हरे आंवले की खाद रेसिपी। उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी. आंवले के साथ सेब का मिश्रण

आंवले का मिश्रण न केवल गर्मी में आपकी प्यास बुझा सकता है, बल्कि सर्दियों में भी इसका आनंद ले सकता है।

यह बेरी पोषक तत्वों का भंडार मात्र है। आंवले की कई किस्में हैं, जिसका अर्थ है कि आप पेय में विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर अनिश्चित काल तक प्रयोग कर सकते हैं।

इस लेख में आपको सभी प्रकार की आंवले की कॉम्पोट रेसिपी के साथ-साथ गलतियों से बचने और खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाने में मदद करने के लिए उपयोगी टिप्स मिलेंगे।

पूरे परिवार के लिए ग्रीष्मकालीन पेय

सबसे पहले, आपको आंवले के कॉम्पोट का ग्रीष्मकालीन संस्करण (बिना स्टरलाइज़ेशन और रोलिंग के) पेश किया जाता है, क्योंकि मौसम में जामुन का उपयोग हमेशा बेहतर होता है।

अवयव:

• आंवले - 700 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 3.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. आंवलों को अच्छी तरह छांट लें, धो लें;
2. जामुन को उबलते पानी में डुबोएं और वहां चीनी डालें;
3. जैसे ही खाद में उबाल आ जाए, उसे आग से उतार लें;
4. पेय को छान लें;
5. ठंडा करें और चाहें तो बर्फ डालें।

इसके अलावा, अपने आंवले की खाद में अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और फलों के टुकड़े मिलाने का प्रयास करें।

सर्दियों के लिए सूर्यास्त: एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए आंवले की खाद के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आंवले - 1000 ग्राम;
• चीनी - 2.5 कप;
• पानी;
• पुदीना - 30 ग्राम (यदि कोई हो)।

खाना पकाने की विधि:

पेय तैयार है! जैसा कि आप देख सकते हैं, यह नुस्खा तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि इसमें आंवले को ब्लैंचिंग और स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है, प्रत्येक बेरी को छेदने की भी आवश्यकता नहीं है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सर्दियों के लिए आंवले की खाद को कमरे के तापमान पर भी लंबे समय तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए संतरे के साथ आंवले की खाद

अवयव:

• आंवले - 400 ग्राम;
• चीनी - 1.5 कप;
• आधा संतरा;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. छांटे गए और धुले हुए जामुनों को निष्फल 3-लीटर जार में डालें;
2. संतरे को धो लें, आधा काट लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें (छिलका हटाने की जरूरत नहीं है)। कटा हुआ संतरा भी एक जार में डालें;
3. पानी उबालें और इसे आंवले और संतरे के जार में डालें;
4. जार को ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें;
5. जार से जलसेक को पैन में निकालें, चीनी डालें। उबाल लें और स्टोव से हटा दें;
6. गर्म चाशनी को वापस जार में डालें, रोल करें। जाँच करें कि क्या कोई रिसाव है;
7. जार को लपेटें और जब यह ठंडा हो जाए तो इसे भंडारण के लिए रख दें।

पकाए जाने पर, आंवले अपना सामान्य स्वाद बदलकर अधिक घास वाला कर लेते हैं, और यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो यह नुस्खा आपके काम आएगा। संतरा कॉम्पोट को एक सुखद ताज़ा स्वाद देगा।

ब्लैकक्रूरेंट के साथ एक स्वस्थ पेय पतला करें

अवयव:

• आंवले - 1 किलोग्राम;
• करंट - 600 ग्राम;
• चीनी - 0.5 किलोग्राम (यदि करंट खट्टा है, तो अधिक);
• पानी - डेढ़ लीटर.

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन तैयार करें (छाँटें, पूंछ काटें, कई बार धोएं), और फिर समान रूप से दो लीटर जार में वितरित करें;
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें;
3. उबलते पानी को जार में ऊपर तक डालें और तुरंत इसे वापस पैन में डालें;
4. उसी पानी में दानेदार चीनी मिलाएं और परिणामस्वरूप सिरप को उबाल लें;
5. जामुन को सिरप के साथ जार में डालें;
6. पेय के डिब्बे को सावधानी से गर्म पानी के बर्तन में रखें (बर्तन में पानी डिब्बे के तीन-चौथाई हिस्से को ढक देना चाहिए), दस मिनट के लिए कीटाणुरहित करें;
7. जार को रोल करें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण के लिए भेजें।

ब्लैककरेंट के साथ आंवले की खाद सर्दियों के लिए तैयार है! इस पेय का स्वाद बहुत ही सुखद है, चिपचिपा नहीं। करंट इसे हल्का खट्टापन देता है, और करौंदा इसे मिठास देता है।

चेरी के साथ शीतकालीन आंवले की खाद

अवयव:

• चेरी - 350 ग्राम;
• आंवले - 250 ग्राम;
• चीनी - 2.5 कप;
• साइट्रिक एसिड - 8-10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी जामुनों को अच्छी तरह से छाँट लें और धो लें, आंवले की पूँछ काट लें;
2. आंवले के साथ चेरी को निष्फल 3-लीटर जार में डालें;
3. उबलते पानी के साथ जामुन के जार को बहुत किनारे तक भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें;
4. जार से तरल को एक सॉस पैन में निकालें और इसमें चीनी डालें;
5. परिणामी सिरप को उबाल लें। चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने चाहिए;
6. तुरंत सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाएं और जामुन के ऊपर डालें;
7. कॉम्पोट के जार को रोल करें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

इस रेसिपी में मौजूद एसिड के कारण, आपको अपने जार के फटने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

नींबू जोड़ने के बारे में क्या ख्याल है?

