घर पर सर्दियों के लिए मटर की रेसिपी। शीतकालीन ओलिवियर सलाद के लिए डिब्बाबंद मटर। हरे मटर के अचार की रेसिपी

हरी मटर के दाने - सर्दियों के लिए रेसिपी
ढिब्बे मे बंद मटर:

हम फली से मटर निकालते हैं, उन्हें पानी में धोते हैं, फिर उन्हें ठंडे पानी से भरते हैं और चीनी और नमक डालते हैं (1 लीटर पानी के लिए - आधा चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक)। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 25-30 मिनट तक पकाएं। पकाने के दौरान यह देखना जरूरी है कि मटर नरम न उबलें।

उसके बाद, हम मटर को पानी से अलग करते हैं और जार में रखते हैं, जिसे पहले से तैयार और निष्फल होना चाहिए। हम मटर के नीचे से पानी को कई परतों में एकत्रित धुंध के माध्यम से छानते हैं, इसे फिर से उबाल लें और जार को हरी मटर के साथ डालें। हम लगभग 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और रोल अप करते हैं। वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

हरी मटर को कैसे सुखाएं

दो मुख्य विधियाँ हैं: "फावड़ियों" से सुखाना, अर्थात्। एक साथ फली और सुखाने के साथ, वास्तव में, अनाज स्वयं। पहले संस्करण में, ताजे, लोचदार पॉड्स को उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में चुना जाता है, धोया जाता है और ब्लैंच किया जाता है। फिर फली को ठंडा होने दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक पतली परत में बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। 60-70 डिग्री के तापमान पर सुखाएं। पर

दूसरा विकल्प: मटर के दानों को नमकीन पानी में उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक कोलंडर में थोड़ा सुखाया जाता है और एक बेकिंग शीट पर डाला जाता है। ओवन में भी 70 डिग्री तक के तापमान पर सुखाएं। सुखाने के लिए, मटर का उपयोग किया जाता है, जिसे फूल आने के लगभग 15 दिन बाद काटा जाता है।

फ्रीजिंग विधि।

हरी मटर की कटाई के लिए सबसे आसान व्यंजनों में से एक। कच्चे मटर को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डाला जाता है और ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। एक कोलंडर की मदद से, पानी अलग हो जाता है, और मटर को एक तौलिये पर रख दिया जाता है (इसे सूखने के लिए किया जाता है)। जैसे ही अनाज सूख जाता है, उन्हें बैग में पैक किया जाता है, कसकर बांध दिया जाता है और फ्रीजर में जमा कर दिया जाता है।

शीतकालीन ओलिवियर सलाद के लिए डिब्बाबंद मटर।

युवा निविदा मटर सीधे बगीचे से खाने के लिए सुखद हैं। लेकिन अगर यह बहुत अधिक है, तो शीतकालीन ओलिवियर सलाद की तैयारी करना मुश्किल नहीं है। हरी बीन्स (जिसे पॉड कहा जाता है) डायल करें और मटर को तुरंत ठंडे पानी में छील लें। हवा में, पानी के बिना, मटर बहुत जल्दी ऑक्सीकरण करते हैं, क्योंकि उनमें बहुत सारे प्रोटीन यौगिक होते हैं। जार में ऐसे मटर बादल, खट्टे हो जाएंगे। ठंडे पानी में नमक डालें (प्रति 1 लीटर पानी - डेढ़ चम्मच) और उबाल लें। इसके बाद, आपको मटर को ठंडे पानी से अलग करना है और उबलते पानी में डालना है। मटर को थोड़ा ढकने के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए। उबालने के बाद, मटर को नमकीन पानी के साथ कांच के जार में डालें, जिसमें आपको साइट्रिक एसिड (3 ग्राम प्रति लीटर उत्पाद) मिलाना होगा। फिर जार को ढक्कन से ढक दें और उबलते पानी में आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। उसके बाद, ढक्कन को कस लें, जार को कागज और एक कंबल के साथ लपेटें। जब परिरक्षण ठंडा हो जाए, तो इसे पेंट्री में स्थानांतरित करें।

