कौन से मसाले सूप को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बना देंगे? रसोइयों का रहस्य. मशरूम सूप मशरूम सूप में कौन सा मसाला मिलाया जाता है

खाना पकाने की वेबसाइटें मांस पकाने और उसके साथ विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाने की सभी प्रकार की युक्तियों से भरी हुई हैं। लेकिन मशरूम और जड़ी-बूटियों के साथ उनके आदर्श संयोजन को, दुर्भाग्य से, अवांछनीय रूप से नजरअंदाज कर दिया जाता है। इसलिए, हम पाठकों को यह बताना अपना कर्तव्य समझते हैं कि मशरूम पकाने के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं, कौन से मसाले स्वाद को सही ढंग से प्रकट करेंगे और स्वादिष्ट सुगंध पर जोर देंगे। आइए सूप के उदाहरण का उपयोग करके सीज़निंग देखें, जो सबसे पसंदीदा मशरूम व्यंजनों में से एक है।

मशरूम के लिए मसाले

मशरूम एक अत्यंत पौष्टिक, सुगंधित उत्पाद है। अक्सर, मशरूम का अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, तला जाता है और सूप बनाया जाता है। क्या सुगंधित मशरूम सूप है, विशेषकर सूखे बोलेटस!

घर पर सूप तैयार करते समय, गृहिणियां अक्सर केवल सरल, परिचित, अक्सर उपयोग किए जाने वाले मसालों - नमक और काली मिर्च को याद करती हैं, बिना यह सोचे कि जायफल या मेंहदी स्वाद और सुगंध को कैसे प्रकट और समृद्ध कर सकते हैं। इसके अलावा, उत्पाद का एक बड़ा प्रतिशत पचाने में मुश्किल प्रोटीन है, और उचित रूप से चयनित मसाले अवशोषण और अच्छे पाचन दोनों को बढ़ावा देते हैं।

तो मशरूम सूप में कौन सा मसाला सबसे उपयुक्त होगा?

बहुधा यह होता है:

• ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, हरा प्याज, डिल);
• लहसुन (ताजा, सूखा, लहसुन की कली);
• भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ (थाइम, अजवायन, मेंहदी);
• साथ ही सुगंधित जायफल;
• अन्य चीजों के अलावा, पिसी हुई काली मिर्च या मटर, तेज पत्ता, और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित धनिया।

यहां वे मसाले दिए गए हैं जो उपयुक्त हैं आइए उनमें से कुछ के संयोजनों पर करीब से नज़र डालें ताकि यह सीख सकें कि मशरूम के साथ जड़ी-बूटियों और मसालों को ठीक से कैसे मिलाया जाए, और बिना किसी घटना के सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम सूप तैयार किया जाए।

ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ

विशेष रूप से, अजमोद, हरी प्याज और डिल का उपयोग अक्सर सुखद प्राकृतिक सुगंध पर जोर देने के लिए किया जाता है। साग मशरूम की कड़वाहट से छुटकारा पाने में भी मदद करता है। लेकिन सावधान रहें, बहुत अधिक जड़ी-बूटियाँ नहीं होनी चाहिए, उन्हें सारा ध्यान खुद पर केंद्रित नहीं करना चाहिए, बल्कि केवल मशरूम पर जोर देना चाहिए। मशरूम सूप के लिए कोई भी मसाला मध्यम मात्रा में होना चाहिए।

लहसुन

अधिकांश व्यंजनों के स्वाद पर जोर देने और उसे समृद्ध करने के सबसे बहुमुखी और किफायती तरीकों में से एक। लहसुन ने सब्जियों के व्यंजनों में, मांस के व्यंजनों में और निश्चित रूप से, मशरूम के साथ संयोजन में अपना स्थान पाया है। यह ज्ञात है कि लहसुन स्टू या तलने के दौरान अपना सबसे अच्छा स्वाद प्रकट करता है, इसलिए सूप में प्याज और गाजर भूनते समय, लहसुन की एक कली को न छोड़ें, बारीक काट लें और तलने के अंत में प्याज में मिला दें। लहसुन पकाने में बिताया गया एक मिनट आपके मशरूम सूप के तीखेपन को उजागर करेगा और इसे एक नायाब, मुंह में पानी लाने वाली सुगंध देगा।

भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ

विशेष रूप से, प्रोवेनकल और इटालियन में एक ताज़ा स्वाद होता है, ग्रीष्मकालीन सूप और उनके संयोजन सबसे स्वादिष्ट पहला पाठ्यक्रम होते हैं। यदि आप ठंडे मशरूम सूप के शौकीन हैं, तो आपको इसे एक चुटकी अजवायन के साथ आज़माना चाहिए। रोज़मेरी गर्म परोसने के लिए बढ़िया है, और अगर आपको खट्टी क्रीम के साथ मशरूम सूप पसंद है तो थाइम।

जायफल

हालाँकि, मशरूम सूप के लिए स्वादिष्ट मसाला का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है। मसाला काफी महंगा है और इसकी सुगंध तेज़ है; किसी भी व्यंजन में इसे ज़्यादा करना आसान है, इसलिए गृहिणियां इसे सावधानी से खाती हैं। लेकिन यह मशरूम सूप के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है, और आपको केवल इसके एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता है - 1/3 चम्मच।

धनिया और तेजपत्ता

तेज़ पत्ते का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन सुगंध बहुत लगातार और तीखी होती है। कुछ पत्तियां, जिन्हें तैयार होने से कुछ मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए, या एक बड़ी चुटकी पिसा हुआ मसाला सूप के स्वाद को पतला कर देगा। इसके अलावा, तेज पत्ते में लाभकारी गुणों की एक अच्छी सूची है, विशेष रूप से, तेज पत्ता सूजन से निपटता है और पाचन में मदद करता है। धनिया के बीज भी सुगंधित होते हैं, लेकिन यदि संभव हो, तो अपने सूप में धनिया की एक ताजा टहनी डालें; यह कम तीखा होता है और गर्म मशरूम सूप को सुखद रूप से ताज़ा कर देगा।

काली मिर्च और इसकी किस्में

मशरूम सूप के लिए मसाला के रूप में मिर्च का उल्लेख करना उचित है। काली मिर्च हमारे लिए सबसे परिचित सार्वभौमिक मसाला है। मसालेदार, यह किसी भी व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है, और मशरूम सूप बनाते समय आप इसे कैसे अनदेखा कर सकते हैं।

इसमें अधिक तीखा और तीखा स्वाद, मसालेदार गंध होती है और इसके साथ कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट होता है। सूप तैयार होने से कुछ मिनट पहले पकाते समय इसमें एक छोटी चुटकी ऑलस्पाइस डालें, ढक दें और धीमी आंच पर थोड़ा और पकाएं। आप यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि आपका सूप कितना स्वादिष्ट होगा, खासकर जब ऊपर सूचीबद्ध कुछ जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाए।

मिर्च बहुत तीखी होती है और इसे सीधे प्लेट में डालना बेहतर होता है, क्योंकि इसका स्वाद हर किसी के लिए नहीं होता. हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें उत्कृष्ट गुण हैं जो हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस तथ्य के अलावा कि यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है और शर्करा को कम करता है, यह पाचन और चयापचय में एक अच्छी सहायता है, और यह रक्त को भी पूरी तरह से गति देता है और ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। अब आप जानते हैं कि मशरूम सूप में कौन से मसाले मिलाए जाते हैं।

एक नोट पर

पहले से कहीं अधिक, अन्य मसालों के अलावा, लहसुन के साथ कसा हुआ क्राउटन मशरूम सूप के लिए एकदम सही है। आप या तो ब्रेड को स्लाइस करके टोस्टर में सुखा सकते हैं, या ब्रेड को फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, क्राउटन को लहसुन के साथ उदारतापूर्वक रगड़ सकते हैं। आप मेयोनेज़ के साथ पनीर और मसाले भी मिला सकते हैं। आपको इससे अधिक संतोषजनक संयोजन नहीं मिलेगा।

अनुभवी शेफ सूप बनाने या इस या उस व्यंजन को तैयार करने के लिए मशरूम का उपयोग करते समय अधिक सावधानी बरतने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, शैंपेनॉन या सीप मशरूम, घरेलू खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय मशरूमों में से एक, के लिए न्यूनतम मात्रा में मसालों की आवश्यकता होती है, क्योंकि ये मशरूम बहुत नाजुक होते हैं, और अपने आप में एक स्पष्ट स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध होती है।

