रूसी लोक व्यंजन: नाम, इतिहास, तस्वीरें। सऊदी अरब: कस्बा. — पेला, स्पेन —

लगभग हर देश का अपना राष्ट्रीय व्यंजन होता है - एक पंथ, जिसे इस क्षेत्र के अन्य लोगों की तुलना में अधिक बार खाया और पसंद किया जाता है। राष्ट्रीय व्यंजन देश की संस्कृति का हिस्सा हैं, साथ ही किसी भी पर्यटक के लिए एक लोकप्रिय "आकर्षण" भी हैं। विदेश यात्रा करते समय, आप स्पष्ट रूप से सबसे अधिक प्रयास करना पसंद करेंगे प्रसिद्ध व्यंजनएक विदेशी देश में। ठीक है, अगर आप किसी यात्रा पर जा रहे हैं, तो राष्ट्रीय व्यंजनों की इस सूची को सबसे ज्यादा बचाएं विभिन्न देशजो निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल हैं।

1 बारबाडोस: पीक-ए-बू और उड़ने वाली मछली

बारबाडोस में ओपा, टूना, बाराकुडा या रेड बेरीक्स जैसी बहुत सारी मछलियाँ हैं, लेकिन इस देश को "उड़ने वाली मछलियों की भूमि" कहा जाता है। और इस प्रकार की मछली बारबाडोस के सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन तक पहुँच गई है, जिसे कू-कू कहा जाता है। कू-कू में मुख्य रूप से मकई के दाने और भिंडी के फल होते हैं, और इसके साथ परोसी जाने वाली उड़ने वाली मछली आमतौर पर तली हुई या स्टीम्ड होती है।

2. कनाडा: पुतिन (दूसरे शब्दांश पर तनाव)

1950 के दशक के अंत में पुतिन क्यूबेक में दिखाई दिए। यह पसंदीदा पकवानसभी कनाडाई। यह फ्रेंच फ्राइज़ से बनाया जाता है, जिसे ब्राउन सॉस के साथ टपकाया जाता है और पनीर के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। हालाँकि यह नुस्खा काफी सरल है, लेकिन पाउटिन के कई रूप हैं। कुछ रेस्तरां इस व्यंजन को चिकन, बेकन या मॉन्ट्रियल शैली के स्मोक्ड मांस, तीन-काली मिर्च सॉस, या यहां तक ​​​​कि कैवियार और ट्रफल्स जैसे टॉपिंग के साथ पेश करते हैं।

3. सीरिया: कब्बे

यह व्यंजन लेबनान, फिलिस्तीन और जॉर्डन में भी लोकप्रिय है। ठेठ सीरियाई कबाब बुलगुर (ड्यूरम गेहूं), कीमा बनाया हुआ प्याज और गोमांस, भेड़ के बच्चे, बकरी या ऊंट के मांस के बारीक कटे हुए टुकड़ों से बनाया जाता है। सबसे बढ़िया विकल्पकब्बे - ये कटलेट हैं, गोमांस से भरा हुआया भेड़ का बच्चा। कटलेट को बॉल या फ्लैटब्रेड के आकार का भी बनाया जा सकता है, और उन्हें शोरबा में बेक या उबाला जा सकता है।

4. पोलैंड: बिगस

बिगस पोलिश, लिथुआनियाई और बेलारूसी व्यंजनों में एक पारंपरिक मांस स्टू है, लेकिन केवल डंडे ही इस व्यंजन को राष्ट्रीय मानते हैं। यह बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट स्टू बड़ी संख्या में सामग्री से बना है - ताजा और खट्टी गोभी, विभिन्न किस्मेंमांस और सॉसेज, टमाटर, शहद, मशरूम, मिर्च, जीरा, तेज पत्ते, अजवायन, आलूबुखारा और अन्य सामग्री। बिगस को प्लेट में या ब्रेड बन के अंदर परोसा जा सकता है।

5 ग्रीस: सौव्लाकि

ग्रीस दुनिया भर में कई प्रसिद्ध व्यंजनों वाला देश है, जैसे कि केफ्टेड्स, मौसाका या त्ज़त्ज़िकी, लेकिन यह सौवलाकी है जिसे आमतौर पर सबसे प्रसिद्ध माना जाता है ग्रीक व्यंजन. ग्रीस में इस लोकप्रिय "फास्ट फूड" में मांस के छोटे टुकड़े और कभी-कभी कटार पर सब्जियां होती हैं। सौवलाकी आमतौर पर सूअर के मांस से बनाई जाती है, हालांकि चिकन या भेड़ के बच्चे का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कटार पर, पीटा पर गार्निश और सॉस के साथ या साथ में परोसा जाता है तले हुए आलू.

6 इटली: पिज़्ज़ा

पिज्जा पूरी दुनिया में जाना जाता है, इसलिए इस व्यंजन को आपके सामने पेश करने का कोई मतलब नहीं है। हम आपको बेहतर तरीके से बताएंगे कि पिज्जा मार्गेरिटा कैसे दिखाई दिया। किंवदंती के अनुसार, इस पिज्जा का आविष्कार 1889 में हुआ था, जब नीपोलिटन पाक विशेषज्ञ रैफेल एस्पोसिटो को विशेष रूप से क्वीन मार्गेरिटा की यात्रा के सम्मान में पिज्जा बनाने का आदेश दिया गया था। उनके द्वारा बनाए गए तीन पिज्जा में से, रानी ने इटली के राष्ट्रीय रंगों: लाल (टमाटर), हरा (तुलसी) और सफेद (मोज़ेरेला) द्वारा बनाए गए अवयवों को पसंद किया। तब इस पिज्जा का नाम रानी मार्गेरिटा के सम्मान में रखने का निर्णय लिया गया।

7 आयरलैंड: आयरिश स्टू

पहली बार 1800 में पहचाना गया, आयरिश स्टू देश का सबसे आम व्यंजन है और किसी भी पब के मेनू में मुख्य है। मूल रूप से यह प्याज, आलू और अजमोद के साथ उबले हुए भेड़ के बच्चे के साथ एक मोटा शोरबा था, लेकिन अब अन्य सब्जियां अक्सर पकवान में जोड़ दी जाती हैं।

8 यूएसए: हैमबर्गर

पिज्जा या पास्ता की तरह, हैम्बर्गर पूरी दुनिया में खाए जाते हैं, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका आमतौर पर पहले इस व्यंजन से जुड़ा होता है। शब्द "हैमबर्गर" जर्मन शब्द "हैम्बर्ग" से आया है, जिसमें से कई 19 वीं शताब्दी में अमेरिका चले गए। 27 जुलाई, 1900 को अमेरिकी डेली लुइस लेसिंग ने अपने गृहनगर न्यू हेवन में पहला हैमबर्गर बेचा।

9 हंगरी: गौलाशो

1800 के दशक के अंत में गौलाश हंगरी का राष्ट्रीय व्यंजन बन गया, जब हंगेरियन ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य के अन्य लोगों से खुद को अलग करने के लिए राष्ट्रीय एकता के प्रतीकों की तलाश कर रहे थे। बाद में यह ह्रदयपुर्वक बनाया गया खानापूरे मध्य यूरोप, स्कैंडिनेविया और दक्षिणी यूरोप में फैल गया। गौलाश गोमांस (कभी-कभी वील, सूअर का मांस, हिरण या भेड़ का बच्चा) और सब्जियों से बना सूप या स्टू है, जो मिर्च और अन्य मसालों के साथ उदारता से अनुभवी होता है।

10 इज़राइल: फलाफेल

यह व्यंजन न केवल इज़राइल में, बल्कि पूरे मध्य पूर्व में आम है। ये डीप-फ्राइड बॉल्स या पिसे हुए छोले, गार्डन बीन्स या दोनों से बने फ्लैटब्रेड हैं। आमतौर पर पीटा या लफा में परोसा जाता है। फलाफेल इतना लोकप्रिय हो गया है कि कुछ देशों में मैकडॉनल्ड्स ने मैकफलाफेल की सेवा शुरू कर दी है।

हालाँकि यह व्यंजन पहली बार जमैका में दिखाई दिया, लेकिन इसे यूके, कनाडा और यूएस में भी खाया जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए नमकीन फलीउबले हुए अक्की (एक स्थानीय उष्णकटिबंधीय फल), प्याज, टमाटर और मसालों में भूनें। आमतौर पर नाश्ते या रात के खाने में फलों के साथ परोसा जाता है ब्रेडफ्रूट, ब्रेड, पकौड़ी या उबले हुए हरे केले। अक्सर पकवान को नारियल के दूध से धोया जाता है।

12. ऑस्ट्रिया: वीनर श्निट्ज़ेल

यह एक बहुत ही पतली और भारी तली हुई वील श्नाइटल है। सबसे लोकप्रिय विनीज़ और आम तौर पर ऑस्ट्रियाई व्यंजन। हल्के से फेंटे हुए वील से तैयार, थोड़ा नमकीन और आटे, फेटे हुए अंडे और ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें। परंपरागत रूप से इस व्यंजन के साथ परोसा जाता है आलू का सलाद, ककड़ी का सलाद, अजमोद के साथ आलू, फ्रेंच फ्राइज़ या तले हुए आलू और नींबू का एक टुकड़ा।

