खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, पके हुए भोजन को समय से पहले फ्रीज कर दें। एक कामकाजी महिला की मदद के लिए होमवर्क
और हम एलिसैवेटा प्रविकोवा के इस लेख के विचारों का उपयोग करते हैं:
उपवास आ गया है - और वह व्यक्ति किस बारे में सबसे अधिक सोचने पर मजबूर होता है, विशेषकर वह जिसका परिवार काफी बड़ा हो? बेशक, भोजन के बारे में, अफसोस और आह। भोजन के बारे में, उसकी संरचना के बारे में, व्यंजनों को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के तरीके के बारे में, और आदर्श रूप से, उन्हें सरल और त्वरित बनाने के बारे में। क्योंकि पूरी पोस्ट चूल्हे पर खर्च करने की संभावना मुझे खुश नहीं करती, यह निश्चित है।
सबसे दिलचस्प बात यह है कि दुबले भोजन के लिए कई व्यंजन हैं, अवसर भी हैं, लेकिन यह सब अभ्यास में लाने के लिए कितना आलसी है ... इसके अलावा, परिणाम (इस अर्थ में कि वे इसे खाते हैं या नहीं) मेरे परिवार में उदाहरण के लिए, अप्रत्याशित है। यह आसानी से पता चल सकता है कि परिवार का आधा हिस्सा इसे पसंद करेगा, और दूसरा आधा पका हुआ खाना नहीं खाएगा। हालाँकि, लेंट डिनर की व्यवस्था करना कोई विशेष बड़ी समस्या नहीं है, मेरे अलावा हर कोई घर के बाहर भोजन करता है। समस्या अलग है - नाश्ता, इसके लिए वास्तव में रचनात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता है!
पोस्ट में नाश्ते के साथ, एक निरंतर "घात"। मैं आपके बारे में नहीं जानती, लेकिन मेरे लिए यह एक शाश्वत सिरदर्द है - यह सुनिश्चित करना कि मेरे पति और बच्चे पूरे दिन भूखे न रहें। मेरे लिए, अगर मैं इसे खाऊं तो दलिया ही काम करेगा, नाश्ते की समस्या हमेशा हल हो जाती है। मेरे लिए, लेकिन बच्चों के लिए नहीं, जिनमें आप दलिया और दूध नहीं भर सकते, इसके दुबले संस्करण की तरह नहीं। और इस साल हमारे सामने एक बहुत ही दिलचस्प स्थिति है - तीन बड़े बच्चे हमसे पहले उठते हैं, खुद तैयार होते हैं और स्कूल जाते हैं। इसका मतलब यह है कि उन्हें ऐसे नाश्ते उपलब्ध कराना आवश्यक है, जिन्हें पकाने में उन्हें कोई मेहनत न करनी पड़े: कि वे इसे प्राप्त करें, इसे गर्म करें और इसे खाएं, और यह पौष्टिक और स्वादिष्ट हो। इसलिए मैंने यह सोचना शुरू किया कि इसे कैसे प्रदान किया जाए। और मेरे विचारों की प्रक्रिया में, इस सूची का जन्म हुआ।
कृपया ध्यान दें कि ये विशिष्ट व्यंजन नहीं हैं, बल्कि दुबले-पतले नाश्ते के लिए 5 विचार हैं। ईमानदारी से कहूं तो, मैं वास्तव में सटीक व्यंजनों का उपयोग करना पसंद नहीं करता (जब तक कि यह बेकिंग न हो, जहां सख्त अनुपात महत्वपूर्ण हैं), क्योंकि उन्हें उत्पादों के एक निश्चित सेट, कुछ हेरफेर और समय की आवश्यकता होती है। हाँ, लोगों की पसंद अलग-अलग होती है। इसलिए, मैं व्यक्तिगत रूप से रचनात्मकता के आधार के रूप में विचारों को प्राथमिकता देता हूं। IKEA की चीज़ों और विचारों को पसंद करें - आप जो पसंद करते हैं उसे चुनें, विचार चुनें और अपने व्यक्तिगत स्वाद और प्राथमिकताओं के आधार पर बनाएं। मेरी सूची में त्वरित विचार और वे दोनों शामिल हैं जिनके लिए खाना पकाने की तैयारी की आवश्यकता होती है, यानी घर का बना सुविधाजनक भोजन। और, वैसे, पिछले लेख के विषय को जारी रखते हुए - सभी विचार बजट से अधिक हैं!
पेनकेक्स
मैं पेनकेक्स से शुरुआत करता हूं, क्योंकि वे हमारे लिए दुबले-पतले "मोक्ष" हैं, मेरे सभी बच्चे उन्हें खाते हैं! मुख्य बात यह है कि फिलिंग अलग है। हां, यह एक ऐसी डिश है जिसे पहले से तैयार करना होगा। और अगर हम इसे लेते हैं, तो पूर्ण रूप से। एक दर्जन पैनकेक के लिए आटा बनाना बेवकूफी है, है ना? इसलिए मैं एक साथ बहुत कुछ करता हूं। यदि आप आटे में अधिक सूरजमुखी तेल मिलाते हैं, और आटे को फूलने देते हैं, और फिर इसे अच्छी तरह से हिलाते हैं, तो यीस्ट लीन पैनकेक बहुत स्वादिष्ट और लोचदार बन जाते हैं।
आटे की संरचना सरल है - पानी, नमक-चीनी, खमीर, आटा और सूरजमुखी तेल। और साथ ही, ताकि पैनकेक बनाने की प्रक्रिया के दौरान उनके किनारे सूखें नहीं, तैयार पैनकेक को ढक्कन (गर्म होने पर) के साथ बंद करना अच्छा होगा। आपके पैनकेक की स्लाइड भरने के मामले में आगे की रचनात्मकता का आधार है। यह आपके स्वाद के आधार पर कुछ भी हो सकता है - गोभी, चावल, आलू, बीन्स, मटर, तले हुए प्याज (बल्ब और हरा), मशरूम, मछली, समुद्री भोजन के साथ। मीठी फिलिंग से - चीनी के साथ जामुन, कसा हुआ सेब, गाढ़ा जैम। और फिर सबकुछ सरल है, भरने को पैनकेक में लपेटें, अधिमानतः एक रोल, और फ्रीजर में। बस, कुछ दिनों के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक त्वरित नाश्ता तैयार है!
माइक्रोवेव में 2-3 मिनट, कोई भी बच्चा और कोई भी पति इसे अपने आप संभाल सकता है। और मैं मदद नहीं कर सकता, लेकिन इस व्यंजन के बजट के बारे में बता सकता हूं: मैंने गणना की कि गोभी और चावल के साथ 20 पैनकेक (पैकेज में बेचे जाने वाले से बड़े), बहुत स्वादिष्ट, मेरी कीमत 50 (!!!) रूबल है। और, निःसंदेह, साथ ही छुट्टी के दिन मेरा काम भी।
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सब्जी कटलेट
हमारे दूसरे नियमित व्यंजन को भी तैयारी की आवश्यकता होती है, और फिर से हम इसे औद्योगिक पैमाने पर तैयार करते हैं। आलू कटलेट (या पैनकेक, जैसा आप चाहें)। आधार एक समान आलू है, फिर, निश्चित रूप से, छीलकर मांस की चक्की में बदल दिया जाता है। फिर इस आटे में फिर से जो कुछ भी आप चाहते हैं, मिला लें - मशरूम, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, मसाले। यह एक बहुत ही सुविधाजनक अर्ध-तैयार उत्पाद है, कटलेट को बिना तले फ्रोजन किया जा सकता है (और फिर उनकी तैयारी में थोड़ा अधिक समय लगेगा) और तला हुआ (फिर बस गर्म करें)। आप उन्हें गर्म पकवान के रूप में उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मटर के साथ, या सॉस के साथ, या आप उन्हें सैंडविच पर रख सकते हैं। सैंडविच आमतौर पर रात के खाने से बचे हुए "कल" के ठंडे पैनकेक के साथ जाता है। कोई भी सब्जी पैटीज़ जो आपको पसंद हो, समय से पहले बनाई गई और जमाई हुई, नाश्ते के लिए भी बढ़िया है। फिर, खाना बहुत सस्ता है।
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दलिया, सर!
