मेमने का सूप शूर्पा। लैम्ब शूर्पा एक समृद्ध एशियाई शैली का स्टू है। देखकन हड्डी शूर्पा - मेमने का सबसे सस्ता व्यंजन
कई शताब्दियों से शूर्पा प्राच्य व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक रहा है। इसे साधारण कैफे और परिष्कृत रेस्तरां में परोसा जाता है। और हां, हर परिवार इसे पकाना पसंद करता है। यह सूप आपकी नसों को शांत करता है और आपको ताकत देता है, ठंड के मौसम में आपको गर्माहट देता है और आपकी भूख को संतुष्ट करता है। शूर्पा को हमेशा पूर्व में कई बीमारियों के इलाज के रूप में माना जाता रहा है। सामान्य तौर पर, यह एक सूप है जिसे उबाला जाता है बड़ी राशिमांस और पूरी सब्जियाँ। आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से इसे मेमने से तैयार किया जाता है।
चूंकि यह व्यंजन कई पूर्वी लोगों के लिए राष्ट्रीय माना जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। मैं बताऊँगा,उज़्बेक शैली में मेमना शूर्पा कैसे पकाएं।
मेमने का शूर्पा बनाने की विधि
रसोई उपकरण:स्टोव, कच्चा लोहा पैन, चम्मच, कटिंग बोर्ड, चाकू।
सामग्री
सामग्री का चयन कैसे करें
- सही मसाले और मसाला चुनना महत्वपूर्ण है। किसी भी प्रकार की भूमि एवं लेना सुनिश्चित करें ताज़ा मिर्च. तुलसी और डिल, जीरा और जीरा अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे।
- पकवान का आधार मेमना है। इसे ठंडा या ताज़ा फ्रोज़न लेना बेहतर है। इससे मांस की गुणवत्ता और ताजगी का निर्धारण करना आसान हो जाएगा। इसके अलावा, वसा की परत वाला मांस चुनें ताकि शूर्पा समृद्ध निकले। ब्रिस्केट, ड्रमस्टिक और पसलियाँ उत्तम हैं।
- आवश्यक शर्त पारंपरिक शूर्पाप्याज की उपस्थिति है, और में बड़ी मात्रा. प्याज के अलावा, आपको शिमला मिर्च, टमाटर और लहसुन की आवश्यकता होगी।
चरण-दर-चरण तैयारी
वीडियो रेसिपी
अपने और अपने प्रियजनों को आग पर कड़ाही में पकाए गए स्वादिष्ट और भरपूर सूप का आनंद लें, विवरण देखेंमेमने शूर्पा के लिए वीडियो नुस्खा . अन्य सीज़निंग के अलावा, मुख्य आकर्षण असली जामुन का मिश्रण होगा।
धीमी कुकर में मेमना शूर्पा
खाना पकाने के समय: 2 घंटे 30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 6-7.
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री: 70 किलो कैलोरी.
रसोई उपकरण:मल्टीकुकर, कटिंग बोर्ड, चाकू, चम्मच।
सामग्री
चरण-दर-चरण तैयारी
वीडियो रेसिपी
वीडियो में आप राज जान सकते हैं आसान तैयारीशेफ से सुगंधित शूर्पा। रहस्यों में से एक मल्टीकुकर का उपयोग करना है।
शूर्पा को किसके साथ परोसें?
- शूर्पा को पहले कोर्स के रूप में गर्म और खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है।
- खाना बनाते समय जड़ी-बूटियाँ मिलाने के अलावा, परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएँ और भरपेट और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें।
- विविधता के लिए, आप स्वाद के लिए सेब, मक्का और यहाँ तक कि फल भी मिला सकते हैं।
- शूरपा से पकाया जा सकता है अलग - अलग प्रकारमांस। पारंपरिक रेसिपी के अलावा आप खाना भी बना सकते हैं. यदि वांछित हो, तो कई प्रकार के मांस को मिलाएं। इसके लिए चिकन या पोर्क सर्वोत्तम हैं।
- अधिक स्वादिष्ट सूप के लिए, मांस को उबालने के बाद अधिक देर तक पकाएं, लेकिन तब वह अपना थोड़ा हिस्सा खो देगा स्वाद गुण.
- खाना पकाने के दौरान जितनी चाहें उतनी अलग-अलग हरी सब्जियाँ मिलाएँ। तारगोन, थाइम, अरुगुला, सीलेंट्रो। उनमें से कोई भी शूर्पा को खराब नहीं करेगा।
खाना पकाने के अन्य विकल्प
एक और नुस्खा सूप के समान है, या ग्रेवी जैसा है, जैसा आप चाहें, यह तैयार नूडल्स के साथ मध्य एशियाई है और विशेष चटनी, बिना किसी अपवाद के सभी को यह पसंद आएगा। तैयार नूडल्सघर के बने के बजाय, यह खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है। के लिए भी त्वरित लंचमैं तुम्हें खाना बनाने की सलाह देता हूं. मुख्य बात यह है कि मांस उबालते समय झाग को समय पर हटा दें। यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं या शोरबा बनाने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा और यह आपको खुश कर देगा उत्तम स्वादखाने की मेज पर हर कोई.
आपको उज़्बेक शूर्पा कैसा लगा? अपने दैनिक आहार में कुछ नया शामिल करें। और मैं आपकी प्रतिक्रिया और शुभकामनाओं की प्रतीक्षा कर रहा हूं।
बॉन एपेतीत!
