ग्राहकों की सभी इच्छाओं की पूर्ति	एक अच्छी तरह से निष्पादित भोज
16. ग्राहक के अनुरोध पर उसकी सामग्री का उपयोग करके हॉल की सजावट की व्यवस्था करें	व्यावसायिक ढंग से सजाया गया कमरा	ग्राहकों की सभी इच्छाओं पर अधिकतम संभव विचार
17. उत्सव की मेज परोसें	सजी हुई उत्सव की मेज	सामयिकता गुणवत्ता
18. प्रत्येक व्यंजन परोसने के समय के बारे में इवेंट ग्राहकों के साथ समन्वय करें	आयोजन के दौरान, पकवान परोसने के बारे में ग्राहकों से सलाह अवश्य लें।	कोई टकराव नहीं संतुष्ट ग्राहक
19. पूरे आयोजन के दौरान प्रतिष्ठान न छोड़ें	प्रारंभ से अंत तक, व्यवस्थापक ग्राहकों के साथ है	कोई टकराव नहीं संतुष्ट ग्राहक
20. आयोजनों के बाद हॉल की सफाई में भाग लें	वेटरों के साथ मिलकर हॉल की सफ़ाई करें	सामयिकता गुणवत्ता
21. आगंतुकों की सेवा में मौजूदा कमियों के बारे में संगठन के प्रबंधन को सूचित करें और उन्हें दूर करने के उपाय करें।	किसी भी कमी के बारे में निदेशक को बताएं और उन्हें दूर करने के उपाय प्रस्तावित करें	वैधता सूचना की विश्वसनीयता
22. उपकरण की सुरक्षा और सौदेबाजी के लिए कम कीमतों के लिए जिम्मेदार। बड़ा कमरा हॉल और रसोई में उपकरण खराब होने की स्थिति में वह उसकी मरम्मत की व्यवस्था करता है।
23. 6 महीने के काम के बाद कंपनी के खर्च पर मेडिकल जांच कराएं और अपने अधीनस्थों की मेडिकल जांच की निगरानी करें।	मेडिकल परीक्षा उत्तीर्ण की	समय पर, हर छह महीने में

जानना चाहिए:

1. स्वयं और उनके अधीनस्थों के लिए नौकरी विवरण, मानक और अन्य आरडी।
2. सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में सेवाओं के प्रावधान से संबंधित संकल्प, निर्देश, आदेश और अन्य नियामक दस्तावेज (सूची संलग्न है, दस्तावेज़ पुस्तकालय से उधार लिए जा सकते हैं)।
3. उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर कानून दिनांक 02/07/1992 संख्या 2301-1 (पुस्तकालय में उपलब्ध)।

योग्यता संबंधी जरूरतें:

1. विशेष ज्ञान और कौशल:

- अनुसूची और दस्तावेज़ प्रवाह आवश्यकताओं का ज्ञान
- आपकी कार्यात्मक इकाई के शासकीय दस्तावेजों का ज्ञान
- खानपान उद्योग में सेवाएं प्रदान करने के लिए प्रौद्योगिकी का ज्ञान

2. सामान्य ज्ञान और कौशल:

- व्यावसायिक संचार नैतिकता का ज्ञान;
- समय प्रबंधन का ज्ञान और कौशल।

अधीनता:

प्रत्यक्ष: प्रतिष्ठान के निदेशक.

का विषय है:

शाब्दिक अर्थ: डिशवॉशर, वेटर, तकनीकी कर्मचारी।

अधिकार:

तत्काल पर्यवेक्षक के संबंध में	1. अपने कार्य की दक्षता और संस्था के कार्य में सुधार के लिए प्रस्ताव बनाएं। 2. यदि गतिविधियों के दौरान कोई संघर्ष उत्पन्न होता है, तो प्रशासन से संपर्क करें, यदि इसे स्वतंत्र रूप से हल करना असंभव है। 3. इसकी गतिविधियों से संबंधित प्रबंधन निर्णयों के मसौदे से परिचित हों और इन परियोजनाओं को बदलने के लिए प्रस्ताव बनाएं। 4. अपने आधिकारिक कर्तव्यों को पूरा करने की प्रक्रिया में पहचानी गई सभी कमियों के बारे में प्रशासन को रिपोर्ट करें और उन्हें दूर करने के लिए प्रस्ताव बनाएं। 5. मांग करें कि उद्यम का प्रबंधन उनके आधिकारिक अधिकारों और कर्तव्यों के प्रदर्शन में सहायता प्रदान करे।
अन्य विभागों के कर्मचारियों के संबंध में	संस्था के संचालन और उसकी पहुंच के स्तर के अनुरूप आवश्यक जानकारी और दस्तावेजों का अनुरोध अन्य विभागों के प्रतिनिधियों से करें और उचित अनुरोधों के कार्यान्वयन की मांग करें।
फैसले	नौकरी विवरण में सूचीबद्ध इसके कार्यों के ढांचे के भीतर
अन्य अधिकार	कर्मचारी की व्यावसायिक गतिविधियों से संबंधित सेमिनारों और प्रशिक्षणों में भाग लेने का अधिकार

ज़िम्मेदारी:

वित्तीय

प्रशासक की अपनी गलती से प्रतिष्ठान को हुए नुकसान के लिए

प्रशासक की अपनी गलती के कारण कार्यस्थल पर उपकरण की स्थिति और/या कॉन्फ़िगरेशन में खराबी या गैर-अनुरूपता के लिए

कार्यात्मक

योजनाओं के कार्यान्वयन की स्थिति के बारे में गलत जानकारी के लिए

अपने आधिकारिक कर्तव्यों को पूरा करने में विफलता के लिए

प्रशासक और प्रतिष्ठान की गतिविधियों से संबंधित कानूनों और विनियमों का अनुपालन न करने के लिए

संगठनात्मक

शासी दस्तावेजों (नियम, आदेश, निर्देश, विनियम और अन्य नियामक दस्तावेज) के प्रावधानों का पालन करने में विफलता के लिए

कार्यस्थल पर श्रम सुरक्षा, सुरक्षा, स्वच्छता, स्वास्थ्यकर, एर्गोनोमिक और अन्य मानकों और आवश्यकताओं का अनुपालन न करने के लिए

श्रम नियमों सहित श्रम और प्रदर्शन अनुशासन का पालन करने में विफलता के लिए

वाणिज्यिक और आधिकारिक रहस्यों का अनुपालन न करने के लिए

काम करने की स्थिति:

शिफ्ट शेड्यूल के अनुसार.

टिप्पणियाँ:

प्रतिष्ठान की गतिविधियों में उत्पन्न होने वाली आपातकालीन स्थितियों की स्थिति में, हॉल का प्रशासक अपनी शक्तियों के ढांचे के भीतर निर्णय लेता है। विशेष रूप से गंभीर आपातकालीन स्थितियों में, हॉल प्रशासक प्रतिष्ठान के निदेशक के परामर्श से निर्णय लेता है।
हॉल प्रशासक वर्तमान स्थिति और आगंतुकों की संख्या के आधार पर दोपहर के भोजन के लिए समय का चयन करता है।

अतिथि सेवा मानक:

वह काम पर आता है, अपनी वर्दी पहनता है और अपना बैज लगाता है। वर्दी (कैफ़े प्रशासन द्वारा जारी) पूरी तरह से साफ और इस्त्री की हुई होनी चाहिए, वर्दी के साथ पहने जाने वाले कपड़े और जूते भी बिल्कुल साफ होने चाहिए और वर्दी से मेल खाने चाहिए। जूते आरामदायक एड़ी (चप्पल, समुद्र तट के जूते) के साथ बंद पैर के अंगूठे वाले होने चाहिए स्वीकार्य नहीं हैं)

बाल साफ-सुथरे और संवारे हुए होने चाहिए
अपने हाथों और नाखूनों की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है।

कार्यस्थल पर आप मोबाइल फोन पर बात नहीं कर सकते या गम नहीं चबा सकते। यह सब आगंतुकों को अपमानजनक लगता है।
कार्यस्थल पर पुस्तकें, पत्रिकाएँ आदि पढ़ना वर्जित है।
बिक्री स्तर पर रहते हुए, आप ऐसी निजी बातचीत नहीं कर सकते जो ग्राहक सेवा से संबंधित न हो।
किसी भी परिस्थिति में आपको अपनी बाहों को अपनी छाती पर क्रॉस करके बैठना या खड़ा नहीं होना चाहिए; कैशियरों को अपनी कुर्सियों पर झूलने या घूमने की अनुमति नहीं है।
आप कार्य घंटों के दौरान कोई खरीदारी नहीं कर सकते.
आप अपने तत्काल पर्यवेक्षक की अनुमति के बिना अपना कार्यस्थल नहीं छोड़ सकते।