लेकिन मेरी पसंदीदा दलिया वास्तव में रचनात्मकता के लिए उपजाऊ आधार है! मेरी समझ के अनुसार, इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण इसे "दलिया" अनुभाग में शामिल नहीं किया गया है। त्वरित, स्वादिष्ट, पौष्टिक, आप कुछ भी जोड़ सकते हैं, इसे कोई भी स्थिरता बना सकते हैं, आप चाहें, पका सकते हैं, आप चाहें, नहीं, आप पैनकेक की तरह तलना चाहते हैं, सामान्य तौर पर - एक चमत्कार।
जो बात इसे और भी बेहतर बनाती है वह यह है कि इसके लिए किसी नुस्खे की आवश्यकता नहीं होती है। यहां सब कुछ तैयार किया जाता है, जैसा कि मेरी दादी कहा करती थीं, "सब कुछ अच्छा रखा गया था" के सिद्धांत के अनुसार। आप इसमें सोया दूध, तरल या सूखा मिला सकते हैं, आप इसे शहद, सेब का रस, कोको के साथ पानी में उबाल सकते हैं। कोई भी मसाला, मेवे और सूखे मेवे, कोई भी फल और जामुन, सब कुछ अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें। आप इससे जेली और स्वादिष्ट पौष्टिक कॉकटेल बना सकते हैं। इसे चोकर के साथ मिलाना बहुत अच्छा है। आप इसे शाम को डाल सकते हैं और सुबह इसे ठंडा या गर्म करके खा सकते हैं. एक केला, मुट्ठी भर जामुन, एक गिलास तरल (पानी, जूस, सोया दूध) और कुछ बड़े चम्मच अनाज लेकर और इन सभी को ब्लेंडर से फेंटने पर, हमें एक कॉकटेल मिलता है। चोकर डालें, खड़े रहने दें - और यहाँ एक नया व्यंजन है। जड़ी-बूटियों, मसालों और सब्जियों के साथ तरल दलिया को फेंटकर सब्जी संस्करण में भी ऐसा ही किया जा सकता है। सामान्य तौर पर - पर्याप्त से अधिक रचनात्मकता! और फिर, ध्यान रखें, यह बहुत बजट में आता है।
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और दलिया
जो लोग अनाज के विरोधी नहीं हैं, उनके लिए यह सबसे बहुमुखी नाश्ते के विकल्पों में से एक है। हाँ, दूध के बिना यह उबाऊ है, लेकिन चलो सपने देखते हैं। हालाँकि, दलिया के विपरीत, अधिकांश अनाज को पकने में अधिक समय लगता है। हालाँकि, अब बिक्री पर विभिन्न प्रकार के अनाज उपलब्ध हैं: एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का, आदि। लेकिन यदि आप चाहते हैं कि यह बजट पर आ जाए, तो अनाज पर रुकना बेहतर है।
उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि एक प्रकार का अनाज उबाला नहीं जा सकता? इसके अलावा, कच्चा होने पर यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। बस शाम को आपको इसे ठंडा या गर्म पानी से भरना है, आप तुरंत इसमें नमक, चीनी, शहद, मसाले, सूखे मेवे या गर्म मसाले (फिर से, अपने स्वाद के लिए सब कुछ) मिला सकते हैं, ढक्कन बंद करें और छोड़ दें। और फिर सुबह आपको बस इच्छानुसार तेल डालकर गर्म करना है - बहुत स्वादिष्ट!
बेशक, चावल को पहले से पकाना होगा, और सुबह आप किसी तरह इसमें विविधता लाएंगे। खुश हैं वे लोग जिन्हें कद्दू पसंद है, क्योंकि कद्दू के साथ चावल और बाजरा अच्छा लगता है। और ज़ेस्ट, अदरक या अन्य मसाले मिलाकर, आप इस दलिया को पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल देते हैं।
और, हमारे पसंदीदा बच्चों के दलिया को नाराज न करने के लिए, मैं सूजी पर आधारित एक विचार साझा करूंगा। सूजी दलिया को लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी जूस पर पकाना बहुत स्वादिष्ट होता है. आपको सामान्य से अधिक पतला पकाने की ज़रूरत है, और फिर, थोड़ा ठंडा करने के बाद (या पूरी तरह से, यदि आप इसे पहले से करते हैं), ब्लेंडर या मिक्सर के साथ अच्छी तरह से फेंटें। यह सबसे नाजुक और स्वादिष्ट पौष्टिक मूस बनता है। अगर आप इसे पहले से और ज्यादा बनाते हैं तो आपको इसे फूलदान और कटोरियों में डालकर फ्रिज में रख देना चाहिए. किसी भी समय आपके पास नाश्ता/दोपहर की चाय/नाश्ता/मिठाई तैयार है। वैसे, बच्चे बड़े मजे से खाते हैं (और उन्हें हमेशा यह एहसास भी नहीं होता कि यह सूजी है)।
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सैंडविच और पाई
खैर, उन लोगों के लिए जो स्पष्ट रूप से सभी प्रकार के स्वस्थ अनाज और सब्जियां नहीं खाना चाहते हैं, लेकिन हमेशा पेस्ट्री या सैंडविच के साथ एक कप कॉफी पसंद करते हैं, उनके लिए कई दुबले विकल्प भी हैं। खैर, सबसे पहले, मछली और समुद्री भोजन - नमकीन, स्मोक्ड, कैवियार, विभिन्न पेस्ट। हालाँकि, यह बिल्कुल भी बजट-अनुकूल नहीं है। भले ही आप सब कुछ खुद ही करें. लेकिन कभी-कभी आप स्वयं का इलाज कर सकते हैं, है ना? दूसरे, विभिन्न प्रकार के "गैर-समुद्री" कैवियार: सब्जी, मशरूम, फलियां। यहां खरीदे गए विकल्प और अपने हाथों से पकाया गया दोनों ही चलन में आएंगे। गति के लिए डिब्बाबंद भोजन से बीन और मटर का पेस्ट भी बनाया जा सकता है - इसे ब्लेंडर से फेंटें, स्वाद के लिए जो चाहें मिला लें, फ्रिज में रख दें। बेशक, सब्जी और मशरूम कैवियार में समय लगता है। लेकिन सैंडविच पर ये सभी "स्प्रेड" अच्छे हैं क्योंकि आप इन्हें एक बार में, कम से कम एक सप्ताह के लिए, बहुत सारे बना सकते हैं। और, निःसंदेह, सैंडविच पर फैलाने के लिए जैम और जैम को किसी ने रद्द नहीं किया! वैसे, सैंडविच का आधार कुछ भी हो सकता है - ब्रेड (सादी और टोस्ट के रूप में), सूखी ब्रेड, पीटा ब्रेड, पीटा ब्रेड, फ्लैट केक।
लीन पाईज़ का विषय न केवल एक अलग लेख के योग्य है, बल्कि एक पूरी किताब का है। इसलिए, मैं खुद को नाश्ते के लिए पाई के लिए एक साधारण लाइफ हैक तक सीमित रखूंगा। मेरे फ्रीजर में हमेशा पफ पेस्ट्री का एक पैकेट रहता है, जो बहुत सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, आपके पास रात के खाने से कुछ बचा हुआ है (हम आमतौर पर इसे एक साइड डिश के रूप में लेते हैं), जल्दी से आटे को डीफ्रॉस्ट करें, रात के खाने के बचे हुए हिस्से से फिलिंग बनाएं, स्वाद के लिए कुछ और जोड़ें, जैसे साग या तली हुई प्याज, और मूर्तिकला लिफाफे या पफ पेस्ट्री से त्रिकोण. यह बहुत जल्दी पक जाता है, थोड़ा झंझट भी होता है और स्वादिष्ट नाश्ता भी यहीं मिलता है!
मुझे आशा है कि हमारे विचार आपको स्वादिष्ट उपवास नाश्ता तैयार करने में अपनी रचनात्मकता विकसित करने में मदद करेंगे और उपवास में खाना पकाने में कम समय खर्च करेंगे। और, निस्संदेह, हम आपके विचारों को साझा करने के लिए भी उत्सुक हैं!
http://www.matrony.ru/5-idey-postnyih-zavtrakov/
आप व्यंजन के घटकों, व्यक्तिगत सामग्रियों या संपूर्ण तैयार व्यंजनों को फ्रीज कर सकते हैं।
भोजन सामग्री वह सब कुछ है जिसे आप समय से पहले तैयार कर सकते हैं और/या खाना पकाने में तेजी लाने के लिए एक साथ मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, बीन्स के साथ बोर्स्ट पकाने के लिए, आप मांस शोरबा को पका सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं, बीन्स को अलग से, बोर्स्ट को अलग से भून सकते हैं, टमाटर की तैयारी और मांस को अलग कर सकते हैं। और फिर इन सबको एक सॉस पैन में मिलाएं, आलू और ताजी पत्तागोभी डालें। और कोई भी बोर्स्ट को ताज़ा तैयार बोर्स्ट से अलग नहीं कर सकता। और इसमें 30 मिनट लगेंगे.