सर्दियों के लिए आंवले और नींबू के मिश्रण की सामग्री:

• करौंदा - 1 गिलास;
• चीनी - 60 ग्राम;
• आधा नींबू;
• पानी - 1 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुनों को छाँट लें, बिना किसी क्षति के केवल एक पूरा बड़ा आँवला छोड़ दें। उन्हें ठीक से धोएं;
2. फलों से पूंछ काट लें और प्रत्येक बेरी को टूथपिक से छेद दें (यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फल न फटें);
3. नींबू को अच्छे से धो लें. आपको केवल आधे फल की आवश्यकता होगी, इसे जितना संभव हो उतना बारीक काट लें;
4. एक तामचीनी बर्तन लें और उसमें पानी डालें। उबाल लें, और फिर दानेदार चीनी डालें;
5. चाशनी में जामुन और नींबू डालें, 7-8 मिनट तक पकाएं;
6. कॉम्पोट को आग से निकालें, और फिर निष्फल जार में डालें;
7. जार को निष्फल धातु के ढक्कनों के साथ रोल करें, पलट दें और कंबल से लपेट दें। एक दिन के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए आंवले की खाद की यह रेसिपी विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो चमकीले खट्टे स्वाद वाले पेय पसंद करते हैं। यहां सबसे श्रमसाध्य काम प्रत्येक बेरी को छेदना है, लेकिन वास्तव में यह इतना लंबा नहीं है, और परिणाम निश्चित रूप से इसके लायक है।

पुदीना- वही देगा ताजगी!

अवयव:

• आंवले - 600 ग्राम;
• पुदीना - 40 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी।

इसके अलावा, सर्दियों के लिए पुदीने के साथ आंवले की खाद के लिए, आपको दो तीन-लीटर जार की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुनों को छाँटें, सभी पूँछें और डंठल हटा दें, और फिर बहते पानी से अच्छी तरह धो लें;
2. पुदीने को धो लें, सभी सुस्त पत्तियां हटा दें;
3. पुदीना और आंवले को साफ और सूखे जार में समान रूप से वितरित करें;
4. जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। भाप बनने के लिए छोड़ दें;
5. सवा घंटे के बाद सभी डिब्बों का पानी एक सॉस पैन में डालें और उसमें चीनी डालें;
6. परिणामी सिरप को उबाल लें और तुरंत इसे जार में पुदीना और आंवले से भर दें;
7. जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें और लपेटें;
8. जब जार ठंडे हो जाएं तो उन्हें किसी ठंडी जगह पर रख दें।

तो मूल और स्वादिष्ट पेय तैयार है, कुछ हद तक "तारगोन" की याद दिलाता है। साथ ही, पुदीना और आंवले की खाद का टॉनिक प्रभाव होता है।

मालिक को नोट

• सर्दियों के लिए आंवले की खाद को संरक्षित करने के लिए, जामुन के पूरी तरह से पकने तक इंतजार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। कच्चे फल पके फलों से ज्यादा खराब (और कुछ व्यंजनों में तो और भी बेहतर) नहीं होते। यदि आप पेय को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो कोई भी, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटा और बदसूरत जामुन भी उपयुक्त होगा (निश्चित रूप से सड़े हुए को छोड़कर);
• यदि आप करंट के साथ कॉम्पोट पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं: काला, लाल या सफेद। बस याद रखें कि यदि जामुन बहुत खट्टे हैं, तो आपको नुस्खा में बताई गई चीनी से 2 गुना अधिक चीनी लेने की आवश्यकता है;
• यदि, संरक्षित करते समय, आप नसबंदी प्रक्रिया को बायपास करना चाहते हैं, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें: जामुन को सिरप में सात मिनट तक उबालें और उसके बाद ही कॉम्पोट को जार में डालें। या आप यह कर सकते हैं: रोल करने से पहले, जामुन को उबलते सिरप के साथ कम से कम दो बार डालें, इस मामले में यह भी संभव होगा कि उन्हें स्टरलाइज़ न किया जाए;
• सुविधा के लिए, डिब्बे से तरल निकालते समय, छोटे छेद वाले एक विशेष सीलबंद ढक्कन का उपयोग करें।

कॉम्पोट के डिब्बों को बेलने के बाद, उन्हें उल्टा करके देखें कि चाशनी बाहर निकल रही है या नहीं।

सभी व्यंजनों में जामुन और पानी की मात्रा पसंद के आधार पर भिन्न हो सकती है। यदि आप कॉम्पोट फलों का उपयोग नहीं करते हैं, तो उन्हें छोटा लें, लेकिन इस मामले में सिरप कम संतृप्त हो जाएगा।

खाना पकाने से पहले न केवल जार, बल्कि उन ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करना अनिवार्य है जिनके साथ आप उन्हें रोल करेंगे।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए आंवले की खाद पकाना इतना मुश्किल नहीं है। तुलना करने के लिए कई व्यंजनों को आज़माना सुनिश्चित करें और देखें कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है, और प्रयोग करने से न डरें।