1. कैश रजिस्टर (500 रूबल) में जमा करता है।

ट्रेडिंग फ्लोर पर जाता है.
टीवी और स्टीरियो सिस्टम शामिल है।
मेजों पर नैपकिन और मसालों की उपस्थिति की जाँच करता है।
वेट्रेस को टेबल पर नैपकिन और नमक शेकर रखने का निर्देश देता है। पूरे दिन टेबलों पर नियंत्रण.
चाय की मेज पर चाय के बर्तन, चम्मच, चीनी, नींबू रखता है।
दिन के दौरान, उबलते पानी, चाय के बर्तन आदि की उपलब्धता को नियंत्रित करता है। चाय की मेज पर.
बच्चों के कोने में ऑर्डर की जाँच करता है। अगर बच्चे हैं तो टीवी चालू कर दें। यदि कोई संतान नहीं है, तो यह इसे बंद कर देता है।
यह सुनिश्चित करता है कि बच्चों के कोने में कागज और मार्कर हमेशा उपलब्ध रहें।
वितरण पर मूल्य टैग की जाँच करता है। मूल्य टैग व्यंजनों के अनुरूप होने चाहिए और उनके बिल्कुल विपरीत स्थित होने चाहिए।
स्वच्छ ट्रे और उपकरणों की उपलब्धता पर नज़र रखता है।
गंदे बर्तनों को समय पर टेबल से हटा देना चाहिए और टेबल को अच्छी तरह से पोंछना चाहिए। प्रत्येक अतिथि के बाद कुर्सियाँ मेज के नीचे ले जाएँ। वेटरों पर नियंत्रण.
मेहमानों की शिकायतों और सुझावों को ध्यान से सुनता है और सभी आवश्यक उपाय करता है। इसे प्रबंधन में लाता है।
यदि असामान्य स्थितियाँ उत्पन्न होती हैं (अतिथि ने बर्तन तोड़ दिए, ट्रे गिरा दी, चाय गिर गई, आदि), तो अतिथि को आश्वस्त करें: “चिंता मत करो। अब हम सब कुछ साफ़ कर देंगे।” तकनीशियन या वेटर को बुलाएँ (शांति से, अनावश्यक शोर के बिना)।

मैंने निर्देश पढ़ लिए हैं:

पूरा नाम दिनांक हस्ताक्षर

___________________ _______ ______

पूरा नाम दिनांक हस्ताक्षर

___________________ _______ ______

पूरा नाम दिनांक हस्ताक्षर

___________________ _______ ______

पूरा नाम दिनांक हस्ताक्षर

___________________ _______ ______

पूरा नाम दिनांक हस्ताक्षर

एक कैफे प्रशासक के लिए नौकरी विवरण तैयार करते समय, इस पेशे के सभी नियंत्रण और संगठनात्मक कार्यों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। वास्तव में, कैफे प्रशासक प्रतिष्ठान के मालिक का मुख्य प्रबंधक और दाहिना हाथ होता है और प्रतिष्ठान और कर्मचारियों दोनों का प्रभारी होता है। ग्राहक संतुष्टि की निगरानी भी प्रबंधक द्वारा की जाती है। यह जानने के लिए पढ़ें कि किसी प्रशासक की सभी जिम्मेदारियों का पूरी तरह से वर्णन कैसे किया जाए, उसके अधिकारों को कैसे ध्यान में रखा जाए और उसे जिम्मेदारियां कैसे सौंपी जाएं।

एक कैफे प्रशासक के लिए विशिष्ट नौकरी विवरण का नमूना

नौकरी विवरण में फॉर्म और सामग्री के लिए सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं, मुख्य बात इसकी उपस्थिति है। इसमें वास्तव में क्या शामिल करना है और इसे कैसे बनाना है - यह निर्णय एक विशेष संगठन के निदेशक द्वारा किया जाता है, इस मामले में, एक कैफे। एक मानक नमूना निर्देश में चार मुख्य खंड होने चाहिए - सामान्य प्रावधान, कर्तव्य, अधिकार और जिम्मेदारियाँ। प्रत्येक अनुभाग को अपना सार पूरी तरह से प्रकट करना चाहिए और सूचना घटक को निर्दिष्ट करना चाहिए। अक्सर, निर्देश तैयार करने के लिए, मौजूदा फॉर्म का एक नमूना लिया जाता है, जिसे किसी रेस्तरां या कैफे की आवश्यकताओं के अनुसार समायोजित किया जाता है।

सामान्य प्रावधान

सामान्य प्रावधान नियुक्ति की बारीकियों, बुनियादी मापदंडों के आधार पर उम्मीदवार की आवश्यकताओं और उसके प्रतिस्थापन और बर्खास्तगी के बारे में प्रश्नों का वर्णन करते हैं। हॉल के प्रशासक या प्रबंधक की नियुक्ति प्रबंधक के आदेश से की जाती है। किसी कैफे या रेस्तरां के महानिदेशक की प्रबंधक के लिए विशेष आवश्यकताएं हो सकती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वह वरिष्ठ प्रबंधक है या उसका सहायक।

एक वरिष्ठ प्रबंधक को, माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा के अलावा, चाहे वह प्रासंगिक हो या नहीं, इस क्षेत्र में 2 या अधिक वर्षों का अनुभव होना चाहिए। एक सहायक के लिए कार्य अनुभव कोई महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है। संस्थान के प्रकार के आधार पर, कुछ कौशल और ज्ञान की उपस्थिति के लिए विशेष आवश्यकताएं हो सकती हैं, उदाहरण के लिए, आत्मविश्वासपूर्ण कंप्यूटर कौशल और/या विदेशी भाषाओं का ज्ञान। जिम प्रबंधक को लोगों के साथ प्रभावी ढंग से संवाद करने में सक्षम होना चाहिए, निर्णय लेने का कौशल होना चाहिए, विपणन, विज्ञापन, मनोविज्ञान की बुनियादी बातों में महारत हासिल करनी चाहिए, कर्मचारियों के काम को व्यवस्थित करना और ग्राहक सेवा प्रदान करनी चाहिए।

एक कैफे प्रशासक की नौकरी की जिम्मेदारियाँ

वरिष्ठ हॉल प्रबंधक को, कार्य विवरण के अनुसार, हर चीज़ को ध्यान में रखना चाहिए और प्रतिष्ठान में किसी भी प्रक्रिया का प्रबंधन करना चाहिए।

प्रशासक निम्नलिखित कर्तव्य करता है :

आगंतुकों के संबंध में. मेहमानों का स्वागत करने, उन्हें बैठाने और प्रदान की गई सेवाओं पर सलाह देने के लिए जिम्मेदार। ग्राहकों से शिकायतें प्राप्त करता है, विवादों को रोकने या हल करने का प्रयास करता है।
स्टाफ के संबंध में. परिसर में और उनके नियंत्रण वाले क्षेत्र में स्वच्छता बनाए रखने के लिए अपने काम को व्यवस्थित करने के साथ-साथ निदेशक या उनके डिप्टी के निर्देशों के कार्यान्वयन की निगरानी करने के लिए बाध्य हैं। श्रम और उत्पादन अनुशासन को नियंत्रित करता है। श्रम नियमों और स्वच्छता स्वच्छता मानकों का अनुपालन करता है।
परिसर के संबंध में. भौतिक संपत्तियों को संरक्षित करता है, उनका रिकॉर्ड रखता है और इन्वेंट्री गतिविधियों को अंजाम देता है। परिसर के डिज़ाइन और विज्ञापन उत्पादों की उपलब्धता को नियंत्रित करता है।

एक प्रबंधक के कार्य में प्रबंधक के साथ निरंतर बातचीत करना और उसे कमियों और उन्हें दूर करने के बारे में सूचित करना शामिल है।

अधिकार

प्रशासक को इसका अधिकार है व्यावसायिक विकास और आपकी योग्यता में सुधार। नियोक्ता इसमें हर संभव तरीके से उसकी सहायता करने के लिए बाध्य है। प्रबंधक को कैफे प्रबंधक की व्यावसायिक गतिविधियों से संबंधित तैयार किए जा रहे मसौदा निर्णयों के बारे में जानकारी प्राप्त करने का अधिकार है। प्रबंधक को सूचित होना चाहिए और प्रतिष्ठान के अन्य कर्मचारियों से अपने काम के संबंध में जानकारी प्राप्त करनी चाहिए। कैफे का निदेशक अपने आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन में प्रबंधक की सहायता करने के लिए बाध्य है।