अलग सामग्री - सभी प्रकार के मोनो-घटक, जैसे मशरूम, टमाटर, मांस, जिनसे आप बाद में कोई भी व्यंजन बना सकते हैं।
एकत्रित भोजन - कच्चा या पका हुआ भोजन दोनों हो सकता है। आप लंच (नाश्ता, रात्रिभोज) के तैयार सेट तैयार कर सकते हैं या, जैसा कि वे अब कहते हैं, "स्नैक्स"।
अच्छी तरह जमे हुए:
- मीटलोफ, (कच्चा और पका हुआ), मीटबॉल. अपने पसंदीदा व्यंजनों के अनुसार उन्हें बनाने के बाद, उन्हें कंटेनरों या फ्रीजर बैग में बैचों में रखें। कच्चे खाद्य पदार्थों को पकाने से पहले पिघलाया जाना चाहिए और फिर हमेशा की तरह पकाया जाना चाहिए।
- मैरीनेट किया हुआ मांस और मुर्गी. कच्चे मांस को भागों में काटें, उन्हें अलग-अलग थैलों या कंटेनरों में डालें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और जमा दें। अंत में, रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग के समय मांस को मैरीनेट किया जाएगा। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस को हमेशा की तरह पकाएं।
- कैसरोल्स, लसग्ना, एनचिलाडस. कच्चा इकट्ठा करें और जमा दें। उपयोग से पहले, इन व्यंजनों को पूर्ण डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है।
- विभिन्न फ्लैटब्रेड: बरिटोस या टैकोस, पीटा आदि बनाने के लिए मक्का या गेहूं। वे जमे हुए तले हुए हैं. उपयोग से पहले, उन्हें पिघलाया नहीं जाता है, बल्कि फ्राइंग पैन या ओवन में जल्दी गर्म किया जाता है।
- बरिटो, टैकोस, शावर्मा, पिटा रोल के लिए भराईकटा हुआ, मिश्रित और जमे हुए कच्चे और उपभोग से ठीक पहले पकाया जाता है।
- भरने के साथ पेनकेक्स. तैयार स्टफिंग जमी हुई है. उपयोग से पहले, उन्हें पिघलाया नहीं जाता है, बल्कि फ्राइंग पैन में जल्दी से गर्म किया जाता है।
- पाईज़. पाई को जमे हुए या अर्ध-तैयार किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। या जमे हुए कच्चे, बेकिंग डिश में एकत्र किए गए, और बेकिंग से पहले पिघले नहीं।
- भराई के साथ पाई.पाई को आधा पकाया हुआ जमाया जाता है।
- स्टू, सूप और शोरबा, मिर्च. व्यंजनों की इस श्रेणी को पूरी तरह से तैयार किया जाता है और डीफ्रॉस्टिंग के बिना गर्म किया जाता है।
- बाद में पकाने के लिए भराई के साथ आटा उत्पाद: पकौड़ी, पकौड़ी, खिन्कली, मंटी, रैवियोली. पकाने से पहले कच्चा जमाया गया और पिघलाया नहीं गया।
- मैरिनेड और सॉस तैयारनहींइमल्शन पर आधारित और गर्म करने या गर्म व्यंजन, जैसे पास्ता, के लिए अभिप्रेत है। मैरिनेड, सॉस और अन्य ड्रेसिंग तैयार करने के लिए अक्सर पर्याप्त समय नहीं होता है। लेकिन यह पता चला है कि कई सॉस को पकाया और जमाया जा सकता है। और इससे भी अधिक, उनमें से कई को बड़े बैचों में पकाना या सीज़न में पकाना आसान होता है और न केवल समय बल्कि पैसा भी बचाता है।
- रोटी, बन्स,. यदि आप पका रहे हैं, तो समय और ऊर्जा बचाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि डिश को आधा बेक करें और खाने से पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना इसे तैयार कर लें।
- पनीर. कद्दूकस किए हुए पनीर को फ्रीजर में रखना कद्दूकस करने में लगने वाले समय को बचाने का एक शानदार तरीका है। इसके अलावा, कभी-कभी अतिरिक्त सामग्री होती है जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना मुश्किल होता है (भंडारण के लिए पनीर को काफी उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है)। ब्री या कैमेम्बर्ट जैसे फफूंदयुक्त नरम पनीर को छोड़कर, अधिकांश प्रकार के पनीर फ्रीजिंग के लिए उपयुक्त होते हैं। लेकिन साथ ही, मोत्ज़ारेला, गोर्गोन्ज़ोला पिकांटे, फ़ेटा उपयुक्त हैं।
- मैरिनेड और सॉस.
- कच्चा मांस, मछली और चिकन. पैसे बचाने का सबसे अच्छा तरीका बड़ी मात्रा में मांस खरीदना और खुद मांस काटना है। उदाहरण के लिए, आप एक साथ कई मुर्गियां खरीदते हैं और वांछित उपयोग के आधार पर उन्हें अलग करते हैं: स्तन फ़िललेट्स को काटें, पंख, ड्रमस्टिक्स को अलग करें, चिकन लार्ड पकाने के लिए वसा इकट्ठा करें, हड्डियों को शोरबा के लिए छोड़ दें, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस काट लें। यह सब अलग-अलग स्थितीय रूप से जमाया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।
- तैयार मांस, जैसे हैम, उबला हुआ सूअर का मांस. तैयार मांस को काटना और भागों में बाँटना अधिक सुविधाजनक होता है। इस तरह के मांस का उपयोग सैंडविच, टैकोस, बरिटो, सलाद और सूप में भरने के रूप में किया जाता है।
- तलने और पकाने के लिए सॉसेज, सॉसेज. सॉसेज ठंड को अच्छी तरह सहन करते हैं। पकाने से पहले उन्हें पिघलाया जाना चाहिए।
- पिज़्ज़ा. पिज़्ज़ा को बेकिंग डिश में कच्चा (सॉस और टॉपिंग के साथ) जमाया जाता है। यह पिज़्ज़ा बिना डीफ्रॉस्टिंग के बेक किया गया है। या, पिज़्ज़ा क्रस्ट को आधा पकने तक अलग से पकाया जाता है, और सॉस और टॉपिंग को अलग से जमाया जाता है। उपयोग से पहले सॉस को पिघलाना होगा, लेकिन परत और टॉपिंग जमी रह सकती हैं।
- सभी प्रकार का आटा. लगभग कोई भी आटा जम गया है - खमीर, शॉर्टब्रेड, पफ, आदि। खाना पकाने से पहले, आटा डीफ़्रॉस्ट हो जाता है और यह उपयोग के लिए तैयार है।
ऐसा प्रतीत होता है, भोजन को फ्रीज करने से अधिक आसान क्या हो सकता है? लेकिन यहां भी मिथक और गलतफहमियां हैं, साथ ही बारीकियां और तरकीबें भी हैं, जिनके बारे में हम प्रशिक्षण में विस्तार से बात करते हैं। इस लेख में मैं ठंड के बारे में सबसे आम सवालों के जवाब दूंगा।
1. जमे हुए भोजन "मृत" भोजन है - एक मिथक
फ्रीजिंग सबसे अच्छा है जीवन बचाने का तरीका, प्रकृति ने ही ईजाद किया. आख़िरकार, सर्दियों में सब कुछ जम जाता है: पौधे, कंद, बीज, जड़ें, आदि। - ठंड के मौसम में ये कई बार जमते और पिघलते हैं। और साथ ही, न केवल वे "मृत" नहीं होते, बल्कि वसंत ऋतु में वे बढ़ने, खिलने और फल देने लगते हैं!