आंवले रसभरी, नींबू, पुदीना, संतरा, किसी भी किस्म के करंट और अन्य फलों, जामुन और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

आंवले एक ही समय में नहीं पकते - जुलाई के अंत से अगस्त के अंत तक, जैसे ही वे पकते हैं उन्हें काटा जाता है और भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है - जेली, जैम, मार्शमैलो, मुरब्बा, आदि। आंवले का अचार और नमकीन बनाया जाता है। सर्वोत्तम आंवले की खादपतली त्वचा वाले चमकीले रंग के जामुन से प्राप्त होते हैं, जिनमें सुगंध होती है।

सर्दियों के लिए आंवले की खाद - एक सरल नुस्खा

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शीतकालीन व्यंजनों के लिए आंवले की खाद

आंवले की खाद तैयार करना

पकवान का प्रकार: तैयारी

भोजन: रूसी

अवयव

• करौंदा - 650 ग्राम,
• सिरप - 350 मिली।
• सिरप के लिए 25%:
• चीनी - 250 ग्राम,
• पानी - 750 मिली.

खाना बनाना

1. जामुनों को छाँटें, धोएँ, एक कोलंडर में रखें, 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएँ, ठंडा करें।
2. तैयार जार में आंवले डालें, उबलती 25% चीनी की चाशनी (250 ग्राम चीनी, 750 मिली पानी) डालें।
3. 100°C पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 12 मिनट, लीटर - 15 मिनट।

आंवले को अधिक समय तक ताजा नहीं रखा जा सकता और इन्हें खराब होने से बचाने के लिए कुछ प्रकार की डिब्बाबंदी का प्रयोग करना आवश्यक होता है।

पाश्चुरीकृत आंवले की खाद

1 रास्ता. जामुनों को छाँटें, धोएँ, एक कोलंडर में रखें, 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएँ, ठंडा करें। यदि जामुन बड़े हैं, तो उन्हें काट दिया जाता है ताकि वे फटें नहीं। वे उन्हें "कंधों" तक जार में भर देते हैं, ठंडा सिरप (300 - 400 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) डालते हैं, गर्म करते हैं और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करते हैं: लीटर जार - 15 - 20 मिनट, तीन -लीटर - 25 - 30 या 4 और 10 मिनट तक उबलने रखें।

2 रास्ते। पिछली विधि के अनुसार तैयार जामुन को बाँझ दो- और तीन-लीटर जार में रखा जाता है और उबलते सिरप (1 लीटर पानी और 300-400 ग्राम चीनी से) के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 3-4 मिनट के लिए रखा जाता है, फिर सिरप को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और 3 - 4 मिनट के लिए फिर से जामुन डाला जाता है। तीसरी बार उबालने के बाद, जार को तत्काल सीवन के साथ ढक्कन के नीचे सिरप के साथ डाला जाता है। आप एक ही समय में कई डिब्बे नहीं डाल सकते।

3 रास्ता. शुद्ध जामुन (1 किग्रा) को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, चीनी (200 - 400 ग्राम) डाली जाती है, आग लगा दी जाती है और हिलाते हुए 85 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। 5 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और गर्म द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे गर्म जार में डाला जाता है, बारी-बारी से रोल किया जाता है और उल्टा रखा जाता है।

4 तरफा। आंवले से थोड़ी मात्रा में स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, सेब (छोटे टुकड़ों में), काले करंट मिलाकर कॉम्पोट बनाया जा सकता है।. चाशनी 300 - 400 ग्राम चीनी और 1 लीटर पानी से तैयार की जाती है। जामुन (चेरी और आंवले को चुभाया जाता है) को मनमाने अनुपात में जार में कसकर रखा जाता है और गर्म सिरप के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आग पर गर्म पानी के एक बर्तन में डाल दिया जाता है।

85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर - 15 मिनट। या उबलते पानी में - क्रमशः 5 और 8 मिनट। फिर जार को पैन से बाहर निकाला जाता है, ढक्कन से बंद किया जाता है और उल्टा रखा जाता है।

शीतकालीन व्यंजनों के लिए आंवले की खाद। आंवले एक ही समय में नहीं पकते - जुलाई के अंत से अगस्त के अंत तक, जैसे ही वे पकते हैं उन्हें काटा जाता है और भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है - कॉम्पोट्स, जेली, जैम, मार्शमैलो, मुरब्बा, आदि। आंवले का अचार और नमकीन बनाया जाता है। सबसे अच्छे आंवले की खाद पतली त्वचा वाले चमकीले रंग के जामुन से प्राप्त की जाती है, जिनमें सुगंध होती है। सर्दियों के लिए आंवले की आसान रेसिपी 5 से 1 समीक्षाएँ सर्दियों की रेसिपी के लिए आंवले की कॉम्पोट प्रिंट आंवले की कॉम्पोट लेखक: पोवेरेनोक डिश प्रकार: तैयारी व्यंजन: रूसी सामग्री करौंदा - 650 ग्राम, सिरप - 350 मिली। सिरप के लिए 25%: चीनी - 250 ग्राम, पानी...

