कंपनी "पेट्रोफ्लोरा - नॉर्दर्न गार्डन" से रोपण सामग्री। खोलोडेट्स - पिगलेट
मेरी राय में, नए साल की एक भी मेज जेली के बिना पूरी नहीं होती। प्रत्येक गृहिणी इस व्यंजन को अपनी मूल विधि के अनुसार तैयार करती है। लेकिन वे इसे अलग तरह से परोसते हैं। कोई इसे बस प्लेटों या कटोरे में डाल देता है, किसी को संतरे के छिलकों में जेली परोसने या अंडे के छिलके में डालने का शौक हो जाता है। मैं आपको सुअर के रूप में इस व्यंजन को परोसने का एक मूल तरीका पेश करना चाहता हूं।
चिकन पिगलेट की प्लास्टिक की बोतल में एस्पिक
रसोई के उपकरण और सहायक उपकरण: 5-6 लीटर की मात्रा वाला एक सॉस पैन, एक चाकू, एक कटोरा, एक छलनी या धुंध, 1.5-2 लीटर की एक प्लास्टिक की बोतल, एक टूथपिक, कैंची।
अवयव
जेली के लिए सही मांस कैसे चुनें?
यदि आप जेली के लिए मांस चुनने के कुछ नियम जानते हैं, तो आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घर का बना जेली बना सकते हैं। एक अच्छी जेली का मुख्य घटक सूअर के पैर हैं, अर्थात् वह भाग जो खुरों के साथ समाप्त होता है। सुअर के खुर हैं यह गारंटी है कि आपकी जेली बिना जिलेटिन के अच्छी तरह सख्त हो जाएगी. यदि सूअर के पैर नहीं थे, तो बेहतर जमने के लिए शोरबा में जिलेटिन मिलाने की सलाह दी जाती है।
प्लास्टिक की बोतल में सुअर के आकार की जेली बनाने के लिए किसी भी प्रकार का मांस उपयुक्त है। आप टर्की, चिकन, पोर्क या बीफ़ जोड़ सकते हैं। सूअर का मांस पोर आदर्श होगा. चिकन ठंड के लिए या तो पूरा चिकन या पैर और पंख उपयुक्त होंगे. परन्तु यह उत्तम है कि जो मांस तुम डालो वह छिलकेवाला और शिराओंवाला हो। यह जेली के बेहतर जमने में योगदान देता है। जेली में बहुत अधिक मांस न डालें, इससे इसके जमने को नुकसान पहुँचेगा।
चरण दर चरण खाना पकाना
- पोर्क पोर को पहले 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, धोना चाहिए और चाकू से खुरचना चाहिए। चिकन ड्रमस्टिक्स और पंखों को बस पानी से धोया जाता है।
- हम 5-6 लीटर की मात्रा वाले सॉस पैन में पोर्क पोर, चिकन विंग्स के 3-4 टुकड़े और समान संख्या में ड्रमस्टिक डालते हैं।
- मांस पर ठंडा पानी डालें और आग लगा दें।
- हमारी जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, उबलने और झाग दिखने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, मांस और पैन को दही वाले प्रोटीन से अच्छी तरह से धो लें। 2.5-3 लीटर साफ पानी डालें और फिर से आग पर रख दें। उबलने के बाद, हम सबसे छोटी आग बनाते हैं और एस्पिक को 5-6 घंटे तक पकाते हैं। जेली वाले मांस में शोरबा बहुत ज्यादा नहीं उबालना चाहिए।
- जेली की तैयारी खत्म होने से एक घंटे पहले, 1-2 प्याज और एक छिली हुई गाजर डालें। बेहतर होगा कि प्याज को सिर्फ धो लें और उसका छिलका न निकालें। तब शोरबा एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा।
- खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, स्वादानुसार नमक, तेजपत्ता के 3-4 टुकड़े, 7-9 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च या पेपरकॉर्न स्वादानुसार डालें।
- जब जेली वाला मांस पक जाए, तो इसे तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें ताकि आप मांस को अपने हाथों से ले सकें और खुद को जला न सकें। हम शोरबा से मांस निकालते हैं, शोरबा को एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से छानते हैं।
- मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। आपको मांस को अच्छी तरह से महसूस करने और देखने की ज़रूरत है ताकि तैयार पकवान में छोटी हड्डियां न आएं।
