19 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसी अभिजात वर्ग ने क्या खाया। ऐतिहासिक पाक भ्रमण: मध्य युग में उन्होंने क्या खाया और पिया

एक आधुनिक व्यक्ति के लिए, उसका मेनू अभी भी उसके बटुए की मोटाई पर निर्भर करता है। और, इसके अलावा, मध्य युग में ऐसा ही था। पहले से ही घर के मालिक के कपड़ों से यह निश्चित रूप से कहा जा सकता था कि उसके खाने में क्या परोसा जाएगा।

पीटर ब्रूघेल, किसान वेडिंग।

बहुत से गरीब लोगों ने अपने जीवन में कभी भी उन व्यंजनों का स्वाद नहीं चखा है जो कुलीन लोग लगभग रोज खाते थे।

मुख्य और महत्वपूर्ण उत्पाद, निश्चित रूप से, अनाज था, जिससे रोटी बेक की जाती थी और दलिया पकाया जाता था। कई प्रकार के अनाजों में, एक प्रकार का अनाज भी लोकप्रिय था, जिसे अब जर्मनी में लगभग भुला दिया गया है। बड़ी मात्रा में रोटी खाई गई - प्रति व्यक्ति प्रति दिन एक किलोग्राम तक। जितना कम पैसा था, खाने में उतनी ही ज्यादा रोटी।

रोटी भी अलग थी। सफेद और जौ की रोटी अमीरों के लिए थी, कारीगरों ने जई की रोटी खाई, किसान राई की रोटी से संतुष्ट थे। तपस्या के कारण, भिक्षुओं को गेहूं की रोटी खाने की अनुमति नहीं थी, असाधारण मामलों में, आटे में गेहूं की मात्रा एक तिहाई से अधिक नहीं होनी चाहिए। मुश्किल समय में, जड़ों का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता था: मूली, प्याज, सहिजन और अजमोद।

मध्य युग में, उन्होंने अपेक्षाकृत कम सब्जियां खाईं: केवल वसंत और गर्मियों में। मूल रूप से, ये गोभी, मटर, लहसुन, प्याज, अजवाइन, बीट्स और यहां तक ​​​​कि सिंहपर्णी भी थे। वे विशेष रूप से प्याज से प्यार करते थे, जिन्हें शक्ति के लिए उपयोगी माना जाता था। इसे किसी भी छुट्टी पर परोसा जाना चाहिए। जर्मनी में सलाद 15वीं सदी में ही बनना शुरू हुआ था; व्यंजनों के रूप में वनस्पति तेल, सिरका और मसाले इटली से लाए गए थे।

सब्जियों की खेती भी अपेक्षाकृत देर से शुरू हुई, लंबे समय तक केवल भिक्षु ही इसमें लगे रहे। सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, नट, अंगूर, स्ट्रॉबेरी केवल मध्य युग के अंत में मेनू में प्रवेश करने लगे। हालांकि, कच्ची सब्जियां और फल खाना अस्वास्थ्यकर माना जाता था। पेट में दर्द से बचने के लिए, उन्हें पहले लंबे समय तक उबाला जाता था, दम किया जाता था और सिरका और मसालों के साथ भरपूर स्वाद दिया जाता था, जबकि कच्चे रस के कारण, एक मध्ययुगीन व्यक्ति के अनुसार, तिल्ली की बीमारी होती थी।

मांस के लिए, इसे अक्सर खाया जाता था, लेकिन खेल (और शिकार का अधिकार) कुलीनों का विशेषाधिकार था। हालाँकि, कौवे, चील, ऊदबिलाव और जमीनी गिलहरियों को भी खेल माना जाता था। किसानों और कारीगरों ने गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन और घोड़े का मांस खाया। मांस व्यंजन सॉस के साथ परोसे गए, जिसके लिए बड़ी संख्या में व्यंजन थे। पौधों, मसालों और सिरके की "हरी चटनी" विशेष रूप से लोकप्रिय थी। केवल ऐश बुधवार और गुड फ्राइडे को ही मांस का त्याग करना चाहिए। शहर में आयात किए जाने वाले मांस की गुणवत्ता को सख्ती से नियंत्रित किया जाता था।

मध्ययुगीन व्यंजनों में मसाले सबसे महत्वपूर्ण घटक थे। उन्हें न केवल भोजन में जोड़ा गया, बल्कि बीयर और शराब में भी जोड़ा गया। गरीब लोग स्थानीय मसालों का इस्तेमाल करते थे: डिल, अजमोद, हरा प्याज, सौंफ, मेंहदी, पुदीना। अमीरों ने खुद को पूर्व से माल की अनुमति दी: काली मिर्च, जायफल, इलायची, केसर। ऐसे मसालों के दाम बहुत ज्यादा थे। उदाहरण के लिए, एक जायफल की कीमत कभी-कभी सात मोटे सांडों के बराबर होती है। मसालों के लिए उपचार गुणों को भी जिम्मेदार ठहराया गया था।

14वीं शताब्दी से पूर्व से किशमिश और खजूर, चावल और अंजीर लाए जाने लगे। कोई भी व्यापार उतना लाभदायक नहीं था जितना दूर देशों से माल का व्यापार। बेशक, गरीब इन विदेशी उत्पादों को वहन नहीं कर सकते थे। सौभाग्य से, मध्य युग का पसंदीदा मसाला - सरसों - घर पर पर्याप्त था। इसके अलावा, व्यापारियों ने अक्सर धोखा दिया: उदाहरण के लिए, उन्होंने काली मिर्च को चूहे के मलमूत्र, जंगली जामुन और अनाज के साथ मिलाया। एक मामला ज्ञात है जब एक नूर्नबर्ग व्यापारी की नकली केसर के लिए आंखें निकाल ली गई थीं। लेकिन अमीरों को अपनी हैसियत बनाए रखने के लिए मसाले खरीदने पड़ते थे। कोई आश्चर्य नहीं कि उस समय की कहावत ने कहा: भोजन जितना मसालेदार होगा, मालिक उतना ही अमीर होगा।

एक महिला कुएं से पानी ले जाती है। टैकुइनम सैनिटाटिस, 15वीं सदी।

लेकिन मिठाइयों का चुनाव काफी छोटा था। सीधे शब्दों में कहें तो, केवल मिठास शहद थी, और यह महंगी थी। मुझे सूखे मेवे के साथ करना था। जर्मनी में चीनी केवल मध्य युग के अंत में दिखाई दी, हालाँकि एशिया में इसे लंबे समय से खाया जाता है। मार्जिपन को एक विनम्रता माना जाता था, उन्हें फार्मेसियों में बेचा जाता था।

मसालेदार भोजन, सूखा मांस, नमकीन मछली - यह सब तीव्र प्यास का कारण बना। और यद्यपि दूध ने उसे संतुष्ट किया, लोगों ने बियर और शराब को प्राथमिकता दी। नदियों और कुओं का कच्चा पानी पीने योग्य नहीं था, इसे शहद के साथ उबाला जाता था या शराब के साथ उबाला जाता था।

चीनी की बिक्री। टैकुइनम सैनिटाटिस, 15वीं सदी।

बीयर सबसे प्राचीन पेय में से एक है। 8वीं शताब्दी में केवल मठों और चर्चों को बियर बनाने का अधिकार प्राप्त था। सबसे लोकप्रिय गेहूं और जई बियर था। कुछ किस्मों में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि स्प्रूस शंकु भी मिलाए गए। जर्मनी के उत्तर में विशेष रूप से पसंद किया जाने वाला, गैगेलबियर बीयर, एक अभिन्न घटक मोम का पौधा था, जिसके उपयोग से अंधापन और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती थी, लेकिन इस बीयर को केवल 18 वीं शताब्दी में प्रतिबंधित किया गया था।

1516 में, किस्मों की विविधता समाप्त हो गई थी। जर्मनी में, बीयर की शुद्धता पर एक कानून हर जगह पेश किया गया था, जो आज तक मान्य है (वैसे, नूर्नबर्ग में ऐसा कानून 200 साल पहले अपनाया गया था)।

रूस या रूस के इतिहास का अध्ययन करने वाले कई लोग तर्क देते हैं, अपने हितों का बचाव करते हुए, जो उन्होंने पहले किसी से सुना था या कुछ स्रोतों से पढ़ा था, कि जीवन अच्छा हुआ करता था या बुरा, या, मान लीजिए, कि क्रांति से पहले किसान बहुत अच्छी तरह से रहते थे , परन्तु ज़मींदार मोटा हो गया और उसके कारण लोगों ने बलवा किया... और इसी तरह आगे भी। और उस अंत तक नहीं। यदि आप इस तथ्य की उपेक्षा करते हैं कि आप केवल तुलनीय चीजों की तुलना कर सकते हैं। और जीवन का इतिहास, यहां तक ​​कि हमारा भी, हर दशक में, और इसके अलावा, नाटकीय रूप से बदलता है।

