टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन से बनी लीचो। सर्दी का इलाज: क्लासिक चरण-दर-चरण व्यंजन। टमाटर के पेस्ट के साथ काली मिर्च लीचो कैसे पकाएं

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों! आज हमारे पास शिमला मिर्च और टमाटर से बनी स्वादिष्ट तैयारियों का एक उत्कृष्ट चयन है - लीचो। नुस्खा सरल है, और लीचो बहुत, बहुत स्वादिष्ट बनती है। सर्दियों में घर का बना लीचो का एक जार बहुत काम आएगा, आप इसे खाएंगे और एक दयालु शब्द के साथ याद करेंगे। यह सिर्फ एक बहुत ही स्वादिष्ट भोजन नहीं है, यह एक अद्भुत नाश्ता और मांस व्यंजनों के अतिरिक्त है। और विटामिन का भी स्रोत है।

टमाटर के साथ बेल मिर्च से क्लासिक रेसिपी के अनुसार लीचो

आज हम साधारण सामग्रियों से एक क्लासिक लीचो तैयार करेंगे - लाल शिमला मिर्च, बड़े, मीठे, रसीले और मांसल टमाटर। काली मिर्च जितनी मीठी होगी लीचो उतना ही स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च -3 किलो
• पके टमाटर - 2 किलो
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• 9% सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली

तैयारी:

1. मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. अपनी पसंद के अनुसार स्लाइस या छल्ले में काटें।

2. टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये.

3. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

4. टमाटर के द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक, चीनी और वनस्पति तेल के चम्मच समतल करें।

स्वाद के लिए चीनी और नमक मिलाया जा सकता है। यदि आपको यह बहुत तीखा पसंद है, तो 1 टुकड़ा गरम काली मिर्च मिलायें।

5. टमाटर में स्लाइस में कटी हुई शिमला मिर्च डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. पकाने के लिए चूल्हे पर रखें। यह उबलने के क्षण से ही धीमी आंच पर 30 मिनट तक पक जाएगा। हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं। काली मिर्च कुरकुरी होनी चाहिए और पकी हुई नहीं होनी चाहिए।

6. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।

7. जार धोएं और कीटाणुरहित करें। ढक्कनों को उबालना बेहतर है। धीमी आंच पर लीचो को बंद कर दें. हम इसे कभी भी पूरी तरह बंद नहीं करते. जार को थोड़ा ठंडा होने दीजिये. और हम इसे जार में डालना शुरू करते हैं।

8. जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। यदि हम धातु के ढक्कनों को रोल करते हैं, तो लीचो को घर के अंदर संग्रहीत किया जा सकता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार हमारी लीचो तैयार है.

अपनी तैयारियों का आनंद लें.

बल्गेरियाई में सर्दियों के लिए काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट से बनी लीचो

बल्गेरियाई में काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट से बनी लीचो की यह रेसिपी बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• 4 किलो शिमला मिर्च
• लहसुन के 3 सिर
• 2 एल - शुद्ध टमाटर
• 2 लीटर पानी
• 3 बड़े चम्मच. एल-नमक
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच - बढ़ता है। तेल
• 2 टीबीएसपी। एल - सिरका 25% (40 मिली)

तैयारी:

1. मसले हुए टमाटरों और पानी से भरावन तैयार करें। आप मसले हुए टमाटरों को बिना किसी एडिटिव्स के 5 लीटर टमाटर के रस या सॉस (टमाटर का पेस्ट) से बदल सकते हैं।

2. हम मसले हुए टमाटरों से टमाटर का पेस्ट तैयार करेंगे. टमाटरों को धोकर उनका छिलका हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, टमाटरों में छेद करें, उबलते पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। जब त्वचा फट जाए और उतरने लगे तो उसे हटा दें।

3. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक सॉस पैन में 2 लीटर शुद्ध टमाटर डालें और 2 लीटर पानी डालें। इस द्रव्यमान को उबलने दें। जब हमारी फिलिंग उबल जाए तो 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के ढेर सारे बड़े चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल और फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, हिलाएँ।

4. काली मिर्च तैयार करें. हम इसे डंठल से छीलकर लंबाई में 4 भागों में काट लेते हैं. बारीक काटने की जरूरत नहीं.

6. साफ, निष्फल जार तैयार करें, उनमें लहसुन की एक कली डालें, उन्हें काली मिर्च से भरें और ढक्कन बंद कर दें।

7. जार को पलट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें। जब लीचो के जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए रख दें।

काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट से बनी हमारी बल्गेरियाई शैली की लीचो तैयार है.

बॉन एपेतीत!

टमाटर और गाजर के साथ बेल मिर्च लीचो

सामग्री:

• टमाटर-1.5 कि.ग्रा
• शिमला मिर्च -1.5 किग्रा
• गाजर - 250 ग्राम
• गर्म मिर्च - 0.5-1 पीसी
• लहसुन - 6-7 कलियाँ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल -50 मिली
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. शिमला मिर्च तैयार करें. धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. 4 स्लाइस में काटें. जितना बड़ा उतना बेहतर।

2. टमाटर से टमाटर का रस तैयार करें. छीलकर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।

3. लहसुन को बारीक काट लें.

4. मिर्च को बारीक काट लीजिये. अगर हम चाहते हैं कि लीचो मसालेदार हो, तो कुछ बीज छोड़ दें, वे डिश में तीखापन जोड़ देंगे।

5. गाजर को कद्दूकस कर लें.