करौंदा एक काफी आम बेरी है, लेकिन इसे ताजा खाना शायद ही कभी पसंद किया जाता है। एक नियम के रूप में, इसे विभिन्न कॉम्पोट्स और जूस में जोड़ा जाता है। यह बेरी, कम मांग के बावजूद, पेक्टिन, विटामिन, कार्बनिक अम्ल और अन्य मूल्यवान ट्रेस तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। और इसलिए, सर्दियों के लिए स्वस्थ आंवले की खाद गर्मियों में विटामिन प्राप्त करने का एक अच्छा तरीका है।

सर्दियों के लिए आंवले की खाद तैयार करने की विशेषताएं

बंद करने से पहले, प्रत्येक बेरी में छेद करना बेहद महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनकी त्वचा घनी होती है - यह उन्हें जार में फटने से बचाएगा। आपको पूँछें भी हटानी होंगी।

व्यंजन नसबंदी प्रक्रिया के साथ या उसके बिना हो सकते हैं। यदि आप बड़ी क्षमता लेते हैं, तो प्रसंस्करण को छोड़ा जा सकता है।

कौन से जामुन किसके साथ अच्छे लगते हैं?

कॉम्पोट की समृद्ध छाया और बेहतर स्वाद के लिए, ब्लैककरंट, चेरी या स्ट्रॉबेरी जोड़ने की सिफारिश की जाती है। सेब, खट्टे उत्पाद और खुबानी को पूरक में जोड़ा जा सकता है।

लेकिन यह याद रखने योग्य है कि अन्य घटक मुख्य उत्पाद के स्वाद को काला कर सकते हैं।

आंवले की कौन सी किस्में चुनना बेहतर है?

हरे आंवले के प्रयोग से पारदर्शी रंग वाला पेय तैयार करने में मदद मिलेगी। पुदीना और अन्य एडिटिव्स का उपयोग आमतौर पर रुकावट को ताज़ा करने के लिए किया जाता है। लाल फसल का उपयोग करते समय, पेय का एक सुंदर गुलाबी रंग निकलता है, जिसे खट्टे फलों के साथ पतला किया जा सकता है। काला उत्पाद जोड़ने पर, आप एक रूबी रंग का कॉम्पोट प्राप्त कर सकते हैं।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले आंवले का चयन कैसे करें

शीतकालीन संरक्षण में केवल फफूंद के लक्षण रहित मजबूत और स्वस्थ फल ही लिए जाते हैं। यही नियम अन्य सभी सामग्रियों पर भी लागू होता है जिन्हें पेय में मिलाया जाएगा।

घर पर आंवले की खाद कैसे बनाएं

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से चुनकर, आप इस उत्पाद को संरक्षित करने का सबसे सुविधाजनक और स्वादिष्ट तरीका पा सकते हैं।

3-लीटर जार के लिए चरण दर चरण एक सरल नुस्खा

यहां तक ​​कि डंठल वाले कच्चे जामुन भी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं।

अवयव:

• 300 ग्राम आंवले;
• 100 ग्राम चीनी;
• 3 लीटर तरल.

कैसे पकाएं: आपको परिष्कृत चीनी के साथ उबले पानी से एक मीठी चाशनी बनाने की जरूरत है। फिर कटे हुए जामुन को उबलते पानी में डाल दें। 15 मिनट तक आग पर उबालें। तैयार कॉम्पोट को बाँझ कंटेनरों में डालें और बंद कर दें। पलट कर लपेट दीजिये.

बिना नसबंदी के

आप बेरी पेय को त्वरित तरीके से बना सकते हैं - बिना गर्मी उपचार के।

अवयव:

• 2 गिलास आंवले;
• 150 ग्राम चीनी;
• 3.5 लीटर पानी.

खाना पकाने की योजना: तैयार फलों को कंटेनरों में रखें और केवल उबला हुआ पानी डालें। हल्के से ढककर 15 मिनट तक रखें। तरल को एक अलग कटोरे में निकालें, संकेतित मात्रा में चीनी डालें और उबालें। जामुन वाले कंटेनरों में पानी वापस डालें। डिब्बे को रोल करें, पलट दें और बाद में भंडारण के लिए छिपा दें।

नींबू के साथ

यदि आप साइट्रस उत्पादों के साथ कॉम्पोट पकाते हैं, तो आपको टॉनिक प्रभाव के साथ एक सुखद और ताज़ा पेय मिलता है।

अवयव:

• 1 गिलास हरी जामुन;
• 80 ग्राम चीनी;
• आधा नींबू;
• लीटर पानी.

कैसे पकाएं: आंवले और कटे हुए नींबू के टुकड़े एक कंटेनर में रखें. मीठी चाशनी बनाएं: एक सॉस पैन में रिफाइंड चीनी के साथ पानी उबालें। मीठे तरल को भरे हुए जार में डालें। उबलते पानी के एक कटोरे में जामुन के साथ कंटेनर रखें और 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। रोल करें, ठंडा करें और भंडारण के लिए छिपा दें।

जमे हुए आंवले से

ऐसी तैयारियों के लिए जमे हुए जामुन बहुत अच्छे होते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर विभिन्न फलों को मिलाया जाता है। कैसे पकाएं: जमे हुए फलों से बने कॉम्पोट को संरक्षित करने के लिए, आपको सबसे पहले पैन में आंवले, अन्य फलों के टुकड़े डालना होगा और पर्याप्त मात्रा में तरल डालना होगा। सामग्री को उबालें, धीमी आंच पर और 15 मिनट तक उबालें। फिर दानेदार चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें। रोल करें, ठंडा करें और भंडारण के लिए छिपा दें।