तो यह हमारे पूर्वजों के साथ पहले था। और कई स्रोत इसकी गवाही देते हैं, उदाहरण के लिए, रूसी क्लासिक्स की कल्पना। आपके सभी संदेहों को दूर करने के लिए कि जमींदारों ने मोटा किया और लोगों को पीड़ित किया, मैं आपके परिचित के लिए महान रूसी लेखक एम.ई. साल्टीकोव-शेड्रिन के अंतिम काम का एक अध्याय प्रस्तावित करता हूं, जो एक पूरे युग का एक भव्य ऐतिहासिक कैनवास है। स्वयं लेखक के अनुसार, उनका कार्य भूस्वामी की संपत्ति के जीवन की "विशेषताओं" को बहाल करना था, जो कि दासता के युग की संपत्ति थी।

तो, एमई साल्टीकोव-शेड्रिन "पोशेखोन्सकाया पुरातनता", अध्याय "लैंडेड एनवायरनमेंट"। जो लोग इस काम को पूरी तरह से पढ़ने में रुचि रखते हैं, उनके लिए इस पुस्तक को डाउनलोड करने के लिए एक लिंक नीचे दिया गया है।

अलेक्जेंडर नोवाकी

जमींदार पर्यावरण

हमारे क्षेत्र में बहुत से जमींदार थे, लेकिन उनकी भौतिक स्थिति विशेष रूप से उल्लेखनीय नहीं थी। ऐसा लगता है कि हमारे परिवार को सबसे समृद्ध माना जाता था; हमसे ज्यादा अमीर केवल ओतराडा गांव का मालिक था, जिसका मैंने एक बार उल्लेख किया था, लेकिन चूंकि वह केवल एक यात्रा पर संपत्ति पर रहता था, इसलिए जमींदारों के घेरे में उसका कोई सवाल ही नहीं था। तब पांच सौ से एक हजार आत्माओं (विभिन्न प्रांतों में) से तीन या चार औसत राज्यों को इंगित करना संभव था, और उनके बाद डेढ़ सौ आत्माओं और नीचे की एक छोटी संख्या, दसियों और इकाइयों तक उतरती थी।

ऐसे क्षेत्र थे जहाँ एक गाँव में पाँच या छह जागीर सम्पदाओं में एक साथ भीड़ होती थी, और परिणामस्वरूप वहाँ एक सबसे बेवकूफ चिथड़ा था। लेकिन सह-मालिकों के बीच विवाद शायद ही कभी उठे। सबसे पहले, हर कोई उसके पैच को अच्छी तरह से जानता था, और दूसरी बात, अनुभव ने साबित कर दिया कि ऐसे करीबी पड़ोसियों के बीच झगड़े लाभहीन हैं: वे अंतहीन झगड़े को जन्म देते हैं और छात्रावास में हस्तक्षेप करते हैं। और चूंकि बाद वाला ही एकमात्र संसाधन था जिसने किसी तरह उस ऊब को कम किया जो कहीं के बीच में रहने से अविभाज्य है, विवेकपूर्ण बहुमत ने भूमि की परेशानियों से आंखें मूंद लेना पसंद किया, ताकि झगड़ा न हो। इसलिए, अधिकारियों के आग्रह के बावजूद, धारीदार संपत्ति के सीमांकन का सवाल अछूता रहा: सभी जानते थे कि जैसे ही इसका व्यावहारिक कार्यान्वयन शुरू हुआ, एक सामान्य डंप से बचा नहीं जाएगा।

लेकिन कभी-कभी ऐसा हुआ कि इतने घनी बंद जमींदार की मूरत में एक निंदक या सिर्फ एक ढीठ व्यक्ति दिखाई दिया, जिसने नियति शुरू की और क्लर्कों के झगड़ों की मदद से चारों ओर जहर फैला दिया। इस जहर के प्रभाव में, मूर्या हिलने लगी; सब अपनों को ढूंढने लगे; कार्यवाही शुरू हुई और धीरे-धीरे सभी पड़ोसियों में आ गई।

कई दर्जन वर्ग साजनों के एक पैच पर विवाद व्यक्तिगत झगड़े में बदल गया, और अंत में खुली दुश्मनी में बदल गया। दुश्मनी बढ़ गई, असहनीय हो गई। ऐसे समय थे जब एक ही गाँव के पड़ोसी, बिना किसी अपवाद के, न केवल एक-दूसरे से मिलने जाते थे, बल्कि सड़क पर मिलने से बचते थे और यहाँ तक कि चर्च में भी आपस में मारपीट करते थे। बेशक, जो मजबूत और अधिक मददगार था वह प्रबल हुआ; कमजोर और बीजदार और मुकदमा करने के लिए कुछ भी नहीं था। उत्तरार्द्ध ने अनजाने में खुद को दीन किया और, चारों ओर से निराश्रित होकर, दया मांगने आए। तब मौन और सहजता और भगवान की कृपा फिर से मुर्या में बहाल हो गई।

मकानों के स्वामित्व वाले जमींदार, निश्चित रूप से बहुत अधिक निकटता के साथ आने वाली हलचल को बख्शते थे, लेकिन वे एक नीरस जीवन जीते थे। लोग शायद ही कभी यात्रा करते थे, वे केवल शरद ऋतु में शिकार करते थे, और अर्थव्यवस्था इतनी कमजोर थी कि जीवन को भरने के लिए एक संसाधन नहीं था।

उत्साही मेजबान एक अपवाद के रूप में मिले; बहुसंख्यक दिनचर्या से संतुष्ट थे, जो एक दैनिक निवाला प्रदान करती थी और उन्हें स्वामी या मालकिन कहलाने के हकदार होने के लिए पर्याप्त अवकाश देती थी। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य नहीं है कि जमींदार, जो किसी भी तरह से क्षुद्रता के भौतिक स्तर से ऊपर उठे थे, अपने दुखी भाइयों को नीचा देखते थे और सामान्य तौर पर, स्वैगर से बहुत आसानी से संक्रमित हो जाते थे।

जागीर के घर बेहद नीरस थे। निर्माण के बारे में सोचते हुए, उन्होंने एक बैरक की तरह एक आयताकार फ्रेम स्थापित किया, इसे विभाजन के साथ कोठरी में विभाजित किया, दीवारों को काई से ढक दिया, इसे एक तख़्त छत से ढँक दिया, और इस स्पष्ट कमरे में जितना संभव हो सके छिप गए। वायुमंडलीय परिवर्तनों के प्रभाव में, लॉग हाउस सूख गया और अंधेरा हो गया, छत लीक हो गई। खिड़कियाँ उड़ गईं; नमी हर जगह स्वतंत्र रूप से प्रवेश करती है; फर्श हिल रहे थे, छतें दाग-धब्बों से ढँकी हुई थीं, और घर, मरम्मत के अभाव में, जमीन में बढ़ रहा था और जीर्ण-शीर्ण हो गया था। सर्दियों के लिए, दीवारों को पुआल में लपेटा जाता था, जो डंडे से जुड़ा होता था; लेकिन यह ठंड से अच्छी तरह से रक्षा नहीं करता था, इसलिए सर्दियों में सुबह और रात दोनों समय गर्मी करना आवश्यक था। यह बिना कहे चला जाता है कि अमीर जमींदारों के घर अधिक व्यापक और मजबूत बनाए गए थे, लेकिन सामान्य प्रकार के भवन समान थे।

जीवन की सुविधा का तो सवाल ही नहीं था, और सुरम्य क्षेत्र से भी कम।

जागीर मुख्य रूप से एक तराई में स्थापित की गई थी, ताकि हवा से कोई अपराध न हो।

घरेलू सेवाओं को पक्षों से बनाया गया था, पीछे एक सब्जी का बगीचा लगाया गया था, और सामने एक छोटा सा बगीचा था। आय के स्रोत के रूप में भी कोई पार्क या बगीचे नहीं थे। शायद ही कभी कोई प्राकृतिक ग्रोव या बर्च के पेड़ों से घिरा तालाब मिल सकता है। अब, सब्जी के बगीचे और सेवाओं से परे, मास्टर के खेत शुरू हुए, जिस पर शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक काम नॉनस्टॉप चल रहा था। जमींदार के पास घर की खिड़कियों से अपनी प्रक्रिया का निरीक्षण करने और आगे क्या हुआ, फसल या चारे की कमी के आधार पर आनन्द या शोक मनाने का हर अवसर था। और यह जीवन में सबसे जरूरी चीज थी और अन्य सभी हितों को पृष्ठभूमि में बहुत दूर धकेल दिया।

हालांकि, अपर्याप्त भौतिक संसाधनों के बावजूद, कोई विशेष आवश्यकता नहीं थी। क्या अधिकांश क्षुद्र-खरपतवार अपना गुजारा नहीं कर पाए और बच्चों के साथ एक पड़ोसी से दूसरे में प्रवास करने में मदद की तलाश की, भैंसों और निवासियों की अविश्वसनीय भूमिका निभाते हुए।