- लहसुन की 2-4 कलियाँ बारीक काट लें और मांस के साथ मिला दें।
- हम एक उपयुक्त प्लास्टिक की बोतल तैयार करते हैं, इसे अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। बोतल चिकनी होनी चाहिए, बिना डेंट और उभार के।
- हम उबले हुए मांस के टुकड़े एक बोतल में डालते हैं। इसे नियमित चम्मच से करना सुविधाजनक है।
- हम 25 ग्राम जिलेटिन को गर्म शोरबा में घोलते हैं, घुलने तक अच्छी तरह मिलाते हैं और शोरबा को एक बोतल में डालते हैं। शोरबा को बोतल में समान रूप से वितरित करने के लिए, आपको इसे थोड़ा हिलाना होगा।
- हमने अपनी जेली को जमने के लिए कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रख दिया।
- जब जेली पूरी तरह से जम जाए तो आप इसे बोतल से बाहर निकाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम कैंची या तेज़ चाकू का उपयोग करेंगे। सबसे पहले बोतल के निचले हिस्से को काट लें और फिर उसे एक तरफ से काट लें। हम बोतल खोलते हैं और जो मिलता है उसे निकाल लेते हैं।
- अब हम अपनी जेली को सजाएंगे और उसका एक पिग बनाएंगे. उबले हुए सॉसेज के एक गोले से हम सुअर की नाक बनाते हैं और उसमें 2 लौंग डालते हैं। हम टूथपिक से नाक को शरीर से जोड़ते हैं। सॉसेज के दूसरे टुकड़े से कान काट लें। हम थूथन के शीर्ष पर छोटे चीरे लगाते हैं और वहां तैयार कान डालते हैं। आप सुअर की पूँछ भी डाल सकते हैं।
- सुगंधित लौंग की दो कलियों से हम आंखें बनाते हैं। हमारा सुअर तैयार है, आप इसे उत्सव की मेज पर परोस सकते हैं।
वीडियो रेसिपी
इस वीडियो में आप देखेंगे कि पिगलेट की बोतलबंद चिकन जेली कैसे बनाई जाती है और इसे कैसे सजाया जाता है।
खाना पकाने से पहले, शैंक को कई घंटों तक पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। यह प्रक्रिया मांस से सूखे रक्त के अवशेषों को हटा देगी और त्वचा को नरम कर देगी, जिसे बाद में आसानी से खुरच कर कालिख से साफ किया जा सकता है।
शोरबा में उबाल आने के बाद पहला पानी अवश्य निकाल लें। कई रसोइये इस प्रक्रिया को छोड़ देते हैं, उनका मानना है कि एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटाना साफ शोरबा के लिए पर्याप्त होगा। लेकिन यदि आप पहले शोरबा को सूखा देते हैं, तो आप डिश को कम कैलोरी वाला बना देंगेऔर चरबी के विशिष्ट स्वाद को हटा दें।
आपको खाना पकाने के अंत में शोरबा में नमक और मसाले जोड़ने की ज़रूरत है, अन्यथा आप तैयार पकवान में अधिक नमक डालने का जोखिम उठाते हैं। खाना पकाने के अंत से 20-30 मिनट पहले ऑलस्पाइस, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। तैयार मांस मांस की चक्की में इसे न मोड़ना बेहतर है, और इसे अपने हाथों से अलग कर लें या चाकू से बारीक काट लें। तो आप मांस में आने वाली छोटी हड्डियों को देखने से न चूकें।
एस्पिक को जमने के लिए सही परिस्थितियाँ बनाएँ। कमरे के तापमान पर या ठंडी खिड़की पर, जेली सख्त नहीं होगी। इसे रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रखना सबसे अच्छा है।
इसे तैयार करो. और फिर इसे मेरी रेसिपी के अनुसार सुअर के आकार में सजाएं। आप मेनू में विविधता भी ला सकते हैं और खाना बना सकते हैं। यह बहुत अच्छा और समृद्ध बनता है। यदि आप इसे टांगों और पंखों से पकाते हैं, तो आप जिलेटिन नहीं डाल सकते। मैं नए साल की मेज पर सेवा देने का प्रस्ताव रखना चाहता हूं। ऐसा व्यंजन न केवल छुट्टी को सजाएगा, बल्कि आपके शरीर को भी लाभ पहुंचाएगा। और अगर आप डाइट पर हैं तो यह आपके लिए उपयुक्त रहेगा। यह कम कैलोरी वाला बनता है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं।