6.एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें। स्टोव पर रखें और उबाल लें।

7. उबलते हुए द्रव्यमान में गाजर और वनस्पति तेल डालें। उबालने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं.

8. बेल और गर्म मिर्च डालें। अगले 20 मिनट तक पकाते रहें।

9. नमक 1 बड़ा चम्मच डालें। समतल चम्मच, 2 बड़े चम्मच चीनी और सिरका। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

10.गर्म मिश्रण को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

टमाटर और गाजर के साथ शिमला मिर्च की लीचो तैयार है. सभी के लिए स्वादिष्ट तैयारी।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में लीचो

आजकल धीमी कुकर में खाना बनाना फैशन बन गया है। यह त्वरित और बहुमुखी स्वादिष्ट नाश्ता विटामिन से भरपूर है और इसे तैयार करना बहुत आसान है। आप इसे केवल ब्रेड के साथ खा सकते हैं, पास्ता और चावल के लिए सॉस बना सकते हैं, या साइड डिश के रूप में मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• तेल - 50 मिली
• नमक-0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. काली मिर्च को धोइये और डंठल और बीज हटा दीजिये. क्यूब्स में या अपनी पसंद के अनुसार काटें।

2. टमाटरों को धोइये, कोर काट लीजिये, छिलका हटा कर मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये या ब्लेंडर में पीस लीजिये.

3. प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काट लें.

4. मल्टी-कुकर कटोरे के तले में तेल डालें, फिर सभी सब्जियाँ - शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज डालें, फिर गर्म मिर्च, लहसुन, नमक और चीनी डालें। सब कुछ मिला लें.

5. मल्टीकुकर को "स्टू" मोड में 1 घंटे के लिए सेट करें। आप स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान हिला सकते हैं।

6. सब्जियों के पक जाने का परीक्षण करें। यदि यह गीला है, तो इसे और 20 मिनट तक पकाना जारी रखें। तैयार होने से 5 मिनट पहले सिरका डालें।

7. मल्टीकुकर से तैयार लीचो को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

9. फिर इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

मुख्य उत्पादों, टमाटर और शिमला मिर्च के लिए लीचो तैयार करने के लिए, आप अपने स्वाद के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं - प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च, गाजर और अपनी पसंद की मात्रा में। यह सब आपकी लीचो को अतिरिक्त सुगंध और स्वाद देगा।

कुछ खाली समय निकालें और इस अद्भुत और स्वादिष्ट लीचो को तैयार करें। सुधार करें, अपनी खुद की नई रेसिपी बनाएं और हमारे साथ साझा करें।

सर्दियों के लिए काली मिर्च और टमाटर लीचो। वीडियो

आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी, दोस्तों!

हर साल, जुलाई से सितंबर के अंत तक, मौसम अलमारियों पर सलाद, नारंगी, लाल और बरगंडी के सभी रंगों में बेल मिर्च से भरा रहता है। मामूली बदलाव के साथ उनका स्वाद लगभग एक जैसा ही होता है। और चूंकि इस अवधि के दौरान मिर्च की कीमत में लगातार गिरावट आती है, और अगस्त के मध्य के आसपास यह न्यूनतम स्तर पर पहुंच जाती है, इसलिए विवेकशील गृहस्वामी इन मिर्चों को अधिकतम मात्रा में खरीदने का प्रयास करते हैं।

पूरे वर्ष के लिए लीचो पकाने या अन्यथा तैयार करने के लिए - एक स्वादिष्ट स्नैक जो कम कैलोरी सामग्री के साथ एक स्वतंत्र या यहां तक ​​कि आहार व्यंजन के रूप में और सभी प्रकार के साइड डिश के लिए मसाला सॉस के रूप में मेज पर जाएगा।

तो, सबसे "बजट" सब्जियां, सीजन में कीमतों पर उपलब्ध हैं। एक सरल नुस्खा, दुर्लभ और महंगी सामग्री के बिना, जिसमें घर के मालिकों से न्यूनतम समय और ध्यान की आवश्यकता होती है।

यदि नुस्खा में गाजर और प्याज शामिल हैं, तो सर्दियों के लिए लीचो के संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में गाजर को गर्म तेल में रखना सबसे अच्छा है। इसके बाद, प्याज डालें और उबलते तेल में तब तक पकाएं जब तक कि खोल पर सुनहरा रंग न दिखने लगे। तथ्य यह है कि यह प्याज है जो अक्सर उत्पाद के किण्वन का कारण बनता है - यदि इसे पर्याप्त गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है।

जुलाई में, सबसे "भयंकर" लहसुन पकता है - शीतकालीन लहसुन। इसकी असाधारण कड़वाहट और तीखापन किसी भी प्रकार की लीचो में बहुत उपयोगी होगा। इसके अलावा, इस लहसुन को सर्दियों के लिए और विशेष रूप से पूरे वर्ष के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है; इसका अधिकतम भंडारण दिसंबर तक होता है। जिसके बाद यह अनिवार्य रूप से काला पड़ने लगता है, मुरझाने लगता है, सूखने लगता है, फफूंदी और अन्य क्षय से ढक जाता है, इसलिए इस सभी सुगंधित लहसुन का उपयोग बिना किसी निशान के अभी अचार और मैरिनेड में करें। आप इस वसंत ऋतु में बोए गए वसंत लहसुन को सर्दियों के लिए संग्रहित करेंगे।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च लीचो की रेसिपी स्वादिष्ट है।

