मांस के लिए आटे से बनी ग्रेवी की विधि. पास्ता, चावल, मसले हुए आलू या दलिया के लिए मांस की ग्रेवी की रेसिपी। टमाटर के पेस्ट के साथ आटे की ग्रेवी

हमारे पूर्वजों ने प्राचीन काल में ही स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रेवी बनाना शुरू कर दिया था। मुख्य मांस के लिए या मछली का व्यंजनफिर भी, पकवान की तैयारी के दौरान निकलने वाले रस से तैयार ग्रेवी परोसी जाती थी। थोड़ी देर बाद, "सॉस" शब्द सामने आया और समय के साथ "ग्रेवी" की अवधारणा को अदृश्य रूप से बदल दिया गया। हालाँकि सॉस और ग्रेवी में कोई विशेष अंतर नहीं है, लेकिन दिखने और स्वाद दोनों में यह एक तरल सॉस है, जिससे ग्रेवी में केवल इतना अंतर होता है कि इसे सीधे भोजन की प्लेट (सॉस) में डाला जाता है, और सॉस को मेज पर परोसा जाता है। विशेष व्यंजन (सॉस) में.

ग्रेवी खाना पकाने के दौरान निकलने वाले रस से बनाई जा सकती है, या इसे शोरबा या अन्य सामग्री का उपयोग करके अलग से तैयार किया जा सकता है। ग्रेवी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, प्याज और लहसुन डालें और इसे गाढ़ा करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा और स्टार्च डालें। गांठ से बचने के लिए आटे और स्टार्च को पहले पानी से पतला करना चाहिए।

कुछ ग्रेवी व्यंजनों को तैयार करने के लिए बहुत समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, अन्य को बिना पकाए केवल सामग्री को मिलाकर तैयार किया जाता है।

ग्रेवी "गांव"

सामग्री:
250 मिली दूध,
250 मिली चिकन शोरबा,
60 ग्राम मक्खन,
45 ग्राम आटा,

तैयारी:
एक सॉस पैन में गरम करें मक्खन, आटा डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। फिर दूध, शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें। आंच कम करें और मिश्रण के चिकना होने तक पकाएं।

खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:
2 ढेर सब्जी का झोल,
½-¾ कप. खट्टी मलाई,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
1 छोटा चम्मच। आटा।

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, भूनें, फिर डालें, लगातार हिलाते रहें, सब्जी का झोलऔर ग्रेवी को 10 मिनट तक उबालें. प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए. गर्म गाढ़ी चटनी में खट्टा क्रीम डालें, प्याज डालें, हिलाएं और तैयार ग्रेवी को स्टोव से हटा दें।

अंडे के साथ तेल सॉस

सामग्री:
700 ग्राम मक्खन,
8 उबले अंडे,
30-50 ग्राम अजमोद,
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
बारीक कटा हुआ डालें उबले अंडे, नमक, साइट्रिक एसिड, अजमोद और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

पोर्क ग्रेवी (किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त)

सामग्री:
400 ग्राम सूअर का मांस,
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
2 ढेर पानी,
2 टीबीएसपी। आटा,
1 प्याज,
4-5 बड़े चम्मच. मक्खन,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस काटें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर एक फ्राइंग पैन में मक्खन या वसा में भूनें जब तक सुनहरी पपड़ी. प्याज को बारीक काट लें, मांस में डालें और 10 मिनट तक भूनें। मांस और प्याज में मसाले के साथ पानी और नमक डालें और आधा पकने तक पकाएं। आटे को पानी में घोलें, खट्टा क्रीम डालें, मांस के ऊपर सॉस डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। खट्टा क्रीम के बजाय, आप केचप या टमाटर का पेस्ट जोड़ सकते हैं।

चावल के लिए मशरूम की ग्रेवी

सामग्री:
500 ग्राम शैंपेनोन,
200ml क्रीम,
1 प्याज,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, नींबू का रस, अजमोद - स्वाद के लिए।

तैयारी:
शिमला मिर्च को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें। वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर उनमें शैंपेन डालें, तरल को वाष्पित करें, आँच को कम करें और क्रीम में डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 10 मिनट तक गर्म करें। अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें, स्वादानुसार नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

यूनिवर्सल टमाटर पेस्ट सॉस

सामग्री:
70 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी। आटा,
300 मिली पानी,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 प्याज,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2 तेज पत्ते,
सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को काट कर भून लीजिए वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक. टमाटर का पेस्ट, आटा, चीनी और नमक मिलाएं, परिणामी मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उंडेल देना टमाटर का मिश्रणपैन में प्याज़ डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। जैसे ही ग्रेवी गाढ़ी होने लगे तो इसमें सूखे मसाले डाल दीजिए. बे पत्तीऔर पैन को आंच से उतार लें. 3 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए.

मसले हुए आलू के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी

सामग्री:
200 मि.ली मांस शोरबा,
2 चम्मच आटा,
50 ग्राम मक्खन,
3 टमाटर
1 गाजर,
1 प्याज,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तेल में भून लीजिए. जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें कद्दूकस किया हुआ डालें बारीक कद्दूकसगाजर। लहसुन को भी कद्दूकस कर लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें। टमाटरों को छीलिये, काटिये और सब्जियों में डाल दीजिये. जब टमाटर से तरल वाष्पित हो जाए, तो आटा डालें और हिलाएँ। धीरे-धीरे ग्रेवी में डालें गर्म शोरबापहुँचने तक सजातीय द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पास्ता के लिए सब्जी सॉस

सामग्री:
400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद टमाटर,
½ कप गाढ़ी क्रीम,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
1 प्याज,
1 गाजर,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
एक चुटकी चीनी
नमक, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज, लहसुन को काट लें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। पैन में कद्दूकस किया हुआ डालें मोटा कद्दूकसगाजर और भून लें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को पीस लें और टमाटर का द्रव्यमान फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले और मसाले डालें। हिलाएँ, उबाल लें, क्रीम डालें और मक्खन डालें, आँच को कम करें और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

मीटबॉल के लिए मसालेदार चटनी

सामग्री:
50 मिली वॉर्सेस्टरशायर सॉस (आप इसे किसी अन्य मीठी और खट्टी सॉस से बदल सकते हैं),
50 मिली पानी,
50 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी। ब्राउन शुगर,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
1 चम्मच इन्स्टैंट कॉफ़ी,
1 चम्मच सिरका।

तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, पहले पानी से पतला सिरका डालें। नींबू से रस निचोड़ें, छान लें और एक सॉस पैन में रखें। वहां चीनी के साथ मिला हुआ टमाटर का पेस्ट डालें. कॉफ़ी डालें और मिलाएँ। फिर जोड़िए वूस्टरशर सॉस, उबाल लें और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। तैयार मीटबॉल को परिणामी ग्रेवी में पकाएं।