13 दक्षिण कोरिया: बुल्गोगिक

यह "उग्र मांस" के रूप में अनुवाद करता है। यह एक विशिष्ट दक्षिण कोरियाई व्यंजन है जिसमें आमतौर पर ग्रील्ड मैरीनेटेड बीफ़ होता है। मैरिनेड सोया सॉस, तिल का तेल, लहसुन, प्याज, अदरक, चीनी, वाइन, हरी प्याज और कभी-कभी मशरूम का मिश्रण होता है। कई रेस्तरां में दक्षिण कोरियाछोटे बारबेक्यू सेट टेबल में बनाए जाते हैं, और आगंतुक स्वयं मांस को ग्रिल कर सकते हैं।

14. फ्रांस: पतली पेनकेक्स

बहुत पतले मीठे पैनकेक, जो आमतौर पर सफेद आटे से बनाए जाते हैं। सबसे के साथ सेवा की अलग भराई, मीठा हो सकता है (चीनी के साथ, फल जाम, स्ट्रॉबेरी, मेपल सिरप, आदि), और नमकीन (पनीर, हैम, अंडे, रैटटौइल, मशरूम, आर्टिचोक और विभिन्न मांस उत्पादों के साथ)।

15. चीन: पेकिंग डक

चीन की राजधानी का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन और पूरी दुनिया में सबसे प्रसिद्ध चीनी व्यंजनों में से एक। कुरकुरी त्वचा वाली बत्तख हरी प्याज, खीरा, स्वीट बीन सॉस और के साथ परोसी जाती है पतली पेनकेक्स. कभी-कभी मुख्य प्लेट में एक कटोरी डाल दी जाती है गर्म सौसहोइसिन की तरह।

16 ब्राजील: फीजोदा

इस हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन की मुख्य सामग्री सेम और ताजा सूअर का मांस या बीफ हैं। यह व्यंजन ब्लैक बीन्स, विभिन्न पोर्क या बीफ़ उत्पादों से तैयार किया जाता है, जैसे बेकन या स्मोक्ड सूअर की पसलियां, और कम से कम दो प्रकार के स्मोक्ड सॉसेज और बीफ जर्की. इसे आमतौर पर सफेद चावल और संतरे के साथ परोसा जाता है - बाद वाला पाचन में मदद करता है।

17. यूक्रेन: borscht

पूर्वी और मध्य यूरोप के कई देशों में लोकप्रिय। क्या आपको यह समझाने की ज़रूरत है कि यह क्या है? विदेशी इसे मोटा और बताते हैं मसालेदार सूपमुख्य घटक के रूप में बीट्स के साथ। लगभग हमेशा गोमांस या सूअर का मांस जोड़ा जाता है, और शोरबा के लिए मांस, आलू और बीट्स के टुकड़े का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी गाजर और मिर्च भी डाली जाती हैं। वे रोटी के साथ खाते हैं।

18. थाईलैंड: थाई नूडल्स

गहरी तली हुई चावल के नूडल्स. यह रेस्तरां में परोसा जाता है, और आप इसे स्ट्रीट स्टॉल से भी खरीद सकते हैं। सूखे चावल के नूडल्स को पानी में भिगोकर, अंडे और कटे हुए टोफू के साथ तला हुआ और मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता है बड़ी राशिअधिकांश विभिन्न सामग्री: इमली का गूदा, मछली सॉस, सूखी झींगा, लहसुन, shallots, मिर्च, आदि। चूने के वेजेज और कटी हुई भुनी मूंगफली के साथ परोसें। क्षेत्र के आधार पर भी शामिल हो सकता है। ताजा झींगा, केकड़े, चिकन या अन्य प्रकार के मांस।

19. चेक गणराज्य: क्रीम टेंडरलॉइन

चेक गणराज्य में, देश में राष्ट्रीय व्यंजन क्या है - क्रीम टेंडरलॉइन या नक्कल के बारे में एक शाश्वत बहस है। इसे पहले होने दें। एक टेंडरलॉइन के रूप में, आमतौर पर बीफ़ लिया जाता है, जिसे मोटे तौर पर परोसा जाता है क्रीम सॉसऔर पकौड़ी। कभी-कभी पकवान के साथ नींबू के स्लाइस और क्रैनबेरी परोसे जाते हैं।

20. वेनेजुएला: अरेपास

ये केक से मक्की का आटाकभी-कभी कोलम्बिया का राष्ट्रीय व्यंजन भी माना जाता है। देश के विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न आकार, आटे के प्रकार और अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, पूर्वी वेनेजुएला में, अरेपा आमतौर पर 7-20 सेमी व्यास और लगभग 2 सेमी मोटा होता है। आज यह व्यंजन विशेष विद्युत उपकरणों में बनाया जाता है, जिसमें लगभग 7 मिनट (और के साथ) लगते हैं सामान्य तरीकाखाना पकाने - 15-25 मिनट)।

21 तुर्की: कबाब

तुर्की की सड़कों पर कबाब दिखाई दिया है, जहां स्ट्रीट वेंडर लंबवत रूप से लटकाए गए टुकड़ों से मांस काटते हैं। परंपरागत रूप से, मेमने का उपयोग कबाब में किया जाता है, लेकिन स्थानीय प्राथमिकताओं या धार्मिक पूर्वाग्रहों के आधार पर, कबाब में गोमांस, बकरी, चिकन, सूअर का मांस या मछली भी पाई जा सकती है। आमतौर पर पीटा ब्रेड या पीटा में परोसा जाता है।

22 सिंगापुर: चिली क्रैब

इस स्वादिष्ट समुद्री भोजन का मुख्य घटक, निश्चित रूप से, केकड़ा है। इसे गाढ़े, मीठे और में तला जाता है मसालेदार सॉसटमाटर और मिर्च से। इस व्यंजन ने 35 वें नंबर पर "दुनिया के 50 सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों" की सूची में भी जगह बनाई।

23. सर्बिया: स्पलैश

यह बाल्कन व्यंजन विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है। पारंपरिक सर्बियाई स्पलैश मेमने, सूअर का मांस या के मिश्रण से बनाया जाता है वास्तविक गोमांस(कभी-कभी वील), प्याज के साथ तला हुआ और सब्जियों और साइड डिश के साथ एक प्लेट पर परोसा जाता है - आमतौर पर तले हुए आलू या ब्रेड। हाल ही में यह संतोषजनक है और स्वादिष्ट व्यंजनयूरोप के अन्य हिस्सों में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया।

24. न्यूजीलैंड: बेकन और अंडे पाई

यह पाई बेकन, अंडे, प्याज, मटर, टमाटर और पनीर से बनी है, इसलिए यह कैलोरी में काफी अधिक है। कभी-कभी केचप के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन पड़ोसी ऑस्ट्रेलिया में भी लोकप्रिय है।

25. बेल्जियम: मौल्स-फ्रेट्स

यह "मसल्स और फ्राइज़" में अनुवाद करता है। यह व्यंजन बेल्जियम में उत्पन्न हुआ और यहाँ राष्ट्रीय माना जाता है, लेकिन फ्रांस और अन्य पश्चिमी यूरोपीय देशों में भी लोकप्रिय है। Moules-Frites के बारे में सबसे असामान्य बात इसका आकार है। बेल्जियम के लगभग किसी भी रेस्तरां में प्रति व्यक्ति इस व्यंजन का एक हिस्सा 1.5 किलो है! आलू को बहुत नरम होने से बचाने के लिए आम तौर पर मसल्स और फ्राइज़ अलग-अलग प्लेटों में परोसे जाते हैं।