इस तुलनात्मक संतोष का कारण आंशिक रूप से जीवन के सामान्य सस्तेपन में है, लेकिन मुख्य रूप से आवश्यकताओं की अत्यधिक स्पष्टता में है।

उन्होंने खुद को विशेष रूप से अपने तक सीमित रखा, खरीदा नहीं। केवल कपड़े, वोदका और, दुर्लभ मामलों में, किराने का सामान नकद परिव्यय की मांग करता था। कुछ जमींदार परिवारों में (सबसे गरीब भी नहीं) वे केवल प्रमुख छुट्टियों पर चाय पीते थे, और अंगूर की शराब पूरी तरह से अनसुनी थी। टिंचर, लिकर, क्वास, शहद - ये ऐसे पेय थे जो उपयोग में थे, और घर का बना अचार और अचार स्नैक्स के रूप में दिखाई दिए। गोमांस के अपवाद के साथ, मेज पर सब कुछ परोसा गया था, इसलिए शायद ही कभी इसका इस्तेमाल किया जाता था। घर के सदस्य, तथाकथित अचार के बारे में नहीं जानते, इस रोजमर्रा की जिंदगी से पूरी तरह संतुष्ट थे, और मेहमानों ने भी कोई दावा नहीं किया। यह मोटा और हर चीज से भरपूर होगा - यही वह उपाय है जिसके द्वारा तत्कालीन जमींदार आतिथ्य का मार्गदर्शन किया जाता था।

उस समय एक सौ, दो सौ रूबल (बैंक नोट) को बड़ा पैसा माना जाता था। और जब वे गलती से हाथों में जमा हो गए, तो परिवार के लिए कुछ स्थायी करने की व्यवस्था की गई। उन्होंने कपड़ा, चिंट्ज़ आदि खरीदा और घरेलू कारीगरों और शिल्पकारों की मदद से परिवार के सदस्यों को मढ़वाया। घर में वे पुराने में चलते रहे। नया मेहमानों के लिए रखा गया था। वे देखेंगे कि मेहमान आ रहे हैं - और कपड़े बदलने के लिए दौड़ें, ताकि मेहमान सोचें कि मेहमाननवाज मेजबान हमेशा ऐसे ही चलते हैं। सर्दियों में, जब अटकी हुई रोटी और विभिन्न ग्रामीण उत्पाद बेचे जाते थे, तो प्रचलन में अधिक पैसा होता था, और वे "बर्बाद" हो जाते थे; गर्मियों में वे एक-एक पैसे पर कांपते थे, क्योंकि उनके हाथों में केवल एक अंधा परिवर्तन रह गया था। "गर्मी एक दुकान है, सर्दी एक जाल है," कहावत ने कहा और व्यवहार में इसकी सामग्री को पूरी तरह से उचित ठहराया। इसलिए, वे सर्दियों की प्रतीक्षा कर रहे थे, और गर्मियों में वे सेवानिवृत्त हो गए और खिड़कियों से आने वाले शीतकालीन विस्तार को बनाने की प्रक्रिया को करीब से देखा।

किसी भी मामले में, उन्होंने शायद ही कभी भाग्य के बारे में शिकायत की। वे जहाँ तक हो सके बस गए, और अतिरिक्त टुकड़ों का लालच नहीं किया। टैलो मोमबत्तियां (एक खरीदा हुआ उत्पाद भी) एक आंख के सेब की तरह पोषित थीं, और जब घर में कोई मेहमान नहीं था, तो सर्दियों में लंबे समय तक अंधेरा रहता था और जल्दी सो जाता था। शाम ढलते ही जमींदार के परिवार की भीड़ गर्म कमरे में चली गई; उन्होंने मेज पर एक लंबा सिंडर रखा, प्रकाश के करीब बैठ गए, साधारण बातचीत की, सुई का काम किया, भोजन किया, और देर से नहीं बिखेर दिया। अगर परिवार में कई युवतियां थीं, तो उनकी हंसमुख बातचीत आधी रात के बाद घर के आसपास सुनाई देती थी, लेकिन आप बिना मोमबत्तियों के बात कर सकते हैं।
फिर भी, यह अपेक्षाकृत अनावश्यक रूप से जीवन किले के पीछे किस हद तक परिलक्षित हुआ, यह एक विशेष प्रश्न है, जिसे मैं खुला छोड़ देता हूं।

जमींदार वातावरण का शैक्षिक स्तर भौतिक स्तर से भी कम ऊँचा था। केवल एक जमींदार विश्वविद्यालय की शिक्षा का दावा कर सकता था, लेकिन दो (मेरे पिता और कर्नल तुस्लिट्सिन) ने काफी सहनीय गृह शिक्षा प्राप्त की और औसत रैंक प्राप्त की। शेष द्रव्यमान कम आकार के रईसों और सेवानिवृत्त ध्वजों से बना था। हमारे क्षेत्र में, यह लंबे समय से प्रथा है कि एक युवक कैडेट कोर को छोड़कर एक और साल सेवा करेगा और अपने पिता और मां के साथ रहने के लिए गांव आ जाएगा। वहाँ वह अपने लिए एक अर्खालुक सिलेगा, पड़ोसियों के पास जाना शुरू करेगा, लड़की की देखभाल करेगा, शादी करेगा और जब बूढ़े मर जाएंगे, तो वह खुद खेत पर बैठ जाएगा। छिपाने के लिए कुछ भी नहीं है, महत्वाकांक्षी नहीं, विनम्र लोग थे, न तो ऊपर, न ही चौड़ाई में, न ही पक्षों ने देखा। वह एक तिल की तरह इधर-उधर घूमता था, कारणों की तलाश नहीं करता था, गाँव के बाहरी इलाके में होने वाली किसी भी चीज़ में दिलचस्पी नहीं रखता था, और अगर वह गर्मजोशी और संतुष्टि से रहता था, तो वह अपने और अपने भाग्य से प्रसन्न होता था।

मुद्रण व्यवसाय सफल नहीं रहा। समाचार पत्रों में से (पूरे रूस में उनमें से केवल तीन थे), केवल मोस्कोवस्की वेदोमोस्ती प्राप्त हुआ था, और यहां तक ​​​​कि वे तीन या चार घरों में से अधिक नहीं थे। अकादमिक कैलेंडर को छोड़कर, जो लगभग हर जगह जारी किया जाता था, किताबों की कोई बात नहीं थी; इसके अलावा, गीत की किताबें और बाजार साहित्य के अन्य सस्ते काम थे, जिन्हें पेडलर्स की युवा महिलाओं के साथ आदान-प्रदान किया जाता था। वे अकेले बोरियत से बाहर पढ़ना पसंद करते थे। कोई पत्रिकाएँ नहीं थीं, लेकिन 1834 से मेरी माँ ने "लाइब्रेरी फॉर रीडिंग" की सदस्यता लेना शुरू कर दिया, और यह कहा जाना चाहिए कि पढ़ने के लिए एक किताब भेजने के अनुरोधों का कोई अंत नहीं था। सबसे ज्यादा पसंद किया गया: बैरन ब्रैम्बियस द्वारा लिखित "ओलेन्का, या ऑल वीमेन्स लाइफ इन ए फ्यू ऑवर्स" और "द हैंगिंग गेस्ट"। उत्तरार्द्ध तुरंत लोकप्रिय हो गया, और यहां तक ​​​​कि उनका काफी सुव्यवस्थित "साहित्यिक क्रॉनिकल" भी उत्साह के लिए पढ़ा नहीं गया था। इसके अलावा, युवा महिलाएँ कविता की महान प्रेमी थीं, और कोई घर (युवा महिलाओं के साथ) नहीं था जिसमें एक बड़ा हस्तलिखित संग्रह या एल्बम नहीं होगा, जो रूसी कविता के कार्यों से भरा होगा, जो कि "ईश्वर" से लेकर "ईश्वर" तक है। हास्यास्पद कविता: "आखिरी पत्ते पर मैं"। उस समय पुश्किन की प्रतिभा अपनी परिपक्वता के चरम पर पहुंच गई, और उसकी प्रसिद्धि पूरे रूस में फैल गई। वह हमारे आउटबैक में घुस गई, और विशेष रूप से युवा महिलाओं के बीच खुद को उत्साही प्रशंसक पाया। लेकिन यह जोड़ने में कोई हर्ज नहीं है कि "द टैलिसमैन", "द ब्लैक शॉल" आदि जैसी कमजोर कृतियों को परिपक्व कार्यों की तुलना में अधिक पसंद किया गया। उत्तरार्द्ध में, "यूजीन वनगिन" ने कविता के हल्केपन के कारण सबसे बड़ी छाप छोड़ी, लेकिन कविता का सही अर्थ शायद ही किसी के लिए सुलभ था।

एक ठोस शैक्षिक पृष्ठभूमि से वंचित, महान केंद्रों के बौद्धिक और साहित्यिक आंदोलन में लगभग शामिल नहीं, जमींदार परिवेश पूर्वाग्रहों और चीजों की प्रकृति के पूर्ण अज्ञान में फंस गया था। यहां तक ​​कि कृषि में भी, जो ऐसा प्रतीत होता है, उसके सबसे आवश्यक हितों को प्रभावित करना चाहिए था, उसने इसे पूरी तरह से नियमित रूप से व्यवहार किया, बिना व्यवस्था या विधियों में सुधार के अर्थ में मामूली प्रयास किए।