लेख के अतिथि होंगे अद्भुत सूप, मूल रूप से उज्बेकिस्तान का रहने वाला है। शुर्पा - पसंदीदा पकवानमध्य एशियाई क्षेत्र के निवासी. व्यावहारिकता और लोकप्रियता के मामले में सुप्रसिद्ध पिलाफ भी इस पाक कृति से कमतर है।
मेरा मानना है कि शूर्पा एक प्रतिष्ठित व्यंजन है, एक प्रकार का पाक "ट्रांसफार्मर"। आरामदेह, उत्तेजक, चिकित्सीय या पुनर्स्थापनात्मक उपचार बनाने के लिए सामग्री में बदलाव करें। खाना पकाने के लिए, हड्डी पर ताज़ा मेमने या अन्य प्रकार के मांस का उपयोग करें।
मुख्य सामग्रियों की सूची विभिन्न सब्जियाँ. ढेर सारे प्याज के बिना इस सूप की कल्पना करना असंभव है। पूर्व के रसोइये स्टू में मांस के बराबर ही प्याज डालते हैं।
असली उज़्बेक मेमना शूर्पा तैयार करने के दो तरीके हैं।
- पहले में मांस और सब्जियों को बिना उबालना शामिल है पूर्व-गर्मी उपचार. उज़्बेक पाक प्रतिभाएँ इसका उपयोग करके खाना बनाती हैं।
- दूसरा तरीका मांस के साथ कटी हुई सब्जियों को तलने का है। यह सूप अधिक समृद्ध है.
मसाले और जड़ी-बूटियाँ एक अनिवार्य तत्व हैं: लॉरेल, हल्दी, डिल, पीसी हुई काली मिर्च, धनिया।
नौसिखिए रसोइये शूर्पा को मांस स्टू मानते हैं। मेरी राय में, वह अधिक जैसी दिखती है मांस सेंकना, के कारण मोटी स्थिरता. प्रति सर्विंग में एक गिलास से अधिक शोरबा नहीं है।
आइए चार सबसे अधिक पर नजर डालें लोकप्रिय व्यंजनघर पर शूर्पा तैयार करना.
क्लासिक नुस्खा
क्लासिक रेसिपी वसायुक्त मेमने से बनाई जाती है। यदि आपके पास केवल मांस के आहार में कटौती है, तो आपको सब्जियों को उचित मात्रा में तेल में भूनना होगा। सही पाककला कुशलताओं के कारण, एक नौसिखिया रसोइया भी इसे पौष्टिक, समृद्ध, स्वादिष्ट और तैयार कर लेगा सुगंधित विनम्रता.
सामग्री:
- हड्डी पर मेमना - 600 ग्राम।
- प्याज - 1 सिर.
- शिमला मिर्च- 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- टमाटर - 3 पीसी।
- आलू - 5 पीसी।
- अजमोद - 1 गुच्छा.
- नमक, तुलसी, पिसी काली मिर्च, जैतून का तेल।
खाना कैसे बनाएँ:
- मेमने को धोएं, सॉस पैन में डालें, पानी डालें और स्टोव पर रखें। शोरबा उबलने के बाद, शोर बंद कर दें। डिश को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर कम से कम 90 मिनट तक पकाएं। पके हुए मांस को सावधानी से पैन से निकालें, हड्डियों से अलग करें, काटें और वापस कर दें।
- एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मिर्च और टमाटर को बड़े टुकड़ों में और गाजर को पतले छल्ले में काट लें। मैं छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटने की सलाह देता हूं।
- शोरबा में मिर्च और टमाटर जोड़ें, और दस मिनट बाद गाजर के स्लाइस और आलू के क्यूब्स के साथ तला हुआ प्याज जोड़ें। बीस मिनट के बाद, नमक, कटा हुआ अजमोद, तुलसी और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। आंच बंद कर दें और इसे कुछ देर तक पकने दें।
यदि कोई मांस बचा है, तो दूसरे कोर्स के लिए ओवन में मेमना बनाने का प्रयास करें। परिणामस्वरूप, एक साधारण भोजन एक प्राच्य रेस्तरां की अनूठी यात्रा में बदल जाएगा।
वीडियो रेसिपी
उज़्बेक शैली में मेमना शूर्पा
हर किसी को मेमना पसंद नहीं होता. कई लोग इसके आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों को मना कर देते हैं। एकमात्र अपवाद उज़्बेक शैली का शुर्पा होगा। यहां तक कि सबसे समझदार खाने वाला भी इसके एक हिस्से को मना नहीं करेगा ओरिएंटल सूप.
सामग्री:
- मेमना - 700 ग्राम।
- प्याज - 2 सिर।
- चने - 400 ग्राम.
- गाजर - 4 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- लहसुन - 4 कलियाँ।
- लॉरेल - 3 पत्ते।
- जीरा, धनिया, नमक, पसंदीदा मसाले।
तैयारी:
- मेमने से चर्बी हटाएँ, सब्जियाँ छीलें और धो लें। - चने को पहले से दो घंटे के लिए भिगो दें. मांस को पानी से धोकर टुकड़ों में काट लें बड़े टुकड़े.