शुरुआत में आपको कुछ तरकीबें सीखने की जरूरत है जो आपको उस समय निराशा से बचाएगी जब मटर का एक खुला जार गलत गुणवत्ता का हो जाए। इसलिए, इसे ध्यान में रखना आवश्यक है कुछ पल:

मटर को कच्चा, हरा इकट्ठा करना आवश्यक है। यहां पकने के सही क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है ताकि यह बहुत छोटा न हो, लेकिन पीला भी न हो।
डिब्बाबंद करने से पहले मटर को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें, अन्यथा वे मुरझा जाएंगे और मूल्यवान पदार्थ और प्रस्तुति खो देंगे।

आइए अब मटर को संरक्षित करना शुरू करें

एक बड़े प्याले में पानी गर्म करके उसमें नमक डालकर उसमें तैयार मटर को 3-5 मिनट तक उबालें। फिर हम मटर को एक छलनी या छलनी पर रख देते हैं ताकि तरल पूरी तरह से कांच का हो जाए। सभी बर्तन यथासंभव बाँझ होने चाहिए। तरल नालियों के बाद, मटर को जार में रखा जाता है। इसी समय, जार को थोड़ा हिलाया जाता है ताकि मटर कसकर फिट हो जाए। जब जार के ऊपर 1 सेंटीमीटर रह जाए तो जार में 15 ग्राम पिसी चीनी डालें और ऊपर से उबलता हल्का नमकीन पानी डालें। अब जार को 30 मिनट के लिए निष्फल कर देना चाहिए और तुरंत रोल अप करना चाहिए। दो दिनों के बाद, जार को फिर से गर्म भाप से कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है: हम जार को वायर रैक पर रख देते हैं ताकि पानी उन तक न पहुंचे। 30 मिनट तक गर्म करें और स्टोर करें।

फली में नमकीन मटर

छोटे मटर के साथ गेहूं के दाने के आकार के बारे में फली का चयन करें। हस्तक्षेप करने वाली पूंछों को काट लें, फली को जार में व्यवस्थित करें।

3-4 कप पानी उबालें, इसमें 1 कप नमक घोलें, इस नमकीन पानी को मटर के ऊपर डालें ताकि तरल फली को पूरी तरह से ढक दे। जब जार ठंडा हो जाए, तो इसे तेल से भीगे हुए कागज़ से ढक दें और फिर प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। परोसने से पहले इन मटर को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए, नहीं तो ये नमकीन हो जाएंगे।

मसालेदार हरी मटर झटपट पकाने की विधि

झटपट मसालेदार हरी मटर के लिए सामग्री:

युवा हरी मटर की फली
1 लीटर मैरिनेड के लिए 1 बड़ा चम्मच दरदरा नमक
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच चीनी
वैकल्पिक 1 चम्मच सूखी सरसों

मसालेदार हरी मटर पकाने का एक त्वरित तरीका:

मटर की फलियों को धोकर एक कंटेनर में रख दें, जहां वे मैरीनेट हो जाएंगी। उबलते पानी में नमक, चीनी घोलें, गैस बंद कर दें और नींबू का रस डालें और चाहें तो सरसों को सुखा लें। मटर के ऊपर गरमा गरम मैरिनेड डालें और एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

यह बहुत अच्छा है अगर आप सर्दियों में घर के बने डिब्बाबंद हरी मटर के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। दुकानों में, यह उत्पाद बड़ी मात्रा में पाया जा सकता है: विभिन्न पैकेजों में, विभिन्न किस्मों और फर्मों में, लेकिन जिसे आप स्वयं पकाते हैं वह स्वाद और उपयोगी गुणों में खरीदे गए से बहुत बेहतर है। घर पर डिब्बाबंद हरी मटर निश्चित रूप से लंबे समय तक अलमारियों पर नहीं टिकेगी।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग सब्जी, मांस सलाद, सूप, बोर्स्ट और कई अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। यह एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है, और बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं।