ज़िम्मेदारी

प्रशासक जिम्मेदार है मुख्य रूप से उसके वरिष्ठों द्वारा उसे सौंपी गई सभी भौतिक संपत्तियों की सुरक्षा के लिए। श्रम अनुशासन आवश्यकताओं और नौकरी विवरण का अनुपालन करना भी महत्वपूर्ण है। प्रबंधक को कर्मचारियों के कार्यों और आगंतुकों की संतुष्टि दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। सही होना और उन रहस्यों को उजागर न करना महत्वपूर्ण है जो सीधे पेशे से संबंधित हैं। नियोक्ता अपने विवेक से नौकरी विवरण के किसी भी अनुभाग में अतिरिक्त आइटम जोड़ सकता है, जिससे प्रबंधक की शक्तियों का विस्तार या संकुचन हो सकता है।

कार्यालय प्रबंधक के लिए नौकरी का विवरण

नौकरी विवरण कर्मचारी के कर्तव्यों और शक्तियों को नियंत्रित करता है। यह दस्तावेज़ विभाग के प्रमुख द्वारा अधीनस्थों के लिए विकसित किया गया है या...

ऊर्जा अभियंता के लिए नौकरी विवरण

यदि किसी संगठन या उद्यम का कर्मचारी ऊर्जा इंजीनियर के रूप में ऐसा पद प्रदान करता है, तो कार्य उठता है - बनाना...

क्लर्क सचिव का कार्य विवरण

कार्यालय सचिव किसी भी उद्यम में एक महत्वपूर्ण कार्य करता है: स्कूल में, किंडरगार्टन में, वाणिज्यिक में...

सिस्टम प्रशासक का कार्य विवरण

एक सिस्टम प्रशासक का कार्य एक विशिष्ट कार्यस्थल से आगे बढ़कर पूरे संगठन की गतिविधियों को प्रभावित करता है।…

वेयरहाउस स्टोरकीपर का नौकरी विवरण

गोदाम को उत्पादन में एक प्रमुख सुविधा माना जाता है। और इस विभाग का सबसे महत्वपूर्ण कर्मचारी कहा जा सकता है...

तकनीकी निदेशक का कार्य विवरण

कई व्यवसाय कई विभागों में विभाजित हैं। इनमें से प्रत्येक विभाग का अपना नेता होना चाहिए।…

सबसे पहले, एक छोटा सा स्पष्टीकरण - यदि आप सोचते हैं कि एक रेस्तरां प्रशासक वेटर्स और रेस्तरां टीम के अन्य सदस्यों की देखभाल के अलावा कुछ नहीं करता है, तो आप गलत हैं। मैं अभी तुम्हें सारे कार्ड दिखाऊंगा। मुझे नहीं लगता कि केवल तुरुप के पत्ते ही होंगे। अत: प्रशासक हॉल का सदस्य है। हमारे उदाहरण में, स्थापना काफी उच्च स्तर की है। यदि परिचारिका का पद प्रदान नहीं किया जाता है, तो प्रशासक अक्सर स्वयं मेहमानों का स्वागत करता है, और बाद में उसे वेटर की देखभाल में स्थानांतरित कर देता है। एक प्रशासक के कंधों पर बहुत सारी जिम्मेदारियां होती हैं।

जब वह सबसे पहले काम पर आता है, तो वह अतिथि कक्षों का निरीक्षण करता है, प्रकाश व्यवस्था, वेंटिलेशन, भंडारण क्षेत्रों को चालू करता है और सफाई की जाँच करता है। जब पूरी टीम इकट्ठी हो जाती है, तो व्यवस्थापक "पांच मिनट की बैठक" आयोजित करता है। यानी वह मैनेजमेंट से लेकर टीम तक खबरें पहुंचाते हैं. प्रशासक का काम मानसिक रूप से तनावपूर्ण है। आपको टेबल सर्विस की गुणवत्ता, साफ-सफाई और रसोई अपने ऑर्डरों को कितनी जल्दी पूरा करती है, इसकी निगरानी करने की आवश्यकता है। फ़ोन को अपने हाथ में पकड़कर और स्वचालित रूप से सभी कॉलों का उत्तर देते हुए, व्यवस्थापक महंगे उत्पादों और पेय के साथ गोदाम में जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि कर्मचारियों के लिए भोजन तैयार किया गया है। साथ ही, वह वेतन की गणना भी करता है और प्रबंधन को रिपोर्ट करता है। कुछ प्रतिष्ठान स्टोरकीपरों और कैशियरों पर बचत करते हैं। स्वाभाविक रूप से, ये सभी जिम्मेदारियाँ प्रशासक के कंधों पर आती हैं। कल्पना कीजिए, हॉल मेहमानों से भरा हुआ है, निपटान के लिए बिल लाए जा रहे हैं, व्यवस्थापक कॉल का उत्तर देता है, रिजर्व लिखता है, ग्राहकों की गिनती करता है, और इस सब के साथ, आपको यथासंभव एकत्र होने की आवश्यकता है, अन्यथा दिन के अंत में कैश रजिस्टर ही नहीं खुलेगा। इसके बाद, बारटेंडर आपको बुलाता है, क्योंकि कुलीन शराब खत्म हो गई है, व्यवस्थापक खुद गोदाम में भागता है और उसे ले आता है। रेफ्रिजरेटर टूट जाता है, आपको तुरंत मरम्मत करने वाले को बुलाना होगा। और यदि प्रकाश बल्ब जल गया और उसे समय पर नहीं बदला गया, तो वे आपको बॉस के पास बुलाएंगे।

प्रशासक के पास कर्मचारियों को नियुक्त करने जैसी जिम्मेदारियाँ भी हैं। उसे एक वेटर नियुक्त करना होगा, उसे दूसरे, अधिक अनुभवी कर्मचारी को नियुक्त करना होगा और अपने कर्तव्यों के अधिकतम प्रदर्शन की निगरानी करनी होगी। यही बात रसोई में काम करने वालों, धोबी आदि पर भी लागू होती है। एक सफल प्रशासक में क्या गुण होने चाहिए? सबसे पहले, उसे पता होना चाहिए कि छड़ी क्या है और गाजर क्या है। यदि आप कर्मचारियों के प्रति अपना रवैया ढीला करते हैं, तो कॉकटेल तुरंत आना शुरू हो जाएंगे, जिसे बारटेंडर सुंदर वेट्रेस को देगा, और रसोई में सलाद और आइसक्रीम की मांग तुरंत शुरू हो जाएगी। लेकिन निःसंदेह, टीम में एक स्वस्थ माहौल होना चाहिए। अन्यथा, व्यवस्थापक आसानी से कर्मचारियों तक नहीं पहुंच पाएगा। तब कार्य व्यवधान और सक्रिय स्टाफ टर्नओवर सुनिश्चित किया जाएगा। इसलिए, यदि आप ऐसी नौकरी करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको समझना चाहिए कि आप रेस्तरां के हितों की रक्षा कर रहे हैं। आपको किसी भी संघर्ष की स्थिति को अपनी कठोरता से ही सुलझाना चाहिए। आख़िरकार, कई ग्राहक परेशानी पैदा करने के लिए प्रतिष्ठान में आते हैं। तो, आइए संक्षेप में बताएं। यदि आपने अपने लिए ऐसी नौकरी चुनी है, तो आपको होना चाहिए: सक्रिय, मुखर, सख्त, गैर-संघर्ष, मिलनसार, प्रबंधन से आलोचना को स्वीकार करने, स्वीकार करने (भविष्य में ध्यान में रखने) की क्षमता होनी चाहिए। आपको कामयाबी मिले!