उबले हुए मांस के लिए शैंपेनन ग्रेवी

सामग्री:
400 ग्राम शैंपेनोन,
600 ग्राम पानी,
1 बुउलॉन क्यूब
3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
3 बड़े चम्मच. आटा,
1 प्याज,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आग पर 400 ग्राम पानी के साथ एक सॉस पैन रखें, उबाल लें, फिर इसमें बुउलॉन क्यूब को घोलें और परिणामी शोरबा को उबलने दें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शिमला मिर्च को बारीक काट लें और प्याज में डालें, नमक डालें, हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, फिर मसाले डालें। तले हुए खाद्य पदार्थों को शोरबा में डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। इस बीच, डालना शुरू करें: एक कटोरे में 200 ग्राम पानी डालें, खट्टा क्रीम, आटा, थोड़ा नमक डालें और फेंटें। तैयार भराई को शोरबा के साथ पैन में डालें, परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

उबले आलू के लिए लीवर ग्रेवी

सामग्री:
500 ग्राम लीवर,
1 ढेर पानी,
1 छोटा चम्मच। आटा,
2 गाजर,
2 प्याज,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
लीवर को धोकर फिल्म से साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सपाट प्लेट में आटा और नमक मिलाएं, इस मिश्रण में कलेजे के टुकड़ों को रोल करें. गर्म फ्राइंग पैन में तेल के साथ लीवर को भूनें। इस बीच, गाजर को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कलेजे में कटी हुई सब्जियाँ डालें और मिलाएँ। फिर जोड़िए गर्म पानी, हिलाएं और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मांस के लिए मसालेदार ग्रेवी

सामग्री:
150 ग्राम खट्टा क्रीम,
50 मिलीलीटर मांस शोरबा,
2 जर्दी,
100 ग्राम सहिजन,
40 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम आटा.

तैयारी:
हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह धो लें, कद्दूकस कर लें और सिरके की 2 बूंदें मिला लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और आटा डालें और चिकना होने तक भूनें। शोरबा डालें और ग्रेवी को उबाल लें। फिर सहिजन, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जर्दी को फेंटें और गरम करें, बाकी सामग्री मिलाएँ, लेकिन उबालें नहीं, नहीं तो वे फट जाएँगी।

रेड वाइन के साथ मांस की ग्रेवी

सामग्री:
250 मिलीलीटर मांस का रस (बाद में) मांस भूनना),
½ कप रेड वाइन,
100 मिलीलीटर गोमांस शोरबा,
1 चम्मच आटा।

तैयारी:
जिस पैन में मांस को रस के साथ तला गया था उसे आग पर रखें, उसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वाइन और शोरबा डालें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें। फिर तैयार शोरबा को छान लें और मांस के साथ परोसें।

चेक लहसुन ग्रेवी

सामग्री:
200 ग्राम दूध,
30 ग्रा प्याज,
लहसुन की 4 कलियाँ,
10 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
10 ग्राम चरबी.

तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में, आटे को लार्ड में भूनें (ध्यान रखें कि जले नहीं)। फिर आटे के साथ सॉस पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें। इसके बाद, गर्म दूध, चीनी डालें और ग्रेवी को आग पर 20 मिनट तक और चलाते हुए भूनें, खाना पकाने के अंत में नमक और नींबू का रस डालें।

मीठी मिर्च और टमाटर के साथ ग्रेवी

सामग्री:
मांस भूनने पर 120 मि.ली. रस बनता है,
100 मिलीलीटर सूअर का मांस शोरबा,
2 टमाटर
मीठी मिर्च की 2 फली,
50 ग्राम मक्खन,
साग, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटरों को छीलकर काट लीजिये. मीठी मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. साग को बारीक काट लीजिये. टमाटर रखें और शिमला मिर्चगर्म मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में नमक डालें, ढक दें और धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं। फिर रस और शोरबा डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, साग जोड़ें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

वाइन और किशमिश के साथ मीठी और खट्टी चटनी (चावल, आलू, मछली कटलेट के लिए)

सामग्री:
1 गिलास वाइन,
1 गिलास नींबू का रस,
½ कप किशमिश,
2 टीबीएसपी। आटा,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
1 प्याज,
चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आटे को पिघले हुए मक्खन में भून लीजिए. कटा हुआ प्याज, मसाले डालें, हिलाएं और मध्यम-गाढ़ा सॉस बनाने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। फिर 2-3 चम्मच डालें. जली हुई चीनी, मिश्रण को उबाल लें, छान लें, वाइन, नींबू का रस और चीनी डालें (सॉस का स्वाद अच्छा होना चाहिए)। मीठा और खट्टा स्वाद). किशमिश उबालें, ग्रेवी में डालें और उबाल आने दें।

क्रैनबेरी और फलों के रस के साथ मीठी और खट्टी चटनी

सामग्री:
400 ग्राम क्रैनबेरी,
1 ढेर अनार का रस,
1 ढेर संतरे का रस,
1 ढेर सहारा,
1 चम्मच नमक और मिर्च,
2 चम्मच दालचीनी।

तैयारी:
धुले और छांटे गए क्रैनबेरी को एक सॉस पैन में रखें, अनार और संतरे का रस डालें, बाकी सामग्री डालें और मिश्रण को उबाल लें, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

पके हुए चिकन के लिए पोर्ट वाइन के साथ लिंगोनबेरी सॉस

सामग्री:
600 मिली चिकन शोरबा,
150 मिली पोर्ट वाइन,
2 टीबीएसपी। आटा,
4 बड़े चम्मच. लिंगोनबेरी जैम,
2 चम्मच दानेदार सरसों।

तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में 6 बड़े चम्मच गरम करें। भूनने वाले चिकन से रस. फेंटते समय इसमें आटा डालें और 3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं. मिश्रण में धीरे-धीरे शोरबा और पोर्ट डालें, गांठ से बचने के लिए फेंटें। अगला जोड़ें लिंगोनबेरी जैम, सरसों और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार मसाले डालें.

किसी भी व्यंजन के लिए जड़ी-बूटियों के साथ नींबू की चटनी

सामग्री:
250 मिली क्रीम,
प्रत्येक 4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद,
2 टीबीएसपी। हरी प्याज,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सभी तैयार सामग्री, काली मिर्च, नमक डालकर मिला लें।
यह सॉस सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी उपयुक्त है।

मांस और पोल्ट्री के लिए अदरक की चटनी (ग्रिल, बारबेक्यू)

सामग्री:
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस।
1 छोटा चम्मच। सोया सॉस,
6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. कसा हुआ जड़अदरक,
लहसुन की 1 कली.