जीवित पौधों को संरक्षित करने के लिए, मनुष्यों के विपरीत, उनकी प्रकृति उबालना, अचार बनाना, नमक, धुआं आदि नहीं करती है। प्रकृति जम जाती है! जमने के बाद सभी खनिज संरक्षित रहते हैं। और अधिकांश विटामिन भी. स्ट्रॉबेरी, रसभरी या चेरी से जैम बनाने की तुलना में उन्हें फ्रीज करना बेहतर है। तो वे अधिक विटामिन बनाए रखेंगे और अधिक उपयोगी होंगे।
2. जमे हुए खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट नहीं होते - एक मिथक
उत्पादों के सही चयन, फ्रीजिंग, पैकेजिंग और भंडारण के सभी सिद्धांतों के अनुपालन से आपके भोजन का स्वाद कभी फीका नहीं पड़ेगा और इसके अलावा खराब भी नहीं होगा। और कुछ मामलों में यह और भी बेहतर हो जाएगा (उदाहरण के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करते समय)।
उत्पादों की शेल्फ लाइफ को 10-12 महीने तक बढ़ाने के लिए, आपको बस उन्हें फ्रीजर में भंडारण के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि धुलाई, ब्लैंचिंग, सुखाने, ठंडा करने और फ्रीजर में जमने जैसे कदमों को न छोड़ें। खाद्य पैकेजिंग आपके उत्पादों और तैयार भोजन के स्वाद के संपूर्ण पैलेट को संरक्षित करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। फ्रीजिंग, क्लिंग फिल्म, मजबूत प्लास्टिक बैग, पन्नी या चर्मपत्र कागज के लिए विशेष कंटेनरों का उपयोग करके उन्हें सावधानीपूर्वक और भली भांति बंद करके पैक करना आवश्यक है।
और ताकि जमे हुए खाद्य पदार्थ बर्फ के ठोस टुकड़े में न बदल जाएं, उन्हें नमी से पूरी तरह से सुखाना, उन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना, यदि आपको उन्हें अतिरिक्त रूप से फ्रीज करने की आवश्यकता है, और उसके बाद ही उन्हें पूरी तरह से फ्रीज करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि साबुत जामुन जमे हुए हैं, जैसे कि, तो उन्हें एक बोर्ड या अन्य फ्लैट फूस पर जमे हुए होने की आवश्यकता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, और उसके बाद ही उन्हें एक बैग या ट्रे में डालें।
यह अन्य समान उत्पादों पर भी लागू होता है।
3. आप पूरी तरह से पके हुए भोजन को फ्रीज कर सकते हैं - सच है
पूरी तरह से पका हुआ भोजन जमने में पूरी तरह सक्षम होता है और, यदि आप जमने/डीफ़्रॉस्टिंग के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो जमने के बाद इसका स्वाद न केवल आपको निराश करेगा, बल्कि आपको सुखद आश्चर्यचकित भी करेगा।
घर पर जमे हुए तैयार भोजन रखना बहुत सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, यदि खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, मेहमान अचानक आ जाते हैं, या कोई अन्य अप्रत्याशित घटना होती है, तो घर पर हमेशा घर के बने स्वादिष्ट व्यंजन होंगे जो निश्चित रूप से स्थिति को बचाएंगे।
और यदि आपने अपने परिवार के खाने की क्षमता से अधिक खाना पकाया है, तो आपको तब तक इंतजार नहीं करना चाहिए जब तक कि वे या तो एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहें और यार्ड बिल्ली को खिलाया जाए, या इससे भी बदतर, कूड़ेदान में चले जाएं। तैयार भोजन में से कुछ को फ्रीज करें, और भविष्य में, जब कोई ऊर्जा नहीं होगी, कोई समय नहीं होगा, दोपहर या रात का खाना पकाने की कोई इच्छा नहीं होगी, जमे हुए भोजन एक भूखे परिवार को बचाएगा, और स्टोर सॉसेज, पकौड़ी खरीदने से परिवार का बजट खराब नहीं होगा और अन्य अस्वास्थ्यकर भोजन।
4. जमे हुए खाद्य पदार्थों में कोई विटामिन नहीं होते - एक मिथक
विटामिन किसी भी भंडारण के दौरान और उत्पादों के किसी भी प्रसंस्करण के दौरान नष्ट हो जाते हैं, और अधिकांश - ठंड के दौरान नहीं, बल्कि गर्मी उपचार के दौरान।
यदि हम जमी हुई सब्जियों और फलों की तुलना मौसम में काटी गई ताजी सब्जियों और फलों से करें, तो स्वाभाविक रूप से, ताजे खाद्य पदार्थों में अधिक विटामिन होंगे।
लेकिन अगर सर्दियों में आप स्ट्रॉबेरी या चेरी, तोरी या बेल मिर्च खाना चाहते हैं, तो स्टोर से खरीदी गई ताजी सब्जियों की तुलना में जमी हुई सब्जियों को प्राथमिकता देना बेहतर है। एक नियम के रूप में, ताजी सब्जियां और फल मौसम के अनुसार जमे हुए होते हैं, यानी उनकी परिपक्वता के चरम पर काटे जाते हैं, जब विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है।
इसलिए, ऐसे जमे हुए उत्पादों का लाभ चमकदार ग्रीनहाउस सब्जियों और उत्तेजक पदार्थों और अन्य पदार्थों का उपयोग करके कृत्रिम प्रकाश के तहत उगाए गए फलों से अधिक होगा जो उत्पादों की तेजी से परिपक्वता में योगदान करते हैं। यहां तक कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ भी जमे हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में उपयोगी होते हैं।
5. आप किसी भी भोजन और तैयार भोजन को फ्रीज कर सकते हैं - एक मिथक
हाँ, लगभग हर चीज़ को जमाया जा सकता है। हालाँकि, ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें फ्रीज में नहीं रखना चाहिए। यह बात खीरे और मूली जैसी पानी वाली सब्जियों पर लागू होती है (डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे अपनी विशिष्ट कुरकुरापन और लोच खो देते हैं)। इसके अलावा, सलाद के पत्तों जैसी नाजुक हरी सब्जियाँ जमी नहीं होती हैं।
जहाँ तक तैयार व्यंजनों का सवाल है, यहाँ कुछ बारीकियाँ हैं। मलाईदार सॉस, डेयरी व्यंजन (क्रीम, डेसर्ट), क्रीम, खट्टा क्रीम और केफिर अच्छी तरह से जमने को बर्दाश्त नहीं करते हैं और डीफ्रॉस्टिंग के बाद नष्ट हो जाते हैं। यह ठंडे सूप (ओक्रोशका, गज़्पाचो) पर भी लागू होता है - ऐसे सूप बेस्वाद होंगे: तरल भाग विषम हो जाएगा, और उनकी सामग्री अब कुरकुरा नहीं होगी।
6. लंबे समय तक भंडारण के दौरान जमे हुए खाद्य पदार्थ खराब हो जाते हैं - यह सच है
फ़्रीज़िंग आपको उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को बहुत लंबे समय तक रखने की अनुमति देती है।(उदाहरण के लिए, 12 महीने तक)। इसलिए, फ्रीजर में एक निश्चित तापमान शासन का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, अर्थात् शून्य से 18 डिग्री और नीचे। यदि तापमान अधिक है, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन बहुत कम हो जाएगा, क्योंकि ठंड रुकती नहीं है, बल्कि केवल प्रक्रियाओं को धीमा कर देती है, जिसके कारण उत्पाद सामान्य परिस्थितियों में खराब हो जाते हैं, और माइनस 18 डिग्री से ऊपर का तापमान लंबे समय तक पर्याप्त नहीं होता है। -भोजन का सावधि भंडारण - उत्पादों पर मौजूद सूक्ष्मजीवों के सक्रिय प्रजनन के कारण उत्पाद खराब होते रहेंगे।
7. उत्पाद फ्रीजर में गंध को अवशोषित करते हैं - सच्चाई और मिथक
हाँ, ऐसा सच में होता है. यदि आप मछली, दूध, स्ट्रॉबेरी और मशरूम को फ्रीजर की एक दराज में रखते हैं, तो संयुक्त भंडारण के कुछ समय बाद आपके पास मशरूम की सुगंध वाली स्ट्रॉबेरी और मछली जैसी गंध वाला दूध होगा :)
लेकिन वास्तव में, इससे बचना बहुत आसान है। उत्पादों को अच्छी तरह से पैक करना, उन्हें समूहों में क्रमबद्ध करना और उनके लिए एक अलग स्थान आवंटित करना ही पर्याप्त है।
3 डिब्बों के मानक फ्रीजर वाले रेफ्रिजरेटर में, उत्पादों के प्रत्येक समूह के लिए एक अलग दराज लेने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, पहले खंड में (1) मांस उत्पादों और उनके अर्ध-तैयार उत्पादों (पकौड़ी, पकौड़ी, कटलेट, मीटबॉल, गोभी रोल, आदि), शोरबा, सूप, सॉस, आदि को स्टोर करें।
क्षण में (2) सब्जियां, फल, डेयरी उत्पाद (दूध, मक्खन), पेस्ट्री आदि रखने के लिए डिब्बे।
तीसरा (3) जमे हुए मशरूम, मछली, समुद्री भोजन और अन्य चीजों के लिए एक डिब्बे लें।
8. आप किसी भी तरह से भोजन को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं - एक मिथक
भोजन को डीफ़्रॉस्ट करने का सबसे सही तरीका इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना है! यानी इसे रेफ्रिजरेटर की शेल्फ पर रखें और इसे पूरी तरह या आंशिक रूप से पिघलने दें।
खाने को बहते गर्म या गुनगुने पानी के नीचे डीफ्रॉस्ट करें - सच नहीं!