महत्वपूर्ण!तैयार लीचो को रखने से तुरंत पहले जार को पहले से गरम ओवन में कीटाणुरहित किया जाता है। ढक्कन, चाहे वे ट्विस्ट-ऑफ धागे के लिए हों या सिलाई कुंजी के लिए, लगभग 3 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल कर दिए जाते हैं।

नुस्खा के सभी वजन और मात्रात्मक भाग पहले से ही शुद्ध रूप में तैयारी के लिए दिए गए हैं।

चमकीले लाल छोटे बेर टमाटर आमतौर पर बहुत रसीले होते हैं। उनमें से छिलके निकालने और रोल करने (या उन्हें अपने हाथों से कुचलने) के बाद, उनमें से रस को एक छलनी या धुंध वाले कोलंडर के माध्यम से छानना बेहतर होता है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लीचो थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, तो रस को उबलते द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। या फिर इसमें नमक और चीनी मिलाकर पियें - आपको टमाटर के रस से अधिक प्राकृतिक कुछ भी नहीं मिलेगा।

गुलाबी टमाटर (उदाहरण के लिए, "बैल दिल") इतने रसदार नहीं होते हैं, उनमें चिपचिपा, मीठा गूदा होता है, और उन्हें रस निकालने की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना पकाने/नसबंदी के लिए, मोटे तले वाले पॉलिश किए हुए स्टील या कच्चे लोहे के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर होता है - लीचो सबसे कम गर्मी पर भी इनेमल पर जल सकता है, खासकर अगर इसकी रेसिपी में चीनी शामिल हो।

क्लासिक रेसिपी सामग्री:

• 3 किलो शिमला मिर्च
• 2 किलो टमाटर
• प्याज - 700-800 ग्राम
• 1 कप वनस्पति तेल
• 1 कप चीनी
• 100 मिली 9% टेबल सिरका
• मोटा सेंधा नमक, गैर-आयोडीनयुक्त - स्वाद के लिए (आमतौर पर 1.5-2 बड़े चम्मच)
• लहसुन - 4-5 बड़ी कलियाँ

तैयारी संबंधी कार्य पहले से ही करना बेहतर है - ताकि सभी आवश्यक घटक तैयार रहें।

तैयारी:

1. मिर्च और प्याज को अच्छी तरह धो लें. काली मिर्च को डंठल और बीज से छीलें, लंबाई में 4 टुकड़ों में काटें, फिर परिणामी स्लाइस को लगभग 1 x 4 सेमी मापकर क्रॉसवाइज काटें। प्याज को छल्ले, आधे छल्ले या चौथाई छल्ले में काटें।

2. यदि लीचो के लिए उपयोग किए जाने वाले टमाटरों का छिलका पतला है, तो उन्हें बिना छीले ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर के माध्यम से सुरक्षित रूप से काटा जा सकता है। अगर उनका छिलका मोटा है तो टमाटर के निचले हिस्से को आड़े-तिरछे काट लें, इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, जिसके बाद टमाटर को आसानी से छीला जा सकता है।

3. तेल को आग पर रखें, इसे गर्म तापमान तक गर्म करें, प्याज डालें, हल्का भूनें, टमाटर का द्रव्यमान डालें, उबाल लें, नमक डालें।

4. कटी हुई काली मिर्च डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, हिलाते रहें, आँच कम करें और 15-20 मिनट तक पकाएँ।

5. सिरका डालें, चीनी डालें (पहले नहीं, नहीं तो लीचो में चीनी जलने लगेगी), कटा हुआ लहसुन डालें, 2-3 मिनट और पकाएं।

6. गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, मोड़ें, पलटें और एक कंबल के नीचे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें (आमतौर पर ठंडा होने के लिए रात भर पर्याप्त होती है)। 16-18 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए तोरी और शिमला मिर्च से लीचो

तोरी मिर्च के साथ अच्छी लगती है। एक "लेकिन" - उन्हें अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए, रसदार, कपासी कोर में नरम छोटे बीज के साथ। गहरे हरे रंग को बाहरी छिलके से छीलना बेहतर होता है। नीबू, सफेद और सलाद के रंग वाले बिना साफ किए काटे जाते हैं, बस अच्छे से धो लें।

आपको तोरी को छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए - तोरी कैवियार से आपको लीचो मिलेगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, सबसे पहले, आपको तोरी को बड़े आकार में काटने की ज़रूरत है, और दूसरी बात, लीचो को पकाने के लगभग आधे समय बाद ही उन्हें शुरू करना होगा। जब तोरी को मिर्च के उबलते द्रव्यमान में डाला जाता है, तो आपको गर्मी जोड़ने की आवश्यकता होती है, और जब तोरी के साथ लीचो फिर से उबलने लगती है, तो गर्मी को कम कर दें।

अवयव:

• 1.5 किलो टमाटर
• 500 ग्राम तोरी
• 800 ग्राम शिमला मिर्च
• 200 ग्राम प्याज
• लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ
• 1 पीसी। गरम लाल मिर्च
• 70 मिली वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच 9% सिरका
• 2 टीबीएसपी। एक चम्मच चीनी के शीर्ष के साथ
• 1 छोटा चम्मच। ऊपर से चम्मच सेंधा नमक डालें
• 5-7 पीसी। काली मिर्च के दाने
• 3 पीसीएस। ऑलस्पाइस मटर
• 3 पीसीएस। सूखे लौंग के पुष्पक्रम

लीचो की तैयारी

1. टमाटरों को धोकर मनमाने टुकड़ों में काट लीजिए. मोटे छिलके के साथ सबसे पहले इसे छील लें.