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।

स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ संतरे का रसऔर साग

सामग्री:
⅓ ढेर. जैतून का तेल,
¼ कप संतरे का रस,
अजमोद का 1 गुच्छा,
2 चम्मच नींबू का रस,
काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सभी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाएं और ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

खीरे और पनीर के साथ दही डिप

सामग्री:
250 मिली दही,
75 ग्राम हार्ड पनीर,
2 बारीक कटी खीरा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पुदीना के साथ खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
2 टीबीएसपी। कटा हुआ पुदीना,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
स्वाद के लिए कटा हुआ पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

हमारे व्यंजनों के अनुसार अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए ग्रेवी तैयार करने का प्रयास करें, और आप स्वयं देखेंगे कि वे कितना बदल जाएंगे परिचित व्यंजनकि हम हर दिन खाने के आदी हैं।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

आज, गृहिणियां सरल और का चयन करने की कोशिश कर रही हैं स्वादिष्ट व्यंजनताकि न सिर्फ किचन में लगने वाला समय कम हो, बल्कि फायदा भी मिले उत्कृष्ट परिणाम. सूअर के मांस की ग्रेवी बिल्कुल ऐसा ही भोजन है: काफी किफायती, जल्दी तैयार होने वाला, स्वादिष्ट और संतोषजनक। सबसे अच्छी बात यह है कि लंबे समय तक चूल्हे पर खड़ा नहीं रहना पड़ेगा और पूरे परिवार को अच्छे से खाना खिलाया जा सकेगा।

इस तरह से तैयार किया गया पोर्क आपको इसकी कोमलता, कोमलता और रस से प्रसन्न करेगा। सुगंधित मांस के टुकड़े टमाटर सॉसरेशों में विघटित हो जाते हैं और सचमुच आपके मुँह में पिघल जाते हैं। यह दूसरे कोर्स की एक रेसिपी है जिसे हर कोई, यहां तक ​​कि नौसिखिया रसोइया भी, हमेशा सफल होता है!

सामग्री:

(700 ग्राम) (1 टुकड़ा ) (500 मिलीलीटर) (3 बड़े चम्मच) (2 बड़ा स्पून ) (50 मिलीलीटर) (2 टुकड़े ) (0.5 चम्मच) (1 चुटकी)

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

स्वादिष्ट और संतोषजनक मांस की ग्रेवी तैयार करने के लिए, सूअर का गूदा (मैंने कंधे के ब्लेड का हिस्सा इस्तेमाल किया), एक मध्यम प्याज, लें। टमाटर सॉस(2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट या केचप से भी बदला जा सकता है), प्रीमियम या प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा, परिष्कृत वनस्पति तेल (मेरे पास सूरजमुखी है) तेल, नियमित पेय जल, स्वाद के लिए कुछ तेज पत्ते, नमक और पिसी हुई काली मिर्च। मांस के संबंध में: मैं भागों को वर्गीकृत करने में बहुत अच्छा नहीं हूँ। सूअर का शवऔर उनका उद्देश्य, इसलिए बहुत अधिक आलोचना न करें। लेकिन स्टू करने के लिए (और वैसे, बेकिंग के लिए भी) कंधे के ब्लेड का कमर वाला हिस्सा निश्चित रूप से सबसे उपयुक्त है - यह मध्यम रूप से वसायुक्त होता है, इसलिए तैयार पकवानयह रसदार होगा.

इसलिए, मांस को ठंड में धोएं बहता पानीऔर अच्छी तरह सुखा लें पेपर तौलियाया नैपकिन. तथ्य यह है कि गर्म तेल में जल्दी तलने के लिए सूअर का मांस सूखा होना चाहिए ताकि वह कीमती न निकले मांस का रस, जो मांस के टुकड़ों में रहना चाहिए। मांस को अनाज के पार पतली स्ट्रिप्स में काटें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, प्याज के टुकड़े पूरी तरह से उबल जाएंगे और आप उन्हें नहीं देख पाएंगे।

उपयुक्त मात्रा के फ्राइंग पैन (मेरा व्यास 26 सेंटीमीटर है) में गंधहीन वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। गर्म तेल में सूअर के मांस के टुकड़ों को भागों में रखें और लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। यह महत्वपूर्ण है कि सारा मांस एक साथ न डालें, ताकि टुकड़े एक-दूसरे के बहुत करीब न हों, अन्यथा सूअर का मांस तला हुआ नहीं होगा, बल्कि स्टू हो जाएगा।

जब प्याज नरम हो जाए तो इसमें एक-दो बड़े चम्मच डालें गेहूं का आटा, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। लगातार हिलाते हुए, पैन की सामग्री को लगभग 3 मिनट तक गर्म करें।

अंत में, टमाटर सॉस (पेस्ट, केचप) डालें, कुछ लॉरेल पत्ते डालें।

ग्रेवी की मदद से, आप किसी भी साइड डिश को "समृद्ध" कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू, पास्ता, चावल, आदि। सरल और सरल व्यंजनसबसे अधिक मदद मिलेगी साधारण व्यंजनबहुत स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक भोजन। ग्रेवी मांस, चिकन, सब्जी, क्रीम या टमाटर हो सकती है। मांस की ग्रेवी तैयार करने के लिए, विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करें: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील, आदि।

नरम चिकन ग्रेवी बनाने के लिए, इस उद्देश्य के लिए फ़िललेट या ब्रिस्केट का उपयोग करना बेहतर है। मशरूम सॉस के लिए सबसे सरल नुस्खा में नियमित शैंपेन का उपयोग करना शामिल है, लेकिन मशरूम के मौसम के दौरान, निश्चित रूप से, ताजा शैंपेन सबसे अच्छे होते हैं वन मशरूम— उनके साथ ग्रेवी बहुत सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट होगी।

खाना पकाने के लिए सब्जी की ग्रेवीमुख्य रूप से प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट ( ताजा टमाटर), जड़ी बूटियों और मसालों। अगर कोई घर नहीं है बड़ी मात्रासामग्री, आप ग्रेवी तैयार कर सकते हैं " एक त्वरित समाधान"नमक के साथ टमाटर का पेस्ट, प्याज, आटा और काली मिर्च से बनाया गया। वैसे, आटा लगभग किसी भी ग्रेवी में एक अभिन्न घटक है। यह आटा ही है जो ग्रेवी को गाढ़ा बनाता है और उसे थोड़ा चिपचिपा और ढकने वाला बनाता है।

दूध, मलाई या मलाई से बनी ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट और हल्की होती है. इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी डेयरी घटक, प्याज, थोड़ा पानी, आटा और मसाला। तैयार ग्रेवी को लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि यह फूल जाए और थोड़ी गाढ़ी हो जाए।

ग्रेवी - भोजन और बर्तन तैयार करना

ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको एक सेट तैयार करना होगा रसोई के बर्तनऔर बर्तन, जिनमें निम्नलिखित वस्तुएं शामिल हैं: कटोरा, सॉस पैन, मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन या सॉस पैन, कटिंग बोर्ड, चाकू और ग्रेटर। ग्रेवी को मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए नियमित सर्विंग प्लेटों पर साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

इससे पहले कि आप ग्रेवी तैयार करना शुरू करें, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी। मांस को अच्छी तरह से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। प्याज और गाजर को छीलकर काट लेना चाहिए (गाजर को कद्दूकस कर लेना बेहतर है)। आपको भी मापना चाहिए आवश्यक मात्राआटा, तरल उत्पादऔर मसाले.

