गेहूँ, चावल, जौ और मोती जौ से बनी क्रिसमस कुटिया। अनुष्ठान क्रिसमस दलिया - कुटिया

अच्छा दोपहर दोस्तों। हमारी संस्कृति में छुट्टियों का खाना पकाने से गहरा संबंध है। ऐसे व्यंजन भी हैं जो विशेष रूप से किसी निश्चित घटना से जुड़े होते हैं। उदाहरण के लिए, ओलिवियर; यह सलाद आमतौर पर नए साल की पूर्व संध्या पर तैयार किया जाता है। अंडे और ईस्टर केक - ईस्टर के लिए। या, कुटिया। क्रिसमस की छुट्टियों के लिए डिश. क्रिसमस के लिए कुटिया कैसे पकाएं? कौन सा नुस्खा पारंपरिक माना जाता है और अधिक आधुनिक संस्करणों के रहस्य क्या हैं? और सामान्य तौर पर, चलो न केवल बात करते हैं कितना सही, लेकिन यह भी कि कुटिया किससे पकाई जाए। आइए इस व्यंजन से जुड़ी अन्य परंपराओं और रीति-रिवाजों के विषय पर भी बात करें।

और यहीं से हम शुरू करते हैं: इतिहास! फिर मैं विभिन्न व्यंजनों के बारे में बात करूंगा। और आप इस दलिया को तैयार करने के अपने रहस्यों के साथ मेरी कहानी को पूरक कर सकते हैं।

हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि, इस तथ्य के बावजूद कि फल के टुकड़ों के साथ अनाज दलिया का हिस्सा है परंपराओंस्लाव संस्कृति, लेकिन कुटिया स्वयं कई रीति-रिवाजों के साथ एक पुरानी सभ्यता से हमारे लोगों के पास आई। यह ग्रीस ही था जिसने हमें धार्मिक उत्सवों के लिए इस व्यंजन को तैयार करने की परंपरा से पुरस्कृत किया।

सच है, उन दूर के समय में उन्होंने अभी तक मसीह के बारे में नहीं सुना था। और कुटिया स्वयं कई बुतपरस्त धार्मिक छुट्टियों के साथ-साथ सार्वजनिक और पारिवारिक छुट्टियों के लिए भी तैयार की गई थी। उनमें न केवल प्रकाश वाले थे, जो जन्म के प्रति समर्पित थे, बल्कि मृत्यु के प्रति भी समर्पित थे। ऐसा लगता है जैसे किसी व्यक्ति के जीवन से जुड़ी हर चीज़, शुरू से अंत तक, इस व्यंजन की सामग्री के प्रतीकवाद में निहित है।

इसलिए वे खाना क्यों बनाते हैं?कुटिया? यदि अनाज जीवन का प्रतीक है, तो अतिरिक्त सामग्री, जैसे खसखस ​​या मेवे, का मतलब समृद्धि और उदारता है। शहद और फल जैसे मीठे खाद्य पदार्थ सुखों से भरे मधुर जीवन की बात करते हैं। उनका बिल्कुल यही मतलब है जब वे क्रिसमस के लिए कुटिया पहनते हैंघर। वह सबके भले की कामना है, जो कई लोगों के लिए खुशी का प्रतिनिधित्व करती है। और साथ ही जो शब्द बोले जाते हैं, वे प्रोग्राम करते प्रतीत होते हैं कि जीवन आश्चर्यजनक रूप से अच्छा हो जाएगा!

मैं कुटिया को सजाने के उदाहरण दूंगा।

विभिन्न प्रकार के पारंपरिक व्यंजन

पहले क्रिसमस से पहलेजब आप इस मीठे दलिया को पकाना शुरू करते हैं, तो आपको यह तय करना होगा कि आप किस प्रकार की कुटिया बनाने जा रहे हैं। आप किस प्रकार का अनाज चुनेंगे, अतिरिक्त सामग्री क्या होगी। और आपको अभी भी निरंतरता पर निर्णय लेने की आवश्यकता है।

क्या आप जानते हैं कि कुटिया का नाम और उसका उद्देश्य दलिया की स्थिरता पर निर्भर करता है? सच कहूँ तो यह मेरे लिए भी एक खोज थी। इसलिए, अब मैं इस व्यंजन की सभी संभावित विविधताओं का नाम बताऊंगा, और फिर हम मिलकर पता लगाएंगे कि व्यवहार में यह कैसा दिखता है।

कुटिया होता है:

• गरीब;
• उदार;
• विभिन्न प्रकार के अनाजों से;
• दलिया की सजावट और उसकी प्रस्तुति दोनों ही महत्वपूर्ण हैं;
• कोलिवो;
• सोचीवो.

और आइए प्रत्येक प्रकार के बारे में थोड़ी बात करें।

गरीब. इसे क्रिसमस से पहले तैयार किया जाता है. चूँकि ऐसा माना जाता है कि उपवास छुट्टी तक चलता है, एक दिन पहले तैयार की गई कुटिया में दूध या मक्खन नहीं होना चाहिए। इस प्रकार के दलिया को भूखा या पानी वाला दलिया भी कहा जाता है।

उदारया अमीरकुटिया नए साल से पहले पकाया गया था। इसका अर्थ घर और उसके निवासियों को प्रचुरता देना था। इस व्यंजन में मक्खन और क्रीम शामिल थे, और थोड़ी सी शराब की भी अनुमति थी।

विभिन्न प्रकार से अनाज. यह व्यंजन किसी भी प्रकार के अनाज या योजक तक सीमित नहीं है। अधिकतर दलिया इसी से पकाया जाता है जौ का दलिया. लेकिन चावल और जौ दोनों स्वीकार्य हैं। यह गृहिणी की प्राथमिकताओं और इस बात पर निर्भर करता है कि कुटिया किस विशिष्ट अवकाश के लिए बनाई गई है।

दलिया की सजावट और उसकी प्रस्तुति दोनों ही महत्वपूर्ण हैं.. कैसे सजाएंकोई व्यंजन मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि वह कब और किस आयोजन से पहले तैयार किया गया है। उदाहरण के लिए, क्रिसमस से पहले, दलिया को उत्पादों के न्यूनतम सेट से सजाया जाएगा: शहद या उज़्वर। उसके बाद - कोई भी मिठाई, जिसमें मिठाइयाँ, फल और फलों पर अल्कोहलिक टिंचर शामिल हैं। प्रस्तुति असामान्य भी हो सकती है. उदाहरण के लिए, आप कुटिया को कद्दू में शहद में भिगोकर बेक कर सकते हैं।

