रूस में आटे से बने दलिया का क्या नाम था? रूसी जाम: इतिहास में एक भ्रमण
रूसी जाम
इतिहास में भ्रमण
ऐसा माना जाता है कि जामुन और फलों से जैम पकाना एक रूसी परंपरा है; जैम के यूरोपीय एनालॉग कन्फिचर (फ्रांस में) और जैम (इंग्लैंड में) हैं। रूसी परंपरा के अनुसार, जैम साबुत या मोटे कटे फलों और जामुनों से बनाया जाता है, जबकि जैम, कॉन्फिचर या मुरब्बा, जैम की तरह, प्यूरी के आधार पर बनाया जाता है। जैम में, चाशनी गाढ़ी और पारदर्शी होनी चाहिए, जामुन उसमें अच्छी तरह से टिके रहने चाहिए - नीचे तक न बैठें और ऊपर न तैरें।
चूँकि 19वीं सदी के अंत तक चीनी बहुत महंगी थी, इसलिए जैम बनाने के लिए गुड़ और शहद का उपयोग किया जाता था। जैम केवल अमीर लोगों के लिए उपलब्ध था, क्योंकि यह एक महँगा आनंद था। उन्होंने शहद के बिना जैम तैयार किया: जामुन को गर्म रूसी स्टोव में खुली आग के बिना 5-6 घंटे तक उबाला गया।
सामान्य तौर पर, जैम मुख्य रूप से कुलीन सम्पदा में पकाया जाता था, और आमतौर पर परिचारिका स्वयं इस महत्वपूर्ण व्यवसाय की निगरानी करती थी, और प्रत्येक परिचारिका के अपने रहस्य होते थे। जैम पकाने की क्षमता दी गई बडा महत्व. इस कुलीन युवती को ड्राइंग, गायन, पियानो बजाना उसी तरह सिखाया गया था।
के बीच फल, जो जाम के लिए उपयोग किए जाते थे, उनमें से मुख्य थे, निश्चित रूप से, सेब. ऐसा माना जाता है कि मठ के बगीचों में एक खेती किया हुआ सेब का पेड़ दिखाई दिया कीवन रस 11वीं-12वीं शताब्दी में. यारोस्लाव द वाइज़ (1051 में) के तहत स्थापित सेब का बाग विशेष रूप से प्रसिद्ध था और बाद में इसे कीव-पेचेर्स्क लावरा के बगीचे के रूप में जाना गया। मॉस्को के बगीचों का उल्लेख 14वीं शताब्दी के लिखित दस्तावेजों में किया गया है, और बगीचे की देखभाल पर पहली सलाह पहले से ही डोमोस्ट्रॉय में दी गई है। सेब 19 अगस्त (नई शैली के अनुसार 6) से पहले नहीं खाए जा सकते - सेब उद्धारकर्ता का दिन (यह) स्थानीय नामप्रभु के रूपान्तरण का चर्च पर्व); उसी समय उन्होंने सेब का जैम पकाना शुरू कर दिया।
अन्य फलों के पेड़, जिन फलों से जैम पकाया जाता था - नाशपाती, चेरी, बेर - रूस में बहुत बाद में (लगभग 15वीं शताब्दी से) उगाए जाने लगे, क्विंस, खुबानी और आड़ू जैसी दक्षिणी फसलों का तो जिक्र ही नहीं किया गया।
प्रत्येक जमींदार के बगीचे में वे अवश्य उगते थे बेरी झाड़ियाँ- रसभरी और ब्लैकबेरी, करंट और आंवले। बेरी चुनने का वर्णन पुश्किन ने "यूजीन वनगिन" में किया है - क्या आपको याद है जब लड़कियों को गाने गाने का आदेश दिया गया था "ताकि बुरे होंठ गुप्त रूप से भगवान के जामुन न खा सकें"? चुने हुए जामुनमुख्यतः जाम के लिए गया।
ये सभी झाड़ियाँ पूरे रूस के जंगलों में, विशेष रूप से किनारों पर, जले हुए क्षेत्रों और साफ-सफाई में, नदियों और नालों के किनारे जंगली रूप से उगती हैं। उनके जामुन हमेशा जंगल में एकत्र किए गए हैं, लेकिन अब भी कई लोग मानते हैं कि जंगली रसभरी या करंट बगीचे में उगाए गए रसभरी या करंट की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
कई अन्य पौधों की तरह, रूस में रसभरी, करंट और आंवले की खेती सबसे पहले मठों में की गई थी। उदाहरण के लिए, इस बात के विश्वसनीय प्रमाण हैं कि पहले से ही ग्यारहवीं शताब्दी में। करंट को नोवगोरोड और प्सकोव मठों में पाला गया था। लगभग उसी समय, उन्होंने आंवले और रसभरी उगाना शुरू किया, थोड़ी देर बाद वे धनी नागरिकों के बगीचों और जमींदारों की संपत्ति में चले गए। पहले खेती किए गए पौधे जंगली पौधों से बहुत कम भिन्न थे; किस्मों की बहुतायत केवल 19 वीं शताब्दी में दिखाई दी।
वह रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय थे' करौंदा, जिसे "बेर्सन" या "क्रिज़ बेर्सन" कहा जाता था (मॉस्को क्रेमलिन के पास बेर्सनेव्स्काया तटबंध का नाम मॉस्को नदी के किनारे के बगीचों के कारण पड़ा है, जहां करौंदे उगाए जाते थे)। आंवले की कई किस्में थीं (जिन्हें "उत्तरी अंगूर" भी कहा जाता है) और इससे जैम बनाने की कई रेसिपी थीं। उदाहरण के लिए, "शाही" जैम बीज से छीलकर कच्चे जामुन से तैयार किया गया था हरा करौंदा, चाशनी में उबाला गया, जिसमें पहले चेरी का पत्ता उबाला गया था। आंवले का जैम कैथरीन द्वितीय को बहुत पसंद था। 20वीं सदी की शुरुआत में आंवले की लगभग सभी पुरानी किस्में लुप्त हो गईं, जब अमेरिका से लाई गई बीमारी - स्फेरोटेका, ने उस पर हमला किया। आंवले का पाउडरयुक्त फफूंदी. कुछ जीवित झाड़ियाँ और बाद के चयन द्वारा बनाई गई झाड़ियों ने वर्तमान आंवले की किस्मों का उत्पादन किया है।
रूस में प्यार किया' और किशमिश, विशेषकर काला वाला। हमने इसकी खेती पश्चिमी यूरोप के देशों की तुलना में बहुत पहले ही शुरू कर दी थी, जहां केवल 17वीं शताब्दी के अंत में। में रुचि दिखानी शुरू कर दी blackcurrantकैसे करें औषधीय पौधा. मठ और जागीर के बगीचों में उगाए गए जामुनों का उपयोग जैम और लिकर के लिए किया जाता था, और किसान जंगल में करंट इकट्ठा करते थे, जामुनों को सुखाते थे, या उन्हें ओवन में वाष्पित करते थे, या उनसे लेविश्निक (या लेविश्निक) बनाते थे - सूरज की पतली परतें -सूखे मसले हुए जामुन. फिर, सूखे या उबले हुए जामुनों से, उन्होंने चुम्बन पकाया या पाई के लिए भराई बनाई। रूस अभी भी विश्व बाजार में करंट की खेती में अग्रणी बना हुआ है।
रास्पबेरी, शायद हमारे जामुनों में सबसे मीठा - यह अकारण नहीं है कि लोक कहावतों और कहावतों में इसका उल्लेख सबसे मीठे और सबसे स्वादिष्ट के प्रतीक के रूप में किया गया है। अपने अद्भुत स्वाद और सुगंध के अलावा, रास्पबेरी जैम को लंबे समय से सर्दी के खिलाफ लड़ाई में मदद के लिए महत्व दिया गया है - और वास्तव में, इसमें हल्के एंटीपीयरेटिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एनाल्जेसिक गुण हैं। अन्य बेरी झाड़ियों की तरह, खेती की गई रसभरी पहले जंगली से बहुत कम भिन्न होती थी, और केवल 19 वीं शताब्दी में कई अलग-अलग किस्में सामने आईं। अब, रसभरी पीले, काले, सफेद और अपने प्राकृतिक लाल रंग के विभिन्न प्रकार के रंगों में आती हैं। काफ़ी भिन्न आधुनिक किस्मेंस्वाद और गंध में, उनमें से हर मौसम में फल देने वाले और लगभग एक उंगली लंबे जामुन वाले होते हैं। लेकिन सबसे अधिक सुगंधित और उपचारात्मक, पहले की तरह, जंगली रसभरी है, विशेष रूप से धूप में पकी हुई।
रसभरी की तुलना में बहुत कम, इसके निकटतम रिश्तेदार को उगाया गया था ब्लैकबेरी, जो हमारे जंगलों में जंगली रूप में भी पाया जाता है। शायद इसका एक कारण नुकीले कांटे थे - यह अकारण नहीं है कि अब कांटे रहित ब्लैकबेरी की कई किस्में हैं। ब्लैकबेरी जैम का स्वाद और दिखने में रास्पबेरी जैम जैसा होता है, लेकिन अद्भुत रास्पबेरी गंध के बिना।
रूस के उत्तर में, जंगलों और दलदलों में, अन्य जामुन हैं जो रसभरी की तरह दिखते हैं, लेकिन उनका स्वाद बिल्कुल अलग होता है - क्लाउडबेरी और प्रिंसेस। ये बहुत अच्छा जैम भी बनाते हैं.
जैम के लिए जामुनों के बीच अलग खड़ा होना है स्ट्रॉबेरी, जैसा कि आमतौर पर (और गलत तरीके से) बगीचे में बड़े फल वाली स्ट्रॉबेरी कहा जाता है। शुरुआत करने के लिए, इसकी सभी किस्में दो अमेरिकी प्रजातियों के संकर से आती हैं, जो केवल 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रांस में दिखाई दीं और आधी सदी बाद रूस पहुंचीं। 18वीं शताब्दी के अंत में, रूस में लगभग हर जगह स्ट्रॉबेरी का प्रजनन शुरू हुआ, लेकिन लगभग हमेशा यह एक "प्रभु" बेरी बनी रही, जो कि दुर्गम थी। आम आदमी. यद्यपि जंगली स्ट्रॉबेरीज, हमारे जंगलों में पाया जाता है, बहुत पहले उगाया जाने लगा - उदाहरण के लिए, वैरिएटल स्ट्रॉबेरी ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच के बगीचे में थे। स्ट्रॉबेरी या जंगली स्ट्रॉबेरी जैम को हमेशा विशेष कला की आवश्यकता होती है - ये जामुन दर्दनाक रूप से कोमल होते हैं!
कई वन जामुन, जिनसे जाम बनाया जाता था, और यहां तक कि सर्दियों के लिए अन्य तरीकों से काटा जाता था, 20 वीं शताब्दी के अंत तक कभी नहीं उगाए गए थे, क्योंकि वे जंगल में प्रचुर मात्रा में फसल भी देते थे। यह ब्लूबेरी(और उसकी बहन ब्लूबेरी), काउबरी, क्रैनबेरी. इसके अलावा, जाम के लिए इस्तेमाल किया गिरिप्रभूर्जऔर Viburnum- कच्चे रूप में ये जामुन काफी कड़वे होते हैं, लेकिन जैम में ये बहुत अच्छे होते हैं, खासकर सेब के साथ।
कभी-कभी कई को जाम में मिला दिया जाता था विभिन्न जामुनइसमें मेवे मिलाये साइट्रस छिलका, मसाले. जैम न केवल फलों और जामुनों से, बल्कि फूलों से भी बनाया जाता था (उदाहरण के लिए, गुलाब की पंखुड़ियों से जैम प्रसिद्ध है), साथ ही विभिन्न सब्जियों (गाजर, मूली, शलजम) से भी। यह ज्ञात है कि इवान द टेरिबल को शहद के साथ खीरे का जैम बहुत पसंद था।
सूचीबद्ध सभी फलों और जामुनों में बहुत कुछ है उपयोगी गुण- लेकिन क्या यह लाभ तब भी बना रहता है जब उनसे जैम बनाया जाता है? जब फलों को चीनी के साथ पचाया जाता है, तो निश्चित रूप से, वे अधिकांश विटामिन खो देते हैं जो गर्मी के संपर्क में आने पर नष्ट हो जाते हैं। आधुनिक विकल्प- पांच मिनट का जाम और खासकर " कच्चा जाम"(जामुन, आमतौर पर कुचले हुए, चीनी के साथ मिश्रित होते हैं, लेकिन उबले हुए नहीं) - वे आपको पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए जैम की तुलना में काफी अधिक विटामिन बचाने की अनुमति देते हैं, लेकिन वे बदतर तरीके से संग्रहीत होते हैं (कभी-कभी केवल रेफ्रिजरेटर में)।
सर्दी के लिए रसभरी की तरह जैम भी एक औषधि हो सकता है। औषधीय गुणरसभरी को इसमें मौजूद कुछ कार्बनिक अम्लों की सामग्री से समझाया जाता है। उपयोगी एसिड जो सूजन को कम करते हैं और रोगाणुओं से लड़ने में मदद करते हैं वे अन्य जामुनों के जैम में रहते हैं - उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, माउंटेन ऐश से। आम तौर पर में लोग दवाएंलगभग सभी जामुनों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता था विभिन्न प्रकार के; ऐसा माना जाता था कि वे कई बीमारियों में मदद करते हैं।
विटामिन के अलावा, जामुन में कई ट्रेस तत्व होते हैं जो हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक होते हैं। गर्मी के संपर्क में आने पर ये नष्ट नहीं होते हैं, इसलिए ये लाभकारी पदार्थ जैम में पूरी मात्रा में रहते हैं।
एंथोसायनिन के समूह के रंगद्रव्य - वे काले करंट और ब्लूबेरी में प्रचुर मात्रा में होते हैं - इनमें सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। ऐसा माना जाता है (हालाँकि अभी तक वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है) कि इनका दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और स्थिति में सुधार होता है। रक्त वाहिकाएं. ये रंगद्रव्य ठीक से तैयार किए गए जैम में भी बरकरार रहते हैं, जिन्हें नग्न आंखों से रंग के आधार पर पहचाना जा सकता है।
संभवतः जैम और अन्य में संरक्षित उपयोगी घटकजामुन, जैसे फ्लेवोनोइड्स, टैनिन, ईथर के तेलगंभीर प्रयास।
बात करते समय ध्यान रखने योग्य सबसे महत्वपूर्ण बात संभावित लाभजैम - इसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है। और अतिरिक्त चीनी से होने वाले कई गुना नुकसान - दुर्भाग्य से उन सभी लोगों के लिए जो मीठा पसंद करते हैं - चिकित्सा विज्ञान द्वारा अकाट्य रूप से सिद्ध किया गया है।
दलिया प्राचीन काल से ही सभी कृषक लोगों के लिए जाना जाता है। रूसी लिखित स्मारकों में, यह शब्द 12वीं शताब्दी के अंत के दस्तावेजों में पाया जाता है, हालांकि, पुरातात्विक खुदाई में 9वीं - 10वीं शताब्दी की परतों में दलिया के अवशेषों वाले बर्तन मिलते हैं। शब्द "दलिया"भाषाविदों के अनुसार, यह संस्कृत से आता है "दलिया" , मतलब "कुचलो, रगड़ो".