2. टमाटरों को आग पर रखिये, उन्हें चिकना होने तक उबालिये.

3. जब टमाटर का पेस्ट पक रहा हो, तो काली मिर्च से बीज हटा दें और खाने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।

4. छिली हुई तोरई को टुकड़ों में काट लें. प्याज - आधा छल्ले में.

5. पके हुए टमाटर के पेस्ट को इमर्शन ब्लेंडर या सबमर्सिबल मिक्सर से फेंटें। फिर टमाटर के बीज अलग करने के लिए थोड़े ठंडे द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। हालाँकि, यदि वे आपको परेशान नहीं करते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।

6. टमाटरों में कटी हुई मिर्च डालें, तेल और मसाले, प्याज, नमक और चीनी डालें।

7. मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालने के बाद इसमें कटी हुई तोरी डालें. तेज़ आंच पर उबाल लें, आंच कम कर दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

8. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, लीचो में गर्म मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और सिरका डालें।

9. पूर्व-निष्फल जार में रखें, स्क्रू करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए बेल मिर्च लीचो: 3 किलो के लिए नुस्खा

क्या स्क्वैश कैवियार के पहले से ही लुढ़के हुए जार के बावजूद, बगीचे में बहुरंगी "पिगलेट्स" की फसल बर्बाद होने का खतरा है? साथ ही टमाटर, जिसमें से टमाटर के पेस्ट के कई डिब्बे पहले ही रोल किए जा चुके हैं - बीज के साथ और बिना बीज के, छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानकर, या अर्ध-तरल?

यह सब, यदि आप अतिरिक्त लाल, पीली या सफेद बेल मिर्च खरीदते हैं, तो टमाटर के पेस्ट के साथ एक उत्कृष्ट लीचो देगा।

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार
• 200 जीआर. प्याज,
• 70 जीआर. वनस्पति तेल
• 4 टेबल. चम्मच 9% सिरका
• 3 टेबल. चीनी के चम्मच
• 1.5 टेबल. सेंधा नमक के चम्मच
• 1 गर्म मिर्च

अनुस्मारक: सभी व्यंजनों में, उल्लिखित नमक आवश्यक रूप से सेंधा नमक होता है, दोनों में आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं और आयोडीन नहीं होता है, जो एक साथ पकी हुई सब्जियों को विघटित करता है।

तैयारी:

1. प्याज को काटकर वनस्पति तेल में भून लिया जाता है।

कुछ मिनटों के बाद, प्याज में मध्यम कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

2. कटी हुई काली मिर्च (बल्गेरियाई और मिर्च) डालें।

3. उबालने के लिए सेट करें. स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर का पेस्ट और, यदि आवश्यक हो, थोड़ा पानी और बचा हुआ वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

4. 15 मिनट तक भूनने के बाद, तोरी को बाहर निकाल दिया जाता है, लीचो को नमकीन और चीनी के साथ मिलाया जाता है।

5. तोरी तैयार होने तक स्टू करें, स्टू एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे किया जाता है।

6. प्रक्रिया खत्म होने से 1 मिनट पहले एसिटिक एसिड और गर्म मिर्च डालें।

7. तैयार लीचो को निष्फल जार में रखें, गर्म होने पर ढक्कन को कसकर बंद कर दें, पलट दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

स्वादिष्ट टमाटर और काली मिर्च लीचो - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

यहां "उंगली चाटना" की परिभाषा आकस्मिक नहीं है: इस लेचो में तीखापन, मिठास, खट्टापन और नमकीनपन का अद्भुत संतुलन है। एक जार से लीचो का एक भाग एक कटोरे या प्लेट में डालें - और आप ध्यान नहीं देंगे कि आप इसे कैसे खाते हैं।

ज़रूरी:

• मीठी बेल मिर्च - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• लहसुन - 3-4 बड़ी कलियाँ
• गर्म लाल मिर्च 1 पीसी।
• तुलसी का आधा गुच्छा
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच
• 6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• नमक - 2 चम्मच. ढेर सारे चम्मच.
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. टमाटरों को 4 भागों में काटें, ब्लेंडर में तुलसी के साथ चिकना होने तक फेंटें।

2. बारीक छलनी से बीज अलग कर लें. टमाटर के द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से धकेलने के लिए नरम सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर है।

3. परिणामी तरल पेस्ट को आग पर रखें और झाग हटाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

इस बीच, आप मिर्च काटना शुरू कर सकते हैं।

4. टमाटर के पेस्ट में कटी हुई काली मिर्च डालें, उबाल आने दें, 10 मिनट तक पकाएँ।

5. लीचो में कटी हुई (बिना बीज वाली!) गर्म मिर्च और कुचला हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।

6. मक्खन, चीनी, नमक, सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

7. लीचो तैयार है. कसकर लपेटे गए ढक्कन के नीचे जार में - और अगले साल वसंत या गर्मियों तक एक ठंडे तहखाने में "सोएं"। हालाँकि यह संभावना नहीं है कि जार की पंक्ति में से एक भी अगले जुलाई तक जीवित रहेगा। हम स्नातक हुए!