कोलिवो.व्यंजन विधिकोलिवो को पकाना सरल है। दलिया सूखा और जितना संभव हो उतना कुरकुरा होना चाहिए।

सोचीवो. कोलिवो के विपरीत, सोचीवो, तरल शहद या दूध, शहद तृप्ति, उज़्वर और जैम के साथ, रसदार होना चाहिए। दलिया अर्ध-तरल हो जाता है।

स्वादिष्ट कुटिया का फार्मूला

यहां छुट्टियों के लिए कुछ पारंपरिक व्यंजन दिए गए हैं।

पकाने की विधि 1. गेहूं से

दलिया बनाने के लिए गेहूं सेयह स्वादिष्ट निकला, अनाज पहले से भीगे हुए हैं। या फिर इन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जा सकता है.

सामग्री:

• गेहूं - 1 बड़ा चम्मच;
• किशमिश - एक छोटा बैग;
• मेवे - 10-15 पीसी ।;
• शहद - 4 बड़े चम्मच।

1. गेहूं उबाल लें.
2. किशमिश के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें।
3. मेवों को काट कर काट लीजिये और हल्का सा भून लीजिये.
4. यदि शहद तरल नहीं है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला कर लें।
5. सभी सामग्रियों को मिला लें. ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के लिए पकने दें।

पकाने की विधि 2. चावल से

से दूसरा विकल्प चावल.

सामग्री:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• दूध - 2.5 बड़े चम्मच;
• क्विंस - 2 पीसी ।;
• कद्दू - 100 ग्राम;
• स्वाद के लिए चीनी;
• तेल - 100 ग्राम.

दोस्त! एक स्वादिष्ट विषय को ख़त्म करना हमेशा कठिन होता है। आप बस कोई व्यंजन तैयार करने के लिए रसोई में भागना चाहते हैं। यह बिल्कुल वही है जो मैं अब करने जा रहा हूं। और आप अभ्यास कर सकते हैं ताकि सही समय पर बच्चों और वयस्कों दोनों को आपकी डिश स्वाद और दिखने में पसंद आए। इसलिए, यदि आपने जो किया उसे साझा करेंगे तो मुझे खुशी होगी। आप किसी एक संपर्क पते पर फोटो भी भेज सकते हैं। और मैं आपकी फोटो आर्टिकल में डालूंगा.

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ईसा मसीह के जन्म के मुख्य प्रतीकों में से एक कुटिया है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं. हम आपको सबसे बुनियादी बातों पर विचार करने के साथ-साथ इस अनुष्ठानिक व्यंजन की सूक्ष्मताएं और रहस्य सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं।
रेसिपी सामग्री:

कुटिया क्रिसमस के दिनों के साथ-साथ लेंट के दौरान और मृतकों की याद के दिनों में एक अनिवार्य व्यंजन है। इस अनुष्ठान दलिया के कई नाम हैं: ईव, कोलिवो, सोचिवो, सैट। पुराने नए साल की पूर्व संध्या, क्रिसमस की पूर्व संध्या और एपिफेनी पर कुटिया को अंतिम संस्कार के व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इसे अन्य रूढ़िवादी छुट्टियों पर भी पकाया जाता है। परंपरागत रूप से, कुटिया को कई विकल्पों में विभाजित किया जा सकता है:

• भरपूर दुबला दलियाकई अलग-अलग घटकों के साथ. वे इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या पर तैयार करते हैं।
• उदार कुटिया- दूध, क्रीम और मक्खन के साथ एक त्वरित व्यंजन। इसे नए साल से पहले परोसा जाता है.
• भूखा कुटियाइसमें अनाज का आधार और स्वीटनर होता है। वे इसे एपिफेनी के लिए पकाते हैं।

कुटिया विभिन्न अनाजों और अनाजों से तैयार किया जा सकता है। सही गेहूं के दानों से बना माना जाता है, जिन्हें पहले थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मोर्टार में पीसा जाता है और भूसी से अलग किया जाता है। हालाँकि, विभिन्न क्षेत्रों में वे मोती जौ, जौ, चावल, जई और एक प्रकार का अनाज का उपयोग करते हैं। ओवन में अनाज लंबे समय तक, कभी-कभी लगभग 3 दिनों तक पड़ा रहता है। आधुनिक परिस्थितियों में, हर कोई परंपरा का पालन नहीं कर सकता, इसलिए वे सामान्य स्टोव या ओवन का उपयोग करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, अनाज को पहले से भिगोया जाता है, क्योंकि यह नरम और अच्छी तरह से पका हुआ होना चाहिए।

गेहूँ को भूसी से कैसे अलग करें?

गेहूं के दाने को छिलके से मुक्त करने के 2 तरीके हैं। सबसे पहले - गेहूँ को कढ़ाई में भून लें, कपड़े के टुकड़े या गमछे में रखकर फेंट लें, फिर भूसी निकाल कर छांट लें। दूसरा, गेहूं को ओखली में लकड़ी के मूसल से, पानी डालकर कूट लें। फिर छीलें, छानें और धो लें।

अतिरिक्त घटक

कुटिया में कटे हुए उबले या उबले हुए सूखे मेवे, जमे हुए फल और जामुन, जैम, कॉम्पोट्स, उज़्वर, मेवे, खसखस, मसाले और मसाले डाले जाते हैं। कभी-कभी लॉलीपॉप, कैंडीड फल, मिठाइयाँ और मुरब्बा मिलाया जाता है, लेकिन यह परंपरा से हटकर है।

कुटिया के लिए उज़्वर कैसे पकाएं?