रूस में दलिया को हमेशा इतनी श्रद्धा के साथ क्यों माना जाता है? ऐसे प्रतीत होने वाले साधारण भोजन के प्रति अनुष्ठानिक रवैये की जड़ें हमारी बुतपरस्त शुरुआत में निहित हैं। पांडुलिपियों से ज्ञात होता है कि धरती माता को, समृद्धि की आशा में संतों को, कृषि और उर्वरता के देवताओं को, अच्छी फसल की कामना के लिए दलिया अर्पित किया जाता था। अगले वर्ष. जैसा कि आप जानते हैं, देवताओं को केवल सर्वश्रेष्ठ की पेशकश की गई थी। और हर दिन वह खाने में सक्षम होना जो भगवान साल में एक बार खा सकते हैं, आप देखते हैं, अच्छा है।
दलिया बहुत स्वास्थ्यवर्धक, पौष्टिक, स्वादिष्ट और महत्वपूर्ण बात यह है कि सस्ता उत्पाद. मेज पर पारंपरिक रूसी दलिया के बिना किसी उत्सव या छुट्टी की कल्पना करना असंभव था। और अलग करने के लिए विशेष घटनाएँकुछ अनुष्ठान दलिया. यह कहावतों में परिलक्षित होता है:
"दलिया हमारा कमाने वाला है"
"आप एक रूसी किसान को दलिया के बिना नहीं खिला सकते"
"दलिया के बिना, दोपहर का भोजन दोपहर के भोजन में नहीं है"
"शीघ्र और दलिया हमारा भोजन है"
"दलिया के बिना बोर्स्ट एक विधुर है, बोर्स्ट के बिना दलिया एक विधवा है"
हमारे देश के कुछ लोगों के बीच, दलिया, जिसे कहा जाता था "दादी माँ के"नवजात का स्वागत किया. शादी में दूल्हा-दुल्हन ने दलिया जरूर पकाया, जो शादी समारोह का अनिवार्य हिस्सा था - "परिचारिका लाल है - और दलिया स्वादिष्ट है". काशा को नामकरण और नाम दिवस के लिए पकाया जाता था, दलिया (कुटिया) का उपयोग किसी व्यक्ति की स्मृति में किया जाता था, उसे अंतिम संस्कार या स्मरणोत्सव के लिए उसकी अंतिम यात्रा पर विदा किया जाता था।
अपने खुद के दलिया के बिना मूल तैयारीमेहमानों को अनुमति नहीं थी. इसके अलावा, प्रत्येक परिचारिका का अपना नुस्खा था, जिसे गुप्त रखा गया था।
दलिया हमेशा बड़ी लड़ाइयों से पहले तैयार किया जाता था, और विजयी दावतों के बिना भी "विजयी"दलिया पर्याप्त नहीं था. दलिया युद्धविराम के प्रतीक के रूप में कार्य करता था: शांति स्थापित करने के लिए, खाना बनाना आवश्यक था "शांतिपूर्ण"दलिया।
प्राचीन रूसी इतिहास में, दावतों को अक्सर स्वयं कहा जाता था "दलिया": उदाहरण के लिए, अलेक्जेंडर नेवस्की की शादी में "उन्होंने दलिया बनाया"दो बार - एक ट्रिनिटी में शादी में, दूसरा नोवगोरोड में राष्ट्रीय उत्सव के दौरान।
किसी बड़े व्यवसाय की शुरुआत के अवसर पर दलिया आवश्यक रूप से बनाया जाता था। इसलिए अभिव्यक्ति "दलिया बनाओ".
रूस में दलिया लोगों के बीच संबंधों को भी "निर्धारित" करता है। उन्होंने एक अविश्वसनीय और अड़ियल व्यक्ति के बारे में कहा: "आप उसके साथ दलिया नहीं पका सकते". जब वे एक आर्टेल के रूप में काम करते थे, तो वे पूरे आर्टेल के लिए दलिया पकाते थे कब का"दलिया" शब्द इसी शब्द का पर्यायवाची था "आर्टेल". उन्होंने कहा: "हम एक ही झंझट में हैं", जिसका मतलब था एक आर्टेल में, एक ब्रिगेड में। डॉन पर आज भी आप "दलिया" शब्द इसी अर्थ में सुन सकते हैं।
प्रत्येक छुट्टी आवश्यक रूप से अपने दलिया के साथ मनाई जाती थी। क्रिसमस दलिया फसल के अवसर पर तैयार किये गये दलिया जैसा नहीं था; आगराफेना कुपलनित्सा (23 जून) के दिन लड़कियों द्वारा विशेष दलिया (अनाज के मिश्रण से) तैयार किया जाता था। अनुष्ठान दलिया लोगों के लिए सबसे महत्वपूर्ण दिनों में पकाया गया था: सेंट बेसिल डे की पूर्व संध्या पर (वसीलीव इवनिंग देखें), पाम संडे की पूर्व संध्या पर, स्पिरिट्स डे पर, जब पृथ्वी का नाम दिवस मनाया जाता था, कुपाला रात को , दोझिनोक के दौरान, नई फसल की कटाई के पहले दिन, शरद ऋतु की लड़की की छुट्टी कुज़्मिंका आदि पर।
सेंट दिवस अकुलिना-अनाज को अनाज का दिन भी माना जाता था।
रूस में, मसालेदार दलिया लोकप्रिय था, जिसे छोटे अनाज से पकाया जाता था वर्तनी. वर्तनी- यह गेहूं की एक अर्ध-जंगली किस्म है, जो 18वीं शताब्दी में रूस में उगाई गई थी बड़ी संख्या में. या यों कहें कि वर्तनी अपने आप बढ़ी, मनमौजी नहीं थी और किसी देखभाल की आवश्यकता नहीं थी। वह कीटों या खरपतवारों से नहीं डरती थी। वर्तनी ने स्वयं ही किसी भी खरपतवार को नष्ट कर दिया। मसालेदार दलिया मोटा था, लेकिन बहुत स्वस्थ और पौष्टिक था। धीरे-धीरे, गेहूं की "खेती" किस्मों ने वर्तनी का स्थान ले लिया, क्योंकि। वह अच्छी तरह से छिली नहीं। वर्तनी वाला अनाज फूल के खोल के साथ जुड़ जाता है, जिससे इसके साथ लगभग एक अभिन्न अंग बन जाता है। इसके अलावा, वर्तनी की उपज की तुलना में बहुत कम थी किस्मेंगेहूँ।
वर्तनी, या दो अनाज, खेती की जाने वाली गेहूं की सबसे पुरानी प्रजाति (ट्रिटिकम डाइसिकॉन) है। अब इसका स्थान लगभग नरम और ड्यूरम गेहूं की अधिक उत्पादक किस्मों ने ले लिया है, लेकिन अब स्पेल्ट के उत्पादन में पुनरुद्धार हो रहा है, क्योंकि स्पेल्ट में गेहूं की अन्य किस्मों की तुलना में भारी लाभ है - सूखा सहनशीलता। स्पेल्ड में 27% से 37% तक बहुत अधिक प्रोटीन होता है, और ग्लूटेन बहुत कम होता है, इसलिए जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है वे इस दलिया को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। स्पेल्ड में नियमित गेहूं की तुलना में आयरन और विटामिन बी की मात्रा अधिक होती है और इसमें अखरोट जैसा सुखद स्वाद होता है। स्पेल्ड काकेशस में उगाया जाता है: इसकी फसलें दागेस्तान और कराची-चर्केस गणराज्य में फिर से शुरू की गई हैं। यहाँ इसे कहा जाता है "ज़ंडूरी". आज रूस और अमेरिकी वर्तनी में बेचा गया। यह कहा जाता है "वर्तनी". कभी-कभी आप यूरोप में उगाई गई वर्तनी पा सकते हैं। यह सब कुछ भ्रम पैदा करता है, लेकिन "वर्तनी", और "ज़ंडूरी", और "वर्तनी", और "कामुत", एक ही पौधे के नाम, पुरानी रूसी वर्तनी। इसके अलावा, यह रूस से अमेरिका और यूरोप में आया।
प्राचीन काल में, न केवल अनाज से, बल्कि अन्य कुचले हुए उत्पादों (मछली, मटर, ब्रेड) से भी तैयार किए गए व्यंजनों को दलिया कहा जाता था। रूसी अनाज की विशाल विविधता, सबसे पहले, रूस में उत्पादित अनाज की विविधता से निर्धारित होती थी। प्रत्येक अनाज की फसल से कई प्रकार के अनाज बनाए जाते थे - साबुत से लेकर विभिन्न तरीकों से कुचले जाने तक।
रूसियों के बीच सबसे पसंदीदा और लोकप्रिय दलिया था अनाज (पापी, एक प्रकार का अनाज, एक प्रकार का अनाज, पापी) और पहले से ही सत्रहवीं शताब्दी में। इसे एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन माना जाता था, हालाँकि यह काफी देर से सामने आया - 15वीं शताब्दी में। उनके बारे में एक कहावत भी है: "हमारा दुःख एक प्रकार का अनाज दलिया है: मैं इसे खाऊंगा, लेकिन इसमें कुछ भी नहीं है". के अलावा साबुत अनाज- कोर, खड़े, कुरकुरे अनाज के लिए जा रहे हैं, छोटे अनाज बनाए गए - "वेलिगोर्का" और काफी छोटा "स्मोलेंस्क" .
साबुत या कुचले हुए अनाज से बना दलिया जौ, बुलाया गया: जौ, जौ, राई, कुचली हुई राई, गाढ़ा, शीशा लगाना, जौ . झिटनोय इस दलिया को उत्तरी और मध्य रूसी प्रांतों में कहा जाता था, जहां, एक शब्द में ज़िटोनामित किया गया था जौ. ज़िटो कुचला हुआ, जौ - बारीक कुचले हुए अनाज से बना दलिया। शब्द मोटा नोवगोरोड, प्सकोव, टवर प्रांतों में, साबुत अनाज से बना खड़ी जौ का दलिया कहा जाता था। वह वहां इतनी लोकप्रिय थी कि रूस के नोवगोरोडियनों को भी बुलाया जाता था "मोटा खाने वाले". अवधि "आँख" इसका उपयोग मटर के साथ जौ से पकाए गए दलिया के लिए किया जाता था। दलिया में मटर पूरी तरह उबले नहीं थे और नरम हो गये थे, और उसकी सतह पर दाने दिखाई दे रहे थे "आँखें"- मटर। जौ का दलिया- यह साबुत अनाज से पका हुआ दलिया है, जिसका नीला-भूरा रंग और थोड़ा आयताकार आकार थोड़ा "मोती अनाज" जैसा दिखता है - मोती। जौ से तीन प्रकार के अनाज बनाये जाते थे: जौ- बड़े अनाज को कमजोर पीसने के अधीन किया गया था, डच- बारीक अनाज को पीसा गया सफेद रंग, और जौ- बिना पॉलिश किये हुए (साबुत) अनाज के बहुत छोटे दाने। जौ का दलिया पीटर द ग्रेट का पसंदीदा भोजन था। उसने पहचान लिया "जौ दलिया सबसे अधिक बीजाणु और स्वादिष्ट".