- तैयार मेमने को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और एक प्याज डालें। धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी आवाज हटा दें। 40 मिनट के बाद, छोले को शोरबा में डालें और 60 मिनट तक पकाते रहें।
- जब मांस पक रहा हो, मेमने से काटी गई चर्बी को गर्म फ्राइंग पैन में रखें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भूनें।
- छिले और कटे हुए टमाटरों को एक फ्राइंग पैन में रखें। प्याज के साथ कुछ मिनट तक उबालें। यहां मध्यम कद्दूकस से गुजारा हुआ लहसुन डालें।
- खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, कटी हुई गाजर, मसाले, तेज नमक और नमक के साथ ड्रेसिंग को सॉस पैन में डालें। तैयार है सूप 10-20 मिनट तक बैठना चाहिए.
को पारिवारिक डिनरपूरा बन गया, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए आप ओरिएंटल चावल या कुछ चिकन डिश परोस सकते हैं।
स्टालिक खानकिशिव से असली शूरपा की वीडियो रेसिपी
मूल पोर्क नुस्खा
यदि आप पोर्क शूर्पा पकाना चाहते हैं, तो मैं आपको हड्डी पर मांस का उपयोग करने की सलाह देता हूं, क्योंकि इस मामले में शोरबा अधिक समृद्ध होता है। मोटे तले वाली कड़ाही या सॉस पैन में पकाना बेहतर है।
सामग्री:
- सूअर का मांस - 500 ग्राम।
- आलू - 4 पीसी।
- प्याज - 1 सिर।
- गाजर - 1 पीसी।
- बे, मसाले, नमक, अजमोद।
तैयारी:
- हड्डी पर लगे सूअर के मांस को धोएं, उसे एक कड़ाही में रखें और पानी डालें। धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। इसमें आमतौर पर 45 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।
- आलू छीलें और बड़े क्यूब्स में काट लें। बड़े आलू के टुकड़े - एक और विशिष्ठ सुविधाअसली ओरिएंटल शूर्पा।
- आलू को सूअर के मांस के साथ एक कड़ाही में रखें, नमक डालें और एक तिहाई घंटे तक पकाएँ।
- प्याज और गाजर छीलें, पानी से धोएं और तैयार आलू के साथ शोरबा में डालें। इस समय, कुछ लॉरेल पत्तियों को फेंक दें, धन्यवाद जिससे यह प्राप्त हो जाएगा मसालेदार स्वाद.
- सबसे अंत में, अजमोद की कुछ साबुत टहनी, अपने पसंदीदा मसाले डालें और नमक के संबंध में स्वाद को समायोजित करें। पाँच मिनट के बाद, आप आँच बंद कर सकते हैं, और अजमोद की टहनियाँ निकालकर फेंक सकते हैं।
बीफ शूर्पा कैसे पकाएं
क्या आप एक दूसरे को बेहतर तरीके से जानना चाहेंगे? प्राच्य व्यंजन? क्या आप कुछ मसालेदार, समृद्ध, स्वादिष्ट और संतोषजनक चाहते हैं? बीफ शूर्पा आदर्श है।
सामग्री:
- गोमांस - 1 किलो।
- आलू - 600 ग्राम.
- प्याज - 1 सिर.
- गाजर - 1 पीसी।
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 3 चम्मच.
- लॉरेल - 2 पत्ते।
- वनस्पति तेल, जीरा, नमक, पिसी काली मिर्च।
तैयारी:
- धुले हुए बीफ़ को बड़े टुकड़ों में और छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें। मैं प्याज को चौथाई छल्ले में, मिर्च और मध्यम आकार की गाजर को स्लाइस में काटने की सलाह देता हूं।
- तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, मिर्च, प्याज और गाजर को 5 मिनट तक भूनें। तैयार बीफ़ को सब्जियों में डालें, और 5-7 मिनट के बाद टमाटर का पेस्ट. बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- फ्राइंग पैन की सामग्री को सॉस पैन में डालें और पानी डालें ताकि यह जमीन से 5 सेंटीमीटर ऊपर रहे। स्टोव पर रखें और उबाल लें।
- सूप में आलू को काली मिर्च, जीरा, तेजपत्ता और नमक के साथ डालें। आंच को थोड़ा कम करें, ढक्कन से ढक दें और शूर्पा को लगभग एक घंटे तक पकाएं। मैं तैयार व्यंजन को सुगंधित क्राउटन या नियमित काली ब्रेड के साथ परोसने की सलाह देता हूं।
इस रेसिपी में शुरुआत में सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है उष्मा उपचार, और तभी उनसे एक ओरिएंटल सूप तैयार किया जाता है। यह बिल्कुल वही है जिसका मैंने लेख की शुरुआत में उल्लेख किया था।
मैं आपकी अगली सैर के दौरान शूर्पा को आग पर पकाने की सलाह देता हूँ। वह बन जायेगी एक योग्य प्रतिस्थापनकान और एक अद्भुत जोड़
हमारे परिवार में शिमला मिर्चउन्हें यह पसंद है, इसलिए हम इसे हर साल लगाते हैं। मेरे द्वारा उगाई जाने वाली अधिकांश किस्मों का मेरे द्वारा एक से अधिक सीज़न के लिए परीक्षण किया गया है; मैं लगातार उनकी खेती करता हूँ। मैं भी हर साल कुछ नया करने की कोशिश करता हूं। काली मिर्च एक गर्मी-प्रेमी पौधा है और काफी सनकी है। स्वादिष्ट और उत्पादक मीठी मिर्च की विभिन्न और संकर किस्मों, जो मेरे लिए अच्छी तरह से विकसित होती हैं, पर आगे चर्चा की जाएगी। मैं रहता हूँ बीच की पंक्तिरूस.