पकाने की विधि 1: पास्ता सॉस (विकल्प 1)

पास्ता में ग्रेवी मिलाने से सामान्य व्यंजन में विविधता आ जाएगी, जिससे यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक हो जाएगा। यह नुस्खा मांस पास्ता के लिए ग्रेवी तैयार करने का सुझाव देता है।

• किसी भी मांस का 280-300 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• गाजर - 140-150 ग्राम;
• आटा - 20-25 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 मिली;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

भोजन तैयार करें: मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर को छील लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सबसे पहले, मांस के टुकड़ों को लगभग पकने तक भूनें। - फिर इसमें सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ 4 मिनट तक भून लें. तलने में आटा डालें और 2-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लहसुन को काट लें, पैन में पानी डालें ताकि वह सामग्री को ढक दे। टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन डालें। फ्राइंग पैन की सामग्री में उबाल आने के बाद, आंच, काली मिर्च, नमक कम कर दें और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाएं. ग्रेवी पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और 13-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

पकाने की विधि 2: पास्ता सॉस (विकल्प 2) "मलाईदार"

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपीपास्ता के लिए सॉस. ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और सुगंधित बनती है।

• ताजा या डिब्बाबंद टमाटर— 380-400 ग्राम;
• भारी क्रीम - 80-100 मिली;
• 15 मिलीलीटर मक्खन;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी (सूखा या ताजा);
• जैतून का तेल;
• 2 ग्राम अजवायन;
• 4-5 ग्राम नमक;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 3 ग्राम।

प्याज और लहसुन को काट कर भून लीजिए. टमाटरों को धोइये, छिलका हटाइये और काट लीजिये. लहसुन और प्याज के साथ पैन में रखें। थोड़ी सी चीनी, अजवायन और तुलसी मिलाएं, मिश्रण में काली मिर्च और नमक मिलाएं। अधिकांश तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मक्खन और क्रीम डालें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 3: पोर्क ग्रेवी

पोर्क ग्रेवी मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है: मसले हुए आलू, पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया। ग्रेवी काफी जल्दी तैयार हो जाती है, इस दौरान आप आसानी से कुट्टू पका सकते हैं या प्यूरी बना सकते हैं.

• 350-400 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• आटे का अधूरा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• मसाला;
• हरियाली.

धुले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. तेल में भूनें, फिर पानी डालें और उबलने दें। गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें। सब्जियों में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को आंच से उतार लें. सॉटे को मांस पर रखें। गर्म पानी में टमाटर का पेस्ट घोलें, नमक और काली मिर्च डालें। पेस्ट को मांस के ऊपर डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, पैन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। - तैयार ग्रेवी को 10-15 मिनट के लिए ढककर रखें.

पकाने की विधि 4: चिकन ग्रेवी

नरम चिकन ग्रेवी खट्टा क्रीम सॉस — सवर्श्रेष्ठ तरीकापास्ता, अनाज या प्यूरी में विविधता लाएं। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है।

• छोटा चिकन स्तन;
• 2-3 छोटे प्याज;
• नमक;
• काली मिर्च;
• खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) - 100 ग्राम;
• कुछ पानी;
• वनस्पति तेल।

चिकन को धोएं, छोटे क्यूब्स में काटें और तेल के साथ फ्राइंग पैन में तलना शुरू करें। प्याज को छीलकर काट लें (स्पीड बढ़ाने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। जैसे ही मांस सफेद हो जाए, प्याज डालें और धीमी आंच पर सभी चीजों को एक साथ भूनें, फिर पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही चिकन लगभग तैयार हो जाए, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें और कुछ और मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 5: टमाटर सॉस

क्लासिक टमाटर सॉसइसे तैयार करना बहुत आसान है. इसे पकाने के लिए आपको मांस की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल सब्जियों और मसालों की आवश्यकता है।

• 1 प्याज;
• 4. वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट या पके टमाटर- 150-160 ग्राम;
• आटा का चम्मच;
• बे पत्ती;
• थोड़ी सी चीनी;
• पानी - 250 मिली (सुगंध या अधिक के लिए) भरपूर स्वादआप कुछ बुउलॉन क्यूब्स जोड़ सकते हैं)।

प्याज को काट कर वनस्पति तेल में भूनें, फिर इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 2 को गरम पानी में घोलें शोरबा क्यूब्स. परिणामस्वरूप शोरबा को आटे के ऊपर डालें और गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तुरंत प्याज में डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी चीनी मिला लें। कुछ तेज़ पत्ते डालें और धीमी आंच पर पकाएं बंद ढक्कनकुछ मिनट। आंच बंद कर दें और ग्रेवी को गाढ़ा होने दें. तैयार ग्रेवी मीटबॉल, मीट या मछली कटलेट के ऊपर डालने पर बहुत स्वादिष्ट लगती है।

पकाने की विधि 6: एक प्रकार का अनाज ग्रेवी

कुट्टू की ग्रेवी दो तरह से तैयार की जा सकती है: सब्जी आधारित या मांस आधारित। यह नुस्खा एक प्रकार का अनाज के लिए सुगंधित सब्जी ग्रेवी तैयार करने के रहस्यों को साझा करता है।

• 2 बड़े प्याज;
• 2 गाजर;
• 25-30 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए;
• नमक;
• काली मिर्च;
• 15 मिलीलीटर खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ उच्च सामग्रीमोटा

गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को काट लीजिए. - सबसे पहले प्याज को तेल में भून लें, फिर इसमें गाजर डाल दें. हम टमाटर के पेस्ट को पानी या शोरबा में पतला करते हैं और मिश्रण को भुनी हुई सब्जियों के ऊपर डालते हैं। सामग्री में स्वादानुसार अपने पसंदीदा मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। एक चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के) डालें। ग्रेवी को धीमी आंच पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें। यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक पानी या शोरबा मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 7: मांस की ग्रेवी