गर्म पानी उत्पाद की ऊपरी परतों को जल्दी से डीफ़्रॉस्ट कर देगा, जबकि अंदर की परत अभी भी जमी रहेगी। इस तरह की असमान डीफ्रॉस्टिंग से उत्पाद की अंतिम गुणवत्ता और स्वाद पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ता है। यह अमानवीय होगा और आंशिक रूप से ध्वस्त भी हो सकता है।
आपको कमरे के तापमान पर जमे हुए खाद्य पदार्थों को मेज पर नहीं छोड़ना चाहिए।
हवा में किसी चीज़ (मांस, मछली, अर्ध-तैयार उत्पाद, आदि) को डीफ्रॉस्ट करते समय, उत्पाद की खराब ऊपरी परत मिलने की संभावना होती है, क्योंकि उस पर बैक्टीरिया और रोगाणुओं के प्रजनन की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
जमे हुए मांस से शोरबा पकाना या मांस/मछली के जमे हुए टुकड़े को उबालना भी गलत है।
जमे हुए मांस को पकाने सहित गर्मी उपचार के अधीन किया जाना अत्यधिक अवांछनीय है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद मांस में बहुत कम उपयोगी पदार्थ रह जाते हैं, यह आकार में काफी कम हो जाता है, शुष्क हो जाता है और शोरबा बादल बन जाता है।
कुछ खाद्य पदार्थों को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करना भी अवांछनीय है।
यह मछली और समुद्री भोजन पर लागू होता है। ऐसे उत्पाद बहुत जल्दी पक जाते हैं और पकाने की प्रक्रिया शुरू हो सकती है। उत्पाद की बाहरी परत के प्रोटीन मुड़ जाएंगे, और आगे के ताप उपचार के साथ, पकवान का स्वाद, रंग, घनत्व और यहां तक कि पोषक तत्वों की संरचना भी नाटकीय रूप से बदल सकती है।
जमे हुए भोजन को खाना या न खाना हर व्यक्ति की पसंद है
खाद्य पदार्थों को फ्रीज करना या न जमा करना, उन्हें खाना या परहेज करना - हर किसी की पसंद। लेकिन इस बात का भरोसा कहां है कि दुकानों, कैफे और रेस्तरां में खरीदे या ऑर्डर किए गए व्यंजन जमे हुए खाद्य पदार्थों से तैयार नहीं किए गए थे? आख़िरकार, आप लगभग हर चीज़ को फ़्रीज़ कर सकते हैं। यह उत्पादों को उनकी स्वाद विशेषताओं को खोए बिना उपभोक्ता तक पहुंचाने और उन्हें लंबे समय तक रखने का सबसे आम तरीका है।
भोजन और तैयार भोजन को फ्रीज करने से न डरें! भोजन को संग्रहित करने का सबसे अच्छा तरीका फ्रीजिंग है।
यदि आपके फ्रीजर में हमेशा घर का बना खाना रहता है, तो आपको बार-बार खाना पकाने की जरूरत नहीं पड़ेगी। खास बात यह है कि आप कई दिनों या हफ्तों तक चूल्हे से दूर रह सकते हैं!
यदि अब, सस्ती सब्जियों, फलों और जामुनों के मौसम के दौरान, आप उन्हें फ्रीज करते हैं, तो आप बहुत बचत कर सकते हैं, क्योंकि सर्दियों में, ताजी सब्जियों और फलों की कीमत बोइंग के एक पंख जितनी होगी।
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लंबे समय तक फ्रीज करने के लिए कौन से व्यंजन तैयार हैं, बताते हैं एवगेनी मिखाइलोव, मास्को के एक बड़े रेस्तरां के शेफ.
1. क्रीम सूप या शोरबा
केवल क्रीम सूप और किसी भी मांस या मछली से शोरबा जमने के लिए तैयार हैं। लेकिन साधारण सूप या बोर्स्ट, जिसमें आलू शामिल हैं, जमने और पिघलने की प्रक्रिया के दौरान दलिया में बदल जाएंगे। आलू और ठंडा दोनों ही सारी नमी सोख लेते हैं, जिसका अर्थ है कि ऐसा सूप अपने सभी लाभकारी गुण खो देगा।
जमने का सबसे आसान तरीका है क्रीम सूप। लेकिन इसे फ्रीजर में रखने से पहले इसके ठंडा होने तक इंतजार करें, इसे किसी डिस्पोजेबल कंटेनर या जिप बैग में डाल दें। निश्चिंत रहें, यह सूप एक महीने में खाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि आपको बाद में इसे सही ढंग से डीफ़्रॉस्ट करना होगा: कमरे के तापमान पर नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में +4...6 पर ° साथ।
2. सॉस
आप केवल उन्हीं सॉस को फ्रीज कर सकते हैं जिनमें क्रीम न हो। तथ्य यह है कि उप-शून्य तापमान पर, क्रीम के प्रोटीन द्रव्यमान से वसा अलग हो जाती है, और बाहर निकलने पर आपको खट्टा दूध का एक अप्रिय स्वाद मिलेगा, और यहां तक कि स्थिरता भी बदसूरत दिखेगी। आप निश्चित रूप से इसे परोसना नहीं चाहेंगे।
उदाहरण के लिए, बोलोग्नीज़ सॉस को -18 पर संग्रहित किया जा सकता है ° 2-3 महीने तक.
3. नमकीन मछली
अगर सही तरीके से पकाया जाए तो घर पर पकाई गई नमकीन कच्ची मछली को जमाना आसान होता है। इसे किसी भी वनस्पति तेल के साथ प्रचुर मात्रा में डालना सुनिश्चित करें। तेल छिद्रों को बंद कर देता है और नमी को जमने से रोकता है। तो, मछली आपको लगभग ताजी और रसदार मिलेगी। मछली छह महीने तक ऐसे ही पड़ी रह सकती है।
4. चिकन रोल और झटकेदार.
मांस उत्पादों में से, केवल चिकन रोल और विभिन्न प्रकार के सूखे उत्पाद जमे हुए हैं: बस्तुरमा, सूखे सॉसेज। बेहतर होगा कि बेक करने के तुरंत बाद चिकन रोल को क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में रख दें। फिर इसे 2-3 हफ्ते बाद खाया जा सकता है.
साधारण तला हुआ मांस (चिकन, सूअर का मांस, बीफ़) जमने के बाद बस उखड़ जाएगा। तलने के बाद आपको न केवल सूखा उत्पाद मिलता है, बल्कि जमने के बाद कपड़े के रेशों से जुड़ी आखिरी नमी भी निकल जाती है।
5. आटा उत्पाद.