एक बार स्थापित प्रक्रियाओं ने कानून के रूप में कार्य किया, और किसान श्रम की अंतहीन विस्तारशीलता का विचार सभी गणनाओं के आधार पर था। अनाज के लिए जितना संभव हो उतना भूमि जोतना लाभदायक माना जाता था, हालांकि, उर्वरक की कमी के कारण, फसलें कम थीं और अनाज के लिए अधिक अनाज नहीं देती थीं। फिर भी, इस अनाज ने एक अधिशेष का गठन किया जिसे बेचा जा सकता था, और उस कीमत के बारे में सोचने की कोई आवश्यकता नहीं थी जिस पर वह अधिशेष किसानों की रीढ़ तक जाता था।

इस सामान्य प्रणाली में, सहायता के रूप में, एक बाल्टी या बारिश नीचे भेजने के लिए प्रार्थनाएँ जोड़ी गईं; लेकिन चूंकि प्रोविडेंस के रास्ते नश्वर लोगों के लिए बंद हैं, इसलिए सबसे उत्साही प्रार्थनाओं ने हमेशा मदद नहीं की। उस समय का कृषि साहित्य लगभग मौजूद नहीं था, और यदि शेलिखोव के संकलन मासिक रूप से "लाइब्रेरी फॉर रीडिंग" में दिखाई देते थे, तो उन्हें थायर के मैनुअल के अनुसार, हमारे बैकवुड के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त रूप से संकलित किया गया था। उनके अंतर्ज्ञान के तहत, दो या तीन व्यक्तित्व सामने आए - युवा और शुरुआती लोगों से, जिन्होंने प्रयोग करने की कोशिश की, लेकिन उनमें से कुछ भी अच्छा नहीं हुआ।

असफलताओं का कारण, निश्चित रूप से, प्रयोगकर्ताओं की पूर्ण अज्ञानता में शामिल था, लेकिन आंशिक रूप से धैर्य और स्थिरता की कमी में भी, जो अर्ध-शिक्षा की एक विशेषता है। ऐसा लग रहा था कि परिणाम तुरंत आ जाना चाहिए; और जब वह अपनी मर्जी से नहीं आया, तो असफलता के साथ बेकार के श्रापों की धारा आ गई, और प्रयोग करने की इच्छा जितनी आसानी से आई उतनी ही आसानी से गायब हो गई।

कुछ ऐसा ही बाद में हुआ, किसानों की मुक्ति के दौरान, जब लगभग बिना किसी अपवाद के सभी जमींदारों ने खुद को ग्रामीण मालिक होने की कल्पना की और मोचन ऋण को बर्बाद करने के बाद, अपने पिता के घोंसलों से भाग गए। यह मामला वर्तमान समय में कैसे खड़ा है - मैं नहीं कह सकता, लेकिन पहले से ही केवल इस तथ्य से कि भू-स्वामित्व, यहां तक ​​​​कि बड़ा, अब एक वर्ग में केंद्रित नहीं है, बल्कि सभी प्रकार की तृतीय-पक्ष अशुद्धियों से भरा है - यह बिल्कुल स्पष्ट है कि प्राचीन स्थानीय तत्व इतना मजबूत नहीं निकला और कृषि के रूप में उनके लिए इस तरह के एक आवश्यक मुद्दे में भी नेतृत्व बनाए रखने के लिए तैयार था।

विदेश नीति के प्रश्न पूरी तरह से अज्ञात थे। केवल कुछ ही घरों में जहां मोस्कोवस्की वेदोमोस्ती प्राप्त हुआ था, मेहमानों के साथ, अखाड़े में कुछ कम खबरें दिखाई दीं, जैसे कि इस तरह की राजकुमारी ने एक बेटे या बेटी को जन्म दिया, और ऐसा और ऐसा राजकुमार, पर था एक शिकार, अपने घोड़े से गिर गया और खुद का पैर घायल हो गया। लेकिन चूंकि खबर देर से आई थी, वे आमतौर पर कहते थे: "अब, आगे बढ़ो, पैर ठीक हो गया है!" - और दूसरे पर चले गए, समान रूप से देर से समाचार। वे उस समय स्पेन में कार्लिस्ट और क्रिस्टिनो के बीच चल रहे खूनी भ्रम पर कुछ देर तक टिके रहे, लेकिन, इसकी शुरुआत को नहीं जानते हुए, उन्होंने इसके अर्थ को जानने की व्यर्थ कोशिश की।

फ्रांस को अनैतिकता का गढ़ माना जाता था और उन्हें विश्वास था कि फ्रांसीसी मेंढक खाते हैं। अंग्रेजों को व्यापारी और सनकी कहा जाता था, और चुटकुले सुनाए जाते थे, कैसे कुछ अंग्रेज शर्त लगाते हैं कि वह पूरे एक साल तक केवल चीनी खाएंगे, आदि। जर्मनों के साथ अधिक कृपालु व्यवहार किया गया, हालांकि, एक संशोधन के रूप में जोड़ा गया: "क्या एक रूसी के लिए स्वस्थ है, फिर एक जर्मन के लिए मृत्यु ”। इन संक्षिप्त कहानियों और चरित्र-चित्रणों ने पूरे बाहरी राजनीतिक क्षितिज को समाप्त कर दिया।

उन्होंने रूस के बारे में कहा कि यह राज्य विशाल और शक्तिशाली है, लेकिन पितृभूमि का विचार, कुछ महत्वपूर्ण के रूप में, एक ही जीवन जीने और अपने प्रत्येक बेटे के साथ एक ही सांस लेने के बारे में, शायद ही पर्याप्त स्पष्ट था।

सबसे अधिक संभावना है, उन्होंने सरकार और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सिर्फ अधिकारियों के आदेशों के कार्यान्वयन के साथ पितृभूमि के लिए प्यार मिलाया। इस अंतिम अर्थ में किसी भी "आलोचकों" को अनुमति नहीं दी गई, उन्होंने जबरन वसूली को एक बुराई के रूप में भी नहीं देखा, लेकिन इसमें एक नीरस तथ्य देखा जिसका कुशलता से उपयोग किया जाना था। इस कारक के माध्यम से सभी विवादों और गलतफहमियों का समाधान किया गया था, ताकि अगर यह अस्तित्व में न हो, तो भगवान जाने कि क्या किसी को इसका पछतावा होगा। फिर, बाकी सब चीजों के संबंध में, आदेश और नुस्खे की सीमा से परे नहीं, पूर्ण उदासीनता राज्य करती है। जीवन का दैनिक पक्ष, अपने रीति-रिवाजों, परंपराओं और अपने सभी विवरणों में बिखरे हुए कविता के साथ, न केवल रुचि थी, बल्कि आधार, "अनदेखा" लग रहा था। उन्होंने सर्फ़ों के बीच भी इस जीवन के संकेतों को नष्ट करने की कोशिश की, क्योंकि वे उन्हें हानिकारक मानते थे, मौन आज्ञाकारिता की व्यवस्था को कमजोर करते थे, जिसे अकेले जमींदार के अधिकार के हित में उपयुक्त माना जाता था। कोरवी सम्पदा में, छुट्टी रोजमर्रा की जिंदगी से अलग नहीं थी, और "अनुकरणीय" जमींदारों के बीच, गाने लगातार आंगनों के बीच से निष्कासित कर दिए गए थे। बेशक, अपवाद थे, लेकिन वे पहले से ही एक शौकिया व्यवसाय का गठन कर चुके थे, जैसे कि होम ऑर्केस्ट्रा, गायक, आदि।

मुझे पता है, मुझे बताया जा सकता है कि ऐसे ऐतिहासिक क्षण थे जब पितृभूमि का विचार बहुत उज्ज्वल रूप से भड़क उठा और, सबसे गहरे बैकवुड में घुसकर, दिलों को हरा दिया। मैं इस बात को नकारने के बारे में बिल्कुल नहीं सोचता। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने खराब विकसित लोग हैं, वे अभी भी लकड़ी से नहीं बने हैं, और एक सामान्य आपदा उनमें ऐसे तार जगा सकती है, जो सामान्य मामलों में, पूरी तरह से आवाज करना बंद कर देती है। मुझे अभी भी ऐसे लोग मिले हैं जिनकी स्मृति में 1812 की घटनाएँ थीं और जिन्होंने अपनी कहानियों से मेरी युवा भावना को गहरा आघात पहुँचाया। यह एक महान परीक्षण का समय था, और केवल संपूर्ण रूसी लोगों का प्रयास ही उद्धार ला सकता था और कर सकता था। लेकिन मैं यहां ऐसे गंभीर क्षणों की बात नहीं कर रहा हूं, बल्कि उन सप्ताह के दिनों की बात कर रहा हूं, जब गहन भावना का कोई कारण नहीं है। मेरी राय में, पवित्र समय और सप्ताह के दिनों में, पितृभूमि का विचार समान रूप से अपने बेटों में निहित होना चाहिए, क्योंकि केवल एक स्पष्ट चेतना के साथ ही एक व्यक्ति खुद को नागरिक कहने का अधिकार प्राप्त करता है।