हरी मटर को कैसे संरक्षित करें विस्तार से बताएंगे हमारी रेसिपी एक फोटो के साथ।इसे पकाने से किसी के लिए भी मुश्किल नहीं होगी, आपको यहां विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कुछ युक्तियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। वे आपको अचार के मैलापन और उत्पाद को खराब होने से बचाने में मदद करेंगे।

स्वाद की जानकारी सब्जियां और जड़ी बूटियां

आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• खुली हरी मटर - 300 ग्राम;
• पानी -1/2 एल;
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - आधा चम्मच से थोड़ा ज्यादा।

हरी मटर को सर्दियों के लिए घर पर कैसे पकाएं और कैसे संरक्षित करें

मटर को छाँट लें। पुराने पीले मटर को निकाल कर फेंक दें। संरक्षण के लिए, आपको केवल युवा और हरा (लोकप्रिय रूप से इसे दूध भी कहा जाता है) लेने की आवश्यकता है। जिस फली में मटर स्थित है उसका रंग चमकीला हरा होना चाहिए, और मटर का स्वाद मीठा और कोमल होना चाहिए। यदि आप एक सफल फसल प्राप्त करना चाहते हैं, तो तुरंत फलियों का उपयोग करना बेहतर है। उन्होंने उसे तोड़ा - और तुरंत बैंकों को लुढ़का दिया।

चलो काम पर लगें। मटर को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें एक सॉस पैन में डुबो दें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। मटर को लगभग दो सेंटीमीटर ढकने के लिए आपको पर्याप्त पानी लेने की आवश्यकता है।

अब हम पैन को आग में भेजते हैं। मटर को मध्यम आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि उनका रंग बदल न जाए (गहरा हरा हो जाए)। पानी उबालने के बाद इस प्रक्रिया में करीब 10 मिनट का समय लगेगा।

फिर पानी निकाल दिया जाता है, और मटर को एक तैयार निष्फल जार में कंधों तक फैला दिया जाता है। जार के किनारे से एक सेंटीमीटर दूर रहना चाहिए।

अब हम जार को बाहर निकालते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं और इसे पलट देते हैं।

जब वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर हटाया जा सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ हरी मटर

हरी मटर की चीनी किस्मों को साइट्रिक एसिड के साथ पकाने के लिए अच्छा है। मटर का स्वाद दुकान से खरीदा हुआ जैसा लगेगा।

कटाई के लिए हमें 650 ग्राम छिलके वाले मटर चाहिए। इसे एक कोलंडर में डालें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। और फिर, इसे बर्तन से निकाले बिना, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें (उबलते पानी में मटर के साथ कोलंडर को कम करें)। गर्म मटर को सावधानी से बाँझ 0.5-लीटर जार में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है (लेकिन रोल अप न करें)।

अब हम मैरिनेड तैयार करते हैं: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, 1.5 बड़ा चम्मच। एल चीनी और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड। हम आग लगाते हैं और उबाल आने देते हैं।

उबलते हुए अचार के साथ, ध्यान से (ताकि कांच को दरार न करें), मटर के जार डालें और उन्हें नसबंदी के लिए तैयार पैन में डालें (पानी का तापमान +70 सी)।

हम 3 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, और फिर रोल अप करते हैं और अच्छी तरह से लपेटते हैं। हम एक दिन में ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजते हैं। ये मसालेदार मटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इनमें कोई अम्लीय स्वाद नहीं होता है।

टीज़र नेटवर्क

हरी मटर किसी भी अम्ल के साथ

लेकिन यह नुस्खा दो कारणों से अच्छा है: आप इसमें किसी भी एसिड का उपयोग कर सकते हैं: सेब साइडर सिरका, टेबल सिरका या साइट्रिक एसिड, और यह आपके पास जितने मटर के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन इसका माइनस यह है कि इसके साथ खिलवाड़ करने में काफी समय और परेशानी होगी।