जई का दलिया ( दलिया, दलिया) साबुत और कुचले हुए अनाज दोनों से बनाया जा सकता है। उसे उसका पोषण मूल्य और तैयारी की गति पसंद आई। इसे रूसी ओवन या स्टोव को पिघलाए बिना हल्के तगांका पर पकाया जा सकता है।
जौ और दलिया का दलिया प्राचीन काल से पूरे रूस में, गाँवों और शहरों दोनों में पकाया जाता रहा है, और मुख्य रूप से सप्ताह के दिनों में परोसा जाता था।
बाजरा दलिया(बाजरा, सफेद - बाजरा से बना), बहुत पहले रूसियों को दलिया और जौ के रूप में जाना जाता था। बाजरा शब्द का उल्लेख पहली बार 11वीं शताब्दी के लिखित दस्तावेजों में किया गया था। बाजरा दलिया का सेवन सप्ताह के दिनों और उत्सव की दावत दोनों में किया जाता था।
गेहूँ को बहुत ही बारीक दाने बनाकर तैयार किया जाता था सूजी. शब्द "मन्ना"- पुराना स्लावोनिक और ग्रीक शब्द "मन्ना" पर वापस जाता है - भोजन। यह केवल बच्चों को परोसा जाता था और आमतौर पर दूध में पकाया जाता था।
चावल का दलिया 18वीं शताब्दी में दिखाई दिया, जब चावल रूस लाया गया था, इसका उपयोग मुख्य रूप से शहरों में किया जाता था। यह बहुत धीरे-धीरे किसानों के आहार में शामिल हो गया और इसे सोरोकिंस्की बाजरा से दलिया कहा जाने लगा। अमीर घरों में इसका उपयोग पाई भरने के लिए किया जाता था। इसके अलावा, समय के साथ, उन्होंने इससे कुटिया पकाना शुरू कर दिया।
पूरे या कुचले हुए अनाज से बने दलिया के साथ, रूसियों के लिए पारंपरिक थे "आटा दलिया" , अर्थात। आटा दलिया. उन्हें आमतौर पर बुलाया जाता था मुकावाशी, मुकावेस्की, मुकोविंकी, मुकोवकी . इनमें से कुछ दलियाओं के विशेष नाम भी थे, जो दलिया बनाने की विधि, इसकी स्थिरता, बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार को दर्शाते थे: बियरबेरी, (वाहक, भालूबेरी), घास(सलामत, सलामता, सलामाहा), कुलगा(माल्ट, किसेलिका), मटर, काढ़ा, गाढ़ा(हंस, हंस), आदि।
टोलोकन्याखादलिया से तैयार किया गया था, जो जई से बना एक सुगंधित, फूला हुआ आटा था। दलिया एक अजीब तरीके से बनाया गया था: एक बैग में जई को एक दिन के लिए नदी में डुबोया जाता था, फिर ओवन में रखा जाता था, सुखाया जाता था, मोर्टार में डाला जाता था और छलनी से छान लिया जाता था। दलिया बनाते समय, दलिया को पानी के साथ डाला जाता था और जोर से रगड़ा जाता था ताकि कोई गांठ न रहे। टोलोकन्याखा 15वीं शताब्दी से अस्तित्व में है। सबसे अधिक उपयोग में से एक लोक व्यंजन.
सोलोमैट- भुनी हुई राई, जौ या गेहूं के आटे से बना तरल दलिया, उबलते पानी के साथ पकाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है, कभी-कभी वसा के अतिरिक्त के साथ। पुआल रूसियों का पुराना भोजन है। इसका उल्लेख 15वीं शताब्दी के लिखित स्रोतों में पहले से ही मिलता है। शब्द है "घास"रूसियों द्वारा तुर्क भाषा से उधार लिया गया। गोरोखोव्का- मटर के आटे से बना दलिया. कुलगा- से बना खाना राई माल्ट- ओवन में अंकुरित और उबले हुए अनाज और राई का आटा। ओवन में पकाने के बाद एक मीठा दलिया प्राप्त हुआ। गड़बड़- किसी भी आटे से बना दलिया, खाना पकाने के दौरान लगातार हिलाते हुए उबलते पानी में डाला जाता है। गुस्तिका - गाढ़ा दलियाराई के आटे से.
काशी हर घर में तैयार की जाती थी, रोजमर्रा के लिए और उत्सव के भोजन के लिए। इनका सेवन दूध, गाय या के साथ किया जा सकता है वनस्पति तेल, वसा, शहद से भरपूर, क्वास, जामुन, तले हुए प्याजवगैरह। पर उत्सव की मेजवे आमतौर पर तीन दलिया डालते हैं: बाजरा, एक प्रकार का अनाज और जौ।
पौधों को प्रकृति ने सूर्य के प्रकाश (ऊर्जा) को संचित करने और पृथ्वी से पोषक तत्व निकालने की क्षमता प्रदान की है। केवल पौधों में ही किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक पोषक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों (विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड, आदि) को संश्लेषित और संचय करने की क्षमता होती है। इसीलिए अनादि काल से मनुष्य भोजन के लिए पौधे उगाता रहा है। उनमें से सबसे मूल्यवान और जैविक रूप से महत्वपूर्ण अनाज हैं। इनके बिना हमारा अस्तित्व अकल्पनीय है। अनाज सूर्य का संपीडित प्रकाश है। दलिया खायें और स्वस्थ रहें!
कुलगा. कुलज़्का - मैश नहीं
कुलागा एक लगभग भूला हुआ व्यंजन है, जो एक समय रूस में सबसे प्रिय में से एक था। हालाँकि, बेलारूस और प्सकोव क्षेत्र में, यह अभी भी तैयार किया जा रहा है, लेकिन थोड़े अलग संस्करण में। भाषाशास्त्री आई.एस. लुटोविनोवा की अद्भुत पुस्तक "द टेल ऑफ़ रशियन फ़ूड" में प्सकोव की एक बूढ़ी महिला की कहानी दी गई है: सलादुहा को कुलागा कहा जाता था, राई एक साथ बढ़ेगी, वे उगते हैं, एना सलादेइट टाडा, यह मीठा हो जाता है और यगत बिछाता है। यागत, फ्सिपिश राई मुचिक्की, मिक्स, पावरिश और ईश कुलगु लाओ।
कुलाग, नुस्खा: ताजा ब्लूबेरी छाँटें, धोएँ और उबालें। छना हुआ राई का आटा, थोड़ी मात्रा में पानी, शहद या चीनी में मिलाकर मिलाएं और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। ब्लूबेरी को ताजा रसभरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी आदि से बदला जा सकता है। पैनकेक, ब्रेड को अलग से परोसें। ताजा दूधया क्वास.
लेकिन यह - आखिरकार - बिल्कुल पस्कोव-बेलारूसी कुलगा है। मूल रूप से रूसी कुलागा केवल वाइबर्नम से तैयार किया गया था!
डाहल का:
कुलागऔर। सलामता; गाढ़ा, काढ़ा; कच्चा माल्टेड आटा, कभी-कभी वाइबर्नम के साथ; उबले हुए माल्टेड आटा; एक केतली में राई के आटे और माल्ट को समान रूप से उबलते पानी में गाढ़ा होने तक गूंथ लें क्वास मैदान, मुक्त आत्मा में वाष्पित किया गया, और ठंड में डाल दिया गया; यह एक स्वादिष्ट भोजन है. कुलज़्का मैश नहीं है, पिया नहीं गया है, खूब खाओ।
एक और दूसरे कुलगी की सबसे सटीक तुलना में है पोखलेबकिना, यहां आप घटा या जोड़ नहीं सकते:
कुलाग. रूसी राष्ट्रीय मिठाई. यह दो संस्करणों में मौजूद है: वाइबर्नम के साथ एक असली कुलागा और एक बेलारूसी बेरी कुलागा।
असली कुलगा बिना किसी मीठे पदार्थ के राई माल्ट, राई के आटे और वाइबर्नम से बनाया जाता है। खाद्य उत्पाद: चीनी / शहद। माल्ट को उबलते पानी से पतला किया जाता है, 1 घंटे तक पकने दिया जाता है, फिर दोगुना कर दिया जाता है बड़ी मात्राराई का आटा, आटा गूंथ लें और इसे गर्म होने तक ठंडा होने दें ताजा दूध(28-25 डिग्री सेल्सियस), जिसके बाद इसे राई के साथ किण्वित किया जाता है रोटी का चूरमाऔर आटा खट्टा करने के बाद, वे इसे गर्म ओवन (रूसी) में कई घंटों के लिए रख देते हैं - आमतौर पर शाम से सुबह तक (यानी 8-10 घंटे के लिए)। उसी समय, बर्तनों को कसकर बंद कर दिया जाता है और पूरी सीलिंग के लिए आटे से चिकना कर दिया जाता है। कुलागा को कमजोर नॉन-हीटिंग के साथ हवा की पहुंच के बिना संयमित किण्वन की प्रक्रिया में बनाया जाता है। नतीजतन, विशेष एंजाइम बनते हैं जो बीजी, बीबी, बी12 और बीआई5एफ समूहों के विटामिन से भरपूर होते हैं, जो खमीर किण्वन के दौरान होने वाले टोकोफेरल्स और सक्रिय वाइबर्नम विटामिन (सी और पी) के साथ मिलकर एक बनाते हैं। एक "उपचार" उत्पाद का अद्भुत प्रभाव। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कुलागा का उपयोग किसी भी बीमारी के इलाज के लिए किया जाता था - सर्दी, तंत्रिका, हृदय, गुर्दे, पित्त पथरी, यकृत, जो हमेशा एक उत्कृष्ट प्रभाव देता है। उसी समय, कुलागा में एक असाधारण, संयमित मीठा-खट्टा स्वाद था। सुखद स्वाद. लेकिन स्वाद और उपचार प्रभाव दोनों ही पूरी तरह से परिणाम थे विशेष स्थितितैयारी, कच्चे माल की संरचना नहीं।
बेलारूसी कुलगा बहुत तेजी से और आसानी से, बिना माल्ट के, 100 ग्राम राई के आटे को जंगली जामुन (किसी भी, और मिश्रण में - स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी) और थोड़ी मात्रा में चीनी या शहद (एक गिलास चीनी या) के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। 1-2 बड़े चम्मच शहद)। फिर मिश्रण को ओवन में रखा जाता है या बस गर्म किया जाता है, जिसके बाद यह ठंडा हो जाता है। बेलारूसी कुलागा अपनी बेरी संरचना के कारण बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसमें असली कुलागा का प्रभाव नहीं होता है और यह इसके स्वाद से बहुत दूर होता है।
मैंने दोनों तरह की कुलगी तैयार की है. गर्मियों और शरद ऋतु में जमे हुए वन रसभरी और वाइबर्नम के जामुन का उपयोग किया जाता था। बेलारूसी कुलागा के लिए, रसभरी को थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता था, पीसा हुआ राई का आटा मिलाया जाता था और पानी के स्नान में थोड़े समय के लिए पकाया जाता था। और रूसी को किण्वित किया राई की रोटी, उसके लिए राई माल्ट, आटा, शहद और उत्कृष्ट वन वाइबर्नम ले रही है। और उसने इसे पूरी रात टी ~ 35 सी पर आटे के आवरण के नीचे रखा। वसंत बेरीबेरी में, ऐसा कुलागा वास्तव में बहुत उपयोगी है।
लेकिन यह बेलारूसी है, जो रसभरी से बना है, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट है।
14.05.2015
दलिया प्राचीन काल से ही सभी कृषक लोगों के लिए जाना जाता है। रूसी लिखित स्मारकों में, यह शब्द 12वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के दस्तावेजों में पाया जाता है, हालांकि, पुरातात्विक खुदाई में 9वीं - 10वीं शताब्दी की परतों में काशा के अवशेषों वाले बर्तन मिलते हैं। शब्द "दलिया"भाषाविदों के अनुसार, यह संस्कृत से आता है "दलिया" , मतलब "कुचलो, रगड़ो".