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के बेल मिर्च और टमाटर से लीचो बनाने की विधि

आप अभी भी गर्म करने या उबालने के बिना काम नहीं कर सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी में वास्तव में गहरी नसबंदी नहीं की जाती है। इस लेचो का रहस्य सभी सब्जियों को पहले सादे ठंडे पानी में और फिर नमकीन पानी में अच्छी तरह से धोना है।

यदि आपके पास तीखी मिर्च नहीं है, तो आप ऐसी सॉस बनाने वाली किसी भी कंपनी से उसी नाम की तैयार सॉस ले सकते हैं।

इस लेचो की ख़ासियत यह है कि केवल तोरी बरकरार रहती है। टमाटर और काली मिर्च को ब्लेंडर में पीसकर सॉस बनाया जाता है, फिर उबालकर पेस्ट बनाया जाता है।

लेचो सामग्री:

• 2 किलो तोरी
• 1 किलो टमाटर
• 0.5 किलो शिमला मिर्च
• 0.5 किलो प्याज
• 2 टीबीएसपी। चम्मच 9% सिरका
• 2/3 कप दानेदार चीनी
• 2/3 कप वनस्पति तेल
• समुद्री नमक - 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
• मसालों के साथ 400 ग्राम स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर केचप
• 3 कलियाँ लहसुन
• 0.3 चम्मच. पिसी हुई काली मिर्च का चम्मच
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी।

तैयारी:

1. टमाटर और बीज वाली मिर्च को एक ब्लेंडर में रखें। फिट नहीं हुआ? पीसने की प्रक्रिया को 2-3 चरणों में विभाजित करें।

2. सभी परिणामी सॉस को 5-6 लीटर कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में डालें।

3. उबाल लें, झाग हटा दें, नमक, तेल और केचप डालें।

4. तोरई को छीलकर काट लें. मैरिनेड में डालें, फिर से उबाल लें, हर समय हिलाते रहें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

5. 1 मिनट बाद. प्याज डालें. अगले 10 मिनट तक पकाएं.

6. लहसुन, सिरका और बिना बीज वाली मिर्च डालें।

7. और 5 मिनट तक पकाएं और तुरंत साफ निष्फल जार में डालें, रोल करें और पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बंद करने की विश्वसनीयता जार के अंदर अवतल ढक्कनों द्वारा दिखाई देगी।

बैंगन और शिमला मिर्च लीचो

"तोरी मिर्च के साथ अच्छी लगती है"? लेकिन बैंगन काली मिर्च के साथ बहुत अच्छा लगता है! उचित रूप से तैयार, समय पर उबलते द्रव्यमान में पेश किए जाने पर, वे या तो मशरूम या किसी प्रकार के विदेशी समुद्री भोजन की तरह दिखते हैं - समुद्री भोजन में निहित समुद्र और आयोडीन की गंध के बिना।

और, तोरी के विपरीत, बैंगन के टुकड़ों को उबालकर गूदा नहीं बनाया जाता है। या, कम से कम, आपको इसके लिए सचमुच कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है! उदाहरण के लिए, बैंगन को एक सॉस पैन में आग पर एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें।

लेचो रचना:

• बैंगन - 1.5 कि.ग्रा
• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 3-4 मध्यम आकार के सिर;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच या स्वादानुसार;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच तक। चम्मच;
• टेबल सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखी लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. बैंगन को लगभग 2 x 3 x 4 सेमी लंबाई में काटें। इनमें नमक डालें, मिलाएँ, आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

2. एक फ्राइंग पैन में गर्म किए गए वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक हिलाते हुए गर्म करें।

3. टमाटरों को छीलें, काटें, मैशर से कुचलें या मीट ग्राइंडर से पीसें और प्याज में मिला दें।

4. प्याज और टमाटर में बीज वाली और कटी हुई मिर्च डालें।

5. उबालने के बाद, बैंगन डालें, जिन्होंने इस बीच नमक के नीचे अपना रस छोड़ दिया है (लेकिन इस रस के बिना! कच्चे बैंगन में निहित कुछ कड़वाहट इसमें चली गई है)। नमक और चीनी.

6. जब बैंगन के मिश्रण में फिर से उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें, मसाले डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं. गर्मी से हटाने से 1 मिनट पहले सिरका डालें।

7. जार में रखें, रोल करें, पलट दें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

मिर्च और टमाटर से बनी लीचो की एक सरल रेसिपी:

मिश्रण:

• 3 किलोग्राम मीठी मिर्च
• टमाटर - 3 किलोग्राम टमाटर
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 1.5 कप दानेदार चीनी
• 2 तेज पत्ते
• 8 टुकड़े काली मिर्च
• 200 मि.ली. वनस्पति तेल
• 80 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका
• 1 बड़ा (150-200 ग्राम) प्याज

तैयारी:

1. मिर्च और टमाटर को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए.

2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, कटा हुआ प्याज डालें और 1 चम्मच नमक, मसाले और वनस्पति तेल के साथ 5 मिनट तक पकाएं।

फिर काली मिर्च डालें और अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।

3. सिरका और तेज़ पत्ता डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। धीमी आंच पर.