पफ पेस्ट्री, स्ट्रूडल्स, सेब पाई ("पाई") इस तथ्य के कारण शांति से उप-शून्य तापमान को सहन करते हैं कि उनमें सूखा आटा होता है। तो, उत्पाद के गुण और स्वाद वही रहेंगे। बेहतर है कि उन्हें प्लास्टिक बैग की कई परतों में लपेटें और ठंडा होने पर ही फ्रीजर में रखें। स्ट्रुडेल 2 महीने तक ऐसे ही पड़ा रह सकता है, पाई और पफ्स - एक महीने तक।
वैसे, आप आइसक्रीम केक को कई बार सुरक्षित रूप से फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन बिस्किट और क्रीम केक को कभी भी फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए।
6. पेनकेक्स
यदि आपको लगता है कि पैनकेक को जमने की जरूरत है, तो उन्हें पैन से निकालने के तुरंत बाद उन पर मक्खन लगा लें। यह उन्हें फ्रीजर में रखने के बाद टूटने से बचाएगा।
यदि आप बेरी या फल भरने वाले पैनकेक को फ्रीज करने जा रहे हैं, तो वहां एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ जोड़ें: स्टार्च। फिर, पिघलने के बाद, आपको यह महसूस नहीं होगा कि मीठे पैनकेक का स्वाद और बाहरी गुण बदल गए हैं। पैनकेक को 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
7. पनीर
कभी भी कटे हुए पनीर को फ्रीजर में रखने की कोशिश न करें। वह टूटकर बेस्वाद हो जायेगा।
यदि आप समझते हैं कि पनीर बच गया है, और इसे खाने का अवसर नहीं मिलेगा, तो इसे कद्दूकस करके प्लास्टिक की थैली में डाल देना सबसे अच्छा है। फिर आप ऐसे पनीर का उपयोग जूलिएन, पास्ता आदि की ड्रेसिंग के लिए कर सकते हैं। पनीर को एक या दो महीने तक जमे हुए रखा जा सकता है।
8. केफिर
“आप सुरक्षित रूप से केफिर का एक पैकेट फ्रीजर में रख सकते हैं और यहां तक कि इसे एक महीने तक स्टोर भी कर सकते हैं। जमे हुए केफिर को धुंध पर रखा जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए। इसके सूखने के बाद, आपको खट्टी क्रीम मिलती है। अगले 5-7 दिनों तक इसे शांति से खाएं,'' शेफ कहते हैं।
“मैश किए हुए आलू, किसी भी प्रकार के सलाद, मीटबॉल, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, गौलाश को फ्रीज करना सख्त मना है। एवगेनी मिखाइलोव कहते हैं, जमने पर वे अलग हो जाएंगे और सलाद अखाद्य दलिया में बदल जाएगा। सामान्य तौर पर, जिन खाद्य पदार्थों में नमी होती है उन्हें जमाकर नहीं रखना चाहिए। जमने पर नमी सूखने की तुलना में बहुत तेजी से वाष्पित हो जाती है। इसका मतलब यह है कि उत्पाद अपने सभी गुण और स्वाद खो देगा, आप इसे डीफ़्रॉस्टिंग के बाद फेंक देंगे।
आप न केवल पकौड़ी और कटलेट, बल्कि पाई, भरवां पैनकेक और यहां तक कि सूप के लिए शोरबा भी जमा कर सकते हैं। नीचे आपको ठंड के लिए उपयुक्त 10 मूल व्यंजन मिलेंगे। लेकिन व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, थोड़ा सिद्धांत।
फ्रीजर में -18 ºС. इस तापमान पर सूक्ष्मजीवों की क्रिया रुक जाती है - भोजन बिना अपना स्वाद खोए लंबे समय तक जमा रहता है। वास्तव में कितना? यह ध्यान में रखते हुए कि हम लगातार फ्रीजर में देखते हैं, यानी तापमान में गिरावट होती है, उत्पाद थोड़ा पिघलते हैं और फिर से जम जाते हैं, दो महीने से अधिक नहीं.
कुछ खाद्य पदार्थ जमने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, तोरी, खीरा और अन्य पानी वाली सब्जियाँ। डीफ़्रॉस्ट करने के बाद उनमें नमी के साथ-साथ लगभग सारा स्वाद भी चला जाता है। सलाद की पत्तियां अपनी बनावट खो देती हैं और कच्चे आलू का स्वाद अप्रिय हो जाता है।
आपको यह जानना होगा कि भोजन को फ्रीज और डीफ्रॉस्ट कैसे किया जाए। फ्रीजर में भेजने से पहले डिश को जितना ठंडा किया जाए, उतना अच्छा है। यदि उत्पादों को गर्मी से उपचारित किया गया है, तो यह सिफारिश की जाती है कि पहले उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें और उसके बाद ही उन्हें फ्रीज करें।
डीफ्रॉस्ट उल्टे क्रम में होना चाहिए: डिश को फ्रीजर से बाहर निकालें, एक ट्रे पर रखें और 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। धीमी गति से पिघलने से भोजन जमने के दौरान खोई नमी को अवशोषित कर पाता है। इस तरह स्वाद बरकरार रहता है. लेकिन, अगर समय नहीं है तो आप माइक्रोवेव में डिफ्रॉस्ट फ़ंक्शन का उपयोग कर सकते हैं।
फ्रीजर में खाना स्टोर करने के लिए वैक्यूम बैग, प्लास्टिक और कांच की ट्रे का उपयोग किया जाता है। ज़िप-लॉक बैग तब उपयोगी होते हैं जब आपको डिश के आकार को बनाए रखने की आवश्यकता नहीं होती है: वे फ्रीजर में बहुत सारी जगह बचाते हैं। प्लास्टिक के कंटेनरों को काम पर अपने साथ ले जाया जा सकता है, वे माइक्रोवेव में दोपहर के भोजन को गर्म करने के लिए सुविधाजनक होते हैं, और ग्लास ट्रे ओवन में खाना पकाने के लिए आदर्श होते हैं, क्योंकि आपको डिश को एक डिश से दूसरे डिश में स्थानांतरित करने की आवश्यकता नहीं होती है।
डेबीआर/फ़्लिकर.कॉममफिन मीठी पेस्ट्री हैं, लेकिन यदि आप चॉकलेट और फलों के बजाय हैम और पनीर को भरने के रूप में उपयोग करते हैं, तो आप नाश्ते के लिए हार्दिक मिनी-बन्स प्राप्त कर सकते हैं। इन्हें तैयार करने में बहुत कम समय लगता है, और जमने और दोबारा गर्म करने के बाद भी ये उतने ही स्वादिष्ट होते हैं, जितने गर्म होने पर लगते हैं।
सामग्री:
- ब्रेड के 3-4 स्लाइस;
- हैम के 3-4 स्लाइस;
- 100 ग्राम चेडर या अन्य हार्ड पनीर;
- 8 अंडे;
- 1 गिलास दूध;
- 2 चम्मच सरसों का पाउडर;
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- सूखे अजमोद और स्वाद के लिए अन्य मसाले।
खाना बनाना
ब्रेड और हैम को पतली स्ट्रिप्स में काटें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. इस फिलिंग से कपकेक पैन को लगभग दो-तिहाई भर लें।
एक अलग कटोरे में अंडे, दूध, सरसों पाउडर और काली मिर्च को फेंट लें। मिश्रण को सांचे में डालें. लेकिन पूरी तरह से नहीं, नहीं तो बेकिंग के दौरान मफिन भाग जाएंगे। फॉर्म की प्रत्येक कोशिका के ऊपर अपने स्वाद के अनुसार सूखे अजमोद और अन्य मसाला छिड़कें।
ओवन को 200 ºС पर पहले से गरम कर लें। मफिन को 15-20 मिनिट तक बेक करें. इन्हें ठंडा होने दें और फिर प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें।
जूलिया फ्रॉस्ट/Flickr.com सुबह आप सही मात्रा में बन्स प्राप्त कर सकते हैं, उन्हें माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं और एक त्वरित, संतोषजनक और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं।
Cupcakesandkalechips.com नाश्ते के लिए आदर्श, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक। यह फाइबर और प्रोटीन के दैनिक मूल्य का लगभग 20% प्रदान करता है, इसमें बहुत सारे आवश्यक पदार्थ होते हैं और भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है। यदि आप सुबह दलिया पकाने में बहुत आलसी हैं, तो एक समाधान है - विभिन्न भराई (फल, मेवे, सूखे फल, आदि) के साथ जमे हुए दलिया कप।
सामग्री:
- 2 कप दलिया;
- 3 गिलास दूध या पानी (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच शहद;
- 30 ग्राम मक्खन;
- नमक की एक चुटकी;
- फल, जामुन, चॉकलेट, मेवे, सूखे मेवे और अन्य भराव।
खाना बनाना
एक छोटे सॉस पैन में दूध उबालें। दलिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच धीमी कर दें और दलिया को गाढ़ा होने तक 5-7 मिनट तक पकाएं। लगातार हिलाएँ। दलिया को आंच से उतार लें, उसमें मक्खन का एक टुकड़ा और एक चम्मच शहद डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें.