दलिया एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद, पौष्टिक, स्वादिष्ट और महत्वपूर्ण रूप से सस्ता उत्पाद है। मेज पर पारंपरिक रूसी दलिया के बिना किसी उत्सव या छुट्टी की कल्पना करना असंभव था। इसके अलावा, विभिन्न महत्वपूर्ण घटनाओं के लिए एक निश्चित अनुष्ठान दलिया आवश्यक रूप से तैयार किया गया था। यह कहावतों में परिलक्षित होता है:
"दलिया हमारा कमाने वाला है"
"आप एक रूसी किसान को दलिया के बिना नहीं खिला सकते"
"दलिया के बिना, दोपहर का भोजन दोपहर के भोजन में नहीं है"
"शीघ्र और दलिया हमारा भोजन है"
"दलिया के बिना बोर्स्ट एक विधुर है, बोर्स्ट के बिना दलिया एक विधवा है"
हमारे देश के कुछ लोगों के बीच, दलिया, जिसे कहा जाता था "दादी माँ के"नवजात का स्वागत किया. शादी में दूल्हा-दुल्हन ने दलिया जरूर पकाया, जो शादी समारोह का अनिवार्य हिस्सा था - "परिचारिका लाल है - और दलिया स्वादिष्ट है". काशा को नामकरण और नाम दिवस के लिए पकाया जाता था, दलिया (कुटिया) का उपयोग किसी व्यक्ति की स्मृति में किया जाता था, उसे अंतिम संस्कार या स्मरणोत्सव के लिए उसकी अंतिम यात्रा पर विदा किया जाता था।
अपनी स्वयं की मूल तैयारी के दलिया के बिना, मेहमानों का स्वागत करना असंभव था। इसके अलावा, प्रत्येक परिचारिका का अपना नुस्खा था, जिसे गुप्त रखा गया था।
दलिया हमेशा बड़ी लड़ाइयों से पहले तैयार किया जाता था, और विजयी दावतों के बिना भी "विजयी"दलिया पर्याप्त नहीं था. दलिया युद्धविराम के प्रतीक के रूप में कार्य करता था: शांति स्थापित करने के लिए, खाना बनाना आवश्यक था "शांतिपूर्ण"दलिया।
प्राचीन रूसी इतिहास में, दावतों को अक्सर स्वयं कहा जाता था "दलिया": उदाहरण के लिए, अलेक्जेंडर नेवस्की की शादी में "उन्होंने दलिया बनाया"दो बार - एक ट्रिनिटी में शादी में, दूसरा नोवगोरोड में राष्ट्रीय उत्सव के दौरान।
किसी बड़े व्यवसाय की शुरुआत के अवसर पर दलिया आवश्यक रूप से बनाया जाता था। इसलिए अभिव्यक्ति "दलिया बनाओ".
रूस में दलिया लोगों के बीच संबंधों को भी "निर्धारित" करता है। उन्होंने एक अविश्वसनीय और अड़ियल व्यक्ति के बारे में कहा: "आप उसके साथ दलिया नहीं पका सकते". जब वे एक आर्टेल के रूप में काम करते थे, तो वे पूरे आर्टेल के लिए दलिया पकाते थे, इसलिए लंबे समय तक "दलिया" शब्द शब्द का पर्याय बन गया था। "आर्टेल". उन्होंने कहा: "हम एक ही झंझट में हैं", जिसका मतलब था एक आर्टेल में, एक ब्रिगेड में। डॉन पर आज भी आप "दलिया" शब्द इसी अर्थ में सुन सकते हैं।
अपना दलिया चुनें!
अनाज: आयरन और कैल्शियम, विटामिन बी से भरपूर, इसमें बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है (इसलिए, चीन में इसे मांस के बराबर विकल्प माना जाता है)। यह हृदय रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी है, उच्च रक्तचाप, यकृत रोगों और एडिमा में मदद करता है। पाचन और आंत्र समारोह को सामान्य करता है। इसके अलावा, अनाज में 8% क्वेरसेटिन होता है, जिसे कैंसर की रोकथाम और उपचार के लिए सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक पदार्थों में से एक माना जाता है।
कैलोरी सामग्री: 329 किलो कैलोरी / 100 जीआर।
भुट्टा: आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, इसमें सिलिकॉन होता है, जिसका दांतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एक और प्लस यह है कि यह मकई से निकलता है कम कैलोरी वाला दलिया, जो शरीर से वसा को हटाने में भी सक्षम है।
कैलोरी सामग्री: 325 किलो कैलोरी / 100 जीआर।
मन्ना: प्रचलित रूढ़िवादिता के विपरीत, दूर तक सबसे ज्यादा नहीं स्वस्थ दलिया . सबसे पहले, इसमें एक बहुत ही एलर्जेनिक वनस्पति प्रोटीन ग्लूटेन होता है, और दूसरी बात, यह शरीर से कैल्शियम को बाहर निकालता है।
कैलोरी सामग्री: 326 किलो कैलोरी / 100 जीआर।
ओएटी: काफी उच्च कैलोरी, एक "आवरण" प्रभाव देता है। जठरांत्र संबंधी रोगों (जठरशोथ, पेट के अल्सर, आदि) के लिए उपयोगी
कैलोरी सामग्री: 345 किलो कैलोरी / 100 जीआर।
जौ: चयापचय को सामान्य करता है (उदाहरण के लिए, मोटापे के प्रारंभिक चरण में), सूक्ष्म तत्वों, बी विटामिन से भरपूर। एलर्जी के लिए अच्छा हैएनीमिया की रोकथाम के लिए अनुशंसित।
बाजरा: शरीर से अतिरिक्त को हटाता है खनिज लवणशरीर से वसा को बांधता है और हटाता है। बाजरा विटामिन ए से भरपूर होता है, जो त्वचा की कोशिकाओं में नमी बनाए रखने में मदद करता है और त्वचा के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है।इसके अलावा, दलिया में कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण होते हैं, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। एक बात खराब है - बाजरा लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है (ताजगी सूचक - संतृप्त)। पीला). यदि अनाज पीला पड़ गया है, तो इसका मतलब है कि उसने अपने अधिकांश लाभकारी गुण खो दिए हैं।
कैलोरी सामग्री: 334 किलो कैलोरी / 100 जीआर।
चावल: अधिकांश कम कैलोरी वाला दलिया. इसमें बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन होते हैंऔर स्टार्च, आसानी से पचने योग्य।
कैलोरी सामग्री: 323 किलो कैलोरी / 100 जीआर।
जौ: जौ के दानेयह पिसा हुआ जौ है. यह अनाज हमारे शरीर के लिए सबसे उपयोगी विटामिन और खनिजों का स्रोत है। इसमें समूह बी, विटामिन ए, ई, पीपी और ट्रेस तत्व - सिलिकॉन, फास्फोरस, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता, बोरान के विटामिन शामिल हैं। अनाज पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, निकल, आयोडीन और अन्य उपयोगी खनिजों से समृद्ध है।
जौ के दाने में 5-6% फाइबर होता है, जो हमारे पेट और आंतों के लिए बहुत जरूरी है। यह पाचन को सामान्य करने और शरीर से सभी हानिकारक क्षय उत्पादों को निकालने में मदद करता है। अपनी तरह से पोषण का महत्वजौ में प्रोटीन गेहूं से बेहतर होता है और पशु प्रोटीन के विपरीत, मानव शरीर में लगभग 100% अवशोषित होता है।
कैलोरी सामग्री: 324 किलो कैलोरी / 100 जीआर।
रूस में कौन से दलिया पकाए जाते थे
रूस में, मसालेदार दलिया लोकप्रिय था, जिसे छोटे अनाज से पकाया जाता थावर्तनी. वर्तनी- यह गेहूं की एक अर्ध-जंगली किस्म है, जो 18वीं शताब्दी में रूस में बड़ी मात्रा में उगाई जाती थी। या यों कहें कि वर्तनी अपने आप बढ़ी, मनमौजी नहीं थी और किसी देखभाल की आवश्यकता नहीं थी। वह कीटों या खरपतवारों से नहीं डरती थी। वर्तनी ने स्वयं ही किसी भी खरपतवार को नष्ट कर दिया। मसालेदार दलिया मोटा था, लेकिन बहुत स्वस्थ और पौष्टिक था। धीरे-धीरे, गेहूं की "खेती" किस्मों ने वर्तनी का स्थान ले लिया, क्योंकि। वह अच्छी तरह से छिली नहीं। वर्तनी वाला अनाज फूल के खोल के साथ जुड़ जाता है, जिससे इसके साथ लगभग एक अभिन्न अंग बन जाता है। इसके अलावा, वर्तनी की उपज गेहूं की किस्मों की तुलना में बहुत कम थी।
वर्तनी, या दो अनाज, खेती की जाने वाली गेहूं की सबसे पुरानी प्रजाति (ट्रिटिकम डाइसिकॉन) है। अब इसका स्थान लगभग नरम और ड्यूरम गेहूं की अधिक उत्पादक किस्मों ने ले लिया है, लेकिन स्पेल्ट के उत्पादन में पुनरुद्धार हुआ है, क्योंकि स्पेल्ट में गेहूं की अन्य किस्मों की तुलना में भारी लाभ है - सूखा सहनशीलता। स्पेल्ड में 27% से 37% तक बहुत अधिक प्रोटीन होता है, और ग्लूटेन बहुत कम होता है, इसलिए जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है वे इस दलिया को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। स्पेल्ड में नियमित गेहूं की तुलना में आयरन और विटामिन बी की मात्रा अधिक होती है और इसमें अखरोट जैसा सुखद स्वाद होता है। काकेशस में उगाई गई: इसकी फसल दागेस्तान और कराची-चर्केस गणराज्य में फिर से शुरू की गई है। यहाँ इसे कहा जाता है "ज़ंडूरी". आज रूस और अमेरिकी वर्तनी में बेचा गया। यह कहा जाता है "वर्तनी". कभी-कभी आप यूरोप में उगाई गई वर्तनी पा सकते हैं। यह सब कुछ भ्रम पैदा करता है, लेकिन "वर्तनी", और "ज़ंडूरी", और "वर्तनी", और "कामुत", एक ही पौधे के नाम, पुरानी रूसी वर्तनी। इसके अलावा, यह रूस से अमेरिका और यूरोप में आया।
प्राचीन काल में, न केवल अनाज से, बल्कि अन्य कुचले हुए उत्पादों (मछली, मटर, ब्रेड) से भी तैयार किए गए व्यंजनों को दलिया कहा जाता था। अनेक प्रकार रूसी दलियायह, सबसे पहले, रूस में उत्पादित अनाज की किस्मों की विविधता से निर्धारित किया गया था। प्रत्येक अनाज की फसल से कई प्रकार के अनाज बनाए जाते थे - साबुत से लेकर विभिन्न तरीकों से कुचले जाने तक।
साबुत या कुचले हुए अनाज से बना दलिया जौ, बुलाया गया: जौ, जौ, राई, कुचली हुई राई, गाढ़ा, शीशा लगाना, जौ . झिटनोय इस दलिया को उत्तरी और मध्य रूसी प्रांतों में कहा जाता था, जहां, एक शब्द में ज़िटोनामित किया गया था जौ. ज़िटो कुचला हुआ, जौ - बारीक कुचले हुए अनाज से बना दलिया। शब्द मोटा नोवगोरोड, प्सकोव, टवर प्रांतों में, साबुत अनाज से बना खड़ी जौ का दलिया कहा जाता था। वह वहां इतनी लोकप्रिय थी कि रूस के नोवगोरोडियनों को भी बुलाया जाता था "मोटा खाने वाले". अवधि "आँख" इसका उपयोग मटर के साथ जौ से पकाए गए दलिया के लिए किया जाता था। दलिया में मटर पूरी तरह उबले नहीं थे और नरम हो गये थे, और उसकी सतह पर दाने दिखाई दे रहे थे "आँखें"- मटर। जौ का दलिया- यह साबुत अनाज से पका हुआ दलिया है, जिसका नीला-भूरा रंग और थोड़ा आयताकार आकार थोड़ा "मोती अनाज" जैसा दिखता है - मोती। जौ से तीन प्रकार के अनाज बनाये जाते थे: जौ- बड़े अनाज को कमजोर पीसने के अधीन किया गया था, डच- बारीक दानों को पॉलिश करके सफेद किया जाता था, और जौ- बिना पॉलिश किये हुए (साबुत) अनाज के बहुत छोटे दाने।
जई का दलिया ( दलिया, दलिया) साबुत और कुचले हुए अनाज दोनों से बनाया जा सकता है। उसे उसका पोषण मूल्य और तैयारी की गति पसंद आई। इसे रूसी ओवन या स्टोव को पिघलाए बिना हल्के तगांका पर पकाया जा सकता है।
जौ और दलिया का दलिया प्राचीन काल से पूरे रूस में, गांवों और शहरों दोनों में पकाया जाता रहा है, और मुख्य रूप से सप्ताह के दिनों में परोसा जाता था।
बाजरा दलिया(बाजरा, सफेद - बाजरा से बना), बहुत पहले रूसियों को दलिया और जौ के रूप में जाना जाता था। बाजरा शब्द का उल्लेख पहली बार 11वीं शताब्दी के लिखित दस्तावेजों में किया गया था। बाजरा दलिया का सेवन सप्ताह के दिनों और उत्सव की दावत दोनों में किया जाता था।
गेहूँ को बहुत ही बारीक दाने बनाकर तैयार किया जाता था सूजी. शब्द "मन्ना"- पुराना स्लावोनिक और ग्रीक शब्द "मन्ना" पर वापस जाता है - भोजन। यह केवल बच्चों को परोसा जाता था और आमतौर पर दूध में पकाया जाता था।
चावल का दलिया 18वीं शताब्दी में दिखाई दिया, जब चावल रूस लाया गया था, इसका उपयोग मुख्य रूप से शहरों में किया जाता था। यह बहुत धीरे-धीरे किसानों के आहार में शामिल हो गया और इसे सोरोकिंस्की बाजरा से दलिया कहा जाने लगा। अमीर घरों में इसका उपयोग पाई भरने के लिए किया जाता था। इसके अलावा, समय के साथ, उन्होंने इससे कुटिया पकाना शुरू कर दिया।
अनाजहालाँकि यह काफी देर से प्रकट हुआ - 15वीं शताब्दी में, पहले से ही 17वीं शताब्दी में। राष्ट्रीय रूसी व्यंजन माना जाता था। उनके बारे में एक कहावत भी है: "हमारा दुःख एक प्रकार का अनाज दलिया है: मैं इसे खाऊंगा, लेकिन यह नहीं है". साबुत अनाज के अलावा - कोर, जो खड़े, टेढ़े-मेढ़े अनाज के लिए जाता है, उन्होंने छोटे अनाज भी बनाए - "वेलिगोर्का"
और बहुत छोटा "स्मोलेंस्क"
.