रूसी व्यंजन न केवल गोभी का सूप और दलिया है, हालांकि ये व्यंजन ध्यान देने योग्य हैं। प्रसिद्ध पेटू ब्रिलैट-सावरिन ने रूसी सहित केवल 3 व्यंजनों को मान्यता दी। सबसे पहले, रूसी व्यंजन अपने पहले पाठ्यक्रमों (रोटी) के लिए प्रसिद्ध हैं: गोभी का सूप, नमकीन, अचार (अचार, मशरूम के साथ), काली (मछली या मांस सूप, पर वेल्डेड खीरे का अचार), कान।
कुछ सूपों के लिए, उदाहरण के लिए, कान के लिए, पेस्ट्री - पाई परोसने का रिवाज था।
गर्म मौसम में, पहले के लिए कई तरह के ठंडे सूप परोसे गए: ओक्रोशका, बोट्विन्या, ट्यूर्या।
पाई का गंभीरता से और अच्छी तरह से इलाज किया गया। कुलेब्यका या कुर्निक को पकाने में समय और कौशल लगता है। लेकिन क्या प्लस: देश अनाज का एक प्रमुख उत्पादक था, इसलिए आटा हमेशा लगभग किसी भी घर में रहा है, लेकिन भरना उपलब्धता पर आधारित है। आगे - परिचारिका की कल्पना और कौशल।
कॉटेज पनीर सक्रिय रूप से इस्तेमाल किया गया था, इसे चीज़केक और शैनेग के भरने में जोड़ा गया था।
पेनकेक्स के साथ आसान, जो कई लोगों के लिए लंबे समय से है कॉलिंग कार्डरूसी व्यंजन। पैनकेक को मक्खन में बेक किया गया था, भरवां या पैनकेक पाई में फोल्ड किया गया था।
रूसी व्यंजनों में एक विशेष स्थान पर कब्जा है मशरूम व्यंजन: मशरूम को अन्य व्यंजनों की तरह न केवल उबाला या सुखाया जाता था, बल्कि भविष्य में उपयोग (नमकीन) के लिए भी काटा जाता था।
मांस के मुख्य व्यंजन, एक नियम के रूप में, महान छुट्टियों पर तैयार किए गए थे। लेकिन क्या वैरायटी है: कटलेट और रोस्ट ऑफल से लेकर पूरे भुने हुए सुअर तक।
अधिकांश रूस में सर्दी लगभग आधे साल तक रहती है और खाना पकाने के लिए उप-शून्य तापमान का उपयोग नहीं करना पाप था। उदाहरण के लिए, ठंडा। सौभाग्य से, मांस के चयनित टुकड़ों की तैयारी आवश्यक नहीं है।
जेली का विकल्प मछली - जेली वाली मछली, स्टर्जन, उदाहरण के लिए। हालांकि मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से इस मामले में नंबर एक पाइक पर्च है।
खाने में पीने के लिए भी कुछ था: स्बितनी, क्वास, फल पेय, शहद, पानी, किशमिश के साथ मट्ठा और उबला हुआ पत्ता गोभी का रस, साथ ही सूखे फायरवीड के पत्तों से चाय, यानी इवान चाय।
सराहना की और मजबूत शराब: वे नशे में मीड (मेदोवुखा), बर्च ट्री (किण्वित सन्टी सैप), क्वास, बीयर पकाना जानते थे। 15वीं शताब्दी में "ब्रेड वाइन" बनाना सीखा - वोदका। 16वीं शताब्दी तक, वोदका एक राज्य के एकाधिकार का विषय बन गया: 1533 में, मास्को में, बालचुग स्ट्रीट पर, क्रेमलिन के सामने, पहला ज़ार का सराय खोला गया।
बेशक, समय के साथ, रूसी व्यंजन बदल गए हैं, नए उत्पादों के आगमन के साथ, व्यंजनों में बदलाव आया है, पुराने व्यंजनों को भुला दिया गया है। सौभाग्य से, व्यंजनों को अभी भी संरक्षित किया गया है जो आपको पारंपरिक रूसी दावत का एक विचार प्राप्त करने की अनुमति देता है।

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• — कोर्निश चरागाह, यूके —

  यह व्यंजन इंग्लैंड के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों के लिए विशिष्ट है, लेकिन यह पूरे देश में आम है। कोर्निश पास्ता एक अंडाकार आकार का पाई है जिसमें भरने के साथ प्रयोग किया जा सकता है विभिन्न प्रकारमांस या सब्जियां।

• — पेकिंग डक, चीन —

  कॉलिंग कार्ड चीनी भोजनएक बतख है। इसे शहद के साथ मला जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। सेवित पेकिंग डकसॉस और टॉर्टिला के साथ।

• — तंदूरी चिकन, भारत —

  इस का जन्मस्थान मासलेदार व्यंजनपक्षी से भारतीय राज्य पंजाब माना जाता है। वहीं से तंदूरी चिकन पूरे भारत में फैल गया। पकाने से पहले, चिकन को विभिन्न मसालों के साथ दही में मैरीनेट किया जाता है, और फिर एक विशेष तंदूरी ओवन में बेक किया जाता है।

• - सुशी, जापान -

  जापानी व्यंजन सुशी के बिना अकल्पनीय है। इस व्यंजन में चावल और मांस, सब्जियां या मछली का भरावन होता है।

• - फलाफेल, इज़राइल -

  हालाँकि इस व्यंजन का इतिहास मिस्र में शुरू हुआ, यह इज़राइल में था कि यह देश का पाक प्रतीक बन गया। यह स्थानीय निवासियों के बीच पकवान की अविश्वसनीय लोकप्रियता के कारण है। फलाफेल छोले या बीन्स की गेंदें हैं जिनमें जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। इन्हें तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है और सॉस और फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है।

• - हैगिस, स्कॉटलैंड -

  स्कॉटलैंड के राष्ट्रीय व्यंजन का आविष्कार कवि रॉबर्ट बर्न्स के समय में गरीबों ने किया था, जिन्होंने भेड़ के बच्चे को अच्छे इस्तेमाल के लिए इस्तेमाल करने का फैसला किया था। जानवर के दिल, जिगर और फेफड़े प्याज, बेकन, मसाले के साथ मिश्रित होते हैं, वे उनके साथ मटन पेट भरते हैं और उबालते हैं। हैगिस को मैश किए हुए शलजम और आलू के साथ परोसा जाता है।

• — पेला, स्पेन —

  राष्ट्रीय की मुख्य सामग्री स्पेनिश व्यंजनचावल हैं, केसर और जतुन तेल. क्षेत्रीय विविधताओं में, उनमें समुद्री भोजन, चिकन या सब्जियां डाली जाती हैं। पकवान वालेंसिया का प्रतीक है।

• - किम्ची, कोरिया -

  कोरियाई व्यंजनों में किम्ची एक केंद्रीय स्थान रखता है। मसालेदार सब्जियांसाथ गरम मसाला. पकवान का मुख्य घटक है चीनी गोभी. इसमें जोड़ें गरम काली मिर्च, प्याज, अदरक और लहसुन और अन्य सब्जियां स्वाद या क्रूस वाले पौधों के लिए।

• — मौल्स फ्राइट्स, बेल्जियम —

  बेल्जियम के व्यंजनों में मछली और समुद्री भोजन को प्रमुख सामग्रियों में से एक माना जाता है। यह समुद्री भोजन के उपयोग के साथ है कि लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन मौल्स फ्राइट्स तैयार किए जाते हैं। इसमें दो घटक होते हैं: ताजा मसल्सऔर देश का दूसरा राष्ट्रीय खजाना - फ्रेंच फ्राइज़।

• — पैड थाई, थाईलैंड —

  पैड थाई थाई व्यंजनों का प्रतीक है। इसकी सबसे स्वादिष्ट विविधताओं के लिए, आपको व्यापारियों के पास जाना चाहिए सड़क का भोजन. पकवान की संरचना में चावल नूडल्स, इमली की चटनी, झींगा, भुनी हुई मूंगफलीऔर कई अन्य अतिरिक्त सामग्री. पकौड़ी तलने की विधि से कढा़ई में तलने के लिए पैड थाई तैयार किया जाता है.

• — करीवर्स्ट, जर्मनी —

  जर्मनी हर तरह के सॉसेज और सॉसेज के लिए पूरी दुनिया में मशहूर है। लेकिन देश के निवासियों ने केचप सॉस के साथ सॉसेज को सबसे ज्यादा पसंद किया टमाटर का पेस्टऔर करी पाउडर। यह वह है जिसे यहाँ के पाक प्रतीकों में से एक माना जाता है।

• - एम्पनाडा, चिली -

  पाई के साथ विभिन्न फिलिंग्सपूरे लैटिन अमेरिका में लोकप्रिय है। चिली में, इस व्यंजन को राष्ट्रीय माना जाता है। क्लासिक पाई प्याज और जैतून के साथ बारीक कटा हुआ बीफ़ के साथ भरवां है।

• - बनी चाउ, दक्षिण अफ्रीका -

  दक्षिण अफ्रीका के पाक प्रतीकों में से एक को आधा पाव रोटी में पकाया जाता है। आयत आकार. इसमें से क्रंब निकालकर बीन करी, मीट या सब्जियों से भर दिया जाता है।

• — वीनर श्नाइटल, ऑस्ट्रिया —

  यह व्यंजन ऑस्ट्रिया के बाहर सबसे प्रसिद्ध में से एक है। Schnitzel वील से बनाया जाता है, जिसे आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है। मांस तला हुआ है बड़ी संख्या मेंतेल और हरे या आलू के सलाद, या उबले हुए आलू के साथ परोसें।

• — मोल पोब्लानो, मेक्सिको —

  मेक्सिको की मुख्य पाक संपत्ति मसालेदार है मोटी चटनीकोको के साथ। इसमें स्थानीय लोग टर्की या चिकन को स्टू करते हैं।

• — पास्टिला, मोरक्को —

  मोरक्कन व्यंजनों के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक पाई है। इसे पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है और युवा कबूतरों या चिकन, मछली और ऑफल के मांस से भरा जाता है।

• — पेलमेनी, रूस —

  रूसी व्यंजनों के उल्लेख पर उत्पन्न होने वाले पहले संघों में से एक, निश्चित रूप से, पकौड़ी है। से डिश अखमीरी आटाके साथ भरवां कीमाएक भी विदेशी कोशिश करने से इंकार नहीं करेगा, एक दिन विशाल रूस तक पहुंचने का सपना देख रहा है।