लेकिन पोर्सिनी मशरूम, केसर मिल्क कैप और चेंटरेल से बने मशरूम सूप के लिए, आपको व्यावहारिक रूप से किसी भी मसाले की आवश्यकता नहीं है, बस जड़ी-बूटियों की एक बूंद और थोड़ा तेज पत्ता, एक चुटकी सफेद मिर्च की आवश्यकता है। ये मशरूम बहुत अधिक मसाला बर्दाश्त नहीं करते हैं।

और मशरूम की कड़वी किस्मों के बारे में बात करते हुए, पेशेवर शेफ बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ जोड़ने की सलाह देते हैं।

तो हमने आपको मशरूम सूप के लिए सर्वोत्तम सीज़निंग के बारे में बताया। यह आश्चर्यजनक है कि कैसे साधारण मसाले समान रूप से सरल, परिचित सामग्रियों के स्वाद को प्रकट कर सकते हैं, और जड़ी-बूटियाँ और मसाले कितनी कुशलता और स्वादिष्टता से मशरूम की सुगंध और स्वाद को उजागर करते हैं।

अगली डिश तैयार करने के बारे में थोड़ा सोचने के बाद, मुझे अचानक एहसास हुआ कि मुझे ठीक से नहीं पता कि कौन से खाद्य पदार्थ कौन से मसाले और मसालों को पसंद करते हैं। क्या जोड़ना चाहिए और क्या नहीं जोड़ना चाहिए. इसलिए मैंने अधिकांश उत्पादों की एक छोटी सूची बनाने का निर्णय लिया, जिनकी तैयारी में आप एक निश्चित उत्पाद जोड़ सकते हैं मसाला मिश्रण, तैयार पकवान के स्वाद की चमक को बेहतर बनाने के लिए। इस सूची को संकलित करते समय, मैंने इस बात का ध्यान रखा कि सामान्य तौर पर आप उत्पादों में जोड़ सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको एक ही बार में सब कुछ जोड़ने की ज़रूरत है। थोड़ी सी कल्पना, थोड़े से अपने रहस्य, साथ ही प्रयोगों ने कभी भी किसी रसोइये को रोका नहीं है। और इसलिए, सब कुछ क्रम में है।




या अन्य प्रथम पाठ्यक्रम
में मांस के साथ सूपनिम्नलिखित मसालों और सीज़निंग को जोड़ना बेहतर है। प्याज, लीक, लहसुन, गाजर, काली मिर्च, ताजी सब्जी मिर्च, लाल मिर्च, गर्म मिर्च, अजमोद, तेज पत्ता, कोहलबी, केसर, हल्दी, सूखे मशरूम, करी, लवेज, पार्सनिप, जायफल, थाइम, तुलसी, स्वादिष्ट, इलायची , मेंहदी, बोरेज।
में सब्जी का सूपलहसुन, गाजर, काली मिर्च, अजमोद, तुलसी, अजवाइन, पुदीना, जड़ी-बूटियाँ, नमकीन, ऋषि, करी, मार्जोरम, सैक्सीफ्रेज, बोरेज, सूखे मशरूम, यारो, पर्सलेन, पार्सनिप, मेंहदी जैसे मसाले।
निम्नलिखित मसालों में: प्याज, ताजा या सूखे मशरूम, चिव्स, काली मिर्च, लहसुन, मेंहदी, लाल मिर्च, जीरा, लाल और मीठी मिर्च, तुलसी, तारगोन, अजवाइन, अजमोद, लवेज।
में प्याज़ का सूपआप जोड़ सकते हैं: पिसी हुई काली मिर्च, प्याज, लवेज, लहसुन, नमकीन, जीरा, तुलसी, जायफल, अजवायन के फूल, मार्जोरम।