यह ग्रेवी किसी भी मांस से बनाई जा सकती है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि। मांस की ग्रेवी एक प्रकार का अनाज, चावल या पास्ता के साथ बहुत अच्छी लगती है। यह नुस्खा दो प्रकार के मांस का उपयोग करता है, जो पकवान को और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाता है।

प्याज को छीलकर काट लें. सारे मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. में मोटी दीवार वाला सॉस पैनया एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और मांस डालें। मांस के टुकड़े भूरे हो जाने के बाद इसमें प्याज डालें और कुछ मिनट तक भूनें. फिर एक तेज़ पत्ता डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और केचप डालें। लगभग दो गिलास पानी डालें और लगभग 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह समान रूप से घुल न जाए। आंच बंद कर दें और ग्रेवी को घुलने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 8: मशरूम ग्रेवी

मशरूम सॉस एक प्रकार का अनाज दलिया, स्पेगेटी और मसले हुए आलू के लिए आदर्श है। आप इसे साधारण शैंपेन से, या ताजे जंगली मशरूम से तैयार कर सकते हैं - तब ग्रेवी और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगी।

मशरूम को नरम होने तक उबालें, फिर मक्खन में भूनें। प्याज को काट लें और मशरूम में मिला दें। सभी सामग्रियों को और 9-10 मिनट तक भूनें, नमक डालें। फिर मशरूम और प्याज पर आटा छिड़कें, हिलाएं और क्रीम डालें। उबाल आने दें और पैन को आंच से उतार लें। छुट्टी मशरूम की चटनीकुछ मिनटों के लिए छोड़ दें.

पकाने की विधि 9: कटलेट के लिए ग्रेवी

बहुत त्वरित नुस्खाकटलेट के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी. इस ग्रेवी को आप कटलेट तलने के तुरंत बाद तैयार कर सकते हैं, क्योंकि आपको फैट की जरूरत पड़ेगी.

• वसा और रस जिसमें कटलेट तले गए थे;
• आधा प्याज;
• आटा का चम्मच;
• 65-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• मसाला और मसाला.

प्याज को काट लें और कटलेट तलने से बची हुई चर्बी और रस में भून लें।

फिर आटा डालें, मिलाएँ और टमाटर का पेस्ट डालें। सॉस को किसी भी सीज़निंग और मसाले के साथ सीज़न करें। पानी डालें और उबालने के बाद धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 10: चावल के लिए ग्रेवी

यहां तक ​​कि सबसे साधारण भी उबला हुआ चावलयदि आप इसके लिए रसदार ग्रेवी तैयार करते हैं तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन सकता है। इस ग्रेवी को तैयार करना बहुत आसान है और इसमें जटिल उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

• गोमांस - 300 ग्राम;
• 1 प्याज और गाजर प्रत्येक;
• 15-20 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• आटा का चम्मच;
• एक गिलास गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• मसाले;
• काली मिर्च;
• नमक।

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और पकने तक भूनें। मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को काट लीजिए. सब्जियों को उसी पैन में भूनें जहां आपने मांस तला था। सब्जियों को सीज़न करें टमाटर का पेस्ट, मिलाएँ और आटा डालें। मांस के टुकड़ों को वापस रखें, सभी को एक साथ 4-5 मिनट तक उबालें, फिर पानी डालें। ग्रेवी को सीज़न करें जड़ी बूटी, नमक और मिर्च। सभी सामग्री पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकाने की विधि 11: लीवर ग्रेवी

लीवर की ग्रेवी न केवल स्वादिष्ट और तृप्तिदायक होती है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि लीवर में इसकी भरपूर मात्रा होती है पोषक तत्व. लीवर की ग्रेवी किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छी लगती है: मसले हुए आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, आदि।

• आधा किलो - 600 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2 प्याज;
• खट्टा क्रीम - 350-400 ग्राम;
• सूखा अजमोद;
• आटा।

कलेजे को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, प्रत्येक को आटे में लपेट लीजिये. - लीवर को सुनहरा होने तक भून लें सुनहरी भूरी पपड़ी. लीवर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। प्याज को काट कर सुनहरा होने तक भून लें. पैन में प्याज को कलेजे के पास रखें। कलेजे और प्याज के ऊपर खट्टी क्रीम डालें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 4-5 मिनट पहले, लीवर ग्रेवी में नमक डालें और सूखा अजमोद डालें। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 12: बीफ ग्रेवी

बीफ़ ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और इसे तैयार करना आसान है। खाना पकाने के लिए गोमांस की ग्रेवीआपको मांस, सब्जियों और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी, जिसे ताजे टमाटर से बदला जा सकता है।

• आधा किलो गोमांस का गूदा;
• 1-2 पीसी। ल्यूक;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 15 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• 350-400 मिली पानी।

मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। फिर नमक और काली मिर्च डालें. प्याज को काट लें और मांस में डालें। 2 बड़े चम्मच आटा और टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. गर्म पानी डालें और सभी चीजों को फिर से तब तक हिलाएं जब तक गांठें घुल न जाएं। ग्रेवी में उबाल लाएँ, आँच कम करें और ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। तैयार ग्रेवी को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

पकाने की विधि 13: प्यूरी के लिए ग्रेवी

मसले हुए आलू के लिए त्वरित ग्रेवी की एक उत्कृष्ट रेसिपी। इसे तैयार करने के लिए आपको चिकन, प्याज और मसालों की आवश्यकता होगी।

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• 2 प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल;
• कुछ पानी।

चिकन पट्टिका को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। प्याज छीलें, काटें और चिकन में डालें। सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक भूनें। मांस को प्याज़ के साथ नमक, काली मिर्च और अन्य मसाला या जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। इस करी सॉस के लिए बिल्कुल सही. फिर चिकन और प्याज में पानी डालें और धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाएं। तैयार ग्रेवी को पकने दें, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है भरता.

पकाने की विधि 14: आटे की ग्रेवी

आटे की ग्रेवी विभिन्न साइड डिशों के लिए सॉस तैयार करने का सबसे सरल और आम तरीका है। इसे बनाने के लिए आपको दूध, आटा और मक्खन की आवश्यकता होगी.