• — चिली क्रैब, सिंगापुर —

  पकवान के लेखक एक अज्ञात स्ट्रीट वेंडर हैं, जिन्होंने 1956 में चिली सॉस में केकड़े को तलने की कोशिश की थी। प्रयोग सफल से अधिक निकला: अब प्याज, लहसुन, अदरक और मिर्च के मिश्रण में तला हुआ, और फिर स्टू में टमाटर की चटनीकेकड़ा सिंगापुर की पहचान है।

• - हौकार्ल, आइसलैंड -

  आइसलैंड शायद ग्रह पर एकमात्र स्थान है जहां आप ग्रीनलैंड ध्रुवीय शार्क या सिर्फ विशाल शार्क की झटकेदार कोशिश कर सकते हैं। डिश, जिसकी जड़ें वाइकिंग्स के दिनों में हैं, यहां एक राष्ट्रीय खजाना है।

• — कोशारी, मिस्र —

  मिस्र के व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन चावल, पास्ता और दाल का मिश्रण है जिसे टमाटर-सिरका सॉस के साथ पकाया जाता है। पकवान दोनों भोजनालयों और रेस्तरां में पाया जा सकता है जो केवल कोशारी खाना पकाने में माहिर हैं।

• - मजगुफ, इराक -

  एक विशेष तरीके से तली हुई मछली इराक का पाक प्रतीक है। मछली को रिज के साथ काटा जाता है, एक किताब की तरह खुला और तली हुई, खुली आग पर, दांव पर लगाया जाता है।

• — मीट पाई, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड —

  प्याज, मशरूम और पनीर के साथ कटा हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस से भरा एक पाई एक ही बार में दो देशों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है: ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड। आंकड़ों के अनुसार, औसत ऑस्ट्रेलियाई इनमें से 12 खाते हैं मांस पाइससाल में।

• — डेनेर कबाब, तुर्की —

  इस व्यंजन के कई नाम हैं, लेकिन बहुत से लोग इसे शावरमा के नाम से जानते हैं। राष्ट्रीय तुर्की व्यंजन तैयार करने के लिए, पीटा ब्रेड और फिलिंग का उपयोग किया जाता है, जिसमें मेमने, चिकन, बीफ, साथ ही सभी प्रकार के मसाले और ताजी सब्जियां शामिल हो सकती हैं।

• — सेविच, पेरू —

  यह व्यंजन कई लैटिन अमेरिकी देशों में आम है, और इसका नुस्खा अलग-अलग देशों में भिन्न हो सकता है। लेकिन पेरू को सेविच का जन्मस्थान माना जाता है। यहां, विभिन्न किस्मों की बारीक कटी हुई कच्ची मछली, चूने के रस में मैरीनेट की जाती है, जिसे शकरकंद, टोस्टेड कॉर्न या कसावा के साथ परोसा जाता है।

• - फो, वियतनाम -

  फो नूडल सूप प्रतीकों में से एक है वियतनामी व्यंजन. सूप नूडल्स आमतौर पर से बनाए जाते हैं चावल का आटा, और परोसने से पहले, सूप में या तो बीफ़, या चिकन, या तली हुई मछली डाली जाती है।

• — स्टीग फ्लास्क, डेनमार्क —

  2014 में आलू और अजमोद सॉस के साथ फ्राइड पोर्क को डेनमार्क के राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में मान्यता दी गई थी। स्टीगट फ्लास्क सबसे लोकप्रिय डेनिश व्यंजनों में से एक है।

• - फीजोआडा, ब्राजील -

  एक संस्करण के अनुसार, पकवान का आविष्कार 300 साल पहले दासों द्वारा किया गया था जिन्हें अफ्रीका से ब्राजील लाया गया था। इसके बाद, यह एक स्थानीय पाक प्रतीक बन गया। बीन्स की डिश तैयार करना मांस उत्पादोंऔर कसावा का आटा।

• — Irio, केन्या पर न्यामा —

  एक पारंपरिक केन्याई व्यंजन एक स्टेक (न्यामा) है, जिसे इरीयो के एक साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जिसमें शामिल हैं मसले हुए आलू, मटर, मक्खन और मक्का।

• — फ़ोरिकोल, नॉर्वे —

  बिज़नेस कार्ड नॉर्वेजियन व्यंजन, फोरिकोल, मेमने, आटे और गोभी से बनाया जाता है, जिसे कई घंटों तक स्टू किया जाता है। उबले आलू के साथ परोसें।

"रूसी व्यंजन" की अवधारणा देश की तरह ही व्यापक है। व्यंजनों के नाम, स्वाद प्राथमिकताएं और संरचना क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न होते हैं। जहां भी समाज के प्रतिनिधि चले गए, वे खाना पकाने के लिए अपनी परंपराओं को लाए, और निवास स्थान पर वे सक्रिय रूप से रुचि रखते थे पाक कलाक्षेत्र और तेजी से उनका परिचय कराया, जिससे उन्हें स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के बारे में अपने स्वयं के विचारों के अनुकूल बनाया गया। इस प्रकार, समय के साथ, एक विशाल देश के क्षेत्र में, उनके अपने व्यसनों का निर्माण हुआ।

कहानी

रूसी व्यंजनों का एक दिलचस्प और लंबा इतिहास है। हालांकि यह काफी है बड़ा समयदेश में उन्हें चावल, मक्का, आलू और टमाटर जैसे उत्पादों के अस्तित्व पर संदेह भी नहीं था, राष्ट्रीय तालिका सुगंधित और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित थी।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों को विदेशी सामग्री और विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, उनकी तैयारी के लिए बहुत अनुभव की आवश्यकता होती है। सदियों से मुख्य सामग्री शलजम और गोभी, सभी प्रकार के फल और जामुन, मूली और खीरे, मछली, मशरूम और मांस रहे हैं। जई, राई, दाल, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज एक तरफ नहीं छोड़े गए।

खमीर आटा के बारे में ज्ञान सीथियन और यूनानियों से उधार लिया गया था। चीन ने हमारे देश को चाय से प्रसन्न किया, और बुल्गारिया ने काली मिर्च, तोरी और बैंगन पकाने के तरीकों के बारे में बताया।

से कई दिलचस्प रूसी व्यंजन अपनाए गए यूरोपीय व्यंजन XVI-XVIII सदियों, इस सूची में स्मोक्ड मीट, सलाद, आइसक्रीम, लिकर, चॉकलेट और वाइन शामिल हैं।
पेनकेक्स, बोर्स्ट, साइबेरियाई पकौड़ी, ओक्रोशका, गुरयेव दलिया, तुला जिंजरब्रेड, डॉन मछली लंबे समय से राज्य का एक प्रकार का पाक ब्रांड बन गया है।

मुख्य सामग्री

यह सभी के लिए रहस्य नहीं है कि हमारा राज्य मुख्य रूप से है उत्तरी देशयहां सर्दी लंबी और कठोर होती है। इसलिए, जो व्यंजन खाए जाते हैं उन्हें ऐसी जलवायु में जीवित रहने में मदद करने के लिए आवश्यक रूप से बहुत अधिक गर्मी प्रदान करनी चाहिए।

रूसी लोक व्यंजन बनाने वाले मुख्य घटक हैं:

• आलू। इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते थे, तले, उबाले और बेक किए जाते थे, चॉप्स, आलू के पैनकेक, पैनकेक, सूप भी बनाए जाते थे।
• रोटी। यह उत्पाद औसत रूसी के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। ऐसा भोजन अपनी विविधता में हड़ताली है: ये croutons, और पटाखे, बस रोटी, बैगेल और बड़ी संख्या में प्रजातियां हैं जिन्हें अनिश्चित काल तक सूचीबद्ध किया जा सकता है।
• अंडे। अक्सर उन्हें उबला हुआ या तला हुआ होता है, और पहले से ही उनके आधार पर बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
• मांस। सबसे अधिक खपत वाले प्रकार बीफ और पोर्क हैं। इस उत्पाद से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़राज़ी, चॉप, कटलेट आदि।
• तेल। यह बहुत लोकप्रिय है और इसे कई सामग्रियों में जोड़ा जाता है। वे इसे खाते हैं और बस इसे रोटी पर फैलाते हैं।

इसके अलावा, पारंपरिक रूसी व्यंजन अक्सर दूध, गोभी, केफिर और दही, मशरूम, किण्वित पके हुए दूध, खीरे, खट्टा क्रीम और चरबी, सेब और शहद, जामुन और लहसुन, चीनी और प्याज से तैयार किए जाते थे। कोई भी व्यंजन बनाने के लिए आपको काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल.