अधिकतर, कुटिया को उज़्वर के साथ पकाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम सूखे खुबानी, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी और किशमिश की आवश्यकता होगी। सामग्री को धोएं, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। उज़्वर को गर्म तापमान पर ठंडा करके उसमें डालें। तरल को छलनी से छान लें और इसमें शहद डालें। घुलने तक हिलाएँ। सूखे मेवों का सेवन स्वयं ही किया जाता है। अनुष्ठान दलिया के लिए उज़्वर का उपयोग करते समय, आपको कुटिया में कम चीनी और शहद डालना चाहिए।

पारंपरिक गैस स्टेशन

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, लेंटेन कुटिया को खसखस ​​या बादाम, हेज़लनट्स, ग्रीक नट्स या नट्स के मिश्रण से बने दूध के साथ परोसा जाता है। खसखस का दूध तैयार करने के लिए, आपको खसखस ​​को एक मोर्टार में कुचलने और इसे भाप देने की जरूरत है, सफेद तरल निकलने के लिए आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से कई बार घुमा सकते हैं। अखरोट के दूध को इसी तरह से पकाया जाता है: मेवों को उबलते पानी में डाला जाता है, मोर्टार में पीसा जाता है या मांस की चक्की के साथ कीमा बनाया जाता है जब तक कि एक सफेद तरल न निकल जाए।

फास्ट दलिया को दूध, मक्खन और क्रीम के साथ पकाया जाता है। दलिया के लिए पारंपरिक ड्रेसिंग तरल शहद या सीत है। बाद को तैयार करने के लिए शहद को गर्म उबले पानी में घोला जाता है। अगर चाहें तो कुटिया को जैम, चीनी की चाशनी या पतला पानी से भी भरा जाता है।

• रूढ़िवादी कैलेंडर के अनुसार, क्रिसमस 6 जनवरी को आता है, इसलिए इस दिन की पूर्व संध्या पर कुटिया पकाई जानी चाहिए। अनुष्ठान दलिया तैयार करने के लिए आपके पास सूर्योदय से पहले, सुबह 5 बजे से पहले समय होना चाहिए।
• कुटिया पकाते समय घर शांत और शांतिपूर्ण होना चाहिए। चयनित गेहूं का उपयोग किया जाता है, झरने के पानी का उपयोग किया जाता है, और कपड़े साफ किए जाते हैं।
• उचित कुटिया में 3 घटक होते हैं: आधार, ड्रेसिंग और एडिटिव्स।
• अनाज को जलने से बचाने के लिए, मोटे तले वाले खाना पकाने के बर्तन, या बेहतर होगा, कच्चे लोहे का उपयोग करें।
• सभी घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें 10 मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता होती है, अधिमानतः मिट्टी के बर्तनों में।
• गाढ़े कुटिया को उबले हुए ठंडे पानी, अनाज के काढ़े या उज़्वर के साथ पतला करें।
• दलिया में किशमिश फूल जाती है और अपना स्वाद खो देती है, इसलिए कुटिया खाते समय किशमिश डालें।
• दलिया को अधिक समय तक संग्रहित न करें, क्योंकि शहद में किण्वन का गुण होता है। इसलिए, ताजे फल डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। भोजन परोसने से पहले उसमें शहद मिलाना बेहतर होता है।
• बचे हुए कुटिया को फेंके नहीं। आप इसका उपयोग अपने अगले भोजन में दिवंगत को याद करने के लिए कर सकते हैं।
• आमतौर पर अनुष्ठान दलिया को सुबह की सेवा में आशीर्वाद दिया जाता है। लेकिन अगर आप ऐसा करना भूल जाते हैं तो घर पर पवित्र जल का छिड़काव करें। यदि ऐसी कोई बात नहीं है तो प्रार्थना करें और भगवान आपकी सुनेंगे।

आजकल, बहुत सी गृहिणियाँ क्रिसमस कुटिया नहीं बनाती हैं, और कुछ तो यह भी नहीं जानती हैं कि यह क्या है। हम अपने पूर्वजों की प्राचीन परंपराओं को पुनर्जीवित कर रहे हैं और क्रिसमस की पूर्व संध्या पर अपने रिश्तेदारों के लिए सबसे रहस्यमय और अद्भुत व्यंजन तैयार कर रहे हैं।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 232 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 4-6
• पकाने का समय - 3-3.5 घंटे (जिसमें से 2.5-3 घंटे खसखस ​​को भाप में पकाने के लिए)

सामग्री:

• गेहूं - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 4 बड़े चम्मच।
• खसखस - 200 ग्राम
• किशमिश - 150 ग्राम
• अखरोट - 200 ग्राम
• शहद - 3 बड़े चम्मच।
• स्वाद के लिए चीनी
• सूखे खुबानी, सूखे अंजीर, आलूबुखारा - स्वाद के लिए

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. गेहूं को एक पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर पकने और नरम होने तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें। दलिया कुरकुरा निकलना चाहिए.
2. खसखस तैयार करने के लिए इन्हें उबलते पानी में 2-3 घंटे तक भाप में पकाएं. पानी निथार लें, और खसखस ​​को एक मिट्टी के बर्तन (मकीत्रा) या हैंड कॉफी ग्राइंडर में अच्छी तरह पीस लें जब तक कि सफेद खसखस ​​का दूध न निकल जाए। खसखस को तेजी से पीसने के लिए इसे थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ गूंथ लें.
3. मसले हुए खसखस ​​में शहद डालें, चीनी, कुचले हुए मेवे, किशमिश डालें और हर चीज़ को पानी से भरें, या इससे भी बेहतर, सूखे मेवे डालें। 5 मिनट तक खड़े रहने दें और उबले हुए दलिया को सीज़न करें।

चावल कुटिया (अंतिम संस्कार)

कुटिया या कोलिवो एक रूढ़िवादी अंतिम संस्कार पकवान है जो स्वर्ग के राज्य, शाश्वत जीवन और पुनरुत्थान में रहने वाले लोगों के विश्वास का प्रतीक है। कुटिया को अंत्येष्टि के लिए चावल से पकाया जाता है, लेकिन इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या और अन्य रूढ़िवादी छुट्टियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है। आज यह बहुत लोकप्रिय है.