पूरे या कुचले हुए अनाज से बने दलिया के साथ, रूसियों के लिए पारंपरिक थे "आटा दलिया" , अर्थात। आटा दलिया. उन्हें आमतौर पर बुलाया जाता था मुकावाशी, मुकावेस्की, मुकोविंकी, मुकोवकी . इनमें से कुछ दलियाओं के विशेष नाम भी थे, जो दलिया बनाने की विधि, इसकी स्थिरता, बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार को दर्शाते थे: बियरबेरी, (वाहक, भालूबेरी), घास(सलामत, सलामता, सलामाहा), कुलगा(माल्ट, किसेलिका), मटर, काढ़ा, गाढ़ा(हंस, हंस), आदि।
टोलोकन्याखादलिया से तैयार किया गया था, जो जई से बना एक सुगंधित, फूला हुआ आटा था। दलिया एक अजीब तरीके से बनाया गया था: एक बैग में जई को एक दिन के लिए नदी में डुबोया जाता था, फिर ओवन में रखा जाता था, सुखाया जाता था, मोर्टार में डाला जाता था और छलनी से छान लिया जाता था। दलिया बनाते समय, दलिया को पानी के साथ डाला जाता था और जोर से रगड़ा जाता था ताकि कोई गांठ न रहे। टोलोकन्याखा 15वीं शताब्दी से अस्तित्व में है। सबसे लोकप्रिय लोक व्यंजनों में से एक।
सोलोमैट- भुनी हुई राई, जौ या गेहूं के आटे से बना तरल दलिया, उबलते पानी के साथ पकाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है, कभी-कभी वसा के अतिरिक्त के साथ। सोलोमैट रूसियों का पुराना भोजन है। इसका उल्लेख 15वीं शताब्दी के लिखित स्रोतों में पहले से ही मिलता है। शब्द है "घास"रूसियों द्वारा तुर्क भाषाओं से उधार लिया गया। गोरोखोव्का- मटर के आटे से बना दलिया. कुलगा- राई माल्ट से बना एक व्यंजन - ओवन में अंकुरित और भाप में पका हुआ अनाज और राई का आटा। ओवन में पकाने के बाद एक मीठा दलिया प्राप्त हुआ। गड़बड़- किसी भी आटे से बना दलिया, खाना पकाने के दौरान लगातार हिलाते हुए उबलते पानी में डाला जाता है। गुस्तिका- राई के आटे से बना गाढ़ा दलिया।
काशी हर घर में तैयार की जाती थी, रोजमर्रा के लिए और उत्सव के भोजन के लिए। इनका सेवन दूध, गाय या वनस्पति तेल, वसा, पूर्ण शहद, क्वास, जामुन, तले हुए प्याज आदि के साथ किया जा सकता है। उत्सव की मेज पर आमतौर पर तीन दलिया रखे जाते थे: बाजरा, एक प्रकार का अनाज और जौ।
कुछ अनाजों की रेसिपी
कुलगा
कुलागा एक लगभग भूला हुआ व्यंजन है, जो एक समय रूस में सबसे प्रिय में से एक था। हालाँकि, बेलारूस और प्सकोव क्षेत्र में, यह अभी भी तैयार किया जा रहा है, लेकिन थोड़े अलग संस्करण में। भाषाशास्त्री आई.एस. लुटोविनोवा की अद्भुत पुस्तक "द टेल ऑफ़ रशियन फ़ूड" में प्सकोव की एक बूढ़ी महिला की कहानी दी गई है: सलादुहा को कुलागा कहा जाता था, राई एक साथ बढ़ेगी, वे उगते हैं, एना सलादेइट टाडा, यह मीठा हो जाता है और यगत बिछाता है। यागत, फ्सिपिश राई मुचिक्की, मिक्स, पावरिश और ईश कुलगु लाओ।
व्यंजन विधि: ताजा ब्लूबेरी छाँटें, धोएँ और उबालें। छना हुआ राई का आटा, थोड़ी मात्रा में पानी, शहद या चीनी में मिलाकर मिलाएं और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। ब्लूबेरी को ताज़ी रसभरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी आदि से बदला जा सकता है। पैनकेक, ब्रेड, ताज़ा दूध या क्वास अलग से परोसें।
लेकिन यह - आखिरकार - बिल्कुल पस्कोव-बेलारूसी कुलगा है। मूल रूप से रूसी कुलागा केवल वाइबर्नम से तैयार किया गया था!
डाहल का:
कुलागऔर। सलामता; गाढ़ा, काढ़ा; कच्चा माल्टेड आटा, कभी-कभी वाइबर्नम के साथ; उबले हुए माल्टेड आटा; उबलते पानी में एक कटोरे में राई का आटा और माल्ट समान रूप से गूंधें, जब तक कि क्वास का घनत्व गाढ़ा न हो जाए, मुक्त आत्मा में वाष्पित हो जाए और ठंड में डाल दें; यह एक स्वादिष्ट भोजन है. कुलज़्का मैश नहीं है, पिया नहीं गया है, खूब खाओ।
एक और दूसरे कुलगी की सबसे सटीक तुलना में है पोखलेबकिना, यहां आप घटा या जोड़ नहीं सकते:
कुलाग. रूसी राष्ट्रीय मिठाई. यह दो संस्करणों में मौजूद है: वाइबर्नम के साथ एक असली कुलागा और एक बेलारूसी बेरी कुलागा।
असली कुलागा राई माल्ट, राई के आटे और वाइबर्नम से बनाया जाता है, बिना मीठे खाद्य उत्पादों के किसी भी मिश्रण के: चीनी, शहद। माल्ट को उबलते पानी से पतला किया जाता है, 1 घंटे के लिए पकने दिया जाता है, फिर दोगुना राई का आटा मिलाया जाता है, आटा गूंथ लिया जाता है और ताजे दूध (28-25 डिग्री सेल्सियस) की गर्मी तक ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद इसे राई ब्रेड क्रस्ट के साथ किण्वित करें और, आटा खट्टा होने के बाद, गर्म ओवन में रखें ( रूसी) कई घंटों के लिए - आमतौर पर शाम से सुबह तक (यानी 8-10 घंटे के लिए)। उसी समय, बर्तनों को कसकर बंद कर दिया जाता है और पूरी सीलिंग के लिए आटे से चिकना कर दिया जाता है। कुलागा को कमजोर नॉन-हीटिंग के साथ हवा की पहुंच के बिना संयमित किण्वन की प्रक्रिया में बनाया जाता है। नतीजतन, विशेष एंजाइम बनते हैं जो बीजी, बीबी, बी12 और बीआई5एफ समूहों के विटामिन से भरपूर होते हैं, जो खमीर किण्वन के दौरान होने वाले टोकोफेरल्स और सक्रिय वाइबर्नम विटामिन (सी और पी) के साथ मिलकर एक बनाते हैं। एक "उपचार" उत्पाद का अद्भुत प्रभाव। यह अकारण नहीं है कि कुलागा का उपयोग किसी भी बीमारी के खिलाफ किया जाता था - सर्दी, तंत्रिका, हृदय, गुर्दे, पित्त पथरी, यकृत, जो हमेशा एक उत्कृष्ट प्रभाव देता है। उसी समय, कुलागा में एक असाधारण, संयमित मीठा-खट्टा सुखद स्वाद था। लेकिन स्वाद और उपचार प्रभाव दोनों ही बहुत विशेष खाना पकाने की स्थितियों का परिणाम थे, न कि कच्चे माल की संरचना का।
बेलारूसी कुलगा बहुत तेजी से और आसानी से, बिना माल्ट के, 100 ग्राम राई के आटे को जंगली जामुन (किसी भी, और मिश्रण में - स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी) और थोड़ी मात्रा में चीनी या शहद (एक गिलास चीनी या) के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। 1-2 बड़े चम्मच शहद)। फिर मिश्रण को ओवन में रखा जाता है या बस गर्म किया जाता है, जिसके बाद यह ठंडा हो जाता है। बेलारूसी कुलागा अपनी बेरी संरचना के कारण बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसमें असली कुलागा का प्रभाव नहीं होता है और यह इसके स्वाद से बहुत दूर होता है।
मैंने दोनों तरह की कुलगी तैयार की है. गर्मियों और शरद ऋतु में जमे हुए वन रसभरी और वाइबर्नम के जामुन का उपयोग किया जाता था। बेलारूसी कुलागा के लिए, रसभरी को थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता था, पीसा हुआ राई का आटा मिलाया जाता था और पानी के स्नान में थोड़े समय के लिए पकाया जाता था। और उसने रूसी को राई की रोटी से किण्वित किया, उसके लिए राई माल्ट, आटा, शहद और उत्कृष्ट वन वाइबर्नम लिया। और उसने इसे पूरी रात टी ~ 35 सी पर आटे के आवरण के नीचे रखा। वसंत बेरीबेरी में, ऐसा कुलागा वास्तव में बहुत उपयोगी है।
अमरंथ बीज दलिया
ऐमारैंथ के उपचार गुणप्राचीन काल से जाना जाता है. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं के लवण के शरीर को साफ करने के लिए, साथ ही साथ अमरंथ दलिया खाया जाना चाहिए:
- बीमारी पाचन तंत्र(गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस, कब्ज, डिस्बैक्टीरियोसिस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, फैटी लीवर, हेपेटाइटिस, सिरोसिस)।
- बीमारी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के(एथेरोस्क्लेरोसिस, धमनी का उच्च रक्तचाप, दिल की विफलता, कोरोनरी हृदय रोग, एनजाइना पेक्टोरिस, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, वैरिकाज़ नसें, दिल का दौरा, स्ट्रोक)।
- मोटापा और मधुमेह.
- ऑन्कोलॉजिकल रोग
- महिला और पुरुष प्रजनन अंगों के रोग।
- त्वचा के रोग और दर्दनाक चोटें (सोरायसिस, एक्जिमा, दाद, न्यूरोडर्माेटाइटिस, एटोपिक जिल्द की सूजन, फंगल त्वचा रोग, ट्रॉफिक अल्सर, बेडसोर, जलन, शीतदंश, विकिरण त्वचा के घाव)।
महत्वपूर्ण: चौलाई के बीज का दलिया ग्लूटेन-मुक्त होता है और इसे ग्लूटेन-मुक्त आहार वाले लोग खा सकते हैं। और सभी आने वालों के लिए भी - जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।
विकल्प 1
सामग्री: 1 कप चौलाई के बीज, 1 छोटी लहसुन की कली, छिली और कटी हुई, 1 मध्यम प्याज, छिली और कटी हुई, 3 कप पानी या सब्जी का झोल, स्वाद के लिए समुद्री नमक या तमरी सोया सॉस, स्वाद के लिए गर्म सॉस (इष्टतम); सजावट: 2 टमाटर का क्रीमऔर 1 बड़ा मांसल टमाटर।
खाना पकाने की विधि: 2.5 लीटर सॉस पैन में अमरंथ के बीज, लहसुन, प्याज और शोरबा मिलाएं। उबाल लें और लगभग 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि अधिकांश तरल अवशोषित न हो जाए। अच्छी तरह से मलाएं। यदि परिणामी मिश्रण बहुत पतला है या ऐमारैंथ पूरी तरह से नरम नहीं हुआ है (यह कुरकुरा होना चाहिए लेकिन बहुत सख्त नहीं होना चाहिए), लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक, लगभग 30 सेकंड तक उबाल लें। स्वादानुसार नमक या तमरी मिलायें। थोड़ा सा परोसें गर्म सॉस, यदि आप चाहें, और गार्निश के लिए कटे हुए टमाटर।
विकल्प 2
सामग्री: 1 कप अमरंथ के बीज, 2 कप पानी, नमक, चीनी, वनस्पति तेल या मक्खन।
खाना पकाने की विधि:चौलाई के बीजों को पानी में धो लें. अधिमानतः एक छलनी के माध्यम से, क्योंकि। बीज पानी में पूरी तरह नहीं डूबते। कंटेनर में रखें, पानी डालें। बीज और पानी की संख्या महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात अनुपात 2:1 रखना है। उबलना। धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। तैयार दलिया में आप स्वाद के लिए सब्जी या मक्खन मिला सकते हैं.