हम मटर लेते हैं (जितने हमारे पास हैं), उन्हें साफ करके धो लें। फिर हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और इसे मैरिनेड से भर देते हैं, ताकि ऊपर से 3-4 सेंटीमीटर पानी रह जाए। हम निम्नानुसार अचार तैयार करते हैं: प्रत्येक लीटर पानी के लिए हम 1 चम्मच नमक और चीनी डालते हैं। अब पैन की सामग्री को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

फिर हम तरल को एक साफ कटोरे में छानते हैं, और मटर को अच्छी तरह से निकलने देते हैं और उन्हें बाँझ जार में व्यवस्थित करते हैं (ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें)।

हम धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किए गए तरल को पास करते हैं और आग लगाते हैं, इसे उबलने देते हैं और एसिड डालते हैं। गणना 1 लीटर तरल के लिए है: टेबल सिरका (9%) या सेब - 1 बड़ा चम्मच। एल साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच। एसिड डालने के बाद, तुरंत हटा दें और मटर के जार में डालें। हम उन्हें नसबंदी के लिए एक पैन में डाल देते हैं।

हम लगभग 40 मिनट (एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद) को स्टरलाइज़ करते हैं, फिर रोल अप करते हैं और लपेटते हैं। एक दिन में हम इसे स्टोरेज में भेज देते हैं।

• मैरिनेड को हल्का बनाने के लिए, प्रसंस्करण के दौरान सभी कुचल और फटने वाले मटर को हटा देना चाहिए।
• नसबंदी के लिए, पैन के तल पर लकड़ी का घेरा या कद्दूकस करना न भूलें (आप कई परतों में चीर का उपयोग भी कर सकते हैं), फिर तापमान में तेज गिरावट नहीं होगी और कांच नहीं फटेगा।
• उस जार को मत भूलना नहीं चाहिएमटर से पूरी तरह भर दें। शीर्ष पर हमेशा 2-3 सेमी मैरिनेड होना चाहिए।
• मटर को अच्छा माना जा सकता है यदि 4 दिनों के बाद मैरिनेड पारदर्शी हो, और मटर हल्के हों और रंग न बदले हों।
• डिब्बाबंद मटर को घर पर एक अंधेरे और ठंडे (+16 सी से अधिक नहीं) तहखाने या पेंट्री में स्टोर करना बेहतर होता है।
• एक बिना ढके जार को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

मटर न केवल हमारे देश में, बल्कि पूरे विश्व में सबसे लोकप्रिय और व्यापक फलीदार पौधों में से एक है। यह फसल की स्पष्टता, शीघ्रता और उत्पादकता के साथ-साथ काटी गई फलियों के उच्च पोषण मूल्य से सुगम होता है। कांस्य युग में भी लोग जंगली फलियों के फलों को इकट्ठा करना और सुखाना जानते थे।

आज मटर को प्रोटीन, फाइबर, शर्करा और विटामिन के भंडार के रूप में पहचाना जाता है। परिपक्व मटर में 35.7% तक प्रोटीन होता है, जबकि फल इससे डेढ़ गुना अधिक कैलोरी वाले होते हैं। यह कुछ भी नहीं है कि हरी मटर को मीठा कहा जाता है, क्योंकि तकनीकी परिपक्वता के समय इसमें लगभग 4.8-7% चीनी, काफी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पीपी, कैरोटीन और बी विटामिन जमा होते हैं। इसके अलावा, सोडियम और पोटेशियम, फॉस्फोरस रसदार मटर, आयरन और कैल्शियम, आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन और फाइबर में मौजूद होते हैं।

वर्तमान परिस्थितियों में, कृषि उद्यमों द्वारा उगाए गए मटर न केवल सूख जाते हैं, बल्कि जमे हुए, डिब्बाबंद, आटा और अन्य उत्पाद भी इससे प्राप्त होते हैं।

लेकिन मटर को घर पर कैसे सुखाएं, अचार और फ्रीज करें? सेम की संरचना के आधार पर, गोले और चीनी की किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। छिलके वाली मटर की फली के छिलके पकने के साथ सख्त हो जाते हैं, क्योंकि अंदर मोम पेपर या चर्मपत्र जैसी परत बन जाती है। चीनी मटर को रसदार कंधे के ब्लेड के साथ खाया जा सकता है, जो पौधे के फलों से कम उपयोगी नहीं है।