सामग्री:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच।
• पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• किशमिश - 150 ग्राम
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• मुरब्बा - 100 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. स्टार्च हटाने के लिए चावल को कई पानी के नीचे धो लें। फिर यह भुरभुरा हो जायेगा.
2. - इसमें पानी भरें और ढक्कन कसकर बंद कर दें और गैस चालू कर दें. अनाज को 3 मिनट तक तेज आंच पर, 6 मिनट बाद मध्यम आंच पर और फिर 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. फिर अनाज को ढक्कन के नीचे 12 मिनट तक भाप में पकाएं। चावल नरम और कुरकुरे होने चाहिए.
4. - सबसे पहले किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें. फिर पानी निकालने के लिए इसे एक छलनी पर रखें।
5. मुरब्बे को 1 सेमी टुकड़ों में काट लें.
6. - तैयार चावल में किशमिश, मुरब्बा और शहद मिलाएं. हिलाएँ और परोसें।

   टिप्पणी:चावल को भाप या दूध में पकाया जा सकता है. हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि दूध में अनाज अच्छी तरह से नहीं उबल सकता है। उदार कुटिया तैयार करते समय, पानी और दूध के मिश्रण का उपयोग करें।

क्रिसमस कुटिया क्रिसमस पर्व के 12 पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। बाजरे के अनाज, किशमिश और बादाम के दूध से भी यह कम स्वादिष्ट नहीं है.

सामग्री:

• बाजरा अनाज - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• किशमिश किशमिश - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच।
• बादाम - 1 बड़ा चम्मच।
• शहद - 4 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निथार दें.
2. गहरे बाजरे को ठंडे पानी से धोएं, 1:2 के अनुपात में पानी डालें और आधा पकने तक 10 मिनट तक पकाएं। अतिरिक्त तरल निकाल दें और इसे फिर से ठंडे पानी से भरें, लेकिन कम पानी के साथ। इसे धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। दलिया को जलाए बिना पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
3. बादाम का दूध तैयार करें. बादाम को 3 बड़े चम्मच में भिगो दीजिये. 4 घंटे तक ठंडा पानी. आप सबसे पहले मेवों को छीलकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें, इससे दूध का रंग मटमैला हो जाएगा. लेकिन इस विकल्प की आवश्यकता नहीं है.
   

चर्च की परंपरा के अनुसार, क्रिसमस भोजन का आधार सोचीवो है, जो उबले हुए गेहूं के दानों, खसखस ​​के रस और शहद से तैयार किया जाता है। लेकिन चार्टर इसे कुटिया से बदलने की अनुमति देता है। हमने विभिन्न अनाजों से कुटिया की 5 रेसिपी एकत्र की हैं और आपको बताते हैं कि वे क्यों उपयोगी हैं।

1. गेहूँ से बनी कुटिया

सामग्री: 200 ग्राम गेहूं, 3 गिलास पानी, 1 चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 125 ग्राम खसखस, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम भुने हुए अखरोट, 2-3 बड़े चम्मच शहद।

तैयारी:गेहूं को बहते पानी में धोकर कई घंटों के लिए भिगो दें। जब दाने फूल जाएं तो नमक, वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। इसमें लगभग दो घंटे लगेंगे. यदि आपके पास समय की कमी है, तो पॉलिश किया हुआ गेहूं चुनें, जिसे पकाने में 20 मिनट का समय लगता है। खसखस और किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और क्रमशः 60 और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। चीज़क्लोथ पर रखें और रस निकलने तक मोर्टार या ब्लेंडर में पीसें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, शहद डालें और अच्छी तरह हिलाएं।

फ़ायदा:गेहूं वनस्पति प्रोटीन, फाइबर, मैग्नीशियम, जिंक, पोटेशियम और कैल्शियम से भरपूर है। इसमें 6 बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 4, बी 6, बी 9), साथ ही विटामिन ए, सी, ई और एफ शामिल हैं। अन्य की तरह, गेहूं से बनी क्रिसमस कुटिया हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होगी और रोकथाम मधुमेह मेलेटस

2. मोती जौ से कुटिया (जौ)

सामग्री: 200 ग्राम मोती जौ, 100 ग्राम खसखस, 100 ग्राम अखरोट, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम सूखे खुबानी, 2 बड़े चम्मच शहद, 3 गिलास पानी, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

तैयारी:जौ को तेजी से पकाने के लिए इसमें 2-3 घंटे के लिए ठंडा पानी भर दें। जब अनाज फूल जाए तो पानी बदल दें और धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक पकाएं। दलिया को चिपकने से बचाने के लिए पानी में वनस्पति तेल मिलाएं। खसखस के ऊपर एक घंटे के लिए उबलता पानी डालें, किशमिश और सूखे खुबानी के ऊपर गर्म पानी डालें। अखरोट को ओखली में पीस लें. सभी सामग्रियों को शहद के साथ मिलाएं और परोसें।

फ़ायदा:गेहूं की तरह, मोती जौ प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। इसकी संरचना में आपको फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन मिलेगा। मोती जौ से बना कुटिया न केवल आपको लंबे समय तक तृप्त रखता है, बल्कि पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों के लिए आहार पोषण के लिए भी अनुशंसित है। साथ ही, साबुत जौ के दाने खाने से रोकथाम और उपचार में मदद मिलेगी।

3. चावल की कुटिया

सामग्री: 200 ग्राम चावल, 100 ग्राम बादाम, 100 ग्राम अखरोट, 100 ग्राम खसखस, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम सूखे खुबानी,

तैयारी:-बादामों को नरम करने के लिए उनके ऊपर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें. ऐसा ही आपको किशमिश और सूखी खुबानी के साथ भी करना होगा। खसखस को एक घंटे के लिए गर्म पानी में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें सफेद रस दिखाई देने तक कुचल दिया जाता है। चावल को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाया जाता है। ठंडा होने पर पैन में शहद, खसखस, सूखे मेवे और मेवे डालें।

फ़ायदा:चावल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, किडनी और मूत्र प्रणाली के लिए बेहद फायदेमंद है। यह प्रोटीन, फाइबर, थायमिन (विटामिन बी1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) और नियासिन (विटामिन पीपी) से भरपूर है। जब पॉलिश किया जाता है, तो इनमें से अधिकांश पदार्थ छिलके सहित नष्ट हो जाते हैं, यही कारण है कि न्यूनतम रूप से संसाधित भूरे और काले चावल को सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। क्रिसमस के लिए चावल की कुटिया उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होगी, और चावल का स्टार्च दस्त के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

4. जौ से बनी कुटिया

सामग्री: 200 ग्राम जौ, 1.5 लीटर पानी, आधा गिलास दूध, 100 ग्राम खसखस, 2 बड़े चम्मच क्रैनबेरी या करंट जैम, 2 बड़े चम्मच शहद।