4. पकाने से 3 मिनट पहले चीनी और बचा हुआ नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएं.

5. गर्दन के नीचे सूखे ओवन में पहले से निष्फल किए गए जार भरें, रोल करें, पलट दें, कंबल के नीचे कमरे के तापमान पर ठंडा करें। यदि लीचो शाम को तैयार की जाती है तो इसमें आमतौर पर रात भर लग जाती है।

शिमला मिर्च, टमाटर और गाजर से बनी स्वादिष्ट शीतकालीन लीचो

सामग्री:

• बहुरंगी मिर्च - 3 किलो
• पके टमाटर - 2 किलो
• सफेद प्याज - 1 किलो
• गाजर - 600 ग्राम
• वनस्पति तेल 1 कप
• दानेदार चीनी - 0.5 कप
• 100 मिली 6% टेबल सिरका
• सेंधा नमक 2 टेबल. चम्मच

तैयारी:

1. टमाटरों को काट लें, मीट ग्राइंडर से पीस लें और बीजों को छलनी से छान लें।

2. गाजर को क्यूब्स या डिस्क में काटें, यदि गाजर व्यास में छोटी हैं, तो उन्हें गर्म वनस्पति तेल में रखें। जब तेल गाजर के साथ अनिवार्य रूप से ठंडा होने के बाद फिर से उबल जाए, तो इसमें प्याज डालें और हल्के सुनहरे रंग में भूनने तक रखें।

3. गाजर और प्याज में टमाटर का पेस्ट डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच कम करें, 10 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।

4. छीलकर और स्ट्रिप्स में कटी हुई मिर्च को उबलते टमाटर-गाजर बेस में डालें, हिलाएं, नमक डालें और उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।

5. सिरका, चीनी और लहसुन डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। फिर जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

6. पूर्व-निष्फल जार में रखें, स्क्रू करें, उल्टा कर दें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए तोरी और काली मिर्च के साथ लीचो - एक ऐसी रेसिपी जो आपको पसंद आएगी

"उंगली चाटना अच्छा है" की परिभाषा के साथ उपरोक्त नुस्खा का एक रूपांतर।

इसके अलावा, इस रेसिपी में 2 विकल्प हैं: इसे पेस्ट के रूप में पकाएं, टमाटर और बेल मिर्च को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसकर, और अधिक पारंपरिक तरीके से काटें। आइए दूसरे विकल्प पर अधिक "विपणन योग्य स्वरूप" के रूप में विचार करें। जो लोग पहले वाले को पसंद करते हैं, उनके लिए संकेतित सामग्री को "दलिया" में पीसना ही पर्याप्त होगा। कभी-कभी यह समझ में आता है, खासकर यदि ऐसी लीचो का उपयोग साइड डिश के लिए सॉस के रूप में किया जाता है।

तीखे और तीखे स्वाद के लिए, लीचो के इस संस्करण में तीखी मिर्च के स्थान पर, अदरक की जड़ का उपयोग किया जाता है, जिसे बारीक छलनी के माध्यम से कसा जाता है, जो उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं - अदरक की जड़ शरीर में एक प्रभावी वसा बर्नर है .

लेचो रचना:

• तोरी - 2 किलो।
• मीठी बेल मिर्च - 6 पीसी।
• गाजर - 250-300 ग्राम।
• मध्यम आकार के टमाटर - 10 पीसी।
• सफेद प्याज - 10 टुकड़े।
• टमाटर का पेस्ट (अधिमानतः प्रीमियम ग्रेड) - 350 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 200 जीआर।
• दानेदार चीनी - 2/3 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ऊपर से चम्मच
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अदरक की जड़ - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. तोरी को छीलें, 1.5-2 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काट लें,

काली मिर्च - लंबाई में 4 भागों में बाँट लें, फिर 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में आड़े-तिरछे काट लें,

कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को स्ट्रिप्स में काटें,

प्याज को आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें।

2. गरम तेल में गाजर डालें, हल्का सा उबालें, फिर प्याज़ डालें, हल्का सुनहरा होने तक भून लें. साथ ही, तलने के दौरान गाजर से निकलने वाले कैरोटीन के साथ इसके रंग को भ्रमित न करें।

3. धुले हुए टमाटरों को चार टुकड़ों में काट लें.

4. 1 लीटर पानी में टमाटर का पेस्ट, सिरका और नमक घोलें। मिश्रण.

5. प्याज और गाजर को सावधानी से डालें। उसी समय, सुनिश्चित करें कि थोड़ा ज़्यादा गरम न हो ताकि टमाटर की ड्रेसिंग में नमी उस पर "विस्फोट" न हो। इसके लिए प्याज और गाजर को सबसे कम आंच पर भूनना चाहिए।

6. उबाल लें, सॉस में मिर्च, फिर गाजर डालें। हिलाएँ, फिर से उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएँ।

7. लीचो में तोरी मिलाएं. अगले 15 मिनट तक पकाएं. तैयार होने से 5 मिनट पहले, चीनी और बारीक कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ डालें, आँच को कम कर दें, खाना पकाने के अंत तक हिलाएँ।

8. गर्म लीचो को, जिसे अभी आंच से हटाया गया है, निष्फल जार में रोल करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए लीचो कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

और अंत में, आज के एपिसोड में आखिरी रेसिपी बिना स्टरलाइज़ेशन के लीचो बनाने की एक बहुत ही सरल रेसिपी होगी। देखने का आनंद लें और फिर मिलेंगे!