लोकप्रिय रूसी व्यंजनों की सूची

तर्कसंगतता और सादगी हमारे व्यंजनों की विशेषता मानी जाती है। इसे तैयारी की तकनीक और नुस्खा दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। बड़ी संख्या में पहले व्यंजन लोकप्रिय थे, लेकिन उनमें से मुख्य सूची नीचे प्रस्तुत की गई है:

• शची सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प ज्ञात हैं।
• उखा अपनी सभी किस्मों में लोकप्रिय था: बर्लत्सकाया, डबल, ट्रिपल, टीम, फिशिंग।
• रसोलनिक को अक्सर किडनी, चिकन और के साथ लेनिनग्राद, घर और मास्को में तैयार किया जाता था हंस गिब्लेट्स, मछली और अनाज, जड़ों और मशरूम, मक्का, मीटबॉल, भेड़ के बच्चे की छाती के साथ।

आटा उत्पादों ने भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई:

• पेनकेक्स;
• पकौड़ा;
• पाई;
• पेनकेक्स;
• पाई;
• चीज़केक;
• डोनट्स;
• कुलेब्यकी;
• डोनट्स

अनाज के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे:

• एक कद्दू में दलिया;
• मटर;
• मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज।

मांस को अक्सर स्टू या बेक किया जाता था, और अर्ध-तरल व्यंजन ऑफल से बनाए जाते थे। सबसे ज्यादा प्यारे मांस के व्यंजनथे:

• आग कटलेट;
• स्ट्रोगानॉफ गोमांस;
• वील "ओरलोव";
• राजधानी में पक्षी;
• रूसी में पोर्क रोल;
• ऑफल स्टू;
• खट्टा क्रीम में हेज़ल ग्राउज़;
• उबले हुए निशान।

मीठे खाद्य पदार्थों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया:

• खाद;
• जेली;
• फल पेय;
• क्वास;
• sbiten;
• प्रिये

अनुष्ठान और भूले हुए व्यंजन

मूल रूप से, हमारे व्यंजनों के सभी व्यंजनों का एक अनुष्ठान अर्थ होता है, और उनमें से कुछ बुतपरस्त काल से वापस जा रहे हैं। उनका उपयोग . में किया गया था निर्धारित दिनया छुट्टियों पर। उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, जिन्हें पूर्वी स्लावों के बीच बलि की रोटी माना जाता था, केवल मास्लेनित्सा या स्मरणोत्सव में खाए जाते थे। और ईस्टर केक और ईस्टर ईस्टर के पवित्र पर्व के लिए तैयार किए गए थे।

कुटिया को अंतिम संस्कार के भोजन के रूप में परोसा गया था। विभिन्न समारोहों के लिए एक ही पकवान उबाला गया था। और हर बार इसका एक नया नाम था, जो घटना के साथ मेल खाने का समय था। "गरीब" क्रिसमस से पहले तैयारी कर रहे थे, "अमीर" - नए साल से पहले, और "भूखे" - एपिफेनी से पहले।

कुछ पुराने रूसी व्यंजन आज अवांछनीय रूप से भुला दिए गए हैं। कुछ समय पहले तक, पानी के स्नान में शहद के साथ उबले हुए गाजर और खीरे से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं था। पूरी दुनिया राष्ट्रीय डेसर्ट को जानती और पसंद करती थी: पके हुए सेब, शहद, विभिन्न जिंजरब्रेड और जैम। उन्होंने केक भी बनाया बेरी दलिया, पहले ओवन में सुखाया जाता था, और "लड़कों" - बीट्स और गाजर के उबले हुए टुकड़े - ये पसंदीदा रूसी बच्चों के व्यंजन थे। ऐसे भूले हुए खाद्य पदार्थों की सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है, क्योंकि व्यंजन बहुत समृद्ध और विविध हैं।

पारंपरिक रूसी पेय में क्वास, एसबीटेन और बेरी फ्रूट ड्रिंक शामिल हैं। उदाहरण के लिए, सूची में से पहला स्लाव को 1000 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। घर में इस उत्पाद की उपस्थिति को समृद्धि और धन का संकेत माना जाता था।

पुराने व्यंजन

आधुनिक व्यंजन, अपनी सभी विशाल विविधता के साथ, अतीत से बहुत अलग है, लेकिन फिर भी इसके साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। आज तक, कई व्यंजन खो गए हैं, स्वाद भूल गए हैं, अधिकांश उत्पाद दुर्गम हो गए हैं, लेकिन रूसी लोक व्यंजनों को स्मृति से मिटाया नहीं जाना चाहिए।

लोगों की परंपराएं भोजन के सेवन से निकटता से जुड़ी हुई हैं और विभिन्न प्रकार के कारकों के प्रभाव में विकसित हुई हैं, जिनमें विभिन्न धार्मिक संयम मुख्य भूमिका निभाते हैं। इसलिए, रूसी शब्दकोष में, "उपवास" और "मांस खाने वाले" जैसे शब्द बहुत बार पाए जाते हैं, ये अवधि लगातार वैकल्पिक होती है।

ऐसी परिस्थितियों का रूसी व्यंजनों पर गहरा प्रभाव पड़ा। अनाज, मशरूम, मछली, सब्जियों से बड़ी मात्रा में व्यंजन हैं जिन्हें सीज किया गया है वनस्पति वसा. पर छुट्टी की मेजहमेशा ऐसे रूसी व्यंजन रहे हैं, जिनकी तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं। वे खेल, मांस और मछली की बहुतायत से जुड़े हुए हैं। उनकी तैयारी में काफी समय लगता है और रसोइयों से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

सबसे अधिक बार, दावत स्नैक्स के साथ शुरू होती है, अर्थात् मशरूम, सौकरकूट, खीरे, मसालेदार सेब। सलाद बाद में पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दिए।
फिर उन्होंने सूप जैसे रूसी व्यंजन खाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों का एक समृद्ध सेट है। सबसे पहले, ये गोभी का सूप, हॉजपॉज, बोर्स्ट, मछली का सूप और बोटविनी हैं। इसके बाद दलिया था, जिसे लोकप्रिय रूप से रोटी की अग्रदूत कहा जाता था। मांस खाने के दिनों में, रसोइया ऑफल और मांस से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं।

सूप

पाक वरीयताओं के गठन पर यूक्रेन और बेलारूस का एक मजबूत प्रभाव था। इसलिए, देश ने कुलेशी, बोर्स्ट, चुकंदर, पकौड़ी के साथ सूप जैसे रूसी गर्म व्यंजन पकाना शुरू कर दिया। वे मेनू में बहुत मजबूती से शामिल हैं, लेकिन फिर भी राष्ट्रीय व्यंजन जैसे गोभी का सूप, ओक्रोशका, कान अभी भी लोकप्रिय हैं।

सूप को सात प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सर्दी, जो क्वास (ओक्रोशका, तुरी, बॉटविन्या) के आधार पर तैयार की जाती है।
2. सब्जियों के काढ़े, ये पानी पर बनाए जाते हैं।
3. डेयरी, मांस, मशरूम और नूडल्स।
4. सभी की पसंदीदा डिश शची इसी ग्रुप की है।
5. मांस शोरबा के आधार पर तैयार उच्च कैलोरी हॉजपॉज और अचार, और थोड़ा नमकीन-खट्टा स्वाद होता है।
6. इस उपश्रेणी में विभिन्न प्रकार के मछली शोरबा गिरे।
7. सूप जो केवल सब्जी शोरबा में अनाज को मिलाकर बनाए जाते हैं।

गर्म मौसम में, शांत रूसी पहले पाठ्यक्रम खाना बहुत सुखद होता है। उनके व्यंजन बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, यह ओक्रोशका हो सकता है। प्रारंभ में, यह केवल सब्जियों से क्वास के अतिरिक्त के साथ तैयार किया गया था। लेकिन आज मछली या मांस के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

बोट्विन्या का एक बहुत ही स्वादिष्ट पुराना व्यंजन, जिसने तैयारी की श्रमसाध्यता और उच्च लागत के कारण अपनी लोकप्रियता खो दी है। इसमें सैल्मन, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन जैसी मछलियों की किस्में शामिल थीं। विभिन्न व्यंजनउनकी तैयारी के लिए कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन खाना कितना भी मुश्किल क्यों न हो, ऐसे रूसी व्यंजन असली पेटू को बहुत खुशी देंगे। सूप की सूची बहुत ही विविध है, देश की तरह ही अपनी राष्ट्रीयताओं के साथ।

पेशाब, नमकीन बनाना, किण्वन

सबसे द्वारा सरल तरीके सेरिक्त स्थान की तैयारी के लिए पेशाब कर रहा है। उन्होंने सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, स्लोज़, क्लाउडबेरी, नाशपाती, चेरी और पहाड़ की राख से ऐसे रूसी व्यंजनों का भंडार किया। हमारे देश के क्षेत्र में सेब की एक विशेष नस्ल की किस्म भी थी, जो इस तरह की तैयारी के लिए एकदम सही थी।

व्यंजनों के अनुसार, क्वास, गुड़, नमकीन और माल्ट जैसे योजक प्रतिष्ठित थे। नमकीन बनाना, अचार बनाना और पेशाब करने में व्यावहारिक रूप से कोई विशेष अंतर नहीं है, अक्सर यह केवल नमक की मात्रा का उपयोग किया जाता है।

सोलहवीं शताब्दी में, यह मसाला एक विलासिता नहीं रह गया, और काम क्षेत्र में हर कोई इसके निष्कर्षण में सक्रिय रूप से संलग्न होने लगा। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, अकेले स्ट्रोगनोव कारखानों ने एक वर्ष में 2 मिलियन से अधिक पूड का उत्पादन किया। इस समय, ऐसे रूसी व्यंजन उत्पन्न हुए, जिनके नाम आज भी प्रासंगिक हैं। नमक की उपलब्धता ने सर्दियों के लिए गोभी, मशरूम, चुकंदर, शलजम और खीरे की कटाई करना संभव बना दिया। इस पद्धति ने आपके पसंदीदा उत्पादों को मज़बूती से संरक्षित और संरक्षित करने में मदद की है।