इस पारंपरिक उत्सव के व्यंजन को सुअर के आकार में सजाने का प्रयास करें। टिप्पणियों में लिखें कि आप जेली को कैसे सजाते हैं।
मांस को अच्छी तरह धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें, यदि हड्डियाँ बहुत बड़ी हों तो उन्हें काट देना बेहतर है। तीन लीटर ठंडा पानी डालें और उबालने के लिए रख दें। जब पानी उबल जाए, तो शोरबा से सारा झाग हटा दें, फिर आंच कम कर दें। जेली वाले मांस को पकाते समय, शोरबा को बहुत अधिक उबलने से रोकना महत्वपूर्ण है ताकि यह बादल न बन जाए।
प्याज और गाजर छीलें, शोरबा में डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 5 घंटे तक सभी को एक साथ पकाएं। मांस बहुत अच्छी तरह से पका हुआ होना चाहिए और हड्डियों से अलग होना चाहिए।
नमक, मसाले डालें और एस्पिक को और 1 घंटे तक पकाएँ।
फिर मांस को शोरबा से निकालें, थोड़ा ठंडा करें। सूअर और गोमांस को हड्डियों, नसों और फिल्म से अलग करें और यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
हमारे पास मुख्य रूप एक प्लास्टिक की बोतल होगी, अधिमानतः बहुत पतली नहीं, ताकि हमारा पिगलेट अधिक अच्छी तरह से खिलाया हुआ दिखे। मांस को गर्दन के माध्यम से डालें, कटा हुआ लहसुन डालें और समय-समय पर शोरबा डालें। इसे गर्दन के नीचे नहीं, बल्कि थोड़ा कम डालने की सलाह दी जाती है - ताकि बाद में हमारा पिगलेट डिश पर अधिक स्थिर रहे। क्योंकि यह क्षैतिज स्थिति में ठंडा होता है और नीचे भरा भाग पेट होगा।
हम ढक्कन बंद करते हैं, इसे हिलाते हैं ताकि सामग्री समान रूप से वितरित हो और बोतल को पूरी तरह से जमने तक 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रात के लिए हमारे स्थान पर रख दें।
जब हमारी जेली सख्त हो जाती है तो हम बोतल को चाकू या कैंची से काटते हैं और एक डिश पर रख देते हैं। अब यह सजाने के लिए बना हुआ है: हमारे पास स्मोक्ड सॉसेज से एक पूंछ और एक पिगलेट है, और हैम से कान हैं। आँखें जैतून से बनाई गई थीं और सुअर की पीठ पर नींबू के टुकड़े बिछाए गए थे। बॉन एपेतीत!
इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण और मूल्य इसके डिज़ाइन में है। मैं इस बात से इनकार नहीं करता कि ऊपर वसा की परत वाली पारंपरिक जेली मीट ट्रे बहुत स्वादिष्ट और सुंदर होती है, लेकिन कभी-कभी आप कुछ और चाहते हैं, वही चीज़, लेकिन मदर-ऑफ़-पर्ल बटन के साथ... मैं नहीं चाहता मोती की माँ का वादा करो, लेकिन कृपया, सुअर!
खाना बनाना:
शुरुआत में, मैं एक आरक्षण करना चाहूंगा कि जेली के लिए मांस सेट के कई विकल्प हैं - सूअर का मांस के साथ, गोमांस के साथ, मिश्रित, चिकन के साथ ... कोई भी चुनें! इस बार मेरे पास सबसे सरल है - एक पोर्क पोर और पोर्क सिर का एक हिस्सा, लेकिन इतने खराब संस्करण में भी, जेली सबसे स्वादिष्ट निकली और अतिरिक्त वाष्पीकरण और जिलेटिन की शुरूआत के बिना पूरी तरह से जम गई।
इसलिए। मांस को अच्छी तरह से धोएं, साफ करें, त्वचा को खुरचें ताकि यह बिल्कुल साफ हो जाए, यदि आवश्यक हो, तो त्वचा से बचे हुए बालों को हटा दें। यदि आप सूअर के सिर या टांगों से खाना पकाते हैं, तो उन्हें पहले 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना चाहिए ताकि खून निकल जाए। समय-समय पर पानी को निकालकर ताजा पानी से भरना चाहिए।