यदि आप उन लोगों में से नहीं हैं जो कठिनाइयों से हार मानते हैं और अपने लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए तैयार हैं, तो एक रेस्तरां प्रशासक का पेशा आपके लिए अच्छे वेतन के रूप में अच्छी आय लाएगा। वैसे, आप रेस्तरां और होटल प्रशासकों के पाठ्यक्रमों में इस कठिन लेकिन दिलचस्प विशेषता में प्रशिक्षण प्राप्त कर सकते हैं।

एक कैफे प्रशासक के पेशे को हॉल मैनेजर, हेड वेटर या मैनेजर के रूप में भी जाना जाता है। यह वह व्यक्ति है जो समग्र रूप से संस्था की गतिविधियों का प्रबंधन करता है। मुख्य बात जो एक कैफे प्रशासक करता है वह है कर्मचारियों (रसोइया, वेटर, क्लोकरूम अटेंडेंट, सफाईकर्मी, सुरक्षा गार्ड, आदि) के काम को व्यवस्थित करना, सेवा की गुणवत्ता को नियंत्रित करना, संभावित संघर्ष स्थितियों को हल करना और आगंतुकों के लिए एक अच्छा मूड बनाना।

सभी खानपान प्रतिष्ठानों में एक प्रशासक की आवश्यकता होती है, चाहे वह कैफे, बार, रेस्तरां या कैंटीन हो।

पेशे का इतिहास

"हेड वेटर" शब्द 18वीं सदी में फ़्रांस में सामने आया (फ़्रांसीसी मैत्रे डी'होटेल - होटल मालिक से)। यह उस सराय के मालिक को दिया गया नाम था जहाँ यात्री और पर्यटक विश्राम करते थे और भोजन करते थे। वह आगंतुकों का स्वागत करता था, उन्हें भोजन कक्ष में बैठाता था, ऑर्डर लेता था, भुगतान करता था और रसोई में नौकरों को आदेश देता था।

आज, एक हेड वेटर किसी रेस्तरां या कैफे का प्रशासक होता है, जिसके बिना किसी भी खानपान आउटलेट की कल्पना करना मुश्किल है।

एक कैफे प्रशासक की जिम्मेदारियाँ

आमतौर पर, एक कैफे प्रशासक की नौकरी की जिम्मेदारियां इस प्रकार हैं:

कैफे के कुशल संचालन का आयोजन;
कार्मिक प्रबंधन (कार्य कार्यक्रम, प्रशिक्षण, कार्य प्रक्रियाओं का नियंत्रण और संस्थान मानकों का अनुपालन);
उपकरण के संचालन और तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता की निगरानी करना;
तैयार उत्पाद की बिक्री के समय का नियंत्रण;
आगंतुकों के साथ संचार;
वेटरों को सहायता;
आवश्यक दस्तावेज़ और रिपोर्ट तैयार करना।

इसके अलावा, एक कैफे प्रशासक के कार्यों में शामिल हो सकते हैं:

कार्मिक चयन;
सूची बनाना;
तैयार व्यंजनों के वर्गीकरण का प्रबंधन;
नकदी रजिस्टर के साथ काम करना;
भोज का आयोजन.

एक कैफे प्रशासक के लिए आवश्यकताएँ

एक कैफे प्रशासक के लिए आवश्यकताएँ बहुत सरल हैं - कार्य अनुभव। इसकी हमेशा जरूरत होती है.

एक नियम के रूप में, यह आवश्यक है:

रेस्तरां में काम करने की मूल बातें जानें;
कार्य प्रक्रिया को व्यवस्थित करने में सक्षम हो;
एक पीसी का उपयोग करें.

प्रतिष्ठान की प्रकृति के आधार पर, कर्मचारी की उम्र, उपस्थिति या किसी विदेशी भाषा के ज्ञान के लिए कुछ आवश्यकताएँ हो सकती हैं।

कैफे प्रशासक का बायोडाटा नमूना

नमूना फिर से शुरू करें.

कैफे प्रशासक कैसे बनें

आप "सार्वजनिक खानपान में सेवाओं का संगठन" विशेषता में उच्च शिक्षा प्राप्त कर सकते हैं या रेस्तरां प्रबंधन में एक कोर्स पूरा कर सकते हैं। हालाँकि, इस पेशे में, अनुभव ही सब कुछ है, और एक नौसिखिया केवल प्रशासनिक सहायक की स्थिति पर भरोसा कर सकता है।

कैफे प्रशासक का वेतन

एक कैफे प्रशासक का औसत वेतन 30 हजार रूबल प्रति माह है। एक नवागंतुक को प्रति माह लगभग 20 हजार रूबल की पेशकश की जाएगी। एक अनुभवी प्रशासक प्रति माह लगभग 40 हजार रूबल कमाता है।

एक रेस्तरां प्रबंधक के कार्य

एक रेस्तरां प्रबंधक वह व्यक्ति होता है जिसके बारे में इस प्रतिष्ठान के ग्राहकों को आमतौर पर कोई जानकारी नहीं होती है। लेकिन यह वास्तव में रेस्तरां प्रबंधक के कार्य हैं जिनमें प्रतिष्ठान के काम की योजना बनाने, काम को सीधे व्यवस्थित करने और निश्चित रूप से इसकी जांच करने का कार्य शामिल है। यदि ग्राहक हर चीज़ से खुश हैं, और रेस्तरां के बारे में सकारात्मक राय है, तो प्रबंधक शायद अपना काम अच्छी तरह से कर रहा है।

इस रिक्ति को भरने वाले विशेषज्ञ की प्रमुख जिम्मेदारियों में उच्च गुणवत्ता और कुशल ग्राहक सेवा प्रदान करना शामिल है। एक रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियों को दर्शाने वाली सामान्य सूची इस प्रकार है:

भोज का आयोजन और आयोजन;
रेस्तरां कर्मचारियों के बीच जिम्मेदारियों का विशिष्ट विभाजन;
कर्मचारियों का प्रशिक्षण, प्रेरणा और अनुकूलन;
श्रम सुरक्षा और सुरक्षा नियमों के कार्यान्वयन की निगरानी करना;
स्वच्छता मानकों का अनुपालन;
भोजन तैयार करने के मानकों का अनुपालन;
सूची बनाना;
खाद्य उत्पादों की समाप्ति तिथियों की निगरानी करना;
नकद संग्रहण और नकद रिपोर्टिंग;
आवेदकों के साथ बैठकें आयोजित करना और रेस्तरां प्रबंधकों के बायोडाटा की समीक्षा करना;
आगंतुकों और रेस्तरां कर्मचारियों के बीच टकराव को रोकना।

एक नियम के रूप में, रेस्तरां प्रबंधक पद के लिए उम्मीदवार ऐसे विशेषज्ञ होते हैं जिनके पास रेस्तरां या कैफे में वेटर या हॉल प्रशासक के रूप में काम करने का अनुभव होता है। वेतन तैयारी के स्तर, कार्य अनुभव और निश्चित रूप से, प्रतिष्ठान की लाभप्रदता पर निर्भर करता है।

एक रेस्तरां प्रबंधक की उपस्थिति बेदाग होनी चाहिए और वह अन्य कर्मचारियों के लिए एक आदर्श होना चाहिए। काम के लिए देर होना या रेस्तरां बंद होने से पहले कार्यस्थल छोड़ना अस्वीकार्य है। ज्यादातर मामलों में, रेस्तरां प्रबंधक खुलने के समय से एक घंटा पहले काम पर पहुंच जाता है।

पेशे से कैफे प्रशासक

वह यह जाँचने के लिए बाध्य है कि सब कुछ बिल्कुल सही क्रम में है और उसके बाद ही रेस्तरां खोलें। आंकड़े बताते हैं कि अधिकांश रेस्तरां प्रबंधक 30 वर्ष से कम उम्र की महिलाएं हैं (60% से अधिक)।

दुर्भाग्य से, एक रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियों में अंग्रेजी का उच्च-स्तरीय ज्ञान शामिल नहीं है। परिणामस्वरूप, इस पद के लिए बमुश्किल 20% से अधिक आवेदक ही विदेशी भाषा बोलते हैं।

यदि हम सभी सूचनाओं का विश्लेषण करते हैं, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि प्रबंधक किसी रेस्तरां या कैफे के कर्मचारियों का प्रत्यक्ष पर्यवेक्षक है। एक प्रभावी प्रबंधक उद्यम की आर्थिक सफलता के लिए काम करता है; वह त्रुटि मुक्त निर्णय जल्दी और सही ढंग से लेने के लिए तैयार रहता है।

रेस्तरां व्यवसाय और अन्य क्षेत्रों से संबंधित अन्य ऑफ़र एब्रिक्स भर्ती केंद्र के पोर्टल पर पाए जा सकते हैं।