जई का दलियाएलेकंपेन जड़ के साथ, अलसी के तेल के साथ अनुभवी
पानी और बिना चीनी के तैयार। एलेकंपेन की जड़ को एक फार्मेसी में खरीदा जाता है और एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है, जिसके बाद इसे एक बारीक छलनी (चाय के लिए) के माध्यम से छान लिया जाता है, आटे के रूप में एक पाउडर प्राप्त किया जाना चाहिए, इसे दलिया में (स्वाद के लिए) 15 मिनट पहले मिलाया जाना चाहिए। तत्परता का अंत.
तैयार दलिया में स्वाद के लिए और वैकल्पिक रूप से जोड़ा गया:
ब्लूबेरी
- किशमिश (पहले से भरें साफ पानीऔर जामुन को पानी खींचने दें ताकि उनका आकार अंगूर के आकार तक बढ़ जाए);
- चुनने के लिए कॉफी ग्राइंडर में पीस लें: अलसी के बीज, भांग के बीज, कद्दू के बीज(या सभी एक साथ);
तैयार होने पर, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन (इसे पानी के स्नान में स्वयं पिघलाएं, 35-40 डिग्री से अधिक के तापमान पर) और थोड़ा सा अपरिष्कृत अलसी का तेल मिलाएं।
बिना पकाए दलिया
प्राकृतिक जीवन शैली के लिए प्रयास करने वाले लोग अक्सर कच्चे खाद्य आहार पर स्विच कर देते हैं। इसका मुख्य सार उन खाद्य पदार्थों को खाना है जो गर्मी उपचार (तलना, उबालना, स्टू करना, फ्रीज करना) के अधीन नहीं हैं। हालांकि, ऐसे में दलिया खाना पहली नजर में नामुमकिन लगता है। लेकिन केवल पहली नज़र में.
दलिया बिना पकाए भी पकाया जा सकता है! बस अनाज भिगो रहा हूँ. इस प्रकार, अनाज अपनी सारी ताकत और पोषण मूल्य बरकरार रखते हैं।
विभिन्न अनाजों को भिगोने में कितना समय लगता है?
अनाज भिगोने के लिए ठंडा पानी न्यूनतम समयहै:
- राई, जई या गेहूं के आटे के लिए - 5-10 मिनट;
- एक प्रकार का अनाज के लिए - 1 घंटा;
- जौ के लिए - 2 घंटे;
- जई (अनाज, गुच्छे नहीं) - 4 घंटे;
- राई के लिए - 12 घंटे;
- गेहूं के लिए - 30 घंटे;
- चावल के लिए - 70 घंटे.
आइए थोड़ा रुकें अनाज. टा अनाज, जिसे आप स्टोर में खरीदते हैं ( भूरा) तला हुआ है! सामान्य बीज के लिए अनाजबाहरी (काला) खोल को यंत्रवत् हटा दें, फिर साफ करें अनाजइसका रंग हरा है और स्वाद का स्टोर से कोई लेना-देना नहीं है। अब कल्पना कीजिए कि आप खरीद रहे हैं तला हुआ अनाज, फिर इसे उबालें (और, सबसे अधिक संभावना है, एक से अधिक बार, क्योंकि थोड़ी देर के बाद यह भी गर्म हो जाता है), परिणामस्वरूप, आप इसे दो बार उपयोग करते हैं एक प्रकार का अनाज मार डाला!
भिगोया हुआ अनाजजीवित रहें (उन्हें अंकुरित किया जा सकता है), वे आपको बिना नुकसान के सभी उपयोगी पदार्थ देंगे, और पके हुए लोग इसका दावा नहीं कर सकते - उष्मा उपचारउन्हें मार देता है और पोषक तत्वों की मात्रा को काफी कम कर देता है।
उपरोक्त प्लेट केवल +1°C से कम न होने वाले वायु तापमान पर ही सही है, क्योंकि प्राकृतिक में सर्दी की स्थितिभिगोने के समय, पानी बस जम जाता है - यह संपत्ति पर भोजन के बारे में सोचने का एक और कारण है कि क्या खाना चाहिए अनाजसर्दियों में... लेकिन वह एक अलग कहानी है।
सजीव अनाज की रेसिपी
अंकुरित गेहूं से बना सजीव दलिया "सुबह"
-अंकुरित गेहूं को ब्लेंडर में डालें.
अपने स्वाद के अनुसार कोई भी फल या जामुन जोड़ें (मुझे यह काले करंट के साथ पसंद है, जैसा कि चित्र में है; मीठा - रसभरी के साथ या पका हुआ केला) और थोड़ा पानी। आप कुछ भी नहीं मिला सकते हैं, लेकिन पहले से ही एक प्लेट में दो बड़े चम्मच शहद डाल लें।
चिकना होने तक तेज़ गति से मिलाएँ।
हम इसे एक प्लेट पर रखते हैं... और आप एक स्वस्थ सुबह के व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। 
अंकुरित नग्न जई से जीवित दलिया "ऊर्जा"
पहले थोड़ा सिद्धांत...
नग्न जई जई की एक विशेष किस्म है, जिसके दानों पर कोई झिल्लीदार खोल नहीं होता है। ऐसे जई को यांत्रिक छीलने के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए, वे उच्च अंकुरण बनाए रखते हैं।
नग्न जई में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं, यह विशेष रूप से फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम और जिंक से भरपूर होता है। और विटामिन बी भी हैं: बी1, बी2, बी3, बी5, बी6; विटामिन सी, विटामिन ई, के, कैरोटीन।
ओट स्प्राउट्स विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं, क्योंकि अंकुरित होने पर विटामिन सी की मात्रा 0.88 मिलीग्राम/100 ग्राम से बढ़कर 13.82 मिलीग्राम/100 ग्राम हो जाती है, और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा 34 मिलीग्राम/100 ग्राम से बढ़कर 334 मिलीग्राम/100 ग्राम हो जाती है!
स्प्राउट्स का नियमित सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को सामान्य करता है। ओट स्प्राउट्स रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, मांसपेशियों की ताकत बहाल करते हैं, रक्त का नवीनीकरण करते हैं।
सर्वेक्षणों के अनुसार, नग्न जई स्वस्थ आहार का पालन करने वालों के बीच लोकप्रियता में हरे अनाज के बाद दूसरे स्थान पर है।
व्यंजन विधि:
1) हम नग्न जई अंकुरित करते हैं।
2) एक मुलायम केले को मैश कर लीजिये.
3) पके हुए रसभरी की वांछित मात्रा डालें।
केले के साथ अंकुरित जई को ब्लेंडर में घुमाया जा सकता है। साबुत जामुन के साथ तैयार दलिया में रसभरी मिलाना बेहतर है।
रसभरी की अनुपस्थिति में, आप केले से ही काम चला सकते हैं।
हालाँकि, आप कोई भी जामुन और फल ले सकते हैं जो आपकी आत्मा चाहे...
क्रैनबेरी और अखरोट के साथ कच्चा जई चोकर दलिया
1. शाम को हम इसे एक प्लेट में निकाल लेंगे दलिया, क्रैनबेरी और कुचला हुआ कच्चा अखरोट. क्रैनबेरी के बजाय, आप अपने पसंदीदा सूखे फल ले सकते हैं: उदाहरण के लिए, किशमिश, सूखे खुबानी, prunes - एक खट्टा नोट यहां अच्छा है।
2. भरें गर्म पानीऔर सुबह तक भीगने और भिगोने के लिए छोड़ दें।
3. सुबह सूजे हुए द्रव्यमान में स्वाद के लिए शहद मिलाएं, पुदीने की पत्तियों से सजाएं...
मीठे फलों के साथ अंकुरित हरे अनाज से बना सजीव दलिया
1. हम हरे अनाज को अंकुरित करते हैं। (इसे बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर में पीसा जा सकता है)।
3. अंकुरित अनाज को अपने पसंदीदा मीठे फलों के साथ मिलाएं। मुझे विशेष रूप से दो स्वाद पसंद हैं: मसला हुआ (या बारीक कटा हुआ) पका हुआ केला और भीगी हुई किशमिश।
और भी हरा अनाज"दूध" के साथ नाश्ते के लिए अच्छा है - उदाहरण के लिए, सूरजमुखी या कद्दू के बीज से।
दलिया खायें और स्वस्थ रहें!
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रूस में काशा की उपस्थिति का इतिहास क्या है?
यह संभावना नहीं है कि रूसी व्यंजनों के किसी अन्य व्यंजन के बारे में इतनी सारी किंवदंतियाँ और परीकथाएँ हों, जितनी दलिया के बारे में हैं।
यह इस तथ्य के कारण है कि प्राचीन काल से स्लाव जनजातियाँ कृषि में लगी हुई थीं, राई, गेहूं, जौ और बाजरा उगाती थीं।
किसी भी कृषक लोगों की तरह, अनाज और इसके प्रसंस्करण के उत्पाद रूसी लोगों के लिए धार्मिक श्रद्धा का विषय बन गए हैं।
शादी की दावत में दलिया एक अनिवार्य भोजन था। शादी की दावत को "काशी" कहा जाता था।
युद्धरत पक्षों के बीच शांति के समापन पर दलिया भी पकाया गया: शांति और मित्रता के संकेत के रूप में, विरोधी दलिया खाने के लिए एक ही मेज पर एकत्र हुए।
काशा एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। किसी भी महत्वपूर्ण घटना के सम्मान में विशेष दलिया पकाया जाता था। तो दूल्हा-दुल्हन ने मेहमानों के सामने दलिया बनाकर खाया होगा.
रूस में हर समय स्वादिष्ट दलियासबका पसंदीदा भोजन था. रूसी नायकों के बारे में कहानियाँ हमारे सामने आई हैं, जिनके लिए वह वीर शक्ति और अच्छे स्वास्थ्य का स्रोत थीं।
लाभकारी गुणों और स्वाद को बढ़ाने के लिए इसमें विभिन्न सब्जियां और फल मिलाए गए। 9वीं शताब्दी में, ऐसा दलिया ग्रैंड ड्यूक व्लादिमीर का पसंदीदा व्यंजन था, और फिर उनके परपोते, यूरी डोलगोरुकी, जिन्होंने मॉस्को की स्थापना की थी। और उनकी सेना ने बर्फ की लड़ाई में क्रुसेडर्स को हराया, जो लेंट के दौरान हुआ था, मुख्य रूप से सब्जियां और दलिया खाकर।
इसकी उम्र अद्भुत व्यंजनहजारों वर्षों में गिना जाता है. यह उन दूर के समय के लिए है कि पुरातत्वविद् अपनी अनूठी खोज का श्रेय देते हैं - दलिया का एक बर्तन, जो प्राचीन शहर ल्युबेक की खुदाई के दौरान राख की एक परत के नीचे खोजा गया था।
« रोटी की अग्रदूत"उन्होंने उसे लोगों के बीच बुलाया, और रूस में ऐसा हुआ कि" आप एक रूसी किसान को दलिया के बिना नहीं खिला सकते"
उपयोगी दलिया क्या है?
काशा, एक प्राचीन व्यंजन- बनाने में सरल, स्वादिष्ट और पौष्टिक, अनेक गुणों से भरपूर बहुमूल्य संपत्तियाँ, उत्तम नाश्तापूरे परिवार के लिए। यह एक स्वस्थ, पौष्टिक, स्वादिष्ट और सस्ता उत्पाद है। नाश्ते में दलिया खाना बहुत फायदेमंद होता है. दलिया के साथ दिन की शुरुआत करके आप शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करते हैं।
अनाज में आयरन, तांबा, जस्ता, प्रोटीन, साथ ही समूह बी, पीपी के विटामिन आवश्यक मात्रा में और एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अनुपात में होते हैं। काशी से विभिन्न अनाजफाइबर से भी भरपूर. फाइबर प्रस्तुत करता है सकारात्मक प्रभावजठरांत्र संबंधी मार्ग पर, यह आंत्र समारोह में सुधार करता है, शरीर से अनावश्यक पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है और चयापचय को सामान्य करता है। फाइबर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम होता है। नियमित भोजन का सेवन फाइबर से भरपूर, कुछ के जोखिम को कम करता है कैंसर. दलिया अंदर रहने में मदद करता है अच्छा मूड. अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से सुबह दलिया खाते हैं वे तनाव से बेहतर ढंग से निपटने में सक्षम होते हैं और उन लोगों की तुलना में बेहतर शारीरिक स्थिति में होते हैं जो दलिया नहीं खाते हैं।
कुछ अनाजों के उपयोगी गुणों के उदाहरण.