केक मोल्ड को वनस्पति तेल से चिकना करें और दलिया को कोशिकाओं में फैलाएं। प्रत्येक सर्विंग के ऊपर कुछ टॉपिंग छिड़कें। यह कटे हुए केले, रसभरी, किशमिश, नारियल के टुकड़े हो सकते हैं - जिसके साथ आप दलिया खाना पसंद करते हैं।
फॉर्म को क्लिंग फिल्म से लपेटें और फ्रीज करें। जब कप अच्छी तरह से सेट हो जाएं, तो उन्हें सांचे से निकालें और क्लिंग फिल्म में अलग-अलग लपेटें। इससे फ्रीजर में काफी जगह बच जाएगी।
सुबह के स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ते के लिए एक रात पहले फ्रीजर से सही मात्रा में कप निकाल लें। बस दलिया को माइक्रोवेव में गर्म करें। यदि आवश्यक हो तो दूध डालें।
बारबरा क्राकोविक्ज़/Flickr.com जमी हुई भरवां मिर्च लगभग पकौड़ी या पकौड़ी की तरह ही मदद करती है। यदि आप जानते हैं कि यह एक व्यस्त दिन होने वाला है और खाना पकाने का समय नहीं होगा, तो एक दिन पहले मिर्च को फ्रीजर से बाहर निकालें। वे रेफ्रिजरेटर में रात भर पिघलेंगे, आपको बस उन्हें ओवन में रखना होगा।
सामग्री:
- 8 शिमला मिर्च;
- 700 ग्राम ग्राउंड बीफ़;
- 250 ग्राम चावल;
- 250 ग्राम टमाटर सॉस;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- हार्ड चेडर चीज़;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना बनाना
मिर्चों को धोइये, ऊपर से काट कर "कप" बना लीजिये, बीज की भीतरी गुहा। कटी हुई "टोपियाँ" को तोड़कर भराई में उपयोग किया जा सकता है।
प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें. ग्राउंड बीफ़ (बीफ़ के बजाय ग्राउंड टर्की का उपयोग किया जा सकता है), चावल, काली मिर्च, प्याज, लहसुन और टमाटर सॉस को मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। इसमें मिर्च भर दीजिए. ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.
इस रूप में, मिर्च पहले से ही जमी हुई हो सकती है। जब आपको उन्हें पकाने की आवश्यकता हो, तो डीफ़्रॉस्ट करें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।
बजटबाइट्स.कॉम दोपहर के भोजन के लिए क्या लेना है या? कई लोगों के लिए यह दैनिक सिरदर्द है। यह नुस्खा आपके लंचबॉक्स की सामग्री में विविधता लाने में मदद करेगा। सामग्रियां सरल हैं और तैयारी आसान है।
सामग्री:
- 1.5 किलो आलू;
- 500 ग्राम साल्सा सॉस;
- 500 ग्राम हार्ड चीज़ (चेडर की तरह)
- 50 ग्राम मक्खन;
- 9 अंडे;
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
- 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
- ½ चम्मच लहसुन पाउडर;
- ½ चम्मच नमक;
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।
खाना बनाना
आलू धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. अगर वह छोटा है तो आप छिल भी नहीं सकते. आलू के टुकड़ों के साथ एक कटोरे में लाल शिमला मिर्च, लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर आलू को एक परत में रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 45-60 मिनट तक बेक करें। साथ ही, आलू को पकाने के लगभग आधे समय तक हिलाते रहें।
जब तक यह पक रहा हो, एक आमलेट बना लें। ऐसा करने के लिए, अंडों को एक कटोरे में तोड़ लें और उन्हें व्हिस्क से हल्के से फेंट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और धीरे से अंडे डालें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले ऑमलेट को स्टोव से हटा लें, अंडे थोड़े तरल रहने चाहिए।
आलू को कन्टेनर में बाँट लीजिये. उनमें से प्रत्येक में 2-3 बड़े चम्मच साल्सा सॉस या अपनी पसंद का कोई अन्य सॉस मिलाएं। ऑमलेट को भागों में बांट लें और उन पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
बजटबाइट्स.कॉम इतनी मात्रा में सामग्री से आपको छह ऑफिस लंच मिलेंगे। इन्हें फ्रीजर में स्टोर करें, और जब जरूरत हो, अपने साथ एक कंटेनर ले जाएं, इसे माइक्रोवेव में गर्म करें और उत्कृष्ट देहाती आलू का आनंद लें।
स्कॉट/फ़्लिकर.कॉम तिरछे कटे किनारों के साथ नालीदार नलिकाओं के रूप में छोटे पास्ता को पेने कहा जाता है। आप उनसे और ग्राउंड बीफ़ से एक स्वादिष्ट पुलाव बना सकते हैं, जो रात के खाने के लिए समय नहीं होने पर मदद करेगा। आप इसे दोपहर के भोजन के लिए काम पर ले जा सकते हैं।
सामग्री:
- 1 किलो ग्राउंड बीफ़;
- अपने स्वयं के रस में 800 ग्राम टमाटर;
- 500 ग्राम पेन्ने पास्ता;
- 400 ग्राम मारिनारा सॉस;
- 400 ग्राम रिकोटा;
- 400 ग्राम मोत्ज़ारेला;
- 1 बड़ा प्याज;
- 1 अंडा;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 2 चम्मच इटालियन जड़ी बूटी मिश्रण
- ½ चम्मच दरदरी पिसी लाल मिर्च (गुच्छे);
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
खाना बनाना
प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें. इन्हें जैतून के तेल में तलें. फिर उनमें ग्राउंड बीफ मिलाएं। इसे लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। जब कीमा भूरा हो जाए, तो पैन में टमाटरों को उनके रस में डालें और मारिनारा सॉस डालें (यदि आपके पास यह उपलब्ध नहीं है, तो आप किसी अन्य टमाटर सॉस का उपयोग कर सकते हैं)। मसाले डालें: इतालवी मिश्रण, लाल और काली मिर्च, नमक। आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. 30 मिनट के बाद, पैन से एक तिहाई सॉस को एक अलग कटोरे में निकाल लें। शांत हो जाओ।
इसके अलावा एक अलग कटोरे में, रिकोटा, कसा हुआ मोज़ेरेला (छिड़काव के लिए कुछ पनीर छोड़ दें) और अंडे मिलाएं। नमक, काली मिर्च, चिकना होने तक फेंटें।
पास्ता उबालें. उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। कीमा और पनीर के साथ मिलाएं। सभी चीज़ों को एक कांच के कंटेनर में रखें। बचा हुआ टमाटर-मांस सॉस डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें।
Thrivinghomeblog.com कंटेनर आवश्यक रूप से कांच का उपयोग किया जाना चाहिए, ताकि पुलाव को फ्रीजर से निकालकर तुरंत ओवन में भेजा जा सके। बेक 190 ºС के तापमान पर होना चाहिए। इसके अलावा, यदि आप पुलाव को फ्रीजर से सीधे ओवन में भेजते हैं, तो खाना पकाने का समय 2-2.5 घंटे होगा। इसलिए, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डिश को माइक्रोवेव में या प्राकृतिक तरीके से पहले से डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है।
निक्की जी/फ़्लिकर.कॉम टैक्विटोस एक मैक्सिकन व्यंजन है जो भरवां मकई टॉर्टिला है। यदि हर कोई भूखा है तो यह नुस्खा एक मोक्ष है, लेकिन खाना बनाने के लिए न तो समय है और न ही कुछ। केवल 15 मिनट में आपकी मेज़ पर ऐसा रात्रि भोज होगा जो किसी रेस्तरां से ख़राब नहीं होगा।
सामग्री:
- 15 मकई टॉर्टिला;
- 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
- 250 ग्राम क्रीम पनीर;
- 170 ग्राम साल्सा वर्डे सॉस;
- 4 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया;
- 2 बड़े चम्मच नीबू का रस;
- 1 चम्मच प्याज पाउडर;
- ¼ चम्मच लहसुन पाउडर;
- 1 1/2 चम्मच मिर्च पाउडर;
- ¾ चम्मच जीरा;
- तलने और चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।
खाना बनाना
चिकन ब्रेस्ट को स्ट्रिप्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। क्रीम चीज़ को हरा धनिया, नीबू का रस और मसाले (जीरा, प्याज, लहसुन पाउडर और मिर्च पाउडर) के साथ मिलाएं। चूँकि यह व्यंजन मैक्सिकन है, पेपर जैक चीज़ टैक्विटोस के लिए अच्छा काम करता है। इसमें थोड़े तीखे नोट्स के साथ मलाईदार स्वाद है। लेकिन आप अन्य अर्ध-मुलायम किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।
आप अपना खुद का टॉर्टिला बना सकते हैं या पहले से तैयार टॉर्टिला खरीद सकते हैं। बाद की स्थिति में, पहले टॉर्टिला को 1-2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेज दें ताकि वे नरम हो जाएं और बेलने पर टूटें नहीं।
टॉर्टिला के ऊपर चिकन और पनीर का मिश्रण फैलाएं। कुछ साल्सा वर्दे डालें। इसे घर पर कैसे पकाएं, इसके बारे में पढ़ें। टॉर्टिला को रोल में रोल करें।
ओवन को 220 ºС पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ और उस पर वनस्पति तेल छिड़कें। इस पर रोल्स को व्यवस्थित करें ताकि किनारे नीचे हों और वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। 15-20 मिनट तक बेक करें.