तैयारी:जौ उबालें, अतिरिक्त पानी निकाल दें और दूध में मिला दें। खसखस को उबलते पानी में भाप दें और दूध निकलने तक मोर्टार में पीस लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और कुटिया में शहद और जैम मिलाएं। अगर आप चाहें तो सूखे खुबानी, आलूबुखारा और किशमिश के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालने के बाद इसमें डाल सकते हैं।

फ़ायदा:जौ के दाने पीसे नहीं जाते, इसलिए वे विशेष रूप से प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और आयरन होता है, जो एनीमिया, डायरिया, मेटाबोलिक सिंड्रोम और मोटापे को रोकने में मदद करेगा।

5. बुलगुर कुटिया

सामग्री: 200 ग्राम बुलगुर, 2 बड़े चम्मच तिल, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी के बीज, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम खसखस, 100 ग्राम अखरोट, 1 चुटकी नमक, 2 बड़े चम्मच शहद।

तैयारी:बुलगुर को 15-20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। जब अनाज ठंडा हो रहा हो, किशमिश और खसखस ​​को भाप में पकाएं और अखरोट को काट लें। उबले हुए खसखस ​​को मोर्टार में मैश करें और शहद के साथ मिलाएं। बुलगुर को सीज़न करें, बीज और तिल डालें।

फ़ायदा:इस अनाज में आपको पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन, स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, विटामिन बी और विटामिन के मिलेगा। इसमें अनाज की तुलना में कम कैलोरी होती है, लेकिन 1.5 गुना अधिक फाइबर होता है, जो पाचन में सुधार करता है और चयापचय पदार्थों को सामान्य करता है। बुलगुर कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला उत्पाद है, यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ मधुमेह और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए इसकी सलाह देते हैं।

यदि आप पाक दृष्टिकोण से छुट्टियों के इतिहास का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो यह पता चलता है कि गृहिणियों ने दो टेबल तैयार की हैं: क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए एक तेज़ टेबल और क्रिसमस की सुबह के लिए एक समृद्ध टेबल।

क्रिसमस की रात 6 से 7 जनवरी तक, एक उत्सवपूर्ण दिव्य पूजा मनाई जाती है। क्रिसमस के दिन ही, विश्वासी अपना उपवास तोड़ते हैं (वे फास्ट फूड खाते हैं, फास्ट फूड नहीं)। क्रिसमस के बाद के बारह दिनों को पवित्र दिन या क्रिसमसटाइड कहा जाता है। शायद इसीलिए, किंवदंती के अनुसार, क्रिसमस की मेज पर 12 व्यंजन होने चाहिए। उनमें से कुछ 7 जनवरी की सुबह क्रिसमस की पूर्व संध्या से शुरू हुए - ये कुटिया और वज़्वार हैं। बचे हुए, मामूली व्यंजन इंतजार कर रहे थे।

क्रिसमस की पूर्वसंध्या: पहला सितारा

छुट्टियाँ 6 जनवरी की शाम को शुरू होती हैं - क्रिसमस की पूर्व संध्या शुरू होती है। चर्च के नियमों और लोक परंपरा के अनुसार, इस दिन वे तब तक भोजन नहीं करते जब तक कि पहला तारा आकाश में दिखाई न दे - बेथलहम के तारे की याद में, जिसने मैगी को ईसा मसीह के जन्म स्थान का रास्ता दिखाया।

वे यह भी कहते हैं कि क्रिसमस अकेले नहीं मनाया जाता - यह एक पारिवारिक अवकाश है। यह या तो माता-पिता के साथ, या परिवार में सबसे बड़े परिवार के पूरे बड़े परिवार के साथ इकट्ठा होने की प्रथा थी। पहले सितारे से पहले, गृहिणी को कई अनिवार्य लेंटेन क्रिसमस व्यंजन तैयार करने होते थे। इस मेनू में मुख्य आइटम कुटिया, या सोचीवो, और वज़्वार (उज़्वर) थे।

सोचीवो, या कुटिया

एक अपरिहार्य व्यंजन, जिसके बिना पूर्व-क्रांतिकारी रूस में न तो क्रिसमस और न ही ईस्टर मनाया जाता था। क्रिसमस की पूर्वसंध्या - सोचिवा से, या कुटेनिक - कुटिया से, क्रिसमस से एक दिन पहले का नाम था। और उसने पूरा समय जन्म के चमत्कार की प्रतीक्षा में बिताया। यह माना जाता था कि रस जितना समृद्ध और स्वादिष्ट होगा, अगले वर्ष उतना ही अधिक उत्पादक होगा।

जिन उत्पादों से कुटिया तैयार की गई थी, वे विशेष अर्थ से संपन्न थे: अनाज को जीवन के पुनरुत्थान का प्रतीक माना जाता था, शहद - स्वास्थ्य और समृद्ध (मीठा) जीवन का प्रतीक था, और खसखस ​​​​ने परिवार में समृद्धि का वादा किया था।

रोजमर्रा की जिंदगी के पूर्व-क्रांतिकारी लेखक ए.ए. कोरिंथियन ने लिखा: "शाम को, ईसा मसीह के जन्म की पूर्व संध्या पर, रूसी लोग, जो हमेशा पुराने पवित्र रीति-रिवाजों का पालन करते हैं, अपना उपवास नहीं तोड़ते: चर्च चार्टर के अनुसार, उन्हें केवल जूस खाने की अनुमति है इस बार। उपवास तोड़ना सुबह में होता है, प्रारंभिक सामूहिक प्रार्थना के बाद; और सुबह तक वे फ़िलिपोव्का रस में खड़े रहते हैं, जो 15 नवंबर (28) से आनंदमय क्रिसमसटाइड तक चल रहा है।"

हालाँकि, गेहूं हमेशा कुटिया का आधार नहीं था। रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, चावल अधिक बार पकाया जाता था। हालाँकि, मेवे, शहद और सूखे मेवे रेसिपी का निरंतर हिस्सा बने रहे।

पारंपरिक नुस्खा सोचिवा

• गेहूं के दाने - एक गिलास,
• खसखस - 100 ग्राम,
• छिलके वाले अखरोट, हेज़लनट्स, काजू - 100 ग्राम,
• शहद - 3 बड़े चम्मच,
• सूखे मेवे।