सूजीहै उच्च कैलोरी, पोषण का महत्वऔर उच्च पाचनशक्ति. सूजी दलिया में व्यावहारिक रूप से कोई फाइबर नहीं होता है, इसलिए इसे पश्चात की अवधि में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। सूजी दलिया में 70% स्टार्च, बहुत सारा प्रोटीन और अन्य चीजें होती हैं। खनिज, पोटेशियम और विटामिन ई और बी1
जई का दलिया- अनाजों में सबसे अधिक पौष्टिक। दलिया में मौजूद फाइबर मदद करता है अच्छा पाचन. इसके अलावा, यह दलिया कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने, लवण और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में सक्षम है।
बाजरा दलियाशरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है, शरीर से एंटीबायोटिक दवाओं के उन्मूलन को बढ़ावा देता है। इसमें उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं: जस्ता, तांबा और मैंगनीज। कार्डियो के लिए दलिया की सलाह दी जाती है - संवहनी रोगक्योंकि इसमें निकोटिनिक एसिड होता है। बाजरा में विटामिन बी1, बी2, पीपी, ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, जस्ता, आयोडीन और अन्य। बाजरा दलियाबच्चों और हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी है।
चावल का दलियापेट की बीमारियों में मदद करता है। चावल तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है। चावल में बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है। जापानी वैज्ञानिकों ने एक खोज की है - आप जितना अधिक चावल खाएंगे, आपकी बुद्धि उतनी ही बेहतर होगी। इसमें कई विटामिन (ई, बी1, बी2, बी9, पीपी) और ट्रेस तत्व (पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन) होते हैं, लेकिन पीसने पर अधिकांश वे खो गए हैं.
अनाजइसमें शामिल है - कैल्शियम, आयरन, जिंक, कॉपर, विटामिन बी1, बी2, ई। हृदय रोग, मोटापे के लिए उपयोगी। एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय प्रणाली के अन्य रोगों के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक प्रकार का अनाज की सिफारिश की जाती है।
जौ का दलियालाइसिन से भरपूर - एक अमीनो एसिड जो हमें वायरस और रोगाणुओं से लड़ने में मदद करता है। कब्ज के लिए दलिया बहुत अच्छा है। यह दलिया विशेष रूप से ज़ार पीटर द ग्रेट को पसंद था।
कर रहा है निष्कर्षअनाज बहुत उपयोगी और पौष्टिक होते हैं और दिन में कम से कम एक बार इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है। कोई भी दलिया फाइबर का अच्छा स्रोत है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और दिन के दौरान खाए गए खाद्य पदार्थों से वसा के अवशोषण को नियंत्रित करता है।
दलिया से जुड़े रोचक तथ्य:
1. बाजरा, जिससे बाजरा बनाया जाता है, सबसे पहले चीनियों द्वारा खेती की गई थी। फिर चीन से बाजरा दूसरे देशों में पहुंचा। रूस में बाजरे का दलिया अपने पीले रंग के कारण पसंद किया जाता था। बाजरा दलिया विटामिन बी और कई ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। बाजरे में मौजूद तत्व वसा के जमाव को रोकते हैं। कुछ रूसी क्षेत्रों में, मंगनी के दौरान, दुल्हन को मेहमानों को बाजरा दलिया परोसना पड़ता था। उन्होंने केवल उसी से शादी की जिसका दलिया कुरकुरा और बिना किसी विशेष कड़वाहट के निकला।
2. कुट्टू कुट्टू के बीज से बनाया जाता है। लेकिन यह दलिया केवल सीआईएस देशों में ही खाया जाता है, बाकी दुनिया तीतरों को "अप्रिय अनाज" खिलाती है और तकिए में अनाज की भूसी भरती है। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीआयरन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, घाव भरने में तेजी लाता है।
3. जौ और जौ के दलिया को जौ के दानों से पकाया जाता है (साबुत पॉलिश किए हुए अनाज का उपयोग मोती जौ के लिए किया जाता है, कुचले हुए अनाज का उपयोग जौ के लिए किया जाता है)।
जौ एक प्राचीन अनाज है जो एक मूल्यवान वस्तु थी और यहां तक कि कई संस्कृतियों में वजन मापने का मानक भी था। अब जौ का दलियाबहुत लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए समय और कला की आवश्यकता होती है। इस बीच, जापानी शोधकर्ता योशीही हागिवारा, जिन्होंने 13 साल तक 150 प्रकार के अनाजों का अध्ययन किया, इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि जौ पोषक तत्वों का सबसे अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, यह अनाज शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और संक्रमण से सफलतापूर्वक लड़ता है।
कीव के पास प्राचीन बस्तियों की खुदाई से पुष्टि होती है कि जौ इन भूमियों और उत्तर में स्थित सभी भूमियों का मुख्य अनाज था। 10वीं और 11वीं शताब्दी में, गेहूं की खेती ने किसानों को जौ की फसल नष्ट करने के लिए मजबूर कर दिया। कुछ इतिहासकारों का मानना है कि इसी ने अप्रत्यक्ष रूप से मध्य रूस की जलवायु में मध्यम हल्के (यूरोप की तरह) से अधिक नमी और ठंड में परिवर्तन को प्रभावित किया है। तथ्य यह है कि गेहूं की फसल के लिए जंगलों को नष्ट कर दिया गया था, गेहूं उगाना अधिक लाभदायक था, क्योंकि यह अधिक महंगा था। लेकिन इसके लिए अधिक भूमि की आवश्यकता थी, जौ के विपरीत, जो अधिक सरल थी और इसकी उपज अधिक थी।
जौ अमेरिका में भी उगाया जाता था।
पेर्लोव्का का नाम नदी के मोती ("मोती" शब्द से - मोती) से मिलता जुलता है। याचका जौ से भी अधिक स्वास्थ्यप्रद, क्योंकि यह पॉलिशिंग के अधीन नहीं है और अधिक विटामिन बरकरार रखता है।
4. गेहूं और सूजी का दलिया कुचले हुए गेहूं से बनाया जाता है ( गेहूं का दलिया) और जमीन (सूजी)। सूजी की सबसे परिष्कृत किस्म - गुरयेव दलिया. मेवे, मलाईदार झाग और सूखे मेवों को मिलाकर एक दूध का आविष्कार किया गया था प्रारंभिक XIXसदी के वित्त मंत्री काउंट गुरयेव।
1920 के दशक में, जब ऑल-यूनियन चिल्ड्रन पायनियर कैंप का गठन किया गया, तो एक सस्ता और हार्दिक व्यंजन बच्चों के आहार का आधार बन गया। प्रसंस्कृत गेहूं का दलिया आपका वजन बढ़ाने में मदद करता है। लेकिन उनमें लगभग कोई उपयोगी तत्व नहीं होते हैं।
5. दलिया को चपटे जई के दानों से पकाया जाता है।
सबसे अधिक, "दलिया" स्कॉटलैंड में लोकप्रिय है, जहां इस व्यंजन की तैयारी में चैंपियनशिप आयोजित की जाती है। और एडिनबर्ग में दुनिया का एकमात्र ओटमील बार है।
दलिया शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, सुधार करता है चयापचय प्रक्रियाएंऔर दिल का काम. तीन-चौथाई गिलास सूखा अनाज एक व्यक्ति की दैनिक फाइबर की आवश्यकता को पूरा करता है।
6. होमिनी या मक्के का दलिया। से बनाया गया मक्की का आटा. यह दलिया रोमानियाई और मोल्डावियन किसानों का मुख्य व्यंजन था, क्योंकि मकई पर कर नहीं लगाया जाता था। मक्के का दलियामस्तिष्क में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है और याददाश्त मजबूत होती है। इसमें वसा और कोलेस्ट्रॉल, साथ ही ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जो एलर्जी से पीड़ित हैं।
7. चावल का दलिया। चावल के दानों से तैयार. चावल लगभग 15,000 साल पहले दक्षिण कोरिया के क्षेत्र में दिखाई दिया था। बाद में उसे लाया गया और रूस में, उन्होंने केवल पीटर 1 के तहत चावल की कोशिश की और इसे "सारसेनिक बाजरा" कहा। "चावल" शब्द केवल 19वीं सदी के अंत में सामने आया।
जापानी भाषा में, "चावल" और "खाओ" शब्द एक ही शब्द हैं। चीन में, अभिव्यक्ति "चावल का एक कटोरा तोड़ना" का अर्थ है काम छोड़ना।
चावल में मनुष्यों के लिए उपयोगी अमीनो एसिड और समूह बी के विटामिन होते हैं, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।
दलिया पकाना. 10 स्वादिष्ट दलिया रेसिपीदलिया मानव जाति के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। एक राय है कि रोटी दलिया से आती है - गाढ़ा, अधिक पका हुआ दलिया एक प्रोटोटाइप था अखमीरी फ्लैटब्रेड. धीरे-धीरे, ऐसे केक के लिए अनाज कुचला जाने लगा और आटा दिखाई देने लगा, और इसके साथ - बिना खमीर वाली रोटी. रूस में, दलिया सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक था। उन्होंने लोगों के बीच कहा, "आप एक रूसी किसान को दलिया के बिना नहीं खिला सकते।" हालाँकि, प्राचीन रूस में दलिया को न केवल कहा जाता था अनाज के व्यंजन, लेकिन सामान्य तौर पर सभी व्यंजन कुचले हुए उत्पादों से पकाए जाते हैं। प्राचीन स्रोतों में पटाखे, मछली दलिया आदि से पकाए गए ब्रेड दलिया का उल्लेख है और अब भी गाढ़ा सूपदलिया कहा जाता है.
सप्ताह के दिनों और छुट्टियों में दलिया गरीब और अमीर दोनों लोगों के भोजन का आधार बनता था। एक रूसी परिवार के जीवन की एक भी महत्वपूर्ण घटना दलिया के बिना पूरी नहीं हो सकती: नामकरण, शादी, अंतिम संस्कार।
बपतिस्मा और शादियों को कभी-कभी "दलिया" कहा जाता था। तदनुसार, "दलिया के लिए बुलाना" का अर्थ किसी पारिवारिक उत्सव में भाग लेने के लिए आमंत्रित करना है। 1239 का नोवगोरोड क्रॉनिकल, अलेक्जेंडर नेवस्की के विवाह पर रिपोर्ट करते हुए कहता है कि राजकुमार ने "ट्रिनिटी में शादी की, उन्होंने उस (वहां) गड़बड़ी की मरम्मत की, और नोवगोरोड में एक और।" एक शादी में, एक नियम के रूप में, दूसरे दिन एक नए खेत में युवा के घर में दलिया परोसा जाता था, ताकि घर में समृद्धि बनी रहे। मेहमानों ने इस दलिया के लिए एक सिक्के से भुगतान किया, और युवा की खुशी के लिए एक छोटे से पैसे से खाली बर्तन को खुशी-खुशी तोड़ दिया गया। इसलिए शादी के बाद के पहले रात्रिभोज को "दलिया" कहा जाता था।
अंत्येष्टि पर और मृतकों के स्मरणोत्सव के दिनों में, विशेष दलिया- कटिया.