लीचो को डिब्बाबंद करने के सामान्य नियम। और केवल लीचो ही नहीं

1. चीनी, यदि यह रेसिपी में है, तो हमेशा खाना पकाने के अंत में पकवान में डाली जाती है - यह जलने लगती है
2. जब लीचो जार में ठंडा हो जाता है (और केवल लीचो ही नहीं, यह सभी गर्म घर के बने डिब्बाबंद भोजन पर लागू होता है), हवा का एक वैक्यूम बनता है, जो अतिरिक्त रूप से ढक्कन को गर्दन की ओर आकर्षित करता है। पारंपरिक टर्नकी कैप के लिए, कैप के किनारे पर एक रबर रिंग द्वारा सीलिंग बनाई जाती है (यह किट में शामिल है)। ट्विस्ट-ऑफ स्क्रू कैप के साथ, सील की जकड़न कैप के अंदर एक लेटेक्स परत द्वारा सुनिश्चित की जाती है। इसके अलावा गर्दन से सटे स्थान पर भी यह परत अधिक मोटी होती है। इस तरह से ठंडा करने के बाद, ढक्कन को जार के अंदर खींचा जाता है, जिससे एक अवतलता प्राप्त होती है; यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि सीलिंग सफल रही, और कोई डर नहीं है कि डिब्बाबंद भोजन खराब हो जाएगा। मुख्य बात भंडारण तापमान की स्थिति सुनिश्चित करना है। लेखक के पास कोई तहखाना नहीं है, केवल प्रवेश द्वार के अपने डिब्बे में एक संदूक लगा हुआ है। सर्दियों में तापमान 12-16 डिग्री, वसंत और गर्मियों में - 18-25 डिग्री होता है। हालाँकि, लीचो जुलाई तक, अगले सूर्यास्त तक सुरक्षित रूप से जीवित रहता है। और 1.5 लीटर का एक जार दूसरी सर्दी में भी बच गया, अब हम इसे खत्म कर रहे हैं। इतने लंबे भंडारण ने किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं किया, और मुझे सचमुच ढक्कन को फाड़ना पड़ा, इसके नीचे इतना अच्छा वैक्यूम था। मुख्य बात यह है कि अभी भी उबल रही लीचो को जार में डालने के तुरंत बाद ढक्कन को कस लें!
3. मैं जार को हमेशा 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुखाकर कीटाणुरहित करता हूँ। मैं ढक्कनों को 3-4 मिनट तक उबालता हूं, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटाता हूं और सोडा से धुली हुई प्लेट पर रखता हूं। इसे अपने हाथों से न छूना ही बेहतर है।
4. चम्मच से लीचो आज़माते समय, किसी भी परिस्थिति में चम्मच को वापस काढ़ा में न डालें! सबसे पहले, इसे धो लें, इसे उबलते पानी से छान लें - होठों, दांतों और मसूड़ों का एक स्पर्श उपचार में अस्वीकार्य माइक्रोफ्लोरा लाने के लिए पर्याप्त है!
5. फ्राइंग पैन में सामग्री को तलना शुरू करने के लिए कुछ व्यंजनों में दी गई सिफारिशों को नजरअंदाज किया जा सकता है यदि बाकी सब कुछ बाद में फ्राइंग में जोड़ा जाता है - मोटी तली वाले स्टील सॉस पैन में या कच्चे लोहे की कड़ाही में तुरंत फ्राइंग शुरू करना बेहतर होता है, जब तक उनके पास उपयुक्त क्षमता है, कम से कम 4 लीटर। प्रक्रिया को सरल बनाया गया है, त्वरित किया गया है और फिर, भविष्य में, आपको कम बर्तन धोने होंगे।

मेरे लिए, यह सबसे स्वादिष्ट लीचो है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं। इस रसदार, कोमल और सुगंधित सब्जी नाश्ते में धूप वाली गर्मियों के सभी रंग और स्वाद शामिल हैं। मांसल शिमला मिर्च, मीठी गाजर, मसालेदार प्याज और भरपूर टमाटर इस लीचो में पूरी तरह से मिल जाते हैं, जिसे हम सर्दियों के लिए तैयार करेंगे।

पिछले दिनों मैंने आपके लिए लीचो की एक और रेसिपी बनाई थी - मीठी मिर्च और टमाटर के साथ (मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार)। और आज नुस्खा मेरी माँ से है - तैयारी का कई वर्षों से परीक्षण किया गया है और हमेशा 5+ निकला है। वैसे, अगर मैं इस लीचो को सिर्फ ब्रेड के टुकड़े के साथ या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में खाना पसंद करता हूं, तो मेरी मां इसे ड्रेसिंग कहती हैं और बोर्स्ट में डालती हैं। और वास्तव में, आप इस रसदार और सुगंधित लीचो को पहले कोर्स में भी जोड़ सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, मैं गारंटी देता हूं।

सामग्री:

(1 किलोग्राम ) (1 किलोग्राम ) (400 ग्राम) (400 ग्राम) (100 ग्राम) (100 मिलीलीटर) (1 बड़ा चम्मच ) (2 बड़ा स्पून ) (2 टुकड़े ) (5 आइटम)