मांस का सलादमशरूम के साथ सूअर का मांस - एक ग्रामीण व्यंजन जो अक्सर पाया जा सकता है उत्सव की मेजगांव में। यह नुस्खा शैंपेन के साथ है, लेकिन यदि संभव हो तो उपयोग करें वन मशरूम, तो इसे इस तरह से पकाना सुनिश्चित करें, यह और भी स्वादिष्ट होगा। आपको इस सलाद को तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है - मांस को 5 मिनट के लिए पैन में रखें और काटने के लिए 5 मिनट और रखें। बाकी सब कुछ व्यावहारिक रूप से रसोइये की भागीदारी के बिना होता है - मांस और मशरूम को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है।
खीरे न केवल ग्रीनहाउस या कंज़र्वेटरी में, बल्कि अंदर भी अच्छी तरह से बढ़ते हैं खुला मैदान. आमतौर पर खीरे की बुआई मध्य अप्रैल से मध्य मई तक की जाती है। इस मामले में कटाई जुलाई के मध्य से गर्मियों के अंत तक संभव है। खीरा पाला सहन नहीं कर पाता. इसलिए हम इन्हें जल्दी नहीं बोते। हालाँकि, गर्मियों की शुरुआत में या मई में भी उनकी फसल को करीब लाने और अपने बगीचे से रसदार सुंदरता का स्वाद लेने का एक तरीका है। केवल इस पौधे की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।
पोलिसियास - बढ़िया विकल्पक्लासिक रंग-बिरंगी झाड़ियाँ और पेड़। इस पौधे की सुंदर गोल या पंखदार पत्तियाँ एक आकर्षक उत्सवपूर्ण घुंघराले मुकुट का निर्माण करती हैं, और इसके सुरुचिपूर्ण सिल्हूट और बल्कि मामूली चरित्र इसे घर में सबसे बड़े पौधे की भूमिका के लिए एक उत्कृष्ट उम्मीदवार बनाते हैं। अधिक बड़े पत्तेइसे बेंजामिन एंड कंपनी के फ़िकस को सफलतापूर्वक बदलने से न रोकें। इसके अलावा, पोलिसियास बहुत अधिक विविधता प्रदान करता है।
कद्दू पुलावदालचीनी के साथ - रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, थोड़ा सा मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई, लेकिन, पाई के विपरीत, यह अधिक कोमल होती है और आपके मुँह में आसानी से पिघल जाती है! यह उत्तम नुस्खा मीठी पेस्ट्रीबच्चों वाले परिवार के लिए. एक नियम के रूप में, बच्चों को वास्तव में कद्दू पसंद नहीं है, लेकिन वे कुछ मीठा खाने से कभी गुरेज नहीं करते। मीठा पुलावकद्दू से - स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई, जो, इसके अलावा, बहुत ही सरलता और शीघ्रता से तैयार किया जाता है। इसे अजमाएं! आप पसंद करोगे!
हेज केवल एक ही नहीं है आवश्यक तत्व परिदृश्य डिजाइन. यह विभिन्न सुरक्षात्मक कार्य भी करता है। यदि, उदाहरण के लिए, बगीचे की सीमा सड़क से लगती है, या पास में कोई राजमार्ग है, तो बाड़ लगाना अत्यंत आवश्यक है। "हरी दीवारें" बगीचे को धूल, शोर, हवा से बचाएंगी और एक विशेष आराम और माइक्रॉक्लाइमेट बनाएंगी। इस लेख में, हम हेज बनाने के लिए इष्टतम पौधों पर गौर करेंगे जो क्षेत्र को धूल से मज़बूती से बचा सकते हैं।
कई फसलों को विकास के पहले हफ्तों में चुनने (और एक से अधिक) की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य के लिए प्रत्यारोपण "विरोधित" होता है। उन दोनों को "खुश" करने के लिए, आप रोपाई के लिए गैर-मानक कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें आज़माने का एक और अच्छा कारण पैसे बचाना है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि सामान्य बक्से, बर्तन, कैसेट और टैबलेट के बिना कैसे करें। और आइए रोपाई के लिए गैर-पारंपरिक, लेकिन बहुत प्रभावी और दिलचस्प कंटेनरों पर ध्यान दें।
उपयोगी सब्जी का सूपसे लाल गोभीअजवाइन, लाल प्याज और चुकंदर के साथ - नुस्खा शाकाहारी सूप, जिसमें पकाया भी जा सकता है तेज़ दिन. उन लोगों के लिए जो कुछ खोने का फैसला करते हैं अतिरिक्त पाउंड, मैं सलाह दूँगा कि आलू न डालें और मात्रा थोड़ी कम कर दें जैतून का तेल(1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है)। सूप बहुत सुगंधित और गाढ़ा बनता है, और लेंट के दौरान आप सूप का एक हिस्सा परोस सकते हैं दुबली रोटी- तब यह संतोषजनक और स्वस्थ निकलेगा।