पिछला लेख
अगला लेख

वापस करना

एक रेस्तरां प्रशासक की मुख्य जिम्मेदारियाँ और कार्य विवरण

पहली श्रेणी के रेस्तरां प्रशासक का नौकरी विवरण

1. सामान्य प्रावधान

1.1. पहली श्रेणी का प्रशासक विशेषज्ञों की श्रेणी में आता है।

1.2. योग्यता संबंधी जरूरतें:
माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा और विशेषता में कम से कम 2 वर्षों का कार्य अनुभव।

1.3. पहली श्रेणी के व्यवस्थापक को अवश्य जानना चाहिए:
- सेवा क्षेत्र से संबंधित उच्च अधिकारियों के संकल्प, आदेश, आदेश, अन्य शासी और नियामक दस्तावेज;
— प्रबंधन संरचना, रेस्तरां कर्मचारियों के अधिकार और जिम्मेदारियां और उनका कार्य शेड्यूल;
— रेस्तरां आगंतुकों के लिए सेवा आयोजित करने के नियम और तरीके;
— रेस्तरां द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवाओं के प्रकार;
- रेस्तरां हॉल और उपयोगिता कक्षों का लेआउट;
— अर्थशास्त्र, श्रम संगठन और प्रबंधन के मूल सिद्धांत;
— विपणन और विज्ञापन संगठन की मूल बातें;
- सौंदर्यशास्त्र और सामाजिक मनोविज्ञान के मूल सिद्धांत;
— श्रम कानून;
- उपभोक्ता संरक्षण पर कानून;
— आंतरिक श्रम नियम;
— श्रम सुरक्षा के नियम और कानून।
- प्रशासन की मूल बातें;
- व्यावसायिक संचार की नैतिकता.

1.4. प्रथम श्रेणी के प्रशासक के पद पर नियुक्ति और पद से बर्खास्तगी एक वरिष्ठ प्रबंधक की सिफारिश पर महानिदेशक के आदेश द्वारा की जाती है।

1.5. प्रथम श्रेणी प्रशासक सीधे वरिष्ठ प्रबंधक को रिपोर्ट करता है।

1.6. पहली श्रेणी (व्यापार यात्रा, छुट्टी, बीमारी, आदि) के प्रशासक की अनुपस्थिति के दौरान, उसके कर्तव्यों का पालन निर्धारित तरीके से नियुक्त व्यक्ति द्वारा किया जाता है। यह व्यक्ति संबंधित अधिकार प्राप्त करता है और उसे सौंपे गए कर्तव्यों के अनुचित प्रदर्शन के लिए जिम्मेदारी वहन करता है।

2. नौकरी की जिम्मेदारियाँ

प्रथम श्रेणी के प्रशासक:

2.1. वर्तमान सेवा मानकों के अनुसार आगंतुकों को समय पर और उच्च गुणवत्ता वाली सांस्कृतिक सेवाएँ प्रदान करता है।

2.2. द्वितीय श्रेणी के प्रशासकों और अपने अधीनस्थ अन्य रेस्तरां कर्मचारियों के काम का समन्वय करता है, काम पर उनकी उपस्थिति को नियंत्रित करता है। अपने अधीनस्थ कर्मचारियों की उपस्थिति की जाँच करता है।

2.3. यह सुनिश्चित करता है कि ग्राहक सेवा मानक पूरे हों।

2.4. भौतिक संपत्तियों की सुरक्षा पर नज़र रखता है।

2.5. रेस्तरां द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवाओं से संबंधित मुद्दों पर आगंतुकों से परामर्श करता है।

2.6. संघर्ष की स्थितियों को रोकने और समाप्त करने के उपाय करता है।

2.7. आगंतुकों को असंतोषजनक सेवा से संबंधित शिकायतों पर विचार करता है और आवश्यक संगठनात्मक और तकनीकी उपाय करता है।

2.8. अधीनस्थ कर्मचारियों द्वारा श्रम और उत्पादन अनुशासन, श्रम सुरक्षा नियमों और विनियमों, औद्योगिक स्वच्छता और स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन की निगरानी करता है।

2.9. ग्राहक सेवा में मौजूदा कमियों और उन्हें दूर करने के लिए किए गए उपायों के बारे में वरिष्ठ प्रबंधक को रिपोर्ट करना।

2.10. स्थापित कार्य शेड्यूल का पालन करता है। 8.30 बजे तक कार्यस्थल पर लौटता है, कमीशन के हिस्से के रूप में कमरा और भौतिक संपत्ति प्राप्त करता है। प्रातः 9.00 बजे सामान्य बैठक में उपस्थित होना।

2.11. काम के लिए रेस्तरां हॉल की तैयारी की जाँच करता है:
- हॉल, बार काउंटर, शौचालय कक्ष, उपयोगिता कक्ष की सफाई;
- प्रकाश और पृष्ठभूमि ध्वनि;
- टेबल सज्जा;
- स्टेशन स्थिति;
- वितरण के लिए व्यंजनों का भंडार।

2.12. वेटरों को पद वितरित करता है और उन्हें अतिरिक्त जिम्मेदारियाँ सौंपता है। प्रवेश द्वार और वीआईपी टेबल पर वेटरों की निरंतर उपस्थिति पर नज़र रखता है।

2.13. मेहमानों का स्वागत करता है और उन्हें हॉल में बिठाता है।

2.14. अपनी शिफ्ट के दौरान, वह हॉल की सफाई और सभी उपयोगिता कक्षों की स्वच्छता स्थिति, प्रकाश व्यवस्था, पृष्ठभूमि ध्वनि और ऊर्जा बचत की निगरानी करता है।

2.15. वेटरों और बारटेंडरों की योग्यता में सुधार के लिए कार्य करता है।

2.16. धोने के लिए गंदे लिनेन की समय पर डिलीवरी प्रदान करता है। लॉन्ड्री को सौंपे गए टेबल लिनन का रिकॉर्ड बनाए रखता है।

2.17. चालू माह की 25 तारीख तक, वेटरों, बारटेंडरों, कैशियरों, अलमारी परिचारकों, सफाईकर्मियों और धोबियों के लिए अगले महीने के कार्य शेड्यूल को प्रबंधन के अनुमोदन के लिए प्रस्तुत किया जाता है। कार्य शिफ्ट के अंत में, प्रशासक को यह करना होगा:
- एक टाइम शीट भरें;
- एक प्रशासक की रिपोर्ट लिखें, शिफ्ट के दौरान जो कुछ भी हुआ और अन्य जानकारी और रिपोर्टिंग दस्तावेज़ीकरण को प्रतिबिंबित करें;
- संबंधित विभागों को रिपोर्टिंग दस्तावेज जमा करें।

2.18. प्रत्येक बुधवार को 16.00 बजे संगठनात्मक बैठक में भाग लेता हूँ।

2.19. अपनी शिफ्ट के दौरान, वह रेस्तरां और बार के वर्गीकरण, उपकरण और इन्वेंट्री की स्थिति को नियंत्रित करता है।

पहली श्रेणी के प्रशासक को इससे प्रतिबंधित किया गया है:
- तत्काल पर्यवेक्षक की अनुमति के बिना कार्यस्थल छोड़ दें;
- उद्यम के क्षेत्र में अज्ञात स्थानों पर धूम्रपान करना और मादक पेय पीना;
- कार्यस्थल पर: गम खाना और चबाना; पढ़ना; अपनी बाहों को अपनी छाती पर क्रॉस करके खड़े रहें; अपवित्रता या कठबोली भाषा का उपयोग करना, तिरस्कारपूर्ण उच्चारण करना, असभ्य होना; आगंतुकों या कर्मचारियों के अनुरोधों के प्रति उदासीन रहें; अपनी स्वयं की नकदी ले जाओ;
- प्रशासन की मंजूरी के बिना किसी भी हीटिंग डिवाइस, बॉयलर या अन्य डिवाइस को कनेक्ट करें;
- निजी वाहनों को उद्यम पार्किंग स्थल में रखें;
- प्रशासन की अनुमति के बिना घंटों बाद उद्यम का दौरा करें;
- रेस्तरां हॉल में गैर-कार्यशील कपड़ों में, उचित प्रतिस्थापन जूते के बिना प्रवेश करें।

3. अधिकार

पहली श्रेणी के प्रशासक का अधिकार है:

3.1. इस नौकरी विवरण में दिए गए कर्तव्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक संरचनात्मक इकाइयों से जानकारी, संदर्भ और अन्य सामग्रियों का अनुरोध करें और प्राप्त करें।

3.2. उनके पद के लिए उनके अधिकारों और जिम्मेदारियों को परिभाषित करने वाले दस्तावेजों, आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन की गुणवत्ता का आकलन करने के मानदंड से परिचित हों।