एक छोटे सॉस पैन में दूध और पानी डालें और उबाल लें। मक्खन डालें, मसाले और नमक डालें। एक अलग कटोरे में, आटा मिलाएं गर्म पानीऔर गांठें घुलने तक अच्छी तरह पतला करें। आटे को दूध में एक धार में डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। आपको अनुपात स्वयं चुनने की आवश्यकता है, क्योंकि हर किसी को अलग-अलग ग्रेवी पसंद होती है - कुछ गाढ़ी होती हैं, कुछ पतली।

— किसी भी ग्रेवी को तैयार करने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण नियम का पालन किया जाना चाहिए सही चयनअनुपात. डेढ़ चम्मच आटे के लिए आपको लगभग 1 कप तरल लेना होगा। यह पानी, सब्जी या कुछ भी हो सकता है चिकन शोरबा, दूध, आदि। वांछित स्थिरता के आधार पर अनुपात बदला जा सकता है। गाढ़ी ग्रेवी के लिए, आपको थोड़ा और आटा इस्तेमाल करना होगा;

- कटलेट के लिए ग्रेवी को बहुत समृद्ध और सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसे उसी कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है जहां कटलेट खुद तले हुए थे;

- गुठलियां बनने से बचने के लिए सबसे पहले आटे को घोलना जरूरी है छोटी मात्रापानी या शोरबा। गांठें तोड़ने के लिए आप व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं;

— अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है तो आप ले सकते हैं ताजा टमाटर. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें धोना होगा, छिलका हटाना होगा, गूदा काटना होगा या ब्लेंडर में पीसना होगा, नमक, काली मिर्च और चीनी मिलानी होगी। आप कटी हुई ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। धनिया, तुलसी, सूखे डिलऔर अजमोद, इलायची, आदि;

— चिकन ग्रेवी अच्छी लगती है सूखा हुआ लहसुनऔर करी मसाला;

- अगर आप मलाईदार ग्रेवी बना रहे हैं तो क्रीम बिल्कुल आखिरी चरण में डालें और इसे उबालें नहीं, बल्कि उबाल लें। जिसके बाद पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना चाहिए;

— आटे की जगह आप इसे गाढ़ेपन के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कॉर्नस्टार्च;

— प्रसिद्ध कैफेटेरिया शैली की ग्रेवी तैयार करने के लिए, इसका उपयोग करना आवश्यक नहीं है मांस सामग्री. आप 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज ले सकते हैं। में सब्जी मिश्रणआपको आधा लीटर गर्म पानी या सब्जी (या मांस) शोरबा डालना होगा। फिर ग्रेवी में नमक, काली मिर्च डालें और कुछ तेज पत्ते डालें। में अलग व्यंजनतीन बड़े चम्मच आटा और एक गिलास पानी का मिश्रण उबालें। आटे को सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में भून लेना चाहिए. इसके बाद आटे का मिश्रणसब्जियों में डालें और सभी को एक साथ कुछ मिनट तक उबालें।

यह कोई रहस्य नहीं है कि स्वादिष्ट मांस की ग्रेवी व्यंजनों के स्वाद में काफी सुधार करती है, भूख और पोषण संबंधी संस्कृति को बढ़ाती है। ग्रेवी अलग-अलग होती हैं, लेकिन रेसिपी में वे लगभग हमेशा शोरबा और आटे से एकजुट होती हैं। कुछ ठंडी या गर्म ग्रेवी सब्जियों, पोल्ट्री, मांस और यहां तक ​​कि मछली के टुकड़ों पर आधारित हो सकती हैं।

वे सॉस से भिन्न होते हैं, जिसके साथ वे कभी-कभी ग्रेवी के साथ भ्रमित हो जाते हैं, क्योंकि वे उबले हुए अतिरिक्त साइड डिश के रूप में आते हैं पास्ता, दलिया (चावल, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ) और सब्जियों और अनाज के मिश्रित व्यंजन, वे मसले हुए आलू के साथ विशेष रूप से अच्छे हैं।

ग्रेवी के बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उन्हें उनके मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: मांस, चिकन, क्रीम, मशरूम या टमाटर। मांस वाले, निश्चित रूप से, मांस से तैयार किए जाते हैं: सूअर का मांस, बीफ़, वील, भेड़ का बच्चा उनके लिए शुरुआती सामग्री प्रदान करते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, एक अभिन्न घटक आटा है, सूखा या तला हुआ, जो ग्रेवी देता है विशेष स्वादऔर सॉस की चिपचिपाहट। चिकन और मांस की ग्रेवी के लिए, मांस या चिकन स्तन के सिरोलिन के टुकड़े अधिक उपयुक्त होते हैं।

मांस की ग्रेवी बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

व्यंजनों से आपको एक मोटे तले वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन, एक कटोरा, एक छोटा सॉस पैन, एक ग्रेटर, एक चाकू की आवश्यकता होगी। काटने का बोर्ड, मसालों के साथ कंटेनर, मापने के बर्तन, पाक स्पैटुला।

खाना बनाना ज़रूरी है आवश्यक सामग्रीइस व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए। मांस या चिकन को धोएं, छान लें और टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को धो लें, छील लें, बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। आटा छान लें, उसे और तरल सामग्री को माप लें।

1. पास्ता के लिए मीट सॉस की घरेलू रेसिपी

पास्ता के लिए मांस की ग्रेवी इसके पोषण मूल्य को बढ़ाएगी, इसे एक विशेष स्वादिष्ट गंध और स्वाद देगी, और घर के सदस्यों और मेहमानों को पसंद आएगी।

सामग्री:

• मांस या चिकन - 250-300 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• ताजा गाजर - 150 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच (25 ग्राम);
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए.

द्वारा घरेलू नुस्खापास्ता सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. चुने हुए और धुले हुए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को छीलें और काटें: गाजर को कद्दूकस पर, प्याज को चाकू से।
2. मांस के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में लगभग पकने तक भूनें। मांस में कटी हुई सब्जियाँ डालें और मांस को अगले 4 मिनट तक भूनना जारी रखें।
3. तली हुई सब्जियों और मांस में आटा डालें, समान रूप से मिलाएं और धीमी आंच पर 2-4 मिनट तक पकाएं, फिर कटा हुआ लहसुन डालें और ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और आंच तेज कर दें।
4. जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, आंच कम कर दें, मसाले डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालना जारी रखें। - तैयार ग्रेवी को सजाएं कटी हुई जड़ी-बूटियाँऔर परोसने से पहले 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

2. पोर्क ग्रेवी रेसिपी

उन लोगों के लिए जो साहसपूर्वक अपने मेनू में सूअर का मांस शामिल करते हैं, बेहतर चयन. यह ग्रेवी तुरंत, सरल, अच्छी और पौष्टिक बन जाती है और लगभग किसी भी साइड डिश के साथ जाती है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 जड़;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• मसाला और जड़ी-बूटियाँ - पसंद के अनुसार;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए.