बारहवां वर्ष एक लोक महाकाव्य है, जिसकी स्मृति सदियों तक चलेगी और तब तक नहीं मरेगी जब तक रूसी लोग जीवित रहेंगे। लेकिन मैं एक और ऐतिहासिक क्षण (1853 - 1856 का युद्ध) का व्यक्तिगत गवाह था, जो बारहवें वर्ष से काफी मिलता-जुलता था, और मैं सकारात्मक रूप से कह सकता हूं कि चालीस साल की अवधि में, भोजन की कमी के कारण देशभक्ति की भावना थी। और जीवन विकास, काफी हद तक फीका पड़ गया है। सभी को फ्लिंटलॉक गन याद है जिसमें फ्लिंट्स के बजाय चित्रित लकड़ी के चॉक्स, सैन्य जूतों में कार्डबोर्ड के तलवे, सड़े हुए कपड़े, जिससे सैन्य कपड़े बनाए गए थे, सड़े हुए सैन्य चर्मपत्र कोट, और इसी तरह। अंत में, मिलिशिया अधिकारियों को बदलने की प्रक्रिया यादगार है, और शांति के समापन के बाद, सैन्य प्राप्तियों में व्यापार। बेशक, मुझे इस बात पर आपत्ति होगी कि ये सभी शर्मनाक कार्य व्यक्तियों द्वारा किए गए थे, और न तो जमींदार वातावरण (जो संयोगवश, मिलिशिया के संगठन में मुख्य प्रबंधक था), और न ही लोग उनमें शामिल थे। मैं स्वेच्छा से स्वीकार करता हूं कि इस सभी मनोदशा में प्राथमिक अपराधी व्यक्ति हैं, लेकिन आखिरकार, इन कृत्यों में जन उपस्थित था - और हांफ नहीं किया। हँसी थी, हँसी थी! - और यह कभी किसी को नहीं हुआ कि मरे हुए हंस रहे थे ...

किसी भी मामले में, पितृभूमि के ऐसे अस्पष्ट विचार के साथ, सार्वजनिक कारण का कोई सवाल ही नहीं हो सकता था।

उस समय के जमींदारों की प्रशंसा के लिए, मुझे कहना होगा कि, निम्न शैक्षिक स्तर के बावजूद, उन्होंने बच्चों की परवरिश की देखभाल की - मुख्य रूप से, हालांकि, बेटों - और उन्हें एक अच्छी शिक्षा देने के लिए अपनी शक्ति में सब कुछ किया। यहां तक ​​कि सबसे गरीब ने भी इस अर्थ में अनुकूल परिणाम प्राप्त करने के लिए हर संभव प्रयास किया है। वे कुपोषित थे, उन्हें घर के लिए अतिरिक्त कपड़े से वंचित कर दिया गया था, उन्होंने परेशान किया, झुकाया, दुनिया के ताकतवरों की दहलीज पर दस्तक दी ... बेशक, सभी की निगाहें राज्य संस्थानों और राज्य के पर्स पर टिकी थीं, और इसलिए कैडेट कोर अभी भी अग्रभूमि में खड़ा था (राज्य के खाते में आने के लिए वहां जाना आसान था); लेकिन जैसे ही धन की अनुमति दी गई, विश्वविद्यालय, व्यायामशाला पाठ्यक्रम से पहले, पहले से ही सपना देखा गया था। और मुझे सच बताना चाहिए: युवा, जिन्होंने पुराने अंडरग्राउथ और ध्वज को बदल दिया, कुछ अलग हो गए। दुर्भाग्य से, ज़मींदार की बेटियों ने इन शैक्षिक चिंताओं में एक अत्यंत माध्यमिक भूमिका निभाई, जिससे किसी भी सहनीय महिला शिक्षा का सवाल ही नहीं उठता। कोई महिला व्यायामशाला नहीं थी, और कुछ संस्थान थे, और उन तक पहुंच महत्वपूर्ण कठिनाइयों से जुड़ी थी। लेकिन मुख्य बात यह है कि मैं दोहराता हूं कि महिलाओं की शिक्षा की बहुत आवश्यकता महसूस नहीं हुई थी।

जहाँ तक हमारे इलाके में जमींदार परिवेश के नैतिक अर्थ का वर्णन किया जा रहा है, इस प्रश्न के प्रति उसके रवैये को सबसे अधिक पीड़ा के रूप में वर्णित किया जा सकता है। दासता का वातावरण जो उस पर हावी हो गया था, वह इतना संक्षारक था कि व्यक्तिगत लक्षण खोते हुए व्यक्तिगत व्यक्ति उसमें डूब गए, जिसके आधार पर उन पर सही निर्णय सुनाना संभव होगा। ढांचा सभी के लिए समान रूप से अनिवार्य था, और इन सामान्य ढांचे के भीतर, व्यक्तित्वों की रूपरेखा अनिवार्य रूप से रेखांकित की गई थी, लगभग एक दूसरे से अलग नहीं थी। बेशक, विवरणों को इंगित करना संभव होगा, लेकिन वे एक यादृच्छिक स्थिति पर निर्भर थे और इसके अलावा, संबंधित विशेषताएं थीं, जिसके आधार पर एक सामान्य स्रोत तक पहुंचना आसान था। हालाँकि, तत्कालीन सभ्य समाज की नैतिक स्थिति का भद्दा पक्ष पूरे वर्तमान इतिहास से स्पष्ट रूप से सामने आता है, और इसलिए मुझे इस विषय पर लौटने की कोई आवश्यकता नहीं है। मैं एक बात जोड़ूंगा: हरम का जीवन और आम तौर पर लिंगों के आपसी संबंधों पर अस्वच्छ विचार एक अत्यंत अपमानजनक तथ्य थे। यह अल्सर अभी भी काफी सामान्य था और अक्सर दुखद परिणामों के बहाने के रूप में कार्य करता था।

धार्मिक मनोदशा के बारे में कुछ शब्द कहना बाकी है। इस संबंध में, मैं गवाही दे सकता हूं कि हमारे पड़ोसी आमतौर पर पवित्र थे; यदि कभी-कभी यह एक बेकार शब्द सुनने के लिए होता है, तो यह बिना इरादे के, केवल एक लाल शब्द के लिए बच जाता है, और ऐसे सभी बेकार बात करने वालों को बिना समारोह के खाली बात करने वाले कहा जाता था। इसके अलावा, अक्सर ऐसे व्यक्ति थे जो स्पष्ट रूप से सरलतम प्रार्थनाओं के सही अर्थ को नहीं समझते थे; लेकिन इसे धार्मिकता की कमी के लिए नहीं, बल्कि मानसिक अविकसितता और निम्न शैक्षिक स्तर के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए।

जमींदार परिवेश की सामान्य विशेषताओं से गुजरते हुए, जो मेरे बचपन का गवाह था, व्यक्तिगत व्यक्तित्वों की पोर्ट्रेट गैलरी में जो मेरी स्मृति में जीवित हैं, मैं यह जोड़ना उपयोगी समझता हूं कि ऊपर कहा गया सब कुछ मेरे द्वारा पूरी ईमानदारी से लिखा गया था, बिना हर कीमत पर अपमानित या अपमानित करने का कोई पूर्वकल्पित विचार। घटते वर्षों में, अतिशयोक्ति की इच्छा गायब हो जाती है और सच बोलने की एक अदम्य इच्छा, केवल सच, प्रकट होती है। अतीत की तस्वीर को बहाल करने का फैसला करते हुए, अभी भी बहुत दूर नहीं है, लेकिन पहले से ही हर दिन अधिक से अधिक गुमनामी के रसातल में डूबते हुए, मैंने बहस करने के लिए नहीं, बल्कि सच्चाई की गवाही देने के लिए कलम उठाई। और इसे कमजोर करने का कोई उद्देश्य नहीं है, जो एक सामान्य ऐतिहासिक कानून के आधार पर पहले ही कमजोर हो चुका है।

हमारे साहित्य में मेरे द्वारा चित्रित समय के बहुत सारे लेखक थे; लेकिन मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि उनकी यादें मेरे जैसे ही निष्कर्ष पर ले जाती हैं। शायद रंग अलग है, लेकिन तथ्य और उनका सार समान है, और आप तथ्यों को किसी भी चीज़ से चित्रित नहीं कर सकते।