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

सर्दियों के लिए इस सरल और स्वादिष्ट लीचो की रेसिपी में मीठी मिर्च, टमाटर, प्याज, गाजर, परिष्कृत वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं), 9% टेबल सिरका, चीनी, नमक, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर शामिल हैं। आप काली मिर्च का कोई भी रंग चुन सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि फल मांसल और पके हों। पके हुए टमाटर भी लें, आप उन्हें कुचल भी सकते हैं - फिर भी काट लीजिये. जहाँ तक मसालों की बात है, आप कुछ लौंग की कलियाँ भी डाल सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। वैसे, हालांकि इस लीचो रेसिपी में सिरके का उपयोग किया जाता है, आप इसे नजरअंदाज कर सकते हैं या कम डाल सकते हैं (हालाँकि सब्जियों की इतनी मात्रा के लिए 2 बड़े चम्मच ज्यादा नहीं हैं)।

तो, सबसे पहले, आइए टमाटर से निपटें। उन्हें धोने की जरूरत है और सब्जियों से उन जगहों को काट देना चाहिए जहां डंठल जुड़ा हुआ है। इसके बाद, टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें - आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन मैं इसे इकट्ठा करने और फिर धोने में बहुत आलसी था, इसलिए मैंने टमाटर के स्लाइस को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सीधे पैन में डाल दिया (मेरे पास 4-लीटर क्षमता है) जिसमें सर्दियों के लिए लीचो तैयार की जाएगी। परिणाम वस्तुतः 30 सेकंड में होता है, और त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

टमाटर की प्यूरी में नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिलाएं (हम कह सकते हैं कि यह गूदे के साथ रस है)। यदि आप चाहते हैं कि लीचो मसालेदार हो, तो गर्म मिर्च डालें, लेकिन मैं ऐसा कभी नहीं करता। मेरे लिए, लीचो एक हल्का नाश्ता है, बिल्कुल मसालेदार नहीं। पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। टमाटरों को हिलाना न भूलें.

इस बीच, चलिए बाकी सब्जियों पर आते हैं। हम प्याज और गाजर छीलते हैं - हमें छीलकर प्रत्येक 400 ग्राम की आवश्यकता होगी।

प्याज को इच्छानुसार काटा जा सकता है, लेकिन मैं पसंद करता हूं कि टुकड़ों को तैयार लीचो में महसूस किया जाए। हमने बड़े प्याज को 4 भागों में काटा, जिसके बाद हमने प्रत्येक को मोटे चौथाई छल्ले में काट लिया। - कढ़ाई में एक बार में सारा तेल डालें, गर्म करें और कटा हुआ प्याज डालें. मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक भूनें।

जब तक प्याज भुन जाए, गाजर को या तो मोटे कद्दूकस पर काट लें या स्ट्रिप्स (पतली स्ट्रिप्स) में काट लें। दूसरा विकल्प, हालांकि इसमें अधिक समय लगता है, तैयार होने पर अधिक स्वादिष्ट होता है (मेरी राय में)।

जब प्याज आधा पक जाए और पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें और पूरी तरह पकने तक सभी चीजों को एक साथ भूनें। हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।

इस बीच, काली मिर्च तैयार करें. हम सब्जियों को धोते हैं, उन्हें लंबाई में आधा काटते हैं, डंठल, सफेद नसें काटते हैं और बीज हटाते हैं।

हम आधे हिस्से को मनमाने ढंग से काटते हैं - सर्दियों के लिए यह एक प्रकार की लीचो है जो मुझे पसंद है जब काली मिर्च को मोटी स्लाइस में काटा जाता है। इस रूप में, 1 किलो काली मिर्च होनी चाहिए (थोड़ी अधिक संभव है)।

वैसे, ढक्कन के बिना, लगभग 20 मिनट में एडिटिव्स के साथ टमाटर का रस उबलने, वाष्पित होने और गाढ़ा होने में कामयाब रहा। इसे चखें: यह थोड़ा समृद्ध लगेगा, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए। हमें काली मिर्च, गाजर और प्याज भी मिलाना होगा - वे नमक और चीनी को सोख लेंगे। इस स्तर पर, मैं आपको तेजपत्ता हटाने की सलाह देता हूं, क्योंकि यह पहले ही अपनी सुगंध दे चुका है, और बाद में तैयारी में कड़वाहट छोड़ सकता है।

पैन की सामग्री को हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को उबाल लें। - इसके बाद ढक्कन हटा दें, आंच मध्यम कर दें और सब्जियों को टमाटर सॉस में करीब 20 मिनट तक उबालें. इस दौरान सभी चीजों को एक-दो बार सावधानी से मिलाएं। ऐसा लग सकता है कि टमाटर की इतनी मात्रा के लिए बहुत सारी सब्जियाँ हैं, लेकिन ऐसा नहीं है: स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, वे स्वयं रस छोड़ देंगे और बहुत अधिक तरल होगा।

काली मिर्च की तैयारी उसकी बनावट से निर्धारित होती है: गूदा लगभग नरम हो जाना चाहिए, और किसी भी स्थिति में छिलका नहीं उतरना चाहिए (तब आपने इसे बहुत अधिक पकाया है)। लेकिन काली मिर्च कुरकुरी भी नहीं होनी चाहिए - अपने लिए बीच का रास्ता खोजें। गाजर और प्याज पहले ही लगभग तैयार हो चुके थे, इसलिए उनके साथ सब कुछ स्पष्ट है।

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