निश्चित रूप से सभी ने पहले से ही लोकप्रिय शब्द "ह्यगे" के बारे में सुना है, जो डेनमार्क से हमारे पास आया था। इस शब्द का विश्व की अन्य भाषाओं में अनुवाद नहीं किया जा सकता। क्योंकि इसका मतलब एक साथ बहुत सारी चीजें हैं: आराम, खुशी, सद्भाव, आध्यात्मिक माहौल... इसमें उत्तरी देशवैसे तो साल में ज्यादातर समय बादल छाए रहते हैं और धूप कम रहती है। गर्मी भी कम है. और खुशी का स्तर उच्चतम में से एक है (देश नियमित रूप से संयुक्त राष्ट्र वैश्विक रैंकिंग में पहले स्थान पर है)।
सॉस में मांस के गोले भरता- इतालवी व्यंजनों पर आधारित एक सरल दूसरा कोर्स तैयार किया गया। इस व्यंजन का अधिक सामान्य नाम मीटबॉल या है Meatballsहालाँकि, इटालियंस (और केवल वे ही नहीं) ऐसे छोटे गोल कटलेट कहते हैं Meatballs. कटलेट को सबसे पहले तब तक फ्राई किया जाता है सुनहरी पपड़ीऔर फिर गाढ़ेपन में पकाया गया सब्जी सॉस- यह बहुत स्वादिष्ट निकला, बिल्कुल स्वादिष्ट! इस नुस्खा के लिए कोई भी कीमा उपयुक्त है - चिकन, बीफ, पोर्क।
गुलदाउदी को शरद ऋतु की रानी कहा जाता है, क्योंकि इस समय इसके चमकीले पुष्पक्रम बगीचे को सजाते हैं। लेकिन गुलदाउदी को पूरे मौसम में - फरवरी से दिसंबर तक, और गर्म ग्रीनहाउस में - यहाँ तक कि सर्दियों के महीनों के दौरान भी उगाया जा सकता है। यदि आप प्रक्रिया को सही ढंग से व्यवस्थित करते हैं, तो आप कार्यान्वयन कर सकते हैं रोपण सामग्रीऔर पूरे वर्ष गुलदाउदी के फूल। यह लेख आपको यह समझने में मदद करेगा कि बड़ी मात्रा में गुलदाउदी उगाने में कितना प्रयास करना पड़ता है।
घर का बना मफिन - अंजीर, क्रैनबेरी और आलूबुखारा के साथ एक सरल नुस्खा जो अनुभवहीन लोगों को भी संतुष्ट करेगा हलवाई की दुकानएक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ के लिए. स्वादिष्ट कपकेककॉन्यैक और सूखे मेवों के साथ केफिर से बनी यह किसी भी घरेलू छुट्टी को सजाएगी, और इसके अलावा, ऐसी पेस्ट्री एक घंटे से भी कम समय में तैयार की जा सकती है। हालाँकि एक है महत्वपूर्ण बिंदु- सूखे मेवों को कॉन्यैक में कम से कम 6 घंटे तक भिगोना चाहिए. मैं आपको खाना पकाने से एक दिन पहले ऐसा करने की सलाह देता हूं - वे रात भर अच्छी तरह से भीग जाएंगे।
फलों के स्वाद और फायदों के बारे में अखरोटमुझे लगता है हर कोई जानता है. निश्चित रूप से, कई लोगों ने, खोल से स्वादिष्ट गुठली निकालते हुए, सवाल पूछा: "क्या मुझे इसे भूखंड पर और नट्स से ही नहीं उगाना चाहिए, क्योंकि वास्तव में ये अन्य पौधों के समान ही बीज हैं?" अखरोट की खेती से जुड़े कई बागवानी मिथक और किंवदंतियाँ हैं। उनमें से आधे तो झूठ ही निकलते हैं। हम इस लेख में मेवों से अखरोट उगाने की विशेषताओं के बारे में बात करेंगे।
अमीर, गाढ़ा सूपएक मजबूत पर मांस शोरबाशूर्पा या चोरपा कहा जाता है - मान्यता प्राप्त राजाराष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजन, जो एक गर्म मुख्य व्यंजन और एक पूर्ण साइड डिश दोनों को जोड़ता है। प्रत्येक क्षेत्र का अपना है मूल नुस्खाव्यंजन। मुख्य बात जो सभी विकल्पों में समान है वह है उत्कृष्ट परिणाम, क्योंकि असली शूर्पाबड़ी मात्रा में मांस, सब्जियों, जड़ी-बूटियों आदि से तैयार किया गया मसालेदार मसाले. इसका मतलब यह है कि यह बेस्वाद हो ही नहीं सकता।
यदि आप नहीं जानते कि मेमना शूर्पा कैसे पकाना है, तो ध्यान रखें - यह एक प्राच्य व्यंजन है, यह उपद्रव और जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए आपको रसोई में एक घंटे से अधिक समय बिताना होगा। लेकिन अंत में, यदि आप सब कुछ बिल्कुल नुस्खे के अनुसार करते हैं, तो आपका परिवार निश्चित रूप से प्रयास की सराहना करेगा और आनंद के साथ आपके भोजन का आनंद उठाएगा। पाक कृति.