पोर्क ग्रेवी की रेसिपी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. मांस को धोएं, सुखाएं, तेज चाकू से बराबर टुकड़ों में काटें, वनस्पति तेल में भूनें और पानी डालें, और धीमी आंच पर पकाएं।
2. गाजर और प्याज को छीलकर धो लें, काट लें: गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक अन्य फ्राइंग पैन में, उन्हें वनस्पति तेल में भूनें, आटा डालें और, सरगर्मी के बाद, गर्मी से हटा दें।
3. आटे के साथ पकाई गई सब्जियों को दम किए हुए मांस में डालें, पानी से पतला टमाटर का पेस्ट डालें और पहले की तरह भूनना जारी रखें।
4. स्टू खत्म होने से कुछ मिनट पहले तैयार कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आंच बंद कर दें और तैयार ग्रेवी को 15 मिनट तक पकने दें।

3. आसान चिकन ग्रेवी रेसिपी

सुगंध मुर्गी का मांसमसालों के साथ पिघली हुई खट्टी क्रीम की गंध के साथ, यह ग्रेवी किसी भी साइड डिश के साथ एक अतुलनीय स्वाद प्रदान करती है, चाहे वह मसले हुए आलू हों या पास्ता।

सामग्री:

• चिकन मांस - 1 स्तन;
• प्याज - 2-3 मध्यम बल्ब;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• पीने का पानी - 40 मिलीलीटर।

द्वारा सरल नुस्खा चिकन ग्रेवीइस तरह तैयार करता है:

1. सब कुछ तैयार करें: चिकन को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें; प्याज, छिला हुआ, ब्लेंडर में कटा हुआ या बारीक कटा हुआ।
2. वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में चिकन रखें, मांस के सफेद होने तक भूनें, तुरंत कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर थोड़े समय के लिए भूनना जारी रखें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

प्रक्रिया के अंत में, आटा डालें, जल्दी से सब कुछ मिलाएं, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सबसे कम गर्मी पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। आंच से उतार लें और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

4. एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए ग्रेवी का घरेलू नुस्खा

कौन स्वादिष्ट दलियाग्रेवी के साथ, हर कोई जानता है। इसका उपयोग दुबले भोजन और शाकाहारी दोनों आहारों में किया जाता है। इस कारण से यह नुस्खादो विकल्प प्रदान करता है: मांस-आधारित और सब्जी-आधारित।

सब्जी संस्करण के लिए सामग्री:

• प्याज - 2 बड़े प्याज;
• ताजा गाजर - 2 जड़ें;
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम या भारी क्रीम- 15 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• सुगंधित मसाला - पसंद के अनुसार।

घरेलू नुस्खे के अनुसार एक प्रकार का अनाज दलिया सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. छिले हुए प्याज और गाजर को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें - पहले प्याज को भूरा होने तक, और फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
2. टमाटर के पेस्ट को शोरबा या पानी में पतला करें, इसे तली हुई गाजर और प्याज में डालें, वांछित मात्रा में चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
3. ग्रेवी को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। स्टू करने के अंत में, समान रूप से आटा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा सा उबाल लें।

मांस संस्करण के लिए सामग्री:

• गोमांस और सूअर का मांस - 400 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 3-4 टुकड़े;
• टमाटर केचप - 45-50 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 10-12 ग्राम;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

इस रेसिपी में दो प्रकार के मांस शामिल हैं, जो परस्पर समृद्ध हैं मांस की सुगंधऔर स्वाद, जो न केवल एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ, बल्कि किसी भी साइड डिश के साथ भी संगत है।

एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए मांस ग्रेवी का एक घरेलू संस्करण इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सूअर और गोमांस को धोकर सुखा लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को उबालने के लिए गर्म करें और इसमें मांस के टुकड़े डालें, जो हिलाते हुए, परत के भूरे होने तक लाएं।
2. इसमें कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट से ज्यादा न भूनते रहें, फिर नमक और काली मिर्च डालें, केचप और दो गिलास पानी डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 50 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. स्टू करने के अंत में, आटा डालें और जल्दी से, गांठ बनने से बचें, सब कुछ मिलाएं, आंच बंद कर दें और डिश को पकने दें।

5. चावल के साथ मांस की ग्रेवी का मूल नुस्खा

जब आप इस रेसिपी के अनुसार चावल और ग्रेवी का संयोजन आज़माएँगे तभी आप वास्तव में इसकी सराहना कर पाएंगे कि यह कितना स्वादिष्ट है। इसके अलावा, इसमें अधिक समय या उत्तम उत्पादों की आवश्यकता नहीं है - सब कुछ हाथ में है।

सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम।
• प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट - 15-20 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म पीने का पानी - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - पसंद के अनुसार;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

द्वारा मूल नुस्खाचावल की ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. पके हुए मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें और एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. धुले और छिलके वाले प्याज और गाजर को काट लें और उस पैन में भूनें जहां अभी मांस तला हुआ था।
3. तली हुई सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, आटा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं और पका हुआ मांस उनमें डालें। फिर से हिलाएं, धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, पानी डालें और इसके साथ नमक, मसाले, पिसी हुई काली मिर्च डालें - धीमी आंच पर तब तक उबालते रहें जब तक पूरी तैयारीपूरी डिश को आंच से उतार लें और इसे पकने दें।

6. लीवर ग्रेवी की देशी रेसिपी

अन्य सभी प्रकार की ग्रेवी की तरह, लीवर ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट होती है, और स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि सभी ऑफल विटामिन से भरपूर होते हैं, उपयोगी खनिज, सक्रिय पशु प्रोटीन और किसी भी प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - 350-400 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखे अजमोद - पसंद के अनुसार;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

जिगर की ग्रेवी गाँव का नुस्खाऐसे करें तैयारी:

1. कलेजे को भिगोएँ, धोएँ, छान लें और फिल्म हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें आटे में लपेट लें।
2. आटे में लपेटे हुए कलेजे के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक तलें।
3. - अलग से कटे हुए प्याज को हल्का ब्राउन होने तक भूनकर इसमें डाल दीजिए समाप्त जिगरपूरे द्रव्यमान पर खट्टा क्रीम डालें और सबसे कम गर्मी पर 20 मिनट से अधिक न पकाएं।
4. समाप्ति से 5 मिनट पहले, नमक और काली मिर्च डालें, सूखा अजमोद डालें, हिलाएं और डिश को 3-5 मिनट के लिए और धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतार लें और ग्रेवी को पकने दें।

7. एक विशेष रेसिपी के अनुसार बीफ़ ग्रेवी

इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें सब्जियों और सब्जियों का मिश्रण होता है मांस का विकल्पग्रेवीज़ इस अतिरिक्त साइड डिश को किसी भी अन्य मुख्य साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है, जो पूरी डिश को उल्लेखनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 15 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पीने का पानी - 350-400 मिलीलीटर।