तैयार मांस को सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें। जल स्तर बुकमार्क के घनत्व पर निर्भर करता है। यदि मांस कसकर पैक किया गया है, तो इसे भरें ताकि शीर्ष पर 5-10 सेमी पानी हो, और यदि पैकिंग ढीली है, तो आप इसे डाल सकते हैं ताकि यह ढका रहे।
उबाल लें, झाग, नमक हटा दें और बहुत धीमी, लगभग अगोचर उबाल पर पकाएं जब तक कि मांस सचमुच हड्डियों से गिरना शुरू न हो जाए, या बल्कि, उनसे अलग होना बहुत आसान हो - लगभग 4 घंटे। कवर किया गया या नहीं? बिना नियमों के अनुसार, चूंकि ढक्कन के नीचे पकाई गई जेली में चिकना स्वाद हो सकता है ... मैंने इसे इस तरह से पकाया और उस तरह से, मुझे ज्यादा अंतर महसूस नहीं हुआ, लेकिन ढक्कन के नीचे जेली को पकाना अधिक सुविधाजनक है, यह आसान है उबलने के आवश्यक स्तर को बनाए रखने के लिए, इसलिए मैं ढक्कन के नीचे पकाती हूं, और आप बिना भी पका सकते हैं। यदि आप ढक्कन के बिना पकाते हैं, तो पैन में पानी के स्तर पर नज़र रखें और, यदि आवश्यक हो (यदि यह वाष्पित हो जाता है), ताजा पानी डालें ताकि मांस हमेशा ढका रहे।
खाना पकाने की शुरुआत के लगभग एक घंटे बाद, पैन में कुछ मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। आप गाजर, प्याज डाल सकते हैं. पकने से लगभग 40 मिनट पहले, 2-3 तेज पत्ते डालें।
खाना पकाने के बाद, बर्तन को आंच से उतार लें और इसे गुनगुना ठंडा होने दें। मांस निकालें और अलग करें, जो कुछ भी आप अनावश्यक मानते हैं उसे हटा दें।
चुनी गई सभी चीज़ों को बारीक काट लें और एक अलग कटोरे में रख लें। अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें. व्यक्तिगत रूप से, मैं बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ता हूं। बहुत सारा, क्योंकि मुझे जेली में बहुत सारा लहसुन रखना पसंद है, लेकिन आप इसे अपने स्वाद के अनुसार जोड़ सकते हैं या बिल्कुल भी नहीं डाल सकते हैं।
शोरबा को छान लें. चर्बी हटाओ. इस उद्देश्य के लिए यह बहुत सुविधाजनक है कि पहले शोरबा को पूरी तरह से ठंडा कर लें ताकि वसा जम जाए, और फिर इसे चम्मच से सावधानी से इकट्ठा करें। एक चम्मच या बर्फ के सांचे में थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें और यह देखने के लिए फ्रिज में रखें कि क्या शोरबा अपने आप सख्त हो जाएगा और जेली कितनी मजबूत बनेगी। जमा हुआ? जेली मजबूत? आश्चर्यजनक! यदि नहीं, तो उबले हुए जिलेटिन की सांद्रता बढ़ाने के लिए शोरबा को या तो वाष्पित किया जाना चाहिए, या जिलेटिन को बाहर से पेश किया जाना चाहिए।
तो, ऐसा तरल घोल बनाने के लिए तैयार मांस को मसाले के साथ शोरबा में डालें।
यदि वांछित हो, तो स्वच्छता कारणों से, इसे आग पर रखा जा सकता है और फिर से उबाल लाया जा सकता है, और फिर गर्म करने के लिए ठंडा किया जा सकता है और एक सांचे में डाला जा सकता है।
मैंने साँचे के रूप में प्लास्टिक की दूध की बोतल का उपयोग किया। बेशक, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और नीचे से काट दिया जाना चाहिए। बोतल के अलावा, आपको किसी ऊंची और बहुत चौड़ी चीज़ की भी आवश्यकता नहीं होगी, जो आपको तैयार बोतल को सीधा रखने की अनुमति दे। व्यक्तिगत रूप से, मैंने एक मिक्सिंग बाउल का उपयोग किया।
मांस के मिश्रण को शोरबा के साथ एक सांचे में डालें, ठंडा करें और इसे पूरी तरह से सख्त होने दें (अधिमानतः रात भर)।
बोतल को सावधानी से काटकर खोलें और फेंक दें।
जमी हुई जेली को एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें।
जेली को गोल आकार देते हुए ट्रिम करें। सभी अतिरिक्त काट दें.