ध्यान! आंवले को पहले पिघलाने की जरूरत नहीं है।

तारगोन के साथ

इस रेसिपी के अनुसार आप विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ एक मसालेदार और सुगंधित पेय बना सकते हैं।

अवयव:

• 2 कप फल;
• 150 ग्राम चीनी;
• 3 लीटर पानी;
• आधा नींबू;
• टकसाल के पत्ते।

कैसे तैयार करें: आंवले को कंटेनर में रखें, जड़ी-बूटियां और नींबू वहां डालें। उबले हुए तरल को भरे हुए कंटेनरों में डालें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें, उसमें परिष्कृत चीनी डालें और एक मीठी चाशनी तैयार करें। जामुन के ऊपर डालें, लपेटें और ठंडा करें।

काले करंट के साथ

इस घटक को मिलाने से स्वादिष्ट और सुंदर कॉम्पोट प्राप्त होता है।

अवयव:

• 300 ग्राम जामुन;
• आधा गिलास करंट;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 लीटर पानी.

कैसे पकाएं: उबले हुए तरल को जामुन से भरे कांच के जार में डालें। हल्के से ढकें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। डाले गए पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें। रिफाइंड चीनी डालें और मीठी चाशनी उबालें। भरे हुए जार में फिर से मीठा तरल डालें, रोल करें और ठंडा करें। संरक्षण के लिए छुपें.

पुदीना के साथ

आरामदायक घटक के साथ ताज़ा कॉम्पोट गर्मियों की सुगंध देगा। अवयव:

• जामुन का एक गिलास;
• पानी का लीटर;
• 60 ग्राम चीनी;
• टकसाल शाखाएँ.

कैसे पकाएं: आंवले और पुदीने को स्टेराइल कंटेनर में रखें। केवल उबला हुआ पानी डालें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और फिर से उबालें। बैंकों में वापस डालें. रोल अप करें, संरक्षण के लिए छिपाएँ।

नारंगी के साथ

सर्दियों में पहले से कहीं ज्यादा विटामिन की जरूरत होती है। संतरे के साथ एक पेय इस कमी को भरने और ऊर्जा बढ़ाने में मदद करेगा।

अवयव:

• 2 कप फल;
• पूरा नारंगी;
• पानी;
• 250 ग्राम चीनी.

कैसे पकाएं: पटेला आंवले और कटे हुए संतरे को तैयार कंटेनर में रखें। परिष्कृत चीनी के साथ उबले पानी से मीठी चाशनी तैयार करने के बाद। इस तरल को भरे हुए कंटेनरों में डालें और तुरंत डिब्बे को रोल करें। पलट दें, कंबल से लपेट दें, ठंडा करें। सहेजने के लिए भेजें.

एक सेब के साथ

ऐसा कॉम्पोट पारदर्शी निकलेगा, लेकिन साथ ही बहुत मीठा और स्वादिष्ट भी।

सभी जामुनों की तरह आंवले में भी कई विटामिन और खनिज होते हैं। एनीमिया और विटामिन की कमी की रोकथाम के लिए प्रतिदिन मुट्ठी भर जामुन खाने की सलाह दी जाती है। सर्दियों के लिए स्वस्थ बेरी को संरक्षित करने के लिए, इसे कॉम्पोट्स, जेली और जैम के रूप में संरक्षित किया जाता है।

जामुन पके, लेकिन घने चुनें, ताकि गर्मी उपचार के दौरान वे फट न जाएं। रिक्त स्थान का चमकीला रंग लाल और बैंगनी रंग वाली किस्मों के फल देगा।

आंवले की खाद तैयार करने के नियम अन्य जामुनों के समान ही हैं। स्वच्छ डिब्बों को लपेटा जाता है, उनमें गर्म पेय डाला जाता है, जिसमें चीनी की पर्याप्त मात्रा होती है। मिश्रित खाद, जिसमें तीन या अधिक प्रकार के जामुन और फल शामिल हैं, का एक विशेष स्वाद होता है।

आँवला, विटामिन सी से भरपूर, वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए।

रास्पबेरी के रस के साथ आंवले की खाद

चूंकि रसभरी का गूदा ढीला होता है और गर्मी उपचार के दौरान नरम हो जाता है, इसलिए कॉम्पोट के लिए रसभरी के रस का उपयोग करना बेहतर होता है।

समय - 1 घंटा. आउटपुट - 1 लीटर की क्षमता वाले 3 डिब्बे।

अवयव:

• रास्पबेरी का रस - 250 मिलीलीटर;
• आंवले - 1 किलो;
• चीनी - 0.5 किलो;
• वेनिला - 1 जीआर;
• पानी - 750 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. उबलते पानी में रास्पबेरी का रस डालें, चीनी और वेनिला डालें। धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं, चीनी घुलने के लिए हिलाना न भूलें।
2. धुले हुए जामुनों को डंठल पर टूथपिक या पिन से चुभोएं।
3. आंवले से भरी छलनी को धीरे से उबलते हुए चाशनी में डालें, इसे कुछ मिनट तक उबलने दें।
4. उबले हुए जामुनों को उबले हुए जार में विभाजित करें, गर्म चाशनी में डालें और तुरंत घुमाएँ।
5. कॉम्पोट के जार को उसकी तरफ घुमाएं और जांच लें कि कोई बूंद तो नहीं है।
6. डिब्बाबंद भोजन को धीरे-धीरे ठंडा होने दें और संग्रहित करें।