द्वारा विशेष नुस्खाबीफ़ ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. तैयार गोमांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें, कड़ाही या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें, फिर नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और सब कुछ मिलाएं।
2. इस समय के दौरान, छीले हुए प्याज को बारीक काट लें, तले हुए मांस के साथ मिलाएं, आटा डालें और इसमें सब कुछ मिलाने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें, गर्म पानी डालें। आटे की किसी भी गांठ को खत्म करते हुए, फिर से जोर से मिलाएं।
3. ग्रेवी को मध्यम आंच पर उबाल लें, आंच धीमी कर दें और पूरी तरह पकने तक ढककर धीमी आंच पर पकाते रहें।
4. तैयार डिश को आंच से हटा लें और ध्यान रखें कि इसे 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर मुख्य साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।

8. मसले हुए आलू के साथ चिकन ग्रेवी बनाने की विधि

बहुत आरामदायक और त्वरित नुस्खायह स्वादिष्ट ग्रेवी इसे आज़माने वाले हर व्यक्ति को हर तरह से प्रसन्न करेगी: सामग्री की उपलब्धता से लेकर इसके कार्यान्वयन की गति तक।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पीने का पानी - 0.5 कप;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मसले हुए आलू के लिए चिकन ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. चिकन पट्टिका को धो लें, अतिरिक्त नमी निकलने दें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। चिकन को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर हिलाते हुए भूनें जब तक कि चिकन सफेद न हो जाए।
2. छिले हुए प्याज को चाकू से काट लें और तले हुए मांस में डालकर चलाते हुए धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनते रहें.
3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, डिश में नमक और काली मिर्च डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें, जिनमें से करी काफी उपयुक्त है, और फिर से हिलाएँ।

जो कुछ बचा है उसे डालना है आवश्यक राशिपानी डालें और धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाते रहें। आंच से उतारें और तैयार डिश को कम से कम 10 मिनट के लिए छोड़ दें। मसले हुए आलू के साथ यह ग्रेवी स्वादिष्ट है!

ग्रेवी बिल्कुल किसी भी साइड डिश के लिए एक आदर्श ड्रेसिंग है, चाहे वह स्पेगेटी, चावल, मसले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज हो। इसलिए आज हम आपको बताएंगे कि आटे और टमाटर के पेस्ट से स्वादिष्ट और खुशबूदार ग्रेवी कैसे बनाई जाती है. बिना किसी देरी के, आइए शुरू करें!

आटे और टमाटर के पेस्ट के साथ ग्रेवी: "क्लासिक"

• खट्टा क्रीम (20% से) - 60 जीआर।
• शोरबा (कोई भी) या पानी - 0.4 एल।
• आटा (छना हुआ) - 30 ग्राम।
• मक्खन - 40 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 30 जीआर।

1. एक फ्राइंग पैन में पूरी मात्रा में मक्खन डालें, पिघलाएँ, आँच कम कर दें। आटा डालें, हिलाएँ और मिश्रण को भूरा होने तक भूनें।

2. शोरबा/पानी की आधी मात्रा डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, इस अवधि के बाद बचा हुआ तरल, पास्ता और खट्टा क्रीम डालें।

3. अच्छी तरह मिलाएं, अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले डालें। अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और बंद कर दें।

अब आप जानते हैं कि आटे और टमाटर के पेस्ट से क्लासिक ग्रेवी कैसे बनाई जाती है।

टमाटर के पेस्ट, गाजर और प्याज के साथ ग्रेवी

• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 110 ग्राम
• आटा (छना हुआ) - 60 ग्राम।
• प्याज (छोटा) - 2 पीसी।
• पानी - 0.2 एल।
• लॉरेल - 1 पीसी।

1. सब्जियों को धो लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस से छान लें। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

2. टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलकर इस मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालें. अपने स्वाद के अनुसार मसाले छिड़कें, लॉरेल डालें।

3. बर्नर को धीमा कर दें, 6 मिनट के लिए अलग रख दें और सामग्री को हिलाएं। अंतिम चरण में, आटा डालें, 3 मिनट और प्रतीक्षा करें और बंद कर दें।

पास्ता के लिए मांस सॉस

• आटा - 30 ग्राम
• मांस (आपकी पसंद) - 0.3 किलो।
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 45 ग्राम
• प्याज - 3 पीसी।

1. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का मांस चुनते हैं, इसे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। गाजर और प्याज को बारीक काट लिया जाता है, लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है।

2. अब गर्म तेल में मीट के टुकड़ों को पकने तक भूनें, सब्जियां डालें और उनके भूरे होने तक इंतजार करें। सामग्री हिलाओ.

3. जब सारी सामग्री भुन जाए तो इसमें पास्ता, पिसा हुआ लहसुन और छना हुआ आटा डालें. घटकों को भरें साफ पानीताकि वह उन्हें थोड़ा ढक ले.

4. उबलना शुरू होने तक प्रतीक्षा करें, बर्नर को न्यूनतम स्तर तक कम करें। काली मिर्च या अन्य मसाले डालें, ढक्कन से ढकें और सवा घंटे तक पकाएँ।

आटे और टमाटर के साथ स्मोक्ड सॉस

• लहसुन - 15 कलियाँ
• आटा - 60 ग्राम
• स्मोक्ड सॉसेज - 100 जीआर।
• पानी - 0.2 एल।
• टमाटर - 2 पीसी।

चूंकि ग्रेवी तैयार करना काफी सरल है, इसलिए न केवल आटे और टमाटर के पेस्ट के साथ, बल्कि टमाटर के साथ भी एक और नुस्खा पर विचार करना उचित है।

1. सॉसेज के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के सुनहरा भूरा होने तक तलें। - इसके बाद बारीक कटे टमाटर डालें. भोजन को ढक्कन के नीचे कुछ देर तक धीमी आंच पर पकाएं।

2. दर्ज करें गर्म पानी. धीरे-धीरे आटा डालें और गुठलियां न बनने दें। अच्छी तरह मिलाओ। आँच बंद कर दें, अपने पसंदीदा मसाले और लहसुन का पेस्ट डालें।

3. सॉस को हिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। कृपया ध्यान दें कि सभी उत्पाद बारीक कटे होने चाहिए। इसे चखें!

खट्टा मीठा सौस

• मक्खन - 30 जीआर।
• पानी - 0.5 एल।
• चीनी - 120 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 0.3 किग्रा.
• नींबू - 1 पीसी।
• आटा - 90 ग्राम
• लौंग - 4 कलियाँ

इस रेसिपी के अनुसार आटे के साथ तैयार की गई टमाटर पेस्ट सॉस का स्वाद काफी दिलचस्प है।

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