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मेमने और सब्जियों से उज़्बेक शूरपा - क्लासिक नुस्खा
आइए तुरंत कहें कि शूर्पा किसी भी तरह से आहार संबंधी भोजन नहीं है। बेशक, आप पोल्ट्री या ले सकते हैं दुबला मांसहालाँकि, शूरपा की क्लासिक रेसिपी में वसायुक्त मेमना शामिल है, अधिमानतः हड्डी पर। इसके अलावा, असली चोरपा ताज़ी, पकी सब्जियों के बिना असंभव है, आदर्श रूप से आपके अपने बगीचे से।
तो, सब कुछ क्रम में।
चार सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मेमने की पसलियाँ - 600 ग्राम;
- "भावपूर्ण" टमाटर - 4 पीसी ।;
- प्याज (अधिमानतः लाल - वे अधिक रसदार होते हैं) - 5 बड़े सिर;
- 2 मध्यम गाजर;
- 5 आलू;
- गैलंगल (उज़्बेक शलजम) - वैकल्पिक;
- शिमला मिर्च - 3 - 4 पीसी ।;
- तलने के लिए तेल - दो बड़े चम्मच;
- मसाला - पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, धनिया, सूखी तुलसी;
- ताजा जड़ी बूटी;
- नमक;
- पानी - 3 एल।
खाना पकाने की विधि:
- मेमने में एक विशिष्ट गंध होती है, इसलिए अच्छी गुणवत्ता वाला मांस चुनना महत्वपूर्ण है, और खाना पकाने से पहले, बहते पानी के नीचे पसलियों को अच्छी तरह से धो लें।
- हड्डी के साथ काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, यदि आवश्यक हो तो मध्यम आकार के टुकड़े प्राप्त करने के लिए काटें।
- कटे हुए मांस को सॉस पैन में रखें और साफ फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें।
- जब आप इसके उबलने का इंतजार करें, तो जो भी झाग बन गया है उसे सावधानीपूर्वक इकट्ठा करें और हटा दें।
- आँच को मध्यम कर दें, नमक डालें और पकाएँ ताकि पानी सतह पर केवल थोड़ा सा "बुलबुले" बने। केवल इस तरह से आपको हल्का और पारदर्शी शोरबा मिलेगा।
- जबकि पानी उबल रहा है, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। टमाटर काट लीजिये बड़े टुकड़े, काली मिर्च (बीच से छिली हुई) - लंबाई में, आलू और शलजम - क्यूब्स में, और गाजर क्यूब्स में।
- लगभग 1.5 घंटे के बाद, जब मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए, तो आपको पसलियों को हटाने और उन्हें अलग करने की आवश्यकता है। बीज हटा दें और गूदे को पैन में लौटा दें।
- मेमने के साथ, सभी सब्जियाँ इस क्रम में डालें: पहले गंगाजल, फिर गाजर, उबालने के 5-7 मिनट बाद - काली मिर्च के टुकड़े, कटे हुए टमाटर और, सबसे अंत में, आलू।
- प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
- सूप के साथ एक सॉस पैन में रखें, मसाले डालें और धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक उबालें।
- गर्म शूरपा को ताज़ी जड़ी-बूटियों, खेत की खट्टी क्रीम के साथ सीज़न करें और आप इसका स्वाद ले सकते हैं।
सलाह। परोसने से पहले सूप को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें। इससे यह और भी खुशबूदार हो जाएगा.
उज़्बेक मेमने के शूरपा को कड़ाही में ठीक से कैसे पकाएं
मूल नुस्खा, जिसके अनुसार गांवों में शूरपा तैयार किया जाता था, मोटी दीवार वाली भारी कड़ाही के अलावा किसी अन्य बर्तन का प्रावधान नहीं करता है। इसलिए यदि आप सच्ची प्रामाणिकता की तलाश में हैं, तो अपने सभी फैंसी बर्तनों को एक तरफ रख दें। नॉन - स्टिक कोटिंगऔर असली को ढूंढो कच्चा लोहा कड़ाहीरूकावट के साथ। इसमें यह है कि सूप वही स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा जिसने इस व्यंजन को लोगों के बीच इतना प्रसिद्ध और प्रिय बना दिया है।
- मेमने का वसायुक्त टुकड़ा - कम से कम आधा किलोग्राम;
- तलने के लिए वसा - मूल में आपको फैट टेल लार्ड लेने की आवश्यकता है, लेकिन आप किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, केवल परिष्कृत नहीं;
- सब्जियाँ - शिमला मिर्च, गाजर, प्याज, आलू, टमाटर। 3-4 टुकड़े प्रत्येक;
- मसाले (जीरा, धनिया) - एक चम्मच प्रत्येक;
- नमक और जड़ी-बूटियाँ (डिल, तारगोन, सीताफल, अजमोद);
- पानी - 2.5-3 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
- मेमने को धोकर कड़ाही में बड़ी मात्रा में चर्बी में तब तक भूनें जब तक गुलाबी रंग पूरी तरह से गायब न हो जाए।
- ढेर सारा प्याज डालें बड़े टुकड़ेगाजर, स्ट्रिप्स शिमला मिर्चऔर टमाटर, 2 - 4 भागों में काट लें (आकार के आधार पर)।
- एक स्पैटुला के साथ हिलाओ और, जब सब कुछ अच्छी तरह से भून जाए, तो इसमें डालें साफ पानी, नमक डालें, ढक्कन बंद करें और बहुत धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए।
- आवश्यक समय बीत जाने के बाद (इसमें 45-50 मिनट लगेंगे), शोरबा में आलू के टुकड़े और मसाले डालें।
- एक और चौथाई घंटे के लिए सब कुछ एक साथ धीमी आंच पर पकाएं।
- कढ़ाई में शूर्पा तैयार है.