जार को स्टरलाइज़ करने के लिए कंटेनर के तल पर एक प्लेट या तौलिया रखें ताकि जार गर्म तली के संपर्क से फट न जाएं। जार को उबलते पानी से निकालते समय, उन्हें तले से दबाकर रखें, क्योंकि तापमान में बदलाव के कारण जार की केवल गर्दन ही आपके हाथ में रह सकती है।

अवयव:

• बड़े आंवले - 1.5 किलो;
• नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच;
• लौंग - 8-10 तारे;
• चीनी - 2 कप;
• पानी - 1700 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. आंवले तैयार करें, मसले हुए फलों को छांट लें, फलों को अच्छी तरह धो लें और प्रत्येक बेरी के दोनों तरफ छेद करके छलनी या कोलंडर पर रख दें।
2. - पानी उबालें और तैयार आंवले को 5 मिनिट तक ब्लांच कर लें.
3. निष्फल जार को कंधों तक जामुन से भरें, प्रत्येक में 2-3 लौंग और एक चुटकी नींबू का छिलका डालें।
4. चीनी के साथ पानी उबालें, जार की सामग्री डालें, ढक्कन से ढक दें।
5. जार को गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें, उबाल लें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
6. डिब्बाबंद भोजन को तुरंत रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, कंबल से ढकें और एक दिन के लिए ठंडा होने दें।
7. खाली जगह को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों में सेवन के लिए ऐसा पेय अवश्य तैयार करें। यह विटामिन से भरपूर है और ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा का समर्थन करने में मदद करेगा। नुस्खा में लाल किशमिश और पन्ना आंवले का उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास बैंगनी जामुन हैं, तो काले करंट के साथ कॉम्पोट पकाना बेहतर है।

समय - 1.5 घंटे. आउटपुट - 3 लीटर.

अवयव:

• लाल करंट - 1 लीटर जार;
• आंवले - 1 किलो;
• चीनी - 2 कप;
• तुलसी और काले करंट के पत्ते - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. 1.5 लीटर पानी और 2 कप चीनी से सिरप को 3 लीटर जार में उबालें।
2. धुले हुए तुलसी और करंट के पत्तों को उबले हुए जार के तल पर रखें, साफ जामुन रखें।
3. सावधानीपूर्वक गर्म चाशनी डालें और स्टरलाइज़ेशन टैंक में पानी उबलने के क्षण से 30 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर स्टरलाइज़ करें।
4. यदि आप लीटर कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो नसबंदी का समय 15 मिनट होगा, आधा लीटर कंटेनर के लिए - 10 मिनट।
5. तैयार कॉम्पोट को कॉर्क करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

पुदीने के साथ मिश्रित आंवले की खाद

टॉनिक और सुखदायक पेय, जार में सुंदर दिखता है। आंवले उस समय पकते हैं जब बगीचे सेब, नाशपाती और आड़ू से भरे होते हैं। स्वाद के अनुसार या जो उपलब्ध हों उनमें से मिश्रित फल चुनें।

अवयव:

• ग्रीष्मकालीन किस्मों के सेब - 1 किलो;
• चेरी - 0.5 किलो;
• आंवले - 1 किलो;
• चीनी - 750 जीआर;
• पुदीना - 1 गुच्छा;
• पिसी हुई दालचीनी - 1-2 चम्मच;
• शुद्ध पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को छांट कर धो लें. सेब को टुकड़ों में काट लें, आंवलों को डंठल पर पिन से चुभा दें।
2. चेरी, आंवले और सेब के स्लाइस पर उबलता पानी डालें या 5-7 मिनट के लिए अलग-अलग ब्लांच करें।
3. प्रत्येक स्टेराइल जार में पुदीने की एक टहनी डालें, तैयार फलों को पैक करें, ऊपर से दालचीनी छिड़कें।
4. चीनी और पानी से चाशनी उबालें, इसे 7-10 मिनट तक उबलने दें और जार को कंधों तक गर्म करके भरें।
5. थोड़े से उबलते पानी में लीटर जार को पास्चुरीकृत करने का समय 15-20 मिनट है।
6. भली भांति बंद करके तैयार डिब्बाबंद भोजन को सील करें और ठंडा होने दें।

आंवले की खाद "मोजिटो"

कॉम्पोट बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किया जाता है। यदि आप किसी पेय के साथ डिब्बे उबालते हैं, तो जामुन को चाशनी में न उबालें, बल्कि भरे हुए डिब्बों को गर्म पानी से भरें और हमेशा की तरह स्टरलाइज़ करें।

वयस्कों के लिए एक पेय, जो किसी भी शीतकालीन अवकाश के लिए कॉकटेल के आधार के रूप में उपयुक्त है, और यहां तक ​​कि एक सप्ताह के दिन भी, यह सुखद रूप से ताज़ा और स्फूर्तिदायक होगा।

समय - 45 मिनट. उपज - 0.5 लीटर के 4 जार।

अवयव:

• पके आंवले - 1 किलो;
• नींबू या नीबू - 1 पीसी;
• दानेदार चीनी - 400 जीआर;
• टकसाल की टहनी;
• पानी - 1000 मिली;
• रम या कॉन्यैक - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक लीटर पानी में चीनी को पूरी तरह घुलने तक उबालें।
2. शुद्ध आंवले को गर्म चाशनी में डुबोएं, बिना उबाले 5-7 मिनट तक पकाएं। अंत में कटे हुए नींबू को स्लाइस में रखें और आंच से उतार लें.
3. पेय को गर्म जार में डालें, प्रत्येक में कुछ पुदीने की पत्तियाँ और एक बड़ा चम्मच अल्कोहल डालें।
4. कॉम्पोट को भली भांति बंद करके रोल करें, इसे गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें और भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाएं।

बॉन एपेतीत!