में सेम का सूपजोड़ें: प्याज, धनिया, काली मिर्च, लहसुन, हाईसोप, जीरा, जायफल, तुलसी, नमकीन, लाल गर्म और मीठी मिर्च, मार्जोरम।
में आलू का सूप: प्याज, हाईसोप, काली मिर्च, मीठी लाल मिर्च, लहसुन, मार्जोरम, जीरा, कुपीर, तुलसी, पार्सनिप, जायफल, यारो, सैक्सीफ्रेज, तेज पत्ता, हाईसोप, गैलगेंट।
इसमें: लहसुन, नमकीन, काली मिर्च, प्याज, जीरा, लौंग, जायफल।
इसमें: लहसुन, कैलमस, प्याज, मीठी और गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, डिल, ऑलस्पाइस, नमकीन, तेज पत्ता, मेंहदी, कैलमस, जायफल, मार्जोरम, करी, थाइम, सेज, लाल मिर्च, लवेज, लैवेंडर।
इसमें: प्याज, अजमोद, लहसुन, गेंदा, काली मिर्च, लवेज, जुनिपर, जीरा।
में: मेंहदी, काली मिर्च, तुलसी, लहसुन, प्याज, मशरूम, लाल मिर्च, लवेज, लाल गर्म और मीठी मिर्च, जुनिपर, तेज पत्ता, मार्जोरम।
इसमें: प्याज, डिल, जैतून, मशरूम, नींबू का रस, केपर्स, काली मिर्च।
में शोरबा: लहसुन, तेज पत्ता, जायफल, प्याज, तुलसी, तारगोन, लवेज, नींबू बाम।
यहाँ सूची है मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसालेमैंने यह किया है। यह वह सब नहीं है जो मैं आपको बताना चाहता था। निम्नलिखित समाचार में अन्य व्यंजनों के बारे में पढ़ें और अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में इन सरल मसालों और सीज़निंग का उपयोग करें।

मशरूम सूप को सबसे पौष्टिक व्यंजनों में से एक माना जाता है, और यह निस्संदेह अपने स्वाद से प्रसन्न होता है। मशरूम सूप के लिए मसाले इस व्यंजन को एक विशेष सुगंध और इससे भी अधिक स्वादिष्ट बना देंगे, मशरूम के स्वाद को उजागर करेंगे और तीखेपन का स्पर्श जोड़ देंगे।

वनस्पति प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, मशरूम सूप रूसी काल से अपने लाभकारी गुणों, समृद्ध स्वाद और सुगंध के लिए जाना जाता है।

मशरूम सूप के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?

आइए जानने की कोशिश करें कि मशरूम के स्वाद के साथ कौन से मसाले और मसाले अच्छे लगते हैं:

1. सूखे मसालों में से, मशरूम के लिए सबसे उपयुक्त हैं: ताजी पिसी हुई, तीखी, तेजपत्ता सबसे अच्छी हैं। सूखी दानेदार या ताजी लहसुन की कलियाँ।
2. जड़ी-बूटियों की बात करें तो गर्म सूप का विकल्प चुनें। , ठंडे परोसे जाने वाले मशरूम सूप के लिए या, जो मशरूम के मलाईदार, खट्टे मलाईदार स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। ये भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ बोलेटस और बोलेटस जैसे मशरूम के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
3. सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मशरूम सूप के लिए एकदम सही हैं, अधिमानतः ताज़ा:

• हरी प्याज, अजमोद;
• धनिया, डिल।

विभिन्न मशरूमों के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?

जरा सोचिए कि सही मसालों का उपयोग करके इस व्यंजन की कितनी स्वादिष्ट विविधताएँ तैयार की जा सकती हैं। इसमें मशरूम के राजा - पोर्सिनी मशरूम का सूप, और पर्णपाती जंगलों से मिश्रित मशरूम पर आधारित मशरूम शोरबा, और एक हार्दिक मलाईदार शैंपेनन सूप शामिल है।

कई विकल्प हैं और उनमें से प्रत्येक अद्वितीय, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। आपको मशरूम के प्रकार को ध्यान में रखते हुए, मसाला के चुनाव पर सावधानीपूर्वक विचार करना चाहिए। उदाहरण के लिए, शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम का स्वाद सबसे नाजुक होता है।

आपको कुछ मसाले डालने होंगे और इसे ज़्यादा नहीं करना होगा। और केसर मिल्क कैप और चेंटरेल विभिन्न प्रकार के मसालों को पसंद नहीं करते हैं, उनका अपना अलग हल्का स्वाद होता है।