Happymoneysaver.com जब टैक्विटो पक जाएं और ठंडे हो जाएं, तो उन्हें जिप-लॉक फ्रीजर बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें। ऐसी स्थिति में "हर कोई भूखा है, लेकिन समय नहीं है और पकाने के लिए कुछ भी नहीं है," रोल को फिर से बेकिंग शीट पर रखें, वनस्पति तेल के साथ हल्के से छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में गर्म करें।
अरनॉड डेसेन/फ़्लिकर.कॉम नगेट्स आमतौर पर फास्ट फूड से जुड़े होते हैं, लेकिन वे दूसरे लंच या डिनर का आधार हो सकते हैं। जब पैटीज़ को तलने का समय न हो, तो उन्हें फ़्रीज़र से निकालें और नगेट्स को दोबारा गरम करें। साइड डिश के रूप में, आप पास्ता उबाल सकते हैं या मसले हुए आलू बना सकते हैं।
सामग्री:
- 1 ½ किलो चिकन पट्टिका;
- 200 ग्राम आटा;
- 200 ग्राम मकई के टुकड़े;
- 5 अंडे;
- 1 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च.
खाना बनाना
मांस को धोएं, सुखाएं और लगभग 3-5 सेमी लंबे छोटे टुकड़ों में काट लें। कॉर्न फ्लेक्स को ब्लेंडर में पीस लें। एक अलग कटोरे में आटा और लाल शिमला मिर्च मिला लें। अंडों को भी अलग से फेंट लें.
चिकन के प्रत्येक टुकड़े को पहले आटे में, फिर अंडे में और अंत में अनाज में डुबोएँ। यदि आप चाहते हैं कि नगेट्स वास्तव में कुरकुरे हों तो इसे सावधानी से करें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उस पर ब्रेड किए हुए चिकन के टुकड़े रखें। नगेट्स को ओवन में 180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
जब नगेट्स ठंडे हो जाएं तो उन्हें एक एयरटाइट प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें। जमे हुए खाद्य पैकेजों पर लेबल लगाना उपयोगी होता है। पकवान का नाम और तैयारी की तारीख निर्दिष्ट करें।
जूलिया फ्रॉस्ट/Flickr.com मीटबॉल एक इतालवी व्यंजन है जो कीमा बनाया हुआ मांस बॉल्स से बनाया जाता है। वे मीटबॉल और मीटबॉल जैसे दिखते हैं, लेकिन एक भी नहीं। मीटबॉल को स्टू करने, मीटबॉल को शोरबा में उबालने की प्रथा है, और मीटबॉल को ओवन (इतालवी संस्करण) या डीप-फ्राइड (अमेरिकी संस्करण) में पकाया जाता है। मीटबॉल उन लोगों के लिए एक अच्छा समाधान है जिनके पास स्टोव के पास खड़े होने का समय या इच्छा नहीं है। यह स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक है. मीटबॉल को अकेले खाया जा सकता है या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
सामग्री:
- 1 किलो ग्राउंड बीफ़;
- 200 ग्राम ब्रेडक्रंब;
- 200 ग्राम रिकोटा;
- 2 अंडे;
- जैतून का तेल के 5 बड़े चम्मच;
- स्वाद के लिए अजमोद, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले।
खाना बनाना
सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में मिला लें। रिकोटा को गाढ़ी खट्टी क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ बीफ़ बेहतर है: इस व्यंजन के लिए सूअर का मांस बहुत वसायुक्त होता है।
जूली मैग्रो/फ़्लिकर.कॉम परिणामी कीमा से लगभग 5 सेमी व्यास वाली गेंदें बनाएं। उन्हें एक कंटेनर में रखें, पन्नी में लपेटें और फ्रीज करें। मीटबॉल को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-30 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।
चिकन और सब्जियों के साथ रैगआउट - एक मल्टीकुकर की तैयारी
Thehumbledhomemaker.com जीवन को महत्वपूर्ण रूप से सरल बनाता है: उत्पाद डालें, बटन दबाएँ और अपना व्यवसाय करें। और अगर, इसके अलावा, आप रिक्त स्थान को फ्रीज कर देते हैं, जहां सभी सामग्री पहले ही धोई और कटी हुई है, तो समय की बचत और भी अधिक हो जाती है।
सामग्री:
- 1 किलो चिकन पट्टिका;
- 2 शिमला मिर्च;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 1 बड़ा चम्मच शहद;
- 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका;
- 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर;
- 2 चम्मच जीरा;
- 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च.
खाना बनाना
चिकन को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें। मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और काट लीजिये. प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें.
एक ज़िप-लॉक बैग लें और उसमें शहद और सेब साइडर सिरका सहित सभी सामग्री डालें। जितना हो सके बैग से हवा निकाल दें। जमाना। जब आवश्यक हो, बैग को डीफ्रॉस्ट करें, इसकी सामग्री को धीमी कुकर में डालें और स्टू को 3-6 घंटे तक उबालें। आप सभी जोड़-तोड़ सुबह कर सकते हैं, ताकि शाम को काम से घर आकर आप स्वादिष्ट रात्रिभोज का आनंद ले सकें।
N i c o l a/Flickr.com मेहमान दरवाजे पर हैं, और रेफ्रिजरेटर में एक लुढ़कती हुई गेंद? ऐसे में पिज्जा ब्लैंक रखना अच्छा रहता है। हमने फ़ॉइल और क्लिंग फ़िल्म हटा दी, और 15 मिनट के बाद एक स्वादिष्ट व्यंजन आपकी मेज पर है। पिज़्ज़ा आटा, बेशक, दुकान पर खरीदा जा सकता है। लेकिन घर का बना स्वाद बेहतर होता है.
सामग्री
परीक्षण के लिए:
- 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
- 2-3 कप आटा;
- जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच शहद;
- 1 1/2 चम्मच सूखा खमीर;
- ½ चम्मच नमक;
- इतालवी जड़ी-बूटियों और लहसुन पाउडर के मिश्रण का 1 चम्मच (वैकल्पिक)।
भरने का विकल्प:
- मुर्गे की जांघ का मास;
- सलामी;
- जैतून।
खाना बनाना
गर्म पानी में एक चम्मच शहद घोलें, फिर उसमें खमीर मिलाएं और 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। जैतून का तेल डालें, नमक और मसाला डालें, यदि आप उनका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं। अच्छी तरह से मलाएं। - धीरे-धीरे आटा डालकर आटा गूंथ लें. कटोरे को तौलिए से आटे से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दीजिए. आटा फूलकर आकार में दोगुना हो जाना चाहिए.
आटे को बेल लीजिये. आप छोटे हिस्से में पिज़्ज़ा बना सकते हैं (इस तरह से स्टोर करना आसान है), या आप एक बड़ा गोला बना सकते हैं। आटे को बिना (!) स्टफिंग के 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 7-8 मिनट तक बेक करें।
भविष्य के पिज्जा को ओवन से निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और सॉस से चिकना करें। यह कुछ भी हो सकता है, जैसे अल्फ्रेडो, बारबेक्यू या मेयोनेज़ के साथ सिर्फ केचप। ऊपर से स्टफिंग डालें. यह आपकी कल्पना और हाथ में मौजूद उत्पादों पर भी निर्भर करता है। कसा हुआ पनीर छिड़कना न भूलें!
अर्ध-तैयार पिज़्ज़ा को क्लिंग फिल्म से लपेटें, और फिर फ़ॉइल से लपेटें और जमने के लिए भेजें। - मेहमानों के आने पर पिज्जा को 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें. केवल यह आवश्यक है कि भरावन पक जाए और पनीर पिघल जाए।
बॉन एपेतीत!
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