इस तथ्य के बावजूद कि इस बेरी की आबादी लगभग किसी भी क्षेत्र में पाई जा सकती है, इसे स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी या करंट के रूप में खाना पकाने में अक्सर उपयोग नहीं किया जाता है।

वैसे, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली नसों के साथ हरे, पीले या बैंगनी रंग की यह बेरी, तरबूज के छिलके पर एक पैटर्न जैसा दिखता है, जीनस करंट से संबंधित है। लेकिन आंवले का स्वाद अंगूर की तरह अधिक होता है, यही कारण है कि उन्हें कभी-कभी उत्तरी अंगूर भी कहा जाता है।

अगर गृहिणियों को आंवले के फायदों के बारे में पता होता तो वे इस बेरी को करीब से देखतीं। आंवले की संरचना में पेक्टिन, शर्करा, कार्बनिक अम्ल, टैनिन शामिल हैं। इसमें विटामिन बी, पी, ए और सी होते हैं। आंवले में करंट या स्ट्रॉबेरी की तुलना में कम एस्कॉर्बिक एसिड होता है, लेकिन यह फॉस्फोरस और कैल्शियम लवण में समृद्ध होता है, और इसमें रसभरी, चेरी, प्लम और यहां तक ​​​​कि की तुलना में अधिक आयरन होता है। सेब.

आंवले में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, रेचक होता है, चयापचय में सुधार होता है। आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के लिए आहार में आंवले को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

आंवले का उपयोग न केवल मीठी चीजों में किया जाता है, बल्कि मांस के व्यंजन और सलाद बनाने में भी किया जाता है। हालाँकि, अक्सर इससे जैम, जैम, जेली बनाई जाती है, क्योंकि इसके गेलिंग गुणों वाले पेक्टिन के कारण, वे अच्छी तरह जम जाते हैं। वे आंवले से वाइन भी बनाते हैं, जूस, सिरप तैयार करते हैं, कॉम्पोट पकाते हैं।

आंवले की खाद: खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ

• आंवले की ख़ासियत यह है कि इसका उपयोग लगभग किसी भी परिपक्वता अवधि में किया जा सकता है। डेसर्ट के लिए, पके हुए जामुन लिए जाते हैं, कॉम्पोट के लिए कच्चे फल लेना बेहतर होता है (पकने से 10-12 दिन पहले)।
• कोमल रसभरी या स्ट्रॉबेरी के विपरीत, आंवले परिवहन को अच्छी तरह से सहन करते हैं, 15 दिनों तक गुणवत्ता की हानि के बिना कंटेनरों में रह सकते हैं। और वे इसे साधारण सेब के बक्सों या पैक में संग्रहीत करते हैं।
• अक्सर, सर्दियों के लिए कॉम्पोट आंवले की हरी किस्मों से तैयार किए जाते हैं, क्योंकि भंडारण के दौरान लाल जामुन के रस और कॉम्पोट का रंग बदल जाता है, जो हमेशा गृहिणियों को पसंद नहीं होता है।
• ताकि कॉम्पोट में आंवले फट न जाएं, गर्मी उपचार से पहले उन्हें सुई या तेज टूथपिक से चुभाना चाहिए।
• कॉम्पोट पाश्चुरीकरण के साथ और इसके बिना दोनों तरह से तैयार किया जाता है। बाद के मामले में, इसे तीन-लीटर या दो-लीटर जार में डालने की सिफारिश की जाती है। फिर यह बहुत लंबे समय तक ठंडा नहीं होगा, और इस समय जामुन पास्चुरीकरण से गुजरेंगे।
• कॉम्पोट के जार को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर गर्म पानी से धोया जाता है और प्रत्येक गृहिणी के लिए सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाता है: उबले हुए, ओवन में, उबलते पानी में। पलकों को धोना और कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

आंवले की खाद: पहली रेसिपी

दो 3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• आंवले - 3 किलो;
• चीनी - 700 ग्राम;
• पानी - 3.5-4 लीटर।

खाना पकाने की विधि

• जार और ढक्कन को अच्छी तरह धो लें, और फिर अपने लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें: भाप लें, उबलते पानी में, ओवन में बेक करें।
• आंवले को छांट लें, कोरोला के अवशेष काट लें। जामुन को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें।
• फलों को सुई या टूथपिक के नुकीले सिरे से छेदें। लीटर या आधा लीटर जार में मोड़ें।
• एक अलग कटोरे में, पानी और चीनी से चाशनी उबालें। यदि बादल छा जाए तो धुंध की कई परतों से छान लें। इनमें आंवले भर दीजिए.
• जार को ढक्कन से ढक दें। इन्हें गर्म पानी के बर्तन में रखें.
• हल्के उबाल के साथ, पानी में उबाल आने के क्षण से शुरू करके, तीन मिनट के लिए कॉम्पोट को जीवाणुरहित करें।
• बैंकों को जल्दी से रोल करें। उन्हें मुलायम कपड़े से ढकी सपाट सतह पर रखकर उल्टा कर दें। जार को कंबल से लपेटें। पूरी तरह ठंडा होने दें.