मशरूम सूप रेसिपी

आइए जानें कि मशरूम सूप के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, शैंपेनोन। हम निम्नलिखित नुस्खा (लगभग 5 सर्विंग्स) सुझाते हैं।

क्रीम के साथ शैंपेनन सूप

आवश्यक:

• मध्यम प्याज - 2 पीसी ।;
• जैतून या सूरजमुखी तेल 40-50 मिली;
• ताजा लहसुन 2-3 कलियाँ, ताजा शैंपेन 500 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब 150-200 मिली, क्रीम 15-20% - 200 मीटर, दूध 100 मिली;
• ताजा डिल, स्वादानुसार नमक, ताजी पिसी हुई काली मिर्च;
• छोटा जायफल 1/2 भाग शुद्ध पानी 150 मिली;
• स्वाद के लिए घर का बना पटाखे.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. प्याज को छीलकर क्यूब्स या छोटे आधे छल्ले में काट लेना चाहिए। लहसुन को चाकू की प्लेट से हल्का सा दबा कर छील लीजिये. फिर पीस लें. जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
2. मशरूम को अच्छी तरह धो लें, पतले स्लाइस में काट लें और प्याज में मिला दें।
3. जायफल को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और भूनने पर समान रूप से छिड़कें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। मशरूम ज्यादा तले हुए नहीं होने चाहिए, बल्कि भूरे रंग के होने चाहिए।
4. तले हुए मशरूम को फ्राइंग पैन से एक गहरे सॉस पैन में रखें और वाइन में डालें। तेज़ आंच पर एक उबाल लाकर वाइन को कम कर दें। फिर पानी डालें और दोबारा उबाल लें। आंच कम करें और 10-15 मिनट तक उबलने दें।
5. समय समाप्त होने पर, क्रीम और दूध डालें, उबाल लें और तुरंत बंद कर दें। कटा हुआ डिल डालें, यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च और नमक डालें।
6. यह सूप घर में बने क्राउटन, जिसे ओवन में आसानी से बनाया जा सकता है, या लहसुन के क्राउटन के साथ एकदम सही है।

मशरूम सूप लेंटेन टेबल के लिए भी उत्तम है। साथ ही, यह एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन बन जाएगा और किसी भी मेहमान को प्रसन्न करेगा। लेकिन ध्यान रखें कि, उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम को अधिक मसाले पसंद नहीं हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इस मशरूम का स्वाद अपने आप में समृद्ध और आत्मनिर्भर है। थोड़ी सी काली मिर्च, तेज पत्ते और वोइला की हल्की सुगंध, सूप तैयार है। हम आपके ध्यान में हमारी दादी-नानी की रेसिपी में से एक लाते हैं।

पुरानी रूसी लेंटेन रेसिपी

हमें 4 सर्विंग्स के लिए क्या चाहिए:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम;
• नुस्खा के अनुसार मोती जौ (छोटे अनाज वाले चावल से बदला जा सकता है) - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।, बे पत्ती - 1 पीसी।, मध्यम आलू के एक जोड़े;
• ताजा अजमोद के कई डंठल;
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच, या घी - तलने के लिए 20-30 ग्राम;
• स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक, पानी - 1 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
जौ को धोकर कम से कम 3 घंटे के लिए भिगो दें।

1. मशरूम को धोकर 3 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें।
2. मशरूम का पानी शोरबा के रूप में उपयोगी है। मशरूम को पानी से निचोड़ लें और स्ट्रिप्स में काट लें। शोरबा के साथ बर्तन में वापस रखें। 2 घंटे के लिए मध्यम आंच पर उबलने दें। तेज़ पत्ता डालें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और तुरंत पैन से हटा दें।
3. मशरूम में मोती जौ डालें और लगभग 50 मिनट तक पकाएं, चावल 20-30 मिनट तक।
4. आलू छीलें, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें और पैन में डालें।
5. प्याज को छीलें, छोटे आधे छल्ले में काटें, सब्जी में भूनें या, अधिमानतः, पिघला हुआ मक्खन और एक सॉस पैन में रखें।
6. ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। सूप को पकने दें.
7. तैयार सूप को कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें और अजमोद छिड़कें।

सूप काली ब्रेड और मक्खन के साथ बहुत अच्छा लगता है।
उचित रूप से चयनित मसाले और जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से मशरूम सूप के पूरक होंगे, इसके स्वाद को उजागर करेंगे, और मूल को खत्म नहीं करेंगे या बदल नहीं देंगे। इस व्यंजन से अपना और अपने प्रियजनों का आनंद लें और आपको अपने मेहमानों और परिवार से प्रशंसा की गारंटी मिलेगी। बॉन एपेतीत!