मछली और मांस

रूस एक ऐसा देश है जहां सर्दी काफी होती है लंबे समय तकऔर भोजन पौष्टिक और संतोषजनक होना चाहिए। इसलिए, मुख्य रूसी व्यंजनों में हमेशा मांस, और बहुत विविध शामिल होते हैं। पूरी तरह से पका हुआ बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील और खेल। मूल रूप से, सब कुछ पूरी तरह से बेक किया गया था या काट दिया गया था बड़े टुकड़े. कटार पर बने व्यंजन, जिन्हें "मुड़" कहा जाता था, बहुत लोकप्रिय थे। कटा हुआ मांस अक्सर अनाज में जोड़ा जाता था, और पेनकेक्स भी इसके साथ भरते थे। तली हुई बत्तख, हेज़ल ग्राउज़, मुर्गियाँ, गीज़ और बटेर के बिना एक भी टेबल नहीं चल सकती थी। एक शब्द में, हार्दिक रूसी मांस व्यंजन हमेशा उच्च सम्मान में रखे गए हैं।

व्यंजनों मछली के व्यंजनऔर रिक्त स्थान भी उनकी विविधता और मात्रा में हड़ताली हैं। किसानों के लिए इन उत्पादों की कोई कीमत नहीं थी, क्योंकि उन्होंने बड़ी मात्रा में अपने लिए "सामग्री" अपने दम पर पकड़ी थी। और अकाल के वर्षों में, इस तरह की आपूर्ति ने आहार का आधार बनाया। लेकिन स्टर्जन और सैल्मन जैसी महंगी प्रजातियों को केवल बड़ी छुट्टियों पर ही परोसा जाता था। मांस की तरह, इस उत्पाद को भविष्य के उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था, इसे नमकीन, स्मोक्ड और सुखाया गया था।

नीचे मुख्य रूप से रूसी व्यंजनों के कुछ व्यंजन दिए गए हैं।

रसोलनिक

यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसका आधार अचार है, और कभी-कभी नमकीन। यह व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों जैसे हॉजपॉज और ओक्रोशका के लिए विशिष्ट नहीं है। अपने लंबे अस्तित्व के दौरान, यह काफी बदल गया है, लेकिन अभी भी इसे पसंदीदा माना जाता है।

सभी सामान्य अचार के प्रोटोटाइप को कल्याण कहा जा सकता है - यह काफी मसालेदार और गाढ़ा सूप, जो कीमा बनाया हुआ कैवियार और तैलीय मछली के साथ ककड़ी की नमकीन में पकाया गया था। धीरे-धीरे, अंतिम घटक को मांस में बदल दिया गया, और इस तरह प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन दिखाई दिया। आज के व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए वे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों हैं। इस तरह के मुख्य रूप से रूसी व्यंजन आधार के रूप में बीफ, ऑफल और पोर्क का उपयोग करते हैं।

एक प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको 50 मिनट के लिए मांस या ऑफल उबालने की जरूरत है। फिर वहाँ भेजें बे पत्तीऔर काली मिर्च, नमक, गाजर और प्याज। अंतिम सामग्री को छीलकर क्रॉसवाइज काट दिया जाता है, या इसे केवल चाकू से छेदा जा सकता है। सब कुछ एक और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मांस हटा दिया जाता है और शोरबा फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, गाजर और प्याज को तलना किया जाता है, खीरे को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और वहां भी रखा जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और इसमें जोड़ा जाता है, इसे चावल और बारीक कटा हुआ आलू के साथ डाला जाता है। सब कुछ तत्परता के लिए लाया जाता है और सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, साग और खट्टा क्रीम जोड़ें।

ऐस्प

यह व्यंजन ठंडा खाया जाता है, पकाने के लिए गाढ़ा होता है। मांस शोरबामांस के छोटे टुकड़ों के अतिरिक्त जेली जैसे द्रव्यमान के लिए। इसे अक्सर एक प्रकार का एस्पिक माना जाता है, लेकिन यह एक गंभीर गलत धारणा है, क्योंकि बाद में इस तरह की संरचना अगर-अगर या जिलेटिन के लिए धन्यवाद है। Kholodets रूसी मांस व्यंजन का नेतृत्व करता है और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है जिसमें गेलिंग एजेंटों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

हर कोई नहीं जानता कि कई सौ साल पहले ऐसे लोकप्रिय व्यंजनराजा के सेवकों के लिए तैयार किया गया। प्रारंभ में, इसे स्टूडेन कहा जाता था। और उन्होंने इसे स्वामी की मेज के अवशेषों से बनाया। कचरे को बारीक काट लिया गया, फिर शोरबा में उबाला गया, और फिर ठंडा किया गया। परिणामी पकवान स्वाद में भद्दा और संदिग्ध था।

फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए देश के जुनून के साथ, कई रूसी व्यंजन, जिनके नाम भी वहां से आए थे, थोड़ा बदल गए हैं। आधुनिक जेली, जिसे गैलेंटाइन कहा जाता था, कोई अपवाद नहीं था। इसमें पूर्व-उबला हुआ खेल, खरगोश और सूअर का मांस शामिल था। इन अवयवों को अंडे के साथ एक साथ पीस लिया गया था, फिर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला किया गया था। हमारे रसोइये अधिक संसाधनपूर्ण निकले, इसलिए, विभिन्न सरलीकरणों और चालों के माध्यम से, गैलेंटाइन और जेली को आधुनिक रूसी जेली में बदल दिया गया। मांस बदल दिया गया था सुअर का मुंहऔर एक पैर और जोड़ा गोमांस कान और पूंछ।

तो, इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको ऊपर प्रस्तुत किए गए गेलिंग घटकों को लेने की जरूरत है, और उन्हें कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे के लिए उबाल लें, फिर कोई भी मांस डालें और कुछ और घंटों के लिए पकाएं। सबसे पहले गाजर, प्याज और आपके पसंदीदा मसाले डाले जाते हैं। समय समाप्त होने के बाद, आपको शोरबा को तनाव देने, मांस को अलग करने और प्लेटों पर व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, फिर इसे परिणामस्वरूप तरल के साथ डालें और इसे ठंड में सख्त करने के लिए भेजें।

आज, एक भी दावत इस व्यंजन के बिना नहीं चल सकती। इस तथ्य के बावजूद कि सभी रूसी घरेलू व्यंजनों में बहुत समय लगता है, इसे तैयार करने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। एस्पिक का सार लंबे समय तक अपरिवर्तित रहता है, केवल उसका आधार बदल जाता है।

रूसी बोरशो

यह बहुत लोकप्रिय और सभी के द्वारा पसंद किया जाने वाला माना जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको मांस, आलू और गोभी, बीट्स और प्याज, पार्सनिप और गाजर, टमाटर और बीट्स की आवश्यकता होगी। काली मिर्च और नमक, तेज पत्ता और लहसुन, वनस्पति तेल और पानी जैसे मसाले अवश्य डालें। इसकी संरचना बदल सकती है, सामग्री को जोड़ा या घटाया जा सकता है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसमें उबलते मांस की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है, और फिर मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है, और फिर शोरबा 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है। पार्सनिप और बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर और टमाटर को रगड़ दिया जाता है, और गोभी को बारीक काट दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा नमकीन होना चाहिए। फिर गोभी को इसमें भेजा जाता है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और पूरे आलू को रखा जाता है। हम सब कुछ आधा तैयार होने का इंतजार कर रहे हैं। एक छोटे फ्राइंग पैन में, प्याज, पार्सनिप और गाजर को थोड़ा तला जाता है, फिर सब कुछ टमाटर के साथ डाला जाता है और सावधानी से स्टू किया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, बीट्स को 15 मिनट के लिए भाप देना आवश्यक है ताकि वे पक जाएं, और फिर उन्हें भूनने के लिए स्थानांतरित करें। अगला, आलू को शोरबा से हटा दिया जाता है और सभी सब्जियों में जोड़ा जाता है, जिसके बाद वे एक कांटा के साथ थोड़ा सा गूंधते हैं, क्योंकि इसे सॉस में भिगोना चाहिए। हम एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ उबालते हैं। इसके बाद, सामग्री को शोरबा में भेजा जाता है, और कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च भी वहां फेंक दी जाती है। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ छिड़के। तैयार पकवान को 15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इसे मांस के अतिरिक्त के बिना भी बनाया जा सकता है, फिर यह उपवास के लिए एकदम सही है, और सब्जियों की विविधता के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहेगा।

पकौड़ा

यह पाक उत्पादकीमा बनाया हुआ मांस और अखमीरी आटा के होते हैं। इस पर विचार किया गया है प्रसिद्ध व्यंजनरूसी व्यंजन, जिसमें प्राचीन फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाव जड़ें हैं। यह नाम Udmurt शब्द "पेलनियन" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी कान"। दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में पकौड़ी के एनालॉग पाए जाते हैं।