3.3. इन निर्देशों में प्रदान की गई जिम्मेदारियों से संबंधित कार्य में सुधार के लिए प्रस्ताव तत्काल पर्यवेक्षक द्वारा विचार हेतु प्रस्तुत करें।

3.4. उद्यम के प्रबंधन को संगठनात्मक और तकनीकी स्थितियाँ प्रदान करने और आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन के लिए आवश्यक स्थापित दस्तावेज़ तैयार करने की आवश्यकता है।

4. जिम्मेदारी

पहली श्रेणी का प्रशासक इसके लिए जिम्मेदार है:

4.1. रूसी संघ के वर्तमान श्रम कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर, इस नौकरी विवरण में दिए गए आधिकारिक कर्तव्यों को पूरा करने में अनुचित प्रदर्शन या विफलता के लिए।

4.2. उनकी गतिविधियों के दौरान किए गए अपराधों के लिए - रूसी संघ के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

4.3. उद्यम को भौतिक क्षति पहुंचाने के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

मानव संसाधन प्रशासन पर पुस्तकें खरीदें

कार्मिक अधिकारी की हैंडबुक (पुस्तक + डिस्कएम)

यह प्रकाशन कार्मिक सेवा और कार्मिक रिकॉर्ड प्रबंधन के कार्य को व्यवस्थित करने पर व्यावहारिक सिफारिशें प्रदान करता है। सामग्री स्पष्ट रूप से व्यवस्थित है और इसमें बड़ी संख्या में विशिष्ट उदाहरण और नमूना दस्तावेज़ शामिल हैं।

पुस्तक के साथ श्रम संबंधों और कार्मिक कार्य के विभिन्न मुद्दों को विनियमित करने वाले गारंट सिस्टम में दस्तावेज़ रूपों और विनियमों के साथ एक डिस्क भी है।
यह पुस्तक पाठकों, मानव संसाधन कर्मचारियों, उद्यमों के प्रबंधकों और सभी प्रकार के स्वामित्व वाले संगठनों के लिए उपयोगी होगी।

क्या आप श्रम निरीक्षक के आगमन के लिए तैयार हैं? (2013)

लेखक विस्तार से बताता है कि श्रम निरीक्षणालय क्या है और इसकी शक्तियों की सीमाएँ क्या हैं, श्रम कानून के अनुपालन का निरीक्षण कैसे किया जाता है और वे कैसे समाप्त हो सकते हैं, किन उल्लंघनों पर जुर्माना लगाया जा सकता है, और कौन से उल्लंघन होंगे इसमें संगठन के प्रमुख की अयोग्यता शामिल है। पुस्तक संगठनात्मक नियोक्ताओं और व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए व्यावहारिक सिफारिशें प्रदान करती है जो श्रम निरीक्षकों के दावों से बचने में मदद करेगी। पुस्तक तैयार करते समय कानून में हाल के सभी बदलावों को ध्यान में रखा गया।
लेखक: ऐलेना कारसेट्सकाया
यह पुस्तक सभी प्रकार के स्वामित्व वाले संगठनों के प्रमुखों, कार्मिक सेवा कर्मचारियों, लेखाकारों, व्यक्तिगत उद्यमियों, साथ ही श्रम कानूनों के अनुपालन में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति को संबोधित है।

नौकरी विवरण का संग्रह

संग्रह में प्रबंधकों, विशेषज्ञों और अन्य कर्मचारियों के लिए पदों की योग्यता निर्देशिका में निहित योग्यता विशेषताओं के अनुसार तैयार किए गए नौकरी विवरण शामिल हैं, जो रूस के श्रम मंत्रालय के दिनांक 21 अगस्त, 1998 नंबर 37 के संकल्प द्वारा अनुमोदित हैं, साथ ही साथ टैरिफ और योग्यता विशेषताओं (आवश्यकताओं) पर अन्य नियमों के अनुसार।
संग्रह में दो खंड शामिल हैं: पहले में प्रबंधकों, विशेषज्ञों, तकनीकी कलाकारों के लिए उद्योग-व्यापी नौकरी विवरण शामिल हैं, दूसरे में उद्योग द्वारा नौकरी विवरण (संपादकीय और प्रकाशन गतिविधियां, परिवहन, बैंकिंग, व्यापार, अनुसंधान, शिक्षा, स्वास्थ्य देखभाल) शामिल हैं।
संगठनों के प्रमुखों, कर्मियों और कानूनी सेवा कर्मियों के लिए।

रेस्तरां प्रशासक प्रतिष्ठान में होने वाली हर चीज के लिए जिम्मेदार है और वास्तव में, रेस्तरां का प्रबंधक है। प्रशासक कर्मचारियों का चयन और प्रशिक्षण करता है, आगंतुकों का स्वागत करता है और उन्हें विदा करता है, सभी कार्य प्रक्रियाओं का प्रबंधन करता है और रेस्तरां की गुणवत्ता (स्वच्छता, विनम्रता, वातावरण, स्वादिष्ट भोजन और अन्य पहलुओं) के लिए जिम्मेदार है, और सभी गैर-मानक मुद्दों को भी हल करता है।

काम के स्थान

ऐसे प्रतिष्ठानों में रेस्तरां प्रशासक का पद आवश्यक है:

रेस्तरां;
कैफे, बार, स्नैक बार;
भोजन सुविधाओं के साथ खेल और मनोरंजन क्लब;
होटल और सराय.

पेशे का इतिहास

इस तथ्य के बावजूद कि खानपान कई हज़ार वर्षों से चला आ रहा है, रेस्तरां और कैफे बहुत समय पहले ही आम प्रतिष्ठान बन गए हैं। यह माना जा सकता है कि फ़्रांस उन पहले देशों में से एक था जिसने भोजन से एक पंथ और लगभग अनुष्ठान क्रिया बनाई। यहीं पर दो या तीन शताब्दियों पहले, प्रतिष्ठान मालिकों ने आगंतुकों की सेवा पर विशेष ध्यान देना शुरू किया था।

सही रेस्तरां या कैफे प्रबंधक को कैसे नियुक्त करें

पहले प्रबंधक मैत्रे डी'होटल (होटल मालिक - फ्रेंच से अनुवाद) थे। उन्होंने मेहमानों का स्वागत किया, उनके लिए विश्राम और अच्छे भोजन की व्यवस्था की।

एक रेस्तरां प्रशासक का पेशा 20वीं सदी में ही सामने आ गया था, जब बड़ी संख्या में रेस्तरां, कैफे, बार और कैंटीन थे, और सक्षम प्रबंधकों और निदेशकों की आवश्यकता पैदा हुई।

एक रेस्तरां प्रशासक की जिम्मेदारियों में शामिल हैं:

आगंतुकों से मिलना;
हॉल में मेहमानों के लिए आराम और सुखद माहौल बनाए रखना;
कार्मिक प्रबंधन (नवागंतुकों को प्रशिक्षण देना, कार्य कार्यक्रम तैयार करना, कर्मचारियों को प्रेरित करना, कार्य प्रक्रिया की निगरानी करना);
दस्तावेज़ीकरण, रिपोर्ट, सूची के साथ काम करें;
संघर्ष स्थितियों का समाधान.

एक रेस्तरां प्रशासक की जिम्मेदारियों में ये भी शामिल हैं:

भोज का आयोजन और आयोजन;
नकदी रजिस्टर का रखरखाव और लेखांकन;
प्रबंधक के आधिकारिक कार्यों को पूरा करना।

एक रेस्तरां प्रशासक के लिए आवश्यकताएँ

एक रेस्तरां प्रबंधक के लिए बुनियादी आवश्यकताएँ:

उच्च शिक्षा;
कम से कम 1 वर्ष का कार्य अनुभव;
पीसी ज्ञान (पी-कीपर, एमएस ऑफिस, 1सी)।

इसके अलावा, अतिरिक्त आवश्यकताएं भी सामने रखी जा सकती हैं:

विदेशी भाषा कौशल;
मदिरा का ज्ञान;
भोज के आयोजन और आयोजन में अनुभव;
वीआईपी ग्राहकों के साथ काम करने का अनुभव।

रेस्तरां प्रशासक के लिए नमूना बायोडाटा

नमूना फिर से शुरू करें.