स्वर्गीय अक्साकोव ने अपने फैमिली क्रॉनिकल के साथ निस्संदेह रूसी साहित्य को एक बहुमूल्य योगदान के साथ समृद्ध किया। लेकिन, इस काम में छलकने वाले हल्के-फुल्के रमणीय स्वर के बावजूद, केवल अदूरदर्शी ही इसमें अतीत के लिए माफी देख सकते हैं। सबसे पूर्वाग्रही आँखों से पर्दा हटाने के लिए एक कुरोलसोव काफी है। लेकिन खुद बूढ़े बगरोव को थोड़ा खुरचें, और आप देखेंगे कि वह इतना स्वतंत्र व्यक्ति नहीं है जितना वह पहली नजर में लगता है। इसके विपरीत, उसके सभी इरादों और कार्यों पर भाग्यवादी निर्भरता का परदा है, और सिर से पैर तक वह सभी एक खिलौने से ज्यादा कुछ नहीं है, निस्संदेह दासता के निर्देशों का पालन करता है।

किसी भी मामले में, मैं अपने आप को यह सोचने की अनुमति दूंगा कि रूसी जनता के भविष्य के इतिहासकारों द्वारा उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्रियों के बीच, मेरा इतिहास अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

आप साइट पर साइट पर साल्टीकोव-शेड्रिन "पोशेखोन्सकाया पुरातनता" द्वारा पुस्तक डाउनलोड कर सकते हैं।

साथी समाचार

अब वे पोषण के बारे में बहुत सारी बातें करते हैं - उचित, स्वस्थ, विविध आहार। कुछ उपयोगी माना जाता है, कुछ हानिकारक, लेकिन फिर भी खाद्य। लेकिन सौ साल पहले इस मुद्दे को कैसे सुलझाया गया? फिर रोजमर्रा की खाने की मेज पर क्या स्वीकार किया गया?

किसान भोजन की संरचना उनकी अर्थव्यवस्था की प्राकृतिक प्रकृति से निर्धारित होती थी, खरीदे गए व्यंजन दुर्लभ थे। यह अपनी सादगी से प्रतिष्ठित था, इसे रफ भी कहा जाता था, क्योंकि इसे तैयार करने में कम से कम समय लगता था। घर के बड़े काम के कारण रसोइए के पास अचार बनाने का समय नहीं था और रोजमर्रा का खाना नीरस था। केवल छुट्टियों पर, जब परिचारिका के पास पर्याप्त समय था, मेज पर अन्य व्यंजन दिखाई देते थे। ग्रामीण महिला सामग्री और खाना पकाने के तरीकों में रूढ़िवादी थी।

पाक प्रयोगों की कमी भी रोजमर्रा की परंपरा की विशेषताओं में से एक थी। गाँव के लोग भोजन में दिखावा नहीं करते थे, इसलिए इसकी विविधता के लिए सभी व्यंजनों को लाड़-प्यार के रूप में माना जाता था।

प्रसिद्ध कहावत "शि और दलिया हमारा भोजन है" ग्रामीणों के भोजन की रोजमर्रा की सामग्री को सही ढंग से दर्शाती है। ओर्योल प्रांत में, अमीर और गरीब दोनों किसानों का दैनिक भोजन "शराब" (शची) या सूप था। उपवास के दिनों में, इन व्यंजनों को चरबी या "ज़ातोलोक" (आंतरिक सूअर का मांस वसा) के साथ, उपवास के दिनों में - भांग के तेल के साथ पकाया जाता था। पेट्रोव्स्की पोस्ट के दौरान, ओर्योल किसानों ने रोटी, पानी और मक्खन से "मुरा" या तुर्या खाया। उत्सव के भोजन को इस तथ्य से अलग किया गया था कि यह बेहतर अनुभवी था, वही "काढ़ा" मांस के साथ तैयार किया गया था, दूध के साथ दलिया, और सबसे गंभीर दिनों में उन्होंने मांस के साथ आलू तला हुआ था। मंदिर की बड़ी छुट्टियों में, किसान पैरों से जेली, जेली और ऑफल पकाते थे।

मांस किसान के आहार का स्थायी घटक नहीं था। एन. ब्रेज़ेव्स्की की टिप्पणियों के अनुसार, किसानों का भोजन, मात्रात्मक और गुणात्मक रूप से, शरीर की बुनियादी जरूरतों को पूरा नहीं करता था। "दूध, गाय का मक्खन, पनीर, मांस," उन्होंने लिखा, "प्रोटीन पदार्थों से भरपूर सभी उत्पाद असाधारण मामलों में किसान की मेज पर दिखाई देते हैं - शादियों में, संरक्षक छुट्टियों पर। एक किसान परिवार में गंभीर कुपोषण एक सामान्य घटना है।"

किसान की मेज पर गेहूं की रोटी एक और दुर्लभ वस्तु थी। "ओरियोल और तुला प्रांतों के किसानों की आर्थिक स्थिति पर सांख्यिकीय निबंध" (1902) में, एम। काशकारोव ने उल्लेख किया कि "शहर से लाए गए उपहारों को छोड़कर, एक किसान के रोजमर्रा के जीवन में गेहूं का आटा कभी नहीं पाया जाता है। , रोल के रूप में। गेहूं की संस्कृति के बारे में सभी सवालों के जवाब में, मैंने एक से अधिक बार यह कहावत सुनी: "सफेद रोटी एक सफेद शरीर के लिए है।" 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, तांबोव प्रांत के गांवों में, खपत की गई रोटी की संरचना निम्नानुसार वितरित की गई थी: राई का आटा - 81.2, गेहूं का आटा - 2.3, अनाज - 16.3%।

तांबोव प्रांत में खाए जाने वाले अनाज में बाजरा सबसे आम था। दलिया में लार्ड डालने पर कुलेश का दलिया इससे पक गया था. लेंटेन गोभी के सूप को वनस्पति तेल से सीज किया गया था, जबकि लीन गोभी के सूप को दूध या खट्टा क्रीम से सफेद किया गया था। यहां खाई जाने वाली मुख्य सब्जियां गोभी और आलू थीं। क्रांति से पहले गांव में गाजर, चुकंदर और अन्य जड़ वाली फसलें उगाई जाती थीं। केवल सोवियत काल में तांबोव किसानों के बगीचों में खीरे दिखाई दिए। बाद में भी 1930 के दशक में सब्जियों के बगीचों में टमाटर उगाने लगे। परंपरागत रूप से, गांवों में फलियां उगाई और खाई जाती थीं: मटर, बीन्स, दाल।

किसानों का दैनिक पेय पानी था, गर्मियों में उन्होंने क्वास तैयार किया। 19 वीं शताब्दी के अंत में, चेरनोज़म टेरिटरी के गाँवों में चाय पीना व्यापक नहीं था, अगर चाय का सेवन किया जाता था, तो बीमारी के दौरान, इसे ओवन में मिट्टी के बर्तन में पीना।

आमतौर पर, किसानों के बीच भोजन का क्रम इस प्रकार था: सुबह, जब सभी उठते थे, तो उन्हें किसी चीज से पुष्ट किया जाता था: रोटी और पानी, पके हुए आलू, कल का बचा हुआ। सुबह 9-10 बजे वे टेबल पर बैठ गए और काढ़ा और आलू के साथ नाश्ता किया। 12 बजे, लेकिन दोपहर 2 बजे के बाद सभी ने भोजन किया, दोपहर में उन्होंने रोटी और नमक खाया। उन्होंने गाँव में शाम को नौ बजे भोजन किया, और सर्दियों में भी पहले। खेत में काम करने के लिए काफी शारीरिक मेहनत करनी पड़ती थी और किसानों ने अपनी क्षमता के अनुसार अधिक कैलोरी वाला खाना खाने की कोशिश की।

किसान परिवारों में किसी भी महत्वपूर्ण खाद्य आपूर्ति के अभाव में, प्रत्येक फसल की विफलता के गंभीर परिणाम होते हैं। अकाल के समय, एक ग्रामीण परिवार द्वारा भोजन की खपत कम से कम कर दी गई थी। गाँव में भौतिक अस्तित्व के लिए, मवेशियों का वध किया जाता था, भोजन के लिए बीजों का उपयोग किया जाता था, और माल को बेचा जाता था। अकाल के दौरान, किसान भूसे के साथ एक प्रकार का अनाज, जौ या राई के आटे से बनी रोटी खाते थे। के। आर्सेनिएव, ताम्बोव प्रांत (1892) के मोरशान्स्की जिले के भूखे गांवों की यात्रा के बाद, यूरोप के बुलेटिन में अपने छापों का वर्णन इस प्रकार किया: “अकाल के दौरान, किसानों सेनिकिन और मोर्गुनोव के परिवारों को गोभी खिलाई गई थी। ग्रे गोभी की अनुपयोगी पत्तियों से सूप, भारी नमक के साथ अनुभवी। इससे भयानक प्यास लगी, बच्चों ने बहुत सारा पानी पिया, फूल गए और मर गए।