दलिया को गाँव के सामान्य काम - सहायता के रूप में माना जाता था। वी. डाहल "दलिया" शब्द का ऐसा अर्थ देते हैं - "फसल में मदद करना", "काटने वाले (फसल की शुरुआत), वे दावत करते हैं, दलिया की भीड़ गाने के साथ चलती है।"
दलिया बाजरा, जई, जौ, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज से पकाया जाता था। रूस में सबसे अधिक पूजनीय दलिया एक प्रकार का अनाज था: "हमारी माँ, एक प्रकार का अनाज दलिया: काली मिर्च की तरह नहीं, यह पेट से नहीं टूटेगा।" उबले, सूखे और कुचले हुए जई से, दलिया प्राप्त किया गया था, जो था महान उत्पादऔर जिससे दलिया दलिया हर जगह पकाया जाता था। उन्होंने दलिया के बारे में कहा: "दलिया पर दावा किया गया था कि यह गाय के मक्खन के साथ पैदा हुआ था।" बेशक, किसी भी दलिया के लिए तेल आवश्यक है - "पीसा हुआ दलिया, इसलिए तेल को न छोड़ें।"
विभिन्न अनाजों के मिश्रण से पकाया हुआ दलिया। प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर प्रत्येक अनाज को प्रकारों में विभाजित किया जाता है। एक प्रकार का अनाज से वे एक कोर और प्रोडेल बनाते हैं, जौ से - मोती जौ (अनाज अनाज), डच (छोटे अनाज) और जौ (बहुत छोटे अनाज)। बाजरा दलिया बाजरे से, ठोस से पकाया जाता था गेहूं के दाने- सूजी, साबुत कुचले हुए जई से - दलिया।
काशा एक है पौष्टिक भोजन. दलिया पकाना मुश्किल नहीं है. मुख्य बात अनाज और पानी के अनुपात को सही ढंग से निर्धारित करना है। कुरकुरा दलिया पकाने के लिए, आपको 1 कप एक प्रकार का अनाज के लिए 1.5 कप पानी लेना होगा; 1 कप बाजरा के लिए - 1.75 कप पानी; 1 कप चावल के लिए - 2.5 कप पानी।
चिपचिपा दलिया पकाने के लिए, आपको 1 कप एक प्रकार का अनाज के लिए 3 कप पानी लेना होगा; 1 कप बाजरा के लिए - 3.5 कप पानी; 1 कप चावल के लिए - 4 कप पानी।
तरल दलिया पकाने के लिए, आपको 1 कप बाजरा के लिए 1.5 कप पानी लेना होगा; 1 कप चावल के लिए - 5.5 कप पानी। एक प्रकार का अनाज से, तरल दलिया आमतौर पर उबला नहीं जाता है।
सूजी को छोड़कर सभी अनाजों को पकाने से पहले धोना चाहिए और जौ और फलियों को भिगोना चाहिए। छांटे और धोए गए अनाज को गर्म नमकीन पानी में डुबोया जाता है। पानी में उबाले गए दलिया की तुलना में दूध के दलिया कम नमकीन होते हैं। यदि आप भुरभुरा चावल पकाना चाहते हैं, तो आपको इसे छांटना होगा, कुल्ला करना होगा, पानी को कई बार बदलना होगा, फिर चावल डालना होगा ठंडा पानीताकि यह चावल को 2.5-3 सेमी तक ढक दे। आप ढक्कन बंद कर सकते हैं और सबसे छोटी आग पर रख सकते हैं। चावल तब तैयार हो जाता है जब सारा पानी उबल जाए और चावल की सतह पर छेद दिखाई देने लगे।
सबसे स्वादिष्ट दलिया तब प्राप्त होता है जब इसे ओवन में मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, और इससे भी बेहतर - रूसी ओवन में। आप ताजे पके हुए दलिया के साथ एक सॉस पैन को गर्म स्थान पर रख सकते हैं, दलिया में 1-2 बड़े चम्मच मक्खन जोड़ने के बाद, इसे 30 मिनट (या अधिक) के लिए तकिये से ढक दें।
अनाज दलिया एक ला व्यापारी
अवयव:
व्रत रखने वाले लोगों के लिए:
2 कप एक प्रकार का अनाज
500 ग्राम शैंपेन या अन्य मशरूम
2 प्याज
वनस्पति तेल
चीनी, नमक, काली मिर्च
मशरूम शोरबा
हरी प्याज
गैर-उपवास करने वालों के लिए:
सूअर का मांस 500 ग्राम
मांस शोरबा
खट्टी मलाई
हरी प्याज
खाना पकाने की विधि:और पहले और दूसरे मामले में, हम मशरूम लेते हैं, धोते हैं, 4 भागों में काटते हैं और नरम होने तक, लगभग एक घंटे तक उबालते हैं। फिर हम मशरूम निकालते हैं, और शोरबा छोड़ देते हैं - हम इसे आगे उपयोग करेंगे दुबला संस्करण. यदि आप मांस के साथ कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो हमें मशरूम शोरबा की आवश्यकता नहीं है। अब अनाज को शोरबा से भरें (2 कप अनाज के लिए 3 कप शोरबा): पहले मामले में, हम मशरूम का उपयोग करते हैं, दूसरे में, मांस का। अनाज को पकने तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालना न भूलें। सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें, सीज़न करें और नरम होने तक भूनें। प्याज काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, मशरूम डालें। अब हम अलग-अलग बर्तन लेते हैं। के लिए पारंपरिक नुस्खेमांस को एक प्रकार का अनाज दलिया और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और मक्खन से चुपड़े हुए बर्तन में डालें। दुबले संस्करण में, हम दलिया को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए बर्तनों में फैलाते हैं, शीर्ष पर दोनों मामलों में हम प्याज के साथ मशरूम फैलाते हैं। ढक्कन बंद करें और पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें। कटा हुआ हरा प्याज छिड़क कर मेज पर परोसें।
कोस्ट्रोमा ग्रेल (तले हुए अंडे)
अवयव:
1.5 कप जौ के दाने
2 लीटर पानी
0.5 कप मटर
1 बल्ब
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच थाइम या नमकीन
3 कला. बड़े चम्मच मक्खन या सूरजमुखी तेल
1 चम्मच नमक
खाना पकाने की विधि:जौ के दानों को कई पानी में धोएं और नमकीन पानी में मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक (उबलने के क्षण से) उबालें, ऊपर बने झाग को हटाना सुनिश्चित करें। फिर अतिरिक्त पानी निकाल दें, स्वतंत्र रूप से अलग कर दें, मटर और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, पहले से पानी में भिगोकर उबालें और धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि दलिया पूरी तरह से नरम न हो जाए। तेल, अजवायन डालें, हिलाएँ, 5 मिनट तक उबालें।
दलिया "स्मोलेंस्काया"
अवयव:
1.5 कप बारीक अनाज
1 लीटर पानी
1 बल्ब
2 पार्सनिप जड़ें
2-3 बड़े चम्मच. अजमोद के चम्मच
काली मिर्च
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
नमक
खाना पकाने की विधि:नमकीन उबलते पानी में, साबुत प्याज, बारीक कटी हुई पार्सनिप की जड़ें डालें, 5 मिनट तक उबालें, अनाज डालें और धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं, जब तक अनाज पूरी तरह से उबल न जाए। फिर प्याज हटा दें, दलिया को गर्मी से हटा दें, काली मिर्च, अजमोद, तेल डालें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक भाप में पकने दें।
अवयव:
1 कप गेहूं के दाने
100 ग्राम खसखस
100 ग्राम कोर अखरोट
1-3 कला. शहद के चम्मच
चीनी
खाना पकाने की विधि:गेहूँ के दानों को लकड़ी के ओखली में लकड़ी के मूसल से कुचला जाता है, समय-समय पर इसमें थोड़ा-थोड़ा मिलाया जाता रहता है गर्म पानीताकि गेहूं का छिलका उतर जाए. फिर छानकर और धोकर गिरी को भूसी से अलग कर लिया जाता है। शुद्ध अनाज के पानी पर, साधारण भुरभुरा दुबला तरल दलिया उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, स्वाद के लिए मीठा किया जाता है। अलग से, खसखस के बीजों को तब तक पीसा जाता है जब तक कि खसखस का दूध प्राप्त न हो जाए, शहद मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और गेहूं में मिलाया जाता है। यदि दलिया गाढ़ा है, तो इसे ठंडा करके पतला किया जा सकता है उबला हुआ पानी. अंत में कुचले हुए अखरोट के दाने डाले जाते हैं।
राखमानोव्स्की एक प्रकार का अनाज दलिया
अवयव:
1/2 कप एक प्रकार का अनाज
क्रीम की 1 बोतल
1/2 हेज़ल ग्राउज़ या चिकन
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
1/2 कप कसा हुआ पनीर
1 1/2 कप गोमांस शोरबा
नमक
खाना पकाने की विधि:एक प्रकार का अनाज दलिया क्रीम पर पकाएं। तैयार हेज़ल ग्राउज़ या चिकन को तेल में "सूखा" भूनें, मांस को हड्डियों से अलग करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, दलिया में हिलाएं, मक्खन, पनीर, शोरबा, नमक और स्टंप डालें। गर्म ओवन(30 मिनट)। मांस शोरबा या मक्खन अलग से परोसें।
अवयव:
2 कप जौ के दाने
3 लीटर पानी
1 गिलास दूध
3/4-1 कप खसखस
2-3 बड़े चम्मच. एल शहद
2 टीबीएसपी। एल क्रैनबेरी या करंट जैम
खाना पकाने की विधि:अनाजों को धोएं, मध्यम आंच पर पानी में उबालें, हर समय झाग हटाते रहें। जैसे ही अनाज से बलगम स्रावित होने लगता है, अतिरिक्त पानीछान लें, दलिया को दूसरे कटोरे में डालें, दूध डालें और अनाज के नरम और गाढ़ा होने तक, हर समय हिलाते हुए पकाएँ। खसखस के बीज अलग से तैयार करें: इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे भाप बनने दें, 5 मिनट के बाद पानी निकाल दें, खसखस को धो लें, फिर से उबलता पानी डालें, जैसे ही वसा की बूंदें सतह पर दिखाई देने लगें तो इसे तुरंत निकाल दें। पानी। फिर उबली हुई खसखस को एक मोर्टार (चीनी मिट्टी के बरतन) में पीस लें, प्रत्येक चम्मच खसखस में 1/2 चम्मच उबलता पानी मिलाएं। - तैयार खसखस को गाढ़ी, नरम करके मिला लें जौ का दलिया, शहद डालें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, आंच से उतारें, जैम डालें।
फल के साथ पांच अनाज वाला दलिया
अवयव:
6 गिलास पानी
3/2 कप ब्राउन चावल
1/2 कप मोती जौ (जौ) के दाने
1/3 कप गेहूं के दाने
1/3 कप राई के दाने
1/3 कप बाजरा
1/2 कप संतरे या अनानास का रस
1/4 कप शहद
2 कप कटी हुई स्ट्रॉबेरी
1 केला
1 चुटकी नमक
खाना पकाने की विधि:एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें चावल, जौ, गेहूं, राई, बाजरा और नमक डालें। फिर से उबाल लें। आंच कम करें और अनाज को ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि अनाज नरम न हो जाए। बीच-बीच में हिलाएं. परोसने से पहले संतरे (अनानास) के रस में शहद मिलाएं। गरम दलिया को कटोरे में बाँट लें, ऊपर से रस और शहद का मिश्रण डालें और कटी हुई स्ट्रॉबेरी और केले छिड़कें।
चावल दलिया "घर का बना"
अवयव:
चावल 2 कप
दूध 1 एल
चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
मक्खन
वनीला शकर
सूखे खुबानी 100 ग्राम
चावल 100 ग्राम
सूखे सेब 100 ग्राम
कॉग्नेक
खाना पकाने की विधि:सबसे पहले, आइए फल तैयार करें। सूखे खुबानी और सेब को स्लाइस में काटें, किशमिश के साथ मिलाएं। कॉन्यैक के साथ मिश्रण डालें और इसे थोड़ी देर तक खड़े रहने दें। चावल को एक बड़े सॉस पैन में डालें, धो लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, चावल डालें और 5-6 मिनट तक पकाएं, फिर चावल को एक कोलंडर में डालें। - अब पैन के तले में फल डालें, उनके ऊपर चावल डालें और सावधानी से गर्म दूध डालें, चीनी, वेनिला और नमक डालें। उबाल आने दें, 5-10 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारकर 20 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप परोस सकते हैं। उपयोग करने से पहले, दलिया में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
रूसी मलाईदार सूजी दलिया
अवयव:
350 ग्राम सूजी
1 एल क्रीम
35 ग्राम चीनी
200 ग्राम मक्खन
नमक
खाना पकाने की विधि:सॉस पैन में डालें ताज़ा मलाईऔर स्टोव पर रखें, जब क्रीम ऊपर आ जाए, तो झाग हटा दें और इसे तश्तरी पर रख दें, और इसी तरह कई बार। बची हुई क्रीम को एक पतली धारा में डालें। सूजी, फिर चीनी, फेंटा हुआ मक्खन डालें और क्रीम से झाग हटा दें। अच्छी तरह मिलाएं, उबालें, तेल से चुपड़ी बेकिंग शीट पर डालें और पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए रखें। दूध में गाढ़ा उबाला हुआ सूजी दलिया, अगर इसे स्लाइस में काटा जाए, ब्रेडक्रंब में रोल किया जाए और मक्खन में तला जाए, तो यह किसी भी जैम के साथ अच्छा लगता है। शुद्ध किये हुए जामुनचीनी, नींबू या चेरी सिरप के साथ। इस रूप में बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं.
गुरयेव दलिया
अवयव:
1 सेंट. सूजी
3 कला. मलाई
0.5 सेंट. सहारा
200 जीआर. छिले हुए मेवे
0.5 सेंट. किशमिश
100 जीआर. मुरब्बा या कैंडिड फल
3 कला. जाम के चम्मच
1 चम्मच मक्खन
अंडे 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:सूजी का गाढ़ा दलिया दूध या मलाई में पकाएं. कटे हुए अखरोट को भून लीजिए मक्खनऔर दलिया के साथ मिलाएं। ठंडे दलिया में चीनी के साथ फेंटा हुआ सफेद दलिया डालें। अंडेऔर फिर अंडे की सफेदी को फेंटा। दूध या क्रीम को एक ट्रे में गरम ओवन में झाग बनने तक रखें, इसे निकाल कर एक अलग कटोरे में इकट्ठा कर लें। कई बार दोहराएँ.
एक चीनी मिट्टी के कप में दलिया, झाग और मुरब्बा, कैंडिड फल या कटे फल की परत डालें ताकि शीर्ष परत दलिया हो। पाउडर दानेदार चीनी. भूरा होने तक ओवन में रखें कारमेल क्रस्ट. जैम या फल से सजाएं.
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