पके मटर, जैसे ही वे नमी खो देते हैं और सूख जाते हैं, एक झुर्रीदार सतह प्राप्त करते हैं, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जो सूखने पर अपनी चिकनाई और गोल आकार बनाए रखती हैं।

आज, हरे ताजे और सूखे मटर दोनों कई रूसी परिवारों के आहार का एक अभिन्न अंग हैं। अपने भूखंड पर उगाए गए शीतकालीन मटर की तैयारी कैसे करें?

मटर को घर पर कैसे सुखाएं?

उच्च गुणवत्ता वाले मटर प्राप्त करने के लिए, जो सूप, मैश किए हुए आलू और अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, वे मोम के पकने के फल एकत्र करते हैं जिन्हें सख्त होने का समय नहीं मिला है। ताकि मटर अपने उपयोगी गुणों को न खोएं, कटाई के बाद 5-6 घंटे के बाद सुखाने शुरू नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन मटर को घर पर सुखाने से पहले, वे इसे छीलते हैं, छांटते हैं, मटर को हटाते हैं जो कीटों से नहीं बनते या क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं।

फिर मटर:

• हरे रंग को ठीक करने के लिए 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें और मटर की मलाईदार स्थिरता बनाए रखें;
• बहते पानी के नीचे या गांठ बर्फ के साथ जल्दी से ठंडा करें;
• फिर से ब्लैंच किया गया और फिर से ठंडा किया गया;
• एक पतली परत में बेकिंग शीट पर सुखाएं और फैलाएं।

घर पर, मटर को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में दो या तीन खुराक में 2-4 घंटे के लिए सुखाने के लिए जरूरी है, जितना संभव हो सके नाजुक कच्चे माल को गर्म करने की कोशिश करना। आदर्श तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस है। ओवन में रहने के सत्रों के बीच, मटर को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए रखा जाता है। जैसे ही यह सूखता है, सुखाने का तापमान 60-65 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि मटर फटे नहीं और एक समान रंग हो।

घने मटर के अंदर जितनी कम नमी रहेगी, उनकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।

यदि तकनीक का पालन किया जाता है, तो सर्दियों के लिए काटे गए मटर का रंग गहरा हरा रहेगा, और इससे व्यंजन स्वादिष्ट और स्वस्थ बनेंगे।

यदि हरे नहीं, लेकिन पहले से ही लगभग पके हुए पीले मटर को सुखाने के लिए एकत्र किया जाता है, तो अंतिम उत्पाद मोटे, स्टार्चयुक्त, लेकिन पौष्टिक सूप पकाने, अनाज और अन्य साइड डिश बनाने के लिए काफी उपयुक्त होगा।

घर के सूखे मटर से, उत्कृष्ट आटा प्राप्त होता है, जिससे आप रोटी सेंक सकते हैं, जल्दी से सूप और सॉस के लिए ड्रेसिंग कर सकते हैं।

सूखे मटर को घर पर कैसे स्टोर करें? चूंकि यह सूखे सेम हैं जो अक्सर कीटों को आकर्षित करते हैं, लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार मटर को कांच के कंटेनर में कसकर जमीन के ढक्कन के साथ डाला जाता है। मटर के जार को ठंडी, सूखी जगह पर रखना बेहतर होता है, जहाँ अनाज का सूरज की किरणों से संपर्क नहीं होगा। समय-समय पर मटर को हिलाया जाता है और कीड़े और मोल्ड के लिए निरीक्षण किया जाता है।

मटर को सही तरीके से फ्रीज कैसे करें?