आवधिक अकाल ने रूसी गांव में जीवित रहने की परंपरा विकसित की। यहाँ इस भूखे रोज़मर्रा की ज़िंदगी के रेखाचित्र हैं। "अकाल (1919-1921) के वर्षों में, वोरोनिश जिले के मोस्कोवस्कॉय गांव में, मौजूदा खाद्य प्रतिबंध (कबूतर, घोड़े, खरगोश न खाएं) बहुत कम मायने रखते थे। स्थानीय आबादी ने कमोबेश उपयुक्त पौधा खाया, केला, घोड़े का सूप पकाने का तिरस्कार नहीं किया, "मैगपाई और वरन्यातिना" खाया। आलू से गर्म व्यंजन बनाए जाते थे, कसा हुआ बीट्स से ढका होता था, तली हुई राई और क्विनोआ मिलाया जाता था। अकाल के वर्षों में, उन्होंने अशुद्धियों के बिना रोटी नहीं खाई, जिसका उपयोग वे घास, क्विनोआ, भूसा, आलू और चुकंदर और अन्य सरोगेट्स के रूप में करते थे।

लेकिन समृद्ध वर्षों में भी, कुपोषण और असंतुलित पोषण आम बात थी। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, यूरोपीय रूस में, किसान आबादी के बीच, प्रति दिन प्रति भोजन 4,500 किलो कैलोरी, और उनमें से 84.7% पौधे मूल के थे, जिसमें 62.9% रोटी और केवल 15.3% कैलोरी पशु खाद्य मूल से प्राप्त हुई थी। . उदाहरण के लिए, ग्रामीण निवासियों द्वारा चीनी की खपत प्रति माह एक पाउंड से कम थी, और वनस्पति तेल - आधा पाउंड।

नृवंशविज्ञान ब्यूरो के संवाददाता के अनुसार, 19वीं शताब्दी के अंत में एक गरीब परिवार के लिए मांस की खपत प्रति वर्ष 20 पाउंड थी, और एक समृद्ध परिवार के लिए प्रति वर्ष 1.5 पाउंड थी। 1921-1927 की अवधि में, ताम्बोव किसानों के आहार में वनस्पति उत्पादों की हिस्सेदारी 90 - 95% थी। मांस की खपत नगण्य थी: प्रति वर्ष 10 से 20 पाउंड।

लेकिन इस जानकारी ने मुझे चौंका दिया। ए। शिंगारेव के अनुसार, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में मोखोवतका गांव में 36 परिवारों के लिए केवल दो स्नानागार थे, और पड़ोसी नोवो-ज़िवोटिन्नी में - 10 परिवारों में से एक। अधिकांश किसान महीने में एक या दो बार झोंपड़ी में, ट्रे में या केवल पुआल पर धोते थे।

महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध तक गांव में ओवन में धोने की परंपरा को संरक्षित किया गया था। इलिंस्कॉय एम। सेमकिना (जन्म 1919) के गाँव की निवासी एक ओर्योल किसान महिला ने याद किया: “हम घर पर स्नान करते थे, बाल्टी से, कोई स्नानागार नहीं था। और बूढ़े लोग ओवन में चढ़ गए। माँ चूल्हा झाड़ेगी, वहाँ तिनके बिछाएगी, बूढ़े चढ़ेंगे, हड्डियाँ गर्म करेंगे।

खेत और खेत में लगातार काम करने से किसान महिलाओं को अपने घरों में सफाई बनाए रखने के लिए बहुत कम समय मिलता था। सबसे अच्छा, दिन में एक बार झोपड़ी से कूड़ा-करकट बाहर निकाला जाता था। घरों में फर्श साल में 2-3 बार से अधिक नहीं धोए जाते थे, आमतौर पर संरक्षक दावत, ईस्टर और क्रिसमस के लिए। गांव में ईस्टर परंपरागत रूप से एक छुट्टी थी जिसके लिए ग्रामीण अपने घरों को व्यवस्थित करते थे।

अलेक्जेंडर पुश्किन पेटू स्नैक्स और पेय के एक प्रसिद्ध पारखी थे। उनके नायक यूजीन वनगिन ने भी एक पेटू के रूप में साहित्य के इतिहास में प्रवेश किया। पद्य में उपन्यास में, कवि ने 30 से अधिक विभिन्न व्यंजनों का उल्लेख किया है, जिनमें से कई को हर अभिजात वर्ग भी नहीं खरीद सकता था। हमें याद है कि उन्नीसवीं सदी की शुरुआत के धर्मनिरपेक्ष शेरों को क्या खाना पसंद था, जिसमें बांका यूजीन वनगिन भी शामिल था।

पीटर्सबर्ग में

सुबह के शौचालय और गेंदों और शाम के निमंत्रण के आलसी पढ़ने के बाद, वनगिन टहलने चला गया। करीब चार बजे खाना खाने का समय हो गया था। इस बार दोपहर के भोजन के लिए "यूरोपीय" माना जाता था - सर्दियों में यह पहले से ही चार बजे अंधेरा होता है। अविवाहित युवा जो शहर में रहते थे, उन्होंने शायद ही कभी रसोइया - एक सर्फ़ या एक विदेशी को काम पर रखा हो। इसलिए वे रात के खाने के लिए रेस्तरां गए।

गैस्ट्रोनॉमिक शब्दों में, रईसों को यूरोपीय और विशेष रूप से फ्रांसीसी व्यंजनों द्वारा निर्देशित किया जाता था - पाक फैशन में एक मान्यता प्राप्त ट्रेंडसेटर। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यूजीन वनगिन फ्रांसीसी रेस्तरां टैलोन में दोपहर के भोजन के लिए गए थे।

संस्था वास्तव में सेंट पीटर्सबर्ग में मौजूद थी। नेवस्की प्रॉस्पेक्ट पर हाउस नंबर 15 में फ्रेंचमैन पियरे टैलोन के रेस्तरां में, उस युग के डांडी इकट्ठा हुए। इसके रसोइयों ने 1825 तक सोशलाइट्स को खाना खिलाया।

अलेक्जेंडर पुश्किन खुद अक्सर इस फैशनेबल जगह का दौरा करते थे। रेस्तरां न केवल सबसे लोकप्रिय में से एक था, बल्कि 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में सेंट पीटर्सबर्ग में सबसे महंगे में से एक था।

प्रवेश किया: और छत में एक काग,

धूमकेतु की गलती से फूटा करंट...

यहाँ, निश्चित रूप से, पुश्किन ने शैंपेन के बारे में लिखा था - उस युग के रूसी अभिजात वर्ग का सामान्य पेय। कवि 1811 शैंपेन की बात कर रहा था। उस वर्ष एक भरी और शुष्क गर्मी के बाद, मध्य यूरोप में एक हल्की और गर्म शरद ऋतु आई। अंगूर की फसल असामान्य रूप से अच्छी थी, और उसमें से शराब बस उत्कृष्ट निकली। उसी समय, अगस्त में, आकाश में एक उज्ज्वल और बड़ा धूमकेतु दिखाई दिया, जिसे सेंट पीटर्सबर्ग के निवासियों द्वारा भी देखा गया था।

इस साल के शैंपेन को कॉमेट स्टॉपर से रोका गया। पारखी लोगों ने इसके स्वाद के लिए दुर्लभ शराब की बहुत सराहना की। 1813 में रूस और फ्रांस के बीच युद्ध के कारण, 1811 शैंपेन की केवल 100 बोतलें आधिकारिक तौर पर रूस में आयात की गईं - जिसकी कीमत 600 रूबल थी।

"उसके सामने, एक खूनी भुना हुआ मांस ..."

1819-1820 में, अंग्रेजी रोस्ट बीफ़ डिश का फैशन रूस में आया। यह एक अच्छे बैल टेंडरलॉइन से तैयार किया गया था। पट्टिका को अंदर से कोमल बनाए रखने के लिए, इसे पकाने से पहले कई घंटों तक दूध में रखा जाता था। उसके बाद, उन्हें एक पैन में प्रत्येक तरफ तीन मिनट के लिए तला जाता है, सूखी सफेद शराब के साथ डाला जाता है और एक और 15 मिनट के लिए पकाया जाता है।

मांस के टुकड़े का केंद्र आधा-बेक्ड रहना था - एक चमकदार गुलाबी रंग। ऊपर से, पकवान एक स्वादिष्ट सुर्ख पपड़ी के साथ कवर किया गया था। रोस्ट बीफ आमतौर पर ठंडा खाया जाता था। मांस के नीचे से रस निकाला गया और एक ग्रेवी नाव में परोसा गया। रोस्ट बीफ़ को तले हुए आलू या बेक्ड सब्जियों के साथ परोसा गया।

और ट्रफल्स, युवाओं की विलासिता,

फ्रेंच व्यंजन सबसे अच्छा रंग है…

Truffles एक अन्य उत्पाद है जिसे केवल धनी रईस ही खरीद सकते हैं। महंगे सुगंधित मशरूम, प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ जीन एंटेलमे ब्रिलैट-सावरिन को "रसोई के हीरे" कहा जाता है।

व्लादिमीर नाबोकोव, जिन्होंने यूजीन वनगिन पर टिप्पणियों के दो खंड लिखे, ने उनका वर्णन इस प्रकार किया: "ये स्वादिष्ट मशरूम इतने अधिक मूल्यवान थे कि हम कृत्रिम स्वादों के बेस्वाद रंग में, शायद ही कल्पना कर सकते हैं।" यूजीन वनगिन के समय में, फ्रांस से ट्रफल्स रूस लाए गए थे।

मशरूम फ्रांस, इटली, जर्मनी और कुछ अन्य यूरोपीय देशों में ओक और बीच के पेड़ों में लगभग 20 सेमी की गहराई में उगते हैं। अब, 200 साल पहले की तरह, विशेष प्रशिक्षित सूअर और कुत्ते गंध से उनकी तलाश कर रहे हैं।

एक किलोग्राम ट्रफल मशरूम की कीमत लगभग 1000 यूरो है। यह संभावना नहीं है कि वे पहले सस्ते थे, अगर पुश्किन ने उन्हें "युवाओं की विलासिता" कहा।

"और स्ट्रासबर्ग की अविनाशी पाई..."