अनाज को लकड़ी के ओखली में थोड़ा गर्म पानी डालकर कुचलें ताकि गेहूं का छिलका उतर जाए। फिर छानकर और धोकर गिरी को भूसी से अलग कर लेना चाहिए। पानी में कुरकुरे दुबले दलिया को पकाएं, अनाज में 2-3 गिलास पानी मिलाएं।

खसखस को तब तक पीसें जब तक खसखस ​​का दूध न आ जाए, इसमें शहद मिलाएं और गेहूं के दलिया में मिला दें। सबसे अंत में, उबलते पानी में उबले हुए कुचले हुए मेवे और सूखे मेवे डालें।

चावल का रस

• चावल - 1 गिलास,
• किशमिश - 50 ग्राम,
• आलूबुखारा - 50 ग्राम,
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम,
• बादाम या अखरोट - 50 ग्राम,
• शहद - तीन बड़े चम्मच।

चावल धोएं, ठंडा पानी डालें और उबाल लें। एक कोलंडर में छान लें और फिर से ठंडे पानी से धो लें। फिर 1.5 कप ठंडा पानी डालें और ढक्कन हटाए बिना नरम होने तक पकाएं। सूखे मेवों को गर्म पानी में भाप दें (15-20 मिनट)।

आलूबुखारा और सूखे खुबानी को काट लें। बादाम को पीस लीजिये. यदि सारा पानी उबल नहीं गया है तो उसे छान लेना चाहिए और चावल को ठंडा कर लेना चाहिए। चावल में सूखे मेवे, शहद और मेवे मिलाएँ।

वज़्वार

क्रिसमस टेबल का दूसरा अनिवार्य व्यंजन। उन्होंने सूखे मेवों से शोरबा तैयार किया, लेकिन चीनी के बजाय उन्होंने शहद मिलाया। सूखे या भीगे हुए क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या रसभरी के साथ सेब का शोरबा सबसे लोकप्रिय था।

रूस के दक्षिण में, स्मोक्ड नाशपाती को हमेशा पेय में जोड़ा जाता था। पुदीना, अजवायन, करंट पत्ती, अजवायन के फूल और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ अक्सर मिलाई जाती हैं। शोरबा को उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है: बस फल के ऊपर उबलता पानी डालें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। एक थर्मस इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही है। इसे अक्सर शोरबा के साथ पतला किया जाता है और तरल मीठे दलिया के रूप में खाया जाता है।

लेंटेन पैनकेक

क्रिसमस की पूर्व संध्या लेंटेन व्यंजनों के बिना पूरी नहीं होगी। लेकिन अगर कुटिया और वज़्वार अनिवार्य थे, तो लेंट के आखिरी दिन पेनकेक्स, विनिगेट, गोभी रोल, मछली पाई, सब्जी स्टू या दलिया स्वागत योग्य अतिथि बने रहे। इस मेनू में पैनकेक एक सामान्य वस्तु थी। वे पूरी तरह से उबली हुई मछली या कैवियार, जैम या शहद के पूरक हैं। उन्होंने इन्हें बिना दूध और मक्खन के बनाया है। उदाहरण के लिए, आलू शोरबा या मिनरल वाटर के साथ।

विनैग्रेट

लेंटेन विनैग्रेट या हेरिंग के साथ क्रिसमस की पूर्वसंध्या पर अक्सर परोसा जाता था। नुस्खा सरल है, लेकिन पकवान स्वादिष्ट और सस्ता निकला, जिससे गरीब परिवारों में इसे पकाना संभव हो गया। और अमीर लोगों के घरों में, क्रिसमस विनिगेट में स्टर्जन या व्हाइटफिश को जोड़ा जा सकता है।

क्रिसमस: प्रचुर मात्रा में व्रत तोड़ना

जब रात बीत जाती है और सेवा के बाद परिवार घर लौटता है, तो क्रिसमस की लंबे समय से प्रतीक्षित छुट्टी शुरू होती है। लेंट पीछे छूट गया है, और मांस व्यंजन, दूध और मक्खन पाई, वसायुक्त मछली और शानदार मिठाइयाँ मेज पर दिखाई देती हैं।

यह माना जाता था कि पके हुए हंस (या अन्य मुर्गे) और सूअर के मांस के व्यंजन क्रिसमस भोजन का एक अनिवार्य गुण होना चाहिए। बेशक, क्रिसमस से पहले के दिनों में, लाखों हंस, बत्तख, टर्की और मुर्गियों को देश के बाजारों में लाया गया था।

"मॉस्को में क्रिसमस लंबे समय से महसूस किया जा रहा था - एक हर्षित, व्यापारिक हलचल के साथ। हमने क्रिसमस व्रत के लिए 14 नवंबर को फ़िलिपोव्का में उपवास शुरू करना शुरू कर दिया था, और माल ढुलाई स्टेशनों पर, विशेष रूप से रोगोज़्स्काया में, गीज़ कैकल्ड डे और रात - "हंस रेलगाड़ियाँ", जर्मनी के लिए: पहले यह, ग्लेशियर कारों से पहले, एक जीवित माल था। आप इस पर विश्वास नहीं करेंगे - सैकड़ों रेलगाड़ियाँ! एक हंस मास्को से होकर गुजरा - कोज़लोव, तांबोव, कुर्स्क, सेराटोव, समारा से ... मुझे पोल्टावा क्षेत्र, पोलैंड, लिथुआनिया, वोलिन याद नहीं है: वहां से रास्ते अलग हैं। और बत्तख, और चिकन, और टर्की, और ग्राउज़... सेपरकैली और हेज़ल ग्राउज़, बेकन-ब्रिस्केट, और ... - क्रिसमस के लिए आत्मा को जो कुछ भी चाहिए,'' इवान श्मेलेव ने लिखा।

खट्टी गोभी के साथ क्रिसमस हंस

• छोटा हंस,
• पत्ता गोभी - 800 ग्राम,
• बल्ब - 4 पीसी।,
• जीरा - 0.5 बड़े चम्मच,
• नमक,
• तेल।