कहानी बताती है कि यरमक के घूमने के दौरान यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय था। तब से, यह व्यंजन साइबेरिया के निवासियों और फिर व्यापक रूस के बाकी क्षेत्रों में सबसे पसंदीदा बन गया है। इस व्यंजन में अखमीरी आटा होता है, जिसके लिए आपको पानी, आटा और अंडे चाहिए, और सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा भरने के लिए कीमा बनाया हुआ है। अक्सर, सॉकरक्राट, कद्दू और अन्य सब्जियों के साथ चिकन से भरने को तैयार किया जाता है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी और 700 ग्राम आटा मिलाकर 1 अंडा मिलाकर गूंधना होगा सख्त आटा. भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ मिलाएं। अगला, आटा बाहर लुढ़का हुआ है और एक सांचे की मदद से हम हलकों को निचोड़ते हैं जिसमें हम थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और त्रिकोण में चुटकी लेते हैं। फिर पानी उबालें और पकौड़ी तैरने तक उबालें।

रूसी व्यंजनों की प्रकृति

राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं बेहतर संरक्षित हैं, उदाहरण के लिए, कपड़ों या आवास की विशिष्ट विशेषताएं।
पारंपरिक रूसी व्यंजन उनके उच्च द्वारा प्रतिष्ठित हैं ऊर्जा मूल्यबहुत अधिक वसा होता है। यह कठोर जलवायु के कारण है: हमेशा कसकर खाना आवश्यक था ("जबकि मोटा सूख जाता है, पतला मर जाएगा।")।
रूसी व्यंजनों में व्यंजन सरल, तर्कसंगत और व्यावहारिक हैं। लोग मुख्य रूप से रोटी, आटा और जंगल द्वारा दी जाने वाली हर चीज से व्यंजन बनाते हैं - शहद, जामुन, नट, मशरूम (हालांकि रूस के दक्षिणी भाग की आबादी मशरूम से सावधान है, उनका उपयोग करने से डरती है)। रूसी भोजन का मुख्य भाग विभिन्न प्रकार के अनाज और डेयरी उत्पाद थे। मांस को उत्सव का व्यंजन माना जाता था।
रूसियों ने भोजन को संरक्षित और संरक्षित करना सीखा - उन्होंने धूम्रपान किया, सुखाया, नमकीन मांस, किण्वित सब्जियां और फल, मसालेदार, नमकीन (खीरे, लहसुन, अंगूर के पत्ते, जंगली लहसुन - जंगली लहसुन), तैयार जैम, सूखे मेवे (प्रून्स, सूखे खुबानी, किशमिश)।

गरीबों का खाना

जब पर्याप्त आटा या अनाज नहीं था, तो लोग "दूसरी रोटी" खाते थे - आलू। उन्होंने अक्सर गोभी भी खाई, जिससे सूप तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, शची ("शची और दलिया हमारा भोजन है"), साथ ही गाजर, बीट्स और एक प्रकार का अनाज (एक प्रकार का अनाज दलिया)।

रोटी

रोज़मर्रा और उत्सव के खाने में, वह सबसे ज्यादा खेलते और खेलते थे महत्वपूर्ण भूमिकारोटी। रूसी कहते हैं: "रोटी हर चीज का मुखिया है।"
रूसी रोटी बहुत पूजनीय थी: पुराने रिवाज के अनुसार, गिराई गई रोटी को उठाया जाना चाहिए, मिटा दिया जाना चाहिए, चूमा जाना चाहिए और लापरवाही के लिए क्षमा मांगनी चाहिए। लोगों ने कभी नहीं फेंका ब्रेडक्रम्ब्स. बचपन से एक बच्चे को इस उत्पाद का सम्मान करना सिखाया गया था। मेहमानों का स्वागत "रोटी और नमक" शब्दों से किया गया।
ब्रेड पूरे दिन का एक स्नैक फूड है (सूप के लिए, दूसरे कोर्स के लिए)।
रूसी राई की रोटी विभिन्न योजक (मसाले, किशमिश - धनिया के साथ सबसे प्रसिद्ध सुगंधित रोटी "बोरोडिंस्की") के साथ बेक की जाती है।
बिक्री के लिए भी सफ़ेद ब्रेडया लवाश (दक्षिण से या मध्य एशिया से एक बड़े फ्लैट केक के रूप में सफेद रोटी)।

रूसी राष्ट्रीय व्यंजन

नाश्ता

रूसी व्यंजन अपनी प्रचुरता के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है विभिन्न प्रकार के स्नैक्स. ये सलाद, अचार (सब्जियां, मशरूम, मछली), अलग-अलग फिलिंग (मांस, मछली, गोभी, आलू, चावल और अंडे, सेब, नींबू, विभिन्न प्रकार के जैम), अलग-अलग फिलिंग वाले पेनकेक्स (से बने उत्पाद) हैं। तरल आटाएक पतली परत में गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है), स्मोक्ड मांस, मछली, सॉसेज, हैम, कैवियार - स्टर्जन से काला, जो सामन से लाल से अधिक मूल्यवान है।

सूप

रूसी सूप हार्दिक और मोटे होते हैं, या, जैसा कि रूसी कहते हैं, "घना"। उन्हें पानी या क्वास पर पकाया जाता है, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ अक्सर सूप के कटोरे में जोड़ा जाता है। रोटी को सूप के साथ जरूर खाएं।

• शची - पत्ता गोभी का सूप, पत्ता गोभी के सूप लगभग 60 प्रकार के होते हैं।
• बोर्स्ट - गोभी, बीट्स, गाजर, मांस से बना लाल सूप।
• सोल्यंका - अचार के साथ सूप।
• उखा - रूसी मछली का सूप।
• ओक्रोशका, अचार, चुकंदर - ठंडा सूप।

मांस के व्यंजन

रूस में, मांस को हल्का तलने की कोई परंपरा नहीं है। बहुत बार, कीमा बनाया हुआ मांस से व्यंजन तैयार किए जाते हैं। कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है, यह पकौड़ी, पाई, गोभी के रोल (गोभी के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस) के लिए भरने का काम करता है। लोकप्रिय अर्मेनियाई कबाब- मेमने के टुकड़े। रूसी अक्सर मछली खाते हैं।

मीठा

रूसियों को मिठाई पसंद है, दुकानें चॉकलेट, मिठाई (वजन से बेची गई), आइसक्रीम, कुकीज़ का एक बड़ा और विविध चयन प्रदान करती हैं; डोनट्स लोकप्रिय हैं - से पके हुए मग यीस्त डॉपाउडर चीनी के साथ।

डेरी

से खट्टा दूध ryazhenka बनाया जाता है, पनीर से बने उत्पाद आम हैं - दही द्रव्यमान (सूखे खुबानी, prunes, किशमिश के साथ), मीठा पनीर।

उत्सव और औपचारिक व्यंजन

• क्रिसमस - सोचीवो, कुटिया
• मास्लेनित्सा - मक्खन के साथ पेनकेक्स
• ईस्टर - ईस्टर केक, अंडे, ईस्टर, गर्म व्यंजन न खाएं
• स्मरणोत्सव - पेनकेक्स, कुटिया, सफेद चुंबन

उधार के व्यंजन

रूसी व्यंजनों को सदियों से पड़ोसी देशों के कई व्यंजनों से समृद्ध किया गया है।

• शिश कबाब मूल रूप से एक कोकेशियान व्यंजन है, बोर्स्ट और हॉजपॉज यूक्रेनी सूप हैं।
• पकौड़ा - साइबेरियाई व्यंजनकीमा बनाया हुआ मांस, साथ ही मछली, आलू, गोभी के साथ भरवां अखमीरी आटा से उबले हुए उत्पादों के रूप में।

रूसी पोषण में आधुनिक रुझान

90 के दशक की शुरुआत में। आयातित उत्पादों और फास्ट फूड के प्रभाव में रूसी गिर गए। विशेष रूप से तला हुआ पसंद है - पेस्ट्री, फ्रेंच फ्राइज़। अब वे फिर से आंशिक रूप से घरेलू उत्पादों और व्यंजनों की ओर लौट रहे हैं। उसी समय, विशेष रूप से बड़े शहरों में, उचित पोषण अत्यधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, आहार, शाकाहारी और विदेशी (मुख्य रूप से जापानी) व्यंजन फैशनेबल होते जा रहे हैं।

पेय

क्वासो

पारंपरिक रूसी पेय क्वास है - गहरा, थोड़ा एल्कोहल युक्त पेयरोटी या शहद से।

वोदका

वोदका को रूस के प्रतीकों में से एक माना जाता है, हालांकि हाल के वर्षों में वोदका की खपत बीयर की खपत की मात्रा से कम रही है।
दुनिया भर में हैं प्रसिद्ध ब्रांडरूसी वोदका: स्टोलिचनया, स्मिरनोव्स्काया, वहाँ भी हैं पुरानी परंपराघर का बना वोदका, तथाकथित चांदनी.
वोदका कीमत दोनों में सस्ती है और क्योंकि आप इसे हर जगह खरीद सकते हैं यदि आप चाहें, और यह रूसियों के बीच शराब के कारणों में से एक है। वोदका या चांदनी के साथ जहर के अक्सर मामले होते हैं।
वोडका और बीयर का सेवन करना चाहिए। एक अंतहीन सेट प्रदान करता है विभिन्न उत्पाद. बीयर के लिए, वे सूखे स्क्वीड, स्मेल्ट (छोटी सूखी मछली), वोबला (सूखी मछली जिसे तोड़ा और चिप्स की तरह खाया जाना चाहिए), चिप्स, मूंगफली, पिस्ता, पटाखे (विभिन्न स्वादों के साथ ब्रेड के छोटे सूखे टुकड़े) बेचते हैं। वोडका को रोटी, सॉसेज के साथ खाना चाहिए, अचारी ककड़ी, जंगली लहसुन, आदि