रसीले, सुगठित हरे मटर जमने के लिए उपयुक्त होते हैं।

• यदि चीनी बीन्स प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत हैं, तो व्यक्तिगत मटर और पूरी फली दोनों को जमे हुए किया जा सकता है।
• यदि शेलिंग मटर साइट पर उगते हैं, तो मटर को घर पर जमने से पहले, उन्हें कंधे के ब्लेड से मुक्त किया जाना चाहिए।

मटर को सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए, और यह बगीचे की तरह रसदार और स्वस्थ रहता है, फलियों को छीलकर, छांटा जाता है, ब्लैंच किया जाता है और 1-2 मिनट के लिए बर्फ का पानी डालकर ठंडा किया जाता है। यह आपको मटर का हरा रंग नहीं खोने देगा और इसकी बनावट और स्वाद को बनाए रखेगा। मटर के ठंडा होने पर इन्हें पेपर नैपकिन पर बिछाकर अच्छी तरह सुखा लिया जाता है।

पैलेट या बेकिंग शीट पर बिखरे हुए, निविदा सेम जमे हुए हैं, यह अलग-अलग मटर को एक साथ चिपकने और आकारहीन गांठ बनाने से रोक देगा। और पहले से ही घर पर जमे हुए मटर को फ्रीजर में बाद के भंडारण के लिए बैग या कंटेनरों में डाला जाता है।

यदि आप तुरंत मटर को बैग और कंटेनरों में पैक करते हैं, तो समय-समय पर, जब तक कि ठंड की प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती है, तब तक कंटेनरों को बाहर निकाला जाता है और हिलाया जाता है, जिससे परिणामी ढेले टूट जाते हैं।

चीनी के रसीले मटर भी घर में फली में जम कर रखे जाते हैं। ऐसा करने के लिए, फलियों को छांटा जाता है, धोया जाता है, और वाल्व को जोड़ने वाले पेटीओल और मोटे फाइबर हटा दिए जाते हैं। यदि वांछित है, तो फली को 2-3 भागों में काटा जा सकता है। फिर तैयार कच्चे माल को 2-3 मिनट के लिए एक कोलंडर में ब्लैंच किया जाता है और बर्फ के टुकड़े या पानी की धारा से ठंडा किया जाता है। मटर को अच्छी तरह से ठंडा करके सुखाना जरूरी है ताकि उन पर नमी का कोई निशान न रहे। और पहले से तैयार हरी फली को बैग या कंटेनर में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और फ्रीजर में डाल दिया जाता है, जहां सर्दियों के लिए तैयार मटर को अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना 6-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्राकृतिक डिब्बाबंद मटर

हर किसी की पसंदीदा हरी मटर, जिसके बिना छुट्टी का सलाद और रोजमर्रा के साइड डिश अपरिहार्य हैं, व्यक्तिगत भूखंड पर एकत्र किए गए कच्चे माल से आपकी रसोई में भी बनाया जा सकता है। छिलके और छंटे हुए मटर को जार में भेजने से पहले आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, फिर पानी निकाला जाता है, सब्जियों को सुखाया जाता है और कांच के कंटेनरों में वितरित किया जाता है, उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है।

एक लीटर पानी भरने के लिए आपको 10 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी की जरूरत होती है। यदि वांछित है, तो आप तरल में अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक करंट पत्ता या अजमोद। भरे हुए जार निष्फल हैं। मटर के साथ मकई की गुठली, गाजर के टुकड़े और शतावरी को इस तरह से संरक्षित किया जा सकता है।

मटर को घर के बेसमेंट में या फ्रिज में स्टोर करना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मटर

सर्दियों के लिए क्यारियों से एकत्रित मैरिनेट करने के लिए, इसे छीलकर 30 मिनट तक उबाला जाता है।

इस तरह से तैयार मटर को छोटे जार में वितरित किया जाता है और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, जिसके लिए 1 लीटर पानी, 30-40 ग्राम नमक, 15-20 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर 9% सिरका की आवश्यकता होगी। जार भरने के बाद, उन्हें निष्फल कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

घर पर मटर का अचार कैसे बनाएं?