टिप्पणी! शूर्पा का सेवन गर्म ही करना चाहिए। आप सूप के ठंडा होने का इंतजार नहीं कर सकते, क्योंकि वसा सतह पर आकर जम सकती है, जिससे पकवान का स्वाद कम हो जाएगा।
पूर्व में सदियों से वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट गाढ़ा और तैयार करते रहे हैं समृद्ध सूप"शूर्पा" कहा जाता है। यह मुख्य रूप से मेमने से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे केवल बड़े सुपरमार्केट या बाज़ार में ही खरीदा जा सकता है। फिर वसा वाली पसलियों का उपयोग पकवान के लिए किया जाता है। लेकिन आपको पोल्ट्री और पोर्क का उपयोग नहीं करना चाहिए; आपको इस व्यंजन के लिए स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा नहीं मिलेगा।
शूर्पा को कड़ाही में आग पर पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन गाढ़ा सूप चूल्हे पर भी स्वादिष्ट बनता है। और यदि आप हमारी सलाह और सिफ़ारिशों का पालन करते हैं, तो आप अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृति से सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी आसानी से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
- पकवान का है उज़्बेक व्यंजन, लेकिन इसे दुनिया भर में अपने-अपने मसाले और सामग्रियां मिलाकर तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, ग्रिल पर खाना पकाते समय और खुली आग, पहले मांस को भूनने की सिफारिश की जाती है, और फिर उसमें पानी भरकर शोरबा तैयार करना शुरू कर दिया जाता है;
- पकवान में वसायुक्त मेमने की उच्च सामग्री के कारण, और इस तथ्य के कारण कि सभी सब्जियां एक कड़ाही में तली हुई हैं (में) मूल नुस्खाकोयले पर) इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है;
- शूर्पा मेमने और सब्जियों के साथ एक गाढ़ा सूप है, और सब्जियों को बहुत अधिक काटने का रिवाज नहीं है। उदाहरण के लिए, मध्यम आकार की गाजर को 4-6 टुकड़ों में काटा जाता है, छोटे नहीं;
- आपको यह गाढ़ा सूप नहीं बनाना चाहिए, जो रिजर्व में दूसरे कोर्स की तरह है। पर दीर्घावधि संग्रहणयहां तक कि रेफ्रिजरेटर में भी सब्जियां नरम हो जाती हैं, और समृद्ध वसायुक्त शोरबा के साथ भरपूर स्वादबादल बन जाता है और अपने सुगंधित गुण खो देता है।
क्लासिक मेमना शूर्पा पारंपरिक नुस्खा
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| भेड़े का मांस | - 500 ग्राम |
| आलू | - 350 ग्राम |
| लार्ड (वसा पूंछ) | - 85 ग्राम |
| प्याज | - 5 टुकड़े। |
| काली मिर्च | - 10 ग्राम |
| टमाटर | - 6 पीसी। |
| गाजर | - 2 पीसी। |
| मिठी काली मिर्च | - 2 पीसी। |
| लहसुन | - 2-3 लौंग |
| समुद्री नमक | - 1 चुटकी |
| काली मिर्च | - 1 चुटकी |
| हरा धनिया | - 2-3 शाखाएँ |
खाना पकाने के समय
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री
एक सरल और लोकप्रिय नुस्खा स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे तैयार करने के लिए उच्च लागत और विशिष्ट सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।
खाना पकाने के चरण:
दिलचस्प तथ्य!काबर्डिनो-बलकारिया में शूर्पा को इस रूप में परोसने की प्रथा है हार्दिक दूसराव्यंजन, सूप शामिल नहीं है. यदि आप पतला व्यंजन चाहते हैं तो आप शोरबा को अलग से डाल सकते हैं।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, इसके विपरीत क्लासिक नुस्खाइसमें मेमने का मांस नहीं, बल्कि पसलियों का उपयोग किया जाता है। वे ही शूर्पा देंगे अनोखा स्वादऔर सुगंध.