रेस्टोरेंट प्रशासक (प्रबंधक) कैसे बनें

पेशे के लिए विशेष बुनियादी शिक्षा की आवश्यकता नहीं है, हालाँकि उच्च शिक्षा का स्वागत है।

किसी कैफे या रेस्तरां का अच्छा प्रशासक बनने के लिए, आपको कुछ कार्य अनुभव प्राप्त करने और संगठनात्मक कौशल रखने की आवश्यकता है - आमतौर पर अतीत में सभी रेस्तरां प्रबंधक स्वयं वेटर, बारटेंडर या रसोइया होते थे।

रेस्तरां प्रशासक का वेतन

एक प्रशासक या रेस्तरां प्रबंधक के वेतन में लगभग हमेशा 20 - 30 हजार रूबल प्रति माह का एक निश्चित वेतन और काम के परिणामों के आधार पर बोनस शामिल होता है। एक रेस्तरां प्रशासक का औसत वेतन 30 हजार रूबल प्रति माह है।

व्यवसाय रेस्तरां प्रशासक: विशेषताएं, फायदे और नुकसान

रेस्तरां प्रशासक, वेटरों के साथ, रेस्तरां का चेहरा होता है और इसकी गतिविधियों का प्रबंधन करता है।

पेशे का इतिहास

रेस्तरां व्यवसाय का उत्कर्ष काल 300 वर्ष पहले शुरू हुआ।

यह फ्रांस में हुआ, जहां खाद्य उद्योग के विकास के साथ, ग्राहक सेवा की गुणवत्ता की आवश्यकताएं बढ़ गई हैं।

रेस्तरां प्रशासक: उसकी भूमिका, कार्य और जिम्मेदारियों की एक विस्तृत सूची

प्रारंभ में, प्रशासक की भूमिका कैफे या रेस्तरां के मालिक द्वारा निभाई जाती थी - मुख्य वेटर, जो मेहमानों का स्वागत करता था और आराम और भोजन की व्यवस्था करता था।

बाद में, प्रबंधक बड़े संस्थानों में दिखाई दिए। खानपान प्रतिष्ठान प्रशासक का पेशा 20वीं सदी में उभरा, जब रेस्तरां, कैफे, बार और कैंटीन को प्रबंधकों और निदेशकों की आवश्यकता थी।

रेस्तरां प्रशासकों की आवश्यकता कहाँ है?

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों को सक्षम प्रबंधकों की आवश्यकता है:

हर जगह रेस्तरां खुल रहे हैं;
बार, कैफे और स्नैक बार जो व्यापक हो गए हैं;
कैफे और बार के साथ सभी प्रकार के मनोरंजन और खेल क्लब;
होटल और होटल जिनके अपने रेस्तरां हैं।

एक रेस्तरां प्रशासक की जिम्मेदारियाँ

रेस्तरां टीम के काम के लिए प्रशासक जिम्मेदार है। वह आगंतुकों से मिलने, उनके साथ संवाद करने, उनकी इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए उन्हें हॉल में बैठाने, वेटरों की निगरानी करने, ग्राहक सेवा की निगरानी करने और संघर्ष की स्थितियों को हल करने के लिए बाध्य है।

इसके अलावा, प्रशासक को दस्तावेज़ीकरण के साथ काम करना होगा, रिपोर्ट तैयार करनी होगी, इन्वेंट्री का ध्यान रखना होगा, भोज का आयोजन करना होगा, मेनू की तैयारी से शुरू करना, उत्सव की सामान्य योजना, हॉल को सजाना और टेबल को सजाने के साथ समाप्त करना, मेज़पोश के रंग का चयन करना होगा और धनुष का आकार.

बहुत से लोगों को अपने जीवन में कम से कम एक बार किसी रेस्तरां में दोपहर का भोजन या रात का खाना खाना पड़ता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि एक ग्राहक को यहां आरामदायक महसूस कराने के लिए बहुत प्रयास और बहुत समय समर्पित करना पड़ता है। और यह बिल्कुल एक रेस्तरां प्रशासक की जिम्मेदारी है।

हाल ही में, रेस्तरां व्यवसाय अविश्वसनीय गति से विकसित हो रहा है, लेकिन, दुर्भाग्य से, योग्य कर्मचारियों को ढूंढना बहुत मुश्किल है। इसका सामना न केवल उन लोगों को करना पड़ता है जो अभी इस क्षेत्र में काम करना शुरू कर रहे हैं, बल्कि उन मालिकों को भी इसका सामना करना पड़ता है जो लंबे समय से इस व्यवसाय में हैं। निदेशक अपना काम सही ढंग से कर सके, इसके लिए रेस्तरां प्रशासक की जिम्मेदारियों को स्पष्ट रूप से परिभाषित करना आवश्यक है, तभी आप अपने प्रतिष्ठान को लाभ पहुंचा पाएंगे।

किसी विशेषज्ञ को चुनने में समस्याओं से बचने के लिए, साक्षात्कार से पहले यह तय करना उचित है कि कर्मचारी को रेस्तरां प्रशासक की कौन सी नौकरी की जिम्मेदारियां निभानी चाहिए, उसके बाद ही उम्मीदवारों का चयन करना शुरू करें। सबसे पहले, उसके पास निम्नलिखित सैद्धांतिक ज्ञान और कौशल होना चाहिए:

उसे सार्वजनिक खानपान क्षेत्र से संबंधित सभी कानूनों, आदेशों, आदेशों की जानकारी होनी चाहिए।
उसे रेस्तरां और उसके सभी विभागों की आर्थिक गतिविधियों के बारे में स्पष्ट रूप से पता होना चाहिए, और प्रतिष्ठान द्वारा किए जाने वाले मुख्य कार्य के बारे में पता होना चाहिए।
उत्पादों और सेवाओं के पारिश्रमिक और मूल्य निर्धारण के सिद्धांतों के साथ-साथ कर्मचारियों के काम को प्रोत्साहित करने के तरीकों से परिचित। यह भी आवश्यक है कि प्रबंधक को रूसी संघ में श्रम सुरक्षा कानूनों की जानकारी हो।
प्रशासक को सभी श्रम सुरक्षा आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन करना चाहिए।
और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक रेस्तरां प्रशासक की जिम्मेदारियों में स्टाफ प्रबंधन कौशल और क्षमताओं में पूर्ण निपुणता शामिल है। अनुभव की कमी, यहां तक कि उच्च सैद्धांतिक साक्षरता के साथ, इस तथ्य की ओर ले जाती है कि प्रशासक कर्मचारियों के साथ एक आम भाषा नहीं ढूंढ पाएगा और तदनुसार, इससे टीम में कलह होगी, और परिणामस्वरूप, व्यवसाय में।

एक रेस्तरां प्रबंधक के नौकरी विवरण में निम्नलिखित बिंदु शामिल होने चाहिए:

रेस्तरां कर्मचारियों की गतिविधियों पर पूर्ण नियंत्रण। कार्य शेड्यूल की तैयारी की निगरानी करना, सभी चिकित्सा और तकनीकी आवश्यकताओं की निगरानी करना, कर्मचारियों के बीच जिम्मेदारियों को वितरित करना और इनाम और सजा के तरीकों सहित सभी अधीनस्थों के काम की पूरी समझ होना आवश्यक है।
एक अच्छे विशेषज्ञ को मूल्य निर्धारण की बारीकियों, मुख्य आर्थिक संकेतकों को समझना चाहिए: चेक की औसत लागत, प्रति दिन लोगों की संख्या। उन्हें इन संकेतकों को कैसे बेहतर बनाया जाए, इस पर भी सुझाव देना चाहिए।
एक रेस्तरां प्रशासक की जिम्मेदारियों में कर्मचारियों और आगंतुकों के बीच सभी संघर्ष स्थितियों को हल करना, परिसर में व्यवस्था के रखरखाव की निगरानी करना और नियमित ग्राहकों को सेवा की गुणवत्ता की निगरानी करना शामिल है।

एक रेस्तरां प्रशासक एक जिम्मेदार पद है, और पूरे व्यवसाय की सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि विशेषज्ञ कितना योग्य है। इस क्षेत्र में वास्तव में एक अच्छा कर्मचारी ढूंढना काफी कठिन है, इसलिए यदि आप ऐसा करने में कामयाब होते हैं, तो आपको अपने कर्मचारियों को महत्व देना होगा।

एक कैफे प्रशासक की जिम्मेदारियाँ

आमतौर पर, एक कैफे प्रशासक की नौकरी की जिम्मेदारियां इस प्रकार हैं:

कैफे के कुशल संचालन का आयोजन;
कार्मिक प्रबंधन (कार्य कार्यक्रम, प्रशिक्षण, कार्य प्रक्रियाओं का नियंत्रण और संस्थान मानकों का अनुपालन);
उपकरण के संचालन और तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता की निगरानी करना;
तैयार उत्पाद की बिक्री के समय का नियंत्रण;
आगंतुकों के साथ संचार;
वेटरों को सहायता;
आवश्यक दस्तावेज़ और रिपोर्ट तैयार करना।

इसके अलावा, एक कैफे प्रशासक के कार्यों में शामिल हो सकते हैं:

कार्मिक चयन;
सूची बनाना;
तैयार व्यंजनों के वर्गीकरण का प्रबंधन;
नकदी रजिस्टर के साथ काम करना;
भोज का आयोजन.