मटर या साबुत फली को घर पर नमकीन बनाने से पहले, एकत्रित हरी मटर को बहते पानी में धो लें, यदि आवश्यक हो, तो मोटे भागों को छीलकर या फली से काट दिया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, मटर, परिपक्वता की डिग्री और संरक्षित संरक्षण विधि के आधार पर, 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और साफ जार में वितरित किया जाता है। तैयार सब्जियों को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि प्रति 1 किलो मटर में 300 ग्राम नमक हो।

लहसुन के टुकड़े, थोड़ी काली मिर्च और अन्य मसाले मांस व्यंजन के लिए मूल क्षुधावर्धक में तीखापन और एक उज्ज्वल स्वाद जोड़ देंगे।

अब कंटेनरों को बंद किया जा सकता है और ठंडा करने के बाद, भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर - वीडियो

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर खाना पकाने में एक अनिवार्य उत्पाद है। इसका नाजुक, मीठा स्वाद पूरी तरह से साइड डिश और सलाद का पूरक है, प्रोटीन की एक बड़ी आपूर्ति पूरी तरह से शरीर का समर्थन करती है, और इसकी कम कैलोरी सामग्री के लिए बहुत अच्छा है। नीचे दिए गए व्यंजन इन गुणों को बनाए रखने में मदद करेंगे।

हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें?

यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं तो डिब्बाबंद मटर बहुत सारे व्यंजन प्रदान करेगा, इसके लिए, फली को छील दिया जाता है, उच्च गुणवत्ता वाले अनाज का चयन किया जाता है, धोया जाता है और परिपक्वता के आधार पर 5 से 20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, जिसकी संरचना नुस्खा की पसंद पर निर्भर करती है।

1. सर्दियों के लिए हरी मटर के संरक्षण के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी में बदलने के लिए, आपको केवल ताजे चुने हुए दूधिया पकने वाले मटर का उपयोग करना चाहिए।
2. अधिक पके और लंबे छिलके वाले मटर में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जिससे तलछट का निर्माण होगा।
3. खाना पकाने के दौरान फटने वाले मटर को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा संरक्षण बादल और अनाकर्षक होगा।
4. रिक्त स्थान के लिए, 0.5 लीटर की मात्रा के साथ छोटे जार का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि मटर को बड़े खुले जार में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

घर पर डिब्बाबंद मटर कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, इसलिए यह इस तरह के उत्पाद को तैयार करने के लायक है, खासकर जब से नुस्खा बेहद सरल है: मटर को पकने तक उबालें, गर्म अचार डालें और स्टरलाइज़ करें। आप कुछ दिनों में वर्कपीस की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकते हैं।

सामग्री:

• मटर - 900 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• सिरका 9% - 40 मिली।

खाना बनाना

1. मटर को छीलिये, 2 लीटर पानी डाल कर 35 मिनिट तक उबाल लीजिये.
2. 1 लीटर पानी, नमक, चीनी से मैरिनेड उबाल लें।
3. मटर को जार में व्यवस्थित करें और मैरिनेड और सिरका डालें।
4. डिब्बाबंद हरी मटर को घर पर 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

स्टोर-खरीदा डिब्बाबंद मटर

मटर को स्टोर की तरह संरक्षित करना, आपको एक गुणवत्ता वाले कारखाने के उत्पाद की याद दिलाने का एक शानदार तरीका है जो आज तक बहुत लोकप्रिय है। उत्कृष्ट स्वाद, आकर्षक रंग और नाजुक बनावट के लिए सभी धन्यवाद, जिसे कोई भी गृहिणी एक साधारण अचार में युवा मटर उबालकर प्राप्त कर सकती है।

सामग्री:

• मटर - 1 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

खाना बनाना

1. उबलते पानी में नमक, चीनी, मटर डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
2. गर्मी से हटाने से पहले, साइट्रिक एसिड डालें।
3. वर्कपीस को बाँझ जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

डिब्बाबंद हरी मटर सिरका के साथ एक विश्वसनीय और सरल तैयारी है, जिसे यह समझा जाना चाहिए कि मटर के दानों में प्राकृतिक अम्लता नहीं होती है, और इसलिए, सिरका का उपयोग बस आवश्यक है। सिरका के साथ, उत्पाद लंबे समय तक अपने चमकीले रंग को बनाए रखेगा और लंबे समय तक उच्च गुणवत्ता वाला बना रहेगा।