चाय पीना

अतीत में, रूसियों ने आमतौर पर चाय पीने की रस्म के साथ दिन का अंत किया, उन्होंने चाय पर समाचारों का आदान-प्रदान किया, दिन की घटनाओं के बारे में बात की, पूरा परिवार चाय के लिए इकट्ठा हुआ।
चाय को एक विशेष चायदानी में पीसा जाता है, बसने की अनुमति दी जाती है, और फिर चाय की पत्तियों को कप में डाला जाता है और उबलते पानी के साथ ऊपर रखा जाता है, या समोवर में चाय तैयार की जाती है। मिठाई को चाय के साथ परोसा जाता है: जैम (चेरी जैम सबसे अधिक मूल्यवान है), मिठाई, केक, बन्स, कुकीज़।

समोवारी

समोवर चाय बनाने के लिए एक स्व-हीटिंग उपकरण है। समोवर में एक फूलदान होता है (इसमें पाइप के साथ कोयले के लिए ब्रेज़ियर होता है), हैंडल, बर्नर चायदानी, एक कुंजी के साथ टोंटी।
अतीत में, हर घर में रहने वाले कमरे या भोजन कक्ष के इंटीरियर में समोवर एक महत्वपूर्ण स्थान रखता था। चाय पीने के दौरान उसे मेज पर या किसी विशेष मेज पर रख दिया जाता था, परिचारिका या बड़ी बेटी चाय डालती थी। धीरे-धीरे, समोवर चायदानी की तरह नहीं दिखने लगे, लेकिन सजावटी फूलदानों की तरह, सरल और सख्त हो गए, और अंत में बिजली बन गए। आधुनिक रूस में, समोवर पहले से ही प्रमुख आवश्यकता की वस्तु नहीं रह गया है।

दावत

रेस्तरां में पेश किए जाने वाले व्यंजनों के बीच, रोज़मर्रा और उत्सव के भोजन के बीच एक बड़ा अंतर है।

दिन में भोजन

नाश्ता (लगभग 9 बजे)

नाश्ता - अधिमानतः हार्दिक। दिन के दौरान खाने के लिए अक्सर कहीं नहीं होता है, इसलिए रूसी पसंद करते हैं गर्म भोजन- दलिया (दलिया, चावल, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, सूजी), तले हुए अंडे, सॉसेज, पेनकेक्स। वे पनीर, पनीर खाते हैं, चाय या कॉफी पीते हैं।

दोपहर का भोजन (लगभग 2 बजे)

दोपहर के भोजन में आमतौर पर पहला - सूप, और दूसरा - गर्म (एक साइड डिश के साथ मांस या मछली) होता है। रूसी कार्य दिवस के दौरान फास्ट फूड खाने के आदी हैं (इस प्रकार के प्रतिष्ठान हैं जो रूसी की पेशकश करते हैं राष्ट्रीय व्यंजन), कैंटीन और कैफे में। एक समृद्ध रूसी घरेलू दावत के विपरीत, एक विदेशी रूसी रेस्तरां में छोटे हिस्से से आश्चर्यचकित हो सकता है। उच्चतम स्तर पर काफी आरामदायक रेस्तरां हैं, लेकिन एक सामान्य रूसी वहां लंच या डिनर नहीं कर सकता।
सड़क पर आप हमेशा खाने के लिए कुछ खरीद सकते हैं - पाई, पेस्ट्री, पेनकेक्स, शावरमा (कबाब), तले हुए आलूविभिन्न भरावों के साथ।

रात का खाना (लगभग 8 बजे)

डाइट में डिनर ज्यादा जगह नहीं लेता है। आमतौर पर वे वही खाते हैं जो रात के खाने के लिए था, या वे घर पर क्या पा सकते हैं।

हॉलिडे होम दावत

रूस में, परिवार की छुट्टियां आमतौर पर घर पर मनाई जाती हैं, मेहमानों को भी घर पर आमंत्रित किया जाता है और खुद का इलाज किया जाता है। रेस्तरां में बैठकें आयोजित करने का रिवाज नहीं है।
रूस में, एक समृद्ध दावत की परंपरा है। लंबे समय से यह इतना स्थापित हो गया है कि एक अतिथि को यथासंभव सर्वोत्तम प्राप्त किया जाना चाहिए और पूरी तरह से खिलाया जाना चाहिए।
रूसी दावत में व्यंजन (नाश्ता, पहला - सूप, दूसरा - गर्म, तीसरा - मीठा) का परिवर्तन बहुत स्पष्ट नहीं है - मेज पर, एक नियम के रूप में, सभी प्रकार के स्नैक्स, पाई, सलाद हैं, मांस के व्यंजनऔर यहां तक ​​​​कि डेसर्ट भी। उसी समय, रूसी मेज पर बहुतायत को बहुत महत्व देते हैं - हमेशा सभी प्रकार के भोजन और विभिन्न (संभावित भौतिक कठिनाइयों के बावजूद) होना चाहिए।

खरीद

अब रूस में सब कुछ पहले से ही है, सब कुछ प्राप्त किया जा सकता है। यह रूसियों के लिए एक नई स्थिति है - in सोवियत कालस्टोर बहुत अलग दिखते थे: खाली अलमारियां, शून्य पसंद, अप्रिय सेल्सवुमेन, घटिया उत्पाद, लंबी लाइनें। सेल्सवुमेन खरीदार को लगभग अपना दुश्मन मानती थी।
कैश रजिस्टर के बजाय खातों का उपयोग किया गया था। एक उत्पाद, उदाहरण के लिए, पनीर या सॉसेज, यदि यह दिखाई देता है, तो किलोग्राम में बेचा गया था (लोगों ने इसे भविष्य में उपयोग के लिए खरीदा था)।

90 के दशक की शुरुआत में। लगभग सभी को बाजार में खाना मिल गया।

रूसी मॉडल ज़काज़्निका: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan। जे तो हर न कोक्कू ए न म्यो। एž 90% obyvatel nakupuje na trhu a asto nevi, jak má मूलनि पोत्राविना chutnat a zboží vypadat।"
डेविड áhlavsky: रस्को मेज़ी ádky

अब यह सब खरीदार के बटुए में पैसे की मात्रा पर निर्भर करता है। कई ट्रेडिंग विकल्प हैं। दादी अभी भी सड़क पर खड़ी हैं, अपने बगीचे से सब्जियां, सिगरेट या बीयर पेश करती हैं। मेट्रो के प्रवेश द्वार पर या अन्य परिवहन केंद्रों के पास काउंटर और कियोस्क हैं अलग - अलग प्रकारउत्पाद (डेयरी, ब्रेड, कुकीज़ के साथ ...)। प्रत्येक क्षेत्र का अपना बाजार होता है।
आप काउंटरों के साथ दुकानों में भी खरीद सकते हैं, जहां वर्गीकरण कई विभागों में विभाजित है, लेकिन केवल एक कैश डेस्क है और भुगतान प्रणाली जटिल है - आपको एक उत्पाद चुनना होगा, फिर कैशियर के पास जाना होगा और सब कुछ भुगतान करना होगा, और फिर चेक के साथ विभाग में लौटें और वहां आपको चयनित उत्पाद प्राप्त होगा।
आप आधुनिक स्व-सेवा सुपरमार्केट में खरीदारी कर सकते हैं। उनमें से कई चौबीसों घंटे - चौबीसों घंटे खुले रहते हैं।
बड़े शहरों के बाहरी इलाकों में अब हाइपरमार्केट और शॉपिंग सेंटरों की तरह अतिवृष्टि हो रही है।
बड़े शहरों में आयातित उत्पादों और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ बहुत महंगे स्टोर हैं, ब्रांडेड सामानों के साथ जो केवल आधुनिक रूसी वीआईपी के लिए हैं। - बहुत अमीर लोग।

साहित्य:

• सर्गेवा, ए.: रूसी। व्यवहार, परंपराओं, मानसिकता की रूढ़ियाँ।पब्लिशिंग हाउस "फ्लिंटा", पब्लिशिंग हाउस "नौका", मॉस्को 2005।
• शंगिना, आई.आई.: रूसी लोग। सप्ताहांत और छुट्टियां।पब्लिशिंग हाउस "अज़्बुका-क्लासिका", सेंट पीटर्सबर्ग 2003।
• पेसेक, पी.: Ruská kuchyně v proměnách doby: गैस्ट्रो-एटनो-कल्चर स्टडी।पावेल मेरवार्ट, सेर्वेनो कोस्टेलेक 2007।
• रुस्का कुचिनो।शैम्पेन अवंतगार्डे। ब्रातिस्लावा 1992।
• खाना बनाना: http://www.gotovim.ru