आंवले की खाद: नुस्खा दो

दो 1L जार के लिए सामग्री:

• आंवले - 800 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• पके आंवलों की छंटाई करें, नरम, फटे हुए जामुन हटा दें। बाकी व्हिस्क को काट लें. बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
• जामुन को छोटे बैचों में एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर जल्दी से ठंडे पानी में ठंडा कर लें। तरल को निकलने दें.
• प्रत्येक बेरी को चुभोएं, बाँझ लीटर जार में डालें, मात्रा का 2/3 भाग भरें।
• चीनी और पानी की चाशनी उबालें, ऊपर से आंवले डालें। जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें।
• जार को गर्म पानी के बर्तन में रखें और पानी में उबाल आने के क्षण से 90° पर 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
• कसकर सील करें, उल्टा कर दें और ठंडा करें।

बिना नसबंदी के आंवले की खाद

दो 2L जार के लिए सामग्री:

• आंवले - 1.5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 500-700 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• दो लीटर या तीन लीटर के जार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा से धो लें, साफ पानी से धो लें। भाप पर या ओवन में स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को पानी में उबालें.
• आंवलों को छांट लें, कुचले हुए जामुन हटा दें। कोरोला के डंठल और भाग काट लें। जामुन को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• जामुन को किसी नुकीली चीज से चुभोएं।
• जार को 1/3 आंवले से भरें।
• एक सॉस पैन में पानी और चीनी से चाशनी उबालें। उन्हें जार के बिल्कुल ऊपर तक आंवले से भर दें। ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए पास्चुरीकृत होने के लिए मेज पर छोड़ दें।
• छेद वाले एक विशेष ढक्कन के माध्यम से, सिरप को वापस पैन में डालें। इसे उबाल लें. जामुन फिर से भरें. 5 मिनट के बाद, चाशनी को छान लें और तीसरी बार उबाल लें।
• उन्हें जामुन से भरें. ढक्कन से कसकर सील करें।
• उल्टा कर दें, तौलिये से ढकी सपाट सतह पर रखें। कंबल से लपेटें. इस स्थिति में शांत रहें।

बिना नसबंदी के आंवले और पुदीने की खाद

एक तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• पानी - 2.3 लीटर;
• आंवले - 500 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• टकसाल - एक शाखा.

खाना पकाने की विधि

• केवल मजबूत पके जामुन छोड़कर, आंवले की छंटाई करें। कोरोला का कुछ भाग और डंठल काट दें। जामुन को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। इन्हें छन्नी में डालकर हल्का सुखा लें।
• उबलते पानी में जामुन को फटने से बचाने के लिए, पहले प्रत्येक फल को सुई या नुकीली टूथपिक से चुभा लें। बेशक, आप इस पर समय बर्बाद करेंगे, लेकिन आप कॉम्पोट की सौंदर्य उपस्थिति को बनाए रखेंगे।
• स्वच्छ रोगाणुहीन जार तैयार करें जिन्हें पहले से धोया और सुखाया जाना चाहिए। इनमें जामुन और पुदीना डालें.
• ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान आंवले गर्म हो जाएंगे और पानी आधा ठंडा हो जाएगा.
• जार पर छेद वाला ढक्कन लगाएं, पानी को पैन में निकाल दें। मानक के अनुसार चीनी डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ऊपर से आंवले का शरबत डालें.
• बैंक तुरंत चालू हो जाते हैं। उन्हें पलकों पर रखकर पलट दें। कंबल से लपेटें. पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

आंवले और काले करंट की खाद

दो लीटर जार के लिए सामग्री:

• करौंदा - 1 बड़ा चम्मच;
• ब्लैककरंट - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि

• आंवले और किशमिश की तैयारी में जामुन को छांटना शामिल है। उन्हें क्रमबद्ध करें, कोरोला का हिस्सा काट लें, डंठल हटा दें। जामुन को बहते पानी के नीचे धो लें। तरल को निकलने दें.
• लीटर जार को सोडा से धोएं, गर्म पानी से अच्छी तरह धोएं। केतली पर या ओवन में रखकर भाप से जीवाणुरहित करें। ढक्कन धोएं, उबलते पानी के बर्तन में डालें और 5 मिनट तक उबालें।
• एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और चाशनी को उबालें। इसमें आंवले और किशमिश डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। वैकल्पिक रूप से, आप कॉम्पोट में नींबू का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।
• कॉम्पोट को जार में सबसे ऊपर तक डालें। ढक्कन से ढक दें. गर्म पानी के बर्तन में रखें. पानी में उबाल आने के क्षण से 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
• ढक्कनों को रोल करें. जार को उल्टा कर दें। इस स्थिति में शांत रहें।

मालिक को नोट

आंवले काले और लाल करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, नाशपाती, सेब के साथ अच्छे लगते हैं।

आंवले की खाद को अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।