ठीक करने के लिए, डिश में थोड़ा शोरबा डालें और पूरी तरह जमने के लिए फ्रिज में रखें।
सजावट को ठीक करने के लिए, जिलेटिन समाधान की एक छोटी मात्रा (100-200 मिलीलीटर) तैयार करें (जिलेटिन पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार और शोरबा के आधार पर, ताकि समाधान बहुत मजबूत हो)।
पिगलेट और कानों के लिए, उबले हुए सॉसेज से वांछित आकार का एक चक्र और कुछ त्रिकोण काट लें। त्रिभुज की एक भुजा को अर्धवृत्ताकार बनाएं ताकि कान आकार में अच्छी तरह से फिट हो जाएं।
पिगलेट और कानों को जिलेटिन के घोल और गोंद से चिकना करें। जब तक जिलेटिन सख्त न हो जाए, इसे जोड़ने के लिए माचिस या टूथपिक्स से काटे गए पतले खूंटों का उपयोग करें।
ऑलस्पाइस से आंखें बनाएं।
पोनीटेल मत भूलना!
सजावट सेट करने के लिए पिगलेट को रेफ्रिजरेटर में रखें। टूथपिक्स निकालें. कानों और थूथन को अतिरिक्त रूप से जिलेटिन के घोल से चिकना करें ताकि परोसने पर वे सूखें नहीं और स्वादिष्ट दिखें। बचे हुए शोरबा को बेकिंग शीट में डालें और 1.5-2 सेमी मोटी परत बनाएं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर क्यूब्स में काट लें और पिगलेट के चारों ओर फैला दें।
सरसों या सहिजन के साथ परोसें।
अपने भोजन का आनंद लें!
एक बोतल में जेली पिग तैयार करना मुश्किल नहीं है। सुअर के आकार की बोतल में जेली बनाने की विधि छुट्टियों के दौरान विशेष रूप से प्रासंगिक होती है, जब आप मेहमानों को एक मूल और स्वादिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। जेली वाले मांस को एक बोतल में पैक करने से फ्रिज में जगह बचाने में भी मदद मिलती है जब यह छुट्टियों के नाश्ते और भोजन से भरा होता है। अंत में, सुअर के रूप में पकाई गई जेली, बस स्वादिष्ट होती है।
एक बोतल में 6-8 जेली के लिए सामग्री:
- 2 सूअर के पैर
- गोमांस का पैर
- 500 ग्राम चिकन पैर
- गाजर
- बल्ब
- 6 तेज पत्ते
- 2-3 लहसुन की कलियाँ
- 8 काली मिर्च
- अजवाइन की जड़, अजमोद, पार्सनिप
जेली को बोतल में कैसे पकाएं
एक बोतल में जेली मांस तैयार करने के लिए, सुअर, गोमांस और सूअर के पैरों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें। वहाँ चिकन जांघें भी रखें। पैरों को पानी से भरें ताकि उसका स्तर पैरों से 3 सेमी ऊंचा हो, उबाल लें। जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें, आंच कम कर दें और पैरों को ढक्कन के नीचे दो घंटे तक पकाएं। 
गाजर और प्याज को छीलकर धो लें, पैन में सब्जियां और जड़ें डालें और जेली को दो घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पैन में तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक डालें। जब मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, तो जेली तैयार मानी जाती है। शोरबा काफी मजबूत होगा, और अगर शोरबा से सिक्त हाथ की उंगलियां एक-दूसरे से चिपक जाएं तो जेली अच्छी तरह से पकड़ लेगी। यदि ऐसा नहीं होता है, तो निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पतला करें और शोरबा में जोड़ें।
पैन से टांगों और जांघों को हटा लें, मांस को हड्डियों से अलग कर लें, बारीक काट लें। सब्जियाँ और जड़ें भी हटा दें। 1-1.5 लीटर की क्षमता वाली प्लास्टिक की बोतल में मांस के टुकड़े, कटा हुआ लहसुन डालें, ठंडा शोरबा डालें। बोतल के ढक्कन को पेंच करें, इसे क्षैतिज रूप से रेफ्रिजरेटर में रखें।
बोतल से जेली वाला पिगलेट कैसे निकालें? जेली को बोतल में सुअर के आकार में सजाने के लिए प्लास्टिक की बोतल को काटने और निकालने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
सॉसेज या हैम से पिगलेट के कान, पिगलेट, पूंछ बनाएं। उन्हें टूथपिक से पिगलेट में सुरक्षित करें। आंखें और थूथन बनाने के लिए जैतून, काली मिर्च का उपयोग करें।
पी.एस. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा शोरबा पारदर्शिता खो देगा, और ठंडा ऐपेटाइज़र बादल बन जाएगा।
जिलेटिन के साथ जेली वाला मांस भी साँचे में तैयार किया जा सकता है, जैसे।
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