खाना पकाने का समय - 2.5 घंटे से अधिक।
प्रति सर्विंग कैलोरी: 155 कैलोरी।
खाना पकाने के चरण:
- मेमने की पसलियों को भागों में काटें, डालें ठंडा पानीऔर पकने तक पकाएं। शोरबा को सुंदर और सुनहरा बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान थोड़ा धोया और साफ पानी डालें। प्याज का छिलका. मांस तैयार होने से कुछ देर पहले इसे 15 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए। ताजी जड़ी-बूटियों के डंठल के साथ;
- सब्जियों को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. मिर्च और टमाटर को एक तरफ रख दें, और गाजर और आलू को मांस के साथ शोरबा में आधा पकने तक उबालें;
- स्वाद के लिए मिर्च, टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले डालें, सूप को थोड़ा उबालें और परोसें;
- विषय में प्याज, फिर तैयार पकवान की सुगंध बढ़ाने के लिए इसे काटने और एक अलग फ्राइंग पैन में तलने की सिफारिश की जाती है।
मेमने और छोले के साथ शूर्पा
इस प्रकार का शूर्पा तैयार करना बहुत परेशानी भरा काम है। लेकिन रेसिपी में एशियाई मटर का उपयोग पकवान में एक अनोखा आकर्षण जोड़ता है, और यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है।
खाना पकाने का समय - 2 घंटे से अधिक।
प्रति सर्विंग कैलोरी: 115 कैलोरी।
खाना पकाने के चरण:
- आप इसका उपयोग करके छोले के साथ शूरपा पकाने का समय कम कर सकते हैं डिब्बाबंद उत्पाद. यदि यह नहीं मिल सकता है, तो छोले को एक दिन के लिए भिगोया जाना चाहिए और पूरी तरह से पकने तक 3 घंटे तक उबाला जाना चाहिए;
- आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं - एक सॉस पैन में वसा पूंछ वसा और मांस भूनें। खाना पकाने के लिए आपको अभी भी ऐसा करने की आवश्यकता होगी। तले हुए मांस के ऊपर पानी डालें और फिर भीगे हुए चने डालें;
- मांस तैयार होने के बाद, कटी हुई सब्जियाँ और उबले हुए चने उस पैन में डालें जहाँ इसे पकाया गया था। उबाल लें, नमक डालें और सब्जियाँ नरम होने तक पकाएँ;
- अंतिम चरण नमक का परीक्षण करना और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना है। डिश को थोड़ा पकने दें और कटोरे में मेज पर परोसें।
आप इसे तीखापन के लिए मिला सकते हैं तेज मिर्चचिली छोटे आकार का- यह जरूरी है कि यह साबूत हो, नहीं तो डिश बहुत ज्यादा मसालेदार हो जाएगी.
- पेशेवर शेफ आसानी से किसी भी जटिलता का व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जिससे उसे एक अनूठा स्वाद मिलता है। अगर आप फॉलो करें तो आप भी ऐसा कर सकते हैं सरल सिफ़ारिशेंऔर उनकी सलाह;
- मेमने के अलावा, शूरपा तैयार करने के लिए आप वसा, या बकरी के मांस के साथ वील या बीफ़ (पसलियों) का उपयोग कर सकते हैं;
- सूप में काफी मात्रा में साग मिलाया जाता है - के अनुसार पारंपरिक नुस्खायह सीलेंट्रो है, इसे ताजा अजमोद से बदला जा सकता है। पकवान के साथ अतिरिक्त साग और प्याज के छल्ले परोसना सुनिश्चित करें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, आप शोरबा में तारगोन या तुलसी मिला सकते हैं। ताजा, या सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करें;
- शूरपा को केवल गर्म ही परोसा जाता है, अन्यथा मेमने की चर्बी और तली हुई वसा की पूंछ शोरबा की सतह पर सख्त हो जाएगी, जिससे पकवान स्वादिष्ट नहीं बनेगा। आप ताजा शूरपा परोस सकते हैं गाढ़ा खट्टा क्रीम, जिसकी वसा सामग्री 20% से कम नहीं है, लेकिन किसी भी मामले में मेयोनेज़ नहीं;
- किसी भी रेसिपी में आपको खाना पकाने के दौरान जोड़ने की आवश्यकता होती है। बे पत्तीऔर गर्म मिर्च. सूप तैयार होने से 10 मिनट पहले ऐसा करने की सलाह दी जाती है, सुगंध बढ़ाने के लिए उनके साथ कुचली हुई लहसुन की कलियाँ भी शूरपा में मिलाई जा सकती हैं;
- यदि खाना पकाने के लिए दुबले मांस का उपयोग किया जाता है, तो प्लेट में शोरबा के स्वाद और वसा की मात्रा को संतुलित करने के लिए सूप के साथ अलग से तले हुए प्याज के आधे छल्ले परोसने की सिफारिश की जाती है। यह सलाह दी जाती है कि प्याज को फैट टेल फैट में भून लें और बिना किसी बदलाव के, चटकने के साथ परोसें;
- मांस के तैयार टुकड़ों को सीधे कटोरे में डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - उन्हें अंदर रखा जा सकता है बड़ा बर्तन, काले या के साथ छिड़के तेज मिर्च, मीठी लाल शिमला मिर्च, प्याज और जड़ी-बूटियाँ, और मेज के केंद्र में रखें;
- ब्रेड को शूरपा के साथ नहीं परोसा जाता है - इसका कार्य फ्लैट केक या द्वारा किया जाता है मोटी पीटा ब्रेड. परोसने से पहले इसे नरम बनाने के लिए, आप इसे सूखे फ्राइंग पैन या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं;
- आप मांस को सुनहरा भूरा होने तक सीधे पैन में, जहां शूर्पा पकाया जाएगा, भूनकर शोरबा का स्वाद बढ़ा सकते हैं। फैट टेल फैट और प्याज अवश्य डालें;
- - तले हुए मांस के ऊपर पानी डालने के बाद शोरबा को ज्यादा न उबालें. यह जितनी धीमी गति से गुर्राता और पकता है, पकाने के अंत में यह उतना ही अधिक पारदर्शी होगा, एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद के साथ;
- सुगंधित और मसालेदार मसालों में से, जीरा (जीरा), धनिया के दाने, जीरा और बहुत सारे ताजा या सूखी जडी - बूटियां. आपको शोरबा पकाते समय सीधे तैयार होने से कुछ देर पहले पिसा हुआ मसाला या साबुत अनाज मिलाना होगा।
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