पुश्किन युग के डंडी स्ट्रासबर्ग हंस लीवर पाट से प्यार करते थे - एक बहुत ही वसायुक्त और महंगी डिश। अक्सर रसोइये इसमें वही स्वादिष्ट ट्रफल मिलाते हैं। रूस में, पाई तैयार नहीं थी। पीटर्सबर्ग में वनगिन के समकालीन इसे कैसे खा सकते थे?

पकवान यहाँ डिब्बाबंद लाया गया था - सीधे फ्रांस से। यही कारण है कि पुश्किन ने उन्हें "अभेद्य" कहा। अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए उत्पादों के संरक्षण का आविष्कार नेपोलियन युद्धों के दौरान ही किया गया था।

ताकि पीट सड़क पर गायब न हो जाए, इसे आटे में बेक किया गया, एक गहरे कटोरे में रखा गया, चरबी (वसा) से भरा हुआ और भली भांति पैक किया गया। विश्वसनीयता के लिए, पाई के बक्सों के बीच आइस ब्रिकेट्स रखे गए थे।

उन्होंने पूरे साल नहीं, बल्कि सितंबर के अंत से दिसंबर की शुरुआत तक हंस लीवर पाई पकाया। सीज़न के अंत में तैयार किए गए पाट को सबसे उत्तम माना जाता था: ट्रफल मशरूम की सुगंध पहले ठंढों के बाद ही पूरी तरह से प्रकट होती है।

"लिम्बर्ग पनीर के बीच जिंदा ..."

टैलोन रेस्तरां के मेनू में अगला आइटम लिम्बर्ग के बेल्जियम डची का प्रसिद्ध पनीर है। इस नरम गाय के दूध के पनीर में एक तीखा स्वाद और बहने वाली बनावट होती है। इसलिए कवि ने उन्हें "जीवित" कहा है। तीखी गंध के कारण बाहर जाने या डेटिंग करने से पहले लिम्बर्ग चीज नहीं खाई।

वे आमतौर पर इसे सूखी लाल मदिरा के साथ परोसते थे, इसके मसाले को छायांकित करते थे। इस कास्टिक लेकिन स्वादिष्ट लिम्बर्ग चीज़ के अलावा, परमेसन, स्टिल्टन, चेस्टर, नूचटेल, डच, स्विस और अन्य चीज़ रूस में लोकप्रिय थे।

"और सुनहरा अनानास"

आकर्षक फल ग्लैमर और ग्लैमर के साथ पैसा खर्च करने का एक और तरीका था। विदेशी यात्री विशेष रूप से प्रभावित थे कि रूसी अभिजात वर्ग ने सर्दियों में फल खरीदे, जब वे विशेष रूप से महंगे थे।

पुश्किन के समय में, मॉस्को के कई सम्पदाओं के अपने ग्रीनहाउस थे जिनमें फलों के पेड़ उगाए जाते थे। संस्मरणकार कैथरीन विलमोंट, जो एक रिश्तेदार से मिलने इंग्लैंड से रूस आई थीं, ने लिखा:

“यहाँ ग्रीनहाउस एक तत्काल आवश्यकता है। मास्को में उनमें से बहुत सारे हैं, और वे बहुत बड़े आकार तक पहुंचते हैं।<…>प्रत्येक पंक्ति में टबों में सौ ताड़ के पेड़ थे, और अन्य पेड़ ग्रीनहाउस के बिस्तरों पर उग आए थे।

सेंट पीटर्सबर्ग में ऐसे कोई ग्रीनहाउस नहीं थे, इसलिए अनानास, खरबूजे, आड़ू, संतरे और तरबूज या तो मास्को से या विदेश से लाए गए थे। उदाहरण के लिए, अनानस 5 रूबल की कीमत पर बेचा गया था।

प्यास का अधिक गिलास पूछता है

मीटबॉल के ऊपर गर्म वसा डालें...

यूजीन वनगिन, जिन्होंने खून, बेल्जियन चीज़, गूज़ लीवर पाई, फल के साथ भुना हुआ बीफ़ चखा और इसे शैंपेन से धोया, पर्याप्त नहीं खाया। इसके बाद टेबल पर कटलेट परोसे गए।

शब्द "कटलेट" फ्रेंच से रूसी में आया था। कॉटलेट "रिब" के रूप में अनुवाद करता है। अगर आज हम इस व्यंजन को कीमा बनाया हुआ मांस से पकाते हैं, तो वनगिन के समय में पोर्क और वील पसलियों से कटलेट बनाए जाते थे।

1828 की नवीनतम पूर्ण कुकबुक की रेसिपी के अनुसार, उन्हें लगभग एक घंटे के लिए पेपरकॉर्न, मशरूम, प्याज, अजमोद, लहसुन और गर्म तेल के साथ मैरीनेट करने की सलाह दी गई, और फिर ब्रेड क्रम्ब के साथ छिड़का और कम गर्मी पर तला हुआ।

बीफ-स्टीक्स और स्ट्रासबर्ग पाई

शैंपेन की बोतल डालते हुए...

यहां अलेक्जेंडर पुश्किन ने दूसरी बार हंस लीवर पाई को याद किया और स्टेक का उल्लेख किया - अंग्रेजी राष्ट्रीय व्यंजन, जो युवा रूसी रईसों की मेज पर लगातार मेहमान बन गया। रसोइये इसे बीफ पट्टिका से पकाते हैं।

मांस को बड़े क्यूब्स में काट दिया गया था और बिना नमक और सीज़निंग के उच्च गर्मी पर तला हुआ था। फिर उन्होंने डिश को अजवाइन, अजमोद और डिल के साथ कवर किया। ऊपर से ठंडा मक्खन के टुकड़े के साथ एक बड़ी प्लेट पर परोसें।

अपनी यात्रा के दौरान, यूजीन वनगिन ने ओडेसा के फैशनेबल ओटोना रेस्तरां में रेस्तरां के सिग्नेचर डिश - सीप - का स्वाद चखा।

सीप क्या हैं? आइए! हे आनंद!

पेटू यौवन उड़ता है

समुद्र के गोले से निगल लें

वसा और जीवित को छोड़ देता है,

नींबू के साथ हल्के से छिड़का।

शोर, विवाद - हल्की शराब

तहखाने से लाया गया

ओथो को बाध्य करके मेज पर;

घंटे उड़ते हैं, और एक दुर्जेय स्कोर

इस बीच, यह अदृश्य रूप से बढ़ता है।

मछुआरों ने ताजा पकड़े हुए सीपों को अमीर ओडेसन और पीटर्सबर्ग वासियों को दिया। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पुश्किन ने अदृश्य रूप से बढ़ते हुए "भयानक खाते" के बारे में लिखा था। यह आनंद सस्ता नहीं था: सौ सीपों के लिए उन्होंने 50, और कभी-कभी 100 रूबल दिए। जैसा कि कवि ने वर्णन किया है, उन्हें ताजा खाया गया, नींबू के रस के साथ छिड़का गया। सीप के साथ हल्की सफेद शराब परोसी गई।

मास्को वनगिन से मिलता है

अपने अहंकारी घमंड के साथ,

वह अपनी दासियों के साथ छेड़खानी करता है,

स्टेरलेट कान का इलाज करता है ...

अपने अंग्रेजी, बेल्जियम और फ्रेंच व्यंजनों के साथ पीटर्सबर्ग के विपरीत, मास्को में वनगिन ने सूप के समृद्ध वर्गीकरण के साथ रूसी व्यंजन पसंद किए। Sterlet Ear एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। सूप में ताजी और साफ की हुई मछली के अलावा सब्जियां और वोदका मिलाई गई। साफ चिकन शोरबा में कान उबाला गया था, और स्वाद के लिए अजवाइन जोड़ा गया था।

19वीं सदी में गर्म सूपों में से, मछली के सूप के अलावा, गोभी का सूप लोकप्रिय था, और ठंडे सूपों में, बॉटविन्या। रूस जाने वाले कई यात्रियों ने रूसी गोभी के सूप के स्वाद की प्रशंसा की।