मशरूम के लिए कौन से मसाले आदर्श हैं?
मशरूम में काफी तीव्र प्राकृतिक स्वाद और गंध होती है, हालांकि, गर्मी उपचार के दौरान वे इन मूल्यवान गुणों को खो देते हैं।

यही कारण है कि उचित रूप से चयनित मसाले न केवल मशरूम व्यंजनों के समृद्ध स्वाद गुलदस्ते को संरक्षित कर सकते हैं, बल्कि इसे बढ़ा भी सकते हैं।

इसके अलावा, मशरूम में पचाने में मुश्किल वनस्पति प्रोटीन होता है, इसलिए मशरूम के व्यंजनों में मसाले भी अच्छे पाचन को बढ़ावा देते हैं।

विभिन्न प्रकार की पाक जड़ी-बूटियों में से, निम्नलिखित मशरूम के लिए उपयुक्त हैं:
1. अजमोद, हरा प्याज, डिल (ताजा और सूखा दोनों);
2. लहसुन (ताजा और सूखी जड़ी-बूटियाँ, जड़);
3. भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ: अजवायन, मेंहदी और अजवायन के फूल;
4. जायफल

पहले तीन प्रकार की जड़ी-बूटियों का उद्देश्य केवल मशरूम की प्राकृतिक सुगंध पर जोर देना है।

अजमोद, प्याज और डिल में हल्की मसालेदार गंध होती है और यह पूरी तरह से मसालेदार मशरूम या मशरूम के साथ ताजी सब्जियों के सलाद का पूरक होगा।
इन मामलों में, थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों का उपयोग करें - उन्हें सारा ध्यान खुद पर केंद्रित नहीं करना चाहिए, बल्कि डिश में मशरूम के स्वाद को धीरे से उजागर करना चाहिए।

मसालों में लहसुन निस्संदेह अग्रणी है।
उन्होंने लंबे समय से कई सब्जियों, मांस और निश्चित रूप से मशरूम के व्यंजनों में अपनी पहचान बनाई है। प्याज की तरह, मशरूम को उबालने और तलने की प्रक्रिया के दौरान लहसुन खुद को सबसे चमकीला दिखाता है। किसी भी मात्रा में (स्वादानुसार) प्रयोग करें।

भूमध्यसागरीय (विशेष रूप से इतालवी और प्रोवेनकल) जड़ी-बूटियों की विशेषता मसालेदार सुगंध और थोड़ा ताज़ा स्वाद है, इसलिए उनका सबसे अच्छा उपयोग मशरूम के साथ सूप और ग्रीष्मकालीन व्यंजनों में होता है।
उदाहरण के लिए, गर्म मौसम के दौरान एक चुटकी अजवायन के साथ परोसा गया ठंडा मशरूम सूप एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा।

मशरूम और मेंहदी की एक टहनी के साथ एक सब्जी साइड डिश परिचित भोजन से एक मूल और यादगार व्यंजन में बदल जाएगी।

मशरूम सॉस के लिए भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ भी बहुत प्रासंगिक हैं: थाइम और मेंहदी का सूखा मिश्रण तैयार पकवान में एक सुखद स्वाद जोड़ देगा।

इन जड़ी-बूटियों का उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में, या बिल्कुल अंत में (नुस्खा और मशरूम के प्रकार के आधार पर) करना सबसे अच्छा है।

जायफल सबसे महंगे और शक्तिशाली मसालों में से एक है। मस्कट उपयोग में सार्वभौमिक है और कई व्यंजनों के लिए मूड सेट करता है, और मशरूम के साथ संयोजन में यह बिल्कुल सही है।
जायफल मशरूम और खट्टा क्रीम वाले व्यंजनों के लिए आदर्श है।