सामग्री:

• मटर - 700 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका - 100 मिली।

खाना बनाना

1. पानी में आधा नमक और चीनी डालिये और मटर को 3 मिनिट तक उबाल लीजिये.
2. बर्फ के पानी में ठंडा करें।
3. अनाज को बाँझ जार में स्थानांतरित करें।
4. मैरिनेड को छान लें, बचा हुआ नमक, चीनी डालें, उबालें, सिरका डालें और जार में डालें।
5. 20 मिनट स्टरलाइज़ करें।

एक स्वस्थ आहार के प्रशंसकों का मानना ​​​​है कि घर पर बिना सिरका के मटर को डिब्बाबंद करना विटामिन को स्टोर करने का सबसे सही तरीका है। इससे असहमत होना मुश्किल है: आखिरकार, मटर एक प्राकृतिक अचार में न्यूनतम गर्मी उपचार से गुजरते हैं, जो उत्पाद में निहित स्वाद और पोषक तत्वों को कम से कम प्रभावित नहीं करता है।

सामग्री:

• मटर - 600 ग्राम;
• पानी - 900 मिली;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम।

खाना बनाना

1. नमक और चीनी से मैरिनेड उबाल लें।
2. इसमें मटर को 3 मिनिट के लिए डुबाकर रख दीजिए.
3. जार में डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
4. अगले दिन नसबंदी दोहराएं।
5. डिब्बाबंद ढक्कन बंद करें और रोल अप करें।

साइट्रिक एसिड के साथ संरक्षित मटर

हरी मटर की डिब्बाबंदी विभिन्न सामग्रियों से की जा सकती है, हालांकि, अनुभवी गृहिणियां साइट्रिक एसिड पसंद करती हैं। इस योजक के साथ, वर्कपीस एक नाजुक खट्टा स्वाद प्राप्त करता है, पूरी तरह से तीखी गंध से रहित होता है और इसे बिना नसबंदी के संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि नींबू एक उत्कृष्ट परिरक्षक है।

सामग्री:

• मटर - 900 ग्राम;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

खाना बनाना

1. मटर को 900 मिली पानी, 40 ग्राम नमक और चीनी के अचार में 20 मिनट तक उबालें।
2. नमकीन पानी निकालें, मटर को जार में डालें और 500 मिली पानी और बचा हुआ नमक और चीनी का एक नया नमकीन पानी भरें।
3. सीवन करने से पहले, साइट्रिक एसिड डालें।

सर्दियों के लिए - एक जिम्मेदार प्रक्रिया। मटर अपने सभी उत्कृष्ट गुणों के साथ एक सनकी उत्पाद है, थोड़ी सी गलती के साथ, अनुपयोगी हो जाता है। दबाव में उच्च गुणवत्ता वाली नसबंदी और आटोक्लेव में उच्च तापमान सर्दियों के लिए कटे हुए मटर को सुरक्षित और स्वस्थ रखने में मदद करेगा।

सामग्री:

• मटर - 500 ग्राम;
• सिरका - 20 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• पानी - 70 मिली।

खाना बनाना

1. मटर को नमकीन अचार में 30 मिनट तक उबालें।
2. जार में व्यवस्थित करें, सिरका डालें, मैरिनेड करें और रोल अप करें।
3. 7 मिनट के लिए आटोक्लेव में जीवाणुरहित करें।

डिब्बाबंद हरी मटर - कोई स्टरलाइज़ेशन पकाने की विधि नहीं

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर संरक्षण के साथ जल्दी और आसानी से सामना करने का अवसर है। आपको बस मटर को नरम होने तक उबालना है और इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालना है। उत्तरार्द्ध, निश्चित रूप से, सिरका या साइट्रिक एसिड होना चाहिए। ये परिरक्षक वर्कपीस के शेल्फ जीवन और गुणवत्ता का ख्याल रखते हैं।