यदि शव जम गया है, तो हंस को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहने दें। फिर हंस को धो लें, बाहर और अंदर नमक और अजवायन से रगड़ें। यदि संभव हो, तो आप पूरे हंस को रेड वाइन में लगभग 40 मिनट तक उबाल सकते हैं। शराब पक्षी को नरम कर देगी।

एक सॉस पैन में, ढककर, मक्खन और प्याज के साथ साउरक्रोट को पकाएं। इस गोभी में हंस को भरें और बेकिंग शीट पर भून लें, उस पर थोड़ा सा शोरबा डालें और हंस के ऊपर डालें। तब हंस की चर्बी पिघलेगी - तुम उस पर डालोगे।

मेज पर सुअर

क्रिसमस की मेज पर पोर्क भी उतना ही पारंपरिक उत्पाद था। किंवदंती के अनुसार, जब यीशु का जन्म हुआ, तो सुअर को छोड़कर सभी जानवरों ने ख़ुशी से चरनी में दिव्य बच्चे का स्वागत किया। उसने झुँझलाकर गुर्राया और बच्चे को सोने से रोका। इसीलिए, सज़ा के रूप में, सुअर क्रिसमस की मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन बन गया।

लेंट के दौरान भी, उन्होंने पोर्क के पूरे काफिले को राजधानियों, केंद्रीय मेलों में पहुंचाना शुरू कर दिया - वहां विशाल शव, कॉर्न बीफ़ के बैरल और दूध पिलाने वाले सूअर थे। "यह बुरा है, यह बुरा है, लेकिन दो या तीन सूअर के शवों की जरूरत है, और दलिया के साथ भूनने के लिए काले सूअर, लगभग तीन दर्जन, और एस्पिक के लिए सफेद, मोलोस्निचकी, दो दर्जन, ताकि शुरुआत के लिए पर्याप्त हो," इवान श्मेलेव ने "द लॉर्ड्स समर" में लिखा।

सूअर के मांस से कई व्यंजन तैयार किए जाते थे, लेकिन हर अमीर घर में मेज को दलिया के साथ दूध पिलाने वाले सुअर या सहिजन के साथ ठंडे सुअर से सजाया जाता था।

सहिजन के साथ ठंडा सुअर

एकातेरिना अवदीवा की पुस्तक "द हैंडबुक ऑफ ए रशियन एक्सपीरियंस्ड हाउसवाइफ" की विधि सरल है: पूरे सुअर को सुगंधित जड़ी-बूटियों - थाइम, डिल - और प्याज के साथ नमक के पानी में उबालें। फिर टुकड़ों में काट लें और ऊपर से सहिजन और खट्टी क्रीम डालें। ठंडा परोसें.

पत्तागोभी और सेब से भरा हुआ पोर्क बेली

पुराने दिनों में, दलिया को सूअर की टांगों के साथ परोसा जाता था, लेकिन आप गोभी और सेब के साथ सूअर के मांस के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया भी बना सकते हैं। यह बहुत रसदार निकलेगा.

• पोर्क बेली - 800 ग्राम,
• पत्ता गोभी - 400 ग्राम,
• सेब - 5 पीसी।,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच,
• प्याज - 1 पीसी.,
• नमक और मिर्च।

ताजी पत्तागोभी काट लें, नमक डालें और निचोड़ लें। पत्तागोभी में बारीक कटे खट्टे सेब और मक्खन डाल कर मिला दीजिये. सूअर के पेट को धोएं, हड्डियों को कई जगहों पर काटें और चाकू से हड्डियों और मांस के बीच एक बड़ा छेद करें।

वहां तैयार कीमा रखें, इसे सीवे, इसे फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट में रखें, बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, 3 बड़े चम्मच पानी डालें और पकने तक 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भूनें। कुरकुरे अनाज दलिया के साथ परोसें।

जेलीयुक्त सुअर और मुर्गा

सुअर के पोर और पैरों को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें जब तक कि यह मांस को कुछ सेंटीमीटर तक ढक न दे, उबालें और झाग हटा दें। एक घंटे के बाद, मुर्गे का शव डालें।

जेली वाले मांस को बहुत धीमी आंच पर 6-8 घंटे तक पकाएं जब तक कि पानी उबलकर आधा न रह जाए। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, शोरबा में तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। शोरबा को छान लें. डिश के तल पर कटा हुआ लहसुन छिड़कें, मांस बिछाएं, शोरबा डालें, चम्मच से सावधानी से मिलाएं और जमने तक फ्रिज में रखें।

मछली के साथ राई पाई

जांच के लिए:

• राई का आटा - 1 कप,
• गेहूं का आटा - 1 कप,
• दूध - 1 गिलास,
• सूखा खमीर - 1 चम्मच,
• चीनी - 2 चम्मच,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

भरण के लिए:

• पाइक पर्च पट्टिका - 500 ग्राम,
• छिलके वाली मसल्स - 200 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी.,
• गाजर - 1 पीसी।,
• मसालेदार खीरे का नमकीन पानी - 500 मिली,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
• डिल - 1 गुच्छा,
• स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च।

आटा गूथ लीजिये, जिसके लिये 1 छोटी चम्मच. सूखा खमीर 5 चम्मच डालें। गर्म पानी, 10-15 मिनट तक सूजने के लिए छोड़ दें। गेहूं और राई का आटा छान लें, उसमें वनस्पति तेल, कमरे के तापमान पर दूध डालें, चीनी और नमक डालें, खमीर डालें, गूंधें।

आटे को फूलने के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये. आटा दो बार फूलना चाहिए और दो बार गूंथना चाहिए. इसे हम 2 भागों में बांटते हैं.