मसाला अच्छी तरह से संतुलित होता है और मशरूम का स्वाद प्रकट करता है। लंबे समय तक पकने वाले व्यंजनों में पिसी हुई जायफल का उपयोग करना सबसे महत्वपूर्ण है।

हालाँकि, जायफल से अधिकतम लाभ, सुगंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए, बहुत कम मात्रा में मसाला लेना पर्याप्त है - वस्तुतः 1/3 से ½ चम्मच पिसा हुआ या ताजा कसा हुआ अखरोट (यह याद रखना चाहिए कि कसा हुआ जायफल अधिक मजबूत होता है) सूखी जमीन की तुलना में)।

मशरूम के लिए आदर्श मसाला


मशरूम के लिए आदर्श मसाला के कुछ और घटकों पर प्रकाश डालना उचित है: ऑलस्पाइस, काली और सफेद मिर्च, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, मेथी और धनिया (सीताफल)।

एक गुलदस्ते में संयुक्त, ये मशरूम मसाले लगभग किसी भी मशरूम व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं, जो इसे लाभ और अद्भुत सुगंध से समृद्ध करते हैं।

रसोइयों से सुझाव: मशरूम के प्रकार और उनके लिए मसाले


जैसा कि हम जानते हैं, मशरूम उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो अपने आप में एक मजबूत स्वाद और स्पष्ट सुगंध रखते हैं।

घरेलू खाना पकाने में लोकप्रिय मशरूम के प्रकार (उदाहरण के लिए, शैंपेनोन या सीप मशरूम) में मसालों की थोड़ी उपस्थिति की आवश्यकता होती है, और विशेष रूप से मशरूम की नाजुक किस्मों के लिए एक नाजुक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
इस प्रकार, बचपन से प्रिय पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल और केसर मिल्क कैप्स का स्वाद इतना नाजुक होता है कि वे व्यावहारिक रूप से बड़ी मात्रा में मसालों को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं।
यहां एक चुटकी समुद्री नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च के साथ पकवान को सीज़न करना पर्याप्त होगा: एमनियोटिक झिल्ली की अनुपस्थिति के कारण, इस काली मिर्च के दानों का प्रभाव हल्का होता है, और इसके साथ व्यंजनों में एक परिष्कृत उपस्थिति होती है।
मशरूम की कड़वी किस्मों को अधिक उदारतापूर्वक, अधिमानतः ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करने की सिफारिश की जाती है।

मशरूम व्यंजन तैयार करते समय, सिरका (अक्सर व्यंजनों में आवश्यक) को हल्के खट्टे या बेरी के रस से बदलने का प्रयास करें: नींबू, संतरा, सेब, करंट, आदि।

यदि आप शरीर द्वारा मशरूम व्यंजनों के बेहतर अवशोषण में रुचि रखते हैं, तो आप न केवल औषधीय मसालों की ओर रुख कर सकते हैं, बल्कि साधारण बेकिंग सोडा की ओर भी रुख कर सकते हैं।

तो, इस किस्म के मशरूम की घनी बनावट को नरम करने के लिए, जैसे कि पॉडग्रुडकी, मशरूम के साथ शोरबा में ¼ चम्मच से अधिक सोडा न जोड़ें: यह मशरूम कोशिकाओं की दीवारों को भंग कर देगा और प्रोटीन की मदद करेगा जो हमारे शरीर के लिए भारी हैं विघटित करना.

तो, संक्षेप में कहें तो:
मसालेदार मशरूम के लिए आदर्श: काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन, डिल, लौंग, प्याज, तेज पत्ता, मेंहदी
तले हुए मशरूम के लिए: अजमोद, प्याज, डिल, प्रोवेंस जड़ी बूटी, जायफल
मशरूम सॉस के लिए: थाइम, रोज़मेरी, प्याज, लहसुन, काली मिर्च
मशरूम सूप के लिए: प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, तेज पत्ता, जायफल, डिल, अजमोद, सीताफल
नमकीन मशरूम के लिए: तेज पत्ता, डिल बीज, लहसुन, काली मिर्च
मजे से पकाएं, मशरूम के लिए अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करें और स्वस्थ रहें!

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