एक कैफे प्रशासक के लिए आवश्यकताएँ

एक नियम के रूप में, यह आवश्यक है:

रेस्तरां में काम करने की मूल बातें जानें;
कार्य प्रक्रिया को व्यवस्थित करने में सक्षम हो;
एक पीसी का उपयोग करें.

कैफे प्रशासक का बायोडाटा नमूना

कैफे प्रशासक कैसे बनें

एक रेस्तरां प्रशासक के लिए नौकरी की जिम्मेदारियां और निर्देश

रेस्तरां प्रशासक इसके संचालन को सुनिश्चित करने वाले प्रमुख कर्मचारियों में से एक है। वह वह है जो टीम के काम को व्यवस्थित करने, हॉल में सफाई और माहौल, प्रकाश व्यवस्था और संगीत संगत के लिए जिम्मेदार है। संक्षेप में, व्यवस्थापक प्रतिष्ठान के आगंतुकों को सहज महसूस कराने के लिए सब कुछ करता है और वे वहां एक से अधिक बार लौटना चाहते हैं।

आवश्यक माहौल बनाने के लिए जिम्मेदार, रेस्तरां प्रशासक कई अलग-अलग कार्य करता है: एक भी विवरण उसके ध्यान से नहीं छूटना चाहिए। साथ ही, यह अक्सर स्वयं आगंतुकों के लिए अदृश्य रहता है।

यदि टीम का कोई व्यक्ति कार्य का सामना नहीं कर सकता है, तो यह सबसे पहले, प्रशासक की समस्या है। आख़िरकार, वह ही है जो कर्मचारियों को प्रशिक्षित करता है और उन्हें काम करने की अनुमति देता है।

रेस्तरां प्रशासक न केवल टीम के काम की संपूर्ण आंतरिक प्रक्रिया को व्यवस्थित करता है। वह आदेश लेता है और विशेष आयोजनों की योजना बनाता है, हर चीज़ के बारे में सबसे छोटे विवरण पर विचार करता है: मेज़ों पर कौन से मेज़पोश होने चाहिए, कितने सेवा कर्मियों को शामिल किया जाना चाहिए और हॉल को कैसे सजाया जाना चाहिए।

प्रशासक हमेशा जानता है कि उसका कौन सा अधीनस्थ क्या कार्य करता है, संगीतकार कब और कब आते हैं, उन्हें कहाँ रखा जाना है, कनेक्टिंग उपकरण के लिए कितने सॉकेट उपलब्ध कराने हैं, आदि।

जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है, प्रशासक विविध कार्य करता है।

कर्मियों की भर्ती और प्रशिक्षण, कर्मचारियों को काम से हटाने पर निर्णय लेना;
आंतरिक संबंधों के नियंत्रण सहित टीम (प्रशासक, रसोइया, वेटर, संगीतकार, सुरक्षा कर्मचारी) के काम का नियंत्रण;
हॉल में प्रकाश व्यवस्था, उपकरणों और उपकरणों की सेवाक्षमता के साथ-साथ हॉल की सामान्य उपस्थिति की निगरानी करना;
दस्तावेज़ीकरण और रिपोर्टिंग के साथ काम करना;
टीम की सामान्य बैठकें आयोजित करना, कार्य निर्धारित करना और समायोजित करना;
अधिकारियों और नियामक संरचनाओं (अग्निशमन सेवा, स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन, कर सेवा, स्थानीय प्रशासन) के साथ बातचीत।

इसके अलावा, प्रशासक, वेटर्स के साथ, मेहमानों का स्वागत कर सकते हैं और उन्हें हॉल में बसने में मदद कर सकते हैं।

रेस्तरां के संचालन के दौरान, प्रशासक को आगंतुकों को सेवा की गुणवत्ता, कर्मचारियों की साफ-सुथरी उपस्थिति की निगरानी करनी चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो वेटरों के काम को समायोजित करना चाहिए।

एक अच्छा प्रशासक कैसा होना चाहिए?

उच्च शिक्षा और प्रबंधन अनुभव वाले व्यक्ति को अक्सर रेस्तरां प्रशासक के पद पर नियुक्त किया जाता है।

एक प्रशासक के लिए निम्नलिखित व्यक्तिगत गुण महत्वपूर्ण हैं:

तनाव प्रतिरोध, संयम;
कुशलतापूर्वक संघर्ष की स्थितियों से बाहर निकलने और शीघ्रता से निर्णय लेने की क्षमता;
टीम वर्क को व्यवस्थित करने की क्षमता;
साफ-सुथरी उपस्थिति, अन्य लोगों पर विजय प्राप्त करने की क्षमता;
सद्भावना.

इसके अलावा, प्रश्नगत पद के लिए उम्मीदवार के लिए लाभ यह होगा:

विदेशी भाषा कौशल;
लोकप्रिय व्यंजनों, विशिष्ट वाइन का ज्ञान;
वीआईपी ग्राहकों के साथ काम करने की क्षमता.

सूचीबद्ध गुणों वाला व्यक्ति अपने काम और पूरी टीम के काम को प्रभावी ढंग से व्यवस्थित करने में सक्षम होगा।

एक रेस्तरां प्रशासक को बड़ी मात्रा में जानकारी पता होनी चाहिए:

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के काम को नियंत्रित करने वाले विधायी और नियामक दस्तावेजों के मुख्य प्रावधान;
सेवा प्रावधान, मूल्य निर्धारण प्रक्रियाओं की विशेषताएं;
सुरक्षा आवश्यकताएँ, स्वच्छता मानक, अग्नि सुरक्षा;
श्रम कानून के बुनियादी प्रावधान, आंतरिक नियम, सेवा में सुधार के तरीके;
कमरे के लेआउट की विशेषताएं;
उद्यम के प्रत्येक प्रभाग द्वारा निष्पादित मुख्य कार्य;
टीम के पारिश्रमिक की ख़ासियतें, कर्मचारियों के लिए बोनस की प्रक्रिया।

इसके अलावा, प्रशासक को घरेलू और विदेशी रेस्तरां की सर्वोत्तम प्रथाओं का अध्ययन करना चाहिए और उनमें से सर्वोत्तम को अपने संगठन में लागू करना चाहिए।

विषय पर लेख

रेस्तरां प्रबंधक कौन है?

बाजरे के साथ किस्टीबी कैसे पकाएं

आप डिब्बाबंद टमाटर और खीरे के नमकीन पानी का उपयोग कैसे और कहाँ कर सकते हैं? आप अचार का उपयोग कहाँ कर सकते हैं?

खट्टे केफिर से क्या पकाना है?

फ्राइड हेरिंग: कुकिंग रेसिपी फ्राइड हेरिंग कुकिंग रेसिपी

स्वादिष्ट पाइक पर्च कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी

छोटे स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन, बच्चों के लिए व्यंजन

जर्दी के साथ ईस्टर केक (एक पुराना नुस्खा) जर्दी के साथ ईस्टर केक

लोकप्रिय

कैम्पिंग के दौरान दोपहर का भोजन तैयार करना शायद ऐसे कोई लोग नहीं होंगे जिन्हें लंबी पैदल यात्रा पसंद न हो। इसे तैयार करना कठिन है, लेकिन यह प्रक्रिया अपने आप में बहुत रोमांचक है, विभिन्न रोमांचों से भरी हुई है...

रेस्तरां प्रबंधक कौन है? हॉल प्रशासक का कार्य विवरण। पद: हॉल प्रशासक. उद्यम: पद प्रोफ़ाइल (भर्ती आवश्यकताएँ): महिला...

बाजरे के साथ किस्टीबी कैसे पकाएं किस्टीबी तातार और बश्किर व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह एक बंद बटर फ्लैटब्रेड है जिसमें भराई अलग-अलग हो सकती है...