भरने के लिए, खीरे के नमकीन पानी में मसल्स और मछली उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में मछली और मसल्स के साथ सब्जियां भूनें। आइए नमक और काली मिर्च डालें। बंद करें और कटा हुआ डिल डालें। बेकिंग ट्रे में एक पाई बनाएं, ऊपर अंडे की जर्दी फैलाएं और 170°C पर 50 मिनट तक बेक करें।

अदरक पाई

• मक्खन - 100 ग्राम + चिकना करने के लिए एक और टुकड़ा,
• गहरे रंग की अपरिष्कृत गन्ना चीनी - 100 ग्राम,
• बेकिंग पाउडर के साथ आटा - 175 ग्राम,
• पिसी हुई अदरक - 4 चम्मच,
• हल्का गुड़ - 175 ग्राम,
• जिंजर वाइन - 3 बड़े चम्मच,
• किसी भी आकार के अंडे, तोड़े जा सकते हैं - 2 पीसी।,
• हेज़लनट के आकार का बारीक कसा हुआ ताजा अदरक,
• बारीक कटा हुआ डिब्बाबंद अदरक - 150 ग्राम,
• पिसी चीनी - 75 ग्राम,
• सजावट के लिए अदरक की जड़ - 1 पीसी।

ओवन को 160°C पर पहले से गरम कर लें और 23 सेमी बेकिंग डिश को चिकना कर लें। मक्खन और चीनी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण फूला न हो जाए। आटा और पिसी हुई अदरक को एक साथ छान लें।

हल्का गुड़ डालें (सुविधा के लिए, पहले से चिकना किया हुआ चम्मच और सिलिकॉन किचन स्पैटुला का उपयोग करें), 1 बड़ा चम्मच। शराब और सब कुछ मिलाएं। एक-एक करके अंडे फेंटें, फिर धीरे-धीरे आटा डालें।

सब कुछ ताजा और डिब्बाबंद अदरक के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को बेकिंग डिश में चम्मच से डालें। सतह को चिकना करें और लगभग 50-60 मिनट तक बेक करें जब तक कि आटा केक के बीच में डाली गई लकड़ी की सीख की सतह पर चिपक न जाए। - केक को पैन में ठंडा होने के लिए रख दें. एक बार जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो कैस्टर शुगर और बची हुई जिंजर वाइन को मिलाकर ग्लेज़ बनाएं और केक के ऊपर छिड़कें। अदरक की जड़ को पतले टुकड़ों में काट लीजिये और पाई को सजाइये.

रूसी में कस्टर्ड सूफले

• कोई भी जामुन - 500 ग्राम,
• पानी - ½ कप,
• चीनी - 2 कप,
• अंडे का सफेद भाग - 5 पीसी।

जामुन की प्यूरी बनाएं, पानी डालें और पकाएं। चीनी मिलाएं (प्यूरी के बराबर मात्रा में)। गोरों को फेंटकर कड़ा झाग बना लें। प्यूरी में जोड़ें. प्यूरी को बेकिंग डिश में रखें और 30 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

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परंपरागत रूप से, कुटिया या सोचीवो को क्रिसमस की मेज पर परोसा जाता है। क्रिसमस कुटिया को चरण दर चरण कैसे पकाएंदेखें और आगे पढ़ें।

क्रिसमस रेसिपी या कुटिया कैसे पकाएं

तो, कुटिया एक प्रकार का अनुष्ठानिक दलिया है। यह किसी भी अनाज से तैयार किया जाता है, प्रत्येक क्षेत्र में कुटिया विशेष होती है। कुटिया के एक रूप के रूप में, क्रिसमस सोचीवो तैयार किया जाता है - गेहूं के दानों, शहद के पानी, खसखस ​​और नट्स या किशमिश से बना एक व्यंजन। साधारण कुटिया या "गरीब" क्रिसमस की पूर्व संध्या पर मेज पर परोसा जाता है। यहां का अनुष्ठानिक व्यंजन अपनी विविधता से विस्मित कर सकता है। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर कुटिया बाजरा, चावल, चावल और बाजरा के मिश्रण, गेहूं के दाने, एक प्रकार का अनाज, जौ, आदि से बनाया जाता है।

नट्स और खसखस ​​के साथ क्रिसमस कुटिया "रिच" की रेसिपी

सामग्री:

• 300 जीआर. गेहूं का अनाज
• 1 लीटर दूध
• 300 मिली पानी
• 100 जीआर. शहद
• 200ml क्रीम
• मुट्ठी भर किशमिश
• किसी भी मेवे की मुट्ठी भर गुठली
• 100 जीआर. अफीम
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें. अनाज को उबलते पानी में डालें और गाढ़ा होने तक कुछ मिनट तक उबालें।

2. दलिया में दूध डालें.

3. कुटिया को करीब 20 मिनट तक पकाएं. - फिर कुटिया को आंच से उतार लें. दलिया में शहद और क्रीम मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

4. कुटिया को ढक्कन से बंद कर दें और बेहतर भाप लेने के लिए पैन को कंबल में लपेट दें।

5. खसखस ​​को उबाल लें या उनके ऊपर उबलता पानी डालकर 5-10 मिनट के लिए रख दें।

6. खसखस ​​से पानी निकाल दें, चीनी डालें और पूरे द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह पीस लें।

7. खसखस ​​को कुटिया में डालिये, मिलाइये और फिर से लपेट दीजिये.

8. नट्स को ब्लेंडर या मोर्टार में पीस लें।

किशमिश को गर्म पानी में धो लें.

9.

10. परोसने से पहले कुटिया में मेवे और किशमिश डालें.

चाहें तो कुटिया में अच्छा मक्खन या घी छिड़कें।

क्रिसमस कुटिया, चावल की विधि

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। चावल
• 3 बड़े चम्मच. पानी
• 100 जीआर. शहद
• 100 जीआर. अफीम
• सूखे खुबानी
• पागल
• किशमिश या आलूबुखारा

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को तीन गिलास पानी में तब तक उबालें जब तक वह पक न जाए और तरल पदार्थ पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
2. लगभग 2-3 घंटे पहले खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी डालें।
3. फिर पानी निथार लें, खसखस ​​को निचोड़ कर कुटिया में डाल दें।
4. मेवों, सूखे खुबानी, किशमिश या आलूबुखारे को उबलते पानी में उबालें और फिर बारीक काट लें।
5. कुटिया में शहद, मेवे, आलूबुखारा और सूखे खुबानी मिलाएं।
6. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
7. गर्म कुटिया को ढक्कन से ढक दें, गर्म कंबल में लपेट दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
8. परोसने से पहले आप कुटिया में 1 छोटी चम्मच डाल सकते हैं. मक्खन।

बुलगुर कुटिया कैसे तैयार करें, इसके लिए वीडियो रेसिपी देखें।

वीडियो रेसिपी "कुत्या रोझडेस्टेवेन्स्काया"

मेरी क्रिसमस, प्रिय पाठकों! आपके घर में शांति हो!

खाना पकाने का आनंद लें और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

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